การทำกงฟีสตรอเบอร์รี่ตามสูตรคลาสสิก Confit สตรอเบอร์รี่สำหรับเค้ก Confit คืออะไรในขนม

Confit คืออะไร อันที่จริงเป็นคำภาษาฝรั่งเศส ซึ่งหมายถึงเบอร์รี่ น้ำซุปข้นผลไม้ใส่น้ำตาล ต้มจนสุกเป็นวุ้น โดยและวุ้นขนาดใหญ่ชั้นหนาแน่น ส่วนตัวฉันทำชั้นของเค้กและขนมอบ ปรุงได้อย่างรวดเร็วและเป็นของหวานที่น่าประทับใจมาก

วัตถุดิบ:

เชอร์รี่น้ำซุปข้น - 300 กรัม

น้ำตาล - 100 กรัม

แป้ง - 12 กรัม โดยเฉพาะอย่างยิ่งข้าวโพด

แผ่นเจลาติน - 15 กรัม

น้ำ 100 มล

ก่อนอื่น เราแช่เจลาตินในน้ำเย็น เจลาตินสามารถแตกเป็นชิ้นๆ ได้ ต่อไปฉันละลายเชอร์รี่เพิ่มน้ำตาลและแป้ง

และบดให้ละเอียดด้วยเครื่องปั่น

จากนั้นฉันก็ส่งน้ำซุปข้นเบอร์รี่ไปที่กระทะแล้วนำไปต้มบนเตา จากนั้นฉันก็นำออกจากเตา บีบเจลาตินของเราออกแล้วส่งไปที่มวลเบอร์รี่

ฉันใช้เครื่องปั่นและอีกครั้งฉันน้ำซุปข้น Confit ของเราให้ดี เราเทเบอร์รี่กงฟีต์ทั้งหมดลงในแม่พิมพ์ ฉันมีจาน แล้วห่อด้วยฟิล์มยึดก่อน เย็นและซ่อนไว้ในช่องแช่แข็ง เมื่อแช่เย็นจนแข็งแล้ว ก็สามารถนำมาใช้ตามวัตถุประสงค์ได้ ตัวอย่างเช่น เขาไปกินเค้ก แค่นั้นแหละ ฉันหวังว่ามันจะเป็นประโยชน์! แรงบันดาลใจ!

สปันจ์เค้กครีมชีสและสตรอว์เบอร์รี่กงฟี่
บิสกิต (เส้นผ่านศูนย์กลางของถาดอบ 16 ซม.)
ไข่ 6 ฟอง
แป้ง 230 กรัม + แป้งสำหรับโรยแม่พิมพ์
น้ำตาล 180 กรัม
ผงฟู 2 ช้อนชา
สารสกัดจากวานิลลา
เกลือหนึ่งหยิบมือ
เนยสำหรับปั้น
ครีมชีสสำหรับทาเค้ก (เหมาะสำหรับการปรับระดับเค้ก)
600 กรัม ครีมชีสเย็น
200 กรัม เนยจืด (82%) ที่อุณหภูมิห้อง (นำออกจากตู้เย็น 3-4 ชั่วโมงก่อนเตรียมครีม)
200 กรัม ผงน้ำตาล
สารสกัดวานิลลาไม่จำเป็น
น้ำเชื่อมสำหรับทำให้ชุ่ม
15-20 ศิลปะ น้ำเชื่อมสตรอเบอร์รี่หนึ่งช้อน (ฉันใช้น้ำเชื่อมแยมสตรอเบอร์รี่ - ถ้ามันหนาเกินไปคุณสามารถเจือจางด้วยน้ำต้มเล็กน้อยที่อุณหภูมิห้อง)
สำหรับการทำให้ชุ่มคุณสามารถใช้น้ำเชื่อมแบบคลาสสิก: สัดส่วน 1x1
เช่น 100 กรัม น้ำและ 100 กรัม ซาฮารา
ผสมน้ำตาลและน้ำ นำไปต้ม เย็นแล้วแช่เค้ก
สตรอว์เบอร์รี่กงฟีต์ (เตรียมก่อนประกอบเค้ก)
400 กรัม สตรอเบอร์รี่น้ำซุปข้นจากผลเบอร์รี่สดหรือแช่แข็ง (บดผลเบอร์รี่ด้วยเครื่องปั่นและต้มสักครู่)
100 กรัม ซาฮารา
แป้งข้าวโพด 4 ช้อนชา
10 กรัม เจลาติน (เตรียมตามทิศทางของแพ็คเกจ)

ไวท์ช็อกโกแลตกานาซ (ไอซิ่งสีสำหรับทารอยเปื้อน)
ไวท์ช็อกโกแลต 3 ส่วนและครีมหนัก 1 ส่วน
90 กรัม ไวท์ช็อกโกแลต
30 กรัม ครีมหนัก
หยดสีชมพูสักสองสามหยด
การเตรียมบิสกิต:
1) แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง
2) ใส่น้ำตาลครึ่งหนึ่ง (90 กรัม) ลงในไข่แดง แล้วตีจนสว่างและเพิ่มปริมาตร
3) เพิ่มเกลือเล็กน้อยลงในโปรตีนแล้วตีด้วยความเร็วปานกลางของเครื่องผสมจนฟู จากนั้นเราแนะนำน้ำตาลอีกครึ่งหนึ่งที่เหลือ (90 กรัม) ลงในโปรตีนในส่วนเล็ก ๆ แล้วตีจนตั้งยอด
4) เรารวมมวลไข่แดงกับโปรตีนแล้วผสมเบา ๆ ด้วยไม้พายด้วยการเคลื่อนไหวจากล่างขึ้นบน
5) เพิ่มในส่วน (ใน 3-4 ขั้นตอน) แป้งร่อนสองครั้ง - อย่านวดเป็นเวลานานเพื่อไม่ให้โครงสร้างอากาศของแป้งเสียหาย (ควรไม่เป็นของเหลวและไม่หนา)
6) แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน ทาเนยที่พิมพ์สปริงฟอร์มเบา ๆ (ฉันมีสองตัว) แล้วโรยด้วยแป้ง อบในเตาอบที่อุ่นถึง 180C เป็นเวลา 35-40 นาที ตรวจสอบความพร้อมด้วยแท่งไม้ เราทิ้งบิสกิตสำเร็จรูปไว้ 10 นาทีในรูปแบบโดยแง้มเตาอบเพื่อไม่ให้หลุดออก ถัดไป นำออกจากแม่พิมพ์และเย็นบนตะแกรง บิสกิตที่เย็นสนิทห่อด้วยฟิล์มแล้วส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมงในคืน หากเกิดการกระแทกบนพื้นผิวของบิสกิตระหว่างการอบ ให้วางเขียงหนา ๆ ไว้ด้านบน แล้วพื้นผิวจะเรียบสนิท
*** หากคุณไม่มีโอกาสอบบิสกิตในสองรูปแบบที่เหมือนกัน ให้ใช้รูปแบบที่ถอดออกได้ที่ใหญ่กว่า (พูด 20-22 ซม.) - เค้กจะออกมาไม่สูงมากนักและจะต้องไม่ตัดบิสกิต สองส่วนเหมือนในกรณีของฉัน แต่เป็นสามส่วน
7) เราตัดบิสกิตแต่ละอันตามยาวออกเป็นสองส่วนเหมือนกัน - ด้วยเหตุนี้ควรใช้มีดคมที่มีใบมีดยาว - วางมือซ้ายด้วยฝ่ามือบนบิสกิตแล้วเอามีดไปทางขวา - ตัด หมุนเค้กทวนเข็มนาฬิกาด้วยมือซ้าย โดยรวมแล้วควรได้เค้ก 4 ชิ้น (มีรูปแบบเดียวที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 20-22 ซม. 3)
การเตรียมครีม:
ตีเนยกับน้ำตาลผงประมาณ 3-4 นาที จนฟูและฟู จากนั้นใส่ชีสเย็นลงไปแล้วตีต่ออีกสองสามนาทีจนเนียน หากต้องการคุณสามารถเพิ่มน้ำซุปข้นเบอร์รี่สองสามช้อนโต๊ะลงในครีม (ต้มผลเบอร์รี่เป็นเวลาหลายนาทีแล้วถูผ่านตะแกรง) เราใส่ครีมลงในถุงขนมที่มีหัวฉีดกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางขนาดใหญ่แล้วเก็บไว้ในที่เย็น
การเตรียม Confit สตรอเบอร์รี่:
บดสตรอเบอร์รี่สดหรือละลายด้วยเครื่องปั่น เพิ่มน้ำตาลและแป้งและผสม ต้มมวลสตรอเบอรี่เป็นเวลา 1-2 นาทีหลังจากต้มมวล
เราแนะนำเจลาตินที่เตรียมไว้ลงในมวลสตรอเบอรี่ที่เย็นลงถึง 40-45 องศาแล้วผสมจนเจลาตินละลายหมด เท Confit ลงในถุงขนม
การเตรียมไวท์ช็อกโกแลตกานาซ (ปรุงอาหารเมื่อเค้กประกอบเสร็จและแช่เย็นอย่างดี):
ละลายไวท์ช็อกโกแลตและครีมในอ่างน้ำ

สตรอเบอร์รี่ Confiture

เพิ่มสีและคนให้เข้ากันจนเนียน เมื่อทาลงบนเค้ก อุณหภูมิของกานาซควรอยู่ที่ 35-38C
การประกอบเค้ก:
บนพื้นผิวกระดาษแข็งเท่ากับเส้นผ่านศูนย์กลางของบิสกิตเราใส่เค้กชิ้นแรกแช่ด้วยน้ำเชื่อมวางครีมเป็นวงกลมปิดผิวเค้กด้วยไม้พายให้เรียบแล้วปรับระดับพื้นผิวของครีม บนเค้กที่เคลือบด้วยครีมเราวางครีมในรูปแบบของกันชนรอบขอบเป็นวงกลม "ความจุ" ที่ได้โดยใช้ถุงขนมจะเต็มไปด้วยกงฟีสตรอเบอร์รี่ เราคลุมด้วยเค้กชิ้นต่อไปแล้วแช่อีกครั้ง บีบครีมออกและปรับระดับ ทำด้านข้าง เติมกงฟี กับเค้กชิ้นที่สาม ทุกอย่างก็เหมือนเดิม เราคลุมส่วนบนของเค้กด้วยครีม และปรับระดับ เราทาช่องว่างระหว่างเค้กด้วยครีม - ด้วยไม้พายขนมหรือไม้พาย เรายังเอาเค้กส่วนเกินออก เราส่งเค้กอย่างน้อย 30-1 ชั่วโมงในตู้เย็นเพื่อให้ทุกชั้นจับ เราคลุมเค้กที่แช่เย็นไว้อย่างดีด้วยไอซิ่ง ทำรอยเปื้อน และตกแต่งตามที่คุณต้องการ

สูตรเค้กสตรอเบอร์รี่คูลลี่

สตรอเบอร์รี่คูลลี่

Coolie เป็นผลไม้หรือเบอร์รี่ชนิดหนึ่งที่เติมลงในเค้กและขนมอบสมัยใหม่ Coolie จัดทำขึ้นจากผลไม้หรือผลเบอร์รี่ที่บดแล้วบางครั้งมีการเติมผลไม้ลงในน้ำซุปข้น (จากนั้นก็เป็นผลไม้แช่อิ่ม) เพกติน (อยู่ในรายการส่วนผสม) สามารถซื้อได้ทางออนไลน์หรือในร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพทั่วไป หากคุณไม่พบเพคติน ให้แทนที่ด้วยแป้งข้าวโพด (แต่เฉพาะแป้งข้าวโพด ไม่ใช่แป้งมันฝรั่ง) ใช้แผ่นเจลาตินสะดวกกว่า แต่ถ้าหาไม่เจอ ให้ใช้เจลาตินแบบผง รายละเอียดเกี่ยวกับเจลาตินในสูตร เป็นการดีกว่าที่จะตรวจสอบความแรงของเจลาตินของคุณโดยการเตรียมส่วนทดสอบอย่างน้อยหนึ่งครั้ง - แล้วคุณจะรู้ว่าสัดส่วนของเจลาตินที่ระบุในสูตรเพียงพอสำหรับคุณหรือไม่ หรือคุณจำเป็นต้องเพิ่ม/ลดปริมาณ

อย่างไรก็ตาม แม้ว่าเราจะเติมเพคตินและเจลาตินลงใน coolies และสิ่งเหล่านี้เป็นส่วนผสมที่ข้นขึ้น แต่ coolies ในของหวานที่ทำเสร็จแล้วไม่ควรกลายเป็นเยลลี่หนาแน่น - ค่อนข้างเป็นผลไม้ / ครีมเบอร์รี่หนา

เตรียมส่วนผสม.

แช่เจลาตินแผ่น (6-8 กรัม) ในชามน้ำเย็น (!)

คำแนะนำ. หากใช้ผงเจลาตินแบบแผ่น ให้แช่ในของเหลวเล็กน้อย (สัดส่วน 1:6) แล้วทิ้งไว้ 45-60 นาทีเพื่อให้บวม อุ่นเจลาตินที่บวมบนไฟอ่อนจนละลาย หลีกเลี่ยงการเดือด

ละลายสตรอเบอรี่และน้ำซุปข้นด้วยเครื่องปั่น ผสมเพคติน (12 กรัม) กับน้ำตาล (50-60 กรัม)

ใส่น้ำซุปข้นสตรอว์เบอร์รี่ส่วนหนึ่ง (100 กรัม) ลงในหม้อขนาดเล็กและตั้งไฟให้ร้อนถึง 40°C

เทน้ำตาลที่ผสมกับเพคตินลงในกระแสบาง ๆ กวนอย่างต่อเนื่อง (ในภาพน้ำตาลทั้งหมดที่มีเพคตินถูกเติมลงในน้ำซุปข้นพีชเพื่อความชัดเจนเท่านั้น - จะดีกว่าถ้าเติมน้ำตาลด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องจากนั้นส่วนผสมจะกลายเป็น เป็นเนื้อเดียวกันไม่มีก้อน)

นำน้ำซุปข้นไปต้ม คนตลอดเวลาด้วยไม้พายซิลิโคนและนำออกจากเตา

ใส่เจลาตินแผ่นบีบ (หรือสารละลายเจลาตินผง) แล้วผสมให้เข้ากัน

เพิ่มน้ำซุปข้นสตรอเบอรี่ที่เหลือ (150 กรัม) แล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้งจนเนียน

คำแนะนำ. เมื่อถูกความร้อน น้ำซุปข้นผลไม้และเบอร์รี่จะสูญเสียรสชาติ ดังนั้นจึงควรให้ความร้อนส่วนหนึ่งของน้ำซุปข้น จากนั้นจึงเติมน้ำซุปข้นที่เหลือลงไปที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นจึงรักษารสชาติ ประโยชน์ และกลิ่นหอมไว้ให้มากที่สุด

วางแหวนเค้กที่ห่อด้วยฟิล์มยึดหรือแม่พิมพ์ซิลิโคนแบบแบ่งส่วน (ขึ้นอยู่กับสูตร) ​​บนพื้นผิวที่เรียบและเรียบ (เช่น เขียง) เทน้ำซุปข้นสตรอเบอรี่ลงในวงแหวนหนา 5 มม.

เคล็ดลับ 1 คุณสามารถตรวจสอบความหนาของชั้นด้วยไม้จิ้มฟัน หากเทน้ำซุปข้นลงในชั้นที่หนากว่า ให้ใช้ช้อนตักส่วนเกินออก

เคล็ดลับ 2: ความหนาของแต่ละชั้นมีความสำคัญในเค้กมูส พวกเขาไม่ควรสูงเกินไป - ไม่เพียง แต่ทำเพื่อเหตุผลด้านสุนทรียะเท่านั้น แต่ยังทำเพื่อรสชาติด้วย เมื่อเนื้อสัมผัสและรสชาติหลายอย่างรวมกันในเค้กชิ้นเดียว ทุกอย่างต้องสมดุลกัน เพื่อที่ว่าเมื่อชิมเค้ก บางชั้นที่แยกจากกันจะไม่มีบทบาทสำคัญ ดังนั้นอย่าพยายามเทมูสหรือคูลลี่ทั้งหมดลงในแม่พิมพ์ขณะประกอบเค้ก - หากมีเหลืออยู่ ควรประกอบเค้กสองสามชิ้นที่คุณสามารถลิ้มรสได้ก่อนที่เค้กจะพร้อม

นำวงแหวน (หรือแม่พิมพ์ซิลิโคน) ที่มี coulis สตรอเบอร์รี่ (พร้อมกับเขียง) ออกในช่องแช่แข็งและแช่แข็งอย่างดี นำแผ่นคูลิสสตรอว์เบอร์รี่แช่แข็งออกจากฟิล์มยึด (ถ้าปรุงในวงแหวนเค้ก) หรือนำออกจากแม่พิมพ์ซิลิโคนแล้วใช้ตามสูตร

ความอยากอาหารที่ดี!

สูตร coulis สตรอเบอร์รี่พร้อมรูปถ่ายสำหรับเค้ก วิธีทำ

Coolie ในความหมายดั้งเดิมคือซอสที่ทำให้เครียด คำว่า "coolie" ในภาษาฝรั่งเศสหมายถึง "การกรอง"

ในขั้นต้น ซอสคูลลี่ถูกเตรียมจากผักอบ เนื้อสัตว์ กั้งหรือผลไม้ ทุกวันนี้ คูลลี่เป็นที่รู้จักกันในชื่อซอสหวานที่ทำจากผลไม้หรือผลเบอร์รี่ โดยมีหรือไม่มีการรักษาความร้อน

ซอสหวานนี้เสิร์ฟพร้อมไอศกรีมขนมหวานครีม เมื่อเร็ว ๆ นี้พ่อครัว tortopeka เริ่มเรียก "cooli" เป็นชั้นบางและอร่อยในเค้กซึ่งทำจากน้ำซุปข้นเบอร์รี่บดและข้นเป็นพิเศษ

สตรอเบอร์รี่เป็นผลเบอร์รี่ที่ละเอียดอ่อนมาก มีเมล็ดขนาดเล็กแทบจะมองไม่เห็น ดังนั้นเมื่อเตรียมสตรอเบอรี่คูลลิ่ง ไม่จำเป็นต้องถูน้ำซุปข้นเบอร์รี่ผ่านตะแกรง

มันจะนุ่มและเนียนมาก

เพื่อเตรียม coulis สตรอเบอร์รี่เราต้องการสตรอเบอร์รี่, น้ำตาล, เจลาติน, น้ำ, แป้งข้าวโพด

ล้างสตรอเบอร์รี่ (250 กรัม) นำกลีบเลี้ยงออก ใส่สตรอเบอร์รี่กับน้ำตาลลงในโถปั่นแล้วบดจนเนียน เป็นซอสหวานสำหรับไอศกรีม ของหวาน ครีม สตรอเบอรี่ coulis พร้อมแล้ว

วิธีปอกสตรอเบอร์รี่

ถ้าเราต้องปรุง coolies เป็นชั้นสำหรับเค้กเราต้องวางสตรอเบอรี่ลงในกระทะที่มีผนังหนาเพิ่มแป้งข้าวโพด (12 กรัม) ผสมให้เข้ากันแล้วนำไปต้มบนไฟอ่อน ๆ คนตลอดเวลา

ต้มเป็นเวลา 1 นาทีจนมวลข้น

นำออกจากเตาแล้วใส่เจลาตินที่บวม คนจนเจลาตินละลายหมด เย็นถึงอุณหภูมิห้อง

จัดรูปแบบเส้นผ่านศูนย์กลางที่ต้องการ (ฉันมีเส้นผ่านศูนย์กลางแบบฟอร์ม 18 ซม.) พร้อมฟิล์มยึด เทมวลของเราลงในแม่พิมพ์แล้วส่งไปยังตู้เย็นจนแข็งตัวสนิท สตรอเบอร์รี่คูลลี่เป็นชั้นสำหรับเค้กพร้อมแล้ว

coulis สตรอเบอร์รี่สำหรับเค้กและของหวาน: สูตรทีละขั้นตอน นิตยสารออนไลน์ของผู้หญิง Delafe.ru

Coolies สำหรับเค้กสตรอเบอร์รี่: สูตรพร้อมรูปถ่าย

หากคุณต้องการตกแต่งของหวานหรือขนมอบ เราแนะนำให้ใช้คูลลิ่ง ชื่อที่ผิดปกติหมายถึงผลเบอร์รี่บดหรือผลไม้ซึ่งแช่แข็งได้อย่างสมบูรณ์ในตู้เย็นและคงรูปร่างไว้ นอกจากนี้ยังสามารถเตรียม coolies จากผักและทำหน้าที่เป็นซอสสำหรับอาหารจานหลัก วันนี้เราจะมาเล่าและแสดงวิธีทำคูลลิ่งจากผลเบอร์รี่สำหรับเค้กและของหวานอื่น ๆ

สตรอเบอร์รี่คูลลี่: สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

สูตรของเราง่ายมากและคุณจะใช้เวลาเพียงไม่กี่นาทีในการเตรียมซอสนี้ คุณสามารถใช้เป็นของหวานได้ หากคุณกำลังจะตกแต่งเค้กด้วยการเพิ่มเจลาติน

เค้กกำมะหยี่สีแดงกับแครนเบอร์รี่ Confit

ถ้าไม่ คุณไม่สามารถเพิ่มได้ - ทั้งหมดขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณต้องการ

คุณจะชอบสูตรของเราสำหรับ Strawberry Mousse with Cream

วัตถุดิบ:

• สตรอเบอร์รี่ 250 กรัม
• น้ำมะนาวครึ่งลูก
• 1 ช้อนชา กองน้ำตาล
• เจลาติน 5 กรัม
• น้ำ 50 มล

วิธีทำ coulis สตรอเบอร์รี่:

ล้างสตรอเบอร์รี่หลายๆ ครั้ง ทิ้งไว้ในน้ำประมาณ 10-15 นาที เพื่อขจัดสิ่งสกปรกทั้งหมดออกจากพื้นผิว เช็ดให้แห้งบนกระดาษทิชชู่

เจือจางเจลาตินตามปริมาณที่ระบุในน้ำร้อน 50 มล. ทิ้งไว้ 3-4 นาที แล้วผสมให้เข้ากันจนเจลาตินใส

บดสตรอเบอร์รี่ในเครื่องปั่นจนเป็นน้ำซุปข้น เติมน้ำมะนาวคั้นสดและน้ำตาลหนึ่งช้อน ปล่อยให้ส่วนผสมร้อนด้วยไฟอ่อน ๆ และเมื่อร้อนแล้วให้นำออก

เพิ่มส่วนผสมเจลาตินและผสมให้เข้ากัน ปล่อยให้เย็นใช้ตามที่กำหนด หากคุณต้องการใช้คูลลี่เป็นชั้นบนเค้ก ให้เทลงในถาดอบและแช่เย็น 2-3 ชั่วโมง ก่อนเท อย่าลืมขันฟิล์มยึดพื้นผิวด้านในของภาชนะให้แน่น เพื่อให้คุณหยิบออกมาใช้งานได้สะดวก

นิตยสารออนไลน์ของผู้หญิง Delafe.ru

สตรอเบอร์รี่คูลลี่

ต้องการทำขนมฝรั่งเศสรสเลิศภายในไม่กี่นาทีหรือไม่? ง่าย! สตรอเบอร์รี่เย็นฉ่ำจะช่วยให้คุณเปลี่ยนแม้แต่ไอศกรีมธรรมดา ๆ ให้เป็นผลงานศิลปะการทำอาหาร Coolie นั้นไม่มีอะไรมากไปกว่าผลเบอร์รี่หนาหรือน้ำซุปข้นผลไม้ซึ่งทำหน้าที่เป็นของหวาน มันถูกจัดทำขึ้นอย่างง่าย ๆ แต่เราจะค้นหาได้อย่างไร

ส่วนผสมในการทำ coulis สตรอเบอร์รี่:

1. สตรอว์เบอร์รี่สด 250 กรัม
2. น้ำตาลทราย 50 กรัม
3. น้ำมะนาวเพื่อลิ้มรส (ไม่จำเป็น)

สินค้าไม่เหมาะสม? เลือกสูตรที่คล้ายกันจากคนอื่น!

รายการสิ่งของ:

เครื่องปั่น, ตะแกรงละเอียด, ไม้พาย, สตูว์, มีดทำครัว, เขียง, น้ำเกรวี่หรือแก้วที่เหมาะสม, จานลึก

การเตรียม coulis สตรอเบอร์รี่:

ขั้นแรก ล้างสตรอเบอรี่ให้สะอาด ขจัดแม้กระทั่งเศษเล็กเศษน้อย ในการทำเช่นนี้ให้วางผลเบอร์รี่ในกระทะหรือกระชอนแล้วล้างออกหลาย ๆ ครั้งใต้น้ำไหล จากนั้นใช้มือปิดกระทะแล้วจับผลเบอร์รี่อย่างระมัดระวังเขย่าสองสามครั้งเพื่อกำจัดของเหลวส่วนเกิน หลังจากล้างแล้วให้ตัดหางของผลเบอร์รี่ออก
เทสตรอเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ลงในเครื่องปั่นแล้วบดให้เป็นน้ำซุปข้น ความสอดคล้องต้องสม่ำเสมอมากที่สุด
เทน้ำซุปข้นสตรอเบอรี่ลงในกระทะแล้วคนให้เข้ากันแล้วกรองลงในจานลึก ในตอนท้าย บีบน้ำซุปข้นที่เหลือเล็กน้อยในตะแกรงเพื่อคั้นน้ำผลสุดท้าย ผสมสตรอว์เบอร์รีที่บดแล้วปั่นกับน้ำตาลจนเนียนและชิมรสเล็กน้อย เพื่อรสชาติที่สดใสและน่าสนใจยิ่งขึ้นเล็กน้อยคุณสามารถเพิ่มน้ำมะนาวได้ แต่ถ้าคุณตัดสินใจว่าไม่จำเป็นก็ไม่ควรเติม

เท coulis สตรอเบอร์รี่ที่เสร็จแล้วลงในเรือน้ำเกรวี่หรือถ้วยที่เหมาะสมและแช่เย็นประมาณ 15-20 นาที

เสิร์ฟ coulis สตรอเบอร์รี่แช่เย็นบนของหวาน แน่นอนว่าในฤดูร้อน ไอศกรีมมีความเกี่ยวข้องมากที่สุด ดังนั้นให้ใช้เบอร์รี่คูลลี่เป็นน้ำเชื่อมและเพลิดเพลินไปกับรสชาติที่ยอดเยี่ยม

อร่อย!

- สามารถเตรียม Coolie เดียวกันได้จากผลเบอร์รี่หวานอื่น ๆ เช่นจากสตรอเบอร์รี่หรือราสเบอร์รี่

– coulis สตรอเบอร์รี่เข้ากันได้ดีกับชีสเค้กหรือชีสเค้กไดเอท

– ไอศกรีมโฮมเมดเข้ากันได้ดีกับสตรอว์เบอร์รี่คูลิส โดยเฉพาะอย่างยิ่งในวันฤดูร้อน

- หากคุณกำลังเตรียมคูลลี่สำหรับผู้ใหญ่ ให้เจือจางด้วยคอนญักหรือเหล้าซึ่งจะได้รสชาติเหมือนกับส่วนผสมหลักของของหวาน ในกรณีนี้คือสตรอเบอร์รี่

สูตรสำหรับเบอร์รี่ (สตรอเบอร์รี่) ที่บ้านพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

สวัสดีทุกคน. วันนี้ฉันจะแบ่งปันสูตรที่ได้รับการพิสูจน์แล้วสำหรับท็อปปิ้งสำหรับมูสและเค้กบิสกิตซึ่งช่วยรักษารูปร่างได้ดีและไม่ไหล โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงวันหยุดฤดูร้อนเมื่อรูปร่างของเค้กอาจเสื่อมสภาพจากความร้อน

Confit เป็นคำภาษาฝรั่งเศสที่ฉันได้ยินเป็นครั้งแรกเมื่อไม่นานนี้และกลายเป็นที่สนใจอย่างมาก สตรอเบอร์รี่ Confit เป็นตัวเลือกที่พบบ่อยที่สุด แต่อย่างที่คุณเข้าใจไส้สามารถมาจากผลเบอร์รี่และผลไม้ใดก็ได้ ตามปกติฉันจะบอกแก่นแท้ของการทำอาหารแล้วทุกอย่างก็ขึ้นอยู่กับจินตนาการของคุณเท่านั้น

ดังนั้น Confit คือผลไม้และน้ำซุปข้นเบอร์รี่ต้มกับน้ำตาลด้วยการเติมเจลาตินเจลาติน จากกระบวนการนี้ เราได้โครงสร้างที่แข็งแรงอย่างเหลือเชื่อซึ่งจะไม่รบกวนการประกอบเค้ก และที่สำคัญที่สุด มันจะดูดีมากเมื่อตัด หากคุณเบื่อที่จะดูผลไม้หรือผลเบอร์รี่ที่เค้กมีน้ำหนักเกินจริง สูตรนี้เหมาะสำหรับคุณ

วิธีทำเบอร์รี่ (สตรอเบอร์รี่) ที่บ้าน สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

วัตถุดิบ:

1. 170 กรัม ผลเบอร์รี่ (ฉันมีสตรอเบอร์รี่แช่แข็ง)
2. 40−50 กรัม น้ำตาล (ขึ้นอยู่กับความเป็นกรดของผลเบอร์รี่ที่คุณเลือก)
3. 25 กรัม น้ำ + 30 กรัม สำหรับแช่เจลาติน
4. 5 กรัม เจลาติน

การทำอาหาร:

ก่อนอื่น คำสองสามคำเกี่ยวกับเจลาติน ทางที่ดีควรใช้ Dr. Oetker แบบ Leaf หรือแบบทันที ครั้งหนึ่งฉันทดลองและซื้อบริษัทอื่น แต่ฉันไม่พบตัวเลือกที่ดีที่สุด ผลลัพธ์ขึ้นอยู่กับคุณภาพของเจลาติน หากเจลาตินราคาถูก ประการแรก จะส่งผลต่อโครงสร้างของกงฟี และประการที่สอง รสชาติของเจลาติน เพราะเจลาตินเป็นส่วนประกอบที่มาจากสัตว์ หากคุณไม่ต้องการรู้สึกถึงรสชาติภายนอกในเค้ก ฉันไม่แนะนำให้คุณประหยัดเจลาติน ที่นี่ดีนี้ตรวจสอบขึ้น

แผ่นเจลาตินเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการทำงานด้วย โดยสามารถแช่ในน้ำเย็นโดยไม่ต้องตวงกรัม เนื่องจากจะดูดซับปริมาณของเหลวที่ต้องการได้อย่างแม่นยำ เจลาตินที่พบบ่อยที่สุดคือสิ่งนี้ หาซื้อได้ตามร้านขนม

เราทำงานกับเจลาตินธรรมดาตามคำแนะนำที่พิมพ์บนบรรจุภัณฑ์ มีกฎเพียงข้อเดียว - เจลาตินไม่สามารถทำให้ร้อนมากเกินไปได้ ที่อุณหภูมิสูงกว่า 60-70 องศาจะสูญเสียคุณสมบัติไป

นอกจากนี้ ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร เราจำเป็นต้องมีวงแหวนสำหรับราดกงฟีที่ได้ ฉันใช้วงแหวนแยกสำหรับการอบบิสกิตหรือแบบพิมพ์แยกหรือด้านข้างโดยถอดฐานออก แต่แหวนของฉันไม่สะดวกมากสำหรับการทำ Confit มันไม่เท่ากันและไส้จะรั่วตลอดเวลา ฉันคิดว่ามันจำเป็นอย่างยิ่งสำหรับการประกอบเค้กก็ยังสะดวกที่จะอบบิสกิตในนั้น แต่ไม่ใช่แป้งเหลวมากค่อนข้างเหลว - มันไหลออกไม่ว่าคุณจะเสริมฟอยล์จากด้านล่างอย่างไร คุณสามารถซื้อใน Ozone หรือใน Aliexpress นี่คือแหวนของฉัน

ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือวงแหวนชิ้นเดียวที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็ก (ที่นิยมมากที่สุดสำหรับฉันคือ 14,16,18 ซม.) หวังว่าฉันจะสามารถได้รับพวกเขาในเร็ว ๆ นี้

เป็นการดีกว่าที่จะละลายผลไม้เล็ก ๆ ก่อน คุณสามารถเร่งกระบวนการโดยใช้ไมโครเวฟ น้ำผลไม้ที่ได้จะไม่ระบายออกเราจะปรุงด้วย แม้ว่าผลเบอร์รี่ขนาดเล็ก เช่น ราสเบอร์รี่ lingonberries สามารถจ่ายได้โดยไม่ต้องละลายน้ำแข็ง ในกระบวนการต้มผลเบอร์รี่ดังกล่าวจะละลายน้ำแข็งอย่างรวดเร็วเป็นต้น

เราใส่ผลเบอร์รี่กับน้ำผลไม้ในกระทะใส่น้ำตาลและน้ำ

ต่อยด้วยเครื่องปั่นแบบจุ่ม ในกรณีของราสเบอร์รี่ จุดนี้พลาดไม่ได้ ราสเบอร์รี่จะกระจายตัวระหว่างกระบวนการเดือด

นำไปตั้งบนไฟร้อนปานกลางและนำไปต้ม

ในเวลานี้เตรียมเจลาติน แช่ผงในน้ำในอัตราส่วน 1:6 นั่นคือสำหรับเจลาติน 5 กรัมเราต้องการน้ำประมาณ 30 กรัม หากคุณไม่มีเวลาทันที เราขอแนะนำให้คุณเริ่มกระบวนการทำอาหารทั้งหมดจากจุดนี้ เพื่อให้เจลาตินมีเวลาบวม ในกรณีของฉัน ฉันละลายเจลาตินในน้ำอุ่น (ไม่เกิน 60º) คนตลอดเวลาเพื่อให้เจลาตินละลายหมด

ทันทีที่ผลเบอร์รี่เดือด นำออกจากเตาและเย็นลงเหลือประมาณ 60º

เราแนะนำเจลาตินที่บวมของเราลงในส่วนผสมของเบอร์รี่ ผสมให้ละเอียด

เทลงในแหวนที่เตรียมไว้ ด้านล่างของวงแหวนต้องขันให้แน่นด้วยฟิล์มและต้องแน่ใจว่าได้วางบนสิ่งที่แข็งแล้ววางบนฐานเค้ก เนื่องจากเมื่อโอนย้ายในตู้เย็น ผลเบอร์รี่ทั้งหมดจะยังคงอยู่บนพื้นภายใต้น้ำหนักของตัวเองหากไม่มีการสนับสนุน เพื่อให้ติดฟิล์มได้ง่ายขึ้น ขอแนะนำให้ใช้น้ำหล่อเลี้ยงขอบวงแหวนเล็กน้อย

เราใส่โครงสร้างที่เกิดขึ้นในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง

หลังจากเวลานี้ กงฟีต์สามารถใส่ลงในเค้กได้ทันที หรือนำออกจากวงแหวน ห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วทิ้งไว้ในช่องแช่แข็งจนกว่าจะถึงเวลาที่กำหนด

ส่วนตัวฉันสะดวกกว่าที่จะเอามันออกจากวงแหวนโดยการบีบผ่านขอบที่ว่าง แต่ลองดู บางทีมันอาจจะสะดวกกว่าสำหรับคุณที่จะหยิบมันจากขอบอีกด้าน อีกจุดที่สำคัญมาก - คุณต้องค่อยๆ คลายฟิล์มออกจากฟิล์ม เพื่อทำให้เสร็จเร็วขึ้น ฉันชุบน้ำเล็กน้อยเพื่อให้ฟิล์มหลุดออกเร็วขึ้น

ฉันไม่ได้ละลายน้ำแข็งก่อนใส่กงฟี ฉันใส่มันในเค้กทันทีจากช่องแช่แข็ง ชั้นค่อนข้างบางใน 2-3 ชั่วโมงมันจะละลายอย่างสมบูรณ์และจะมาถึงโต๊ะของคุณในรูปแบบปกติคราวนี้ก็เพียงพอที่จะตกแต่งและทำให้เค้กเสถียร

อีกจุดสำคัญ เส้นผ่านศูนย์กลางของชั้นกงฟีควรเล็กกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของเค้กอย่างน้อย 2 ซม. หรือแม้แต่ 4 ซม. เพื่อให้ติดอยู่ที่นั่น

นี่คือรูปลักษณ์ที่สวยงามของ Confit ของเราเมื่อตัด

เค้กนี้เป็นกำมะหยี่สีแดงสูตรอยู่ในบล็อกซึ่งมีอยู่ที่ลิงค์ - กำมะหยี่สีแดง ครีมชีสเค้ก. นอกจากนี้ในชั้นยังใช้คาราเมลโฮมเมด ลิงก์ทั้งหมดสามารถคลิกได้ที่นั่น คุณจะพบรูปภาพโดยละเอียดของขั้นตอนการทำอาหาร

ในตัวกงฟีนั้นไม่รู้สึกเจลาติน แต่กลับกลายเป็นว่าโครงสร้างเป็นเนื้อเดียวกันอย่างไม่น่าเชื่อและอร่อย ลองด้วยตัวคุณเอง ไม่ยากเลย

อย่างไรก็ตาม Confit สามารถวางได้ไม่เพียง แต่ในเค้กเท่านั้น แต่ยังวางบนเค้กด้วย ชีสเค้กดูน่าประทับใจมาก

ความอยากอาหารที่ดี

กงฟีสตรอเบอร์รี่

เมื่อเร็ว ๆ นี้ มูสเค้กและขนมอบสมัยใหม่กำลังได้รับความนิยม ส่วนสำคัญของขนมมูสคือชั้นผลไม้และเบอร์รี่ที่มีสารเพิ่มความข้นในรูปของแป้ง เพกตินหรือเจลาติน เมื่อทำตามสูตรกงฟีสตรอเบอร์รี่นี้แล้ว คุณจะได้ท็อปปิ้งที่สมบูรณ์แบบสำหรับมูสเค้กของคุณ

• สตรอเบอร์รี่ 250 กรัม
• น้ำตาล 60 กรัม (หรือตามชอบ)
• แป้งข้าวโพดหรือเพกติน 12 กรัม
• เจลาตินแผ่น 7 กรัม (หรือผง 10 กรัม)
• 1 ช้อนชา น้ำมะนาว

แสดงความคิดเห็น

มูสเค้ก "สตรอเบอรี่ชีสเค้ก"

เร็วๆ นี้ในวันที่ 14 กุมภาพันธ์ วันวาเลนไทน์ เมื่อเป็นเรื่องปกติที่จะเอาอกเอาใจเนื้อคู่ของคุณด้วยบางสิ่งบางอย่าง อย่างไรก็ตาม คุณสามารถทำสิ่งนี้ได้ทุกเมื่อที่คุณต้องการ Natalya Karpova - พ่อครัวขนมแม่ของเด็กหญิงสองคนช่างภาพอาหาร - เสนอให้ทำเค้กที่ละเอียดอ่อนมากที่สามารถตกแต่งวันหยุดได้ มันขึ้นอยู่กับครัมเบิ้ลกรุบกรอบ กงฟีสตรอเบอร์รี่สดใส ชีสเค้กอบกับสตรอเบอร์รี่หลายชั้น และทั้งหมดนี้ถูกห่อด้วยมูสโปร่งแสง

จำนวนส่วนผสมที่ระบุคำนวณสำหรับเค้กที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 18 ซม. ไส้ทั้งหมด (กงฟี, ชีสเค้กและครัมเบิล) จัดทำขึ้นในวงแหวนที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 16 ซม.

• แป้งถั่วพิสตาชิโอ 30 กรัม (ถั่วพิสตาชิโอบด)
• แป้งอัลมอนด์ 20 กรัม (อัลมอนด์บด)
• แป้งสาลี 50 กรัม
• น้ำตาลทรายแดง 50 กรัม
• เนย 50 กรัม (เย็น)

• สตรอเบอร์รี่บด 150 กรัม
• น้ำตาล 50 กรัม
• เพคติน 2 กรัม NH
• วุ้น 2 กรัม

• ไข่ 25 กรัม (~ 1/2 ฟอง)
• น้ำตาล 50 กรัม
• ครีม 50 กรัม 33%
• ครีมชีส 250 กรัม
• สตรอว์เบอร์รี่บด 50 กรัม

• ผิวมะนาว 1 ลูก
• วานิลลา 1 ฝัก
• นม 200 กรัม
• ไข่แดง 45 กรัม (~3 ชิ้น)
• น้ำตาล 75 กรัม
• แป้งข้าวโพด 7 กรัม
• เจลาติน 8.5 กรัม
• เนย 40 กรัม
• ครีม 200 กรัม 33%

1. ร่อนแป้งพิสตาชิโอ แป้งอัลมอนด์ แป้งสาลี ลงในชามผสม ใส่น้ำตาลทรายแดงและเนยหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
2. ผัดกับสิ่งที่แนบมาด้วยไม้พายจนส่วนผสมเข้ากันนั่นคือจนแป้งเข้ากัน ห่อแป้งที่ได้เป็นฟิล์มแล้วใส่ในช่องแช่แข็งประมาณ 1-2 ชั่วโมง
3. จากนั้นนำแหวนรองขนมมาวางบนแผ่นซิลิโคนรองอบทันที
4. ตะแกรงแป้งแช่แข็งบนเครื่องขูดหยาบเป็นวงแหวน ทุบเล็กน้อยด้วยมือของคุณ พยายามทำให้แป้งไม่ละลายหรือเกาะติดกัน หากห้องมีความร้อน สามารถถูแป้งเป็นส่วนๆ ได้ โดยถอดวงแหวนออกเป็นระยะด้วย "เศษ" ของแป้งลงในช่องแช่แข็ง ก่อนอบให้แช่แข็งการเตรียมการในอนาคตที่สลายลงในวงแหวน
5. นำเข้าอบในเตาอบอุ่นที่ 165 C ประมาณ 15 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง
6. ทิ้งไว้ในวงแหวนจนกว่าจะใช้

สตรอเบอร์รี่ Confit:

1. ขันแหวนให้แน่นด้วยฟิล์มยึดขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 16 ซม. แล้ววางบนพื้นผิวที่แข็ง เช่น เขียง
2. เตรียมน้ำซุปข้นสตรอว์เบอร์รี่โดยการเตรียมไว้ หรือเจาะสตรอเบอร์รี่สดหรือละลายด้วยเครื่องปั่นแล้วถูผ่านตะแกรงจากหลุม
3. วางน้ำซุปข้นลงในกระทะที่มีก้นหนา ตั้งไฟ คนตลอดเวลาที่อุณหภูมิ 40 องศาเซลเซียส
4. "ฝน" เทน้ำตาลผสมกับเพคตินและวุ้น ผัดต่อไปนำไปต้มต้มเป็นเวลา 1 นาที เย็นลงเล็กน้อยแล้วเท Confit ลงในวงแหวนที่เตรียมไว้ ใส่ในตู้เย็นจนแข็งตัวสนิท จากนั้นสามารถถอดแหวนออกได้

ชีสเค้กกับสตรอเบอร์รี่:

1. เตรียมขนมครกโดยห่อด้วยกระดาษฟอยล์สองชั้น วางบนแผ่นอบ เปิดเตาอบที่ 160 C.
2. ในชามผสมไข่กับน้ำตาล ผัดเพิ่มครีมและครีมชีสที่อุณหภูมิห้อง ไม่ต้องตี แค่ผสมให้เข้ากัน เพิ่มน้ำซุปข้นสตรอเบอร์รี่และผสมอีกครั้ง
3. เทส่วนผสมลงในวงแหวน อบเป็นเวลา 30 นาที เย็นถึงอุณหภูมิห้อง
4. ใส่ในตู้เย็นจนกว่าจะใช้

วานิลลาไลม์มูส:

1. แช่เจลาตินในน้ำเย็นปริมาณมาก
2. ขูดผิวมะนาวลงในกระทะ

   กงฟีสตรอเบอร์รี่

   ใช้มีดคม ๆ ผ่าฝักวานิลลาผ่าครึ่งตามยาว ขูดเมล็ดออก แล้วใส่ฝักลงในหม้อ เทนม นำไปต้ม ปิดฝา ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง

3. ใส่ไข่แดงลงในกระทะที่มีก้นหนา ใส่น้ำตาล ผสมกับแป้ง คนให้เข้ากัน กรองนมจากฝักและความเอร็ดอร่อยแล้วนำไปต้มอีกครั้ง เทลงในไข่แดง ตั้งกระทะบนกองไฟ นำส่วนผสมไปต้ม ตั้งไฟ 1 นาที คนตลอดเวลา ใส่เจลาตินที่บีบไว้ ผสม. คลุมด้วยฟิล์มยึด "vkontakt" และเย็นถึง 35 C เพิ่มเนยนิ่ม
4. ตีวิปครีมให้ตั้งยอดอ่อน เชื่อมต่อกับมวลรวม

การประกอบเค้ก:

1. สำหรับเค้กนี้ จะสะดวกที่สุดในการรวบรวมไส้ในวงแหวนเดียวที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 16 ซม.: ใส่จาน Confit (ยืดหยุ่นมาก) บนเศษขนมปังในวงแหวน (ยืดหยุ่นมาก) และชีสเค้กหนึ่งชั้น ด้านบน. คลุมด้วยฟิล์มยึดและแช่แข็ง
2. เตรียมแหวนเค้กขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 18 ซม. ห่อด้วยฟิล์มยึดแล้ววางฟิล์มอะซิเตทที่ด้านข้าง เทมูสทั้งหมดลงในด้านล่างของแม่พิมพ์ในคราวเดียว และวางไส้ที่แช่แข็งไว้พร้อมกับชั้นชีสเค้กลงไป
3. ส่งเค้กอย่างน้อย 8 ชั่วโมงในช่องแช่แข็ง
4. ปิดเค้กด้วยเคลือบ (สูตรอยู่ในส่วนพื้นฐาน)
5. ตกแต่ง.

ส่วนประกอบสำคัญ: สตรอว์เบอร์รี่, ครีมชีส

ไม่มีแท็ก

กงฟีสตรอเบอร์รี่

Ovkuse.ru29.05สูตรอาหารและงานอดิเรก
สตรอเบอร์รี่ Confit จัดทำขึ้นสำหรับเค้กบิสกิตและมูสเป็นหลัก แต่ก็ยังดีที่เป็นของหวานแบบสแตนด์อโลน เมื่อแช่เย็นจะเป็นเยลลี่สตรอว์เบอร์รี่เข้มข้น และเมื่อแช่แข็ง กงฟีต์จะคล้ายกับไอติมแต่อร่อยกว่าเท่านั้น Confit - ชั้นผลไม้หนาแน่นระหว่างเค้ก เสริมครีม จัดทำในลักษณะเบื้องต้น: น้ำซุปข้นสตรอเบอรี่ผสมกับน้ำตาลแป้งเจลาตินหรือเพคติน สตรอว์เบอร์รี่กงฟีไม่กระจาย รักษารูปร่าง ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าสำหรับเค้กและขนมอบมากกว่าแยม หากคุณกำลังเตรียมสตรอเบอรี่กงฟีเป็นของหวานแยกต่างหาก ให้เทลงในพิมพ์เพื่อเซ็ตตัว ถ้าสำหรับเค้กแล้วอยู่ในรูปแบบเดียว เป็นที่พึงปรารถนาที่เส้นผ่านศูนย์กลางของกงฟีสตรอเบอร์รี่จะเล็กกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของเค้ก เนื่องจากมวลที่ละลายแล้วอาจมากกว่าเค้ก ขอบที่ยังไม่ได้เติมสามารถป้องกันด้วยครีมได้ และความหนาของชั้นกงฟีสำหรับเค้กควรอยู่ที่ 5-7 มม. เพื่อไม่ให้เค้กเคลื่อนออก คุณสามารถทำกงฟีสตรอเบอร์รี่สำหรับใช้ในอนาคตและเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้ จะสะดวกเป็นพิเศษหากคุณซื้อสตรอเบอร์รี่ที่เริ่มเสื่อมสภาพ แทนที่จะรอให้ปั้น ให้ต้มกงฟีสตรอเบอร์รี่ เนื่องจากฉันไม่เคยปรุงกงฟีมาก่อน ฉันจึงมองหาสูตรอาหารบนอินเทอร์เน็ต ฉันสับสนกับความจริงที่ว่าเจลาตินถูกเติมลงในมวล และจากนั้น Confit จะถูกส่งไปยังช่องแช่แข็ง แต่น้ำค้างแข็งเป็นอันตรายถึงชีวิตต่อเยลลี่ ฉันไม่เห็นประเด็นในการเติมเจลาติน แต่ฉันทำตามสูตร เจลาตินมีประโยชน์ก็ปล่อยมันไป

คราวหน้าจะลงสูตร Strawberry Kiss Cake ที่ใช้สตรอเบอร์รี่ Confit ค่ะ

• สตรอว์เบอร์รี่ 500 กรัม
• น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
• แป้ง 2.5 ช้อนชา
• เจลาติน 1 ช้อนโต๊ะ ล.

"คอนฟิต"

ขาเป็ด "กงฟิต" สูตรที่คุณจะชอบไม่ได้เป็นเพียงหนึ่งในอาหารฝรั่งเศสยอดนิยมที่สุด แต่ยังเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการเตรียมเนื้อของนกที่สวยงามตัวนี้

Confit เป็ด"

วัตถุดิบ:

• แฮมเป็ด - 4 ชิ้น;
• มันฝรั่ง - 600 กรัม
• ไขมันเป็ด - 400 กรัม
• เนย - 100 กรัม
• หอมแดง - 400 กรัม:
• กระเทียม - 50 กรัม
• โหระพา - 10 กรัม
• โรสแมรี่ - 5 กรัม
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

“กงฟีต์” เป็นคำภาษาฝรั่งเศสและศัพท์การทำอาหาร แปลว่า ผัดในน้ำมัน เป็ด "กงฟิต" เป็นสูตรเฉพาะเพราะใช้ไขมันนกแทนน้ำมัน

การทำอาหาร "Confit" ใช้เวลาหลายชั่วโมงและสูตรนั้นต้องการความเอาใจใส่และความเข้มข้นสูงสุด

ขั้นตอนแรกคือการหมักเนื้อเป็ด บดโหระพา โรสแมรี่ เกลือและพริกไทยในครก เติมเนยหนึ่งช้อนชาลงไป แล้วถูแฮมให้ทั่วด้วยส่วนผสมที่ได้ คุณสามารถเพิ่มโหระพา ใบกระวาน กระเทียม โหระพา หรือสมุนไพรหรือเครื่องปรุงรสอื่นๆ ได้ตามต้องการ ควรหมักเป็ดเป็นเวลา 24-36 ชั่วโมงในที่เย็นและมืด อย่าเทน้ำที่ปล่อยออกมาระหว่างการดอง

สับไขมันเป็ดให้ละเอียดที่สุดแล้ววางลงในหม้อหรือกระทะที่มีด้านสูง ควรมีไขมันมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ดังนั้นให้กลบจนมันกลายเป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันซึ่งมีลักษณะคล้ายเนยในความสม่ำเสมอ

ใส่เป็ดหมักในรูปแบบทนความร้อนเล็ก ๆ คลุมด้วยหอมแดงและกระเทียมทุกด้านแล้วเทไขมันละลายลงบนจาน ควรหาแคร็กเกอร์ก่อนและควรเก็บแคร็กที่ใหญ่ที่สุดไว้สำหรับตกแต่งเพิ่มเติม วางแบบฟอร์มกับสัตว์ปีกและผักในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ถ้าคุณเจอเป็ดตัวใหญ่หรือทำอาหารให้คนจำนวนมาก คุณจะต้องอบจาน 2.5-3 ชั่วโมง ตรวจสอบความพร้อมของเนื้อสัตว์เป็นครั้งคราวและเทไขมัน

เป็ด "กงฟิต" ถือเป็นอาหารที่ประณีตและซับซ้อนดังนั้นเครื่องเคียงทั่วไปจึงไม่เหมาะกับมัน เพื่อเตรียมเครื่องเคียงที่เหมาะสมกับอาหารจานนี้ ให้ต้มมันฝรั่งจนสุกเต็มที่ คลุกเคล้ากับเนยที่เหลือ ใส่ลูกจันทน์เทศขูดและเมล็ดกระวานบด

นำเป็ดที่ปรุงสุกแล้วออกจากกระทะที่ปรุงสุกแล้ววางบนกระดาษชำระเพื่อซับไขมันส่วนเกิน

เสิร์ฟมันฝรั่งบดกับจานโลหะกลมที่ขอบจานแล้วโรยด้วยลูกจันทน์เทศ เสิร์ฟขาเป็ดสำเร็จรูป "กงฟิต" บนหมอนต้นหอมและกระเทียมที่นกปรุงสุก ตกแต่งจานด้วยแคร็กแคร็กเกอร์และผักสลัดสด เช่น อารูกูลา

ไวน์แดงกึ่งหวานเหมาะสำหรับเป็ด

เป็ดน้ำผึ้ง "กงฟิต"

ตัวเลือกที่สองสำหรับการเตรียมอาหารอันโอชะนี้ ยกเว้นการใช้เคลือบน้ำผึ้ง ไม่แตกต่างจากตัวเลือกแรก

วัตถุดิบ:

• น้ำผึ้ง - 75 มล.;
• อบเชย - 10 กรัม
• หญ้าฝรั่น - 2 กรัม
• พริกไทยป่น - 5 กรัม

การทำอาหาร

ในกระทะขนาดเล็กรวมน้ำผึ้งกับน้ำสองช้อนโต๊ะนำส่วนผสมไปต้มแล้วเติมเครื่องเทศลงไป คนส่วนผสมทั้งหมดจนเนียน แล้วตั้งไฟต่อจนน้ำผึ้งข้นและเข้มขึ้นเล็กน้อย จากนั้นปิดไฟ

ปรุงเป็ดตามคำแนะนำในสูตรด้านบน และเริ่มเคลือบผิวของนกด้วยเคลือบในขณะที่ยังเดือดอยู่ก่อนที่จะวางลงบนกระดาษชำระ

สตรอเบอร์รี่ Confit สำหรับเค้ก: เราปรุงอย่างถูกต้องและอร่อย

ผสมส่วนที่เหลือของเคลือบกับน้ำและทำหน้าที่เป็นซอส หากนี่ไม่ใช่ครั้งแรกที่คุณปรุงเป็ด Confit อย่าลืมลองใช้ตัวเลือกนี้

ในโอกาสเฉลิมฉลอง คุณสามารถเอาใจคนที่คุณรักด้วยเป็ดคลาสสิกกับแอปเปิ้ล หรือตัวเลือกที่แปลกกว่านั้น - กับส้ม

พจนานุกรมลูกกวาด. มูสเค้กไส้

ท็อปปิ้งยอดนิยมของมูสเค้ก เงื่อนไขระดับมืออาชีพที่นักทำขนมทุกคนต้องการ!

Coolie มีต้นกำเนิดในฝรั่งเศส ดังนั้นการเน้นที่พยางค์สุดท้ายคือซอสเบอร์รี่หรือซอสผลไม้ ซึ่งมักจะราดบนของหวานสำเร็จรูป แต่โดยคำนึงถึงตัวเลือกหนึ่งในการเติมเค้กมูส นี่คือน้ำซุปข้นที่เป็นเนื้อเดียวกันที่ข้นด้วยเพคตินหรือเจลาติน มีรสชาติที่เข้มข้นของผลิตภัณฑ์ที่ทำขึ้น

Confit- ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับกงฟีต์เป็ด - นี่คือเบอร์รี่หรือน้ำซุปข้นผลไม้ชนิดเดียวกันที่มีส่วนประกอบทำให้เกิดเจล มันแตกต่างจาก coolies ค่อนข้างสอดคล้อง - กงฟีเป็นเหมือนแยมในขณะที่ coolies เป็นเยลลี่

ผลไม้แช่อิ่ม- ผลไม้หั่นเป็นลูกเต๋าต้มในน้ำเชื่อมโดยเติมสารก่อเจล

สตรอเบอร์รี่ Confit สำหรับสูตรเค้ก

ไส้ที่น่าสนใจทั้งในแง่ของเนื้อสัมผัสและรสผลไม้เบอร์รี่ที่สดใส - ประกอบด้วยน้ำผลไม้เข้มข้นและผลไม้ชิ้นหนึ่ง ความแตกต่างที่สำคัญจากผลไม้แช่อิ่มจาก coolies คือการมีผลไม้หรือผลเบอร์รี่อยู่ในนั้น

ครีมหรือ ครีม- "cremeux" เดียวกันในรูปแบบการออกเสียงที่แตกต่างกัน - ให้ความรู้สึกเหมือนผสมกันระหว่างซอส ครีม และมูส ส่วนใหญ่มักจะทำจากไข่แดง, ครีม, น้ำตาล, นมและรสชาติที่จำเป็น - ผลไม้หรือน้ำซุปข้นเบอร์รี่, ช็อคโกแลตหรือถั่ว รสชาติของครีมในของหวานนั้นไม่เข้มข้นเท่าของคูลลี่หรือกงฟีต์ แต่มันอาจเป็นส่วนประกอบที่สำคัญสำหรับเฉดสีของจานสีรสของของหวาน

เคิร์ดหรือ นมเปรี้ยว- คัสตาร์ดขนมอังกฤษแบบดั้งเดิม เต้าหู้มะนาวแบบคลาสสิกเป็นผลิตภัณฑ์ที่พบได้บ่อยที่สุด แต่คุณสามารถใช้ผลไม้หรือผลเบอร์รี่รสเปรี้ยวอื่นๆ ได้ องค์ประกอบยังรวมถึงไข่ เนยและน้ำตาล

พราลีน- ถั่วคาราเมล ถั่วเคลือบคาราเมลใช้เป็นชั้นในเค้กมูส

นูกาติน- คาราเมลชนิดหนึ่งที่เติมถั่วหรือเมล็ดพืช มันถูกเตรียมจากเมล็ดเล็ก ๆ หรือถั่วบดด้วยเนยหรือครีม นุ่มกว่าพราลีนไม่เหมือนกับพราลีน

Ganache- เป็นช็อกโกแลตที่มีการเติมของเหลวบางอย่าง เช่น ครีม

สลาย- ตามคำจำกัดความ นี่คือขนมชอร์ตครัส หากคุณวางแผนที่จะใช้เป็นชั้นของมูสเค้ก เพื่อไม่ให้มูสนิ่มลง ควรเติมช็อกโกแลตหรือพราลีนลงไป หรือในทางกลับกัน ให้ใส่ครัมเบิ้ลลงไปบนชั้นที่กรอบ

62,614

บางครั้งคุณอ่านคำอธิบายของเค้กจากร้านลูกกวาดและดวงตาของคุณโผล่ออกมาจากหน้าผากจากคำที่เข้าใจยากเหล่านี้ มะนาวเคิร์ด คูลลี่สตรอเบอร์รี่ แดคคัวส์ บิสกิต Gioconda บลูเบอร์รี่กงฟี ครีม และอื่นๆ ทั้งหมดนี้หมายความว่าอย่างไรและกินกับอะไร? และทันใดนั้น ทั้งหมดนี้ก็ยากที่จะปรุงอย่างเหลือเชื่อและมีให้เฉพาะกับนักทำขนมที่มีชื่อเสียงเท่านั้น? ลองคิดออก

คัสตาร์ดขนมแบบอังกฤษดั้งเดิม ใช้เป็นไส้สำหรับเค้ก พาย โรลและแพนเค้ก หรือเสิร์ฟเป็นม้วนเป็นของหวานอิสระ เคิร์ดที่พบมากที่สุดคือมะนาว แต่สามารถทำจากผลเบอร์รี่และผลไม้รสเปรี้ยวได้ สำหรับการเตรียมการตามกฎแล้วจะใช้ผลไม้, เบอร์รี่, น้ำตาล, เนยและไข่

Coolie (จากภาษาฝรั่งเศส “coulis”)- นี่คือซอสที่สามารถเป็นผลไม้เล็ก ๆ หรือผลไม้และยังมีคูลลิ่งตามน้ำซุปเนื้อน้ำซุปผัก อันที่จริงนี่คือผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น (ดิบหรือต้ม) ที่ผ่านตะแกรงนั่นคือ น้ำซุปข้นกับน้ำผลไม้ / น้ำซุป / น้ำซุป รูปแบบหนึ่งหรือรูปแบบทั่วไปของผลเบอร์รี่เย็น ๆ คือสตรอเบอร์รี่

Dacquoise (จากภาษาฝรั่งเศส dacquoise)- เค้กแบบดั้งเดิมสำหรับทางตะวันตกเฉียงใต้ของฝรั่งเศส เป็นเค้กเมอแรงค์วอลนัท เลเยอร์ด้วยวิปครีมหรือบัตเตอร์ครีม ลูกกวาดหลายคนภายใต้คำว่า daquoise หมายถึงตัวเค้กเอง

Confit (จาก Confit ฝรั่งเศส) -ตามวิกิพีเดียวิธีการปรุงอาหารในอาหารฝรั่งเศส: การเคี่ยวอาหารช้า (ส่วนใหญ่มักเป็นเนื้อไก่หรือเนื้อสัตว์) แช่ในไขมันอย่างสมบูรณ์ที่อุณหภูมิต่ำ (น้อยกว่า 100 องศา) และในแง่ของขนม กงฟีต์คือผลไม้ต้มหรือผลเบอร์รี่ กงฟี หรือแยม

ผลไม้แช่อิ่ม- เป็นผลไม้ชนิดหนึ่งหรือไส้เบอร์รี่ ผลไม้หรือผลเบอร์รี่ถูกนำมาใช้ทำให้บริสุทธิ์และ / หรือหั่นเป็นชิ้น ๆ โดยเติมน้ำตาลและสารก่อเจล (เจลาติน, เพกติน) ความแตกต่างที่สำคัญจากผลไม้แช่อิ่มจาก coolies คือการมีผลไม้หรือผลเบอร์รี่อยู่ในนั้น

อ่านยัง สูตรบิสกิตชอคโกแลต

ครีม- เป็นประเภทของไส้ในเค้กมูสซึ่งประกอบด้วยไข่แดงต้มกับน้ำตาล ผลไม้หรือน้ำซุปข้นเบอร์รี่และเนย อาจเป็นแบบอิสระหรือเป็นเลเยอร์เพิ่มเติมสำหรับ Confit

บิสกิต Gioconda- บิสกิตอัลมอนด์ฟูลมีแป้งขั้นต่ำ ตั้งชื่อตามโมนาลิซ่าอันโด่งดัง ซึ่งเป็นที่รู้จักในฝรั่งเศสว่า โมนาลิซ่า บิสกิตนี้เป็นพื้นฐานสำหรับเค้กโอเปร่าที่มีชื่อเสียง

streusel- เศษที่มีลักษณะเฉพาะซึ่งโรยบนขนมอบ ชุดส่วนผสมมาตรฐานสำหรับสตรูเซลคือ เนย น้ำตาล และแป้ง ผสมในอัตราส่วน 1:1:2

แบ่งเบาบรรเทา(ช็อกโกแลตหรือคาราเมล) - การตกผลึกหรือการแบ่งเบาบรรเทาเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลต (การตกแต่งช็อกโกแลต ช็อกโกแลต เคลือบช็อกโกแลต) มีความมันวาว กรอบ แข็ง และแกะออกจากแม่พิมพ์ที่เต็มไปด้วยช็อกโกแลตได้ง่าย การแบ่งเบาบรรเทา (ตกผลึก) ประกอบด้วยการนำผลึกเนยโกโก้มาสู่รูปแบบที่เสถียรที่สุด นี่คือกระบวนการในการรักษาเสถียรภาพของผลึกของโมเลกุลเนยโกโก้โดยการให้ความร้อนกับช็อกโกแลต จากนั้นจึงลดอุณหภูมิลงอย่างรวดเร็ว จากนั้นจึงอุ่นซ้ำตามอุณหภูมิเฉพาะสำหรับช็อกโกแลตแต่ละประเภท

พราลีน- ถั่วคาราเมล มูสเค้กมักใช้เพสต์พราลีน นั่นคือ ถั่วคาราเมลที่บดเป็นแป้ง

สลายเป็นชั้นกรุบกรอบในมูสเค้กที่ทำมาจากส่วนผสมของวาฟเฟิลเบลเยี่ยมครัมเบิ้ล ช็อคโกแลต พราลีน และ/หรือถั่วบด

Velours- เคลือบเค้กช็อกโกแลตกำมะหยี่ ซึ่งในเวอร์ชันคลาสสิกประกอบด้วยส่วนผสมของไวท์ช็อกโกแลตละลายและเนยโกโก้ในอัตราส่วน 1: 1

เซเบอร์(จากภาษาฝรั่งเศส Sablé) เป็นขนมอบชอร์ตคัสต์ฝรั่งเศสแบบคลาสสิกที่สับแล้ว ทำจากเนยและเศษแป้ง น้ำตาล ไข่ และเกลือเล็กน้อย นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มแป้งถั่วได้อีกด้วย

นูกาติน- คาราเมลชนิดหนึ่งที่ผสมถั่วหรือเมล็ดพืชเข้าด้วยกัน มันถูกเตรียมจากเมล็ดเล็ก ๆ หรือถั่วบดด้วยเนยหรือครีมหนัก นุ่มกว่าพราลีนไม่เหมือนกับพราลีน

Confit de canard เป็นอาหารฝรั่งเศสคลาสสิก อันที่จริง Confit เป็นหนึ่งในวิธีที่เก่าแก่ที่สุดในการถนอมเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก ด้วยความช่วยเหลือของไขมันผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะถูกเก็บไว้เป็นเวลาหลายเดือน แต่นี่ไม่ใช่ข้อได้เปรียบหลัก สูตร Confit นั้นอร่อยและหลากหลายอย่างแท้จริง เป็นเรื่องปกติที่จะเรียก "แบรนด์" ที่แท้จริงของอาหารฝรั่งเศสว่าเป็ดกงฟี ซึ่งเป็นอาหารอันโอชะและได้รับการยอมรับจากผู้คนหลายพันคนทั่วโลก วันนี้เราจะหาวิธีทำอาหารร้านอาหารอร่อยทีละขั้นตอนที่บ้าน

สูตรทำเป็ดตุ๋น

สูตร Confit เป็ดประกอบด้วยส่วนผสมที่ค่อนข้างง่าย:

• เป็ดอ้วน - 2 กก. ใช้ได้เฉพาะขาเป็ด
• ไขมันเป็ด - 1 กก. ที่ได้รับระหว่างกระบวนการปรุง
• น้ำมันพืช (จำเป็นสำหรับการขาดไขมัน);
• ออลสไปซ์ - 1 ช้อนชา;
• หอมแดง - 2 ชิ้น;
• เกลือ (บดหยาบ) - 3 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม - 2-4 กลีบ;
• โหระพา - 1 พวง;
• โรสแมรี่ - 1 พวง

การเตรียมอาหารมีหลายขั้นตอนและการเตรียมอาหารค่อนข้างลำบาก แต่ภาพถ่ายของเราจะช่วยให้คุณทำทุกอย่างถูกต้อง และด้วยเหตุนี้ เป็ดกงฟีที่ยอดเยี่ยมจึงกลายเป็นเมนูโปรดของครอบครัวคุณ

คำแนะนำในการทำอาหาร:

ขั้นตอนที่ 1 - การเตรียมเป็ด

เนื่องจากกงฟีต์เป็ดคลาสสิกปรุงด้วยไขมัน น่องและขาไก่จึงเหมาะที่สุด แต่ก็ไม่มีข้อจำกัดที่เข้มงวด คุณสามารถนำเป็ดทั้งตัวแล้วเริ่มทำอาหารได้

1. ก่อนอื่น ให้ฆ่าเป็ด ตัดไขมันส่วนเกิน ปล่อยให้ผิวหนังไม่บุบสลายถ้าเป็นไปได้
2. หลังจากจัดการแล้ว ให้ล้างนกและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระแบบใช้แล้วทิ้ง

ขั้นตอนที่ 2 - หมักเป็ด

1. ตอนนี้ถูเป็ดด้วยเครื่องเทศหลังจากผสมเกลือพริกไทยโรสแมรี่และโหระพา
2. ใส่นกแปรรูปลงในแม่พิมพ์ คลุมด้วยฝาปิด (คุณสามารถใช้ฟิล์มยึด) แช่เย็น เป็ดจะต้องอยู่อย่างน้อย 12 ชั่วโมง

ระยะที่ 3 - การเตรียมไขมัน

ก่อนปรุงทั้งนกต้องเตรียมไขมัน หากไม่มีแบบหลอมที่ซื้อไว้ล่วงหน้า จะต้องทำการอุ่นด้วยตัวเอง ไขมันที่เล็มจากนกทั้งหมดนั้นเหมาะที่นี่ ไม่มีอะไรถ้ามันอยู่กับผิวหนังด้วยกัน ปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำ ระบายไขมันส่วนเกินเป็นครั้งคราว อย่าสัมผัสชิ้นส่วนของไขมันไม่ว่าในกรณีใดอย่าเข้าไปยุ่งหรือพลิกกลับ - คุณจะได้รับเสียงแตกทอด กระบวนการเผาผลาญจะใช้เวลาค่อนข้างนาน แต่ไขมันส่วนเกินสามารถแช่แข็งและนำกลับมาใช้ใหม่ได้ในภายหลัง มีประโยชน์มากและเหมาะกับสูตรอาหารต่างๆ

หากคุณกำลังจะปรุงกงฟีจากขาเป็ดเท่านั้น คุณสามารถข้ามขั้นตอนนี้ได้ สำหรับการปรุงอาหาร คุณจะต้องใช้น้ำมันดอกทานตะวันเท่านั้นในการปรุงอาหาร

ขั้นตอนที่ 4 - ปรุงเป็ดตุ๋น

1. หลังจากหมักแล้วให้ล้างเครื่องเทศที่เหลือจากนกแล้ววางลงในจานอบที่เตรียมไว้ให้แน่น (ควรใช้เซรามิกส์)
2. เพิ่มส่วนผสมที่เหลือของสูตร: ข้างในระหว่างส่วนของเป็ด, ใส่กลีบกระเทียม, หอมแดงหั่นบาง ๆ, ก้านไทม์และโรสแมรี่, โรยด้วยพริกไทย
3. จากนั้นเทไขมันทั้งหมดนี้ (หากไม่เพียงพอให้เติมน้ำมันพืช) ปิดส่วนผสมทั้งหมดด้วยไขมันและปิดฝาให้แน่น หากคุณกำลังทำกงฟีขาเป็ด ให้ลืมไขมันและเติมน้ำมันในแม่พิมพ์ให้เต็ม
4. เราใส่ในเตาอบอุ่นที่ 150 องศาเป็นเวลา 2-4 ชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับจำนวนนกและความหนาของผนังของแม่พิมพ์)
5. หลังจากการอบ นำเครื่องเทศ กระเทียม และหัวหอมออกทั้งหมด ทิ้งจานไว้สองสามนาทีบนกระดาษชำระเพื่อขจัดไขมันส่วนเกิน

คุณสามารถทำสิ่งนี้ได้ในกระทะ "ในร่องที่อ่อนโยน" ปรุงอาหารเป็นเวลาหลายชั่วโมงโดยไม่ปล่อยให้ไขมัน (หรือน้ำมัน) เดือด

กงฟีต์เป็ดปรุงได้เปลือกสีทองออกจากกระดูกอย่างสมบูรณ์แบบ ควรเก็บนกไว้ในตู้เย็นคุณสามารถย่อยสลายเป็นขวดหลังจากเติมไขมันเป็ดอุ่น ๆ

ขั้นตอนที่ 5 - การส่ง

• ขากงฟีก่อนเสิร์ฟควรทอดด้วยไฟปานกลางทั้งสองด้าน
• หากนกอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลานาน คุณสามารถอบกับไขมัน ผัก ผลไม้ หรือแม้แต่ผลเบอร์รี่ (มักใช้แอปเปิ้ล) ก่อนเสิร์ฟ
• กงฟีขาเป็ดอร่อยมากและเข้ากันได้ดีกับมันบด ข้าวบาร์เลย์ เห็ด กะหล่ำปลีตุ๋น และเครื่องเคียงอื่นๆ จานคลาสสิกเสิร์ฟบนกระเทียมและหอมแดงปรุงรสด้วยเครื่องเทศและสมุนไพรสด (อรูกูลา ผักกาดหอม ผักชีฝรั่ง เป็นต้น)
• กงฟีเย็น ๆ เหมาะมากสำหรับแซนวิช - เพียงแค่แยกเนื้อออกจากกันแล้วเกลี่ยให้ทั่วเหมือนปาดบนขนมปัง พร้อม!

กงฟี้ขาด้วยน้ำผึ้ง

ขาเป็ดใส่น้ำผึ้งได้รับคำวิจารณ์จากนักชิมทั่วโลก ทำไมคุณไม่ลองอาหารอันโอชะนี้ดูล่ะ? รูปแบบการทำอาหารยังคงเหมือนเดิม แต่ก่อนเสิร์ฟเป็ดจะต้องราดด้วยน้ำผึ้งเคลือบ สำหรับเธอคุณจะต้อง:

• 70 มล. น้ำผึ้ง;
• 10 กรัม อบเชย;
• 2 กรัม สีเหลือง
• 5 กรัม พริกไทยป่น

วิธีทำ Confit ขาน้ำผึ้ง:

1. เพื่อเตรียมน้ำผึ้งเคลือบในกระทะ ผสมน้ำผึ้งและ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำเพิ่มเครื่องเทศและนำส่วนผสมไปต้ม
2. จากนั้นเราลดไฟและปรุงอาหารจนน้ำผึ้งเข้มขึ้นเล็กน้อย (มันก็จะหนาแน่นขึ้นด้วย) หลังจากนั้นเราก็ปิดไฟ
3. ควรเทไอซิ่งร้อนราดบนเป็ดทันทีก่อนเสิร์ฟ และของเหลือควรใช้เป็นซอส ผสมกับน้ำก่อนเพื่อลิ้มรส

ไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง Confit Leg เป็นอาหารฝรั่งเศสอันละเอียดอ่อนที่ประดับประดาโต๊ะ เราแนะนำให้คุณลอง!

วิดีโอ: Duck Confit จากเชฟ Ilya Lazerson

ข้ามไปที่เนื้อหา

คำอธิบายของขนมยุโรปนั้นเต็มไปด้วยคำศัพท์ที่เข้าใจยาก ความหมายของบางคำยังคงเดาได้ ในขณะที่บางคำยังคงเป็นวลีที่ว่างเปล่า วันนี้ฉันตัดสินใจที่จะมุ่งเน้นไปที่แนวคิดบางอย่างเพื่อไม่ให้คำอธิบายของของหวานดูเหมือนเป็นคำพูดที่สับสนวุ่นวายอีกต่อไป สำหรับผู้อ่าน โพสต์นี้จะกลายเป็นนักแปลในโลกของขนมหวานรสเลิศ และสำหรับนักทำขนมมือใหม่ พจนานุกรมที่ฉันจะพยายามให้รายละเอียดแก่นแท้ของคำศัพท์แต่ละคำในภาษาที่เรียบง่ายและเข้าใจได้

มาเริ่มกันที่ coolies กันเถอะ - เน้นที่ และเนื่องจากคำนั้นมาจากภาษาฝรั่งเศสและพยางค์สุดท้ายของพวกเขาจะถูกเน้น Culinary Dictionary ให้คำจำกัดความว่าเป็นซอสที่ทำจากผลไม้ดิบหรือผลไม้ที่เตรียมไว้ โดยปกติแล้วจะเท coolies ลงบนขนมสำเร็จรูป แต่ภายในกรอบของขนมมันเป็นน้ำซุปข้นที่เป็นเนื้อเดียวกันและมักจะเป็นน้ำซุปข้นที่มีส่วนประกอบเดียว Coolies เป็นตัวเติมขนมมูสซึ่งสะท้อนถึงลักษณะและความเอร็ดอร่อยของมัน สูตรที่ต้องมีต้องมีผลไม้ น้ำตาล เยลลี่หรือเพคตินเสมอ ทั้งหมดนี้ถูกต้มและแช่แข็งเพื่อเข้าสู่องค์ประกอบของของหวาน Confit (เน้นที่ I) แต่เดิมเกี่ยวข้องกับเนื้อสัตว์ แน่นอนคุณเคยได้ยินเป็ด Confit? ซึ่งเป็นวิธีการปรุงเนื้อด้วยไขมันของมันเอง แต่นี่ไม่เกี่ยวอะไรกับของหวานเลย มันเหมือนกับคูลลี่ - น้ำซุปข้นผลไม้ต้มและเติมเจลาติน (หรือเพคติน) ความแตกต่างก็คือ Confit นั้นเหมือนแยมในความสม่ำเสมอมากกว่า และ Coolie ก็เหมือนกับเยลลี่มากกว่า แม้ว่ามักจะขึ้นอยู่กับสูตร มันยังใช้เป็นไส้หลักสำหรับสูตร

Cremeux (หรือ creme - ทั้งหมดเกี่ยวกับการสะกดและการออกเสียงจากภาษาฝรั่งเศส cremeux) คือไส้ครีมซึ่งอยู่ระหว่างซอสและมูส ส่วนใหญ่ครีมประกอบด้วยส่วนประกอบของครีมภาษาอังกฤษ (ครีมแองกลาซ - ครีมแองเกล) คือไข่แดง ครีม น้ำตาล นม และเพิ่มสำเนียงที่จำเป็น - ช็อคโกแลต ส่วนผสมผลไม้ ถั่ววาง Crémout เป็นไส้ในขนมมูส แต่อาจเป็นส่วนหลักของ Verrine (ของหวานที่เสิร์ฟในแก้วใส) ความสม่ำเสมอของครีมมีความหนาแน่นมากกว่ากงฟีต์และครีมเย็น และรสชาติไม่เด่นชัด แต่สัมผัสได้อย่างละเอียดในจานสีทั่วไปของของหวาน

ผลไม้แช่อิ่ม (หรือผลไม้แช่อิ่ม) - อาจเป็นของหวานที่เต็มเปี่ยม (ผลไม้ในน้ำเชื่อม) หรือส่วนประกอบของขนมมูส หากเรากำลังเตรียมของหวานที่เต็มเปี่ยมนี่คือชุดผลไม้ตุ๋นในน้ำเชื่อมและเครื่องเทศ สิ่งที่คล้ายกับผลไม้แช่อิ่มของเรามีเพียงเราเท่านั้นที่มีเครื่องดื่ม หากเรากำลังเตรียมไส้สำหรับของหวานผลไม้หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าจะถูกต้มในน้ำเชื่อมน้ำตาลกลูโคสเพิ่มส่วนประกอบที่ทำให้เกิดเจลและแช่แข็ง ผลไม้แช่อิ่มในความคิดของฉันมีรสชาติที่เข้มข้นที่สุด - มีน้ำผลไม้และชิ้นผลไม้และความหวานและเปรี้ยว นอกจากนี้ผลไม้แช่อิ่มยังมีชุดค่าผสมเกือบไม่ จำกัด

Coolies, Confits และ Compotes ยังสามารถใช้เป็นของตกแต่งดั้งเดิมสำหรับเค้กและขนมอบหรือสามารถเป็นส่วนหนึ่งของเค้กบิสกิต

ตอนนี้คุณจะไม่เพียงแต่ถอดรหัสองค์ประกอบของของหวานได้ง่ายเท่านั้น แต่คุณยังสามารถแสดงความรู้ของคุณกับเพื่อน ๆ ได้เหมือนที่พี่ชายของฉันทำ😉

annamomandson.wordpress.com

ครีมลูกเกดดำ

ครีม Blackcurrant - ชั้นเบอร์รี่สากลสำหรับเค้กของคุณ! รวมและคิดค้นขนมของคุณเอง! สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย!

เฮ้! ฉันแบ่งปันสูตรทีละขั้นตอนสำหรับครีมแบล็คเคอแรนท์กับคุณ แน่นอนว่าบรรดาผู้ที่เกี่ยวข้องกับธุรกิจขนม เช่น ครีม ผลไม้แช่อิ่ม กงฟี คูลลี่ ฯลฯ ทุกวันนี้ไม่ได้อายอีกต่อไปแล้ว แต่คำพูดแปลกๆ ในต่างประเทศอาจทำให้ผู้มาใหม่ตกใจเล็กน้อย ดังนั้นฉันจะเดินไปอีกสักครู่ พูดง่ายๆ ในภาษารัสเซีย) ConfI ในสาขาขนมคือผลไม้หรือเบอร์รี่บดกับน้ำตาลและเจลาติน (โดยพื้นฐานแล้ว - เจลลี่ ทึบแสงเท่านั้น) Cooley - ซอสเบอร์รี่หรือผลไม้ (เพียงแค่น้ำซุปข้นกับน้ำตาล) ผลไม้แช่อิ่ม - confI เดียวกันเฉพาะด้วยการเติมเศษส่วน (ชิ้นผลไม้หรือผลเบอร์รี่) และครีมเป็นส่วนผสมระหว่างครีมกับมูสซึ่งทำมาจากครีมแองเกลส (เมื่อไข่แดงกับน้ำตาลถูกต้มด้วยนมร้อนหรือครีม) ด้วยการเติมผลไม้หรือน้ำซุปข้นเบอร์รี่อีกครั้งและเจลาตินเป็นตัวกันโคลง ก่อนหน้านี้ Confi และผลไม้แช่อิ่มถูกใช้เป็นชั้นของขนมมูสยุโรป แต่วันนี้พวกเขาค่อนข้างธรรมดาในเค้กบิสกิต นอกจากนี้คุณยังสามารถดู coolies ในคำอธิบายของเค้กลูกกวาดโฮมเมด (และไม่เพียงแต่โฮมเมด) แม้ว่าคุณจะไม่สามารถเพิ่มลงในเค้กในรูปแบบบริสุทธิ์: ไม่มีความคงตัว ซอสก็จะไหลออก และด้วย เติมแป้ง เพคตินหรือเจลาตินก็ดูไม่ค่อยเท่) พูดตรงๆ จู้จี้จุกจิก และน่าเบื่อ) คือ ตอนแรกคูลลี่ใช้ตอนเสิร์ฟของหวานเป็นซอสเท่านั้น ตอนนี้ - "ทุกอย่างปะปนกันในบ้านของ Oblonskys" Cremeux มักเป็นส่วนประกอบหนึ่งของมูสเค้ก

แต่ตัวเลือกที่ฉันจะแสดงให้คุณเห็นจริงๆ แล้ว เป็นบางอย่างระหว่างครีมกับเคิร์ด ฉันเลือกมันเพราะใช้งานได้หลากหลาย!) เนื่องจากองค์ประกอบประกอบด้วยเนย ไม่ใช่ครีม ผลิตภัณฑ์จึงมีความเสถียรในตัวมันเอง และเจลาตินจำนวนเล็กน้อยก็ช่วยเพิ่มความแข็งแกร่งให้กับมัน ใช่มันกลับกลายเป็นชาวเคิร์ดคนเดียวกับเจลาตินเท่านั้น มันสามารถเทลงในแหวนแช่แข็งแล้วใช้ในมูสเค้กและมันจะทำงานได้ดีที่นั่นเลเยอร์กลายเป็นคู่และสวยงามฉันลองแล้ว และคุณสามารถทำให้เย็นลงเล็กน้อยแล้ววางบนเค้กบิสกิตเป็นครีม - แต่ไม่ใช่เค้กหลัก! คุณจะได้รับชั้นที่เสถียรที่ยอดเยี่ยมด้วยรสชาติเบอร์รี่แสนอร่อย สำเนียงที่สดชื่น! ทุกอย่างถูกเก็บไว้อย่างดีภายใน ตัดอีกครั้ง สม่ำเสมอ และใช้เวลาไม่นานในการทำ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ามีมันฝรั่งบดสำเร็จรูป ครีมดังกล่าว (เคิร์ด) จะเจ๋งมากที่จะเล่นกับช็อคโกแลต

ดังนั้นตอนนี้เราจะคิดออกกับคุณอย่างรวดเร็ว!

ขั้นแรก มาทำน้ำซุปข้นแบล็คเคอแรนท์กัน ฉันไม่ได้ทำไว้สำหรับเก็บ แต่สำหรับใช้ที่นี่และตอนนี้ ฉันไม่ใส่น้ำตาลหรือน้ำ ฉันไม่ได้ทำทรีทเม้นต์ด้วยความร้อนล่วงหน้า

ฉันหยิบถุงลูกเกดแช่แข็ง นี่คือ 300 กรัม ฉันบดอย่างดีด้วยเครื่องปั่นแบบจุ่ม

ฉันผ่านตะแกรง สะดวกในการใช้ตะแกรงที่มีเซลล์ขนาดกลาง: มันจะยากสำหรับตะแกรงเล็ก ๆ และจะมีเค้กจำนวนมากและจะคลานผ่านเค้กขนาดใหญ่และเข้าไปในน้ำซุปข้น คุณสามารถเช็ดด้วยที่ปัดเพื่อหลาย ๆ คนจะสะดวกกว่า ฉันชอบช้อน: นิสัย!

น้ำซุปข้นพร้อมเราต้องการ 200 กรัมแช่เจลาตินแผ่น 5 กรัม (ฉันมีอีวาลด์มืออาชีพความแรงของมันเท่ากับ 200 บุปผา) ในน้ำเย็นมาก คุณสามารถใช้แป้งจากที่ขายในร้านค้าทั่วไปฉันชอบ Dr. Oetker ฉันใช้ปริมาณเท่ากันเทน้ำเย็น 1:5

ใส่ในกระทะ ไข่แดง 3 ฟอง และไข่ 1 ฟอง ประเภท 1 (รวมมวลไข่ 105 กรัม) เทน้ำตาล 60 กรัม

เพิ่มน้ำซุปข้น 200 กรัม

ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

วางบนไฟร้อนปานกลางและเคี่ยวจนข้นเล็กน้อย หรือ 85 องศาถ้าคุณมีเทอร์โมมิเตอร์สำหรับอาหาร

ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย (!) (คุณสามารถเทลงในชามลึกที่สะอาดเพราะกระทะยังคงร้อนอยู่เป็นเวลานานหรือใส่กระทะลงในอ่างน้ำเย็นเล็กน้อย) และใส่เจลาตินที่บีบไว้อย่างดี

เราผสม เย็นลงถึง 40 องศา

และใส่เนย 65 กรัม

เราผสม น้ำมันจะละลายเป็นเวลานานและมีปัญหาบ้าง

หลังจากนั้นก็คุ้มค่าที่จะแบ่งมวลด้วยเครื่องปั่น - เพื่อความเรียบเนียนยิ่งขึ้น

พร้อม! เทลงในวงแหวนและใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหลายชั่วโมงหากต้องการทำชั้นแช่แข็ง หรือเราใส่ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมงถ้าเราต้องการใช้ครีมเต้าหู้ของเราเป็นไส้สำหรับเค้กบิสกิต

และ ... มันอร่อยมาก! สำหรับผู้ที่ชื่นชอบความสดชื่น เปรี้ยวนิดๆ กับคาแรคเตอร์แบล็คเคอแรนท์! ฉันก็แค่คนหนึ่งในนั้นก็เลยพร้อมทานครีมนี้ด้วยช้อนจากขวดโหลกัดกาแฟ)

อย่าเก็บครีมนี้ (เคิร์ด) ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลานาน: ครีมนี้มีไข่แม้ว่าจะผ่านความร้อนแล้วก็ตาม แต่คุณสามารถแช่แข็งได้อย่างน้อยหนึ่งเดือน เพียงแค่แพ็คอย่างระมัดระวัง แต่โดยทั่วไปแล้ว เป็นการดีกว่าที่จะแช่แข็งเฉพาะมันฝรั่งบดเพราะชาวเคิร์ดนั้นทำง่ายและใช้เวลาไม่นาน

อร่อยกับการผจญภัยในครัว!

คุณต้องการที่จะพูดขอบคุณ? ดีที่สุดขอบคุณ - โพสต์ใหม่! แบ่งปันกับเพื่อน ๆ !

pteat.ru

คำศัพท์และแนวคิดเกี่ยวกับขนมที่ควรอยู่ในคลังแสงของมืออาชีพ

บางครั้งคุณอ่านคำอธิบายของเค้กจากร้านลูกกวาดและดวงตาของคุณโผล่ออกมาจากหน้าผากจากคำที่เข้าใจยากเหล่านี้ มะนาวเคิร์ด คูลลี่สตรอเบอร์รี่ แดคคัวส์ บิสกิต Gioconda บลูเบอร์รี่กงฟี ครีม และอื่นๆ ทั้งหมดนี้หมายความว่าอย่างไรและกินกับอะไร? และทันใดนั้น ทั้งหมดนี้ก็ยากที่จะปรุงอย่างเหลือเชื่อและมีให้เฉพาะกับนักทำขนมที่มีชื่อเสียงเท่านั้น? ลองคิดออก

นมเปรี้ยวหรือนมเปรี้ยวเป็นขนมคัสตาร์ดแบบอังกฤษดั้งเดิม ใช้เป็นไส้สำหรับเค้ก พาย โรลและแพนเค้ก หรือเสิร์ฟเป็นม้วนเป็นของหวานอิสระ เคิร์ดที่พบมากที่สุดคือมะนาว แต่สามารถทำจากผลเบอร์รี่และผลไม้รสเปรี้ยวได้ สำหรับการเตรียมการตามกฎแล้วจะใช้ผลไม้, เบอร์รี่, น้ำตาล, เนยและไข่

Coolie (จากภาษาฝรั่งเศส "coulis") เป็นซอสที่สามารถเป็นผลไม้เล็ก ๆ หรือผลไม้ และยังมี coolies จากน้ำซุปเนื้อ น้ำซุปผัก อันที่จริงนี่คือผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น (ดิบหรือต้ม) ที่ผ่านตะแกรงนั่นคือ น้ำซุปข้นกับน้ำผลไม้ / น้ำซุป / น้ำซุป รูปแบบหนึ่งหรือรูปแบบทั่วไปของผลเบอร์รี่เย็น ๆ คือสตรอเบอร์รี่

Dacquoise (จากภาษาฝรั่งเศส dacquoise) เป็นเค้กดั้งเดิมของชาวตะวันตกเฉียงใต้ของฝรั่งเศส เป็นเค้กเมอแรงค์วอลนัทที่ทาด้วยวิปครีมหรือบัตเตอร์ครีม ลูกกวาดหลายคนภายใต้คำว่า daquoise หมายถึงตัวเค้กเอง

Confit (จาก French Confit) - ตาม Wikipedia วิธีการปรุงอาหารในอาหารฝรั่งเศส: การเคี่ยวอาหารช้า (ส่วนใหญ่มักจะเป็นเนื้อไก่หรือเนื้อสัตว์) แช่ในไขมันอย่างสมบูรณ์ที่อุณหภูมิต่ำ (น้อยกว่า 100 องศา) และในแง่ของขนม กงฟีต์คือผลไม้ต้มหรือผลเบอร์รี่ กงฟี หรือแยม

ผลไม้แช่อิ่มเป็นผลไม้ชนิดหนึ่งหรือไส้เบอร์รี่ ผลไม้หรือผลเบอร์รี่ถูกนำมาใช้ทำให้บริสุทธิ์และ / หรือหั่นเป็นชิ้น ๆ โดยเติมน้ำตาลและสารก่อเจล (เจลาติน, เพกติน) ความแตกต่างที่สำคัญจากผลไม้แช่อิ่มจาก coolies คือการมีผลไม้หรือผลเบอร์รี่อยู่ในนั้น

ครีมคือประเภทของไส้ในเค้กมูสซึ่งประกอบด้วยไข่แดงต้มกับน้ำตาล ผลไม้หรือน้ำซุปข้นเบอร์รี่และเนย อาจเป็นแบบอิสระหรือเป็นเลเยอร์เพิ่มเติมสำหรับ Confit

บิสกิต Gioconda เป็นบิสกิตปุยอัลมอนด์ที่มีแป้งขั้นต่ำ ตั้งชื่อตามโมนาลิซ่าอันโด่งดัง ซึ่งเป็นที่รู้จักในฝรั่งเศสว่า โมนาลิซ่า บิสกิตนี้เป็นพื้นฐานสำหรับเค้กโอเปร่าที่มีชื่อเสียง

สตรูเซลเป็นเศษขนมปังที่มีลักษณะเฉพาะที่โรยบนขนมอบ ชุดส่วนผสมมาตรฐานสำหรับสตรูเซลคือ เนย น้ำตาล และแป้ง ผสมในอัตราส่วน 1:1:2

การแบ่งเบาบรรเทา (ช็อคโกแลตหรือคาราเมล) - การตกผลึกหรือการแบ่งเบาบรรเทาเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลต (การตกแต่งช็อคโกแลต, ช็อคโกแลต, เคลือบช็อคโกแลต) มีความมันวาว, กรอบ, ยากและง่ายต่อการถอดออกจากแม่พิมพ์ที่เต็มไปด้วยช็อคโกแลต การแบ่งเบาบรรเทา (ตกผลึก) ประกอบด้วยการนำผลึกเนยโกโก้มาสู่รูปแบบที่เสถียรที่สุด นี่คือกระบวนการในการรักษาเสถียรภาพของผลึกของโมเลกุลเนยโกโก้โดยการให้ความร้อนกับช็อกโกแลต จากนั้นจึงลดอุณหภูมิลงอย่างรวดเร็ว จากนั้นจึงอุ่นซ้ำตามอุณหภูมิเฉพาะสำหรับช็อกโกแลตแต่ละประเภท

พราลีนเป็นถั่วคาราเมล มูสเค้กมักใช้เพสต์พราลีน นั่นคือ ถั่วคาราเมลที่บดเป็นแป้ง

ครัมเบิลเป็นชั้นกรุบกรอบในเค้กมูสที่สามารถทำได้ด้วย ตัวอย่างเช่น วาฟเฟิลครัมเบิ้ลของเบลเยี่ยม ช็อกโกแลต พราลีน และ/หรือถั่วบด

Velour คือเค้กเคลือบช็อกโกแลตกำมะหยี่ ซึ่งในเวอร์ชันคลาสสิกประกอบด้วยส่วนผสมของไวท์ช็อกโกแลตละลายและเนยโกโก้ในอัตราส่วน 1: 1

Sablé (จากภาษาฝรั่งเศส Sablé) เป็นขนมอบชอร์ตครัสฝรั่งเศสแบบคลาสสิกที่สับแล้ว ทำจากเนยและเศษแป้ง น้ำตาล ไข่ และเกลือเล็กน้อย นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มแป้งถั่วได้อีกด้วย

Nugatin เป็นคาราเมลชนิดหนึ่งที่ผสมถั่วหรือเมล็ดพืช มันถูกเตรียมจากเมล็ดเล็ก ๆ หรือถั่วบดด้วยเนยหรือครีมหนัก นุ่มกว่าพราลีนไม่เหมือนกับพราลีน

นาเมละกาเป็นเครื่องปรุงชนิดพิเศษและเป็นเทคนิคในการทำ แปลจากภาษาญี่ปุ่น "ultra-cream". มีเนื้อมูสที่นุ่มมาก

Glasage เป็นชื่ออื่นสำหรับการเคลือบกระจก การเคลือบที่ยอดเยี่ยมสำหรับขนมซึ่งทำมาจากช็อกโกแลตโดยเติมเจลาติน

ความคิดเห็นขับเคลื่อนโดย HyperComments

homebaked.com

ครีมช็อคโกแลต

ครีมช็อคโกแลตเป็นครีมช็อคโกแลตที่ละเอียดอ่อนที่สุดที่มีเนื้อสัมผัสที่น่าอัศจรรย์ ครีมช็อกโกแลตนี้มีความคล้ายคลึงกับกานาชที่รู้จักกันดีทั้งในด้านเนื้อสัมผัสและรสชาติ แต่ก็ยังนุ่มกว่ามาก ไม่อมน้ำตาลมาก สามารถใช้ทาเค้กเป็นชั้น เติมเค้ก และรักษารูปร่างให้สมบูรณ์ เพื่อให้สามารถตกแต่งคัพเค้กได้

มาลองกันไหม?

เราต้องการ: ครีม 35-38%, นม, ดาร์กช็อกโกแลต, ไข่แดง - 60 กรัม, น้ำตาล

นมกับครีมนำไปต้ม

ถูไข่แดงกับน้ำตาล

เทนมลงในไข่แดง คนให้เข้ากัน

กลับไปที่กองไฟ ต้มจนข้นเล็กน้อย (80 ° C) คนตลอดเวลา เหมือนครีมแองเกิล

ละลายช็อกโกแลตในอ่างน้ำ

ผสมกับเครื่องปั่นผสมกับมวลไข่เพียงผสมจนเนียนไม่เหมาะ! ตั้งแต่นั้นมาก็สามารถผลัดเซลล์ผิวได้ (เรียกว่าอิมัลซิฟิเคชั่น)! อย่ายกเครื่องปั่นขึ้นเหนือมวลเพื่อหลีกเลี่ยงฟองอากาศ

ปิดด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็นถ้าแข็งเกินไปให้ตี ในรูปของฉัน ครีมเป็นของเหลว แต่หลังจากแช่ตู้เย็นแล้ว ครีมจะคงรูปไว้อย่างสมบูรณ์แบบ))