Švicarska beze krema za korpe. Prhko testo sa proteinskom kremom (švajcarski meringue)

KOŠARICE OD KRATKO TIJESTO SA PROTEINSKIM KREMOM (švajcarski meringue) Autor: Angela Son Crumbly, nežna, testo za pecivo za korpice, torte, tartlete Sastojci: (Svi proizvodi na sobnoj t!) 250 g putera 50-100 g sitnog šećera ili šećera u prahu 2 jaja 400-450 g brašna 50 g bilo kojeg škroba prstohvat soli Priprema. Pomiješajte brašno (400 g) sa škrobom i solju. Prosijamo. Soft puter umutiti sa šećerom u prahu u laganu kremastu masu (mikserom 3-5 minuta). Nastavite da mutite dok dodajete jaja (jedno po jedno). Tukli smo nekoliko minuta. U porcije sipati prethodno pripremljenu smesu brašna. Zamesiti meko, lepljivo testo. *** Ako vam je testo premekano, dodajte mu još malo brašna. VAŽNO Nije potrebno dugo mesiti/mesiti testo, jer će se tako maslac otopiti, u testu će se razviti gluten, kao rezultat toga će se vući i korpice će ispasti guste! Stoga tijesto mijesimo prilično brzo, jer ovdje je najvažnije postići ujednačenost! 🏼 Podijelite tijesto na 2 dijela, umotajte ga u prozirnu foliju i stavite u hladnjak na 1 sat. Od hladnog tijesta oblikujemo loptice i palčevima okrećemo kalup, ravnomjerno rasporedimo tijesto po dnu i zidovima korpi. Testo koje je izašlo iz kalupa isecite nožem u pravcu od sredine ka ivicama. *** Od polovine cijelog tijesta dobila sam 9 korpi za pecivo. **Ako je vaša kuhinja vruća i testo se brzo topi pri radu sa njom, izvadite testo iz frižidera u malim porcijama. *Nema potrebe za prethodnom pripremom/podmazivanje kalupa. Prhko testo sadrži dosta ulja, pa se tokom pečenja takvo testo ne lepi za kalupe. Kako se tijesto ne bi napuhalo tokom pečenja, dno kalupa debelo nabodemo vilicom. Pre pečenja UVIJEK izvadite korpice sa testom na 30 minuta u frižider (ili 10 minuta u zamrzivač). Korpice pecemo u dobro zagrejanoj rerni na 180-200"C, oko 20 minuta dok ne porumene. Gotove korpice ne vadimo odmah iz kalupa, prvo ih ostavite da se malo ohlade. Stavite 1 kašičicu bilo kakvog džema /džem/konfitur u potpuno ohlađene korpice ** *Da se dno korpica ne bi smočilo od džema/džema/džema, namazam otopljenom belom cokoladom, korpice stavim u frizider da cokolada dobro stvrdne i tek nakon toga mažem džemom. proteinska krema(švajcarski meringue). Počećemo da pripremamo beze pričom o proteinima. Često me pitate: "Šta sa žumancima koji su ostali iz recepta? 🤔" Ja radim upravo suprotno. Odnosno, kad kuham kvasac, prhko tijesto; sladoled, majonez itd. Koristim samo žumanca; Stavim proteine ​​u posudu, izvagam, potpišem i stavim u zamrzivač. Izvadim bjelančevine, ostavim da se odmrznu na sobnoj temperaturi i koristim za predviđenu svrhu. Sastojci za kremu za 10-12 šoljica: 120 g proteina (3 proteina iz velikih jaja) 240 g sitnog šećera ili šećera u prahu (dvostruko veći od proteina) Limunov sok Vanilija Priprema. Pripremamo vodeno kupatilo. Oštrice miksera i posuda u kojoj će se mutiti proteini moraju biti dobro odmašćeni i osušeni. *** Dno posude ne smije dodirivati ​​vodu! Bjelanjke umutiti do lagane pjene, dodati fini šećer (ja sam običan šećer samljela u blenderu), staviti posudu parna kupka(voda treba malo da provri) i uz stalno mešanje secerno-proteinsku masu zagrejati na t 70-75"C. Izvaditi posudu iz kade i umutiti mikserom kremu do stabilnih vrhova. masu u zdjelu stacionarnog miksera i umutiti kremu Tacno 5 minuta U zadnji tren sam dodala par kapi limunovog soka i ekstrakta vanile ***Gotova krema ne pada sa obrnutog lopatica i ima sjajni sjaj. ispala je jako ukusna proteinska krema!Ova krema se ne boji toplote, dobro drži oblik i odlična je za ukrašavanje torti, kolača, kolačića.*** Za nanošenje kreme koristila sam mlaznicu "zatvorena zvijezda", 8 kosih zraka, broj 887 (vjerovatno proizvedeno u Koreji), dno D - 3 cm.

Sjećate se, jednom davno u djetinjstvu postojale su korpe sa džemom i proteinskom kremom? Krema je bila najmekša i jako, vrlo lagana, malo kiselkasta, sa hladnom koricom na vrhu. Hteo sam da ga progutam celog, celu kapu vazduha. Sjećam se da mi se nije dopala ni korpica ni džem, već samo ova krema. I ova krema je bila i u tubama od puf, a od nje su se pravile i noge za „pečurke“.

Proteinska krema je dobra sa svih strana. Niskokaloričan je, vrlo ukusan, savršeno drži oblik (čak se i cvijeće od njega pravi), lako se i jednostavno pravi od improviziranih proizvoda, ne topi se na suncu i ne propada bez hladnjaka. Da, da, kolačići sa proteinskom kremom mogu jednostavno stajati na posudi u kuhinji, a krema se neće ukiseliti ili osušiti, samo će se osušiti i postati poput marshmallowa. Švicarski meringue se tradicionalno koristi za ukrašavanje kolača i pita. Na primjer, pita od kiselih jabuka bit će milion puta ukusnija sa slatkim, nježnim preljevom od beze.

Sastojci za švicarski meringue su jednostavni i svi ih imaju kod kuće. Sve što vam treba su proteini, šećer i limunska kiselina.

Suština švajcarskog meringa je da bjelanjke tučemo dok ih zagrijavamo. Umućeni proteini se kuvaju, postaju stabilni, gusti, ne teku, ne otpadaju. Takođe, nemojte se plašiti salmonele, kada se zagreje, sve umire.

4 velika proteina (150g)

Čaša šećera (200 g)

Pola kašičice limunske kiseline

Sada organizirajmo vodeno kupatilo. Nije strašno, vjerujte mi. To je samo lonac ključale vode - zar nije teško prokuvati vodu u loncu? Voda se tada može izliti i ne morate čak ni da perete tepsiju. U ovaj lonac s vodom stavite drugu, manju posudu ili činiju na vrh, tako da dno gornjeg lonca dodiruje kipuću vodu. Bilo je zabrinuto, nemojte uranjati posudu u vodu do pola. Ovo će pregrijati meringue i može vas opeći.

U ovaj gornji lonac ili činiju stavljamo naše sastojke, uzimamo ručni mikser i počinjemo da mutimo. Dugo smo tukli, da budem iskren. Petnaest minuta. Energično vrtite mikserom u krug da se svi proteini ravnomerno zagreju i ne lepe za dno.

Završavamo mućenje kada meringue postane toliko gust da počne da prati mutilicu i otvara dno lonca ili činije. Ako vidite dno lonca, meringue je spreman. Skinite sa vatre i mutite još pet minuta da se ohladi.

Ako je meringue nedovoljno pečen, bit će viskozan, loše će zadržati oblik i neće se sušiti na zraku. Ako se prekuha, prebrzo će se osušiti. Ako planirate napraviti prekrasan ukras od beze, onda je važno pravilno kuhati beze. U svim drugim slučajevima, malo nedovoljno pečeno ili prepečeno neće biti pogubno.

Gotov meringue prebacimo u slastičarsku vrećicu sa pravom mlaznicom i ukrasimo naše korpe, kolače i kolače!

Ostale su mi veverice nakon pravljenja francuske torte i dugo sam samo želela da pečem korpice sa proteinskom kremom. Djeluje kao proteinska krema Swiss meringue. Ovo su veoma ukusni kolači, bolji nego u radnji.

za korpe:
- 0,5 st. Sahara
- 1 jaje
- 200 g margarina (mekog)
- 0,5 kašike majoneza
- 0,5 kašičice gašena soda
- 450 g brašna

Za švajcarski meringue:
- 4 proteina
- 240 g šećera (ili šećera u prahu)
- vanilin
- boja

- džem (Imam gusti džem iz kruga)
- ukrasi (uskršnje slastice, komadići čokolade, kokosove pahuljice) - at ja strugotine crne čokolade

kuhanje:

U činiju stavite margarin i šećer.
Umutiti mikserom na velikoj brzini.
Dodati jaje - umutiti.
Dodati majonez - umutiti.
Dodati gašenu sodu - umutiti.
Postepeno dodavati brašno. Zamesiti testo.
Podmažite kalupe povrćem biljno ulje ili margarin. Tijesto tanko rasporedite u kalupe.

Peći na 190 C dok ne porumeni.

Gotove korpe pažljivo izvadite iz kalupa.
Zatim na dno svake korpice stavite po kašiku gustog džema.

Pravimo beze:
Sve sastojke pomešati kašikom.
Mutite u vodenom kupatilu 5-7 minuta na velikoj brzini miksera.
Masa je vrlo gusta i gusta, ne pada sa obrnute kašike.
Stavite proteinsku kremu (švajcarski meringue) na vreću za pecivo.
Gotove kolače pospite čokoladnim strugotinama, kokosom, šarenim posipima ili slatkišima.

Pozdrav svima! Danas će biti recept za švajcarski meringue, inače se zove mokri meringue. Ovo je krema od proteinske kreme koja se ispostavi da je gusta, ali u isto vrijeme prozračna i vrlo nježna.

Švicarski meringue - vrlo ukusan desert, može poslužiti kao dekoracija za torte i kolače, na primjer, nedavno sam to radila s njim. Meringa se koristi kao punjenje za eklere, sloj za tjesteninu i in biskvitne torte. Koristi se za izravnavanje kolača.

Neko vrijeme nakon taloženja, površina beze se suši i dijelom postaje slična, ali iznutra ostaje vlažna i nježna.

Ovom kremom možete ukrasiti i uskršnje kolače, krema će se odlično držati i nikuda neće pobjeći.

Popularna torta Pavlova priprema se na bazi švajcarskog meringuea.

Za mene je to prvenstveno univerzalna krema i desert. Inače, švajcarsku koristim onoliko često koliko i koristim („Italijanac“ ima poseban članak na blogu), volim i verujem obojicu!

Dakle, sam recept je kako napraviti švicarski meringue korak po korak sa fotografijom kod kuće. Najjednostavnija i najpouzdanija opcija.

Sastojci za kuvanje:

1. bjelanjak - 60 gr. (ili protein od 2 jaja).
2. prstohvat soli ili limunovog soka - 1 kašika.
3. šećer u prahu - 120 gr.

Bilješka:

• Vrlo pažljivo odvojite bjelanjak od žumanca, ne dozvolite da se miješaju. Ako niste uspjeli dobro odvojiti prvi put, bolje je ponoviti ovu radnju sa drugim jajima.
• Šećer u prahu u prodavnicama je mnogo skuplji od šećera, možete ga kuvati sami kod kuće. Da biste to učinili, sipajte odgovarajuću količinu šećera u mlin za kafu i uključite ga na 5-6 sekundi. Ili stavite šećer u posudu blendera i miksajte 30 sekundi. Šećer u prahu uradi sam je spreman!)

1. Kompletna lista mojih članaka 🔥. Aktivno dodajte novo i relevantno.
2. Ljudi se često pitaju koji alat, opremu, mikser koristim u procesu pečenja. O ovome sam pisao uz fotografiju🥣⚖️, dijelim svoj arsenal!) Vrijedan materijal!
3. Pokrenuo sam svoju stranicu na Instagramu @olya_recept - tamo objavljujem sjajno dostupnim receptima, u budućnosti vas čekaju takmičenja i nagradne igre. Idi pretplati se:

*otvoriće se u novoj kartici

dakle, nastavi sa receptom…

Za početak pomiješajte bjelanjke i šećer u prahu u posudi i stavite ih u vodeno kupatilo.

Neprestano mešajući pjenjačom, sačekajte da se šećer u prahu otopi.

Sada sve sipajte u zdjelu miksera, dodajte limunov sok ili sol po želji i mutite 1 minut na srednjoj pa 5 minuta na velikoj brzini.

Koristim planetarni mikser od 1000W. Ovisno o snazi ​​miksera, vrijeme mućenja može biti malo drugačije, važno je razumjeti do koje konzistencije treba dovesti masu.

Trebali biste imati vrlo gustu kremu koja je otporna na taloženje. Dobro će se držati na metlici miksera, otprilike ovako.

Švicarski meringue je spreman! Sada ga možete koristiti kako želite, ja sam ga koristila za dekoraciju. Ispalo je vrlo visoke, stabilne kape.

Spremite li bar jednom švicarski meringue, često ćete ga koristiti, zauvijek će vam ostati omiljen! Meringa je ukusna i mekana - jednostavno se topi u ustima!

Podijelite svoje utiske i iskustvo kuhanja u komentarima na članak. Ako imate pitanja o receptu, pitajte. Rado ću im odgovoriti.

Prijatan apetit i dobro raspoloženje!

Meringue. Ne zahtijeva nikakav poseban uvod. Svi znaju njen ukus i recept. Neko je zaljubljen u ove „male bestežinske stvari» a neki ljudi su ravnodušni prema njima. Ali u svakom slučaju, barem nekoliko puta, svi su se morali suočiti s problemom: "Šta učiniti s preostalim proteinima?"

Meringa je najlakše rješenje. Minimalni troškovi, materijalni i vremenski, i uvijek dobar predvidljiv rezultat.

Ali danas mi je cilj da pokažem da i običan beze može biti drugačiji sa istim proporcijama, sastavom, ali drugačijim načinom pripreme.

Šta je beze? Ovo je beze. Pričao sam o njoj .

Meringa može biti:

- Francuski

- Italijanski

-Švajcarac

Svaki meringue ima svoj način pripreme. Ovo mijenja krajnji rezultat.

Koji odabrati? Zavisi od vaših ciljeva i preferencija ukusa. Reći ću ti o svom omiljenom -beze na Swiss meringue.

Takav meringue ispada umjereno gust, s ujednačenom, homogenom sredinom i (što je vrlo važno) savršenom, glatkom izgled. Može se koristiti i za dekoraciju i kao samostalan desert uz šoljicu jakog espressa.

Od minusa - najmanji prinos, u poređenju sa italijanskim i francuskim beze.

Što se tiče složenosti - malo teže od francuskog, i lakše Italijanski meringue, pošto nema potrebe da prokuvate sirup.

Izgled- to neograničeno polje za akciju. Meringa se pravi snježnobijela ili raznobojna, vanile ili posuta smrzavanjem osušenim bobicama/kakaom. Može biti raznih oblika i veličina. Promjenom vrste konditorske mlaznice ili njene veličine možete postići razne varijacije i kombinacije.

Sastojci:

• Bjelanjak - 150 g
• Šećer - 300 g
• Limunov sok (opciono) - 1 kašičica

kuhanje:

1. Pomiješajte proteine ​​sa šećerom i sok od limuna. Sok se može i izostaviti, ali mi se čini da je ukus harmoničniji.

2. Stavite proteine ​​u vodeno kupatilo i zagrejte smjesu na 54 C.

Pažnja: postoji mišljenje da bi se do ovog trenutka šećer trebao potpuno otopiti. Ali nije. Većina, da, ali žitarice i dalje mogu ostati.

3. Izvadite iz kade, pa nastavite da mutite, ali uz pomoć miksera, na maloj brzini. Čim masa poveća volumen, povećajte brzinu na srednju i tucite dok se ne zgusne, a proteinska masa ne ohladi.

4. Da bi se postigao ovaj efekat. Kao i moje BEZESH-ove, potrebno je masu podijeliti na 2 dijela. Jednu ostavite bijelom, u drugu dodajte nekoliko kapi boje.

5. Svaki dio meringuea pošaljite u jednokratnu slastičarsku vrećicu (najbolje malu).Odrežite vrh.

6. Zatim pripremite drugu vreću za pecivo, ali veću + mlaznica. Imam otvorenu petokraku. Stavite obje vrećice beze unutra. Pustite vazduh.

7. Na pergament ili prostirku odložite proizvode željene veličine i oblika.

8. Sušite u rerni na temperaturi od 70-100 C. Vreme zavisi od veličine proizvoda, kao i od vaše rerne. Ali obično (za male meringue promjera 2-3 cm) potrebno je 1,5-2 sata, a proizvodi od njega ispadaju vrlo mekani, ali s homogenom sredinom.