ไวน์องุ่นรองด้วยมือของตัวเอง ไวน์โฮมเมดจากองุ่น - สูตรง่ายๆ เทคโนโลยีการทำไวน์องุ่นที่บ้าน มาพูดถึงเรื่องอาหารและสิ่งจำเป็นอื่นๆ กัน

การผลิตไวน์เป็นทักษะที่แท้จริง ซึ่งเป็นความลับที่ต้องศึกษามานานหลายศตวรรษ อย่างไรก็ตาม ใครๆ ก็สามารถทำไวน์องุ่นโฮมเมดแสนอร่อยได้ และถ้าคุณทำตามสูตรอย่างละเอียด รสชาติของเครื่องดื่มที่ได้จะออกมาดีกว่าที่พบในชั้นวางของในร้าน เพื่อความสนใจของคุณและคำแนะนำในการปรุงอาหารอย่างละเอียด

วิธีทำไวน์จากองุ่นที่บ้าน สูตรคลาสสิค

วัตถุดิบ:

• องุ่น 2 ถัง
• น้ำตาล.

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับไวน์องุ่นคลาสสิก:

1. เตรียมองุ่นด้วยตัวเอง: คัดแยกเอาผลเบอร์รี่ที่เน่าเสียและเน่า ใบไม้และเศษซากอื่น ๆ ไม่ควรล้างผลเบอร์รี่ เนื่องจากมียีสต์บนผิวหนังที่ทำให้เกิดการหมัก ก็เพียงพอที่จะเช็ดผลเบอร์รี่ด้วยผ้าแห้ง แบคทีเรียที่เข้าสู่องุ่นที่ไม่ได้ล้างจะตายเนื่องจากการหมัก สามารถถอดกิ่งออกได้หากต้องการ ส่งผลให้ไวน์ไม่เปรี้ยว
2. บดองุ่น ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถใช้อุปกรณ์ใดก็ได้ ผลเบอร์รี่สามารถบดด้วยมือของคุณได้อย่างง่ายดายหรือคุณสามารถใช้วิธีการแบบโบราณ - ประทับด้วยเท้าของคุณ หรือคุณสามารถใช้ที่บดมันฝรั่งเพื่อทำมันฝรั่งบด ผลเบอร์รี่จะต้องบดอย่างดีเพื่อให้น้ำผลไม้โดดเด่น
   
3. โอนผลเบอร์รี่ที่บดแล้วลงในภาชนะไม้เคลือบหรือแก้ว ไม่ควรใช้โลหะไม่ว่าในกรณีใดจะทำให้รสชาติของไวน์สำเร็จรูปเสีย มันจะดีกว่าถ้าใช้ถังไม้ - นี่คือตัวเลือกที่ชนะ ทิ้งมวลไว้สักสองสามวัน วันละสองครั้งผสมทุกอย่างด้วยไม้พายเป็นระยะ ดังนั้นสารที่มีประโยชน์จะถูกปลดปล่อยออกจากผิวหนัง
   
4. หลังจาก 4-5 วัน น้ำผลไม้ที่หมักไว้จะถูกระบายออก ในกรณีนี้ต้องไม่ผสมของเหลว บีบเยื่อกระดาษด้วยมือของคุณ ขั้นตอนนี้มีความสำคัญมาก หากคุณไม่ระบายน้ำตรงเวลาเป็นผลให้มวลจะกลายเป็นเปรี้ยวมาก ในกรณีนี้ ไวน์จะไม่ทำงานอีกต่อไป น้ำผลไม้จะต้องเทออกหรือน้ำส้มสายชูที่ทำจากมัน
5. กำหนดปริมาณของของเหลวที่ได้รับและเติมน้ำตาลลงไปด้วยการคำนวณ 200 กรัมต่อ 1 ลิตร ใส่ไฟและคนตลอดเวลาให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 45 องศาเซลเซียส น้ำตาลละลายและของเหลวก็เริ่มเล่น ต้องใช้ความร้อนเพื่อให้ยีสต์เริ่มฟื้นคืนชีพและเริ่มกระบวนการหมัก
6. เทน้ำผลไม้ลงในขวดไวน์แล้วปิดฝาให้สนิทด้วยผนึกน้ำ การเขียนวันที่จะดีกว่า ดังนั้นการนำทางจะง่ายขึ้น น้ำผลไม้ควรเล่นไม่น้อยกว่า 21 วัน ถ้าไวน์อยู่ได้นานขึ้นก็ไม่เป็นไรสิ่งสำคัญไม่น้อย
7. ผ่านไปหนึ่งเดือน ระบายของเหลวผ่านท่อ พยายามไม่ให้ตะกอนที่ก้นบ่อ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้นำขวดพลาสติก วางปลายหลอดด้านหนึ่ง อีกด้านหนึ่งลงในขวด ขวดควรอยู่ต่ำกว่าระดับขวดไวน์ ถอดปลายท่อด้านหนึ่งออกจากขวดพลาสติกแล้วดึงอากาศเข้าไป ทันทีที่น้ำเริ่มไหล ให้ใส่กลับเข้าไปในขวด
8. ภาชนะที่ระบายไวน์ควรปิดฝาอย่างหลวม ๆ และใส่ในที่เย็นประมาณ 40 วัน ไวน์ที่ยังอ่อนยังมียีสต์อยู่ จึงสามารถเล่นได้หลายวัน ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่สร้างขึ้นไม่พบทางออกและฝาถูกดึงออก เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ฝาปิดอย่าปิดแน่นเกินไป
9. หลังจากผ่านไป 40 วัน ให้ระบายไวน์ที่เกิดขึ้น โดยพยายามไม่ให้ตะกอนตกตะกอนที่ก้นขวด คุณสามารถใช้ท่อพลาสติกหรือยางได้อีกครั้ง
10. ใส่อีกครั้งเป็นเวลา 40 วันในที่เย็นแล้วระบายอีกครั้ง หลังจากการแช่ครั้งที่สอง จะเกิดการตกตะกอนที่เป็นของแข็งที่ด้านล่างของภาชนะ เมื่อเวลาผ่านไปพวกเขาสามารถกลายเป็นก้อนกรวดซึ่งเป็นผลมาจากการดื่มไวน์จะสะสมอยู่ในไตของมนุษย์ สำคัญมากที่จะไม่ข้ามขั้นตอนนี้และแยกไวน์ใสออกจากบ่อตะกอน และทำซ้ำขั้นตอน ผลลัพธ์ควรเป็น 3 คูณ 40 วัน
11. ไวน์ที่ได้จะได้กลิ่นหอมและสีที่สง่างาม เครื่องดื่มดังกล่าวสามารถเก็บไว้ในห้องใต้ดินได้นานหลายทศวรรษ อย่าเขย่าขวด แต่ให้หมุนเบา ๆ ในระหว่างการเปิด
    

สูตรทีละขั้นตอนวิธีทำไวน์ Isabella จากองุ่นที่บ้าน

เพื่อให้ได้รสชาติที่แท้จริงของไวน์ Isabella คุณต้องเลือกพันธุ์องุ่นที่เหมาะสม

ไวน์โฮมเมดองุ่น Isabella - สูตรทำด้วยตัวเองง่ายๆ

คุณจะต้องการ:

• องุ่นอิซาเบลลา 10 กก.
• น้ำตาล 3 กก.

ขั้นตอนการเตรียมผลเบอร์รี่องุ่นสำหรับการหมักเหมือนกับในสูตรสำหรับไวน์องุ่นแบบคลาสสิก สิ่งเดียวคือควรปิดฝาภาชนะด้วยผ้ากอซที่บดแล้ว

การทำอาหาร:

ชาช่าองุ่นทำเอง

เครื่องดื่มนี้เรียกว่าชามจอร์เจียหรือบรั่นดีโฮมเมดในรูปแบบที่ทันสมัย การทำอาหารไม่ใช่กระบวนการที่ลำบาก แต่ต้องใช้เวลามาก แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า

Chacha จากองุ่นที่บ้านสูตร


สิ่งที่คุณต้องการ:

• น้ำสะอาด 30 ลิตร
• น้ำองุ่น 10 ลิตร
• น้ำตาล 6 กก.

เพื่อรักษาผลองุ่น ควรดื่มเครื่องดื่มนี้พร้อมๆ กับไวน์ หลังจากไวน์กากกากซึ่งจำเป็นสำหรับการทำชา ไม่ว่าในกรณีใดก็สามารถเตรียมได้อีกครั้ง

1. ใส่กากลงในภาชนะขนาดใหญ่แล้วปิดด้วยน้ำตาล ผัดและเพิ่มยีสต์
2. เติมน้ำอุณหภูมิห้องลงในส่วนผสม ถ้าข้างนอกเย็น ของเหลวก็ต้องการความร้อนเพิ่มเติม แต่ไม่ว่าในกรณีใดน้ำควรร้อนไม่เช่นนั้นยีสต์จะตายและกระบวนการหมักจะไม่เริ่มต้น
3. การหมักมวลใช้เวลาประมาณ 10 วัน หากไม่ได้ใช้ยีสต์เพิ่มเติม - หนึ่งเดือน ให้เปิดภาชนะด้วยสารละลายและคนให้เข้ากันจนฝาเค้กตกลงไปในน้ำ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้ราขึ้นที่ด้านบน
4. จากนั้นเริ่มการแข่งขัน กระบวนการนี้ไม่แตกต่างกันเมื่อกลั่นแสงจันทร์ บางคนแนะนำให้ทำการกลั่นสองครั้ง ในกรณีแรกแสงจันทร์จะมีเฉดสีองุ่นที่เข้มข้น
5. หลังจากการกลั่น chacha จะถูกบรรจุขวด ต้องวางไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิอากาศไม่เกิน 20 องศาเซลเซียส Chacha ถูกฉีดเป็นเวลา 1-1.5 เดือน เครื่องดื่มจะสุกและกลายเป็นบรั่นดีแท้ที่มีรสองุ่น

เครื่องดื่มนี้จะดึงดูดใจผู้หญิงเพราะมีรสชาติอ่อนมาก

คลาสสิก เหล้าองุ่นที่บ้าน สูตรง่ายๆ

เครื่องดื่มนี้ได้มาจากยีสต์ธรรมชาติ สูตรนี้ไม่ใช้วอดก้าและส่วนผสมอื่นๆ ที่คล้ายคลึงกัน หากผลเบอร์รี่หวานเกินไป ให้ลดปริมาณน้ำตาลทรายตามดุลยพินิจของคุณ

• องุ่นสุก 2 กก. หลากหลาย
• น้ำตาลครึ่งกิโลกรัม
• น้ำเปล่า 0.5 ลิตร

การทำอาหาร:

ทิงเจอร์องุ่นที่บ้าน - สูตรง่ายๆ

วัตถุดิบ:

• โถ 3 ลิตรเต็มไปด้วยองุ่น
• วอดก้า 1.5 ลิตรหรือแสงจันทร์
• 3 ศิลปะ ล. ซาฮาร่า

การทำอาหาร:

องุ่นเป็นผลเบอร์รี่ผลไม้ธรรมดาที่สามารถนำมาใช้ทำเครื่องดื่มแปลก ๆ ได้มากมาย - ไวน์, เหล้า, ชาช่า, ทิงเจอร์ แต่ละคนจะเลือกสิ่งที่เขาชอบมากที่สุด องุ่นเป็นเรื่องง่ายมากที่จะทำงานด้วยที่บ้าน สำหรับการประมวลผลไม่จำเป็นต้องใช้อุปกรณ์พิเศษ จากองุ่นพันธุ์ต่าง ๆ จะได้รับเครื่องดื่มรสชาติดั้งเดิมที่มีกลิ่นหอมที่มีกลิ่นแปลก ๆ ไวน์ที่ได้จากองุ่นใช้เป็นพื้นฐานในการทำไวน์บด เหล้าใช้เป็นยาทาเค้ก ฯลฯ เครื่องดื่มที่ทำจากองุ่นเป็นเครื่องดื่มที่ดีที่สุดในโลก

ไวน์? เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ได้จากการหมักภายใต้เงื่อนไขบางประการ, น้ำผลไม้จากองุ่นหลากหลายพันธุ์, ผลไม้ต่างๆ, ผลเบอร์รี่ หลักการผลิตขึ้นอยู่กับคุณสมบัติของยีสต์ในการแปรรูปน้ำตาลให้เป็นแอลกอฮอล์ ทำไวน์ที่บ้าน? แห้ง, ของหวาน, แรงหรือเหล้า? จะต้องคำนึงถึงความแตกต่างบางอย่าง แต่ควรปฏิบัติตามกฎและขั้นตอนพื้นฐานที่ระบุในสูตรพื้นฐานอย่างเคร่งครัด

วัตถุดิบ: การเตรียมการคั้นน้ำ

ในการผลิตไวน์ ใช้เฉพาะผลเบอร์รี่สุก ผลไม้ และผลไม้เท่านั้น ผลไม้แข็ง (แอปเปิ้ล, ลูกแพร์, มะตูม, ฯลฯ ) ถูกล้าง, กระดูก, หาง, ก้าน, เน่าเสีย, ที่บูด, รูหนอนจะถูกลบออก หั่นเป็นชิ้นแล้วบดเป็นข้าวต้มโดยใช้ที่สับ, เครื่องเตรียมอาหาร, เครื่องบดเนื้อ, เครื่องคั้นน้ำผลไม้, เครื่องขูด

ผลเบอร์รี่อ่อน (สตรอเบอร์รี่, ราสเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่) เทลงในกระชอนล้างแล้วจุ่มในน้ำเย็น เขย่าของเหลวที่เหลือและบดให้เป็นน้ำซุปข้น

เชอร์รี่, ลูกพลัม, เชอร์รี่หวาน, ลูกเกดดำ, มะยมหลังจากบดแล้วเทด้วยน้ำต้ม (15-20% ของปริมาตรของผลไม้และมวลเบอร์รี่) อุ่นเครื่องประมาณ 30 นาทีที่อุณหภูมิ 60-70 องศาเซลเซียส

ในบางสูตรสำหรับการเตรียมไวน์แดงแห้ง ต้องเตรียมจากเนื้อด้วยน้ำผลไม้ ในกรณีอื่นเค้กจะถูกแยกออกจากน้ำผลไม้โดยการกดโดยใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้แบบแรงเหวี่ยงหรือบีบส่วนที่เป็นของเหลวผ่านผ้ากอซผ้าลินิน

เค้กที่เหลือจากการปั่นครั้งแรกจะไม่ถูกโยนทิ้ง เทน้ำที่อุณหภูมิห้องในอัตราส่วน 1:5 และผสม พักไว้ 2-3 ชั่วโมง แล้วบีบอีกครั้งแล้วกรอง

ตามสูตรพื้นฐานสำหรับการทำไวน์องุ่นที่บ้าน น้ำผลไม้ที่แยกจากเนื้อจะเทลงในจานปากกว้าง (เคลือบหรือแก้ว) ย้ายไปที่ห้องอุ่น (25-30 ° C) เป็นเวลา 2-4 ชั่วโมงเพื่อชำระ

เพื่อการแยกน้ำผลไม้ที่ดีขึ้น บางครั้งแนะนำให้โกนเนื้อออก นำน้ำตาล (100 ก./ล.) มาใส่ในมวลเบอร์รี่ ภาชนะถูกย้ายไปยังห้องที่มีอุณหภูมิประมาณ 20°C หลังจาก 3-4 วันบีบ กากถูกเติมด้วยน้ำรออีก 3 วันแล้วบีบอีกครั้ง

วิธีการเตรียมไวน์ต้อง?

รสชาติของไวน์ที่เข้มข้นและน่าพึงพอใจในท้ายที่สุดจะขึ้นอยู่กับสัดส่วนของน้ำตาลและกรดในผลเบอร์รี่และผลไม้สด ปริมาณน้ำตาลสาโทที่เหมาะสม? 20-25%. คุณสามารถลดหรือเพิ่มปริมาณแอลกอฮอล์ในเครื่องดื่มที่ทำเสร็จแล้ว ทำไวน์แห้ง กึ่งหวานหรือหวานที่บ้านได้ด้วยการเจือจางน้ำผลไม้ด้วยน้ำ ต้องเติมน้ำตาลในสัดส่วนที่แน่นอน
ระบุไว้ในสูตร

ในสูตรไวน์แห้ง น้ำตาลจะไม่ถูกใช้เลยหรือเติมเมื่อเริ่มการหมักครั้งเดียว โดยก่อนหน้านี้ละลายในน้ำ ในการผลิตไวน์ของหวาน น้ำตาลจะละลายในปริมาณเล็กน้อย สาโทจะมีรสหวานเป็นส่วนๆ ในวันแรก และหลังจากนั้นในช่วงระยะเวลาการหมักทุกๆ 3 วัน

สาโทที่หวานและเจือจางลงในสภาวะที่ต้องการด้วยน้ำจะถูกเทลงในถังหมักโดยเติม 2/3 ของปริมาตร เพิ่มไวน์ยีสต์ (berry sourdough): สำหรับไวน์ของหวาน 30 g/l สำหรับไวน์แห้ง? 20 กรัม/ลิตร

การเตรียมซอสเบอร์รี่ การหมัก

วิธีการปรุงยีสต์ไวน์อย่างถูกต้อง? คุณต้องนำองุ่นสดหรือแห้ง (150-200 กรัม) เทลงในขวดขนาด 1 ลิตร ใส่น้ำตาลทราย 50-60 กรัม เทน้ำต้มสุก เติมโถใส่ ? ปริมาณรวม. ปล่อยให้สารละลายหมักอุ่นประมาณ 3-4 วัน

วิธีการเตรียมเบอร์รี่ sourdough? ใช้เบอร์รี่เนื้อนุ่ม 2 ถ้วย (ราสเบอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ ฯลฯ) บดในน้ำซุปข้นใส่น้ำตาล (100 กรัม) และน้ำต้มหนึ่งแก้ว ผัดทิ้งไว้ให้อุ่น 3-4 วัน

มีสูตรสำหรับทำไวน์ที่บ้านซึ่งเสนอให้เปิดใช้งานการหมักโดยเติมแอมโมเนีย (0.2-0.4 g / l) ลงในไวน์ ยีสต์ของเบเกอร์หรือผู้ผลิตเบียร์ไม่ได้ใช้ในการผลิตไวน์ เนื่องจากจะส่งผลเสียต่อรสชาติและกลิ่นของเครื่องดื่มที่ทำเสร็จแล้ว มีการติดตั้งซีลน้ำบนภาชนะ ในระหว่างระยะเวลาการหมัก ไวน์จะต้องถูกทิ้งไว้ในห้องมืดที่มีอุณหภูมิอากาศเฉลี่ย 18-20 องศาเซลเซียส

การหมัก 14 วันแรกมีการใช้งาน มีพายุ เกิดฟองและเกิดก๊าซขึ้นมาก ต่อมาเป็นช่วงการหมักแบบเงียบๆ ซึ่งกินเวลาตั้งแต่ 20 วัน ถึง 3 เดือน ระยะเวลาของการหมักแบบเงียบขึ้นอยู่กับวัตถุดิบในการเตรียมไวน์ อุณหภูมิเท่าไร
โหมดคือความสุกของเครื่องดื่ม

หลังจากระยะเวลาที่กำหนด เครื่องดื่มจะถูกตรวจสอบความพร้อม สัญญาณของการสิ้นสุดของการหมัก? ไม่มีฟองอากาศในผนึกน้ำ, ชั้นบนต้องใส, สว่าง, ตะกอนที่ด้านล่าง, รสชาติเหมือนไวน์แห้ง

การกำจัดไวน์หนุ่มจากตะกอน

ในการแยกตะกอนออกจากส่วนที่เป็นของเหลวของสาโท ที่บ้าน คุณสามารถใช้วิธีใดวิธีหนึ่งจากสองวิธี ประการแรก ไวน์สามารถเทออกหรือถ้าจะพูดให้ง่ายกว่านี้ ให้เทไวน์ออกจากภาชนะ ระวังอย่าให้ตะกอนเขย่า ประการที่สอง สาโทสามารถระบายผ่านกาลักน้ำ (ท่อซิลิโคน)

ส่วนผสมที่เหลือจะถูกเทลงในภาชนะที่มีขนาดเล็กกว่า ตะกอนจะถูกกรองผ่านผ้าลินินและกำจัดทิ้ง

ไวน์หนุ่มบรรจุขวดถึงคอด้วยจุกไม้ก๊อก ในรูปแบบนี้ ควรเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินเย็น (10-12°C) เป็นเวลา 30 วัน หลังจากนั้นเปิดขวดและเทไวน์อีกครั้ง

การกรอง ให้ไวน์อยู่ในสภาพที่เหมาะสม

การกรองไวน์หนุ่มทำได้โดยผ่านส่วนสาโทผ่านกระดาษเช็ดปากหรือกระดาษกรองพิเศษ คุณยังสามารถกรองกระชอนที่ปูด้วยผ้าใบหรือไนลอน

ในการทำไวน์ผลไม้ที่ถูกต้องจากผลไม้บางชนิด เป็นไปไม่ได้ที่จะทำโดยไม่มีขั้นตอนการชี้แจง ทำความสะอาดด้วยเจลาติน ไข่ขาว กาวปลา (คาร์ลุก) แทนนินทางเภสัชกรรมให้ความสว่างเฉพาะพันธุ์กึ่งหวานและหวานโดยไม่มีรสฝาด

ตัวอย่างเช่น เราอธิบายสูตรเพื่อความกระจ่างด้วยไข่ขาว:

เครื่องดื่มที่เสร็จแล้วจะถูกปรับให้อยู่ในสภาพที่ต้องการโดยเติมน้ำตาลที่ละลายในไวน์อุ่นจำนวนเล็กน้อย สัดส่วนน้ำตาล: สำหรับกึ่งหวาน? 50 กรัม/ลิตร; สำหรับขนม? 100-160 กรัม/ลิตร; เหล้า? 200 กรัม/ลิตร

การบรรจุขวดและการจัดเก็บ

ไวน์แดงตามสูตรต้องบ่มในถังไม้โอ๊คเป็นเวลาหลายเดือนก่อนบรรจุขวด ขาวแบบแห้งสามารถบรรจุขวดได้ทันที

ขวดบรรจุอยู่ตรงกลางคอปิดด้วยจุกไม้ก๊อก สำหรับการปิดผนึกไม้ก๊อกจะถูกเทลงบนขี้ผึ้งเรซิน

จัดเก็บในแนวนอนคงที่หรือเอียง (30 °) ไม่แนะนำให้เปลี่ยนหรือเขย่าเครื่องดื่มเพื่อไม่ให้เกิดการหมักอีกครั้ง

อุณหภูมิในการจัดเก็บไวน์แห้งกึ่งหวาน? 2-15 องศาเซลเซียส ของหวานและพันธุ์หวานควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิสูงถึง +10°C ลิ้มรสเครื่องดื่มไวน์ไม่ช้ากว่า 2 เดือน

คุณสมบัติของการทำไวน์ประเภทต่างๆ

ตามที่ระบุไว้ในตอนเริ่มต้น เครื่องดื่มไวน์ที่มีระดับความหวานและความแข็งแกร่งระดับใดก็ได้สามารถเตรียมได้จากวัตถุดิบชนิดเดียวกัน วิธีเพิ่มหรือลดปริมาณน้ำตาลและปริมาณแอลกอฮอล์ในเครื่องดื่มสำเร็จรูปได้กล่าวถึงข้างต้น ตอนนี้คุณต้องตัดสินใจว่าความจุน้ำตาลและเปอร์เซ็นต์ความแรงที่ควรอยู่ในไวน์ประเภทต่างๆ:

• แห้ง. ปริมาณน้ำตาล? 0-01%; ป้อม? 9-14°
• ของหวานกึ่งหวาน ปริมาณน้ำตาล? 3-10%; ป้อม? 9-15°.
• เสริมความแข็งแกร่ง ปริมาณน้ำตาล? 7-10%; ป้อม? 16-18°
• ขนมหวาน. ปริมาณน้ำตาล? 16-32%; ป้อม? 13-16°
• ของหวานที่แข็งแกร่ง ปริมาณน้ำตาล? 3-13%; ป้อม? 17-20 องศา
• สุรา. ปริมาณน้ำตาล? 20-30%; ป้อม? 12-17°

เมื่อเข้าใจกระบวนการทางเทคโนโลยีขั้นพื้นฐานแล้ว คุณสามารถทำไวน์จากผลไม้ เบอร์รี่หรือผลไม้เกือบทุกชนิด ขึ้นอยู่กับชนิดของไวน์ที่ควรได้รับในตอนท้ายให้เติมน้ำผลไม้ 1 ลิตร:

• ไวน์โต๊ะ: น้ำตาล 500 กรัมและน้ำ 2.8 ลิตร
• ไวน์เสริม: น้ำตาล 700 กรัมและน้ำ 1 ลิตร
• ไวน์หวาน: น้ำตาล 1 กก. และน้ำ 1.2 ลิตร
• สุรา: น้ำตาล 1.2 กก. และน้ำ 0.2 ลิตร

ด้วยสูตรพื้นฐานที่ดำเนินการอย่างถูกต้องในแต่ละขั้นตอนของกระบวนการที่น่าตื่นเต้น คุณสามารถทำไวน์ที่ดีมากด้วยมือของคุณเอง ซึ่งจะเป็นคู่แข่งที่แท้จริงของไวน์ที่ผลิตจากโรงงาน

องุ่นเหมาะสำหรับเตรียมเครื่องดื่มต่างๆ จากนั้นคุณสามารถทำเครื่องดื่มที่อร่อยมาก ๆ รวมทั้งไวน์เสริม ในบทความนี้ เราอยากจะบอกคุณเกี่ยวกับสูตรไวน์องุ่นง่ายๆ ที่บ้าน วิธีการปรุงอาหารอธิบายทีละขั้นตอน

การนำทาง

พันธุ์องุ่นสำหรับทำไวน์ที่บ้าน

คุณภาพของไวน์ได้รับอิทธิพลจากองุ่นที่ใช้ เป็นการดีกว่าที่จะเลือกพันธุ์ทางเทคนิคที่เหมาะสมกับการทำเครื่องดื่มไวน์ เพราะมีน้ำผลไม้จำนวนมาก ซึ่งจะเปลี่ยนเป็นไวน์ในระหว่างการหมัก

องุ่นที่ดีที่สุดที่ใช้ทำไวน์คือองุ่นตั้งโต๊ะในกรณีส่วนใหญ่ กลุ่มของมันจะไม่แตกต่างกันในขนาดพิเศษ และผลเบอร์รี่มีขนาดเล็ก พันธุ์มัสกัตเป็นทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการเตรียมเครื่องดื่มที่บ้านเนื่องจากมีกลิ่นหอมและรสชาติที่ถูกใจ

ไวน์น้ำองุ่นทำเอง

การทำไวน์จากน้ำองุ่นที่บ้านนั้นค่อนข้างง่าย

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• น้ำองุ่นเก้าลิตร
• น้ำตาล 2.5 กก.

การทำอาหาร:

1. ก่อนอื่นคุณต้องได้น้ำผลไม้ ในการทำเช่นนี้องุ่นหวานจะต้องบดและบีบให้ละเอียด น้ำผลไม้ที่เก็บรวบรวมไว้มีประโยชน์ในการเตรียมสาโท และส่วนที่เหลือเหมาะสำหรับการทำขนมไหว้พระจันทร์ที่ยอดเยี่ยม
2. ในภาชนะที่สามารถเป็นถังหรือขวด ให้สะเด็ดน้ำแล้วปิดด้วยผ้าก๊อซ แล้วนำไปวางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 5 วัน
3. ในช่วงเวลานี้ ให้คนน้ำผลไม้สองครั้งต่อวัน และเมื่อเนื้อปรากฏขึ้น ให้โยนลงในกระชอนแล้วบีบให้ทั่วด้วยผ้า
4. ต้องเทน้ำผลไม้ลงในขวดแก้ว ใส่น้ำตาลลงไปผัด
5. ควรดึงถุงมือยางไว้เหนือลำคอของกระป๋องทั้งหมด ซึ่งควรเจาะด้วยเข็มในบางสถานที่ ประโยชน์ของสิ่งนี้คือการปล่อยให้อากาศไหลออกระหว่างการหมัก

เก็บสาโทที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาห้าสัปดาห์ หากถุงมือบนขวดโหลหมด ก็สามารถเทไวน์ลงในขวดและเก็บไว้ในที่เย็นได้

ไวน์โฮมเมดจากองุ่นแห้ง

ไวน์ที่ทำจากองุ่นแห้งเป็นเครื่องดื่มของหวานที่ยอดเยี่ยม ไวน์ที่ "ถูกต้อง" ที่สุดสำหรับเลี้ยงแขก

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• น้ำเจ็ดลิตร
• น้ำตาลสองกิโลกรัม
• องุ่นแห้งหนึ่งกิโลกรัม

สำหรับแป้งเปรี้ยว:

• น้ำตาลสองช้อนโต๊ะ
• น้ำหนึ่งแก้ว
• ลูกเกดหนึ่งแก้ว

ก่อนที่คุณจะเริ่มปรุงไวน์องุ่น คุณต้องเตรียมแป้งเปรี้ยว

1. บดลูกเกดใส่น้ำตาลเล็กน้อยผสมให้เข้ากันแล้วเทน้ำอุ่น
2. หลังจากนี้แป้งจะต้องอุ่นเป็นเวลาหลายวัน เมื่อเปรี้ยวดีแล้วให้เริ่มปรุงสาโท
3. ต้องตัดกิ่งองุ่นออกจากองุ่นแล้วเทน้ำตาลลงไปแล้วคนให้เข้ากันเพื่อให้ได้มวลที่สม่ำเสมอ
4. เติมน้ำอุ่น คนให้เข้ากันอีกครั้ง แล้วเทลงบนสตาร์ตเตอร์
5. หลังจากทำตามขั้นตอนก่อนหน้านี้ทั้งหมดแล้ว ให้ปิดฝาภาชนะที่มีผนึกน้ำไว้และอุ่นไว้ ในกรณีที่ไม่มีฝาปิดหรือคอขวดที่ไม่ได้มาตรฐานให้สวมถุงมือยางที่มีรูเล็ก ๆ หลายรูไว้ล่วงหน้า

หลังจากนั้นไม่นานส่วนผสมก็ควรหมักได้ดี

กระบวนการหมักใช้เวลานานเท่าไหร่? ส่วนใหญ่มักใช้เวลาประมาณหนึ่งเดือน หลังจากที่ฟองอากาศหายไปและถุงมือหลุดออกมา เครื่องดื่มจะต้องระบายออกจากตะกอน จากนั้นเทลงในขวดและเก็บให้เย็นเป็นเวลาสองถึงสามเดือน

ไวน์โฮมเมดจากองุ่นเขียว

ไวน์จากองุ่นเขียวมีลักษณะเด่นและรสชาติดีเยี่ยม คุณต้องการส่วนประกอบต่อไปนี้:

• องุ่นหนึ่งถัง (สำหรับน้ำผลไม้ห้าลิตร);
• น้ำตาล 2.5 กก.

การทำอาหาร:

1. ก่อนที่คุณจะเริ่มปรุงไวน์องุ่น คุณต้องแยกผลเบอร์รี่อย่างระมัดระวังและทิ้งส่วนประกอบที่เน่าเสีย
2. เมื่อทำเช่นนี้ องุ่นจะต้องถูกบดด้วยไม้ดัน แล้ววางลงในถังหรือกระทะที่เคลือบด้วยอีนาเมล แล้วคลุมด้วยผ้ากอซหรือผ้าขนหนูลินิน
3. สาโทควรอุ่นและคนอย่างน้อยสองครั้งต่อวัน
4. หลังจากสามวันจะต้องกรองส่วนผสมแล้วเอาเนื้อที่ผิวเผินออกแล้วบีบให้เข้ากัน
5. จากนั้นเราเติมน้ำตาลลงในชิ้นงานคนให้เข้ากันหลังจากนั้นเทส่วนผสมที่ได้ลงในขวดแก้วขนาดสองสามลิตร เราปิดฝาด้วยซีลน้ำหรือสวมถุงมือยาง

เราโอนส่วนผสมไปที่ห้อง อุณหภูมิที่สิบห้าถึงสิบแปดองศาและเก็บไว้ที่นั่นอย่างน้อยสองเดือน เมื่อสิ้นสุดการหมัก ให้เทเครื่องดื่มลงในขวดหรือขวด เราเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลาสองเดือนเพื่อให้เครื่องดื่มสุก

คุณสามารถใช้องุ่นแช่แข็งทำไวน์ได้ แต่ต้องใส่ยีสต์ไวน์ด้วย ไม่เช่นนั้นไวน์จะไม่หมัก

ไวน์โฮมเมดจากองุ่นอิซาเบลลา

เครื่องดื่มนี้ทำจากผลเบอร์รี่สีดำมีรสชาติที่ถูกใจมาก การเตรียมการอธิบายไว้ด้านล่าง

1. ล้างองุ่นให้สะอาดแล้วคั้นเอาน้ำออก
2. วางเนื้อที่ด้านล่างของกระทะและเติมน้ำจากด้านบนในปริมาณเท่ากับหนึ่งในสามของปริมาตรขององุ่นบดที่มีผลเบอร์รี่สีดำ
3. แล้วโรยส่วนผสม น้ำตาลในปริมาณ 45 กรัม/ลิตร
4. ผัดและอุ่นเป็นเวลาหลายวัน
5. นำเนื้อออกและบีบออกเมื่อส่วนผสมเริ่มหมัก
6. เทสาโทลงในขวด 3/4 และปิดคอด้วยฝาปิดอย่างแน่นหนา
7. เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องสักสองสามวัน แล้วใส่ถุงมือยางหรือฝาปิดที่กันน้ำไว้บนขวด

หลังจากหยุดการหมักแล้ว ให้กรองเครื่องดื่มหลายๆ ครั้งแล้วเทลงในขวดหรือเหยือก แล้วแช่เย็นไว้สักพัก (แนะนำหลายเดือนค่ะ จะทำให้รสชาติของเครื่องดื่มดีขึ้น)

ไวน์ลูกเกดโฮมเมด

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ลูกเกด 1.2 กิโลกรัม
• น้ำตาลสามร้อยกรัม
• น้ำ 2.5 ลิตร

สูตรอาหาร:

1. จัดเรียง ล้าง และวางลูกเกดในขวดขนาดห้าลิตร
2. ละลายน้ำตาลในน้ำอุ่นแล้วเทลงในลูกเกด
3. ในระหว่างการหมัก (สองสัปดาห์) จะต้องเขย่าภาชนะเป็นครั้งคราว
4. ควรเทส่วนผสมที่ได้ลงในขวดแยกต่างหากและควรบดลูกเกดที่เหลืออยู่ในขวด
5. เทของเหลวที่ระบายออกแล้วเติมน้ำด้านบน
6. ปิดฝาภาชนะและรอให้การหมักเสร็จสิ้น ซึ่งจะคงอยู่นานสามสิบถึงสี่สิบวัน เป็นที่น่าสังเกตว่าในระหว่างกระบวนการนี้ น้ำในถังจะระเหย ดังนั้นควรเติมน้ำเป็นครั้งคราว
7. นำไวน์หนุ่มออกจากตะกอนแล้วปล่อยทิ้งไว้สองถึงสามเดือน จากนั้นเทเครื่องดื่มอีกครั้งเทลงในขวดและจุก

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการทำไวน์โฮมเมดแบบแห้งกึ่งหวานจากองุ่น: วิธีทำไวน์จากองุ่นขาวและองุ่นแดงที่บ้าน

2018-08-01 Oleg Mikhailov

ระดับ
ใบสั่งยา

36540

เวลา
(นาที)

เสิร์ฟ
(ผู้คน)

ในจานสำเร็จรูป 100 กรัม

0 กรัม

0 กรัม

คาร์โบไฮเดรต

20 กรัม

80 กิโลแคลอรี

ตัวเลือกที่ 1: สูตรไวน์องุ่นโฮมเมดคลาสสิก

คำอธิบายของกระบวนการนี้เป็นสากลและมีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยซึ่งเหมาะสำหรับผลเบอร์รี่ที่หลากหลายรวมถึงไวน์ที่มีความหวานและความแข็งแกร่งต่างกัน ผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์มีกลเม็ดที่ได้รับการพิสูจน์แล้วมากมาย และพวกเขาลังเลที่จะแบ่งปัน มักจะไม่ใช่เพราะความโลภ แต่ด้วยเหตุผลที่ซ้ำซากจำเจ จึงเป็นเรื่องยากมากที่จะอธิบายกระบวนการทำไวน์ด้วยคำพูด มาพอใจกับสูตรอาหารง่ายๆ แล้วมาสะสมประสบการณ์กัน

วัตถุดิบ:

• พวงองุ่น - สิบกิโลกรัมครึ่ง
• น้ำตาล - สูตรคำนวณในคำอธิบาย

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับไวน์โฮมเมดจากองุ่น

ควบคู่ไปกับข้อกำหนดอื่น ๆ คือการสังเกตความสะอาดเป็นพิเศษของภาชนะในทุกขั้นตอนของการเตรียมเครื่องดื่ม ฉันล้างภาชนะทั้งหมดตั้งแต่การหมักเนื้อในหม้อขนาดใหญ่จนถึงขวดที่ไวน์จะเริ่มมีความแข็งแรง เราใช้เบกกิ้งโซดาล้างออกอย่างระมัดระวัง แม้แต่กลิ่นที่แทบจะมองไม่เห็นจากผลิตภัณฑ์ก่อนหน้านี้ก็เป็นสัญญาณว่าจะต้องล้างจานอีกครั้ง

เราตัดองุ่นออกจากกิ่ง เอาองุ่นที่เน่าเสียออก ปกคลุมด้วยราหรือใยแมงมุม องุ่นที่ยังไม่สุก เหี่ยวย่น และสิ่งที่แตกต่างจากตัวอย่างอื่นๆ รวมถึงเอาองุ่นออกด้วย คุณไม่ควรเสียสละคุณภาพของเครื่องดื่มเพื่อเห็นแก่ปริมาณเพียงเล็กน้อย องุ่นที่คัดเลือกจะไม่ถูกล้างเรารวบรวมไว้ในหม้อหรืออ่างอาบน้ำขนาดใหญ่: พลาสติก, ไม้, เคลือบฟัน, ในหนึ่งคำ, ไม่อนุญาตให้องุ่นสัมผัสกับโลหะ เรานวดผลเบอร์รี่อย่างระมัดระวังด้วยมือของเราหรือด้วยเยื่อไม้ปิดภาชนะด้วยผ้ากอซหรือผ้าหลวมธรรมชาติอื่น ๆ และผ้าปูที่นอนเก่าจะหลุดออกมาสะอาดเสมอและไม่ขาด

อุณหภูมิในห้องควรอยู่ระหว่าง 18 ถึง 25 องศา ไม่อนุญาตให้มีการเปลี่ยนแปลงอย่างกะทันหัน! ในเวลาน้อยกว่าหนึ่งวันการหมักจะเริ่มขึ้นในเนื้อและหมวกของหนังองุ่นและโฟมจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ เราต้องผัดด้วยไม้พายอย่างน้อยวันละสองครั้ง สิ่งสำคัญคืออย่าพลาดช่วงเวลาที่เนื้อจะจางลงอย่างเห็นได้ชัดและเริ่มมีกลิ่นเปรี้ยว ซึ่งหมายความว่าถึงเวลาคั้นน้ำผลไม้แล้ว ตามกฎแล้วสิ่งนี้จะเกิดขึ้นในวันที่สามของการหมัก

เรารวบรวมเปลือกจากพื้นผิวด้วยตะแกรงไม้หรือช้อน slotted ในการกดบีบน้ำออกจากมัน เราทำเช่นเดียวกันกับเยื่อกระดาษ น้ำผลไม้จากการสกัดทั้งหมดสามารถเทลงในภาชนะเดียวได้ทันที จากนั้นกรองอย่างระมัดระวัง ห้ามใช้ผ้าปูที่นอนหรือปลอกหมอนที่ขาดรุ่งริ่งซึ่งทำจากผ้าไม่สังเคราะห์เนื้อหนาสำหรับสิ่งนี้ หลังจากการกรองแต่ละขั้นตอน เราจะใช้ช้อนทำความสะอาดเยื่อกระดาษจากผ้าด้วยช้อน และถ้าเป็นไปได้ ให้แทนที่ด้วยผ้าที่สะอาด อย่าทิ้งผ้า ซักด้วยสบู่ซักผ้า แล้วล้างออก จะช่วยได้ดีในฤดูกาลหน้า

น้ำผลไม้ที่เก็บรวบรวมจะถูกเทลงในขวดขนาดใหญ่ไม่อนุญาตให้เติมเกินสามในสี่ของปริมาตร จนกว่าจะสิ้นสุดการหมัก ของเหลวจะต้องได้รับการปกป้องจากการเข้าถึงออกซิเจน ซึ่งทำได้โดยใช้ถุงมือยางธรรมดาที่มีการเจาะเล็กๆ ที่นิ้วมือ หรือในวิธีที่ซับซ้อนกว่านั้น - โดยใช้ผนึกน้ำ เรารักษาอุณหภูมิห้องสำหรับไวน์ขาวในช่วงสิบหกถึงยี่สิบองศา สีแดงต้องการอีกเล็กน้อย - 20-26 องศา

ในวันที่สามให้ลองสาโทอ่อนถ้ามันเปรี้ยวพอให้สะเด็ดน้ำประมาณหนึ่งลิตร (จากขวดสิบลิตร) แล้วละลายน้ำตาล ปริมาณ - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ 35 ถึง 50 กรัมต่อลิตรละลายคริสตัลโดยไม่มีสารตกค้างเทน้ำเชื่อมกลับเข้าไปแล้วเขย่าขวดคนให้เข้ากัน ชิมสาโทอีกครั้งหลังจากนั้นและทำซ้ำการให้ความหวาน เมื่อถึงตัวอย่างต่อไป ไวน์ไม่เปรี้ยวเหมือนเมื่อก่อน ให้หยุดการให้ความหวาน

จับตาดูถุงมือหรือบานประตูหน้าต่าง เมื่อภายในสองสามวันฟองสบู่หยุดปรากฏขึ้นเลยหรือปรากฏขึ้นชั่วครู่หลังจากเขย่าภาชนะเบาๆ ให้ระบายไวน์ออกจากตะกอน วางขวดที่มีไวน์อ่อนไว้บนแท่นยก รอให้ความขุ่นละลาย ใช้ท่อยางเส้นบางๆ หย่อนปลายด้านหนึ่งลงไปในไวน์สักสองสามเซนติเมตร แล้วผ่านท่อที่สอง ดึงอากาศเข้าไปอย่างแรง แล้วหย่อนลงในขวดที่สะอาดด้านล่างขวดแรก ไวน์จะไหลเร็วมาก จับตาดูที่ปลายด้านบนของท่อและค่อยๆ ลดระดับลงไป แต่อย่าเข้าใกล้ชั้นตะกอนเกินสองสามเซนติเมตร

ไวน์ควรจะหวานหากต้องการ เทประมาณหนึ่งลิตรอีกครั้งแล้วคนน้ำตาลลงไป มากถึงหนึ่งร้อยกรัมต่อไวน์หนึ่งลิตร โปรดทราบว่าครั้งนี้ควรเติมขวดให้เต็มจนถึงคอ และอุณหภูมิในห้องควรอยู่ในช่วง 8-15 และไม่เกิน 20 องศา ติดตั้งผนึกน้ำอีกครั้ง ไวน์จะสุกจากหกถึงสิบสัปดาห์ ทันทีที่ตะกอนที่มีชั้น 2-3 เซนติเมตรตกลงมาที่ก้นขวด เราจะระบายไวน์อีกครั้งโดยใช้เทคโนโลยีที่อธิบายไว้ข้างต้น ไวน์ก็จะถูกบรรจุขวดทันที

ตัวเลือกที่ 2: สูตรด่วนสำหรับไวน์องุ่นทำเอง

สามารถยกเว้นการใช้ลูกเกดได้หากเยื่อกระดาษเพิ่มขึ้นอย่างแข็งขันและมีฟองอยู่แล้ว อีกวิธีหนึ่งในการเร่งการหมักคือการใช้ยีสต์ไวน์ ซื้อจากร้านค้าเฉพาะทางและใช้ตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัด

วัตถุดิบ:

• ผลเบอร์รี่องุ่นที่เลือก - สองกิโลกรัม
• น้ำตาลมากถึงหนึ่งกิโลกรัม
• ลูกเกดดำหนึ่งร้อยกรัม

วิธีทำไวน์โฮมเมดจากองุ่นอย่างรวดเร็ว

เราไม่ล้างองุ่นระหว่างทำฝากั้น ช่วยรักษายีสต์ไว้บนพื้นผิว เรารวบรวมในภาชนะที่ไม่ใช่โลหะหรือเคลือบฟัน โดยเหลือปริมาณที่ดี เราเติมน้ำดิบต่ำกว่าระดับบนของผลเบอร์รี่เรายืนเป็นเวลาสองวันคลุมด้วยผ้าหรือผ้ากอซ

ในวันที่สาม บดองุ่นด้วยไม้พาย ให้เนื้อผลอุ่นสำหรับวันอื่น จากนั้นสะเด็ดน้ำ และบีบเนื้อให้ละเอียด กรองสาโทที่เกิดขึ้นด้วยผ้าจากอนุภาคหยาบแล้วเทลงในขวดโดยปล่อยให้ปริมาตรว่างเปล่าประมาณ 20%

เทน้ำตาล 450 กรัมและลูกเกดที่ยังไม่ได้ล้างลงในสาโท ผสมและแก้ไขถุงมือที่เจาะหรือซีลน้ำที่คอ ระบอบอุณหภูมิอยู่ที่ประมาณ 20 องศา ขอแนะนำให้สังเกตการแรเงาที่สถานที่หมักไวน์ ทันทีที่ระยะแอคทีฟสิ้นสุดลง และถุงมือหลุดออกมา หรือฟองอากาศหยุดปรากฏขึ้นบ่อยครั้งในชัตเตอร์ ให้เทไวน์จากตะกอนลงในขวดที่สะอาดอย่างระมัดระวัง

หลังจากชิมและเติมน้ำตาลเพื่อลิ้มรส เราจะส่งไวน์สำหรับการหมักครั้งที่สองอีกครั้งภายใต้ผนึกน้ำ ครั้งแรกหลังจากหยุดการหมักให้สะเด็ดน้ำ แต่คราวนี้ลงกระทะ ค่อยๆ นำไปต้มและปิดเตาทันที หลังจากเย็นตัวแล้ว เทลงในขวด ไม้ก๊อก และเก็บในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์โดยไม่โดนแสงแดด

ตัวเลือกที่ 3: ไวน์โฮมเมดกึ่งหวานจากองุ่นอิซาเบลลา

ผู้เชี่ยวชาญด้านการผลิตไวน์จะได้พบกับอุปทานและสนุกสนานกับการจำแนกประเภทของไวน์โฮมเมด สำหรับเรา คำอธิบายง่ายๆ ของเครื่องดื่มก็เพียงพอแล้ว - ไม่เปรี้ยวและมีความเข้มข้นปานกลาง ซึ่งหมายความว่าไวน์มีรสกึ่งหวาน ให้ความสนใจกับกลิ่นหอมของเครื่องดื่มที่ออกมาจาก Isabella ที่มีกลิ่นหอมน่าอัศจรรย์

วัตถุดิบ:

• องุ่น 15 กิโลกรัม
• น้ำตาล - ต้อง 150 กรัมต่อลิตร

ทำอาหารอย่างไร

ผลเบอร์รี่องุ่นที่คัดเลือกและคัดแยกจะถูกรวบรวมในกระทะขนาดใหญ่หรืออ่างพลาสติก สิ่งสำคัญคือต้องไม่สัมผัสกับโลหะ เราเพียงแค่นวดด้วยมือของเราหรือใช้ตัวดันสแตนเลสทิ้งไว้ใต้ผ้าเป็นเวลาสามวัน ผัดสามครั้งหรือมากกว่าทุกวัน

ในวันที่สี่เราระบายน้ำบีบเนื้ออย่างระมัดระวังด้วยการกด กรองน้ำผลไม้ด้วยผ้าลินินเนื้อหนา เติมน้ำดิบ 1 แก้วและน้ำตาล 50 กรัมต่อลิตร

เราเทสาโทลงในขวดแก้วขนาดใหญ่ ติดตั้งซีลน้ำ สิ่งสำคัญคือต้องไม่เติมภาชนะเกินสองในสามของปริมาตร อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการหมักคือ 20 องศา

ห้าวันต่อมา เราเทไวน์ลงในขวดอีกใบผ่านท่ออ่อน โดยปล่อยให้ตะกอนอยู่ในภาชนะแรก เราเลือกสาโทมากถึงหนึ่งลิตรและละลายน้ำตาลห้าสิบกรัมอีกครั้งสำหรับวัตถุดิบแต่ละลิตร เรากลับไปที่ขวดและผสมใส่ผนึกน้ำอีกครั้ง

ให้ความหวานและสูบฉีดตามที่อธิบายไว้ในขั้นตอนที่แล้ว ทำซ้ำอีกครั้ง ระยะเวลารวมของระยะการหมักที่ใช้งานอยู่คือประมาณสองเดือน ไวน์ก็หวานเป็นครั้งสุดท้าย คราวนี้เพื่อลิ้มรส หลังจากปล่อยให้ไวน์ "หมดฤทธิ์" อีกสองสามสัปดาห์ภายใต้ผนึกน้ำ ไวน์จะถูกกรองและกรองอย่างระมัดระวังเป็นพิเศษ หากต้องการ ให้แก้ไขด้วยแอลกอฮอล์ห้าช้อนโต๊ะต่อลิตร และเก็บไว้ในที่เย็นนานถึงสามเดือน

ตัวเลือกที่ 4: ไวน์โฮมเมดจากองุ่นขาว

พันธุ์ที่ต้องการคือ Riesling, Rkatsiteli, Aligote แต่โดยหลักการแล้วสีขาวจะทำได้ ไวน์ที่ทำจากองุ่นสีเข้มมีอุณหภูมิและระยะเวลาในการสุกแตกต่างกันเล็กน้อย แม้ว่าเทคโนโลยีจะค่อนข้างใกล้เคียงกัน

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ - หนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
• องุ่นขาวสิบกิโลกรัม พันธุ์โต๊ะหวาน

สูตรทีละขั้นตอน

ไวน์ดังกล่าวเรียกว่าไวน์โต๊ะโดยผู้ผลิตไวน์ในบ้านและมักจะเตรียมในปริมาณมากตามความพร้อมของวัตถุดิบและความเรียบง่ายของเทคโนโลยี องุ่นไม่ได้ล้าง แต่จัดเรียงอย่างระมัดระวังนวดทันทีและทิ้งไว้ในกระทะเคลือบที่คลุมด้วยผ้าอย่างแน่นหนา ผัดวันละสองครั้ง

ในวันที่ห้าบีบเนื้อกรองน้ำผสมและละลายน้ำตาลในสาโท เราล็อคมันในขวดที่มีผนึกน้ำบรรจุภาชนะไม่เกินสามในสี่ เรารอจนกว่าจะสิ้นสุดการหมัก ประมาณสามสัปดาห์ จากนั้นจึงค่อยแยกตะกอนออกจากตะกอน และอีกสองสามวันเรามั่นใจว่าไม่มีการหมักจริงๆ

นำไวน์ไปต้มและคนในน้ำตาลเพื่อลิ้มรส หลังจากเย็นตัวลงในอุณหภูมิปกติแล้ว ให้เทแอลกอฮอล์หนึ่งช้อนโต๊ะสำหรับไวน์ทุกๆ 0.5 ลิตรแล้วบรรจุลงในขวด หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนในที่เย็นก็สามารถเสิร์ฟไวน์ได้

ตัวเลือกที่ 5: ไวน์องุ่นโฮมเมดแบบแห้ง

เครื่องดื่มที่เรียบง่ายและเบาไม่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์หรือน้ำตาล ความแรงของมันเปลี่ยนไป แต่ยังคงอ่อนแออยู่ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความหวานของผลเบอร์รี่ บางครั้งไวน์ดังกล่าวถูกเรียกติดตลกว่า "ผลไม้แช่อิ่ม" อย่าอารมณ์เสียถ้าพวกเขาเล่นกับคุณแบบนั้น ไวน์แห้งที่ดีบางครั้งก็เตรียมยากกว่าไวน์ที่เข้มข้น

วัตถุดิบ:

• องุ่นขาว Sauvignon หรือ Riesling

ทำอาหารอย่างไร

เครื่องดื่มที่บริสุทธิ์และเบาที่สุดจัดทำขึ้นอย่างเรียบง่าย หลังจากการคัดแยกเราบดองุ่นแล้วทิ้งไว้ในกระทะที่คลุมด้วยผ้ากอซ ผัดเนื้อหลาย ๆ ครั้งต่อวันจนกระทั่งเปลือกหนาและเยื่อกระดาษลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ

กรองน้ำผลไม้ผ่านชั้นของผ้ากระสอบ แล้วกรองผ่านผ้าที่หนาแน่นกว่า บีบเนื้อและทำแบบเดียวกันกับน้ำผลไม้ เทสาโทลงในขวดอย่างน้อยห้าลิตรห้ามเติมด้านบนปล่อยให้อากาศสิบเซนติเมตรถึงผนึกน้ำ

การหมักมักไม่กินเวลานานกว่าสามสัปดาห์ ขั้นต่อไป ระบายน้ำไวน์อย่างระมัดระวังเป็นพิเศษ โดยไม่รบกวนตะกอนที่ด้านล่างของขวด กรองอย่างระมัดระวังหากคุณมีตัวกรองไวน์แบบพิเศษ และส่งไปยังที่เย็นเพื่อทำให้สุกเป็นเวลาหนึ่งเดือน

มีอาหารที่ประสบความสำเร็จมากกว่าสำหรับผู้หญิง แต่มีความสนุกสนานของผู้ชายอย่างหมดจดในชีวิตการกินที่ผู้ชายไม่มีความเท่าเทียมกัน! ใช่ เรากำลังพูดถึงการผลิตไวน์ เพราะมีเพียงนักพนันเท่านั้นที่สามารถผลิตไวน์โฮมเมดจากองุ่นได้ ซึ่งสูตรนี้กลายเป็นความภาคภูมิใจของเขา! ผู้หญิงที่นี่ทำได้แค่ "ติดเบ็ด" - เพื่อเตรียมภาชนะและให้กำลังใจผู้ชายและยกย่องเขาสำหรับทักษะและความกระตือรือร้นของเขา!

เราจะแบ่งปันเทคโนโลยีคลาสสิกสำหรับการทำไวน์โฮมเมดจากองุ่นกับคุณ ซึ่งเป็นสูตรที่จะช่วยให้แม้แต่ผู้ผลิตไวน์มือใหม่รู้สึกภาคภูมิใจในผลลัพธ์ที่ได้ มาเริ่มกันเลย!

เงื่อนไข

เมซกาเป็นผลิตภัณฑ์ขั้นแรกและขั้นกลางของเทคโนโลยีการผลิตไวน์ เป็นองุ่นจำนวนมากที่มีหรือไม่มีสันเขา ต้องแกะก้านออก มิฉะนั้น ไวน์อาจมีรสขม

สาโท- นี่ไม่ใช่น้ำองุ่นใสที่โดดเด่นจากเนื้อ อันที่จริงนี่คือไวน์อายุน้อยที่ยังไม่เริ่มหมัก

การหมัก- กระบวนการสืบพันธุ์ของไวน์ยีสต์ ซึ่งประมวลผลน้ำตาลผลไม้ในผลเบอร์รี่เป็นแอลกอฮอล์ และเป็นผลให้เราได้ไวน์!

องุ่นพันธุ์อะไรดีที่สุด

สำหรับการผลิตไวน์องุ่นแบบโฮมเมด ควรใช้องุ่นพันธุ์เทคนิค (ไวน์) กลุ่มของพันธุ์เหล่านี้มีขนาดเล็กผลเบอร์รี่มีขนาดเล็กและอยู่ใกล้กัน

เหล่านี้ ได้แก่ Merlot, Isabella, Cabernet, Muscat, Sauvignon, Dove, Chardonnay, Riesling และอื่น ๆ

งานเตรียมการ

ไม่ควรล้างองุ่นที่เก็บเกี่ยวหรือซื้อมา เพราะไวน์ยีสต์อาศัยอยู่อย่างมากมายบนผิวของผลเบอร์รี่ การเก็บเกี่ยวองุ่นซึ่งเก็บเกี่ยวหลังจากฝนตกหนัก ไม่เหมาะสำหรับการผลิตไวน์ธรรมชาติด้วยเหตุผลเดียวกัน และอย่ากลัวฝุ่นบนพื้นผิวของกระจุก - มันจะตกลงและในกระบวนการหมักน้ำผลไม้จะทำให้ตัวเองบริสุทธิ์

องุ่นจะต้องปราศจากความชื้นในบรรยากาศและต้องแห้งอย่างแน่นอน ซึ่งเป็นเงื่อนไขที่สำคัญสำหรับไวน์องุ่นทำเองคุณภาพสูง ซึ่งเป็นสูตรที่เรากำลังศึกษาอยู่ อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้ใช้ได้กับทุกสูตรสำหรับทำไวน์ที่บ้าน!

เราแยกผลเบอร์รี่ออกจากสันเขาโดยเลือกเชื้อราแห้งและบูด - พวกมันสามารถทำให้รสชาติของเครื่องดื่มเสีย ตอนนี้เราจำเป็นต้องถ่ายโอนวัตถุดิบไปยังสถานะของเยื่อกระดาษและสะดวกกว่าที่จะทำในส่วนนี้ถ้าเราบดองุ่นด้วยเครื่องคั้นมันฝรั่งธรรมดา

คุณต้องนวดอย่างขยันขันแข็งเพื่อให้แต่ละเบอร์รี่ให้น้ำผลไม้ทั้งหมด

หากการผลิตไวน์สัญญาว่าจะกลายเป็นงานอดิเรกของคุณ การซื้อเครื่องบดไวน์แบบพิเศษก็สมเหตุสมผล สำหรับวัสดุไวน์จำนวนเล็กน้อย คุณสามารถใช้เครื่องบดเนื้อได้เช่นกัน

สูตรไวน์องุ่นทำเอง

เวที I

มวลของเยื่อกระดาษที่ได้จะถูกเทลงในภาชนะขนาดใหญ่ที่เตรียมไว้ - ถังไม้หรือโพลีเอทิลีนหรือกระทะเคลือบเนื่องจากต้องเติมเพียง 2/3 เท่านั้น เราคลุมภาชนะด้วยผ้าฝ้ายแล้วมัดไว้รอบ ๆ ขอบจาน

สภาวะอุณหภูมิสำหรับการหมัก: 18-23°C หากอุณหภูมิสูงขึ้น คุณภาพของผลิตภัณฑ์สุดท้ายก็จะแย่ลง หรือแม้แต่การหมักน้ำส้มสายชูก็จะเริ่มขึ้น ซึ่งจะทำให้สาโทกลายเป็นน้ำส้มสายชู

อุณหภูมิที่ต่ำกว่า 18 ° C จะทำให้กระบวนการหมักช้าลง ซึ่งอาจไม่ได้เริ่มต้นที่อุณหภูมินี้ด้วยซ้ำ

ผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์ให้คำแนะนำ: หากคุณนำองุ่นจากอากาศบริสุทธิ์ที่มีอุณหภูมิ 10-15 ° C กลุ่มองุ่นควรอุ่นขึ้นจนถึงอุณหภูมิของสถานที่ในประเทศ

คุณไม่สามารถแม้แต่จะบดขยี้พวกมันจนกว่าพวกมันจะร้อน

ทิ้งภาชนะที่มีเนื้อองุ่นทิ้งไว้ 3-5 วัน วันรุ่งขึ้นการเจริญเติบโตอย่างรวดเร็วของแบคทีเรียยีสต์เริ่มต้นขึ้นพร้อมกับการหมัก

สาโทเริ่มแยกออกจากกันอย่างแข็งขันและเยื่อกระดาษเริ่มสะสมบนพื้นผิวของมวลของเหลวซึ่งได้รับความช่วยเหลือจากการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ เนื้อที่เพิ่มขึ้นนี้จะต้องผสมกับสิ่งที่ต้องมีมากกว่าวันละครั้ง มิฉะนั้น เนื้อจะเปอร์ออกไซด์และทำให้ไวน์เสียในอนาคต

ผู้ผลิตไวน์จำนวนมากใช้เฉพาะน้ำผลไม้คั้นสดเพื่อทำไวน์องุ่นแบบโฮมเมด และทิ้งเปลือกและเมล็ดพืช แต่เพื่อให้ได้เครื่องดื่มที่มีกลิ่นหอมที่มีสีสวยงาม ผู้ผลิตไวน์มืออาชีพจะไม่มีวันปฏิเสธเยื่อกระดาษ ซึ่งทำให้ไวน์มีรสที่ค้างอยู่ในคอสูงส่ง!

ด่านII

หลังจากกำหนด 3-5 วัน ให้บีบเนื้อ - ก่อนผ่านกระชอน จากนั้นจึงผ่านผ้ากอซที่ไม่ได้ฟอกหลายชั้น ตอนนี้สำหรับการหมักครั้งต่อไปสาโทจะถูกเทลงในภาชนะแก้วปริมาตรโดยปริมาตรสามในสี่และปิดให้แน่นด้วยจุกไม้ก๊อกด้วยฟาง

หากเราทิ้งเนื้อไว้ ให้ข้ามขั้นตอนก่อนหน้านั้นไป

ท่อสำหรับกำจัดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์นี้เรียกว่าล็อคน้ำซึ่งปกป้องสาโทจากออกซิเจนและความเปรี้ยว เราลดหลอดโดยใส่ปลายข้างหนึ่งลงในไวน์ ปลายอีกข้างหย่อนลงในขวดลิตรหรือน้ำหนึ่งแก้ว

ในขั้นตอนเดียวกัน เรายังควบคุมความแรงของไวน์ทำเองจากองุ่น ขึ้นอยู่กับปริมาณฟรุกโตสในผลเบอร์รี่และปริมาณน้ำตาลที่ควรเติมระหว่างกระบวนการหมัก องุ่นพันธุ์ที่ปลูกในประเทศของเราไม่มีฟรุกโตสเกิน 20% ดังนั้นจึงต้องเติมน้ำตาลที่ขาดหายไป มิฉะนั้นเราจะได้ไวน์เปรี้ยวแห้ง

เพิ่มปริมาณน้ำตาล: น้ำตาล 200-250 กรัมต่อสาโท 1 ลิตร ในการทำเช่นนี้คุณต้องเทน้ำผลไม้เล็กน้อยตั้งไฟให้ร้อนและละลายน้ำตาลแล้วเทลงในภาชนะทั่วไปแล้วปิดด้วยจุกไม้ก๊อกให้แน่น

โดยทั่วไป องุ่นจะต้องไม่หมักเนื้อเป็นเวลาประมาณ 21-30 วันที่อุณหภูมิห้อง ในระหว่างการหมัก ยีสต์จะตกตะกอนที่ก้นขวด ไวน์จะทำให้เกิดความกระจ่างและค่อยๆ ได้ความหนาแน่น และการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะหยุดลง

ด่าน III

เราแยกตะกอนออกจากสิ่งที่ต้องชี้แจง: โดยการระบายน้ำ (ผ่านท่อลดภาชนะที่สองด้านล่างภาชนะด้วยไวน์) หากไม่ได้ผลอย่างระมัดระวัง เราก็กรองไวน์ด้วยผ้าก๊อซอีกหลายชั้น

เช็คความหวาน ถ้าคุณชอบไวน์แห้ง คุณไม่จำเป็นต้องเติมน้ำตาล ถ้าคุณชอบไวน์หวานมากกว่า ก็เติมน้ำตาล โดยจำไว้ว่าให้ผสมในไวน์จนละลายหมด

เทลงในภาชนะแก้วสีเข้มที่เตรียมไว้แล้วปิดให้หลวมเพื่อให้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ยังคงหลบหนีออกมาได้

ระยะที่ 4 ระยะ V

ขั้นตอนการผลิตไวน์ที่บ้านนี้แตกต่างกันเพราะ ศิลปินทุกคนมีความคิดเห็นของตัวเอง เรากำลังพูดถึงการทำหมันไวน์องุ่นดิบ

ผู้ผลิตไวน์บางคนเชื่อว่าไวน์ควรสุกตามธรรมชาติเป็นเวลาหลายเดือน และไม่ควรถูกรบกวน เพื่อความสมบูรณ์ตามธรรมชาติ จำเป็นต้องติดตั้งล็อคน้ำสำหรับแต่ละขวดและวางไว้ในที่เย็นและมืดจนกว่าการหมักไวน์จากองุ่นจะสิ้นสุดลงโดยสมบูรณ์

โดยปกติจะใช้เวลาอย่างน้อย 2-3 เดือนในการสุกซึ่งในระหว่างนั้นไวน์จะถูกระบายออกจากตะกอนที่เกิดขึ้นหลายครั้ง

ผู้ผลิตไวน์อีกส่วนหนึ่งยืนยันที่จะฆ่าเชื้อขวดด้วยวัสดุไวน์และบ่มต่อไปในภาชนะแก้วสีเข้มที่ปิดสนิท

ตามสูตรนี้ต้องทำอย่างไร?

1. เทไวน์ลงในขวด ก๊อกหลวม ๆ ห่อด้วยผ้าแล้ววางลงในถังที่มีน้ำ (ควรเอื้อมถึงไม้แขวนขวด)
2. เราลดเทอร์โมมิเตอร์ลงในขวดใดขวดหนึ่งแล้วฆ่าเชื้อจนกว่าอุณหภูมิของไวน์ในขวดจะเพิ่มขึ้นเป็น 60 องศา เสร็จสิ้นกระบวนการฆ่าเชื้อ

ในระหว่างกระบวนการฆ่าเชื้อ ยีสต์ไวน์จะถูกฆ่าอย่างสมบูรณ์ ดังนั้นจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะหมักต่อไป ในเวลาเดียวกัน ขวดในน้ำถูกปิดด้วยจุกอย่างหลวม ๆ เพื่อปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์

ในตอนท้ายของการฆ่าเชื้อขวดจะถูกปิดอย่างแน่นหนา ทิ้งไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง แล้วนำออกไปเก็บในที่เย็น

วัสดุไวน์ที่ผ่านการฆ่าเชื้อนั้นมีความสดใสอย่างยอดเยี่ยม เติบโตในเชิงคุณภาพ และไวน์นั้นโดดเด่นด้วยรสชาติที่นุ่มละมุนลิ้นพร้อมรสที่ค้างอยู่ในคอที่วิจิตรงดงาม เครื่องดื่มแห่งทวยเทพ! แต่แม้หลังจากทำหมันแล้ว ก็ยังต้อง "ระบายออกจากตะกอน" หลายครั้ง

ไวน์ด้วยการเติมน้ำและยีสต์ไวน์ (วิดีโอ)

คุณสามารถเก็บไวน์โฮมเมดจากองุ่นซึ่งเป็นสูตรที่เราตรวจสอบอย่างละเอียดได้นานถึง 10 ปีที่อุณหภูมิ 10-15 องศา