Postoje jela bez kojih gotovo nijedna gozba ne može. Jedno od njih bilo je i meso na francuskom, čiji sadržaj kalorija mnoge izaziva uzdisanje. Većina kulinarskih portala nudi da se za ovaj recept uzme bilo koje meso - piletina ili jagnjetina, govedina, ali ako je u pitanju originalni recept, onda treba koristiti svinjsko meso, mlado i mekano.
U isto vrijeme, prilično gruba greška je uobičajeni savjet koji treba koristiti. Prvo, to ukazuje na nepoznavanje tehnologije. Majonez se u svojoj suštini odnosi na hladne umake koji se serviraju uz hladna predjela, salate, a odlično se slažu i sa ribom. Drugo, pečeni majonez je razgrađena emulzija koja u svom sastavu sadrži karcinogene!
Zato dobro razmislite šta ćete tačno servirati na stolu. Da, a dijetalno meso na francuskom ili bilo kom drugom, očito ne može podrazumijevati majonez u svom sastavu. Ako se, opet, okrenemo originalni recept, nekada serviran na stolu miljenika carice Katarine, grofa Orlova, tada se tu koristio bešamel sos. Usput, napraviti ga u savremenim uslovima nije posebno teško!
Kalorije francuskog mesa
Osnovni princip je polaganje svega u slojevima. A ako govorimo o glavnom sastojku, odnosno o svinjetini, onda francusko meso s takvom komponentom ne sadrži toliko kalorija: samo 265 na 100 grama. Ali svakako je ukusno, a i korisno. Naravno, s piletinom će biti manje kcal, ali ovo, ipak, neće biti klasična opcija. Drugačiji recept, drugačija tehnologija, a ako uzmemo gotovo jedini objedinjujući trenutak: polaganje u slojevima, onda slična nijansa ujedinjuje mnogo jela.
Također treba napomenuti da ako vas ozbiljno zanima nutritivna vrijednost mesa u francuskom i koliko kalorija sadrži, onda morate uzeti u obzir sve sastojke, njihov omjer. U svakom slučaju, bit će nekih fluktuacija.
Nikad ne bih uzeo praznično jelo"meso na francuskom" dijetalnih obroka, ako ne zbog jedne suptilnosti: majonez nije uključen u pripremu.
Istovremeno, odlične kvalitete okusa se ne smanjuju, a korisnost jela značajno se povećava.
Procijenite sami: majonez je prvobitno nastao kao hladan sos. Salate prekrivene majonezom, posebno ako je sos napravljen ručno, imaju svoj jedinstveni šarm.
Ali šta će se dogoditi ako uzmete i izložite majonez termičku obradu? Njegovi glavni sastojci su biljno ulje i jaja. Kada se zagrije, sos će se razbiti na koagulirane proteine i masnoće. Kao rezultat, umjesto skladnog okusa mesa s povrćem, dobijamo primitivan okus jela koje je teško probavljivo.
I hajde da probamo da kuvamo bez majoneze. Siguran sam da će takva jela biti cijenjena i da će zauzeti snažno mjesto ne samo na svečani sto ali i u svakodnevnoj ishrani.
Želite li se osjećati kao visokokvalifikovani kuhar?
Onda evo još nekoliko tajni:
Luk narendan na sitno rende daće prijatniju aromu i ukus nego narezan na kolutiće.
Ruzmarin, majoran i bosiljak najpotpunije će naglasiti ukus sira sa piletinom.
Važno je pratiti vrijeme i ne propustiti trenutak kada se najnježnije i najsočnije meso pretvori u suho i neugodno svojim okusom.
Sastojci:
Piletina (file prsa) - 2 komada
Paradajz - 2 komada
Luk - 2 komada
Jaje - 1 komad
sir (opciono) durum sorte) - 100g
Prirodni jogurt (može se zamijeniti kiselom pavlakom) - 1 žlica
Sol i crni biber (mljeveni) - po ukusu
Začinsko bilje (ružmarin, bosiljak, mažuran) - po ukusu
Način kuhanja:
File oprati, osušiti i iseći na tanke kriške. Svaku krišku istucite čekićem.
SAVJET: kako meso ne bi prskalo sok pri mućenju, prvo ga morate staviti u plastičnu vrećicu.
1. Umutiti jaje dok se ne stvori pjena, njime namazati komade piletine. Pomiješajte začine sa solju i biberom. Pospite meso smesom.
2. Crni luk narendati na sitno rende. Narežite paradajz na tanke kriške.
3. Sir naribajte krupnim rendenjem.
4. Pleh se može obložiti papirom za pečenje ili podmazati biljno ulje.
5. U donji sloj stavite komade piletine, a na vrh stavite luk i paradajz.
6. Podmažite paradajz prirodni jogurt(može i pavlaka).
7. Stavite posudu u rernu, zagrejanu na 180 stepeni.
8. Nakon 15 minuta, izvadite pleh iz rerne, posudu pospite rendanim sirom.
9. Vratite pleh u rernu i sačekajte da se meso "o-gratinira". A to će se dogoditi kada se sir magično pretvori u ukusnu zlatnu koricu, koju svi toliko vole.
Dobiveno jelo iznenadit će mnoge prijatelje, posebno kada saznaju da je kalorijski sadržaj 100 grama ovog ukusa samo 105 kcal!
Uz njega je lako biti gurman i istovremeno održavati figuru.
Meso na francuskom ima mnoge od najhrabrijih opcija kuhanja. Ali ovaj mi se dopao: sa piletinom i sirom. Vrijedi probati, a svojim neuporedivim okusom zasjenit će tradicionalno pripremljeno jelo od svinjetine sa majonezom. Kako mirisno, ukusno, pa čak i korisno.
Pa ipak, slična magija se priprema u Alzasu, sjeveroistočnom dijelu Francuske.
Tajno znanje francuskih kuvara je da ovom jelu dodaju ... debele kriške krušaka.
Polažu se na posudu kao zadnji sloj. I bez sira.
Još nisam imao priliku isprobati ovu opciju, ali jabuke ili ananasi će biti sasvim dobri. Samo treba da stavite iseckano voće na sir pre nego što stavite lim za pečenje u rernu.
Riječima se ne može izraziti ekstaza koja se može dobiti kada se jede ovo jelo.
Još par iznenađenih devojaka, a možda i put do srca muškarca - obezbeđeno!
- Svinjetinu narežite na komade veličine poda - dlanova, debljine 1 cm.
- Odlupati, staviti nauljenu suncokretovo ulje lim za pečenje, so i biber.
- Odozgo pospite luk, isjeckan na pola prstena, premažite majonezom.
- Peći 40 minuta na 200 stepeni.
- 10 minuta pre kraja pospite rendanim sirom.
- Poslužite sa povrćem.
- Nemasna svinjetina - 1000 gr.
- Luk - 250 gr.
- Majonez Provansal - 250 gr.
- Altajski sir - 100 gr.
- Suncokretovo ulje - 3 kašike.
- Sol - 5 gr.
- Crni mljeveni biber - 3 gr.
Nutritivna vrijednost jela "Meso po francuskom" (na 100 grama):
Kalorije: 246,2 kcal.
Komponente i kalorijski sadržaj recepta "Meso na francuskom"
(podaci o kalorijama i bju izračunati su približno, isključujući uvarki i uzharki)
Ovo je prilagođeni recept, tako da može doći do grešaka i grešaka u kucanju. Ako ih pronađete, napišite u komentarima ispod recepta - mi ćemo to popraviti.
Korak po korak recepti sa fotografijama sa naše web stranice nalaze se u odjeljku "Recepti".
Meso na francuskom je original i ukusna hrana, koji se nalazi na meniju gotovo svih restorana na svijetu. Uprkos nazivu, jelo nije nacionalna jela francuska kuhinja, iako je prvi put pripremljen na teritoriji Pariza. Kupac jela bio je grof Orlov, miljenik ruske carice Katarine. U to vrijeme, sastojci Veau Orloffa (Teletina u Orlovsku) bili su pečena teletina, krompir, pečurke i luk. Svi proizvodi su izrezani, slagani u slojeve, natrljani sirom i zapečeni sa bešamel sosom. Danas klasična verzija jela uključuju upotrebu svinjskog mesa.
Posebnost jela je karakteristična zlatna korica (gratin), koja nastaje prilikom pečenja hrane na roštilju ili u rerni. Komponente kore su rendani sir i mrvice hljeba. Prije posluživanja, meso u francuskom stilu mora se izrezati na porcije, koje se pažljivo prebacuju na tanjure kako se ne bi narušio integritet slojeva.
jelo - Svinjetina na francuski sa krompirom, označen sa odlično ukusnost. U stanju je brzo utažiti glad, jesti prilično zasitno i hranljivo. Za ljude koji paze na svoju figuru, preporučljivo je odrediti koliko kalorija ima u hrani.
AT klasičan recept, kalorijski sadržaj mesa u francuskom sa krompirom (100 g) je:
- Kalorije: 181,1 kcal
- Proteini: 5,65 g
- Masti: 12,66 g
- Ugljeni hidrati: 11,69 g
Smanjite kalorije jela, svinjetinu možete zamijeniti piletinom, ili umjesto majoneze, uzeti sos od pavlake.
4304
Sastojci Francusko meso
Način kuhanja
Podmažite veliki tiganj ili pleh sa malo masti ili biljnog ulja. Odmrznuti (i po mogućnosti kuhan na pari) komad govedine (i po mogućnosti svinjetine) isječe se na plastiku preko vlakana debljine ne više od 5 mm i pažljivo istuče do prozirnog stanja. Polomljene plastične mase rasporedite u ravnom sloju na tiganj (pleh za pečenje), potpuno prekrivši njima dno. Posolite i pobiberite sloj mesa kako treba. Po vrhu rasporedimo luk isečen na kolutiće, tako da potpuno pokrije meso. Odozgo naribajte bilo koji tvrdi sir (može i dimljena kobasica) tako da luk nestane ispod sloja sira. Nadalje, nastavljajući kucati po mesu, pravimo 2-3-4 takva sloja, ovisno o dubini posude. Zadnji sloj sira premažite majonezom i stavite u zagrijanu rernu na dvadesetak minuta.
Možete kreirati svoj recept uzimajući u obzir gubitak vitamina i minerala koristeći kalkulator recepata u aplikaciji.
HEMIJSKI SASTAV I ANALIZA HRANE
Nutritivna vrijednost i hemijski sastav "meso na francuskom".
U tabeli je prikazan sadržaj nutrijenata (kalorija, proteina, masti, ugljenih hidrata, vitamina i minerala) na 100 grama jestivog dela.
| Nutrient | Količina | norma** | % norme u 100 g | % norme u 100 kcal | 100% normalno |
| kalorija | 264,6 kcal | 1684 kcal | 15.7% | 5.9% | 636 g |
| Vjeverice | 10 g | 76 g | 13.2% | 5% | 760 g |
| Masti | 23 g | 56 g | 41.1% | 15.5% | 243 g |
| Ugljikohidrati | 4,6 g | 219 g | 2.1% | 0.8% | 4761 g |
| organske kiseline | 0,2 g | ~ | |||
| Alimentarna vlakna | 1,2 g | 20 g | 6% | 2.3% | 1667 |
| Voda | 39,2 g | 2273 | 1.7% | 0.6% | 5798 g |
| Ash | 0,6 g | ~ | |||
| vitamini | |||||
| Vitamin A, RE | 100 mcg | 900 mcg | 11.1% | 4.2% | 900 g |
| Retinol | 0,1 mg | ~ | |||
| Vitamin B1, tiamin | 0,1 mg | 1,5 mg | 6.7% | 2.5% | 1500 g |
| Vitamin B2, riboflavin | 0,1 mg | 1,8 mg | 5.6% | 2.1% | 1800 |
| Vitamin B4, holin | 17,8 mg | 500 mg | 3.6% | 1.4% | 2809 |
| Vitamin B5, pantotenski | 0,1 mg | 5 mg | 2% | 0.8% | 5000 g |
| Vitamin B6, piridoksin | 0,1 mg | 2 mg | 5% | 1.9% | 2000 |
| Vitamin B9, folna kiselina | 9 mcg | 400 mcg | 2.3% | 0.9% | 4444 g |
| Vitamin B12, kobalamin | 0,3 mcg | 3 mcg | 10% | 3.8% | 1000 g |
| Vitamin C, askorbinska | 4,8 mg | 90 mg | 5.3% | 2% | 1875 |
| Vitamin E, alfa tokoferol, TE | 4,9 mg | 15 mg | 32.7% | 12.4% | 306 g |
| Vitamin H, biotin | 0,4 µg | 50 mcg | 0.8% | 0.3% | 12500 g |
| Vitamin PP, NE | 2,36 mg | 20 mg | 11.8% | 4.5% | 847 g |
| Niacin | 0,7 mg | ~ | |||
| Makronutrijenti | |||||
| Kalijum, K | 161,9 mg | 2500 mg | 6.5% | 2.5% | 1544 |
| Calcium Ca | 250,5 mg | 1000 mg | 25.1% | 9.5% | 399 g |
| Magnezijum | 24 mg | 400 mg | 6% | 2.3% | 1667 |
| Natrijum, Na | 287,3 mg | 1300 mg | 22.1% | 8.4% | 452 g |
| Sumpor, S | 72,8 mg | 1000 mg | 7.3% | 2.8% | 1374 |
| Phosphorus, Ph | 190,3 mg | 800 mg | 23.8% | 9% | 420 g |
| Hlor, Cl | 20,5 mg | 2300 mg | 0.9% | 0.3% | 11220 g |
| elementi u tragovima | |||||
| Aluminijum, Al | 165,1 mcg | ~ | |||
| Bor, B | 82,6 mcg | ~ | |||
| Gvožđe, Fe | 1 mg | 18 mg | 5.6% | 2.1% | 1800 |
| Jod, I | 2,6 mcg | 150 mcg | 1.7% | 0.6% | 5769 g |
| kobalt, co | 3,7 mcg | 10 mcg | 37% | 14% | 270 g |
| Mangan, Mn | 0,124 mg | 2 mg | 6.2% | 2.3% | 1613 |
| Bakar, Cu | 71,3 mcg | 1000 mcg | 7.1% | 2.7% | 1403 |
| Molibden, Mo | 2,7 mcg | 70 mcg | 3.9% | 1.5% | 2593 g |
| Nikl, Ni | 3,8 mcg | ~ | |||
| Tin, Sn | 6,3 mcg | ~ | |||
| Rubidijum, Rb | 196,5 mcg | ~ | |||
| Fluor, F | 27,3 mcg | 4000 mcg | 0.7% | 0.3% | 14652 |
| Chrome, Cr | 3,6 mcg | 50 mcg | 7.2% | 2.7% | 1389 |
| Cink, Zn | 1.707 mg | 12 mg | 14.2% | 5.4% | 703 g |
| svarljivih ugljikohidrata | |||||
| Škrob i dekstrini | 0,04 g | ~ | |||
| Mono- i disaharidi (šećeri) | 3,3 g | max 100 g |
Energetska vrijednost Meso na francuskom iznosi 264,6 kcal.
Glavni izvor: Internet. .
** Ova tabela prikazuje prosječne norme vitamina i minerala za odraslu osobu. Ako želite znati norme na temelju vašeg spola, godina i drugih faktora, onda koristite aplikaciju Moja zdrava dijeta.
Kalkulator recepata
Nutritivna vrijednost
Veličina porcije (g)
BILANS HRANLJIVIH MATERIJA
Većina namirnica ne može sadržavati cijeli niz vitamina i minerala. Stoga je važno jesti raznovrsnu hranu kako bi se zadovoljile potrebe organizma za vitaminima i mineralima.
Analiza kalorija proizvoda
UČEŠĆE BJU U KALORIJIMA
Odnos proteina, masti i ugljenih hidrata:
Znajući doprinos proteina, masti i ugljikohidrata kalorijskom sadržaju, možete razumjeti kako proizvod ili dijeta zadovoljavaju standarde zdrave prehrane ili zahtjeve određene prehrane. Na primjer, američko i rusko ministarstvo zdravlja preporučuju 10-12% kalorija iz proteina, 30% iz masti i 58-60% iz ugljikohidrata. Atkinsova dijeta preporučuje nizak unos ugljikohidrata, iako se druge dijete fokusiraju na nizak unos masti.
KORISNA SVOJSTVA FRANCUSKOG MESA
KALORIJSKI I HEMIJSKI SASTAV SASTOJKA RECEPTA Meso na francuskom na 100 g
