Šta može biti ukusnije od nježnih hrskavih peciva koje se tope u ustima? Ovako se dobijaju proizvodi prhko tijesto pripremljene po našim recepturama. Da bi gotovo tijesto bilo hrskavo, obično brašno se zamjenjuje škrobom, a u smjesu se umjesto šećera dodaje šećer u prahu. Ako se kao glavni sastojak koristi brašno, preporuča se dati prednost proizvodu s niskim sadržajem glutena. Tako će gotovo pečenje ispasti mekano, mrvljivo i vrlo ukusno. Još uvek ne znam kako da uradim testo za pecivo sami kod kuće? Zatim pročitajte naš članak.
Na osnovu takvog testa domaćice pripremaju razne deserte, pite, pice, kao i otvorene i zatvorene pite.
Napomena: brašno, puter i šećer uzimaju se u omjeru 3:2:1. Zahvaljujući ovoj formuli, tijesto za pecivo dobiva potrebnu mrvičastu teksturu, zbog koje se čini da se pecivo topi u ustima.
trebat će vam:
- 1 pakovanje margarina;
- 300 g brašna;
- 150 g šećera;
- 2 jaja.
kuhanje:
Da biste zamijesili tijesto, morate unaprijed pripremiti prikladnu veliku zdjelu s dubokim dnom.
- Za početak ohlađeni margarin samljemo na rende, nakon čega ga sjedinimo sa šećerom i jajima.
- Zatim počinjemo polako unositi brašno u dobivenu smjesu dok se ne dobije strma masa homogene konzistencije. Gotovo tijesto prekrijte prozirnom folijom ili celofanom i ostavite u zamrzivaču 30 minuta.
- Ohlađenu masu razvaljamo u tortu debljine ne više od 1 cm.U posebnim formama iz tijesta izrezujemo figure koje volite.
- Oblikovani kolačići se stavljaju u kalupe za pečenje i peku u rerni na 200°C. Nakon 15 minuta dobijamo gotov desert.
Osnovni recept za kolačiće
Sastojci:
- brašno - 1 kašika;
- ulje - ½ pakovanja;
- mljeveni šećer - ½ žlice;
- suncokretovo ulje - 3 kašike. l.;
- škrob - 30 g;
- sol i vanilin - prstohvat.
Koraci kuhanja:
- Sameljite puter sa šećerom u prahu, dodajte biljno ulje u smjesu.
Napomena: kako ulje ne bi utjecalo na okus gotovog pečenja, dajte prednost rafiniranom proizvodu bez mirisa.
- Dobivena masa se mikserom dovede do homogene teksture. Dodati skrob, vaniliju i ponovo umutiti sastojke. Rezultat bi trebao biti hladna plastična masa.
- U smjesu polako dodajte 1/3 brašna i počnite mijesiti tijesto. Tokom kuvanja dodati ostatak brašna. Dobijena masa se ne smije lijepiti za dlanove.
- Testo za kolačiće prekrijte celofanom i ostavite u frižideru 30 minuta.
- Zatim izvadimo ohlađeno testo, od njega formiramo mali valjak i isečemo masu na komade.
- Kolačići se peku na temperaturi od 160°C pola sata.
Kuvanje za pitu
Kuhanje prhkog tijesta za pitu trajat će minimalno vremena. Istovremeno, nevjerovatna aroma svježe pripremljenog peciva natjerat će ukućane da se raduju da ugrabe barem mali komadić poslastice.
Napomena: proizvodi koji se koriste u receptu moraju biti prethodno ohlađeni. Maslac, voda i margarin - svi ovi sastojci se mese isključivo hladni.
trebat će vam:
- 350 g brašna;
- 1 pakovanje putera;
- 100 g šećera u prahu;
- 2 pileća žumanca;
- prstohvat soli.
kuhanje:
- Promešati u odgovarajućoj posudi puter sa šećerom i solju. Za mućenje možete koristiti mikser ili ručno miješati sastojke običnom metlicom.
- U dobijenu masu dodajte pileće žumance, ponovo umutite sastojke.
- Sipajte prosijano brašno na površinu stola u obliku tobogana i napravite malu udubinu u sredini. Sipajte smesu od jaja u rupu i umesite plastičnu masu.
Bitan! Ne mijesite pješčanu masu predugo, inače će gotovo pečenje biti tvrdo i manje mrvljivo.
- Od tijesta formirati kuglu, staviti je u celofan i ostaviti da se hladi 40-50 minuta. Nakon nekog vremena ohlađenu masu razvaljati i od testa praviti razne pite.
Mekano i mrvicasto testo sa kvascem
Sastojci:
- margarin - 1 pakovanje;
- brašno - 400 g;
- 1 tsp kvasac;
- sol - na vrhu noža;
- 30 g granuliranog šećera;
- 60 ml vode.
kuhanje:
- Rastvorite kvasac u toploj vodi, dodajte 1 žlicu. l. Sahara. Promiješajte sastojke i ostavite smjesu 10 minuta.
- Pomiješajte puter sa prosijanim brašnom, dodajte sol i preostali šećer.
- Zatim počnite polako ulijevati prethodno otopljeni kvasac, pa umijesiti plastičnu masu. Koristite onoliko brašna koliko vam je potrebno da dobijete mekanu, neljepljivu teksturu.
- Gotovo tijesto koristite bez prethodnog hlađenja. Na njegovoj osnovi možete kuhati pite, rolnice ili kolačiće.
- Prerađeno testo treba da se diže 40-60 minuta pre nego što se pošalje u rernu. Zatim se formirani proizvodi premažu žumanjkom i peku dok se ne pojavi karakteristična zlatna korica.
Kuvanje korak po korak bez jaja
Da odjednom u kuhinji nije bilo para kokošja jaja, predlažemo da napravite lijeno testo za tart, koje nije na bazi žumanca i belanaca.
Sve što ti je potrebno je:
- brašno - 1 kašika;
- ulje - 1 pakovanje;
- voda - 5 kašika. l.;
- šećer - 30 g;
- soli na vrhu noža.
Počnimo sa kuvanjem:
- Otopiti sol i šećer u vodi.
- Zatim pomiješajte prosijano brašno sa puterom i prelijte sastojke sa prethodno pripremljenom tekućinom. Na radnoj površini stola dobro premesiti testo.
- Kada vam masa prestane da se lepi za dlanove, razvaljajte je u sloj debljine najmanje 1 cm.Pomoću posebnih kalupa možete izrezati male figure za buduće kolačiće ili na bazi testa kuvati bilo koje slatke deserte.
- Proizvodi se peku 40-50 minuta na temperaturi od 190°C.
Probni recept za jedan, dva, tri
Sastojci:
- ½ st. brašno;
- 1 pakovanje margarina;
- prstohvat soli;
- 1 žumance;
- 50 ml vode.
kuhanje:
- Maslac natrljajte brašnom, stavite prstohvat soli.
- U dobijenu smjesu dodajte vodu i pileće žumance, a zatim miješajte sastojke do homogene teksture. Umesiti hladnu plastičnu masu.
- Dalje, obrazac gotovo testo lepinju, prekrijte celofanom i ostavite u frižideru pola sata.
- Od ohlađene mase ispecite razne tartlete, slatke pite ili korpice.
Prhko tijesto za piletinu
Tijesto za kurnik može se čuvati zamrznuto prilično dugo. Stoga preporučujemo da odjednom pripremite veliku količinu pješčane podloge, kako biste kasnije brzo i bez muke ispekli proizvode od mirisnog brašna za cijelu porodicu.
Potrebni proizvodi:
- brašno - 2 kašike;
- sol - ½ kašičice;
- prstohvat sode;
- jaje - 1 kom.;
- margarin - 1 pakovanje;
- šećer - 2 kašike. l.;
- pavlaka - 1 kašika.
kuhanje:
- Masnoću sjedinimo sa šećerom i solju, umutimo sastojke dok se kristali potpuno ne otope.
- Zatim dodajte jaje, pavlaku i ponovo umutite smesu.
- Zatim sipajte brašno u malim porcijama, bez prestanka miješanja mase.
- Dodamo gašenu sodu i umijesimo nježno plastično tijesto koje stavimo u zamrzivač na pola sata.
- Nakon navedenog vremena ohlađenu masu prerezati na dva dijela. Jednu polovinu razvaljamo u okrugli sloj, nakon čega na tijesto rasporedimo pripremljeni fil za kokošinjac.
- U završnoj fazi razvaljajte ostatak podloge i prekrijte gornjim slojem fila. Testo za kurnik se peče u rerni zagrejanoj na 180°C 40-50 minuta.
Važno: u procesu pripreme koristite posebne mlaznice namijenjene za miješenje prhkog tijesta.
spoj:
- brašno - 2 kašike;
- puter - 50 g;
- topla voda - ½ kašike;
- jaje - 1 kom.;
- prstohvat soli.
kuhanje:
- U zdjeli aparata pomiješajte brašno, puter i jaje dok ne dobijete glatku smjesu.
- U posebnoj posudi rastvorite so u toploj tečnosti, nakon čega se rastvor soli sipa u posudu sa testom. Dobivena masa se mijesi pomoću procesora male brzine.
- Testo umotano u celofan se hladi 25-30 minuta.
- Zatim se oklagijom na površini stola razvalja tanak sloj debljine 2 mm.
- Na kraju se od gotovog tijesta izrezuju krugovi koji se mogu puniti bilo kojim voćem za dalje pečenje ili zamrznuti do sledeća priprema posuđe.
Kod prhkog tijesta - kao i kod svakog drugog - možete probati različite opcije, mijenjati mu par sastojaka ovako i onako, dodati ovo i ono... Ovo je ako ste već dugo s prhkim tijestom. A ako ne, onda je bolje početi s jednostavnim principom. 3: 2: 1.
Ovo je odnos u testu brašna, putera i šećera. Odnosno, za 3 dijela brašna potrebna su vam 2 dijela putera i jedan dio šećera. I, naravno, prstohvat soli.
- Koju vrstu putera koristiti - puter, kremasto-biljne namaze sa visokim udjelom masti ili običan margarin - stvar je ukusa. Bolje je probati oboje - i izabrati za sebe.
- Pitanje potrebe za sodom je diskutabilno. Neko peče bez toga, neko dodaje. Da, recepti su različiti. U svakom slučaju, ako stavimo sodu na vrh noža, ne isplati se gasiti nečim kiselim. Soda se dodaje u zgnječeni šećer sa puterom i jajima prije dodavanja brašna.
- Pravimo testo. Utrljajte puter sa šećerom, dodajte jaje, miksajte dok ne postane glatko, dodajte brašno i umesite testo - bolje ručno. Prebacite ga na dasku za sečenje i brzo mesite sa obe ruke.
- Testo treba da bude mekano i plastično. Zamotamo ga u kuglu, umotamo u prozirnu foliju ili platnenu salvetu. Stavimo ga u frižider na pola sata - to će sačuvati elastičnost prhkog tijesta, olakšati ga razvaljati oklagijom i pružiti prekrasan izgled pečenje: neće pucati u rerni. Celokupna priprema peciva obično traje 10 minuta.
- Postoji i komplikovaniji način gnječenja. Brašno se prosijava na dasku za sečenje, izsipaju šećer i so, a ohlađeni puter isečen na komadiće se sa 1-2 noža usitnjava sa brašnom dok se ne dobiju homogene mrvice. Zatim se dodaju jaja i tijesto se mijesi rukom. Ovdje je brzina posebno važna.
- Nakon frižidera, tijesto treba malo ležati na stolu, malo se "zagrijati". Razvaljati, lagano pobrašnjeno, na ravnoj površini. Ako dodate puno brašna, zagoreće tokom pečenja.
- Od prhkog tijesta peku se pite, torte, kolači, kolačići. Može sloj mekano testo razvaljajte i koristite kovrčave zareze ili jednostavno možete oblikovati bilo koje figure, slova itd. ruke. Djeca jako vole da vajaju od tijesta - ne treba im uskratiti ovo zadovoljstvo.
- Pečemo na suhim plehima - tijesto za pecivo ne zahtijeva podmazivanje. Rernu zagrejemo - zavisno od proizvoda - od 180 do 220 stepeni, za pečenje je dovoljno 10-15 minuta. Boja gotovih proizvoda treba biti zlatna. Kada se ohlade, lako ih je izvaditi iz tepsije.
- Debljina kolačića, figurica od prhkog tijesta treba da bude 4-6 mm, za pite, torte i kolače - 8-10. Deblji slojevi se lošije peku. Treba napomenuti da se oblikovane male figure, čak i one deblje, peku normalno.
- Testo se može začiniti vanilijom, cimetom, dodati kakao, orasi, sir... sve opcije nisu navedene. Kao i opcije za mesenje testa za pečenje sa željenim svojstvima, kojih na internetu ima na hiljade.
. Umjesto šećera, prikladnije je koristiti šećer u prahu - lakše ga je i brže samljeti maslacem i dobiti homogenu masu. Osim toga, sa prahom, tijesto je mrvivije. U tijestu je potrebno malo više praha od granuliranog šećera.
. Volite veoma mrvičasto testo - zamenite deo belanaca žumancima.
. Ako pečemo velike slojeve tijesta - bolje je to učiniti na velikim metalnim listovima bez stranica - bit će lakše ukloniti sloj.
. Ako se tijesto jako mrvi pri razvlačenju, to znači da proizvodi napravljeni od njega imaju sve šanse da budu čvrsti. Da bi se "spasilo" testo za pecivo, mora se dobro ohladiti, a zatim premesiti. Ako se plastičnost ne vrati, dodajte žumance i ponovo promiješajte.
. Često je zgodnije tijesto razvaljati na papiru za pečenje.
. Ako je dio većeg sloja pečen, a drugi ne, pečena mjesta pažljivo prekrijte papirom (po mogućnosti odozgo i dolje) i nastavite sa pečenjem do kuhanja.
. Ako se nakon pečenja iz sloja pijeska treba rezati plastika za višeslojne kolače ili kolače, praktičnije je prije pečenja nožem napraviti plitke rezove ili ubode.
. Tijesto za pecivo može se čuvati u frižideru do tri dana, možete ga čak i zamrznuti.
Prhko tijesto, kao i svako drugo tijesto, ima svoje tajne. Koja je tajna neuporedivog prhkog tijesta? Hajde da saznamo šta utiče na krhkost tijesta:
1. Upotreba brašna sa niskim nivoom glutena (28-34%).
2. Upotreba hemijskog praška za pecivo za tijesto.
3. Djelomična ili potpuna zamjena jaja žumancima.
4. Ohladiti testo.
Glavni sastojak koji osigurava plastičnost tijesta je ulje. Ovisno o vrsti proizvoda (pita sa slatkim ili ukusno punjenje, podloga za torte, keksi i sl.) biljna mast ili ulje, kao i puter i margarin, mogu se dodati u tijesto za pecivo. Za slatka peciva poslastičari, po pravilu, uzimaju puter. Ako je neslano, potrebno je samo dodati malu količinu soli.
Odnos sastojaka
Vrlo često se domaćice pokušavaju odmaknuti od recepta ili promijeniti omjer sastojaka, što može negativno utjecati na kvalitetu pečenja. Dakle, s nedovoljnom količinom masti, tijesto će biti gušće i tvrđe, a djelomična zamjena jaja tekućinom pogoršat će okus gotovog proizvoda i učiniti ga manje mrvljivim.
Ako koristite brašno s visokim sadržajem glutena ili povećate količinu brašna u odnosu na ostale sastojke, to će uzrokovati da tijesto bude pretvrdo i gusto. Nemojte dodavati vodu - to će negativno utjecati na plastičnost tijesta.
Temperaturni režim
Još jedna od glavnih grešaka koje dovode do činjenice da se tijesto pokaže žilavim i nema potrebnu lomljivost je nepoštivanje temperaturnog režima. Određena temperatura pri radu s tijestom zahtijeva ulje koje se nalazi u njemu. Ne bi se trebalo potpuno otopiti tokom procesa gnječenja ili kalupljenja. Po pravilu se testo za pecivo zamesi dovoljno brzo, nakon čega se stavi u frižider da se ulje ponovo „zahvati“. Formiranje proizvoda može se odvijati u nekoliko faza, ovisno o vrsti pečenja.
Ako se testo zagreva ručno tokom procesa, kalupljenje se zaustavlja i testo se vraća u frižider. Najveća umjetnost je oblikovati proizvode za samo par minuta, a tijesto ostaje mat.
Optimalni temperaturni režim za rad sa prhkim tijestom je 16-20°C. Na nižim temperaturama gubi svoju plastičnost i postaje vrlo tvrd, što znači da je teže formirati proizvode. Na višim temperaturama testo postaje premekano i počinje da se mrvi pri razvlačenju.
Činjenica je da se snažnim zagrijavanjem ulje odvaja od ostalih sastojaka i pojavljuje se na površini tijesta - počinje sjajiti. Stoga tijesto treba biti mat, ohlađeno, za to obično navlaže ruke hladnom vodom, dasku za rezanje tijesta i oklagiju staviti u frizider. Testo se takođe preporučuje mesiti od hladnih sastojaka.
Da bi se izbjeglo zagrijavanje, vrlo često se koristi i kod miješenja procesor hrane- ulje nema vremena da se zagreje, dok je testo prilično homogeno. Mnoge domaćice, izbjegavajući dodir ulja s rukama, usitnjavaju sastojke u mrvice jednim ili dva noža. Takvo tijesto se zove usitnjeno, nakon čega se brzo zamijesi, doda brašno i ostavi da odmara.
Načini pripreme prhkog tijesta
Prema konditorskoj tehnologiji, proces pripreme poluproizvoda od peciva sastoji se od sljedećih faza: mućenje mase, određivanje njene spremnosti, miješenje tijesta, oblikovanje i pečenje.
Mašinskim načinom pripreme tijesta maslac se utrlja sa šećerom do kremaste konzistencije. Masa bi se trebala povećati u volumenu za 1,5-2 puta, a šećer bi se trebao potpuno otopiti. Zatim mu se postepeno u malim porcijama dodaju jaja, so, mleko i tečni dodaci testu (esencija vanilije ili ruma itd.).
Na kraju se u masu dodaju brašno, suvi dodaci testu i hemijski prašak za pecivo (ako je potrebno) i mesenje se vrši 2-3 minuta. Povećanje vremena mesenja može dovesti i do topljenja putera i do stvaranja "čvrstog" testa. Što je duže vreme mesenja, gluten više bubri i brže testo za pecivo gubi svoju krhkost. U idealnom slučaju, trebao bi ispasti plastičan i homogen, bez grudica.
Ručnim načinom pripreme prhkog tijesta predviđen je sljedeći postupak. Dasku za rezanje ili sto pospite brašnom i napravite udubljenje u njemu. U udubljenje se stavlja puter umućen sa šećerom i dodaju se jaja i tečnost (sa solju i otopljenim dodacima testu), nakon čega se testo mesi dok ne postane glatko, krećući se od sredine ka ivicama. Ako se puter istopi tokom mesenja, testo treba ostaviti na neko vreme u frižideru, a ruke navlažiti hladnom vodom, ali je bolje da ohladite sastojke pre mešenja.
Gotovo testo se takođe hladi 20-60 minuta pre rezanja, u zavisnosti od količine testa.
U nekim slučajevima brašno se može zamijeniti sjeckanim orašastim plodovima (bademi, lješnjaci, orah), prethodno pomešano sa brašnom. U tom slučaju orašasti plodovi ne bi trebali zauzeti više od polovine brašna, tada će tijesto imati nešto drugačiju teksturu. Takođe, da biste dobili mrvivije tijesto, brašno se može zamijeniti trećinom škrobom. Za poboljšanje okusa u tijesto se može dodati kardamom, cimet, limun ili limun. kora od pomorandže, bademova mrvica.
Formiranje i pečenje proizvoda
Tijesto za pecivo peče se u cijelom sloju ili se oblikuje posebnim rezačima ili kalupima. Kao što je ranije spomenuto, oblikovanje tijesta treba da traje što je moguće manje vremena. Za porcionirane proizvode, tijesto se dijeli na male porcije i postupno vadi iz hladnjaka. Za pečenje - cijeli sloj.
Ohlađeno tijesto se dijeli na komade u obliku pravokutnih cigli proporcionalno broju slojeva. Svaka cigla se stavlja na pobrašnjen sto i odozgo lagano posuta brašnom. Zatim se u sredinu cigle postavlja oklaglica, a tijesto se razvalja prvo poprijeko, a zatim uzduž. Istovremeno se povremeno umotava na oklagiju i reže odozgo i odozdo. Ovako dobijene obrezke koriste se pri rezanju sljedećeg dijela tijesta, ali se ne preporučuje da se pravi mnogo obrezivanja: što se više pričvrste za naredne dijelove tijesta, to će biti lošiji njihov kvalitet.
Testo se uvek razvlači na ravnoj glatkoj površini. Ako je površina neravnina, to doprinosi stvaranju mrlja od tijesta različite debljine, što u budućnosti može dovesti do gorenja ili neravnomjernog pečenja tijesta. Svaka vrsta proizvoda ima svoju debljinu tijesta od 3 do 8 mm. U velikim proizvodnjama koriste se specijalne mašine za valjanje tijesta za smanjenje vremena rezanja. Gotov sloj tijesta stavlja se na lim za pečenje, probuši se na nekoliko mjesta (kako ne bi došlo do bubrenja od plinova kada se koristi kemijski prašak za pecivo) i šalje u pećnicu. Tem za pečenje nije potrebno dodatno mazati uljem, jer tijesto već sadrži dovoljno ulja.
Za pečenje prhkog tijesta komad po komad za torte ili kolače, sloj se razvalja debljine 6-7 mm i oblikuju se praznine pomoću metalnih udubljenja koje se postavljaju na pleh ili željezni lim za naknadno pečenje. Pijesno tijesto se peče na temperaturi od 215-240°C, u zavisnosti od debljine sloja tijesta. Debeli slojevi se peku na 215 °C, tanki na 240 °C. Pečenje može trajati od 10 do 15 minuta, opet u zavisnosti od debljine testa. Spremnost tijesta određena je svijetlosmeđom nijansom i krhkošću proizvoda. Ako je proizvod počeo da gori, ali se još nije ispekao, potrebno ga je pokriti papirom za pečenje. Komadični proizvodi se peku na 260-270°C 12-15 minuta.
Volim i često kuvam pecivo i pite od peciva. Tradicionalno se za njihovu pripremu koristi margarin ili puter. Ovo poslednje poštujem i, štaviše, volim. Ali ako na njemu često kuvate, biće masno (u svakom smislu te reči). O margarinu i namazima je već dosta rečeno, ali smatram da je vrijedno podsjetiti da transgene masti koje sadrže dovode do povećanja nivoa „lošeg“ holesterola u krvi, remete normalno funkcionisanje ćelijskih membrana, doprinose razvoj vaskularnih bolesti itd. Stoga sam te "proizvode" potpuno isključio iz svoje kuhinje. A sada pravim prhko testo biljno ulje. Potpuno bezbedno, ukusno i zdravo. I što je bitno, još jeftinije i brže nego sa margarinom! I par riječi o margarinu. Ljudi koji piju margarin imaju veću vjerovatnoću da razviju anginu, infarkt miokarda, aritmije i zatajenje srca. Izmišljen je u Francuskoj da nahrani vojsku i siromašne - jeftin proizvod za sendviče i prženje. Sve se to desilo krajem pretprošlog veka, ljudi su imali različite ideje o hrani i životu. Upozoravam da su proizvodi napravljeni od ovog tijesta MNOGO tvrđi od onih od margarina ili putera, ali da li se isplati uništavati krvne sudove zarad male razlike???
Napravite dobro prhko tijesto kod kuće ne uspijevaju svi prvi put, pa ćemo vam u našem članku pokušati detaljnije reći kako sami napraviti mekano, ukusno i lijepo tijesto za pecivo.
Mnoge hostese znaju da su jela od prhkog tijesta veoma prozračna i da se bukvalno tope u ustima. Ova vrsta tijesta razlikuje se od uobičajenog po tome što sadrži dosta masti. Naravno, jela od prhkog tijesta vjerovatno nisu prikladna za dijetalne doručke, ali za one koji nisu navikli brojati kalorije, takva ukusna zalogaj će baš pristajati!
Ako je tijesto dobro umiješeno, onda će biti moguće ne dodavati jestiva sol, što će najbolje uticati na ukusnost pečenje.
Još jedna tajna visokokvalitetnog prhkog tijesta je da se ne zagrije.
Tokom procesa mesenja pokušajte da otvorite prozore i dobro provetrite prostoriju, uverite se da su sto ili daska dovoljno hladni pre nego što na njemu mesite testo. I još nešto: pokušajte da minimizirate vrijeme tokom kojeg ćete mijesiti svoje prhko tijesto, jer ćete tako ograničiti njegovo zagrijavanje.
Struktura gotovog tijesta treba da bude glatka, mat i ni u kom slučaju sjajna. Ako se ipak dogodilo da se tijesto malo sjaji, pošaljite ga na neko vrijeme u hladnjak ili na bilo koje drugo hladno mjesto. Kada se malo ohladi, počeće da se bolje mesi i prestaće da se lepi za ruke.
Posebno obratite pažnju na razvlačenje tijesta, jer što je sloj deblji, to će se gore ispeći. Pažljivo razvaljajte tijesto dok njegova debljina ne bude veća od 8 milimetara. Inače, nemojte se žaliti da vam je jelo beznadežno pokvareno.
Kada pečete proizvode od prhkog tijesta, ne možete podmazati posudu za pečenje uljem, jer je bolesna količina već sadržana u samom tijestu. Pećnica mora biti zagrejana pre pečenja, a samo testo se mora nekoliko puta izbockati viljuškom pre nego što se pošalje u rernu.
Ako ćete tijesto za pecivo praviti mnogo ranije nego što ćete ga ispeći, savjetujemo vam da ga pošaljete u zamrzivač do samog trenutka pečenja. Testo za pecivo može da se čuva u zamrzivaču oko tri meseca.
Prije pripreme tijesta dobro prosijte brašno i dobro ga pomiješajte sa ohlađenim puterom ili margarinom tako da izađe nešto nalik na mrvicu. U tom slučaju, tijesto će ispasti mrvičasto i prozračno.
Neke hostese preporučuju mijesiti tijesto samo rukama, a ne koristiti posebne električne uređaje. Na taj način možete kontrolirati temperaturu tijesta i hladiti ga u trenutku kada počne da se zagrijava. I, osim toga, svako jelo kuhano vlastitim rukama, a ne uz pomoć mašine, ispada mnogo ukusnije i ljepše.
A sada pogledajmo pobliže najpopularnije recepte s kojima možete napraviti ukusno prhko tijesto kod kuće.
Klasičan recept
Kako biste sami napravili savršeno prhko tijesto, klasičan recept, trebat će vam sljedeći set proizvoda:
brašno: 3 kašike;
puter: 300 g;
šećer u prahu: 1 kašika;
pileća jaja: 2 kom.;
soda: ¼ kašičice;
Prvo pažljivo prosijte brašno, pa na njega izlijte sve ostale sastojke. Zapamtite da ulje mora biti ohlađeno. Treba ga dodati posljednje, isječeno na male komadiće.
Sada testo mesimo vrlo, vrlo brzo, postižući ujednačenost, nakon čega ga šaljemo u frižider na sat vremena, nakon što ga pokrijemo prozirnom folijom.
Prije nego što napravite nešto od gotovog prhkog tijesta, potrebno ga je izvaditi iz hladnjaka, umijesiti i dobro razvaljati. Što tanje tijesto ispadne, to bolje. Takvo tijesto pecite na temperaturi od najmanje 200 stepeni.
Mekano testo za pecivo
Prhko tijesto pripremljeno po ovom receptu je neverovatno mekano i prozračno, a nakon kuvanja se bukvalno topi u ustima. Da bi tijesto za pecivo bilo mekano, potreban nam je sljedeći set proizvoda:
brašno: 3 kašike;
ohlađeni puter: 450 g;
kokošja jaja: 3 kom.;
granulirani šećer: 2/3 kašike;
soda: ¼ kašičice;
sok od limuna: 1 kašičica;
Jaja i šećer se dobro izmiješaju sa puterom, zatim brašno pomiješamo sa solju i sodom, koje se prvo mora ugasiti s prethodno pripremljenim sok od limuna. Sada pomiješamo sve sastojke što je brže moguće, umijesimo tijesto i pošaljemo ga u frižider na jedan sat.
Takvo tijesto je mnogo mekše od klasičnog tijesta za pecivo, pa da biste ga skuhali, takvo tijesto treba raširiti na posudu za pečenje.
Testo sa pavlakom
Prhko tijesto s dodatkom kiselog vrhnja ispada vrlo bujno i ima vrlo ugodan okus, što daje mliječni proizvod. Da biste napravili tijesto po ovom receptu, trebate se opskrbiti sljedećim sastojcima:
brašno: 3 kašike;
ohlađeni puter: 250 g;
kisela pavlaka: 1 kašika;
granulirani šećer: 2 žlice. l.;
sok od limuna: 1 kašičica;
sol: 0,5 kašičice;
Ohlađeni puter samljeti ribanjem, pa ga pomiješati sa kiselom pavlakom. U istu posudu prosijati brašno, dodati ostale sastojke i početi mijesiti tijesto. To morate učiniti što je prije moguće kako nema vremena da se zagrije.
Kada je tijesto za pecivo spremno, ostavite ga u frižider na najmanje dva sata, nakon čega možete od njega kuhati ukusna peciva.
Koristeći preporuke iz našeg članka, uvijek možete brzo napraviti ukusno i pravilno prhko tijesto kod kuće. Iz takvog testa, vrlo ukusni bagels, kolačiće i pite koje će se sigurno svidjeti vašoj porodici i prijateljima. Pogledajte video ispod za više informacija.
