सौकरकूट न केवल एक बेहतरीन स्नैक है, बल्कि कई व्यंजनों में एक महत्वपूर्ण घटक भी है। साथ खट्टी गोभीमांस स्टू, सूप पकाना और, ज़ाहिर है, अद्भुत बनाओ स्वादिष्ट पकौड़ी. वैसे, कुछ गृहिणियां सौकरकूट की पकौड़ी बनाने से डरती हैं, क्योंकि उन्हें लगता है कि यह बहुत परेशानी और लंबी है।
बिल्कुल नहीं, यहाँ कुछ भी जटिल नहीं है - न तो आटा बनाने की विधि में, न ही भरने की तैयारी में। मैं आपको बताता हूँ कि मैं सौकरकूट की पकौड़ी कैसे पकाता हूँ, और आप खुद ही देख लेंगे। मुझे यकीन है कि इस तरह के पकौड़े बार-बार आएंगे और आपकी मेज पर मेहमानों का स्वागत करेंगे।
30 पकौड़ी के लिए सामग्री
- 600 ग्राम सौकरकूट;
- 1 मध्यम आकार का प्याज;
- वनस्पति तेल का 1 बड़ा चम्मच;
- केफिर के 250 मिलीलीटर;
- 450-500 ग्राम आटा;
- चम्मच नमक;
- 40-50 ग्राम मक्खन।
पकौड़ी के लिए सौकरौट भरना
हम प्याज को साफ करते हैं और बहुत बारीक काटते हैं। प्याज को गर्म वनस्पति तेल में पारदर्शी और हल्का सुनहरा होने तक भूनें।
सौकरकूट को बारीक काट लें - लगभग 1 सेमी तक के टुकड़ों में प्याज में सौकरकूट डालें, मिलाएँ। 15-20 मिनट तक भूनें, जब तक कि गोभी पक न जाए। पत्ता गोभी को कढ़ाई से प्याले या प्लेट में निकालिये और ठंडा होने के लिये अलग रख दीजिये.
केफिर पर पकौड़ी के लिए आटा पकाना
मिक्सर बाउल में फूड प्रोसेसर) केफिर डालना कमरे का तापमान. नमक और लगभग एक तिहाई मैदा डालें। अच्छी तरह मिलाओ।
मिक्सर को बंद किए बिना, धीरे-धीरे बचा हुआ आटा डालें। आटे की गुणवत्ता के आधार पर इसमें थोड़ा अधिक या कम समय लग सकता है। इसलिए 2/3 मैदा अच्छी तरह मिक्स हो जाने के बाद इसमें थोड़ा-थोड़ा करके आटा डालते हैं ताकि आटा ज्यादा सख्त न हो जाए. आटा चिकना, लोचदार और काफी नरम होना चाहिए।
हम एक गेंद में आटा बनाते हैं और एक तौलिया के साथ कवर करके 15 मिनट के लिए "आराम" करते हैं।
पकौड़ी बनाने का आसान तरीका
हम आटे से लगभग 4 सेमी के व्यास के साथ एक "सॉसेज" बनाते हैं, आटा सॉसेज को छोटे, लगभग समान टुकड़ों (लगभग 25 ग्राम वजन) में विभाजित करते हैं।
हम आटे के प्रत्येक टुकड़े को एक रोलिंग पिन के साथ एक हल्के आटे की सतह पर 2-3 मिमी मोटी एक सर्कल में रोल करते हैं।
केंद्र में आटे के प्रत्येक लुढ़का हुआ सर्कल के लिए, 2 चम्मच भरने की कोशिश करें, सर्कल के किनारों तक न पहुंचने की कोशिश करें।
हम केक को आधा में मोड़ते हैं, भरने को सही करते हैं ताकि यह किनारे पर न गिरे। और ढीले सिरों को पिंच करें। पकौड़ी को एक परत में हल्के फुल्के सतह पर रखें।
पकौड़ी कैसे बनाते हैं
एक चौड़े बर्तन में पानी उबालें (10 पकौड़ी के लिए - 1.5 - 2 लीटर), इसमें डालें। हम पकौड़ी को बैचों में कम करते हैं ताकि वे पैन में स्वतंत्र रूप से फिट हो जाएं। तुरंत चलाएं ताकि पकौड़े तले से चिपके नहीं।
पकौड़े ऊपर तैरने के बाद, उन्हें धीमी आँच पर और 5-8 मिनट तक पकाएँ। तैयार पकौड़ी को एक स्लेटेड चम्मच से एक कटोरी या गहरी प्लेट में सावधानी से हटा दें।
और सौकरकूट रूसी परिवारों में सबसे पसंदीदा व्यंजनों में से एक है। इसे तैयार करना आसान है, और रचना में शामिल सामग्री बिल्कुल सभी के लिए उपलब्ध है। लेकिन इसके बावजूद, पकौड़ी न केवल एक बहुत ही संतोषजनक व्यंजन है, बल्कि सबसे स्वादिष्ट में से एक है। और आप हर स्वाद के लिए भरने का चयन कर सकते हैं: पनीर, चेरी, मशरूम के साथ आलू। आइए देखें कि सौकरकूट और आलू के साथ पकौड़ी कैसे पकाने की विधि है।
पकौड़ी और पकौड़ी के लिए आटा
पकौड़ी और पकौड़ी के लिए, समान आटा तैयार किया जाता है. इसे दो प्रकार से तैयार किया जा सकता है: पारंपरिक और दुबला। उनकी तैयारी की तकनीक समान है।
पकाने के लिए क्लासिक पेस्ट्रीआलू और सौकरकूट के साथ पकौड़ी के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- एक गिलास गर्म उबला हुआ पानी, इसे पानी से पतला केफिर से बदला जा सकता है। इससे आटा अधिक कोमल हो जाएगा।
- दो मुर्गी के अंडे. यदि वे छोटे हैं, तो तीन लेना बेहतर है।
- तीन या साढ़े तीन कप गेहूं का आटा।
- दो मिठाई के चम्मचकोई भी वनस्पति तेल। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह जैतून है या सूरजमुखी, मुख्य बात यह है कि यह गंधहीन होना चाहिए।
- टेबल नमक का एक चम्मच।
एक गहरे बाउल में मैदा छान लें, उसमें नमक डालें और मिलाएँ। बीच में एक छोटा सा इंडेंटेशन बनाएं। इसमें अंडे तोड़ें और पानी निकाल दें। यह दो मिठाई चम्मच वनस्पति तेल जोड़ने के लायक भी है। सब कुछ धीरे से मिलाएं और अपने हाथों से आटे का बदला लेना शुरू करें। आपको इसे तब तक करने की ज़रूरत है जब तक कि यह आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे। यदि आवश्यक हो, आटा जोड़ें। तैयार आटासिलोफ़न में लपेटें और पंद्रह से बीस मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
के बाद आप मूर्तिकला शुरू कर सकते हैं।
दुबला आटा
जो लोग उपवास करते हैं उनके लिए आलू और सौकरकूट के साथ पकौड़ी की रेसिपी बहुत उपयोगी है। लेकिन इस मामले में आपको उपयोग करना चाहिए दुबला आटा. उनका नुस्खा क्लासिक के समान है। हालाँकि, मेरा सुझाव है कि आप दुबले होने की कोशिश करें चॉक्स पेस्ट्रीपकौड़ी और पकौड़ी के लिए।
इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- उबलते पानी का एक गिलास, इसे आलू के शोरबा से बदला जा सकता है।
- तीन गिलास गेहूं का आटा।
- वनस्पति तेल का चम्मच।
- एक चम्मच बढ़िया टेबल सॉल्ट।
एक गहरे बाउल में उबलता पानी डालें, उसमें नमक डालें और फोर्क से पूरी तरह घुलने तक मिलाएँ। अगला, एक चम्मच वनस्पति तेल में डालें। फिर, एक कांटा के साथ मिश्रण को लगातार चलाते हुए, हम छोटे हिस्से में आटा डालना शुरू करते हैं। मिलाने की कोशिश करें ताकि गांठ न रहे। अब भी गरम आटे को प्याले में तौलिये से ढककर पंद्रह मिनिट के लिए ठंडा होने दीजिए.
इसके बाद हम टेबल पर मैदा छिड़कते हैं और उस पर आटा गूंथना शुरू करते हैं। आप आलू और सौकरकूट के साथ पकौड़ी पकाना शुरू कर सकते हैं।
पकौड़ी के लिए सामग्री
लेख में आलू और सौकरकूट के साथ पकौड़ी की तस्वीरों के साथ व्यंजनों को प्रस्तुत किया गया है। लेकिन इसके बावजूद उनके लिए सामग्री मानक बनी हुई है।
परीक्षण के लिए उत्पाद ऊपर सूचीबद्ध हैं। उन्हें आटे के प्रकार के आधार पर चुना जाता है: दुबला या क्लासिक। यह कहना सुरक्षित है कि स्वाद में कोई अंतर नहीं है।
खैर, भरने के लिए आपको लगभग छह सौ ग्राम आलू (लगभग सात से आठ आलू) और तीन सौ ग्राम सौकरकूट की आवश्यकता होगी।
यदि वांछित है तो प्रस्तुत करने के लिए तैयार किया जा सकता है। तैयार भोजनखट्टा क्रीम और जड़ी बूटी। जो लोग उपवास करते हैं, उन्हें तले हुए प्याज के साथ पकवान को सजाने की सलाह दी जाती है। प्याज के दो सिर पर्याप्त होंगे।
खाना पकाने की तकनीक
सौकरकूट और आलू से तैयार।
ऐसा करने के लिए, आलू को नमकीन पानी में उबालें। इसे क्यूब्स में काटा जा सकता है या मैश किया जा सकता है। अगला, पैन में डालें। वनस्पति तेलऔर बारीक कटा प्याज भूनें। जब यह पारदर्शी हो जाए तो इसमें सौकरकूट डाल दें। पैन को ढक्कन से ढक दें और बीच-बीच में हिलाते हुए, पन्द्रह मिनट तक उबाल लें।
हम आटे के साथ छिड़के हुए टेबल पर सौकरकूट और आलू के साथ पकौड़ी के लिए तैयार आटा रोल करते हैं। परत की मोटाई तीन मिलीमीटर से अधिक नहीं होनी चाहिए, अन्यथा यह उबाल नहीं सकता है।
खाना कैसे बनाएं?
आलू और सौकरकूट से पकौड़ी बनाने की तकनीक सरल है, लेकिन कभी-कभी सबसे सामान्य चीजें मुश्किलें पैदा कर सकती हैं। तो, उदाहरण के लिए, पकौड़ी या पकौड़ी को पचाया जा सकता है। तब वे उबलेंगे, और उनमें से भरावन गिरेगा। ऐसा भी होता है कि खाना बनाते समय पकौड़े आपस में चिपक जाते हैं। यह उन्हें बहुत स्वादिष्ट भी नहीं बनाता है।
ऐसा होने से रोकने के लिए, उबालने के सरल, लेकिन बहुत महत्वपूर्ण नियमों का पालन करना पर्याप्त है। सबसे पहले, आपको केवल उबलते पानी में पकौड़ी फेंकने की जरूरत है। इसे पहले से नमकीन किया जाना चाहिए। समय-समय पर तैयार पकवान को हिलाना भी जरूरी है। यह धातु के चम्मच से नहीं, बल्कि एक विस्तृत प्लास्टिक के साथ करना बेहतर है। इसके लिए आप सिलिकॉन स्पैटुला का इस्तेमाल कर सकते हैं।
पकौड़ी को उबलते पानी में डालने से पहले, पानी में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। इससे खाना पकाने के दौरान पकौड़ी आपस में चिपक जाने का खतरा कम हो जाता है।
उबलते पानी में फेंकने की विधि इससे बचने में मदद करेगी। एक बार में बिल्कुल न सोएं। उन्हें एक-एक करके फेंकना बेहतर है। कढा़ई में पकौड़े की आवश्यक संख्या होने के बाद, उन्हें तुरंत मिला लें।
खाना पकाने की सुविधा के लिए, यह मात्रा में एक बड़ा सॉस पैन लेने लायक है। कृपया ध्यान दें कि पकौड़ी घर का पकवानखाना पकाने के दौरान आकार में लगभग डेढ़ गुना वृद्धि।
वह सभी सूक्ष्मताएं हैं जो उपयोगी हो सकती हैं।
लेख सौकरकूट और आलू के साथ पकौड़ी की मुंह में पानी भरने वाली तस्वीरें प्रस्तुत करता है, उपरोक्त सरल नियमों के अधीन, आपका पकवान उनसे पीछे नहीं रहेगा।
अंत में, मैं थोड़ा देना चाहूंगा उपयोगी सलाह. बहुत सारे पकौड़े पकाने से डरो मत। वे जमे हुए हो सकते हैं, और आपके पास हमेशा एक स्वादिष्ट और हार्दिक डिनर के लिए एक खाली स्टॉक होगा।
आटा आसानी से बेलने के लिए, इसे पंद्रह मिनट के लिए फ्रिज में रखा जाना चाहिए।
पकौड़े बहुत ही स्वादिष्ट लगते हैं, अगर उबालने के बाद इन्हें थोड़ा सा भून लें.
परोसने से पहले पकौड़ी को बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कें।
कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
पकाने का समय: निर्दिष्ट नहीं है
जब तक मैं एक बच्चे के रूप में याद कर सकता हूं, मैंने हमेशा अपनी दादी के साथ गांव में सर्दियों की छुट्टियां बिताईं। यह एक अविस्मरणीय समय था, क्योंकि सर्दियों में आप अपने दिल की सामग्री के लिए स्लेज और स्की कर सकते थे, और निश्चित रूप से, क्रिसमस की छुट्टियों के आगमन के साथ, जन्म के दृश्यों, कैरल और कैरल्स का समय शुरू हुआ। क्रिसमस से एक दिन पहले विशेष रूप से उत्सव माना जाता था, फिर प्रत्येक घर में एक रात्रिभोज तैयार किया जाता था, जिसमें बारह अनिवार्य होते थे मांसहीन व्यंजन, और जैसे ही आकाश में पहला तारा दिखाई दिया, परिवार पहले स्वादिष्ट कुटी का स्वाद लेने के लिए मेज पर बैठ गया, और उसके बाद ही बाकी सब कुछ।
मैं अभी भी इन परंपराओं का समर्थन करता हूं, और क्रिसमस की पूर्व संध्या पर हम एक बड़े परिवार के रूप में एक ही मेज पर इकट्ठा होते हैं, स्वादिष्ट व्यंजनों से लदी होती है। चूंकि यह उपवास का अंतिम दिन है, मेज पर व्यंजन विशेष रूप से शाकाहारी हैं - ये हैं सब्जी सलाद, मशरूम के साथ गोभी रोल, सेम और मछली के साथ पाई, prunes के साथ बोर्स्ट और, ज़ाहिर है, पकौड़ी के साथ अलग भराई. वे बहुत स्वादिष्ट निकलते हैं।
वैसे, मैं अपनी पसंदीदा रेसिपी के अनुसार पकौड़ी के लिए आटा बनाती हूँ, जिसमें सूरजमुखी का तेल, पानी, आटा और थोड़ा नमक शामिल है। आटा बहुत लोचदार और लचीला हो जाता है, इससे पकौड़ी और पकौड़ी दोनों को ढालना बहुत आसान है।
पकौड़ी के लिए मेरी पसंदीदा फिलिंग है दम किया हुआ सौकरकूट। स्वाद के लिए, मैं इसमें ब्राउन प्याज, कभी-कभी थोड़ा मसाला और यहां तक कि किशमिश भी मिलाता हूं। अगर आपके पास खाना बनाने का समय नहीं है, तो पकाएं।
सौकरकूट के साथ तैयार पकौड़ी, स्टेप बाय स्टेप रेसिपीएक तस्वीर के साथ आप पहले से ही नीचे इंतजार कर रहे हैं, आप इसे किसी भी सॉस के साथ परोस सकते हैं या बस वनस्पति तेल तलने के लिए डाल सकते हैं।
- जांच के लिए:
- गेहूं का आटा - 3 बड़े चम्मच।
- पानी (गर्म) - 1 बड़ा चम्मच।
- नमक (बारीक पिसा हुआ, समुद्र या किचन) - ½ छोटा चम्मच
- तेल (सब्जी, रिफाइंड) - 2 बड़े चम्मच।
- भरने के लिए:
- सौकरकूट - 0.5 किग्रा
- शलजम - 1 पीसी।
- तेल (सब्जी) - 3 बड़े चम्मच।
- पिसी मिर्च, मसाले
- पानी पिलाने के लिए:
- शलजम प्याज - 1-2 पीसी।
- तेल (सब्जी) - 4 बड़े चम्मच।
फोटो स्टेप बाई स्टेप कैसे पकाएं
सबसे पहले, हम आटा से निपटते हैं, क्योंकि गूंधने के बाद इसे आराम करने के लिए समय देना पड़ता है।
कटोरे में पानी डालें, शरीर के तापमान तक गरम करें। 
इसमें नमक और तेल डालें, लिक्विड बेस मिलाएं। 
और अब हम इसमें छना हुआ आटा डालते हैं, लेकिन एक बार में नहीं, बल्कि भागों में, नरम आटा गूंथते हुए। 
हम कटोरे को आटे से ढक देते हैं और उसमें ग्लूटेन जमा होने देते हैं। 
अब हम भरावन तैयार कर रहे हैं, इसके लिए हम पहले प्याज को भूसी से छील लेंगे, फिर बारीक काट लेंगे। 
तेल के साथ गरम एक फ्राइंग पैन में, प्याज को पारदर्शी और नरम होने तक भूनें (प्याज का एक हिस्सा पकौड़ी परोसने के लिए अलग रख दें)। मेरे घर में सब बस उन्हें प्यार करते हैं। 
हम सौकरकूट को धोते हैं, इसे तरल से अच्छी तरह से निचोड़ना सुनिश्चित करें और इसे सीधे ब्राउन किए हुए प्याज में डालें। स्वादानुसार मसाले डालें 
और मध्यम आंच पर लगभग 15-20 मिनट के लिए गोभी को उबाल लें। 
अब, वास्तव में, हम पकौड़ी बनाते हैं। इसे करने के कई तरीके हैं। उदाहरण के लिए, आप आटे को कई भागों में विभाजित कर सकते हैं, प्रत्येक को एक लंबे सॉसेज में रोल कर सकते हैं, फिर इसे टुकड़ों में काट सकते हैं और छोटे पकौड़ी प्राप्त करने के लिए प्रत्येक को रोलिंग पिन के साथ रोल कर सकते हैं। 
फिर फिलिंग को केक के बीच में रख दें 
और धीरे से किनारों को चुटकी बजाते हुए एक पकौड़ी बना लें। 
उबलते हुए हल्के नमकीन पानी में कच्चा पकाएं, जिसमें हम एक-दो तेज पत्ते मिलाते हैं। उनके ऊपर तैरने के बाद, उन्हें और 1-2 मिनट तक उबलने दें, और एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके उन्हें पैन से एक कटोरे में निकालें।
हम सौकरकूट के साथ गर्म पकौड़ी डालते हैं, एक तस्वीर के साथ एक चरण-दर-चरण नुस्खा, मुझे आशा है कि आपको यह पसंद आया होगा, भूरे प्याज के साथ और पकवान को मेज पर रख दें। 
बॉन एपेतीत!
दुर्भाग्य से, हर गृहिणी नहीं जानती कि गोभी के साथ पकौड़ी को ठीक से कैसे पकाना है। यही कारण है कि सबसे स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने में आपकी मदद करने के लिए नीचे कुछ सुझाव दिए गए हैं।
गोभी के साथ Vareniki - सबसे में से एक प्रसिद्ध व्यंजनयूक्रेनी व्यंजन। पकौड़ी बनाना कोई मुश्किल काम नहीं है, लेकिन इसमें काफी समय लगता है। पकवान तैयार करने में लगभग एक घंटे का समय लगता है। लेकिन परिचारिका के सभी प्रयास उचित होंगे, क्योंकि कोई भी इस तरह के पकवान को मना नहीं करेगा।
खाने की तैयारी
उच्चतम गुणवत्ता का आटा लेना वांछनीय है। आटा गूंथने से पहले उसे छान लेना चाहिए, ताकि उसमें आवश्यक मात्रा में ऑक्सीजन आ जाए और आटा शानदार बन जाए।
हर चीज़ आवश्यक सामग्रीआटा तैयार करने से दो घंटे पहले रेफ्रिजरेटर से बाहर निकाला जाना चाहिए। उन्हें कमरे के तापमान पर होना चाहिए। यह विचार करने योग्य है कि उन्हें भी ताजा होना चाहिए।
खाना पकाने के लिए, आप सौकरकूट या ताजी गोभी का उपयोग कर सकते हैं। सौकरकूट को बहते पानी से अच्छी तरह धोने की सलाह दी जाती है। गोभी को सूरजमुखी के तेल की एक छोटी मात्रा में तला और स्टू किया जाता है। आप इसमें गाजर और प्याज भी डाल सकते हैं।
सौकरकूट रेसिपी के साथ पकौड़ी
खाना पकाने के लिए, आपको कोई विशेष उत्पाद खरीदने की आवश्यकता नहीं है। सभी आवश्यक सामग्री घर पर मिल सकती है। इसके अलावा, इस तरह के पकवान को पकाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, यहां तक \u200b\u200bकि विशेष पाक कौशल के बिना परिचारिका भी इसे बना सकती है।
अवयव 
- आटा - 350 ग्राम;
- पानी - 1 गिलास;
- सौकरकूट - 400 ग्राम;
- प्याज - 1 पीसी ।;
- साग - 1 गुच्छा;
- अंडा - 1 पीसी ।;
- मसाले, नमक, मक्खन - स्वाद के लिए।
फोटो के साथ स्टेप बाय स्टेप कुकिंग
- मैदा, पानी, अंडे, नमक से आटा गूंथ लें। आटे को अच्छी तरह से गूँथ लिया जाता है और ठंडे स्थान पर कम से कम आधे घंटे के लिए आराम करने के लिए छोड़ दिया जाता है।
- अगर पत्ता गोभी बहुत खट्टी है तो उसे खूब पानी से धो लें। और फिर पानी को निकलने दें। पत्ता गोभी और मसाले मिला कर स्टू पर भेजा जाता है सूरजमुखी का तेलकम गर्मी पर लगभग एक मिनट के लिए।
- आटा को रोलिंग पिन के साथ 10 मिमी मोटी परत में घुमाया जाता है। इसमें से घेरे काट दिए जाते हैं, इसके लिए एक गिलास या एक छोटे गिलास का उपयोग करना सुविधाजनक होता है। गोले के बीच में एक चम्मच फिलिंग डालें और किनारों को आपस में पिंच करें।
- पैन में पानी डालें, नमक डालें और उबाल आने का इंतज़ार करें। 5 मिनट के लिए वरेनिकी पकाएं।
सामग्री की संकेतित मात्रा से, आप एक डिश बना सकते हैं 4 सर्विंग्स.
कैलोरी व्यंजन 165 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
खाना पकाने की विविधताएं
कई वर्षों से, गृहिणियों ने अपने पसंदीदा नुस्खा में सुधार किया है और इसमें नई सामग्री जोड़कर भरने को बदल दिया है। इस प्रकार, हर कोई प्रसिद्ध नुस्खाउबाऊ और नीरस होना बंद कर दिया। गोभी और अतिरिक्त सामग्री के साथ Vareniki उनके विशेष स्वाद और तृप्ति द्वारा प्रतिष्ठित हैं।
इस नुस्खा के अनुसार, यह वसायुक्त हो जाता है और अतिशय भोजन. ऐसी डिश के लिए, इसे पकाने की सलाह दी जाती है मसालेदार सॉस. सर्वोत्तम विकल्प- लहसुन के साथ खट्टा क्रीम।
अवयव 
- आटा - 500 ग्राम;
- दूध - 1 गिलास;
- अंडा - 1 पीसी ।;
- सौकरकूट - 300 ग्राम;
- सालो - 100 ग्राम;
- खट्टा क्रीम - 400 ग्राम;
- लहसुन - 4 लौंग;
- नमक और मसाले - स्वाद के लिए।
स्टेप बाय स्टेप कुकिंग
- आटा के लिए, आपको दूध, आटा, अंडा मिलाना होगा। 10 मिनट के लिए मिश्रण को गूंथ लें। आटा आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए। यदि आवश्यक हो, थोड़ा और आटा जोड़ें। 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
- सालो को छोटे छोटे टुकड़ों में काटा जाता है। गोभी को एक कोलंडर में स्थानांतरित किया जाता है ताकि सभी अतिरिक्त तरल निकल जाए। गोभी और लार्ड मिलाएं।
- आटे को फिर से गूंथ लें और एक परत में बेल लें। 1 सेंटीमीटर तक मोटी। इसके छोटे-छोटे घेरे काट लें। भरने को प्रत्येक सर्कल के केंद्र में रखें और किनारों को एक साथ चिपका दें।
- नमकीन पानी में पकौड़ी को 5 मिनट तक उबालें।
- लहसुन को छीलकर पीस लें। इसे खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं और कुछ घंटों के लिए छोड़ दें। इस प्रकार, सॉस अधिक सुगंधित हो जाएगा।
यह व्यंजन सभी प्रेमियों के लिए बहुत संतोषजनक और उपयुक्त है। मांस के व्यंजन. नुस्खा को अधिक प्रयास की आवश्यकता नहीं है, लेकिन यह किसी भी मेज पर एक वास्तविक खोज होगी। कीमा बनाया हुआ मांस के लिए किसी भी मांस का उपयोग करें।
अवयव 
- आटा - 250 ग्राम;
- पानी - ½ कप;
- अंडा - 1 पीसी ।;
- मांस - 200 ग्राम;
- गोभी - 100 ग्राम;
- प्याज - 2 पीसी ।;
- वनस्पति तेल, नमक, मसाले - स्वाद के लिए।
स्टेप बाय स्टेप कुकिंग
- मैदा और पानी, नमक, अंडे से आटा गूंथ लें। मैं इसे एक तौलिये से ढक देता हूं और इसे 20 मिनट के लिए छोड़ देता हूं।
- मांस को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है या छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है। कीमा बनाया हुआ मांस में मसाले, नमक, कटा हुआ प्याज मिलाया जाता है। गोभी को काटा जाता है और 15 मिनट के लिए उबालने के लिए भेजा जाता है। पके हुए गोभी को मांस के साथ मिलाया जाता है।
- लोई को बेल कर उसके छोटे छोटे गोले काट लीजिये. पकौड़े बनते हैं और 5 मिनट तक उबाले जाते हैं।
यह सबसे स्वादिष्ट माना जाता है हार्दिक नुस्खा. कई दादी-नानी अपने पोते-पोतियों को यह नुस्खा खिलाती हैं।
अवयव 
- सौकरकूट - 400 ग्राम;
- प्याज - 1 पीसी ।;
- आलू - 4 मध्यम टुकड़े;
- अंडा - 1 पीसी ।;
- आटा - 2.5 बड़े चम्मच ।;
- मसाले, नमक, वनस्पति तेल - आवश्यकतानुसार।
स्टेप बाय स्टेप कुकिंग
- आलू उबाल कर मैश किया जाता है। एलएक्स को 2 मिनट के लिए काटा और तला जाता है, गोभी को जोड़ा जाता है और 20 मिनट के लिए स्टू किया जाता है। पकाने के बाद, सामग्री को मिलाएं।
- पानी, मैदा, नमक और अंडे से आटा गूंथ लें। बहुत सख्त आटा न लें। परत को रोल आउट करें और हलकों को काट लें। डिश को 5 मिनट तक पकाएं।
वीडियो नुस्खा
आप उपयोगी वीडियो नुस्खा भी देख सकते हैं:
- डिश को सही तरीके से पकाना बहुत जरूरी है। अगर वे पके या पचते नहीं हैं, तो भरना खराब हो जाएगा। वरेनिकी को धीमी कुकर (उबले हुए) में, सॉस पैन में, माइक्रोवेव में पकाया जा सकता है।
- आटा गूंथने के बाद, आपको इसे 20-30 मिनट के लिए आराम देना है। इससे आटे में ग्लूटेन खुल जाएगा।
- आटा लोचदार और कड़ा होना चाहिए। इसे बनाने के लिए आपको सिर्फ बर्फ का पानी लेने की जरूरत है। नरम आटामीठे पकौड़े के लिए अधिक उपयुक्त।
- यदि इसमें वनस्पति तेल मिला दिया जाए तो आटा अधिक लोचदार हो जाएगा। 500 ग्राम आटे के लिए, एक बड़ा चम्मच मक्खन डालें।
- दूध के साथ गूँथने पर आटा बहुत नरम और कोमल होगा। दूध, पानी की तरह, बहुत ठंडा होना चाहिए।
- अगर इसके किनारों पर प्रोटीन या पानी लगा हो तो आटा आसानी से चिपक जाता है। पानी केवल किनारों को चिकना कर सकता है, और प्रोटीन - गठन की पूरी सतह।
- केक की इष्टतम मोटाई 0.7-1 सेंटीमीटर है। मीठे व्यंजनों के लिए मोटे आटे का उपयोग किया जाता है।
- तैयार आटा आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए। यदि आटे की निर्दिष्ट मात्रा पर्याप्त नहीं है, तो इसमें और जोड़ा जाता है।
- सौकरकूट बहुत खट्टा नहीं होना चाहिए, अन्यथा उत्पाद बेस्वाद हो जाएगा। इसकी अम्लता को कम करने के लिए, इसे बहते पानी से धोना आवश्यक है और इसे कई घंटों के लिए नाली में छोड़ देना चाहिए। उबालते समय आप इसमें थोड़ी चीनी भी मिला सकते हैं।
- पकाने के बाद, पकौड़ी ग्रीस कर ली जाती है मक्खनअन्यथा वे एक साथ रहेंगे।
- भरना मुख्य भूमिका निभाता है, अगर यह स्वादिष्ट है, तो पकवान स्वादिष्ट निकलेगा। इसे खास स्वादिष्ट बनाने के लिए इसमें आपके मनपसंद मसाले डाले जाते हैं.
- उत्पादों को 5 मिनट तक पकाएं। यदि वे तैरने लगते हैं तो उन्हें तैयार माना जाता है। खाना पकाने के दौरान, उन्हें धीरे से हिलाना चाहिए ताकि वे कड़ाही में न चिपके। उन्हें 10 मिनट के लिए स्टीम या माइक्रोवेव किया जाता है।
- पकवान को विभिन्न सॉस के साथ परोसा जाता है। खट्टा क्रीम के साथ मानक, लेकिन बढ़ाता है स्वाद गुणयह डिश है हॉट सॉस। इसे लहसुन के साथ खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ के आधार पर तैयार किया जा सकता है।
गोभी के साथ Vareniki बढ़िया व्यंजनशाकाहारी भोजन का पालन करने वालों के लिए। ऐसे भरवां उत्पाद बहुत स्वादिष्ट होते हैं, और वे आश्चर्यजनक रूप से आसानी से और सरलता से तैयार किए जाते हैं।
सौकरकूट पकौड़ी: स्टेप बाय स्टेप रेसिपी
ऐसी डिश तैयार करने के लिए कई विकल्प हैं। लेख की शुरुआत में, हमने आपको सबसे अधिक प्रस्तुत करने का निर्णय लिया आसान विकल्प. अवयव:
. पानी - 2/3 कप;
. गेहूं का आटा- चार बड़े गिलास से;
. नमक - एक छोटा चम्मच;
. चीनी - एक बड़ा चम्मच;
. सौकरकूट - दो गिलास;
. सुगंध के बिना सूरजमुखी का तेल - बीस मिली।
पकौड़ी का आटा गूंथ लें
सौकरकूट पकौड़ी, जिसकी रेसिपी हम अभी विचार कर रहे हैं, बहुत ही सुगंधित और स्वादिष्ट होती है। सभी उत्पादों को तराशने से पहले, आपको आधार को गूंथना चाहिए। ऐसा करने के लिए, अंडे को एक साधारण कांटे से फेंटें, और फिर उनमें पीने का पानी और एक छोटा चम्मच नमक मिलाएं। फिर गेहूं के आटे को तरल द्रव्यमान में डालना आवश्यक है। लंबे मिश्रण के परिणामस्वरूप, आपको एक बहुत अच्छा आधार मिलना चाहिए। इसे एक बैग में रखना चाहिए और लगभग एक घंटे तक इसी अवस्था में रखना चाहिए।
स्टफिंग बनाना
जबकि मोटा पकौड़ी का आटाआओ, आप फिलिंग की तैयारी कर लें. ऐसा करने के लिए, एक कोलंडर में सौकरकूट को कुल्ला, और फिर इसे जोर से हिलाएं। अगला, सब्जी को एक पैन में डालने की जरूरत है और नमी के पूरी तरह से वाष्पित होने की प्रतीक्षा करें। उसके बाद, आपको गोभी में वनस्पति वसा जोड़ने और थोड़ा भूनने की जरूरत है। आखिर में सब्जी में चीनी डालकर अच्छी तरह मिला लें और आंच से उतार लें।
हम उत्पाद बनाते हैं
सौकरकूट पकौड़ी उतनी ही आसानी से और सरलता से बनाई जाती है जितनी नियमित पकौड़ी। ऐसा करने के लिए, आटा को बहुत पतली परत में रोल करें, और फिर इसे 5 सेंटीमीटर के व्यास के साथ हलकों में काट लें। वैसे, इन उद्देश्यों के लिए, आप एक विशेष गोल चाकू और उपयुक्त आकार के एक गिलास (उदाहरण के लिए, एक गिलास) का उपयोग कर सकते हैं।
उत्पाद तैयार होने के बाद, हल्के से तली हुई सौकरकूट को उनमें रखा जाना चाहिए और तुरंत किनारों को चुटकी लेना चाहिए। इसके परिणामस्वरूप आपको अर्धचंद्राकार पकौड़ी मिलनी चाहिए।
उष्मा उपचार
सौकरकूट के साथ सभी पकौड़ी बनाने के बाद, आपको उन्हें तुरंत पकाना शुरू कर देना चाहिए। ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में साधारण पानी उबालें, उसमें नमक डालें और उत्पादों को बिछाएं। तरल के फिर से उबलने का इंतजार करने के बाद, पकौड़ी को सावधानी से मिलाया जाना चाहिए और कम गर्मी पर आठ मिनट तक पकाया जाना चाहिए। इस दौरान आटा और भरावन पूरी तरह से पक जाना चाहिए।
मेज पर स्वादिष्ट भोजन परोसें
अब आप जानते हैं कि सौकरकूट की पकौड़ी कैसे बनाई जाती है। उत्पादों के अधीन होने के बाद उष्मा उपचार, उन्हें एक स्लेटेड चम्मच से हटा दिया जाना चाहिए और एक आम प्लेट में डाल दिया जाना चाहिए। इस तरह के पकवान को खट्टा क्रीम या किसी अन्य सॉस के साथ मेज पर पेश करने की सिफारिश की जाती है। अच्छी रूचि!
चरण-दर-चरण नुस्खा: गोभी और मशरूम के साथ पकौड़ी
अगर आपके पास सौकरकूट उपलब्ध नहीं है, तो आप ताजी सब्जियों से पकौड़ी बना सकते हैं। इसके लिए हमें निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता है:
मध्यम चिकन अंडे - 2 पीसी ।;
. ठंडा पानी - 2/3 कप;
. ताजा बीजिंग गोभी - आधा कांटा;
. मसालेदार मशरूम - 250 ग्राम;
आटा तैयारी
प्रस्तुत नुस्खा को कैसे लागू करें? अंडे के आटे से गोभी और मशरूम के साथ वरेनिकी बनानी चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको सभी उत्पादों को एक कटोरे में मिलाना होगा, उन्हें नमक के साथ सीज़न करना होगा और आटा डालना होगा। मिश्रण के परिणामस्वरूप, आपको एक बहुत अच्छा आधार मिलना चाहिए। इसे एक प्लास्टिक बैग में रखा जाना चाहिए और 30 मिनट के लिए अलग रख देना चाहिए।
कुकिंग स्टफिंग
गोभी और मशरूम के साथ बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित पकौड़ी प्राप्त करने के लिए, सभी सामग्रियों को सावधानीपूर्वक संसाधित और तला हुआ जाना चाहिए। सबसे पहले आपको मशरूम को मैरिनेड से निकालने की जरूरत है और उन्हें स्ट्रॉ के रूप में काट लें। इसके बाद, आपको बीजिंग गोभी की पत्तियों को कुल्ला करने और उसी तरह काटने की जरूरत है।
घटकों को तैयार करने के बाद, उन्हें एक सॉस पैन में डाल दिया जाना चाहिए और थोड़ा लाल होने तक तेल में तलना चाहिए। आखिर में भरावन में काली मिर्च और नमक डालें।
कैसे सही ढंग से बनाने के लिए?
गोभी और मशरूम के साथ शाकाहारी पकौड़ी ठीक उसी तरह बनाई जाती है जैसे उपरोक्त नुस्खा में। अंडे का आटाएक सपाट सतह पर पतला बेल लें, और फिर हलकों में काट लें। उसके बाद, प्रत्येक उत्पाद में एक छोटा चम्मच पत्ता गोभी का भरावन रखना और किनारों को जोर से चुटकी बजाना आवश्यक है। अन्य सभी पकौड़े इसी तरह से बनाए जाते हैं।
स्टोव पर पकाएं और परोसें
मेहमानों को पत्ता गोभी और मशरूम के साथ पकौड़ी परोसने से पहले उन्हें अच्छी तरह से पकाना चाहिए. ऐसा करने के लिए, साधारण पानी उबालें, इसे नमक करें और सभी गठित उत्पादों को बिछाएं। उन्हें कम गर्मी पर 10 मिनट तक पकाने की सलाह दी जाती है। इसके बाद, इसके लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, पकौड़ी को शोरबा से सावधानीपूर्वक हटा दिया जाना चाहिए, और फिर प्लेटों पर वितरित किया जाना चाहिए और मेयोनेज़ के साथ परिवार के सदस्यों को प्रस्तुत किया जाना चाहिए, टमाटर का पेस्टया खट्टा क्रीम।
मांस की पकौड़ी बनाना
मांस के पकौड़े शायद हमारे देश के सभी निवासियों द्वारा आजमाए गए हैं। आखिरकार, ये साधारण पकौड़ी हैं। लेकिन अगर आप और अधिक करना चाहते हैं असामान्य व्यंजन, तो इस तरह के भरने के लिए अतिरिक्त रूप से एक ताजा सब्जी (उदाहरण के लिए, गोभी) जोड़ने की सिफारिश की जाती है।
तो, गोभी और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ पकौड़ी बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:
मध्यम चिकन अंडे - 2 पीसी ।;
. पानी - 2/3 कप;
. नमक - एक छोटा चम्मच (आटा के लिए);
. गेहूं का आटा - 4 बड़े गिलास से;
. नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए लागू करें;
. ताजा सफेद गोभी - कांटा;
. नसों और हड्डियों के बिना गोमांस - 350 ग्राम;
. मध्यम बल्ब - 1 सिर;
. सुगंध के बिना सूरजमुखी का तेल - 20 मिली।
आटा गूंध
जैसा कि उपरोक्त व्यंजनों में, गोभी और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ पकौड़ी में अंडे के आटे का उपयोग होता है। इसे बिल्कुल सामान्य पकौड़ी की तरह ही गूंथ लिया जाता है। नतीजतन, आपको एक बहुत अच्छा आधार मिलना चाहिए, जिसे आधे घंटे तक हवा के बिना रखने की सिफारिश की जाती है।
भरने की तैयारी
ऐसे पकौड़े के लिए भरावन चरणों में तैयार किया जाना चाहिए। सबसे पहले आपको कीमा बनाया हुआ मांस बनाने की जरूरत है। बीफ को प्याज के साथ मांस की चक्की में कुल्ला, कटा हुआ और कटा हुआ होना चाहिए। अगला, आपको उनमें काली मिर्च और नमक जोड़ने की जरूरत है। उसके बाद, बारीक काट लें सफ़ेद पत्तागोभीऔर तेल में हल्का सा फ्राई कर लें। अंत में, नरम सब्जी को कीमा बनाया हुआ मांस पर रखना चाहिए और अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाना चाहिए।
उत्पादों को कैसे बनाया जाना चाहिए?
आप गोभी और मांस के साथ पकौड़ी बना सकते हैं विभिन्न तरीके. ऐसा करने के लिए, पकौड़ी के आटे को एक सपाट सतह पर बेल लें, और फिर इसे हलकों में काट लें। इसके अलावा, प्रत्येक उत्पाद के केंद्र में, आपको जगह देनी होगी कटा मांसतली हुई सब्जियों के साथ। इसके बाद आटे के किनारों को पिंच कर लेना चाहिए। कुछ गृहिणियां पकौड़ी को अर्धचंद्र के रूप में छोड़ती हैं, जबकि अन्य इसे "कान" से लपेटती हैं। ऐसे में आपको छोटे-छोटे पकौड़े का आकार मिल जाएगा।
हम पकवान को स्टोव पर पकाते हैं और इसे मेज पर परोसते हैं
सभी उत्पादों को तराशने के बाद, आपको पीने के पानी को उबालना चाहिए, नमक करना चाहिए, और फिर कीमा बनाया हुआ मांस और गोभी के साथ सभी पकौड़ी बिछाएं। उन्हें घंटे के लिए मध्यम आँच पर पकाने की सलाह दी जाती है।
इस तरह के पकवान को मेज पर परोसें, अधिमानतः गर्म, जड़ी-बूटियों और मसालेदार केचप के साथ।
