ยีสต์แห้ง Dr.Oetker ออกฤทธิ์เร็ว - “Kulich กับยีสต์แห้งไม่ได้แย่ไปกว่ายีสต์ที่กดแล้ว เราจะอบเค้กอีสเตอร์ (ทีละขั้นตอน) ด้วยครีมเปรี้ยว สูตรอร่อยสำหรับเค้กอีสเตอร์กับยีสต์แห้ง เค้กยีสต์ที่ออกฤทธิ์เร็ว

เค้กอีสเตอร์กับยีสต์แห้งเป็นตัวแทนคลาสสิกของการอบอีสเตอร์ แน่นอนว่ามีตัวเลือกสำหรับทำเค้กอีสเตอร์ที่ไม่มียีสต์ แต่ไม่น่าเป็นไปได้ที่คุณจะได้เค้กที่เขียวชอุ่มและสูง พนักงานต้อนรับหญิงที่มีประสบการณ์น้อยอ้างว่าเอฟเฟกต์นี้สามารถทำได้ด้วยโซดา แต่ฉันขอให้คุณอย่ามองไปในทิศทางของสูตรอาหารดังกล่าวหากผลลัพธ์นั้นสำคัญสำหรับคุณ

เพื่อเตรียมเค้กอีสเตอร์ของวันนี้ เราต้องการผลิตภัณฑ์พื้นฐานต่อไปนี้: ยีสต์แห้ง นม น้ำตาล แป้ง เนย ลูกเกด ไข่ มะนาว และน้ำตาลวานิลลา เพื่อให้ได้ผลรสชาติที่ดียิ่งขึ้น ฉันยังใช้คอนญักในสูตรของวันนี้ด้วย แต่จำเป็นสำหรับการแช่ลูกเกดเท่านั้น และแอลกอฮอล์เองก็ไม่ได้เข้าไปในแป้ง

อย่างที่ฉันได้บอกไปแล้วในสูตรเค้กอีสเตอร์อื่นๆ ที่ฉันแชร์ในบล็อกก่อนหน้านี้ แป้งสำหรับทำโดว์สามารถปรุงได้ไม่เพียงแค่กับนมเท่านั้น แต่ยังสามารถปรุงกับผลิตภัณฑ์นมอื่นๆ ได้ เช่น kefir นมอบหมัก ครีมเปรี้ยว หรือโยเกิร์ต หากทุกนาทีที่คุณใช้ในครัวมีค่าสำหรับคุณ หลังจากสูตรหลักฉันจะยกตัวอย่างอีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการทำเค้กด้วยยีสต์แห้งซึ่งปรุงโดยไม่ใช้แป้ง วิธีการนี้จะช่วยลดเวลาในการปรุงอาหารในขั้นสุดท้ายลงได้อย่างมาก ซึ่งอาจเป็นปัจจัยที่สำคัญมากสำหรับพนักงานต้อนรับบางคน

ถ้าเราพูดถึงการเติมคุณไม่ควร จำกัด ตัวเองให้เป็นตัวเลือกดั้งเดิม - ลูกเกด สามารถเสริมหรือแทนที่ด้วยส่วนผสมอื่นๆ: แอปริคอตแห้ง ผลไม้หวาน ลูกพรุน ถั่ว เบอร์รี่ ฯลฯ

หลังจากที่คุณนำเค้กที่มียีสต์แห้งออกจากเตาอบแล้วจะต้องตกแต่งด้านบน ในการทำเช่นนี้ เป็นการดีที่สุดที่จะใช้วิปปิ้งโปรตีนจำนวนมากและน้ำตาลผง รวมทั้งโรยหน้าแบบพิเศษซึ่งคุณสามารถซื้อได้ที่ร้านค้าหรือตลาดใดก็ได้

วัตถุดิบ:

สำหรับไอน้ำ:

• 1 ช้อนชา กองยีสต์แห้ง
• 200 มล. ) นม
• 1 ช้อนชา ซาฮารา

สำหรับการทดสอบ:

• แป้ง 450-500 กรัม
• เนย 100 กรัม
• 1 น. น้ำตาลวานิลลา
• ไข่ทั้งฟอง 1 ฟอง และไข่แดง 5 ฟอง
• น้ำตาล 100 กรัม
• คอนญัก 50 กรัม
• ลูกเกด 80 กรัม
• ผิวเลม่อน 1 ลูก
• เกลือหนึ่งหยิบมือ
• + ไข่สำหรับแปรง 1 ฟอง

สำหรับตกแต่ง:

• 1 เซนต์ ผงน้ำตาล
• 2 กระรอก
• โรยหน้าเค้กอีสเตอร์

การทำอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:

1. เทน้ำตาลและยีสต์แห้งลงในนมอุ่น
2. ผสมส่วนผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งแป้งไว้ครึ่งชั่วโมง
3. ในขณะเดียวกัน ตีไข่และไข่แดงลงในชามลึก
4. ใส่น้ำตาลลงไปแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน
5. เทลูกเกดกับคอนยัคแล้วปล่อยให้ "ยืด"
6. ใส่แป้ง ½ ส่วน คนให้เข้ากัน
7. เราขูดมะนาวบนเครื่องขูดเพื่อความเอร็ดอร่อย
8. เพิ่มความเอร็ดอร่อยของแป้ง เล็กน้อยต่อไปเพิ่มแป้ง
9. ละลายเนย พักไว้ให้เย็นเล็กน้อย แล้วเทลงในแป้ง
10. ใส่เกลือ น้ำตาลวานิลลา และไข่แดง เราผสม
11. เพิ่มลูกเกดกับคอนยัค
12. เทแป้งที่เหลือนวดแป้ง ทิ้งไว้ในที่อบอุ่น (หรือในเตาอบที่ 30 องศา) เป็นเวลา 2 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้แป้งควรขึ้นอย่างน้อยสองครั้ง
13. หลังจากเวลานี้เราจัดวางแป้งในแม่พิมพ์หลังจากทาน้ำมันด้วยน้ำมันดอกทานตะวันหรือวางด้วยกระดาษรองอบ (ฉันเอาสามรูปแบบใหญ่).
14. คุณต้องกรอกแบบฟอร์มด้วยแป้งหนึ่งในสาม
15. เราทิ้งแป้งไว้ในแบบฟอร์มอีก 1-2 ชั่วโมงก็ควรขึ้นอีกครั้งสองครั้ง
16. หลังจากเวลานี้ ให้ทาเนยเบา ๆ ด้วยไข่ที่ตี - แป้งจะโปร่งมากและอาจร่วงหล่นจากการเคลื่อนไหวกะทันหัน
17. ดังนั้นเราต้องทาแป้งอย่างระมัดระวังโดยไม่บดให้ละเอียด
18. เราส่งแบบฟอร์มไปที่เตาอบที่อุ่นถึง 160 องศาเป็นเวลา 25 นาที เรานำเค้กที่เสร็จแล้วออกจากแม่พิมพ์แล้ววางบนแผ่นอบ
19. แปรงอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยไข่ขาวที่ตี
20. โรยด้วยโรยหน้าเค้กอีสเตอร์และส่งไปยังเตาอบที่อุ่นถึง 150 องศาเป็นเวลา 5 นาที
21. ปล่อยให้เค้กอีสเตอร์ที่ปรุงสุกด้วยยีสต์เย็นลง
22. แป้งกลายเป็นแป้งที่นิ่มที่สุด - การถ่ายภาพที่สวยงามในส่วนนี้เป็นเรื่องยาก

อร่อย!

เค้กง่ายๆ กับยีสต์แห้งที่ไม่ใส่แป้งสาลี

หากคุณต้องการลดความซับซ้อนของวิธีการเตรียมเค้กอีสเตอร์สำหรับตัวคุณเองให้มากที่สุด ตัวเลือกที่ไม่ต้องปรุงแป้งจะดีที่สุดสำหรับคุณ ฉันจะไม่อ้างว่าคุณจะประหยัดเวลาได้มาก แต่ฉันสามารถสัญญากับคุณได้สองสามสิบนาที

วัตถุดิบ:

• ½ ซ. เนย
• ½ ซ. ซาฮารา
• ไข่ 2 ฟอง
• ½ ซ. ลูกเกด
• ½ ช้อนชา วานิลลิน
• ½ ซ. นม
• 2 ช้อนโต๊ะ. แป้ง
• 11 กรัม ยีสต์แห้ง

วิธีทำอาหาร:

1. ขั้นตอนแรกคือการล้างและแช่ลูกเกด
2. จากนั้นตีเนยละลาย น้ำตาล และไข่เข้าด้วยกันในชามลึก
3. ในมวลที่เกิดเพิ่มลูกเกดนมและน้ำตาลวานิลลา ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันอีกครั้ง
4. ผสมแป้งสาลีและยีสต์เข้าด้วยกัน
5. หลังจากนั้นเพิ่มแป้งและยีสต์ลงในมวลหลักแล้วผสมจนเป็นเนื้อเดียวกัน
6. เราคลุมจานอบด้วยกระดาษรองอบแล้วเกลี่ยแป้ง
7. เราส่งแบบฟอร์มพร้อมเค้กอีสเตอร์ในอนาคตไปที่เตาอบที่อุณหภูมิ 30 องศาเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
8. หลังจาก 60 นาที เปิดเตาอบที่ 180 องศา แล้วอบเค้กประมาณ 30-40 นาที ตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้ขีดไฟ
9. เรานำเค้กที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบแล้วจากแม่พิมพ์และหากต้องการให้ตกแต่งด้วยมวลโปรตีนหรือน้ำเชื่อม

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่า kulich ถูกเตรียมด้วยยีสต์แห้งอย่างไร อร่อย!

คุณสามารถปรุง kulich ด้วยยีสต์แห้งได้หลายวิธี แต่ไม่มีใครโต้แย้งว่านี่เป็นเค้กอีสเตอร์รุ่นคลาสสิก แม้จะมีรายละเอียดปลีกย่อยและความยากลำบากทั้งหมด แต่กระบวนการทั้งหมดในการเตรียมขนมดังกล่าวเป็นงานที่ง่ายมากที่แม้แต่พ่อครัวมือใหม่ก็สามารถรับมือได้ เงื่อนไขหลักสำหรับความสำเร็จคือการเอาใจใส่ อดทน และปฏิบัติตามคำแนะนำทีละขั้นตอนที่ให้มาพร้อมกับรูปถ่ายที่มีรายละเอียดอย่างชัดเจน สุดท้ายนี้ ฉันอยากจะบอกเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ เพื่อให้เค้กของคุณที่มียีสต์แห้งออกมาอร่อยในครั้งแรก:

• การอบใด ๆ ต้องเริ่มต้นด้วยความจริงที่ว่าคุณไม่ลืมร่อนแป้งสาลี
• แป้งสำหรับเค้กอีสเตอร์สามารถเตรียมได้ไม่เพียง แต่กับนม แต่ยังรวมถึงน้ำ kefir นมอบหมักหรือโยเกิร์ต
• ในแป้งคุณสามารถเพิ่มไม่เพียง แต่ลูกเกด แต่ยังรวมถึงแอปริคอตแห้ง, ถั่ว, คอทเทจชีส, ผลไม้หวาน ฯลฯ
• เค้กอีสเตอร์สามารถตกแต่งได้ไม่เฉพาะกับไข่ขาวเท่านั้น แต่ยังมีช็อกโกแลตไอซิ่งที่ทำจากช็อกโกแลตละลายหรือผงโกโก้

ฉันขโมยสูตรขนมนี้จากหนังสือ "Crust and Crumb" โดย Peter Reinhart และฉันชอบผลลัพธ์มากจนฉันแนะนำเค้กอีสเตอร์นี้พร้อมลูกเกดให้กับพนักงานต้อนรับมือใหม่ ผู้เริ่มต้น และผู้ที่สงสัยว่า "ฉันจะทำเค้กไหม ”

• ประการแรก ตามสูตรนี้ เราทำเค้กอีสเตอร์ด้วยยีสต์แห้ง (บางครั้งผู้เริ่มต้นก็หลงทางและไม่รู้ว่าจะซื้อยีสต์ดิบหรือกลัวที่ไหน
• ประการที่สองคุณไม่จำเป็นต้องนวดแป้งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงด้วยมือของคุณ (เช่นเดียวกับในสูตรทั่วไปเราสามารถพบวลี "นวดแป้งสำหรับเค้กอีสเตอร์ครึ่งชั่วโมง / ชั่วโมง") ฉันมีสถานการณ์เช่นนี้ ไม่ได้นวดแป้ง แต่เค้กกลับกลายเป็นชั้น ๆ เขียวชอุ่มและไม่ร่วนมากนัก สิ่งมหัศจรรย์. และขอบคุณปีเตอร์
• ประการที่สามเมื่อเตรียมแป้งนี้เพียงครั้งเดียวคุณสามารถใช้สูตรนี้สำหรับมัฟฟินได้ในอนาคต สูตรอเนกประสงค์นี้มีประโยชน์สำหรับม้วนอบเชย ขนมปังเมล็ดงาดำ และเพรทเซล ความสำเร็จสร้างแรงบันดาลใจเสมอ! เมื่อได้รับผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมและคำชมจากทุกคนที่ชิมเค้กของคุณ คุณจะต้องเอาใจคนที่คุณรักครั้งแล้วครั้งเล่า

วัตถุดิบ

สำหรับไอน้ำ:

• แป้งพรีเมี่ยม - 100 กรัม
• ยีสต์แห้ง - 2 ช้อนชา (คุณสามารถใช้เปียก 20 กรัม);
• โยเกิร์ตหรือนมที่อุณหภูมิห้อง - 230 กรัม

สำหรับการทดสอบ:

• โอปาร่า;
• แป้งพรีเมี่ยม - 550 กรัม
• น้ำตาล - 80 กรัมในสูตรดั้งเดิมฉันเพิ่มเป็น 200 กรัม
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• ไข่ - 4-5 ฟอง (228 กรัม) ไข่ควรเย็น
• เนยจืดที่อุณหภูมิห้อง - 110 g

สารเติมแต่งแป้งตามต้องการ:

• แอปริคอตแห้งสับละเอียด - 1/2 ถ้วย;
• ลูกเกด (อ่อนหรือดำ) - 1/2 ถ้วย;
• เหล้ารัมหรือน้ำส้มเข้มข้น - 1/4 ถ้วย;
• สารสกัดวานิลลา - 2 ช้อนชา;
• อัลมอนด์สับหรือวอลนัท - 1 ถ้วย

ไอซิ่งสำหรับเค้กอีสเตอร์:

• โปรตีน - 1 ชิ้น;
• น้ำตาลผง - 120 กรัม
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน.

วิธีทำเค้กอีสเตอร์

ล้างลูกเกด หากคุณมีสารเติมแต่งอื่น ๆ พวกเขาจะต้องล้างด้วย จากนั้นเทน้ำอุ่นประมาณ 10 นาที (เพื่อให้ลูกเกดนุ่ม) คุณสามารถเทเหล้ารัมหรือคอนยัคแทนน้ำ

แป้งทำอาหาร

เทยีสต์และแป้งลงในชามผสม


เพิ่มนม (หรือนมเปรี้ยว). ฉันได้เติมนมลงในแป้งสำหรับเค้กแล้ว แต่ Reinhart ผู้เขียนสูตรแนะนำให้ใช้โยเกิร์ต ซึ่งทำให้เค้กมีรสชาติที่ดีที่สุด

นมไม่ควรร้อน ที่อุณหภูมิสูงกว่า 40 C ยีสต์จะตาย

คนแป้งให้เข้ากัน พยายามทำลายยีสต์ให้ดีที่สุด แต่ส่วนผสมที่เนียนสนิทจะไม่ได้ผล


ปิดฝาชามด้วยฟิล์มยึดแล้วปล่อยให้ลอยขึ้นในที่ปลอดร่างที่อุณหภูมิห้อง ฉันใส่ไว้ในเตาอบปิดสวิตช์หรือตู้ครัวที่มีที่ว่าง


แป้งจะเพิ่มขนาดประมาณ 1.5 เท่า

สามารถเพิ่มเค้กอีสเตอร์กับลูกเกดได้ดี

เตรียมแป้งคุกกี้

เอาชามใหญ่.
เราทำลายไข่

ในสูตรของ Reinhart ระบุน้ำหนักของไข่ (228 กรัม) สำหรับเขาน้ำหนักนี้เท่ากับ 5 ฟอง ฉันได้ไข่ 4 ฟองของน้ำหนักนี้ คุณสามารถชั่งน้ำหนักไข่ได้ (ไม่มีเปลือก!) ในระดับครัว คุณอาจไม่ต้องการไข่มากกว่า 4 ฟองเช่นกัน

เพิ่มเกลือ (1 ช้อนชา)


น้ำตาล (200 กรัม)

สูตรดั้งเดิมมีน้ำตาลเพียง 80 กรัม (ไม่หวานเลย) ดังนั้นฉันจึงเพิ่มปริมาณน้ำตาลเป็น 200 กรัมในครั้งที่สองที่ฉันอบสูตรนี้

ในแป้งสำหรับเค้กอีสเตอร์ใส่เนย (110 กรัม) นิ่มที่อุณหภูมิห้อง


ผัดเนยด้วยส้อมพยายามให้ได้ความสม่ำเสมอ (มวลที่เรียบอย่างสมบูรณ์จะไม่ทำงานซึ่งเป็นเรื่องปกติ)


เทแป้งลงในแป้ง


ตอนนี้คุณต้องเพิ่มแป้ง (550 กรัม) ควรร่อน เมื่อเราร่อนแป้ง อากาศจะอิ่มตัว ซึ่งทำให้แป้งสำหรับเค้กอีสเตอร์โปร่งโล่งและมีรูพรุนมากขึ้น เราเพิ่มปริมาณแป้งทั้งหมดไม่พร้อมกัน แต่เป็นส่วน ๆ เพิ่มเล็กน้อย - กวน, เพิ่ม - กวน.


เราเริ่มนวดแป้งก่อนด้วยช้อนแล้วด้วยมือของเรา Peter Reinhart ทำในเครื่องเตรียมอาหารเป็นเวลา 8 นาที มือแนะนำให้นวดไม่เกิน 15 นาที


เพื่อการยึดเกาะที่ดียิ่งขึ้นกับแป้ง คุณสามารถคลึงลูกเกดลงในแป้งได้


เมื่อแป้งเกือบนวดแล้วให้ใส่ลูกเกด นวดต่อไปพยายามกระจายลูกเกดในแป้งสำหรับเค้กอีสเตอร์อย่างสม่ำเสมอ

เพื่อการนวดที่สะดวกยิ่งขึ้น คุณสามารถโอนแป้งไปยังพื้นผิวที่โรยด้วยแป้ง เพื่อให้แป้งไม่ติดมือให้ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อยลงบนฝ่ามือ

หลังจากนวดแป้งแล้ว ให้คลุมด้วยฟิล์มหรือผ้าขนหนู เราใส่ในที่ที่ไม่มีร่างจนแป้งเพิ่มขึ้น 1.5 เท่า

ฉันใช้เวลา 1 ชั่วโมงในการทำให้แป้งขึ้นที่อุณหภูมิห้อง

ทุกรูปแบบที่จะอบเค้กอีสเตอร์จะต้องทาน้ำมันพืช


วางแผ่นหนังที่ด้านล่างของแม่พิมพ์แต่ละอัน ขั้นแรกให้ลากเส้นแต่ละรูปร่างบนกระดาษรองอบ แล้วตัดตามเส้น


โรยแม่พิมพ์เค้กที่ทาไขมันด้วยแป้ง

เราอบเค้กอีสเตอร์

นวดแป้งที่ขึ้นไว้


เราทาน้ำมันพืชด้วยมือและฉีกเป็นชิ้นขนาดที่เราต้องการ ม้วนเป็นลูกบอลและวางด้านตะเข็บลงในแม่พิมพ์


แป้งควรกรอกแบบฟอร์มโดย 3/4


เราคลุมแบบฟอร์มด้วยแป้งด้วยผ้าขนหนูหรือฟิล์มยึดแล้วใส่ในที่ปลอดร่างจนแป้งมีขนาดเป็นสองเท่า โดยปกติจะใช้เวลา 60-90 นาทีในการขึ้นแป้งในรูปแบบ


เปิดเตาอบที่ 170 C.
เราใส่เค้กอีสเตอร์ที่เข้าใกล้ในเตาอบและอบประมาณ 20-40 นาที (ขึ้นอยู่กับขนาดของแบบฟอร์มของคุณ)
ท็อปปิ้งของเค้กจะอบเร็วกว่าตรงกลางมาก ดังนั้นหลังจากเริ่มอบ 15 นาที ให้คลุมเค้กด้วยแผ่นฟอยล์ (หันกระจกขึ้น)
เราตรวจสอบความพร้อมของเค้กอีสเตอร์ด้วยคบเพลิงไม้แห้งซึ่งเราเจาะเค้กอีสเตอร์ในที่สูงสุด
เรานำเค้กอีสเตอร์ที่อบใหม่ออกจากเตาอบแล้วปล่อยให้ยืนในแม่พิมพ์เป็นเวลา 10 นาที จากนั้นนำออกจากแม่พิมพ์โดยใช้ผ้าขนหนู


วางเค้กอีสเตอร์บนถัง พลิกเป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้มีรอยบุบ
ปิดด้านบนด้วยผ้าขนหนูเช่นกัน


เค้กอีสเตอร์พร้อมสำหรับไอซิ่ง

วิธีทำไอซิ่งสำหรับเค้กอีสเตอร์

แยกไข่ขาวกับไข่แดง.


เราเริ่มตีด้วยเครื่องผสมจนมวลโปรตีนกลายเป็นโฟมสีขาว จากนั้นใส่น้ำตาลผง เท 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาวหนึ่งช้อนโต๊ะ (เพื่อความเงางาม) แล้วตีอีกครั้งจนได้สีเคลือบหนาเป็นมันเงา

คุณจะสนใจที่จะรู้ความลับทั้งหมดเกี่ยวกับ ให้ไอซิ่งสำหรับเค้กอีสเตอร์กลายเป็นสิ่งที่ยอดเยี่ยม

ความสนใจ! เว็บไซต์มีสูตรใหม่สำหรับเค้กแสนอร่อย! , (ตามลิงค์สูตรทั้งหมดจะเปิดขึ้น)

เราคลุมเค้กที่เย็นไว้ด้วยเคลือบ


ฟรอสติ้งจะใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมงในการเซ็ตตัว


เค้กอีสเตอร์กับลูกเกดที่เตรียมตามสูตรนี้จะอร่อยทันทีหลังจากอบ (ไม่จำเป็นต้องผสม) ในวันถัดไปก็อร่อยและมีกลิ่นหอมมาก แป้งโปร่งโล่งเป็นชั้นมีรูพรุน


จากจำนวนส่วนผสมที่ระบุ ได้เค้กอีสเตอร์มา 4 ชิ้น (เด็กๆ ให้ตัดเค้ก 1 ชิ้นในขณะที่ยังร้อนอยู่ จึงไม่ปรากฏในรูปสุดท้าย) ตัวเล็กสามตัว ตัวใหญ่อีกหนึ่งตัว


อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับเค้กอีสเตอร์แสนอร่อยคือเค้กครีม ฉันบันทึกวิดีโอสูตรโดยละเอียดสำหรับคุณและโพสต์ในช่อง YuoTube ของเรา ฉันหวังว่าคุณจะรับชมอย่างมีความสุข!

สุขสันต์วันอาทิตย์!
ฉันยินดีที่จะตอบคำถามทั้งหมดที่เกิดขึ้นระหว่างการเตรียมการ!

ฉันรอเค้กอีสเตอร์ของคุณอยู่ แนบรูปถ่ายกับความคิดเห็น (ทำง่ายมาก) หากคุณจะโพสต์รูปภาพบน Instagram โปรดระบุแท็ก #pirogeevo หรือ #pirogeevo เพื่อให้ฉันสามารถค้นหารูปภาพของคุณบนเครือข่ายได้

ติดต่อกับ

ถ้าไม่ใช่ในวันอีสเตอร์ ให้เลี้ยงครอบครัวของคุณด้วยเค้กอีสเตอร์แสนอร่อยตามสูตรในตำราอาหารของฉัน แน่นอนว่าเด็กๆ ต่างรอคอยวันหยุดนี้อย่างใจจดใจจ่อ และในที่สุดเราก็ตัดสินใจแทนพวกเขาด้วยความสามารถที่หลากหลาย ตัวอย่างเช่น ทำจากน้ำบีทรูท ยาต้มขมิ้น หรือยาต้มกะหล่ำปลีแดง ดังนั้นการทำเค้กอีสเตอร์ที่บ้านจึงน่าสนใจกว่าการซื้อในร้านค้า หลังจากที่ทุกอย่างได้รับการยืนยันมากกว่าหนึ่งครั้ง - เค้กโฮมเมดมีรสชาติค่อนข้างแตกต่างจากที่ซื้อมา และนี่หมายความว่าควรจำสูตรเค้กอีสเตอร์ที่อร่อยอย่างน้อยหนึ่งสูตรเสมอ เพราะบางครั้งคุณสามารถปรนเปรอตัวเองได้

ส่วนผสมสำหรับสูตรเค้กอีสเตอร์แสนอร่อย:

สำหรับการทดสอบ:

• นม (ต้ม, แช่เย็น) - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• ไข่ - 6 ชิ้น.;
• แป้ง - 1 กก. (6 แก้ว);
• ยีสต์แห้ง - 16 กรัม (4.5 ช้อนชา);
• มาการีน - 300 กรัม
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลวานิลลา - 10 กรัม (3 ช้อนชา);
• ลูกเกด - 100 กรัม

สำหรับเคลือบ:

• น้ำตาลผง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ไข่ขาว - 1 ฟอง;
• น้ำมะนาว - 2 ช้อนชา;
• เกลือ - 1 หยิก

สูตรเค้กอีสเตอร์แสนอร่อยทีละขั้นตอน:

1. เริ่มจากเตรียมแป้งจากแป้งครึ่งหนึ่ง เราจะใช้ยีสต์แห้งเหมาะสำหรับการเติมลงในแป้งโดยตรง ในการทำเช่นนี้ โปรดอ่านคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ของยีสต์ที่ซื้อมาอย่างระมัดระวัง เพื่อให้เค้กอีสเตอร์มีรสชาติอร่อยและแป้งจึงจะเข้าใกล้ได้สำเร็จจะต้องนวดให้มาก ความแตกต่างนี้มีความสำคัญไม่เพียง แต่สำหรับการเตรียมเค้กอีสเตอร์เท่านั้น แต่ยังสำหรับแป้งยีสต์ด้วย ในกรณีนี้ ยีสต์จะกระจายตัวได้ดีกว่าและง่ายต่อการยกแป้งขึ้น
สำหรับแป้งเราวัดแป้ง 3 ถ้วย (ครึ่งหนึ่ง) รวมถึงเกลือและน้ำตาลเล็กน้อยเราวัดทั้งหมด 1 ช้อนโต๊ะ
คำแนะนำ: หากไม่มีเครื่องหมาย "ลงในแป้งโดยตรง" บนยีสต์ก็ควรละลายในนม เรายังคงใส่น้ำตาลและเกลือลงในแป้งและยีสต์จะเข้าไปในแป้งในขั้นตอนที่สองพร้อมกับนม

2. นมจะอร่อยถ้าคุณใช้นมโฮมเมดตามสูตรสำหรับเค้กอีสเตอร์และเพิ่มในส่วนเล็ก ๆ (เศษส่วน) คนแป้ง แป้งจะกลายเป็นเนื้อเดียวกันและโปร่งสบายทันที เราปิดฝาชามแล้ววางบนแผ่นความร้อนอุ่น (หรือเพียงแค่ตั้งไฟ) จนขึ้นเป็นสองเท่าใน 2 ครั้ง

3. ในระหว่างนี้ ในขณะที่แป้งกำลังขึ้น คุณต้องทำไข่และมาการีน ส่วนผสมต้องอยู่ในอุณหภูมิห้อง ดังนั้นให้แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงลงในชามต่างๆ เรายังแบ่งน้ำตาลครึ่งหนึ่ง ครึ่งหนึ่งจะใช้สำหรับไข่ขาว ครึ่งหนึ่งสำหรับไข่แดง ตีทุกอย่างแยกกัน ค่อยๆ ใส่น้ำตาล นี่คือวิธีที่คุณจะประสบความสำเร็จ: ไข่ขาวกับน้ำตาลที่ไม่ได้ตีลงในโฟมที่สูงชัน และไข่แดงที่ตีด้วยน้ำตาลไม่ลงในโฟมที่สูงชัน
ละลายมาการีนตามปกติและเย็นลงครึ่งหนึ่งในชามแยก

4. หลังจากนวดแป้งเป็นเวลา 40 นาที แป้งก็ขึ้นเป็นสองเท่า แป้งจะกลายเป็นปุยและมีรูพรุน

5. เราเริ่มผสมแป้งกับส่วนผสมที่เตรียมไว้สลับกัน จะสะดวกกว่าถ้าทำด้วยมือ ขั้นแรกให้ใส่มาการีนที่ละลายและเย็นลงในแป้ง - นวดให้มากที่สุดจนเนียน ที่สองจะถูกตีไข่แดง - เราทำซ้ำการกระทำ แป้งสำหรับเค้กอีสเตอร์ควรเป็นสีส้มสวยงาม ถ้าไข่แดงซีดจะอ่อนลง อย่างที่คุณเห็นมันค่อนข้างเป็นเนื้อเดียวกัน ตอนนี้คุณสามารถเพิ่มไข่ขาวที่ตีแล้ว เรานวดแป้งในลักษณะเดียวกัน

6. ร่อน 1/3 ถ้วยตวง ใส่แป้งที่เหลือ นวดหลังเสิร์ฟ

7. พอแป้งส่วนสุดท้ายเข้าแป้งก็ยังไม่หนา ความสม่ำเสมอของมันจะหนากว่าแป้งสำหรับแพนเค้ก kefir มาก นำชามที่มีเนื้อหาทั้งหมดไปอุ่นและรอจนกว่าปริมาตรจะขึ้นเป็นสองเท่า

8. ในขณะที่แป้งกำลังขึ้นให้แยกลูกเกดออกคือเอาหางออกถ้ามี เทลูกเกดที่สะอาดและดีด้วยน้ำเดือดแล้วทิ้งไว้จนคุณต้องใส่ลงในแป้ง

9. เช่นเดียวกับในภาพคุณจะได้แป้งตามสูตรสำหรับเค้กอีสเตอร์แสนอร่อยในหนึ่งชั่วโมง อย่าท้อแท้หากใช้เวลานานกว่าจะพอดี อาจจะเย็นกว่าเล็กน้อย ยังไงก็จะขึ้น จากนั้นนวดแป้งให้เข้ากันเพิ่มลูกเกดแล้วนวดอีกครั้ง

ปล่อยให้แป้งขึ้นอีก 40 นาที

แป้งยืดหยุ่นสำหรับเค้กอีสเตอร์จะกลายเป็นขั้นตอนทั้งหมด ตอนนี้มือของคุณเปียกด้วยน้ำ ดังนั้นคุณจะแยกแป้งออกจากส่วนหลักได้ง่ายขึ้น

10. รูปแบบใด ๆ ที่คุณต้องทาด้วยน้ำมันพืช เราใส่การทดสอบน้อยกว่าครึ่งหนึ่งของแบบฟอร์ม อีกครั้งทิ้งไว้ 30-40 นาทีในความร้อน หลังจากเวลานี้แป้งจะขึ้นเหนือครึ่ง ตอนนี้เค้กอีสเตอร์สามารถอบในเตาอุ่นที่อุณหภูมิ 170 - 180 องศา
คำแนะนำ: อย่าวางแบบฟอร์มด้วยเค้กอีสเตอร์ในอนาคตใกล้กัน รักษาระยะห่าง 15 ซม. มิฉะนั้นเค้กอาจไม่อบตรงกลาง

12. ระหว่างอบอยู่ในเตาอบ มาตกแต่งกัน กล่าวคือเราจะเตรียมไอซิ่งสำหรับเค้กอีสเตอร์ด้วยมือของเราเอง แน่นอนว่ายังมีเครื่องเคลือบที่ซื้อมาด้วย แต่ถ้าคุณมีเครื่องผสม ก็ไม่มีอะไรพิเศษให้ทำที่นี่
นำไข่แช่เย็นและน้ำตาลผงหนึ่งแก้ว แยกโปรตีนเพียงตัวเดียวลงในชามลึก แล้วเริ่มตีด้วยเครื่องผสมเหมือนในตอนแรก ทันทีที่โปรตีนเริ่มกลายเป็นโฟมสีขาว ให้เติมน้ำตาลผงหนึ่งช้อนชาจนหมด ตามธรรมชาติแล้ว ให้ตีด้วยเครื่องผสมจนแป้งส่วนสุดท้าย

13. เนื้อเคลือบมีความหนา สีขาว และหนืด

14. ใส่น้ำมะนาวคั้นสด 1 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน เราใส่ชามไอซิ่งสำหรับเค้กอีสเตอร์

เมื่ออบเค้กอีสเตอร์ในเตาอบ พวกเขาจะต้องเย็นลงครึ่งหนึ่งแล้วจึงทาไอซิ่งบน "ฝา" เค้กอีสเตอร์อุ่น ๆ จะเกาะติดได้ดีกว่าและจะไม่หลุดออกไปในอนาคต โรยด้วยอีสเตอร์โรยละเอียดทันทีในขณะที่ไอซิ่งยังสดอยู่
คำแนะนำ: เนื่องจากตามสูตรที่เสนอ แป้งมีความนุ่มและโปร่งสบายมาก จึงมีแนวโน้มว่าทันทีหลังจากอบออกจากเตาอบ เค้กอีสเตอร์จะละลายเล็กน้อย เพื่อป้องกันสิ่งนี้ คุณต้องพลิกกลับด้านและเย็นลงครึ่งหนึ่ง

ตอนนี้สูตรอาหารแสนอร่อยสำหรับเค้กอีสเตอร์อยู่ในกระปุกออมสินสูตรของคุณ อย่าลืมหาโอกาสที่จะปรุงอาหารอย่างน้อยหนึ่งครั้งและคุณจะเข้าใจว่ามันไม่ไร้ประโยชน์ที่คุณพยายามและเสียเวลา

Kulich ของสังฆราช Alexy II ตามสูตรของแม่ชีของอาราม St. Danilov ส่วนผสม: แป้ง 950 gr ยีสต์ (สด) 40 gr นม 350 ml โปรตีน 3 ชิ้น น้ำตาล 250 กรัม เนยแห้ง 200 กรัม ลูกเกด 100 กรัม ผลไม้หวาน 100 กรัม คอนญัก 30 มล. ผิวเลมอน 3 ช้อนชา ล. กระวานป่น 1 ช้อนชา ลูกจันทน์เทศ 1 ช้อนชา น้ำตาลวานิลลา 3-4 ช้อนชา ส่วนผสมน้ำมันหญ้าฝรั่น 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ 1 ช้อนชา สำหรับส่วนผสมของน้ำมันแซฟรอน: น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ ล. หญ้าฝรั่นธรรมชาติ 1 ช้อนชา ขมิ้น 1/2 ช้อนชา สำหรับเคลือบและตกแต่ง: กระรอก 2 ตัว 5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ. แยมราสเบอร์รี่ (หรือสีแดงอะไรก็ได้) ท็อปปิ้ง อัลมอนด์บด ผลไม้หวานสับ และอะไรก็ได้ที่ใจคุณต้องการ วิธีทำอาหาร: ร่อนแป้ง ต้มนม 100-120 มล. ใส่แป้ง 100 กรัม คนให้เข้ากันเร็วๆ จนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน เจือจางยีสต์ใน 100 มล. นมอุ่น เทแป้ง 100 กรัม คนให้เข้ากัน ตั้งทิ้งไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 10-15 นาที หลังจากนั้นให้ผสมแป้งคัสตาร์ดที่เตรียมไว้กับยีสต์ที่เจือจางแล้วผสมให้เข้ากัน ชั่วโมง 40 นาที เมื่อแป้งสุก ​​ให้เตรียมไส้: ตีไข่ขาวกับเกลือและวานิลลาจนเป็นก้อนหนาทึบ ค่อยๆ เติมน้ำตาลและสุดท้ายเทนมอุ่นๆ ที่เหลือลงในกระแสบางๆ (ความร้อนสูงถึง 40 * C) เทครึ่ง เทแป้งที่สุกแล้วลงในแป้ง 250 กรัม นวดให้เข้ากัน ห่ออีกครั้ง พักในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 15 นาที ในขณะที่แป้งมีความเหมาะสม เราจะทำส่วนผสมน้ำมันหญ้าฝรั่น: ต้มน้ำมันพืช เทหญ้าฝรั่นและขมิ้นลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นตีแป้งที่เหลืออีกครั้งด้วยเครื่องผสมความเร็วสูงเป็นเวลา 2 นาที เทลงในแป้งที่ขึ้นมา ใส่แป้งอีก 250 กรัม แล้วนวดให้ละเอียด นำความเอร็ดอร่อยออกจากมะนาว ละลายเนย. ใส่เนย, ความเอร็ดอร่อย, เครื่องเทศ, คอนญัก, หญ้าฝรั่นผสมน้ำมันลงในแป้ง, นวดทุกอย่างให้เข้ากัน, ค่อยๆใส่แป้ง 250 กรัมที่เหลือ, ห่อให้อุ่นแล้วปล่อยให้ขึ้นอีกครั้งเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 25 นาที เทน้ำเดือดบนลูกเกดเป็นเวลา 3 นาทีใส่ตะแกรงแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ สับผลไม้หวานอย่างประณีต หลังจากการขึ้นครั้งที่สอง ให้วางแป้งลงในปริมาตรเดิม ใส่ลูกเกดและผลไม้หวานที่เตรียมไว้ แล้วนวดให้เข้ากัน ร่อนแป้งในกระทะขนาดใหญ่เบา ๆ แล้วใส่แป้งลงไปจนสุดเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 10 นาทีในที่อบอุ่น จากนั้นวางกระดาษทาน้ำมันที่ก้นพิมพ์ แล้ววางแป้งที่ขึ้นแล้วบน 1/4 ของแม่พิมพ์ วางในที่อุ่นจนแป้งขึ้น 2/3 ของแม่พิมพ์ อบในเตาอุ่นที่ 150*C ประมาณ 40 นาที (ห้ามเปิดเตาอบ) หากคุณไม่เคลือบเค้ก ให้ทาด้านบนด้วยไข่แดงผสมกับน้ำเล็กน้อย คลุมด้วยไอซิ่งในขณะที่เค้กกำลังร้อน! สำหรับไอซิ่ง: ตีแป้งขาวกับน้ำตาลจนเป็นก้อนฟู สำหรับสี คุณสามารถเพิ่มช้อนโต๊ะ แยมแดง (ไม่จำเป็น) ใส่ไอซิ่งให้แห้งในที่ยังอุ่นอยู่ แต่ปิดเตาอบไว้ข้ามคืน มีวันหยุดที่ดี!!!

มีความเห็นว่าเค้กอีสเตอร์ประสบความสำเร็จมากกว่าเมื่อใช้ในกระบวนการปรุงอาหารของยีสต์สด แต่ที่จริงแล้ว ทุกอย่างขึ้นอยู่กับอัตราส่วนที่ถูกต้องของผลิตภัณฑ์สำหรับแป้งและคุณภาพของยีสต์เอง สำหรับผู้ที่ชอบทำงานกับผลิตภัณฑ์แบบแห้ง เราขอเสนอสูตรอาหารสำหรับเค้กอีสเตอร์บนแป้งที่มียีสต์แห้ง

สูตรสำหรับเค้กอีสเตอร์แสนอร่อยกับยีสต์แห้ง

วัตถุดิบ:

• นมทั้งหมด - 0.5 ลิตร;
• ทรายน้ำตาล - 320 กรัม
• แป้งสาลีร่อนเกรดสูงสุด - 720 กรัม
• ไข่ไก่ขนาดกลาง - 6 ชิ้น;
• เนย - 215 กรัม
• - 215 กรัม
• ยีสต์แห้ง - 1 ซอง (คำนวณสำหรับแป้ง 1 กิโลกรัม);
• กระวาน - 1 หยิก;
• วานิลลิน - 1 หยิก;
• ลูกเกดไม่มีเมล็ด - 160 กรัม
• - 140 กรัม

การทำอาหาร

เนื่องจากเรามีแป้งที่มีมัฟฟินเยอะ ขั้นแรกเราจะเตรียมแป้ง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ เทนมแห้งลงในนม อุ่นที่อุณหภูมิประมาณ 40-45 องศาแล้วปล่อยให้ละลายหมด ตอนนี้ร่อนแป้งครึ่งหนึ่งลงในส่วนผสมของนมกับยีสต์แล้วคนให้เข้ากันจนแป้งละลายมากที่สุด ตอนนี้เราใส่ชามที่มีแป้งคลุมด้วยผ้าขนหนูในความร้อนจนเป็นสองเท่าในปริมาตร

เมื่อแป้งพร้อมแล้ว แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว ผสมกับน้ำตาลทรายแล้วถูให้ทั่วจนขาวใส สวยงาม และละลายผลึกหวานจนหมด จากนั้นผสมมวลไข่แดงหวานกับเนยละลายแล้วใส่ลงในแป้งนวดเบา ๆ ด้วย มือของคุณ. ตอนนี้ค่อยๆร่อนแป้งที่เหลือและนวดให้นานพอที่จะได้แป้งที่เป็นเนื้อเดียวกันมากที่สุด ขณะที่กำลังแยกจากกันอีกครั้งและอบอุ่นขึ้น เราก็เตรียมลูกเกด เราล้างแห้งแล้วโรยด้วยแป้ง

หลังจากขึ้น เราผสมลูกเกดที่เตรียมไว้และผลไม้หวานลงในแป้งแล้วปล่อยให้มันขึ้นอีกครั้ง หลังจากนั้นเราจัดวางในแม่พิมพ์ที่ทาน้ำมัน เติมหนึ่งในสาม และทิ้งไว้ในแม่พิมพ์เพื่อให้เพิ่มขึ้นอีก เมื่อผลิตภัณฑ์เติมแม่พิมพ์ลงไปสองในสาม ให้วางลงในเตาอบที่อุ่นแล้วและอบจนเป็นเสี้ยนไม้แห้ง วางชามใส่น้ำเพิ่มเติมที่ด้านล่างของเตาอบ

สูตรง่าย ๆ สำหรับเค้กอีสเตอร์อย่างรวดเร็วด้วยยีสต์แห้ง

วัตถุดิบ:

• นมสด - 250 มล.;
• น้ำตาลทราย - 190 กรัม
• แป้งสาลีร่อนเกรดสูงสุด - 630 กรัม
• ไข่ไก่ขนาดกลาง - 3 ชิ้น;
• เนย - 120 กรัม
• ยีสต์แห้ง - 5 ช้อนชา;
• วานิลลิน - 1 หยิก;
• ลูกเกดไม่มีเมล็ด - 160 กรัม
• เกลือหยาบ - 1 หยิก

การทำอาหาร

หากมีความจำเป็นต้องอบเค้กอีสเตอร์อย่างรวดเร็วและไม่ต้องยุ่งยากอีกต่อไป สูตรการทำอาหารนี้คือสิ่งที่คุณต้องการอย่างแท้จริง เริ่มแรก เราละลายยีสต์แห้งในนมอุ่นอุ่น และหลังจากนั้นประมาณสิบนาที ใส่ไข่ที่ตีด้วยน้ำตาล เนยละลาย เกลือ วานิลลิน และร่อนแป้งสาลีลงในมวล นวดแป้งอย่างระมัดระวังเพื่อให้ได้แป้งที่สม่ำเสมอ ความนุ่ม และปั้นเป็นพลาสติก เมื่อนวดเสร็จแล้ว ใส่ลูกเกดที่เตรียมไว้ล่วงหน้า ต้องล้างให้สะอาด ปล่อยให้แห้งและโรยด้วยแป้ง

เราจัดวางมวลที่เตรียมไว้ในรูปแบบน้ำมันสำหรับเค้กอีสเตอร์เติมหนึ่งในสามของปริมาตรทั้งหมดปล่อยให้พวกเขาเพิ่มขึ้นด้วยความอบอุ่นและเราสามารถอบวางในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศา หากมีเวลาเพิ่มขึ้น คุณสามารถปล่อยให้แป้งขึ้นสองครั้ง - ครั้งเดียวในชามและอีกอันอยู่ในแม่พิมพ์แล้วซึ่งจะส่งผลดีต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

เค้กอีสเตอร์ที่เตรียมตามสูตรใด ๆ จะต้องตกแต่งเมื่อพร้อมเคลือบด้วยโปรตีนเคลือบด้านบนและโรยหน้าด้วยขนมโรยหน้า เคลือบโปรตีนถูกเตรียมในไม่กี่นาทีโดยการตีไข่ขาวกับน้ำตาลผงและน้ำมะนาวเล็กน้อย