ปลาคาร์พในสูตรอาหารจีน สูตรสำหรับปลาคาร์พกับซอสเปรี้ยวหวาน ปลาคาร์พทอดกรอบ

ดูเหมือนว่าการทำปลาคาร์พเป็นภาษาจีน ซอสเปรี้ยวหวานยากและไม่ใช่ทุกคนที่จะประสบความสำเร็จ แต่ความคิดเห็นนี้ผิดพลาด นอกจากนี้ ฉันจะพิสูจน์ว่าการปรุงปลาในเตาอบตามสูตรของฉันนั้นไม่ยากไปกว่าการทอดในกระทะ และมันกลับกลายเป็นว่าอร่อยกว่ามาก! ปลาคาร์พมีกลิ่นหอมมากด้วยเปลือกสีแดงก่ำและกรอบที่สวยงาม ความเปรี้ยวเล็กน้อยที่มะนาวมอบให้ช่วยเพิ่มรสชาติและทำให้มีชีวิตชีวามากขึ้น และแน่นอนว่า - ซีอิ๊วหากไม่มีอาหารจานนี้จะไม่ถือว่าเป็นอาหารจีนอีกต่อไป ให้รสเผ็ดเล็กน้อย เป็นที่น่าสังเกตว่าซีอิ๊วเข้ากันได้ดีไม่เฉพาะกับปลาคาร์พเท่านั้นแต่ยังเข้ากับปลาประเภทอื่นๆ ด้วย ดังนั้นฉันแนะนำให้คุณใช้ในการเตรียมแซลมอนสีชมพู ปลาคาร์พสีเงิน และหอก

• ปลาคาร์พสด 800 gr
• มะนาว 1/2 ลูก
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• ซอสมะเขือเทศ 90 gr
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ. ล.

วิธีทำทีละขั้นตอน

ขั้นตอนที่ 1

เตรียมทุกอย่าง ส่วนผสมที่จำเป็น. ทำความสะอาดปลาจากเกล็ดและอวัยวะภายใน อย่าลืมเอาเหงือกออก ล้างออกด้วยน้ำสะอาด

ขั้นตอนที่ 2

สำหรับซอส ให้ผสมซอสมะเขือเทศกับซีอิ๊วขาว

ขั้นตอนที่ 3

เพิ่ม น้ำมะนาว, เกลือ คนให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 4

หล่อลื่นปลาทั้งสองด้านและด้านในด้วยซอสที่ได้โดยใช้แปรงทำอาหาร

ขั้นตอนที่ 5

ห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วส่งไปที่ เตาอบร้อนเป็นเวลา 40 นาที หลังจาก 20 นาที คลี่กระดาษฟอยล์ออกเพื่อให้เปลือกที่สวยงามก่อตัวขึ้นบนผิวของปลา

มีเพียงชื่อสูตรเดียวเท่านั้นที่ดูเหมือนจะเตรียมยาก แต่นั่นไม่ใช่กรณีเลย ปรุงตาม สูตรจีนในซอสปรุงในครั้งเดียว และเนื้อปลาคาร์พก็อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

และเพื่อพิสูจน์สิ่งนี้ ฉันเสนอให้ทำปลาคาร์พตามสูตรจีนและอบในซอสเปรี้ยวหวาน:

• ปลาคาร์พ - 1 ชิ้น (ประมาณ 500 กรัม)
• ซอสถั่วเหลือง (คลาสสิค) - 3 ช้อนโต๊ะ
• ซอสมะเขือเทศ - 2,100 มิลลิลิตร
• มะนาว - ½ ชิ้น
• เกลือ - 1 ช้อนชา

และก่อนที่คุณจะเริ่มปรุงงูพิษจากปลาคาร์พ ให้ล้างปลาจากเมือกใต้น้ำไหล เอาเหงือกออกจากหัวปลาคาร์พ. ตัดครีบและหาง ผ่าท้องเพื่อล้างซากปลาของเครื่องใน ตอนนี้เอาตาชั่งออก ล้างซากปลาคาร์พที่ล้างแล้วในน้ำไหล ซึ่งควรทำความสะอาดจากเศษอาหารที่เหลือของเครื่องในและจากเลือด

มาทำอาหารกันเถอะ ซอสเปรี้ยวหวานสำหรับปลาคาร์พ ในการทำเช่นนี้ เพียงผสมซอสมะเขือเทศและซีอิ๊วคลาสสิกลงในชาม

เติมน้ำมะนาวคั้นสด

วางปลาคาร์พที่ล้างและล้างบนกระดาษฟอยล์แล้วเช็ดทั้งด้านนอกและด้านในด้วยซอสเปรี้ยวหวาน

ปลาคาร์พขูดซอสเปรี้ยวหวานห่อด้วยกระดาษฟอยล์ใส่แผ่นอบแล้วส่งไปที่เตาอบ เราจะอบเป็นเวลา 40 นาทีที่ 180 องศา ในการปรุงปลาคาร์พให้เต็มที่ ให้อบในกระดาษฟอยล์อย่างน้อย 20 นาที จากนั้นคลี่กระดาษฟอยล์ออกแล้วอบอีกครั้งที่อุณหภูมิเดียวกัน ตอนนี้เราต้องเก็บปลาคาร์พไว้ในเตาอบจนเคลือบด้วยเปลือกสีทอง

เมื่อปลาคาร์พตามสูตรจีนอบในซอสเปรี้ยวหวานกลายเป็นสีทอง คุณสามารถนำออกจากเตาแล้วจัดใส่จานเสิร์ฟ และตกแต่งด้วยสมุนไพรและมายองเนส

อร่อย!

อาหารจีนมีจำนวนมากที่สุด อาหารจานต่างๆจากปลาและอาหารทะเล ตั้งแต่สมัยโบราณ ชาวจีนชอบอาหารเพื่อสุขภาพ และปรุงอาหารได้มากมายด้วยความยินดี เมนูปลา, ทั้งจากทะเลและ ปลาแม่น้ำ. และที่นิยมมากที่สุดอย่างหนึ่งคือปลาคาร์พในซอสเปรี้ยวหวาน ในศิลปะการทำอาหารของอาณาจักรซีเลสเชียล การปรุงอาหารจานนี้มีรูปแบบต่างๆ มากมาย และเราจะทำความคุ้นเคยกับหนึ่งในนั้น

สิ่งที่คุณต้องการ:

• 1 ปลาคาร์พสดจาก 1.2 ถึง 1.3 กก.
• 1 มะนาว;
• 1 รากขิงสดขนาดเล็ก
• ชุดเครื่องเทศแห้ง (ออลสไปซ์ ผักชี โป๊ยกั๊ก และยี่หร่า;
• แป้งข้าวโพด;
• น้ำมันงา;
• ซอสถั่วเหลืองคลาสสิก
• น้ำผึ้งธรรมชาติ
• 1 ส้ม;
• พริกแดงร้อน
• กระเทียมสองสามกลีบ
• เมล็ดงา;
• ถั่วไพน์;
• สมุนไพรสดใด ๆ

การทำอาหาร

ปลาคาร์พในซอสเปรี้ยวหวานนั้นเตรียมง่าย สิ่งสำคัญคือต้องติดสูตร อย่างแรกเลย เราเอาเหงือกออกจากปลาคาร์พ ทำความสะอาดจากเกล็ด และเอาอวัยวะภายในทั้งหมดออก เราตัดหัว ครีบ หาง ทิ้งไว้รวมกับกระดูกสันหลังสำหรับทำอาหาร น้ำซุปปลา. จากด้านข้างของซากให้ตัดเนื้อพร้อมกับผิวหนัง อย่าลืมทำการตัดจากด้านในของแต่ละชิ้นโดยเว้นระยะห่างจากกันประมาณสองเซนติเมตรในแนวทแยงมุม

มาเริ่มเตรียมน้ำดองกัน สำหรับมัน คุณต้องผสมน้ำมะนาวคั้นสดหรือน้ำมะนาวกับรากขิงขูดหรือสับละเอียดด้วยการเพิ่มเครื่องเทศแห้ง หมักปลาทิ้งไว้ 20 นาที

ตอนนี้ไปที่ซอสเปรี้ยวหวาน คั้นสดๆ น้ำส้มผสมกับน้ำผึ้ง กระเทียมบด และซีอิ๊วขาว เพิ่มพริกแดงร้อน เรากรอง ถ้าคุณรัก ซอสเข้มข้น, ใส่แป้งตามดุลยพินิจของคุณ, นำซอสให้มีความสอดคล้องที่ต้องการ.

ทอดเนื้อให้สวย สีน้ำตาลทองในกระทะที่ร้อนจัดหลังจากเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากแล้วชุบแป้ง

อย่าลืมเขย่ากระทะหลายครั้งในขณะที่ทอดปลา ปลาที่ไม่มีกระดูกจะทอดเร็วพอ ไม่เกินเจ็ดถึงแปดนาที คุณไม่จำเป็นต้องต้มปลามากเกินไป

ปลาคาร์พในซอสเปรี้ยวหวานเข้ากันได้ดีกับข้าว ถั่ว มันฝรั่ง ก๋วยเตี๋ยว ผักดอง สลัด ข้าว หรือไวน์ผลไม้ อร่อย!

ในอนาคตอันใกล้เราจะทำความคุ้นเคยกับ อาหารที่ดีที่สุดอาหารจีนและ ประเทศต่างๆเอเชียตะวันออกเฉียงใต้. และถ้าคุณชอบสูตรนี้ แชร์ลิงก์ในโซเชียล เครือข่าย แล้วพบกันใหม่!

พ่อครัวชาวจีนเรียกปลาคาร์พว่า "จิ้งจอกน้ำ" เพราะมีไหวพริบและความสามารถในการตัดสายเบ็ดด้วยครีบ เชฟชาวยุโรป - "น่องน้ำ" เพื่อความเกียจคร้านและความอ้วน ทั้งสองเห็นด้วยกับสิ่งหนึ่ง: รสชาติดี และที่สำคัญที่สุดคือ ปรุงง่าย

แม้ว่าชาวจีนจะมองว่าปลาคาร์พเป็นปลาศักดิ์สิทธิ์ แต่พวกเขาเริ่มทำอาหารเมื่อพันปีก่อน สิ่งที่พวกเขาค่อนข้างประสบความสำเร็จและทำให้โลกมีการผสมผสานที่น่าตื่นตาตื่นใจของเนื้อขาวไม่มีกระดูกกับซอสเปรี้ยวหวานและหน่อไม้อ่อน ในการปรุงปลาคาร์พตามสูตรจีน คุณจำเป็นต้องรู้รายละเอียดปลีกย่อยเล็กน้อย
อย่างแรกคือการเลือกปลาคาร์พนั่นเอง ที่ ร้านอาหารจีนจานนี้ปรุงจากปลาคาร์ปกระจกเท่านั้น ระบบอาหารของพวกมันถูกสร้างขึ้นเพื่อให้เนื้อมีไขมันมากกว่าปลาคาร์ปธรรมดา นอกจากนั้น ยังมีรสชาติที่หวานอีกด้วย สามารถแยกแยะได้ง่ายโดยเปล่าแทบไม่มีเกล็ดด้านข้าง
ประการที่สองคือกระดูกขนาดเล็ก ปลาคาร์พเป็นสิ่งที่ดีสำหรับเนื้อของมันซึ่งใกล้กับหางมีกระดูกเล็ก ๆ จำนวนมากกระจุกตัวอยู่ พ่อครัวชาวจีนแก้ปัญหาด้วยอุณหภูมิที่สูงมาก ทำให้กระดูกอ่อนตัวลง เพื่อที่จะใช้เทคนิคนี้ คุณต้องเริ่มต้นด้วยการทำรอยบากตาข่ายตามขวางจากหัวถึงหางของปลาโดยเพิ่มขึ้นทีละครึ่งเซนติเมตรเมื่อตัด เวลาทอดน้ำมันร้อน ๆ ตกลงไปในชิ้นนี้ กระดูกจะต้ม
นอกจากนี้ยังมีกฎอีกข้อหนึ่ง อย่างที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าจะต้องผัดเนื้อหรือปลาในกระทะที่ร้อนจัด เพื่อรักษาน้ำไว้ โดยวิธีนี้จะปิดผนึกพื้นผิวด้านนอกของชิ้นอาหาร ในขณะที่ยังคงความนุ่มและความชุ่มฉ่ำภายในไว้ ปลาคาร์พควรทอดในลักษณะนี้ - บนพื้นผิวที่ร้อน เนยคุณไม่สามารถใช้ - เฉพาะมะกอกหรือข้าวโพด
และให้พูดถึงคุณสมบัติบางประการของการตัดปลาคาร์ป: เริ่มตัดจากหัว แล้วเอาฟิล์มทั้งหมดที่อยู่ในช่องท้องของปลาคาร์พออกจากด้านใน ทำตามขั้นตอนนี้และทำความสะอาดทุกอย่างอย่างละเอียด ไม่เช่นนั้นปลาอาจมีรสขมและมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์

ปลาคาร์พกับซอสเปรี้ยวหวานจีน

• ปลาคาร์พกระจก - 1.5 กก.
• ซอสถั่วเหลือง - 100 กรัม
• น้ำมะนาว 1 ลูก
• แป้งข้าวโพด (เพียงพอสำหรับ
• การตัดเนื้อ - 300 กรัม)
• วางมะเขือเทศ - 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ - 100 กรัม
• ขิงสด - 3 ซม.
• หน่อไม้ (กระป๋องหรือสด) - 100 g
• น้ำตาลทรายแดง - 1 ช้อนโต๊ะ
• ไวน์ขาวแห้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• กรีนเนอรี่
• ถั่วไพน์นัท

เราทำความสะอาดปลาคาร์พสดจากเกล็ดและอวัยวะภายใน เอาฟิล์มทั้งหมด ล้างให้สะอาดในน้ำไหล ถอดกระดูกสันหลังและกระดูกขนาดใหญ่หั่นเป็นเส้นกว้างของเนื้อพร้อมผิวหนัง ในแต่ละแถบให้หั่นเนื้อด้วย "ตาข่าย" ทีละ 0.5 ซม. เกลือเทน้ำมะนาวและซีอิ๊วขาว: เนื้อควรหมักทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
หลังจากที่เนื้อสุกแล้ว ม้วนในแป้งข้าวโพด พร้อมตั้งกระทะให้ร้อนด้วยน้ำมันข้าวโพด เรากระจายเนื้อทอดจนเป็นเปลือกสีทองกรอบ
ตอนนี้ปล่อยให้ปลาคาร์ปอยู่คนเดียวและดูแลซอส ผัดซีอิ๊ว ไวน์แห้ง, น้ำมะนาวและขิงสับ เติมน้ำ ชิมรส ซอสควรจะเข้มข้นที่สุด ต้มส่วนผสม ใส่ วางมะเขือเทศ, น้ำตาลและต้ม 10 นาที. ถ้าซอสบางเกินไป ให้ปรับด้วยแป้งข้าวโพดสักสองสามช้อนโต๊ะ เราระเหยความชื้นส่วนเกินและปรุงอาหารจนซอสข้นขึ้น ตัดหน่อไม้อ่อนเป็นก้อนใส่ซอสผสมปรุงอาหารประมาณ 2-3 นาที
ปลาคาร์พเสิร์ฟพร้อมซอสโรยด้วยถั่วและสมุนไพร ตามความเชื่อของจีน จะนำความโชคดีมาให้ ไม่มีข้อมูลที่เชื่อถือได้เกี่ยวกับเรื่องนี้ แต่มีสิ่งหนึ่งที่แน่นอน - ถ้าปลาคาร์พอยู่บนโต๊ะของคุณโชคดีก็ยิ้มให้คุณแล้ว

ในแหล่งน้ำจืดหลายแห่งของยูเรเซีย ปลาคาร์ปมีอยู่มากมาย จากปลานี้คุณสามารถปรุงอาหารที่คุ้นเคยและไม่โอ้อวดได้หลากหลาย และมันก็ค่อนข้างซับซ้อน นั่นคือ ค่อนข้างน่าสนใจและไม่ธรรมดา

เราจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงปลาคาร์พในภาษาจีน

โดยทั่วไปแล้ว ประเพณีการทำอาหารจีน อาหารจานนี้เป็นที่รู้จักในรูปแบบและรูปแบบต่างๆ มากมาย นี่เป็นหนึ่งในนั้นที่ใกล้เคียงกับของแท้

ปลาคาร์พในซอสเปรี้ยวหวาน

วัตถุดิบ:

• ปลาคาร์พ - ปลา 1 ตัวน้ำหนักประมาณ 1-1.2 กก.
• มะนาวหรือมะนาว;
• ขิงสด - 1 รากเล็ก ๆ
• เครื่องเทศแห้ง (ออลสไปซ์, โป๊ยกั๊ก, ผักชีและยี่หร่า (เมล็ดป่น);
• แป้งข้าวโพด;
• น้ำมันงา (สามารถผสมกับทานตะวัน);
• ซีอิ๊ว;
• น้ำผึ้งธรรมชาติ
• ส้ม;
• พริกแดงร้อน
• กระเทียม - 2-3 กลีบ;
• เมล็ดงา;
• ถั่วไพน์;
• สมุนไพรสดต่างๆ

การทำอาหาร

เราเอาเหงือกออกจากปลาคาร์พ ทำความสะอาดจากเกล็ด และเอาไส้ออกอย่างระมัดระวัง เราจะตัดหัว หาง และครีบ (ทั้งหมดนี้พร้อมกับสันจะไปที่น้ำซุปสำหรับ ซุปปลา). ตัดด้านข้างของเนื้อซาก (มีผิวหนัง) ด้านในของแต่ละชิ้น เราจะทำการตัด (ขั้นตอนประมาณ 2 ซม.) ตามขวางในแนวทแยง

มาทำน้ำดองกันเถอะ ผสมมะนาวคั้นสดและ/หรือน้ำมะนาวกับรากขิงสับละเอียดหรือบดละเอียดและเครื่องเทศแห้ง (ดูรายการส่วนผสม) หมักปลาทิ้งไว้ 20 นาที

ระหว่างที่ปลากำลังหมักอยู่ ให้เตรียมซอสเปรี้ยวหวาน ผสมน้ำส้มคั้นสดกับน้ำผึ้งและกระเทียมบด ปรุงรสด้วยพริกแดงร้อน คุณสามารถเครียด คุณสามารถปรับความสม่ำเสมอได้โดยเพิ่มแป้ง

ตอนนี้เราทอดปลา เช็ดชิ้นเนื้อให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ตั้งกระทะก้นแบนขนาดใหญ่บนไฟแรงแล้วเติมน้ำมัน เรากำลังรอ 3 นาทีเพื่อให้มันร้อนมาก ขนมปัง (คือม้วน) เนื้อปลาคาร์พ ในแป้งและทอดจนเป็นสีน้ำตาลทองสวยงามของเปลือก เขย่ากระทะหลาย ๆ ครั้งในระหว่างกระบวนการทอด ปลาที่ไม่มีกระดูกจะทอดในช่วงเวลาสั้น ๆ ไม่เกิน 8 นาที ไม่ควรทอดอย่างที่พวกเขาพูดว่า "กระทืบ"

ตอนนี้วางปลาบนจานเสิร์ฟรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า (หรือ 2 จาน) โดยคว่ำหนังลง ราดด้วยซอสเปรี้ยวหวาน โรยหน้าด้วยถั่วไพน์นัทและงา ตกแต่งด้วยผักใบเขียว คุณสามารถเสิร์ฟข้าว ถั่ว มันฝรั่ง ก๋วยเตี๋ยว ผักดอง สลัด ข้าวหรือไวน์ผลไม้ น้ำอัดลม (เหมาไถ เออร์โกโถว หรืออื่นๆ) แยกกันได้