ซี่โครงหมูอบเย็น. ซี่โครงหมูรมควันร้อน - สูตรทำอาหารพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนที่บ้าน หมักน้ำผึ้งกับซอสมะเขือเทศ

อาหารจานโปรดของฉันอย่างหนึ่งคือซี่โครง ฉันลองหลายสูตรแล้วคิดหาวิธีปรุงง่ายๆ ที่ง่ายและที่สำคัญที่สุดวิธีหนึ่ง ในโพสต์นี้ฉันจะขยายเกี่ยวกับไฟล์.

สูตรซี่โครงหมูอบร้อนๆ

วัตถุดิบ

• ซี่โครงหมู - 1 กก.
• เกลือ - 50-100 กรัม
• ส่วนผสมพริกไทยบด
• กระเทียมแห้ง

ซี่โครงอบเกลือ

ก่อนรมควันจะต้องเตรียมซี่โครงหมูและเกลือ สิ่งแรกที่ต้องทำคือล้างให้สะอาดด้วยน้ำเย็นและแยกเมมเบรน (ฟิล์มสีขาวบนซี่โครง) ออกจากซี่โครง เมมเบรนจะต้องใช้มีดงัดและดึงออกอย่างระมัดระวัง - นี่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการเค็มของซี่โครงที่ดีขึ้น

จากนั้นผสมเกลือกับเครื่องเทศถูซี่โครงทุกด้านด้วยส่วนผสมนี้ เทเกลือลงไปที่ด้านล่างของจาน วางซี่โครง เทส่วนที่เหลือลงบนซี่โครง เราส่งซี่โครงไปหนึ่งวันในตู้เย็น หลังจากโรยเกลือซี่โครงแล้ว ให้ล้างออกด้วยน้ำเย็น ทดสอบเนื้อ ถ้ารู้สึกเกลือมาก ซี่โครงจะต้องแช่อีกสักชั่วโมงหรือสองชั่วโมง ในกรณีของฉัน การล้างที่ดีก็เพียงพอแล้ว หลังจากซี่โครงคุณต้องเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากและแขวนไว้ในร่างเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อไม่ให้ความชื้นส่วนเกินหายไป

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมโรงโม่: ปิดถาดด้วยกระดาษฟอยล์เทเศษไม้ โดยปกติบีชหรือไม้ชนิดหนึ่ง 4-5 กำมือก็เพียงพอสำหรับซี่โครงจำนวนนี้คุณยังสามารถทำสารเติมแต่งจากเชอร์รี่ได้มันให้เฉดสีผลไม้และเรซิน เราวางซี่โครงไว้ในโรงโม่แล้วคลุมด้วยกระดาษฟอยล์อย่างหลวม ๆ อุณหภูมิในโรงโม่จะอยู่ที่ประมาณ 100-110C ระยะเวลาในการสูบอยู่ที่ 35 ถึง 45 นาที หลังการสูบบุหรี่ ควรปล่อยให้ซี่โครงพักหนึ่งหรือสองชั่วโมง เพื่อให้กลิ่นควันที่เข้มข้นหายไป และรสชาติที่รมควันจะกระจายไปทั่วซี่โครง

ซี่โครงรมควันร้อนเป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมสำหรับมันฝรั่ง คุณสามารถเพิ่มลงในซุปหรือกินเป็นอาหารว่างกับเบียร์ ฉันแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับสูตรน้ำมันหมูและไก่รมควัน ด้านล่างนี้เป็นสูตรวิดีโอโดยละเอียดสำหรับการสูบบุหรี่ซี่โครงในโรงรมควันร้อนพร้อมคำแนะนำและเคล็ดลับจากผู้เขียนบล็อกนี้

ผลิตภัณฑ์รมควันทั้งหมดมีคุณสมบัติด้านรสชาติพิเศษที่น่าดึงดูดสำหรับเรา เนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน และแน่นอน กลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ ซี่โครงหมูรมควันก็ไม่มีข้อยกเว้น ในทางตรงกันข้ามเนื่องจากส่วนซี่โครงตามกฎแล้วมีชั้นไขมันที่ดีจึงกลายเป็นว่ามีความฉ่ำและอ่อนโยนเป็นพิเศษ สูตรนี้ได้รับการปรับให้เข้ากับ multicooker สำหรับผู้สูบบุหรี่ UNIT USP-1210S และโหมดการสูบบุหรี่ต่อไปนี้ คุณอาจต้องเลือกสำหรับรุ่นของคุณ มันฝรั่งทอดกรอบ เหมาะสำหรับหมูรมควัน ควรแช่น้ำก่อนใช้ และตอนนี้เราขอนำเสนอสูตรให้คุณเอง

ดังนั้น คุณจะต้อง:

ซี่โครงหมู - 1กก.

เครื่องเทศและเครื่องเทศ - พริกไทยดำป่น, โหระพา, ผักชีหรือกระวาน, ปาปริก้าแห้ง, ถั่วออลสไปซ์, พริกไทยร้อนแดงป่น, ใบกระวาน

กระเทียม (แห้งหรือสด) - 1-2 ช้อนชาหรือ 5-6 กลีบ

เกลือ - 2-3% โดยน้ำหนักของซี่โครงดิบ (ไม่จำเป็น)

น้ำตาลทราย - 1/2 ช้อนโต๊ะ

น้ำ - 300 มล. (ในหม้อหุงช้า)

มันฝรั่งทอด - 1.5 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

ผสมเครื่องเทศและน้ำตาลทั้งหมดลงในชามขนาดเล็ก ใช้ปริมาณเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส ถ้าคุณชอบอาหารรสจัด ให้เพิ่มพริกไทยและกระเทียมอีกเล็กน้อย โดยทั่วไป คุณสามารถใช้เครื่องเทศในปริมาณที่เท่ากัน เช่น 1 ช้อนชา แล้วใช้ส่วนผสมเครื่องเทศในปริมาณที่เหมาะสม

ซี่โครงหมูล้างในน้ำไหล เช็ดให้แห้งและถูด้วยเกลือ ใส่ในชามแล้วโรยด้วยเครื่องเทศและเครื่องเทศอย่างสม่ำเสมอ เพิ่มใบกระวาน - 2-3 ชิ้น

ปิดฝาชามและแช่เย็นอย่างน้อย 24 ชั่วโมง (คุณสามารถทิ้งไว้ได้นานขึ้น - 2-4 วัน)

หลังจากเวลานี้ ให้ลบ ซี่โครงหมูอบเครื่องเทศจากชามและวางบนชั้นวางของ multicooker สำหรับการสูบบุหรี่ พยายามอย่าใส่ตะแกรงมากเกินไป มิฉะนั้น คุณจะได้ผลิตภัณฑ์ที่ไม่น่าดู - มันจะดูเหมือนเนื้อต้มมากกว่า

เตรียมอุปกรณ์สำหรับการทำงาน: ตรวจสอบการมีอยู่ของภาชนะสำหรับเก็บคอนเดนเสทและวงแหวนหนีบบนฝาครอบ

วางเศษไม้ที่เปียกลงในภาชนะใส่เศษไม้ ปิดฝาแล้ววางบนตัวทำความร้อน

เทน้ำ 300 มล. ลงที่ด้านล่างของชามสำหรับสูบบุหรี่

ตะแกรงเหล็กพร้อมที่เตรียมไว้ ซี่โครงหมูใส่ในชามปิดฝาอุปกรณ์หมุนวาล์วแรงดันไปที่ตำแหน่ง "ปิดผนึก" และตั้งโหมดการทำอาหาร:

สูบบุหรี่เย็น - 15 นาที

สูบบุหรี่ร้อน - 35-40 นาที

เมื่อกระบวนการทำอาหารเสร็จสิ้น ให้เปิดวาล์วแรงดันของอุปกรณ์อย่างระมัดระวัง ปล่อยไอน้ำและควันออก จากนั้นเปิดฝา

ถอดตะแกรงออกจาก ซี่โครงหมูอบตักใส่จาน ตกแต่งด้วยสมุนไพรและผักสด

เสิร์ฟเนื้อที่ปรุงสุกอย่างดีบนโต๊ะพร้อมกับเครื่องเคียง ซอสต่างๆ แบบแยกชิ้นหรือกับสลัด

เพลิดเพลินไปกับรสชาติที่ละเอียดอ่อนและกลิ่นหอมอันยอดเยี่ยม ซี่โครงรมควัน!

อร่อย!

และคุณสามารถแสดงความคิดเห็นและข้อเสนอแนะของคุณในความคิดเห็นด้านล่างบทความ

ซี่โครงหมูอบ

- นี่เป็นหนึ่งในอาหารที่อร่อยที่สุดที่ปรุงโดยการสูบบุหรี่ พวกเขาสมควรได้รับตำแหน่งอันทรงเกียรติบนโต๊ะใด ๆ สำหรับการสูบบุหรี่ควรใช้ซี่โครงหมูที่ยังไม่แช่แข็ง

วิธีการสูบบุหรี่ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์: ซี่โครงที่ไม่ติดมันด้วยวิธีรมควันแบบเย็นเกินไปจะทำให้ควันแห้งในไม่กี่วันและจะแข็งเกินไป ดังนั้นจึงควรรมควันแบบร้อน

เกลือซี่โครง

• ซี่โครงหมู 1.5 - 2 กก.
• เกลือ 100-150 กรัม
• พริกไทยดำ
• ใบกระวาน

เราเปลี่ยนเนื้อทุกวันและระบายของเหลวที่เกิดขึ้น ในตอนท้ายของการเกลือ เราล้างซี่โครงด้วยน้ำอุ่นและแช่ในน้ำจืดและน้ำเย็นในระหว่างวัน โดยเปลี่ยนเป็นระยะ ในตอนท้ายให้แห้งและรมควันทั้งเย็นและร้อน

• เกลือ 120 กรัม
• น้ำตาล 20 กรัม
• ใบกระวาน 2-3 ใบ
• พริกไทยดำ
• กระเทียม
• วอดก้า 50 กรัม
• น้ำ 1 ลิตร

คุณสามารถทำอาหารจานอร่อยได้มากมายด้วยตัวเอง ซี่โครงหมูอบที่บ้าน ทำได้รวดเร็ว ง่าย และอร่อย อาหารที่ปรุงแล้วส่งกลิ่นหอมเย้ายวนและมีรสชาติที่เหลือเชื่อ มากกว่าหนึ่งสูตรตามที่คุณสามารถเตรียมอาหารรสเลิศสำหรับเสิร์ฟบนโต๊ะเทศกาลได้จากแม่บ้านที่มีความสามารถ หากคุณรู้จักซี่โครงเนื้อ คุณจะรับมือกับการปรุงหมูได้ง่ายขึ้น แต่มีข้อแตกต่างบางประการ

เตรียมรมควันซี่โครงหมู

ในการทำให้จานอร่อยคุณต้องรู้ถึงความแตกต่างทั้งหมดของการรมควันซี่โครง พวกเขาจะได้ลิ้มรสดีถ้าปรุงอย่างช้าๆและด้วยปริมาณควันที่เหมาะสม ระหว่างขั้นตอนการสูบบุหรี่ อุณหภูมิควรอยู่ที่ระดับ 200 องศา ใช้เวลาประมาณ 4 ชั่วโมงในการปรุงอาหาร แต่ถ้าคุณมีเวลาเหลือก็ควรทิ้งซี่โครงไว้ซักพัก หากคุณไม่ทราบวิธีการรมควันซี่โครงในผู้สูบบุหรี่ ให้จำไว้อย่างหนึ่ง - ยิ่งซี่โครงอยู่ในผู้สูบบุหรี่นานเท่าไร รสชาติก็จะยิ่งชุ่มฉ่ำมากขึ้นเท่านั้น

การเตรียมส่วนผสมและซี่โครงเองเป็นขั้นตอนสำคัญที่ไม่สามารถข้ามได้ ไม่เช่นนั้น งานทั้งหมดก็จะสูญเปล่า อุณหภูมิของอาหารควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ถัดไปล้างซี่โครงในน้ำเย็น ต้องถอดเมมเบรนออกจากด้านหลัง ในการทำเช่นนี้ให้ใช้มีดคม ๆ เลื่อนซี่โครงโดยให้ด้านแบนราบไปที่โต๊ะ ควรยิงจากมุมหนึ่งไปอีกมุมหนึ่งจากกระดูก เมื่อเมมเบรนไม่เสียหาย จะถอดออกได้ง่ายและรวดเร็วมาก มิเช่นนั้นคุณจะต้องใช้เวลาเพิ่มขึ้นอีกเล็กน้อย หลังจากถอดเมมเบรนออกแล้ว ให้ล้างซี่โครงอีกครั้งในน้ำเย็น

จากนั้นเราก็เอากระดาษทิชชู่เช็ดให้แห้งเล็กน้อย สูตรการทำอาหารแต่ละสูตรแตกต่างกัน แต่ผู้เชี่ยวชาญรู้ว่าคุณต้องใช้เคล็ดลับเล็กน้อยเสมอ: คุณต้องแปรรูปผลิตภัณฑ์ด้วยมัสตาร์ดธรรมดา มันทำกำไรและราคาถูกคุณไม่ควรซื้อเครื่องปรุงรสราคาแพงเพราะกลิ่นของมันหายไป แต่มัสตาร์ดเองจะเกาะติดกับพื้นผิวและเปลือกโลกจะเป็นสีแดงก่ำและมีกลิ่นหอม

วัตถุดิบ

ก่อนที่คุณจะรมควันซี่โครงหมู คุณต้องรวบรวมส่วนผสมทั้งหมด ดังนั้น เราจะต้อง:

• ส่วนผสมหลักคือซี่โครงหมู
• กระเทียม;
• ปาปริก้า;
• ดอกคาร์เนชั่น;
• เมล็ดยี่หร่า;
• พริกไทยดำ;
• น้ำส้มสายชู;
• เกลือ;
• ฟิล์มอาหาร
• ฟืน;
• ขี้เลื่อย;
• โรงโม่;
• ในบางกรณี - ควันเหลว

คำแนะนำการทำอาหารทีละขั้นตอน

ขั้นแรก: เราซื้อซี่โครงหมูจากด้านหลัง - มันหนากว่าตรงนั้น มันจะดีกว่าที่จะเลือกชั้น แต่ไม่ว่าในกรณีใด ๆ ถัดไปคุณต้องหั่นเป็นหลายส่วนขึ้นอยู่กับความยาว ล้างในน้ำเย็นและเอาเศษกระดูกออก เช็ดด้วยผ้าขนหนูเพื่อเอาน้ำส่วนเกินออก การซื้อผลิตภัณฑ์จากผู้ค้าเอกชนนั้นมีความเสี่ยง: เนื้อสัตว์อาจมีคุณภาพต่ำและไม่ผ่านการตรวจจากสัตวแพทย์ นำเนื้อสดที่มีกลิ่นเฉพาะตัว

ขั้นตอนที่สองซี่โครงสำหรับการสูบบุหรี่ เราเอาครกใส่กานพลูและยี่หร่าลงไปคลุกและเพิ่มพริกไทยป่นและปาปริก้า คุณสามารถเลือกปริมาณเครื่องเทศได้ตามรสนิยมของคุณ จากนั้นเราก็ล้างกระเทียมและสับให้ละเอียด ถูซี่โครงด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศและปรุงรสด้วยเกลือ ห่อด้วยฟิล์มให้แน่นแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมงเพื่อให้เนื้ออิ่มตัวด้วยเกลือและเครื่องปรุงรส

ขั้นตอนที่สามเตรียมโรงโม่ ด้วยตะแกรงคุณสามารถสร้างแบบโฮมเมดหรือซื้อได้ - นี่คือตัวเลือกที่ดีที่สุด เราใส่กิ่งที่หักแล้วลงในเตาแล้วจุดไฟ เรานำขี้เลื่อยจากไม้ผล (แอปเปิ้ล, ลูกแพร์, พลัม, ต้นไม้ชนิดหนึ่ง) ตุนขี้เลื่อยดิบเพื่อให้ไฟติดตลอดเวลาขณะสูบบุหรี่ เรากระจายซี่โครงดองบนตะแกรงในชั้นเดียว ก่อนที่เราจะเอาฟิล์มออก (ได้ทำหน้าที่ของมันแล้ว) ไฟไม่ควรลุกเป็นไฟรุนแรง แต่อุณหภูมิควรเท่ากันไม่ต่ำกว่า 100 องศา ตรวจสอบความพร้อมโดยการเจาะผลิตภัณฑ์: เมื่อน้ำเลือดไม่โดดเด่นและเจาะง่ายจานก็พร้อม เมื่อซี่โครงเย็นลงเล็กน้อย ก็สามารถเสิร์ฟไปที่โต๊ะได้

วิดีโอเกี่ยวกับวิธีการรมควันซี่โครงหมู:

การใช้ "ควันเหลว"

สูตรนั้นเรียบง่ายและเวลาในการปรุงก็ต่างกัน ในการทำเช่นนี้ให้ถูผลิตภัณฑ์ด้วยเครื่องปรุงรสก่อนหน้านั้นซี่โครงจะผสมกับ "" การบริโภควัตถุดิบ: 5 ช้อนโต๊ะต่อผลิตภัณฑ์ 1 กิโลกรัม จากนั้นเราก็ทำทุกอย่างในลักษณะเดียวกัน: ห่อด้วยฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็น แต่คุณต้องเก็บไว้ในที่เย็นอย่างน้อยหนึ่งวัน จากนั้นอบในเตาอบหรือบนตะแกรงจนจานพร้อม

การเตรียมอาหารจานนี้เป็นเรื่องง่าย ทุกคนที่บ้านสามารถทำตามสูตรง่าย ๆ ได้ด้วยตัวเอง ซี่โครงหมูอบอร่อย ทำง่ายได้ที่บ้าน เพื่อคนใกล้ตัวและคนที่คุณรัก ใช้โรงโม่และจานของคุณจะสร้างความพึงพอใจให้แขกที่มารวมตัวกันที่โต๊ะที่เป็นมิตร

ซี่โครงรมควันสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารจานเดี่ยวร่วมกับซอสเผ็ดหรือร่วมกับผักเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น พวกเขาสามารถกินสำหรับอาหารค่ำกับมันฝรั่ง ใช้ในการปรุงอาหารซุปถั่วหรือเนื้อผสม ในตู้เย็นซี่โครงสามารถเก็บไว้ได้เป็นเวลานานดังนั้นหากโรงรมควันอนุญาตให้สูบเนื้อสัตว์มากขึ้นทันที

เตรียมซี่โครงสำหรับสูบในโรงโม่

ซี่โครงต้องเค็มก่อนสูบบุหรี่ กระบวนการนี้ใช้เวลานานและใช้เวลา 4-5 วันในการหมักซี่โครงหมู สำหรับเกลือและรมควันเราเอาซี่โครงหมู 2 กก.

น้ำ - 2.5 - 3 ลิตร;
เกลือ - 150 กรัม
น้ำตาล - 70 กรัม
กระเทียม - 4 กลีบ;
พริกไทยดำ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
เครื่องปรุงรส, ส่วนผสมของสมุนไพร: ผักชี, กานพลู, ยี่หร่า, หญ้าฝรั่น - 3 ช้อนโต๊ะ;
ใบกระวาน - 3-4 ชิ้น

น้ำเค็ม

ต้มน้ำเกลือสำหรับน้ำเกลือ, เติมน้ำตาล, ส่วนผสมของสมุนไพร, กระเทียม, พริกไทยเพิ่ม, น้ำเกลือถูกเก็บไว้ในสถานะเดือดประมาณ 3-5 นาที

จากนั้นพวกเขาก็โยนใบกระวาน น้ำเกลือถูกทำให้เย็นลงอย่างมากและเนื้อก็ถูกใส่ลงในสารละลายเย็นแล้ว

วางแรงกดทับเพื่อให้เนื้อแช่ในน้ำเกลือจนหมด ปล่อยให้เกลือเป็นเวลา 4 วันในที่เย็น หลังจากนั้นก็นำซี่โครงออกจากน้ำเกลือและตากให้แห้ง

ซี่โครงสูบบุหรี่ในโรงโม่บ้าน

โรงโม่ของเรามีขนาดค่อนข้างใหญ่ เนื้อ 4 กิโลกรัม โฮมเมด ทำจากสแตนเลสโดยช่างฝีมือของเรา ความหนาของแผ่นเหล็ก 2 มม. ภายในถาดเก็บไขมันและตะแกรง 2 ชั้น ในการควบคุมอุณหภูมินั้นเทอร์โมมิเตอร์ถูกติดตั้งไว้ที่ฝานอกจากนี้ยังมีปล่องไฟซึ่งแสดงในประทุนหรือหน้าต่าง

มีการจัดเรียงผนึกน้ำไว้ตามขอบของโรงโม่

โรงโม่ดังกล่าวสามารถใช้สำหรับการสูบบุหรี่ผลิตภัณฑ์ใด ๆ ที่บ้านบนเตา ซีลกันน้ำไม่ให้ควันเข้าห้อง แต่ระหว่างทำอาหาร มีกลิ่นบุหรี่ไปทั่วบ้าน คุณสามารถใช้โรงโม่และบนถนนวางบนตะแกรงหรือเตา แต่สำหรับตอนนี้ เราเสียใจที่เอาของสวยๆ งามๆ ไปเสีย ดังนั้นเราจึงสูบผลิตภัณฑ์ที่บ้านโดยใช้เตาแก๊ส การควบคุมอุณหภูมิด้วยวิธีนี้สะดวกกว่าการจุดไฟโดยการวางฟืน

ในการรมควันซี่โครงในโรงโม่พวกเขาใช้แอปเปิ้ลชิปซึ่งกระจายอยู่ที่ด้านล่างของโรงโม่ เชื่อกันว่าต้นไม้พันธุ์แข็งเหมาะที่สุดสำหรับการรมควันเป็นชิ้นเล็กๆ และมันฝรั่งทอดไม่ควรแห้ง

พวกเขาวางซี่โครงบนตะแกรงเป็นสองชั้น

ซี่โครงถูกรมควันในโรงโม่เป็นเวลา 2.5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 60–70°C

เคี่ยวเนื้อได้ดีนุ่มและนุ่มได้สีที่สวยงามและกลิ่นหอมรมควันที่น่ารื่นรมย์

หลังจากซื้อผู้สูบบุหรี่แล้ว คำถามก็เกิดขึ้นถึงวิธีการรมควันซี่โครง เพราะเป็นอาหารที่อร่อยที่สุดจานหนึ่งที่ปรุงโดยการรมควัน พวกเขาสมควรได้รับตำแหน่งอันทรงเกียรติบนโต๊ะใดๆ สำหรับการสูบบุหรี่ควรใช้ซี่โครงหมูที่ยังไม่แช่แข็ง วิธีการสูบบุหรี่ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์: ซี่โครงที่ไม่ติดมันด้วยวิธีรมควันแบบเย็นเกินไปจะทำให้ควันแห้งในไม่กี่วันและจะแข็งเกินไป ดังนั้นจึงควรรมควันแบบร้อน

คุณโชคดีพอที่จะซื้อซี่โครงเนื้อดีหรือไม่? ตอนนี้พวกเขาต้องได้รับการประมวลผลอย่างถูกต้อง ผ่ากระดูกซี่โครงทั้งหมดโดยใช้มีดที่คมมาก ตัดเป็นเส้นตรงตลอดความยาวทั้งหมด แล้วตัดผ่านกระดูกอ่อนที่ละเอียดอ่อน แยกเนื้ออกให้เป็นแถบเรียบ เราเอาเนื้อหน้าอกออกจากตู้เย็นจากนั้นคุณสามารถปรุง Borscht แสนอร่อยได้เป็นครั้งแรก

พลิกซี่โครงไปอีกด้านหนึ่ง ดังที่แสดงในภาพ คุณต้องทำความสะอาดซี่โครงและลอกฟิล์มที่จะขัดขวางการสูบบุหรี่ออก ลอกฟิล์มออกโดยการงัดด้วยมีดเพื่อให้จับได้ดี ใช้ผ้าเช็ดปาก

มีโรงโม่ขนาดเล็กเพื่อประหยัดพื้นที่ ซี่โครงสามารถบิดเป็นท่อและมัดด้วยด้ายเพื่อไม่ให้คลาย

เกลือซี่โครง

มีสองวิธีในการเกลือซี่โครง: แห้งและเปียก การทำเกลือแบบแห้งช่วยส่งเสริมการจัดเก็บได้นานขึ้น แต่มีข้อเสียที่สำคัญหลายประการ: เนื้อเยื่ออ่อนสูญเสียความชื้นในส่วนที่มีนัยสำคัญ ซึ่งทำให้แข็งและเค็มขึ้นอย่างไม่สม่ำเสมอ เมื่อใช้เกลือแบบเปียก ผลิตภัณฑ์จะเกลือออกเร็วขึ้นและสม่ำเสมอยิ่งขึ้น เนื่องจากไม่สูญเสียความชื้นซึ่งส่งผลเสียต่ออายุการเก็บรักษา

• ซี่โครงหมู 1.5 - 2 กก.
• เกลือ 100-150 กรัม
• พริกไทยดำ
• ใบกระวาน

จุ่มซี่โครงที่เตรียมไว้ในส่วนผสมของเกลือและเครื่องปรุงรส ใส่ในชามแก้วหรือเคลือบฟันภายใต้การกดขี่ เป็นเวลาสามถึงสี่วันที่อุณหภูมิ 3-6 ​​องศา ที่อุณหภูมิสูงขึ้น ซี่โครงอาจเสื่อมสภาพ และที่อุณหภูมิต่ำกว่า เกลือจะช้าและไม่สม่ำเสมอ

เราเปลี่ยนเนื้อทุกวันและระบายของเหลวที่เกิดขึ้น ในตอนท้ายของการเกลือ เราล้างซี่โครงด้วยน้ำอุ่นและแช่ในน้ำจืดและน้ำเย็นในระหว่างวัน โดยเปลี่ยนเป็นระยะ ในตอนท้ายให้แห้งและรมควันทั้งเย็นและร้อน

• ซี่โครงหมูอ่อน 1.5 - 2 กก.
• เกลือ 120 กรัม
• น้ำตาล 20 กรัม
• ใบกระวาน 2-3 ใบ
• พริกไทยดำ
• กระเทียม
• วอดก้า 50 กรัม
• น้ำ 1 ลิตร

เกลือและน้ำตาลละลายในน้ำเดือด อย่าลืมเอาโฟมออก เทซี่โครงด้วยสารละลายที่เย็นและกรองแล้ว (ควรปิดเนื้อให้มิด) ใส่ภาชนะในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินเป็นเวลา 2-3 วัน ทุกวันต้องพลิกซี่โครงเพื่อให้เกลือสม่ำเสมอ หลังจากเกลือแล้วเนื้อจะต้องจุ่มด้วยกระดาษชำระแล้วแขวนไว้ 1-2 ชั่วโมงให้แห้ง

ถูซี่โครงแห้งด้วยเครื่องเทศและวอดก้า ห่อด้วยฟิล์มยึดให้แน่นแล้วหมักทิ้งไว้ในตู้เย็น 12-24 ชั่วโมง เราสูบบุหรี่แบบร้อนเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิต่ำ

เพื่อให้ซี่โครงรมควันอร่อยจริงๆ คุณต้องเลือกและเตรียมผลิตภัณฑ์ให้ถูกต้อง คุณควรซื้อตัวเลือกที่มีไขมันบนกระดูกเพียงเล็กน้อย เนื้อสัตว์ไม่ควรเพียงพอสำหรับการปรุงอาหารในโรงโม่ ซี่โครงต้องสดเพื่อให้อาหารที่มีรสชาติอร่อยจริงๆ

ขั้นตอนการเตรียมการมีความสำคัญไม่น้อยไปกว่ากันซึ่งต้องปฏิบัติตามกฎทั้งหมด คุณจะต้องใช้มีดคมซึ่งควรตัดกระดูกอ่อนตลอดความยาว ซี่โครงต้องแยกออกจากกัน (ถ้ามี) เพื่อให้ได้ซี่โครงที่เท่ากัน ส่วนเกินสามารถนำมาใช้เช่นสำหรับซุป

อย่างไรก็ตามหากไม่มีที่ว่างเพียงพอในโรงโม่ก็สามารถบิดจานเป็นหลอดแล้วมัดด้วยด้าย จากนั้นผลิตภัณฑ์จะใช้พื้นที่น้อยลงและจะปรุงอาหารได้ง่ายขึ้น

เป็นที่น่าสังเกตว่าเนื้อจะนุ่มกว่าหากปรุงสุกก่อนการอบร้อนครั้งต่อไป คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศได้หากต้องการเพื่อรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น สิ่งสำคัญคือต้องไม่วางหมูจากเตาลงในภาชนะสำหรับสูบบุหรี่โดยตรง จำเป็นต้องปล่อยให้เย็นและต้มอย่างน้อยสองสามชั่วโมง และควรเป็นวันหรือนานกว่านั้น จากนั้นเธอจะพอใจกับรสชาติของเธอและกลายเป็นหนึ่งในอาหารที่เธอโปรดปราน

ดองซี่โครงกับกระเทียมและวอดก้า

หนึ่งในผักดองที่ง่ายที่สุดและยังประสบความสำเร็จได้จัดทำขึ้นดังนี้ คุณต้องใช้น้ำ 1 ลิตร, ใบกระวาน 3 ใบ, พริกไทยดำและกระเทียมเพื่อลิ้มรส, วอดก้า 50 มล., น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ, เกลือ 120 กรัม ส่วนผสมทั้งหมด (ยกเว้นวอดก้า) ต้องผสมและต้มโดยเอาโฟมออก หลังจากเดือดปิดและปล่อยให้เย็น

ต้องเทเนื้อด้วยสารละลายเย็นเพื่อให้ปิดสนิท ไม่จำเป็นต้องต้ม ทิ้งไว้ในส่วนผสม จำนวนส่วนผสมที่ระบุคำนวณสำหรับซี่โครง 2 กก. ต้องทิ้งภาชนะไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 3 วัน จากนั้นเช็ดให้แห้งและถูด้วยเครื่องปรุงรสที่ผสมกับวอดก้า นอกจากนี้สูตรกำหนดให้ผลิตภัณฑ์ห่อด้วยฟิล์มแล้วส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน ตอนนี้หมูจะพร้อมสำหรับการรมควันร้อน ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคือ 277 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

หมักด้วยซอสมะเขือเทศและน้ำผึ้ง

ในการปรุงซี่โครงที่มีรสชาติผิดปกติในโรงโม้คุณต้องทำน้ำดองที่ดีก่อน มีสูตรที่น่าสนใจที่เหมาะกับจานนี้ ใช้เวลานานเท่าใดในการหมัก? ประมาณหนึ่งวัน แต่เป็นไปได้น้อยกว่า

ซี่โครงรมควันในน้ำดองมะเขือเทศ

วัตถุดิบ:

1. เบียร์ - ลิตร;
2. กระเทียม - 1 หัว;
3. น้ำมันพืช - 80 มล.;
4. หัวหอม - 3-4 ชิ้น;
5. น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
6. น้ำส้มสายชูบัลซามิก - 4-5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
7. วางมะเขือเทศ - 150 กรัม
8. เครื่องเทศเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

คุณต้องผสมส่วนผสมทั้งหมดในน้ำ 250 มล. เพิ่มซี่โครงลงในมวลที่เกิดขึ้นแล้วทิ้งไว้ในที่มืดเป็นเวลา 12-24 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้พวกเขาจะได้มีเวลาแช่ตัวให้ดีและจะสามารถเริ่มสูบได้ จานจะออกมาอร่อยมากเพราะสูตรไม่ได้มาตรฐาน ซี่โครงหมูรมควันเข้ากันได้ดีกับผักดองต่างๆ มันฝรั่งอบหรือต้ม เช่นเดียวกับผักสด

เตรียมซี่โครงต้ม

บางคนชอบซี่โครงต้ม-รมควัน และคุณสามารถเข้าใจได้ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีความนุ่มและชุ่มฉ่ำเป็นพิเศษ ง่ายต่อการเตรียม คุณจะต้องต้มซี่โครงในน้ำเปล่าพร้อมกับกรดมาลิก น้ำตาล เกลือ กระเทียม และใบกระวาน คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส คุณต้องทำอาหารตั้งแต่ 30 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมง

สิ่งสำคัญคือต้องวางหมูร่วมกับสารละลายในตู้เย็นหลังจากเย็นตัวลง อยู่ที่นั่นประมาณ 2-3 วัน หลังจากนั้นคุณสามารถทำให้แห้งและวางไว้ในโรงโม่

เป็นที่น่าสังเกตว่าซี่โครงต้ม-รมควันมีปริมาณแคลอรีเกือบเท่ากับซี่โครงปกติ

ขั้นตอนการรมควันในโรงโม้

เมื่อซี่โครงหมักเรียบร้อยแล้ว ก็เริ่มสูบได้เลย รสชาติของอาหารจะออกมาดีหากปฏิบัติตามขั้นตอนครบถ้วน ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมโรงโม่ โดยวิธีการที่คุณสามารถสร้างมันเองจากวัสดุชั่วคราว ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้กระทะหรือถังโลหะที่ไม่ทาสีคุณต้องมีฝาปิดอย่างแน่นอน ควรวางกริดไว้ในภาชนะนี้ซึ่งควรวางผลิตภัณฑ์ในภายหลัง คุณต้องวางโม้โฮมเมดบนก้อนอิฐ ทำไฟใต้ไฟและระวังอย่าให้ดับและไม่ลุกเป็นไฟมากเกินไป โรงโม่ควรมีขี้เลื่อยจากไม้ผล

หลังจากเตรียมเสร็จแล้วคุณต้องใส่ซี่โครงลงบนตะแกรง ปรุงเป็นเวลาประมาณ 3 ชั่วโมงบนไฟร้อนปานกลาง ทุกๆ 15-30 นาทีคุณต้องปล่อยควันออกจากใต้ฝาเพื่อให้จานไม่มีรสขม

เมื่อหมูสุกจะต้องเย็นและหั่น หลังจากนั้นคุณสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรืออาหารจานหลักได้

ฉันยังต้องการทราบด้วยว่าการไม่มีโรงโม่กลางแจ้งไม่ใช่เหตุผลที่จะปฏิเสธที่จะทำอาหารจานนี้ มีสูตรสำหรับอพาร์ตเมนต์ซึ่งไม่เลวร้ายไปกว่านั้น ทำได้ทั้งหมูต้มและหมูธรรมดา ในการทำเช่นนี้คุณต้องมีโรงโม่ที่มีตราประทับน้ำ ภาชนะนี้จะต้องวางบนเตา วางเศษไม้และจุดไฟที่เตา จากนั้นก็เหลือเพียงการวางซี่โครงบนตะแกรงและรอจนกว่าพวกเขาจะพร้อม มันจะใช้เวลานานเท่าไหร่? ประมาณ 2-3 ชม. เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่หักโหมพวกเขา

ซี่โครงหมูอบที่บ้าน

จานอะไรที่สามารถปรุงด้วยซี่โครงได้?

ซี่โครงรมควันเป็นอาหารที่แยกจากกัน แต่ไม่ได้หมายความว่าจะไม่สามารถนำมาใช้เป็นส่วนผสมได้ มีสูตรที่คุณสามารถเพิ่มเนื้อรมควันนี้ได้ เช่น ซุปต่างๆ ในหมู่พวกเขามีถั่ว, มันฝรั่ง, กับคื่นฉ่ายและครีมเปรี้ยว, บอร์ช, ส่วนผสม

ซุปซี่โครงหมูรมควัน

ไม่ได้มีเฉพาะหลักสูตรแรกเท่านั้น แต่ยังมีหลักสูตรที่สองอีกด้วย ตัวอย่างเช่น สตูว์กับมันฝรั่ง หม้อผักกับแครอท, กะหล่ำปลี, เห็ดและถั่ว; กะหล่ำปลีตุ๋น คุณยังสามารถปรุงสลัดฮังการี มีองค์ประกอบเช่นเดียวกับโอลิเวียร์ แต่แทนที่จะใส่ไส้กรอกก็ใส่ซี่โครง

จานที่มีหมูรมควันจะตกแต่งโต๊ะใด ๆ ดังนั้นการตัดสินใจจึงเป็นการตัดสินใจที่ถูกต้อง แน่นอนว่าซี่โครงที่ปรุงในโรงโม่ของคุณเองนั้นดีที่สุด เพราะคุณสามารถมั่นใจในคุณภาพได้ แม้ว่าปริมาณแคลอรี่ของอาหารจานนี้จะค่อนข้างสูง แต่ในบางครั้ง คุณสามารถให้รางวัลตัวเองได้

เพื่อให้ได้อาหารอันโอชะที่ทางออกจากโรงโม้ - ซี่โครงหมูรมควันเย็นก่อนอื่นคุณต้องซื้อเนื้อสดในตลาด เพื่อให้การเดินทางไปตลาดประสบความสำเร็จ คุณจำเป็นต้องรู้พารามิเตอร์ที่ใช้กำหนดความสดและคุณภาพของเนื้อสัตว์ และสิ่งที่อาจผิดปกติกับเนื้อนี้

ผู้สูบบุหรี่ที่มีประสบการณ์แนะนำให้กำหนดอายุต้นกำเนิดของซี่โครงหมูโดยใช้ตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัส: เงา ลักษณะของเนื้อ - ส่วนบนและส่วนที่ตัด โดยกลิ่นของเนื้อ เนื้อสัมผัส และความชื้น

แต่ก่อนอื่น มาดูแนวคิดทั่วไปบางประการเกี่ยวกับเนื้อสัตว์โดยทั่วไป:

• สีของชิ้นเนื้อขึ้นอยู่กับลักษณะของสัตว์: อายุ เพศ ขุน วิธีการฆ่าสัตว์ สุกรอายุน้อยควรมีเนื้อสีชมพูอ่อน สีแดงเข้มบ่งบอกถึงอายุที่น่านับถือของสุกร
• กลิ่นของผลิตภัณฑ์สามารถกำหนดได้ในชั้นบนที่อุณหภูมิ 18-20 องศา จากนั้นทำการกรีดและดมกลิ่นในชั้นลึก วิธีนี้มีประสิทธิภาพมากสำหรับซี่โครง - ชั้นเนื้อค่อนข้างบางบนกระดูก และการเน่าเสียเกิดขึ้นที่กระดูกเป็นอย่างแรก เนื้อหมูไม่มีกลิ่นในทางปฏิบัติ ดังนั้น หากคุณรู้สึกว่ามี "กลิ่น" ที่เข้าใจยาก คุณไม่ควรรับประทานเนื้อสัตว์ดังกล่าว
• ความหนาแน่นของเนื้อยังถูกตรวจสอบที่อุณหภูมิ 18-20 C ด้วยนิ้วกด ในผลิตภัณฑ์สด รอยบุบที่เกิดขึ้นควรลดระดับลงอย่างรวดเร็ว ในเนื้อเก่าหลุมดังกล่าวจะมีระดับเป็นเวลานาน

เป็นที่ชัดเจนว่าซี่โครงที่สูบบุหรี่จะไม่ให้ผลลัพธ์ที่ต้องการ

เตรียมซี่โครงสำหรับสูบ

กระบวนการนี้เกี่ยวข้องกับการทำเกลือหรือดองซี่โครง เริ่มต้นด้วยการนำฟิล์มแข็งสีขาวออกจากด้านในของช่องว่าง และก่อนหน้านั้นขอแนะนำให้สับ (ตัด) ซี่โครงเป็นเส้นกว้าง 5-7 ซม. แน่นอนว่าอาจารย์แต่ละคนมีสิทธิ์ที่จะทำชิ้นส่วนสำหรับการสูบบุหรี่ตามดุลยพินิจของเขา

ก่อนที่คุณจะปรุงซี่โครงรมควัน คุณต้องตัดสินใจว่ากระบวนการรมควันจะดำเนินการอย่างไร - เย็นหรือร้อน

ไชโย! ฤดูร้อนยังคงดำเนินต่อไป ครั้งสุดท้ายที่ฉันรมควันปีกไก่ ตอนนี้ฉันตัดสินใจทำซี่โครงรมควันโดยใช้ประโยชน์จากสภาพอากาศที่ดี คุณสามารถสูบบุหรี่เนื้อสัตว์ที่คุณชอบได้ วันนี้จะมาบอกวิธีทำหมูซี่โครงหมูรมควัน ก่อนที่คุณจะเริ่มสูบบุหรี่ต้องเตรียมซี่โครงให้เหมาะสม การเตรียมประกอบด้วยการเกลือซี่โครงและทำให้แห้ง สำหรับการทำเกลือ คุณสามารถใช้วิธีการแบบแห้งหรือแบบเปียกก็ได้

ครั้งนี้ฉันใช้วิธีเกลือแบบแห้ง เริ่มต้นด้วยซี่โครงตัดผิวหนังและชั้นไขมันเล็กน้อย จากนั้นถูเนื้อด้วยเกลือหยาบทุกด้านอย่างระมัดระวัง จากนั้นเราก็ถูเนื้อด้วยเครื่องปรุงรสและส่วนผสมของออลสไปซ์จากทุกด้าน จากนั้นเราก็ปอกกระเทียมสองสามกลีบแล้วสับให้ละเอียด กระจายกระเทียมบนซี่โครงอย่างสม่ำเสมอและเพิ่มใบกระวานสองสามใบ

ใช้มะนาวครึ่งลูกแล้วบีบน้ำลงบนซี่โครง ตอนนี้เราใส่ซี่โครงไว้ในถุงแล้วส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลาสามชั่วโมง สิ้นสุดขั้นตอนการทำเกลือ คุณสามารถเกลือซี่โครงเปียก เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้นำน้ำไปต้ม เราละลายเกลือในนั้นในอัตราห้าช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร และสำหรับเกลือทุกๆ 5 ช้อนโต๊ะ ให้เติมน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ ในน้ำเกลือนี้ เพิ่มน้ำส้มสายชูบัลซามิกสองสามช้อนโต๊ะ กระเทียมสับละเอียด และปรุงรสเพื่อลิ้มรส ตอนนี้ปล่อยให้น้ำเกลือเย็นลงที่อุณหภูมิห้องแล้วใส่ซี่โครงลงไป น้ำเกลือควรปิดเนื้อให้มิด เราส่งจานซี่โครงไปที่ตู้เย็นสองสามวัน ต้องพลิกเนื้อทุกวัน หลังจากเกลือแล้วเนื้อจะต้องแห้ง ในการทำเช่นนี้เราแขวนไว้ในที่อากาศถ่ายเทแล้วห่อเนื้อด้วยผ้าขี้ริ้วที่สะอาดเพื่อไม่ให้แมลงวันจับ ปล่อยให้เนื้อแห้งสักสองสามชั่วโมง

ตอนนี้เราเริ่มเตรียมโรงโม่ ที่ด้านล่างเราวางชิปไม้ชนิดหนึ่ง คราวนี้ค่อนข้างที่จะไม่มีกลิ่นฉุนและความขมขื่น ต้นไม้ชนิดหนึ่งให้สีเหลืองที่สวยงามแก่ซี่โครง ต่อไปตั้งกระทะเก็บไขมันซึ่งจะหยดจากเนื้อ

เราติดตั้งตะแกรงแล้ววางซี่โครงไว้ด้านบน ฉันแบ่งพวกมันออกเป็นชิ้น ๆ เพื่อให้เนื้อรมควันเท่า ๆ กัน

ปิดฝาแล้วใส่ผู้สูบบุหรี่บนกองไฟ ทันทีที่ควันออกมาจากใต้ฝา ให้สังเกตเวลา ด้วยความร้อนสูงโรงโม่ควรยืนเป็นเวลายี่สิบนาที

จากนั้นนำผู้สูบบุหรี่ออกจากเตาแล้วเปิดฝา บนอินเทอร์เน็ตพวกเขาเขียนว่าไม่สามารถเปิดได้จนกว่าจะสิ้นสุดกระบวนการสูบบุหรี่ แต่ประการแรกต้องควบคุมกระบวนการเพื่อไม่ให้เนื้อไหม้ จากนั้นในระหว่างการรมควันความชื้นจะถูกปล่อยออกมาจากเนื้อ การเปิดฝาจะปล่อยไอน้ำออกมา เราอยากให้เนื้อรมควันไม่ต้ม ยี่สิบนาทีเป็นเวลานานสำหรับเนื้อที่จะอยู่ในควันที่ปล่อยออกมาจากเศษไม้ที่ระอุ นอกจากนี้เรายังเช็ดฝาโรงโม่ด้วยความชื้นที่สะสมอยู่ หมุนซี่โครงบนตะแกรงเพื่อให้ควันสม่ำเสมอ

เราปิดฝาแล้ววางผู้สูบบุหรี่อีกครั้งบนกองไฟซึ่งเราลดลงครึ่งหนึ่งหรือเพียงแค่เพิ่มผู้สูบบุหรี่ให้สูงขึ้น บนกองไฟให้เตรียมซี่โครงให้พร้อม ฉันใช้เวลาอีกยี่สิบนาที นำผู้สูบบุหรี่ออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย ตอนนี้คุณสามารถรับซี่โครงและเริ่มชิมได้ พวกมันมีสีสันสวยงามและมีกลิ่นหอมมาก ซี่โครงอร่อยทั้งร้อนและเย็น พวกเขาสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะเป็นจานแยกต่างหากหรือใช้ในการเตรียมหลักสูตรที่สองหรือซุปถั่ว ซึ่งกลิ่นหอมของเนื้อรมควันช่วยเติมเต็มรสชาติของซุปได้อย่างกลมกลืน ซี่โครงสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์ แต่ฉันคิดว่าพวกเขาจะหมดเร็วกว่ามาก ความอยากอาหารที่ดี!