सूखे पोर्सिनी मशरूम की तैयारी। सूखे मशरूम की रेसिपी

सवाल यह है कि क्या किया जा सकता है सूखे मशरूमकई गृहिणियों को चिंतित करता है। कुछ लोग सोचते हैं कि सूखी तैयारी केवल सूप पकाने या ग्रेवी बनाने के लिए उपयुक्त है। लेकिन ऐसा बिल्कुल नहीं है। इस तरह के शीतकालीन स्टॉक का उपयोग बेकिंग, और स्नैक्स के लिए, और मूल दूसरे पाठ्यक्रमों के लिए किया जा सकता है। सूखे मशरूम से क्या पकाना है, और इसे सही तरीके से कैसे करना है, इस पृष्ठ पर वर्णित है।

सूखे मशरूम से क्या किया जा सकता है: पाई के लिए व्यंजनों

यदि आप नहीं जानते कि सूखे मशरूम का क्या करना है, तो उनसे स्वादिष्ट घर का बना पाई बनाएं।

तले हुए पकौड़े।

गूंथा हुआ आटा:

अवयव:

• 900 ग्राम आटा
• 250 मिली दूध या पानी
• 30 ग्राम मक्खन,
• 20 ग्राम त्वरित सूखा खमीर
• 20 ग्राम चीनी
• 1 अंडा
• नमक स्वादअनुसार।

भरने:

अवयव:

• 100 ग्राम सूखे मशरूम,
• 30 मिलीलीटर वनस्पति तेल,
• 2 बल्ब
• 1 छोटा चम्मच मैदा, नमक स्वादानुसार।

खाना पकाने की विधि:

सूखे मशरूम के साथ इस स्वादिष्ट व्यंजन के लिए, खमीर को गर्म दूध या पानी से पतला होना चाहिए, झाग आने तक गर्म स्थान पर रखना चाहिए। फिर नमक, नरम मक्खन, अंडा, मैदा डालकर आटा गूंथ लें। किसी गर्म स्थान पर रख दें। जब वह ऊपर उठ जाए तो उसे मुक्का मारें और वापस किसी गर्म स्थान पर रख दें। इसके दूसरी बार उगने के बाद, पकने तक गूंदें (ताकि आपके हाथों से चिपक न जाए)।

भरने के लिए, मशरूम को पहले से भिगो दें, फिर उबाल लें, काट लें। प्याज को काट लें, वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें, आटे और नमक के साथ छिड़के, मशरूम के साथ मिलाएं।

आटे को एक मेज पर रखिये, उस पर मैदा छिड़क कर, छोटे बन्स में काट लीजिये और थोड़ी सी प्रूफिंग (10-15 मिनिट) के बाद, गोल केक बेल लीजिये. उन पर फिलिंग डालें, पाई बनाएं और डीप फ्राई करें।

आलू के पकौड़े।

अवयव:

• 1 किलो आलू
• 50 ग्राम सूखे मशरूम,
• 2 अंडे,
• 2 बल्ब
• 2 बड़ी चम्मच। आटे के चम्मच
• 0.5 कप क्रश्ड (ब्रेडक्रंब) पटाखे,
• 4-5 कला। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच
• खट्टा क्रीम या टमाटर का पेस्ट,
• नमक स्वादअनुसार।

खाना पकाने की विधि:

आलू छीलें, नमकीन पानी में पकने तक उबालें, छान लें, प्यूरी में मैश करें, मैदा डालें, मिलाएँ।

सूखे मशरूम को 1-2 घंटे के लिए भिगो दें, फिर उबाल लें, छान लें। प्याज काट लें, भूनें वनस्पति तेलपारदर्शी होने तक, बारीक कटे हुए मशरूम डालें और 5 मिनट तक चलाते हुए भूनें।

आलू के आटे को केक में काट लीजिये. उनमें से आधे पर भरने रखो, केक के दूसरे भाग के साथ कवर करें और किनारों को जोड़ दें।

प्रत्येक गोल पाई को दोनों तरफ से एक अंडे में रोल करें, फिर अंदर ब्रेडक्रम्ब्स. वनस्पति तेल में पकने तक भूनें।

आसान घर का बना सूखे मशरूम व्यंजन

अंडे प्याज और मशरूम के साथ भरवां।

अवयव:

• 30 ग्राम सूखे पोर्सिनी मशरूम
• 8 उबले अंडे,
• 1 प्याज
• 2 चम्मच मक्खन,
• मेयोनेज़ के 6 चम्मच,
• 4 चम्मच खट्टा क्रीम
• अजमोद और डिल,
• नमक स्वादअनुसार।

खाना पकाने की विधि:

सूखे मशरूम को घर में हर किसी को पसंद आने के लिए, यह मूल क्षुधावर्धक तैयार करने का प्रयास करें।उबले हुए अंडे के ऊपर से काट लें, ध्यान से जर्दी को हटा दें। बारीक कटे प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। पहले से भीगे हुए मशरूम को उबालें, काट लें, प्याज में डालें और 1-2 मिनट के लिए एक साथ भूनें। फिर ठंडा करें, नमक डालें और प्यूरीड यॉल्क्स के साथ मिलाएं।

परिणामस्वरूप द्रव्यमान के साथ अंडे भरें, मेयोनेज़ को खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं, कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

प्याज के साथ एक प्रकार का अनाज दलिया।

अवयव:

• 50-60 ग्राम सूखे मशरूम,
• 2 बल्ब
• 2 गिलास पानी
• 1 कप एक प्रकार का अनाज,
• वनस्पति तेल,
• मक्खन,
• नमक स्वादअनुसार।

खाना पकाने की विधि:

सूखे मशरूम को पानी के साथ डालें और 10-12 घंटे के लिए छोड़ दें। एक प्रकार का अनाज छाँटें, धो लें, फ्राइंग पैन में सूखा लें। उबलते पानी, नमक डालें और 20-30 मिनट तक पकाएं।

भीगे हुए मशरूम को छोटे क्यूब्स या पतली स्ट्रिप्स में काटें, कटा हुआ प्याज के साथ वनस्पति तेल में प्याज के पारदर्शी होने तक भूनें। भुट्टे को कुट्टू में डालें, मिलाएँ। परोसने से पहले सूखे मशरूम की इस डिश में मक्खन जरूर डालना चाहिए।

मशरूम और जैतून के साथ वील।

अवयव:

• 1 किलो वील,
• 50 ग्राम पिघला हुआ मक्खन,
• 30 ग्राम मक्खन,
• 50 ग्राम सूखे मशरूम
• 30 ग्राम हार्ड पनीर,
• 5-10 जैतून,
• नमक स्वादअनुसार।

चटनी के लिए:

अवयव:

• 50 ग्राम मक्खन,
• 100 ग्राम खट्टा क्रीम
• 1 सेंट आटा चम्मच,
• 1 गिलास शोरबा
• नमक स्वादअनुसार।

खाना पकाने की विधि:

सूखे मशरूम के इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, वील को भागों में काटा जाना चाहिए, पीटा जाना चाहिए और नमकीन होने के बाद, पिघले हुए मक्खन में नरम होने तक भूनें। भिगो सूखे मशरूममक्खन में कुल्ला, उबाल लें, काट लें और तलें।

रसोइया खट्टा क्रीम सॉस: सभी सामग्री को मिलाकर उबाल लें।

सेवा करते समय, तले हुए मशरूम के साथ मांस को कवर करें, सॉस के ऊपर डालें, कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के, जैतून के साथ गार्निश करें।

फोटो में देखें कि इन व्यंजनों के अनुसार तैयार किए गए लोकप्रिय सूखे मशरूम व्यंजन कितने स्वादिष्ट हैं:

मशरूम के साथ तले हुए आलू।

अवयव:

• 100 ग्राम सूखे मशरूम,
• 2 बल्ब
• 1 चम्मच मैदा
• 5 आलू
• सब्जी और मक्खन,
• नमक,
• पिसी हुई काली मिर्च स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

इसे तैयार करने के लिए एक साधारण पकवानसूखे मशरूम को कटा हुआ प्याज के साथ मक्खन में भिगोना, उबला हुआ, कटा हुआ, तला हुआ होना चाहिए। आटा, पिसी मिर्च, नमक के साथ छिड़कें और एक और 2-3 मिनट के लिए भूनें।

आलू को स्लाइस में काटिये, वनस्पति तेल में कुरकुरा होने तक भूनें, तली हुई मशरूम के साथ मिलाएं और परोसें।

पनीर और खट्टा क्रीम के साथ पके हुए कद्दू।

अवयव:

• 400 ग्राम कद्दू,
• 50 ग्राम सूखे मशरूम,
• 3 टमाटर
• 4 बड़े चम्मच। आटे के चम्मच
• 100 ग्राम खट्टा क्रीम
• 50 ग्राम हार्ड पनीर,
• 100 ग्राम मलाईदार मार्जरीन या मक्खन,
• हरियाली,
• नमक स्वादअनुसार।

खाना पकाने की विधि:

कद्दू को सख्त छिलके, बीज और रेशेदार भाग से छील लें। पल्प को पतले स्लाइस में काटें, आटे में रोल करें और क्रीमी मार्जरीन या मक्खन में तलें।

पहले से भीगे हुए और उबले हुए मशरूम को पीस लें, तलें, खट्टा क्रीम डालें और 5 मिनट तक उबालें।

फॉर्म में जमा करें तला हुआ कद्दू, उस पर मशरूम और टमाटर, हलकों में काट लें। तेल के साथ बूंदा बांदी, कसा हुआ पनीर के साथ छिड़कें और ओवन में सेंकना करें।

चिकन कटलेट।

अवयव:

• 1 चिकन ब्रेस्ट
• 50 ग्राम सूखे मशरूम
• 2 बल्ब
• 2 अंडे,
• पीसी हूँई काली मिर्च,
• मक्खन या वनस्पति तेल,
• नमक स्वादअनुसार।

खाना पकाने की विधि:

इस नुस्खा के अनुसार पकवान तैयार करने से पहले, सूखे मशरूम को 8-10 घंटे के लिए डालना होगा ठंडा पानी, फिर नाली, बारीक काट लें। प्याज को बारीक काट लें, मक्खन में पारदर्शी होने तक हिलाते हुए भूनें। फिर मशरूम डालकर 5-10 मिनट तक एक साथ भूनें। 1 अंडे को हल्का फेंटें, मशरूम में प्याज़ के साथ डालें, मिलाएँ।

चिकन पट्टिका को बारीक काट लें (या मांस की चक्की से गुजरें), मशरूम द्रव्यमान के साथ मिलाएं, दूसरे अंडे, नमक, काली मिर्च में हराएं और कीमा बनाया हुआ मांस को लोचदार होने तक गूंधें।

फिर गीले हाथों से कटलेट बनाकर एक कढ़ाई में तेल में डाल कर ब्राउन होने तक तल लें.

सूखे मशरूम से और क्या बनाया जा सकता है

और सूखे मशरूम से क्या पकाना है, इस विषय पर व्यंजनों का एक और चयन।

सॉसेज के साथ आमलेट पेनकेक्स।

अवयव:

• 200 ग्राम सॉसेज (या उबला हुआ सॉसेज),
• 50 ग्राम स्मोक्ड या नमकीन बेकन,
• 50 ग्राम सूखे मशरूम,
• 2 अंडे,
• 1 सेंट आटा चम्मच,
• पीसी हूँई काली मिर्च,
• स्वाद के लिए अजमोद।

खाना पकाने की विधि:

इस रेसिपी के अनुसार एक डिश तैयार करने के लिए, सूखे मशरूम को पहले भिगोना चाहिए, फिर नरम, सूखा, बारीक कटा हुआ होने तक उबालना चाहिए।

सॉसेज और लार्ड को क्यूब्स में काटें। उच्च गर्मी पर आधा पकने तक सालो को भूनें, फिर मशरूम और सॉसेज डालें और 2-4 मिनट के लिए भूनें। कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ छिड़के, ठंडा करें।

अंडे, नमक मिलाएं, पीसी हुई काली मिर्च, आटा। तले हुए मिश्रण के साथ मिलाएं।

पके हुए द्रव्यमान को पैनकेक के रूप में एक फ्राइंग पैन में गर्म वसा के एक बड़े चम्मच के साथ फैलाएं। सुनहरा भूरा होने तक दोनों तरफ वनस्पति तेल में भूनें।

जिगर के साथ Vareniki।

गूंथा हुआ आटा:

अवयव:

• 300 ग्राम आटा
• 120 मिली दूध
• 1 अंडा
• 1 चम्मच चीनी
• 2 बड़ी चम्मच। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच
• 0.5 चम्मच नमक।

कीमा:

अवयव:

• 150 ग्राम बीफ या पोर्क हार्ट
• 200 ग्राम फेफड़े
• 30 ग्राम सूखे मशरूम
• 1 बल्ब
• 50 ग्राम मक्खन।

खाना पकाने की विधि:

आटे में गर्म दूध डालें, मिलाएँ। फिर अंडा, नमक, चीनी, वनस्पति तेल डालकर आटा गूंथ लें।

फेफड़े और दिल को कुल्ला, उबाल लें और मांस की चक्की से गुजरें। कटा हुआ प्याज मक्खन में पारभासी होने तक भूनें और इसमें कीमा बनाया हुआ मांस डालें। 2-3 मिनट के लिए सब कुछ एक साथ भूनें। सूखे मशरूम भिगोएँ, उबालें, बारीक काट लें और कीमा बनाया हुआ मांस में डालें।

आटा बाहर रोल करें, हलकों में काट लें। पकौड़ी बनाकर पकने तक पकाएं।

जैसा कि फोटो में दिखाया गया है, सूखे मशरूम के साथ इस व्यंजन को तले हुए प्याज या खट्टा क्रीम के साथ परोसा जाना चाहिए:

स्मोक्ड ब्रिस्केट के साथ बिगोस।

अवयव:

• 400 ग्राम सौकरकूट,
• 400 ग्राम ताजा गोभी,
• 100 ग्राम सूखे मशरूम
• 200 ग्राम उबला हुआ बीफ,
• 200 ग्राम उबला हुआ सॉसेज,
• 100 ग्राम स्मोक्ड ब्रिस्केट,
• 50 ग्राम बेकन,
• 1 प्याज
• 1 सेंट एक चम्मच टमाटर का पेस्ट
• 2 बड़ी चम्मच। आटे के चम्मच
• चीनी,
• नमक,
• मसाले,
• स्वाद के लिए साग।

खाना पकाने की विधि:

सौकरकूट और ताजी पत्तागोभी को अलग-अलग पानी में नरम होने तक उबालें, फिर छान लें। पहले से भीगे हुए मशरूम को उबालें, काट लें। सॉस, स्मोक्ड ब्रिस्केटऔर उबले हुए मांस को क्यूब्स में काट लें, गोभी और मशरूम के साथ मिलाएं।

बेकन को पीसकर सुनहरा भूरा होने तक तलें। उस पर कटा हुआ प्याज और आटा भूनें, डालें टमाटर का पेस्ट, चीनी, नमक, मसाले। परिणामी सॉस के साथ बड़े लोगों को सीज़न करें, इसे गर्म करें और परोसें, जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के।

सूखे मशरूम से इस व्यंजन को कैसे पकाने के लिए फोटो में दिखाया गया है:

मशरूम पिज़्ज़ा।

मशरूम पिज्जा एक और विकल्प है जिसे सूखे मशरूम से बनाया जा सकता है।

गूंथा हुआ आटा:

अवयव:

• 200 ग्राम आटा
• 50 मिली पानी
• 1 अंडा
• 2 बड़ी चम्मच। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच
• 0.5 चम्मच नमक,
• 0.3 चम्मच सूखा खमीर।

भरने:

अवयव:

• 300 ग्राम टमाटर,
• 50 ग्राम सूखे मशरूम,
• 1 गिलास दूध
• 50 ग्राम हार्ड पनीर,
• लहसुन की 2 कलियां
• 0.5 चम्मच नमक,
• तुलसी,
• स्वाद के लिए वनस्पति तेल।

खाना पकाने की विधि:

दूध गरम करें, मशरूम के ऊपर डालें, नरम होने तक छोड़ दें। उसके बाद, मशरूम को निचोड़ें, बारीक काट लें, वनस्पति तेल, नमक में भूनें।

आटे में नमक और सूखा खमीर मिलाएं, अंडे और वनस्पति तेल के साथ गर्म पानी में डालें, आटा गूंध लें, एक नम कपड़े से ढककर 1 घंटे के लिए छोड़ दें।

टमाटर सॉस तैयार करें, जिसके लिए टमाटर को उबलते पानी में डुबोया जाता है, छीलकर, ब्लेंडर से काटा जाता है या मीट ग्राइंडर से गुजारा जाता है।

लहसुन को बारीक काट लें, तेल में हल्का सा भूनें, फिर टमाटर का द्रव्यमान डालें, बारीक कटी हुई तुलसी डालें और चलाते हुए 10 मिनट तक उबालें।

आटे को दो भागों में बाँट लें, गोले बना लें और प्रत्येक को 0.5-0.7 मिमी की मोटाई के केक में रोल करें। केक को ग्रीस की हुई बेकिंग शीट पर रखें और 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें।

फिर आटे को पकाकर चिकना कर लीजिए टमाटर की चटनी, मशरूम डाल, कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के।

पिज्जा को 200 डिग्री सेल्सियस पर ओवन में 10-15 मिनट के लिए बेक करें।

इस संग्रह में सूखे मशरूम के लिए लोकप्रिय व्यंजनों की तस्वीरें हैं:

मशरूम प्यार करते हैं, अगर सभी को नहीं तो बहुतों को। हालांकि इनका सीजन काफी छोटा होता है। इसलिए, प्रकृति के उपहारों के मितव्ययी पारखी अपने शिकार को अगली फसल तक खाने के लिए विवेकपूर्ण ढंग से सुखाते हैं। सूखे मशरूम को पकाने का तरीका जानने के बाद, आप सर्दियों में भी मशरूम के व्यंजनों का आनंद ले सकते हैं। और वे किसी भी तरह से ताजा उत्पाद से तैयार किए गए लोगों से भिन्न नहीं होंगे।

सूखे मशरूम कैसे पकाएं

सुखाने का उपयोग सूप, दूसरे पाठ्यक्रम, सॉस में किया जाता है। और हर जगह यह उचित होगा, यदि आप केवल कुछ सरल नियमों का पालन करते हैं।

उनमें से सबसे बुनियादी: सूखे मशरूम से व्यंजन तैयार करने से पहले, बाद वाले को भिगोना चाहिए। विभिन्न रसोइयों के लिए भिगोने का समय असमान कहा जाता है। कोई एक घंटे जोर देता है - वे कहते हैं, बस इतना ही। किसी का मानना ​​है कि शाम को पानी के साथ सुखाना चाहिए, और उन्हें केवल सुबह ही पकाया जा सकता है। लेकिन अधिकांश रसोइया कुछ घंटों के लिए भिगोने की सलाह देते हैं।

ठंडा पानी लिया जाता है और डाला जाता है ताकि मशरूम का किनारा भी सतह पर न फैले। मार्जिन के साथ डालना और भी बेहतर है: मशरूम सूज जाएंगे।

ध्यान दें, विशेषता!

सूखे पोर्सिनी मशरूम को ठीक से पकाने के तरीके में एक सूक्ष्मता है। विशेषज्ञ जोर देते हैं कि मशरूम को पानी में नहीं, बल्कि दूध में भिगोना चाहिए, और ठंडे में नहीं, बल्कि गर्म में। तब अंतिम पकवान विशेष रूप से सुगंधित होगा, और इसका स्वाद परिष्कृत कोमलता प्राप्त करेगा।

यह कदम शायद न केवल सफेद मशरूम पर लागू किया जा सकता है। यदि आप trifles पर बचत करने के इच्छुक नहीं हैं, तो आप दूध में किसी भी प्रकार के मशरूम को भिगोने का प्रयास कर सकते हैं। और पानी में वृद्ध नियंत्रण बैच के साथ तुलना करें।

सूखे मशरूम को कितना पकाना है

भिगोने के बाद, उत्पाद को पकाया जाना चाहिए। भले ही आपने अपने भविष्य की योजनाओं में मशरूम के साथ आलू तले हों। या यहाँ तक कि सिर्फ फ्राई किए मशरूम. खाना पकाने का समय सीधे वन उत्पादन के प्रकार और उसके आकार पर निर्भर करता है। यह 20 मिनट से एक घंटे तक भिन्न हो सकता है। मशरूम के "व्यवहार" पर ध्यान देना आसान है: यदि वे नीचे तक डूब जाते हैं, तो उन्हें बाहर निकालने का समय आ गया है।

ध्यान दें: अगर पानी में भिगोने के बाद कोई मलबा नहीं बचा है और कोई तलछट दिखाई नहीं देती है, तो इसे शोरबा के लिए इस्तेमाल किया जाना चाहिए, ताकि यह ज्यादा स्वादिष्ट निकले।

बस सूप

सूखे मशरूम का सूप तैयार करने के कई तरीके हैं। के लिये मूल नुस्खा, वास्तविक सुखाने, आलू, गाजर और प्याज को छोड़कर, आपको केवल मसालों और जड़ी-बूटियों की आवश्यकता होती है।

सभी नियमों के अनुसार भिगोए और उबाले गए मशरूम को युस्का से पकड़ा जाता है और प्रसंस्करण के दौरान आकार में बढ़ने पर काट दिया जाता है। पर वनस्पति तेलतलना किया जाता है: पहले कटा हुआ प्याज भूरा होता है, फिर इसमें गाजर के टुकड़े डाले जाते हैं, और अंत में, मशरूम। पांच मिनट के संयुक्त तलने के बाद, सब्जियों को मशरूम शोरबा में डाल दिया जाता है, सूप नमकीन होता है। जैसे ही यह उबलता है, कटा हुआ आलू डाला जाता है, और दस मिनट के बाद आग बंद कर दी जा सकती है। आप एक घंटे के एक चौथाई के बाद प्लेटों में डाल सकते हैं, जब डिश को संक्रमित किया जाता है। कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ छिड़का परोसें।

पनीर सूप

में से एक सबसे अच्छा विकल्पसूखे मशरूम से मशरूम का सूप कैसे पकाएं। मुख्य घटक लथपथ, उबला हुआ, कुचला हुआ है। मशरूम शोरबा नमकीन होता है, इसमें आलू के क्यूब्स डाले जाते हैं। उबाल आने पर कटे हुए प्याज को भून लें और बाद में उसमें मशरूम डालें। भुना हुआ पैन में जोड़ा जाता है, सेंवई लगभग तुरंत डाला जाता है (छोटा लेना बेहतर होता है)। जब यह लगभग तैयार हो जाए (हम पैकेज पर दिए निर्देशों में खाना पकाने के समय के बारे में पूछते हैं), दर्ज करें संसाधित चीज़. सूप को तब तक हिलाएं जब तक कि अंतिम घटक पूरी तरह से भंग न हो जाए। सेवा करने से पहले, सूप को ढक्कन के नीचे एक सॉस पैन में 5-10 मिनट के लिए डाला जाता है।

सबसे पहले, चिकन और मशरूम

सूखे मशरूम को पकाने के तरीके के बारे में विस्तार से जानने के बाद, आप पाक कल्पना को चालू कर सकते हैं और बना सकते हैं। उदाहरण के लिए, वन उपहार और चिकन के साथ सूप के साथ परिवार का इलाज करें।

शोरबा या तो पूरे पक्षी से या उसके भागों से पीसा जाता है। केवल स्तन की सिफारिश नहीं की जाती है: यह समृद्ध नहीं होगा। डाइट बढ़ाने के लिए आप पहले पानी को निकाल सकते हैं और दूसरे में सूप पका सकते हैं।

मशरूम को अलग से उबाला जाता है; यदि वांछित है, तो आप बाद में शोरबा को शोरबा में जोड़ सकते हैं। ज़ज़रका पारंपरिक रूप से प्याज और गाजर से तैयार किया जाता है। उन्हें मशरूम जोड़ने की आवश्यकता नहीं है: उन्हें काट दिया जाता है और तुरंत शोरबा में डाल दिया जाता है। चिकन को पहले उसमें से निकाला जाता है, टुकड़ों में विभाजित किया जाता है और वापस लौटा दिया जाता है। इसमें भूनना, नमक और काली मिर्च डालना बाकी है। इस नुस्खा में कोई आलू नहीं है, इसलिए सूप हल्का है, हालांकि मशरूम के लिए हार्दिक धन्यवाद।

बीन संस्करण

इस सूप के लिए आपको मशरूम और बीन्स दोनों को अलग-अलग भिगोना होगा। फिर अलग से पकाएं। कटा हुआ प्याज एक फ्राइंग पैन में तला हुआ होता है (उनमें से बहुत कुछ होना चाहिए) एक "तन" प्राप्त करने के बाद इसमें मशरूम के अलावा। अगला, पैन और बीन्स की सामग्री को पहले से तैयार शोरबा में स्थानांतरित कर दिया जाता है, और सूप को एक और दस मिनट के लिए पकाया जाता है ताकि इसकी सामग्री एक दूसरे के स्वाद से संतृप्त हो जाए। पैन को स्टोव से हटाने के बाद, साग को डिश में डाला जाता है।

पकौड़ी और मशरूम के साथ सूप

नुस्खा बहु-चरण है, और परिणाम अकल्पनीय रूप से स्वादिष्ट है। इस बार हम मशरूम नहीं पकाएंगे, बस भिगोकर, काट कर सुनहरा होने तक तल लें। भीगने पर वे 250 ग्राम प्रति दो लीटर सूप के बर्तन में होने चाहिए।

अगला कदम: वेल्ड चार बड़े आलूऔर मैश करके प्यूरी बना लें। जब यह ठंडा हो जाए, तो एक अंडे में फेंटें, चार बड़े चम्मच मैदा डालें और पकौड़ी चिपका दें।

चरण संख्या तीन: एक तली हुई प्याज और एक छोटी गाजर बनाएं। जड़ फसल काटना या रगड़ना, प्रत्येक गृहिणी व्यक्तिगत रूप से निर्णय लेती है।

चौथा चरण: एक तिहाई गिलास एक प्रकार का अनाज छाँटें, थोड़ा सा भूनें।

खाना पकाने के अंतिम चरण में, सभी रिक्त स्थान एक ही डिश में एकत्र किए जाने चाहिए। एक प्रकार का अनाज पहले उबलते पानी में डाला जाता है, दस मिनट के बाद मशरूम और पकौड़ी लोड होते हैं, एक और पांच के बाद - फ्राइंग, पेपरकॉर्न और बे पत्तियों। पांच मिनट प्रतीक्षा - और रात का खाना तैयार है।

स्वादिष्ट सूप

पारंपरिक प्रथम पाठ्यक्रम, यहां तक ​​कि विविध भी, समय के साथ उबाऊ हो जाते हैं। यदि आप गर्म और तरल चाहते हैं, लेकिन "मानक" पहले से ही थक गया है, तो इस नुस्खा के अनुसार एक हल्का और असामान्य सूप बनाने का प्रयास करें।

सूखे मशरूम या पोर्सिनी, या अलग-अलग सेट लेना बेहतर है, इसलिए बोलने के लिए, मिश्रण करें। उन्हें भिगोया जाता है, उबाला जाता है और बहुत बारीक नहीं काटा जाता है। अधिक मशरूम तैयार करें, क्योंकि उनके अलावा सूप में व्यावहारिक रूप से और कुछ नहीं होगा। उसी समय, एक मजबूत शोरबा पीसा जाता है। गोमांस की सिफारिश की जाती है, लेकिन प्रयोग निषिद्ध नहीं हैं। मुख्य घटक को आधार में रखा जाता है, और शोरबा अपनी सुगंध को अवशोषित करने के लिए मशरूम के साथ कुछ समय के लिए उबलता है। जब परिणाम रसोइया को संतुष्ट करता है, तो इसे पैन में डाल दिया जाता है मिठाई का चम्मचशराब और एक छोटा चम्मच चीनी डालें। उसी स्तर पर, सूप नमकीन और काली मिर्च है, और आपको पहले की तुलना में थोड़ी अधिक काली मिर्च जोड़ने की जरूरत है। एक कटोरी में अंडे को दो पीस प्रति लीटर शोरबा की दर से अच्छी तरह फेंटा जाता है। उन्हें लगातार हिलाते हुए, एक पतली धारा में सूप में पेश किया जाता है। इसे ढेर सारी साग-सब्जी और खट्टी मलाई के साथ खाना चाहिए। शराब पकवान को एक सुरुचिपूर्ण कसैलापन, और चीनी - तीखापन देगी।

तलने के बारे में क्या?

कि हम सब सूप और सूप के बारे में हैं। चूंकि यह हमारे लिए कोई रहस्य नहीं है कि सूखे मशरूम कैसे पकाने हैं, इसलिए दूसरे पाठ्यक्रमों को याद रखने का समय आ गया है। प्याज के साथ तला हुआ मशरूम मांस और मुर्गी पालन के लिए एक उत्कृष्ट साइड डिश होगा। ऐसा करने के लिए, भिगोए हुए सुखाने को उबालने की आवश्यकता होती है, लेकिन इस चरण के लिए कम समय आवंटित किया जाता है - उबालने के लगभग दस मिनट बाद। फिर मशरूम को तरल से अधिकतम तक तनाव दिया जाता है - प्याज को आधा छल्ले में काटने के लिए बस समय आ जाएगा।

अब आपको एक पैन में मक्खन को घोलने की जरूरत है - यह विचार को साकार करने के लिए आदर्श है। इस पर सबसे पहले प्याज के चिप्स को फ्राई किया जाता है, और ब्राउन होने के बाद मशरूम को छान लिया जाता है। गहन सरगर्मी के साथ तलना आवश्यक है, क्योंकि मक्खन में वनस्पति तेल की तुलना में चिपकने का प्रतिरोध कम होता है। अंत में, मशरूम नमकीन, काली मिर्च और चयनित मसालों के साथ सुगंधित होते हैं।

अपने आप को गैस्ट्रोनॉमिक आनंद से वंचित न करें क्योंकि यह "मौसम से बाहर" है, क्योंकि सूखे मशरूम को तैयार करना ताजा की तुलना में अधिक कठिन नहीं है।

पीउस समय को याद करें जब शरद ऋतु के बीच में हर मोड़ पर दादी एक तार पर सूखे पोर्सिनी मशरूम के गुच्छे बेच रही थीं और कुछ भी नहीं था सूप से भी स्वादिष्ट, इन बंडलों से माँ या दादी द्वारा पकाया जाता है। अब हम इस प्रकार के उत्पादों पर भरोसा नहीं करते हैं, हम खुद सर्दियों के लिए मशरूम तैयार करने की कोशिश करते हैं या केवल विश्वसनीय जगहों पर ही खरीदते हैं।

सूखे मशरूम को तैयार करने के लिए, ताजे, स्वस्थ, मजबूत मशरूम को छांटना आवश्यक है, उन्हें चिपकी हुई मिट्टी, सुइयों, पत्तियों से साफ करें, लेकिन उन्हें धोएं नहीं। धुले हुए मशरूम धीरे-धीरे सूखते हैं, और बेहतरीन किस्मइसके अलावा, यह अंधेरा हो जाता है। छाँटे गए मशरूम को आकार के अनुसार छाँटें। गोरों को केवल रीढ़ के गंदे हिस्से को काटकर या पूरी तरह से काटकर सुखाया जा सकता है। जड़ों को अलग से सबसे अच्छा सुखाया जाता है। बोलेटस, बोलेटस और अन्य मशरूम में, जड़ों को टोपी से 1.5-2 सेमी की दूरी पर काट लें, और कैप को आधा या चार भागों में लंबवत काट लें। मोरेल और टांके के लिए, रीढ़ के निचले हिस्से को काट लें, ट्रफल्स को स्लाइस में काट लें। तैयार मशरूम को एक पंक्ति में उनकी टोपी के साथ ब्रैड्स, चलनी या धागे पर फंसे हुए रखें और उन्हें विशेष स्टैंड पर खींचें। आप साफ पुआल से ढकी धातु की बेकिंग शीट का भी उपयोग कर सकते हैं। बुनाई मशरूम एक दूसरे के संपर्क में नहीं होना चाहिए। घर पर, मशरूम को धूप में, रूसी ओवन में, ओवन में 50-75 डिग्री के तापमान पर सुखाया जाता है। उच्च तापमान पर, वे जल सकते हैं और स्वाद गुणकमी, 50 डिग्री सेल्सियस से नीचे के तापमान पर, मशरूम बहुत खराब सूखते हैं और खराब हो सकते हैं (खट्टा होना शुरू हो जाते हैं)। 50 डिग्री सेल्सियस पर सूखना शुरू करना आवश्यक है, क्योंकि उच्च तापमान पर मशरूम की सतह पर एक सूखी पपड़ी दिखाई देगी, जिससे नमी के आगे वाष्पीकरण में कठिनाई होगी। दिखावटमशरूम खराब हो जाएगा। तब तापमान बढ़ाया जा सकता है। सुखाने के पहले चरण के दौरान, बहुत सारी नमी वाष्पित हो जाती है। मशरूम को भाप से बचाने के लिए, ताजी हवा की निरंतर आपूर्ति सुनिश्चित करना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, चूल्हे या ओवन का दरवाजा हमेशा अजर होना चाहिए। बेहतर गुणवत्तामशरूम सौर सुखाने से प्राप्त किया जाता है। मशरूम को सुखाना तब पूर्ण माना जाता है जब वे थोड़े मुड़े हुए हों और आसानी से टूटे हों, लेकिन उखड़ें नहीं। आप सूखे मशरूम को टोपी के साथ एक धागे पर स्ट्रिंग कर सकते हैं: नीचे की तरफ बड़ा, ऊपर से छोटा। निचले मशरूम की टोपी के नीचे, बुनाई को बेहतर रखने के लिए आपको एक छोटी सी छड़ी बांधनी होगी। मशरूम को सूखे, हवादार क्षेत्र में स्टोर करें।

सूखे मशरूम सुगंधित होते हैं; उनमें से थोड़ी सी भी शुरूआत पकवान को एक विशिष्ट स्वाद देती है। सूखे मशरूम से निम्नलिखित व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं: गोभी का सूप, बोर्स्ट, हॉजपॉज; सॉस - मशरूम के साथ टमाटर, मशरूम, मशरूम मीठा और खट्टा। इसके अलावा, सूखे पोर्सिनी मशरूम को कीमा बनाया हुआ मांस में पाई (चावल और मशरूम के साथ पाई), गोभी के रोल, ज़राज़ी, बछड़ा, आदि के लिए जोड़ा जाता है।
उपयोग करने से पहले, सूखे मशरूम को भिगोना चाहिए, फिर उसी पानी में उबालना चाहिए (शोरबा सॉस या सूप के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है)। उबालने के बाद, मशरूम को बारीक कटा या कटा हुआ, उद्देश्य के आधार पर, और सूप या कीमा बनाया हुआ मांस में पेश किया जाता है। मशरूम पकवान के स्वाद में काफी सुधार करते हैं।

सूखे मशरूम बहुत हीड्रोस्कोपिक होते हैं, इसलिए उन्हें सूखे, साफ, अच्छी तरह हवादार क्षेत्रों में संग्रहित किया जाना चाहिए, अधिमानतः एक स्थिर तापमान पर। तापमान में तेज उतार-चढ़ाव के साथ, मशरूम नम और फफूंदीदार हो सकते हैं। सूखे मशरूम को जमीन पर या ताजी सब्जियों, फलों, जामुन, नट्स, अचार और नमकीन उत्पादों के बगल में रखने की अनुमति नहीं है। यदि भंडारण के दौरान मशरूम नम हो जाते हैं, तो उन्हें तुरंत छांटना, खराब करना और सुखाना चाहिए, अन्यथा वे जल्दी से फफूंदी लग जाएंगे। मशरूम को पेपर बैग या कार्डबोर्ड कंटेनर में स्टोर करें। शेल्फ जीवन 1 वर्ष तक है, और यदि आप उन्हें फ्रीजर में रखते हैं, तो उन्हें अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

सूखे पोर्सिनी मशरूम एक विश्वसनीय कैंसर की रोकथाम है। एनजाइना पेक्टोरिस के उपचार में इस्तेमाल किया जाने वाला एल्कलॉइड हर्सेडिन सफेद कवक में पाया गया था। उन्हें पटाखों की तरह खाया जा सकता है, एक ताजा तैयार पकवान पर टुकड़े टुकड़े करके, सलाद में जोड़ा जाता है, सुरुचिपूर्ण मशरूम सुगंध और स्वाद का आनंद लिया जाता है। या मशरूम की डिश को उसी तरह से तैयार करने के लिए इस्तेमाल करें जैसे ताजी होती है, 20-30 मिनट के लिए पानी में भिगोने के बाद। यह सूखे पोर्सिनी मशरूम में है कि उपयोगी पदार्थों को सबसे अच्छा संरक्षित किया जाता है और अन्य कटाई विधियों के विपरीत स्वाद गुणों में सुधार होता है।

सूखे मशरूम का उपयोग विभिन्न प्रकार के बनाने के लिए किया जा सकता है स्वादिष्ट भोजन. आज हम आपके लिए कुछ नुस्खे लेकर आए हैं। मशरूम खाना बनाना.

ब्रेड और टमाटर का सलाद

अवयव:

सूखे पोर्सिनी मशरूम 20 ग्राम
टमाटर 500 ग्राम
अजमोद 2 गुच्छे
प्याज 2 पीसी।
लहसुन 2 लौंग
मक्खन 1 बड़ा चम्मच। एल
मसाले के साथ सिरका 2 बड़े चम्मच। एल
नींबू का रस 1 बड़ा चम्मच। एल
नमक और काली मिर्च
सफ़ेद रोटी 300 ग्राम
जैतून का तेल 1 बड़ा चम्मच। एल

बनाने की विधि: पोर्सिनी मशरूम में 125 मिली पानी डालकर 1 घंटे के लिए छोड़ दें। मशरूम के फूल जाने के बाद पानी निथार लें और मशरूम को बारीक काट लें। मशरूम के नीचे से पानी न डालें। टमाटर को धोकर क्वार्टर में काट लें। अजमोद को धोकर सुखा लें और काट लें। प्याज और लहसुन को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें। मक्खन में प्याज भूनें। मशरूम के नीचे से पानी डालें। आधा कटा हुआ अजमोद और मशरूम डालें। 2 मिनट तक उबालें। सिरका भरें नींबू का रस, नमक और मिर्च। ब्रेड को छोटे क्यूब्स में काट कर गरमा गरम में तला जाता है जतुन तेलखस्ता होने तक। टमाटर, लहसुन, अजमोद, प्याज और मशरूम के साथ मिलाएं।

मशरूम के साथ नूडल सूप

अवयव:

300 ग्राम सूअर का मांस
100 ग्राम नूडल्स या सेंवई
1 ताजा खीरा
200 ग्राम सूखे मशरूम (या लगभग 600 ग्राम ताजा)
2 अंडे
2 चम्मच सोया सॉस
1 ग्राम पिसी हुई अदरक
चाकू की नोक पर नमक

पकाने की विधि: सूअर का मांस धो लें, उबाल लें, पतले स्लाइस में काट लें। मशरूम काट लें (सूखे में पहले से भिगो दें गर्म पानी 20 मिनट के लिए)। खीरे को धोकर स्लाइस में काट लें। अंडे को फेंट लें। सूअर के मांस से बचे हुए शोरबा को उबालने के लिए गर्म करें, इसमें सेंवई या नूडल्स डालें, मशरूम, मांस के स्लाइस, ककड़ी, अदरक को छोड़ दें, सोया सॉसऔर नमक। जैसे ही सूप उबलता है, पैन में अच्छी तरह से फेंटे हुए अंडे डालें, हिलाएं, उबाल लें और गर्मी से हटा दें।

क्राको बतख

अवयव:

बतख 1 शव
1 बल्ब
50 ग्राम सूखे मशरूम
1/4 एल खट्टा क्रीम
1 चम्मच आटा
300 ग्राम मोती जौ
1/2 एल शोरबा
1 सेंट एल तेलों
नमक स्वादअनुसार

पकाने की विधि: अच्छी तरह से खिलाए गए, लेकिन बहुत वसायुक्त बतख, नमक और स्टू को तेल में एक हंस-कुकर में नहीं, मध्यम आकार के पतले हलकों में कटा हुआ प्याज डालकर अच्छी तरह से साफ करें; समय-समय पर मशरूम शोरबा के साथ पानी। एक सुगंधित शोरबा प्राप्त करने के लिए, आपको सूखे मशरूम को 1/2 लीटर पानी के साथ डालना होगा और उन्हें ढक्कन के नीचे कम गर्मी पर निविदा तक पकाना होगा। बतख को थोड़ी मात्रा में वसा (वनस्पति तेल या चरबी में) में काफी उच्च गर्मी पर भूनें, फिर गर्मी कम करें और समय-समय पर बतख के ऊपर मशरूम शोरबा डालना, ढक्कन के नीचे उबाल लें। जब बत्तख तैयार हो जाए तो इसे हंस से निकाल कर ठंडा कर के 4 - 6 भागों में बाँट लें। हंस डिश में खट्टा क्रीम के साथ सॉस को अच्छी तरह से आटे के साथ मिलाएं। सॉस में बारीक कटा हुआ मशरूम डालें और बत्तख के ऊपर डालें, भागों में काट लें। गूज को फिर से धीमी आँच पर रखें ताकि सॉस और दस मिनट तक उबल जाए। इस बीच, नमकीन शोरबा के साथ जौ डालें। काफी तेज आंच पर 10 मिनिट पकने के बाद दलिया में तेल डालिये और चमचे से चलाते हुये कढ़ाई में डालिये गरम ओवनप्राइमिंग के लिए, ताकि दलिया कुरकुरी हो जाए। मोती जौ के बजाय, यह हो सकता है कुरकुरे चावललेकिन जौ ज्यादा स्वादिष्ट होता है। एक बड़े पकवान पर, अधिमानतः गोल, दलिया को एक अंगूठी के रूप में डालें, बत्तख को बीच में भागों में काट लें, और गर्म सॉस के साथ सब कुछ डालें। उसी तरह, पुराने पोलिश व्यंजनों में युवा कलहंस तैयार किए जाते थे।

शेरी के साथ सफेद मशरूम का सूप

अवयव:

30 ग्राम सूखे पोर्सिनी मशरूम
75 मिली सूखी शेरी
800 मिलीलीटर केंद्रित मशरूम शोरबा
सूप की जड़ों का 1 गुच्छा
1 सेंट एल मक्खन
नमक और काली मिर्च

बनाने की विधि: पोर्सिनी मशरूम को शेरी में 2 घंटे के लिए भिगो दें. फिर उन्हें 150 मिलीलीटर मशरूम शोरबा में 30 मिनट के लिए उबाल लें। सूप की जड़ों को पतली स्ट्रिप्स में काटें। एक सॉस पैन में मक्खन गरम करें, उसमें जड़ों की स्ट्रिप्स को हल्का सा भूनें और शेष मशरूम शोरबा के साथ पतला करें। शोरबा, नमक और काली मिर्च के साथ पोर्सिनी मशरूम डालें। लगभग 5 मिनट तक पकाएं। सूप को गहरे बाउल में डालें। चाहें तो खट्टा क्रीम के साथ परोसा जा सकता है।

सूखे मशरूम के साथ किसान सूप

अवयव:

30 ग्राम सूखे मशरूम
1/2 छोटी ताजी पत्ता गोभी
7-8 आलू
2 गाजर
1 बड़ा प्याज
5-6 मध्यम टमाटर
2-3 लहसुन की कलियां
1 तेज पत्ता
1 सेंट एल बारीक कटा हुआ अजमोद और डिल
3 सेंट एल वनस्पति तेल
3 1/2 लीटर पानी
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

बनाने की विधि : अच्छी तरह से धोए हुए सूखे मशरूम को नरम होने तक उबालें। एक कोलंडर में रखे चीज़क्लोथ के माध्यम से काढ़े को तनाव दें। उबले हुए मशरूम को बहते पानी में धो लें ताकि कोई रेत न रह जाए। मशरूम, प्याज और गाजर बारीक कटा हुआ, नमक, वनस्पति तेल में एक सॉस पैन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। पानी और मशरूम शोरबा डालो, उबाल लेकर आओ, कटा हुआ आलू डालें, थोड़ा पकाएं, गोभी, तेज पत्ता, काली मिर्च डालें और लगभग पकने तक पकाएं। मोटे कटे टमाटर डालें, 15 मिनट के लिए आग पर रखें, सूप को आँच से हटा दें, इसमें साग और कुचल लहसुन डालें।

मशरूम के साथ टोर्टेलिनी

अवयव:

30 ग्राम सूखे पोर्सिनी मशरूम
250 ग्राम ताजा, जितना संभव हो उतना छोटा सफेद मशरूम
60 ग्राम मक्खन या मार्जरीन
1 बल्ब
1/2 छोटा चम्मच अजवायन की पत्तियों
नमक, ताज़ी पिसी काली मिर्च
20 मिली पोर्ट
1/8 मिलीलीटर केंद्रित वील स्टॉक
200 मिली भारी क्रीम
मांस या पालक के साथ भरवां ताजा जमे हुए टोटेलिनी के 2 पैक (250 ग्राम प्रत्येक)
1/2 गुच्छा अजमोद
2 अंडे की जर्दी
50 ग्राम स्कैमोर्ज़ा चीज़ (इतालवी स्मोक्ड चीज़)

बनाने की विधि: सूखे पोर्सिनी [मशरूम] को 1/4 लीटर गर्म पानी में भिगो दें। ताजा पोर्सिनी मशरूम को छीलकर स्लाइस में काट लें। एक फ्राइंग पैन में 30 ग्राम मक्खन गरम करें। प्याज छीलें, इसे क्यूब्स में काट लें और मक्खन या मार्जरीन में पारदर्शी होने तक उबाल लें। थाइम को धोकर सुखा लें। इसे साथ में पैन में डालें ताजा मशरूम, नमक और मिर्च। तब तक भूनें जब तक कि सारा तरल वाष्पित न हो जाए। पोर्ट वाइन में डालें और फिर से उबालें। भीगे हुए मशरूम को तरल इकट्ठा करते समय एक चलनी पर फेंक दें। उन्हें पैन में भी डालें, शोरबा, क्रीम और 100 मिलीलीटर मशरूम तरल डालें। गाढ़ा होने तक उबालें। टोटेलिनी को पैकेज के निर्देशों के अनुसार उबालें, छान लें और मिलाएँ मशरूम की चटनी. ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें। बेकिंग डिश को 10 ग्राम मक्खन (लगभग 1 बड़ा चम्मच) से चिकना करें। अजवायन को धो लें, पत्तियों को डंठल से अलग कर लें और काट लें। टोटेलिनी और मशरूम के साथ यॉल्क्स, अजमोद मिलाएं और एक सांचे में डालें। पनीर को कद्दूकस कर लें और द्रव्यमान में आधा डालें। बचा हुआ पनीर के साथ पकवान छिड़कें और बचा हुआ मक्खन ऊपर से गुच्छे में फैलाएं। ओवन के मध्य शेल्फ पर 180 डिग्री पर लगभग 20 मिनट तक बेक करें।

अवयव:

आलू 800 ग्राम
बेकन वसा 100 ग्राम
बीफ 600 ग्राम
प्याज 1 पीसी।
गाजर 100 ग्राम
सूखे मशरूम 60 ग्राम
खट्टा क्रीम 50 ग्राम

पकाने की विधि: मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें - लगभग 100 ग्राम प्रत्येक (प्रति सेवारत दो ऐसे टुकड़े) और भूनें। गाजर, प्याज, आलू, उबले हुए मशरूम को बारीक काट कर भूनें। सब कुछ एक बर्तन या पैन में डालें और मशरूम के साथ शोरबा डालें, ताकि शोरबा भोजन को कवर न करे, लेकिन उनके साथ समान स्तर पर हो। वहां खट्टा क्रीम डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और पकाए जाने तक पकवान को उबाल लें। मेज पर परोसें, इसे अजमोद और डिल के साथ छिड़के।

एक बर्तन में मछली

अवयव:

300 ग्राम पर्च पट्टिका
600 ग्राम आलू
प्याज के 2 सिर
3 कला। एल वनस्पति तेल
30 ग्राम सूखे मशरूम
100 ग्राम खट्टा क्रीम
50 ग्राम आटा
नमक

बनाने की विधि: पर्च पट्टिका को क्यूब्स में काट दिया जाता है, आटे में तोड़कर तला जाता है। पहले से भीगे हुए सूखे मशरूम को उबाला जाता है, बारीक कटा हुआ और प्याज के साथ तला जाता है। छिले हुए आलू को क्यूब्स में काट लें और हल्का तल लें। आलू, तली हुई मछली, मशरूम, प्याज को एक बर्तन में परतों में रखा जाता है, और आलू फिर से ऊपर। खट्टा क्रीम के साथ बूंदा बांदी और मछली शोरबा, स्वादानुसार नमक और निविदा तक स्टू।

लार्ड के साथ सूखे मशरूम के शीश कबाब

अवयव:

सूखे सफेद मशरूम 200 ग्राम
प्याज 200 ग्राम
हरा प्याज 50 ग्राम
लार्ड 100 ग्राम
ताजा टमाटर 100 ग्राम
नींबू 1/2 पीसी।
अजमोद और डिल
पिसी हुई काली मिर्च, नमक

बनाने की विधि: सूखे पोर्सिनी मशरूम को भिगो दें. जब वे सूज जाएं, निकालें, बड़े स्लाइस में काट लें (छोटे मशरूम न काटें)। प्याज मोटे स्लाइस में कटा हुआ, ताज़ा चरबी- स्लाइस 3-4 सेमी। मशरूम के स्लाइस, प्याज के स्लाइस और बेकन के टुकड़े बारी-बारी से लकड़ी या धातु के कटार पर, नमक और काली मिर्च के साथ छिड़के।
कबाब को एक गहरे फ्राइंग पैन या हंस के कटोरे में डालें, उस पानी को डालें जिसमें मशरूम भिगोए हुए थे, एक उबाल लेकर आओ, ढक्कन बंद करें और 30-40 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाल लें। तैयार कबाब डालिये, लेकिन एक ला कार्टे डिश, इसके आगे दरदरा कटा हुआ रखिये हरा प्याज, ताजा टमाटर के स्लाइस, नींबू के स्लाइस, अजमोद की टहनी के साथ गार्निश करें और कटा हुआ सुआ के साथ छिड़के। एक ग्रेवी बोट में बारबेक्यू शोरबा परोसें। उबले चावल या मसले हुए आलू से गार्निश करें।

नाइटली टर्की

अवयव:

टर्की (स्तन के साथ आवश्यक) 1-1.5 किग्रा
कटा हुआ प्याज 2 बड़े चम्मच। एल
कटी हुई गाजर 2 बड़े चम्मच। एल
लहसुन 1 लौंग
अजवाइन 1 टहनी
अजमोद 1 टहनी
बे पत्ती 1 पीसी।
काली मिर्च 2 पीसी।
पानी 1 गिलास
सूखी सफेद शराब 0.5 कप
सूखे सफेद मशरूम 200 ग्राम
अंडे (जर्दी) 2 पीसी।
क्रीम 20% 0.25 कप
पटाखे 0.5 कप
6 बड़े चम्मच तलने के लिए वसा। एल
चावल 1 कप
मक्खन 2 बड़े चम्मच। एल
बेकन वसा 100 ग्राम

पकाने की विधि: टर्की को काटें - हड्डियों और सफेद मांस को स्तन से अलग करें। सफेद को छोड़कर, हड्डियों और सभी मांस को सॉस पैन में डालें (यदि कोई ऑफल हैं, तो उन्हें भी डालें), भीगे हुए मशरूम, प्याज, जड़ें, मसाले डालें, पानी डालें, शराब डालें, उबाल लें और धीमी आँच पर पकाएँ। करीब एक घंटा। फिर शोरबा को तनाव दें, मशरूम को मांस की चक्की के माध्यम से पास करें और शोरबा पर लौटें। क्रीम के साथ जर्दी मारो, हलचल, थोड़ा शोरबा में डालें (अंडे को दही नहीं करना चाहिए), इस द्रव्यमान को शोरबा में डालें और हर समय हिलाते हुए 7 मिनट तक पकाएं और इसे उबालने न दें। नमक। अगर सॉस गाढ़ा हो गया है, तो क्रीम से पतला करें, अगर यह तरल है, तो आग पर रखना जारी रखें। सफेद मांस को 8-12 टुकड़ों में काटें, प्रत्येक को सॉस में डुबोएं, ब्रेडक्रंब में रोल करें और सुनहरा भूरा होने तक उबलते वसा में भूनें। एक मांस की चक्की के माध्यम से शोरबा में पका हुआ मांस पास करें, इसे गर्म करें, एक मोटी द्रव्यमान बनने तक सॉस डालें, नमक करें और इसे गर्म पकवान के बीच में डालें। उबले हुए चावल, तेल के साथ अच्छी तरह से, किनारों के चारों ओर - तले हुए सफेद मांस के टुकड़े, तली हुई कुरकुरी लार्ड के स्लाइस के साथ मिलाएं। गरमा गरम चटनी के साथ परोसें।

सफेद मशरूम - बोलेटस को मध्य रूस में उगने वाले मशरूम में राजा माना जाता है। ये मशरूम सबसे स्वादिष्ट हैं, सबसे उपयोगी हैं। मशरूम मशरूम को उबाला जा सकता है, तला जा सकता है, स्टू किया जा सकता है, बेक किया जा सकता है, नमकीन बनाया जा सकता है, मैरीनेट किया जा सकता है और भविष्य में उपयोग के लिए सुखाया जा सकता है। इतना ही नहीं इससे इनका स्वाद और महक बिल्कुल भी खराब नहीं होती है, बल्कि इसमें डाले गए मसालों से ही ये और भी ज्यादा स्वादिष्ट बनती है।

आज हम लोकप्रिय सूखे मशरूम व्यंजनों के बारे में बात करेंगे, जिनके व्यंजनों पर हम निश्चित रूप से चर्चा करेंगे और रात के खाने के लिए कुछ स्वादिष्ट बनाएंगे। लेकिन पहले, आइए सूखे मशरूम के पौष्टिक गुणों के बारे में जानें:

क्या सूखे मशरूम स्वस्थ हैं?

बेशक, वे बहुत उपयोगी, स्वादिष्ट हैं और अपने मूल्यवान गुणों को नहीं खोते हैं जो ताजा पोर्सिनी मशरूम में निहित हैं। पोषण विशेषज्ञ आमतौर पर सूखे मशरूम का उपयोग करने की सलाह देते हैं, क्योंकि सूखने के बाद वे शरीर द्वारा लगभग पूरी तरह से अवशोषित हो जाते हैं।

ताजे की तरह, सूखे मशरूम में बहुत सारे होते हैं उपयोगी पदार्थविटामिन सी, फोलिक एसिड सहित। इनमें टोकोफेरोल, नियासिन, राइबोफ्लेविन, थायमिन और कई अन्य उपयोगी पदार्थ होते हैं जो एक व्यक्ति के लिए बहुत आवश्यक होते हैं।

इसके अलावा, प्रकृति के इन वन उपहार - मशरूम में कुछ एंजाइम होते हैं जो पाचन में सुधार करते हैं, वसा, ग्लाइकोजन के सक्रिय टूटने को बढ़ावा देते हैं।

सूखे पोर्सिनी मशरूम से, आप लगभग उसी तरह के व्यंजन बना सकते हैं जैसे ताजा से, बस जंगल के किनारे पर उठाया जाता है। उनके सूखे सूप, बोर्स्ट, हॉजपॉज में तैयार किए जाते हैं। उनका उपयोग स्टू, पाई, गोभी के रोल के लिए भरने की तैयारी के लिए किया जाता है। उन्हें बेक किया जाता है, कैवियार बनाया जाता है। पकाने से ठीक पहले, उन्हें ठंडे पानी में कई घंटों तक भिगोना चाहिए, और फिर उसी पानी में उबालना चाहिए।

सूखे पोर्सिनी मशरूम को उनकी सूक्ष्म, विशिष्ट सुगंध से अन्य सूखे मशरूम के साथ भ्रमित नहीं किया जा सकता है। इसलिए, उनसे सूप सरल है खाना पकाने की उत्कृष्ट कृति. आइए उसके साथ शुरू करते हैं। यहाँ असली मशरूम सूप बनाने की विधि दी गई है:

सूखे मशरूम का सूप

खाना पकाने के लिए, हमें चाहिए: एक मुट्ठी सूखे मशरूम (लगभग 50 ग्राम), सेंवई की समान मात्रा, 2 आलू, 1 गाजर, आधा प्याज, मक्खन का एक टुकड़ा, 1 तेज पत्ता, बारीक कटा हुआ डिल, अजमोद, खट्टा क्रीम .

खाना कैसे बनाएं:

एक रात पहले, मशरूम को एक कटोरे में डालें, साफ पानी से ढक दें, ढक दें, रात भर छोड़ दें। सूप सुबह बनाया जा सकता है।

तो, नरम मशरूम को स्लेटेड चम्मच से निकाल लें, पानी को निकलने दें। और बचे हुए जलसेक को एक सॉस पैन में डालें। सूप बनाने के लिए आपको इसकी आवश्यकता होगी।

एक फ्राइंग पैन में थोड़ा सा मक्खन गरम करें, उसमें मशरूम भूनें। मध्यम आँच पर लगभग 10 मिनट तक पकाएँ। जबकि मशरूम तले हुए हैं, बर्तन में जलसेक के साथ थोड़ा पानी डालें, जितना आपको सूप के लिए चाहिए, उबाल लें। तले हुए मशरूम को पैन में डुबोएं, हल्के उबाल पर 15 मिनट तक पकाएं।

अब, जिस पैन में मशरूम तले हुए थे, उसमें सेंवई को हल्का सा ब्राउन कर लें। फिर यह न तो नरम उबलेगा और न ही सूप में नरम होगा।

आलू, गाजर को छील कर धो लीजिये. कंदों को छोटे स्लाइस में काटें, सूप में डालें, कभी-कभी हिलाते हुए पकाते रहें। 10 मिनट के बाद, सेंवई बिछा दें।

अब एक साफ फ्राइंग पैन में थोड़ा सा मक्खन पिघलाएं, कद्दूकस की हुई गाजर को कद्दूकस कर लें, बारीक कटा प्याज भूनें। सूप, नमक में डालें, लवृष्का डालें। 5 मिनट और पकाएं। अब सूप को भागों में डालें, प्रत्येक को खट्टा क्रीम के साथ सीज़न करें, जड़ी बूटियों के साथ छिड़के और परोसें।

पोर्सिनी मशरूम के साथ एक प्रकार का अनाज दलिया

रूसी व्यंजनों के इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, हमें चाहिए: 1 कप एक प्रकार का अनाज, 2 कप शुद्ध पानी, 1 कप सूखे मशरूम, 2 प्याज, 1 गाजर, नमक, वनस्पति तेल, अजमोद।

खाना कैसे बनाएं:

पिछले नुस्खा की तरह, मशरूम को ठंडे पानी से डालें, रात भर छोड़ दें। सुबह में, अर्क को हटा दें, मशरूम को अभी के लिए एक कटोरे में छोड़ दें। हम थोड़ी देर बाद उनसे निपटेंगे, लेकिन अभी के लिए हम एक प्रकार का अनाज पकाएंगे।

सबसे पहले, ग्रिट्स को छांट लें, एक सूखे फ्राइंग पैन में तलें। एक सॉस पैन में डालें, 400 मिलीलीटर उबलते पानी, नमक डालें, बहुत कम उबाल पर आधे घंटे तक पकाएं। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, दलिया को हिलाना अनावश्यक है। जब एक प्रकार का अनाज तैयार हो जाता है, तो आँच बंद कर दें, पैन को किसी गर्म चीज़ से ढक दें, इसे ऐसे ही छोड़ दें जब हम मशरूम की ड्रेसिंग तैयार करते हैं।

प्याज, गाजर छीलें, धो लें, बारीक काट लें। मशरूम छोटे टुकड़ों में काटा। वनस्पति तेल के साथ एक गहरे फ्राइंग पैन में पकाए जाने तक सब कुछ भूनें। अब भुने हुए को उबले हुए एक प्रकार से डालें, मिलाएँ, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें।
मशरूम कैवियारसूखे मशरूम से

यह क्षुधावर्धक सर्दियों में पूर्व-सूखे पोर्सिनी मशरूम से पकाने के लिए विशेष रूप से अच्छा है। उबले हुए आलू के साथ यह बहुत ही स्वादिष्ट लगता है, इसके साथ ब्रेकफास्ट सैंडविच को स्मियर करना अच्छा होता है।

तैयारी करना स्वादिष्ट कैवियार , निम्नलिखित उत्पाद तैयार करें: सूखे मशरूम का एक पाउंड, 3 ताजा प्याज, थोड़ा सफेद शराब सिरका, चीनी, नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए, वनस्पति तेल।

खाना कैसे बनाएं:

सूखे मशरूम को रात भर भिगो दें, जैसा कि पिछले व्यंजनों में बताया गया है। सुबह आप नाश्ता बनाना शुरू कर सकते हैं। उसी जलसेक में जहां मशरूम थे, उन्हें उबाल लें, बस थोड़ा सा नमक डालें। जब मशरूम नरम हो जाएं, तो उन्हें एक कोलंडर में डालें, कुल्ला करें, पानी निकलने दें।

वैसे, शोरबा का उपयोग स्वयं सॉस या सूप बनाने के लिए किया जा सकता है।

एक मांस की चक्की के माध्यम से पके हुए मशरूम को पास करें, प्याज को छीलें, बारीक काट लें, वनस्पति तेल में भूनें। मशरूम प्यूरीएक कटोरे में डालें, भुना, एक चुटकी चीनी, नमक, काली मिर्च, सिरका डालें, वनस्पति तेल डालें (यदि आवश्यक हो), मिलाएँ। बॉन एपेतीत!