Testenina kod kuće. Domaća pastila Pastila kod kuće

Pastila je veoma dobra alternativa slatkišima. Ako roditelji žele da im dijete raste zdravo, onda su jedan od kamena spoticanja na tom putu fabrički napravljeni slatkiši.

Lično, u životu nisam sreo ni jednu malu osobu koja ne bi volela slatkiše. Pitanje korisnosti-štetnosti tih istih slatkiša pojavilo se u našoj porodici vrlo oštro kada se rodila unuka. Kakve alternative nisu ponuđene! I med, i džem, i domaći jogurti, i suvo voće... A dete je tvrdoglavo tražilo čokolade i slatkiše.

Ali moja baka Lena (moja svekrva) je pripremala marshmallow, a od kćerke sam čula da bi moja unuka radije jela njega nego sušeno voće. Odlučila sam da probam ovu ukusnu poslasticu.

Kako napraviti testeninu

Nisam imala pri ruci nijedan recept za marshmallow, svo iskustvo sam stekla pokušajima i greškama. Počelo sa jagodama. Sljez sam pravila sljedećim redoslijedom: sjeckanje bobica, dodavanje meda, sušenje na tacni premazanoj domaćom kremom. Svidjelo mi se, ali je miris kreme i dalje ometao uživanje u aromi jagoda. Shvatio sam da u pripremi marshmallowa veoma važnu ulogu igra mast kojom se podmazuju palete.

Važna napomena: ako se u pripremi koristi med, onda se bijeli sljez mora sušiti na temperaturi koja ne prelazi 45 °.

Nakon jagoda, na red su došle kajsije.

Sastav bijelog sljeza je sličan: voće se drobi, dodaje se med po ukusu, a sve se suši na posebnom plehu, podmazanom uljem da se ne vide tragovi. Ja to radim sa vatom. Ovaj put je ispalo tako dobro da sam, kušajući ove dobrote, postao poput malog djeteta koje se dlanom penje u teglu džema. Bilo je nemoguće odvojiti se od „degustacije“.

Toliko su mi se svidjeli takvi slatkiši da sam uredio čitavu traku za proizvodnju marshmallowa od svih vrsta kombinacija voća i povrća.

Eksperimenti i nalazi

Najbolje je uzimati med od uljane repice. Vrlo dobro kristalizira i nema jak miris. Inače, sa šećerom, kažu, marshmallow nije tako ukusan. Nije mi palo na pamet da ga napravim sa šećerom. Ako uzmete bagremov med, onda bijeli sljez možda neće uspjeti: neće se osušiti, bit će mekan i ljepljiv. A ako je, na primjer, heljda, onda može ubiti miris voća.

Prema mojim zapažanjima, plodovi su viskozni i krhki. Za testeninu je ovo veoma važno. Od viskoznog voća i bobičastog voća (dudova, trešanja, trešanja, šljiva, ribizla, ogrozda, grožđa) se jako dugo suši, ali se i dalje lijepi i komadići se slažu u tegli. Ali povrće je gotovo sve krhko i brzo se suši - ispada da nije bijeli sljez, već "čips". Samo paradajz je viskozan, od kojih je marshmallow ukusan. Ja ga kuvam bez dodavanja slatkiša, samo paradajz iseckam na blenderu i osušim kao beli slez.

Prilagodio sam se kombiniranju voća na način da kompenziram pretjeranu viskoznost jednih sa krhkošću drugih: jabuke-šljive, kruške-grožđe, jabuke-trešnje, jabuke-trešnje-kruške, kajsije-trešnje, kajsije-šljive. Inače, pastila od jabuka je generalno jedna od najukusnijih.

Isto radim i sa tikvicama. Ali više o njima. Dugo sam rešavao problem gde da prilagodim ovo povrće, kojeg uvek ima u izobilju. Možete kuhati džem od tikvica, ali gdje ga ima toliko? I pomislio sam da napravim pastile.

Dakle: tikvice, voće, bobice, začinsko bilje, malo pročišćene vode i med. Proporcije ne vole pisati da bi ostavili prostora za kreativnost. Vjerujem da je svaka hrana stvorena u skladu s proizvodima. Samo trebate napraviti zdrobljenu masu takve gustine da je zgodno sipati na paletu. I da bude ukusno!

Po analogiji sa tikvicama, pravim marshmallow od bundeve: sa bundevom kombinujem kajsije, grožđe ili velebilje. Zapravo, crni velebilje je otrovna biljka, ali se mogu konzumirati zrele osušene bobice. Kajsije se u ovom slučaju koriste sušene. Prethodno ih potopim u toplu vodu 12 sati, a zatim sa malo vode, bundevom i medom sameljem u blenderu.

Još jedno od mojih otkrića: komadiće bijelog sljeza od viskoznog voća i bobica posipam biljnim prahom (začinsko bilje se suši i melje gvozdenom cediljkom).

Kad biste samo znali kako je ukusan: sljez od trešnje u listovima trešnje, šljiva - u šljivi, malina - u malini, a grožđe - u prahu od listova grožđa, brkova i cvijeća! Ne samo da je ukusna i zdrava, već rešava i problem prerastanja malina, šljiva, trešanja. Osim toga, sada je vrlo lako regulirati opterećenje grmlja grožđa: svi dodatni grozdovi se šalju na sušenje neposredno prije cvatnje. I svi su srećni!

Irina Kamshilina

Kuhanje za nekoga je mnogo ugodnije nego za sebe))

Sadržaj

Slatkišima je posebno teško preći na pravilnu prehranu, jer je u trgovinama teško pronaći zdrave dobrote: neki opasni "sastojak" će narušiti skladnu kompoziciju. Profesionalci savjetuju ljubitelje slatkiša da shvate kako napraviti marshmallows kod kuće i ovim korakom olakšati složenost pravilne prehrane.

Kako napraviti marshmallow od jabuke kod kuće

Jedna od najpoznatijih tvornica koja je proizvodila takvu poslasticu bila je i ostala Belevskaya: jabučni marshmallow, koji je pripremljen po staroj tehnologiji, isporučen je čak i u Evropu. Do danas je ova tehnologija neizgovoreni standard kvaliteta. Takav marshmallow od jabuka je punopravni desert, sličan malom kolaču. Nekoliko njegovih karakteristika:

• Najdijetniji domaći sljez je taman, tanak, gust. Takav desert se suši na suncu, pa se može pripremati samo ljeti.
• Prozračan desert, koji je većini poznat iz fabričkih slatkiša, je protein: slađi je i teži za pripremu, ali možete ga početi stvarati u bilo koje doba godine.
• Ako vaša pećnica ima minimalnu temperaturu od 100 stepeni, bolje je da je ne koristite - poslastica će izgorjeti.
• Vlasnici sušare za voće imaju veliku sreću - mogu skuhati tradicionalni "čisti" beli slez od jabuke: osušiće se za jedan dan.
• Posuda za kuvanje voća ne bi trebalo da bude emajlirana, inače će hrana izgoreti.
• Ako namjeravate kuhati proteinsku pastu od termički obrađenih jabuka, imajte na umu da će se proizvod uvelike smanjiti, gubiti vlagu. Napravite debeli sloj (1-1,5 cm), inače će se marshmallow jednostavno osušiti.
• Tradicionalni sljez od jabuke kod kuće za sušenje na otvorenom polaže se u sloju od 5-6 mm.

Pastila od jabuka u loncu

Recept se malo razlikuje od klasičnog s dodatnim sastojkom u obliku orašastih plodova - najbolje je koristiti pinjole. Kalorični sadržaj takvog bijelog sljeza se povećava, ali uz umjerenu upotrebu, desert se i dalje smatra dijetalnim. Ako se bojite za figuru, uklonite orahe s liste sastojaka: to neće utjecati na konzistenciju radne mase.

Sastav proizvoda:

• zelene jabuke - 1,5 kg;
• šećer - 300 g;
• orasi - 75 g;
• sok od limuna - 1/5 šolje.

Kako kuhati marshmallow kod kuće koristeći spori štednjak? ponašaj se ovako:

1. Oprane i iseckane jabuke iseckati sa likvidiranom sredinom, sipati u blender, umutiti dok ne postanu pire.
2. Masu sipajte u spori šporet, dodajte šećer, promešajte. Zatvorite poklopac, postavite režim "kuhanje".
3. Sat kasnije dodajte limunov sok, zdrobljene jezgre orašastih plodova. Ponovo promiješajte.
4. Ako je masa previše tečna, kuvajte je još pola sata.
5. Kada višak vode ispari, gust pire rasporedite po papiru, dobro ga zagladite. Stavite na prozorsku dasku, osušite 4-5 dana (u zavisnosti od klimatskih uslova prostorije).

Pastila u rerni

Najbrži način da dobijete ukusnu prirodnu poslasticu, za koju možete koristiti prethodni recept, mijenjajući samo posljednje korake rada. Nakon što su jabuke isparene i zgnječene, potrebno je slijediti ove korake:

1. Tem za pečenje obložite pergamentom.
2. Sipati gusti pire, premazati lopaticom. Približna debljina - 7 mm.
3. Sušite na temperaturi od 50 stepeni 6 sati, provjerite: ako list lako zaostaje za pergamentom, možete ukloniti marshmallow. Ako ne, nastavite sa sušenjem.
4. Gotovu poslasticu narežite na trakice, uvijte u cijevi, uklonite.

Kako kuhati marshmallow na otvorenom

Ovaj recept se preporučuje koristiti ljeti, kada je sunce jako aktivno. Sastav klasičnog marshmallowa sastoji se samo od jabuka, tako da lista sastojaka nije navedena: samo tehnologija kuhanja kod kuće zaslužuje pažnju. Kalorijski sadržaj takvog bijelog sljeza jednak je sadržaju kalorija u jabukama: zapamtite početnu zapreminu proizvoda, izvažite šta se dogodilo na izlazu i izračunajte gubitak vlage.

Tehnologija izrade tradicionalnih pastila:

1. Jabuke operite, ogulite, narežite na nekoliko komada, fokusirajući se na veličinu voća: velike za 8, male za 3-4.
2. Stavite kriške u šerpu sa debelim zidovima. Ulijte prokuvanu vodu da napravite sloj debljine 1-1,5 cm.
3. Jabuke kuhajte dok ne omekšaju: velike će se kuhati oko dva sata, male mogu trajati pola sata.
4. Dajte pireu još četvrt sata da izgubi malo vlage bez poklopca, ostatke prelijte kroz sito. Gusta masa koja se skupila u njemu je osnova marshmallowa. Treba ga položiti na lim za pečenje sa pergamentom u vrlo gustom sloju, izložen suncu.
5. Ovom tehnologijom će biti potrebno 3-5 dana da se osuši, a noću se marshmallow unose u kuću. Nakon toga treba ga okrenuti i držati još nekoliko sati na suncu.

Kako napraviti marshmallow od jabuke bez šećera

Pored prethodnog tradicionalnog recepta, postoje načini da bez najštetnijeg zaslađivača, zamijenite ga prirodnijim. Profesionalci predlažu korištenje tekućeg meda: idealan je cvijet ili heljda. Skup sastojaka za takav marshmallow kod kuće je jednostavan:

• mljeveni cimet;
• jabuke.

Princip kuvanja:

1. Volumen svakog sastojka nije namjerno naznačen, jer se bira pojedinačno: glavni proizvod su jabuke. Med i cimet su zaslužni samo za ukus.
2. Glavno voće operite, ogulite i nasjeckajte. Ispariti dok ne omekša u šerpi.
3. Samljeti ribanjem ili izraditi blenderom, dodati zagrijani med, cimet. Pažljivo promiješajte.
4. Pire rasporedite po plehu, ostavite u sušaru na 10-12 sati, a nakon iznošenja na sunce kuvajte još nekoliko dana na vazduhu.

Domaća pastila sa bjelancetom

Stari recept iz manufakture Belevskaya, koji može koristiti svaka domaćica. Jednostavan sastav, kratak algoritam radnji - takav sljez od jabuke priprema se kod kuće 6-7 sati i zahtijeva preciznost pri radu sa svakim proizvodom. Prirodna poslastica može se dugo čuvati ako je hermetički zatvorena, ali je marshmallow toliko ukusan da se pojede brže nego što ima vremena da stigne u frižider.

Za domaći desert Belevsky trebat će vam:

• nezaslađene jabuke (po mogućnosti Antonov) - 2 kg;
• granulirani šećer - 260 g;
• jaja - 3 kom.;
• šećer u prahu - za posipanje.

Kuhanje pastile kod kuće izgleda ovako:

1. Operite i ogulite jabuke, izrežite peteljku i dio sa sjemenkama. Stavite u manju šerpu, pošaljite u zagrejanu rernu. Peći dok ne omekša, vreme čekanja zavisi od veličine i sorte jabuka.
2. Pečeno voće ohladite, usitnite blenderom, pa protrljajte kroz cjedilo sa vrlo malim ćelijama: masa bi trebala izgledati kao dječji pire.
3. Sipati polovinu šećera, umutiti mikserom dok se ne promeni boja i poveća volumen jabučne mase.
4. Jaja razbiti u suhu (ovo je važno!) činiju, eliminisati žumanca. Umutiti bjelanca, lagano dodavajući ostatak šećera sa kašičicama. Kada poprime oblik guste guste pjene, možete preći na sljedeći korak.
5. Odvojite oko 3 supene kašike sa vrhom umućenih proteina, ostatak pomešajte u najmanjim porcijama sa sosom od jabuka.
6. Teflonske limove za pečenje iste veličine (najbolje male) obložite papirom, praveći stranice oko 2,5-3 cm.Do te visine sipajte sloj pirea, pažljivo poravnajte drvenom lopaticom. Pospite šećerom u prahu.
7. Sušite na srednjem nivou rerne 5 sati, temperatura - 85-90 stepeni.
8. Prekrijte prethodno ostavljenim umućenim proteinima, preklopite slojeve bijelog sleza jedan na drugi, osušite još par sati.
9. Okrenite, držite u rerni sat vremena, izvadite. Ohladiti, podeliti na porcije.

Sakupivši bogatu berbu jabuka, mnoge domaćice ne znaju kako je preraditi.

Osim kompota, džemova i džemova, kod kuće možete skuhati odličnu poslasticu - marshmallow od jabuka.

Rečima se ne može opisati neverovatan ukus ovog proizvoda. Delikatni sufle od jabuka je umjetničko djelo kulinarstva.

Metode kuhanja

Ranije se ovaj ukusni proizvod kuhao isključivo u ruskoj pećnici. Toplina se u njemu polako smanjivala, pa se marshmallow postepeno sušio, što je bilo idealno za dobijanje delikatnog ukusa. U savremenim uslovima ovu slatkoću od jabuke možete pripremiti i na nekoliko načina:

Da biste napravili marshmallow od jabuka kod kuće, samo trebate slijediti recept.

Recept u rerni

Lako je napraviti domaću pitu od jabuka. Recept za rernu je jednostavan. Treba samo uzeti u obzir da proces neće biti brz i da temperatura grijanja pećnice ne smije prelaziti 100 stepeni.

Koraci kuhanja:

Spremnost se može odrediti po boji i ljepljivosti: ne lijepi se za ruke i ima narandžastu boju. Osušeni proizvod je bolje staviti na dasku za rezanje sa pergamentom prema gore i pokriti vlažnom krpom kako bi se papir lakše skidao. Odozgo možete posuti šećerom u prahu.

Pastila u multivarku

Recept za marshmallow od jabuke u laganom šporetu:

Po želji, u recept se mogu dodati mljevene jezgre bilo kojeg orašastih plodova, sušene bobice, komadići kandiranog voća.

Električna sušilica u pomoć

Marshmallow od jabuka možete pripremiti koristeći sušilicu za povrće i voće. Recept za marshmallow od jabuke kod kuće pomoću električne sušilice je sljedeći:

• prije kuhanja, bolje je oguliti jabuke i naribati ih na krupno rende;
• zatim morate prokuhati dobivenu masu do gustine, nije potrebno dodavati vodu sočnim sortama jabuka;
• za 1,5 kg jabuka dodajte jednu čašu šećera, ali količina šećera ovisi o ukusu;
• da dobijete nježniji marshmallow, ohlađeni pire treba umutiti mikserom;
• dalje, krug pergamenta se polaže na rešetku električne sušilice i rezultirajuća masa se ravnomjerno raspoređuje; kako bi marshmallow bio tanak i lako se smotao u cijev, debljina sloja ne bi trebala biti veća od 5 mm. Da biste dobili šest krugova gotovog proizvoda, potrebno vam je 1,5 kg jabuka.

Drevna poslastica

Belevskaja pastila je delikatesa, koja se proizvodi po staroj tehnologiji u gradu Belev, Tulska oblast. Ovaj proteinski desert dobio je zasluženo vodstvo među ostalim sličnim proizvodima. Da biste napravili marshmallow od jabuka po ovom receptu, potreban vam je uzmite 2 kg antonovskih jabuka, dva bjelanjka, čašu šećera i odvojite malo vremena.

Koraci kuhanja:

Radost djeci

Postoji recept za meki marshmallow od jabuke, koji podsjeća na sufle. Ovaj recept je pogodan za malu djecu.

Za kuvanje vam je potrebno:

• Želatin ili agar-agar (4 grama) razrijediti u 50 ml tople vode i ostaviti da nabubri 15-20 minuta;
• zrele jabuke prepoloviti, izvaditi jezgru, staviti u šolju sa malo vode i staviti u mikrotalasnu na 5 minuta;
• u dobivenu pulpu dodajte čašu šećera, vanilin po ukusu i dobro promiješajte;
• stavite agar-agar ili želatinu na laganu vatru, dodajte još jednu čašu šećera i kuhajte jednu minutu uz stalno miješanje;
• u ohlađeni sos od jabuka dodajte bjelanjak i mutite dok masa ne dobije svijetlu nijansu;
• zatim dodajte šećerni sirup i nastavite da mutite još neko vrijeme;
• izlijte dobiveni proizvod u posebne kalupe i ostavite na sobnoj temperaturi 6-7 sati;
• Gotovu pastulu narežite na kockice i pospite šećerom u prahu.

Za ukusne i nježne marshmallowe potrebno je koristiti kisele jabuke, kao što su Antonovka, Beliy Naliv, Bessemyanka i Granny Smith. Ne-sočne vrste su prikladnije: s njima će proces isparavanja tekućine trajati manje vremena.

Ne koristite za emajlirano posuđe, proizvod će izgorjeti u njemu. "Štetni" šećer može se zamijeniti prirodnijom komponentom, za to je pogodan tekući cvjetni med. Da ne bi izgorela kipućom masom, mora se stalno miješati. Da biste dobili tanku i glatku ploču, preporučuje se upotreba široke drvene lopatice.

Jabukama se može dodati i drugo voće: najbolje se kombinuje sa kruškama, šljivama i trešnjama. Kada koristite različite proizvode, bolje ih je kuhati odvojeno i miješati već umućene mase. Ako se bijeli sljez zalijepi za pergament, morate ga pažljivo navlažiti vodom ili pokriti gotov proizvod, okrenut pergamentom naopako, vlažnim ručnikom.

Gotov proizvod čuvajte na sobnoj temperaturi na tamnom mjestu iu dobro zatvorenim staklenim posudama. Omiljeni i odrasli i djeca, domaći bijeli sljez bogat je vitaminima i odličan je desert.

Jedna od vrsta berbe voća za zimu je bijeli sljez. Šta je, kako i na kojoj opremi je ispravno kuhati?

Domaći bijeli sljez je sušeni pire od sirovog voća, bobica i povrća. Još jednom naglašavam - sirovo je, ne kuvano. Takav proizvod zadržava sve korisne tvari nepromijenjene. Ćelije voća gube vodu i ne uništavaju se.

Kako kuvati testeninu?

Marshmallows možete kuhati i od kuhanog voća, ali takav sljez neće donijeti koristi tijelu nakon kuhanja - sve ćelije voća se uništavaju, a vitamini i druge korisne tvari propadaju kada su izložene visokim temperaturama. Kuvanje marshmallowa treba da se odvija na temperaturi ne višoj od 55-60°C. U suprotnom ćete dobiti ukusan, ali potpuno beskorisni proizvod.

Za pripremu marshmallowa kod kuće potrebno je imati sljedeću kuhinjsku opremu.

1. Električna sušilica s pastilnom funkcijom. To mora biti navedeno u uputstvu za upotrebu električne sušilice. Ova funkcija je prisutna u sušilici kada je opremljena posebnim posudama za marshmallows. Takva sušilica ima shemu cirkulacije zraka koja se razlikuje od drugih, što osigurava jednolično sušenje tekućih formulacija. Ova funkcija doprinosi ravnomjernom puhanju paleta, što ne zahtijeva stalnu promjenu mjesta među sobom. Takođe, mašina za sušenje mora biti opremljena regulatorom temperature sušenja, po mogućnosti sa glatkim podešavanjem i indikacijom temperature sušenja.

Ove sušilice su dostupne od različitih proizvođača. Na primjer, bjeloruski "Belomo", ruski "Voltera 1000", a najbolja i najskuplja od njih je električna sušara "Ezidri-1000", proizvedena na Novom Zelandu.

Posljednja sušilica može primiti do 30 tacni s tacnama za marshmallows. Tacne tokom sušenja ne moraju da se menjaju - na svim nivoima proces sušenja je isti. Što je vrlo zgodno, a proces pravljenja marshmallowa je brz i jednostavan. U jednom danu, nekoliko kanti voća može se preraditi u bijeli sljez. Možete li zamisliti ovakav nastup?

Možete, naravno, pokušati koristiti jednostavne električne sušilice i pećnice za pravljenje marshmallowa, praveći tepsije za tečnu masu, kako savjetuju majstori na internetu, koristeći improvizirana sredstva - pergament papir, foliju za pečenje ili silikonske prostirke za hranu. Uštedjet ćete novac, ali ćete izgubiti živce, kvalitet i produktivnost.

Takve domaće proizvode je teško koristiti i u pravilu su za jednokratnu upotrebu. Osim toga, sam dizajn takvih sušara nije namijenjen sušenju tekućih formulacija. Kao rezultat rada i vremena, potrebno je mnogo uložiti, ali rezultata nema. Tada će se marshmallow osušiti i izgorjeti na vrhu, a dno će biti sirovo. To će se zalijepiti za improviziranu paletu. Nešto drugo će se desiti.

Zašto pećnica, električna i plinska, nije prikladna za pravljenje marshmallowa? Nećete moći da se pridržavate zahtevanog temperaturnog režima od 55 ° - 60 ° C u pećnici. Dakle, bijeli sljez se pregrijava, tačnije, prokuha se, a nakon sušenja postaje tvrd, a sve korisne tvari se uništavaju. Naravno, možete kuhati marshmallow u pećnici, ali nećete imati nikakve koristi od jedenja takvog sljeza. Osim toga, ukus marshmallowa kuhanog u pećnici je vrlo zaostao u odnosu na onu u električnoj sušilici. Možete mi prigovoriti: - Ali kako su naši preci kuvali marshmallow u pećnici, na tavanu ili na suncu? Ja ću ti odgovoriti. Ranije nije bilo posebnih električnih sušara za marshmallows, a nije bilo ni struje. Stoga su se pripremili najbolje što su mogli.

Dakle, prva i najosnovnija stvar koja vam je potrebna za pravljenje marshmallowa je električna sušilica s funkcijom pravljenja marshmallowa.

2. Drugi neophodan uređaj je stacionarni električni blender sa staklom koji se može ukloniti i sa funkcijom "Whipping".

Obratite pažnju, ne štap za ručni blender, ne mikser ili seckalicu, već stacionarni blender.

U takvom blenderu, prilikom obrade proizvoda, u čaši se stvara ciklus, što je karakteristika ovog uređaja i pomaže da se proizvod samlje u jednoličnu masu.

Njegova snaga bi trebala biti 800-1000 vati, zapremina stakla bi trebala biti najmanje 1,5 litara. Takav blender melje bilo koje voće u homogenu masu. Naravno, možete koristiti blender drugog dizajna i snage, ali rezultat će biti neuporedivo gori. Već sam probao. Takav blender je posebno dobar za pravljenje marshmallowa od bobica s košticama (maline, kupine, ogrozd). Nakon gnječenja, kosti se mogu lako odvojiti pomoću metalnog sita.

3. Za pripremu marshmallowa od voća i bobica potreban je granulirani šećer. Ovaj proizvod se mora dodati proizvodu kada se pravi marshmallow od voća i bobica u omjeru približno 1:10. Njegova količina ovisi o početnoj slatkoći proizvoda. Ali ne smijemo zaboraviti da tokom sušenja vlaga isparava, a koncentracija šećera u bijelom sljezu se povećava. Stoga nemojte pretjerivati ​​sa dodavanjem šećera u marshmallow. Šećer služi i kao zaslađivač i kao konzervans.

A sada molim vašu pažnju! Nikada nemojte koristiti med umjesto šećera kada pravite marshmallow! Na temperaturama iznad 45-48°C u medu se stvara otrovna tvar hidroksimetil-furfural. Ovo svakako nije pogubno, ali je bolje da u gotov bijeli sljez dodate med kada jedete.

4. U proizvodnji marshmallowa od povrća, sol i začini koriste se kao konzervans. Možete ih koristiti u bilo kojoj kombinaciji.

5. Neophodna komponenta za pripremu bijelog sljeza je suncokretovo rafinirano, odnosno pročišćeno ulje koje se prodaje u trgovini. Tepsiju za marshmallow potrebno je podmazati četkom da se sljez ne zalijepi za tepsiju i dobro se odvoji. Neki savjetuju korištenje svinjske masti za podmazivanje paleta. Probao sam mazati i suncokretovim uljem i svinjskom mašću. Nisam primijetio nikakvu razliku u odvajanju bijelog sljeza od palete, ali je mnogo zgodnije podmazati paletu suncokretovim uljem.

Evo osnovne opreme i komponenti potrebnih za pravljenje marshmallowa kod kuće.

U davnoj prošlosti, kada nije bilo električnih sušara i šećera, marshmallow su se pravili u pećnici i sa medom. Ovako pripremljen bijeli sljez bio je savršeno uskladišten, ali je njegova nutritivna vrijednost bila slaba, a dodan med je pri zagrijavanju doprinio pojavi štetnih tvari.

Još jednom, da biste napravili domaći marshmallow, najvažnije je imati dobru električnu sušilicu i dobar blender.

Možete čuvati voćni i bobičasti sljez na sobnoj temperaturi u dobro zatvorenoj posudi. Za to koristim posude za hranu sa poklopcima. Pastilu od povrća treba čuvati u frižideru.

Kako kuvati testeninu:

Video. Kako kuvati testeninu?

Kako kuhati domaći marshmallow, reći ću vam u sljedećim video zapisima.

Video. Kako skuvati marshmallow od kajsije?

Video. Kako napraviti marshmallow od jagoda?

Sretno sa vašim domaćim sljezovima.

Prije nekog vremena razmatrali smo tehnologiju za pripremu tzv. testo od jabuka ", na osnovu koje su poslastičari pretprošlog veka pravili različite vrste marmelade. I ova publikacija se teško može smatrati kompletnom ako je ne nastavite pričom o pravljenju domaćih marshmallowa.

Gusta pastila od jabuka

Pastila, koja se, kao i marmelada, pravi od jabuka, gusta je i rastresita. Gusti bijeli sljez prvobitno se pravio u obliku paste, po čemu je i dobio ime. U pravilu su se za njegovu pripremu koristile vjetrom nanesene i stoga nezrele jabuke i drugo voće.

Za pripremu takvog bijelog sljeza, jabuke se operu, stave u veliku posudu i sipaju dovoljno vode da popuni praznine između plodova. Jabuke se kuhaju dok kora na njima ne počne pucati, nakon čega se bacaju na sito i trljaju.

Zatim se u dobijeni pire ili "tijesto od jabuke", kako se ranije zvalo, dodaje šećer: oko 100 g na 8 kg pirea i pirja se dok se ne zgusne. Zatim se dobivena masa izlije u kalupe visine ne više od 5 cm i osuši.

Razmatra se jedna od sorti gustog sljeza sl. Njena razlika od gore opisane "paste" leži u tome što se prilikom kuhanja u voćnu ili bobičastu masu stavi 200 g šećera na 8 kg pire krompira (ponekad se šećer zamjenjuje krompirovom melasom) i žlica kruške. ili se dodaje esencija ananasa. Pažnja! Ove esencije se NE dodaju u voćne i bobičaste sorte smokava!

Kako napraviti smokvu

Osim jabuka, za pripremu ove poslastice možete koristiti šljive, dunje, breskve i kajsije sa "buretom". ali mi", pa čak i komine maline, kupine, ogrozda, ribizle, koje imaju dobru ljepljivost.

Ako se smokve pripremaju od trešanja, crvene ribizle, brusnice, tada se umak od jabuke mora pomiješati s bobicama tako da masa bude ljepljiva i dobro zadrži oblik. Kada koristite kominu od bobičastog voća, treba imati na umu da se za pripremu smokava moraju koristiti što je prije moguće, inače će komina početi fermentirati i izgubiti ljepljivost i neće se smrznuti nakon ključanja.

Kada se ipak dogodi takva smetnja - nestvrdnjavanje mase u obliku, onda se to ispravlja dodavanjem agar-agara (200 g na 8 kg pirea) i varenjem na laganoj vatri. Važno je ne zaboraviti da voćni i bobičasti pire vrlo brzo zagore, pa mnogi poslastičari kuhaju jabučno i druge vrste tijesta za smokve i marshmallow u vodenom kupatilu.

Šećer ili melasa od krompira dodaje se na samom početku pire krompira: na svaki kilogram mase uzima se oko 300-400 g šećera za pravljenje smokava, za kisele sorte voća i bobičastog voća ta količina se neznatno povećava. Zatim se masa kuha u vodenom kupatilu ili na laganoj vatri uz stalno miješanje dok se ne zgusne.

Spremnost smokve može se odrediti po vrlo jednostavnom znaku: dobro kuhana masa mjehuriće, kada se miješa, lako zaostaje za dnom i prska. Također, spremnost se može provjeriti na klasičan način, kao u proizvodnji svih vrsta džema: kap mase spušta se na hladnu ploču i, ako se ne zamuti, već se stvrdne i lako se uklanja nožem bez gubljenja. oblik, onda je smokva spremna.

Gotova masa se sipa u kalupe, velike tanjure ili jednostavno listove, malo podmaže biljnim uljem i ostavlja da se dodatno stvrdne i osuši. Kada koristite pećnice, potrebno je držati vrata odškrinuta i održavati temperaturu od oko 50 stepeni. Takvo sušenje može trajati od 15 do 24 sata.

U zavisnosti od želje, ponekad se smrznute smokve režu na porcije ili smotaju u tubu, uvaljaju u granulirani šećer, a zatim suše. U nekim slučajevima režu nedovoljno osušenu slojevitu smokvu, nakon čega je uvaljaju u šećer i dovedu do pripravnosti.

trešnja fig

Apsolutno sve sorte trešanja su pogodne za pravljenje smokava, ali najukusnija poslastica dobija se od Vladimirskih trešanja, čije su bobice gotovo crne. Plodovi su očišćeni od koštica, propušteni kroz mlin za meso, nakon čega se zgnječenim trešnjama dodaje granulirani šećer u omjeru 1:1 ili malo više ako su višnje kisele.

Zatim se bobičasta masa kuha dok se ne zgusne, uz stalno miješanje, nakon čega se sipa u kalupe. Smokve trešnje imaju izražen ukus i posebnu sočnost, ali se iz tog razloga (obilje soka) suši duže nego smokve iz jabuke ili drugog bobičastog voća.

jagoda fig

Jagode su vrlo sitnih zrna, pa se iz tog razloga obično ne trljaju kroz sito, već se koriste cijele. Takođe je primećeno da se cele bobice suše i stvrdnu brže od pasiranih. Za 400 g jagoda obično se uzima od 200 do 300 g granuliranog šećera, ovisno o slatkoći bobica.

Ako je ljeto bilo kišno i jagode su postale vodenaste, tada za pripremu smokava morate dodati određenu količinu "tijesta od jabuka" u pire od bobica: oko 2 kg na 8 kg bobica.

Kao što je gore opisano, pripremaju smokve od maline, ribizle, kajsije, drena, jabuke i kruške, pomorandže. Ako u jednom obliku sipate različite bobičaste i voćne mase u slojevima, nakon što ih pustite da se stvrdnu, dobijete staru poslasticu koja se zove " sindikalna pasta Nakon što se svi slojevi stvrdnu, masa se vadi iz kalupa, suši i čuva umotana u pek papir.

domaća churchkhela

Posebna vrsta bijelog sljeza, popularna na Kavkazu, je Churchkhela, ili, kako su je nekada zvali u Gruziji, djanjuka. Različite sorte orašastih plodova nanizane su na niti, često prošarane komadićima sušenog voća, a na nekim područjima koriste se samo voće, bez orašastih plodova.

Ovi blankovi se umaču u neku vrstu tečnog želea od pšeničnog brašna i mošta od grožđa, tj. nefermentisani sok od grožđa. Svaki komad je uronjen u ovaj žele nekoliko puta, sušeći svaki sloj u visećem položaju.

Autor stare knjige za slastičare, na osnovu koje se priprema ova publikacija, preporučuje kuhanje tradicionalnog želea od brusnice, crne ribizle ili maline, tvrdeći da s njim Churchkhela nije ništa manje ukusna od klasične kavkaske delicije.

Klasični proteinski marshmallow, za koji su sovjetski školarci ponekad zamijenili štapiće krede koji leže na tabli, pripada sorti labav pastile Ova poslastica ne priprema se od svih sorti jabuka, kao što je slučaj s gustim bijelim sljezom, već samo od kiselog voća kasnojesenskih i zimskih sorti: antonovka, skryzhapel, titovka, sočna briljantno zelena itd.

Za bijeli sljez birajte one sorte koje daju lagani pire, jabuke s ružičastim mesom prikladne su za crvene sorte bijelog sljeza. "Tijesto od jabuka" priprema se na isti način kao što je gore opisano: plodovi se kuhaju u maloj količini vode dok se ne skuvaju, trljaju kroz sito. Dobijeni pire za pravljenje domaćeg marshmallowa umutite ručno ili mikserom dok ne pobijeli i poveća se. Zatim se "testo od jabuka" rasporedi na sito kako bi se sok ocedio, što će sprečiti rahljenje i dobro mućenje mase.

Prilikom mućenja u sos od jabuka se dodaju bjelanjci, a u posljednjoj fazi šećer u prahu ili šećer u prahu, nakon čega se masa još neko vrijeme tuče kako bi se šećer imao vremena da se otopi u jabukama i zgusne. vlaga prisutna u pireu. Važno je zapamtiti da se dodaje šećer uvijek na kraju mućenja marshmallowa - to mu daje nježnost i ne smanjuje lomljivost strukture. Također treba napomenuti da višak šećera uznemirava masu, čini sljez teškim i viskoznim.

Belevskaya pastila

Klasični Belevsky marshmallow priprema se blagim kršenjem tradicionalnog redoslijeda miješanja sastojaka: prvo umutite proteine ​​u zasebnoj posudi, zatim im lagano dodajte umak od jabuka i nastavite tući. Prema klasičnom receptu, 1 protein iz velikog jajeta uzimao se za 900 g "tijesta od jabuke".

Kada cijela masa postane dovoljno bujna i prozračna, dodaje se 450 g granuliranog šećera i muti dok se sva zrnca šećera ne otope. Nakon toga, smjesa je izlagana na sito sa slojem debljine oko 2,5 cm i sušena na umjerenoj (oko 55 stepeni) temperaturi pećnice: bijeli sljez je ostavljen u pećnici dvije noći, a preko dana se vadio. i staviti na suvo i toplo mesto.

Poznati Kolomna marshmallow, sa jedinim izuzetkom da na 1 kg tijesta od jabuke idu 3 proteina i 900 g granuliranog šećera.

ukrajinska pastila

U Maloj Rusiji domaći sljez po starim klasičnim receptima pripremao se gotovo na isti način kao belevski i kolomnski sljez, samo što je obično dobijao oblik pite visine 2-2,5 cm.

Proteini i sos od jabuke se tuku u odvojenim posudama, zatim miješaju, sipaju u kalupe i suše u pećnici na 90 stupnjeva - iz tog razloga ukrajinski sljez ispada iznutra spužvast i suh.

Razne varijante recepata:

1. za jedan protein uzmite 1,8 kg sosa od jabuke i 900 g granuliranog šećera;
2. 12 proteina otpada na 3,6 kg sosa od jabuke i 900 g šećera;
3. 18 proteina otpada na 11 kg sosa od jabuke i 2,5 kg šećera;
4. 3 proteina uzimaju 2,7 kg sosa od jabuke i 1,4 kg granuliranog šećera.

Pastila: recept sa suvim proteinima

Možete koristiti i fabrički trik da napravite domaće marshmallows: zamijenite obične proteine ​​prahom. Da biste to učinili, 450 suhih proteina razrijedi se u 2,3 ​​litre kuhane tople vode i koristi se ova otopina, zamjenjujući pileća jaja - ova količina kuhane mase je ekvivalentna 200 svježih jaja.

Najboljim fabričkim belim slezom, koji koristi jaja u prahu, smatran je onaj u kome 600-700 g sosa od jabuke otpada na jedan protein i 450 g granuliranog šećera. Proteini se u mućenju sipaju u jabuke i, kada masa pobijeli, dodaje se šećer. Zatim se voćna esencija ulije u sljez, obojena prehrambenom bojom - obično ružičastom i poslagana da se suši u kalupima.

Čim se marshmallow osuši i na njegovoj površini se stvori tanka korica, posipa se šećerom u prahu, izvadi iz kalupa i rasporedi na limove papira za pečenje. Sa preostalih strana, marshmallow se takođe posipa prahom da se komadi ne lepe jedan za drugog i stavlja u sušač.

Pastila od jagodičastog voća kod kuće

Od voćnih sokova i pirea od bobičastog voća možete napraviti i ukusne domaće marshmallowe, ali vrijedi zapamtiti da se ovi sastojci u svom čistom obliku nikada ne koriste za pravljenje marshmallowa, već samo kao dodatak tradicionalnom sosu od jabuke. Bez "tijesta za jabuke" takva pastila neće poprimiti željeni oblik i neće se stvrdnuti.

U pravilu se za marshmallow od bobica koriste maline, jagode, crni ribizli ili jagode: željena vrsta bobičastog voća se protrlja kroz sito i dodaje u sos od jabuke u omjeru 2:5. Zatim se na svakih 0,5 kg dobivene mase dodaje 1 protein i 200 g granuliranog šećera. Zatim se marshmallow od bobica priprema na isti način kao i druge vrste ove delicije.

Prilikom pripreme sljeza od višanja važno je imati na umu da sok od višnje jako taloži masu od jabuke i stoga se ne preporučuje dodavanje više od 900 ml - bijeli sljez se možda neće stvrdnuti i morat će se probaviti uz dodatak agar-agar.

Rzhev pastila

Ova vrsta bijelog sljeza ističe se po tome što se šećer zamjenjuje medom: na svakih 0,5 kg sosa od jabuke uzima se oko 200 g dobrog meda. Cela masa se umuti dok ne pobele i dok se sav med ne rastopi.

Najčešće se u proizvodnji ovog bijelog sljeza ne dodaju proteini, ali je u ovom slučaju najbolje umutiti med i jabuke odvojeno, zatim ih sjediniti i ponovo dobro umutiti.

Zatim se umućena masa izlije u kalupe (debljina sloja bijelog sljeza ne smije biti veća od 1,5 cm) i ostaviti da se malo osuši. Zatim se na ovaj sloj na isti način sipaju drugi i treći i beli slez se suši u rerni na temperaturi od oko 60 g. Ponekad se beli slez sipa ne u slojevima, već odmah u jednom sloju oko 4,5 cm debljine, nakon čega se suši na gore opisani način.

Domaća pastila "specijal"

U vreme objavljivanja ove knjige (kraj 19. veka) ova vrsta belog sleza se smatrala novinom u poslastičarstvu, zbog čega je nazvana „posebnom“ ili „novom“. Za pripremu ove sorte bijelog sljeza, bjelanjke se prvo vrlo pažljivo tuku kako bi se dobila bujna, gusta i povećana masa.

Zatim se svježe maline pažljivo izgnječe blenderom (dobro, ili na starinski način - protrljaju se kroz sito, ali će se tada u bijelom sljezu osjetiti kosti). Na svaka 3 proteina treba biti 200 g pirea od malina, ne više.

2,7 kg "jabučnog tijesta" pažljivo se umiješa u bobičasto-proteinsku smjesu i tuku sve ove sastojke dok se ne dobije ružičasta gusta masa. Sljez se sipa u kalupe, ostavi da se stvrdne, nakon čega se oštrim nožem reže na kvadrate ili rombove.