choux pecivo?" data-essbishovercontainer="">
Od tijesta možete kuhati mnogo različitih jela: od svakodnevnih do svečanih i gurmanskih. A ako je ovo choux pecivo, onda možete pokazati svoje kulinarske vještine i napraviti nešto vrlo ukusno. Saznajte šta se od toga može napraviti.
Šta je krem testo?
Choux pecivo je sorta koja uključuje kuhanje cijelog brašna ili njegovog određenog dijela tokom kuhanja. Odnosno, proizvod se prelije kipućom vodom, a zatim u nekim receptima kuha na pari. U pravilu je tijesto svježe, ali se može dodati šećer. Praški za pecivo se ne unose u sastav, a to nije potrebno, jer je glavna karakteristika prisustvo šupljina unutar, koje daju proizvodima prozračnost. I rezultirajući volumetrijski prostori često su ispunjeni ispunama. Stoga se choux tijesto koristi za pripremu profiterola, eklera. Ali postoje i druga jednako poznata jela.
Šta kuvati?
Šta se može pripremiti od choux peciva? Razno proizvodi od brašna, i prozračan, delikatan i prefinjen. U nastavku su razmotrena i detaljno opisana najpopularnija jela.
Eclairs
Kod kuće možete dobiti nevjerovatne gurmanske eklere.
Za tijesto će vam trebati:
- oko 180-200 g brašna;
- 100 g puter;
- čašu vode;
- pola tsp sol;
- nepotpuna kašika šećera;
- tri velika jaja ili četiri mala.
Za krem fil:
- 400 g svježeg sira;
- pet sv. l. puter;
- pola čaše šećera;
- dva žumanca;
- 150 ml kreme (što je masnije to bolje)
- vanilin;
- čaša svježih ili odmrznutih jagoda.
kuhanje:
- U loncu sa debelim dnom ili loncu na šporetu zagrejte vodu, dodajte so, puter i šećer. Stavite smjesu da proključa.
- Sada, pravo u tepsiju sa kipućom smesom, postepeno sipajte brašno i kašikom ili drugim priborom za jelo mesite testo. Kao rezultat, trebalo bi da formirate homogenu masu, koju treba ostaviti da se malo ohladi (dovoljno je deset do petnaest minuta).
- Dodajte jaja (jedno po jedno) i ponovo umesite testo rukama.
- Sada možete ostaviti da tijesto odstoji pola sata, ali možete preskočiti ovaj korak i odmah preći na sljedeći.
- Pripremite torbu za pecivo, napunite je tijestom i istisnite male porcije u trake ili krugove na podmazan ili pergamentom obložen pleh. Ako nemate vrećicu, pokušajte upotrijebiti čvrstu vrećicu sa odsječenim uglom ili samo žličicom izvadite tijesto.
- Pecite eklere u rerni zagrejanoj na 180 stepeni oko četrdesetak minuta.
- Pripremite nadjev. Sve sastojke stavite u činiju ili šerpu, osim putera i jagoda, umutite ih mikserom ili blenderom.
- Sada dodajte ulje, premjestite kompoziciju u posudu otpornu na toplinu i stavite je na štednjak. Kada se pojave mjehurići, smanjite vatru i dinstajte smjesu da postane gusta, slična grisu.
- Smiri se skuta krema, u to stavite seckane jagode.
- Gotove eklere napunite kremom od jagode (možete napraviti rupe u njima ili ih prepoloviti po dužini).
Palačinke
Od krem testa možete napraviti veoma ukusno tanko ažurne palačinke. Lista sastojaka će biti:
- jedna i po čaša vode;
- 300 ml mlijeka;
- dvije čaše brašna;
- dva jaja;
- pola tsp sol;
- Art. l. biljno ulje (plus za prženje);
- čaša šećera;
- tsp soda;
- kesice vanile, po želji
Opis procesa:
- U činiju razbiti jaja, dodati vaniliju, šećer i sodu. Sve dobro umutiti da se vidi pjena.
- Sada ulijte mlijeko, opet sve tucite laganom brzinom ili miješajte kašikom.
- Na kraju možete postepeno dodavati brašno. U isto vrijeme morate sve aktivno mutiti u isto vrijeme kako biste izbjegli stvaranje grudica.
- Prokuhajte vodu i ulijte so biljno ulje in batter. Odmah počnite miješati. Postigavši savršenu ujednačenost, ostavite smjesu da odstoji desetak minuta kako bi soda počela djelovati i pokrenula proces stvaranja mjehurića, koji bi pri prženju palačinkama trebali dati poslasticu.
- Možete početi pržiti palačinke. Tiganj premazati uljem (za tu namjenu možete koristiti kulinarsku četku) i dobro zagrijati.
Chebureki
Od kremaste tijesta, čak i za početnike, a ne za najviše iskusna domaćica mogu da prave paste. Pripremite ove namirnice:
- tri čaše brašna;
- jedna i po čaša vode;
- tri ili četiri sv. l. votka;
- četiri st. l. biljno ulje;
- tsp Sahara;
- bukvalno prstohvat soli.
- 300 g mljevenog mesa (bilo koje, možete koristiti miješano);
- dvije glavice luka;
- dva čena belog luka;
- pet sv. l. voda;
- mljevena paprika;
- korijander;
- sol.
Za oblikovanje i prženje trebat će vam biljno ulje i brašno.
Uputstvo:
- Brašno prosijati i sjediniti sa šećerom i solju. Ovu suhu smjesu sipajte toboganom na sto ili drugu radnu površinu, a u njenom središtu napravite udubljenje.
- Prokuhajte vodu i sipajte u rupu. U ovom trenutku tamo sipajte ulje sa votkom.
- Brzo počnite da mesite testo. Trebalo bi postati elastično, toplo i prilično mekano. Verovatno nećete morati da dodajete brašno.
- Gotovo tijesto zamotajte prozirnom folijom ili stavite u plastičnu vrećicu, ostavite da odstoji i odmara oko četrdeset do šezdeset minuta.
- U međuvremenu pripremite fil. Luk oljuštite i sitno nasjeckajte nožem. Operite zelje, osušite i takođe nasjeckajte. Mljevenom mesu dodati nasjeckano zelje sa lukom, solju i biberom i vodom (prethodno se mora ohladiti), sve promiješati. Inače, umjesto mljevenog mesa možete koristiti meso, koje treba jednom ili dvaput proći kroz mašinu za mljevenje mesa.
- Testo je imalo vremena da se odmori i može se podeliti na delove. Napravite kobasice, narežite ih na komade prečnika oko 6-7 centimetara. Razvaljajte komade na debljinu od 2-3 milimetra.
- Uzmite prvi sloj. Na polovinu premazati fil, odstupajući 1,5 cm od ivice. Prekriti fil drugom polovinom, pričvrstiti ivice. Sada možete učiniti praznine privlačnijim viljuškom ili rezačem za pizzu, praveći zareze duž ivice ili odrežući dio.
- Sipajte ulje u tepsiju, nemojte ga štedjeti (treba uzeti oko 1 cm od dna). Dobro zagrijte ulje i počnite pržiti kolače na srednjoj vatri sa svake strane do zlatne i korice.
Knedle
Navodeći popularne recepte sa choux pecivom, vrijedi spomenuti knedle. Za njihovu pripremu potrebno vam je:
- tri čaše brašna;
- čašu vode;
- jaje;
- prstohvat soli;
- 4 žlice. l. biljno ulje.
- 500 g mljevenog mesa;
- bulb;
- sol;
- bilo kakvog zelenila.
Opis pripreme:
- Prosejte brašno, sipajte ga u široku posudu.
- Zakuhajte vodu i sipajte u brašno, odmah dodajte jaje, so i puter.
- Zamesiti testo koje treba da bude glatko, da se ne lepi za ruke.
- Formirajte kuglu, prekrijte je nečim i ostavite pola sata.
- Za nadjev jednostavno pomiješajte mljeveno meso sa sitno nasjeckanim lukom, solju i sjeckanim začinskim biljem.
- Razvaljajte tijesto, čašom ili drugom posudom izrežite krugove, rasporedite fil, spojite i pritisnite tijesto, a zatim oblikujte knedle, pričvršćujući rubove.
Kuvati sa kremastim testom različita jela i oduševite svoje najmilije ili goste!
Koja su vaša omiljena peciva iz detinjstva? Siguran sam da će većina odgovoriti: Ekleri! Naravno, ko ne voli lagane, hrskave pite sa nežna krema unutra, pokriveno sjajna glazura? Ukusno, i još mnogo toga!
Ekleri su francuska peciva koja su širom sveta poznata od kasnog devetnaestog veka. To su izdužene pite od choux tijesta lagana krema unutra.
Idealni ekleri treba da budu glatki, ujednačeni i ujednačeni, dužine 10 do 14 cm.
Mnogi se ne usuđuju kuhati ih kod kuće, već radije kupuju gotove u trgovini. Čini se da ovako ukusan desert i recept treba da budu složeni, višestepeni, sa dugačkom listom sastojaka. U stvarnosti, međutim, ispada upravo suprotno.
Sastojci su vrlo pristupačni, koji se mogu naći u svakom hladnjaku, a način kuhanja je prilično jednostavan ako se jasno pridržavate uputa. Vjerujte u sebe i svakako probajte kuhati. Mislim da će rezultat nadmašiti sva vaša očekivanja!
Glavna pravila za pripremu tijesta za eklere
Pravi ekleri se prave samo od choux tijesta. Šta je to zaista? Osnovni princip je da se mešavina brašna sa puterom i vodom „skuva“, a zatim se, nakon blagog hlađenja, dodaju jaja. Rezultat je ljepljivo, gusto tijesto koje se ne širi, da tako kažem, zadržava oblik.
Do povećanja volumena tijesta dolazi zbog stvaranja pare unutar eklera tokom pečenja na visokim temperaturama.
Pravilne torte se ne kidaju, jer se prave samo od gustog, izdržljivog tijesta.
Klasičan recept
Sastojci:
- voda - 250 ml;
- puter - 100 g;
- brašno - 200 g;
- jaja - 4 komada;
- sol.
Vrijeme kuhanja: 70 min.
Kalorije na 100 grama: 204 kcal.
Recept za choux pecivo za eklere korak po korak:
Choux tijesto za eklere: recept prema GOST-u korak po korak
Recept je za 20 torti. Imajte na umu da se voda za kuhanje mora mjeriti u gramima, a ne, kao i obično, u mililitrima.
Sastojci:
- pšenično brašno - 200 g;
- veliko kokošja jaja- 5 komada. (ili 6 komada srednje veličine);
- puter - 100 g;
- čista voda - 180 g;
- kuhinjska so - prstohvat.
Vrijeme kuhanja: 1 sat 10 minuta.
Kalorije na 100 grama: 210 kcal.
Kako kuhati:
- U šerpi zakuhajte mješavinu nasjeckanog putera, vode i soli;
- Brašno pažljivo prosijte. Poželjno je nekoliko puta kako bi peciva ispala prozračna i bujna;
- U tepsiju sipajte brašno i dobro promiješajte kašikom ili kulinarskom lopaticom;
- Tijesto će početi da se kuha i da se lijepi u jednu grudicu. Ostavite da se dobro kuha, nastavljajući brzo miješati na gorioniku;
- Prebacite u činiju i ostavite da se ohladi;
- U posebnoj posudi umutiti jaja;
- Dodajte ih postepeno u tijesto, lagano ga mijesite lopaticom ili mikserom;
- Pleh obložiti papirom za pečenje;
- Kulinarskom kesom ili običnom plastičnom kesom istisnite testo na pleh u obliku štapića dužine oko 12 cm i prečnika 18 mm (može i u obliku krugova, pa ćete dobiti okrugle eklere-loptice );
- Pecite u prethodno zagrijanoj rerni, prvo 10 minuta na 220°C, pa još 25 minuta na 180°C;
- Pripremite svoju omiljenu kremu i fondan, punite i ukrasite eklere prema vlastitim željama.
Kako skuvati posno kremasto tijesto za eklere
Ako se pridržavate vegetarijanske prehrane i isključite životinjske masti iz svoje prehrane, onda to nije razlog da sebi uskratite tako divne i ukusni deserti kao ekleri.
Sledeći recept je samo za vas: ne sadrži jaja, mleko i puter!
Sastojci:
- 2 stack brašno;
- 2 table. kašike biljnog ulja;
- 1 stack ključala voda;
- sol.
Vrijeme kuhanja: 65 minuta.
Kalorije na 100 grama: 198 kcal.
Kako kuhati:
- Pomiješajte brašno sa solju, presavijte ga u tobogan i napravite udubljenje u sredini;
- U centar udubljenja ulijte kipuću vodu i biljno ulje;
- Tijesto malo zamijesite i ostavite da se ohladi dok se ne zagrije;
- Sada ga možete mijesiti rukama do homogene konzistencije, trajat će oko 10 minuta;
- Ostavite tijesto da odstoji 25 minuta;
- Ponovo lagano mijesite nekoliko minuta;
- sve, posno testo spremne za eklere, od nje možete oblikovati kolače i peći ih kao i obično.
Kako napraviti choux testo za eklere sa mlekom i suvim kvascem
Choux testo ne podnosi eksperimente sa sastavom i koracima pripreme. Međutim, možete pokušati skuhati drugu verziju, vremenski testiranu. Ovdje će vodu zamijeniti mlijeko i suvi kvasac, a rezultat je gotovo bolji.
Imajte na umu kada počnete direktno pečenje da mlijeko daje proizvodima tamniju boju.
Stoga pazite da vas rumenkasta boja eklera ne zbuni, a da se dobro ispeku.
Sastojci:
- 200 g vrhunskog brašna;
- 200 g kravljeg mlijeka;
- 4 srednja kokošja jaja;
- 70 g šljiva. ulja;
- 10 g suhog kvasca;
- 20 ml vode;
- sol i šećer - po prstohvat.
Vrijeme kuhanja: 2 sata.
Kalorije na 100 grama: 285 kcal.
Kako kuhati:
- Zakuhajte mlijeko i u njega sipajte prosijano brašno;
- Dobivenu smjesu umutiti mikserom do homogene konzistencije;
- Otopiti puter;
- Suvi kvasac otopiti u toploj vodi i pomiješati sa šećerom, dodati u kremastu masu;
- Jaja dobro umutiti dok se ne stvori gusta pjena;
- Jaja treba malo uliti u glavno testo uz stalno mešanje;
- Posolite, dodajte ulje i ponovo miješajte do viskoznog stanja masne pavlake;
- Bolje je ostaviti da se tijesto diže sat vremena, pa od njega oblikovati štapiće i peći 30 minuta u vruća pećnica na 200°C.
Kako oblikovati i šta peći eklere od choux tijesta
Eklere je najlakše oblikovati pomoću slastičarske kese. Možete koristiti razne mlaznice, a posebno lijepi ekleri se dobijaju pomoću mlaznica "okrugla" ili "otvorena zvijezda", promjera 10-12 mm.
Postoji mali trik kako brzo napuniti takvu vrećicu: morate je staviti u visoku čašu i ispraviti rubove. Tada će ga tijesto ravnomjerno ispuniti, bez šupljina, i nećete ništa zaprljati.
Ako još nemate vrećicu za pecivo, možete koristiti običnu plastičnu vrećicu tako što ćete odrezati jedan od uglova željenog prečnika. Ova metoda je manje prikladna, ali ekonomična.
Ekleri se polažu na pleh obložen papirom za pečenje u šahovnici, koso, dijagonalno. Poželjna dužina je 10-14 cm, pokušajte da ostavite dovoljan razmak između njih, najmanje 3 cm, jer će se tokom pečenja povećati.
Da bi ekleri bili iste veličine, pomoću ravnala i brašna možete napraviti nekakve oznake na plehu za pečenje.
Najbolji nadjevi za kremaste kolače: recepti
Postoji veliki izbor punjenja i krema za punjenje eklera. Najčešće opcije su vanilija, kafa i čokolada, a najneobičnije su karamela, pistacija, kokos. Ali svako ima pravo da izabere svog favorita, pogotovo što ima gde da se okrene!
Ekleri se sipaju kremom pomoću slastičarske šprice.
Ako ga nemate, tortu možete jednostavno prerezati pažljivo sa ruba i kašikom staviti fil.
Klasična krema
Sastojci:
- 400 ml mlijeka;
- 150 g šljiva. ulja;
- 2 table. l. Sahara;
- 1 ½ stol. l. brašno;
- 2 cijela jaja i 1 žumance;
- 1 stol. l. šećer u prahu.
Vrijeme kuhanja: 40 min.
Kalorije na 100 grama: 215 kcal.
Kako kuhati:
- U mlijeko dodajte šećer i prokuhajte. Provjerite je li šećer potpuno otopljen;
- Ostavite dobijenu smjesu da se malo ohladi;
- Pomiješajte brašno sa svim jajima i šećerom u prahu, dodajte u šećerno-mliječnu smjesu;
- Stavite na vatru i promiješajte;
- Kuvati dok se krema ne zgusne. Pazite da ne proključa u isto vrijeme;
- Ohladiti, dodati mekani puter i umutiti mikserom u pjenastu masu;
- Možete se poigrati s okusima kreme dodavanjem vanilina, esencije vanilije, korice citrusa ili kakao praha po želji.
Sastojci:
- 200 g svježeg sira;
- 1 stack granulirani šećer;
- 200 ml kreme;
- 1 kesica vanilin šećera.
Vrijeme kuhanja: 20 min.
Kalorije na 100 grama: 112 kcal.
Kako kuhati:
- Ručno viljuškom ili kašikom pomiješajte nemasni svježi sir sa granuliranim šećerom, a zatim umutite mikserom ili blenderom;
- Sipajte vanilin šećer i sipajte kremu, ponovo dobro umutite;
- Nježan i vazdušna krema spreman. Vrlo jednostavno i brzo!
Kako napraviti glazuru od čokolade
Glazura se nanosi na eklere , dok je još toplo. Zgodno ga je namazati kulinarskim kistom. Postoji još jedan način: lagano izbockajte donji dio kolača viljuškom i umočite njegov vrh u tečnu glazuru.
Dodavanjem putera glazura po ovom receptu nakon stvrdnjavanja postaje glatka i sjajna.
Gornju glazuru možete posuti orasima, prahom za slatkiše, preliti karamelom, ukrasiti svježe bobice ili voće, listovi mente, čokoladne figurice.
Sastojci:
- 4 table. kašike mlijeka;
- 100 g putera;
- 4 table. kašike kakaa;
- 150 g šećera.
Vrijeme kuhanja: 20 min.
Kalorije na 100 grama: 442 kcal.
Recept korak po korak:
- Pomiješajte mlijeko sa šećerom i kakao prahom u odgovarajućoj posudi;
- Stavite na vatru;
- Kada se šećer otopi, dodajte puter;
- Kuvajte dok se ne zgusne uz stalno mešanje i pazite da glazura ne zagori.
I glavni savjet: kuhajte s ljubavlju i u dobrom raspoloženju, tada ćete sigurno dobiti elegantan ukusni desert na nivou poznatih francuskih poslastičarnica!
Još jedan recept za kremasto tijesto je vrlo jasno prikazan u sljedećem videu.
Delikatne, prozračne kreme sa kremom, ukusni ekleri i minijaturne profiterole - sve ove delicije lako je kuhati kod kuće ako znate recept za choux pecivo.
A on, ovaj recept je vrlo lak i jeftin.
Od date količine proizvoda dobije se dva do tri tuceta eklera, odnosno 4,5 tuceta profiterola, odnosno 15 komada kremšnita!
Sastojci:
- ¾ šolje vode;
- pola pakovanja (100g) putera;
- prstohvat soli;
- 1 čaša sa točkom brašna;
- 4 jaja.
Kako napraviti choux pecivo kod kuće:
Tijesto je prikladnije kuhati u posudama s neprianjajućim slojem - na primjer, u kotlu od lijevanog željeza ili u neemajliranom loncu.
U to sipajte hladnu vodu, dodajte puter isečen na komade, posolite i zagrevajte na laganoj vatri dok se puter ne otopi i smesa ne počne da ključa.
Svo brašno odjednom sipajte u kipuću masnu vodu i odmah pažljivo promešajte kašikom.
Masa će se odmah zgusnuti. Sklonite lonac sa vatre i ostavite sa strane da se ohladi.
Kada testo nije vruće, već malo toplo, vreme je da dodate jaja.
Ubacivati ih u testo jednu po jednu, svaki put dobro promešati.
Odmah nakon umiješanja jaja, tijesto dobija vrlo zanimljivu teksturu: uzima se u komadima. Daljim miješanjem ponovo postaje homogena.
Nakon dodavanja poslednjeg jajeta, ponovo dobro izmiksajte...
Da dobijete glatko glatko testo.
Choux testo je spremno. Vidite kako je sve jednostavno! Sada se može formirati različite vrste proizvodi: okrugli ekleri, duge torte. Raširimo ih na pleh, malo podmazan biljnim uljem (ne treba puno ulja, može doći do pucanja dna kolača).
U staroj knjizi, odakle je preuzet recept, preporučuje se da se testo raširi kroz posebnu kesu za pecivo ili kesu za pergament. Ali ja nemam kesu, ali sam jednom probala kroz papir - sve je bilo razmazano, a testo je ostalo na papiru. Zato mi je draže da tijesto samo razmazujem kašikom umočenom hladnom vodom(da se ne zalijepe), a kolače malo oblikujte rukama (također navlaženim vodom). Tako lakše i praktičnije.
Čoux peciva potrebno je peći 30 - 35 minuta u dobro zagrijanoj rerni (postaviti pleh, zagrejati rernu) i održavati temperaturu od oko 200 C ili više. Ne mogu sa sigurnošću da kažem, jer imam termometar u rerni sa oznakama od 1 do 6, a ne zna se koliko stepeni odgovara podelama. Zato uvek pečem, regulišem vatru "na oko", a u receptima pišem "na srednjoj vatri" itd. Ako neko zna čemu odgovaraju podjele - neka mi kaže!
Ažuriraj! Nakon kupovine termometra za pećnicu, pokazalo se da se kremšnite peku na temperaturi od oko 230C.
Ja sam pekla kremšnite u relativno zagrejanoj rerni. Gledajući termometar, ustanovio sam da je strelica dostigla oznaku 4. Uplašila sam se - vjerovatno malo previše, smanjila vatru i otvorila pećnicu da vidim kako su kolači (vrlo su dobro isplivali i počeli rumenilo). Nemojte ponavljati ove dvije greške! Jer čim je temperatura pala, ekleri su odmah "sjeli" i pretvorili se u kolače. Da ih spasim, brzo sam ponovo pojačao vatru - i ura! - ponovo su narasle i kao rezultat su ispale kao što krema treba da bude: bujna, okrugla, prazna iznutra (tako da ima mesta za kremu).
Sljedeći put sam već znao da pećnicu ne treba otvarati bez potrebe, a ako baš treba da pogledate, učinite to brzo, lagano otvarajući vrata pećnice.
Ekleri se, inače, ne mogu puniti ničim, već jednostavno posuti šećerom u prahu i jesti - kolači, čak i bez punjenja, sami su veoma ukusni!
Lista dobrota će nastaviti da raste! 🙂 Postoje i ekleri sa sladoledom, nedavno sam ih smislila, ali još nisam odlučila probati; i labudove torte koje ste dugo željeli ispeći? Hajde da maštamo zajedno!
Kao što naziv govori, choux pecivo se priprema kuvanjem. Umjesto toga, brašno se skuha, a zatim mu se dodaju jaja, nakon čega se masa dobro izmiješa.
Choux pecivo je delikatno i lepo u proizvodima, savršeno se drži krem fil. Choux testo je beskvasno, pravi se bez dodavanja šećera, a koristi se uglavnom u kolačima.
Inače, hljeb "Borodino" se pravi i od choux tijesta, od raženog brašna.
Sastojci
- voda - 1 čaša
- sol - četvrtina kašičice
- puter - 100-125 grama
- brašno - 1 šolja
- jaja - 4-5 kom.
Kuvanje
U šerpu sipajte čašu vode, stavite sve ulje, posolite. Stavite lonac na srednju vatru da tečnost proključa.
Čim se pojave mjehurići dodajte brašno i miješajte vrlo intenzivno lopaticom bez skidanja sa vatre (možete malo smanjiti).
Prilikom kuvanja brašno će se skupiti u grudu tijesta koja se lako ljušti sa zidova posude. U ovom trenutku se mora ukloniti sa vatre. I ostaviti da se testo malo ohladi.
Pripremite smjesu od jaja. U zdjelu razbiti sva jaja i izmiješati.
Budući da jaja igraju glavnu ulogu u receptu za choux pecivo, prava količina jaja će učiniti choux testo dovoljno čvrstim da ne otpadne nakon pečenja. Ali ne možete odmah reći koliko će jaja ući u tijesto - to ovisi o kvaliteti brašna i veličini samih jaja.
Stoga je u tijesto bolje uvesti mješavinu jaja, a ne jedno po jedno jaje: može se pokazati da će biti dovoljno, na primjer, 4 i malo od 5. jajeta (u ovom slučaju, dio smjese će ostati). Ali barem je dovoljno.
Dok se tijesto hladi pripremiti pleh: obložiti papirom koji je premazan puterom. Rernu upaliti na 180 stepeni.
U malo ohlađeno testo unosite smesu od jaja u malim porcijama, meseći prvo viljuškom, a zatim lopaticom.
Morate snažno miješati. Sa svakom novom porcijom, tijesto postaje elastično i sjajno, glatko.
Pravilno kuhano tijesto treba malo da se rastegne, u ovom trenutku morate prestati sa dodavanjem jaja.
Proizvode formirane od krem tijesta stavite na lim za pečenje ***
Stavite pleh u rernu i pecite npr. eklere ili šu, 15 minuta na t 180, a zatim 10 minuta na t 150. Ne gledajte u rernu da proizvodi ne otpadnu. Za profiterole prepolovite vrijeme pečenja.
*** Na lim za pečenje, tijesto se odlaže pomoću:
Od kremastog tijesta možete kuhati:
- Ekleri - duguljasti kolači sa raznim kremama (maslac, krema, proteini, šlag i drugi);
- profiteroli - mali proizvodi (do 4 cm u prečniku) koji se mogu puniti slatki nadev(kreme, džem i drugo), a ne slatke (paštete, sirevi, općenito, bilo koji nadjev od mesa ili ribe);
- šu - isto što i ekleri, samo okrugli;
- croquembush - torta u obliku konusa napravljena od punjenih profiterola, koji se spajaju posebnim umakom;
- Pariz-Brest - kremasti kolač i šu;
- kremšnite sa slanim nadjevima.
Neobična i zanimljiva vrsta tijesta je krema koja se čini da se priprema od jednostavnih sastojaka.
Unatoč tome, ne odlučuje se svaka domaćica sama kuhati, često kupujući gotove delicije. U međuvremenu domaće pečenje mnogo ukusnije! Zahvaljujući našem članku, moći ćete kuhati nevjerovatno ukusna peciva iz krem teksta.
Ukusno testo od Francuza
Choux pecivo- jedinstvena vrsta tijesta koje ne treba dugo ostaviti da bi se kasnije mijesilo. Kuva se uz stalno mešanje, a zatim peče u rerni. Završetak takve kreacije su šik lepinje, prazne iznutra, pa im stoga možete dodati bilo koje punjenje.
Iako nije pronađena nijedna dokumentovana činjenica, opšte je prihvaćeno da su u Francuskoj smislili recept za takav test. Prema jednoj od legendi, njen tvorac je lični kuvar čuvene Katarine Mediči.
Francuski bez premca kremasti ekleri kuharima širom svijeta to se odmah svidjelo, pa se niko nije počeo baviti porijeklom na recept. Ako se zadubite u istoriju, to možete vidjeti choux pecivo pečena od davnina u Rusiji. Jedina razlika je bila u tome što Rusi nisu pripremili tako rafinirano jelo sa najdelikatnijim kremom od tijesta.
Ovo tijesto je gotovo nemoguće pokvariti i učiniti ga vrlo žilavim. Ne treba ga razvaljati - proizvodi se formiraju kulinarskom špricom direktno na pleh.
Choux pecivo - opći principi kuhanja
Za pripremu tijesta ne treba vam puno iskustva. Divni profiteroli se slažu kašikom i pripremaju se vrlo brzo. To choux pecivo postao je apsolutno idealan, vrijedi se pridržavati nekoliko principa:
- tijesto je vruće na temperaturi od oko 80 gr, ali tako da se jaje ne uvija;
- prije dodavanja u smjesu, jaja treba zagrijati na sobnu temperaturu.
Prije pečenja smjesa se prokuha, a sastoji se od brašna, vode, jaja, putera i margarina. Broj jaja varira u zavisnosti od količine brašna, jer uz njihovu pomoć testo postaje rastresito i prozračno.
Klasični recept za kremu
Većina jednostavan recept kuvanje je sljedeći.
- 50-100 g putera otopi se u 200 ml kipuće vode, a zatim dodajte pola kašičice soli. Ako smjesa počne jako da ključa, morate joj malo po malo dodati čašu brašna, neprestano miješajući masu drvenom lopaticom ili žlicom. Choux testo treba da bude homogeno i savršeno odvojeno od zidova. Ako postoji želja, voda se zamjenjuje mlijekom, ali samo razrijeđena vodom (1:1). U smjesu je dozvoljeno dodati pola kašike šećera.
- Nakon par minuta postupka, tijesto se makne sa vatre. i hladi pet minuta, a zatim unosi sirova jaja zauzvrat. U tom slučaju, tijesto se dobro mijesi. Kao rezultat, trebali biste dobiti rastezljivu, sjajnu, gustu konzistenciju smjese koja se neće trgati kada se rasklopi. Za pripremu porcije trebat će vam oko pet jaja (sve ovisi o njihovoj veličini).
- Zatim se na pripremljeni pergament, premazan biljnim uljem, polaže kremasto tijesto u bilo kojem obliku. Grašak možete napraviti iste veličine, a da se između njih povuče otprilike polovina njegove veličine, jer će se tijesto udvostručiti tokom pečenja. Ako su vam potrebne lepinje, onda se tijesto formira u obliku "kobasice".
- Tacna se šalje pripremljenu rernu 30 do 50 minuta na temperaturi od 180-200 gr. Proizvodi u gotovom obliku trebaju postati zlatni i iznutra šuplji.
Choux pecivo - ideje za punjenje peciva (punjenje)
Gotove proizvode od choux tijesta potrebno je puniti masna pavlaka, voće, džem, pavlaka sa šećerom. Osim toga, poznati kuhari kao fil koriste zanimljivu mješavinu šlaga, šećera od trske i svježeg sira. Postaje kremasto i glatko.
Kada želite da dobijete zadovoljavajuće punjenje, proizvodi se mogu puniti riblja pašteta ili rendani sir, sa belim lukom i majonezom. Takvo pečenje morate odmah započeti ili kroz rupu ili kroz mali rez. Ako je potrebno proizvode napuniti kasnije, na primjer, prije dolaska gostiju, možete ih staviti u vrećicu i čuvati na hladnom mjestu.
Dakle, choux pecivo je idealna osnova za ukusna jela u obliku pečenja knedli, pita i kolača. Lako se pravi i zahteva vrlo malo sastojaka! Probajte skuhati nešto od kremastog tijesta i postaće vam omiljeno!
