ผักคาเวียร์ - นี่คือลักษณะที่เรียกว่าจานนี้ในอุซเบกิสถาน อันที่จริง ฉันคิดว่ามันเป็นสตูว์ผักธรรมดาๆ ได้จากบวบหรือจากมะเขือเท่านั้นคุณสามารถเพิ่มแครอทได้หากต้องการ ไม่ว่าในกรณีใดนี่เป็นจานผักเพื่อสุขภาพที่สามารถเตรียมได้อย่างรวดเร็วและบรรจุกระป๋องสำหรับฤดูหนาว ก่อนหน้านี้ฉันปิดคาเวียร์ในปริมาณมาก คุณสามารถปอกเปลือกมะเขือยาวหรือปรุงโดยตรงก็ได้ มะเขือม่วงของเรามีรสหวานและไม่ขม จึงไม่จำเป็นต้องแช่หรือเกลือไว้ล่วงหน้า

วัตถุดิบ:

ล้างผักทั้งหมด ปอกเปลือกและสับ ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วทอดในน้ำมันพืชเล็กน้อย ประมาณ 10 นาที

ในขณะที่หัวหอมกำลังทอด ให้หั่นผักที่เหลือ มะเขือยาว - ลูกบาศก์

ผัดมะเขือยาวในน้ำมันพืชแยกกัน

ตัดบวบในลักษณะเดียวกัน

เพิ่มบวบสับกับหัวหอมทอด เกลือโรยด้วยพริกต่างๆ ทอด 5 นาที.

ตัดพริกหยวกเป็นก้อนแล้วใส่บวบกับหัวหอม

ลูกเต๋ามะเขือเทศและเพิ่มผัก มะเขือยาวทอดแยกกัน

จากนั้นก็ถึงเวลาสำหรับมะเขือยาว เราเพิ่มไว้สุดท้ายแล้วในตอนท้าย ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ลองเกลือ. ถ้าเปรี้ยวก็เติมน้ำตาล

คอร์ดสุดท้ายคือการตัดผักใบเขียวและกระเทียม เพิ่มลงในคาเวียร์ 2 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร

เราผสมทุกอย่างให้เข้ากันและคาเวียร์ของเราก็พร้อม

คาเวียร์สามารถเป็นอาหารอิสระหรือเป็นเครื่องเคียงกับเนื้อสัตว์ได้ มันยังอร่อยมากทาบนขนมปัง อร่อย!

เมื่อฤดูใบไม้ร่วงมีผลไม้ที่ฉ่ำ สุก และมีกลิ่นหอม คุณไม่เพียงต้องการเพลิดเพลินไปกับรสชาติที่สดใหม่อย่างเต็มที่ แต่ยังต้องเตรียมผักสำหรับฤดูหนาวให้ได้มากที่สุด สูตรของวันนี้สำหรับผักคาเวียร์จะทำให้คุณพึงพอใจกับผลลัพธ์: กลิ่นหอมเข้มข้น รสชาติที่สมดุล และประโยชน์ต่อสุขภาพและรูปร่าง

ฉันต้องการทราบว่าสูตรสำหรับผักคาเวียร์สำหรับฤดูหนาวซึ่งฉันแบ่งปันกับคุณเพื่อนรักของฉันนั้นเป็นสากล นั่นคือคุณสามารถทดลองกับผักและสัดส่วนได้อย่างปลอดภัย หากต้องการ ให้ใส่พริกไทยน้อยลงหรือเพิ่มปริมาณกระเทียม เป็นต้น และคุณยังสามารถเพิ่มสมุนไพรสดลงในผักคาเวียร์ - มันจะอร่อยและมีกลิ่นหอมมาก

คุณสมบัติของการเตรียมโฮมเมดสำหรับฤดูหนาวจากผักสามารถเรียกได้ว่าเป็นองค์ประกอบรวมถึงมะเขือยาวอบและพริกหวาน ด้วยเหตุนี้คาเวียร์จึงได้กลิ่นหอมที่อธิบายไม่ได้ ยังไงก็ตามผู้ชื่นชอบพริกอบจะต้องประทับใจกับสูตรนี้อย่างแน่นอน!

จากผลิตภัณฑ์จำนวนนี้จะได้รับคาเวียร์ผักสำเร็จรูป 2 ลิตรสำหรับฤดูหนาว อย่างไรก็ตาม คุณอาจได้รับมากหรือน้อยขึ้นอยู่กับความชุ่มฉ่ำของผลไม้ตลอดจนเวลาทำอาหารของจาน (ยิ่งไฟแรงมากเท่าไรมวลผักก็จะยิ่งระเหยเร็วขึ้น)

วัตถุดิบ:

(900 กรัม) (1 กก. ) (700 กรัม) (400 กรัม) (300 กรัม) (300 กรัม) (2 ชิ้น ) (50 มิลลิลิตร) (2 ช้อนโต๊ะ ) (3 ช้อนโต๊ะ) (2 ช้อนโต๊ะ ) (2 ฟัน)

การทำอาหารทีละขั้นตอน:

สูตรสำหรับผักคาเวียร์สำหรับฤดูหนาวประกอบด้วยชุดผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นดังต่อไปนี้: พริกหวาน, บวบ, แครอท, มะเขือยาว, หัวหอม, มะเขือเทศ, น้ำมันพืชกลั่น, น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9%), วางมะเขือเทศ, เกลือ, กระเทียมสดและใบกระวาน . มวลของบวบ แครอท และหัวหอมจะให้ในรูปแบบที่บริสุทธิ์และไม่มีเมล็ด (เทียบกับบวบ)

ก่อนอื่นคุณต้องอบมะเขือยาวและพริกหวาน ในการทำเช่นนี้ให้เปิดเตาอบเพื่ออุ่นเครื่อง (190-200 องศา) ล้างผัก เราผ่ามะเขือยาวครึ่งตามยาว (ตัดก้านออก) และผ่าลึกตามขวางในเนื้อเพื่อให้อบเร็วขึ้น สเปรย์น้ำมันพืชแต่ละครึ่งเบา ๆ เรากระจายผักบนแผ่นอบซึ่งควรปิดด้วยกระดาษรองอบหรือกระดาษฟอยล์อาหาร จากนั้นคุณไม่จำเป็นต้องล้างแผ่นอบ และคุณสามารถห่อผักที่เตรียมไว้ได้ เราใส่ทุกอย่างในเตาอบร้อนประมาณ 30-35 นาที พลิกพริกไทยกลับด้านหลังจากผ่านไป 15 นาทีเพื่อให้สุกทั่วถึง

เราไม่เสียเวลาเปล่า ๆ และจัดการกับผักที่เหลือ เราทำความสะอาดหัวหอมและแครอท เอาผิวออกจากบวบแล้วเอาเมล็ดออกหากสุก

เราข้ามแครอทผ่านเครื่องบดเนื้อ หรือคุณสามารถขูดบนเครื่องขูดหยาบหรือปานกลาง

ถัดไป เลื่อนดูหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้ว สามารถหั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ

และสุดท้าย บวบ - ผ่านเครื่องบดเนื้อเช่นกัน หากต้องการคุณสามารถบดบนเครื่องขูดได้

เรารวมผักสับทั้งหมดเหล่านี้ในกระทะขนาดใหญ่ ขอแนะนำให้เลือกหม้อที่มีผนังหนาหรือหม้อขนาดใหญ่เพื่อไม่ให้ผักไหม้ ใส่เตา นำไปต้มและเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางประมาณหนึ่งชั่วโมง มันจะดีกว่าภายใต้ฝาปิดถ้าคุณไม่ต้องการให้อพาร์ทเมนท์ทั้งหมด "มีกลิ่น" ด้วยกลิ่นหอมของหัวหอม

ในช่วงเวลานี้ผักในเตาอบจะสุกแล้ว - นำแผ่นอบออก ตอนนี้เราใส่มะเขือยาวและพริกลงในสไลด์ (นั่นคือทับกัน) และทำเป็นมัดด้วยกระดาษ เราปิดฝาทั้งหมดด้วยกระทะขนาดใหญ่แล้วปล่อยให้นึ่งประมาณ 20 นาที หลังจากขั้นตอนนี้ผิวของพริกไทยจะถูกลบออกอย่างสมบูรณ์

แต่คุณยังต้องทำมะเขือเทศ - เอาผิวหนังออกจากมัน ทุกอย่างเรียบง่ายที่นี่ (แม้ว่าจะเป็นเรื่องใหม่สำหรับใครบางคน): ล้างมะเขือเทศแล้วผ่าผ่าจากด้านตรงข้ามกับก้าน เราใส่ผักในชามลึกแล้วเทน้ำเดือดสักหนึ่งหรือสองนาที จากนั้นสะเด็ดน้ำร้อนแล้วเทมะเขือเทศลงในน้ำเย็นสักสองสามนาทีด้วย

กลับมาที่ผักอบ เราคลี่มัดเอาเนื้อออกจากมะเขือยาวด้วยช้อนออกจากผิวหนังแล้วใส่ในชาม เรายังปอกพริกไทยเอาเมล็ดออกเอาเฉพาะเนื้ออบ น้ำผลไม้ที่บรรจุอยู่ในพริกไทยก็เทลงในชามมะเขือยาว

ตอนนี้เราส่งพริก มะเขือยาว และมะเขือเทศ ผ่านเครื่องบดเนื้อ ปรากฎว่ามวลที่สดใสและมีกลิ่นหอมมาก

ช่วงนี้ผักอื่นๆ สุกแล้ว อย่าลืมคนเป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้ไหม้?

คุณสามารถปรุงคาเวียร์จากผักต่าง ๆ รวมกันได้ตามดุลยพินิจของคุณ การเตรียมดังกล่าวสามารถทำแบบหวานอมเปรี้ยวเผ็ดหรือเป็นกลางได้ตามต้องการ ไม่แนะนำให้ใช้เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นหอมจำนวนมากในการปรุงคาเวียร์จากผัก จานนี้ควรมีรสชาติที่เป็นธรรมชาติมากที่สุด และส่วนประกอบเพิ่มเติมได้รับการออกแบบเพื่อเน้นหรือแรเงารสชาติของผักเพียงเล็กน้อยเท่านั้น เติมน้ำส้มสายชูหรือสารกันบูดอื่น ๆ ลงในคาเวียร์ - สิ่งสำคัญที่นี่คืออย่าหักโหมและไม่ทำให้รสชาติของผักในจานเสีย

เราขอนำเสนอสองทางเลือกในการเตรียมผักคาเวียร์ - สูตรคลาสสิกและจากแครอท

คาเวียร์ผักคลาสสิกสำหรับฤดูหนาว

คุณจะต้องการ:

• บวบ - 5 ชิ้น
• มะเขือเทศ - 5 ชิ้น
• หัวหอม - 3 ชิ้น
• แครอท - 5 ชิ้น
• ผัก 1 พวง
• น้ำมันพืช - 5 ตาราง ช้อน
• เมล็ดผักชีฝรั่ง - 1 ตาราง ช้อน
• น้ำตาล - 1 ตาราง ช้อน
• เกลือ - 1 ช้อนชา ช้อน
• น้ำ - 2 ตาราง ช้อน
• น้ำส้มสายชู 9% - 2 ตาราง ช้อน

การทำอาหาร:

1. ตามเนื้อผ้า การเตรียมการสำหรับฤดูหนาวนี้เตรียมจากบวบ มะเขือเทศ หัวหอมและแครอท ผักล่วงหน้าล้างและปอกเปลือกอย่างดี บวบบดด้วยเครื่องปั่นจนเนียนและน้ำผลไม้เข้มข้นในชามแยกต่างหาก ในชามอีกใบ ให้สับแครอทและหัวหอมในลักษณะเดียวกัน
2. มวลผักทั้งสองผสมกันเติมน้ำมะเขือเทศที่ได้จากมะเขือเทศลงไป ถ้าผักนี้เปรี้ยวไม่พอก็เพิ่มอีก 1-2 ชิ้น ทุกอย่างผสมกันอีกครั้งใส่ผักชีฝรั่งสับลงในภาชนะ (ไม่เกินพวงเล็ก ๆ หนึ่งพวง) ไม่ต้องปั่นผ่านเครื่องปั่น แค่หั่นเป็นชิ้นๆ เพื่อให้รู้สึกถึงกลิ่นหอมในจานสุดท้าย
3. มวลถูกวางในกระทะลึกและเคี่ยวบนไฟช้าเป็นเวลา 1 ชั่วโมงภายใต้ฝาปิดที่ปิดสนิทภายใต้การกวนอย่างต่อเนื่องด้วยช้อนไม้ หลังจากนั้นเปิดฝาเติมน้ำมันพืชเมล็ดผักชีฝรั่งน้ำตาลเกลือและน้ำอุ่นเล็กน้อยลงในคาเวียร์ ในรูปแบบนี้คาเวียร์ปรุงโดยเปิดฝาอีกครึ่งชั่วโมง
4. จากนั้นคุณต้องเติมน้ำส้มสายชูผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วรอจนกว่ามวลจะเดือดอีกครั้งด้วยไฟอ่อน จากนั้นนำกระทะออกจากเตาและเทคาเวียร์ลงในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ขวดแต่ละใบถูกปิดโดยรอให้ผักคาเวียร์เย็นลงที่อุณหภูมิห้องและส่งไปยังที่เย็นเพื่อจัดเก็บ จานนี้ทานได้ทั้งร้อนและเย็น

ผักคาเวียร์จากแครอทสำหรับฤดูหนาว

ขนมขบเคี้ยวผักดังกล่าวสามารถเตรียมได้ตลอดเวลาของปี หากคุณต้องการเตรียมคาเวียร์แครอทสำหรับฤดูหนาว ให้ใช้สูตรของเรา

คุณจะต้องการ:

• แครอท - 1 กก.
• พริกหวาน - 5 ชิ้น
• พริกไทยร้อน - 1 ชิ้น
• มะเขือเทศ - 1.5 กก.
• หัวหอม - 3-4 ชิ้น
• เกลือ - 2 ตาราง ช้อน
• น้ำส้มสายชู 9%

การทำอาหาร:

1. เพื่อเตรียมการจัดเตรียมที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ ก่อนอื่นคุณต้องทำความสะอาดและล้างแครอทอ่อนๆ ให้สะอาด จากนั้นเช็ดให้แห้งและสับด้วยเครื่องปั่น
2. ใส่แครอทลงในพริกหวานสับในลักษณะเดียวกันซึ่งต้องทำความสะอาดเมล็ดก่อน
3. พริกแดงร้อนปอกเปลือกและสับด้วยเครื่องปั่น
4. ปอกมะเขือเทศแล้วถูด้วยกระชอน
5. หัวหอมสำหรับจานนี้ไม่ได้สับในเครื่องปั่น แต่หั่นเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ ด้วยมีด
6. ผสมผักสับและโอนไปยังกระทะลึกที่มีก้นหนา ใส่ส่วนผสมผักบนไฟอ่อนแล้วปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง
7. หลังจากเวลาผ่านไปให้เติมเกลือและผสมให้เข้ากัน มวลถูกปรุงเป็นเวลาอย่างน้อยอีก 10 นาทีบนไฟอ่อน ๆ หลังจากนั้นสามารถวางในขวดโหลปลอดเชื้อหรือภาชนะขนาดเล็กอื่น ๆ แต่ละขวดเติมน้ำส้มสายชูที่ไม่สมบูรณ์ลงในขวดเปล่าแล้วปิดก๊อกและส่งไปยังที่เย็นเพื่อจัดเก็บ

ในฤดูร้อน แม่บ้านที่ดีทุกคนพยายามทำของอร่อยๆ ให้มากขึ้นสำหรับฤดูหนาว ดังนั้นการเตรียมคาเวียร์ผักในครัวหลายแห่งจึงเป็นไปอย่างเต็มที่ อาหารจานอร่อยอย่างเหลือเชื่อนี้มีจุดแข็งในเมนูของครอบครัว และไม่ใช่โดยไม่มีเหตุผล

คลาสสิคสไปซี่

มะเขือยาวเป็นผักที่ชื่นชอบในฤดูร้อน กลิ่นหอมที่คุณอยากนำติดตัวไปในฤดูหนาว วิธีการปรุงคาเวียร์ผักมะเขือยาว? เราหั่นผลไม้ 2 กก. พร้อมเปลือกเป็นลูกบาศก์ - เธอเป็นผู้ให้บันทึกรสเผ็ดที่ยอดเยี่ยม เราเทพวกเขา 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือเทน้ำ 3 ลิตรทิ้งไว้ 30 นาที ในตอนท้ายคุณต้องบีบมะเขือยาวให้ดี ในระหว่างนี้ให้สับหัวหอม 1 กิโลกรัมอย่างประณีต เราล้างเมล็ดพริกหวาน 1 กิโลกรัมและพริกขี้หนู 2 เม็ดหั่นทุกอย่างเป็นชิ้น เราขูดแครอท 1 กิโลกรัมสับมะเขือเทศ 1.5 กิโลกรัม ผัดมะเขือยาวในกระทะด้วยน้ำมันพืชและใส่ในกระทะขนาดใหญ่ ในกระทะเดียวกันให้ทอดหัวหอม, แครอท, พริกหวาน, มะเขือเทศ เรารวมกันในกระทะใส่พริกไทยร้อน 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำตาลและคาเวียร์ผักมะเขือต้มให้ได้ความหนาแน่นที่ต้องการ มันยังคงปิดก๊อกในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ คาเวียร์ดังกล่าวดีทั้งเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยและเป็นซอสสำหรับอาหารจานร้อน

พัสดุจากวัยเด็ก

เกือบทุกคนคุ้นเคยกับรสชาติของผักตั้งแต่วัยเด็ก วันนี้ยังคงเป็นจานต้อนรับบนโต๊ะของเรา หากคุณทานบวบหนุ่มคุณสามารถทิ้งเปลือกไว้ได้ - คาเวียร์จะกลายเป็นค่อนข้างนุ่มด้วย แต่คนที่โตแล้วจะต้องปอกเปลือกไม่เพียง แต่จากเปลือกเท่านั้น แต่ยังต้องปอกเปลือกด้วย ตัดบวบ 2 กก. เป็นวงกลมหนา 1 ซม. สีน้ำตาลอ่อนในน้ำมันแล้วใส่ในภาชนะแยกต่างหาก บดหัวหอมขนาดกลาง 2 หัวใส่น้ำมันพืช เราสับผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งแล้วทอดในน้ำมัน บดกระเทียม 6-7 กลีบ กับ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือหยาบ เราส่งผักทั้งหมดผ่านเครื่องบดเนื้อใส่น้ำส้มสายชู 9% 10 มล. ส่วนผสมกระเทียม¼ช้อนชา พริกไทยดำและคนให้เข้ากัน เราจัดวางมวลที่เกิดขึ้นในขวดแก้วขนาดลิตรฆ่าเชื้อเป็นเวลา 90 นาทีแล้วม้วนขึ้น ด้วยพาสต้าที่มีสีสันเช่นนี้ แซนวิชชั้นเยี่ยมจะจัดเตรียมไว้ให้คุณ

กับรสชาติคอเคเซียน

คาเวียร์บวบสำหรับฤดูหนาวมีรสชาติที่น่าสนใจ ตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ 4 หัวหอม ขูด 2 แครอทขนาดใหญ่ ผัดผักในน้ำมันพืชจนเป็นสีน้ำตาลอย่างเหมาะสม ในเวลาเดียวกันเราทำความสะอาดบวบ 1 กิโลกรัมจากเมล็ดและเปลือกหั่นเป็นก้อนหนา 1 ซม. ใส่เกลือเบา ๆ แล้วทิ้งไว้ 15 นาที หลังจากบีบของเหลวทั้งหมดออกอย่างระมัดระวังแล้วใส่บวบลงในกระทะพร้อมผัก เคี่ยวส่วนผสมนี้โดยไม่มีฝาปิดเป็นเวลา 30 นาที กวนเป็นครั้งคราวด้วยไม้พาย จากนั้นใส่กระเทียม 3-4 กลีบ ผ่านการกด ½ ช้อนชา ฮ็อป suneli พริกไทยแดงและดำ ปาปริก้าและเกลือ จากนั้นเทพวงผักชีฝรั่งสับและผักชีฝรั่ง ในตอนท้ายให้ป้อน 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำส้มสายชูองุ่น เทคาเวียร์ลงในขวดโหล ฆ่าเชื้อและม้วนขึ้น สูตรสำหรับผักคาเวียร์สำหรับฤดูหนาวนี้จะพิชิตทุกคนอย่างสมบูรณ์หากคุณเพิ่มวอลนัทป่นหนึ่งกำมือลงไป

หัวใจคะนอง

ในหลายสูตรสำหรับผักคาเวียร์สำหรับฤดูหนาว มะเขือเทศทำหน้าที่เป็นส่วนผสมเสริม แม้ว่าบทบาทหลักจะค่อนข้างมีความสามารถ เราทำความสะอาดและถูแครอทขนาดใหญ่ 2 แครอทขนาดใหญ่และรากผักชีฝรั่ง 200 กรัม สับละเอียด 4 หัวหอมและกระเทียม 6-8 กลีบ ผัดจานผักในน้ำมันมะกอกจนเป็นสีเหลืองทอง หั่นมะเขือเทศสุกฉ่ำ 1.5 กก. ลงในกระทะพร้อมผักและเคี่ยวประมาณ 10-15 นาที ใส่โหระพาและขึ้นฉ่ายสับ ½ พวง, 3 ช้อนโต๊ะ. ล. วางมะเขือเทศ 1 ช้อนชา น้ำตาลเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส คนบ่อยๆ เคี่ยวส่วนผสมผักต่อไปจนข้น หากต้องการ คุณสามารถตีด้วยเครื่องปั่นเพื่อให้เนื้อเนียนและนุ่มขึ้น หลังจากนั้นสามารถเทลงในขวดและเก็บรักษาไว้ได้ คาเวียร์ผักแสนอร่อยนี้จะกลายเป็นซอสที่เข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทเนื้อ สัตว์ปีก และปลา

สมบัติของป่า

คุณต้องการเซอร์ไพรส์นักชิมอาหารที่บ้านด้วยของแปลก ๆ หรือไม่? สูตรเห็ดจะช่วยคุณในเรื่องนี้ เราต้องการเห็ดที่คุณชอบ 2 กก. อาจเป็นเห็ดชนิดเดียวหรือหลายชนิด เห็ดหญ้าฝรั่น เห็ดชนิดหนึ่ง ฯลฯ เราคัดแยกอย่างระมัดระวัง ล้างหลายครั้ง และปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาทีในน้ำเกลือ อย่าลืมเอาโฟมที่ขุ่นออกหลังจากเดือด ในตอนท้ายเราเอนกายเห็ดในกระชอนแล้วปล่อยให้เย็น หั่นหัวหอม 3-4 หัวเป็นครึ่งวง ผัดในน้ำมันจนใส เราส่งเห็ดต้มกับหัวหอมทอดผ่านเครื่องบดเนื้อ สับผักชี ผักชีฝรั่ง และผักชีฝรั่งอย่างประณีต รวมผักใบเขียวกับเห็ดและหัวหอมเทน้ำมันพืช 550 มล. 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำส้มสายชู 6% และผสม เราจัดวางคาเวียร์จากเห็ดในขวดฆ่าเชื้อเป็นเวลา 40 นาทีแล้วปิดฝา จำไว้ว่าควรใช้หมวกไนลอนสำหรับเห็ดเพราะโลหะสามารถทำให้เกิดการพัฒนาของแบคทีเรียโบทูลิซึม

เครื่องเทศจากร้านค้าออนไลน์ที่มีตราสินค้า "Eat at Home"

คุณได้ตัดสินใจแล้วหรือยังว่าปีนี้คุณจะเตรียมการสำหรับฤดูหนาวแบบไหน? รวมสูตรการทำผักคาเวียร์จาก Eat at Home! จะช่วยให้คุณตัดสินใจได้ถูกต้อง แต่

คุณสมบัติของการผลิตอาหารกระป๋อง "ผักคาเวียร์"

คาเวียร์เตรียมจากผักผัดและสับ (มะเขือยาว, บวบ, สควอช), ผักรากผัดและหัวหอมด้วยการเติมมะเขือเทศหรือน้ำซุปข้นมะเขือเทศ, น้ำตาลทราย, เกลือ, สมุนไพร, เครื่องเทศ

เพื่อเตรียมคาเวียร์, มะเขือยาวทอด, บวบ, สควอช, แครอท, หัวบีท, รากขาวและหัวหอม (หลังจากระบายน้ำมันส่วนเกิน) จะถูกบดด้านบนทำให้เป็นเนื้อเดียวกันและเป็นเม็ดละเอียด สำหรับการเจียรจะมีการติดตั้งตะแกรงสองอันที่ด้านบน: อันหนึ่งมีรูที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 10 มม. และอีกอันมีรู 3.5 มม.

เมื่อทำคาเวียร์จากบวบที่ผัดพร้อมกับก้านพวกเขาจะถูกบดด้วยเครื่องร่อนด้วยตะแกรงเท่านั้นซึ่งมีรูที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 1.2 มม. ควรสังเกตว่าผลิตภัณฑ์ที่ได้จากวิธีนี้มีความสม่ำเสมอชวนให้นึกถึงพาสต้ามากกว่าคาเวียร์ ดังนั้นเพื่อให้ได้คาเวียร์ที่มีคุณภาพดีขึ้นจึงแนะนำให้บดผักไว้ด้านบน

ในการผลิตคาเวียร์จากหัวหอม ส่วนหนึ่งของหัวหอม (20% ของจำนวนเงินทั้งหมดที่มีไว้สำหรับการเตรียมคาเวียร์) จะถูกหั่นเป็นวงกลมหนา 3-5 มม. แล้วทอดในเตาอบน้ำมันไอน้ำถึง 50% ของการทอดที่มองเห็นได้ หัวหอมที่เหลือ (80%) ลวกในน้ำเดือดประมาณ 3-5 นาที ผักผัดที่บดแล้วผสมตามสูตร (ตารางที่ 49) โดยมีส่วนผสมของมะเขือเทศบด (มันฝรั่งบด) เกลือน้ำตาลเม็ดเครื่องเทศและสมุนไพร เมื่อใช้น้ำมันหอมระเหยแทนสมุนไพรสด ส่วนผสมของน้ำมันหอมระเหยและน้ำมันพืชที่เตรียมไว้จะถูกเติมลงในคาเวียร์พร้อมกับเกลือและผสมให้ละเอียด

ตาราง 49

ผักและวัตถุดิบที่เตรียมไว้	สูตรอาหาร, %
	“สควอชคาเวียร์”		"มะเขือคาเวียร์"			"คาเวียร์จากหัวบีท"	"หัวหอมคาเวียร์"
	กับผักใบเขียว	ด้วยน้ำมันหอมระเหย	กับผักใบเขียว	ด้วยน้ำมันหอมระเหย	โปโดลสกายา
บวบหรือสควอชผัด
ผัดมะเขือยาว
บีทรูทย่าง
แครอทย่าง
รากขาวคั่ว
หัวหอมทอด
หัวหอมลวก
ผักใบเขียวสด
กระเทียมสับสด
น้ำตาล
เกลือ
เกลือน้ำมันหอมระเหยผสม
พริกไทยดำ
ออลสไปซ์บด
มะเขือเทศบด 12%
วางมะเขือเทศ 30%
น้ำมันพืชเผา
กรดอะซิติก 80%

การผสมส่วนประกอบที่รวมอยู่ในคาเวียร์ผักนั้นดำเนินการในเครื่องผสมเนื้อสับหรืออุปกรณ์ VNIIKOP-2 (รูปที่ 55) พร้อมห้องทำความร้อนที่มีผนังสองชั้นใช้เป็นเครื่องผสมจนกว่าเกลือและน้ำตาลจะละลายหมดและ ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

ข้าว. 55. เครื่องทำความร้อน VNIIKOP-2: 1 - มอเตอร์ไฟฟ้า; 2 - กระจกส่องสว่าง; 3 - ข้อต่อโหลด; 4 - อุปกรณ์; 5 - ข้อต่อสำหรับจ่ายไอน้ำ 6 - มิกเซอร์; 7 - ห้องอบไอน้ำ; 8 - ขนถ่ายที่เหมาะสม

อุปกรณ์นี้มีห้องอบไอน้ำแบบผนังสองชั้นและตัวทรงกระบอกที่มีฝาปิดทรงกรวย เครื่องผสมสมอวางอยู่ภายในอุปกรณ์ซึ่งขับเคลื่อนด้วยมอเตอร์ไฟฟ้าผ่านกระปุกเกียร์ เครื่องทำความร้อนแบบสะสมมีอุปกรณ์ติดตั้งสองชุดสำหรับการจ่ายไอน้ำ, อุปกรณ์สำหรับระบายของเหลวคอนเดนเสท, อุปกรณ์บรรจุของเหลว, ข้อต่อสำหรับการขนถ่ายผลิตภัณฑ์, อุปกรณ์สำหรับขจัดไอระเหย (หรือสำหรับสร้างสุญญากาศ), อากาศอัด, เกจสุญญากาศแรงดัน และ วาล์วนิรภัย ทุกส่วนของเครื่องมือที่สัมผัสกับผลิตภัณฑ์ทำจากสแตนเลส ปริมาตรการทำงานของอุปกรณ์หรือปริมาตรของผลิตภัณฑ์ซึ่งครอบคลุมพื้นผิวความร้อนอย่างสมบูรณ์คือ 750-1,000 ลิตร แรงดันไอน้ำสูงถึง 0.4 MPa จ่ายให้กับห้องทำความร้อนที่มีผนังสองชั้นซึ่งมีพื้นผิวทำความร้อน 3.7 ม. 2

คาเวียร์จากบวบและสควอชผลิตในลักษณะผสมผสาน ขั้นแรก บวบหรือสควอช หั่นเป็นวงกลมหรือหั่นเป็นชิ้นหนา 25 มม. ทอดในน้ำมันพืชให้เนื้อย่างที่มองเห็นได้ 25% ในเวลาเดียวกันบวบดูดซับไขมันได้มากถึง 1.5% จากนั้นบวบทอด (สควอช) ที่ทอดแล้วบดและต้มในเครื่องสูญญากาศด้วยเครื่องกวนที่แรงดันตกค้าง 12-19 kPa (620-670 มม. ปรอท) เป็นของแข็ง 9% (ตามเครื่องวัดการหักเหของแสง) ก่อนป้อนมวลสควอชที่บดแล้วเพื่อต้มในอุปกรณ์สูญญากาศ น้ำมันพืชจะถูกโหลด ให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 135 ° C ในปริมาณ 6.8% ของมวลสควอชที่บดแล้ว

หลังจากต้มมวลสควอชแล้วแครอททอดและสับรากขาวหัวหอมรวมทั้งวางมะเขือเทศน้ำตาลทรายและเกลือจะถูกป้อนเข้าไปในเครื่องสูญญากาศ ทุกอย่างผสมอย่างทั่วถึงอุ่นถึง 95 ° C จากนั้นใส่ผักใบเขียวและเครื่องเทศสับ

คาเวียร์สำเร็จรูปในรูปแบบร้อน (ที่อุณหภูมิ 70-80 ° C) บรรจุในขวดโหลโดยใช้ฟิลเลอร์อัตโนมัติสำหรับมวลที่หนาโดยให้ปริมาณผลิตภัณฑ์ตามปริมาตร การฆ่าเชื้อไข่ทุกประเภทจะดำเนินการตามโหมดที่ระบุในตาราง 45.

คาเวียร์พร้อมถูกสูบผ่านท่อเพื่อบรรจุ ในการผลิตคาเวียร์เช่นเดียวกับในการผลิตเนื้อสับผสมผักต้องคำนึงว่าผักสับเป็นสภาพแวดล้อมที่ดีสำหรับการพัฒนาของจุลินทรีย์ แบคทีเรียจำนวนมากถูกนำเข้าสู่คาเวียร์และผักสับพร้อมกับผักใบเขียว (ผัก 1 กรัมบดด้านบนมีจุลินทรีย์หลายแสนชนิดและบางครั้งก็เป็นล้าน) พร้อมเกลือและเครื่องเทศ จุลินทรีย์จำนวนมากสะสมอยู่ในส่วนผสมของคาเวียร์ เนื้อสับ และผัก โดยมีความล่าช้าในระหว่างกระบวนการทางเทคโนโลยี

ดังนั้นการผลิตคาเวียร์ผัก เนื้อสับ และส่วนผสมของผักจะต้องดำเนินการอย่างรวดเร็วโดยไม่ชักช้าและอยู่ในสภาพที่ถูกสุขอนามัย ความเร็วและความต่อเนื่องของการทำงานในการผลิตคาเวียร์ผักและส่วนผสมของผักนั้นถูกกำหนดโดยความจำเป็นในการป้องกันการเย็นตัวลง เนื่องจากผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีความหนาสม่ำเสมอ ความร้อนระหว่างกระบวนการฆ่าเชื้อจึงช้ามาก

ในบัลแกเรียในการผลิตอาหารกระป๋อง "Kyopoolu" (คาเวียร์มะเขืออบ) กระบวนการของมะเขือยาวอบจะถูกแทนที่ด้วยการประมวลผลด้วยอากาศร้อนในเตาอบบนเตาย่างหรือในอุปกรณ์พิเศษจนสุกเต็มที่

สูตรสำหรับ "Kyopoolu" มีดังนี้ (เป็น%): มะเขือม่วงอบ - 70; พริกหวานอบสับ - 8; มะเขือเทศสด - 4.5; วางมะเขือเทศ (วัตถุแห้ง 38%) - 1; ผักชีฝรั่ง - 0.2; น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น - 15 และเกลือแกง - 1.3

มะเขือเทศวางสามารถแทนที่ด้วยมะเขือเทศสดในปริมาณที่เหมาะสม เพื่อปรับปรุงรสชาติให้เติมรากพาร์สนิปในรูปแบบที่บริสุทธิ์และบด (0.3%)

สำหรับการผลิตส่วนผสมมักใช้หม้อไอน้ำแบบผนังสองชั้นพร้อมเครื่องกวน ลำดับของการโหลดส่วนประกอบมีดังนี้: ขั้นแรกเทน้ำมันพืชและให้ความร้อนถึง 140-150 ° C จากนั้นใส่มะเขือเทศและมะเขือเทศสดสับซึ่งมีส่วนช่วยในการละลายแคโรทีนและไลโคปีนที่มีอยู่ในน้ำมันได้ดีขึ้น สุดท้ายมีการเพิ่มส่วนประกอบอื่น ๆ ทั้งหมดทุกอย่างผสมกันจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันนำไปต้มและส่งไปบรรจุภัณฑ์

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันของโครงสร้างเม็ดสีของกาแฟกับนมที่มีสีแดงเล็กน้อยจากมะเขือเทศที่เติมและวางมะเขือเทศ ผลิตภัณฑ์มีรสชาติเฉพาะสำหรับมะเขือม่วงอบ ไม่อนุญาตให้มีจุดสีดำ - ร่องรอยของผิวหนังไหม้ ปริมาณไขมันในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปควรเป็น 15% (± 1%) เกลือ - 1-1.5% ข้อเสียของเทคโนโลยีการผลิตของผลิตภัณฑ์นี้คือความเข้มแรงงานสูง ด้วยกลไกของกระบวนการอบ รวมถึงการปอกมะเขือยาวและพริก การผลิตแยมเหล่านี้จะซับซ้อนน้อยลง และสามารถจัดระเบียบได้ในโรงงานของเรา