Trošak bilo kojeg kavijara je prilično visok, tako da je ova poslastica daleko od pristupačne svima. Ali postoje sorte čija je cijena jednostavno šokantna. Dakle, hajde da shvatimo koja riba ima najskuplji kavijar.
Najskuplji kavijar na svijetu je kavijar albino beluge. Ova riba se nalazi na obali Irana u Kaspijskom moru. Smatra se dugotrajnom jetrom. Prvi put kada se beluga počinje mrijesti u dobi od 40-50 godina, međutim, kavijar se od nje uzima tek nakon sto godina. Težina ribe u ovom trenutku je približno jednaka 1 toni. Istovremeno, kavijar čini oko 20 posto ukupne težine ribe.
Sezona ribe lososa počinje početkom juna i završava se krajem septembra. To je najmanja i najčešća vrsta na Aljasci. Meso ove vrste lososa je nježne teksture i fino je, poput velike pastrmke, a kao što možete pretpostaviti iz njenog naziva, na engleskom, ružičasti losos, ima ružičastu nijansu. Nazivaju ga još i grbavi ili grbavi losos, jer tokom mrijesta mijenja morfologiju i uzima grbave tikvice na leđa. Njihov kavijar se lako može zamijeniti s pastrmkom.
Sezona ribolova ružičastog lososa je najkraća, počinje sredinom juna i završava se sredinom septembra. Također poznat kao crveni losos ili crveni losos, srednje je veličine i tanji od drugih vrsta. Od crvenkaste boje, ima vrlo karakterističnog ukusa i vrlo čvrste teksture, jer je njegovo meso mnogo kompaktnije od ostalih vrsta. Zbog njihove teksture i boje, neki su ovo opisali kao sredinu između atlantskog lososa i tune. Njihov kavijar također ima posebnu crvenkastu nijansu.
Srebrne je ili svijetlosive boje i okusa orašastih plodova. Međutim, najbogatiji gurmani na svijetu već dugi niz godina raspravljaju o ukusu ove delicije. Neki od njih ne osjećaju ništa posebno u tome, dok drugi dio ovaj proizvod smatra pravim remek-djelom. 100 grama takve delicije košta oko 2,5 hiljade dolara, ali nije je tako lako kupiti. Što su jaja bjelja, cijena će biti skuplja. Ambalaža odgovara kavijaru - obično se pakuje u limenke od 995 zlata. U pravilu se naručuje unaprijed, 4 godine unaprijed, a godišnje se ne proda više od 10 kilograma ovog kavijara. Prilično se brzo kvari, pa tako vrijedan proizvod treba konzumirati odmah nakon kupovine.
Lično, volim dimljenu verziju sockeye lososa. Po mom ukusu, čak i nadmašuje dimljenu verziju srebrnog lososa koji navodno "igra u velikoj ligi". Sezona ribolova crvenog lososa traje od sredine maja do sredine septembra. Budući da počinje nekoliko sedmica prije sezone lososa i mjesec dana ranije od srebrne i ružičaste sezone, kampanja crvenog lososa ima puno iščekivanja jer je tradicionalno početak sezone ribolova na Aljasci.
U našim fantazijama ga upija kutlača. Zapravo, samo nekoliko grama će doći do našeg nepca ako se ove godine odlučimo na degustaciju kavijara. Ovo crno zlato, kako ga ponekad nazivaju, zaslužuje da ga se kuša po pravilima kako bi maksimalno profitiralo u svim svojim suptilnostima. Savjeti za uspješno kušanje.
Međutim, ovaj trošak još nije rekordan. Ne tako davno, vlasnici jedne od kompanija u Austriji počeli su proizvoditi kavijar od jesetri, ukrašen jestivim zlatom od 22 karata. Njegova cijena je nevjerovatna - 35 hiljada eura po žlici. Kako kažu proizvođači delicije, ovaj kavijar je zaista ekskluzivan, jača imunološki sistem i veoma je koristan za cjelokupno zdravlje.
Kavijar, "preskup, čemu služi"?
Ove male crne kuglice su riblja jaja, više jesetra. U Kaspijskom moru ulovljene su tri divlje vrste: vrijedna sjemena: kit beluga, koji nudi velika lomljiva jaja nježnog okusa, zlatno smeđi pasulj i sevruga sa sitnim sivim klikerima.
I druga riblja jaja
Evo nekoliko zamki u koje ne biste trebali upasti. Crveni kavijar se odnosi na jaja lososa. Bijeli kavijar se, sa svoje strane, odnosi na jaja mazgi, koja se još nazivaju i mediteranski potas. Komad jaja se ponekad može zamijeniti s kavijarom, ali komadi nemaju nikakve veze s jesetrama: žive na obalama Lamanša i proizvode mnogo jaja.Najskuplji crni kavijar
Najvredniji crni kavijar je beluga kavijar. Njegova cijena ovisi o staništu i načinu proizvodnje proizvoda. U prosjeku, za teglu crnog kavijara od 125 grama, morat ćete platiti oko 13 hiljada rubalja. Na drugom mjestu je kavijar jesetre. Njegova prosječna cijena je 4-5 hiljada rubalja po 100 grama.
Najskuplji crveni kavijar
Crveni kavijar se tradicionalno smatra pristupačnijim od crnog kavijara. To je prvenstveno zato što se kopa u velikim količinama. Koji crveni kavijar je najskuplji? Chinook kavijar se smatra najskupljim. Ima blagu gorčinu, koja se kombinuje sa delikatnim ukusom, i pomalo je deficitaran proizvod. Jaja imaju prilično veliki prečnik. Za kilogram chinook kavijara morat ćete platiti 3.500 rubalja.
Uobičajeni naziv: atlantski losos. Losos je riba sa narandžasto-ružičastim mesom koja pripada porodici lososa. Većina vrsta lososa koje se mogu naći u trgovinama su atlantski losos i tri vrste pacifičkog lososa, koji se zbog udaljenosti često konzumiraju u konzerviranoj hrani. Sockeye losos također ima svijetlo crveno-narandžasto meso. Boja mesa kleti je između noke i ružičastog lososa, dok je meso ružičastog lososa bljeđe i nema narančastu boju karakterističnu za nekoliko salmonida. Atlantski losos prirodno nema ove boje; Karotenoidni pigmenti kao što su astaksantin i kantaksantin.
Nešto jeftinije, od 3.200 rubalja po kilogramu, koštat će kavijar chum lososa i coho lososa. Prvi također ima jaja velikog promjera i izgleda vrlo atraktivno, pa se često koristi za ukrašavanje jela. Kavijar Coho lososa je manji, tamnocrvene je boje. Po svojim korisnim svojstvima nadmašuje mnoge druge sorte. Međutim, okus kavijara koho lososa nije za svakoga, jer je pomalo gorak.
Aktivni principi i svojstva
Losos se smatra masnom ribom, iako sadržaj lipida značajno varira među vrstama. Utjecaj konzumacije masne ribe na smanjenje rizika od kardiovaskularnih bolesti i smrtnosti od koronarnih arterija sada je jednoglasan među istraživačima 1, 2. Studije su također pokazale da ljudi koji jedu više ribe doživljavaju manje depresije 3 i imaju manji rizik od bolesti 4. Druge studije Alchajmerove bolesti pokazale su povoljan odnos između konzumiranja masne ribe i smanjene incidencije artritisa 5, 6.
Bilo kako bilo, svaki kavijar, bez obzira na cijenu, vrlo je zdrav. Ova poslastica je pravo skladište vitamina, a blagotvorno djeluje na cijelo tijelo u cjelini, jača imunitet i popravlja raspoloženje.
Nekada davno crveni kavijar se u Rusiji nije smatrao delikatesom. Bila je na stolu u svakoj kući, jeli su je za doručak i koštala je peni. Trenutno se situacija promijenila - kavijar je poskupio i postao je prava poslastica. S obzirom da ne kupujemo često kavijar, ne znamo kako ga pravilno odabrati. Nažalost, ne poštuju svi proizvođači standarde kvaliteta. Kako ne biste pogriješili, vrijedi se naoružati potrebnim znanjem.
Američko udruženje za srce preporučuje da zdravi odrasli jedu najmanje dva riblja obroka tjedno kako bi iskoristili svoje zdravstvene učinke. Nekoliko studija je posebno procijenilo efikasnost konzumiranja cijelog lososa. Prema drugim studijama na ljudima, vrijeme zgrušavanja krvi i agregacije trombocita ponekad je poboljšano za 10, ponekad ne za 11, kao rezultat konzumiranja lososa. Dok neke komponente lososa mogu imati zdravstvene prednosti, pokazalo se da prevladavaju omega-3 masne kiseline.
Kako odabrati visokokvalitetni crveni kavijar?
Prije nego što dođe na sto, kavijar prolazi temeljnu obradu. Prvo se jaja sortiraju po kvaliteti i stepenu zrelosti, zatim se odvoje od filma i dobro isperu hladnom prokuhanom vodom. Zatim se soli u posebnom rastvoru i konzervira.
Kvalitetna obrada i pravilna priprema moguća je samo u fabrici. Kavijar je bolje kupiti u velikim supermarketima, gdje se prati temeljita provjera robe. Nikada ne biste trebali kupiti jeftin proizvod na pijacama.
Losos je odličan izvor eikozapentaenske kiseline i dokozaheksaenske kiseline, dvije omega masne kiseline. Djeluju kao prekursori kemijskih glasnika koji potiču dobru imunološku, cirkulacijsku i hormonsku funkciju. Nekoliko ih je pokazalo da konzumacija omega-3 masnih kiselina blagotvorno djeluje na kardiovaskularni sistem i smanjuje kardiovaskularni mortalitet 2. Ove masne kiseline djeluju na nekoliko načina, uključujući snižavanje krvnog pritiska 12 nivoa triglicerida u krvi 13 i stvaranje krvnih ugrušaka 14, koji smanjuje rizik od ateroskleroze.
Ako je pitanje kakvu vrstu kavijara kupiti - po težini ili u limenkama, ovo drugo treba dati prednost. Kavijar je svakodnevno izložen štetnim bakterijama, osim toga, nećete znati tačno datum proizvodnje i rok trajanja, pa postoji šansa da kupite proizvod kojem je istekao rok trajanja.
Kavijar u limenkama je pažljivo zaštićen od vanjskih faktora, znat ćete datum proizvodnje, ali nećete moći vidjeti sam proizvod - to je glavni nedostatak. Jedini način da provjerite kvalitet kavijara u konzervi je protresti pakovanje: ako grglja, znači da je u njemu previše salamure.
Konzumacija ove masne kiseline pozitivno utiče i na hipertenziju, artritis, depresiju, aterosklerozu, trombozu i druge patologije. Različite vrste lososa sadrže različite količine omega-3. Međutim, konzumacija masne ribe, uključujući lososa, ne bi utjecala na prevenciju i liječenje demencije.
Osim toga, konzumacija ribe imat će protuupalno djelovanje. Zaista, konzumacija ribe je povezana sa niskim nivoom C-reaktivnog proteina i interleukina-6, markera upale. Ova protuupalna svojstva bila bi odgovorna za smanjenje rizika od bolesti povezanih s upalnim procesima kao što su kardiovaskularne bolesti, upalne bolesti crijeva, određeni karcinomi, reumatoidni artritis i neurodegenerativne bolesti 31.
Kvalitetan proizvod ima cijela jaja, bez zgužvanih stranica, koja dobro prianjaju jedno uz drugo.Ukupna masa u tegli treba da ima crvenkastu boju, dovoljnu gustinu bez stranih ostataka (filmova, lopatica, krvnih ugrušaka, plijesni i bijelog taloga) .
Kada kupujete crveni kavijar u tegli, obavezno pročitajte informacije na etiketi. Uvijek postoji GOST za kvalitet, a piše i o sorti. 1. razred znači da su jaja savršeno usklađena po veličini. 2. razred vam omogućava miješanje jaja različitih riba lososa, što proizvod čini manje prezentativnim.
Konačno, visoka konzumacija ribe i omega-3 može biti obrnuto povezana s kroničnim simptomima depresije. Ovi efekti će biti izraženiji kod 30 žena. Potrebna su dalja istraživanja kako bi se potvrdile ove tvrdnje, ali ona i dalje obećavaju.
Riba je općenito odličan izvor potpunih proteina jer sadrži devet esencijalnih aminokiselina. Proteini se koriste za treniranje probave i hormona, te za treniranje, popravku i održavanje tkiva kao što su koža, mišići i kosti. Treba napomenuti da su istraživanja na ljudima upravo provedena i potvrđuju ove rezultate.
Na etiketi proizvođač uvijek navodi sastav proizvoda. Kako je tačno, sastav uključuje kavijar, so i konzervanse. Bez konzervansa može se čuvati najviše 2 mjeseca, sa konzervansima proizvod može ostati svjež oko godinu dana na optimalnoj temperaturi.
U Rusiji se kao aditivi koriste sorbinska kiselina (E200) i antiseptik urotripin (E239). Potonji je toksična tvar, pa se ne koristi često, prelazeći na nove metode očuvanja proizvoda. Jedna od njih je pasterizacija (dezinfekcija na visokoj temperaturi). Da bi se zadržala vlaga u kavijaru, proizvodu se dodaje glicerin (E422).
Najvažniji nutrijenti
Ovaj vitamin štiti srce sprečavanjem vaskularne kalcifikacije i stvrdnjavanja arterija, ometa lučenje inzulina i insulinsku rezistenciju kod dijabetesa tipa 1 i tipa 2, biće uključen u auto- kao što su multipla skleroza, reumatoidni artritis i Crohnova bolest. Konačno, stimulira imuni sistem, smanjujući učestalost gripa i respiratornih infekcija. Fosforni konzervirani ketak i prerađeni atlantski losos - fosfor. U tijelu, fosfor je drugi najzastupljeniji mineral nakon kalcija.
Postoje opća pravila za odabir proizvoda:
- Pažljivo pročitajte etiketu. Najskuplji i najkvalitetniji kavijar je granulirani kavijar lososa 1. razreda;
- Tegla sa proizvodom mora sadržavati podatke o proizvođaču, adresi, prisutnosti GOST-a, datumu proizvodnje i pakovanja, kao i datumu isteka;
- Jaja moraju biti cela, ne naborana, bez iznutrica. Trebalo bi da dobro prianjaju jedno uz drugo;
- Kavijar ne bi trebao imati previše tečnu konzistenciju;
- Sastav treba da sadrži kavijar, so, ne više od 1 - 2 konzervansa;
- Okus crvenog kavijara je bez oštre gorčine i srednje slan;
- Veličina jaja treba da bude ista, a boja ujednačena;
- Prilikom nanošenja kavijara na sendvič, jaja treba lako odvojiti jedno od drugog.
Koliko košta dobar crveni kavijar?
Osim prirodnog proizvoda, u trgovinama se često prodaje i umjetni kavijar napravljen od proteinskih proizvoda (mlijeko, jaja, želatin) uz dodatak aroma, boja i aroma. Da ne bude zabune vještački kavijar kod pravog, treba pažljivo proučiti etikete i analizirati cijenu.
Ima važnu ulogu u formiranju i održavanju zdravih kostiju i zuba. Osim toga, potiče rast i regeneraciju tkiva i pomaže u održavanju normalnog protoka krvi. Konačno, fosfor je jedna od komponenti ćelijskih membrana. Farme konzerviranog lososa i atlantskog lososa su odlični izvori selena. Ovaj mineral djeluje s jednim od glavnih antioksidativnih enzima, čime sprječava nastanak u tijelu. Takođe pomaže u pretvaranju hormona štitnjače u njihov aktivni oblik.
Takođe podstiče prenos nervnih impulsa i podstiče normalan rast. Takođe surađuje u procesu formiranja omogućavajući normalan rast i razvoj. Fermentirani atlantski losos je odličan izvor pantotenske kiseline, dok je losos iz konzerve odličan izvor. Također je uključen u nekoliko koraka u sintezi steroidnih hormona, neurotransmitera i hemoglobina. Takođe podstiče proizvodnju crvenih krvnih zrnaca i omogućava im da prenose više kiseonika do nervnih ćelija i u modulaciji hormonskih receptora. Ovaj vitamin radi zajedno sa folnom kiselinom u stvaranju crvenih krvnih zrnaca.
Također osigurava održavanje nervnih ćelija i ćelija koje formiraju koštano tkivo. Losos u konzervi je dobar izvor kalcijuma. Kalcijum je daleko najzastupljeniji mineral u telu. Uglavnom se pohranjuje u kostima čiji je dio. Pomaže u formiranju kostiju i zuba, kao iu njihovom održavanju zdravim. Kalcij također igra važnu ulogu u zgrušavanju krvi, održavanju krvnog tlaka i kontrakciji mišića.
Kavijar ružičastog lososa je raznolikog ukusa, pa ga većina ljudi voli. Jaja ružičastog lososa su srednje veličine (oko 5 mm u prečniku), sa lomljivom ljuskom, narandžaste ili svetlo narandžaste boje.
Kavijar Coho lososa odlikuje se bordo nijansama i malim promjerom. Malo je gorkog ukusa, tako da nije za svakoga.
Kavijar pastrmke je najmanjeg prečnika (oko 2 - 3 mm). Posebnost je boja - od žute do jarko narandžaste.
Fermentirani atlantski losos i losos iz konzerve su dobri izvori magnezijuma. Magnezijum doprinosi razvoju kostiju, razvoju proteina, enzimskim aktivnostima, kontrakciji mišića, zdravlju zuba i funkciji imunog sistema. Također igra ulogu u razmjeni energije i prijenosu nervnih impulsa.
Fermentirani atlantski losos i losos iz konzerve su dobri izvori kalija. U tijelu, služi za balansiranje pH krvi i stimulira proizvodnju hlorovodonične kiseline u želucu, koja pomaže u probavi. Osim toga, olakšava kontrakciju mišića, uključujući i srce, te je uključen u prijenos nervnih impulsa.
Kavijar sockeye ima prečnik od oko 4 mm i prijatnog ukusa. Trenutno se na policama prodavnica teško može naći kavijar crvene socke, zbog masovnog istrebljenja ove ribe.
Chum kavijar može doseći prečnik od 5 - 6 mm. Velika jaja imaju izražen sferični oblik, jantarno-narandžastu boju, gustu ljusku i primjetnu masnu mrlju. Često se chum kavijar koristi za ukrašavanje jela.
Boja jaja crvenog kavijara - koja riba je ljepša
Konzervirani losos je izvor gvožđa samo za ljude, sa većim potrebama za gvožđem za žene. Treba imati na umu da je željezo koje se nalazi u ribi, mesu i peradi dijelom prisutno u hemičkom obliku, što uvelike olakšava crijevnu apsorpciju. Svaka ćelija u telu sadrži gvožđe. Ovaj mineral je neophodan za transport kiseonika i stvaranje crvenih krvnih zrnaca. Takođe igra ulogu u proizvodnji novih ćelija, hormona i neurotransmitera.
Fermentirani atlantski losos i losos u konzervi su dobri izvori cinka. Cink igra važnu ulogu u imunološkim odgovorima, u proizvodnji genetskog materijala, u percepciji okusa, u zacjeljivanju rana i u razvoju fetusa. Takođe je u interakciji sa polnim i tiroidnim hormonima. U pankreasu je uključen u sintezu, skladištenje i oslobađanje inzulina.
Chinook kavijar je najveći u prečniku i može doseći i do 8 mm. Jarko crvene je boje i ljuto-gorkog je ukusa. Trenutno se Chinook kavijar ne može naći u trgovinama, jer je ova riba navedena u Crvenoj knjizi.
Crveni kavijar je zdrav delikatesni proizvod, koji uključuje mnoge vitamine i mikroelemente. Unatoč pozitivnim svojstvima, i dalje se ne isplati zloupotrijebiti kavijar, inače se metabolizam može poremetiti. Da biste se zadovoljili zaista ukusnim i kvalitetnim proizvodom, trebali biste pažljivo pristupiti njegovom izboru.
Crveni kavijar u trgovinama je predstavljen u ogromnim količinama: od različitih proizvođača, u različitim pakovanjima. Nije ni čudo - jedan je od najpopularnijih delicija. Nažalost, kako pokazuju studije kavijara, koje redovno provodi Roskontrol, u osnovi ovaj proizvod ne samo da nije kvalitetan, već je i opasan. Istovremeno, crveni kavijar je prilično skup. Posebno je uvredljivo, izloživši urednu sumu, dobiti ozbiljno trovanje hranom - naime, to je ono što prijeti upotrebom crvenog kavijara, što su provjerili Roskontrol i Roskachestvo.
Kao dio studije, stručnjaci Roskachestva proučavali su 29 popularnih zaštitni znakovi Kavijar ruskog lososa u rasponu cijena od 230 do 750 rubalja za 100 grama i od 300 do 2000 rubalja po pakiranju. Studija je uključivala kavijar različite vrste losos: sockeye losos, coho losos, roze losos, chum losos.
Stručnjaci su kavijar provjeravali prema 32 pokazatelja kvaliteta i sigurnosti, od kojih su: mikrobiološki pokazatelji - bakterije grupe Escherichia coli, QMAFAnM, klostridija, stafilokok, plijesan i kvasac, maseni udio sorbinske kiseline, natrijum benzoat, prisustvo kadmijuma, arsena i živa, boje i konzervansi, maseni udio mulja - jus, a također su ocijenjene organoleptičke karakteristike kavijara: ukus, miris i boja, pored toga - količina soli. Prema rezultatima testiranja najbolji kavijar postali proizvodi robnih marki iz Sankt Peterburga i regije Sahalin.
"U cijelom proučavanom kavijaru stručnjaci nisu otkrili plijesan, klostridije koje reduciraju sulfite, niti patogene mikroorganizme, uključujući salmonelu. Osim toga, nisu pronađeni nikakvi pesticidi i teški metali - njihov izvor može biti morska voda i sedimenti s dna, larve, bez tragova , nema ekscesa u antibioticima tetraciklinske grupe, grupama sulfonamida i kinolona, kao ni hloramfenikola“, navodi se u poruci.
Stručnjaci također nisu pronašli strane nečistoće u kavijaru bilo koje marke.
Istovremeno, stručnjaci ističu da je zapravo svaka tegla sadržavala pravi kavijar. „Takođe, svi brendovi su savršeno prošli test na prisustvo boja – kao što su testovi pokazali, nijedan proizvođač nije tonirao kavijar umjetnim bojama. Prema organoleptičkim pokazateljima – okus, miris, izgled, konzistentnost i stanje - stručnjaci nisu imali nikakvih komentara na sav proučavani crveni kavijar", dodaje Roskachestvo.
Što se tiče zamjene vrsta kavijara, rezultati ispitivanja su pokazali da se u većini kavijara deklarirana vrsta ribe ne razlikuje od stvarne. „Izuzetak su bili proizvodi pet brendova“, kaže Roskačestvo. Istovremeno, ružičasti losos je deklarisan u proizvodima dvojice, međutim, osim DNK ružičastog lososa, stručnjaci su u ovom kavijaru pronašli i DNK chum lososa. "Kao što znate, đum losos je skuplja riba, tako da ovdje ne govorimo o jeftinijim proizvodima. Možda je riječ o tragovima đum lososa koji je slučajno ušao u teglu tokom proizvodnje", pojašnjavaju iz organizacije.
U kavijaru druge marke (kavijar sockey lososa 1. razreda), osim deklariranog sockey lososa, stručnjaci su pronašli i kleta: prema riječima stručnjaka, to ne izgleda kao namjerno smanjenje cijene proizvoda. Ali u kavijaru još dvije marke, zamjena vrste ribe više liči na smanjenje cijene proizvoda: ispostavilo se da je jeftiniji ružičasti losos bio mjesto gdje je najavljena igra sockey lososa i kalifornijske pastrve.
Osim toga, istraživanje kavijara otkrilo je problem rasta mikrobioloških pokazatelja u deset proizvoda, dodaju iz ove organizacije. Tako nekoliko marki nije prošlo test na grupu bakterija E. coli, povećan broj mikroorganizama (QMAFAnM) zabilježen je u kavijaru šest marki, Staphylococcus aureus je pronađen u kavijaru tri marke. "Ovi problemi mogu biti povezani sa kršenjem temperaturnog režima u distributivnom lancu ili sanitarnim uslovima na proizvodnom mestu. Važno je napomenuti da se rizik od kupovine proizvoda sa viškovima prema ovim pokazateljima značajno povećava ako se kavijar skladišti. na temperaturi iznad nula stepeni“, napominju u Roskačestvu.
Uoči Nove godine, stručnjaci Roskontrola su sproveli i istraživanje crvenog (lososovog) kavijara. Od sedam testiranih uzoraka, jedan se pokazao lažnim, još dva su opasna po zdravlje.
Uzorci proizvoda brendova Meridian, Salmonica, ARO, Kamchatskoye More, Tungutun, Russian Sea i Russian Fish World testirani su u više od 50 parametara kvaliteta i sigurnosti.
Utvrđeno je da "Kamchatskoye More" nije kavijar sockeye, kako tvrdi proizvođač. U proizvodu je pronađen DNK kalifornijske pastrmke.
S obzirom na to da je losos sorka divlja i rijetka riba, dok je pastrmka proizvod akvakulture, postoji želja proizvođača da uštedi i odredi nerazumno visoku cijenu za svoj proizvod, ističu iz organizacije.
Osim toga, E. coli je pronađena u kavijaru marki Kamchatskoye More i Salmonica.
Uzorci marki Tungutun, ARO, Rusko more, Russian Fish World nisu odgovarali deklariranom prvom razredu: njihov je kavijar sadržavao blagi mulj - tekućinu koja se sastojala od ostataka salamure i žumančane mase jaja.
Štaviše, tungutunski kavijar se, osim toga, pokazao užeglom.
Kao rezultat ispitivanja, uzorci Salmonica i Kamchatskoye More dodani su na crnu listu Roskontrola jer ne ispunjavaju sigurnosne zahtjeve, a potonji je također prepoznat kao lažan.
Tungutun kavijar je uvršten na listu robe sa komentarima zbog užeglog mirisa i ukusa.
Uzorci proizvoda robnih marki Meridian, ARO, Russian Sea, Russian Fish World dobili su samo manje komentare stručnjaka i preporučeni su za kupovinu.
Kako je crveni kavijar lažiran
Zaposlenici policije i Rospotrebnadzora pokrivali su veliku podzemnu radionicu za proizvodnju crvenog kavijara. Na nosu Nova godina i ova tradicionalna poslastica je jednako obavezna praznična trpeza kao salata Olivier, mandarine ili boca šampanjca.
Naravno, kraj lakog novca ne mogu proći ni svakakvi avanturisti i naša priča o jednoj od radionica za pakovanje imitacije peni kavijara u gvozdene limenke, koja je kasnije dospela na police stotina prodavnica, pa i velikih lanaca. Naivne i osiromašene sugrađane, kao i penzionere koji uvijek jure za dionicama, privlači cijena robe, nudeći 100-140 grama surogata za 160-200 rubalja.
Video koji prikazuje cijeli proces pravljenja lažnog kavijara. Posjetilac u uslovima apsolutne antihigije šamanizira ono što tada, u obliku namazanom na kori hljeba, ulazi u usta ne samo odraslih, već i naše djece.
Trošak bilo kojeg kavijara je prilično visok, tako da je ova poslastica daleko od pristupačne svima. Ali postoje sorte čija je cijena jednostavno šokantna. Dakle, hajde da shvatimo koja riba ima najskuplji kavijar.
Najskuplji kavijar na svijetu je kavijar albino beluge. Ova riba se nalazi na obali Irana u Kaspijskom moru. Smatra se dugotrajnom jetrom. Prvi put kada se beluga počinje mrijesti u dobi od 40-50 godina, međutim, kavijar se od nje uzima tek nakon sto godina. Težina ribe u ovom trenutku je približno jednaka 1 toni. Istovremeno, kavijar čini oko 20 posto ukupne težine ribe.
Srebrne je ili svijetlosive boje i okusa orašastih plodova. Međutim, najbogatiji gurmani na svijetu već dugi niz godina raspravljaju o ukusu ove delicije. Neki od njih ne osjećaju ništa posebno u tome, dok drugi dio ovaj proizvod smatra pravim remek-djelom. 100 grama takve delicije košta oko 2,5 hiljade dolara, ali nije je tako lako kupiti. Što su jaja bjelja, cijena će biti skuplja. Ambalaža odgovara kavijaru - obično se pakuje u limenke od 995 zlata. U pravilu se naručuje unaprijed, 4 godine unaprijed, a godišnje se ne proda više od 10 kilograma ovog kavijara. Prilično se brzo kvari, pa tako vrijedan proizvod treba konzumirati odmah nakon kupovine.
Međutim, ovaj trošak još nije rekordan. Ne tako davno, vlasnici jedne od kompanija u Austriji počeli su proizvoditi kavijar od jesetri, ukrašen jestivim zlatom od 22 karata. Njegova cijena je nevjerovatna - 35 hiljada eura po žlici. Kako kažu proizvođači delicije, ovaj kavijar je zaista ekskluzivan, jača imunološki sistem i veoma je koristan za cjelokupno zdravlje.
Najskuplji crni kavijar
Najvredniji crni kavijar je beluga kavijar. Njegova cijena ovisi o staništu i načinu proizvodnje proizvoda. U prosjeku, za teglu crnog kavijara od 125 grama, morat ćete platiti oko 13 hiljada rubalja. Na drugom mjestu je kavijar jesetre. Njegova prosječna cijena je 4-5 hiljada rubalja po 100 grama.
Najskuplji crveni kavijar
Crveni kavijar se tradicionalno smatra pristupačnijim od crnog kavijara. To je prvenstveno zato što se kopa u velikim količinama. Koji crveni kavijar je najskuplji? Chinook kavijar se smatra najskupljim. Ima blagu gorčinu koja se kombinuje sa delikatnog ukusa, i pomalo je rijedak proizvod. Jaja imaju prilično veliki prečnik. Za kilogram chinook kavijara morat ćete platiti 3.500 rubalja.
Nešto jeftinije, od 3.200 rubalja po kilogramu, koštat će kavijar chum lososa i coho lososa. Prvi također ima jaja velikog promjera i izgleda vrlo atraktivno, pa se često koristi za ukrašavanje jela. Kavijar Coho lososa je manji, tamnocrvene je boje. Svojim korisna svojstva nadmašuje mnoge druge varijante. Međutim, okus kavijara koho lososa nije za svakoga, jer je pomalo gorak.
Bilo kako bilo, svaki kavijar, bez obzira na cijenu, vrlo je zdrav. Ova poslastica je pravo skladište vitamina, a blagotvorno djeluje na cijelo tijelo u cjelini, jača imunitet i popravlja raspoloženje.
Kavijar mnogih vrsta lososa vrlo je važan, kako u visokoj kuhinji, tako i za obične domaćice, pri pripremanju običnih jela. Istovremeno se primjećuju višestruke razlike između kavijara sličnih vrsta riba.
Kavijar se razlikuje po veličini, obliku i boji. Osim toga, kavijar se razlikuje po karakteristikama okusa, prisutnosti hranjivih tvari, kao i sadržaju masti. Kavijar po pravilu sadrži čitavu gomilu vitamina, kao što su A, C, B, E, D, kao i ništa manju gomilu mikroelemenata, kao što su fosfor, jod, gvožđe, kalcijum, kalijum, hlor, molibden, lecitin i protein.
Najvažnija stvar je prisustvo omega-3 masnih kiselina u kavijaru, jer njihovo prisustvo na poseban način utiče na ljudski organizam, snižava nivo holesterola u krvi, učestvuje u obnavljanju nervnih ćelija, štiti organizam od kardiovaskularne anomalije, normalizacija metaboličkih procesa, kao i smanjenje nivoa šećera u krvi. Stoga možemo sa sigurnošću pretpostaviti da bi kavijar takvih riba kao što su chum losos i coho losos trebao biti prisutan u prehrani bilo koje osobe.
Coho losos polaže do 7 hiljada jaja u jednom ciklusu. Kavijar je male veličine, ali se njegova nutritivna vrijednost smatra najvišom među kulinarskim stručnjacima. Prečnik jaja nije veći od 4 mm, a u zaostatku se primećuje posebna gorčina. Istovremeno, kavijar se odlikuje svijetlo zasićenom crvenom bojom, za razliku od kavijara drugih vrsta lososa, čija je boja u rasponu od blijedo grimizne do crveno-maline.
Kavijar čum lososa je nešto veći (5-9 mm) u odnosu na kavijar koho lososa. Istovremeno, jaja imaju oblik kuglica pravilne geometrije sa jasno definisanom crvenom tačkom u sredini svakog jajeta. Boja jaja je okarakterisana kao narandžasto-ćilibarna, a u ukusu nema gorčine.
Razlika između okusa
Naravno, postoji razlika, ali preferencija jednog kavijara u odnosu na drugi zavisi od ličnih preferencija ukusa potrošača.
Kavijar Coho lososa može se razlikovati po neujednačenoj boji, kao i prisutnosti gorčine. Unatoč tome, kavijar koho lososa smatra se prilično ukusnim i zdravim.
Kavijar čum lososa karakteriše prisustvo izraženog ukusa. Unatoč tome, nije posebno popularan među stanovništvom zbog tvrde ljuske koja okružuje svaki kavijar.
Svojstva kavijara
Kavijar koho lososa mnogo je hranljiviji od kavijara drugih vrsta lososa, ali njegova industrijska vrijednost nije tako visoka kao kavijara činuka ili ružičastog lososa.
Kavijar čum lososa odlikuje se nešto većim sadržajem proteina koji se lako apsorbiraju u ljudskom tijelu.
100 grama chum kavijara sadrži više od 300 kcal, a kavijar koho lososa sadrži 150 kcal. To ukazuje da je kavijar kavijar kaloričniji. Kavijar koho lososa sadrži od 6,1 do 9,5% masti. S tim u vezi, možemo sa sigurnošću pretpostaviti da je kavijar koho lososa prikladniji za dijetnu prehranu.
Šteta i prednosti kavijara
Prisutnost mnogih korisnih tvari u kavijaru lososa ribljih vrsta pomaže u pomlađivanju tijela, pomaže u suočavanju s muškom impotencijom, osjeća nalet vitalnosti i jača imunitet. Prisustvo joda u kavijaru pomaže u borbi protiv lošeg funkcionisanja organa unutrašnjeg lučenja.
Uprkos brojnim pozitivnim efektima u slučaju upotrebe crvenog kavijara, bolje je ograničiti njegovu upotrebu za osobe koje su podvrgnute operaciji, za osobe koje pate od rahitisa, kao i u uslovima kada je ljudski organizam veoma oslabljen. Kavijar koho lososa se ne preporučuje trudnicama, osobama koje pate od lošeg funkcionisanja probavnog sistema, kao i u slučajevima poremećaja funkcije jetre.
Trošak – isplati li se platiti više?
Zbog činjenice da se većina vrsta lososa, uključujući koho lososa, lovi velikom brzinom zbog nutritivnu vrijednost, tada je cijena kavijara ovih riba prilično visoka. Kavijar klena nešto je traženiji u lancu restorana, ali i u drugim oblastima javnog ugostiteljstva. Općenito, cijena chum kavijara i coho lososa praktički je ista na tržištu i iznosi oko 300 rubalja za 130 grama.
Birajući ovo ukusan proizvod, trebali biste obratiti pažnju na sljedeće nijanse:
- Bolje je odabrati proizvod pakiran u staklenu ambalažu, ali ne u limenke, jer ne postoji način da se utvrdi kvalitet proizvoda bez lomljenja ambalaže.
- Kvalitetan proizvod predstavlja prisustvo zrna pravilnog geometrijskog oblika koja se međusobno ne lijepe.
- Ako boja jaja odgovara crveno-grimiznoj nijansi, ne računajući chinook kavijar, onda to ukazuje na lažnjak.
- Kavijar, pakovan u limenke, može biti proizvod kod koga povećana količina tečnosti, sa zrnima nije ispravan oblik, kao i prisustvo konzervansa.
- Rok trajanja upakovanog proizvoda nije duži od šest mjeseci, što treba biti naznačeno na etiketi.
- Kavijar može odgovarati kako prvom razredu, kada koncentracija soli nije veća od 6%, tako i drugom razredu, sa koncentracijom soli do 8%. Kavijar prvog razreda mora imati cela jajašca, bez prisustva krvi i bez prisustva delova jajnika, kako je navedeno u tehničkim specifikacijama.
Osim toga, svaka od sorti ima posebne zahtjeve za aromu, koja mora biti atraktivna i ne sadrži nikakve druge mirise, kao i za ujednačenost proizvoda.
Pa ipak, koji je kavijar bolji?
Uzimajući u obzir karakteristike ukusa, treba odati počast kavijaru chum lososa, što se lako objašnjava prisustvom većeg kavijara (relativno) i odsustvom gorčine, što omogućava kuvanje ukusna jela haute cuisine. Kavijar ružičastog lososa i sockey lososa smatra se ne manje vrijednim, unatoč činjenici da je njihov kavijar okarakteriziran kao mali ili srednji. Istovremeno, kavijar ružičastog lososa ima bogatu narandžastu nijansu, a kavijar sockey lososa je zasićene crvene boje.
Kavijar, i šum i koho losos, blagotvorno djeluje na opće stanje osobe, jer sadrži dovoljnu količinu i mnogih vitamina i mikroelemenata. Istovremeno, kavijar obe ribe se koristi za pripremu zanimljivih, ukusnih i zdrave obroke. Kavijar je oduvijek smatran delikatesom i danas nije izgubio ovaj status. Jedina stvar koja sada brine čovječanstvo je da bi crveni kavijar uskoro mogao postati rijetkost, a odlikuje se nedostupnošću široj populaciji.
