Šta kuvati za Uskrs. Jelovnik uskršnje trpeze: tradicionalna jela. Prelepa, jednostavna i ukusna peciva za Uskrs

Najvažniji pravoslavni praznik u narednoj godini pada 28. aprila. Priprema, kao i uvijek, počinje unaprijed i sastoji se u sastavljanju jelovnika i odabiru recepata.

A bliže glavnom danu ljudi peku Uskrs, kolače i druge poslastice. Rodbina i prijatelji okupljaju se za lijepo posluženim stolom, a svaka domaćica rado će sve iznenaditi i nahraniti.

Šta kuvati za Uskrs, šta bi trebalo da bude na meniju na svečanoj uskršnjoj trpezi

Prema tradiciji, na uskršnjem stolu treba da bude raznih poslastica. Svake godine sljedeća jela zauzimaju svoje mjesto na našoj svečanoj trpezi:

• Uskršnji kolač ili Uskrs;
• obojena jaja;
• jela od mesa;
• riblje poslastice;
• salate;
• grickalice.

Svaka domaćica samostalno odlučuje o pitanju koje će biti glavno jelo uskršnjeg stola - svježi sir ili tijesto. Svaka majstorica ima svoj omiljeni uskršnji recept. Volim razne eksperimente, ali uskršnji recept ne mijenjam. Ovo pecivo je simbol praznika, bez kojeg se ne može.

Sljedeći element stola su jaja koja se farbaju ili farbaju prirodnim bojama. Danas, prije praznika, supermarketi u zemlji puni su raznih dodataka, uključujući razne naljepnice.

Potrebno je postepeno napuštati post, pa kao jela od mesa koristimo piletinu, teletinu ili ćuretinu. Najbolje je izbjegavati masno meso. Meso je poželjno pečeno ili dinstano, servirano u kombinaciji sa povrćem i pečurkama. Kholodets je savršen za odmor, možete ga skuhati od domaće piletine, svinjetine ili govedine.

Ljubitelji ribe čekaju riblja jela za praznik. Ovo je najbolji način da napustite post. Lako se probavlja i ne opterećuje želudac i crijeva.

U aprilu već počinje svježe začinsko bilje i mlado povrće. Salate na svečanoj gozbi trebaju biti lagane prirode. Koristim svježe povrće, dodajem mu sir, orašaste plodove, ražene krekere. A preljev za moje salate je bilo koje biljno ulje ili pavlaka.

Snack jela koja se poslužuju prije nego što glavna remek-djela zauzmu svoje pravo mjesto na svečanom stolu. Može biti razno povrće, sir, kanapei sa ribom i drugo.

Uskršnja trpeza koju će ugostiti jednostavna jela i simboli praznika, treba da imaju estetski izgled. Evo nekoliko osnovnih smjernica za postavljanje stola:

1. Izbor stolnjaka i salveta čije boje simboliziraju proljeće.
2. Bolje je koristiti posuđe u boji, ali i bijeli tanjuri izgledaju elegantno, pogotovo ako na njih stavite mali živi cvijet i bijelo jaje omotano svijetlom vrpcom.
3. Na stolu harmonično izgleda staklena vaza punjena prepeličjim jajima umotanim u foliju u boji ili čokoladnim kinderima.
4. Pečena torta zauzima centralno mesto. Potrebno ga je ukrasiti u bojama zajedničkog stola. Koristim žuto i zeleno kandirano voće, čokoladne ukrase.
5. Na presavijene salvete možete staviti rascvjetalu grančicu vrbe i dodati slatkiše u boji. Mnogi preferiraju jednobojna jaja, u ovom slučaju morate odabrati tekstil za stol u skladu s njima. Najbolje opcije boja su crvena, narandžasta i zelena.
6. Pahuljaste loptice od vrbe savršeno su u skladu s neobojenim prepeličjim jajima i platnenim ubrusima.

Prelepa, jednostavna i ukusna peciva za Uskrs

Pa kako i bez uskršnjeg pečenja - ova glavna jela su na svakoj uskršnjoj trpezi od pamtivijeka. A danas bez njih nikako!

Uskršnja torta

Za Uskrs se spremaju svi ljudi: i oni koji su postili, i oni koji ga se iz raznih razloga nisu pridržavali. kuvati praznična torta- nije samo pečenje ukusnih mafina. Ovo je ritualni proces za koji se mora pripremiti tijelom i dušom.

Proizvodi za pečenje:

• Brašno - 4 kašike;
• Kurkuma - 0,5 kašičice;
• Svježi kvasac - 25 g;
• Jaje - 2 kom.;
• Mlijeko - 1 kašika;
• Šećer - 1 kašika;
• Maslac - 100 g;
• Vanilin - 1 kom.;
• Limunov sok - 1 kašičica;
• Šećer u prahu - 80 g.

Priprema korak po korak:

1. Zagrevam mleko.
2. Maslac se mora otopiti u vodenom kupatilu ili u mikrovalnoj pećnici.
3. Od jednog jajeta izvadite bjelanjak na hladno, ja ću od njega napraviti glazuru.
4. Da biste napravili testo, potrebno je da rastvorite živi kvasac u mleku, malo šećera, deo brašna. Sve sastojke pomešati i poslati na toplo mesto da "zaradi" kvasac. Čim se šešir pojavi na tijestu, vrijeme je da krenemo dalje.
5. U tijesto dodam preostali šećer, jaja i puter. Dobro promiješajte i dodajte kurkumu, vaniliju i postepeno brašno u dijelovima.
6. Neophodno je zamesiti nekuvano testo, pokriti ga čistom salvetom i staviti na toplo mesto. Nakon 2 sata tijesto će narasti tri puta, ja sam ga uznemirio i ponovo stavio na pristup. U ovoj fazi uvodim suvo grožđe.
7. Podmazujem forme biljno ulje, punim testom ne više od pola.
8. Ostavite kolače još pola sata da se tijesto digne. Na temperaturi od 180 ºS pečem u rerni, obično 1 sat.
9. Glazuru sam umutila mikserom od ohlađenih proteina, šećera u prahu i par kapi limunovog soka.
10. Uskršnji kolači su obilno premazani glazurom, preliveni posipanjem.

Uskršnji "vijenac"

imam odličan recept peciva sa tri fila tako da svako dobije po komad.

Lista namirnica:

• Grožđe - 100 g;
• Orašasti plodovi - 100 g;
• Mak - 100 g;
• Mlijeko - 200 ml;
• Voda - 100 ml;
• Maslac - 80 g;
• Šećer - 6 kašika;
• Suhi kvasac - 2 kašičice;
• Sol - 1 prstohvat;
• Jaje - 3 kom.;
• Brašno - 600 g.

Kako kuhati:

1. U činiji pomešajte toplo mleko, jaja i puter, malo soli i šećera.
2. Pomiješajte ½ šolje brašna i kvasac, nakon 10 minuta dodajte ostatak brašna i zamijesite tijesto. Stavite na toplotu 1,5 sat.
3. Fil za venac: suvo grožđe poparite, mak skuvajte, orahe iseckajte.
4. Kada se tijesto udvostruči, poravnajte ga rukama.
5. Testo podelim na 3 dela, svaki razvaljam u duži pravougaonik. Na sredinu stavljam nadjev i stisnem ivice. Od tri snopa s različitim nadjevima isplesti pletenicu, povezujući rubove.
6. Proizvod rasporedim u podmazan pleh, namažem žumanjkom i pošaljem topla rerna 30 minuta da se rasprši.
7. Pečem na 180 stepeni do kraja.

Takve zanimljivo jelo izgledaće kao prava korpa za jaja. Nije teško napraviti takva peciva, za to će vam trebati lisnato tijesto i folijski papir.

Velika korpa lisnatog tijesta bit će krhka u odnosu na tijesto. Zato sam odlučio napraviti neke male predmete.

Sastojci za pečenje:

• Lisnato tijesto - 500 g;
• Jaje - 1 kom.

Ja koristim lisnato testo sobnoj temperaturi pa ga treba malo olabaviti. Za pripremu forme uzet ću glinenu saksiju za cvijeće, ne boji se visokih temperatura. Zamotat ću ga folijom, tada će se gotov proizvod lakše ukloniti.

1. Razvaljajte tijesto.
2. Izrežite ga na tri trake širine 10 mm, ostatak tijesta - 5 mm.
3. Polažem široke pruge u obliku zidova košare tako da se rubovi spuštaju. Pri dnu lagano pritisnem tijesto da korpa bude stabilna. Potrebno je tkati odozdo, koristeći tanke trake.
4. Prebacujem u pleh.
5. Ja pravim ručku od prasice, potrebno je ispeći umotavanjem luka od folije.
6. Podmažite žumancem, prethodno umućenim viljuškom, i pošaljite u rernu na 30 minuta na temperaturi od -180 C.

Korpa za uskršnja jaja iz lisnato tijesto ispada vrlo krhko i delikatno. U njega morate pažljivo staviti jaja, svima će se svidjeti takvo remek-djelo.

Sočni uskršnji svježi sir

Isprobala sam mnogo recepata za pravljenje uskrsa od svježeg sira. Ali najukusnije sam našla na internetu. Sada koristim samo ovaj način kuhanja i nikada me nije iznevjerio. Uskrs od svježeg sira ispada nevjerovatno sočan, nježne teksture i arome.

Sastav proizvoda se ne razlikuje od ostalih:

• 1 kg svježeg sira;
• 400 puter;
• 750 g šećera;
• 250 g kisele pavlake;
• Jaje - 4 kom.;
• Grožđice - šaka;
• Kandirano voće i bademi - po ukusu;
• Vanilija - 1 kesica.

Kuvanje korak po korak:

1. Svježi sir da mu da ujednačenost, proći kroz mlin za meso, možete obrisati kroz sito. Ali druga metoda je pomalo naporna.
2. Žumanca, pavlaku i šećer dobro izmiksati.
3. Kombinujem masu od skute i pavlake, mesi dok ne postane glatka.
4. Ušećereno voće, grožđice i bademe prelijem kipućom vodom i ostavim u njoj pola sata. Bademe je dobra ideja malo propržiti u tiganju, pa iseckati nožem, ali ne u mrvice.
5. Sve izmiješam u jednu masu.
6. Formu obložim navlaženom gazom i napunim skutom.
7. Zamotam gazu, stavim teret na vrh.
8. Uskrs stojim 2-3 sata u prostoriji, stalno cijedim nakupljenu sirutku sa dna forme. Zatim sam stavila u frižider.

Ja obično pravim svježi sir za Uskrs 2 dana prije praznika. Za to vrijeme će se uliti i ispasti gusta i elastična. Vađenje Uskrsa iz kalupa je prilično jednostavno, potrebno ga je izvaditi iz frižidera i okrenuti naopačke. Možete dekorisati po želji.

Posebnost Uskrsa je da se pripremaju od slatko tijesto sa suvim i kandiranim voćem. Svaka domaćica želi da njeno pečenje bude uspješno, jer ulaže svoj trud, marljivost i puno vremena. Moj najomiljeniji recept ukusna torta Svakako će mi se svidjeti, jer su ga cijenile najvažnije sudije - moja djeca.

Proizvodi za pečenje:

• Brašno - 4 kašike;
• Mlijeko - 1 kašika;
• Maslac - 300 g;
• 6 jaja;
• Kvasac - 50 g;
• Šećer - 2 kašike;
• Vanilija - 1 kesica;
• Grožđice - 200 g;
• Bademi - 100 g;
• 1 limun;
• sol;
• Biljno ulje.

Ovu tortu pravim ovako:

Izvadite puter i jaja iz frižidera dan pre pečenja. Trebalo bi da miruju na sobnoj temperaturi.

1. Toplo mleko pomešati sa šećerom.
2. Rastvorite kvasac u mleku i promešajte.
3. U smjesu postepeno dodajte prosijano brašno, dobro izmjesite.
4. Tijesto pokrijemo salvetom i pošaljemo da se zagrije.
5. Priprema grožđica i suvog voća na uobičajen način, seckani orasi.
6. U blenderu umutite jaja, šećer i vaniliju najmanje 5 minuta.
7. Dodati puter, sve izmešati.
8. Testo dobro zamesite, dodajući brašno u porcijama. Tijesto je elastično i ljepljivo, a zatim ga umijesite rukama podmazanim biljnim uljem.
9. Testo šaljemo na toplo mesto da naraste.
10. Dodajte orahe, koricu jednog limuna i promiješajte.
11. Kada je testo naraslo, izbušite ga.
12. Suvo voće, kandirano voće, orašasti plodovi i kora se umiješaju u tijesto.
13. Forme obilno premažite puterom i punite ih testom za 1/3 dela.
14. Pokrijemo forme i pustimo da se slegnu.
15. Na temperaturi od 200 ºS Uskrs se peče u zagrejanoj rerni.
16. Pečene izvadimo iz rerne, stavimo na bure, ohlade.
17. Ukrasite glazurom po želji.

Glavni uvjet za uspješne uskršnje kolače je dobro raspoloženje, odsustvo propuha, buke, vriska. Kada je testo u rerni, ne preporučuje se otvaranje vrata.

Gotovi uskršnji kolači imaju ugodnu smećkastu nijansu, a iznutra ne bi trebali biti sirovi. Uskršnje tijesto je posebno mekano, prozračno i nježno.

Glazuru možete koristiti gotovu, kupiti u prodavnici, ili je možete napraviti sami od šećera u prahu i ohlađenih proteina.

Koja pića poslužiti na uskršnjoj trpezi

Mnogi su zainteresovani da li se jaka pića mogu poslužiti na svečanom stolu. Za Uskršnje praznike najpogodnija varijanta alkohola je crkveno vino Cahors.

Koristi se ne samo na uskršnjoj trpezi, već i na krštenju, vjenčanju, ali iu drugim slučajevima. Takvo piće nije slučajno odabrano, sveto pismo ukazuje na izbor baš ovog vina. Trebao bi biti čist, grožđani, nerazrijeđen. Boja i konzistencija pića podsjećaju na krv.

Odavno, dok ovo vino još nije bilo poznato, pravoslavni hrišćani su za praznik pripremali medovinu ili hren sa dodatkom meda.

Alkoholna pića tokom proslave nisu zabranjena, jer ovako poslužen sto ne može bez flaše dobrog crnog vina. Ali uvijek treba imati na umu osjećaj za mjeru.

Za pristalice trezvenosti, savjetovat ću i podijeliti par mojih nepokolebljivih recepata za ugodna pića za praznik.

Kisel za Uskrs od pomorandže

Prema pravoslavnoj tradiciji, na svečanom stolu treba da bude kissel. Za pripremu mirisnog napitka od narandže trebat će vam:

• Narandža - 2 kom.;
• Žumanca - 4 kom.;
• Mlijeko - 1 l;
• Šećer - 120 g;
• Škrob - 50 g.

Kako da kuvam žele:

1. Od narandže izrežem koricu, a iz pulpe iscijedim sok.
2. Žumanca utrljam sa šećerom u prahu.
3. Skrob umiješam u hladno mlijeko (100 ml).
4. Ostatak mlijeka prokuvam sa korom.
5. Nakon ključanja, u šerpu sipajte smesu od jaja i mleka i skroba.
6. Ne dovodim žele do ključanja. Čim se zgusne sipajte u šolje i ohladite.

U gotov napitak možete dodati šećerne kriške narandže.

Sbiten je ukusno uskršnje piće koje može zadovoljiti sve goste. Brzo i jednostavno se pravi sa sledećim sastojcima:

• voda u količini od 1 litra;
• šećer i med - po 150 g;
• đumbir, cimet, kardamom.

Sbiten kuhamo na ovaj način:

1. Otopite med i šećer u vodi.
2. Stavite smjesu na vatru.
3. Nakon ključanja dodajte začine u čorbu.
4. Na laganoj vatri kuhajte napitak još 15 minuta, uklanjajući pjenu.
5. Napitak obavezno procijedite i gotovo je. Mora se servirati vruće.

Uskršnji meni za svečani sto - video Olge Matvey

Dobar tek svima!

Sretan Uskrs braćo i sestre! I Hristos Vaskrse!

Sećam se iz detinjstva, za uskršnju trpezu, moja majka je uvek kuvala žele, ćufte, pečenje, bilo je i domaća kobasica i slanine, a uz piće kompot i vino. Uvijek je išla u crkvu da zapali uskršnji kolač i jaja, a onda je cijela porodica sjela za sto i, kako mi kažemo, prekinula post, odnosno prije svega smo jeli uskršnji kolač i jaja donesena iz crkve.

Sada i sama pripremam uskršnju trpezu, meni je skoro isti, ali moderniji. Danas želim da ponudim Uskršnji meni, recepte za uskršnju trpezu.

Na stolu obavezno neka uskršnja pogača, uskršnja skuta i šarena jaja, po mogućnosti osvećena.

GRIZKE za uskršnju trpezu

SALATE za uskršnju trpezu

HOT DISH za uskršnju trpezu

2. Vino “Kahor”

GRIZKE za uskršnji sto

1. Jellied

Opcije recepta za pravljenje želea mogu biti

2. Rolat od sira sa mesom

Ova rolnica se priprema brzo, lako se priprema i oduševit će ukućane svojim delikatnim ukusom.

Trebamo:

Za omlet sa sirom:

• 350 gr. tvrdi sir
• 5 jaja
• 250 gr. majoneza

Za punjenje:

• 500 gr. tanjir od mlevenog mesa
• 1 glavica crnog luka
• sol, biber po ukusu

kuhanje:

1. Tvrdi sir naribajte na krupno rende.

2. Razbijte jaja u činiju i izmiksajte. Dodajte im rendani sir i majonez, dobro promiješajte.

3. Na lim za pečenje stavite list pergamenta i na njega rasporedite masu od sira. Ravnomjerno rasporedite po plehu. Šaljemo u rernu da se peče 20 minuta, na temperaturi od 200 stepeni.

4. Luk narežite na sitne kockice i pomiješajte sa mljevenim mesom, posolite i pobiberite.

5. Gotov omlet izvadite iz rerne

i ravnomerno rasporedite mleveno meso, formirajte rolat.

Rolat stavljamo u rernu na 40 minuta, temperatura pečenja je 180 stepeni. Hladan rez.

3. Mesni kotleti “Gnijezda”

Originalni kotleti u obliku gnijezda, ukusni i na temu praznika.

Trebamo:

• 500 g mlevenog mesa
• 1 šargarepa
• 1 luk
• 1/2 kašičice soli
• biber, po ukusu
• 1 jaje (treba vam žumanca)
• začin za roštilj ili mljeveno meso
• 8 komada prepeličjih jaja
• 2-3 komada bijeli hljeb(vekna)
• 1/2 st. mlijeko

kuhanje:

1. Hleb natopite mlekom i ostavite da se natopi. Umjesto vekne možete dodati ovsene pahuljice.

2. Tri luka i šargarepu na sitno narendati.

3. U mleveno meso dodati crni luk, šargarepu oceđenu od mleka, hleb i žumanca. Pomiješajte sve sastojke, posolite, pobiberite i dodajte začine. gotova mješavina dobro umutiti na činiji.

4. Podmažite formu biljnim uljem.

5. Mljeveno meso podijelimo na jednake dijelove i formiramo koloboke, istučemo ih i stavimo u pleh, malo izgnječimo, u sredini napravimo udubljenje.

Pravimo velike koloboke, od ove količine mljevenog mesa dobije se 6-8 komada gnijezda.

6. U udubljenje razbiti prepeličje jaje,

i poslati formu u rernu, temperatura 180 stepeni, 30 minuta, dok se ne skuva.

Praznična pečena šunka u mirisnim marinadama

Nježna i mirisna svinjetina kuhana u trostrukoj marinadi ukrasit će Vaš uskršnji stol.

Trebamo:

• 1,6 kg svinjetine (vrat, šunka)

1. marinada

• 650 gr. kefir (prirodni jogurt)

2. marinada

• 2,5 litara vode
• 2 žlice sol
• 1 grančica ruzmarina
• 3-4 grančice timijana
• 25 gr. đumbir (podeljen na 2 kisela krastavca)
• 1 kom ljute papričice
• 3-4 lovorova lista
• 8-10 zrna bibera
• 4-5 karanfilića
• 1 tsp grašak korijandera

3. marinada

• 1 tsp sol
• 1 tsp paprika
• 1 tsp sušeni beli luk
• mljeveni crni biber, po ukusu
• 1 grančica ruzmarina
• 2 grane timijana
• 3 žlice maslinovo ulje
• đumbir
• 1 glavica belog luka
• 1/2 ljute papričice

kuhanje:

1. Stavite komad mesa u činiju i prelijte kefirom. Kefir treba da prekrije meso. Zamotajte folijom i ostavite nekoliko sati dok se druga marinada ne ohladi.

2. Za drugu marinadu uzeti šerpu, naliti vodom i staviti sve sastojke, prema receptu. Voda sa začinima treba da proključa, isključite vatru i ostavite da se potpuno ohladi.

3. Nakon toga meso izvadimo iz kefira i prebacimo u šerpu sa vodom i začinima. Pokrijte folijom i ostavite u frižideru preko noći.

4. Ujutro pripremamo 3. marinadu.

• Ogulite beli luk i izgnječite nožem.
• naribajte đumbir na sitno rende.
• 1/2 čili papričice narezane na male trakice.
• navedene sastojke prebacimo u tanjir, stavimo još sjemenki korijandera, posolimo i sameljemo u kašu. Dodajte papriku, sušeni beli luk i maslinovo ulje, crni biber i timijan, pažljivo izmiksajte u homogenu pastu.

5. Premažite meso sa svih strana pastom, dobro utrljajte rukama. Ostavite 20 minuta da se upije.

6. Položite foliju na pleh u 4 sloja, poprečno, umotajte meso da ne iscuri sok. U lim za pečenje prelijte 1 čašu vode i pošaljite da se peče u rerni 1 sat, temperatura 180 stepeni.

Izvadimo pleh, odklopimo foliju, pažljivo preklopimo, tako napravimo korito i ponovo u rernu na 15 minuta, da dobijemo zlatno-smeđa na vrhu mesa.

Nakon što se šunka potpuno ohladi, iseći na komade.

SALATE na uskršnjoj trpezi

Salate su potrebne na svečanom stolu, kako bi bez njih? Dakle, kao na uskršnjoj trpezi, prevladajte jela od mesa, dvije vrste salata, mislim da će biti dovoljno.

1. Salata Uskršnje gnijezdo

Veoma ukusno i prelepa salata, za praznična trpeza.

Trebamo:

Za farbanje jaja:

• 150 g crvenog kupusa (plavog)
• 150 g cvekle (crvene)
• 1 tsp kurkuma (žuta)
• 9 prepeličjih jaja, kuvanih

za salatu:

• 200 g kuvane svinjetine
• 200 g tvrdog sira
• 200 g majoneza
• 300 g šampinjona
• 1-2 kuvana krompira
• 2 kuvane šargarepe srednje veličine
• 4 stvari kokošja jaja, kuvano
• 2-3 grančice peršuna
• suncokretovo ulje, za prženje

Kuvanje prirodne boje:

1. Crveni kupus izrendati na krupnije rende, preliti sa 300 ml vode i ostaviti da se kuva 20 minuta. Procijedite kroz cjedilo u čašu. Oguljena prepelica jaja, 3 kom. umočiti u čašu sa odvarom kupusa i ostaviti da se farba.

2. Cveklu utrljamo na krupno rende, prelijemo sa 100 ml kipuće vode, promiješamo, ostavimo 5-10 minuta, a zatim filtriramo u čašu. Stavili smo 3 komada prepeličjih jaja, oguljenih.

3. Kukurm preliti sa 100 ml ključale vode, promešati, staviti 3 prepelica jaja.

Sva jaja ostavljamo da se farbaju 40 minuta.

Priprema salate:

1. Šampinjone narežite na kriške i pržite na biljnom ulju, prvo na jakoj vatri, dok tečnost ne ispari, a zatim na srednjoj vatri dok ne postanu hrskave. Potrebno ga je posoliti i pobiberiti.

2. Šargarepa, krompir, jaja naribati na sitno rende, odvojeno. Sir - na krupno rende.

3. Svinjetinu narežite na male komade. Majonez prebacimo u kesu za pecivo.

4. Formiramo salatu: stavljamo je na tanjir u slojevima

• 1. sloj - krompir, izjednačiti po površini posude, posoliti i napraviti mrežicu sa majonezom.
• 2. - pečurke, premazane po površini krompira + majonez
• 3. - šargarepa, posoliti, lagano pritisnuti lopaticom + majonez
• 4. sloj mesa + majonez
• 5. - jaja, posuti odozgo i sa strane, u sredini napraviti malo udubljenje, odozgo napraviti mrežicu od majoneze, špatulom rasporediti po površini.
• 6. - centar i stranice salate pospite rendanim sirom.
• U udubljenje stavite peršunov list i 3 prepeličja jaja različitih boja. Po obodu salate rasporedimo još 6 prepeličjih jaja s peršunovim lišćem.

Proljetna salata sa haringom

elegantan ukusna salata, sa mirisom proljeća.

Trebamo:

• 1 file haringe (200 gr)
• 3 kuvana krompira
• 150 g tvrdog sira
• 2-3 mala svježa krastavca
• 1 veza kopra
• 1 veza zelenog luka
• 9 prepeličjih jaja, kuvanih i farbanih prehrambenim bojama
• majonez ili prirodni jogurt

kuhanje:

1. Sir i krompir naribajte na sitno rende. kopar i zeleni luk sitno iseckati.

2. Sveži krastavci, isečeni na tanke, sitne trakice., File haringe - na male kockice.

3. Sakupljamo salatu u slojevima:

• 1. - haringa, jednaka posudi i prelijte mrežicom majoneza.

• 2. - zeleni luk, pospite ih haringom + majonezom.

• 3. - krompir malo izgnječiti odozgo i sa strane, sa mrežicom i sa strane formirati salatu + majonez.

• 4. - krastavci, posuti po vrhu i napraviti malo udubljenje.

• 5. - sir, posuti po sredini i sa strane, utisnuti lopaticom + majonez sa mrežicom, pa premazati lopaticom po vrhu.

• 6. - pospite koprom i zeleni luk, vrh ukrasite šarenim prepeličjim jajima.

TOPLO JELO na uskršnjem stolu

Naravno, bez toplog jela, svečani sto neće proći. Ili, posebno kuvajte meso i prilog uz njega, ili možete napraviti pečenje, gde je sve u jednom jelu i krompir i meso. Osim toga, na svečanom stolu mogu se skuhati kiflice sa pirinčem ili heljdom. Do tebe je.

1. Meso na gruzijskom

Meso podsjeća na šiš ćevap i dobro će se složiti sa bilo kojim prilogom pire krompir ili špagete.

Trebamo:

• 1 kg svinjskog mesa (file, vrat)
• 2 žlice med
• 2 žlice kiselo vrhnje ili prirodni jogurt
• 2-3 tsp začini hmelj-suneli
• peršun, cilantro, bosiljak, kopar

kuhanje:

1. Operite svinjetinu, odrežite višak masnoće, narežite na krupnije komade.

2. Sitno nasjeckajte peršun, kopar i pošaljite na meso. Posolite, stavite začine i med, sve pomiješajte, masirajući komade mesa. Pokrijte prozirnom folijom i stavite u frižider da se marinira 3 sata ili preko noći.

3. Podmažite formu biljnim uljem i rasporedite meso u jednom sloju. Prelijte kiselom pavlakom, ravnomjerno rasporedite

i poslati da se peče na temperaturi od 175 stepeni 1 sat + 10 minuta roštilja, ako nema roštilja, pogledajte meso dok ne porumeni.

Peci kod kuce

Pečenje kod kuće se uvek kuvalo u ruskoj peći, ispalo je odlično, tako ukusno da se jelo odmah.

Danas ćemo kuhati po drugačijem receptu.

Trebamo:

• 1 kg krompira
• 650 g svinjskog (junećeg mesa)
• 2 kom crnog luka
• 1 šargarepa, velika
• 150 g šampinjona (bukovača, šampinjoni)
• 200 g (2 kom + 150 ml soka) paradajza u sopstvenom soku
• 100 g zelenog graška, po želji
• 1 hrpa zelenila
• 40 gr. biljno ulje
• 2-3 tsp soli, po ukusu
• 1/2 tsp mljeveni crni biber
• 2 čena belog luka
• 150 ml vruća voda

Začini po ukusu i po želji:

• 1,5 tbsp Sahara
• Lovorov list
• 1 tsp sušeni korijander
• 1 tsp sušeni beli luk
• 1 tsp paprika
• muškatni oraščić
• biber orochek
• timijan, čili paprika

kuhanje:

1. Meso oprati i iseći na krupnije komade. U gusku ili duboku tavu sa debelim dnom sipajte biljno ulje i stavite meso. Pržite na jakoj vatri dok ne porumeni. Zatim prelijte sa 60 ml vode, pokrijte poklopcem i pirjajte 10 minuta.

2. Luk narežite na krupnije komade, šargarepu na trakice. Kada voda ispari u mesu, stavite luk, propržite ga dok ne bude providan, a zatim šargarepu - pržite dok ne omekša.

3. Dok se luk i šargarepa prže, pečurke narežite na kockice i dodajte mesu.

4. Oguljeni krompir iseckati na komade (veliki krompir - prvo na cetiri dela, a zatim na po 3 dela), lagano proprziti zajedno sa ostatkom povrca i mesa.

5. Paradajz (2 kom) iseći na sitne kockice i dodati krompiru, preliti sa 150 ml sok od paradajza, mix. Stavimo lovor, sve začine, šećer i ulijemo 150 ml vrele vode, promiješamo. Voda ne bi trebala u potpunosti prekriti krompir, već skoro da dopire.

6. Malo trljamo muškatni oraščić, stavite crni biber, timijan i posolite. Pokrijte poklopcem i dinstajte na laganoj vatri 20 minuta. Vrijeme je za dodavanje zeleni grašak dinstajte još 5 minuta, a zatim stavite nasjeckani svježi bijeli luk i sitno sjeckano zelje. Ugasimo vatru.

PIĆE na uskršnjoj trpezi

Na uskršnjoj trpezi, pored glavnih jela, potrebno je i piće. U našoj porodici je to pitanje riješeno od prošlog ljeta, smotali smo dosta kompota i otvarali ih polako, tokom cijele zime, posebno proljeća, kada još nema voća.

Ako ih nemate, onda možete skuvati kompot, ili napraviti napitak od limuna i čaja, dodati šećer, biće i ukusno. A najlakši način je kupiti smrznuto voće i bobice, bit će još bolje kuhati kompot nego konzervirano.

Kahor se mora staviti u uskršnju korpu i osveštati u crkvi, a zatim staviti na uskršnju trpezu.

Sretna nedjelja! Dobro i mir vašem domu!

tweet

Reci VK

Među brojnim praznicima koje se tako rado slavi u Rusiji, vekovima se izdvaja Svetlo Hristovo vaskrsenje. Uskrs, najradosniji i najradosniji proljetni praznik, simbolizira pobjedu života nad smrću, proljeća nad zimom, obnovu prirode i ljudi. I, naravno, ovo Sveti praznik sa sobom nosi vjeru, ljubav i nadu, budi u nama toplinu i dobrotu.

Podrazumijeva se da nijedan praznik, a još više Uskrs, ne može bez obilne gozbe. Uskršnja trpeza se od pamtivijeka razlikovala od bilo koje druge svečane trpeze po posebnom sjaju, raznovrsnosti jela i ljepoti. U prosperitetnim kućama uskršnja trpeza se tradicionalno služila 48 razna jela, prema broju dana proteklog Velikog posta. Od Velikog četvrtka počeli su da se pripremaju za svečanu trpezu. Pekli su četvrtačku sol, farbali i farbali Uskršnja jaja, polažući ih zatim na zelje zobi ili pšenice, koje je posebno uzgajano za praznik. Kuvali su Uskrs, pekli palačinke, uskršnje kolače, žene i uskršnje medenjake u obliku golubica, petlova, zečića i jaja. Ne zaboravite da skuvate brzu hranu. Pekli su jagnjetinu, kuvali šunku i teletinu. Za uskršnjim stolom uopće se nisu služila riblja jela. Nije bilo običaj da se služe ni topla jela, jer je uskršnja trpeza naših predaka ostala pokrivena tokom čitave Svetle nedelje.

Posebno mjesto među svim poslasticama svečane uskršnje trpeze zauzela je obredna hrana – svježi uskršnji sir i šarena jaja. Ova tri jela pripremala su se u svakoj, pa i najsiromašnijoj kući. I do sada svaka porodica pažljivo čuva svoje provjerene omiljene recepte za uskršnje kolače i Uskrs. Ovih recepata je bezbroj, a domaćice ne koriste ništa kako bi tradicionalne uskršnje poslastice bile najukusnije, najneobičnije, najelegantnije. Rijetki orasi i začini, kandirano i svježe voće, džemovi i slatki umaci, rum, šeri, Madeira - nemoguće je sve nabrojati. Uskrs je pravi praznik mašte za iskusne domaćice i test snage i vještina za domaćice početnike.

Danas ćemo s vama podijeliti savjete i recepte šta kuhati za Uskrs, koji će vam svakako pomoći da pripremite zaista ukusna uskršnja jela.

1. Za pripremu Uskrsa svakako će vam trebati kutija za pecivo - posebna odvojiva forma, koja se sastoji od četiri tanjira. Unutrašnja strana pčelarskih ploča obično je ukrašena slovima XB i slikama križa, koplja, klica i cvijeća. Kutije za perle izrađuju se od raznih materijala, ali danas se najbolje smatraju tradicionalnim drvenim ili modernijim plastičnim. Naravno, plastična kutija za pecivo je s higijenskog stanovišta praktičnija (lakše je oprati, ne može se začepiti ostacima svježeg sira i vrhnja itd.), ali kako se hladna plastika može usporediti s toplinom i živa nežnost drveta? Na ovaj ili onaj način, izbor je na vama. Kada kupujete kutiju za perle, obavezno provjerite da li se lako sklapa i da li dobro pristaje. ploče jedna prema drugoj.

2. Uskrs se priprema od svježeg sira, kajmaka, putera i raznih aroma (orasi, kandirano voće, kora, začini). Vrlo je važno odabrati prave proizvode od kojih ćete kuhati. Obratite posebnu pažnju na svježinu svježeg sira, putera i vrhnja! Samo od vrlo svježih namirnica možete skuhati zaista ukusan i nježan Uskrs. Pokušajte odabrati svježi sir, ujednačen i suv. Prije kuhanja dvaput procijedite kroz sito. Protrljan kroz sito, svježi sir će ispasti nježan, lagan i prozračan. Pokušajte uzeti vrhnje 30%, masno i gusto, puter - meki, plastični i najsvježiji. Za mućenje skute najpogodnije je koristiti mikser, tada će Uskrs ispasti mekana, nježna i zasićena zrakom i lakoćom.

3. Svako slobodno bira aditive za Uskrs po svom ukusu i mogućnostima. Glavni kriterij pri odabiru aditiva treba biti njihova svježina. Uostalom, čak i blagi miris plijesni ili plijesni od orašastih plodova ili kandiranog voća može poništiti sve vaše napore da pripremite Uskrs. Orašaste plodove pažljivo sortirajte, ogulite, ispecite i nasjeckajte. Grožđice i sušeno voće dobro operite i osušite na peškiru, kandirano voće sitno nasjeckajte i potopite u rum ili konjak, prethodno naribajte koricu. Suhe začine (kardamom, zvjezdasti anis, đumbir) samljeti u mlinu za kafu. Prirodnu vaniliju možete zamijeniti esencijom vanilije ili vanilin šećerom (prvi je poželjniji).

4. Uskrs se priprema u tri vrste - sirova, kuvana i kremasta. Počnimo s najjednostavnijom sirovom pashom ikada. Dva kilograma svježeg sira pažljivo obrišite kroz sito. 150 gr. mekog putera utrljajte bijeli sa 150 gr. Sahara. Bez prestanka mljevenja, dodajte 150 ml putera sa šećerom. pavlaka kašiku po kašiku. Sve trljajte dok se kristali šećera potpuno ne otope. Dobivenu masu pomiješajte sa svježim sirom i dobro umutiti mikserom. Na samom kraju dodajte orašaste plodove, kandirano voće, začine i dobro, ali lagano promiješajte. Gotovu skutu stavite u pasočnik obložen gazom, pokrijte dnom ili tanjirom i stavite na hladno mesto 10-12 sati.

5. Malo je teže skuvati uskršnje kuhano. Jedan kilogram svježeg sira protrljajte kroz sito, dodajte 200 gr. otopljenog putera, dobro promešati, dodati 400 gr. pavlake i ponovo izmiksajte. Bez prestanka trljanja mase, uđite u red 5 svježa jaja. Masu prebacite u šerpu sa debelim dnom, stavite na vatru i uz stalno mešanje dovedite do ključanja. Pažljivo pazite da masa ne izgori! Čim skutna masa proključa, posudu sklonite sa vatre i po mogućnosti brzo ohladite (npr. stavite u posudu sa hladnom vodom) bez prestanka mešanja. U ohlađenu skutu dodajte 2 šolje šećera u prahu, orahe, kandirano voće i začine po ukusu. Sve zajedno umutiti mikserom. Gotovu skutu stavite u pasočnik i stavite na hladno mesto 12 sati.

6. Najnježnija i najukusnija je uskršnja krema. Procijedite kroz sito od 500 gr. svježi sir. Dva žumanca umutiti sa ½ šolje šećera, uliti 2 ½ šolje mleka i zagrejati smesu u vodenom kupatilu dok se ne zgusne, često mešajući. Pazite da smjesa ne proključa! Vruću smesu sipajte u dublju posudu, dodajte 100 gr. kremasto ulja, vanilin šećer, orahe i kandirano voće, sve dobro izmiješati. U smjesu postepeno dodavajte svježi sir, dobro miješajući, a na kraju kuvanja brzo mikserom umutite Uskrs. Gotov Uskrs stavite u pčelar i stavite na hladno.

7. Beskonačan broj recepata za kuvanje uskršnjih kolača svojom raznolikošću može zadiviti svaku maštu. Uskršnji kolači se obično peku rano ujutru na Veliki petak. Međutim, sve pripremne radove treba obaviti unaprijed. Ogulite, ispecite i zgnječite orahe; oprati, potopiti i osušiti grožđice i sušeno voće; sortirajte i nasjeckajte kandirano voće (ne zaboravite ih potopiti 10-12 sati u rum ili konjak, to će im dati dodatnu aromu, okus i nježnost). Kalupe za torte unapred operite, unutrašnje zidove namažite uljem, dno obložite nauljenim papirom za pečenje, zidove i dno pospite sitno izmrvljenim mrvice hljeba. Ne zaboravite da osušite i pažljivo prosijte brašno. Kvasac je najbolje koristiti prešani, a ne suvi.

8. Kao i ostala peciva, može se pripremati na sunđer i bez tijesta. Hajde da skuvamo najlakši siguran kolač. Razblažite 30 gr. kvasca u malo toplog mleka. Pomešati dve šolje brašna sa jednom šoljom toplog mleka, pa dodati penasti kvasac, dobro umesiti testo, prebaciti ga u šerpu, pokriti peškirom i staviti na toplo mesto. Kada se testo udvostruči, dodati 5 žumanaca izgnječenih sa ½ šolje šećera, 250 gr. otopljenog (ali ne vrućeg!) putera, posolite po ukusu i dobro promiješajte. Pet bjelanaca umutite mikserom do čvrste pjene i pažljivo umiješajte u tijesto. Ako je tijesto previše tekuće, dodajte još brašna do željene konzistencije. Dodajte u svoj orasi za testo, kandirano voće, kora i začini po ukusu. Ostavite da se testo ponovo digne, a zatim ga dobro premesite i rasporedite u posude za pečenje. Popunite formulare ne više od polovine njihovog obima. Ostavite testo da naraste sa ivicama forme i pecite u rerni zagrejanoj na 180 stepeni dok ne skuva.

9. Druga opcija šta kuhati za Uskrs, ovih dana potpuno zaboravljena, bile su uskršnje žene - lagane, porozne, pečenje na vazduhu delikatnog ukusa. Vratimo pravdu i ispečimo babu od čipke za Uskrs! Utrljajte deset žumanaca sa 2 šolje šećera, dodajte 2 šolje brašna i 50 gr. kvasac razblažen u 1/3 šolje mleka. Sve zajedno mutite mikserom 15 minuta. Posebno umutiti 10 belanca u čvrst sneg. U tijesto dodajte snijeg od bjelanjaka i lagano miješajte. Gotovo tijesto do pola napuniti namašćenu posudu za pečenje. Ostavite testo da naraste po ivicama i pecite u zagrejanoj rerni na 180 stepeni dok ne skuva.

10. Još ukusnije i mirisnije uskršnja žena kuvana sa svježim sirom i suvim grožđem. Četiri žumanca utrljajte bjelanjak sa 1 ½ žlice. šećera, dodati 500 gr. svježi sir i ponovo pažljivo utrljajte. Umutite preostali snijeg od bjelanaca u čvrst snijeg. U skutu dodajte 2 šolje grožđica, ½ kašičice mlevenog cimeta, umućene proteine, so po ukusu. Lagano, ali temeljno zamijesite tijesto. Posudu za pečenje namažite otopljenim puterom i pospite prezlama. Izlijte testo u kalup i lagano ga poravnajte. Po vrhu prelijte otopljenim puterom i pospite mlevenim bademima. Pecite u zagrejanoj rerni dok ne porumeni.

Danas smo vam rekli samo o najosnovnijim pravilima i tajnama pripreme tradicionalnih uskršnjih jela. Na stranicama naše web stranice uvijek možete pronaći još provjerenije uskršnje recepte, savjete šta kuhati za Uskrs za Vašu uskršnju trpezu.

Svetli praznik Vaskrsenja Hristovog, sa svojim običajima i obredima, jedan je od najiščekivanijih u celom svetu. Među hostesama se najviše raspravlja o tome šta se kuva za Uskrs, šta se kuva tradicionalna jela i hranu za Uskrs nego za počastiti rodbinu i prijatelje. Za svečani stol želim odabrati ne samo čisto ritualna jela, već i ukrasiti stol na originalan način i zabaviti se!

Šta se kuva za Uskrs? Uskršnji kolači se peku - od velikih do malih, sa bijelom glazurom i raznobojnim posipom. Svježi sir Uskrs priprema se sa ukusnim dodacima - sušenim voćem, marmeladom, kandiranim voćem i orašastim plodovima. Pecite meso ili živinu - kao znak blagostanja i bogatstva. Uskršnji kolači se poslužuju na stolu u obliku korpi sa poslasticama...i mnogo, mnogo ukusnih i zadovoljavajućih stvari!

Kulinarsku sreću i vedar dan Vaskrsenja Hristovog!

Tajne testa za uskršnji kolač

Možda ste primijetili da prilikom kuhanja po istom receptu jedna domaćica dobije kuharsko remek-djelo a drugi katastrofa u kuhinji?

Šta dodati i kako zamesiti testo za uskršnji kolač da se gotovo pecivo bukvalno otopi na jeziku i ostavi utisak? Reći ćemo vam tajne za najuspješnije pečenje, stoga otvorite svoje kuharice - naši savjeti će vam dobro doći!

5 savršenih recepata za pečenje

Ako još uvijek niste na vrijeme da pronađete svoj savršena kompozicija test, koji se uvijek dobije, nudimo vam da pogledate naš izbor.

U članku smo prikupili i jednostavne recepte za mlade domaćice i recepte za tijesto za iskusnije.

Uskršnji kolač sa suvim grožđem od kuvara

Šta možete ispeći za Uskrs - ideje za inspiraciju

Proslava svijetlog Hristovog vaskrsenja ima svoje tradicije, a jedno od najtrajnijih su obredna jela za svečani stol.

Tradicionalna peciva za Uskrs su uskršnji sir i uskršnji kolač, koji simboliziraju grob Isusa Krista i njegovo tijelo, a farbana jaja govore o prolivenoj krvi.

Kako kuvati uskršnje medenjake

Recept u nastavku pomoći će vam da ispečete uskršnje medenjake koji će postati pravi ukras stola i iznenaditi sve svojim blistavim izgledom i ukusom.

Poklonite ih umjesto tradicionalno farbanih jaja ili poslužite kao akord koji upotpunjuje jelo - takvo iznenađenje će se svidjeti svima!

Recept za uskršnji hleb - recept iz Grčke

Tajne tradicionalnih jela za svečani stol na svijetli dan Vaskrsenja Kristova svaki od kršćanskih naroda ima svoje.

Recept za uskršnji kruh, čije ćemo vam tajne danas otkriti, pomoći će vam da posudite najbolje iz kulinarskih tradicija drugih svjetskih kuhinja.

Kako skuhati uskršnji kolač u laganom šporetu

Vjerovatno sve domaćice sanjaju o pečenju, koje sigurno neće biti sirovo iznutra i zapaljeno izvana, ali ne znaju svi kako to postići.

Naša uskršnja torta u sporom štednjaku, čiji ćemo recept proučavati, definitivno će ispasti samo praznik za oči i oduševit će čak i ozbiljnog perfekcionistu.

Kako kuhati uskršnji svježi sir - 4 ukusna recepta

Uz peciva, koja se obično stavljaju na trpezu na Vaskrsenje Hristovo, uobičajeno je da se uz trpezu poslužuju i druge jednako ukusne poslastice.

Naravno, razgovarat ćemo o Uskrsu od svježeg sira, čije ćemo recepte analizirati korak po korak malo niže, a mi ćemo pripremiti ovaj ukusan i izuzetan desert!

Lijeni Uskrs u mašini za hleb - recept za jednostavnost i ukus

Uskršnji recept u mašini za hleb varijanta je omiljene poslastice sladokusaca svih uzrasta, samo na novi način, što će cijeniti i iskusne i početničke hostese.

Zasnovan je na poznatom načinu pečenja, samo prilagođenom za kuvanje ne ručno, već na lakši, „lijenji“ način.

Kako skuhati uskršnji kolač - neobičan kolač

Naš recept za uskršnje kolače pružit će vam zanimljive okusne senzacije i iščekivanje praznika.

Priprema ove poslastice je prilično jednostavna - bilo ko od čuvara ognjišta će se nositi s tim, a more će sigurno izazvati oduševljenje!

Recept za napredne domaćice - Uskršnji kolač

Pripremili smo za vas dva recepta za izuzetno spektakularne uskršnje kolače koji imitiraju korpe koje prikupljamo za osvećenje u crkvi.

Takva poslastica može postati središnji dio vašeg prazničnog stola i natjerati sve goste da godinama pričaju o vašim nevjerovatnim vještinama!

3 recepta za glazuru za uskršnje torte

Nudimo Vam zanimljivi recepti glazura za uskršnji kolač, koja će vaše pecivo pretvoriti u zaista neverovatan kulinarski spektakl!

Proizvodi dizajnirani u skladu s našim savjetima oduševit će se za stolom i zadiviti svakoga svojom estetikom i ukusom.

Najlakši recept za proteinsku glazuru, video recept

Kako farbati jaja za Uskrs - 13 originalnih načina

Pitanje kako farbati jaja za Uskrs daleko je od posljednjeg na listi stvari koje se moraju obaviti bez greške, štoviše, kvalitetno i na vrijeme!

Uz kolačiće, deserti od svježeg sira i druge tradicionalne poslastice, ovo svijetlo ritualno jelo uvijek je u centru pažnje!

Kako farbati jaja bez hemikalija, video recept od kuhara

Recept za domaću kobasicu - priprema uskršnje korpe

Poslužite naše iznenađujuće ukusno i, što je najvažnije, potpuno prirodno jelo, po mogućnosti toplo, u kombinaciji sa kiselim vrhnjem i sitno nasjeckanim zelenilom. Ovako za Uskrs domaća kobasica ukrasit će svečanu trpezu!

Iznenadite svoje najmilije domaćom kobasicom koja je izdašna i bez nje štetne komponente i konzervansi!

Kako kuhati domaći hren - tradicionalni sos za meso

Pripremili smo nekoliko recepata za domaći hren i detaljno ćemo razmotriti kako ga kuhati kod kuće, uključujući i cveklu.

Ovo najpopularnije ljuti sos- stalni gost na našim trpezarijskim stolovima, štaviše, za zdravlje - ovo je najvredniji proizvod!

Svaka poslastica uskršnje trpeze je svijetla i šareno ukrašena. A jaja oslikana cvećem i ritualni crteži? Kada ih još možete sa zadovoljstvom očistiti i prekinuti post?

Tradicionalno uskršnje posuđe

Za pripremu obrednih jela potrebna su vam posebna uskršnja jela i kalupi za skute i uskršnje kolače čiji pregled vam predstavljamo.

Svi pravoslavni hrišćani pokušavaju da se pridržavaju tradicije, pripremaju praznične poslastice i peku bogat hleb koji se ne može pobrkati ni sa čim.

Postavljanje stola za Uskrs

Naš članak govori o tradiciji i običajima posluživanja uskršnje trpeze, o ritualnim jelima i njihovoj raznolikosti.

Ovo je glavna proslava cijelog kršćanskog svijeta, praznik koji se oduvijek slavio naširoko, gostoljubivo i veselo.

Kako savijati salvete u oblike zeca

Uskršnji zec je simbol svijetlog Vaskrsenja Hristovog u zemljama Evrope i Amerike, koji je već preselio na naše praznične trpeze.

Pokazat ćemo vam kako da salvete presavijete u obliku zečića s ušima i tako svoj svečani sto pretvorite u zabavnu čistinu sa životinjama koje trče.

Od davnina se u Rusiji svečano pripremao za Sveti dan. Od ponedjeljka posljednje - Velike - sedmice Velikog posta počelo je generalno čišćenje cijele kuće, koje je završeno na Veliki četvrtak. Nakon toga pristupilo se pripremanju uskršnje slavske trpeze. Prema tradiciji, na uskršnjoj trpezi su morala biti prisutna obredna jela: uskršnji svježi sir, uskršnji kolač, uskršnje jagnje i farbana jaja. Ova jela su duboko simbolična. Na primjer, uskršnji kolač simbolizira prisutnost Boga u svijetu i ljudskom životu. Slatkoća i lepota Uskršnja torta izražavaju brigu Gospodnju za svako ljudsko biće. Curd Uskrs tradicionalno ima oblik krnje piramide. I to nije slučajno: ovaj oblik simbolizira Sveti grob. Uskršnje jagnje (jagnje) je podsjetnik na žrtvu Hristovu smrt radi okajanja grijeha cijelog čovječanstva. Šarena jaja su uvek crvena! - simbol krvi Hristove i Njegovog vaskrsenja. Ali čak iu predhrišćanskim vremenima, jaje je oduvek bilo simbol mira i trijumfa života.

Za Uskrs se uvijek pripremala posebno bogata svečana Vaskršnja trpeza. U bogatim porodicama broj svečana jela dostigao 48 - prema broju dana prošlog posta. Osnovu jela ovih dana činilo je meso: pečene šunke, jagnjeće ili pršut, punjene guske, patke, ćuretine, odojci i domaća kobasica. Štaviše, sva uskršnja jela servirana su hladna. Tačnije, uradili su ovo: prvi obrok je bio noću, po dolasku iz crkve. Prvo su popili kašiku biljno ulje, zatim pojeo ovseni žele, prekinuo post sa komadom Uskrsa, parčetom uskršnjeg kolača i jajetom. A ujutro su ukrašavali sto, stavljali unaprijed pripremljena jela i nisu čistili sto cijeli dan, jer je ovih dana bio običaj posjetiti bez poziva i probati sve što vam srce poželi.

U sredini uskršnje trpeze bilo je jelo sa proklijalim zrnima pšenice, zobi ili potočarke. Žitarice i sjemenke treba proklijati otprilike sedmicu prije Uskrsa: na ravnu posudu sipati malo zemlje i dobro navlaženog sjemena, promiješati i ostaviti na toplom mjestu. Do Uskrsa će rasti trava. Samo ne zaboravite zaliti. Stavite obojena jaja u travu i stavite na sredinu stola.

Jaja se i dalje mogu polagati u posebnom.

Sastojci:
500 g brašna
10 g presovanog kvasca
2 žlice. l. sahara,
100 ml mlijeka
½ st. l. sol,
1 tsp limunska kiselina,
75 g otopljenih šljiva. ulja,
2 jaja,
mak, suvo grožđe, suve kajsije, orasi - šaka.

kuhanje:
Prosejati brašno, napraviti udubljenje u sredini. Stavite izmrvljeno kvasac, dodati malo šećera i toplog mleka, zamesiti testo. Pokrijte i stavite na toplo mesto 15-20 minuta, dok testo ne počne da bubri. Dodajte mu preostalo mlijeko, šećer, sol, limunska kiselina, puter, 1 cijelo jaje i 1 protein (žumance ostaviti za mazanje). Mesite elastično testo. Uvaljati u loptu i ostaviti 30-40 minuta. dođi gore. Kada se tijesto udvostruči, dobro ga premijesite. Podeliti na tri dela i svaku razvući u obliku dugih traka širine 10-15 cm.Na svaku traku premazati fil: mak pomešan sa šećerom, sitno seckane suve kajsije, seckani orasi ili oprano i osušeno suvo grožđe - po želji i umotajte u rolne (po dužini). Glavna stvar je da dobijete tri rolne sa različita punjenja. Od snopova isplesti pletenicu i staviti na pleh u obliku vijenca (okolo). Pustiti, namazati žumancem i staviti u rernu. Pečeni vijenac ohladiti, staviti na ravnu posudu, u centar staviti šarena jaja.

Jaja se obično jedu sa majonezom. Ovo je suštinski pogrešno, a ne radi se čak ni o sumnjivim prednostima majoneze. Tradicionalno jaja i sve uskršnja jela jeli, posipajući četvrtkom solju - ovo je so zagorena u rerni sa kvasova sladovina, bilje ili listovi kupusa. Četvrtak soli, pripremljen samo na Veliki četvrtak u Velikoj sedmici, str ljekovito i ravnomjerno magična svojstva. Ostavljajući magiju po strani, možemo reći da je takva so zaista vrlo koristan proizvod. Obogaćen je jonima kalijuma, kalcijuma, magnezijuma, elementima selena. osim toga, četvrtak so je "apsorber" svih vrsta toksina. Ova so se pripremala samo jednom godišnje - na Veliki četvrtak, pred zalazak sunca, i donosila da se zajedno posvete u uskršnjim kolačima, jajima i Uskrsu. Inače, ova so se i dalje priprema u Kostromi.

Pomiješajte 1 kg krupne (tačno krupne!) soli sa 5 kg natopljenog crnog borodinskog kruha. Smesu stavite u rernu zagrejanu na 250ºS i pecite dok hleb ne pocrni. Dobijenu smjesu sameljite i prosijte kroz sito. Preostalu so u cedilu sipajte u teglu i koristite umesto obične soli.

Uskrs se pripremao od svježeg, suhog svježeg sira. Da biste to učinili, svježi sir je unaprijed položen u gazu i stavljen pod blagi pritisak tako da je sirutka staklena. Postoji mišljenje da se u davna vremena Uskrs pripremao ne od svježeg sira, već od staloženog jogurta, pa je bio vrlo nježan, prozračan i mirisan. Ali od svježeg sira možete skuhati i prekrasan Uskrs. Samo svježi sir nikako ne smijete prolaziti kroz mašinu za mljevenje mesa. Samo kroz sito! Dakle, recept Uskrs sa pistaćima.

Sastojci:
1,2 kg svježeg sira,
1 litar kreme (najmanje 33%),
200 g šećera (najbolje šećera u prahu),
4 jaja,
200 g putera,
250 g pistacija,
Vanilija po ukusu.

kuhanje:
Svježi sir protrljajte kroz cjediljku, pomiješajte sa šećerom, vanilijom i jajima. Dodajte omekšali puter i seckane pistacije. Celu masu izmrvite što bolje, postepeno dodavajući kremu. Stavite u pasočnik, prekriven blago vlažnom gazom, stavite pod tlačenje i ostavite na hladnom. Za dan-dva Uskrs će biti gotov. Ako nemate vrećicu za pasulj, onda možete koristiti plastičnu kantu, u kojoj prvo vrelim ekserom napravite rupe (kako bi se surutka ocijedila).

Neizostavan atribut uskršnje trpeze je jagnje od tijesta. Nekada se pekao u posebnim oblicima, a u naše vrijeme domaćice su smislile novi originalni način kuhanja. Uskršnje jagnje.

Sastojci:
Opara:
3 art. kašike brašna
1 kašičica šećera
1 kašičica presovanog kvasca (ili kesica suvog),
½ čaše vode.

tijesto:
6 šoljica brašna
1 čaša mlijeka
1 kašičica soli
5 st. kašike šećera
2 jaja,
150 g putera.

Punjenje: mak, suve kajsije, gusti džem(ukus).

kuhanje:
Izmješajte proizvode za tijesto, miješajte dok ne postane glatko, ostavite na toplom mjestu. Kada prokrči, ulijte otopljeni puter, mleko, jaja, šećer i so. Dobro promešati, dodati 4 šolje brašna, dobro promešati. Postepeno dodajući brašno, miješajte dok ne postane nemoguće miješati tijesto kašikom. Zatim sipajte brašno na sto, rasporedite testo i mesite, dodajući po malo brašna dok ne postane glatko i mekano. Stavite u zdjelu, poklopite i ostavite na toplom mjestu dok se ne udvostruči. Izbušite i ostavite dok se ponovo ne diže.

U međuvremenu nacrtajte i izrežite jagnje na papiru. Gotovo tijesto razvaljati, naneti šablon, iseći janjetinu i staviti na pleh. Ostavite komad tijesta za uho. Preostalo testo preklopiti, urolati u sloj, staviti fil i urolati. Rolat iseći na komade širine 1-1,5 cm, jagnjetinu podmazati vodom, komade rolata rasporediti u obliku kore. Od tijesta oblikujte uho i zalijepite ga za glavu. Jagnjetinu premazati slatkim čajem i peći u rerni zagrejanoj na 200-220ºS.

I na kraju, torta. Pripremalo se samo za Uskrs i uskršnju trpezu, a u testu nisu štedeli puter, šećer i jaja. Testo za tortu je veoma slatko. Dakle, mesilo se dugo, najmanje sat vremena. Vjerovalo se da je potrebno 300 puta udariti tijesto da bi gosti 300 puta pohvalili tortu. Naravno, recept koji koristi 40-60 žumanjaka je vrlo masan čak i za negladnog modernog... Pogotovo jer stari recepti dizajniran za veliki broj uskršnjih kolača. Zaista, na Uskrs su se uskršnji kolači dijelili ne samo s rođacima i prijateljima, već su se dijelili siromašnima, odvozili u skloništa i bolnice... Moderni recepti Uskršnji kolači nisu tako obilni. Ali ništa manje ukusno. Na primjer, kulich "Citric".

Sastojci:
Opara:
40 g presovanog kvasca
1 sat kašiku šećera,
½ šolje tople vode
2 žlice. kašike brašna.

tijesto:
4 jaja,
¾ šolje šećera
150 g putera,
3 šolje brašna
1 šolja suvog grožđa
½ šolje orašastih plodova
2 žlice. kašike konjaka
korica 1 limuna,
1 kašičica kurkume
vanilin,
sol.

glazura:
1 protein
100 g šećera u prahu.

kuhanje:
Pripremite grožđice (dobro operite i prelijte konjakom), orahe (izmrvite oklagijom), obrišite koricu limuna. Skuvati kurkumu 2 kašičice. ključala voda. Odvojite žumance od jednog jajeta. Bijelo ostavite za glazuru. Pripremite tijesto, ostavite na toplom mjestu za fermentaciju. Žumanca, jaja i šećer umutiti mikserom u pjenastu pjenu. Dodajte 1 šolju brašna i promešajte. Umiješajte omekšali puter, koricu, vaniliju, kurkumu, prstohvat soli. Dobro umutite dok ne dobije jednoličnu boju. Ulijte čorbu, promiješajte. Dodajte 1,5 šolje brašna, dobro umutite mikserom. Tijesto će biti tekuće i ljepljivo. Pokrijte posudu i ostavite da se diže na toplom mestu. Testo treba da naraste najmanje 2 puta.

U tijesto stavite grožđice i orahe. Podmažite ruke biljnim uljem i zamijesite tijesto. Dodajte ½ šolje brašna i umiješajte u tijesto, rukama u krug u jednom smjeru dok se svo brašno ne rasporedi u tijesto. Staviti u nauljene i posute prezlama (na dno staviti nauljeni krug od papira). Stavite na raspršivanje na toplo mjesto. Pecite kao i obično. Umutite proteine ​​sa šećerom u prahu i prelijte kolače dobijenom glazurom.

Na našoj web stranici uvijek možete pronaći korak po korak uskršnje recepte sa fotografijama.

Svijetla vam radost, zabava, nada i istinski kršćanska ljubav!

Larisa Shuftaykina