Slad se široko koristi u kuvanju, pivarstvu, izradi lagana pića... Priprema se od raznih žitarica klijanjem i fermentacijom. Ovo nije najčešći proizvod, a ako je u receptu, morat ćete razmisliti kako zamijeniti slad. Možete ga kuhati sami ili uzeti pristupačnije proizvode sa sličnim svojstvima.
Znati kako zamijeniti slad pri pečenju kruha može vam pomoći da naučite nove recepte.
Šta može zamijeniti slad
Za pečenje raženog i drugih tamnih kremastih vrsta kruha koriste se različiti aromatični i aromatični dodaci. Daju gotovim proizvodima karakterističnu kiselost, prijatan miris i omogućavaju maksimalnu korist. Slad u kruhu možete zamijeniti dodavanjem kvasca i sintetičke arome. Ali koristi od takvog hljeba bit će upitne.
Probajte organsku hranu kao što su:
- tečna cikorija;
- malo tamnog nefiltriranog piva;
- Kombinirajte lišće jakog čaja i jabukovo sirće;
- suhi kvas;
- mješavina raženog brašna i mljevenog kima;
- raženo kiselo testo.
Svi ovi sastojci imaju sličnu aromu i mogu se zamijeniti za slad pri pečenju. Prirodni su, sigurni i mnogo pristupačniji od slada. Ili možete pokušati sami da ga skuvate. Ovo nije tako teško kao što se čini na prvi pogled.
Recept za domaći slad
Ovaj proces se sastoji od nekoliko faza:
- Nabavka sirovina. Uzmi prošlogodišnje sjeme raži. Ova zrna su dobro zrela i spremna za dalju fermentaciju.
- Soak. Sipajte zrno u keramičku posudu do sredine zapremine, napunite vodom i stavite na hladno mesto. Temperatura treba da bude oko 15°C. Za namakanje će biti potrebno nešto više od jednog dana.
- Klijanje. Stavite zrna u veliku posudu, sloj ne smije biti veći od 3 cm. Držite ih na temperaturi od 15-17 ° C oko 4 dana. Svakodnevno isperite i hidratizirajte.
- Fermentacija. Većina težak proces... Da biste to učinili, potrebna vam je pećnica koja može održavati konstantnu temperaturu ne više od 50 ° C 3 dana. Zamotajte sadnice u foliju i stavite na toplo mesto. Redovno miješajte i uklonite kalup.
- Sušenje. Fermentisane klice rasporedite u tankom sloju na pleh i ostavite u rerni 8-9 sati na 70°C.
- Brušenje. Suva zrna se čiste od klica, korena i melju. Mlin za kafu je pogodan za ovu svrhu.
- Skladištenje. Nakon mljevenja slad treba ostaviti da odstoji 4-6 sedmica. Stavite u obične tegle sa poklopcima. Posle 1,5 meseca počnite da pravite hleb.
Budite strpljivi i na stolu će uvijek biti aromatičnog kruha.
Nije uvijek moguće kupiti slad za pravljenje domaćeg kruha Borodino, međutim, ljeti se u trgovinama prodaje kvasova sladovina ili koncentrat za pravljenje kvasa. Ovo je u suštini slad ili nekoliko vrsta slada (sa nekim aditivima), samo u tečnom obliku. Ovo je ono što ja predlažem da koristim kao alternativu prilikom miješenja tijesta. Možete koristiti i suhi koncentrat kvasa, ali je poželjno tečno. Činilo mi se da je u suvoj verziji bilo previše šećera.
Borodinski hleb za mene je uspomena iz detinjstva na najukusniji hleb koji se nije prodavao u našem malom gradu, doneli su ga moji roditelji sa svojih retkih putovanja u Moskvu. Sjećam se da me je od svih poklona brinulo samo prisustvo njegovog... Borodinskog kruha!
Sada se prodaju suhe mješavine za pečenje ovog ukusnog kruha, ali mijesiti tijesto "od nule" nije nimalo teško, pogotovo ako to radite u pekaču.
Usput, otvoriću mala tajna, moje otkriće, koje se dogodilo sasvim slučajno: nakon što sam kasno popodne umesio testo za borodinski hleb na kvasnoj sladovini, shvatio sam da neću imati vremena da ispečem hleb istog dana i stavio sam testo u frižider do jutra . Zahvaljujući tako dugoj fermentaciji, kruh se pokazao posebno prozračnim, mrvica nije bila teška, nije bilo osjećaja vlage u gotovom Borodinskyju. A rad s ohlađenim tijestom je mnogo praktičniji.
Odmjerimo potrebnu količinu sastojaka za miješenje tijesta. Od ukupne količine vode ulijemo 70 ml i provri, a ostatak vode zagrejemo na prijatno toplu temperaturu (oko 40 stepeni). Ako med nije tečan, odmah ga otopite u zagrijanoj vodi.
Kvasovu sladovinu iz pakovanja sipajte u odgovarajuću posudu i prelijte kipućom vodom, promešajte da se dobije homogeni rastvor i ostavite da se malo ohladi.
Sipajte vodu u posudu za pečenje hleba, rastvor koncentrata za kvas, dodajte so, med, biljno ulje. Zatim dodajte dvije vrste brašna, kvasac i korijander.
Uključite aparat za pečenje hleba na režim mešenja testo sa kvascem... Proces mijesenja i dizanja tijesta u mom HP modelu traje 1 sat i 30 minuta. Nakon što se oglasi signal da je tijesto gotovo, prebacujemo ga u odgovarajuću posudu, podmazanu malom količinom biljnog ulja, i stavljamo u hladnjak na 8 sati ili preko noći. Ne morate testo stavljati u frižider, već ga odmah iseći, ali ponavljam da dugotrajna fermentacija veoma dobro utiče na ukus i kvalitet gotovog hleba.
Od ove količine tijesta dobila sam 6 manjih vekni i jednu okruglu veknu. Zgodno je kalupiti vekne namazanim rukama biljno ulje... Uzmite jedan komad tijesta, spljoštite ga u debelu tortu, pa zarolajte ne baš stegnutim rolatom, uštipnite šav i malo zarolajte po dasci ili između dlanova.
Praznine rasporedimo po kalupima (prazni treba da popune kalupe za 2/3 zapremine), lagano drobimo tijesto tako da ispuni sve uglove kalupa. Pokrijte testo i ostavite na toplom mestu 1,5-2 sata. Dugo vremena, ali morate imati na umu da je tijesto na raženom brašnu teško, osim toga, provelo je noć u frižideru, a kvascu treba vremena da se ponovo aktivira.
Za to vrijeme tijesto će se dobro proširiti. Zagrejte rernu na temperaturu od 240 stepeni.
Radne komade nije potrebno podmazati, dovoljno je da tijesto izrežemo rukama, podmazanim biljnim uljem.
Po želji, prije pečenja, budući hljeb možete posuti malom količinom mljevenog korijandera i lagano ga prstima pritisnuti na površinu tijesta kako se korijander ne bi mrvio kada se kruh diže u rerni.
Kalupe sa kalupima stavljamo u jako zagrejanu rernu i pečemo prvih 10 minuta na pari. Za paru možete staviti lonac s vodom na dno rerne ili je poprskati po zidovima rerne iz boce sa raspršivačem, ili možete baciti par kockica leda na dno rerne.
Nakon 10 minuta smanjite temperaturu u rerni na 200 stepeni (ne otvarajte vrata) i pecite borodinski hleb dok ne omekša (još oko 40-45 minuta). Vrijeme pečenja ovisi o veličini hljebova, a okruglom kruhu je bilo potrebno još 7 minuta da se potpuno ispeče. Provjeravam spremnost hljeba kuckanjem prstima po kori: ako je zvuk "prazno", onda je kruh pečen.
U idealnom slučaju, borodinski kruh treba da odstoji nekoliko sati. Ali kako izdržati? Topli hleb je neverovatan!
Borodinski kruh na kvasnoj sladovini dobro se slaže sa svim jelima i kao osnova za sendviče, uključujući.
Prijatno!
Opis: Možda je nekome poznat "alpski" hleb - ukusan, aromatičan, sa semenkama... Zašto "skoro alpski"? Jer tačnu recepturu zna samo pekara koja ga proizvodi. Ali! Poznajem sastav i, nakon što sam prošao kroz nekoliko opcija s proporcijama, predstavljam vam divno domaći hleb"Alpski" sa hrskavom smeđom koricom i mirisnim mrvicama! I, naravno, kvasova sladovina igra važnu ulogu - sa prirodni sastav bez hemije!
Sastojci za recept "Skoro alpski kruh na kvasnoj sladovini":
- Pšenično brašno (ja imam čašu od 200 ml) - 1,25 stack.
- Raženo brašno - 0,5 šteka.
- Ovseno brašno (ja sam mleveno od pahuljica) - 0,5 steg.
- Voda (topla prokuvana) - 1 hrpa.
- Kvasna sladovina - 1 kašičica
- Med - 1 kašičica
- Šećer - 1 kašičica
- Kvasac (suhi ili 1 kašičica sa dobrim toboganom) - 1,5 kašičice
- Sol - 1 kašičica
- Sjemenke suncokreta (i sjemenke bundeve) - 0,5 stack.
Kako kuhati "Hljeb skoro" alpski "na kvasnoj sladovini":
Početni proizvodi. Odmah se rezervišem za sladovinu za kvas - imam "Kvas po domaćem Percov", u kutiji 2 kesice sladovine po 60 g, sastav: fermentisani raženi slad, ječmeni slad, Raženo brašno, kukuruzno brašno, voda. Kao što vidite, prilično prirodni proizvod.
Prvo zamesimo testo. Rastvorite 1 kašičicu u čaši tople vode. kvasova sladovina, 1 kašičica. šećera i kvasca, dodajte oko 3/4 šolje pšeničnog brašna i umesite testo u konzistenciju poput testa za palačinke. Pokrijte tijesto poklopcem ili folijom i stavite na toplo mjesto 30 minuta. Na fotografiji se vidi kako je tijesto napuhnulo, a i povećalo se u volumenu.
Dodati 1 kašičicu u odgovarajući napitak. meda, 1 kašičica. soli, 1 kašika. puter i ostatak brašna (raženo, ovseno, pšenično) i zamesiti testo. Testo treba dobro umesiti, po potrebi dodati malo PŠENIČNOG brašna, ali testo ne sme da bude previše strmo, ruke možete namazati puterom. Od tijesta formiramo lopticu i stavimo u zdjelu, pokrijemo poklopcem ili plastičnom folijom i ostavimo na toplom 1 sat, tijesto se dobro uklapa i udvostruči.
Na fotografiji se vidi kako je tijesto naraslo, dodajte sjemenke (ja sam ih oprala i osušila u tiganju, ali nisam ih pržila))) i ponovo zamijesite. Da, i ostavite malo sjemena za prašinu.
Zatim tijesto razvaljamo ili rukama rasporedimo u malu tortu i oblikujemo kao veknu, zamotamo i uštipkamo svaki krug.
Stavite izlomljenu šipku u podmazan i pobrašnjen oblik. Pokrijte folijom i ostavite na toplom da se stegne 30 minuta.
Kada se obradak malo digne, namazati vodom (ja podmazujem pamučnom jastučićem) i obilno posipati sjemenkama, ostaviti da nadođe. Pecite u dobro zagrejanoj rerni oko 25 minuta (5-7 minuta na 200 grama, 10-15 minuta na 180).
Kvasova sladovina je 100% prirodan proizvod, viskozna gusta tečnost sa sadržajem čvrstih materija 70%+2, tamno smeđe boje, kiselkasto-slatkog ukusa.
Za pripremu kvasne sladovine koriste se: suvi fermentisani i neprovreli raženi slad (ječmeni slad), pekarsko raženo tapetsko brašno.
Kvasova sladovina se u preduzeću proizvodi na sledeći način: posebno proizvedeni sladovi se drobe, mešaju sa vodom i termički obrađuju nekoliko sati u kontrolisanim uslovima. Za to vrijeme enzimi prisutni u sladovima razgrađuju škrob na fermentabilne i nefermentirajuće šećere. Za postizanje potrebnog sadržaja suhe tvari i očuvanje prirodnih aminokiselina, vitamina i enzima, koncentrat se isparava na posebnim vakuum isparivačima.
Gotov proizvod - koncentrat kvasne sladovine - izvor je vrijednih, vitalnih supstanci kao što su ugljikohidrati, aminokiseline, vitamini, mikro- i makroelementi. Stoga, osim u industriji bezalkoholne hrane, ima široku primjenu u pekarskoj i konditorskoj industriji.
U pekarstvu se za intenziviranje koristi kvasova sladovina tehnološki proces, poboljšanje klijavosti, arome, boje i produženje roka trajanja i implementacije pekarski proizvodi... Upotreba koncentrata pozitivno utiče na biohemijske i mikrobiološke procese, povećava stvaranje gasova u testu.
Kvasova sladovina se koristi u proizvodnji raženo-pšeničnog, raženog, kremastog, gurmanskog, dijetalnog kruha i pekarskih proizvoda, brašna konditorskih proizvoda: medenjaci.
Dodavanje kvasne sladovine u tijesto u količini od 1 do 9% u masu brašna pojačava alkoholno vrenje, skraćuje zaostalo vrijeme vrenja komadića tijesta, povećava volumen tijesta, pojačava zlatno smeđu boju kore i produžava rok trajanja gotovih proizvoda. Porozna struktura mrvice postaje dobro razvijena. Proizvodi imaju ugodnu aromu raži i dobar ukus.
Pravljenje kvasne sladovine
Za pripremu kvasne sladovine dovoljno je imati čiste posude (po mogućnosti emajlirane) za miješenje tijesta, a za nalijevanje kvasne sladovine - mala drvena bačva, bure, emajlirano ili aluminijsko posuđe, staklene boce. Važno je da posuda za infuziju (kako ćemo nazvati ovo jelo) ima poklopac, najbolje sa lažnim dnom i slavinu za ispuštanje (dekantiranje) kvasne sladovine. Ako nije moguće urediti lažno dno, tada se dobivena sladovina jednostavno ocijedi, dekantira ili izdubi.
Lažno dno ove bačve je metalna nerđajuća mreža napeta preko obruča sa ćelijama od 2-4 mm, dizajnirana da zadrži talog. Stavlja se u posudu za infuziju na drveni krst i čvrsto zatvara zidove kako sladovina ne bi prošla u praznine. Između dna bačve i lažnog dna napravljena je slavina za isceđivanje sladovine.
Pročišćena sladovina se sipa kroz slavinu u cisternu za vrenje ili u posudu za fermentaciju. Tokom infuzije i saharifikacije kaše (sladovine), pokrijte bačvu toplim ćebetom da se kaša ne ohladi.
Kvasova sladovina priprema se na tri glavna načina: infuzija, od pečenog tijesta i kuhana.
Metoda infuzije
Jednostavan je, stoga je bio široko rasprostranjen, iako je manje ekonomičan i kvalitet dobivenog kvasa je niži nego na druge načine.
Ovom metodom hljebni proizvodi (1 kg) se mijese u toploj vodi (1,5 kg) na temperaturi od 20-25 °C. Tijesto se dobro zamijesi da u njemu nema grudvica brašna i ostavi da miruje 15-20 minuta. Zatim se razrijedi kipućom vodom, koja se postepeno ulijeva u malim porcijama, prskajući po površini tijesta koja se neprestano miješa. Za 1 kg tijesta potrebno je 6-7 litara vode. Temperatura tijesta za miješanje mora biti najmanje 70-80°C. Nakon razrjeđivanja, tijesto se mijesi 30-45 minuta i vruće se prebaci u parenu, ispranu vrelom vodom i još toplu posudu za infuziju. Zatvara se poklopcem, pažljivo pokrije ćebetom i ostavlja na miru 1-2 sata radi saharifikacije i taloženja.
Taložena (pročišćena) prva sladovina se ocijedi (dekantira) kroz slavinu ili izvlači u posudu za kuhanje.
Ostatak ostataka u posudi za infuziju pažljivo se u malim porcijama sipa vrućom vodom na temperaturi od 90-95 ° C. Morate uzeti istu količinu vode koja je ocijeđena iz prve sladovine. Nakon 15-20 minuta infuzije, druga sladovina se ili pomiješa s prvom, ili prelije u drugu posudu. Smjesa ili svaka sladovina posebno se intenzivno kuha 1 sat, ohladi u posudi za fermentaciju na 25-30°C i fermentira.
Pečena sladovina
Ova metoda je složenija od infuzije, ali kvas se ispostavlja ukusnijim i aromatičnijim. Sladovina se pravi od pečenog tijesta ili od pečenog sladnog kvasa. Kvas od kvasnog kruha znatno je inferiorniji po svojim vrijednostima od kvasa od pečenog tijesta i manje je ekonomičan.
Za pripremu sladovine od pečenog tijesta, 1 kg hljebnih proizvoda se umijesi u tijesto sa 0,75 litara vrele vode temperature 60-70°C. Za to se proizvodi od kruha u malim porcijama dodaju u posudu s vodom, neprestano i temeljito miješajući. Nakon miješanja da nema grudvica, tijesto se ostavi na miru 15-20 minuta, a zatim se razrijedi kipućom vodom. Za 1 kg tijesta potrebno je 0,75 l vode, koju sipate u malim porcijama, prskajući i neprestano miješajući tijesto. U ovom slučaju, tijesto se jako zagrije. Zameseno testo se ostavi na miru 30-45 minuta, pažljivo se pokrije toplim pokrivačem, a zatim drži 2-2,5 sata radi saharifikacije hlebnih proizvoda. Tijesto možete držati 1,5-2 sata.U ovom slučaju sladovina se manje slegne, ispada mutna, gusta, ali ukusnija i aromatičnija (zadovoljavajuća). Dobar kvas karakteriše njegova gustina, koja određuje punoću ukusa i arome kvasa - zadovoljavajućeg ukusa, stoga se kvas ne filtrira.
Nakon saharifikacije, tijesto se stavlja u glinene posude ili drugo posuđe, ulije se s malo vode i stavlja u vruću pećnicu ili pećnicu na 2-3 sata.
Pečeno tijesto se polaže, ohladi, izlomi na komade i stavi u posudu sa toplom vodom na temperaturi od 90-95 °C za infuziju. Voda se postavlja po stopi od 9-10 litara na 1 kg uzetih hljebnih proizvoda.
Nakon temeljitog miješanja, smjesa od tijesta i vode (kasa) miruje 1,5-2 sata za infuziju, dobro pokrivena toplim ćebetom. Zatim se prozirna kvasova sladovina pažljivo sipa, miješa (pomiješa) po ukusu sa medom, melasom ili šećerom, doda se ekstrakt mente ili začina (ovisno o receptu). Nakon što se sladovina ohladi na temperaturu fermentacije (20-30°C), postaviti kvasac za kruh ili kvasac i fermentirati.
Ovom metodom fermentira se samo prva sladovina. Za pripremu manje ekstraktivnog kvasa, prelijte gustinu vrućom vodom, insistirajte i uzmite drugu sladovinu. Prije fermentacije u sladovinu se dodaju bojene ili tostirane mrvice raženog kruha kako bi se dobila intenzivnija boja.
Prilikom pripreme sladovine od prethodno pečenih sladnih hljebova, hljebni proizvodi se zamijese vrelom vodom u gusto tijesto. Nakon odležavanja radi saharifikacije, peče se u sladni slatki kruh (hljebove), koji se naziva fermenti. Da biste to učinili, tijesto se pravi tečnije, ali tako da se ne raširi u pećnici. Zatim se vekne peku 16-24 sata u rerni ili dobro zagrejanoj rerni sa zatvorenom klapnom, čije su ivice obložene glinom da se rerna ne ohladi.
Kvas je vrlo aromatičan, slatkastog, blago kiselkastog okusa, gotovo crne korice koja pretvara sladovinu u tamno smeđu boju.
Nakon pečenja, hljeb se ohladi, lomi na komade, polaže vruća voda i insistirati u bačvi. Dobijena sladovina se bistri (taloženjem), dekantuje, hladi, miješa, dodaje se kvasac ili kvasac i fermentira. Pečeni hrskavi kruhovi se mogu rezati na komade, osušiti, pripremiti i zatim koristiti za pravljenje sladovine kako je gore opisano.
Metoda decokcije kaše
Ovaj najsloženiji, ali ekonomičniji način proizvodnje kvasa korišten je uglavnom u pivare prilagođavanje pivarstvu. Trenutno se gotovo nikada ne koristi zbog niske kvalitete rezultirajućeg kvasa. Suština ove metode je da se za dobijanje sladovine koristi usitnjeni suvi raženi i ječmeni slad (75%) u mješavini sa malom količinom brašna (25%). Istovremeno, naizmjenično se izmjenjuju infuzija kaše (mješavine) i uvarak - prokuhavanje dijela radi bolje ekstrakcije (ekstrakcije) ekstrakta pekarskih proizvoda.
Slast u hljebnom kvasu fermentira se hljebnim kvascem od kvasca i bakterija mliječne kiseline, pekarskim i pivskim kvascem, kvascem divljeg vinskog grožđa i bezkvasnom (spontanom) fermentacijom. Uz kvasnu fermentaciju, kvas se ispostavlja slatkim, ali manje stabilnim u skladištenju, a u spontanoj fermentaciji je kiselkast, ali postojaniji.
Slast se fermentira na dva načina: aerobno (otvoreno), pri čemu fermentirajuća sladovina nije izolirana iz atmosfere i zasićena je atmosferskim kisikom; anaerobni (bez pristupa zraka) - u zatvorenim bocama. Bolji kvas se dobija fermentacijom sladovine u bocama. Nakon fermentacije, kvas se čuva u bocama, tj. čuvati prije upotrebe na glečerima, u podrumima ili frižiderima.
Prije fermentacije sladovina se miješa - miješa sa zašećerenim tvarima: medom, melasom, šećerom i raznim začinima i dodacima, koji se unose u sladovinu prije ili nakon prokuvanja - u vruću ili ohlađenu sladovinu koja se prenosi u posudu za fermentaciju, na u isto vrijeme ili prije dodavanja kvasca. Ponekad se unose neposredno prije fermentacije sladovine. Bolje je dodati začine i aditive u obliku vodenih otopina.
Potrebno je fermentirati sladovinu u emajliranoj posudi ili staklenim bocama, ili u jakoj hrastovoj bačvi, dobro popariti i oprati toplom i hladnom vodom.
Fermentacija kvasca
U ohlađenu na 25-30°C i upakovanu kvasnu sladovinu, stavljenu u posudu za fermentaciju, stavlja se 2-4% zapremine fermentisanog kvasca. Nakon dobrog mešanja, sladovina se ostavlja da fermentira sobnoj temperaturi 8-10 sati.Na višoj temperaturi (oko 30°C) fermentacija može završiti za 4-8 sati.Što je temperatura sladovine niža, ona sporije fermentira. Da bi se održala visoka temperatura, preporučuje se da se posude prekrije fermentirajućom sladovinom.
Kvasac je bolje staviti u sladovinu u obliku kiselog tijesta (tijesta), koje se priprema na sljedeći način. Dodajte u 2-3 čaše tople kvasne sladovine ili kvasa pšenično brašno, zamesiti tanko testo i dodati potrebnu količinu prešanog, tečnog pekarskog kvasca ili kiselog kvasca za hleb, prethodno razblaženog u toploj vodi. Sve dobro izmešati i ostaviti na toplom mestu dok testo ne bude prikladno. Zatim se dodaje u sladovinu za fermentaciju. Možete fermentirati kvasnu sladovinu i guste ostatke starog kvasa (1 čaša guste na 17-18 litara sladovine).
Glavna fermentacija kvasne sladovine obično se završava kada je cijela površina fermentirajuće sladovine prekrivena slojem bijele pjene, koji se uklanja šupljikavom žlicom. Mladi kvas se sipa u bačve, flaše i odmah zatvara. Čepovi i grlo boca moraju biti vezani kanapom ili žicom kako ugljični dioksid koji se nakuplja u boci ne bi istisnuo čepove van. Bačve se zatvaraju navojnom čahurom ili začepljuju dobro poparenim i opranim drvenim čepom.
Nakon zatvaranja, flaše i burad stavljaju se na glečer, u podrum, hladan podrum ili frižider na 7-21 dan na odležavanje. Prije upotrebe, kvas se čuva na temperaturi koja ne prelazi 10-12 ° C.
Fermentacija bez kvasca (spontana).
Na ovaj način sladovina se fermentira u bačvama i bocama. Da bi se to učinilo, još topla sladovina se sipa u bačve ili boce i ostavlja otvorenih rukava ili grla na sobnoj temperaturi dok sladovina ne fermentira; ovo obično traje 8-12 sati, u zavisnosti od sobne temperature. Glavna fermentacija je određena pojavom guste bijele pjene u otvorenom rukavu bačve ili u vratu boce. Zatim se mladi kvas prenosi u glečer. Kada se intenzitet fermentacije smanji, bačve ili boce se zatvaraju i ostavljaju na glečeru dok se kvas ne potroši. Takav kvas obično traje 2-3 sedmice.
Ako se bačve s mladim kvasom, otvarajući rukave, prenesu u glečer, u podrum ili podrum i tamo čuvaju dok kvas ne pokiseli, onda se takav kvas može držati na hladnom nekoliko mjeseci.
Kvas možete sipati u boce tek nakon temeljnog pranja. Bolje je koristiti boce šampanjca. Kada se mladi kvas sipa u boce, bolje ih je ne zatvarati odmah, već pustiti da kvas fermentira. Nakon pojave bijele pjene, boce se moraju dobro zatvoriti čepom, vezati ga i grlo špagom ili žicom. Začepljene boce s kvasom čuvaju se i čuvaju u ležećem položaju na temperaturi koja ne prelazi 10-12 ° C.
