Hoteli
Najbolji savjet: kada posjećujete Bolognu u turističke svrhe, nemojte se zadržavati iza željezničke stanice i u području Fiere. U Bolonji je centar veoma kompaktan, najbolje je živjeti 10-15 minuta hoda od Piazza Maggiore, tako da možete sa zadovoljstvom hodati i moći hodati do bilo kojeg mjesta u gradu. Mogu preporučiti 2 odlična hotela.
Vrlo lijep i ne baš veliki hotel u samom centru, 2 minute od Piazza Maggiore. Svidio mi se predvorje, dobar internet, prostrana soba sa mermernim kupatilom, pogled na bolonjske kule sa prozora. Nije mi se baš dopao doručak, ali samo zato što u Italiji radije doručkujem van hotela: ništa nije bolje od kapućina, kroasana i posmatranja ljudi u malom baru na uglu.
Ovaj mali hotel od samo 5 soba udaljen je pet minuta hoda od trga Piazza Cavour, gdje se nalaze sve gradske luksuzne radnje. Vrlo čiste i svježe sobe, najljubazniji vlasnici, lijep namještaj. Doručak se služi ujutru - doručkovao sam sa zadovoljstvom, ali sam onda ipak popio svoj drugi kapućino u gradu. Među nedostacima je i nedostatak lifta, pa ćete svoje kofere morati sami vući na 2. sprat (iako su vlasnici spremni, naravno, pomoći).
restorani i barovi
Ovo je nepresušna tema, jer u Bolonji je hrana svuda neverovatno ukusna! Bukvalno svuda! Glavna stvar koju treba zapamtiti je ručak u svim ustanovama od 13.00 do 15.30, večera - od 20.00 do 22.30. U 99% restorana više nije moguće jesti u 16.00. Ako niste rezervisali sto, uvek je bolje doći pola sata ranije: Italijani dolaze bukvalno na uzbunu, pa ako požurite, možete ih prestići i dobiti sto.
Zaista volim ovakva mjesta, ispunjena do vrha raznim lijepim stvarima, puna ljudi, sa usko raspoređenim stolovima i vlasnikom koji će sigurno doći na razgovor. Ovdje vam ne nude jelovnik, već vam jednostavno kažu šta je danas ukusno i svježe u kuhinji, ponesite čašu pignoleta za aperitiv i nekoliko kriški sireva i kobasica tradicionalnih za Emiliju-Romanju. Onda dolazi Emanuele, potapše te po ramenu, saznaje kako si. Osjećaj da je u porodici, čak i ako je došao prvi put.
Ustanova ima 2 plusa: dobra bolonjez hrana, uključujući lazanje i tagliatelle al ragu (da li se svi sjećaju da riječ "bolonjez" nije ovdje?), plus raspored koji ne uključuje pauzu između ručka i večere.
To je zapravo knjižara (i ja!), ali ne obična! Služi ukusnu hranu na svakom spratu u objektima koje vodi Eataly, udruženje koje promoviše italijanske proizvode i kuhinju. Na prvom katu možete popiti kafu ili sendvič, na drugom možete probati svježu tjesteninu, na trećem možete popiti domaće vino ili pivo uz grickalice. Svi kafići rade bez odmora i vikendom.
Aperitiv je jedna od glavnih tradicija bolonjske hrane. Za 6-7 eura dobijate čašu vina/aperola i onoliko grickalica koliko možete pojesti. U studentskim barovima oko Zambonija, grickalice će najvjerovatnije biti hladne tjestenine, čips, paprikaš od povrća i ostatak sira, negdje služe narezane sendviče, negdje - pirinač i krompir. Najburžoaskije mjesto za popiti kafu ili aperitiv u Bolonji je Zanarini. Vitrine su ovde ukrašene tortama i tortama neverovatne lepote, ovde se prave slatkiši self made, kuvaju neverovatno ukusnu kafu, a za aperitiv služe ne jučerašnju hranu, već sveže kanapee i tartlete.
Legendarna i najstarija osterija grada, u koju će vam natočiti, ali vam hranu neće dati: morate je ponijeti sa sobom. Jesam za ovo mjesto, ali ponavljam: Osteria radi bez prekida (ali se zatvara rano), atmosfera je vrlo neformalna, hranu možete kupiti nadomak ulaza u nekoj od sirara ili mesnica.
Al Pappagallo, Serghei, Diana, Dal Biassanot, picerija Rossopomodoro i mnoga, mnoga druga također se smatraju dobrim mjestima u Bolonji. Najbolji se mogu naći u referentnim knjigama Osterie d"Italia (dostupno za iPhone) i Gambero Rosso ().
Prodavnice i pijace
Tema je neiscrpna kao i restorani, jer. cijeli centar Bologne je pun butika u kojima se, siguran sam, lako snalaziš i bez mene. Navest ću one koje najviše posjećujem.
Moja svekrva obožava ovaj italijanski brend, tako da nijedno putovanje u Italiju nije potpuno bez kupovine za nju. U Bolonji najčešće idem u radnju na via Rizzoli, gdje me dugo pamte. Najvažnije je da se ne zadovoljite onim što je postavljeno u sali, da tražite katalog i iz njega izaberete stvari koje vam se sviđaju. U Luisa Spagnoli, vrlo je lako pokupiti set za posao i razonodu za klasičnu, ali ne dosadnu ženu od 40 i više godina. Brend izrađuje odlična a la Chanel odijela od tvida, prekrasne koktel haljine, udobnu gornju odjeću, divne kapute, odlične bluze i košulje, udobne ljetne haljine i još mnogo toga. Prodavci će biti spremni da vam sastave cijelu sliku, jer je uz svaki predmet u kompletu nešto uključeno. Od najnovijih kupovina za suprugovu majku - odijelo od tvida od čipke, koje se sastoji od nebeskoplave haljine i sakoa sa bisernim detaljima, udobnih širokih pantalona od vunenog dresa, crno-bijelog kompleta haljine bez rukava i Chanel stila jakna.
Jedan od mojih omiljenih brendova muške odjeće, cijenjen upravo zbog svog vrlo italijanskog dizajna. Inače, brend će uskoro otvoriti radnju u Moskvi (u hotelu Moskva, gdje Luisa Spagnoli već radi). Ovdje se prodaju divne košulje, svijetle i raznovrsne kravate, univerzalne bijele platnene marame sa različitim ivicama, i naravno odijela, jakne i pantalone.
Ako idete u Osteria del Sole, ako ste gladni ili tražite gastronomske poklone za prijatelje - tu ste! Jedna od najstarijih prodavnica u Bolonji, punjena do vrha svinjskim pršutom i glavama sira. Vazduh u njemu je takav da se čini da mogu da jedu vino. Radi ovdje wine bar. Tamburini se nalazi na par koraka od Librerije. Coop (gde se, inače, mogu kupiti i sosevi za testenine, sir, meso i druge delicije) iu centru kvarta sa neverovatno velikom koncentracijom prodavnica sa hranom, od ribe i meso do cokolade i vina.
Ferrara
Samo pola sata od Bolonje vozom - i u gradu ste u kojem se najviše kuva ukusna pasta punjeni bundevom, cappellacci alla zucca. U Ferari je srednjovjekovni centar grada savršeno očuvan, u centru blista mermernim licima Duoma, dvorac sa pravim jarkom okolo i puškama mami grubim kamenim zidovima oker boje.
Mantova
Jedan i po sat - i vi ste u Lombardiji, u Mantovi, stojite na obalama tri jezera. Ne propustite Rigolettovu kuću i dvorac vojvoda od Gonzage sa sobama koje je oslikao Andrea Mantegna. Možete se voziti čamcem po jezerima: ne mogu reći da je šetnja veoma uzbudljiva, ali pogled sa vode na Mantovu je zaista odličan.
Ravenna
Morate otići u Ravennu zbog ranovizantijskih mozaika skrivenih u zidovima teško građenih i zdepastih hramova. Na putu od jednog hrama do drugog, jedite piadinu punjenu sirom i mesom: upravo su ti kolači zamenili tradicionalne sendviče.
Ako vam se sviđa blog, glasajte za mene!
Osim legendi o dvorcima, ulicama i cijelim gradovima, u Italiji postoje legende o nastanku različita jela i specijalni proizvodi. Postoji nekoliko priča o tome, koja je dugo uživala dostojnu gastronomsku slavu. A kako su jela ovog kraja neuporedivo ukusna, post treba čitati samo punog stomaka :) Inače, krivite se :)
Bolonja ima nekoliko nadimaka, od kojih je jedan "debeo" (grassa). Obilje u gradu ljudi sa sopstvenim kulturnim tradicijama (uglavnom učenika i nastavnika iz različitih gradova i zemalja) dovelo je do mešavine i bogatstva kuhinje regiona. Grad je u srednjem vijeku bio vrlo bogat i slijedio je kulinarsku modu, a mnoge imućne porodice držale su kod sebe poznate kuhare. Bilo je i dosta kafana, samo u 14. veku bilo ih je 150! A hotela ima tri puta manje. Osjećate li razmjere i obim? :) Jesti u Bolonji se oduvijek voljelo :)
Meso je ovde veoma popularno, često se koristi svinjetina. A najtipičnija vrsta tjestenine je jaje ... usput vrlo ukusno :) Sve klasična jela Bolonja je uvijek na usnama: tortelini, lazanje, taljatele, mortadela i naravno bolonjez sos.
Pa, legende, konačno :) Poreklo tortelina ima dve verzije. Prvi je mitološki, drugi je život, ali oba se odnose na instituciju koja se zove Kruna. Kao da je njegov vlasnik špijunirao damu kroz ključaonicu, i toliko se divio ljepoti njenog pupka da je odmah odlučio da to ovjekovječi u kulinarstvu. Mistična verzija je opisana u Tassonijevoj Ukradenoj kanti. Svi bogovi su došli u istu "Krunu" - Venera, Mars i Bakhus. Venera je zaspala, a ljudi su negde nestali. Nakon spavanja otišla je do vlasnika da sazna šta i kako. On je opet bio zadivljen njenim oblicima i stvorio je torteline svojim rukama, dajući im oblik pupka boginje. Postoji mnogo opcija punjenja za torteline: kuvano meso, jaje, muškatni oraščić sa parmezanom, ricotta sa spanacem itd. Mmmm...
A za pojavu taljatele zaslužna je i ženska lepota, ali je ovaj put lepota dame sasvim specifična. Godine 1487., kada je legendarna Lucrezia Borgia bila na putu da posjeti svog zaručnika Alfonsa I d'Estea u Ferari, odlučila je da se zaustavi u Bolonji. Lični kuhar Giovannija II Bentivoglia, po imenu Zefirano, bio je fasciniran plavom, kovrdžavom kosom ljepote i nije mogao odoljeti da ih ne uhvati u svojoj umjetnosti. Tako su nastale tagliatelle, vrsta italijanske tjestenine. Međutim, postoji mišljenje da je cijelu priču izmislio lokalni humorista Augusto Mayani 1931. godine.
Za test nije utrošena ni kap vode, ali je jaje više nego dovoljno, zbog čega se pojavljuje topla, žuta, prijatna nijansa. Brojne sireve, pršutu, mortadelu i kotlet vjerovatno neću spominjati... Bojim se da će poteći slina. Ali postavicu slasne fotografije :)
Hrana u Bolonji je odlična. Nekako, idući u ovaj grad, odlučili smo da pozovemo prijatelja koji živi u Forliju da pitamo gde bi nam bilo bolje da probamo tradicionalna jela. Odgovor me je pogodio: "Svuda", rekla je Sylvia, "nema loših objekata u Bolonji, ne brini." Kako je bila u pravu! Nijedna tratorija, restoran, osteria ili kafić nikada nije razočarao! Stoga, budite ovdje, slobodno idite u bilo koju ustanovu iz koje će se čuti uzbudljivi mirisi. Ovaj grad ima vekovima star kulinarska istorija, a svoju kuhinju održava na visokom nivou. Ali kako bi drugačije... potrebno je zadržati brend "debele" Bolonje. Viva Italia!
21 je izabrao
U očima gostiju Italije zauzima vrlo skromno mjesto u blistavoj ogrlici gradova-remek-djela. Turisti rijetko uključuju Bolonju u svoje itinerare, a vodiči joj daju najviše par stranica - potpuno, po mom mišljenju, uzalud, ali to je već stvar ličnih preferencija. Ipak, postoji kategorija putnika za koje je posjeta gradu stvar časti - oni koji nisu ravnodušni prema raznolikosti i obilju italijanske kuhinje dolaze u "masnu" Bolonju. Da, „debeo“ ili „debeo“ je jedan od tri „zvanična“ nadimka Bolonje, i u velikoj meri odražava živopisnu suštinu ovog grada. Druga dva, međutim, nisu ništa manje značajna: "crvena" i "naučna".
"Crvena" Bolonja se zove iz dva razloga. Drugo, donedavno su ljevičari – socijalisti i komunisti – pobjeđivali sa zavidnom regularnošću na gradskim izborima. Ali za grad koji svoju starost mjeri u nekoliko milenijuma, ovo su relativno novi slučajevi, zbog čega je tek „drugi“. I prvo, naziv "crvena" je vezan za Bolonju još od srednjeg vijeka - zahvaljujući zgradama boje oker i svijetlim krovovima od crijepa. Grad, koji je preživio mnoge tragične događaje, čudesno je sačuvao vrlo solidno povijesno središte sa svime što bi trebalo biti: antičke crkve, srednjovjekovne palače, zidine, moćne zidine, raskošne fontane i kilometre arkada.
U prosperitetnoj Bolonji bogatstvo se nije skrivalo - među najbogatijim i najplemenitijim stanovnicima grada bilo je uobičajeno podizanje visokih kula, koje su simbolizirale moć njihovih vlasnika. Što je kula viša, to je vlasnik bogatiji. Nekada ih je bilo više od 100, ali jedva da je četvrtina opstala do danas. Najpoznatije bolonjske kule su "padajuće" Garisenda i Asineli.
Možete se popeti do posljednjeg (97 metara visine, nema lifta), uživati u veličanstvenom pogledu i uvjeriti se da naziv "crvena" nije uzalud dat Bologni. Samo nemojte ponavljati greške svog poslušnog sluge, koji je nakon obilne bolonjske večere počeo da se penje uz 500 stepenica...
Do ručka, zbog kojeg je i krenula ova priča, sigurno ćemo se vratiti, ali za sada ćemo saznati zašto je i Bolonja “naučna”. Činjenica je da se upravo ovdje nalazi najstariji univerzitet u Evropi, osnovan (strašno je zamisliti!) 1088. godine. Među učenicima i nastavnicima čuvene obrazovne ustanove mogu se pronaći imena nekoliko papa, Petrarke i Dantea, Torkvata Tasa i Erazma Roterdamskog, Paracelza i Kopernika, Markonija i Antonionija, Armanija i Ferarija... A donedavno i Umberta Eko je tamo predavao... Univerzitet radi i danas, a ogroman broj studenata respektabilnom izgledu prosperitetne Bolonje daje mladalački entuzijazam, a vedar smeh oživljava drevne zidove akademskih zgrada. Posebno u vrijeme ručka. (Moje misli se vrte oko hrane...)
“Pun stomak je gluh za učenje” - definitivno ne o Bolonji, ma koliko ona bila “naučnica”. Pored toga, studenti i naučnici iz različite zemlje svojim receptima obogatili Bolonjsku kuhinju, koja je već bila veoma zanimljiva. Ovaj grad je od pamtivijeka poznat po svojoj kulinarskoj tradiciji. Ovdje su znali kuhati i voljeli jesti - možda ne previše elegantno, ali zadovoljavajuće, ukusno i raznovrsno. Mada ako govorimo o sofisticiranosti, onda je Bolonja treći grad u Evropi po broju restorana sa Michelinovim zvjezdicama nakon Pariza i Brisela. Međutim, da biste dobro ručali u Bolonji, nije potrebno ići u skupi restoran, ovdje ćete dobiti odličnu hranu čak iu najskromnijoj osteriji. A kako bi drugačije? Nije slučajno što kažu da je Bolonja u svijetu hrane jednaka Milanu u svijetu mode, a grad se često naziva i gastronomskom prijestolnicom Italije. Druge regije se, naravno, neće složiti s tim, ali Bolonjezi neće ni raspravljati. Tako su sigurni u svoju superiornost. U Bologni se više nego bilo gdje drugdje održavaju razne izložbe hrane, praznici i festivali - mogu biti posvećeni kobasicama, sirevima, čokoladi, tjestenini, supama ili svim vašim omiljenim domaćim jelima odjednom.
Bolonja je centar bogate regije Emilia-Romagna, koja je dugo bila poznata po darovima svoje zemlje.
Ovdje sade istu pšenicu za tjesteninu, pirinač za rižoto, odlično povrće i voće, uzgajaju najviše muznih krava i “ispravnih” svinja, sakupljaju tartufe i vrganje. Odavde potiče i čuveni lambrusko (obično se izvoze slatke i poluslatke sorte, dok meštani preferiraju suhe, koje bolje odgovaraju jelima ovog kraja)...
... "slatka" sol iz Cervia (kako je zovu zbog potpunog odsustva gorkog okusa) ...
I svjetski poznatog balzamičnog octa iz Modene.
Na sat vožnje od Bolonje nalazi se šarmantna Parma, poznata ne samo po parmskom klaustru i parmskim ljubičicama, već i po pršutu di Parma, parmskom pršutu sa više od dvije hiljade godina istorije. Prema legendi, takvu šunku su servirali rimski generali koji su se trijumfalno vratili kući.
Iz istih krajeva dolazi i najpoznatiji italijanski sir pod kojim ceo svet zna Francuska verzija imena - parmezan. Za pravo da se zove rodno mesto tvrdog, lomljivog Parmigiana, koje datira najmanje iz 13. veka, dugo su se borile sama Parma i Reggio nel Emilia, pa se sada sir zvanično zove Parmigiano-Reggiano.
Rimini i Ravenna se smatraju rodnim mjestom drevnog kruha regije Romagna - piadina, koji je postao popularan u cijeloj Italiji, a ne samo u njoj. Nekada se na trpezi u najsiromašnijim porodicama služila tortilja od brašna i svinjske masti, a danas je, punjena raznim prelivima, postala najpoznatija italijanska "brza hrana". Moderna receptura varira - zagovornici zdravog načina života mogu zamijeniti svinjsku mast lakšim i zdravijim maslinovim uljem.
Sve ovo i još mnogo više gastronomske raskoši velikodušno se izlaže na policama pijaca i dućana Bologne, da bi se potom preselilo u kuhinje bolonjskih hostesa i restorana i, pretvorivši se u ukusna jela, dođi do stola.
 |
 |
Koja jela treba probati u Bolonji? Naravno, tradicionalnih, kojih ima mnogo. Grickalice, kojima je uobičajeno započeti obrok, ovdje se nude u velikom broju - kako kažu, za svačiji ukus. Ali ipak, Bolonjezi, pobornici krepke hrane, preferiraju onu koja sadrži meso.
A ne možete bez lokalne delicije. Glavni ponos Bolonje - Mortadela - kuhana svinjsku kobasicu, čiji prvi "zvanični" recept datira još iz 17. veka, a istorija se uglavnom gubi negde u rimsko doba. Od njega se pravi delikatna, ružičasta i mirisna mortadela mljeveno svinjsko meso sa obaveznim dodatkom slanine i začina, ponekad komadića pistacija, maslina, zelenog bibera u zrnu ili, na starinski način, bobica mirte. Neki primjerci mortadele izazivaju blagi šok svojom veličinom - mogu doseći nekoliko metara dužine i težiti više od centnera.
Prvo jelo je obično tjestenina, a Bolonja zna mnogo o tome! Jedan od gradskih kulinarskih "specijaliteta" je svježa tjestenina bez vode, samo brašna, jaja i soli. Postoji nevjerovatna legenda da je najpoznatiju bolonjezsku tjesteninu - taljatele (taljatele) - izmislio kuhar koji se zaljubio u Lucreziju Borgiju - inspiriran je da stvori remek djelo ljepotice zlatnim uvojcima.
Međutim, danas se u tijesto za taljatele često dodaje sjeckani spanać ili blitva, što rezultira jelom lijepe zelene boje. Lucrezia Borgia bi bila užasnuta...
Ravni dugački rezanci umotani u prekrasna gnijezda, u pravilu se ne kupuju u trgovini, već se kuhaju sami. Zapravo, nije teško - uobičajeno domaći rezanci. Hoćemo li pokušati?
trebat će nam:
- ½ kg mekog pšeničnog brašna
- 5 jaja
Prosejano brašno sipajte u gomilu, napravite udubljenje u koje dodajte umućena jaja i so, i umesite tvrdo tijesto. Ako je tijesto pregusto, možete dodati malo maslinovog ulja, ako nije dovoljno - još brašna. Testo treba da odstoji oko pola sata na hladnom mestu, zatim ga razvaljati (tanko-tanko, ali pažljivo da se ne pocepa), iseći na tanke trake i malo osušiti. Širina rezanaca (kako je službeno registrirana pri Trgovačkoj i industrijskoj komori Bologne) mora biti tačno 7,92 mm, što je 1/12270 visine Asinelijevog tornja. Ozbiljno, šta ti misliš?
Tagliatelle sa svojom poroznom površinom savršene su za debelo meso i kremasti umaci. Upravo se ova vrsta tjestenine, a ne špageti, kako je to uobičajeno u ostatku svijeta, servira sa bolonjez sosom. Za bolonjeza je kombinacija rodnog sosa i špageta prava uvreda. Pa nemojte natapati pastu durum sorte pšenični sos kako treba! Inače, čuveni sos se u potpunosti zove Ragù alla Bolognese ili Ragù Bolognese, ili čak samo Ragù. I tako je jasno da u Bolonjezu! Postoji mnogo recepata za bolonjez gulaš - hajde da pokušamo da skuhamo jelo prema jednom od njih?
Trebaće nam:
- 150 g mljevena junetina
- 100 g mljevenog svinjskog mesa
- 1 velika šargarepa
- 1 stabljika celera
- 1 veliki luk
- 5 st. kašike paradajz sosa (paradajz u sopstveni sok također odgovara)
- 1/2 šolje suvog crnog vina
- 2 žlice. kašike maslinovog ulja
- 1 st. kašiku putera
- 1 šolja vode ili bujona
- so, biber, muškatni oraščić
Šargarepu, luk i celer narezane na sitne kockice propržite u loncu u mešavini kremastog i maslinova ulja bez gorenja. Dodati mleveno meso i pržiti dok ne porumeni. Ulijte vino i polovinu čorbe, dobro promiješajte i smanjite vatru. Kada tečnost ispari dodati ostatak čorbe, posoliti, paradajz sos i začine. Nastavite dinstati sa poklopcem najmanje sat vremena. Sada nedostaju samo kuhane al dente tagliatelle, rendani parmigiano i grančica bosiljka za dekoraciju.
Još jedan ponos bolonjske kuhinje, koji se proširio širom Italije i šire, su Tortellini - male knedle smiješnog oblika sa raznim nadjevima. Mogu se i u boji - to ne utiče posebno na ukus, ali izgleda prelepo.
Pripremaju se od beskvasnog testa(brašno, voda, so) i filovati mljeveno meso, piletina, šunka, pečurke, meki sir ili spanać - lista se nastavlja. Torteline poslužite uz razne sosove za testeninu ili u čorbi (u bolonjezu - dakle svakako od kopuna). Veoma ukusno, a za mene zamenjuje ceo obrok.
 |
 |
Ko je i kada izmislio torteline nije poznato, ali postoji legenda na ovu temu (ko bi sumnjao u to). Pa čak iu dvije verzije. Prema jednoj, zaljubljeni kuhar je kopirao oblik tortelina iz ... pupka žene koju je volio - zar ne mislite da je ljubav činila čuda sa bolonješkim kulinarima? Druga verzija legende odnosi se na mitologiju - kažu, kuharica je virila u pupak samoj Veneri kada se boginja svlačila, i bila inspirisana savršenstvom njenog oblika. Međutim, poetske prirode uvjeravaju da tortelini izgledaju kao pupoljci ruže.
Nakon što ste se izborili sa odličnom tjesteninom (zapravo, ima mnogo više varijanti, jedna zelena bolonjez lazanja nešto vrijedi!), možete preći na drugo jelo. Ako još imate snage, naravno. Po pravilu ih nemam dovoljno za puni italijanski ručak, posebno u Bolonji, gde više vole da jedu meso za drugi. Bollito misto, ili jednostavno Bollito, najjasniji je primjer bolonjske mesne kuhinje.
 |
 |
Ali nije sve tako strašno. Kuvaju se u Bolonji i nešto lakše - posebno dobro pileća džigerica u kremu meki filećuretine sa tartufima ili telećim pohanim eskalopom na bolonjez, pržene u puter i doveden do spremnosti u bujonu.
 |
 |
Drugo jelo je iza... Ali prije nego što počnete sa šoljicom kafe i digestivom, morate proučiti jelovnik deserta. Jao, ni deserti Bolonje se ne mogu nazvati laganim... Ovdje vole kolačiće s bademima, bademove meringue, kolače sa kremasta krema i različite vrste sladoled (kesten mi je delovao posebno ukusno i neobično). Ali najviše bolonjskih slatkiša su Certosino di Bologna i Torta di riso.
Za Božić se tradicionalno pripremao chertozino od brašna, šećera i meda sa dodatkom kandiranog ili glaziranog voća, badema, pinjola, grožđica, slatkog ojačanog vina i anisa. Ali, srećom za one koji vole slatko, sada to možete probati nekom drugom prilikom. Srednjovjekovna receptura kartuzijanskih monaha je izgubljena, ali je pažljivo oživljena i čak službeno registrirana u Trgovačkoj komori!
Bolonjezi su veoma osetljivi na autentičnost recepata, pa i kolač od pirinča (Torta di riso), koji se, naravno, bazira na pirinču kuvanom u mleku, kao i badema, limunove korice i likera, takođe ima „zvaničnu verziju ”. Međutim, uprkos ovom receptu za tortu koja liči na plebejsku tepsija od riže, ali ukusnog ukusa, dosta. Nedavno sam nabavio jedan od njih i čim pokušam da ga oživim, sigurno ću ga podijeliti.
Čini mi se da ova slatka nota sasvim adekvatno upotpunjuje kulinarski izlet u "debelu" Bolonju - gde ljudi vole da kuvaju i znaju da uživaju u hrani. Dobar tek svima!
Svetlana Vetka , posebno za sajt
Foto: autor, ilturista.info, alchetron.com, cucchiaio.it, cervianotizie.it, nonnapaperina.it, mangiarebuono.it, italymagazine.com, bridgeapuliausa.it, ilrestodelcarlino.it, ricette100.it, cannamela. donnamoderna.com, cucchiaio.it
Bolonja je poznata ne samo po tome što je glavni grad pokrajine Emilia-Romagna, već i po bogata istorija, poznate znamenitosti i plodne zemlje. Bolgna je grad koji čuva mnoge misterije i tajne, koji privlači hiljade turista iz cijelog svijeta. Hajdemo na kratko putovanje do ovog drevnog grada, razgledati njegove arhitektonske spomenike i naučiti tajne sofisticirane moderne kuhinje.
Istorijat
Prvi podaci o antičkom naselju na teritoriji Bolonje datiraju iz 10. stoljeća prije nove ere, kada je ovo područje pripadalo antičkoj kulturi Vilanove ranog željeznog doba. Vremenom je ova teritorija pripala Etrurcima, koji su ovdje stvorili naselje Felzina u 6. stoljeću prije Krista. Brojna osvajanja dovela su do toga da su Rimljani u 2. vijeku prije nove ere ovdje osnovali vojnu bazu koja se zvala Bononija.
Tek početkom 12. veka nove ere Bolonja postaje slobodan grad i ulazi u Lombardsku ligu. 13. vijek karakterizira najveći cvat. Bologna je dobila svoj maksimalni razvoj nakon što su Gvelfi, koji su se borili na strani pape, porazili Gibeline, koji su podržavali cara u bici kod Fossalte. Pobjeda je izvojevana zahvaljujući činjenici da su Guelphs zarobili vanbračnog sina cara Fridrika II. Godina 1506. obilježena je činjenicom da se Bolonja pridružila Papskoj državi, gdje je zadržala svoj položaj do ujedinjenja Italije 1860. godine.
Ovdje je u 11. vijeku otvoren jedan od najstarijih univerziteta u Evropi. 6 vekova kasnije, Bolonja je stekla titulu intelektualnog centra cele Evrope. Poznati naučnici su došli ovde da provere svoje teorije. Diplomci univerziteta, poput Kopernika, ovdje su došli do važnih otkrića.
Znamenitosti Bologne
Bologna je cijeli arhitektonski kompleks, koji uključuje ogroman broj atrakcija - građevina i građevina srednjeg vijeka i renesanse. Ovdje se zaista ima šta vidjeti.
Palazzo Comunale se nalazi na zapadnoj strani dva poznata trga: Piazza Maggiore i Piazza del Neptuno. Zgrada je prepoznatljiva po terakoti skulpturi Djevice Marije, koja krasi njeno pročelje. Izgradnja ove građevine datira iz 13.-15. vijeka. Ansambl je upotpunjen Palazzo d'Accurcio, koja je istorijski pripadala lokalnim vladarima. Palazzo Comunale je poznata po svojoj umjetničkoj galeriji koja predstavlja bolonješku školu. Tako, posebno, gornji sprat zauzima Muzej Giorgio Morandi (1890-1964), koji pripada majstorima moderne mrtve prirode.
Znamenitost San Petronio je prepoznata kao duhovni pokrovitelj Bolonje. U njegovu čast sagrađena je grandiozna bazilika na Piazza Maggiore. Njena izgradnja počela je 1330. godine, ali je završena tek 1650. godine. Značajno je izgled hram.
Moguće je da zbog nedostatka materijalnih sredstava mramorna obloga seže samo do sredine objekta. Reljefi glavnog ulaza koji datiraju iz perioda rane renesanse smatraju se neprevaziđenim. Karlo V je krunisan u ovoj bazilici.
Od posebne vrijednosti su prva i četvrta kapela na lijevoj strani, koje je oslikao Giovanni da Modena, Pieta Amico Aspertini i astronomski sat. Potonji, zbog svog položaja - u lijevom bočnom brodu, prikazuju dan i mjesec tekuće godine tačno u podne kada ih sunčeva svjetlost pada.
Piazza di Porta Ravenna je poznata po svojim visećim kulama. Nekada je Bolonja imala više od 200 ovih kula, koje su bile veoma popularne među bogatim građanima.
Azinelli je najviši preživjeli među njima. Visina mu je oko 100 metara, a nagib u stranu je 1,20 metara. Garisenda nije tako visoka, njegova visina je 48 metara, ali ima značajan nagib - 3 metra. Na ovom trgu se nalazi i najstarija zgrada, Kuća kupaca. Zgrada bivše Privredne komore ima posebnu atrakciju zahvaljujući svojim skulpturalnim figurama i esnafskim medaljonima.
Santo Stefano je čitav kompleks koji sadrži 4 hrama. U nju se ulazi kroz crkvu Crocifisso, koja je prvobitno građena u romaničkom stilu, ali je potom promijenjena 1637. godine. Pored nje je crkva San Sepolcro. Ima posebno značenje. U središtu građevine, izvedene u obliku oktaedra, uzdiže se grobnica sv. Petronije. Unutrašnje Pilatovo dvorište poznato je po ornamentima i krstionici koju su sagradili Langobardi u 8. veku. Prednji dio dvorišta otvara ulaz u crkvu Trinita, a zatim u romaničku crkvu - Santi Vitale e Agricola. Potonji datira iz 8.-9. stoljeća i smatra se najstarijim u cijelom kompleksu.
San Domenico je još jedna drevna građevina koja datira iz 8. vijeka. Nešto kasnije unutrašnjost hrama je preuređena u baroknom stilu. Hram je prepoznatljiv po radovima majstora koji su radili na skulpturama i slikarstvu sarkofaga sv. Domenika, koji je umro u Bolonji 1221. Ovdje možete vidjeti i rad mladog Mikelanđela, koji je vješto izveo anđele desno od nadgrobnog spomenika.
Svetište Madone iz San Luce jedan je od simbola i vrhunaca Bolonje. Ovaj vjerski objekat podigao je Dotti i datira iz sredine 18. stoljeća. Duga 4 kilometra stazu do ovog hrama krase brojni arkadni lukovi, kojih ima više od 600.
Gurmanska savremena kuhinja
Bolonja se smatra simbolom sitosti i prefinjenog ukusa. Pored tradicionalnih Italijanska jela ovdje možete uživati u nacionalnim delicijama i vinima. Posebno zadovoljstvo donijet će sljedeća domaća jela.
Tortelini - ovo jelo se smatra trendseterom bolonjske kuhinje. Nadjev je tradicionalno rikota, parmezan i peršun. Takođe za ljubitelje mesa prave fil od kuvane svinjetine, jaja i parmezana.
Torta di riso je poseban desert iz Bolonje, napravljen u obliku pirinčanog kolača. Pirinač se za njega posebno kuva u mleku. U tijesto se dodaju i jaja, bademi ili drugi orašasti plodovi, limunova kora i šećer.
Pecorino di fossa je posebna vrsta sira od kravljeg i kozjeg mlijeka. Postoje potvrđeni dokumentarni dokazi da se pripremao 15 vekova. Lagani i slatki okus ovog sira je idealan za voćne salate i nekoliko italijanskih vina.
Zuppa inglese je neuporediv desert pomalo ekscentričnog naziva. Njegovo ime na italijanskom znači "engleska supa". Ako se ne fokusirate na ime, tada možete uživati u izvrsnoj slatkoći pripremljenoj u obliku najfiniji biskvit i natopljenu krem likerom.
Bolonja je veoma interesantan evropski grad koji će se svideti svima. Ovdje možete razgledati znamenitosti, dobro se zabaviti i uživati u lokalnim gurmanima Italijanska kuhinja. Ovo je jedno od najatraktivnijih mjesta u Italiji.
Dragi čitaoci, molim ne zaboravite se pretplatiti na naš kanal
Neki italijanski gradovi osim imena imaju i nadimke. Na primjer, Veneciju nazivaju Najtišijom: u danima Mletačke Republike, optužbe su bile toliko česte da su zavjere otkrivane prije nego što su sazrele. Firenca je prelepa, naravno. Pa, velika pomorska sila Đenove je ponosna. Bolonja ima tri nadimka: Crveni, Učeni i Debeli.
Crveni Bologna dobio nadimak ili zbog boje krovova, ili zbog komunističkih stavova većine njegovih stanovnika. Bologna svoj drugi nadimak duguje najstarijem univerzitetu na svijetu - ( ovde, naravno, Francuzi vole da se svađaju, ali mi znamo istinu!). A Debela je zbog bogate i ne uvijek dijetalne kuhinje. Ovaj grad možete nazvati čak i Učeni Debeli: proždrljivost studenata odigrala je važnu ulogu u razvoju lokalne kuhinje, a bolonjski krastavci su oduvijek služili kao težak argument talijanskim majkama pri odabiru mjesta za učenje svog voljenog djeteta.
Kako do tamo
Do ovog raja za proždrljive možete doći vozom iz Milana, iz Venecije ili iz Firence - udaljenost je otprilike ista, vozovi voze iznenađujuće često, jer Bologna- jedno od glavnih transportnih čvorišta na sjeveru.
Ako se vozite, onda putovanje može biti potpuno odloženo, jer je regija Emilia-Romagna pravi gastronomski raj. Ovdje se proizvodi i parmska šunka ( ne treba brkati sa prebivalištem), i parmezan ( ne treba mešati sa napuljskom tepsijom od patlidžana - parmigiana), i balzamiko sirće iz Modene ( to je kao sa konjakom - uzmite najzacinjeniji, necete pogresiti). Općenito, za gastronomsko poznavanje ovih mjesta potrebno se pripremiti unaprijed: najjači opstaju!
Ako ste ipak stigli do Bologne, onda biste trebali početi istraživati grad s povećanjem apetita, a za to je, kao ništa drugo, pogodno penjanje na jednu od dvije kule ( Due Torri) - magarac ( Torre degli Asineli, 500 koraka): onda je savjest čista, a ti već stvarno želiš jesti!
Šta je
Izbor je veliki: bolonješka kuhinja je veoma raznolika. Dakle, Bolonjezi se smatraju čuvarima tajne pravljenja čuvenih italijanskih knedli - tortelina ( tortelini), čiji oblik treba da liči na pupak Venere, kao i lazanje ( lasagne) - tepsije, koje su slojevi položenih tanjira tjestenine i gulaša, srdačno začinjeni bešamel sosom i parmezanom.
Ime je u množini, i to nije slučajno: trebalo bi da ima mnogo slojeva tjestenine, što se zove lazanje. Tako da se dobijaju isključivo u množini.
Inače, ove lazanje se zovu isključivo " Bolognese". To je zbog njihovog punjenja - bolonjeza ( ragù alla bolognese).
Vrijedi probati i drugu vrstu tjestenine - taljatele ( tagliatelle). Ovo je tjestenina na bazi jaja, ali drugačijeg oblika - duga, ravna, široka 8 mm. Širina je izračunata u odnosu na sam toranj na koji sam vam preporučio da se popnete: 1972. godine Privredna i industrijska komora Bologne je zvanično odlučila da širina paste bude tačno 12270. deo visine Torre degli Asinelli ( a ovo je 98 metara).
Velika i strašna mortadela ( mortadella) je također djelo Bolonjeza. Iz daljine izgleda kao div doktorska kobasica, i to s dobrim razlogom: u Sovjetskom Savezu su voljeli kopirati evropske specijalitete i smišljati im nova imena. Mortadela je kuvana svinjska kobasica kuvana sa masti i začinima. O nazivu se dugo raspravljalo: ili od prozaičnog mortaio - morta, jer meso mora biti sitno isjeckano, ili od gotskog morta. Na italijanskom jeste smrt“, pa hajde da se bolje složimo s prvom verzijom.
Gdje postoji
Mortadela i mnogi drugi mesne delicije može se naći u via D'Azeglio pored centralnog trga Bologna. Ako ste na ovom trgu, obratite pažnju na jednu od najpornografskijih fontana u Italiji: Neptun prstom pokazuje upravo preko D’Azeglia, koji je prepun gastronomskih radnji!
Od dostupne zabave: ko će pronaći najokrugliji sir, najveću mortadelu, kobasicu najčudnijeg oblika ili sa najsmješnijim imenom ( po mom mišljenju, pobjednik je culatello: na italijanskom je culo ono što raste iz dobre hrane, ali "-tello" je deminutivni nastavak). Ako od Neptuna krenete u drugom smjeru, preko Rizzolija do Dvije kule, možete prošetati do poznate trgovine Tamburini(Preko Caprarie 1), gdje treba probati sve i kupiti ono što voliš.
Ni jedan pristojni Italijan neće otići na večeru, a da se prethodno ne "zagrije" aperitivom. Istina, čuveni Spritz ( mješavina gorkog likera Aperol i suhog prosecco šampanjca) nije izum Emilije-Romanje, već pokrajine Veneto, ali kako je najbliži susjed, okus šprica u Bolonji je sasvim autentičan.
Na Trgu Sv. Stefana ( do njega vodi ulica od Dvije kule), najmirnije i najmirnije mjesto u Bolonji, možete sjediti uz čašu šprica na ulici, u Caffe delle Sette Chiese, skrivajući se od užasne bolonjske klime ( ili kiša ili sunce) ispod portika renesansne zgrade. Spritz je ukusan, a pogled je fantastičan!
Nakon aperitiva, turist koji je pošteno proslavio kulturni program ima nekoliko opcija. Prvo, možete napuniti dosta bolonjskih kobasica i sireva, koji se serviraju uz duboko prženu lepinju ( tigelle e crescentine) u restoranu Antico Caffe del Corso (preko Santo Stefana 33).
Ako želite atmosferu bolonješke taverne, onda je najbolje otići Osteria dell'Orsa (preko Mentane 1). Na ulazu se uvijek čeka red, ali vrijedi ga braniti, jer ovdje možete probati prave torteline u čorbi ( tortelini u brodu), taljatele sa raguom ( ovdje će tagliatelle alla bolognese biti zapanjujuće dobre) i krostoni - vrući pečeni kruh sa roštilja sa raznim poslasticama na vrhu ( pečurke, salame, pršute, paradajz i druge delicije). Hrana je domaća jednostavna, porcije velike u italijanskom stilu, a atmosfera u bolonjskom stilu - uostalom, u ovom kraju, ako ne zgrada, onda neka vrsta univerzitetskog fakulteta! Napominjemo da je Osteria jedno od rijetkih mjesta otvoreno od podneva do ponoći bez pauze. Italijani jedu strogo po satu, od 12:30 do 14:30, pa ako želite da ručate" na ruskom“, u četiri sata, dođi ovamo.
The Quintessential Scientist BBW Bologna- osteria i trattoria sa fantastičnim imenom Eataly nalazi u knjižari. Dakle, idete u najobičniju knjižaru ( Via degli Orefici 19), idite pokretnim stepenicama do drugog sprata. A tamo, između ormarića sa knjigama i proizvodima - stolovi! A uz zidove su regali kao u najobičnijem supermarketu. Tu su i sirevi, i kobasice, i tjestenina, i tartar, i tradicionalne zelene lazanje ( tjestenina se pravi sa spanaćem) - meni se ažurira svaki dan, pa obavezno provjerite piatto del giorno- jelo dana!
Ako se popnete još više - na treći sprat, možete jesti među njima vinski ormari. Ako ste umorni od mesa, srijedom za one koji su umorni od gulaša je riblji dan. Izbor vina nije samo obiman, već i stručno odabran: možete naručiti sa menija nakon konsultacije sa konobarom, ili možete uzeti svoju omiljenu bocu direktno sa police. Naravno, ne možete a da ne probate lambrusko - “ Italijanska Coca-Cola“, kako ju je jednom nazvao jedan prijatelj profesor. Samo nemojte se zanositi: ako odlučite kupiti bocu vina koju volite ponijeti sa sobom, požurite: blagajna u prizemlju radi samo do pola jedanaest.
