Balzamiko sirće: šta je to, upotreba i recepti. Čarobno balzamiko sirće: vrste, svojstva, primjena

Balzamiko sirće je poznato kao slatko-kisela esencija grožđanog mošta odležanog u buretu (tzv. balzamiko). To je najizvrsniji začin ikada proizveden u Italiji.

Najraniji spomeni balzamičnog sirćeta datiraju iz sredine 11. veka, kada je markgrof Bonifacije poklonio bure balzamičnog sirćeta budućem monarhu Henriju II.

Kasnije su takvi pokloni postali tradicija, naglašavali su visok društveni status donatora i služili su kao miraz za djevojke u dobi za udaju.

Vrste balzamičnog sirćeta

Danas možemo pronaći tri vrste balzamika.

Tradicionalno

Oznaka na bocama “Aceto Balsamico Tradizionale di Modena” znači da je proizvod napravljen po tradicionalnoj recepturi pokrajine Modena, a natpis “Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia” označava da pripada Reggio nel Emilia.

I prvi i drugi brend su pod protektoratom lokalne uprave i pod kontrolom konzorcija certificiranih proizvođača. Strogi zahtjevi koje je postavila Evropska unija za tradicionalni balsamico (Aceto Balsamico Tradizionale) jasno se odražavaju u njenom zakonodavstvu:

• Konzorcij proizvođača nalazi se u samo dvije regije Italije;
• Proizvedeno isključivo od grožđa Trebbiano i Lambrusco;
• Sazrijevanje traje 12 godina ili više.

Balsamico, proizveden samo u ove dvije regije Italije, ima pravo da se naziva tradicionalnim.

Jeftinije od tradicionalnog

Ovo uključuje sve druge vrste balzamičnog octa kod kojih proizvodni proces nije kontroliran od strane konzorcija. Na bocama ćete vidjeti sljedeće natpise: “Basamičko sirće Condimento grade”, “Aceto Balsamico di Modena”, “Balsamičko sirće iz Modene”. Na primjer, porodica Giusti proizvela je Aceto Balsamico Tradizionale di Modena (1605-1929) i imala titulu službenog dobavljača balsamica na kraljevskom dvoru.

Industrial

Ova kategorija uključuje sve preostale sorte balzama, koje iz ovog ili onog razloga nisu zaslužile tradicionalni certifikat. U ovom slučaju, suština je sirće sa dodanim bojama, zaslađivačima i aromama, bez starenja. Dostupan potrošaču zbog niske cijene.

Korisne karakteristike

Balsamico ima široku primjenu u prehrambenoj industriji i u pripremi najrazličitijih jela. Koristi se kao dodatak salatama, supama, raznim umacima, jedinstvenim marinadama i slanim desertima.

Ne pribjegavaju toplinskoj obradi, dodaju je u završnoj fazi kuhanja.

Postoji uvjerenje da čak i mala količina balzamika može promijeniti okus jela do neprepoznatljivosti, a najneizražajniji sastav može postati kulinarsko remek-djelo.

gurmanska jela, voćne salate i desertni asortiman začinjeni su dvanaestogodišnjim balzamikom, koji se s pravom svrstava u delikates.

Sastav i proizvodni proces

Ne možemo se ni danas pohvaliti pouzdanim saznanjima o sastavu balzamičnog octa, navodeći sve njegove komponente i proporcije. Ipak, sa sigurnošću možemo reći da sadrži veliku količinu glukoze, polifenola, fruktoze, antioksidansa i raznih kiselina. Bogato je ispunjen mikro i makro elementima: kalijum, magnezijum, kalcijum, natrijum, fosfor, gvožđe, cink, bakar, mangan.

Čak i u nedostatku tačnog sastava i proporcija balzama, tehnologija njegove proizvodnje nije posebna tajna. Iscijeđen sok od grejpa prokuva se do konzistencije sirupa. Kako bi se potaknuo proces fermentacije, dodaje se vinsko sirće koje se čuva na tavanima. U prvoj fazi, esencija se skladišti u hrastovim bačvama, a zatim se sukcesivno zamenjuju bačvama od jasena, trešnje, kestena i duda.

Tajna recepta krije se u dodavanju brojnih začina prema individualnim proporcijama, kao i specifičnim klimatskim uslovima svojstvenim ograničenim provincijama Italije. Temperatura ljeti raste i katalizira fermentaciju, dok zimi proces prestaje.

Kako isparava, sadržaj se svaki put sipa u manju bačvu, zbog čega je kompozicija ispunjena složenom aromom s okusom različitih vrsta drveta.

Da bi se balzamiko sirće proizvodilo bez kršenja tehnologije i da bi se smatralo tradicionalnim, takva izmjena mora se dogoditi najmanje 12 puta, a rafiniranije vrste balzamika odležavaju oko 50 godina.

Upotreba balzamičnog sirćeta

• Pri liječenju opekotina i otvorenih rana primjenjuje se spolja;
• Prilikom liječenja grla - ispiranje grla;
• Za sprječavanje gubitka kose;
• Za poboljšanje tena kada se doda kremi;
• U kulinarstvu, posebno u italijanskoj kuhinji, u pripremi tradicionalnih jela;
• Kao dodatak morskim plodovima.

Čarolija kuvanja

Osnovni preljev od balzamičnog sirćeta možete napraviti brzo i sami. Ovo je najpovoljnija opcija za punjenje goriva.

Uzimamo maslinovo ulje i sipamo balzamiko. Dodajte 3 kašike maslinovog ulja u jednu kašiku balzamiko sirćeta. Ovaj dresing je harmonično i uravnoteženo kombinovan sa salatama, uglavnom od listova: romano, iceberg, zelena salata.

Pesto dresing s vinskim octom balsamico odlikuje se sofisticiranom delikatesnošću i pikantnošću. U Italiji kažu da se proporcije miješaju na oko: par kašika maslinovog ulja, jedan balzamiko, jedan zeleni pesto sos.

Pomiješamo i ovom smjesom filujemo salatu. Posebno pogodan za one koji su na dijeti ili ih obožavaju italijanski ukus... Ovo Najbolji način zaštitite svoje tijelo od majoneza.

Umak od senfa sa balzamikom za pripremu salate: maslinovo ulje - četvrtina čaše, balzamiko sirće dodati upola manje od maslinovog ulja, med - najviše pola kašičice, dijon senf - takođe pola kašike, vlasac belog luka , crni biber i ukus soli. Češnjak dobro nasjeckajte i pomiješajte s ostalim sastojcima, miješajući smjesu. Preljev za salatu je spreman.

Za više informacija o upotrebi balzamičnog octa pogledajte video:

Izbor i skladištenje balzama

Ovom pitanju se mora pristupiti s posebnom savjesnošću. Ako želite kupiti samo balzamiko dobrog kvaliteta i odgovarajućeg odležavanja, morate biti vrlo oprezni. Ova akcija ne toleriše žurbi, u njoj nema sitnica.

Najjednostavnije i najočitije pravilo: ne štedite prilikom kupovine, a što je značajnija vaša velikodušnost, to je kvalitet esencije veći. Međutim, možda ćete biti tužni zbog ovakvog pristupa ako uzmete u obzir da balzamik stariji od 25 godina može koštati i do 1000 eura.

Stoga bi kompromisnije rješenje bila zlatna sredina. Možete bezbedno da kupite sirće po prosečnim cenama (10-15 evra po boci), a garantovano ćete dobiti pristojan kvalitet esencije za razuman novac.

Glavni kriteriji za odabir i kupovinu

• Privilegirani je balzamični sa skraćenicom AVTM na bočici. Ovako je označena roba svih tradicionalnih proizvođača octa iz Modene;
• Sve varijacije proizvedene izvan provincije spadaju u drugu kategoriju: certificirani od ICEA-e i Controllo Autorizzata dal MiPAAF. Pristupačnost cijene i dostupnosti takvog proizvoda prepuna je mogućih krivotvorina i niske kvalitete. Kako ne bismo ušli u nered, pažljivo ispitujemo konzistenciju - trebala bi biti viskozna i bogate boje;
• Često nude pristupačniji proizvod proizveden u Španiji ili Grčkoj. Preporuke su iste: boja i konzistencija;
• Ako na etiketi pronađete slova ABM ili ABRE, to znači da imate u rukama proizvode koji su odležali i do pet godina, sa mogućim dodatkom prirodne boje;
• Balzamiko ne bi trebalo da ima otpadnu vrednost. Odaberite po prosječna cijena, ne na štetu kvaliteta proizvoda;
• Pažljivo proučavamo oznake. Sastav ne smije sadržavati boje, antioksidanse i konzervanse. U suprotnom ćete kupiti industrijski proizveden proizvod upitnog ukusa;
• Mora biti napravljen od 100% soka od grožđa, maksimalne kiselosti do 6% (pročitajte detaljno etikete na etiketi);
• Jedan od glavnih pokazatelja je starenje, koje bi prema tehnologiji proizvodnje trebalo da bude duže od tri godine (označeno na boci);
• Ako je balzamić visokog kvaliteta i pripada klasi tradicionalnih, obavezno mora imati potvrdu (ICEA MIPAAF). Oznaka će sadržavati natpis: Certified by ICEA i Controllo Autorizzata dal MiPAAF;
• Sjećamo se da širom Italije proizvođači tradicionalnog octa moraju biti certificirani;
• Na bočici ćete pronaći okrugli žuto-plavi prepoznatljiv znak

Zbog sve veće popularnosti sušija i rolnica, japanska dijeta uzima sve više maha. Kako je to, saznajte sada na našoj web stranici.

Možete pronaći načine za kuhanje šarana u pećnici. Nemojte se bojati eksperimentirati s kuhanjem!

O korisnim svojstvima kombucha može se pročitati u Iznenadit će vas!

Zlatna pravila pri odabiru originalnog balzamičnog octa:

• Proizvedeno u Reggio Emiliji (crvena etiketa - 12 godina, srebrna - 18 godina, zlatna - preko 25);
• Proizvedeno u Modeni (bež kapa - 12 godina, zlatna kapa - preko 25 godina);
• Cijena mladog balzamika je 100 gr. - do 50 eura. Ako je starenje preko 25 godina - do 75 eura;
• Ako imate hipermarket u blizini, velike su šanse da ćete moći pronaći tradicionalni balzam. U suprotnom, okušajte sreću tako što ćete naručiti putem internet trgovine.

Šta može zamijeniti skupi suplement?

Nakon što saznate o cijeni balzamičnog octa, vjerovatno će vas odvratiti njegova visoka cijena. Nemojte se uzrujati, jer postoji dostojna zamjena za original, koju koriste kuhari. Sve komponente su dostupne i uvijek pri ruci.

Odvojite trešnje od sjemenki i izgnječite. U dobijenu masu dodajte sve ostale komponente, prokuhajte.

Držite na laganoj vatri do pola sata. Ostavite da se ohladi, sipajte u staklenu posudu, pažljivo zatvorite poklopac i stavite dalje u frižider.

Na željeni brod možete zaboraviti nekoliko dana, ali ne više od tri. Izvadimo posudu sa cijenjenom esencijom, pažljivo je filtriramo, prelijemo u prekrasnu bočicu i vratimo u hladnjak.

Iako će se ovaj balzamik razlikovati od tradicionalnog sastava sirćeta iz Modene, ipak će vas grijati pomisao da ste uspjeli vlastitim rukama dotaknuti jednu od velikih tajni kuhanja.

Zaključak

Dugi niz godina balzamiko se pripremalo kao ljekovito sredstvo s protuupalnim i antiseptičkim djelovanjem. Lucrezia Borgia ga je više puta koristila kao lijek u obliku melema, kada je kuga vladala u Španiji, a Giacomo Casanova je pronašao upotrebu balzamika kao afrodizijaka.

Tajanstveno balzamiko sirće ostat će nepoznata legenda, što ga ne sprječava da nas oduševi svojim jedinstvenim pikantnim okusom.

Na kraju, predlažemo da se upoznate sa video klipom u nastavku:

Prvi spomeni ovog korisnog "urođenika" iz italijanskih provincija Reggio Emilia i Modena datiraju iz 1046. godine. Tada je talijanski markiz Bonifacije poklonio njemačkom caru Henriku II bure gustog napitka napravljenog od grožđa Trebbiano.

I bio je to zaista kraljevski dar: sa voćnom aromom i kiselkasto-slatkim okusom, balzamiko sirće, ili balzamiko u srednjovjekovnoj Evropi, uživalo je slavu ljekovitog melema.

Korisna svojstva balzamičnog octa poznata su od davnina.

Predstavnici kraljevske dinastije koristili su ga kao antimikrobno i protuupalno sredstvo tokom kuge. Ali čuveni avanturista iz XVIII veka Giacomo Casanova balzam - moćni afrodizijak - pomogao je da stekne slavu kao neumorni ljubavnik. I samo stoljećima kasnije, balzamiko sirće postao je pikantan začin za salate, plodove mora i jela od mesa. Dakle, šta je balzamiko sirće, koje su njegove prednosti, a možda i štete?

Šta je korisno

Da bismo odgovorili na ovo pitanje, saznaćemo od čega se pravi balzamiko sirće i šta ga uzrokuje. korisne karakteristike.

Ovaj proizvod se priprema u 3 faze, koristeći sok od grožđa sa kiselošću posebnih sorti - spergola, bercemino, lambrusco.

Svježi sok od grožđa se kuha do gustog tamnog sirupa, koji se zatim odležava u drvenim bačvama. Bačve se razlikuju po veličini i namjeni: najmanje se pune gotovim balzamikom. Kada se mali dio proda, sadržaj prve bačve se dopunjava iz druge. Zapremina druge bačve se povećava na originalnu, dodajući u nju sadržaj treće, itd.
Balzamiko sirće sazrijeva u bačvama

U njemu su prisutni i začini, za čiju tačnu listu znaju samo proizvođači.
Tehnologija proizvodnje proračunskih verzija balsamika uvelike je pojednostavljena. Njegove glavne komponente su crno vino, vinsko sirće, karamela, zgušnjivači i boje.

Korisna svojstva pravog balzamičnog octa, odležanog najmanje 12 godina, zahvaljuju se njegovom bogatom hemijskom „svojstvu“, uključujući:

• antioksidansi;
• makro- i mikroelementi;
• vitamini;
• pektini;
• polifenoli;
• saharidi;
• anocijanini;
• tanini.

Posjeduje antioksidativna, antimikrobna i tonik svojstva, uz umjerenu konzumaciju balzamika:

• normalizuje nivo holesterola i rad cirkulacijskog sistema, pomažući u prevenciji srčanih oboljenja;
• smanjuje rizik od kancerogenih tumora;
• potiskuje upalne procese i patogenu floru u probavnom traktu, normalizira probavu;
• budući da je snažan afrodizijak, tonizira tijelo.

Balzamiko sirće savršeno tonizira tijelo

Kako koristiti balzamiko sirće?

Tradicionalno, balzamiko je čest "gost" Italijanska kuhinja gde se koristi kao preliv za salatu.

Supe i salate začinjene malom količinom aromatičnog octa smatraju se klasicima italijanske kuhinje. Među najcjenjenijim receptima su pirinač od lignji i salata sa škampima i avokadom, rižoto i tjestenina.

I naravno, tradicionalno mediteransko jelo od mekih sireva i paradajza, ukrašeno zelenom salatom.

Prilikom preljeva salata, balzamiko sirće se često miješa s maslinovim uljem.
Ali gurmani radije započinju ručak umakanjem kruha u maslinovo ulje pomiješano s balzamičnim sirćetom. Dobivena smjesa je nježnog, blagog okusa.

Gdje se još koristi

Slava o korisnim svojstvima proizvoda nadišla je kuhinju.
Znajući o blagodatima balzamičnog octa za organizam, a posebno o njegovim svojstvima da stimulira regeneraciju stanica, vodeći proizvođači kozmetike ih obogaćuju hranjivim kremama i anticelulitnim proizvodima.
Zbog svoje sposobnosti da ubrza metaboličke procese, balzamiko sirće se efikasno koristi za mršavljenje.

Balzamiko sirće je odlična pomoć za mršavljenje

Za razliku od biljnih ulja, energetsku vrijednost Od toga 100 ml nije manje od 445 Kcal, kalorijski sadržaj balsamico sirćeta, u zavisnosti od porijekla proizvoda, je 88 - 106 Kcal. Glavna razlika između balzamiko sirćeta i ulja je odsustvo masti: omjer bju (proteini/masti/ugljikohidrati) u njemu je 0,5/0/17.

Gusta, blago karamelizirane teksture, omogućava vam kuhanje ukusni umaci gotovo bez dodavanja biljnog ulja.

Balzamiko sirće će postati pravi "spasitelj života" za dijetu: potrebna je samo 1 kašičica da se napravi odličan preliv. orahovo ili maslinovo ulje, po 1 kašika vode i blagog senfa, vlasac i 5 kašika. balzamiko. Rezultat je odličan umak, čiji je kalorijski sadržaj 20 puta manji od onog pripremljenog na bazi biljnog ulja.

Balzamiko sirće takođe pokazuje odlične rezultate u borbi protiv celulita: prema recenzijama, obloge sa njim, u kombinaciji sa intenzivnom masažom, omekšavaju kožu i čine je svilenkastom. Ali što je najvažnije, prodirući duboko pod kožu, balzamiko aktivno stimulira drenažu potkožnog masnog tkiva.

Da li je balzamiko sirće štetno?

Prema rezultatima američkih mikrobioloških istraživača, korištenjem balzamičnog octa dok gubite težinu dugo i u velikim količinama, možete donijeti ne samo koristi, već i štetu. Dakle, posebna "kisela" dijeta sa balzamičnim sirćetom ("PH dijeta") prijeti mnogim zdravstvenim problemima uzrokovanim mogućim "zakiseljavanjem" organizma.
Ako balzamiko sirće konzumirate bez mjere, možete doživjeti zdravstvene probleme.

Buduće majke se često pitaju može li se balzamiko sirće koristiti za trudnice? Ne postoje kategorične kontraindikacije za njegovu upotrebu, međutim, ne vrijedi ga nekontrolirano koristiti. Bolje je ako će se proizvod koristiti u medicinske svrhe: nerazrijeđen - za liječenje vanjskih rana i ogrebotina, vodeni rastvor - za ispiranje grla.

Sirće nije indicirano za ulcerozne novotvorine u želucu i crijevima, kao ni u slučaju preosjetljivosti na njegove komponente.

Loše kvalitetno balzamiko ocat može biti štetno: obilje sintetičkih komponenti u "zanatskom" proizvodu prijeti trovanjem, pa ćemo vam reći kako odabrati pravi. prirodni proizvod.

Kako odabrati

Ovaj proizvod dolazi iz talijanskih pokrajina Emilia-Romagna ili Modena, a njegov talijanski naziv uvijek sadrži riječ tradizionale (Aceto Balsamico Tradizionale di Modena ili Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia).

Zrelost balzamičnog octa može se prepoznati kodiranjem boja:

• Kremasti čep na boci proizvoda iz Modene odgovara mladom - starom 12 godina balzamiku, a zlatni - zrelom sirćetu starom 25 godina;
• 12-godišnji balzamičar iz Emilije Romanje označen je crvenom etiketom;
• 18 godina - srebro;
• a 25-godišnjak je zlatan.

U zavisnosti od starosti, cena proizvoda pripremljenog po svim pravilima kreće se od 40 do 70 evra. Niža cijena može ukazivati ​​na njemačku krivotvorinu ili proizvod rukotvorine.

Detaljne upute kako odabrati visokokvalitetni balzamiko ocat ćete naučiti iz videa:

Postoji li velika razlika

S obzirom na visoku cijenu istinski talijanskog proizvoda, pametni kuhari respektabilnih restorana ponekad zamjenjuju balzamiko sirće drugim „komšijama“ iz gastronomskog odjela.
Koliko je takva zamjena ekvivalentna prosudite sami:

• Koja je razlika između vinskog octa i balzamičnog octa. Prvi je naslijeđe Francuske i zapravo je fermentirano vino. Njegove dvije sorte - bijela i crvena - dobivaju se od crnog ili bijelog vina dodavanjem bakterija octene kiseline iz sirovina koje sadrže alkohol;
• Ako uporedite balzamiko sirće i soja sos, razlika nije samo u tehnologiji. Priprema umak od soje traje mjesecima i sastoji se od fermentacije mješavine mahunarki od strane predstavnika plijesni Kraljevine gljiva;
• Odležali sok od cijeđenog grožđa umjesto suhe destilacije drveta je glavna razlika balzamiko sirće od uobičajenog.

Vješte domaćice, želeći ugoditi gostima talijanskom večerom, često se postavljaju pitanje: kako zamijeniti balzamiko sirće kod kuće?

Najčešća alternativa je već spomenuto vinsko sirće. Međutim, vrijedi brinuti da je okus ovog običnog stanovnika supermarketa barem malo bliži originalu. Da biste to učinili, sirće se pomiješa s estragonom ili pelinom u omjeru 2: 1 i infundira 6 sedmica u neosvjetljenoj prostoriji. Gotova tinktura se čuva u frižideru.

Alternativa balzamičnom sirćetu
Da li je moguće ići lakšim putem i zamijeniti balzamiko sirće jabukovim sirćetom?
Da, ako koristite ovaj recept:

• Jabuku srednje veličine narežite na kriške, stavite u staklenu posudu;
• dodati 3 grančice estragona;
• po 1 kašičica granulirani šećer i bijeli biber;
• češanj belog luka, podeljen na 2 dela.

Ulijte 0,5 litara Sirće i, zatvorivši posudu, pošaljite da se infundira u hladnoj tamnoj prostoriji. Nakon 14 dana, aromatična balzamična alternativa je spremna.

Svaka od ovih alternativa ima svoje prednosti za tijelo.

Ali ipak, dozvolite sebi da bar povremeno kuvate izvrsno jelo sa pravim balzamičnim sirćetom: zadovoljstvo ljutkastog ukusa a dobrobiti za tijelo čine upotrebu ovog skupog proizvoda sasvim razumnom.

Slični materijali

Po prvi put, balzamiko sirće je dokumentovano u rukopisima iz 1046. godine. e. Te godine je bure mirisne i čudesne kompozicije poklonjeno Henriku III, budućem caru Svetog Rimskog Carstva, na dan njegovog krunisanja.

Prvobitno korišten isključivo kao lijek, ovaj izuzetni začin dolazi iz pokrajine Modena, smještene u regiji Emilia-Romagna, jednom od najpoznatijih gastronomskih centara u Italiji.

Danas je pravi balzam jedan od najskupljih proizvoda na svijetu.

Originalni italijanski začin značajno se razlikuje od ostalih vrsta octa. A prva razlika leži u tome koje tehnologije i od čega se proizvodi balzamiko sirće - proces njegove pripreme je mnogo duži od proizvodnje bilo koje druge vrste ovog začina.

Klasični balzamiko se pravi od belih bobica grožđa sorte Trebbiano, sazrelih pod vrelim italijanskim suncem. Može se koristiti i grožđe sorti Lambrusco (crveno), Sangiovese (tamno) i druge koje rastu u plodnim zemljama Modene.

Kuvanje počinje presovanjem zrelog grožđa. Dio dobivenog soka se zgušnjava kuhanjem i smanjuje na 1/3 prvobitne zapremine.
Drugi dio soka od grožđa se pusti da fermentira i dovede se u stanje sirćeta.

Nakon toga, obje komponente se miješaju u određenim proporcijama i stavljaju u drvene bačve sa posebnim rupama za interakciju s okolinom. U ovom slučaju se koriste bačve različitih kapaciteta i od različitih vrsta drveta (ariš, hrast, trešnja, kesten i dr.). Svako drvo daje proizvodu dodatnu aromu i okus.

U početku se sirćetne sirovine stavljaju u posude od 100 litara, u kojima se drže tri godine, zatim se sipaju u manje bačve - i tako nekoliko puta. Ukupan period starenja balzama je od 12 do 25 godina (ponekad može ići i do pola veka).

Kao i prije mnogo stotina godina, proizvođači dodaju određeni set začina balzamiku. Međutim, tačan recept i kompletan set sastojaka majstori prenose isključivo s generacije na generaciju i nisu dostupni „neupućenima“.

Boja klasičnog balsamika je tamna, podsjeća na katran. Konzistencija je gusta, viskozna. Istovremeno, okus balzamiko sirćeta je slatko-kiseo sa prijatnim voćnim notama. Takođe ima najsjajniju i najintenzivniju aromu od bilo kog sirćeta za hranu.

Kao i kod dobrog vina, što duže odležavanje, balzamiko je aromatičniji i vredniji. Istovremeno, kiselost visokokvalitetnog proizvoda ne prelazi 6%.

Balzamiko sirće (100 g) sadrži:

• 76,45 grama vode;
• 0,49 g - proteini;
• 17,03 g - ugljeni hidrati;
• 0,37 g - pepeo

Kalorijski sadržaj balzamičnog octa: 88 kcal / 100 g začina.

Osim toga, sastav ovog italijanskog proizvoda sadrži mnoge elemente u tragovima, minerale, neke vrste kiselina, kao i razne tvari korisne za tijelo, poput polifenola i pektina.

Bitan! Sve ovo važi samo za originalni proizvod proizveden u Italiji.

Proizvođači dodaju šećer (karamelizirani), arome i zgušnjivače u jeftinije balzamiko sirće.

Danas postoji nekoliko vrsta balsamika, koji se razlikuju i po sastavu i po cijeni.

Najboljim i najskupljim začinom smatra se priprema po staroj recepturi, uz poštovanje svih potrebnih tehnologija proizvodnje i odležavanja. Kao i prije nekoliko stotina godina, proizvodi se isključivo zanatski (bez upotrebe industrijske opreme) od svijetlih sorti grožđa.

Ima oznaku Aceto Balsamico Tradizionale (DOP) i proizvodi se samo u Italiji u pokrajini Modena (Tradizionale di Modena) ili susjednoj pokrajini Reggio Emilia (Tradizionale di Reggio Emilia).

Svi proizvođači tradicionalnih talijanskih začina ujedinjeni su u poseban konzorcij, koji strogo kontrolira kvalitetu proizvoda i pazi da se stara tehnologija njegove proizvodnje ne naruši.

Pravo balzamiko sirće iz Modene, u zavisnosti od starenja, može koštati od 6 do 20 hiljada rubalja za 100 ml. Što je sirće starije, to je njegova cijena veća.

Druga vrsta balsamika je sirće proizvedeno u istoj Modeni (Aceto balsamico di Modena) sa oznakom IGP. Tehnologija proizvodnje i kvaliteta ovog proizvoda praktički se ne razlikuju od tradicionalnog, ali njegovi proizvođači nisu uključeni u konzorcij, pa se takav balzamik nema pravo nazivati ​​originalnim.

Kao "odmak" od tradicije, proizvođači ovakvog začina mogu skratiti vrijeme njegovog odležavanja. Ali ona ima jednu veliku prednost - sa dobra kvaliteta, ima pristupačniju cijenu.

Osim toga, na policama modernih trgovina predstavljena je još jedna vrsta balzamičnog octa, odnosno njegova najjeftinija zamjena (od 30 rubalja po 10 ml).

Osnova takvog balzama je, u koji se u procesu pripreme mogu dodati šećer, arome, konzervansi i druge komponente.

Ovaj proizvod se već proizvodi savremenom opremom u industrijskom obimu i ne zahtijeva dodatno starenje. To vam omogućava značajno smanjenje troškova. Takvi začini, na primjer, uključuju bijeli balzamični ocat, koji, unatoč razlikama od tradicionalnog balzamika, ima delikatan okus i može savršeno zasjeniti i poboljšati kvaliteti ukusa mnogo jela.

Osnova ovog proizvoda je i sok od grožđa (mošt), ali se ostatak tehnologije značajno razlikuje od tradicionalne.

Proizvođači mogu dodati škrob, kukuruzni sirup, fruktozu ili glukozu i druge zgušnjivače sirćetu u procesu proizvodnje različitih komercijalnih sorti octa.

Bitan! Industrijski balzamiko može se koristiti isključivo kao začin, jer ne nosi iste prednosti kao originalni proizvod pripremljen po staroj tehnologiji talijanskih majstora.

Izbor i skladištenje

Da biste odabrali balzamiko sirće, morate zapamtiti da je dobro kvalitetan proizvod jednostavno ne može biti jeftino.

Glavni kriteriji za odabir originalnog proizvoda također uključuju prisustvo kratice na etiketi AVTM, što znači da je začin napravljen prema tradicionalni recept Modena. Ostale sorte balzama proizvedene izvan ove italijanske pokrajine imaju oznaku Certified od ICEA i Controllo Autorizzata dal MiPAAF.

Prije nego što odaberete balzamiko sirće, treba obratiti pažnju i na njegovo odležavanje, koje je jedan od glavnih pokazatelja visokog tradicionalnog kvaliteta.

Izvod visokokvalitetnog balzama, prema tehnologiji, ne može biti kraći od 3 godine.

Prilikom kupovine italijanskog začina, period starenja se može odrediti bojom poklopca ili etikete.

Na primjer, proizvođači iz pokrajine Reggio Emilia lijepe crvene etikete na boce sa sastavom odležanim u drvenim bačvama najmanje 12 godina. Srebrna boja naljepnice znači da je proizvod infuziran najmanje 18 godina.

Najboljim se smatra sirće u bocama sa zlatnom etiketom. Ova kompozicija ima "starost" od 25 godina i više.

Za razliku od svojih kolega, proizvođači iz Modene "pričaju" o izlaganju proizvoda pomoću kapica:

• krem (bež) znači 12 godina;
• zlato - 25 godina i više.

Još jedna karakteristična karakteristika koja će omogućiti da se istakne pravi italijanski začin je tara. U Modeni se puni u posebne boce sa četvrtastim dnom. U drugim gradovima Emilije-Romanje preferiraju se boce u obliku tulipana. Štaviše, oba kontejnera su napravljena od lako izdržljivog stakla.

Kupnjom jeftinijeg octa proizvedenog u drugim zemljama, možete postati i vlasnik visokokvalitetnog aromatičnog proizvoda, a lako je naići na lažnjak niske kvalitete koji neće donijeti ništa osim razočarenja.

Kako biste sveli na najmanju moguću mjeru rizik od kupovine začina koji ni najmanje ne nalikuje balzamiku, stručnjaci savjetuju da obratite pažnju na:

1. Dosljednost. Kvalitetan proizvod treba imati gustu, viskoznu konzistenciju.
2. Boja koja bi trebala biti tamna i zasićena.
3. Compound. Balzamiko mora sadržavati 100% soka od grožđa i imati kiselost ne više od 6%. Istovremeno, kvalitetan proizvod ne sadrži nikakve boje, dodatne antioksidanse i konzervanse.
4. Osim toga, prije nego što kupite svoju omiljenu bočicu s mirisnim začinima, pitajte njenog proizvođača ( moderne tehnologije omogućavaju vam da dobijete sve potrebne informacije na Internetu).

Nakon što su kupili začin, mnogi ljudi razmišljaju o tome kako čuvati balzamiko sirće i šta treba učiniti da ne izgubi svoje kvalitetne karakteristike.

Važno je napomenuti da za prethodno upakovane proizvode važi isto pravilo kao i za sastav u bačvama: „što starije to bolje“. To znači da možete kupiti „mladi“ proizvod i ostaviti ga da odstoji na zadnjoj polici u ormaru.

Bitan! Kvalitete sirćeta na dugotrajno skladištenje može se poboljšati samo u neotvorenom kontejneru. Ako je poklopac već otvoren, tada postaje nemoguće poboljšati karakteristike okusa. Istovremeno, rok trajanja balzamika, čak iu otvorenoj boci, praktički je neograničen.

Korisne karakteristike

Po prvi put su korisna svojstva ovog proizvoda cijenjena još u srednjem vijeku. Upravo su te osobine učinile balzamiko proizvodom “vrijednim kraljeva”.

Koje su prednosti, a može li biti štete od upotrebe balzamičnog octa?

Jedan od prvih otkrivena je njegova sposobnost dezinfekcije vode. Nakon toga, njegova antibakterijska svojstva su uspješno korištena u medicini za liječenje bolesti grla (grglanje) i raznih ozljeda.

Važno je napomenuti da je za vrijeme epidemije kuge u Evropi balzamiko korišten među njihovim lijekovima i profilaktičkim sredstvima za ovu bolest.

Upravo zbog ove osobine može poboljšati probavu, potisnuti patogenu mikrofloru u crijevima i djelovati općenito jačanjem na ljudski organizam.

Zahvaljujući svojim polifenolima, balzamiko ima snažna antioksidativna svojstva. Smatra se da njegova umjerena upotreba služi kao dobra preventivna mjera za prevenciju raka i patologija srčanog mišića.

Također prirodni proizvod pomaže u poboljšanju performansi nervni sistem i stimuliše moždanu aktivnost, blagotvorno deluje na vid i mišićno-koštani sistem čoveka.

Balzamiko sirće dobrog kvaliteta je takođe korisno za spoljašnju kožu osobe. Stoga se poznati aromatični začin dugo i uspješno koristi od strane kozmetologa za proizvodnju proizvoda protiv starenja, anticelulita, kao i za poboljšanje kose.

Unatoč činjenici da nisu provedene posebne studije o blagotvornom djelovanju balzamika, mnogi tradicionalni iscjelitelji, pa čak i službeni liječnici tvrde da redovita upotreba začina može usporiti procese u tijelu povezane sa starenjem i produžiti aktivan i zdrav život. (kao jedan od dokaza takve tvrdnje možete koristiti značajan životni vijek Italijana koji gotovo svakodnevno konzumiraju balzamiko, dodajući ga razna jela).

Osim toga, u stanju je omekšati mesna vlakna i pouzdano sačuvati hranu, produžavajući joj rok trajanja. Stoga se posljednjih stoljeća aktivno koristi u kuhanju.

Bitan! Da biste dobili maksimalnu korist od čudotvornog proizvoda, ne treba ga termički obrađivati.

Što se tiče štete od balzama, samo povećana kiselost želuca i individualna netolerancija na jednu ili više komponenti začina mogu postati kontraindikacije za njegovu upotrebu. Iskreno rečeno, može se primijetiti da ovo drugo nije tako uobičajeno.

Gdje se dodaje balzamiko sirće u kuvanju?

Zbog slatkog i kiselog ukusa može se podjednako koristiti u glavnim jelima i salatama, kao i u slatkim desertima.

Najčešće se recepti za balzamiko sirće nalaze u italijanskoj i mediteranskoj kuhinji.

Panna cotta (desert od vrhnja i šećera sa dodatkom želatine i vanile) je veoma popularna među Talijanima, ukrašena jagodama mariniranim u balzamiku.

Najčešće namirnice koje Italijani (i drugi) najradije konzumiraju sa balzamičnim sirćetom:

• morski plodovi;
• bilo koje vrste mesa i piletine;
• juhe;
• jela od sira;
• salate od povrća i voća;
• pizza;
• deserti.

Najpopularnija upotreba je, međutim, kao dodatak preljevima za salatu.

Najpopularniji i ujedno najjednostavniji recept koji koriste kuhari je preljev od balzamičnog octa i maslinovog ulja. Omjer ulja i balzamika u njemu je 3:1.

U ovako pripremljenu podlogu po želji možete dodati razne komponente koje će obogatiti ukus salate i dati joj "pravi italijanski" ukus.

Mnoge zanima pitanje zašto se sirće naziva balzamičnim i kakve to veze ima sa balzamiranjem. Odgovore na ova pitanja možete pronaći u istoriji proizvoda. Sada popularni začin dobio je ime po riječi "balzam" i, začudo, nema nikakve veze s procesom balzamiranja.

Pa, sastav se zvao melem jer se koristio (i još uvijek se koristi) za:

• liječenje malih i dubokih rana i posjekotina;
• liječenje ugriza i opekotina;
• grgljanje kod prehlade;
• rješavanje probavnih problema;
• prevencija dijabetesa;
• regulacija krvnog pritiska itd.

Dokazano je da ako se balzamiko sirće redovno dodaje hrani, onda korist može biti ogromna. Na kraju krajeva, omogućava vam da snizite nivo holesterola u krvi i povećate imunitet, što je posebno važno u hladnoj sezoni.

Prema legendi, slavni damski muškarac Giacomo Casanova koristio je ovaj mirisni začin kao afrodizijak, dodajući ga jelima svojih dama.

Upotreba balzamičnog octa također je prilično popularna u kozmetologiji.

Velike kozmetičke kompanije koriste balzamiko za pripremu raznih proizvoda za negu lica i ruku, anticelulitnih proizvoda i balzama za sprečavanje opadanja kose.

Osim toga, balzamične maske za čišćenje i tonici mogu se napraviti samostalno kod kuće. Tretmani koji koriste popularnu biljku mogu se efikasno boriti protiv akni, tonizirati kožu, poboljšati njenu boju i ubrzati regeneraciju tkiva.

Nutricionisti su pronašli drugu upotrebu za balzamiko sirće. Činjenica je da začin ima svojstvo sputavanja težine, sprječavajući da se pojedena hrana dugo zadrži u tijelu. Osim toga, doprinosi ranom sagorijevanju svih viška kalorija.

Rezimirajući

Originalni proizvod iz Italije - zaista čudesan melem i blago hranljive materije... Nakon što ste ga barem jednom probali, jednostavno je nemoguće zaboraviti bogat okus i buket aroma.
Međutim, da biste dobili punu paletu užitaka i blagodati, važno je odabrati pravi začin.

Svi žele da jedu ukusno i zdravo. U gastronomiji postoji široka paleta sorti sirćeta, svi imaju različita svojstva, mirise, ukuse, pa čak i različita dejstva na organizam. Jedno od sirćeta - balzamiko, odličan je dodatak jelima koja će s njim postati samo zdravija i ukusnija.

Kakvog je ukusa, kojim jelima pristaje? Da li ima indikacije i kontraindikacije za upotrebu?

Balzamiko sirće - šta je to?

Balzamiko sirće („balzamiko“) je začin začinjen od grožđanog mošta, tamne boje i guste konzistencije, koji karakteriše specifičnog slatko-kiselog ukusa i voćne arome... Ovaj začin ne treba brkati s običnim vinskim octom - to su potpuno različiti začini.

Suprotno nazivu sirće, način na koji se priprema bitno se razlikuje od obične hrane. Na Kavkazu iu Iranu se pravi sličan začin, koji se zove "doshab". U Americi se začini slični balzamiku prave od kokosa, smokava, mandarina, crne ribizle, kakao zrna itd.

Ovaj neuporedivi balzam proizvodi se u italijanskim pokrajinama Reggio Emilia i Modena.

Sastav balsamika sadrži riznicu nezamjenjivih supstanci, uključujući i vinsku kiselinu. Kao i:

Sadrži u malim količinama:

• mangan

Industrijski, praktički beskoristan, budući da se priprema bez starenja, balzamiko sadrži ove tvari:

• glukoze
• fruktoza
• skrob
• konzervansi
• boje
• ukusi itd.

Kalorijski sadržaj balzamičnog octa: na 100 g balzamika sadrži oko 88 kcal.

Treba reći da je priprema pravog balzamika veoma težak i dug proces, koji zahtijeva određeno znanje i iskustvo proizvođača. Proizvođači smatraju da je kod pripreme važno imati vremena i strpljenja. Fotografija balzamičnog octa pomoći će vam da shvatite kojim jelima odgovara i kako izgleda.

Balzamiko: koristi i štete

O prisutnosti blagodati upotrebe balzamiko sirćeta može se govoriti samo ako je prirodno, pripremljeno u skladu sa svim pravilima i propisima, a u njegovoj proizvodnji su učestvovali samo kvalifikovani radnici u ovoj oblasti.

Trenutno nema podataka o bilo kakvim studijama koje bi ukazivale na blagotvorno djelovanje balzamičnog octa, o njegovom blagotvornom djelovanju na ljudski organizam i prevenciji bolesti. Međutim, njegov sastav je dobro poznat i elementi koje sadrži imaju dokazane zdravstvene prednosti. U narodnoj medicini balzamiko i njegove blagodati koriste se od davnina - kao što je već spomenuto, još od srednjeg vijeka.

Proces probave i mršavljenja

Cirkulatorni sistem:

• nizak sadržaj natrijuma, ali puno kalija, koji je koristan za rad srca i krvnih žila;
• bolje apsorbuje magnezijum i kalcijum;
• smanjuje nivo holesterola, štetnog i opasnog za organizam u krvi, a samim tim sprečava razvoj vaskularne ateroskleroze.

Borba protiv dijabetes melitusa

Posjeduje balzamiko sirće i sposobnost prevencije dijabetesa. Štiti ćelije u pankreasu, koje su odgovorne za proizvodnju insulina. Ocat im pomaže da pravilno funkcioniraju, štiteći tako od dijabetesa.

Zacjeljivanje rana

Balzamiko sirće ima jaka antiseptička svojstva. Ako u čašu vode dodate kašičicu rastvora, dobijate dezinfekcioni rastvor kojim možete da obrišete male rane na površini kože.

Balzamična šteta

Da, prednosti su svakako očigledne, ali ima li ih štetna svojstva ovaj začin? Sve je dobro umjereno i ako zloupotrebljavate balzamiko sirće, možete sebi naštetiti. Nema kontraindikacija, osim individualne netolerancije.

Balzamiko sirće: primjena

Svoju najbolju primjenu nisu našli ni u jednom drugom polju osim, naravno, u kuhanju. italijanska hrana, na primjer, poznati su po količini maslinovog ulja, ali malo ljudi zna da mu se često dodaje balzamiko. Tako da možete napuniti gorivo salate, imaće divan delikatan miris. Odlično se slaže sa sirom zelena salata, avokado i paradajz.

Takođe je odličan za meso... Mesna jela se jednostavno posipaju njime tokom prženja. Nekoliko kapi slatkog i kiselog balzamika dovoljno je da se okus proizvoda potpuno promijeni u neprepoznatljiv. Njegovim dodatkom pripremaju se prva jela, omlet, desert i čak sladoled... Da biste pomogli tijelu da probavi tešku i masnu hranu, dovoljno je u umak dodati malo balzamika. Ali važno je zapamtiti da je njegova ne treba izlagati visokim temperaturama.

Čak iu kozmetologiji, balzam je pronašao svoju primjenu. Zbog sadržaja polifenol, tionin i antocijanin, starenje epidermalnih ćelija je odgođeno. Odličan rezultat pokazuju kreme s njegovim dodatkom za vlasnike starije kože. Nalazi se u nekoliko anticelulitnih proizvoda, pa čak iu balzamu za borbu protiv gubitka kose. Njegova dezinfekciona svojstva pomažu u temeljnom čišćenju kože i poboljšanju tena. Preporučuje se i kao odličan afrodizijak.

Gdje dodati balzamiko sirće?

Balzamiko se dodaje raznim jelima: povrću, voćnim salatama, mesu i riblja jela kao i jela od morskih plodova.

U marinade se dodaje i balzamiko sirće. Ovakva verzija je prikladna u odnosu na povrće, jela od mesa kao i plodovi mora. Kada se posipaju balzamičnim bobicama dobijaju jedinstven ukus.

Šta može zamijeniti balzamiko?

Vinsko sirće se smatra standardnim analogom balsamika. U nekim slučajevima bit će prikladno zamijeniti jabukom.

Kako napraviti balzamiko sirće kod kuće?

Ovaj balzamiko se pravi samo od bijelog grožđa. Proizvod mora proći metaboličke procese i procese isparavanja. Zatim se sipa u drvena burad, gde se čuva od 3 do 100 godina. Sada je jasno zašto ima tako visoku cijenu.

Budući da ima ljudi koji žele kušati ovaj proizvod, ali nemaju priliku zbog visoke cijene, stvoren je recept za jeftinu pripremu balzamičnog octa kod kuće.

Sastojci:

• 2 šolje svežih trešanja
• 15 g šećera
• 0,5 l 9% sirćeta,
• 0,5 tsp cimet,
• korica 1 limuna.

Priprema:

1. Prvo izgnječite višnje. Dodajte mu šećer, koricu, cimet i sirće.
2. Smesu kuvajte 15-20 minuta.
3. Dobijeni rastvor ohladite, sipajte u zdjelu i ohladite.
4. Nakon dva dana filtrirajte smjesu.
5. Unaprijed sterilizirajte posudu u koju će se sipati dobiveni rastvor. Uvek čuvajte u frižideru.

Ovako možete pripremiti balzamiko kod kuće, a da pritom ne potrošite mnogo novca.

U novije vrijeme, naziv kao što je "balzamični" zvučao nam je kao svaka nerazumljiva riječ na nepoznatom jeziku. Kada neko pomene frazu "balzamiko sirće", recept nije prvo što mu padne na pamet. Ali ovaj začin se najviše koristi u kulinarstvu.

Istorija izgleda

Danas se ovaj proizvod može pohvaliti skoro hiljadugodišnjom istorijom. Sve to vrijeme u svijetu se događalo mnogo toga - mijenjale su se granice država, pojavljivali su se i nestajali geniji i zlikovci, a samo je balzamiko sirće ostalo nepromjenjivo visokog kvaliteta i božanstvenog okusa.

Sve je počelo 1046. godine, kada je novopečeni francuski kralj dobio na poklon bure balzamičnog sirćeta. A onda je, kako kažu, počelo. Balsamik se počeo koristiti kao lijek za mnoge bolesti (čak i za kugu), koristio se za liječenje rana i uzimao se interno. Nakon toga se cijenio i njihov okus, odnosno okus koji su proizvodi dobili ako im se doda balzamiko sirće. Recepti s njim pali su kao rog izobilja, a uskoro je kulinarska sfera postala glavno mjesto primjene balzama.

Posebna vrijednost ovog sirćeta učinila je mjesto njegovog nastanka poznatim u cijelom svijetu. Sada je grad Modena domovina italijanskog crnog zlata, poznatog svim gurmanima, kuharima i jednostavno amaterima.

Proces stvaranja

Skupo je stvoriti proizvod ovog kvaliteta. Prije svega, to se tiče vremena. Za proizvodnju visokokvalitetnog balzamičnog octa potrebno je najmanje 12 godina. I nema načina da se zaobiđe ovaj zahtjev - stroga kontrola kvaliteta ne samo da će spriječiti prodaju takvog proizvoda, već će porodici oduzeti pravo da ga proizvodi, a to će biti veliki udarac. Uostalom, samo 300 uglednih porodica proizvodi balzamiko sirće, čiji se recepti čuvaju u strogoj tajnosti i nasleđuju. Tradizionale oznaka je vrijedna toga. Ova oznaka, inače, znači da je ocat visokog kvaliteta i proizveden po tradicionalnoj recepturi.

Dakle, proces stvaranja počinje odabirom bobica grožđa određene sorte. Zatim se svode na mošt od grožđa, sa gubitkom od oko 40%. Tada ova sladovina počinje da se taloži u drvenim bačvama od različitih vrsta drveta, od kojih svaka daje sirćetu svoju aromu. Pritom se dodaju začini (njihov sastav se čuva u strogoj tajnosti), a nakon 12 godina infuzije u različitim bačvama, konačni proizvod će biti gotov. Bačve se, inače, također nasljeđuju s generacije na generaciju. Krajnjeg proizvoda na izlazu ima vrlo malo, a ispareni dio naziva se "anđelov udio". Rezultat je tamna, skoro crna boja i vrlo guste konzistencije.

Upotreba

Najpoznatije i zasluženo omiljeno jelo sa ovim začinom je salata od balzamičnog sirćeta. Pomešati par kapi balzamika sa maslinovo ulje, dobićete divan preliv originalnog ukusa. Balzamiko sirće se najbolje kombinuje sa paradajzom; Italijani jednostavno ne mogu zamisliti salatu od paradajza bez balzamika. Ali on se osjeća adekvatnim s drugim povrćem.

Također, mnogi ljudi poznaju svojstvo sirćeta da omekšava mesna vlakna, čuva ga mnogo duže nego što je to moguće bez balzamika, a također pomaže u otkrivanju okusa mesa dodavanjem vlastitih nota.

Općenito, Talijani, dodajući balzamiko sirće, biraju bilo koji recept. Podjednako dobro ide uz pizzu, pastu i salate. Najnovije kulinarsko otkriće u kojem su uživali gurmani je balzam sa jagodama.

Kada koristite balzamiko sirće, zapamtite da je njegov ukus i korisnih kvaliteta bolje je sačuvati bez termičku obradu... Iako se u neka jela dodaje upravo u procesu pripreme.

Balzamiko sirće: koristi i štete

Korisne osobine balsamika otkrivene su mnogo prije nego što je korišćen kao začin. Od riječi "balzam" potiče i njegovo ime, budući da je izvorno bio lijek.

Dezinfikuje vodu, ima analgetski efekat i ubija mikrobe (i van tela i iznutra). Osim toga, balzamiko sirće se bori protiv holesterola i upala, a ima i značajnu listu vitamina i jedinjenja važnih za ljude.

Toliko vekova nije otkriveno štetno dejstvo sirćeta na organizam. Jedina stvar je da ga moraju oprezno koristiti osobe koje imaju povećanu kiselost.

Koliko je

S obzirom na poteškoće u pripremi ovog proizvoda, ne biste trebali očekivati ​​da ćete ovaj proizvod kupiti jeftino. Naravno, na policama u supermarketima možete vidjeti bocu jeftinog balzamika, ali to će biti proizvod stvoren uz pomoć aroma i hemijskih dodataka, naravno, nikakvo dvanaestogodišnje odležavanje nije vrijedno pamćenja, 3-4 godine je maksimum. Ali čak i među njima postoje sasvim vrijedne opcije koje se gotovo ne razlikuju po ukusu od originala.

Za pravo balzamiko sirće, cijena će ovisiti o starenju. Nakon 12 godina proizvod se naziva mladim, ovo je minimalno vrijeme koje balzamiko mora stajati na tavanu. Boca mladog proizvoda će biti obeležena bež ili crvenim čepom (u zavisnosti od mesta proizvodnje), a cena od 100 g počinje od 40 evra. Zrelo sirće od 25 godina odležavanja biće obeleženo zlatnim čepom i koštaće kupca od 70 evra za 100 grama.

Šta se može zamijeniti

S obzirom na nimalo nisku cijenu balzamičnog octa, kako zamijeniti tako ukusan začin, razmišljaju mnogi kuhari i domaćice.

Balzamiko ne pokušavate da pravite kod kuće, nećete moći da napravite pristojan proizvod ako nemate bačve od određenih vrsta drveta, podrum i dvanaest godina na zalihama.

U supermarketu možete kupiti jeftin balzam, nakon pokušaja i grešaka, pronalazeći kompaniju koja pravi manje-više dostojnu zamjenu. U krajnjem slučaju, možete koristiti vinsko sirće. Uopšte nije isto što i balzamiko, ali ako dodate začin po ukusu i ostavite da odstoji bar par dana, može biti dobar začin, sličan balzamiko sirćetu.