Milioni domaćica su u ovom trenutku zauzeti u kuhinji i spremaju se da postave sto. Jedno od najpopularnijih jela na novogodišnjem jelovniku Rusa je već dugi niz godina haringa ispod bunde.

Istovremeno, malo ljudi zna da je "krzneni kaput" u nazivu njihove omiljene grickalice skraćenica, i to s političkim prizvukom. U svakom slučaju, prema jednoj od legendi, a ima ih mnogo u biografiji slavne salate.

"Protokol predsednika održao je sastanak. A želje su bile sledeće: stavite žele i stavite haringe pod bundu", kaže Viktor Beljajev, predsednik Ruske kulinarske asocijacije.

Bio je to onaj rijedak slučaj kada su visoki gosti morali kuhati haringe "ispod bunde", prisjeća se bivši kuhar Kremlja. Hiljade porcija, svaka prikupljena ručno. Ali prije početka 2000-ih, takva salata nije se služila na državnim prijemima, samo jednom ga je Viktor Belyaev vidio na kućnoj proslavi u Andreju Andrejeviču Gromiku.

"Samo jelo nije baš bogato po setu sastojaka. Nema ananasa, tetrijeba. Obično jednostavno jelo. Jaje, haringa i povrće", kaže Viktor Beljajev.

Prema jednoj verziji, salata je izmišljena tokom građanskog rata i sakupljena od većine jednostavni proizvodi. Prema drugoj verziji, prema legendi, haringa ispod bunde od povrća prvi put je servirana na ulicama Moskve u kafanama trgovca Bogomilova. Okupljanjem različiti proizvodi, ovo jelo je također trebalo da ujedini različite društvene slojeve.

Šargarepa i luk u salati simbolizirali su seljaštvo, haringa - proletere, sloj cvekle - crvenu zastavu revolucije, a francuski majonez pozivao je da se ne zaboravi neprijatelje - buržoaziju. Čak ni naziv - SHUBA - nije izabran slučajno, već je dešifrovan kao "šovinizam i pad - bojkot i anatema".

Ovu legendu su provjerili istoričari, ali Anastas Bogomilov nije pronađen na spiskovima moskovskih trgovaca. U starim kuharicama nema ni riječi o haringi ispod bunde. Kulinarska kritičarka Olga Syutkina uspjela je pronaći samo rodonačelnika, kako vjeruje, popularnog novogodišnjeg jela - ribljeg vinaigreta.

"Holandska ili kraljevska haringa je sa strane prekrivena okruglim kriškama cvekle i krompira - red jednog i red drugog", citira on stari recept Olga Syutkina.

Na ovaj ili onaj način, haringa ispod bunde brzo je osvojila svoje mjesto na svečanim stolovima i postala isti atribut Nove godine kao božićno drvce, Djed Mraz i mandarine.

Urednici časopisa za žene, koji već skoro sto godina piše o porodici, životu i kulinarstvu, ovu salatu nazivaju simbolom vremena i pokušavaju da objasne zašto je to tako. slana riba postala njegova osnova.

„Haringa je bila javni proizvod koji nije trebalo nabaviti. Prodavala se i u gvozdenim limenkama, kojih se svi sjećaju, i po težini iz velikih buradi. Naravno, recepti za haringe su se pojavili u novogodišnjim brojevima, kao glavni proizvod. to bi se moglo ponuditi za svečanu trpezu“, objašnjava Tatjana Titova, urednica časopisa.

Od javno dostupnih proizvoda, svaka sovjetska domaćica imala je svoje recepte, naravno, jedan je bolji od drugog. Izrezani su, kopirani u kuharice i ponekad dijelili tajne.

Kremljanska verzija haringe ispod bunde je povrće, riba i majonez. Bivši kuhar specijalne kuhinje svoje jelo ukrašava crvenim kavijarom. Kaže da je vidio - to su radili na jednom privatnom prijemu, ali na javnim večerama - nikad. A govoreći o tajni popularnosti salate, kulinarski stručnjak napominje da li je ovo jelo proletersko ili ne - nije bitno. Glavna stvar je uvijek obilna užina. Zato se to cijeni.

Nova godina se bliži, a kakva je to Nova godina bez haringe ispod bunde? Divna salata koja ima dugu istoriju i apsolutno ne stari.

Haringa ispod bunde je svima omiljena salata, koja se često ukrašava svečani sto naših građana. Kombinacija slane i masne ribe sa slatkim povrćem daje jelu jedinstven ukus. Ako je ranije u Sovjetskom Savezu bilo malo proizvoda za stvaranje kulinarska remek-djela a ljudi su koristili cveklu, šargarepu i krompir dostupni svima, sada je izbor jednostavno ogroman. Dostupni su novi recepti kojih je pun internet, ali ovako jednostavna salata i dalje je prisutna na svim gozbama.

Osim toga, s vremenom ovo jelo stječe mnoge legende o tome ko je izmislio haringu ispod bunde, kada se ovo jelo pojavilo na stolovima naših roditelja, što je prethodilo njegovom pojavljivanju kao lijepo ukrašeno svečano jelo.

norveškim korenima

Povijest haringe ispod bunde seže daleko od naše zemlje do sjevernih skandinavskih zemalja, koje su oduvijek bile poznate po obilju ove ukusne ribe.

U norveškim kuharicama iz 1851. možete pronaći sličan recept koji se zove Sillsallad, što na ruskom znači salata od haringe. Recept je uključivao haringu, koja se stavljala na dno velikog tanjira, na nju je bila poslagana kuvana cvekla, šargarepa i jaja izrezana na tanke krugove. Međutim, svi sastojci nisu pomiješani.

engleski ekvivalent

Mnogi istoričari kulinarstva tražili su odgovor na pitanje ko je izmislio haringu ispod bunde. Sličan recept pronađen je u kuharici iz 1845. u Engleskoj pod nazivom Švedska salata. Komponente ove salate takođe imaju sličnosti sa jelom koje proučavamo. Ovo je norveška haringa, koja je oguljena, isječena na komade i poslagana na jelo. Prekrivali su slojevima narezane cvekle, krompira, sitno iseckanih jaja, dodali su još kiselih krastavaca i rendanu jabuku.

Recept u ruskim izvorima

Od druge polovine 19. veka, au ruskim kuvarima, može se pratiti istorija recepta za salatu "haringa ispod bunde". Iako je ovo jelo stvoreno, naravno, bez majoneze i više kao vinaigrette. Sastojci prisutni u takvoj salati nevjerovatno su slični haringi ispod bunde. To su ista kuvana cvekla, krompir narezan na kockice i šargarepa.

Mnogo kasnije, sos od majoneze, koji koriste ljudi širom sveta, postaje sve popularniji. Ni ova salata nije zaobišla dodatak ovog popularnog sosa, a od oko 1960. godine pojavila se varijanta modernog, tako tradicionalnog za rusku gozbu lisnatog jela sa majonezom.

Predivna legenda sovjetskog doba

Ako vas zanima pitanje ko je izmislio haringu ispod bunde, onda na brojnim internetskim stranicama možete pročitati legendu o nastanku ovog popularnog jela. Zvuči ovako.

U Moskvi i Tveru, izvjesni gostioničar po imenu Anastas Bogomilov 1918. razmišljao je o stanju stvari u svojim ustanovama. Mnogi posjetioci su, nakon dobre porcije cuge, počeli da se tuku i tuku, sređujući tako odnose na političkoj osnovi. Uostalom, kafanu su posjećivali ljudi različitih staleža, naravno da im je alkohol brzo pustio jezik i počele su vječne svađe.

Kao kuhar u kafani radio je izvjesni Aristarkh Prokoptsev, kojem je vlasnik dao zadatak da smisli salatu koja će biti hranjiva i kalorična kako se ljudi ne bi toliko napili i tukli u njegovim kafanama. Trpi strašne gubitke, jer nakon borbe ima razbijenog suđa, namještaja, prozora itd. Da ne govorimo o tome da se ljudi jednostavno plaše otići u njegove kafane i zaobići ih.

Aristarkh Prokoptsev je tom pitanju pristupio kreativno.

Sastav odabranih sastojaka dešifrirao je na sljedeći način:

haringa je simbol proletarijata, jer su je radnici često naređivali i voljeli;

cvekla - simbol revolucionarnog crvenog barjaka;

ostalo povrće su korjenasti usjevi (luk, šargarepa, krompir), koji simboliziraju zemlju, što znači seljaštvo;

majonez je francuski sos koji odaje počast francuskim revolucionarima.

Dešifriranje riječi "krzneni kaput"

Ako vas zanima povijest haringe ispod bunde, možete naići na izjave da se riječ "krzneni kaput", koja prekriva ribu na tanjuru, ispostavlja kao skraćenica. Dekodira se na sljedeći način:

Sh - znači šovinizam.

U - respektivno opadanje.

B - označava bojkot.

I - u punoj verziji - anatema.

Kombinacija riječi zvuči ovako:

"Šovinizmu i dekadenciji - bojkot i anatema"

Legenda se dobro završava. Posjetioci lokala, nakon što su probali salatu za novu 1919. godinu, bili su nevjerovatno zadovoljni, niko se više nije napio, svi su jeli haringu ispod bunde, koja je postala popularna salata, a u kafani se popravilo.

Razotkrivanje legende

Od tada, mnoge je zanimalo pitanje: "Ko je zaista izmislio haringu ispod bunde?" Povjesničari kulinarstva proučavali su stare ruske i sovjetske kuharice i došli do razočaravajućeg zaključka: prelijepa legenda nema apsolutno nikakvih dokaza o svojoj istinitosti. Nije bilo krčmara Anastasa Bogomilova i kuvara Aristarha Prokopceva. A u prvom izdanju kuharice u Sovjetskoj Rusiji nije bilo takvog recepta.

Prvi spomen takve salate javlja se kasnih 1960-ih i ranih 1970-ih. U tom periodu je umak od majoneze stekao popularnost, u mnogim zemljama počeli su ga koristiti, zamjenjujući obične salate slojevima. Svaki sastojak je zdrobljen, slagan posebno i premazan majonezom.

Recept

Nakon što smo detaljno razjasnili porijeklo ovog jela, pogledajmo kako ga treba pripremiti. Ovo je slojevita salata, koja osim haringe uključuje još nekoliko sastojaka. Cveklu treba uzimati slatku, kestenjastu, svežu, ne tromu.

Lagana i nezaslađena cvekla može značajno uticati na karakteristike ukusa jela. Takođe je potrebno da prokuvate šargarepu. Krompir se bira iste veličine i sorte, koji ne skuva meko. Prije seckanja povrća za salatu, mora se ohladiti.

Kako odabrati ukusnu haringu?

Prije nego što kupite sastojke za klasičnu salatu "haringa ispod bunde", morate naučiti kako odabrati haringu. Dolazi u 3 vrste soljenja. Slane haringe imaju crvene oči. Obično je deblja. Srednje usoljena riba treba da bude čvrsta na dodir. Na njemu ne bi trebalo biti "zarđalih" smeđih mrlja, pukotina ili ogrebotina. Ako se nalaze na tijelu ribe, to znači da je bila previše izložena soli, a temperaturni režim soljenja nije poštivan.

Ako ribi oči postanu zamućene, to može biti od kavijara. Mnogi ga vole, ali budite spremni da će biti manje pulpe i masti. Haringa je dala sve svoje životne rezerve za sazrijevanje potomstva. Ako je riba prekrivena bijelim premazom, to ukazuje na nekvalitetnu sol, u kojoj su bile prisutne štetne nečistoće.

Većina ukusna haringa su muškarci. Prepoznaju se po uskim i izduženim ustima. Deblji su i mesniji. Ako haringa ima okrugla usta, to je ženka. Možda ima kavijar u stomaku, što znači da će biti vrlo malo mesa, uglavnom na leđima. I kao što je već spomenuto, ženke nisu tako debele.

Takođe, kada kupujete haringe, morate obratiti pažnju na stanje salamure u kojoj je soljena. Mora biti transparentan. Ako vidite zamućenu tečnost, pa čak i osetite neprijatan miris, nemojte rizikovati, već je potražite u drugoj prodavnici.

Faze kuhanja salate "haringa ispod bunde"

Nakon što ste kupili neophodni proizvodi, dobro posoljenu haringu, krompir, luk, šargarepu i tamnu cveklu, onda možete početi sa kuvanjem jela. Prvo morate dobro očistiti haringu, ukloniti kožu, odabrati sve kosti i isprati je pod kanalizacijom. Čiste filete bez kostiju narezati na kriške. Ovo će biti prvi sloj naše slojevite salate.

Na haringe se stavlja luk. Možete koristiti luk, neki vole svježi zeleni luk. Luk se isječe na tanke poluprstenove ili kockice i sipa se na ribu. Luk možete prethodno ukiseliti vodom, sirćetom i kašikom šećera, ili ga jednostavno popariti kipućom vodom da iz njega izbaci svu gorčinu. Majonezom se namaže sloj ribe sa lukom.

Slijede slojevi krompira, šargarepe, koji su također premazani majonezom. Cvekla se tradicionalno stavlja na vrh. Neki ljudi posipaju sitno seckano jaje ili zeleni luk na sloj majoneze.

Salata se priprema na različite načine: neko povrće nareže na kockice, a neko ga nariba. Haringa izgleda lijepo ispod bunde u obliku rolne. Salatu prije posluživanja ukrasite maslinama ili figuricama od povrća, nacrtajte rešetku majonezom, dodajte zelje.

W.U.B.A.: istorija i recept čuvene salate

Uoči Nove 2016. godine domaćice širom zemlje razmišljaju o tome šta će biti originalno i autorsko u njihovoj kuhinji. Ali među neobičnim poslasticama, nekoliko salata bit će dobro poznato svakom gostu u svakom ruskom domu. Među tim "favoritima" je i čuveno predjelo haringa ispod bunde. KO JE IZUMIO HARINGU ISPOD KUZNE?

Smatra se da je autor ove salate bio trgovac Anastas Bogomilov. Početkom 20. veka bio je vlasnik mreže moskovskih kantina i taverni. U teškim revolucionarnim vremenima, mnogi gosti njegovih objekata dopuštali su sebi da previše piju, započinjali glasne rasprave o sudbini svoje domovine i ponašali se agresivno. Burne rasprave i tuče nisu se svidjele vlasniku kafana: zbog njih je redovno dobijao račune za polomljeno suđe i oštećen namještaj.

Tada je Bogomilov odlučio da osmisli salatu koja će gostima omogućiti da se duže ne opijaju i koja će postati simbol nacionalnog ujedinjenja.

KADA SE OVA SALATA PRVI POJAVA?

Čuvena haringa ispod bunde prvi put je poslužena u novogodišnjoj noći 1919. godine.

Sve o dekoraciji svečanog novogodišnjeg stola

KAKO STE ODABRALI SASTOJKE?

Zanimljivo je da sastojci salate nisu slučajno odabrani. Glavna komponenta bila je haringa - hrana proletera. Trgovac ga je dopunio lukom, kuvani krompir, šargarepe, a na vrh dodao sloj rendane cvekle, koja je trebala da liči na crvenu proletersku zastavu. Kako se ne bi zaboravili neprijatelji Sovjeta, salata je bila prekrivena francuskim umakom od majoneza.

Tako se pojavila svima omiljena haringa ispod bunde.

ŠTA ZNAČI NAZIV SALATE?

Prema urbanoj legendi, sam trgovac je smislio naziv za predjelo: "Šovinizam i dekadencija - bojkot i anatema", ili jednostavno "SH.U.B.A." Vremenom, ime autora recepta popularna salata je zaboravljeno, a jelo se počelo zvati haringa ispod bunde.

Salata "Haringa pod bundom" nije gastronomska perverzija (iako neki stranci tako misle), nije plod mašte naših grubih domaćica, koje ponekad stvaraju salate koje su iznenađujuće po svom sastavu. Nema tako detektivsku priču punu tajni i misterija, poput Olivijea ili drugih poznatih jela. "Haringa pod bundom" - elegantna salata u svojoj jednostavnosti, kao i ljudi za koje je stvorena, ovo je "Jelo svijeta", usmjereno na klasno ujedinjenje i smirivanje posjetitelja kafane, uzburkanih revolucionara dešavanja u zemlji. Znamo ime kreatora, znamo konkretan sastav salate, ali ona je odraz duha tog vremena. i to je 100% Novogodišnje jelo jer je predstavljen na Novu 1919.

Nema intrige, kažete. Ali ovo je gotova smiješna priča za porodičnu i prijateljsku gozbu koja će postaviti razigrani ton za razgovor i nastaviti zabavu! I zanimljivo je naučiti uobičajena jela s nove strane.

Usput, znate li da je krzneni kaput za haringu skraćenica? Više u mom malom, ali smiješnom članku :)

(Slika Marija Skorodumova)

Dakle, 1918. u Rusiji. U zemlji se ne razume šta se dešava, u glavama ljudi nije jasno šta se dešava. U to vrijeme, kao i sada, seljaci i mladići okupljali su se po kafanama, a ako se muški spol penje u borbu iz bezazlenog razloga, onda zamislite šta se dogodilo u turbulentnom revolucionarnom vremenu, pa čak i s nestankom proizvoda i porastom cijena preostalih.

I ko uopće snosi gubitke u takvim slučajevima? Tako je, vlasnici restorana. Razumljivo, zar ne?

Tako je Anastas Bogomilov, moskovski trgovac i vlasnik nekoliko kafana, patio od takve fermentacije u umovima, što znači da je pretrpio gubitke. A šta ako hrana poskupi, ali muškarci ne piju manje? Štaviše, uz malu količinu grickalica se napijete brže nego inače? Tako je, smislite jeftinu, ali srdačna užina, koju je uradio kuvar jedne od kafana pomenutog trgovca Aristarha Prokopceva.

Kažu da je haringa u to vrijeme bila jedan od najjeftinijih proizvoda, pa je kuharica od nje, krompira, luka i cvekle napravila salatu, aromatizujući sve to majonezom, koji građani Rusije do danas neizmjerno vole. U naše vrijeme postoji legenda o političkoj komponenti salate, koja kaže da je ova salata "jelo svijeta" i stvorena da spoji moćne klase na koje se revolucija oslanjala: haringu kao simbol proletarijata , luk i krompir - kao predstavnici seljaštva, i cvekla, svojom crvenom bojom, personificirali su samu revoluciju, ali majonezu se pripisuje ili uloga prožderanog neprijatelja, ili odaje počast revolucionarnoj prošlosti Francuske. Tako smo dobili salatu-slogan, salatu-manifest, salatu-simbol. Tako je bilo ili ne, više se ne zna.

Mislite li da je "Haringa ispod bunde" originalni naziv salate? Kako god. Prvi naziv salate bio je u skladu sa duhom tog vremena i strasti našeg naroda na početku veka za skraćenicama - S.U.B.A., što znači "šovinizam i pad - bojkot i anatema!". Ali, kao i obično, tako čudno ime je pojednostavljeno i pretvoreno u "Haringu ispod bunde".

Ova salata je izmišljena 1918. godine, ali je predstavljena tek uoči 1919. godine. Toliko je volio posjetioce kafane da je i pored jeftinih proizvoda od kojih se sastoji salata, ostao svečan. Štaviše, postao je jedan od glavnih simbola ruske Nove godine.

Revolucija je utihnula, Sovjetski Savez je potonuo u zaborav, došao je dvadeset prvi vijek, a ljubav ruskog naroda prema "Haringi pod bundom" ne jenjava. Sada na našem Novogodišnji stolovi Pojavljuje se sve više stranih vina, prekomorskih proizvoda, svježeg voća iz neobičnih zemalja, ali u mnogim susjednim kućama sa svim tim užicima salata od haringe pod bundom zauzima počasno mjesto.

Predlažem vam, prijatelji moji, da poslušate kratku emisiju (samo 3 minuta) Radio Zvezde o vašoj omiljenoj salati.

Pa, prema ruskoj tradiciji, u našoj zemlji postoji mnogo varijacija na klasičnu kompoziciju "Haringe pod bundom".

Štoviše, salata "Haringa pod bundom" postala je heroj mnogih anegdota, foto viceva i ilustracija.

Ilustrator Nikolaj Anikeev ima lijep informativni letak na temu "Kzneni kaputi".

Najčešći vic je priča o mački i haringi.

Ili jedna od najpopularnijih fotografija na društvenim mrežama:

Ponekad humor o haringi ispod bunde prelazi u drugu ravan i graniči s umjetnošću:

Naše voljene žene imaju neverovatan smisao za humor na ivici faula. Ova fotografija ne gubi na popularnosti već nekoliko godina.

Ovaj članak nije ozbiljan tekst i edukativan je i zabavan.