สูตรแซลมอนสีชมพูเกลือ วิธีการดองปลาแซลมอนสีชมพู "ใต้ปลาแซลมอน"? เคล็ดลับการทำอาหาร

ปลาแดงเป็นอาหารอันโอชะที่ชื่นชอบในหลายประเทศ รวมอยู่ในอาหารประจำวันและเกี่ยวข้องกับตารางเทศกาล ไม่น่าแปลกใจเพราะปลาแดงเป็นปลาชนิดหนึ่ง สินค้าที่มีประโยชน์เป็นแหล่งของวิตามินดีและธาตุอื่นๆ ที่จำเป็นสำหรับร่างกาย

วิธีหนึ่งที่ใช้กันทั่วไปในการปรุงอาหารแซลมอนสีชมพู แซลมอน หรือแซลมอนชุม โดยเฉพาะอย่างยิ่งประเภทยอดนิยม - การใส่เกลือ สะดวก อร่อย และรวดเร็วจริงๆ ปลาแดงเค็มเข้ากันได้ดีกับอาหารจานเดี่ยว แซนวิชดูสวยงาม และเล่นกับโน้ตพิเศษในสลัด

เรามาดูวิธีทำแซลมอนเกลือที่บ้านอย่างรวดเร็วและอร่อยมีวิธีการอะไรบ้างและต้องใช้ส่วนผสมอะไรบ้าง

ทูตประจำบ้าน

การทำเกลือแซลมอนสีชมพูที่บ้านไม่ใช่วิธีที่รวดเร็วเท่างบประมาณ การซื้อปลาแดงเค็มนั้นแพงกว่าปลาสดหรือแช่แข็งมาก และถ้าคุณเป็นชาวประมง แสดงว่าคุณโชคดีอย่างเหลือเชื่อ ปลาแดงเค็มที่บ้านมีประโยชน์มากมาย ตัวอย่างเช่น เรารู้วันหมดอายุของปลาอย่างแน่นอน เรามั่นใจว่าอาหารอันโอชะนั้นเตรียมโดยไม่มีสีย้อมและสารเติมแต่ง และมีตัวเลือกการทำอาหารมากมาย

สูตรอร่อย

แซลมอนสีชมพูเค็มแบบโฮมเมดสามารถใช้เตรียมอาหารได้จำนวนมาก เหล่านี้เป็นแซนวิช, คานาเป้, สลัด, ม้วนขนม, แพนเค้กสามารถยัดไส้ปลา มีเนื้อปลาแซลมอนสีชมพูเค็มในตู้เย็นคุณสามารถเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยได้อย่างรวดเร็วสำหรับแขกที่มาถึงโดยไม่คาดคิดหรือเลี้ยงเด็กด้วยความอยากอาหารที่ไม่ดีพวกเขาจะไม่ปฏิเสธปลาแดง

และเท่าไหร่ สูตรอร่อยเกลือ! และด้วยเครื่องเทศและเกลือเล็กน้อยกับซอสและในน้ำเกลือ คุ้มค่าที่จะลองแต่ละอย่างเพื่อชื่นชมรสชาติของปลาแซลมอนสีชมพูอย่างเต็มที่ และฉันจะพูดอะไรได้เมื่อกระบวนการเตรียมปลาเค็มไม่มีที่ไหนง่ายไปกว่านี้ แม้แต่พ่อครัวมือใหม่ก็สามารถรับมือกับสูตรอาหารได้

แซลมอนสีชมพูสำหรับทำเกลือ

ก่อนที่เราจะเรียนรู้วิธีการแซลมอนสีชมพูเค็มอย่างรวดเร็วเรามาจัดการกับการเลือกปลากันก่อน หากครอบครัวของคุณมีชาวประมง ปลาแซลมอนสีชมพูเค็มที่ดีที่สุดมาจากเนื้อสด แต่ถ้าไม่มีก็จะมีขนมที่อร่อยพอ ๆ กันออกมาจากของแช่แข็ง

และหากคุณโชคดีพอที่จะซื้อปลาสดในร้าน ให้ตรวจสอบซากที่เสนอให้คุณเพื่อตรวจสอบคุณภาพอย่างรอบคอบ ให้คะแนนเธอ รูปร่างและกลิ่น - ควรมีความเหมาะสม น่าพอใจ ไม่ให้สิ่งภายนอก กลไกหรือความขมขื่น ภายนอกซากไม่ควรได้รับความเสียหายทางกลไก กดลงบนซากเพื่อตรวจสอบความสด หากเนื้อกลับมาอยู่ในตำแหน่งเดิม แสดงว่าปลาแซลมอนสีชมพูนั้นสด

หากคุณใช้ปลาแช่แข็งในการปรุงอาหาร ให้ละลายในตู้เย็นจะดีกว่า ขอแนะนำให้ใส่เนื้อในกระชอนเพื่อไม่ให้ปลาอิ่มตัวด้วยน้ำเพื่อหลีกเลี่ยงการรบกวนโครงสร้าง

ห้ามใช้ไมโครเวฟหรือน้ำร้อนในการละลายน้ำแข็ง

วิธีการเกลือ

คุณสามารถเกลือแซลมอนสีชมพูทั้งหมดหรือแยกเป็นชิ้นหรือเนื้อสันใน หนึ่งในตัวเลือกสำหรับ เกลืออย่างรวดเร็วปลา - หั่นเนื้อเป็นชิ้นบาง ๆ ในรูปแบบนี้ปลาแซลมอนสีชมพูจะเค็มอย่างรวดเร็วภายในหนึ่งชั่วโมง ใช่และสะดวกในการปรุงแซนวิชด้วยจาน

กฎหลักสำหรับสูตรใด ๆ: ล้างปลาให้สะอาดก่อนเกลือ เอาเกล็ดออกจากปลาแซลมอนสีชมพู และในบางกรณีก็เอาผิวหนังออกด้วย หากคุณใช้ซากสัตว์ทั้งตัว ให้ถอดส่วนหาง ครีบ และหัวออก ล้างด้านในของปลาให้สะอาด ถอดกระดูกออกถ้าเป็นไปได้

ก่อนถูซากสัตว์ด้วยเกลือและเครื่องเทศ ให้เช็ดเนื้อให้แห้งด้วยผ้าขนหนูสะอาดหรือผ้าเช็ดปาก จากนั้นจึงหั่นปลาแซลมอนสีชมพูเป็นชิ้นขนาดตามต้องการ

แซลมอนสีชมพูเค็ม

และนี่คือสูตรสำหรับวิธีทำเนื้อปลาแซลมอนสีชมพูเกลืออย่างรวดเร็ว นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการใช้ส่วนผสมในปริมาณที่น้อยที่สุดโดยไม่มีสารเติมแต่งที่ไม่จำเป็น อย่างไรก็ตามอร่อยมาก ในการทำให้เนื้อปลาแดงเค็มคุณจะต้อง:

• แซลมอนสีชมพูปอกเปลือกสด 1 กก.
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ;
• 1 เซนต์ ล. ซาฮาร่า

ในชามหรือชามที่แยกจากกัน ให้ผสมเกลือและน้ำตาลเข้าด้วยกัน ล้างเนื้อปลาแซลมอนให้สะอาดเอากระดูกออก เพื่อให้ปลาเกลือดีขึ้นและเร็วขึ้น สามารถหั่นปลาเป็นชิ้นกว้าง 2-3 ซม. ถูให้เข้ากันด้วยส่วนผสม กระจายฟิล์มยึดบนโต๊ะแล้ววางเนื้อโดยกดแต่ละชิ้นให้แน่น ห่อแซลมอนสีชมพูในแผ่นฟิล์มแล้วแช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

วันต่อมา แซลมอนสีชมพูปรุงสุกพร้อมเสิร์ฟที่โต๊ะ น้ำมันพืช.

เค็มเล็กน้อย

ตามสูตรนี้คุณสามารถแซลมอนเกลือในน้ำมันได้อย่างรวดเร็วและอร่อย ปลาที่ปรุงด้วยวิธีนี้จะนุ่มมากเหมาะสำหรับแซนวิชและ สลัดต่างๆ. เพื่อเตรียมอาหารอันโอชะนี้ให้เตรียม:

• แซลมอนสีชมพู 1.5 กก.
• 1 เซนต์ ล. เกลือ;
• 1 ช้อนชา ซาฮาร่า;
• น้ำมันพืช 100 มล.
• พริกไทยดำ;
• ผักชี.

ตัดแซลมอนสีชมพู ล้างให้สะอาด ล้างออกให้สะอาดและแห้ง หั่นปลาเป็นชิ้นตามสะดวก เช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้า ให้ผสมเกลือและน้ำตาลเข้าด้วยกัน เตรียมภาชนะสำหรับใส่เกลือ ใส่เนื้อปลาสีแดงลงไป ซับน้ำมันพืชหลายๆ ชิ้น โรยด้วยส่วนผสม ผักชี ในการปรุงปลาควรใช้พริกไทยดำป่นสดๆ จะดีกว่า เพราะมีกลิ่นหอมกว่ามาก

จากนั้นจัดวางอีกชั้นหนึ่ง ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและส่วนผสม วางหลายชั้นจนได้ปลาทั้งตัว

ปิดฝาภาชนะหรือจานและแช่เย็นอย่างน้อยห้าชั่วโมง คราวนี้จะเพียงพอสำหรับปลาที่จะเค็ม

แซลมอนสีชมพูพริกไทยขาว

และวิธีการเกลือปลาแซลมอนสีชมพูอย่างรวดเร็วด้วยการเติมพริกไทย? แค่! ความคมชัดที่เผ็ดร้อนและกลิ่นหอมอันน่าทึ่งคือคุณสมบัติหลักของสูตรนี้ สำหรับการทำเกลือนี้ ใช้:

• แซลมอนสีชมพู 1 กก.
• 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ;
• 1 เซนต์ ล. ซาฮาร่า;
• พวงผักชีฝรั่ง;
• พริกไทยขาว.

เพิ่มพริกไทยให้ปลาตามความต้องการของคุณ

ดังนั้นล้างปลาให้สะอาดและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อเกลือที่ดี ความกว้างที่เหมาะสมที่สุดคือประมาณ 3 ซม.

ผสมเกลือ น้ำตาล และพริกไทยในชามเดียว ผสมเสร็จขูดแซลมอนสีชมพูแต่ละชิ้นอย่างระมัดระวัง กระจายฟิล์มยึดบนโต๊ะใส่เนื้อที่ขูดไว้ จากนั้นล้างและสับผักชีฝรั่งโรยชิ้นที่กระจายบนพวกเขาแล้วเทส่วนผสมที่เหลือ กดส่วนผสมให้แน่นที่สุด ห่อชิ้นในฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ปลดปล่อยชิ้นส่วนของปลาจากเครื่องเทศ สลัดผักชีฝรั่งและเกลือส่วนเกินออก ปลาแซลมอนพร้อมแล้ว

ในผักชีฝรั่ง

วิธีการทำเกลือครั้งต่อไปต้องใช้เวลามากขึ้น เกือบสามวันในการปรุงแซลมอนสีชมพู แต่ควรสังเกตว่าคุ้มค่า ดังนั้นสูตรสำหรับเกลือปลาแซลมอนสีชมพูที่บ้านคืออะไร?

ในการปรุงอาหารคุณต้องใช้ 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำตาลและเกลือรวมทั้งผักชีฝรั่งสด 200 กรัม

ล้างเนื้อปลาแซลมอน เช็ดให้แห้ง แล้วหั่นเป็นชิ้น ลอกหนังออกจากปลา เอากระดูกออก เตรียมภาชนะสำหรับใส่เกลือแนะนำให้ใช้ชามแก้ว รวมเกลือและน้ำตาลในชามหากต้องการคุณสามารถเพิ่มพริกไทยและสมุนไพรแห้ง ถูปลาแต่ละชิ้นอย่างระมัดระวังด้วยส่วนผสมที่ได้

ล้างผักชีฝรั่งและทำให้แห้งดีเอาก้านออก เรียงส่วนล่างของภาชนะใส่เกลือด้วยผักชีลาวหนึ่งในสาม ใส่ชิ้นปลาแซลมอนสีชมพูลงไป คลุมปลาด้วยผักชีลาวอีกสามส่วนแล้ววางเนื้อในแถวที่สอง ครอบคลุมชิ้นส่วนเหล่านี้ด้วยผักชีฝรั่งปิดชั้นด้วยจานและวางไว้ใต้โหลด

ทิ้งปลาไว้กับเกลือที่อุณหภูมิห้องประมาณแปดชั่วโมง หาที่ที่สะอาดห่างจากแสงแดดโดยตรง

หลังจาก 8 ชั่วโมง ใส่ปลาในตู้เย็นเป็นเวลาสองวัน

ถัดไป สลัดผักสีเขียวออกจากชิ้นปลาแซลมอนสีชมพู ใส่ในภาชนะที่สะอาดและแห้ง ปลาพร้อมที่จะกิน รสชาติของปลาแซลมอนสีชมพูเค็มนี้ยอดเยี่ยม - สดและน่ารับประทาน อย่าลืมลองใช้วิธีนี้ในการหั่นปลาแซลมอนสีชมพูเป็นชิ้นๆ

สูตรด่วน

ต้องการวิธีการปรุงปลาที่พิสูจน์แล้วในเวลาน้อยกว่าหนึ่งวันหรือไม่? ใช้สูตรต่อไปนี้เกี่ยวกับวิธีการอย่างรวดเร็วเกลือปลาแซลมอนสีชมพู ในการเกลือปลาหนึ่งกิโลกรัมคุณจะต้อง:

• 1 หัวหอม;
• เกลือ 2-3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 50 มล.
• พริกไทย 6-8 เม็ด;
• ใบกระวาน.

ล้างเนื้อปลาแซลมอนให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู ใส่ชิ้นในภาชนะที่เตรียมไว้สำหรับเกลือ เตรียมน้ำเกลือในชามแยกต่างหาก เทเกลือลงในน้ำครึ่งลิตรแล้วคนให้เข้ากันจนผลึกละลายหมด เทสารละลายลงในภาชนะที่ใส่ปลา ปิดด้วยชาม และใส่ภายใต้การกดขี่ ทิ้งปลาแซลมอนสีชมพูไว้ประมาณ 1 ชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมง โดยซ่อนให้พ้นจากแสงแดด แต่อย่าแช่ตู้เย็น

หลังจากน้ำเกลือ สะเด็ดน้ำและเติมปลาใหม่: น้ำ 1 ถ้วยและน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อน ทิ้งเนื้อไว้ประมาณ 5-7 นาที หลังจากนั้นสักครู่ให้สะเด็ดน้ำทำความสะอาดหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงบาง ๆ โอนเนื้อปลาแซลมอนสีชมพูลงในภาชนะใส่หัวหอมและเครื่องเทศ - ถั่ว, ใบกระวาน เทอาหารอันโอชะที่ยอดเยี่ยมนี้ด้วยน้ำมันพืชและผสม หลังจากผ่านไป 15-20 นาที เสิร์ฟขนมหอม ๆ บนโต๊ะ

นี่เป็นวิธีที่อร่อยที่สุดวิธีหนึ่งในการทำให้แซลมอนสีชมพูเค็มได้อย่างรวดเร็ว

เกลือในน้ำดอง

และนี่คือวิธีการปรุงแซลมอนสีชมพูในน้ำดองอย่างรวดเร็ว เป็นเรื่องปกติและ วิธีอร่อยสำหรับเกลือที่บ้าน

เทน้ำครึ่งลิตรลงในกระทะแล้วต้ม นำออกจากเตาและเย็น ใส่น้ำตาลและเกลือครั้งละหนึ่งช้อนโต๊ะ จากนั้นคนให้เข้ากันจนส่วนผสมละลายหมด ใส่สเต็กปลาแซลมอนสีชมพูลงในภาชนะแก้ว ใบกระวาน และพริกไทยดำด้านบน เทน้ำดองลงบนตัวปลา สารละลายที่ได้ควรครอบคลุมเนื้อปลาจนหมด

ทิ้งปลาแซลมอนไว้ในน้ำดองในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้เอาปลาออกจากสารละลาย สะบัดเครื่องเทศออกแล้วย้ายไปใส่ในภาชนะ เพื่อให้ปลานุ่มขึ้น ให้เทน้ำมันพืชสองสามช้อนโต๊ะลงไป แซลมอนสีชมพูพร้อมแล้วคุณสามารถหั่นปลาแสนอร่อยสำหรับแซนวิชได้อย่างปลอดภัย

Malosolka ใน 20 นาที

หากปลานั้นสดและคุณมั่นใจในคุณภาพของปลา นี่เป็นอีกวิธีหนึ่งในการทำให้ปลาแซลมอนสีชมพูเค็มภายใน 20 นาที ในการปรุงปลาหนึ่งกิโลกรัม คุณจะต้องใช้ 4-5 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ.

ต้มน้ำให้เย็นจน อุณหภูมิห้อง. ใส่เกลือลงไปผัดจนละลายหมด ล้างเนื้อปลาแซลมอนสีชมพู ลอกหนัง และเอากระดูกออก ตัดปลาเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในสารละลายและทิ้งไว้ 20 นาที หากคุณต้องการปลาที่เค็มกว่า ให้แช่อีก 5-7 นาที

นำเนื้อออกจากสารละลายแล้ววางชิ้นลงบนผ้าขนหนูกระดาษที่เตรียมไว้ เมื่อกระดาษทิชชู่ดูดซับน้ำส่วนเกิน ให้วางปลาลงในขวดโหลหรือภาชนะ ใช้น้ำมันพืชทาชั้นให้ทั่ว

หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถใส่แซนวิชได้อย่างปลอดภัย

เราหวังว่าคุณจะสนุกกับสิ่งเหล่านี้ สูตรอร่อยแซลมอนสีชมพูเค็ม มันง่ายที่จะทำที่บ้าน ผลที่ได้เป็นขนมที่อร่อยเหมาะสมตามใน เมนูประจำวันเช่นเดียวกับบนโต๊ะวันหยุด แซลมอนสีชมพูเค็ม ทำได้หลายอย่าง ขนมอร่อยและอาหาร และสำหรับการต้มปลาต้องใช้ส่วนผสมที่เรียบง่ายและราคาไม่แพงมาก และผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นเช่นไร!

อร่อย!

ในฐานะที่เป็นถิ่นที่อยู่ของ Sakhalin แม้ว่าในอดีตฉันรู้โดยตรงเกี่ยวกับการเกลือปลา ตัวฉันเองมีโอกาสเกลือมากฉันได้ลองวิธีการต่างๆ

เพื่อให้ปลาแซลมอนสีชมพูมีรสเค็มและอร่อย คุณต้องปฏิบัติตามกฎเพียงไม่กี่ข้อซึ่งฉันจะพูดถึงด้านล่าง พวกมันค่อนข้างง่าย มาเริ่มกันเลย

เตรียมแซลมอนสีชมพูสำหรับทำเกลือ

ใช่ผู้อ่านที่รักของฉัน การเตรียมการเป็นกระบวนการที่สำคัญ ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีตัดอย่างถูกต้อง โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าอยู่ด้วย ท้ายที่สุดคุณต้องการเก็บความละเอียดอ่อนนี้ไว้เหมือนเดิมและเกลือที่อร่อย

บางครั้งโดยเฉพาะอย่างยิ่งในพื้นที่ชายฝั่งทะเลพวกเขาขายปลาสด แต่เสียใจแล้ว ดังนั้นคุณสามารถเริ่มเกลือได้ทันทีโดยไม่ต้องปวดหัว แต่ไม่ใช่ทุกคนที่โชคดีนักบ่อยครั้งที่เราซื้อสดแช่แข็งในร้าน แต่ยังมีตัวเลือกสำหรับเกลือ

ปลาแช่แข็งต้องละลายอย่างถูกต้องก่อน ฉันไม่แนะนำให้ใช้ไมโครเวฟสำหรับสิ่งนี้ปลาจะร้อนขึ้นและไม่เหมาะสำหรับการเกลือ มันจะดีกว่าที่จะละลายน้ำแข็งตามธรรมชาติ ถ้าคุณต้องการมันจริงๆ ให้ใส่ปลาในชามน้ำเย็น

ในปลาแซลมอนสีชมพูก่อนทำเกลือคุณต้องตัดครีบทั้งหมดเอาด้านในออกคุณสามารถผ่านกระเพาะอาหารหรือตัดปลาตามสันเขา นำหัวและหางออกแล้วใช้มีดคม ๆ คุณต้องแยกสันออกจากเนื้ออย่างระมัดระวังแล้วดึงออกมา ดังนั้นมันจึงกลายเป็นสองส่วนของเนื้อ ที่นี่ตามใจชอบและขึ้นอยู่กับสูตรปล่อยให้เนื้อทั้งหมดหรือหั่นเป็นชิ้น ๆ

วิธีดองแซลมอนสีชมพูที่บ้าน

เมื่อเลือกวิธีการทำเกลือ จำไว้ว่าแซลมอนสีชมพูจะแห้งและแข็งกว่าแซลมอนซอคอายหรือแชมแซลมอนเล็กน้อย และมีเพียงสองวิธี:

• แห้งง่ายที่สุด
• เปียก คือ ใช้น้ำเกลือ

วิธีการอย่างรวดเร็วและอร่อยปลาแซลมอนสีชมพูดองที่บ้าน? วิธีการเกลือที่จะเลือก? ฉันจะตอบว่าคุณจะพบเมื่อคุณลองวิธีการทั้งหมดเท่านั้น

ปลาจะอร่อยเป็นพิเศษหากคุณใส่เกลือโดยไม่ละลายน้ำแข็ง แต่สด

วิธีดองแซลมอนสีชมพูแบบแห้งๆ ให้อร่อย

สูตรดองแห้งแบบดั้งเดิม

เราจะใช้:

สำหรับเนื้อปลาแซลมอนสีชมพูหนึ่งกิโลกรัม เกลือหยาบสองร้อยกรัม

กระบวนการทำอาหาร:

1. หั่นปลาเป็นชิ้น ๆ ล้างให้สะอาด
2. เราวางทั้งสองส่วนไว้บนผิวหนังโดยให้ด้านเนื้อหงายขึ้นแล้วโรยด้วยเกลืออย่างหนา
3. เราใส่ครึ่งหนึ่งเพื่อให้เนื้ออยู่ข้างในแล้วห่อด้วยผ้าขาวหรือกระดาษชำระ
4. เรากระจายปลาบนจานแบนแล้วใส่ในตู้เย็น
5. หลังจากผ่านไปห้าชั่วโมง ให้พลิกห่อกลับไปอีกด้านหนึ่ง
6. หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน เราก็เอาปลาออกมา คลี่และล้างเกลือที่เหลือออก
7. หั่นเป็นชิ้นแล้วราดด้วยน้ำมันดอกทานตะวันหอม

แซลมอนแอมบาสเดอร์สีชมพูแซลมอน

เราใช้ส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เนื้อปลาแซลมอนกิโลกรัมละ
• เกลือหยาบสามช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลสามช้อนโต๊ะ
• พวงผักชีฝรั่ง
• พวงผักชีฝรั่ง
• ใบลอเรลสามใบ
• ช้อนชาพริกไทยดำบดสด

วิธีการปรุงปลาดังกล่าว:

1. อีกครั้งเตรียมเนื้อ
2. เราไม่ได้เอาหนังออกจากปลา เราเอาปลามาวางบนตะแกรงพร้อมกับเนื้อ
3. ผสมเกลือและน้ำตาลแล้วโรยให้ทั่วเนื้อ
4. โรยพริกไทยด้านบน
5. กระจายก้านผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งให้ทั่วเนื้อ
6. เราพับส่วนที่มีเนื้ออยู่ข้างในห่อด้วยผ้ากอซ
7. เราใส่มัดกับปลาไว้ในถาดแล้วซ่อนไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสองวัน
8. ผ่านไปหนึ่งวัน ให้กลับด้านปลา
9. หลังจากเกลือเสร็จแล้วจะต้องเอาปลาออกและล้างเกลือทั้งหมดออก ก่อนเสิร์ฟคุณสามารถโรยด้วยน้ำมะนาว

แซลมอนสีชมพูอบเกลือมัสตาร์ด

เราใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• เนื้อปลาสะอาด กิโล
• เกลือหยาบ 2/3 ถ้วยตวง
• น้ำตาลทราย 2/3 ถ้วย
• ผักชีลาวครึ่งพวง
• มัสตาร์ดสามช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะสองช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ

ทำอาหารอย่างไร:

1. ตัดเนื้อเป็นชิ้นกว้างหนึ่งเซนติเมตรครึ่ง
2. เราใช้ชามเคลือบหรือแก้วทาน้ำมันด้านในแล้วใส่ปลาของเราที่นั่น
3. ในชามอื่นผสมผักชีฝรั่งสับละเอียดเกลือและน้ำตาล
4. เทส่วนผสมนี้ลงบนปลาและใส่ในตู้เย็นสักสองสามวัน
5. ผสมมัสตาร์ด น้ำส้มสายชู และน้ำมัน เรานำปลาที่เสร็จแล้วออกมาและทาแต่ละชิ้นด้วยซอสนี้

วิธีการดองแซลมอนสีชมพูในน้ำดอง

วิธีที่รวดเร็วในการ "ทำให้เปียก" เกลือ

เราใช้ส่วนผสม:

• ปลาขนาดกลางหนึ่งตัว
• ลิตรของน้ำบริสุทธิ์
• น้ำตาลสองช้อนโต๊ะ
• เกลือสามช้อนโต๊ะ
• ผงมัสตาร์ดช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำสิบเม็ด
• หนึ่ง Lavrushka

กระบวนการเกลือ:

1. เราตัดปลาเอาหางออกด้วยหัวและสันเขาทำความสะอาดด้านในแล้วตัดครีบ
2. เราล้างเนื้อและหั่นเป็นชิ้นประมาณห้าเซนติเมตร
3. เราใส่ปลาในภาชนะที่สะดวกคุณสามารถโถ
4. เราทำน้ำดองต้มน้ำกับเครื่องเทศแล้วปล่อยให้เย็น
5. เติมปลาและซ่อนเป็นเวลาสิบสองชั่วโมงในตู้เย็น

หมักแซลมอนสีชมพูดองด้วยวิธีดั้งเดิม

เราจะนำผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• เนื้อปลาแซลมอนกิโลกรัมละ
• ลิตรของน้ำ
• เกลือสองร้อยกรัมกับน้ำตาล

กระบวนการเกลือ:

นี่เป็นวิธีฉุกเฉินในการทำเกลือเมื่อคุณต้องการอย่างเร่งด่วน ล้างปลา แยกเนื้อและแบ่งเป็นชิ้นๆ ในชามที่สะดวก เจือจางน้ำตาลและเกลือในน้ำและชิ้นปลาด้านล่าง ทิ้งไว้สี่ชั่วโมง หลังจากที่คุณนำออกมาแล้ว ให้เทน้ำมันพืชลงไปแล้วเสิร์ฟที่โต๊ะ

แซลมอนสีชมพูในน้ำดองรสเผ็ด

เราต้องการ:

• เนื้อปลากิโล
• น้ำตาลและเกลือครึ่งถ้วย
• ลิตรของน้ำ
• มัสตาร์ดที่เตรียมไว้สองช้อนโต๊ะ
• ใบ lavrushka สองสามใบ
• พริกไทยดำเล็กน้อย

กระบวนการเกลือ:

• เราหั่นปลาเป็นชิ้น
• เราใส่น้ำกับน้ำตาลและเกลือบนเตา ปล่อยให้มันเดือดเป็นเวลาห้านาที จากนั้นปิดและเพิ่มมัสตาร์ด, ผักชีฝรั่งและพริกไทย
• ปล่อยให้น้ำดองเย็นลงแล้วเทลงบนชิ้นปลาแซลมอนสีชมพู
• แช่ตู้เย็นไว้วันเดียวก็กินได้

ฉันโพสต์สูตรสำหรับเกลือปลาสีแดงในบล็อกของฤดูหนาวปีที่แล้ว แต่ประมาณหนึ่งเดือนที่ผ่านมา ฉันสังเกตว่าบทความนั้นถูกลบไปแล้ว ฉันไม่สามารถระบุสาเหตุของความรำคาญได้ บางทีฉันอาจเผลอลบมันเองโดยไม่ได้ตั้งใจขณะแก้ไขโพสต์เก่า แต่สิ่งนี้ไม่น่าจะเกิดขึ้นได้ เป็นไปได้มากว่าสิ่งเหล่านี้เป็นผลที่ตามมาของการแฮ็กที่เกิดขึ้นในเดือนธันวาคม ก่อนเกิดเหตุการณ์อันน่าเศร้านี้ ฉันไม่รู้ด้วยซ้ำว่าฉันได้ตีพิมพ์บทความไปกี่บทความ บางทีการสูญเสียอื่นๆ อาจจะเปิดเผยในภายหลัง

ตอนแรกฉันต้องการกู้คืนบทความในรูปแบบดั้งเดิมฉันได้บันทึกรูปภาพและข้อความทั้งหมดแล้ว ที่แย่ที่สุด Web Archive จะช่วยได้ แต่หลังจากตรวจดูความเป็นเอกลักษณ์ของข้อความแล้ว ก็พบว่าบทความนั้นถูกขโมยไปอย่างปลอดภัยและนำไปโพสต์บนเว็บไซต์อื่นเป็นเวลานาน ไม่มีอะไรเหลือแล้วนอกจากเขียนใหม่

วิธีการดองแซลมอนสีชมพูเป็นชิ้นที่บ้าน

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• แซลมอนสีชมพูหรือปลาสีแดงอื่นๆ
• เกลือและน้ำตาลในอัตราส่วน 3: 1
• น้ำมันดอกทานตะวัน,
• 1 - 2 หลอด

เริ่มแรกเราต้องทำความสะอาดปลาจากผิวหนังและอวัยวะภายใน วิธีที่ง่ายที่สุดในการเอาหนังออกจากปลาที่ละลายเล็กน้อยหลังจากการแช่แข็ง คุณสามารถใช้เกลือกับผิวหนังได้ เพียงแค่ลอกออกจากเกล็ด ใครสะดวกกว่ากัน. จากนั้นเราก็หั่นปลาแซลมอนเป็นชิ้นใหญ่

ตอนนี้ผสมเกลือและน้ำตาลสำหรับเกลือ สำหรับเกลือทุกๆ 3 ช้อนโต๊ะ ให้เติมน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะถ้าคุณชอบปลาเค็มเล็กน้อยคุณสามารถผสมเกลือและน้ำตาลในอัตราส่วน 2: 1 หากต้องการให้เพิ่มพริกไทยหรือเครื่องปรุงรสปลาที่คุณชื่นชอบลงในส่วนผสมนี้

แต่ละชิ้นจะต้องถูให้ละเอียดด้วยส่วนผสมทั้งภายนอกและภายใน หลังจากที่เราวางปลาแซลมอนสีชมพูลงในจานแก้วและภาชนะแล้ว โรยเกลือและน้ำตาลที่เหลือด้านบนแล้วปิดฝา เราทิ้งไว้ในแบบฟอร์มนี้บนโต๊ะ (ไม่อยู่ในตู้เย็น!) เป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง

หลังจากเวลาที่กำหนด แซลมอนสีชมพูจะเค็มแล้วและเกือบจะพร้อมใช้ แต่เราจะทำให้มันอร่อยยิ่งขึ้นด้วยการทิ้งมันไว้กับหัวหอมในน้ำมันอีก 12 ชั่วโมง!

ในการทำเช่นนี้ให้ล้างปลาในน้ำโดยเอาเกลือส่วนเกินออก วางชิ้นบนผ้าขนหนูกระดาษให้แห้ง

ใส่ปลาในขวดโหล สลับชั้นกับหัวหอมสับละเอียด คุณยังสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสในขั้นตอนนี้หากยังไม่ได้ทำ แต่อย่างใดเรามักจะจัดการโดยไม่มีพวกเขา เติมน้ำมันปลาแดง. ปิดฝาแก้วและทิ้งไว้ในตู้เย็นอีก 12 ชั่วโมง

ผลที่ได้คือปลาที่อร่อยมากยืดหยุ่นและเค็มปานกลาง! อาหารเรียกน้ำย่อยดังกล่าวจะตกแต่งใด ๆ ตารางงานรื่นเริง! และผสมผสานกับความเรียบง่าย มันฝรั่งบดมันกลับกลายเป็นแค่อาหาร🙂

อร่อยดี 🙂

การทำเกลือแซลมอนสีชมพูที่บ้านโดยไม่ต้องมีประสบการณ์ก็ไม่ใช่เรื่องยากเลย เช่นเดียวกับการทำเกลือปลาส่วนใหญ่ เกลือหยาบเป็นสิ่งสำคัญ แต่การใช้เกลือเพียงชนิดเดียวในการใส่เกลือนั้นเหมาะสำหรับแม่น้ำและปลาผสมพันธุ์ปลาไร้ค่าผสม

เมื่อทำการเกลือปลาด้วยเนื้อแดง คุณต้องเติมน้ำตาลลงในเกลือในระหว่างการทำเกลือ ก่อนหน้านี้ฉันพูดถึงวิธีการทำปลาเทราท์เกลือที่บ้านโดยใช้เกลือและน้ำตาลผสมกัน เกลือของปลาแซลมอนสีชมพูเกิดขึ้นในลักษณะเดียวกัน แต่มีสัดส่วนต่างกันเล็กน้อย

ในการเตรียมแซลมอนสีชมพูเค็ม คุณจะต้อง:

ปลาแซลมอนสีชมพู เกลือหยาบ น้ำตาล มะนาว

นำแซลมอนสีชมพูออกจากช่องแช่แข็ง หรือซื้อแบบแช่แข็งและละลายน้ำแข็งเล็กน้อย แต่อย่าแช่แข็งจนหมด เมื่อแช่แข็ง ปลาจะยอมตัดและไม่ทำให้รูปร่างเสีย แล้วทำความสะอาดจากตาชั่ง ไส้ ตัดครีบและหัว ฉันไม่ทิ้งครีบและหัว แต่ใส่ในถุงแล้วแช่แข็งในช่องแช่แข็ง เมื่อมีเศษปลาสะสมจำนวนมาก ฉันจึงปรุงซุปปลาจากพวกมัน ปรากฎว่าเป็นการผลิตที่ปราศจากขยะ แม่บ้านประหยัดและเจ้าของจะเข้าใจฉัน

จากสเต็กแซลมอนสีชมพูทั้งหมด เลือกชิ้นที่สวยงามกว่าสำหรับเกลือและตัดส่วนซี่โครงส่วนล่างของช่องท้องออกประมาณ 1-1.5 เซนติเมตรจากพวกเขา พวกเขามีไขมันจำนวนมากและอาจเปลี่ยนเป็นสีเหลืองเล็กน้อยเมื่อเค็ม แต่สำหรับการทำซุปปลาพวกเขาจะมีประโยชน์ และสำหรับเกลือที่มีน้ำหนักสุทธิ 1 กิโลกรัมของชิ้นปลาก็ปรากฏออกมา

วิธีดองแซลมอนสีชมพูที่บ้าน

สำหรับการใส่เกลือแซลมอนสีชมพู 1 กก. ฉันผสมเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะกับสไลด์กับช้อนโต๊ะกับน้ำตาลแล้วผสม เกลือดังกล่าวผสมกับน้ำตาลเกลือแซลมอนแดงได้ดีทีเดียวในระยะเวลาอันสั้น

ตอนนี้โรยสเต็กปลาแซลมอนสีชมพูทุกด้านด้วยส่วนผสมของเกลือแล้วเทน้ำมะนาวครึ่งลูกหรือมะนาวทั้งหมด ดังที่ฉันเขียนไว้ข้างต้น เป็นที่พึงปรารถนาที่ชิ้นปลาแซลมอนสีชมพูจะไม่ละลายจนหมด ซึ่งเมื่อใส่เกลือแล้วจะป้องกันไม่ให้สเต็กนิ่มลง

ทิ้งปลาไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3 ชั่วโมงเพื่อแยกน้ำออก หลังจากเวลานี้ ย้ายปลาแซลมอนสีชมพูที่ใส่เกลือลงในภาชนะหรือกระทะที่เหมาะสม และพยายามวางชิ้นบนของปลาลงไป นั่นคือพลิกกลับด้าน เมื่อสเต็กแซลมอนสีชมพูทั้งหมดถูกบรรจุในชามอย่างเท่าเทียมกันและแน่นหนา พวกเขาจะต้องเทซอสเกลือน้ำตาลกับมะนาวที่สกัดระหว่างเกลือและใส่ในตู้เย็น

วันรุ่งขึ้นฉันเปลี่ยนชั้นของปลาและใส่กระทะกลับเข้าไปในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจากผ่านไปสองถึงสามวัน แซลมอนสีชมพูที่หมักไว้ที่บ้านจะพร้อมใช้งาน บางคนกินแซลมอนสีชมพูในวันรุ่งขึ้นหลังจากใส่เกลือ แต่สำหรับรสชาติของฉัน มันยังคงให้ความชื้นอยู่เล็กน้อย แต่หลังจากใส่เกลือไป 5 วัน มันก็จะกลายเป็นที่สมบูรณ์แบบ

ของว่างวันหยุดแบบดั้งเดิม เวลานานเคยเป็นและยังคงเป็นน้ำมันปลาสีแดง ชิ้นเค็มบาง ๆ วางบนขนมปังและในตะกร้าขนมชนิดร่วนพวกเขาเรียงพื้นผิวของสลัดแล้วห่อด้วยแป้งแพนเค้กบาง ๆ ปลาสีแดงที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ได้แก่ ปลาแซลมอนหรือปลาเทราท์ ซึ่งสามารถหาซื้อได้ที่ร้านขายของชำหรือตลาดทั่วไป น่าเสียดายที่อาหารดังกล่าวมีราคาค่อนข้างแพงและส่วนใหญ่มักจะซื้อเฉพาะสำหรับวันหยุดสำคัญ ๆ เพื่อประหยัดเงินคุณสามารถซื้อปลาสีแดงที่อร่อยและมีสุขภาพดีได้น้อยลง - ปลาแซลมอนสีชมพู

ปลาแซลมอนสีชมพูเค็มไม่สามารถขายได้เสมอไป ส่วนใหญ่มักจะขายผลิตภัณฑ์สดหรือรมควัน อย่างไรก็ตามการทำอาหารเรียกน้ำย่อยด้วยตัวคุณเองนั้นไม่ยากเลย

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

แซลมอนสีชมพูเป็นหนึ่งในปลาในตระกูลแซลมอน ซึ่งอาศัยอยู่ในน้ำเค็มและผสมพันธุ์ในน้ำจืด เธอได้ชื่อมาจากโคกเล็กๆ ที่ยื่นออกมาตรงกลางหลัง อาหารอันโอชะของท้องทะเลนี้ไม่เพียงโดดเด่นด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยมเท่านั้น แต่ยังรวมถึง ประโยชน์มหาศาล. สินค้าประกอบด้วย:

• วิตามิน C, D, E และกลุ่ม B;
• แคลเซียม แมกนีเซียม ไอโอดีน โซเดียม เหล็ก สังกะสี และมาโครและไมโครอิลิเมนต์อื่นๆ
• โอเมก้า 3 และโอเมก้า 6

การบริโภคปลาแซลมอนเป็นประจำช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกันและ ระบบประสาทบุคคล. ไอโอดีนจำนวนมากในองค์ประกอบของมันมีผลดีต่อการทำงานของต่อมไทรอยด์และแคลเซียมและโพแทสเซียมช่วยเสริมสร้างเล็บผมและเคลือบฟัน วิตามินจำนวนมากช่วยปรับปรุงการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือดและมีผลดีต่อกระบวนการเผาผลาญอาหาร ปลาแดงเค็ม 100 กรัมมีประมาณ 170 กิโลแคลอรีซึ่งเป็นโปรตีน 23 กรัมไขมัน 10 กรัมและผลิตภัณฑ์นี้ไม่มีคาร์โบไฮเดรต ด้วยการใช้อย่างสมเหตุสมผล แม้แต่ปลาที่มีไขมันก็มีส่วนช่วยในการลดน้ำหนัก ในขณะเดียวกันก็ส่งผลดีต่อความยืดหยุ่นของผิวหนังและกล้ามเนื้อของผู้ที่ลดน้ำหนัก

ในขณะเดียวกัน ก็อาจเป็นสารก่อภูมิแพ้ที่รุนแรง และไม่แนะนำให้ใช้กับผู้ที่เป็นโรคตับและไต และมีแนวโน้มที่จะบวมน้ำ

การเตรียมวัตถุดิบ

สำหรับผลิตภัณฑ์ที่จะเปิดเผยทั้งหมดของมัน คุณสมบัติเชิงบวกและไม่ก่อให้เกิดปัญหาก็ต้องมีการเลือกสรรและเตรียมการอย่างเหมาะสม บนเคาน์เตอร์ คุณสามารถดูตัวเลือกต่างๆ สำหรับการตัดหรือสถานะความร้อนของปลาแซลมอนสีชมพู:

• ซากทั้งตัว แช่เย็นหรือแช่แข็ง
• ซากศพที่มีหัว;
• ซากศพที่ไม่มีหัว
• แซลมอนสีชมพูผ่าครึ่งหรือชิ้นใหญ่
• เนื้อ

ไม่สำคัญว่าจะซื้ออะไรอย่างแน่นอน: เนื้อสดหรือปลาแช่แข็งที่มีหัวไม่ว่าในกรณีใดจำเป็นต้องมีการตรวจสอบอย่างละเอียด ในกรณีของการเลือกสรรที่หลากหลาย ควรเลือกปลาแช่เย็นในรูปแบบของเนื้อปลา เพราะทั้งสีและกลิ่นสามารถบอกถึงความสดของปลาได้ สิ่งที่ยากที่สุดในการรับรู้ถึงคุณภาพของซากทั้งตัวที่แช่แข็ง เพราะมันค่อนข้างยากที่จะดมกลิ่น และมองไม่เห็นสีของเนื้อ

• น้ำหนักเฉลี่ยของปลาไม่ควรน้อยกว่า 800 กรัม แต่ไม่เกิน 1500 กรัม ไม่ควรมีน้ำแข็งจำนวนมากในบรรจุภัณฑ์ที่มีผลิตภัณฑ์แช่แข็งและที่เป็นไม่ควรนอนเป็นชิ้นใหญ่ .
• ท้องของปลาแซลมอนสีชมพูทั้งตัวค่อนข้างแบนและแม้จะไม่มีคาเวียร์ก็ตาม หากมีคาเวียร์ในปลาก็ควรจะอยู่อย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งโพรงช่องท้องควรจะพองตัวเท่า ๆ กันและไม่ปูดด้วยฟองอากาศ ในซากศพที่ผ่าออก พื้นผิวด้านในของท้องควรมีสีชมพูสม่ำเสมอ
• เหงือกของปลาแช่เย็นควรเป็นสีอ่อนและมีโทนสีแดง ตาชั่งควรเรียบและเป็นมันเงาโดยไม่มีความเสียหายที่เห็นได้ชัด กลิ่นของปลาแซลมอนสีชมพูสดไม่มีสีแอมโมเนียหรือเน่า
• หากขายเนื้อพร้อมหนังชิ้นหนึ่ง ก็ควรแนบชิดกับเนื้อ ตัวเนื้อควรมีสีชมพูอมชมพูและเงาสวยงาม และเมื่อกดแล้ว ให้กลับคืนสู่รูปร่างเดิม
• หากซื้อปลาในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท จำเป็นต้องตรวจสอบความสมบูรณ์ของปลาอย่างละเอียด นอกจากนี้นักตกปลาที่มีประสบการณ์มักจะแนะนำให้ใส่ใจกับดวงตาของปลาแช่เย็น พวกเขาไม่ควรมีความขุ่นและผ้าห่อศพ มิฉะนั้น ผลิตภัณฑ์จะถือว่าเหม็นอับ

เนื้อที่ไม่มีกระดูกและผิวหนังเป็นผลิตภัณฑ์ที่สะดวกที่สุดสำหรับ เกลืออย่างรวดเร็ว. หากซื้อปลาด้วยเครื่องใน เกล็ด และหัว ก่อนทำการหมักเกลือที่บ้าน คุณจะต้องใช้เวลาในการเตรียมปลา

• ละลายน้ำแข็งปลาแซลมอนสีชมพูแช่แข็งในชามลึกบนโต๊ะหรือในช่องแช่แข็ง คุณไม่จำเป็นต้องใช้น้ำเดือดหรือไมโครเวฟสำหรับสิ่งนี้ มิฉะนั้น โครงสร้างของเส้นใยจะนิ่มและหลวมเกินไป
• ล้างซากให้ละเอียดและเอาเกล็ดออกจากมัน สามารถทำได้ด้วยมีดธรรมดาหรือที่ขูดพิเศษสำหรับปลา
• ตัดครีบหางและหัวออกจากซาก ชิ้นส่วนเหล่านี้สามารถแช่แข็งได้อีกครั้งและใช้ในภายหลังเมื่อปรุงน้ำซุปหรือซุปปลา
• เปิดหน้าท้องด้วยแผลตามยาว 1 แผล เอาด้านในออกแล้วล้างออกให้สะอาดใต้น้ำไหล ในกรณีที่แซลมอนสีชมพูใส่คาเวียร์ จะดีกว่าถ้าใส่เกลือคาเวียร์ในชามแยก
• ตัดปลาเป็นชิ้นขนาดที่ต้องการแล้วซับด้วยกระดาษชำระเพื่อกำจัดความชื้นส่วนเกิน หากต้องการ คุณสามารถเอาหนังออกจากปลาแซลมอนสีชมพูและเอากระดูกออกได้ เนื้อปลาที่ได้นั้นไม่เพียงแต่จะดองได้เร็วเท่านั้น แต่ยังสะดวกในการรับประทานอีกด้วย

สูตร

คุณสามารถเกลือปลาได้สองวิธีหลัก: แห้งและเปียก ในกรณีแรกแซลมอนสีชมพูถูด้วยเครื่องเทศและทิ้งไว้ในแบบฟอร์มนี้เป็นเวลา 20-30 นาที เนื้อให้น้ำผลไม้อย่างรวดเร็วและดูดซับปริมาณเกลือที่ต้องการ ในกรณีที่สอง ก่อนอื่นคุณต้องหมักในน้ำ น้ำมันพืช หรือส่วนผสมของเหลวอื่น ๆ ซึ่งเติมเครื่องเทศและจัดวางปลา ในกรณีนี้การใส่เกลือจะช้ากว่า แต่รสชาติของปลาแซลมอนสีชมพูจะถูกเปิดเผยอย่างเต็มที่

ทั้งหมด

สำหรับการเกลือปลาทั้งตัว ทำความสะอาดเกล็ดและเครื่องใน ควรใช้วิธีการแบบแห้ง ในกรณีนี้ เนื้อสัตว์จะรับปริมาณเกลือที่ต้องการได้อย่างแม่นยำ และจะถูกใส่เกลืออย่างสม่ำเสมอมากกว่าในน้ำเกลือ ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• แซลมอนสีชมพู 1 กก.
• 2 ช้อนโต๊ะ. เกลือหนึ่งช้อน;
• 1 เซนต์ น้ำตาลหนึ่งช้อน
• พริกไทยดำ;
• 4 สิ่ง. พริกไทยดำ
• 2 ชิ้น ใบกระวาน;
• กระดาษอบ

การเตรียมเกลือใช้เวลาเพียง 10-15 นาที และกระบวนการนี้ใช้เวลาประมาณสองวัน แต่ไม่มีการแทรกแซงของมนุษย์ ปลาที่หั่นและทำความสะอาดแล้วถูด้วยเกลือ น้ำตาลและเครื่องเทศอื่น ๆ อย่างทั่วถึง จากนั้นจะต้องห่อด้วยกระดาษ parchment และใส่ลงในช่องแช่แข็ง ที่อุณหภูมิต่ำ ความชื้นจะไม่ถูกปล่อยออกจากปลาอย่างรุนแรง และผลิตภัณฑ์จะยังคงมีความฉ่ำและเค็มเล็กน้อย

แฟน ๆ ของเกลือที่แรงกว่าสามารถใส่กระดาษ parchment กับปลาที่ไม่ได้อยู่ในช่องแช่แข็ง แต่ในตู้เย็นกดลงด้วยการกดขี่ ในกรณีนี้ การใส่เกลือจะคงอยู่ประมาณหนึ่งวัน

เป็นชิ้น ๆ

ชิ้นที่มีรสเผ็ดเปรี้ยวซึ่งเจาะได้ง่ายด้วยส้อมและไม่แตกเป็นเส้นใยสามารถรับได้โดยการแช่ปลาแซลมอนสีชมพูในน้ำเกลือธรรมดา สำหรับสิ่งนี้คุณต้องการเพียง 4 ส่วนผสม:

• เนื้อปลา 1 กก.
• เกลือ 100 กรัม
• น้ำตาล 50 กรัม
• 1 เซนต์ ช้อนน้ำส้มสายชู 9%

เท 1 ลิตรลงในทัพพีหรือกระทะขนาดเล็ก น้ำเย็น, ผสมเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชู ส่วนผสมที่ได้จะต้องนำไปต้มและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นจึงใส่เนื้อปลาแซลมอนสีชมพูลงไป เก็บปลาในน้ำเกลืออย่างน้อยหนึ่งวัน จากนั้นสะเด็ดน้ำและตกแต่งปลาแซลมอนสีชมพูที่ปรุงเสร็จแล้วด้วยสมุนไพรหรือหัวหอมสับ

คลาสสิก

หนึ่งในสูตรที่ใช้กันมากที่สุดสำหรับการทำเกลือแซลมอนแบบโฮมเมดคือ สูตรคลาสสิคซึ่งเรียกว่า "ใต้ปลาแซลมอน" ในกรณีนี้จะไม่ใช้ส่วนผสมที่มีรสชาติเข้มข้น เช่น น้ำส้มสายชูหรือพริกไทย และเน้นที่ รสธรรมชาติปลาแดงสด. สำหรับการปรุงอาหารคุณต้อง:

• เนื้อ 1 กก. หรือปลาสะอาด
• 2 ช้อนโต๊ะ. เกลือหนึ่งช้อน;
• 1 เซนต์ น้ำตาลหนึ่งช้อน
• น้ำมันพืช 100 มล.

แซลมอนสีชมพูปอกเปลือกหรือเนื้อหั่นเป็นชิ้นหนา 2.5-3 ซม. ผสมเกลือและน้ำตาลในชามแยกชิ้นปลาถูด้วยส่วนผสมที่ได้ ปลาวางในจานแก้วในชั้นเดียวแล้วโรยด้วยน้ำมันพืช จากด้านบน ปิดฝาจานไว้และอุ่นไว้ประมาณสองถึงสามชั่วโมง จากนั้นนำออกจากตู้เย็นหนึ่งวัน น้ำมันจากปลาแซลมอนสีชมพูที่ปรุงเสร็จแล้วไม่สามารถระบายออกได้ จึงอยู่ได้นานขึ้นแม้อยู่นอกช่องแช่แข็ง

ในซอส

ปลาแดงรสเผ็ด ซอสมัสตาร์ดน้ำผึ้งจะสร้างความประหลาดใจให้กับนักชิมที่ชื่นชอบมากที่สุดและจะกลายเป็นหนึ่งในของว่างสุดโปรดสำหรับทุกโอกาส มันจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• เนื้อปลาแซลมอน 1 กก.
• 2 ช้อนโต๊ะ. เกลือหนึ่งช้อน;
• 1 เซนต์ น้ำตาลหนึ่งช้อน
• 2 ส้ม;
• ของเหลวมัสตาร์ด 20 กรัม
• น้ำส้มสายชู 20 กรัม 6%;
• น้ำผึ้งเหลว 20 กรัม
• น้ำมันมะกอก 40 กรัม
• ผักใบเขียวและมะกอกสำหรับเสิร์ฟ

ก่อนอื่นต้องเกลือปลา ตามปกติ. ในการทำเช่นนี้เนื้อจะถูกหั่นเป็นชิ้นขนาดกลางแล้ววางในจานแก้ว จากด้านบนปลาถูด้วยเกลือและน้ำตาลอย่างระมัดระวังปกคลุมด้วยชิ้นส้มที่ไม่มีความเอร็ดอร่อย จานปิดฝาหรือฟิล์มยึดและวางในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง ก่อนเสิร์ฟหนึ่งชั่วโมง น้ำจิ้มรสเด็ด. สำหรับสิ่งนี้ น้ำมันมะกอก, น้ำส้มสายชู, น้ำผึ้ง และมัสตาร์ด ตีด้วยตะกร้อมือและคนให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน เนื้อเค็มหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ วางบนจานแบนแล้วราดด้วยซอสสำเร็จรูป

ด้านบนจานสามารถตกแต่งด้วยสมุนไพรสับและมะกอกกระป๋องหรือสด

มีเคล็ดลับหลายอย่างที่คุ้นเคยกับพ่อครัวที่มีประสบการณ์ซึ่งอาจเป็นประโยชน์สำหรับผู้เริ่มต้น

• น้ำตาลทำให้ปลามีความละเอียดอ่อนมากขึ้น รสเผ็ดซึ่งอาจจะไม่ถูกใจทุกคน ในกรณีนี้ สามารถลดปริมาณน้ำตาลทรายได้ แต่คุณไม่ควรแยกน้ำตาลออกให้หมด มิฉะนั้น คุณอาจใส่เกลือมากเกินไปและทำให้ปลาแห้งเกินไป
• สำหรับสูตรที่มีน้ำมันควรใช้น้ำมันพืชหรือน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ สินค้าต้องมีมากเท่าใหร่ รสชาติที่ละเอียดอ่อนและกลิ่นหอมเพื่อไม่ให้รบกวนรสชาติที่ละเอียดอ่อนของปลาแซลมอนสีชมพูนั่นเอง
• เกลือยิ่งละเอียด ยิ่งเน่าง่าย อาหารพร้อมทาน. เป็นการดีที่สุดสำหรับผู้เริ่มต้นที่จะใช้ขนาดใหญ่ เกลือทะเล, เนื้อของมันจะดูดซับปริมาณที่ต้องการได้อย่างแม่นยำ.

ปลาเค็มที่เหมาะสมจะเป็นส่วนเสริมที่ดีในสลัดหรือแซนวิช ปลาที่ปรุงเองที่บ้านไม่เพียงมีรสชาติอร่อยเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอีกด้วย และการประหยัดเงินเป็นจำนวนมากจะทำให้สามารถถอดแซลมอนสีชมพูออกจากหมวดได้ ของขบเคี้ยวตามเทศกาลและแนะนำในอาหารของคุณ ขนมปังปิ้งกรอบกับครีมชีสเนื้อนุ่มและชิ้นปลาสีแดงหอมสำหรับมื้อเช้าจะเติมพลังและอารมณ์ดีตลอดทั้งวัน




วิธีดองแซลมอนสีชมพูอย่างรวดเร็วและอร่อยที่บ้าน ดูวิดีโอต่อไปนี้