Mascarpone เป็นครีมชีสที่ละเอียดอ่อนมากและมีเนื้อครีม รสชาติของมันคล้ายกับนมอบและครีมเปรี้ยวที่ดีที่สุด ตามเวอร์ชั่นหนึ่ง คำว่า "mascarpone" มาจากวลีภาษาสเปนทั่วไป "mas que bueno" ซึ่งแปลตามตัวอักษรว่า "ดีกว่าดี"
Mascarpone ใช้ในศิลปะการทำอาหารเช่นชีสเค้กและทีรามิสุ นอกจากนี้ ชีสชนิดนี้ยังใช้ทำน้ำสลัด มักเป็นผลไม้ เช่น ของว่างรสเผ็ด, ซอสสำหรับอาหารทะเล รวมทั้งจานแยก
มาสคาร์โปเน่ชีส - สิ่งที่สามารถทดแทนได้ในการปรุงอาหาร
มาสคาร์โปเน่เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีราคาค่อนข้างสูง นอกจากนี้ ชีสชนิดนี้ยังมีปัญหาในการค้นหาอีกด้วย ดังนั้นแม่บ้านที่ต้องการทำทีรามิสุหรือจานมาสคาโปนอื่น ๆ รู้สึกงงงวยกับคำถาม: สิ่งที่จะแทนที่ชีสนี้ด้วย? มีหลายทางเลือกในการเปลี่ยนผลิตภัณฑ์ครีมของอิตาลี
ใกล้กับมาสคาร์โปเน่มากที่สุด ความอร่อยชีสอีกอันเป็นริคอตต้าที่ใช้เวย์ ผลิตภัณฑ์เช่น Almette, Rama, Bonjour และ Philadelphia สามารถแทนที่ชีสราคาแพงในครีมและของหวาน สามารถเตรียมสารทดแทนได้ที่บ้าน
ริคอตต้าสำหรับครีม
Ricotta เป็นชีสอิตาเลียนที่มีเนื้อเต้าหู้ที่ละเอียดอ่อน สามารถใช้แทนมาสคาร์โปเน่ในอาหารจานร้อนและของว่างได้ เพราะมีเนื้อสัมผัสที่เบาและรสชาติไม่รุนแรง ในการเตรียมครีมคุณจะต้อง:
- ริคอตต้า - 150 กรัม;
- ครีมไขมัน (อย่างน้อย 20%) - 200 มล.
ส่วนผสมเหล่านี้ควรใส่ชาม เครื่องเตรียมอาหารและผสมจนเนียนและเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นเปลี่ยนหัวฉีดด้วยที่ตีแล้วตีส่วนผสมที่ได้ก็ควรจะโปร่งสบาย ต้องใช้ครีมทันที
เปลี่ยนมาสคาร์โปเน่เป็นคอทเทจชีส
ต้องการประหยัดในการซื้อสินค้าราคาแพง คุณสามารถใช้ได้มากที่สุด ตัวเลือกง่ายๆทดแทน - ผสม คอทเทจชีสที่มีไขมันด้วยครีม ผลลัพธ์ที่ได้คืออร่อย ชีสเค้ก. ในการเตรียมครีมคุณจะต้อง:
- คอทเทจชีสที่มีไขมัน - 300 กรัม;
- ครีมไขมัน (อย่างน้อย 30%) - 100 มล.
- ไข่ - 2 ชิ้น (ไข่แดงแยกจากโปรตีน);
- น้ำตาลผง - 100 กรัม
ขั้นแรก คอทเทจชีสถูกวิปปิ้ง ตามด้วยไข่แดงและน้ำตาลผง ½ ผง ตามด้วยโปรตีน และน้ำตาลครึ่งหลัง และสุดท้ายเป็นครีม ส่วนผสมทั้งหมดจะต้องรวมกันและผสมให้เป็นเนื้อครีมที่เป็นเนื้อเดียวกัน
ฟิลาเดลเฟียชีส
ซอฟต์ครีมชีสนี้ยังสามารถทดแทนสินค้าราคาแพงได้อีกด้วย คุณสามารถใช้ครีมชีสอื่น ๆ เพื่อเตรียมครีมที่คุณต้องการ:
- ครีมชีส - 1 แพ็ค;
- ครีม (35%) - 2 ช้อนโต๊ะ;
- ครีม (25%) - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
ส่วนผสมทั้งหมดควรผสมให้ละเอียด เนื่องจากแต่ละแบรนด์มีเทคโนโลยีการทำอาหาร สารเติมแต่ง และคุณภาพของวัตถุดิบเป็นของตัวเอง ของหวานที่เตรียมตามสูตรเดียวจากครีมชีสที่แตกต่างกันจะมีรสชาติแตกต่างกัน แต่ความคงตัวจะออกมาใกล้เคียงกันและแทบจะเหมือนกับมาสคาร์โปน ครีม.
มาสคาโปนสูตรโฮมเมด
Mascarpone สามารถเตรียมได้ที่บ้านก็ค่อนข้างง่าย แน่นอนว่าสูตรนั้นไม่ธรรมดาเลย แต่ผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นอะนาล็อกที่ดีที่สุดของชีสที่ต้องการ ขนมที่มีครีมนี้จะนุ่มและอร่อย
ในการทำมาสคาร์โปนคุณจะต้อง:
- ครีม (อย่างน้อย 25%) - ½ลิตร
- น้ำมะนาวครึ่งลูก
สูตรอาหาร:
- ควรเทครีมลงในภาชนะโลหะแล้ววางบนกองไฟขนาดเล็กเป็นเวลา 12 นาทีโดยคนผลิตภัณฑ์เป็นครั้งคราว อุณหภูมิที่ได้ควรอยู่ที่ประมาณ 75 องศา
- เติมน้ำมะนาวลงในครีมร้อนและตั้งไฟประมาณ 5-7 นาที คนตลอดเวลา
- ทันทีที่เนื้อหาเริ่มม้วนงอ คุณต้องนำกระทะออกจากความร้อน
- หลังจากที่ครีมเย็นตัวลงแล้วจะต้องเทลงในกระชอนซึ่งจะต้องปิดด้วยผ้ากอซ 7-8 ชั้นล่วงหน้า
- เก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในแบบฟอร์มนี้ประมาณ 3 ชั่วโมงเพื่อให้เวย์ทั้งหมดเป็นแก้ว
- มาสคาร์โปเน่โฮมเมดพร้อมแล้ว!
ชีสที่ได้นั้นสามารถใช้ได้ทันทีหรือใส่ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทที่สะอาดแล้วส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลาหลายวัน หากคุณวางแผนที่จะใช้ชีสในการทำแซนวิช คุณสามารถเพิ่มถั่วและสมุนไพรที่หั่นไว้ล่วงหน้าลงไปได้
วิดีโอ: ชีสชนิดใดที่จะแทนที่มาสคาร์โปเน่ในทีรามิสุ
เราขอเสนอผู้ชื่นชอบทิรามิสุรสเลิศเพื่อรับชมวิดีโอนี้ โดยที่คุณแม่ยังสาวผู้แต่งวิดีโอเล่าให้ฟังว่าควรปรุงมาสคาร์โปเน่ที่บ้านอย่างไรและคุ้มราคาอย่างไร ดู ทดลอง และเพลิดเพลิน รสชาติที่ละเอียดอ่อนที่สุดของหวานที่น่าทึ่ง!
Mascarpone เป็นครีมชีสของอิตาลี ส่วนผสมหลักคือครีมที่มีปริมาณไขมันสูง เนื้อสัมผัสคล้ายกับคอทเทจชีสวิปนุ่มๆ หรือครีมเปรี้ยวแบบชนบท ผลิตภัณฑ์นี้มีแคลอรีสูงมาก เนื่องจากมีไขมัน 75% รสชาติของมันเป็นครีมและละเอียดอ่อนมาก และมีความสม่ำเสมอคล้ายกับครีม ชีสนี้มักใช้ในการเตรียมขนม: ของหวาน, เค้ก, ขนมอบ, ฯลฯ.
คุณสมบัติของมาสคาร์โปเน่
มีคุณค่าทางโภชนาการและดีต่อสุขภาพ: ประกอบด้วยวิตามินของกลุ่ม A, B, C, K, PP, แคลเซียม, โพแทสเซียม, ฟอสฟอรัส ฯลฯ นอกจากนี้ยังประกอบด้วยโปรตีนและกรดอะมิโนที่จำเป็นต่อร่างกายในฐานะอนุพันธ์ของนม . ต้องขอบคุณความอิ่มตัว มันช่วยปรับปรุงการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือด ช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและ ระบบประสาทช่วยต่อสู้กับภาวะซึมเศร้าและความหงุดหงิด เสริมสร้างกระดูก และยังช่วยเพิ่มการเจริญเติบโตและส่งเสริมการพัฒนาของกล้ามเนื้อ
ถึง คุณสมบัติที่เป็นอันตรายสินค้าที่ใช้ ปริมาณแคลอรี่สูง. ดังนั้นการบริโภคชีสนี้มากเกินไปอาจทำให้ระดับคอเลสเตอรอลและโรคอ้วนเพิ่มขึ้น ซึ่งเป็นสาเหตุที่แม่บ้านมักนึกถึงวิธีเปลี่ยนมาสคาร์โปน นอกจากนี้ เนื่องจากองค์ประกอบของชีสนี้ ชีสนี้จึงไม่แนะนำสำหรับผู้ที่มีปัญหาการแพ้นม โดยมีตับที่อ่อนแอและโรคในลำไส้ เช่นเดียวกับสำหรับเด็กอายุต่ำกว่า 3 ปี
มาสคาร์โปเน่ชีสใช้ที่ไหน?
เป็นผลิตภัณฑ์มัลติฟังก์ชั่น:
- สามารถทาบนขนมปังแทนเนยได้ - รสชาติของแซนวิชจะดีขึ้นเท่านั้น ในเวลาเดียวกัน ชีสมีแคลอรีน้อยกว่าเนยหลายเท่า และเหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักส่วนเกิน
- จากนั้นคุณสามารถทำซอสที่ละเอียดอ่อนและอร่อย
- ถ้าผสมกับผลเบอร์รี่ คุณจะได้ของหวานที่ยอดเยี่ยม
- สามารถผสมกับสุราและช็อคโกแลต รับของสมนาคุณพิเศษ.
- มาสคาร์โปเน่เป็นส่วนผสมหลักอย่างหนึ่งในการทำอาหาร หม้อตุ๋นชีสกระท่อมและทีรามิสุ
วิธีที่ใช้บ่อยที่สุดคือใน ลูกกวาด. แต่หาซื้อได้ยากในร้านค้าและไม่ถูก ข้อเท็จจริงนี้ทำให้แม่ครัวมือใหม่จำนวนมากไม่สามารถเตรียมอาหารใหม่ที่น่าสนใจได้ ในเรื่องนี้คำถามเกิดขึ้นว่าสามารถแทนที่ด้วยบางสิ่งบางอย่างได้หรือไม่ ดังนั้นจึงควรพิจารณามาสคาร์โปเน่ชีส: มันคืออะไรและจะแทนที่อย่างไรใน หลากหลายเมนู.
Mascarpone: มันคืออะไรและจะแทนที่อย่างไร?
ก่อนที่จะพูดถึงวิธีการเปลี่ยนมาสคาร์โปเน่ชีสในอาหารประเภทต่างๆ คุณควรพิจารณาองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ให้ละเอียดก่อน ส่วนผสมหลักดังที่กล่าวไว้ข้างต้นคือครีมที่มีปริมาณไขมันอย่างน้อย 20% เติมกรดและน้ำมะนาวลงไป ดังนั้นผลิตภัณฑ์จึงมีรสชาติที่นุ่มนวลและเข้มข้น
มาสคาร์โปเน่ใช้ในการเตรียมซอส หม้อปรุงอาหาร ใส่พาสต้าและรีซอตโต้ แต่ส่วนใหญ่มักใช้ในของหวาน เนื่องจากอาหารอันโอชะนี้มีไขมันสูงและแคลอรีสูง เมื่อเตรียมอาหารจานหลักและของหวาน แม่บ้านมักจะพยายามแทนที่ด้วยบางสิ่ง คุณสามารถใช้อาหารที่มีแคลอรีต่ำและไขมันต่ำทำหม้อ พาสต้า หรือเครื่องเคลือบ แต่วิธีนี้ใช้ไม่ได้ผลกับของหวาน สิ่งนี้ทำให้เกิดคำถามว่าจะแทนที่มาสคาร์โปเน่ชีสอย่างไร เพื่อรักษาความคงเส้นคงวาและรสชาติของจานไว้ พิจารณาทางเลือกในการเปลี่ยนผลิตภัณฑ์นี้ด้วยผลิตภัณฑ์จากนมอื่นๆ
สารทดแทนมาสคาโปน
หากต้องการแทนที่ชีสนี้ในครีมสำหรับเค้กหรือของหวานอื่น ๆ คุณสามารถใช้ส่วนผสมครีมแบบโฮมเมด การทำเช่นนี้ใช้เวลา 150 g ครีมชีส, ครีมยี่สิบเปอร์เซ็นต์หนึ่งในสี่ถ้วยและ 2 ช้อนโต๊ะ เนย. ในกรณีนี้ ชีสและเนยควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ตีครีมให้เข้ากันด้วยที่ตีหรือเครื่องปั่น ใส่เนยและชีสที่บดให้ละเอียดด้วยส้อม ผสมส่วนผสมทั้งหมดจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันและโปร่งสบาย
หากต้องการแทนที่มาสคาร์โปเน่ในอาหารอื่นๆ (เช่น พาสต้า ริซอตโต้ ซุป ฯลฯ) คุณสามารถใช้สารทดแทนที่มีไขมันน้อยกว่าและมีแคลอรีสูงได้:
- ใส่ลาซานญ่าหรือพาสต้านุ่มๆ ก็ได้ ชีสพร่องมันเนย;
- ในซุป สลัด หรือรีซอตโต้ - ครีมเปรี้ยวปราศจากไขมัน
- ในเคลือบ - ครีมชีสแคลอรี่ต่ำ
- ในซอส - โยเกิร์ตแคลอรี่ต่ำหนาไม่มีสารเติมแต่ง
ริคอตต้าแทนมาสคาร์โปเน่
ซอฟต์ชีสชื่อดังของอิตาลีอีกชนิดหนึ่งคือริคอตต้า ดังนั้น หลายคนจึงสนใจว่าสามารถใช้ริคอตต้าแทนมาสคาโปนได้หรือไม่ สามารถ. เหมาะเป็นทางเลือกแทนเนื่องจากมีคุณสมบัติเหมือนกัน: ความสม่ำเสมอคล้ายกัน รสชาติไม่รุนแรง และเนื้อสัมผัสที่บางเบา
หากต้องการทดแทนอย่างสมบูรณ์ คุณจะต้องใช้ริคอตต้าชีส 150 กรัมและครีม 20 เปอร์เซ็นต์ 200 มล. (อาจสูงกว่านั้น) ส่วนผสมทั้งสองต้องใส่ในภาชนะและผสมกับเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหารจนกว่าจะได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นตีจนได้มวลโปร่งแสง ในเวลาเดียวกันต้องใช้ส่วนผสมนี้ทันทีไม่เช่นนั้นจะสูญเสียคุณสมบัติของมัน
สิ่งที่สามารถทดแทนมาสคาร์โปเน่ในทีรามิสุ?
Tiramisu เป็นขนมอิตาเลี่ยนที่รู้จักกันทั่วโลก ดังนั้นพนักงานต้อนรับที่เคารพตนเองทุกคนจึงต้องการปฏิบัติต่อตัวเองและคนที่เธอรักด้วยความละเอียดอ่อนนี้อย่างน้อยหนึ่งครั้ง ส่วนผสมที่สำคัญที่สุดอย่างหนึ่งในทีรามิสุคือมาสคาร์โปเน่ชีส ซึ่งบางครั้งหาซื้อได้ยากในร้านค้า แต่มีสองตัวเลือกทั่วไปในการเปลี่ยนมาสคาร์โปเน่ในทีรามิสุ
อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับชีสนี้คือชีสกระท่อมไขมันธรรมดาหรือส่วนผสมของคอทเทจชีสและครีม และมันจะยิ่งอร่อยขึ้นไปอีกถ้าคุณผสมคอทเทจชีส ครีม เนย และนม
มาสคาร์โปเน่ยังสามารถแทนที่ด้วยครีมเปรี้ยวปกติ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ เทลงในถุงผ้าใบแล้วทิ้งไว้ค้างคืน เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปหนึ่งปอนด์คุณต้องมีครีมเปรี้ยวหนึ่งกิโลกรัม
หากคุณยังคงต้องการใส่มาสคาร์โปเน่ลงในจาน แต่ไม่มีจำหน่ายในร้านค้า คุณสามารถทำชีสนี้เองได้
วิธีทำมาสคาร์โปเน่
ที่พบบ่อยที่สุดคือสองวิธีในการสร้างผลิตภัณฑ์ด้วยตัวคุณเอง
ใช้ครีมที่มีไขมันอย่างน้อย 20% และน้ำมะนาวในอัตราหนึ่งช้อนน้ำผลไม้ต่อครีมหนึ่งแก้ว อุ่นครีมให้ร้อนถึง 90 ° C ในอ่างน้ำ จากนั้นเติมน้ำมะนาวลงไป คนให้เข้ากัน เทส่วนผสมที่ได้ลงในภาชนะ (พลาสติกหรือสแตนเลส) ปิดด้วยผ้าก๊อซ ทิ้งไว้ 12 ชั่วโมงที่ อุณหภูมิห้อง. ระบายของเหลวที่เกิดขึ้นแล้วถ่ายโอนความหนาไปยังตะแกรงที่คลุมด้วยผ้ากอซ นำตะแกรงออกในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมงโดยวางภาชนะไว้ข้างใต้เพื่อให้ความชื้นที่เหลือไหลออกมา ใส่ชีสสำเร็จรูปลงในภาชนะที่มีฝาปิด ใส่ผลิตภัณฑ์ในตู้เย็น บริโภคภายในสามถึงห้าวัน
ใช้ครีมเปรี้ยวหรือส่วนผสมของครีมเปรี้ยวและ kefir แล้วแขวนไว้ในผ้ากอซเป็นเวลาหนึ่งวัน ชีสจะพร้อมเมื่อของเหลวทั้งหมดไหลออกและมวลที่เหลือจะกระชับขึ้น
สำหรับคนรักของหวานอิตาเลี่ยนและ Just อาหารอร่อยอย่าจำกัดตัวเองเพียงเพราะว่าส่วนผสมหลักอย่างหนึ่งหาซื้อได้ยากในร้านหรือมีแคลอรีสูง สามารถเปลี่ยนมาสคาร์โปเน่ได้อย่างง่ายดายด้วยส่วนผสมที่มีแคลอรีต่ำ และหากเป็นไปไม่ได้ ให้ใช้ผลิตภัณฑ์อื่นที่ได้จากนมซึ่งมีปริมาณไขมันที่เหมาะสม รสชาติของจานจะคงเดิมดีเยี่ยม!
มาสคาร์โปเน่เป็นชีสที่มีความละเอียดอ่อนเป็นพิเศษซึ่งทำมาจากครีม มันถูกใช้อย่างแข็งขันเพื่อสร้างของหวานแสนอร่อยมากมายรวมถึงส่วนผสมหลักในการเตรียมน้ำสลัดและซอสสำหรับสลัดกับอาหารทะเล หากปฏิคมตัดสินใจที่จะเอาใจครอบครัวของเธอด้วยทีรามิสุที่ประณีต แต่ไม่ได้ซื้อชีสดังกล่าว เธอจะต้องคิดให้รอบคอบว่าจะหาทางเลือกที่คุ้มค่าได้อย่างไร การหาสิ่งที่ควรค่าแก่การเปลี่ยนมาสคาร์โปเน่ในทีรามิสุนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย แต่ก็สามารถแก้ไขได้อย่างสมบูรณ์
ตำนานที่มาของขนม
ผู้อยู่อาศัยในประเทศของเราหลายคนชอบขนมอิตาลีที่เรียกว่าทีรามิสุ ราคาของร้านขนมค่อนข้างสูง แม่บ้านที่มีทักษะหลายคนจึงคุ้นเคยกับการทำขนมที่บ้านด้วย
ชีสนี้มีรสครีมอ่อนๆ และมีความสม่ำเสมอเหมือนครีมมากกว่า ผลิตภัณฑ์ที่ไม่ธรรมดาดังกล่าวถูกสร้างขึ้นครั้งแรกในภาคเหนือของอิตาลี ⎼ Lombardy นักวิทยาศาสตร์หลายคนกล่าวว่าวันเกิดอย่างเป็นทางการของมันคือกลางศตวรรษที่ 17 แม้ว่าจะเป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการว่าชาวอิตาเลียนที่ประหยัดไม่ได้นึกถึงการประหยัดครีมสำหรับฤดูหนาว แต่เปลี่ยนเป็นชีสก่อนหน้านี้มาก
นักประวัติศาสตร์สมัยใหม่บางคนเชื่อว่าชื่อของชีสนี้มาจากวลี mas que bueno แปลตรงตัวจาก สเปนดังนั้น: มากกว่าแค่ดี แต่ชาวอิตาเลียนหลายคนเชื่อว่ามันมาจากชื่อท้องถิ่นของริคอตต้าชีส ⎼ มาสคาร์เปีย ตั้งแต่
เริ่มแรกมาสคาโปนทำมาจากครีมพร่องมันเนยจากนมควายดำและ น้ำมะนาว. แต่ในปัจจุบันนี้ นมของพวกเขาส่วนใหญ่ใช้เพื่อสร้างเพลงฮิตของอิตาลี และมาสคาร์โปเน่ทำมาจากนมของวัวอัลไพน์
ในหมายเหตุ! ครีมชีสดังกล่าวประกอบด้วยวิตามินของกลุ่ม A, B, C, K, PP, แคลเซียม, โพแทสเซียม, ฟอสฟอรัส, โปรตีนที่สมบูรณ์และกรดอะมิโนที่จำเป็นต่อร่างกาย
สิ่งที่สามารถแทนที่มาสคาร์โปเน่ชีสในเค้กทีรามิสุ
เชฟมากประสบการณ์จะบอกคุณว่าการไม่มีมาสคาร์โปเน่ไม่ใช่เหตุผลที่จะปฏิเสธที่จะปรุงทีรามิสุสุดโปรดของคุณให้กับครอบครัวและเพื่อนฝูง สามารถทำของหวานให้อร่อยเป็นพิเศษได้โดยไม่ต้องใช้ชีสนี้ ซึ่งคุณต้องใช้ทางเลือกใดทางเลือกหนึ่งด้านล่างนี้:
- ควรเปลี่ยนชีสดังกล่าวในทีรามิสุด้วยครีมโฮมเมดจากส่วนผสมสำหรับทำพุดดิ้งและนมข้น
- ทางเลือกที่น่าสนใจมาก - ครีมครีม น้ำตาลและ คอทเทจชีสโฮมเมดปริมาณไขมันสูง
- มีอีกทางเลือกหนึ่งที่ประสบความสำเร็จในการทดแทนชีสที่หายาก - เต้าหู้เคลือบ;
- สำหรับผู้ชื่นชอบแนวทางที่ไม่ได้มาตรฐานในการ เหมาะสำหรับทำขนมครีมที่ทำจากครีม คอทเทจชีส และชีสแปรรูปที่ไม่มีสารเติมแต่ง
- เมื่อสร้างครีมสำหรับทีรามิสุ คุณสามารถใช้ชีสชนิดอื่นได้หากไม่มีมาสคาร์โปเน่: ครีมเมดิเตอร์เรเนียน อัลเมตต์ หรือรามาบงจูร์
แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์หลายคนถูกทรมานด้วยคำถาม เป็นไปได้ไหมที่จะใช้ริคอตต้าแทนมาสคาโปน? ใช่ เป็นทางเลือกที่ดีจริงๆ เพราะมีรสชาติและคุณสมบัติพื้นฐานใกล้เคียงกัน แต่ในกรณีนี้คุณควรเลือกตัวเลือกที่หวานและไม่ใช่แบบรมควันหรือเค็มมิฉะนั้นในความคิดของฉันขนมจะมีรสชาติที่ไม่คลาสสิก นอกจากนี้ ฉันยังจะเสริมด้วยว่าบางครั้งริคอตต้าก็หายากยิ่งกว่ามาสคาโปนเสียอีก
เชฟขนมอบ Yana Ludskikh
ครีมสำหรับทีรามิสุไม่มีมาสคาโปน
สูตรดั้งเดิมสำหรับครีมที่ไม่มีมาสคาโปนสำหรับทีรามิสุเป็นครีมและครีมเปรี้ยว ส่วนประกอบของครีมในอนาคตจะผสมในสัดส่วนที่เท่ากันอย่างระมัดระวังจนเนียน
สิ่งที่น่าสนใจไม่น้อยคือแนวคิดในการใช้นมเปรี้ยวสำหรับเด็กจากพื้นผิวที่ช็อคโกแลตทั้งหมดถูกลบก่อนหน้านี้ ตีมวลด้วยครีมหนักในอัตราส่วน 2.5: 1 นอกจากนี้สำหรับทีรามิสุ มวลชีสวานิลลาที่ไม่มีสารเติมแต่งใด ๆ ผสมกับครีมเดียวกันทั้งหมดและตีด้วยเครื่องตีจนเป็นฟองก็เหมาะ
ครีมเต้าหู้สำหรับทีรามิสุไม่มีมาสคาโปน
มาสคาร์โปเน่ในครีมของเค้กทีรามิสุเป็นที่ชื่นชอบของทั้งเด็กและผู้ใหญ่ แต่ถ้าคุณไม่พบชีสดังกล่าวในร้านคุณสามารถใช้คอทเทจชีสผสมกับครีมเปรี้ยวในสัดส่วนที่เท่ากัน มวลนมเปรี้ยวควรมีปริมาณไขมันสูงกว่า 20% เพื่อให้มวลมีความนุ่มนวลและความสม่ำเสมอสูงสุดสามารถตีเป็นเวลานานด้วยที่ตีหรือเครื่องผสม แต่จะดีกว่าถ้าบดผ่านกระชอน
ผู้ชื่นชอบของหวานทุกอย่างสามารถเพิ่มน้ำตาลลงในส่วนผสมได้ และใครที่ชอบรสเค็มของรางก็สามารถใส่เกลือได้ ทีรามิสุพร้อมครีม a la mascarpone จะทำให้ทั้งครอบครัวพอใจด้วยรสชาติที่ประณีต
วิธีเปลี่ยนมาสคาร์โปเน่ในชีสเค้ก
ถ้าทำชีสเค้กไม่เจอ mascarpone ก็มีหลายตัวค่ะ วิธีง่ายๆออกจากสถานการณ์ ตัวเลือกต่อไปนี้สำหรับการเปลี่ยนชีสราคาแพงนี้จะช่วยให้คุณทำขนมอร่อย ๆ และประหยัดเงินได้เล็กน้อย
- ใส่ครีมเปรี้ยวในปริมาณ 1 กิโลกรัมบนผ้ากอซพับหลาย ๆ ครั้งแล้วแช่แข็ง หลังจากนั้นนำมวลออกจากตู้เย็นและละลายน้ำแข็งโดยใส่ในกระชอน เมื่อของเหลวส่วนเกินไหลออก ครีมที่เหลือจะคล้ายกับมาสคาร์โปนจากระยะไกล
- ใช้ส่วนผสมของครีมนม ตีให้เป็นโฟมแรงๆ ด้วยกระชอนหรือเครื่องผสมแบบธรรมดา คอทเทจชีสจะต้องมีไขมันอย่างแน่นอน และครีมจะต้องถูกแช่เย็น ค่อยๆ ถูส่วนผสมผ่านตะแกรงละเอียดซ้ำแล้วซ้ำอีก หรือตีด้วยเครื่องผสมจนนุ่มและไม่มีน้ำหนัก
- ผสม 300 กรัมกับครีมและครีมเปรี้ยว 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนแล้วตีมวลให้เป็นเนื้อเดียวกันด้วยการปัด มวลควรโปร่งและน่ารับประทานมาก
- ใส่ครีม Almetta Fitaki เมดิเตอร์เรเนียนและคอทเทจชีสในสัดส่วน 2:1:1 ปัดทุกอย่างให้เข้ากันเพื่อให้ได้ก้อนชีสเต้าหู้ที่อร่อย ตัวเลือกนี้จะโปร่งสบายน้อยลง แต่อร่อยมาก
เมื่อเลือกและสร้างทางเลือกที่เหมาะสมที่สุดแล้ว พนักงานต้อนรับสามารถดำเนินการตามสูตรทีรามิสุด้วยมือของเธอเอง ผลลัพธ์ที่ได้จะคล้ายกับต้นฉบับอย่างแน่นอนในรสชาติและ รูปร่าง. คุณยังสามารถจัดการแข่งขันในหมู่เพื่อนหรือครอบครัวเพื่อซื้อของหวานชิ้นใหญ่ที่สุดให้กับคนที่เดาว่ามาสคาร์โปนในครีมจะแทนที่อะไร
ผล
หากเกิดขึ้นจนไม่สามารถรับมาสคาร์โปเน่ได้ อย่าปฏิเสธความสุขของครอบครัวที่ได้กินทีรามิสุหรือชีสเค้ก มีหลายทางเลือกในการเปลี่ยนชีสนุ่มๆ ที่บ้านโดยไม่ต้องเสียรสชาติของอาหารอันโอชะที่คุณโปรดปราน วิธีนี้จะช่วยให้คุณสร้างความพึงพอใจอย่างแท้จริงแก่ครอบครัวและเพื่อนฝูง รวมถึงประหยัดเงินอีกเล็กน้อย
คุณสามารถลองทีรามิสุแท้ได้แน่นอนในอิตาลีเท่านั้น อย่างไรก็ตามหากไม่มีโอกาสได้ขี่รถไปต่างประเทศก็ควรเตรียมอาหารอันโอชะที่บ้าน: สูตรของมันไม่ได้เป็นความลับเลย คุณเพียงแค่ต้องรู้วิธีเปลี่ยนมาสคาร์โปเน่ชีสจากอิตาลีที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว
ทุกคน ขนมขึ้นชื่อมีเรื่องราวต้นกำเนิดของตัวเอง ทีรามิสุก็ไม่มีข้อยกเว้น เชื่อกันว่าขนมนี้ถูกประดิษฐ์ขึ้นในศตวรรษที่ 17 โดยนักทำขนมชาวอิตาลี ซึ่งได้รับคำสั่งให้สร้างความประทับใจให้แขกผู้มีเกียรติระดับสูง - ดยุคแห่งตระกูลเมดิชิ ซึ่งขึ้นชื่อเรื่องการเสพติดขนมหวาน
อาจารย์ไม่ได้ทำให้ตัวเองอับอายและเตรียมขนมใหม่ทั้งหมดเรียกว่า "ซุปของดยุค" นักชิมชั้นยอดถูกตีอย่างสมบูรณ์ รสเด็ดและจากไปเขาก็นำสูตรอาหารอันโอชะที่เขาโปรดปรานติดตัวไปด้วย
เคล็ดลับความเป็นเอกลักษณ์ของมาสคาร์โปเน่
ทำไมอาหารอันโอชะที่เสนอมาทำให้ขุนนางที่นิสัยเสียตกใจมาก? ส่วนผสมของทีรามิสุที่คิดค้นโดยนักทำขนมที่มีทักษะ รวมถึงมาสคาร์โปเน่ครีมชีสที่ละเอียดอ่อนที่สุด ผลิตภัณฑ์อันน่าทึ่งนี้ผลิตขึ้นในจังหวัดลอมบาร์เดีย
ทุ่งหญ้าสีมรกต อากาศบริสุทธิ์ และน้ำใส - นี่คือเงื่อนไขที่โคลอมบาร์ดเล็มหญ้าโดยให้นมคุณภาพสูงเป็นการตอบแทน ซอฟต์ชีสจัดทำขึ้นจากครีมโดยเฉพาะเนื่องจากมีไขมันถึง 55% ใกล้เนยเกือบ
ทางเลือกง่ายๆ
จำเป็นต้องพูด การทำทีรามิสุที่แท้จริงโดยปราศจากชีสที่ "ใช่" เป็นเรื่องยาก นอกจากนี้ชีสจะต้องสดอย่างแน่นอน คุณจะไม่พบสินค้าหายากเช่นนี้ในร้านของเรา อย่างไรก็ตามไม่มีเหตุผลที่จะเสียหัวใจและปฏิเสธตัวเองว่ามีความสุขในการเพลิดเพลินกับสิ่งผิดปกติ ของหวานแสนอร่อย. ท้ายที่สุด คุณสามารถหาทางเลือกที่คุ้มค่าได้เสมอ มาสคาร์โปเน่ของอิตาลีสามารถทดแทนอะไรได้บ้าง?
ไม่ต้องกลัว ไม่ต้องเลี้ยงวัว! วิธีที่ง่ายที่สุดคือการใช้คอทเทจชีสที่มีไขมันผสมกับครีม อย่างไรก็ตาม "mascherpa" - หมายถึง "คอทเทจชีส" ในภาษาถิ่นของลอมบาร์เดีย
ซอฟท์ครีมชีส Almette หรือ Philadelphia ก็ค่อนข้างสามารถแทนที่มาสคาร์โปน อีกวิธีที่เป็นไปได้: ผสมบรรจุภัณฑ์ใดๆ ครีมชีสด้วยครีม 35% 2 ช้อนโต๊ะและครีมเปรี้ยว 25% 3 ช้อนโต๊ะและใช้ส่วนผสมที่ได้เป็นครีมเมื่อทำขนม
ทางเลือกที่เป็นไปได้
อย่างไรก็ตาม มีวิธีการที่ซับซ้อนกว่าในการได้มาซึ่งอะนาล็อกที่คู่ควร ซึ่งคุณสามารถรู้สึกเหมือนเป็นคนทำชีสได้พร้อมๆ กัน แน่นอนทำซ้ำ กระบวนการทางเทคโนโลยีการผลิตชีสจะไม่ทำงาน แต่ผลลัพธ์ที่ได้จะทำให้สามารถเปลี่ยน "อิตาลี" ในทีรามิสุได้อย่างสมบูรณ์
ตัวเลือกที่หนึ่ง:
- ซื้อในร้านค้า 1 กิโลกรัมของครีมเปรี้ยวไขมัน (25%);
- แขวนไว้ค้างคืนบรรจุในถุงผ้าใบ ในเวลาเดียวกัน ของเหลวส่วนเกินจะระบายออก และผลิตภัณฑ์จะยังคงอยู่ซึ่งชวนให้นึกถึงมาสคาร์โปนในประสิทธิภาพการทำงาน มันออกมาประมาณ 500 กรัม - เพียงพอที่จะทำทีรามิสุแบบโฮมเมด
ตัวเลือกที่สอง:
- ใช้ครีมเปรี้ยว 800 กรัมและ kefir หนึ่งห่อ
- ผสมให้เข้ากัน เกลือเพื่อลิ้มรส และแขวนสองสามวันในถุงลินินเหนืออ่างล้างจาน ทันทีที่ผลิตภัณฑ์แข็งตัวเพียงพอ แสดงว่ามาสคาร์โปนโฮมเมดพร้อมแล้ว
ตัวเลือกที่สาม:
- ครีม 1 ลิตร
- กรดซิตริกหนึ่งในสี่ช้อนชา
วิธีการทำอาหารนี้ชวนให้นึกถึงสูตรดั้งเดิม:
- ตั้งครีมให้เกือบเดือด (80 - 90 องศา) - ฟองแรกควรเริ่มก่อตัว เจือจางกรดซิตริกในน้ำหนึ่งช้อนชาแล้วเทลงในครีมร้อน
- ลดความร้อนเป็นไฟต่ำและเคี่ยวชีสเป็นเวลา 10 นาทีจนข้นเล็กน้อย นำออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ 10 นาที
- ใช้กระทะอีกใบแล้ววางกระชอนที่ปูด้วยผ้าเช็ดครัวพับครึ่งบนนั้น เทครีมลงในกระชอน โดยอย่าลืมคนมาสคาร์โปนในอนาคตด้วยตะกร้อมือคน (เพื่อให้หางนมระบายออกได้ง่ายขึ้น)
- กระบวนการนี้จะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง เมื่อถึงจุดสิ้นสุดมวลจะเริ่มคล้าย ครีมข้น. หลังจากนั้นจะต้องถ่ายโอนผลิตภัณฑ์ที่ได้ไปยังชามแห้งและใส่ในตู้เย็นเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ ปริมาณมาสคาโปนโฮมเมดที่ผลิตด้วยวิธีนี้สามารถทดแทนผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมได้ 500 กรัม
สรุปว่าขาดอยู่ อิตาเลี่ยนชีสไม่สามารถเข้าไปยุ่งเกี่ยวกับการเพลิดเพลินกับของหวานที่มีความซับซ้อนได้อย่างแน่นอน โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีความตั้งใจแน่วแน่ที่จะให้รางวัลตัวเองและครอบครัวกับทีรามิสุอันโด่งดัง
สูตรวิดีโอสำหรับทำทีรามิสุที่ไม่มีมาสคาโปน
ไม่ใช่ว่าชีสกระท่อมที่มีไขมันทุกตัวสามารถอวดเนื้อครีมที่ละเอียดอ่อนได้ นี่คือภาษาอิตาลี คอทเทจชีสมาสคาร์โปเน่เป็นข้อยกเว้นของกฎที่สร้างขึ้นบนพื้นฐานของครีมหนัก
บ้านที่แท้จริงของการผลิต ชีสนุ่มๆ Mascarpone เป็นจังหวัดในอิตาลีของ Lombardy (แม่นยำกว่านั้นคือทางตะวันตกเฉียงใต้ของมิลาน) ที่นี้เองที่ผู้ผลิตชีสพบว่าใช้โดยตรงสำหรับครีมที่หลงเหลืออยู่หลังจากตะกอนนมในตอนเย็น และต้องตักออกก่อนที่จะเตรียมพาร์เมซานชนิดแข็งพิเศษที่ขึ้นชื่อ นำครีมเปรี้ยวมาหมักกับมะนาวหรือ กรดน้ำส้มถูกทำให้ร้อนและนี่คือที่มาของชีสมาสคาโปนเคิร์ดที่โด่งดังไปทั่วโลกในขณะนี้
มาสคาร์โปเน่คือ ซอฟท์ชีสมีปริมาณไขมันสูงมากซึ่งอยู่ในช่วง 60 ถึง 75 เปอร์เซ็นต์ ชีสที่ได้นั้นเป็นส่วนผสมหลักในที่รู้จักกันดี สูตรอาหารอิตาเลี่ยนเช่น ทีรามิสุและชีสเค้ก
เนื้อสัมผัสของชีสมีตั้งแต่เนื้อเนียน เนื้อครีม ไม่มีกรวด ไปจนถึงเนย ขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม ภายนอกมาสคาร์โปนดูเหมือนวิปครีมอย่างดีซึ่งควรทำด้วยเนย
หากชีสทำขึ้นตามมาตรฐานทั้งหมด สีของชีสควรแตกต่างจากสีขาวเป็นครีม รสชาติควรเป็นสีนมอ่อนๆ มีกลิ่นเฉพาะของนมไขมันเต็ม
โดยวิธีการผ่านการประหยัด การรักษาความร้อน,มันยังคงคุณสมบัติทั้งหมดของนมสด,ไม่มีสารกันบูดและไม่เค็มเลย. Rennet ยังไม่ได้ใช้ในการผลิต
ส่วนผสมมาสคาร์โปเน่ชีส
ชีสหลายชนิดซึ่งแตกต่างจากคอทเทจชีสอย่างสิ้นเชิงไม่สามารถอวดรสชาติของเนยที่มีไขมันได้เช่นเดียวกับส่วนประกอบทางเคมีจำนวนมากที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย ชีสประเภทนี้ประกอบด้วย:
คาร์โบไฮเดรต
กรดอะมิโนที่จำเป็น (ปริมาณมากที่สุดคือทริปโตเฟนต้านอนุมูลอิสระ);
วิตามินเอ;
วิตามินบี (โดยเฉพาะประกอบด้วย อัตรารายวันกรดนิโคตินิก);
กรดแอสคอร์บิก (วิตามินซี);
Phylloquinoan (วิตามินเคเม็ดเลือด);
แร่ธาตุที่สำคัญ เช่น โพแทสเซียม แคลเซียม และฟอสฟอรัส
ปริมาณไขมันสามารถเข้าถึงได้ถึง 50 เปอร์เซ็นต์ โปรตีน 3 เปอร์เซ็นต์ และคาร์โบไฮเดรต 5 เปอร์เซ็นต์ ด้วยปริมาณไขมันดังกล่าว จึงไม่สามารถเป็นผลิตภัณฑ์แคลอรีต่ำได้ ดังนั้นเนื้อหาแคลอรี่ของนุ่ม อาหารอันโอชะชีสมีขนาดใหญ่เพียงพอและมีปริมาณถึง 412 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม
ประโยชน์ของมาสคาร์โปเน่ชีส
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของครีมชีสอิตาลีซึ่งไม่เหมือนก้อนเต้าหู้นั้นมีค่ามาก
จริงอยู่มีรายการคุณสมบัติที่โดดเด่นที่สุดซึ่งรวมถึง:
- ลดระดับความหงุดหงิดที่เพิ่มขึ้น
- การทำให้อารมณ์เป็นปกติ (คุณสามารถหลีกเลี่ยงการเปลี่ยนแปลงอย่างกะทันหันได้);
- กำจัดอาการนอนไม่หลับ;
- ต่อสู้กับภาวะซึมเศร้าอย่างมีประสิทธิภาพ
- การป้องกันผลกระทบด้านลบต่อร่างกายของความเครียด
- เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน;
- การกระตุ้นการสร้างเม็ดเลือด
- การปกป้องจากผลกระทบด้านลบของสิ่งแวดล้อมที่เป็นมลพิษ
- การกำจัดความเจ็บปวดในโรคข้ออักเสบและโรคข้ออักเสบ;
- เสริมสร้างระบบโครงกระดูก
- การสร้างและการปรับการทำงานของเอ็นและกล้ามเนื้อ
- ให้ความยืดหยุ่นแก่หลอดเลือด
- ลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด
- เสริมสร้างกล้ามเนื้อหัวใจ
ข้อห้าม
เนื่องจากมีปริมาณไขมันสูง (แม้ว่าจะมีความเป็นธรรมชาติเป็นพิเศษ) มาสคาร์โปนจึงมีข้อห้ามค่อนข้างกว้างสำหรับการใช้งานโดยตรง ในหมู่พวกเขาจำเป็นต้องเน้น:
มาสคาร์โปเน่ชีส กินอะไรดี
มาสคาร์โปเน่มีเนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่ม เชฟหลายคนจึงเรียกมันว่าครีมบัตเตอร์ชีส
โดยธรรมชาติแล้วสามารถทาบนเค้กหรือขนมปังได้อย่างง่ายดาย พวกเขาเพิ่มลงในซุป, เกี๊ยว, ริซอตโต้, บางครั้งแทนที่เนยด้วยในขนมอบ
มาสคาร์โปเน่ชีสสามารถใช้ได้:
- ในทีรามิสุหรือเป็นไส้ขนมเช่นพายและชีสเค้ก รสครีมที่เข้มข้นของชีสเป็นคุณสมบัติที่สำคัญสำหรับการเตรียมอาหารเหล่านี้
- ในซอสพาสต้า
- สำหรับเพิ่มความหนาและเพิ่มความสมบูรณ์ให้กับอาหาร เช่น ซุปหรือรีซอตโต้
- แทนเนยหรือมาการีน ข้อดีของการทดแทนนี้คือปริมาณมาสคาร์โปนที่มีไขมันต่ำกว่าเมื่อเทียบกับเนยหรือมาการีน
- เป็นของหวาน เช่น วิปครีม เสิร์ฟพร้อมผลไม้และผลเบอร์รี่
- คุณสามารถแช่แข็งมันเหมือนไอศกรีมโดยเปลี่ยนครีมในสูตร
วิธีทำมาสคาร์โปเน่ชีสที่บ้าน
ครีมใช้ทำชีสค่ะ ไม่ใช่นม นี่คือชีสที่แม่บ้านทุกคนสามารถทำได้ สำหรับการเตรียมไม่มีการใช้ชีสเรนเนทแบบพิเศษ เหลือแต่ครีม กรดมะนาวหรือน้ำส้มสายชู แต่ก่อนอื่นมาดูเทคโนโลยีการทำชีสในบ้านเกิด - อิตาลี
- ครีมสด;
- พวกเขาเพิ่มกรดทาร์ทาริกจำนวนหนึ่ง (หรือมากกว่าไวน์ขาว) หรือน้ำมะนาว
- จากนั้นมวลทั้งหมดนี้ถูกทำให้ร้อน แต่ไม่ได้นำไปต้ม
- จากนั้นนำไปใส่ในถุงลินินขนาดเล็กและแขวนไว้เพื่อให้ซีรั่มระบายออก
ผลที่ได้คือครีม "คอทเทจชีส" (นี่คือวิธีการแปลคำว่า "มาสคาร์โปน") ซึ่งต้องบริโภคภายในไม่เกินหนึ่งวัน
วันนี้ในโรงรีดนมทุกอย่างง่ายกว่า:
- ครีมถูกทำให้ร้อน แต่ไม่ต้มพร้อมกับกรดซิตริกจำนวนหนึ่ง
- เซรั่มระบายออก;
- มวลนมที่ได้จะถูกผสมและบรรจุในบรรจุภัณฑ์พลาสติกสูญญากาศ 80-500 กรัม
การผลิตชีสแบบโฮมเมดเหมือนกันทุกประการ ครีมที่เติมกรดซิตริกจะถูกทำให้ร้อนที่อุณหภูมิ 85 องศา ที่อุณหภูมินี้พวกเขาหมักก่อตัวเป็นก้อนเต้าหู้ ตอนนี้คุณต้องแยกนมเปรี้ยวออกจากหางนม มวลนมเปรี้ยวที่เกิดขึ้นในผ้ากอซจะถูกวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
ใช้แทนมาสคาร์โปเน่ชีสแทนได้มั้ยคะ
สูตรที่คล้ายคลึงกันสำหรับมาสคาร์โปเน่ชีสอาจเป็นริคอตต้าชีสซึ่งทำจากนมวัวหรือครีมชีสนุ่ม
วิธีเก็บมาสคาร์โปเน่ชีส
มาสคาร์โปเน่ชีสเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย ดังนั้นคุณต้องเก็บไว้ในตู้เย็นเท่านั้น หลังจากเปิดซองสูญญากาศแล้ว ควรใช้ทันที อายุการเก็บรักษาในตู้เย็นไม่เกินสามวัน จากนั้นชีสก็เริ่มแตกตัวและเสื่อมสภาพ
