Odlučujući koji desert od šljiva pripremiti za zimu, mnoge domaćice zaborave na tako ukusan i zdrava poslastica, kao što se vidi. Unatoč impresivnom trajanju toplinske obrade, ovim pristupom šljive zadržavaju značajan dio vitamina, elemenata u tragovima, vlakana i drugih tvari koje pozitivno djeluju na organizam odraslih i djece.
Postoji nekoliko opcija za pripremu proizvoda, po želji možete koristiti i spori štednjak ili mašinu za kruh. Prije nego što kuhate voće, trebali biste se upoznati s njihovim karakteristikama koje će vam pomoći da postignete željeni rezultat.
Šljive nisu hirovita i zahtjevna komponenta. Čak i ne najsposobniji da od njih skuvaju ukusni džem iskusna domaćica. A kako proces ne bi izazivao previše problema, preporučuje se zatvaranje praznina za zimu, uzimajući u obzir sljedeće nijanse:
- Sastav treba kuhati u bakrenim, aluminijskim ili emajliranim posudama. Ne smije se lomiti, inače bi nešto moglo ući u proizvod tokom dugog kuhanja. Dobro je ako je kapacitet nizak i širok. ukusan džem dobija se upotrebom kotlova sa debelim zidovima.
- Ova vrsta deserta podrazumijeva ujednačenu kompoziciju. Da biste to postigli, trebali biste koristiti potopni blender. Ne biste trebali kuhati masu duže od 3 sata, pokušavajući na taj način postići maksimalno omekšavanje proizvoda, bolje je ubrzati ovaj proces.
Savjet: Ako želite da se nekako diverzificirate poznati proizvod, nije mu potrebno dodavati egzotične komponente. Možete uzeti ne jednu sortu šljiva, već nekoliko. Gotov proizvod će imati vrlo posebnu teksturu, bogat ukus i postojanu aromu.
- Ako recept ne sadrži informacije o tome koju vrstu voća uzeti u određenom slučaju, prednost treba dati voću sa sitnim sjemenkama koje se lako odvajaju i tankom korom (na primjer, mađarski).
- Od 1 kg šljiva dobije se otprilike 1 kg džema, tako da je broj konzervi za zavarivanje za zimu vrlo lako izračunati.
- Kada koristite voće s vrlo gustom korom, može se protrljati kroz sito i prije kuhanja, tako da kasnije nema problema s obradom komponenti.
- Posebnog je ukusa marmelada od šljiva kojoj se dodaje puter. Ova komponenta se unosi na samom kraju kuhanja u količini ne većoj od dvije supene kašike, bez obzira na zapreminu proizvoda. Osim toga, kakao se može koristiti kao pojačivač okusa (do žlice praha na 1 kg šljiva), tamna čokolada(do 2 kašike rendanog sastava na 1 kg voća).
Čak i nakon dugotrajne obrade, džem od šljiva će zadržati mnoge korisne komponente. Neki od njih su zaslužni za jačanje vaskularnih zidova i poboljšanje sastava krvi, dok drugi normaliziraju rad crijeva, potičući čišćenje organizma od toksina i toksina.
Skuvati džem od šljiva na šporetu
Bez obzira na vrstu izloženosti, šljive prvo treba oprati, sortirati, ukloniti kosti i oštećena područja. Obavezno ponovo isperite proizvod i osušite ga u cjedilu ili na ručniku. Zatim nastavljamo na jedan od sljedećih načina:
- Osnovna opcija. Za 1 kg šljiva uzimamo 3 šolje šećera i pola čaše vode. Sipajte vodu u šerpu, odmah rasporedite voće i upalite srednju vatru. Nakon ključanja sastava, smanjujemo vatru, masu treba kuhati ne više od 10 minuta. Gusti dio proizvoda stavljamo u sito i sameljemo, oslobađajući se kore. Dobijeni pire vratite u šerpu u sok, dodajte šećer i kuvajte dok ne omekša, redovno mešajući. Proces obično traje 1-2 sata, gotov džem po konzistenciji treba da liči na masnu pavlaku. Zatim se može položiti u sterilne tegle i zatvoriti na zimu.
- Ciklični pristup. Prethodno obrađene šljive stavimo u posudu za kuhanje, pokrijemo poklopcem i upalimo laganu vatru. Sastav držimo na šporetu 30-40 minuta, povremeno mešajući. Zatim pospite pire od šljiva šećerom i insistirajte na 6-8 sati. Promiješamo masu i ponovo kuhamo 30-40 minuta, probamo sa šećerom, dodamo po potrebi. Ako koža nerado proključa, koristite potopni blender. Ponovo inzistiramo sastav 6-8 sati, prokuhamo i ponovo insistiramo. Nakon toga, ostaje da se masa prokuha zadnji put i možete je rasporediti u tegle. Prije zatvaranja kontejnera za zimu, napunite ih otopljenim puter koji će spriječiti oštećenje proizvoda.
Ako se prilikom otvaranja tegle sa džemom na površini kompozicije nađu tragovi plijesni, treba ih ukloniti čistom žlicom. Ostatak proizvoda, ako mu se boja i miris nisu promijenili, može se bezbedno konzumirati.
Karakteristike korištenja aparata za kruh i multivarka
U oba slučaja na 1 kg šljiva uzima se 800 g šećera i 150 ml vode. Za zavarivanje ukusan desert za zimu uradite sledeće:
- Aparat za hleb. Voće prvo prelijte šećerom i ostavite 3-4 sata dok se ne pojavi sok, nakon čega cijelu masu prebacimo u posudu uređaja. Dodajte vodu da proizvod ne bude pregust. Odabiremo način rada „Jam“, postavljamo tajmer na 1 sat i 20 minuta, ako vrijeme programa nije podešeno automatski. Gotov proizvod pretvaramo u džem pomoću potopnog blendera i zatvaramo ga za zimu.
- Multicooker. U posudu aparata stavite polovice šljiva, pospite šećerom, sipajte vodu i sve promiješajte. Sastav je najbolje kuhati u režimu "gašenje" 2 sata. 10 minuta prije roka potrebno je ocijeniti kvalitetu i teksturu proizvoda. Ako se tokom prerade voća oslobodilo puno soka, u sastav možete dodati malo pektina ili želatina kako bi džem dao željenu gustoću.
Džem od šljiva će biti samo mirisniji ako se pri kuhanju koristi cimet, vanila, đumbir, kardamom, karanfilić. Ove komponente se unose na samom kraju kuvanja ili se dodaju gotovom proizvodu. Često se grančice mente ili ruzmarina stavljaju neposredno ispod poklopca tegli, koje se uklanjaju prije jela deserta.
1. Da napravite džem, uzmite šljive, operite ih, uklonite kosti i repove. Nije bitno da li su neki plodovi prezreli i pretjerano mekani, dok su drugi gusti. Naknadna termička i mehanička obrada će eliminirati ove razlike.
2. Šljive stavimo u šerpu i dodamo vodu - to će pomoći da kožica ne zagori dok se koštičavo voće ne zagrije i pusti svoj sok.
3. Stavite na vatru, gledajte i povremeno promešajte. Kuvajte na srednjoj vatri oko 15-20 minuta. Ispada neka vrsta kaše od šljiva: najzreliji plodovi se kuhaju i šire, oni koji su bili čvršći drže se na pola. Ako vam se čini da je masa previše vodenasta, možete je potamniti na vatri još 10 minuta, pustiti da tečnost ispari.
4. Potopnom blenderom izmrvite šljive u pire pretvarajući ih u homogenu masu. Lično volim da ostavljam vidljive čestice kože, mislim da to daje ukus domaćem pekmezu.
5. A sada uvodimo šećer. Uveden u ovoj fazi, šljivama neće dodati miris i ukus zagorene karamele i neće pretvoriti boju džema u smeđe-braon. Tiganj vraćamo na vatru, džem zakuhamo i kuhamo na laganoj vatri narednih 20-25 minuta.
6. Gotov džem od šljiva sipajte u sterilne tegle, začepite i zamotajte toplim ćebetom dok se potpuno ne ohladi.
7. Ako želite što prije uživati u svom poslu, onda ovaj džem možete prilično dugo čuvati u frižideru, spreman da u svakom trenutku zadovolji vaše nepce.
Džem od šljiva izuzetno je popularan u Zakarpatju, ali domaćice u drugim zemljama ne propuštaju priliku da pripreme ovu poslasticu za zimu. Služi se uz čaj, isečen na komade ili raspoređen u prelepe vaze. Pune pite, kroasane i druga peciva. Pekmez od šljiva ima slatko-kiseli ukus koji mnogi vole, a ako se poštuje tehnologija kuvanja, dobro se čuva.
Mogućnosti kuhanja
Priprema džema od šljiva je relativno jednostavna, ali proces traje dosta vremena. Kako vrijeme i trud ne bi bili uzaludni, morate znati nekoliko točaka.
- Za džem uzmite zrelo voće. U redu je ako su neke od sirovina prezrelo voće. Važno je da nisu pokvareni. Ako, želeći uštedjeti, u džem dodate nekoliko šljiva sumnjive kvalitete, prazne će se stvari brzo pokvariti. Kao rezultat toga, štednja će se pretvoriti u otpad.
- U šljivama ima dovoljno pektina da ih skuvate do konzistencije džema bez upotrebe zgušnjivača ili čak šećera. Međutim, desert napravljen bez šećera ili sa malom količinom može se čuvati samo u frižideru, a posebno dugo treba da ispari. Moderne domaćice preferiraju više jednostavni recepti, po kojoj se priprema delikatesa koja se ne kvari ni kada sobnoj temperaturi.
- Da bi se dobio džem nježne teksture, šljive se trljaju kroz sito ili se dugo kuhaju, usitnjavajući blenderom ili mlinom za meso. Kod dužeg kuhanja, kožica šljiva uvelike omekša i ne čini konzistenciju džema hrapavom.
- Što je više vode utrošeno za kuhanje šljive ili pripremu sirupa u prvoj fazi, džem će se duže kuhati. Vjeruje se da bi sadržaj vode u gotovoj poslastici ove vrste trebao biti samo 25%, ne više. Ako prvo skuvate šljive za 50-60%, a zatim dodate šećer, moći ćete postići ovaj pokazatelj s maksimalnom preciznošću.
- Džem od šljiva će dobro stajati na sobnoj temperaturi ako je šećera u njegovom sastavu najmanje 60%. Što je manje šećera, prostorija u kojoj se čuva voćni desert napravljen za zimu treba da bude hladnija.
- Još jedan preduslov dugotrajno skladištenje džem od šljiva - upotreba steriliziranih posuda. To se odnosi i na tegle i poklopce. Ako će se desert čuvati na sobnoj temperaturi, poklopci trebaju biti metalni, najlonski poklopci su pogodni i za čuvanje u frižideru.
Tehnologija pripreme džema od šljiva različiti recepti mogu se neznatno razlikovati, ali će se i dalje primjenjivati opća pravila navedena gore.
Džem od šljiva u sirupu
Sastav (po 1 litru):
- šljive - 1,25 kg;
- šećer - 1 kg;
- voda - 100 ml.
Način kuhanja:
- Šljive sortirajte, operite, osušite.
- Nakon što prepolovite voće, uklonite sjemenke.
- U emajliranoj posudi ili drugoj posudi u kojoj obično kuhate džem zagrijte vodu.
- Dodavanjem šećera u čaše i miješanjem dok se kristali potpuno ne otope, skuvajte gusti sirup.
- Polovine šljiva umočite u sirup, kuhajte pola sata. Pjena koja će stršiti na površini mora se ukloniti, inače džem može brzo pokiseliti.
- Masu od šljiva samljeti blenderom. Nastavite da kuvate do konzistencije džema. Ovo će trajati 30-50 minuta.
- Sterilizirajte tegle, prokuhajte poklopce koji im odgovaraju.
- Napunite tegle vrućim džemom, dobro ih zatvorite.
Nakon što se džem ohladi, možete ga odložiti u ostavu ili neko drugo mjesto gdje se u vašoj kući nalaze zalihe za zimnicu.
Džem od šljiva, provučen kroz mašinu za mlevenje mesa
Sastav (po 1 litru):
- šljive bez koštica - 1 kg;
- šećer - 1 kg.
Način kuhanja:
- Oguljene polovice šljiva okrenite kroz mlin za meso ili usitnite blenderom.
- Pomiješajte sa šećerom i ostavite na hladnom mjestu 2-3 sata. Dio šećera će se za to vrijeme otopiti, pa će pire od šljiva zbog toga dobiti tečniju konzistenciju.
- Masu od šljiva staviti na vatru i kuvati na laganoj vatri, povremeno skidajući penu i mešajući dok se dovoljno ne zgusne.
- Pekmez rasporedite u sterilisane tegle, zarolajte.
Ovaj recept za džem od šljiva jedan je od najjednostavnijih. Okus poslastice napravljene po njemu nije inferioran od onog pripremljenog prema više komplikovane recepte i jednako je dobar na sobnoj temperaturi.
Pekmez od šljiva u rerni
Sastav (po 1 litru):
- šljive (oguljene) - 1 kg;
- voda - 50 ml;
- šećer - 0,6 kg.
Način kuhanja:
- Šljivama uklonite koštice. Ne bacajte kosti, već sakupite 5 komada i svaki dio umotajte u gazu ili stavite u platnene vrećice.
- Sipajte vodu na dno posude za pečenje.
- Pulpu šljive narežite na kriške srednje veličine, stavite u kalup. Postavite vrećice s kostima oko perimetra.
- Stavite kalup u rernu i upalite je, podesite temperaturu na 150 stepeni.
- Nakon 1,5 sat šljive iz kalupa prebacite u činiju, pomiješajte sa šećerom. Bacite kosti.
- Ohladite formu, operite toplom vodom, obrišite salvetom. Pokrijte formu pergamentom.
- Sipajte smjesu od šljiva u kalup. Vratite kalup u rernu.
- Masu od šljiva isparite u rerni na temperaturi od oko 150 stepeni 1,5 sat.
- Džem izvaditi iz kalupa, iseći na kockice ili pravougaonike, rasporediti u pripremljene tegle. Za to su dovoljne dvije tegle od pola litra. Biće zgodno dobiti poslasticu iz tegli kulinarskim hvataljkama.
- Tegle dobro zatvorite sterilizovanim poklopcima, čuvajte ih u ostavu ili podrum.
Džem po ovom receptu se može pripremiti i sa manje šećera (0,2 kg granuliranog šećera na 1 kg pulpe šljive), ali će tada vrijeme pripreme poslastice morati da se poveća za 1-2 sata, može se čuvati samo u frižider. Džem od šljiva u rerni se dugo kuva, ali je jedinstvenog ukusa i mirisa sa primesama suvih šljiva, pa mnoge domaćice nisu lijene da ga naprave po ovom receptu.
Šljiva - voće koje je stvoreno da bi se od nje pravio džem. Ispada neobično mirisno i ukusno. Svaki džem je slatka poslastica, ali ja u džem od šljiva stavljam manje šećera, a osim toga, bogat je pektinom, koji se zbog svojih pročišćavajućih svojstava naziva “ljudskim redom”. Kada uđe unutra, pektin upija štetne materije i uklanja ih, što omogućava bolji rad unutrašnjih organa. Ovdje ću govoriti o tome koju sortu odabrati za džem, kako napraviti džem i džem od šljiva i po čemu se ovi deserti međusobno razlikuju. I naravno, ne zaboravite da je džem od šljiva, zbog svoje gustine, mirisa i prijatne kiselosti, jedan od najbolja punjenja za pite i kolačiće.
trebat će vam:
- šljiva 1 kg
- šećera 700 gr
Prvo, hajde da definišemo pojmove.
Jam- tradicionalna poslastica kod istočnih Slovena - Rusa, Ukrajinaca i Belorusa, kao i kod naroda Zakavkazja i nekih drugih, uglavnom istočnih naroda. Dobija se kuhanjem ili , manje često , mlad orasi, mladi šišarki, , sa šećerom za potrebe konzerviranja. U pravom pekmezu komadići voća ili bobica ostaju cijeli, potpuno natopljeni gusti sirup i uronjen u to. Za džem je bolje koristiti malo nezrelo voće.
Jam- desert dobijen kuhanjem voćnog ili bobičastog pirea sa ili bez šećera. To je gusta homogena masa, bez inkluzija voća ili bobica. Za džem je bolje koristiti prezrelo voće i bobice s visokim sadržajem pektina.: jabuke, kruške, šljive, ogrozd.
I, radi kompletnosti, hajde da definišemo još jedan koncept - ovo je Jam ili Confiture- nalik na žele prehrambeni proizvod sa ravnomerno raspoređenim celim ili iseckanim voćem (bobičastim voćem), prokuvanim sa šećerom uz dodatak agenasa za želiranje (obično pektin ili agar-agar). Ovom desertu često se dodaju i mirisni začini: karanfilić, cimet, zvjezdasti anis, aleva paprika. Džemovi i marmelade su omiljeni način čuvanja voća u zapadnoj Evropi i SAD.
Ali da se vratimo na našu šljivu.
kuvati džem se može napraviti od bilo koje sorte šljive, glavna stvar je da je šljiva gusta, malo nezrela. Da džem bude pravi sa komadićima voća ravnomerno natopljenim šećerni sirup, prokuhajte u malim porcijama, ne više od 1,5 kg voća.
Za džem bolje je uzeti kisele sorte šljiva sa gustom pulpom, na primjer, "mađarski" i, naravno, šljiva za pekmez treba da bude veoma zrela da se lako skuva.
Operite šljive i stavite ih u cjedilo da se ocijede voda. Može se osušiti peškirom. Narežite na kriške, uklonite sjemenke i peteljke.
Stavite šljivu u posudu (ja imam veliku emajliranu zdjelu) i posuti šećerom. Ostavite 12 sati (obično preko noći). Pod uticajem šećera, šljive će pustiti sok - ovo je važna tačka, jer u džem nećemo dodavati vodu.
Zatvorene banke ne zahtijevaju dodatnu sterilizaciju. Nakon hlađenja, izvadite ih za skladištenje.
Džem od šljiva je veoma mirisna poslastica. Kriške šljive su ostale netaknute, ravnomjerno su zasićene sirupom, koji je očekivano gust i providan.
Šljive pripremite na isti način kao i za džem. Ne zaboravite to za pekmez, šljiva mora biti veoma zrela da bi se lako skuvala mekana. Prije punjenja šljive šećerom, možete je izmješati blenderom. Ja obično pasiram nakon prokuvanja.
Pekmez možete kuhati u jednom potezu 2-3 sata, ali je zgodnije kuhati u tri koraka, baš kao džem. Samo povećajte vrijeme kuhanja na 10-20 minuta - potrebno je da isparimo što više vlage. Imajte na umu da će između kuhanja, tokom hlađenja, vlaga također ispariti.
Ovako izgleda gotov džem, a kada u domaćinstvu nije bilo blendera, zatvoren je za čuvanje u ovom obliku, sa komadićima prokuvane kore. Ne, ne morate ga brisati, jer. kora sadrži najveću količinu pektina.
Ali pire mikserom pre zadnjeg prokuvanja veoma potrebno. Tako će džem dobiti homogenu konzistenciju nalik na žele.
Pasirani džem staviti da proključa. Pažljivo! Može da ispljune vrući sprej, pa nastavite miješati! Isključite vatru i vrući džem stavite u sterilisane tegle, zatvorite poklopcima. Zatvorene tegle ne zahtijevaju dodatnu sterilizaciju. Nakon hlađenja, izvadite ih za skladištenje.
Samo kriška svežeg hrskavog hleba i samo aromatični džem od šljiva sa kiselinom, šolja toplog čaja - mmm... A ako dodate parče sira?
A također i pite ili pite sa džemom od šljiva od bilo kojeg tijesta
Napravite pekmez i džem od šljiva, pecite pite sa njim ⇒ , jedite svježe i osušene. I šljive se mogu sušiti na isti način kao i paradajz, a ovo je odlična grickalica i dodatak mesu i svakom obroku. Nije se odvojio recept za suhe šljive, uradite sve na isti način kao što je opisano u ovom receptu ⇒
trebat će vam:
- šljiva 1 kg
- šećera 700 gr
Šljive operite i ocijedite u cjedilu. Narežite na kriške, uklonite sjemenke i peteljke.
Stavite šljive u činiju i pospite ih šećerom. Ostavite 12 sati (obično preko noći).
Stavite posudu sa šljivama na srednju vatru i pustite da proključa, skidajući pjenu. Isključite vatru i ostavite da se potpuno ohladi 10-12 sati.
Pekmez kuhajte u tri koraka: jutro-večer-jutro. Ili veče-jutro-veče, kome to odgovara.
Provreli džem sipajte u čiste, suve tegle i zatvorite poklopcima. Dodatna sterilizacija nije potrebna. Ukloniti za skladištenje nakon hlađenja.
Za pravljenje pekmeza odaberite veoma zrelu šljivu da dobro prokuva. Kuvajte na isti način kao i džem, samo povećajte vreme ključanja na 10-20 minuta. Prije posljednjeg ključanja, šljive izmiksajte blenderom. Zakuvati i staviti u sterilisane tegle, zatvoriti poklopcima. Dodatna sterilizacija nije potrebna. Ukloniti za skladištenje nakon hlađenja.
Džem od šljiva (metoda 1). Recept
Obavezno: 1 kg šljive, 750 g šećera.
Kuvanje
Šljive sortirajte, uklonite peteljke, pa operite u hladnoj vodi. Zatim ih prepolovite i uklonite koštice. Pripremljene šljive blanširajte u kipućoj vodi ili na pari dok ne omekšaju, a zatim obrišite kroz sito. Pire od šljiva kuhajte u emajliranoj posudi 10-15 minuta, a zatim postepeno dodajte šećer. Voćnu masu kuvati dok se potpuno ne skuva.
Pekmez koji proključa rasporedite u suve sterilisane tegle. Zatim tegle pokrijte prokuvanim metalnim poklopcima i dobro zatvorite. Banke se ne moraju okretati.
Džem od šljiva (metoda 2). Recept
Obavezno: 2 kg šljiva.
Kuvanje
Zrele šljive se koriste za pravljenje džema. Treba ih srediti, oprati hladnom vodom, prepolovite i uklonite kosti. Pripremljene šljive stavite u emajliranu posudu sa poklopcem, stavite na vatru i prokuhajte. Voćnu masu sve vreme treba miješati drvenom lopaticom.
Nakon što šljiva pusti sok, skinite poklopac sa tiganja. Voćnu masu kuvajte sat vremena, pa polugotovi džem ostavite da odstoji 8-10 sati, pa ponovo stavite na vatru, prokuvajte i ponovo ostavite nekoliko sati. Ponovite sve korake još 2-3 puta.
Zatim prokuhanu masu prebrišite kroz sito.
Ponovo prokuhajte pire od šljiva. Smatra se gotovim ako se njegova masa smanjila u odnosu na original za 3 puta.
Gotov džem ostavite da odstoji 1-2 dana. Nakon što se njegova površina osuši, može se polagati u suhe, sterilizirane tegle. Tegle zatvorite prokuvanim metalnim poklopcima.
Džem od šljiva i jabuka. Recept
Obavezno: 1 kg pirea od šljiva i jabuka, 800 g šećera.
Kuvanje
Ako se džem kuva od mešavine šljiva i applesauce, bit će deblji. Prvo morate pripremiti voće. Razvrstajte ih, operite, narežite na komade, šljivama uklonite sjemenke. Zatim kuvati do pola i protrljati kroz sito. Nakon toga prokuvajte voćni pire 10-15 minuta, a zatim u njega sipajte šećer.
Nakon toga džem kuvajte uz stalno mešanje dok se potpuno ne skuva. Gotov vrući džem rasporedite u pripremljene tegle i dobro ih zatvorite prokuvanim metalnim poklopcima. Zatim stavite tegle naopačke dok se ne ohlade. Čim temperatura staklenki dostigne 40-50 °C, presložite ih na dno, inače će se zgusnuti džem zalijepiti za poklopac.
