สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการทำชีสโฮมเมด วิธีทำชีส Adyghe ที่บ้าน

แม่บ้านทุกคนสามารถทำชีส Adyghe ที่บ้านได้อย่างง่ายดาย มีสูตรสำหรับมันหรือไม่? ขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่มี ตัวอย่างเช่น การพิจารณาตัวเลือกที่น่าสนใจที่สุดบางตัวควรพิจารณาอย่างรอบคอบ

ชีสจากนมทั้งตัวและ kefir

Adyghe ชีสเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีสีขาว (บางครั้งมีสีเหลืองอ่อน) ที่มีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและมีความหนาแน่นปานกลางและมีรสเปรี้ยวอมเปรี้ยว มันมักจะทำจากนมทั้งตัว (วัว แพะ หรือแกะ) และ is อาหารพื้นบ้านอาหารเซอร์คาเซียน แม่บ้านในท้องถิ่นมักปรุงชีส Adyghe ที่บ้าน แต่ละคนใช้สูตรที่พ่อแม่สอน ตัวอย่างเช่น ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถทำได้ค่อนข้างง่ายด้วยนมเพียง 3 ลิตร 20 กรัม เกลือกินได้และ kefir 1 ลิตร

เทคโนโลยีของกระบวนการผลิตนั้นง่าย:

1. ก่อนอื่นต้องเท kefir ลงในกระทะแล้ววางบนเตา เมื่อมันร้อนขึ้น หางนมจะแยกออกจากเต้าหู้ จะต้องเทลงในภาชนะอื่นแล้วปล่อยเปรี้ยวเป็นเวลา 2 วันที่ อุณหภูมิห้อง. คอทเทจชีสสามารถรับประทานหรือประกอบอาหารอื่นๆ ได้
2. ต้มนมสดทั้งตัวหลังจากผ่านไปสองวัน
3. ใส่เวย์ที่หมักไว้ก่อนหน้านี้ลงไป และทำให้ไฟมีขนาดเล็กลง โปรตีนนมจะเริ่มค่อยๆ แยกออกจากกัน และหลังจากผ่านไป 7 นาที ชีสจะลอยขึ้นสู่ผิวอย่างอิสระ
4. กรองส่วนผสมด้วยผ้าขาวบางแล้วบีบให้เข้ากัน
5. เกลือก้อนที่เกิดขึ้นผสมและทิ้งไว้ครู่หนึ่งในสถานะแขวนลอยเพื่อให้ความชื้นส่วนเกินสามารถระบายออกได้
6. วางผลิตภัณฑ์ไว้ใต้แท่นกดและทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณหนึ่งวัน ในช่วงเวลานี้จำเป็นต้องระบายน้ำที่ปล่อยออกมาเป็นระยะ

วิธีนี้เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการปรุงชีส Adyghe ที่บ้าน สูตรนั้นง่ายมากแม้แต่พนักงานต้อนรับที่ไม่มีประสบการณ์ที่สุดก็สามารถรับมือกับงานดังกล่าวได้

เปรี้ยวด้วยโยเกิร์ต

พ่อครัวบางคนมักจะใช้สารละลายที่ไม่ได้มาตรฐานทุกประเภทเพื่อเตรียมผลิตภัณฑ์ธรรมดา ตัวอย่างเช่น การแทนที่ kefir ด้วยโยเกิร์ต คุณสามารถทำชีส Adyghe ที่บ้านได้ สูตรนี้ต่างจาก .เล็กน้อย รุ่นก่อนหน้า. ในการทำงาน คุณจะต้อง: โยเกิร์ต 1 แก้ว, นมสด 2 ลิตร นมทั้งตัวและเกลือเล็กน้อย

ในกรณีนี้ การทำชีสใช้เวลาไม่นาน:

1. ขั้นแรกให้ใส่หม้อนมบนเตาแล้วนำไปต้มช้าๆโดยใช้ไฟอ่อน
2. ด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องให้ใส่โยเกิร์ตเป็นส่วน ๆ ทำอาหารต่อจนของเหลว (เวย์) เกือบจะโปร่งใส
3. กรองมวลผ่านกระชอน
4. ทิ้งชีสไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง คราวนี้จะเพียงพอสำหรับแก้วเวย์ส่วนเกิน
5. โอนชีสไปยังแบบฟอร์มที่เตรียมไว้สำหรับสิ่งนี้
6. โรยเกลือไว้ด้านบน

หลังจากนั้นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถรับประทานได้ทันที หากจำเป็นก็สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ จริงอยู่สำหรับสิ่งนี้คุณต้องมีภาชนะที่มีฝาปิดแน่น

เทคนิคช่วย

เพื่อเตรียมอาหารเช้าที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ ไม่จำเป็นต้องมีเมนูที่ซับซ้อน ด้วยเหตุนี้ชีส Adyghe ธรรมดาจึงเหมาะสม สูตรการทำอาหารที่บ้านสามารถทำให้ง่ายขึ้นได้หากคุณใช้หม้อหุงช้าสำหรับทำงาน คุณจะต้องมีชุดผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างน่าสนใจ: นม 3 ลิตร, ผักชีฝรั่ง (ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง), โยเกิร์ตครึ่งแก้ว, 4 ไข่ไก่และวอลนัทปอกเปลือก 80 กรัม

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. ใส่นมที่ไหนสักแห่งในที่อบอุ่นตลอดทั้งวัน
2. ในชามแยก ตีไข่ด้วยเกลือแล้วเทลงในชาม multicooker
3. เพิ่มนมเปรี้ยวที่นั่นและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
4. เปิดโหมด "การอบ" บนแผงควบคุมและตั้งเวลา 30 นาที
5. ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงอย่างน้อย 5 นาที
6. หลังจากนั้นจะต้องกรองผ่านผ้าก๊อซ 2 ชั้น
7. ในเครื่องปั่นให้สับถั่วด้วยสมุนไพรสับ
8. ผสมกับก้อนที่เหลืออยู่ในผ้ากอซ
9. วางมวลไว้ใต้แท่นกดทิ้งไว้ 6 ชั่วโมงในตู้เย็น

ชีสชิ้นนี้สำหรับมื้อเช้าจะเป็นการเริ่มต้นวันใหม่ที่ดี

ชีสจากคอทเทจชีส

ยังมีอีก สูตรที่น่าสนใจ Adyghe ชีสที่บ้าน สูตรทีละขั้นตอนในกรณีนี้จะมีประโยชน์มากเนื่องจากคุณสามารถควบคุมผลลัพธ์ระดับกลางและหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดที่ไม่จำเป็นได้ด้วยความช่วยเหลือ ส่วนผสมต่อไปนี้ใช้สำหรับทำอาหาร: นม 1 ลิตร, ไข่ดิบ 3 ฟอง, กิโลกรัม ชีสกระท่อมไขมัน(ขั้นต่ำ 9 เปอร์เซ็นต์) เนย 120 กรัม เกลือ 20 กรัม และเบกกิ้งโซดา 12 กรัม

สูตรต้องการขั้นตอนต่อไปนี้ตามลำดับ:

1. ต้มนมสด.
2. เพิ่มชีสกระท่อม รอให้ส่วนผสมเดือดอีกครั้ง
3. ทำให้ไฟมีขนาดเล็กลงและปรุงอาหารเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงโดยคนเป็นครั้งคราว
4. กรองเนื้อหาลงในหม้ออีกใบโดยใช้ผ้าขาวหนึ่งชั้น หลังจากนั้นให้วางชีสกระท่อมไว้ 3 นาทีเพื่อให้ของเหลวเป็นแก้วอย่างสมบูรณ์
5. โอนก้อนไปที่ชามเติมโซดาน้ำมันและไข่ลงไปแล้วผสมทุกอย่างให้ละเอียดจนเป็นเนื้อเดียวกัน
6. ใส่ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้กลับเข้าไปในกระทะและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 10 นาที
7. รักษาภาชนะที่สะอาดจากด้านในด้วยน้ำมันที่เหลือ
8. เทส่วนผสมชีสที่ยังอุ่นอยู่ลงไป
9. หลังจากทำความเย็นภาชนะจะถูกส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง

ตอนนี้ชีสสามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ อย่างระมัดระวังและเสิร์ฟพร้อมกับชาหรือกาแฟร้อน

ตามสูตรของผู้ผลิตชีส Circassian

สมควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษ สูตรคลาสสิค Adyghe ชีส ที่บ้านผู้หญิง Circassian ใช้อัตราส่วนของผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้เพื่อเตรียม: สำหรับนมพาสเจอร์ไรส์ 4 ลิตร - เกลือ 15-20 กรัม, เวย์กรด 700 มิลลิลิตรและเครื่องเทศต่างๆ

กระบวนการทั้งหมดมักใช้เวลาหลายวัน:

1. ก่อนอื่นคุณต้องหมักหางนม คุณสามารถซื้อได้ในร้านก่อนหน้านั้น ปรุงเอง หรือใช้อันที่เหลือหลังจากปรุงชีสอีกอัน
2. ค่อยๆ นำนมไปต้มด้วยไฟอ่อน
3. แนะนำเซรั่ม. มวลจะเริ่มแบ่งออกเป็นสองส่วนทันที (ของเหลวและของแข็ง) ให้ความร้อนต่อไปจนของเหลวเกือบโปร่งใส
4. ปิดกระชอนด้วยผ้ากอซแล้วกรองมวลชีสลงไป หากต้องการเร่งความเร็วให้กดลงด้วยช้อน slotted
5. ปล่อยให้ก้อนที่เหลือนอนลงอีก 30 นาที
6. ขูดชีสที่ได้ทั้งสองด้านด้วยเกลือ
7. โอนไปยังกระชอนค้างไว้ 3 ชั่วโมง โดยพลิกผลิตภัณฑ์ทุกๆ 30 นาที
8. นำชีสใส่จานแล้ววางในที่เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

ในช่วงเวลานี้เขาจะมีเวลาทำให้สุกมีรูปร่างที่แน่นอนและแข็งตัวเป็นบางส่วน ตอนนี้ชีสสำเร็จรูปสามารถรับประทานได้อย่างมีความสุข ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าคล้ายกับที่ผู้หญิงทำอาหารในหมู่บ้าน Circassian

ตัวเลือกอาหาร

ผู้ที่พยายามควบคุมน้ำหนักของตนเองและถูกบังคับให้นับแคลอรี่ที่บริโภคเข้าไปอย่างต่อเนื่อง สามารถใช้ชีส Adyghe เป็นอาหารได้อย่างปลอดภัย เรียบง่ายและ สูตรอาหารการเตรียมมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้: นมหนึ่งลิตรครึ่ง (ปริมาณไขมัน 3.5 เปอร์เซ็นต์), กรดซิตริก 8 กรัม, เกลือ 10 กรัม, รวมทั้งพริกแห้งและโหระพาหนึ่งช้อนชา

การทำชีสดังกล่าวไม่ยากเลย:

1. ก่อนอื่นคุณต้องอุ่นนม ไม่จำเป็นต้องต้ม อุณหภูมิของนมควรอยู่ในระดับที่สามารถสัมผัสได้ด้วยนิ้วและกดค้างไว้อย่างน้อย 2 วินาที
2. เพิ่มน้ำมะนาวและคนให้เข้ากัน หลังจากนั้นเกล็ดนมจะเริ่มปรากฏขึ้นทันที
3. กรองเนื้อหาของกระทะผ่านตะแกรงหรือผ้า แล้วรอจนกว่าหางนมจะหมด
4. ผสมคอตเทจชีสที่เหลือกับเครื่องเทศแห้ง แล้วห่อด้วยผ้าก๊อซสะอาด แล้ววางภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 3 ชั่วโมง ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถใช้ ตัวอย่างเช่น ขวดน้ำสองลิตร
5. เตรียมน้ำเกลือ. ในการทำเช่นนี้ให้ใช้เวย์ที่เหลืออยู่หนึ่งแก้วหลังจากกรองแล้วเติมเกลือลงไป
6. ใส่ชีสลงในน้ำเกลือ ทิ้งไว้ค้างคืน

พร้อมแต่เช้า ผลิตภัณฑ์อาหารสามารถใช้ทำแซนวิชและสลัดได้ทุกชนิด

สูตรง่าย

ชีสนมเปรี้ยวแบบโฮมเมดนั้นปรุงตามธรรมเนียมในหลายประเทศในเอเชีย ตัวอย่างเช่น ในอินเดีย ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเรียกว่า "paneer" ชาวรัสเซียรู้จักกันดีในชื่อชีส Adyghe สูตร กระบวนการทำอาหาร และองค์ประกอบของส่วนผสมอาจแตกต่างกันมาก ตัวเลือกที่รู้จักจะทำที่นี่ วิธีที่ง่ายและรวดเร็วที่สุดในการทำชีสนี้มาจากส่วนผสมพื้นฐานชุดต่อไปนี้: นม 6 ลิตร เกลือเล็กน้อย และเปปซิน 2-3 เม็ด

กระบวนการทั้งหมดประกอบด้วยหลายขั้นตอน:

1. เทนมลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วตั้งไฟที่ 70 องศา (ไม่มาก)
2. ใส่เปปซิน คนให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง
3. วางเนื้อหากลับเข้าไปในกระทะและตั้งไฟบนไฟอ่อนโดยคนตลอดเวลา 10 นาที
4. ผสมมวลที่เกิดขึ้นแล้วเทลงในกระชอนที่เรียงรายไปด้วยผ้ากอซหลายชั้น กระบวนการกรองใช้เวลาประมาณ 15 นาที
5. โอนก้อนที่เหลือไปยังกระชอนที่สะอาด (ไม่มีผ้ากอซ) แล้ววางบนชามลึก กดผลิตภัณฑ์ด้านบนด้วยจาน
6. วางโครงสร้างในที่เย็นเป็นเวลา 7-8 ชั่วโมง

หากคุณเริ่มทำงานในตอนเช้า ในตอนเย็นคุณสามารถเพลิดเพลินกับผลิตภัณฑ์สดใหม่ได้แล้ว คุณเพียงแค่ต้องซื้อเปปซินที่ร้านขายยาล่วงหน้า มีขายเป็นชีส sourdough

สูตรด้วยครีมเปรี้ยว

มีหลายวิธีในการปรุงชีส Adyghe ตามกฎแล้วสูตรจะแตกต่างกันเฉพาะในประเภทของส่วนประกอบการหมัก ตัวอย่างเช่น คุณสามารถใช้องค์ประกอบต่อไปนี้ในการทำงาน: 7.5 ลิตร นมธรรมชาติ, เกลือ และครีมเปรี้ยว 2.5 กิโลกรัม (ปริมาณไขมัน 25 เปอร์เซ็นต์)

การจัดลำดับ:

1. อุ่นนมในกระทะโดยไม่ต้องเดือด ในกรณีนี้ เป็นการดีกว่าที่จะไม่เสี่ยงและตุนเทอร์โมมิเตอร์ไว้ล่วงหน้า ด้วยสิ่งนี้ คุณสามารถควบคุมระดับความร้อนของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมได้อย่างง่ายดาย
2. ด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องให้ค่อยๆใส่ครีมเปรี้ยว
3. ใส่มวลชีสบนตะแกรงแล้วรอจนกว่าของเหลวจะระบายออกหมด ในกรณีนี้ ตัวผลิตภัณฑ์จะถูกบดอัดด้วยน้ำหนักของมันเอง
4. หลังจากนั้นก็ควรจะเค็มเบา ๆ ทุกด้านแล้วย้ายไปยังภาชนะ ในภาชนะนี้ สินค้าสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลานาน.

ชีสนี้มีประโยชน์มากในการกิน มันมีแร่ธาตุวิตามินและกรดอินทรีย์จำนวนมากโดยที่การพัฒนาตามปกติของร่างกายมนุษย์แทบจะเป็นไปไม่ได้เลย

สวัสดีผู้อ่านที่รัก ฉันชอบชีสโฮมเมดมาก ฉันชอบสูตรที่ง่ายกว่า แต่ในขณะเดียวกันจานกลับกลายเป็นว่าอร่อยมาก จริงอยู่ฉันจะไม่ทำชีสแข็ง แต่ฉันต้องการคนจรจัดสักหน่อย ฉันไม่เคยปรุงชีส Adyghe ที่บ้านเลย แต่ฉันลองมันในแหลมไครเมียและฉันชอบมันมาก ฉันกำลังพูดถึงชีส Adyghe แบบโฮมเมด
อ่อนโยนมาก ไม่เปรี้ยวด้วยกลิ่นที่ค้างอยู่ในคอครีม และเรายังใช้ชีส Adyghe ในการปรุงอาหารอีกด้วย สลัดกรีก, เช่นเดียวกับบรินซา

ฉันรู้. เมื่อก่อนมักปรุงสุกแล้วจึงกิน และตลอดเวลาฉันต้องการลองสิ่งใหม่และน่าสนใจ สูตรของฉันง่าย ๆ แม่ของฉันมักจะใช้มันเพื่อเตรียมชีสให้เรา

ฉันชอบชีสโฮมเมดมากกว่าชีสพลาสติกที่วางขายในซูเปอร์มาร์เก็ตของเรา สิ่งหนึ่ง การปรากฏตัวของนมหมู่บ้าน. และจะดีกว่าถ้าน้ำนมของหมู่บ้านจะข้น

ข้อดีของชีส Adyghe คือวัตถุดิบธรรมชาติสำหรับการเตรียม มีประโยชน์สำหรับเด็กและผู้ใหญ่ และสตรีมีครรภ์และให้นมบุตร

ปริมาณแคลอรี่ของชีส Adyghe อยู่ที่ประมาณ 270 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์

นุ่มและ รสชาติที่ละเอียดอ่อนจะไม่ปล่อยให้คุณเฉย ยิ่งไปกว่านั้น ส่วนผสมมีมากกว่าความเรียบง่าย

ส่วนผสมสำหรับทำชีส:

• นม 3 ลิตร
• คีเฟอร์ 1 ลิตร

คุณประหลาดใจกับปริมาณของส่วนผสมหรือไม่? ฉันด้วยเมื่อฉันได้สูตร เพื่อนของเราแบ่งปันสูตรกับเรา ฉันไม่รู้ว่ามันทำได้อย่างไรในโรงรีดนม แต่คุณสามารถทำเองได้ที่บ้าน หากคุณรู้วิธีทำชีส Adyghe อย่างถูกต้อง เขียนสูตรด้านล่างในความคิดเห็น

การทำชีส Adyghe นั้นง่ายยิ่งขึ้น จากส่วนผสมจำนวนนี้ เราได้ชีส Adyghe โฮมเมดแสนอร่อย 550 กรัม

ฉันลองทำชีสที่บ้านแล้วลองทำดู สูตรต่างๆเพราะฉันชอบดื่มแก้วเป็นอาหารเช้า ชาหอมกับชีสชิ้นหนึ่ง บางครั้งฉันกินคอทเทจชีสกับน้ำผึ้ง มันก็เกิดขึ้น ข้าวโอ๊ต. แต่ทุกวันสำหรับอาหารเช้า ข้าวโอ๊ตจะน่าเบื่อและฉันต้องการกระจายอาหารเช้า เพื่อให้มันอร่อยและดีต่อสุขภาพ

ฉันกำลังเตรียมการ มันกลับกลายเป็นชีส 300 กรัม แต่ชีสก็อร่อยมากเช่นกัน ฉันแนะนำให้ลองถ้าคุณยังไม่ได้ลอง สูตรง่ายมาก

นมที่ซื้อจากเพื่อนในตลาดท้องถิ่น Kefir ทำมาจากนม คุณสามารถพูดได้ว่าผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเป็นแบบเรียบง่าย ต้องบอกทันทีว่าไม่รู้ว่าชีสจะออกจากร้านหรือเปล่าก็ไม่รู้ เพราะฉันไม่เคยทำชีสจากมัน อย่างที่คุณรู้ นมที่นั่นเป็นผง

ในการทำชีสคุณต้องต้มนม 3 ลิตร ฉันหยิบกระทะขนาดใหญ่ขึ้นเพื่อไม่ให้นม "หนี" ในนมเดือดคุณต้องเท kefir ลงในกระแสบาง ๆ ในขณะที่กวนนม

แต่ฉันอ่านหลังจากค้นหาทางอินเทอร์เน็ตแล้ว kefir นั้นสามารถแทนที่ด้วยเวย์ธรรมดาหรือแม้แต่น้ำมะนาว แต่ฉัน สูตรดั้งเดิมด้วยคีเฟอร์ ดังนั้นฉันจึงพยายามปรุงอาหารด้วย kefir

นมจะเคือง ทิ้งนมไว้บนเตาจนเดือด เมื่อคุณเห็นชิ้นที่แยกออกจากหางนม ชีสจะต้องถูกทำให้ตึง มันต้มสำหรับฉันประมาณหนึ่งนาที ไม่ควรตั้งไฟมากเกินไป มิฉะนั้น ชีสจะแข็ง

โดยปกติคุณต้องรอจนกว่าซีรั่มจะเปลี่ยนเป็นสีเขียว เพื่อให้นมจับตัวเป็นก้อนได้ดี

มีเวย์เหลืออยู่มาก เหลือ 3 ลิตรค่ะ เซรั่มอร่อยไม่เป็นกรด คุณสามารถปรุงอาหารได้มากจากมัน อาหารจานต่างๆหรือเพียงแค่ดื่ม นอกจากนี้ยังไม่มีเกลือในซีรั่ม ซีรั่มไม่เป็นกรดฉันจะบอกว่าหวาน น่าพอใจมาก

จากนั้นเวย์ก็ระบายออก และเรารวบรวมชีสเป็นก้อนกลม ขณะที่ฉันผูกผ้าชีส ระวังมวลจะร้อน ถัดไปคุณต้องกดชีส ฉันคลุมด้วยจานแล้ววางขวดที่เติมน้ำไว้ด้านบน

คุณต้องทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมงภายใต้ความกดดัน แต่ฉันไม่ได้ทิ้งมันไว้นานนักและทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง ชีสกลายเป็นที่น่าตื่นตาตื่นใจ ฉันมีมันกับชีส ฉันปล่อยให้มันอยู่ภายใต้ความกดดันเป็นเวลานานและมันก็เป็นยางและแห้ง

ฉันเทเวย์ 0.5 ลิตรแล้วละลายเกลือครึ่งช้อนโต๊ะ (เกลือ 1 ช้อนโต๊ะต่อเวย์ 1 ลิตร) แล้วจุ่มชีสลงในสารละลายเกลือ จากนั้นฉันก็ปิดมันและใส่ในตู้เย็น

แต่แน่นอน ก่อนหน้านั้น เราลองชีส Adyghe มากมาก ชีสแสนอร่อยเปิดออก

อย่ากลัวว่ามันจะไม่ทำงานทุกอย่างจะออกมาดี ยิ่งกว่านั้นคุณรู้วิธีทำชีส Adyghe ที่บ้านแล้ว

สามารถเพิ่มในสลัดกินกับน้ำผึ้งเช่นเดียวกับผักและผัก ฉันเพิ่มชีสนี้ บางครั้งฉันปรุงด้วยชีส บางครั้งฉันก็ปรุงด้วยชีส Adyghe ปรากฎว่าอร่อยมาก ตัดชีสได้ ตารางงานรื่นเริง. ธรรมชาติและ สินค้าที่มีประโยชน์ได้รับในเวลาไม่กี่ชั่วโมง

เรากินไปครึ่งหนึ่งเกือบจะในทันที ลูกๆ ของเราชอบชีสโฮมเมด โดยเฉพาะลูกสาวของฉัน เธอกินมันโดยไม่มีขนมปัง ชาและผัก

ดังนั้นพยายามเตรียมตัวให้พร้อม คุณจะประสบความสำเร็จ. ความอยากอาหารที่ดี

ชีส Adyghe จัดทำขึ้นเองที่บ้านในอพาร์ตเมนต์ในเมืองที่ทันสมัย แน่นอนว่ามันจะไม่ได้ผลเหมือนในคอเคซัส ในหมู่บ้าน Circassian แต่อย่างน้อยก็ไม่ได้แย่ไปกว่าในร้านค้า

ชีส Adyghe: ข้อมูลอ้างอิง

ชีส Adyghe อยู่ในกลุ่ม ชีสนุ่มๆ. เขาถูกเก็บไว้เป็นเพื่อนโดยเช่น พันธุ์ที่มีชื่อเสียงเช่น ริคอตต้า มอสซาเรลล่าชีส มาสคาร์โปเน่ บลูชีส ชีสนมเปรี้ยว, ชีส , เฟต้า , ฯลฯ อันนี้เด็ดมาก สินค้าต่างๆแต่มีบางอย่างที่เหมือนกันระหว่างพวกเขา: เป็นชีสที่ยังไม่สุก พวกเขาทำโดยใช้เทคโนโลยีที่ไม่รวมการให้ความร้อนทุติยภูมิและการกดแบบบังคับ

ชีส Adyghe มีความละเอียดอ่อน แต่ในขณะเดียวกันเนื้อแน่นและนมเปรี้ยวรส "เวย์" เล็กน้อยเผ็ดปานกลางเค็มปานกลาง ชีส Adyghe มีความสดและบางเบา ไม่มีเปลือก แต่มีชั้นเล็กน้อยบนพื้นผิว

ชีส Adyghe ทำจากนมแพะ แกะหรือนมวัว เทคโนโลยีการทำอาหารค่อนข้างง่าย (ซึ่งทำให้ง่ายต่อการทำชีส Adyghe ที่บ้าน): นมถูกทำให้ร้อนเกือบ 100 องศาและแนะนำเวย์นมเปรี้ยวซึ่งเป็นผลมาจากการที่ทำให้นมข้น จากนั้นมวลชีสที่ยังคงอุ่นจะถูกเก็บไว้ในภาชนะพิเศษบีบออกจากหางนมและเกลือ

วิธีทำชีส Adyghe ที่บ้าน

แน่นอนว่าชีส Adyghe แบบโฮมเมดของชาวเมืองสมัยใหม่จะมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง นอกจากนี้ คุณสามารถปรุงอาหารได้หลายวิธี ความแตกต่างส่วนใหญ่แสดงออกมาในสิ่งที่ผู้เริ่มต้นหรือเวย์ของคุณจะเป็น

สิ่งสำคัญที่สุดเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์

น้ำนม.ถ้าได้นมวัวแท้หมู่บ้านจะดีมาก ฉันปรุงด้วยนมบรรจุปกติ 2.5% คุณสามารถใช้นมที่มีไขมันสูงได้ จากนั้นชีสจะกลายเป็นไขมันมากกว่า

ครีมเปรี้ยวเป็นครีมเปรี้ยว "เมือง" ที่เหมาะสมเนื่องจากทำมาจากแป้งเปรี้ยวและนี่เป็นสิ่งสำคัญมากในสูตรของเรา ชนบทครีมเปรี้ยวที่แยกจากกันจะไม่ทำงาน!

เซรั่ม.ในสูตรของฉัน ครีมและไข่ทำหน้าที่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย แต่คุณสามารถใช้ kefir โยเกิร์ตหรือทำเวย์ของคุณเองได้ อย่างไรก็ตาม ฉันชอบเวอร์ชันของตัวเองมากกว่า เพราะมันผ่านการทดสอบโดยฉันแล้วและได้ผลเสมอ

โบนัส.หลังจากทำอาหาร (อย่างแม่นยำยิ่งขึ้นด้วยเหตุนี้) คุณจะมีเวย์เหลืออยู่เกือบ 1 ลิตร มันทำให้แพนเค้กที่ยอดเยี่ยม!

ส่วนผสมสูตร

• นม 1 ลิตร
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• ครีมเปรี้ยว 200 กรัม
• ไข่ 3 ชิ้น

คำแนะนำในการปรุงชีส Adyghe

ฉันมักจะทำชีสในตอนเย็นเพื่อทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืนภายใต้ความกดดัน ในตอนเช้าชีส Adyghe จะพร้อม คุณจะพอใจกับรสชาติและกลิ่นหอมที่สดใหม่

หลายคนคิดว่าเนยแข็งที่จัดวางบนชั้นวางในร้านค้าจำนวนมากไม่สามารถเตรียมเองที่บ้านได้ อย่างไรก็ตามมันไม่ใช่ การทำชีสเค้กเป็นศาสตร์ทั้งหมด แต่ใครๆ ก็เชี่ยวชาญได้ ยิ่งถ้าเริ่มจากมากที่สุด ชีสง่ายๆตัวอย่างเช่น Adyghe ในสูตรนี้เราจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงชีส Adyghe ที่บ้านสำหรับสิ่งนี้คุณไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องมือพิเศษเพียงแค่เครื่องใช้ในครัวที่คุณมีในครัว น่าแปลกที่กระบวนการนี้ยังใช้เวลาค่อนข้างนาน เงื่อนไขเดียวคือการมี sourdough แต่ด้วยการพัฒนาการทำชีสแบบโฮมเมด นี่ไม่ใช่ปัญหาอีกต่อไป สามารถซื้อได้ทางอินเทอร์เน็ตบางครั้งสตาร์ทเตอร์สำหรับชีสดังกล่าวมีจำหน่ายในร้านขายยา

ข้อมูลรสชาติของว่างต่างๆ

วัตถุดิบ

• นม 2 ลิตร
• sourdough สำหรับชีส Adyghe ที่ปลายมีด
• กองเกลือช้อนโต๊ะ

วิธีการปรุงชีสเปรี้ยว Adyghe แบบโฮมเมด

นมจะต้องทำเองที่บ้านและมีเปอร์เซ็นต์ไขมันสูง น่าเสียดายที่คุณภาพของผลิตภัณฑ์นมที่ซื้อโดยร้านค้าส่วนใหญ่จะไม่เป็นที่ต้องการมากนัก และจากนมที่คืนสภาพจากแป้ง ชีสจะไม่ทำงาน แต่อย่างใด นมควรเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นเทลงในกระทะและตั้งไฟเล็กน้อย คุณไม่จำเป็นต้องต้ม อุณหภูมิของนมไม่ควรสูงกว่า 40 องศา กล่าวคือ เมื่อคุณจุ่มนิ้วลงไป ความร้อนจะแทบไม่รู้สึก


นำ sourdough ออกจากตู้เย็นก่อน ปล่อยให้นอนลงครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นเจือจางในน้ำต้มและแช่เย็นหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วใส่ลงในนม ทิ้งไว้ 20 นาที เมื่อนมข้นเป็นวุ้น ให้ใช้มีดกรีดเพื่อให้เห็นขอบของก้อนที่ชัดเจน ใช้ช้อนที่ก้น แต่อย่าคนอย่างระมัดระวังวุ้นไม่ควรกลายเป็นโจ๊ก ทิ้งไว้อีก 10-15 นาทีแต่ไม่มาก


ตอนนี้ห่อตะแกรงด้วยผ้ากอซสะอาดแล้ววางตะแกรงไว้บนกระทะลึกเพื่อให้หางนมมีที่ระบาย เทมวลลงในตะแกรง ทิ้งให้สะเด็ดน้ำ 1-2 ชั่วโมง


จากนั้นคลุมมวลชีสด้วยปลายผ้าก๊อซที่ว่างแล้วพลิกกลับด้านเพื่อให้หางนมเป็นแก้วอย่างสมบูรณ์ หากคุณต้องการให้ชีสมีความหนาแน่นมากขึ้น คุณสามารถวางน้ำหนักเล็กน้อยไว้ด้านบน เช่น ขวดน้ำ และทิ้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง โอนชีสสำเร็จรูปไปยังจาน

เทเวย์ 300 มล. จากกระทะแล้วละลายเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ


จุ่มชีสชิ้นหนึ่งกับซีรั่มนี้แล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง - หนึ่งชั่วโมง


ตอนนี้คุณสามารถเอามันออกมากิน แม้ว่าผู้ผลิตชีสที่มีความรู้จะยังคงแนะนำให้รอสักสองสามวัน แต่วิธีนี้จะทำให้รสชาติของชีสเผยออกมาได้เต็มที่ เก็บชีส Adyghe แบบโฮมเมดไว้ในตู้เย็น ห่อด้วยผ้าก๊อซชุบน้ำหมาดๆ อายุการเก็บรักษาไม่สูงจึงแนะนำให้กินอย่างรวดเร็ว
เราเคยบอกไปแล้วว่า

Adyghe - ชีสดองชนิดหนึ่งซึ่งปรุงโดยไม่มีเนย ข้อเท็จจริงนี้อ้างถึงผลิตภัณฑ์มังสวิรัติ ที่บ้านชีส Adyghe ทำจากส่วนผสมเพียง 3 อย่าง: นม เวย์ และเกลือ รสชาติเป็นกลาง เค็มเล็กน้อย ดังนั้นจึงใช้ในหลายสูตร

รายการสิ่งของ:กระทะขนาดใหญ่ที่มีความจุอย่างน้อย 7-8 ลิตร, กระทะเฉลี่ย 2 ลิตร, ช้อน slotted, กระชอน - 2 อันที่เหมือนกัน, ชาม, เครื่องวัดอุณหภูมิในครัว

วัตถุดิบ

ส่วนประกอบที่เหมาะสม

• เวย์ทำหน้าที่เป็นเอนไซม์พับสำหรับนม ดังนั้น เวย์ควรจะเปรี้ยวเมื่อวานนี้.
• ในทางกลับกัน นมต้องสด มิฉะนั้นจะเกิดการแข็งตัวก่อนเวลาอันควรเมื่อถูกความร้อน
• อัตราส่วนของเวย์ต่อนมขึ้นอยู่กับความสามารถของนมในการทำให้เนยแข็ง ดังนั้นสัดส่วนที่แน่นอนจึงถูกกำหนดโดยการทดลอง

• หากคุณวางแผนที่จะเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในตู้เย็นนานกว่าหนึ่งสัปดาห์ อุณหภูมิในการอุ่นนมจะเพิ่มขึ้นเป็น 95 องศา มันจะดีกว่าที่จะเก็บชีสดังกล่าวในน้ำเกลือ
• ในการผลิตเพิ่มมะนาวหรือ กรดน้ำส้มแต่ในปริมาณที่น้อยมาก (ไม่เกิน 0.3% ของปริมาณนมทั้งหมด)
• เพื่อการหมักที่ดีขึ้น อนุญาตให้เติมน้ำตาล 200 กรัมลงในเวย์ร้อนได้. และเมื่อกระบวนการทำให้แข็งตัว (หลังจากปิดไฟ) คุณสามารถเพิ่มเวย์เย็นหนึ่งแก้วลงในกระทะ

การทำอาหารทีละขั้นตอน

คุณสามารถเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในตู้เย็นได้ไม่เกิน 6 วัน

วีดีโอ

ชีส Adyghe แบบโฮมเมดมักปรุงที่บ้านและมีรสชาติดีกว่าที่ซื้อจากร้านค้า ผู้เขียนวิดีโอพูดถึงความละเอียดอ่อนในการเตรียมผลิตภัณฑ์โฮมเมดแสนอร่อย

ชีส Adyghe ไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย ปริมาณแคลอรี่ค่อนข้างต่ำ: 240 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ ดังนั้น ระบุสำหรับคนน้ำหนักเกินและสูง ความดันโลหิต. ด้วยปริมาณโปรตีนและกรดอะมิโน ทำให้อาหารนี้ยังคงเป็นอาหารโปรดของทุกคนที่ดูแลรูปร่างหรือควบคุมอาหาร

ชีสสุกเร็วมากนมในนั้นไม่ผ่านเป็นเวลานาน การรักษาความร้อน. ด้วยเหตุนี้โปรตีนนมและแคลเซียมทั้งหมดจึงถูกเก็บรักษาไว้ในผลิตภัณฑ์ เขารวยในด้านอื่นๆ เกลือแร่: โพแทสเซียม โซเดียม เหล็ก สังกะสี เอนไซม์ช่วยปรับปรุงการย่อยอาหาร ระบบประสาท. และทริปโตเฟนในองค์ประกอบทำให้ผลิตภัณฑ์นี้เป็นยาแก้ซึมเศร้าอย่างแท้จริง

หากคุณยังคงตัดสินใจซื้อชีส Adyghe ในร้านค้า คุณควรจำไว้ว่าชีสมีอายุการเก็บรักษาไม่เกินหนึ่งสัปดาห์ น้ำเกลือควรมีความใสและกลิ่นควรเป็นกลาง เปลือกบนพื้นผิวและเชื้อราเป็นที่ยอมรับไม่ได้ ข้อห้ามอาจมีอาการแพ้กรดแลคติก

ตอนนี้เราได้เรียนรู้สิ่งที่น่าสนใจมากมายเกี่ยวกับชีส Adyghe แล้ว ถึงเวลาค้นหาว่าสามารถปรุงอะไรได้บ้าง

สูตร

Adyghe ชีส กินกับซาวครีม ขนมปัง หรือแม้แต่แตงโม,ใส่ในสลัด,ใช้ในการกรอกพายหรือนักหนา. โดยตัวมันเองผสมกับไวน์ ผลไม้ และสมุนไพร บางครั้งก็รมควันหัวชีสสำเร็จรูป ในสถานะนี้ จะถูกเก็บไว้นานถึงหนึ่งปี

เมื่อทอดชีส Adyghe จะไม่ละลายเช่น mozzarella หรือ suluguni ชิ้นส่วนเหล่านี้ยังคงโครงสร้างและรูปทรงไว้ จึงมักใช้สำหรับย่างหรือทอด

พาย Lavash ด่วน

เราต้องการ:

• Lavash บาง - 2-3 ชิ้น;
• Adyghe และชีสแข็ง - 200 กรัมต่อชิ้น
• ครีม - 250 กรัม

• ผักใบเขียว (หัวหอม, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง) - พวงใหญ่;
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร:

เสิร์ฟพร้อมผักสดหรือสลัดผัก

สลัดบีทรูท

เราต้องการ:

• หัวผักกาดเล็ก - 4-5 ชิ้น;
• ชีส Adyghe - 200g;