Kako očistiti i iskasapiti pastrmku bez muke. Kako očistiti pastrmku od ljuski? Da li se pastrmka ljušti?

Kako očistiti pastrmku zavisi od toga šta planirate sa njom dalje. Ako planirate peći cijelu pastrmku ili od nje kuhati odreske, dovoljno je da je očistite od krljušti i iznutrica. Ako ćete praviti, na primjer, suši, pastrmku morate također očistiti od kože i kostiju.

Dakle, pogledajmo kako pravilno očistiti pastrmku u fazama kako biste dobili čist file bez kostiju i kože. S obzirom na način pripreme trupa, odaberite određene faze čišćenja pastrmke.

Prvo isperite ribu u hladnoj tekućoj vodi. Ako je riba klizava, pospite je s malo soli kako vam ne bi iskliznula iz ruku prilikom čišćenja.

Čistimo pastrmku od krljušti

Oguliti ljuske s ribe isplati se samo ako ribu planirate kuhati u koži. Ako ćete s pastrve skinuti kožu, onda ne morate skidati ljuske. Kasnije će se ukloniti zajedno sa kožom.

Kuhanje ribe bez skidanja ljuski s nje se ne isplati, jer krljušti sadrže hitin, koji je jak alergen. Posebno nemojte zanemariti čišćenje ribe od krljušti ako će jela od nje jesti trudnice, djeca ili osobe sklone alergijama.

Imajte na umu da je lakše očistiti krljušt od svježe ribe nego od odmrznute. Stoga se isplati očistiti vagu čim je donesete kući.

Kako se ljuska ne bi raspršila po cijeloj kuhinji, ribu treba očistiti tako da je potpuno potopite u hladnu vodu, a ne vadite je iz vode. Možda ćete morati da promenite vodu tokom čišćenja, ali to je bolje nego posle pranja kuhinje.

Za čišćenje krljušti najbolje je koristiti kratki nazubljeni nož. Ljuske se mogu čistiti i u rastu i protiv rasta.

Nakon čišćenja ljuske, riba se mora oprati u tekućoj vodi.

guljenje ribe

Kako biste ribu očistili iznutra, napravite rez od anusa do prsnih peraja. Radi praktičnosti, umjesto noža možete koristiti makaze. Ako imate sreće i u ribi ima kavijara, preporučujemo da pročitate o tome.

Nakon što su utrobe uklonjene, oštrim nožem napravite rezove sa strane škržnih ploča i ispod vilice kako bi se škržne ploče lagano otvorile i izvadile. One. ne odrežite glavu u potpunosti, već samo napravite rez odozdo. Zatim uklonite sve peraje i očistite unutrašnjost trupa od svih filmova i krvi. Pokušajte pažljivo da se riješite krvi, jer njeno prisustvo u jelu može učiniti da bude gorak.

Ribi skinite kožu i uklonite kosti

Ako je riba mala, možete skinuti kožu s nje prema principu čarapa. Uzmite ribu jednom rukom za tijelo, drugom za glavu i povucite glavu unazad kako biste slomili kičmu. Zatim skinite kožu čarapom. Operite ribu u hladnoj tekućoj vodi i uklonite preostalu kožu.

Ako je riba velika (više od 200 grama), tada prvo odvajamo glavu i rep. Zatim ribu isječemo po grebenu do repa. Tako smo dobili dvije polovice ribe, od kojih se svaka mora staviti s kožom na dasku za rezanje i, lagano podižući, odrezati kožu. Zatim odrežite greben i rukama ili pincetom uklonite sve kosti.

To je sve! Dobili smo potpuno čist file pastrmke bez kostiju i kože.

Ako ćete zamrznuti ribu, prije nego što je pošaljete u zamrzivač, obrišite ribu suhom.

Pastrmka je član porodice lososa. Ovo je ukusna, zdrava i hranljiva riba, svrstana je u delikatese. Ima korisne elemente i lako se apsorbira u tijelu. Meso je veoma masno, meko i mekano. Od njega se pripremaju mnoga jela, peče se, dimi, prži i kuva. Znajući kako rezati pastrmku, uz promatranje svih nijansi, lako se možete nositi s ovim procesom.

Čišćenje, guljenje i rezanje pastrmke

Ribe žive u slanoj i slatkoj vodi. Veoma osetljiv na zagađenje životne sredine. Može težiti i do 20 kg, ali prosječna veličina je do 1 kg, a dužina je u rasponu od 25-35 cm. Kod morskog stanovnika boja mesa je bogatija nego kod riječnog.

Korisne karakteristike

Pastrmka sadrži vitamine, makro- i mikroelemente, organske kiseline, minerale. Kalorični sadržaj proizvoda je 97 kilokalorija na 100 g. Spada u dijetetska jela.

Korisne supstance ribe normalizuju holesterol, bore se protiv Alchajmerove bolesti, čiste krvne sudove, pozitivno utiču na mozak i unos glukoze, a takođe ubrzavaju metabolizam. Koristan kod depresije i anksioznosti, poboljšavaju opću dobrobit kod onkologije, osteoporoze i dijabetesa.

Trudnice i dojilje trebale bi izbjegavati jesti ribu jer može sadržavati živu. Ova supstanca je bezopasna za odrasle, ali može naštetiti fetusu. Kod kroničnih oboljenja jetre, gastrointestinalnog trakta i čireva ne koristiti.

Kako očistiti od kamenca

Pastrmka je prekrivena sluzom, pa se mora oprati prije klanja. A kako vam riba ne bi iskliznula iz ruku, potrebno je istrljati je krupnom solju. . Za čišćenje i rezanje proizvoda trebat će vam sljedeći alati:

Mnogi ribari prvo izvade pastrmku. To se radi nožem, presijecajući trbuh od anusa do glave. Zatim se unutrašnjosti vade, folije se uklanjaju. Kašikom očistite krv. Škrge se vade, jer sadrže štetne materije. Ako glava nije potrebna, može se odrezati i baciti. Kad se nađe kavijar, posoli se. Bočne peraje su odsječene, a leđne u potpunosti izrezane.

Pitaju se neke domaćice Trebam li očistiti pastrmku od krljušti. Ovo je neophodno uraditi. Nazubljeni nož ili rende za posuđe će biti dovoljni. Vrijedno je vrlo pažljivo očistiti ljuskice kako ne biste oštetili kožu, od repa do glave. Može se čistiti u vodi ili u vrećici. Tako se vage neće raspršiti po prostoriji. Na stomaku je koža svetlija, pa je važno da ne promakne ljuskica. Njihovo prisustvo se može provjeriti prstom. Ako ljuske naiđu na gotovom jelu, to je vrlo neugodno, zbog čega ga morate očistiti. Nakon toga, operite ribu i počnite sa kuvanjem.

Postoji kineska metoda evisceracije. Ova metoda je prilično neobična, ali efikasna. Na peraju preko trbuha, nožem ili makazama se pravi rez. Umetnite kineske štapiće u otvorena usta ribe. Da bi se to učinilo, jedan štap se napreduje prema unutra tako da prelazi preko škrga koje se pritisne, a štap se uvlači u škržni otvor. Zatim pređite do reza na trbuhu. Sa drugim štapom se rade isti postupci, samo na drugoj strani. Krajevi na strani glave su stegnuti i nekoliko puta skrolovani kao vadičep. Zatim se iznutrica sa škrgama pažljivo izvlači. Riba se opere vodom i skuva.

Kako ukloniti filet

Sa pastrmke se prvo skine koža, a zatim kosti. Skinite kožu sa glave kao čarapa. Na leđima se pravi rez, meso se odvaja od grebena, uz pomoć noža. Dobićete dve polovine, od kojih će jedna biti sa kičmom. Kod nje postupak treba ponoviti

Ako je riba velika, uklanjanje kože čarapom neće uspjeti. Meso mora biti odvojeno od kostiju. Kada se dobiju dve polovine sa kožom, file se stavlja sa kožom nadole i pažljivo se nožem odvaja od kože, držeći mesto na repu.

Smrznuta pastrmka se oguli prije odmrzavanja. To je mnogo lakše učiniti: ribu prelijte kipućom vodom, pokupite rub kože kliještima, povucite i uklonite čarapom. Zatim odmrznite i izrežite kao i obično

Skladištenje ribe

Nakon rezanja pastrmke, file se može odmah kuvati ili čuvati do određenog trenutka. Za pravilno skladištenje morate se pridržavati sljedećih pravila:

Nakon što smo shvatili kako pravilno iskasapiti pastrmku, ova aktivnost više neće biti opterećenje. Neće dugo trajati. A gotova riblja jela oduševit će domaćinstva svojim okusom i mirisom.

Pažnja, samo DANAS!

Prethodno kuhanje većine vrsta ribe je noćna mora za profesionalne i amaterske kuhare, ali postoje izuzeci od pravila. Na primjer, ako znate kako očistiti pastrmku i slijedite nijanse procesa, postupak će trajati ne više od 5-10 minuta. U isto vrijeme, kuhinja se neće jako zaprljati, a specifičan miris proizvoda neće stajati u zraku. Postoje dvije vrste pristupa preliminarnoj pripremi komponente. Prvi se koristi ako planirate ispeći cijeli trup, drugi će vam omogućiti da dobijete lijep i cijeli file, koji je potreban za implementaciju mnogih recepata.

Kuvanje cijele pastrmke za pečenje

Pastrmke su prekrivene tankim i mekim ljuskama koje otpadaju pri najmanjoj primjeni sile. Riba ima još jedan plus - njene peraje nisu opremljene oštrim tvrdim šiljcima, kao kod drugih pojedinaca, što vam omogućava da ne gubite vrijeme na njihovo uklanjanje ili rezanje. Kada je proizvod u cjelosti pripremljen za pečenje, dovoljno je učiniti sljedeće:

• Prvo isperite trup pod hladnom tekućom vodom. Ako je pastrmka jako ljigava i teško ju je držati u rukama, natrljajte proizvod solju. Suprotno popularnom mišljenju, čak i ispiranje komponente više puta neće učiniti bolji posao.
• Postupak uklanjanja kamenca najbolje je obaviti direktno u sudoperu, nakon što ga prekrijete polietilenom ili prozirnom folijom. Unatoč činjenici da su krljušti pastrmke vrlo tanke i male, mogu se raspršiti po kuhinji. Kasnije ih nije lako otkriti, što često dovodi do pojave stalnog neugodnog mirisa u prostoriji. Inače, ljuske pastrmke su toliko male da nije potrebno ni prekriti odvod filmom, odbačeni ostaci ga neće začepiti.

• Za čišćenje pastrmke najbolje je koristiti mali i ne baš oštar nož. Oni bi trebali raditi ne samo protiv rasta ljuski, već i duž njega. U procesu uklanjanja površinskog zaštitnog sloja, boja ribe će se početi mijenjati i postati svjetlija. Posebnu pažnju posvećujemo području trbuha - koža na njemu je svijetla, a ljuskice se mogu previdjeti. A njihovo hrskanje na zubima pokvarit će ugodan utisak o jelu.
• Prije nego što očistite pastrmku iznutra, morate prstima prijeći preko cijele površine ribe, krećući se od repa do glave. Ovo će osigurati da je komponenta čista. Sada pravimo rez od analne peraje do škrga i uklanjamo sve unutrašnjosti. Pronađeni kavijar operemo i posolimo, sve ostalo se može baciti.
• Glavu ne odsijecamo, dovoljno je ukloniti škrge koje primjetno kvare okus završnog jela. Osim toga, ovaj organ filtrira vodu, apsorbirajući sve štetne komponente.

Sada ostaje samo dobro isprati proizvod i možete ga pripremiti za toplinsku obradu. Neke domaćice ne skidaju ljuske prije pečenja, vjerujući da će to mesu dati dodatnu sočnost. Pristup ima pravo na postojanje, ali samo ako jelo ne konzumiraju djeca, trudnice i alergičari.

Kako pravilno filetirati pastrmku?

U ovom slučaju morate učiniti sve što je gore navedeno i dodati još nekoliko točaka procesu. Vrijedi uzeti u obzir da je pokušaj da dobijete file od male ribe gotovo beskorisna vježba. Unatoč činjenici da se koža s takvih osoba uklanja vrlo jednostavno, poput čarapa, na kostima će biti malo mesa.

Bolje je odabrati veće i deblje primjerke, s kojima možete izvršiti sljedeće manipulacije:

• Prethodno oprani, očišćeni i bez crijeva trup moraju biti isječeni. Da biste to učinili, prvo odrežite glavu ribe, a zatim napravite rez duž leđa, krećući se duž kičmene linije. Također odrežemo rep i podijelimo proizvod na dvije polovine, na jednoj od njih će biti greben s kostima.
• Sada morate pažljivo ukloniti ove kosti iz pulpe i odvojiti kičmu. Ne mora se baciti. Čak i ako postupate vrlo pažljivo, dosta mesa će ostati na koštanom okviru, pa se element često koristi za pripremu riblje čorbe. U istu svrhu, peraje se odrežu (ili ručno odvajaju) i odlažu.

• Posljednji i najteži korak je odvajanje fileta od kože. Ako se lako može izvući s mladog mesa, onda ova tehnika možda neće raditi sa starijom ribom. Ako ništa drugo ne uspije, uzimamo dugačak nož sa tankom i uskom oštricom, stavljamo riblji file na dasku. Počevši da se krećete od repa, isecite file, pritisnite oštricu noža što bliže koži i pažljivo pomerite prema glavi. Ako nož prosiječe kožu - u redu je, proces se može nastaviti. Mnogo je gore ne stvoriti potreban pritisak i ostaviti previše pulpe na koži. Usput, koža s komadićima pulpe se ponovo može koristiti prilikom kuhanja juhe.

Ovako tretiranim pastrmkama je potrebno minimalno trajanje temperaturnog izlaganja. Uzgred, ne mora se ni odmah pustiti u rad, blankovi se mogu brzo zamrznuti bez upotrebe vode i koristiti po potrebi. Samo je bolje odmrznuti takav poluproizvod u hladnjaku, a ne na sobnoj temperaturi i ne u vodi.

Redovi mesa bijele, ružičaste i crvene pastrmke na štandovima s ribom očaravaju. Ovu nevjerovatnu ribu vole i majstori kulinarstva i domaćice. Ima delikatan ukus i pogodan je za sva jela. Prži se, kuva na pari, peče i kuva u supama. Važna prednost pastrmke je to što se lako čisti i reže kod kuće.

Vrijednost pastrmke

Pastrmka uključuje tri roda ribe lososa - pacifičku, atlantsku, čar podfamilije Salmonidae. Mnoge vrste su migratorne: mrijeste se u slatkoj vodi, a zatim odlaze u more, gdje mijenjaju boju i debljaju se, ali se vraćaju u svoja rodna mjesta na mrijest. Boja pastrmke zavisi od staništa, providnosti i sastava vode, godišnjeg doba, težine i vremenskih uslova. Postoje ribe maslinastih nijansi, zelene, zlatne, različite zasićenosti boja i tamnih mrlja na tijelu i perajima. Dugičasta pastrmka, koja je postala poznata u cijelom svijetu, ima svijetlu prugu duž strana. Težina i veličina ribe ovisi o staništu:

• rijeka obično doseže 1-3 kg i ima dužinu do 50 cm;
• potok može narasti do 1 m i teži oko 17 kg;
• dužina vrsta morske pastrve kreće se između 70-100 cm, neke jedinke mogu doseći 8-12 kg, ali to je vrlo rijetko.

Pastrmka je komercijalna riba, uzgaja se u tvornicama i farmama koristeći sve savremene metode. Zahvaljujući tome, na policama supermarketa vidimo ribu najrazličitijih boja - sve nijanse gradijenta od mliječno bijele do tamno crvene. Ima delikatan ukus i aromu zbog međumišićnog sloja masti. Meso pastrmke je važna komponenta zdrave i dijetetske ishrane:

• njegova energetska vrijednost je 109 kcal;
• redovna ishrana doprinosi dugovječnosti i podmlađuje organizam, jer riba sadrži omega-3 polinezasićene kiseline (ljudski organizam ih ne može sam proizvoditi, ali su ti elementi potrebni stalno);
• Riba je bogata vitaminima A, C, D, E, sadrži elemente u tragovima koji su nevjerovatno korisni za kardiovaskularni sistem i mozak.

U zavisnosti od staništa ribe menja se njena boja i boja mesa.

Sadržaj vitamina u 100 g pastrmke - stol

Sadržaj minerala u 100 g pastrmke - stol

Svježu pastrmku čistimo kod kuće

Za čišćenje će vam trebati:

• sol;
• gumene rukavice;
• škare za rezanje;
• oštar nož s kratkom drškom;
• scaler;
• nož za pecanje.

Iako je prilično teško posjeći se po perajima i krljuštima pastrmke, bolje je raditi u rukavicama kako ne bi zaprljali ruke. Ribu treba oprati 1-2 puta pod mlazom hladne vode kako bi se oslobodila sluzi koja pokriva trup. Zatim ostavite da se pastrmka osuši 1-2 minute: to je dovoljno da se presušene ljuske ne rasprše u svim smjerovima.

Da vam pastrmka ne isklizne iz ruku tokom čišćenja, pospite je solju.

Kako očistiti pastrmku nožem sa kratkom drškom

Kako ukloniti ljuske pomoću skalara za ribu

1. Opranu i osušenu ribu stavljamo na dasku ili u sudoper.

   Osušene i oprane pastrmke čiste se u sudoperu ili na dasci za rezanje.

2. U jednu ruku uzimamo ribu, u drugu skalu za ribu.

   Pogodno je ukloniti ljusku pastrmke pomoću škare za ribu

3. Krljuštinu čistimo ljuskicom u smjeru od repa prema glavi.

   Krljušti se čiste skalačem za ribu, vodeći alat protiv rasta ploča

Čišćenje vage nožem za pecanje

1. Stavite svježu ribu na dasku za rezanje ili u sudoper.
2. Držimo ga jednom rukom, u drugu uzimamo nož za pecanje, čiji gornji dio oštrice ima zareze.
3. Uzimajući ljuske, čistimo ih nožem, krećući se od repa do glave.

Prilikom čišćenja pastrmke možete zamijeniti ljuskalicu vilicom ili žlicom. Dobro čisti tanjire i četverostrano kuhinjsko rende. Male ljuske savršeno se uklanjaju pijeskom ili krupnom soli: dovoljno je ribu dobro istrljati njima.

Pastrmku izgušite i skinite joj kožu

1. Odrežite peraje i rep. Ali ovaj uvjet nije obavezan: mnogi kuhari namjerno ostavljaju peraje kao ukras. Sa njima pečena pastrmka izgleda fantastično.
2. Makazama za rezanje prerežite trbuh duž trupa.

   Rez se pravi makazama za rezbarenje duž trbuha ribe.

3. Izvadimo unutrašnjost i bacimo ih. Ostavite mlijeko ili kavijar sa strane.

   Iz otvorene ribe izvadi se kavijar i ostavi za kuhanje.

4. Glavu pastrmke odrežemo pod uglom, ali ne režemo kožu na leđima.

   Glava pastrmke odrezana pod uglom

5. Zabacimo glavu unazad i povučemo je do repa zajedno s kožom, koja će se u potpunosti ukloniti.

   Vratimo glavu ribe i skinemo cijelu kožu

Neobičan kineski način gutanja ribe

U dalekoj istočnoj zemlji, svaki stanovnik zna kako da seče ribu. Metoda je za nas prilično egzotična, ali efikasna.

1. Preko trbuha na peraji napravimo rez makazama ili oštrim nožem.
2. Uzimamo kineske štapiće i ubacujemo ih u otvorena usta pastrmke na sljedeći način: pomjerimo ga prema unutra tako da štap prijeđe preko škrga, pritisnemo ih i zatim stavimo štap u škržni otvor. Štap uvlačimo duboko u ribu do reza na trbuhu.
3. Sa drugim štapom radimo iste radnje, ali s druge strane.
4. Pričvrstimo krajeve sa strane glave.
5. Takvu vrstu vadičepa skrolujemo nekoliko puta.
6. Nježno izvucite unutrašnjost i škrge.
7. Isperite nekoliko puta vodom kako biste uklonili krvne ugruške.
8. Riba je potpuno cijela i spremna za kuhanje.

Kako očistiti pastrmku kineskim štapićima za jelo - video

Cijeli trup isječemo na filete

1. Stavite ribu na dasku za rezanje.
2. Duž leđa pravimo rez od glave do repa.

   Da biste dobili file pastrmke duž leđa, napravite rez oštrim nožem

3. Nožem izbodemo meso u podnožju glave.
4. Držeći alat pod uglom od približno 30 °, glatko izrežite file u smjeru od glave do repa.

   Nožem izrežite meso zajedno sa kožom sa grebena

5. Pola kože trupa položite na dasku.
6. Kosti uklanjamo tako što ih oštrim nožem režemo u smjeru od nas.

   Isečeni file pastrmke se posoli i riba se kuva prema receptu

Kako seći i filetirati pastrmku - video

Rezani file za suši i grickalice

Za pripremu ovih jela bit će vam potrebni komadi pastrmke. Proces rezanja ribe na filete i skidanja kože s nje je gore opisan, ali ne morate soliti prije rezanja na komade, jer će file dati sok i postati klizav.

Rezanje cijele pastrmke za riblju čorbu i odreske

Prženi ili pečeni odresci i riblja čorba od pastrmke svidjet će se i onima koji baš i ne vole riblja jela. A sve zahvaljujući delikatnom ukusu i pravilnom rezanju.

1. Izrežite škrge. Oni služe kao svojevrsni filteri i sakupljaju veliku količinu prljavštine i toksina.
2. Pod pravim uglom oštrim nožem odrežite glavu zajedno s perajama. Dužina noža bi idealno trebala biti nešto duža od širine ribe.
3. Prvo odrežemo glavu: duž malog ostatka grebena isječemo glavu dužine 5-6 cm, otvorimo je prstima i napravimo još jedan rez od nosa do grebena iznutra.
4. Položimo trup pastrmke na dasku i izrežemo komade širine 2 prsta ili širine 3-4 cm pod pravim uglom.
5. Ne čistimo kožu.

Kako narezati pastrmku, losos ili losos na odreske i riblju čorbu - video

Karakteristike procesa za smrznutu ribu

1. Mesanje smrznute ribe mnogo je praktičnije od svježe ulovljene ribe. Stoga, sa rezanjem treba započeti čim se proizvod donese iz trgovine ili sa pijace. Lakše je ukloniti kožu s trupa i prilikom čišćenja krljušti, vezani kristalima leda, ne razbacuju se po kuhinji.
2. Da biste lakše očistili svježu ribu donesenu iz ribolova, stavite pastrmku u zamrzivač na 30-50 minuta. Meso pastrmke neće imati vremena da se smrzne do kosti, ali će postati manje rastresito.
3. Kao svježu, smrznutu pastrmku, natrljajte solju da vam riba ne isklizne iz ruke.
4. Ako je pastrmka zamrznuta u zamrzivaču (kada se čuva u prodavnici ili kod kuće), ostavite da se odmrzne u hladnoj vodi pola sata. Zapamtite da se riba i meso ne odmrzavaju u kipućoj vodi i vrućoj vodi.
5. Smrznutu pastrmku čistimo i režemo bilo kojom od gore opisanih metoda.

Opisani savjeti će uštedjeti vrijeme pri čišćenju i rezanju pastrmke, kao i poboljšati kvalitetu jela. Uostalom, izgled uredno isječenog fileta ili odreska igra važnu ulogu prilikom posluživanja. Sa sigurnošću se može reći da će se apetit razigrati kako zbog mirisa koji oduzimaju dah, tako i zbog prekrasnog dizajna.

Pastrmka je riba iz porodice lososa, koja je prijatnog ukusa i sadrži veliku količinu materija korisnih za ljudski organizam. Da biste ih spasili, morate znati kako očistiti i pravilno iskasapiti ovog predstavnika vodene faune.

Korisna svojstva pastrmke

Prije rezanja pastrmke i pripreme za daljnje kuhanje, potrebno je proučiti sva korisna svojstva ove ribe. Zahvaljujući njima, možete se riješiti raznih bolesti i spriječiti njihovo ponovno pojavljivanje. Pastrmka sadrži veliku količinu korisnih supstanci (retinol, tiamin, riboflavin, cijanokobalamin, piridoksin, askorbinska i folna kiselina), koje blagotvorno djeluju na različite tjelesne sisteme.

Korisna svojstva ribe:

• čisti krvne sudove;
• bori se protiv Alchajmerove bolesti;
• ima pozitivan učinak na funkcioniranje mozga;
• ubrzava proces uzimanja glukoze;
• normalizira metabolizam;
• snižava nivo holesterola;
• ublažava depresiju i anksioznost;
• ima pozitivan efekat na centralni nervni sistem.
• smanjuje rizik od kardiovaskularnih bolesti;
• smanjuje rizik od razvoja dijabetesa.

Kako očistiti ribu od krljušti?

Da biste očistili pastrmku od ljuski, potrebno je izvršiti nekoliko pripremnih koraka. Oni će pomoći da se posao pojednostavi i završi u najkraćem mogućem roku.

Čišćenje ribe od ljuske vrši se pomoću sljedećih predmeta:

• poseban nož za ribu (sa zarezima) ili metalna četka za pranje posuđa;
• daska za rezanje;
• Papirnati ručnici;
• gumene rukavice.

U većini slučajeva domaćice sve prljave poslove obavljaju u rukavicama. To pomaže u zaštiti kože ruku od negativnih učinaka različitih faktora.

Procedura:

1. Ribu dobro operite hladnom vodom. To rade kako bi se riješili sluzi koja je prekrivena pastrmkom.
2. Nakon toga uzmite papirnate ubruse i pomoću njih uklonite preostalu vlagu.
3. Pospite ribu sa svih strana solju. Ovaj mali trik pomoći će vam da vam pastrmka ne isklizne iz ruku.
4. Da bi se ljuske očistile oštrim nožem ili metalnom četkom, počinju od repa, postepeno se krećući prema glavi. Ovaj rad se mora obaviti što je moguće pažljivije, jer i najmanja greška može oštetiti nježnu kožu vodenog stanovnika.
5. Zatim se pastrmka okreće naopačke i ponavljaju se isti koraci kao i za bočne dijelove trupa.
6. Na samom kraju riba se ispere vodom i prstima se provjerava prisutnost ljuski koja nedostaje.

Proces rezanja pastrmke

Rezanje ribe za soljenje, prženje ili pravljenje juhe također treba obavljati prema općeprihvaćenim pravilima. U suprotnom, možete pokvariti izgled pastrmke ili pogoršati njen ukus.

Rezanje fileta za soljenje i prženje

Za rezanje pastrmke za soljenje ili prženje potrebno je iz trupa dobiti filet. Da biste to učinili, morate znati kako odvojiti kralježnicu i sve ostale kosti, kao i uzeti u obzir važne nijanse procesa. Sve ovo nije tako lako, pa je bolje vježbati na jeftinijoj ribi.

Radovi se izvode na sledeći način:

1. Prvi korak je izbacivanje pastrmke. Da biste to učinili, napravite uzdužni rez na trbuhu i pažljivo uklonite sve unutrašnjosti.
2. Trup se postavlja na dasku za rezanje sa poleđinom prema gore.
3. Pomoću posebnog noža pravi se rez od osnove glave do repa.
4. Zatim se pravi poprečni rez, pokušavajući da se što više približi grebenu ribe.
5. Nakon toga okrenite trup i izvršite slične radnje.
6. Rebraste kosti se iseku iz 2 velika komada fileta.
7. U sljedećoj fazi rada uklanjaju se leđna i trbušna peraja.
8. Uz pomoć pincete vade se sve sitne kosti.
9. Na samom kraju riba se stavlja na dasku za rezanje i odvaja se koža. Uradite to tankim i oštrim nožem.

Proces odvajanja kavijara

Ponekad možete pronaći kavijar unutar kupljene ili ulovljene pastrmke. Da biste ga pretvorili u poslasticu za sendviče, potrebno je slijediti nekoliko jednostavnih koraka. Među njima bi trebalo da budu:

1. Sipajte vodu u duboku posudu, čija je temperatura oko + 70 ° C.
2. U tečnost dodajte 2 kašičice. sol.
3. U dobijeni rastvor se stavlja kavijar.
4. Zatim uzmu viljušku i počnu pažljivo mijesiti sadržaj posude. Kao rezultat ovih radnji, dio filma koji drži jaja na okupu će puknuti i lako će se ukloniti.
5. Nakon toga, promijenite viljušku na pjenjač i nastavite sve iste korake.
6. Odvojena jaja će se slegnuti na dno slane vode.
7. Tečnost se filtrira kroz fino sito ili cjedilo.
8. Preostali kavijar se prebacuje u staklenu teglu i čuva u frižideru.

Drugi način odvajanja kavijara od filma još je jednostavniji od prvog. Da biste to izveli, morat ćete upotrijebiti običnu rende koju svaka domaćica može pronaći.

Ispravan slijed radnji:

1. Uzimaju vrećicu kavijara i trljaju je na najvećem rende. U tom slučaju zabranjeno je primjenjivati ​​silu, jer to može oštetiti vrijedan proizvod.
2. Većina filma će ostati na ribanju, a odvojena jaja će pasti u zamijenjenu posudu.
3. Isperu se nekoliko puta toplom vodom.
4. Nakon toga skupa poslastica se prebacuje u teglu i stavlja u frižider.

Rezanje cijele ribe za riblju čorbu i odreske

Ukha se smatra jednim od najpopularnijih ribljih jela. Za njegovu pripremu ne koriste se komadići pečenice, već kičma, glava i rep. Zahvaljujući njima dobija se dobra mast i ugodna riblja aroma. Prije kuhanja uha, potrebno je propisno iskasapiti pastrmku. Oni to rade ovako:

1. Prethodno oprani trup se čisti od krljušti.
2. Nakon toga se uklanjaju unutrašnjosti i izrezuju škrge.
3. Zatim odrežite glavu i rep, koji se odmah stavljaju u tepsiju.
4. Tu se stavljaju i peraje i greben odvojeni od fileta.

Svi ostali dijelovi trupa se dodaju u jelo na zahtjev kuhara.

Od pastrmke možete kuhati ne samo riblju čorbu, već i odreske. Mogu se peći u rerni, pržiti u tiganju ili peći na roštilju. Mirisni začini i pravilno rezanje pastrmke pomoći će da se postigne dobar ukus.

Redoslijed operacija:

1. Pastrmka, oprana od sluzi, stavlja se na dasku za rezanje.
2. Uz pomoć posebnog noža, glava i rep se odrežu.
3. Ostatak trupa se isječe na kriške širine najmanje 2,5 cm. Pri tome je bolje ostaviti kosti, jer će one ne samo zadržati oblik odreska, već ga i učiniti ukusnijim.

Kako očistiti smrznutu ribu?

Sa smrznutom ribom je mnogo lakše raditi nego sa svježom ribom. Zbog toga mnoge domaćice radije stavljaju svježe kupljenu pastrmku u zamrzivač i tek nakon nekoliko sati počnu čistiti.

Proces pripreme smrznute ribe:

1. Pastrmka se izvadi iz zamrzivača i stavi u veliku posudu napunjenu hladnom vodom. Važno je zapamtiti da se ne preporučuje odmrzavanje ribe ili mesa u toploj ili vrućoj vodi.
2. Nakon otprilike 15 minuta počinje čišćenje trupa. Da ne bi skliznuo po dasci za rezanje, natrlja se krupnom solju.
3. U početnoj fazi, ljuske se uklanjaju. Zbog činjenice da je vezan kristalima leda, rad se izvodi što jednostavnije.
4. Nakon toga se pastrmka reže na jedan od načina (u zavisnosti od jela koje će se pripremati od ribe).

Skladištenje ribe

Kako bi se izbjeglo svakodnevno čišćenje, guljenje i rezanje pastrmke, potrebno je odmah preraditi svu kupljenu ili ulovljenu ribu. Neiskorišteni komadi mogu se zamrznuti i hladiti nekoliko dana. Kako se za to vrijeme pastrmka ne bi pokvarila, morate se pridržavati sljedećih pravila:

1. Očišćenu i iznuđenu ribu možete brzo ohladiti usitnjenim ledom. Međutim, za dugotrajno skladištenje, bolje je staviti trupove u zamrzivač.
2. Možete produžiti rok trajanja pastrmke biljnim uljem. Trebalo bi protrljati trup i staviti ga na hladno. Prije kuhanja bit će potrebno oprati zaštitni sloj s površine proizvoda.
3. Ako se na ribi pojavi žućkasta prevlaka, to ukazuje na početak procesa propadanja. Meso oštećeno mikroorganizmima treba iseći i zbrinuti, a ostalo potrošiti u roku od 24 sata.
4. Osušite pastrmku papirnim ubrusima prije nego što je stavite u zamrzivač. To će ukloniti višak vlage, što će skratiti vijek trajanja proizvoda.
5. Ne preporučuje se skladištenje trupova ili komada fileta u otvorenom obliku. Najbolje ih je umotati u pergament papir koji će ribu zaštititi od vlage i zadržati sve tvari koje su korisne za ljudski organizam.
6. Prije dugotrajnog skladištenja (više od tjedan dana) u zamrzivaču, potrebno je ribu tretirati fiziološkom otopinom. Pripremite ga od 1 litre vode i 3 žlice. l. sol. Zahvaljujući tome, bit će moguće usporiti proces razmnožavanja štetnih mikroorganizama koji mogu dovesti do truljenja ribe.
7. Važno je čuvati pastrmke dalje od mlijeka, kobasica i bilo kakvog dimljenog mesa. Inače će se rok trajanja ribe nekoliko puta smanjiti.

Pastrmka je jedna od najzdravijih i najukusnijih riba. Da biste uživali u njemu i sačuvali maksimalnu količinu vitamina, morate biti u stanju očistiti i iskasapiti trup. Uz precizno izvršenje svih radnji, čak će i domaćica početnika moći obaviti ovaj posao.