บ้าน เครื่องดื่มและค็อกเทล ทำไมถึงขมในปากหลังซุปเห็ด จะหลีกเลี่ยงความขมจากเห็ดแห้งได้อย่างไร? ทำไมชานเทอเรลแห้งถึงมีรสขมและจะกำจัดเห็ดที่ขาดหายไปได้อย่างไร

เครื่องดื่มและค็อกเทล

ทำไมถึงขมในปากหลังซุปเห็ด จะหลีกเลี่ยงความขมจากเห็ดแห้งได้อย่างไร? ทำไมชานเทอเรลแห้งถึงมีรสขมและจะกำจัดเห็ดที่ขาดหายไปได้อย่างไร

Chris Steinbach

จะหลีกเลี่ยงความขมจากเห็ดแห้งได้อย่างไร?

สองสามครั้งที่ฉันทำผิดพลาดในการเติมของเหลวที่ใช้ในการแช่เห็ดแห้งกลับเข้าไปในน้ำซุปของฉัน ส่งผลให้มีรสขมมาก

ฉันแช่เห็ดเหล่านี้ไว้ที่ 10°C และ 80°C เป็นเวลา 15 นาที เห็ดเมฆไม่มีกลิ่นแรงและของเหลวหลังจากแช่ไม่มีรสชาติมากนัก รสชาติเล็กน้อยที่ฉันรู้สึกฝาดเล็กน้อยและไม่น่าพอใจเป็นพิเศษ โดยวิธีการที่หูขุ่นไม่หล่อเลี้ยงในน้ำเย็นและหลังจากการแช่ยังคงค่อนข้างแข็ง

ในทางกลับกัน เห็ดหอมแห้งมีกลิ่นเหม็นอับรุนแรง และของเหลวที่แช่ก็มีรสชาติค่อนข้างแรง ฉันลองรสชาติเห็ดที่อร่อยและต้องชั่งน้ำหนักอยู่พักหนึ่งว่าชอบรสชาติหรือไม่ น่าเสียดายที่รสชาติเหล่านี้ผสมกับรสชาติที่ไม่น่าพอใจอย่างแน่นอน ท่ามกลางความขมขื่นที่คุ้นเคย ในตอนท้ายฉันไม่สามารถย่อยของเหลวได้มากกว่าสามช้อนโต๊ะ

ฉันมีความคิดที่ว่าเห็ดที่แช่ในน้ำเย็นจะคงรสชาติของเห็ดไว้ในขณะที่ล้างรสขมของเห็ดออกไป ในการทำเช่นนี้ ฉันระบายเห็ดแช่แข็งและเติมน้ำเดือดลงไป อีก 15 นาทีจะลองชิมอีกครั้งค่ะ การเปรียบเทียบของเหลวดูดซับที่สองนี้กับของเหลว shittake เดิมที่แช่ไว้ที่ 80°C สารปรุงแต่งรสนั้นเจือจางกว่ามาก เสียดายกลิ่นเห็ดแม้จะเปียก

คำแนะนำของฉันยังคงเหมือนเดิม: ทิ้งของเหลวดูดซับ หากสิ่งนี้ดูสิ้นเปลืองสำหรับคุณ อย่างน้อย ฉันก็ชักชวนให้คุณลองใช้ผลิตภัณฑ์นี้สักช้อนโต๊ะก่อนที่คุณจะตัดสินใจเพิ่มลงในน้ำซุปของคุณ

Chris Steinbach

ความคิดหนึ่งเมื่อดูโพสต์นี้ในอีกสองสามปีต่อมาก็คือการชิมควรทำด้วยเกลือที่เติมลงในน้ำซุป มีอยู่ช่วงหนึ่งที่ฉันเถียงว่าเกลือไม่เพียงพอที่จะต่อต้านความขมขื่น แต่ไม่มีความพยายามใดที่ได้มีการพิสูจน์ที่นี่

การเก็บเห็ดไม่เพียงแต่เป็นกิจกรรมที่น่าตื่นเต้น แต่ยังเป็นกิจกรรมที่มีความรับผิดชอบอีกด้วย ท้ายที่สุดการหยิบสิ่งของในตะกร้าคุณสามารถวางยาพิษและเป็นอันตรายต่อคนที่คุณรักได้ นักเก็บเห็ดมือใหม่เมื่อศึกษาว่าเห็ดแมลงวันและแมลงปีกแข็งสีซีดคิดว่านี่จะเพียงพอแล้วที่จะป้องกันตนเองจากพิษที่ปลูกในป่า และเมื่อนำตะกร้ากลับบ้าน (หรือแม้แต่ถังเต็มสองถัง) ผู้รวบรวมเหล่านี้ก็ตั้งตารออาหารมื้ออร่อยอยู่แล้ว แต่สุดท้ายคุณไม่สามารถเอาช้อนเข้าปากได้เพราะมีกลิ่นฉุน มาดูสาเหตุที่เห็ดมีรสขมกัน

คู่ที่ร้ายกาจ

แม่ธรรมชาติพร้อมกับเห็ดที่กินได้กระจัดกระจายโคลนพิษของพวกมันไปทั่วป่า อย่างแรกเลยคือเห็ดปลอม เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชานเทอเรล แชมปิญอง เห็ดชนิดหนึ่ง และแม้แต่เห็ดสีขาวที่น่าแปลกใจ ดังนั้น คำตอบข้อที่ 1 สำหรับคำถามที่ว่าทำไมเห็ดถึงขมคือสิ่งนี้ พร้อมกับของกำนัลที่ถูกต้องจากป่า คุณยังให้คะแนนคู่ที่เป็นพิษของพวกมันด้วย
แต่เห็ดน้ำผึ้งปลอมตัวหนึ่งที่ใส่หนอนลงไปในตะกร้าจะทำให้เสียน้ำดีเหลือทนทั้งจาน ฉันจะต้องโยนทุกอย่างทิ้งไป ไม่ว่าจะเสียใจแค่ไหน เป็นการดีกว่าที่จะตรวจสอบความจริงของสิ่งที่ค้นพบทันที ตามกฎแล้วเห็ดปลอมนั้นสวยงามมาก: สดใสไม่มีหนอนและหอยทากแตะต้อง นอกจากนี้คุณยังสามารถแตะปลายลิ้นกับหมวกได้ เห็ดพิษร้ายแรงถึงตายดูเหมือนเห็ดสีขาว แต่ชื่อภาษายูเครนว่า "กอร์ชาก" พูดเพื่อตัวเอง นอกจากนี้เมื่อตัดแล้วจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินและสีแดง

การจัดการที่ไม่ถูกต้อง

อีกเหตุผลหนึ่งที่เห็ดผัดมีรสขมคือการเตรียมอาหารที่ไม่ถูกต้อง มีหลายสายพันธุ์ที่กินได้และยังอร่อยและดีต่อสุขภาพอีกด้วย เช่น เห็ดนม แต่คุณไม่สามารถแค่ทำความสะอาดและบดให้เป็นกระทะไม่ว่าในกรณีใด เห็ดดังกล่าวจะถูกแช่และระบายออกก่อน แล้วต้ม (เชฟบางคนถึงกับหลายครั้ง) นอกจากเห็ดแล้ว รัสซูล่าและชานเทอเรลบางชนิดก็มีรสขมในกระทะด้วย เห็ดทั้งหมดที่เก็บรวบรวมในป่าสนจะได้รับรสยางในตัวผลซึ่งทุกคนไม่ชอบ

ชานเทอเรลที่ไม่แน่นอน

แม้แต่คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ ซึ่งรู้ดีว่าพวกเขาใส่อะไรในตะกร้าและวิธีทำ บางครั้งก็จบลงด้วยอาหารที่กินไม่ได้จริงๆ เกิดอะไรขึ้น? ท้ายที่สุดในกระทะ - เห็ดชานเทอเรล ทำไมพวกเขาถึงขมแม้ว่าจะอร่อย แต่รวบรวมหนึ่งสัปดาห์ก่อนหน้านี้ในที่เดียวกัน? คำตอบนั้นง่าย: สภาพภูมิอากาศ หากมีความชื้นไม่เพียงพอ น้ำผลไม้ภายในผลจะกลายเป็นน้ำดี ดังนั้นเห็ดที่เก็บในฤดูร้อนจึงมีรสขม เช่นเดียวกับเห็ดชานเทอเรลที่พบในมอสในป่าสปรูซ รสชาติที่ฉุนของเรซินทำให้กินไม่ได้

นิเวศวิทยา

ในคำถาม "ทำไมเห็ดถึงขม" เราไม่สามารถลดเงื่อนไขที่ร่างกายออกผลได้ โครงสร้างเป็นรูพรุนจะดูดซับทุกสิ่งที่ลอยอยู่ในอากาศ หกในน้ำใต้ดิน หรือวางในดิน เห็ดที่พบในจัตุรัสกลางเมืองไม่เพียงแต่ถูกโปรยลงมาด้วยฝนในฤดูร้อนเท่านั้น แต่ยังมีสุนัขจำนวนมากอีกด้วย ดังนั้นจึงได้ยินรสชาติของฉี่อย่างชัดเจน ข้างถนน เห็ดไม่เพียงแต่ไม่อร่อย แต่ยังเป็นอันตรายต่อสุขภาพด้วย แม้แต่เห็ดก็ยังมีโลหะหนักและสารพิษจากไอเสีย

ดูเหมือนว่าเราได้สังเกตเหตุผลทั้งหมดที่ทำให้เห็ดมีรสขม อนิจจา ไม่มีทางที่จะแก้ไขอาหารที่เน่าเสียได้ - คุณเพียงแค่ต้องทิ้งมันทิ้งไป ความขมไม่ได้หมายถึงพิษเสมอไป แต่ความปลอดภัยอย่างที่พวกเขาพูดพระเจ้าช่วย ดังนั้นจึงมีประโยชน์ในการดื่มถ่านกัมมันต์ โดยปกติเห็ดพิษร้ายแรงจะมีรสชาติเป็นกลางและผลที่ตามมาของการใช้นั้นแย่กว่าความขมขื่นธรรมดามาก มีข้อสรุปเดียวเท่านั้น - เรียนรู้เนื้อหา!

fb.ru

ทำไมเห็ดชานเทอเรลถึงมีรสขมหลังจากการแช่แข็งและจะทำอย่างไรถ้าเห็ดมีรสขมเมื่อละลายน้ำแข็ง

ทำไมชานเทอเรลถึงมีรสขมหลังจากการแช่แข็งและต้องแก้ไขอย่างไร ที่จริงแล้ว เมื่อนำเห็ดแช่แข็งออกจากช่องแช่แข็งในฤดูหนาว บางครั้งคุณอาจรู้สึกขมเล็กน้อย หากคุณไม่ใส่ใจกับสิ่งนี้ในทันที อาหารที่ปรุงแล้วอาจบูดได้

เหตุใดเห็ดชานเทอเรลจึงมีรสขมหลังจากการละลายน้ำแข็ง และควรปฏิบัติตามกฎใดเพื่อหลีกเลี่ยงสิ่งนี้ เพื่อหลีกเลี่ยงรสขมที่ไม่พึงประสงค์หลังจากการละลายน้ำแข็ง ให้ปฏิบัติตามคำแนะนำต่อไปนี้ก่อนการเก็บเกี่ยว:

เห็ดจะถูกทำความสะอาดจากเศษซากป่า ดิน หรือทราย และพื้นที่ที่เน่าเสียจะถูกตัดออกทันที
ล้างออกด้วยน้ำปริมาณมาก ผสมด้วยมือของคุณ
เทน้ำเย็นทิ้งไว้ 1.5-2 ชั่วโมง
ระบายน้ำออกเห็ดวางบนตะแกรงและทิ้งไว้ 20-30 นาทีเพื่อสะเด็ดน้ำ
หลังจากนั้นชานเทอเรลจะแจกจ่ายในถุงพลาสติกหรือภาชนะใส่อาหารและใส่ในช่องแช่แข็ง

ทำไมเห็ดชานเทอเรลแช่แข็งถึงมีรสขมและจะขจัดความขมของเห็ดที่ละลายได้อย่างไร?

แต่บางครั้งแม้จะทำตามกฎ ชานเทอเรลที่ถูกแช่แข็งก็ยังขมขื่น ทำไม? แช่เห็ดให้สุกจะดีกว่าค่ะ เพื่อความขมหายไปแน่นอน

ปัจจัยอีกประการหนึ่งที่ทำให้ชานเทอเรลแช่แข็งยังคงขมคือเวลาเก็บเกี่ยว ในฤดูเห็ดแห้ง ความขมมักมีอยู่ในเห็ด ซึ่งยากจะกำจัดโดยการแช่

คุณจะขจัดความขมขื่นออกจากเห็ดชานเทอเรลที่แช่แข็งได้อย่างไร หากพวกมันถูกเก็บเกี่ยวแบบดิบๆ

หลังจากละลายน้ำแข็งแล้วเห็ดจะถูกจุ่มลงในน้ำเดือดและต้มประมาณ 10-15 นาทีด้วยไฟอ่อน
คุณสามารถเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะลงไปในน้ำ ล. เกลือและกรดซิตริก 2-3 หยิบมือ การกระทำดังกล่าวจะช่วยขจัดรสขมออกจากร่างกายที่ออกผล

นอกจากนี้ การอบชุบด้วยความร้อนจะเพิ่มความมั่นใจของคุณว่าชิ้นงานจะไม่เสื่อมสภาพหลังจากการละลายน้ำแข็งในช่องแช่แข็งโดยไม่ได้ตั้งใจ ควรเสริมว่าเห็ดชานเทอเรลที่ต้มแล้วจะมีขนาดกะทัดรัดและใช้พื้นที่ในช่องแช่แข็งน้อยกว่าของดิบ

คุณสามารถขจัดความขมขื่นออกจากชานเทอเรลหลังจากแช่แข็งได้อย่างไร?

จะขจัดความขมขื่นออกจากชานเทอเรลหลังจากแช่แข็งด้วยวิธีที่น่าสนใจอื่นได้อย่างไร? เห็ดสดแช่แข็งจะอร่อยเมื่อใช้กับซุปหรือใส่มันฝรั่งทอด แต่มีสถานการณ์ที่เป็นปัญหาเมื่อเห็ดมีรสขม ดังนั้นหลังจากการแช่แข็งร่างกายที่ติดผลจะถูกละลายก่อน จากนั้นคำถามก็เกิดขึ้นว่าจะขจัดความขมขื่นออกจากชานเทอเรลที่ละลายได้อย่างไรเพื่อให้อาหารที่ปรุงจากพวกเขาไม่สูญเสียรสชาติและกลิ่นของเห็ด? ในกรณีนี้ เห็ดจะถูกลวกในน้ำเกลือเดือดเป็นเวลา 5-7 นาที โดยก่อนหน้านี้จะนำไปวางไว้ในกระชอนหลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว

ฉันต้องการดึงความสนใจของคุณไปที่ความจริงที่ว่าควรแช่แข็งเฉพาะตัวอย่างชานเทอเรลที่ยังไม่ยืดหมวกให้ตรง ร่างกายที่ออกผลดังกล่าวแทบไม่มีรสขมและมีสารอาหารและวิตามินในองค์ประกอบมากกว่าผลไม้ที่สุกเกินไป

แม่บ้านที่มีประสบการณ์หลายคนชอบที่จะแช่แข็งชานเทอเรลโดยตรงในน้ำซุปเห็ดที่พวกเขาปรุงสุก โปรดทราบว่าวิธีนี้สะดวกเพราะในอนาคต เห็ดจะถูกใช้ทันทีหลังจากนำออกจากช่องแช่แข็งโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็งก่อน หลักสูตรแรกที่ปรุงจากการเตรียมดังกล่าวมีรสชาติอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

อย่างไรก็ตามมันเกิดขึ้นที่แม้แต่ในน้ำซุปเห็ดก็มีรสขมเล็กน้อย ทำไมชานเทอเรลถึงขมหลังจากทำอาหารและจะแก้ไขสถานการณ์อย่างไร?

ช่องว่างสำหรับหลักสูตรแรกละลายน้ำแข็งน้ำซุประบายออกและเห็ดจะถูกล้างด้วยก๊อกน้ำเย็น
เทน้ำเล็กน้อย เพิ่มหัวหอม 1 ลูก หั่นเป็น 4 ส่วน แล้วต้ม 10 นาทีบนไฟร้อนปานกลาง
พวกเขาโยนมันลงในกระชอนปล่อยให้มันระบายออกและดำเนินการตามกระบวนการต่อไป

วิธีกำจัดความขมขื่นในชานเทอเรลหลังจากเดือด?

หลังจากการต้มเบื้องต้น ชานเทอเรลยังคงขม จะทำอย่างไรในกรณีนี้? อาจมีสาเหตุหลายประการ: ตัวอย่างเช่น ลักษณะเฉพาะของเนื้อที่ติดผล การปรากฏตัวของสารพิษในเนื้อกระดาษ เช่นเดียวกับการประมวลผลที่ไม่เหมาะสม

รสขมตามธรรมชาติของชานเทอเรลอาจทำให้เทคโนโลยียุ่งยากและเพิ่มเวลาในการปรุงอาหาร แต่ด้วยความขมขื่นนี้ การปรากฏตัวของร่างกายที่ออกผลนั้นแทบจะไม่ได้ถูกทำลายโดยศัตรูพืชที่ไม่ชอบอาหารรสขม

เป็นมูลค่าที่กล่าวว่าแม้ว่าความขมของเห็ดจะไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ แต่หลายคนไม่ชอบรสชาตินี้ ดังนั้นเพื่อกำจัดรสขมของชานเทอเรลเมื่อต้ม, เกลือ, กรดซิตริก, ใบกระวาน, ตูมกานพลูและออลสไปซ์จะถูกเติมลงในน้ำ หลังจากปรุงอาหารครั้งแรกเป็นเวลา 5-8 นาทีน้ำจะถูกระบายออกและเติมน้ำใหม่ ต้มอีกครั้ง แต่ไม่ต้องเติมเกลือและเครื่องเทศ

นอกจากนี้ยังมีวิธีที่ทำให้งานง่ายขึ้นและแสดงวิธีกำจัดความขมขื่นในชานเทอเรล หลังจากต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 15 นาที เห็ดสามารถปรุงในรูปแบบดองหรือเติมซอสและไส้ต่างๆ ลงในจานได้ วิธีนี้จะทำให้รสขมของชานเทอเรลไม่ค่อยเด่นชัด ตามกฎแล้วคุณจะชินกับรสชาติเฉพาะของร่างกายที่ออกผลได้หากคุณใช้อย่างต่อเนื่อง แต่คนที่ไม่ค่อยกินชานเทอเรลจะสังเกตเห็นความขมในทันที

อย่างไรก็ตาม อย่าลืมปัจจัยสำคัญที่จะช่วยหลีกเลี่ยงความขมขื่น: เลือกเห็ดขนาดเล็กที่ไม่มีฝาเปิด!

ทำไมชานเทอเรลผัดถึงขมและจะทำอย่างไรเพื่อกำจัดปัญหา?

มันมักจะเกิดขึ้นว่าแม้หลังจากทอดชานเทอเรลแล้วยังมีรสขม ทำไมสิ่งนี้ถึงเกิดขึ้น? เมื่อพนักงานต้อนรับหญิงพบปัญหาดังกล่าวครั้งแรก เรื่องนี้ทำให้เธอสับสนและสงสัยว่าเห็ดจะกินได้มากแค่ไหน

ทำไมชานเทอเรลผัดถึงขมจึงเป็นคำถามที่ใช้ได้จริง บางทีความจริงก็คือเห็ดชานเทอเรลปลอมเข้าไปในเห็ดซึ่งมีรสขมมากในเนื้อซึ่งทำให้รสชาติของเห็ดทั้งหมดเสีย ดังนั้น หากยังมีข้อสงสัยอยู่บ้างว่าคุณเก็บเห็ดชนิดใดและปรุงสุกแล้ว ก็ไม่ควรถูกทดลองและโยนทิ้งไป

อีกทางเลือกหนึ่งว่าทำไมชานเทอเรลถึงขมเมื่อทอดคือการขาดเห็ดที่แช่ไว้ล่วงหน้า ควรทำทันทีหลังจากทำความสะอาด: เทพืชผลเห็ดด้วยน้ำเย็นทิ้งไว้ 1.5-2 ชั่วโมง จากนั้นล้างออกด้วยน้ำปริมาณมากแล้วดำเนินการแปรรูปต่อไป

พ่อครัวบางคนสังเกตเห็นว่าทำไมชานเทอเรลถึงยังคงรสขมหลังจากการทอด ลักษณะเฉพาะของปัญหานี้อยู่ที่ความจริงที่ว่าเห็ดหลังจากถูกนำกลับบ้านไม่สามารถดำเนินการเป็นเวลานานโดยสะสมสารพิษในเนื้อกระดาษ

ก่อนทอดเห็ดจะแช่ในน้ำเดือดเค็มแล้วผัดเท่านั้น แม้ว่ากระบวนการดังกล่าวต้องใช้เวลาเพิ่มเติม แต่ความขมขื่นในชานเทอเรลจะหายไปอย่างแน่นอน

ทำไมชานเทอเรลถึงมีรสขมหลังจากการทอดและสามารถแก้ไขได้?

จะทำอย่างไรถ้าชานเทอเรลผัดมีรสขมแม้หลังจากแช่น้ำและเดือดแล้ว? บางทีร่างที่ออกผลอาจถูกเผาหรือทอดในน้ำมันดอกทานตะวันที่มีรสขม จากนั้นด้วยชานเทอเรลคุณต้องทำสิ่งต่อไปนี้:เพิ่มครีมหรือมายองเนส เครื่องเทศและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 15 นาที คุณสามารถลองแก้ไขสถานการณ์ได้ดังนี้: ม้วนเห็ดต้มในแป้งแล้วปรุงในเนยด้วยการเติมหัวหอมทอดในน้ำตาล

เหตุผลที่ความขมยังคงอยู่หลังจากการทอดอาจแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง เมื่อเดือด ให้ลองใส่ถุงผ้าที่มีเครื่องเทศหนาแน่นลงไปในน้ำ เช่น กานพลู ใบกระวาน อบเชยแท่ง ผักชีฝรั่งสด และผักชีฝรั่ง หากคุณได้ลองใช้วิธีการทั้งหมดเพื่อขจัดความขมขื่น แต่ก็ยังเหลืออยู่ ให้โยนเห็ดทิ้งไป ไม่เสียใจกับเวลาและความพยายามที่ใช้ไป

ทำไมชานเทอเรลแห้งถึงมีรสขมและจะกำจัดเห็ดที่ขาดหายไปได้อย่างไร?

หากแม้หลังจากผ่านกรรมวิธีทางความร้อนแล้ว เห็ดยังมีรสขม เป็นที่แน่ชัดว่าทำไมเห็ดชานเทอเรลแห้งถึงมีรสขม ตามความจำเพาะของเห็ดมีความขมในเนื้อแล้ว นอกจากนี้ ชานเทอเรลสามารถเติบโตได้ในป่าสนบนเตียงมอสซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติของความขมขื่น เคล็ดลับง่าย ๆ ที่อธิบายไว้ด้านล่างจะช่วยกำจัดข้อบกพร่องนี้จากเห็ดแห้ง

ตัวเลือกแรก- แช่ชานเทอเรลในน้ำเย็นด้วยการเติมเกลือเป็นเวลา 5-8 ชั่วโมง ในเวลาเดียวกันควรเปลี่ยนน้ำวันละ 2-3 ครั้งเพื่อไม่ให้ร่างกายที่ติดผลเปรี้ยว

ตัวเลือกที่สอง- เทนมเห็ดด้วยนมอุ่นเพื่อให้ครอบคลุมผลิตภัณฑ์อย่างสมบูรณ์แล้วทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง

นอกจากนี้ หลังจากแช่น้ำแล้ว ควรต้มเห็ดชานเทอเรลด้วยการเติมกรดซิตริกและเครื่องเทศบางชนิด เช่น ใบกระวาน กานพลู และร่มผักชีฝรั่ง การเพิ่มส่วนผสมเหล่านี้จะช่วยขจัดความขมของเห็ดชานเทอเรลแห้งได้อย่างสมบูรณ์

เห็ด-info.ru

เรารวบรวมเห็ดที่เหมาะสม

เห็ดที่กินได้และกินได้ตามเงื่อนไขหลายชนิดมีคู่ที่เป็นพิษหรือเห็ดปลอม - เห็ดปลอม, ชานเทอเรลปลอม, เห็ดเนย, แชมปิญองและแม้แต่เห็ดขาวปลอมซึ่งถือว่าเป็นเชื้อพระวงศ์

จะไม่สามารถขจัดความขมขื่นออกจากพวกมันได้แม้หลังจากผ่านกระบวนการเป็นเวลานาน ยิ่งกว่านั้นนอกจากความขมขื่นแล้ว พิษที่เป็นอันตรายต่อมนุษย์ก็จะยังคงอยู่ในพวกมันด้วย ดังนั้นคุณต้องรวบรวมเฉพาะเห็ดที่มีคุณภาพอย่างไม่ต้องสงสัย

ตัวอย่างเช่น เชื้อราในถุงน้ำดีหรือมัสตาร์ดไม่สามารถรับประทานได้ แม้ว่ารูปลักษณ์ภายนอกจะง่ายต่อการเข้าใจผิดว่าเป็นเห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง หรือเห็ดขาว การปรุงความขมในการทำอาหารช่วยเพิ่มความขมเท่านั้น

ผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์เตือนว่าแม้แต่เห็ดพิษและขมเพียงตัวเดียวก็สามารถทำลายทั้งจานได้ ความขมของมันก็เพียงพอสำหรับทุกคน ดังนั้นจึงควรตรวจเห็ดในป่า การเปรียบเทียบที่เป็นพิษของเห็ดที่กินได้นั้นดูสดใสและสวยงามกว่าเห็ดที่ไม่เป็นพิษ พวกมันไม่ค่อยได้กินโดยหนอน หอยทาก และแมลง แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด เห็ดพิษจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน ในขณะที่เห็ดที่กินได้จะกลายเป็นสีแดง

ความขมมีขึ้นในเห็ดแลกติก - เห็ดนม, นักเดินทาง, ชานเทอเรล, โวลนูชกี, พอดโทพอลนิก, ผ้าขาว, แวลูและเห็ดที่กินได้อื่นๆ

เห็ดที่เก็บในป่าสนจะมีรสขมมากกว่าเห็ดจากป่าผลัดใบ แม้ว่าจะอยู่ในสายพันธุ์เดียวกันและในตระกูลเดียวกันก็ตาม นอกจากนี้เห็ด "ต้นสน" ยังมีรสยางที่ไม่สามารถถอดออกได้ง่าย

อีกเหตุผลหนึ่งที่ทำให้เกิดความขมในเห็ดที่กินได้คือการขาดความชุ่มชื้น ทันทีหลังฝนตก เห็ดก็อร่อย แต่หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ เนื่องจากความร้อน รสชาติของเห็ดอาจเปลี่ยนไปในทางที่แย่ลงอย่างมาก เนื่องจากขาดความชุ่มชื้นจึงขมหรือน้ำดี

เห็ดจะขมในบริเวณที่มีมลพิษทุกคนรู้ว่าพวกเขาเหมือนฟองน้ำดูดซับทุกสิ่งที่อยู่ในอากาศดินและน้ำ แม้แต่เห็ดที่กินได้ซึ่งเติบโตตามถนน ข้างโรงงานอุตสาหกรรมขนาดใหญ่ หลุมฝังกลบ และมลพิษอื่นๆ ก็ไม่สามารถรวบรวมได้ ตัดเห็ดด้วยมีดสแตนเลสหรือมีดเซรามิกเท่านั้น

เห็ดบางชนิดมีรสขมตามธรรมชาติ!

วิธีการประมวลผล

วิธีขจัดความขมจากเห็ด? เราขจัดรสขมด้วยการแปรรูป - แช่หรือต้ม ไม่มีวิธีและวิธีอื่นในการขจัดความขมขื่น เห็ดที่เก็บมาควรล้างให้สะอาด แบ่งเป็นพันธุ์ๆ เพื่อให้แต่ละชนิดแช่หรือต้มแยกกันได้ ในรัสเซียต้องถอดฟิล์มสีออกจากหมวก

เห็ดชนิดต่างๆ จะแช่และต้มด้วยวิธีต่างๆ กัน ซึ่งต้องใช้เวลาต่างกัน แต่หลังจากเตรียมเบื้องต้นแล้ว ปรุง - เกลือ, ทอด, หมัก - รวมกันได้

ทั้งเห็ดแช่และต้มเป็นกระบวนการที่ยาวนาน การแช่เป็นเวลาสองวันโดยเปลี่ยนน้ำวันละ 2-3 ครั้ง ในเวลาเดียวกัน คุณสามารถลิ้มรสเห็ด - สำหรับบางคน ความขมขื่นหายไปก่อนหน้านี้ ถ้าหมดแล้วก็สามารถนำเห็ดไปทำอาหารต่อได้ เพื่อเร่งกระบวนการให้เกลือเล็กน้อยในน้ำที่เห็ดแช่ด้วยเกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน สำหรับน้ำ 1 ลิตรต้องใช้เกลือ 10 กรัม ดูดซับสารที่มีรสขมได้ดี ภาชนะที่มีเห็ดแช่อยู่ในที่มืดและเย็นเพื่อไม่ให้เสื่อมสภาพ

เวลาในการแช่แตกต่างกันไปในแต่ละเห็ด ดังนั้นรัสซูล่าและเห็ดจึงไม่ถูกแช่เลยเห็ดนมขาวและโวลนูชกิแช่เป็นเวลา 1-1.5 วัน Seryanki, valui, สมูทตี้, เห็ดนมดำ, ใต้หนาม, ขาว, ไวโอลินแช่สองถึงห้าวัน นอกจากนี้ในแต่ละท้องที่ ในสภาพอากาศที่แตกต่างกัน เวลาในการแช่ก็ต่างกัน ดังนั้นคุณควรฟังคำแนะนำของผู้เก็บเห็ดในท้องถิ่น

ต้มเห็ดหลาย ๆ ครั้งเป็นเวลา 15-20 นาทีขณะเปลี่ยนน้ำ พวกเขาสามารถลิ้มรสในกระบวนการและย่อยต่อไปจนกว่ารสชาติจะกลายเป็นปกติ ตามกฎแล้วการต้มช่วยให้คุณขจัดความขมได้เร็วกว่าการแช่

หากเห็ดมีรสขมแม้หลังจากการแปรรูปแล้ว จะดีกว่าที่จะทิ้งมันทิ้งไป เพื่อไม่ให้เป็นพิษต่อตัวคุณเองและคนที่คุณรัก คุณยังสามารถโรยด้วยกรดซิตริกได้ แต่จะคุ้มหรือไม่?

น้ำสำหรับแช่และต้มเห็ดควรสะอาด สปริง ดี หรือกรองแล้ว ห้ามใช้น้ำประปาคลอรีน

ชานเทอเรลซึ่งมีสารขมจำนวนมากสามารถล้างด้วยน้ำไหลแล้วโรยด้วยแป้งจะดูดซับความขมขื่น หลังจาก 15 ชั่วโมงพวกเขาจะล้างอีกครั้งและลิ้มรส

ต้มเห็ดนมหลายครั้งโดยเปลี่ยนน้ำ ต้องต้มให้มากจนน้ำใส แสดงว่าความขมนั้นหายไป

เห็ดขมสามารถทำให้รสชาติของจานเสียได้!

จะทำอย่างไรกับเห็ดเค็ม?

หากคุณใส่เห็ดมากเกินไปและสังเกตเห็นเฉพาะในฤดูหนาวก็ไม่มีปัญหา เห็ดเค็มแช่ในน้ำเย็นสะอาด 2 ชั่วโมง เปลี่ยนน้ำทุกๆ 30 นาที จากนั้นเสิร์ฟพร้อมหัวหอมและน้ำมันพืช มันฝรั่งต้มเป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมสำหรับเห็ดเค็ม

เห็ดเค็มสามารถใช้ทำซุปด้วยผลิตภัณฑ์ที่ช่วยขจัดเกลือส่วนเกิน - แครอท, ข้าว, ข้าวบาร์เลย์มุก, ครีมเปรี้ยว ในเวลาเดียวกันไม่ควรใส่ซุปเอง

ถ้าเห็ดทอดเค็ม คุณสามารถเพิ่มแป้ง ครีม หรือครีมเปรี้ยวลงไป แล้วเคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากัน คุณสามารถต้มมันฝรั่งโดยไม่ใส่เกลือและผสมกับเห็ดเค็ม

เห็ดเค็มกับข้าวต้มจะเป็นไส้ที่ยอดเยี่ยมสำหรับพาย

เห็ดเค็มใช้ทำน้ำเกรวี่สำหรับพาสต้าต้ม หัวหอมและแครอทผัดจนเป็นสีเหลืองทอง

เห็ดดองเค็มใช้สำหรับสลัดและน้ำสลัด แทนแตงกวาดองหรือบวบ

ในกรณีเหล่านี้ จานที่มีเห็ดเค็มจะไม่ใส่เกลือเพิ่มเติม หรือใส่เกลือถ้ามีเกลือในเห็ดและตัวเห็ดเองน้อยกว่าในผลิตภัณฑ์อื่นๆ

หากความขมยังคงอยู่ในเห็ดเค็ม แสดงว่าเตรียมเกลือไว้อย่างไม่ถูกต้อง ไม่สามารถแก้ไขได้อีกต่อไป การกินหรือไม่กินเห็ดดังกล่าวเป็นความสมัครใจ คุณสามารถลองแก้ไขรสชาติด้วยการแช่ในน้ำสะอาด

อย่าหักโหมเห็ดด้วย!

มาชี้แจงข้อเท็จจริงกันหน่อย

เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เห็ดเป็นพิษ คุณจำเป็นต้องรู้เรื่องนี้ให้มากที่สุด ดังนั้น เราจะพยายามชี้แจงข้อเท็จจริงบางประการเกี่ยวกับเห็ดมีพิษและกินได้

เชื่อกันว่าเห็ดมีพิษต้องมีรสขม น่าเกลียด และมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ นี่ไม่เป็นความจริง. ตัวอย่างเช่น เห็ดอันตราย เช่น เห็ดหลินจือ เห็ดมีพิษสีซีด หรือจานสีชมพูมีพิษไม่มีรสชาติและกลิ่นไม่มากนัก และเห็ดปลอมที่มีรูปร่างหน้าตาไม่สามารถแยกแยะได้จากของจริง

แมลงและหอยทากก็กินเห็ดพิษ คนเก็บเห็ดมักจะพบเห็ดมีพิษสีซีดซึ่งหอยทากนั่ง

คุณสามารถวางยาพิษได้ไม่เพียง แต่กับเห็ดพิษเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเห็ดที่กินได้หากพวกมันแก่แล้วนิสัยเสียและแปรรูปไม่ดี

เมื่อเห็ดถูกวางยาพิษอาการดังกล่าวจะปรากฏขึ้น - คลื่นไส้, ปวดท้อง, ท้องร่วง, อาเจียน, อ่อนแอ, กระสับกระส่าย ในกรณีที่มีลักษณะปรากฏ จำเป็นต้องเรียกรถพยาบาล แต่สำหรับตอนนี้ ให้ล้างกระเพาะด้วยน้ำโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตและสวนล้างด้วยตัวเอง ดื่มน้ำเค็ม.

Mushroomportal.com

สาเหตุหลักของความขมของเห็ด

เห็ดแฝดถูกจับในตะกร้าธรรมดา ตามกฎแล้วนี่เป็นสาเหตุที่เป็นไปได้ของความขมขื่น (มากถึง 95%) บ่อยครั้งที่เห็ดชนิดหนึ่งสับสนกับเชื้อราในถุงน้ำดีซึ่งมีความคล้ายคลึงกันอย่างมาก เชื้อราในถุงน้ำดีไม่มีพิษและเป็นอันตรายต่อชีวิตและสุขภาพของมนุษย์ แต่มีรสขมเด่นชัด หากเข้าสู่หม้อต้มทั่วไปในระหว่างการปรุงอาหาร จะทำให้เสียรสชาติของเห็ดทั้งหมด ในความเป็นจริง การแยกความแตกต่างของเห็ดเหล่านี้ไม่ใช่เรื่องยากหากคุณทราบสัญญาณหลายประการ: โดยชั้นท่อ (ในเชื้อราถุงน้ำดีมันเป็นสีชมพู ในเห็ดชนิดหนึ่งมีสีขาว ครีม สีเหลืองหรือสีเขียว) โดยการตัด (ใน เชื้อราในถุงน้ำดี เนื้อจะเปลี่ยนเป็นสีชมพู ในเห็ดชนิดหนึ่งจะไม่เปลี่ยนสีหรือสีน้ำเงินเล็กน้อย) อันที่จริง เชื้อราในถุงน้ำดีเป็นหนึ่งในแฝดที่อันตรายที่สุดตัวหนึ่ง นอกจากนี้ยังมีตัวอย่างที่มีพิษ เช่น เห็ดซาตาน ในการเก็บเห็ดนั้นต้องระวังให้มาก
การเตรียมเห็ดเกิดขึ้นร่วมกับเห็ดชนิดอื่นๆ โดยเฉพาะกับเครื่องรีดนม วาลู ไวโอลิน และตัวแทนอื่นๆ ของอาณาจักรเห็ดซึ่งมีรสขม เห็ดพอชินีควรแปรรูปและปรุงแยกจากเห็ดชนิดอื่น เมื่อรวบรวมขอแนะนำให้วางไว้ในภาชนะแยกต่างหาก
ความเสียหายต่อเชื้อราเนื่องจากสภาพอากาศ การจัดเก็บที่ไม่เหมาะสม หรือสาเหตุอื่นๆ เชื้อราสามารถได้รับความขมเนื่องจากกระบวนการผุกร่อนหรือเนื่องจากการดูดซับคุณสมบัตินี้จากสิ่งแวดล้อม

ดังนั้นเพื่อหลีกเลี่ยงความขม คุณแค่ต้องระวังเห็ดเหล่านี้ให้มากขึ้น

ladym.ru

วิธีการเก็บเกี่ยวและแปรรูปพืชผล

เพื่อหลีกเลี่ยงรสขมที่ค้างอยู่ในคอของเห็ดหลังจากการละลายน้ำแข็ง จำเป็นต้องปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้ก่อนการเก็บเกี่ยว:

การเก็บเกี่ยวหลังการเก็บเกี่ยวจะต้องล้างให้สะอาดทำความสะอาดเศษทรายพร้อมขจัดคราบ

คุณภาพของรสชาติขึ้นอยู่กับเวลาเก็บเกี่ยวเป็นส่วนใหญ่ หากฤดูกาลเริ่มแห้ง เห็ดก็จะมีความขมขื่น

ไม่ควรเก็บเกี่ยวตามทางหลวง ใกล้สถานประกอบการอุตสาหกรรม เขตอุตสาหกรรม เห็ดมีความสามารถในการดูดซับได้อย่างรวดเร็วสะสมสารพิษซึ่งส่งผลเสียต่อรสชาติ พวกเขามีความอ่อนไหวต่อสถานการณ์ทางนิเวศวิทยาของพื้นที่ที่กำลังเติบโต ดูดซับก๊าซไอเสีย สารพิษทุกชนิดได้อย่างรวดเร็ว

ครั้งแรก - เกี่ยวกับวิธีการแช่แข็ง

วิธีการแช่แข็งพืชผล? เห็ด "นม" อ่อนเหมาะสำหรับการแช่แข็งแบบดิบหรือหลังต้มในน้ำน้ำซุป จะปลอดภัยกว่าและเชื่อถือได้มากกว่าในการนำพืชผลไปบำบัดด้วยความร้อน ในกรณีนี้ คุณสามารถมั่นใจได้ว่ามันจะไม่หายไปแม้ว่าจะละลายน้ำแข็งในช่องแช่แข็งโดยไม่ได้ตั้งใจก็ตาม นอกจากนี้เห็ดต้มยังมีขนาดกะทัดรัดใช้พื้นที่น้อย นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งหากช่องแช่เย็นมีขนาดเล็กและการเก็บเกี่ยวมีความสำคัญ

เห็ดสดแช่แข็ง

การเก็บเกี่ยวได้รับการคัดแยก คัดแยก คัดแยกตัวอย่างขนาดเล็กเท่านั้น หลังจากนั้นหมวกเห็ดจะถูกทำความสะอาดเศษอย่างทั่วถึงและตัดขาที่ด้านล่าง

จากนั้นล้างพืชผลด้วยน้ำล้างทรายให้สะอาดและเศษเล็กเศษน้อยใต้หมวก หลังจากล้างเห็ดจะถูกกระจายบนผ้าขนหนูจนแห้งสนิท

เพื่อให้ได้ชานเทอเรลที่ถูกแช่แข็งแยกจากกัน พวกมันจะถูกแช่แข็งเป็นส่วนๆ ขั้นแรกวาง 1 ชั้นในพาเลทหลังจากนั้นจะถูกแช่แข็ง

ไม่กี่ชั่วโมงต่อมา เห็ดจะถูกย้ายไปยังภาชนะหรือถุงพลาสติก และชุดต่อไปจะถูกเตรียมสำหรับการแช่แข็ง

คุณสมบัติของเห็ดแช่แข็งขนาดใหญ่

มักเกิดขึ้นที่ตัวอย่างแช่แข็งขนาดใหญ่หลังจากการละลายน้ำแข็ง การปรุงอาหารจะมีรสขม การต้มก่อนแช่แข็งจะช่วยขจัดรสที่ค้างอยู่ในคอ

ชานเทอเรลที่หยิบขึ้นมาใหม่จะถูกคัดแยก คัดแยกขยะ ล้างในน้ำไหล หลังจากนั้นพวกเขาจะถูกหั่นเป็นชิ้นใส่ในกระทะเทน้ำไหล

ภาชนะที่มีเห็ดเค็มใส่ไฟนำไปต้มต้มประมาณ 15-20 นาที

ตัวอย่างที่ต้มจะถูกวางในกระชอนทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วในน้ำไหลวางบนผ้าเช็ดปากหรือผ้าขนหนูให้แห้ง

ขั้นตอนสุดท้ายคือการบรรจุเห็ดในภาชนะ ถุงพลาสติก ใส่ในช่องแช่แข็ง

ชานเทอเรลแช่แข็งในน้ำซุป

การเก็บเกี่ยวสามารถแช่แข็งบางส่วนได้โดยตรงในน้ำซุปที่ปรุง วิธีการประมวลผลนี้สะดวก ในอนาคตเห็ดสามารถใช้ได้ทันทีหลังจากนำออกจากช่องแช่แข็งเพื่อทำอาหารในหลักสูตรแรก

ตัวอย่างที่ล้างแล้วจะถูกต้มในน้ำซุปเค็มประมาณ 15-20 นาที

หลังจากนั้นภาชนะจะเย็นลงเห็ดต้มจะถูกโอนไปยังภาชนะเพื่อแช่แข็ง

หากคุณต้องการเตรียมน้ำเกรวี่หรืออาหารจานแรก คุณไม่จำเป็นต้องละลายชานเทอเรล ก้อนถูกวางในน้ำเดือดจานปรุงตามสูตร เมื่อจำเป็นต้องละลายผลิตภัณฑ์จนหมด ให้ละลายที่อุณหภูมิห้อง ห้ามนำไปแปรรูปในน้ำร้อนหรือเตาอบไมโครเวฟ

เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การทำความสะอาดและการรักษาความร้อนของชานเทอเรลในวันที่เก็บเกี่ยวพืชผล ความล่าช้าเป็นเวลานานอาจนำไปสู่การสะสมของสารพิษที่เป็นอันตรายในเห็ดที่อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์

ในบทความนี้ คุณจะได้คำตอบที่ละเอียดถี่ถ้วนสำหรับคำถามที่ว่าทำไมเห็ดชานเทอเรลถึงมีรสขม และทำความคุ้นเคยกับวิธีการที่ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าช่วยขจัดคุณสมบัติที่ไม่พึงประสงค์นี้

ทำไมเห็ดชานเทอเรลถึงมีรสขมหลังจากการแช่แข็งและจะทำอย่างไรถ้าเห็ดมีรสขมเมื่อละลายน้ำแข็ง

เห็ดจะถูกทำความสะอาดจากเศษซากป่า ดิน หรือทราย และพื้นที่ที่เน่าเสียจะถูกตัดออกทันที
ล้างออกด้วยน้ำปริมาณมาก ผสมด้วยมือของคุณ
เทน้ำเย็นทิ้งไว้ 1.5-2 ชั่วโมง
ระบายน้ำออกเห็ดวางบนตะแกรงและทิ้งไว้ 20-30 นาทีเพื่อสะเด็ดน้ำ
หลังจากนั้นชานเทอเรลจะแจกจ่ายในถุงพลาสติกหรือภาชนะใส่อาหารและใส่ในช่องแช่แข็ง

ทำไมเห็ดชานเทอเรลแช่แข็งถึงมีรสขมและจะขจัดความขมของเห็ดที่ละลายได้อย่างไร?

หลังจากละลายน้ำแข็งแล้วเห็ดจะถูกจุ่มลงในน้ำเดือดและต้มประมาณ 10-15 นาทีด้วยไฟอ่อน
คุณสามารถเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะลงไปในน้ำ ล. เกลือและกรดซิตริก 2-3 หยิบมือ การกระทำดังกล่าวจะช่วยขจัดรสขมออกจากร่างกายที่ออกผล

คุณสามารถขจัดความขมขื่นออกจากชานเทอเรลหลังจากแช่แข็งได้อย่างไร?

ฉันต้องการดึงความสนใจของคุณไปที่ความจริงที่ว่าควรแช่แข็งเฉพาะตัวอย่างชานเทอเรลที่ยังไม่ยืดหมวกให้ตรง ร่างกายที่ออกผลดังกล่าวแทบไม่มีรสขมและมีสารอาหารและวิตามินในองค์ประกอบมากกว่าผลไม้ที่สุกเกินไป

ช่องว่างสำหรับหลักสูตรแรกละลายน้ำแข็งน้ำซุประบายออกและเห็ดจะถูกล้างด้วยก๊อกน้ำเย็น
เทน้ำเล็กน้อย เพิ่มหัวหอม 1 ลูก หั่นเป็น 4 ส่วน แล้วต้ม 10 นาทีบนไฟร้อนปานกลาง
พวกเขาโยนมันลงในกระชอนปล่อยให้มันระบายออกและดำเนินการตามกระบวนการต่อไป

วิธีกำจัดความขมขื่นในชานเทอเรลหลังจากเดือด?

เป็นมูลค่าที่กล่าวว่าแม้ว่าความขมของเห็ดจะไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ แต่หลายคนไม่ชอบรสชาตินี้ ดังนั้นเพื่อกำจัดรสขมของชานเทอเรลเมื่อต้ม, เกลือ, กรดซิตริก, ใบกระวาน, ตูมกานพลูและออลสไปซ์จะถูกเติมลงในน้ำ หลังจากปรุงอาหารครั้งแรกเป็นเวลา 5-8 นาทีน้ำจะถูกระบายออกและเติมน้ำใหม่ ต้มอีกครั้ง แต่ไม่ต้องเติมเกลือและเครื่องเทศ

ทำไมชานเทอเรลผัดถึงขมและจะทำอย่างไรเพื่อกำจัดปัญหา?

อีกทางเลือกหนึ่งว่าทำไมชานเทอเรลถึงขมเมื่อทอดคือการขาดเห็ดที่แช่ไว้ล่วงหน้า ควรทำทันทีหลังจากทำความสะอาด: เทพืชผลเห็ดด้วยน้ำเย็นทิ้งไว้ 1.5-2 ชั่วโมง จากนั้นล้างออกด้วยน้ำปริมาณมากแล้วดำเนินการแปรรูปต่อไป

ทำไมชานเทอเรลถึงมีรสขมหลังจากการทอดและสามารถแก้ไขได้?

ทำไมชานเทอเรลแห้งถึงมีรสขมและจะกำจัดเห็ดที่ขาดหายไปได้อย่างไร?

เห็ดเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรีต่ำซึ่งมีรสชาติพิเศษแตกต่างจากเห็ดชนิดอื่น เป็นแหล่งของวิตามินและโปรตีนสำหรับมนุษย์มาเป็นเวลาหลายพันปี หมอมักจะใช้ซุปที่ทำจากเห็ดแห้งและสมุนไพรเพื่อรักษาโรคหวัด ความอ่อนล้าทางร่างกาย บาดแผลและการบาดเจ็บ และพวกเขาพูดถูกจริงๆ เนื่องจากซุปเห็ดแห้งมีจำหน่ายทุกช่วงเวลาของปี และมูลค่าของมันก็ไม่น้อยหน้าเมื่อเทียบกับซุปสด วิตามินและกรดอะมิโน โปรตีน มีความจำเป็นอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่อยู่ในภาวะอ่อนแอ แต่คุณจำเป็นต้องรู้วิธีการปรุงซุปเห็ดจากเห็ดแห้งเพื่อให้มีสุขภาพที่ดีและไม่เป็นอันตราย การใช้ผลิตภัณฑ์นี้มากเกินไปอาจทำให้ลำไส้ทำงานผิดปกติเนื่องจากถูกดูดซึมเป็นเวลานาน แต่ประโยชน์ของคุณสมบัติของพวกมันนั้นหาที่เปรียบไม่ได้ เพราะมันรวมถึง:

เลซิตินซึ่งเผาผลาญคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี
ergothioneine ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติที่แข็งแกร่งที่สุด ช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันและต่อสู้กับเซลล์มะเร็งและไวรัส ARVI แม้แต่แพทย์ก็ยังแนะนำให้กินซุปเห็ดแห้งในช่วงที่มีการระบาดของโรคซาร์ส

ข้อโต้แย้งข้างต้นนั้นยังห่างไกลจากเหตุผลทั้งหมดว่าทำไมคุณจำเป็นต้องรู้วิธีทำซุปจากเห็ดแห้ง นอกจากนี้ยังช่วยในการรับมือกับไมเกรน โรคหอบหืด และแม้กระทั่งวัณโรค

สูตรซุปเห็ดแห้ง

เห็ดหลากหลายชนิดเหมาะสำหรับอาหารจานวิเศษนี้: แชมปิญอง พอร์ชินี เห็ด เห็ดแอสเพน เห็ดเห็ดชนิดหนึ่ง เห็ด เราจะใช้สีขาวตามที่คนส่วนใหญ่ชอบ

ส่วนผสมที่จำเป็น:

มันฝรั่ง - 2 ชิ้น
หัวหอม - 1 ชิ้น
แครอท - 1 ชิ้น
เห็ดขาวแห้ง - 50 กรัม
เนย - 50 กรัม
วุ้นเส้นใยแมงมุม - ½ถ้วย
เกลือและพริกไทย.

วิธีทำซุปเห็ดพอชินีแห้ง

ตรวจหาเชื้อราและแมลงในเห็ดทั้งหมด เห็ดควรแน่นและมีกลิ่นหอม
ล้างและแช่ไว้สองถึงสามชั่วโมง
ผัดแครอทและหัวหอม
บีบเห็ดออกจากน้ำหั่นชิ้นใหญ่แล้วใส่ลงในผัก
เททุกอย่างด้วยน้ำเล็กน้อยเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที
ซุปเห็ดที่ทำจากเห็ดแห้งจะอร่อยกว่าถ้ากรองน้ำที่แช่ไว้และตั้งไฟสำหรับน้ำซุป
หั่นมันฝรั่งเป็นลูกเต๋าแล้วใส่ลงในน้ำซุปที่เดือดแล้วใส่วุ้นเส้นลงไป
หลังจาก 5 นาทีส่งผักตุ๋นและเห็ดเกลือและพริกไทยลงในกระทะ
ต้ม 10 นาที

นมเหมาะสำหรับการแช่ทำให้กลิ่นแรงขึ้น
เห็ดพอร์ชินีบางครั้งมีรสขมไม่สามารถนำมาใช้ได้จะทำให้เสียรสชาติของจาน
เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งทำให้น้ำซุปเข้มขึ้น แต่คุณสามารถใส่เห็ดอะไรก็ได้
ครีมผสมผสานอย่างลงตัวกับอาหารจานนี้ทำให้นุ่ม
ข้าวบาร์เลย์สามารถแทนที่วุ้นเส้น แต่ซีเรียลอื่น ๆ เป็นไปได้ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของพ่อครัว

ซุปเห็ดแห้งแบบง่ายๆ ซึ่งเป็นสูตรที่แม่บ้านมือใหม่สามารถรับมือได้ จะทำให้เมนูของคุณมีความหลากหลาย ใกล้เคียงกับธรรมชาติและป่าไม้ และยังทดแทนเนื้อสัตว์หรือปลาอื่นๆ ด้วยค่าพลังงาน ตามที่กล่าวไว้ข้างต้น ผลิตภัณฑ์นี้ถูกย่อยเป็นเวลานาน จึงไม่แนะนำสำหรับเด็กอายุต่ำกว่า 4 ปี แต่โดยทั่วไปแล้ว เริ่มจากช่วงเวลาของการเตรียมการ นี่เป็นอาหารจานแรกที่น่าสนใจที่อบอวลไปด้วยกลิ่นของป่าไม้ และการกินที่ห่อด้วยผ้าห่มในตอนเย็นของฤดูหนาวก็เป็นเรื่องที่น่ายินดี มันจะทำให้คุณอบอุ่น อิ่มตัวร่างกายด้วยกรดอะมิโนและสารที่มีประโยชน์ที่จะช่วยให้ระบบภูมิคุ้มกันต่อต้านไวรัสและจุลินทรีย์