मुझे ऐसा लगता है कि एक्लेयर केक खाना पकाने के कुछ "चमत्कारों" में से एक है जो कुछ लोगों को उदासीन छोड़ देगा। कम से कम, मैं ऐसे लोगों से नहीं मिला जो एक्लेयर्स को प्यार नहीं करेंगे ... Iya, मैं कबूल करता हूं, मैं उनके लिए प्यार से पाप करता हूं। कहां? क्यों? यह छोटा सा व्यवहार पूरे ग्रह का प्यार कैसे जीत सकता है?
मैं हमेशा एक घटना या घटनाओं की एक श्रृंखला के बारे में उत्सुक हूँ (या शायद यह लेखक की सिर्फ एक "बीमार" कल्पना है?), जो एक तरह का हर बन गया और नाम दिया पाक कला कृति. एक्लेयर ... मुझे यह शब्द हमेशा पसंद आया - इसमें कुछ नेक है! सचमुच फ्रांसीसी "एक्लेयर" से - फ्लैश, लाइटनिंग। यह निश्चित रूप से ज्ञात नहीं है कि यह क्यों और किसने दिया दिलचस्प नामकेक। एक संस्करण है कि कस्टर्ड केक, अपने हल्केपन के साथ, लगभग भारहीनता के साथ, इस तरह के "स्पार्कलिंग" नाम का हकदार था। दूसरों का मानना है कि केक का तिरछा आकार और इसका स्वाद इसके बिजली के अवशोषण को "उत्तेजित" करता है। और शायद सब कुछ बहुत सरल है - केक तैयारी के मामले में इतना सरल है कि इसके उत्पादन की प्रक्रिया ने रचनाकारों को बिजली की याद दिला दी ... हमें अनुमान लगाना होगा! फ्रांस को एक्लेयर्स की ऐतिहासिक मातृभूमि माना जाता है, निर्माता फ्रांसीसी शेफ मैरी-एंटोनी-करेमे हैं। एक्लेयर्स के लिए नुस्खा पहली बार 1884 में बोस्टन कुकिंग स्कूल कुक बुक में प्रस्तुत किया गया था।
क्लासिक एक्लेयर नाजुक से बना केक है चॉक्स पेस्ट्री, कस्टर्ड के साथ भरवां और ढका हुआ चॉकलेट आइसिंग. मैंने एक्लेयर्स को तीन प्रकार की क्रीमों के साथ पकाने का फैसला किया: कस्टर्ड, क्रीम और मस्कारपोन।
एक्लेयर्स के लिए आपको चाहिए:
225 ग्राम अंडे (लगभग 4-5 टुकड़े);
- 150 ग्राम पानी;
- 130 ग्राम मक्खन;
- 20 ग्राम दूध;
- 140 ग्राम आटा; - एक चुटकी नमक।
सामग्री की इस मात्रा से, आपको लगभग 16-18 एक्लेयर्स (आकार के आधार पर) मिलेंगे।
कैसे करना है:
1. आग पर पानी डालें, उसमें तेल डालें और उबाल आने दें।
2. आग कम करें। आटे में डालो। तब तक हिलाएं जब तक आटा दीवारों (लगभग 2 मिनट) से पीछे न होने लगे। आग से हटा दें।
3. आटे में दूध डालें। यह आटे को सही तापमान पर ठंडा करने में "मदद" करेगा - ताकि आप सुरक्षित रूप से अंडे जोड़ सकें।
4. एक-एक करके अंडे डालें। जोड़ा - उभारा - जोड़ा। यहां परीक्षण की निरंतरता को देखना महत्वपूर्ण है। आपको थोड़े अधिक या थोड़े कम अंडे की आवश्यकता हो सकती है। मैं आखिरी अंडे को एक कप में तोड़ने और एक चम्मच जोड़ने की सलाह देता हूं। आटा मलाईदार होना चाहिए: यदि आप आटे के साथ चम्मच उठाते हैं, तो द्रव्यमान चम्मच से थोड़ा निकल जाना चाहिए। यह नाली या फैलाना है, और एक धारा में नहीं डालना है। मुझे ठीक 5 अंडे लगे।
5. हम हल्के से ग्रीस की हुई बेकिंग शीट पर एक सिरिंज के साथ एक्लेयर्स फैलाते हैं वनस्पति तेल. मैं यह करता हूं: मैं बेकिंग शीट को ब्रश से चिकना करता हूं, अतिरिक्त तेल को पेपर टॉवल से हटाता हूं। खाना पकाने के कागज की जरूरत नहीं है।
6. लगभग 15 मिनट के लिए 220C पर पहले से गरम ओवन में बेक करें। मेरे केक काफी बड़े थे और इसमें मुझे 20 मिनट लगे। अपने ओवन और केक के आकार पर ध्यान दें!
7. तैयार केक को एक पाक सीरिंज और शीशे का आवरण का उपयोग करके क्रीम से भरें।
कस्टर्ड(16-18 केक पर आधारित):
60 0 मिली। दूध;
- वेनिला की फली;
- 10 अंडे की जर्दी;
- 150 ग्राम चीनी;
- 110 ग्राम कॉर्नस्टार्च;
- 110 ग्राम मक्खन, कमरे का तापमान.
कैसे करना है:
1. वनीला पॉड को लंबाई में काट लें, बीज हटा दें। एक सॉस पैन में फली और बीज डालें, दूध डालें। एक उबाल लाने के लिए, बंद करें, ढक दें और एक घंटे के लिए छोड़ दें।
2. चीनी के साथ जर्दी मारो, जोड़ें छलनीकॉर्न स्टार्च, अच्छी तरह मिला लें ताकि गांठ न रहे।
3. दूध में से वनीला पॉड निकालें, दूध को छान लें और फिर से गर्म करें। लगातार हिलाते हुए, जर्दी द्रव्यमान में एक पतली धारा डालें। चिकना होने तक फेंटें, सॉस पैन में डालें और आग लगा दें। धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए पकाएं, द्रव्यमान को उबलने नहीं देनागाढ़ा होने तक (लगभग 8-10 मिनट)।
4. आंच से उतारें, छलनी से पोंछ लें।
5. मक्खन को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और क्रीम में मिला दें। अच्छी तरह से मलाएं।
बटर क्रीम (16-18 केक पर आधारित):
600 मिली. 30% से वसा सामग्री के साथ व्हिपिंग क्रीम;
- 7-9 बड़े चम्मच पिसी चीनी;
- 1 चम्मच वनीला शकर।
कैसे करना है:
क्रीम को चीनी और वेनिला चीनी के साथ फूलने तक फेंटें।
मस्कारपोन के साथ मक्खन क्रीम (16-18 केक पर आधारित):
350 मिली। व्हिपिंग क्रीम वसा सामग्री 30% से
- 250 ग्राम मस्कारपोन;
- 7-9 बड़े चम्मच पिसी चीनी;
- 1 चम्मच वनीला शकर।
कैसे करना है:
चीनी और वेनिला चीनी के साथ क्रीम को क्रीमी होने तक फेंटें। अलग से, मस्कारपोन को हरा दें और सावधानी से, हिलाते हुए, पनीर को मलाईदार द्रव्यमान में मिलाएं। चिकना होने तक हिलाएं।
प्रत्येक प्रकार की क्रीम के लिए नुस्खा में संकेतित क्रीम केवल एक्लेयर्स के पूर्ण "बैच" के लिए पर्याप्त होनी चाहिए। इसलिए, यदि आप एक्लेयर्स की दी गई मात्रा के लिए सभी 3 प्रकार की क्रीम का उपयोग करना चाहते हैं, तो सामग्री की मात्रा 3 गुना कम करें!
ग्लेज़िंग
मैंने फ्रॉस्टिंग को बहुत ही सरल, लेकिन स्वादिष्ट बनाया है। खट्टा, यह मीठी क्रीम के साथ बहुत विपरीत और स्वादिष्ट होता है।
करने की जरूरत है: 1 छोटा चम्मच नींबू + 100 ग्राम पाउडर चीनी। यदि आपको अधिक शीशा लगाना है, तो अनुपात बढ़ाएं।
हम कर:रस और पाउडर मिलाएं, हिलाएं। सिद्धांत रूप में, आप उस स्थिरता के आधार पर कम या ज्यादा पाउडर जोड़ सकते हैं जिसे आप प्राप्त करना चाहते हैं। हम एक्लेयर्स को तैयार शीशे का आवरण के साथ कवर करते हैं।
हम उन्हें 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख देते हैं। टेबल पर परोसें। परोसने से पहले केक को पाउडर चीनी के साथ छिड़कें।
बॉन एपेतीत!
अखमीरी चॉक्स पेस्ट्री से बने केक को मीठे दाँत से बहुत प्यार मिला, और यह उनकी तैयारी की सादगी और उनके लिए स्वादिष्ट भरने के विकल्पों के द्रव्यमान के कारण हुआ। आप एक्लेयर्स के लिए किसी भी क्रीम का उपयोग कर सकते हैं जिसमें पर्याप्त स्थिरता हो ताकि फिलिंग लीक न हो। इस तरह के भरने के लिए सबसे स्वादिष्ट विकल्पों के सिद्ध अनुपात नीचे दिए गए हैं।
मेडोविक या नेपोलियन पफ पेस्ट्री में न केवल यह क्रीम शहद चौक्स पेस्ट्री के साथ अच्छी तरह से चलती है, यह बन सकती है स्वादिष्ट भरनाघर का बना एक्लेयर्स। केवल इस मामले में शाम को केक को स्वयं पकाने की पूर्व संध्या पर पकाना बेहतर होता है, ताकि द्रव्यमान पर्याप्त रूप से ठंडा हो सके।
एक्लेयर्स - हवादार, हल्का और बस असंभव स्वादिष्ट मिठाई.
एक्लेयर्स को चर्चित आधार से भरने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:
- 500 मिलीलीटर दूध;
- 160 ग्राम चीनी;
- 40 ग्राम आटा;
- 2 गांव अंडे;
- 5 मिलीलीटर वेनिला अर्क (वेनिला चीनी या वेनिला पाउडर की उचित मात्रा के साथ बदला जा सकता है);
- 150 ग्राम मक्खन।
स्टेप बाय स्टेप कुकिंग एल्गोरिथम:
- चीनी के नुस्खे की मात्रा का आधा हिस्सा, वेनिला अर्क के साथ, दूध में घुल जाता है और आग को उच्च तापमान पर आग पर भेज देता है, लेकिन उबालने के लिए नहीं।
- छने हुए आटे में बची हुई चीनी मिलाकर पीस लीजिये मुर्गी के अंडेमैदा और चीनी के दानों के बिना एक सजातीय मिश्रण प्राप्त करने के लिए।
- अंडे-चीनी के मिश्रण में दो खुराक में गर्म दूध डालें, जिसे एक ही समय में मिलाना चाहिए ताकि अंडे फटे नहीं।
- उसके बाद, मीठे दूध-अंडे के घोल को फिर से आग पर लौटा दें और एक स्थिरता तक उबाल लें गाढ़ा खट्टा क्रीमसुनिश्चित करें कि कस्टर्ड बेस जले नहीं।
- गर्म बेस में 40-50 ग्राम मक्खन डालें, पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं। जब क्रीम पर्याप्त रूप से ठंडा हो जाए, तो इसे एक फिल्म के साथ कवर करें ताकि यह इसकी पूरी सतह को संपर्क में रखे, और इसे रात भर रेफ्रिजरेटर में रख दें।
- बचे हुए मक्खन को कमरे के तापमान तक गर्म होने दें, फिर इसे एक से दो बड़े चम्मच कस्टर्ड बेस में डालकर, एक भुलक्कड़ द्रव्यमान में हरा दें। फिर क्रीम को फ्रिज में थोड़ा ठंडा किया जाता है और आप केक भरना शुरू कर सकते हैं।
पनीर के साथ स्टफिंग
पनीर से एक्लेयर्स के लिए फिलिंग व्हीप्ड क्रीम या मक्खन के साथ तैयार की जाती है। बाद वाला विकल्प अधिक स्थिर और कम मकर है, इसलिए अधिकांश गृहिणियां इसके अनुपात को क्लासिक मानते हुए इसे पसंद करती हैं।
एक्लेयर्स के लिए पनीर क्रीम बनाने के लिए आपको चाहिए:
- 300 ग्राम वसायुक्त पनीर (9 से 18% वसा सामग्री से);
- 100-150 ग्राम पाउडर चीनी;
- 70 ग्राम नरम मक्खन;
- 5 मिलीलीटर वेनिला अर्क (या वेनिला पाउडर)।
खाना पकाने की विधि:
- मक्खन और वेनिला अर्क के साथ एक अच्छी छलनी के माध्यम से कद्दूकस किया हुआ पनीर मिलाएं। फिर आपको मिक्सर लेना चाहिए। सबसे सजातीय स्थिरता प्राप्त होने तक उन्हें सामग्री को न्यूनतम गति से हरा देना चाहिए।
- वांछित बनावट प्राप्त करने के बाद, छोटे भागों में क्रीम के अंतिम घटक - पाउडर चीनी को जोड़ना आवश्यक है। आवश्यक घनत्व, भव्यता और द्रव्यमान की चिकनाई तक पहुंचने तक मिक्सर के साथ सब कुछ मारो।
एक्लेयर्स के लिए प्रोटीन क्रीम
प्रोटीन क्रीमअक्सर केक भरने के लिए भी उपयोग किया जाता है, लेकिन सही बनावट प्राप्त करने के लिए, जो भरने को रिसाव की अनुमति नहीं देगा, केवल प्रोटीन, चीनी और तरल के सिद्ध अनुपात का उपयोग किया जाना चाहिए।
एक्लेयर्स के लिए प्रोटीन क्रीम अधिक नाजुक होने के लिए, अंडे सबसे ताजे होने चाहिए। एक्लेयर्स के लिए चाउक्स पेस्ट्री के एक मानक हिस्से के लिए, यह पर्याप्त है:
- 4 प्रोटीन;
- 45 मिलीलीटर ताजा नींबू का रस;
- 100 मिलीलीटर गर्म पानी;
- 360 ग्राम चीनी।
एक्लेयर्स के लिए प्रोटीन क्रीम कैसे बनाएं:
- सबसे पहले, गोरों को हरा दें नींबू का रसदृढ़ चोटियों तक। इस बारे में कि क्या प्रोटीन को ठंडा किया जाना चाहिए, यह ध्यान देने योग्य है कि रेफ्रिजरेटर से उत्पाद तेजी से कोड़ा मारेगा, लेकिन जब कमरे के तापमान पर प्रोटीन की पिटाई होती है, तो अधिक स्थिर बंधन बनते हैं, जो द्रव्यमान को अधिक स्थिर बनाता है।
- व्हीप्ड अंडे की सफेदी को थोड़ी देर के लिए अलग रख दें और पानी और चीनी की चाशनी को उबाल लें। ऐसा करने के लिए, क्रिस्टलीय उत्पाद को उबलते या सिर्फ गर्म तरल के साथ डालें, आग पर हिलाते हुए, पूरी तरह से भंग करें और तब तक पकाएं जब तक कि नमूना नरम गेंद पर न हो जाए। सिरप की एक बूंद ठंडा पानीएक नरम गेंद में बदलना चाहिए।
- मिक्सर को फिर से चालू करें और गोरों को एक पतली धारा में फेंटते हुए, उनमें गर्म मीठा घोल डालें। इसके बाद, क्रीम को तब तक फेंटें जब तक कि यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए (10-15 मिनट)। उसके बाद, एक्लेयर्स भरना शुरू करना फैशनेबल है।
मक्खन आधारित विकल्प
एक्लेयर्स बहुत जल्दी तैयार हो जाते हैं, इसलिए यदि आप लंबे समय तक कस्टर्ड या प्रोटीन क्रीम के साथ खिलवाड़ नहीं करना चाहते हैं, तो एक साधारण लेकिन बहुत स्वादिष्ट बटर क्रीम आपकी मदद करेगी। उसके लिए आप बराबर मात्रा में मक्खन और कंडेंस्ड मिल्क लें।
10-12 केक के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 82% वसा सामग्री के साथ 200 ग्राम मक्खन;
- 200 ग्राम पूरा गाढ़ा दूध।
खाना पकाने की प्रक्रिया:
- नरम मक्खन (इसकी इष्टतम स्थिरता 25 डिग्री के तापमान पर प्राप्त की जाती है), शराबी और सफेद होने तक हराया।
- फिर, फेंटना जारी रखते हुए, छोटे हिस्से में कंडेंस्ड मिल्क डालें। वांछित क्रीम स्थिरता तक पहुंचने पर इसकी मात्रा को थोड़ा कम किया जा सकता है।
- क्रीम को स्थिर करने के लिए भरे हुए केक को रेफ्रिजरेटर में भेजें और तैयार मिठाई को आगे स्टोर करें।
मस्कारपोन के साथ
सज्जन मलाई पनीरमस्कारपोन का उपयोग अक्सर क्रीम बनाने के लिए किया जाता है जिसका उपयोग न केवल केक के लिए, बल्कि एक्लेयर्स के लिए भी किया जा सकता है। केवल यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि यह उत्पाद बहुत ही आकर्षक है (इसे आसानी से ओवरव्हीप किया जा सकता है), इसलिए आपको इसके साथ सावधानी से काम करने की आवश्यकता है।
अगर फ्रिज में मस्कारपोन चीज बची है, तो आप इसे क्रीम बनाने के लिए सामग्री के रूप में इस्तेमाल कर सकते हैं। 16-18 क्रीम चीज़ क्रीम केक परोसने के लिए, आपको तैयार करने की आवश्यकता है:
- 250 ग्राम मस्करपोन;
- 33% या अधिक वसा सामग्री के साथ 350 मिलीलीटर क्रीम;
- 140-180 ग्राम पाउडर चीनी;
- वेनिला स्वाद और इच्छा के लिए।
हम निम्नानुसार तैयार करते हैं:
- कुछ देर के लिए कन्टेनर और व्हिस्क को फ्रीजर में रखने के बाद, ठंडी क्रीम को पाउडर चीनी के साथ क्रीमी होने तक फेंटें।
- ठंडा पनीर अलग से फेंटें। फिर एक सिलिकॉन स्पैटुला के साथ क्रीम को व्हीप्ड मस्करपोन में धीरे से मोड़ें। आपको विशेष रूप से सावधान रहने की जरूरत है ताकि द्रव्यमान गिर न जाए। मिश्रण के अंत में, आप वेनिला या अन्य स्वाद जोड़ सकते हैं।
गाढ़े दूध से
केक भरने के लिए, आप न केवल गाढ़ा दूध और मक्खन की एक क्रीम का उपयोग कर सकते हैं, जिसका नुस्खा ऊपर दिया गया था, बल्कि इस केंद्रित डेयरी उत्पाद के साथ अन्य संयोजन भी, उदाहरण के लिए, खट्टा क्रीम और उबला हुआ गाढ़ा दूध ("टॉफी") के साथ। .
क्रीम के इस संस्करण के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 250 ग्राम घर का बना वसा खट्टा क्रीम;
- 180 ग्राम उबला हुआ गाढ़ा दूध;
- वैकल्पिक स्वाद के लिए 10-15 मिली ब्रांडी।
प्रगति:
- एक रसीले द्रव्यमान में कुछ मिनट के लिए एक मिक्सर के साथ खट्टा क्रीम मारो। उत्पाद को पहले से ठंडा करना बेहतर है। यदि खट्टा क्रीम बहुत दुर्लभ है, तो इसे पहले से तौलना या एक विशेष थिकनेस का उपयोग करना बेहतर होता है।
- फिर छोटे टुकड़ों में डालें उबला हुआ गाढ़ा दूधक्रीम को व्हिप करना जारी रखते हुए। अंत में, कॉन्यैक डालें और व्हिस्क के कुछ ही घुमावों के साथ इसे तैयार क्रीम के साथ मिलाएं।
- 20% या अधिक की वसा सामग्री के साथ 250 मिलीलीटर क्रीम;
- 220 ग्राम चीनी;
- 1 अंडा;
- 200 ग्राम मक्खन।
पाक प्रक्रियाओं का क्रम:
- फेंटे हुए अंडे को चीनी के साथ थोड़ी गर्म क्रीम के साथ मिलाएं। इस मिश्रण को आग पर भेजें और गाढ़ा होने तक गर्म करें। तैयार क्रीम बेस को रेफ्रिजरेट करें।
- पर्याप्त नरम मक्खन को एक शराबी और सफेद द्रव्यमान में मारो। छोटे हिस्से में, इसमें से मीठे क्रीमी-अंडे का मिश्रण डालें जो कमरे के तापमान तक ठंडा हो गया हो। अंत में, आप स्वाद के लिए कोई भी स्वाद जोड़ सकते हैं।
चॉकलेट भरना
एक्लेयर्स के लिए चॉकलेट क्रीम उपरोक्त में से किसी भी फिलिंग में कोको के साथ तैयार की जा सकती है, लेकिन डार्क चॉकलेटस्वाद को उज्जवल और समृद्ध बना देगा, जैसा कि नीचे दिए गए संस्करण में है चॉकलेट क्रीम"मलमल"।
उसके लिए आपको लेने की जरूरत है:
- 2 अंडे;
- 100 ग्राम चीनी;
- स्टार्च के 30 ग्राम;
- 150 ग्राम मक्खन;
- 100 ग्राम डार्क चॉकलेट;
- 350 मिलीलीटर दूध;
- 100 मिली क्रीम।
खाना बनाना:
- अंडे, स्टार्च, चीनी और दूध के एक सजातीय मिश्रण में मिश्रित, आग पर डाल दिया और मोटी खट्टा क्रीम की स्थिरता तक उबाल लें।
- गरम कस्टर्ड बेस में कटी हुई चॉकलेट को छोटे-छोटे टुकड़ों में डालें और तब तक मिलाएँ जब तक यह पूरी तरह से घुल न जाए।
- ठंडी क्रीम को एक अलग बाउल में फेंट लें। ठंडा कस्टर्ड बेस को नरम मक्खन से फेंटें, फिर व्हीप्ड क्रीम में चम्मच से चलाएँ, और क्रीम तैयार है।
पहले, मुझे केक पसंद नहीं थे, क्योंकि वे हमेशा स्मियर किए जाते थे और सबसे मीठे से सजाए जाते थे तेल क्रीम. मैं बहुत बीमार था। लेकिन जैसे ही मैंने मक्खन की कोशिश की, जो कई साल पहले थी, मुझे तुरंत उससे प्यार हो गया। यह बिल्कुल मेरा स्वाद है, और मैं इसे हर किसी के लिए पसंद करता हूं। क्रीम अपने शुद्ध रूप में या चॉकलेट के साथ-साथ फलों और जामुन के साथ अच्छी है - कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह अभी भी निविदा और स्वादिष्ट होगा।
मैं उनके साथ एक्लेयर्स भरने के लिए मक्खन क्रीम तैयार करने का प्रस्ताव करता हूं। और यह राशि एक रोल को ग्रीस करने के लिए काफी है।
एक्लेयर्स के लिए बटर क्रीम तैयार करने के लिए, हमें उपरोक्त सभी सामग्री की आवश्यकता होगी।
एक लंबे कंटेनर में क्रीम डालें और वेनिला डालें। मैं आधा बैग जोड़ता हूं, डेढ़ ग्राम है।
पिसी चीनी को छान लें। यहां स्वाद के अनुसार करना जरूरी है। व्यक्तिगत रूप से, मुझे पसंद नहीं है कि क्रीम बहुत मीठी हो, और मैं 3 बड़े चम्मच पीसा हुआ चीनी मिलाता हूँ। एक्लेयर्स के लिए जो स्वाद में तटस्थ हैं, यह केक और रोल के लिए बमुश्किल मीठा निकला - बस। यदि ऐसा है तो आप बाद में जोड़ सकते हैं। पाउडर क्रीम में आसानी से घुल जाता है और दाने नहीं छोड़ता है।
फिर क्रीम में मस्कारपोन चीज़ डालें और चम्मच से मिलाएँ, एक बड़ी गांठ को थोड़ा तोड़ने की कोशिश करें।
इस तरह मिलावट हो गई।
और फिर यह क्रीम को व्हिप करने के लिए बनी रहती है जब तक कि नरम चोटियाँ प्राप्त न हो जाएँ, इसमें कुछ मिनट लगते हैं। आपको समय पर रुकने की जरूरत है ताकि क्रीम मक्खन के दानों में न फेंटे।
क्रीम को एक संकीर्ण टिप के साथ लगे पाइपिंग बैग में स्थानांतरित करें और उन्हें भरने के लिए एक्लेयर्स में एक छेद करें। जब भीतर की गुहा भर जाएगी तो आप स्वयं थोड़ा प्रतिरोध महसूस करेंगे।
एक्लेयर्स के लिए क्रीम (5 व्यंजनों)1. कस्टर्ड
एक्लेयर्स के लिए पारंपरिक, क्लासिक क्रीम - कस्टर्ड। इसमें ज्यादा मात्रा में कैलोरी नहीं होती है, जो उनके फिगर को फॉलो करने वालों के लिए बेहद जरूरी है। एक्लेयर्स के लिए कस्टर्ड ऐसे ही तैयार किया जाता है.
1.5 कप चीनी लें और इसे एक अंडे के साथ मिलाएं। 500 मिलीलीटर दूध डालें और आग लगा दें। अलग से, बचे हुए दूध में दो बड़े चम्मच मैदा और स्टार्च मिलाएँ। हम सुनिश्चित करते हैं कि कोई गांठ न बचे। जब दूध आग पर उबलने लगे, तो पतला स्टार्च और मैदा डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। उबालने पर यह गाढ़ा हो जाएगा। बिना रुके एक्लेयर्स के लिए क्रीम को हिलाना जरूरी है। जब यह गाढ़ा हो जाए तो पैन को आंच से उतार लें। इसे थोड़ा ठंडा होने दें, वैनिला चीनी के एक बैग में डालें और 100 ग्राम मक्खन डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें या मिक्सर से फेंट लें।
2. दही क्रीम
आप खाना भी बना सकते हैं दही क्रीमएक्लेयर्स के लिए। ऐसा करने के लिए, आपको 200 ग्राम पनीर लेने की जरूरत है और इसे एक गिलास दानेदार चीनी के साथ पीस लें। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए अच्छी तरह पीस लें। फिर इस द्रव्यमान में 200 मिलीलीटर क्रीम और एक बैग वेनिला चीनी मिलाएं। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं, लेकिन मिक्सर से फेंटना बेहतर है। तब एक्लेयर्स के लिए क्रीम अधिक हवादार और कोमल निकलेगी। हम कस्टर्ड केक को तैयार दही क्रीम से भरते हैं।
3. मस्कारोन से पनीर क्रीम
मस्कारपोन चीज़ का उपयोग करके क्रीम एक्लेयर्स भी बनाए जा सकते हैं। हम इस उत्पाद का 250 ग्राम लेते हैं और इसे 120 ग्राम पाउडर चीनी और 100 मिलीलीटर क्रीम के साथ मिलाते हैं, जिसमें वसा की मात्रा 20 से 22 प्रतिशत होती है। मिक्सर की सहायता से इस मिश्रण को अच्छी तरह फेंट लें। परिणाम एक बहुत ही कोमल, लगभग हवादार और मोटी पनीर क्रीम है। पकाने के बाद, इसे भरने तक रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।
4. तेल क्रीम
बटर क्रीम बनाना काफी आसान है। ऐसा करने के लिए, 200 ग्राम मक्खन लें और इसे मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक यह फूला न हो जाए। फिर इसमें छोटे हिस्से में कंडेंस्ड मिल्क मिलाएं। कुल मिलाकर, आपको कैन का 3/4 जोड़ना होगा। क्रीम को लगातार तब तक फेंटें जब तक कि यह सजातीय और चमकदार न हो जाए।
5. चॉकलेट बनाना क्रीम
संतरे का रस (या संतरे और नींबू के रस का मिश्रण) - 50 मिली
केला - 2 पीसी
चॉकलेट - 100 ग्राम
चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल
प्यूरी में केले को ब्लेंडर से मैश करें, रस और चीनी डालें, लगातार हिलाते हुए पाँच मिनट तक उबालें।
आँच से हटाएँ, चॉकलेट डालें, टुकड़ों में तोड़ा।
हिलाते समय, चॉकलेट के पूरी तरह से घुलने का इंतज़ार करें।
क्रीम को जार में डालें या निर्देशानुसार तुरंत उपयोग करें। कुछ घंटों के भंडारण के बाद, क्रीम दृढ़ता से गाढ़ा हो जाता है। रेफ्रिजरेटर में दो सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है। दो केले और एक बार चॉकलेट से 300 मिली क्रीम निकली।
एक्लेयर्स के लिए आइसिंग
शीशा लगाना तैयार करने के लिए, आपको 2 बड़े चम्मच मिलाने की जरूरत है। गाढ़ा दूध, पाउडर चीनी की समान मात्रा, 1 चम्मच। मक्खन और 1 चम्मच। वनीला शकर। इस मिश्रण को आँच पर रखें और उबाल आने दें। लगातार चलाते रहना न भूलें। केक के ऊपर गरम शीशा लगाकर फ्रिज में रख दें।
पिघली हुई सफेद या डार्क चॉकलेट को केक के लिए आइसिंग के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
एक्लेयर्स एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट केक है जिसके अंदर एक नाजुक हवादार फिलिंग है। एक्लेयर्स के लिए क्रीम सबसे विविध तैयार की जाती है। यह कस्टर्ड के साथ स्वादिष्ट निकला, मलाईदार, पनीर, खट्टा क्रीम भी उपयुक्त है। आप केक को कंडेंस्ड मिल्क या फ्रूट और बेरी फिलिंग से भर सकते हैं। किसी भी प्रदर्शन में, कॉफी या चाय के साथ एक्लेयर्स बेहद स्वादिष्ट होते हैं।
केक के लिए जल्दी से कस्टर्ड बनाने की रेसिपी
यदि आप प्रस्तावित व्यंजनों को दोहराने का निर्णय लेते हैं तो आपके केक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और कोमल बनेंगे। एक्लेयर्स के लिए कस्टर्ड एक क्लासिक है। मीठे दाँतों में यह भरने का विकल्प सबसे पसंदीदा है।
यह महत्वपूर्ण है कि यह बहुत ठंडा न हो, साथ ही यह फैलता नहीं है।
इन केक के लिए बहुत सारे भरने वाले व्यंजन हैं। के साथ एक्लेयर्स तैयार करें मक्खन क्रीम, कस्टर्ड, प्रोटीन। प्रत्येक हलवाई खाना पकाने के रास्ते में खुद से कुछ लाने की कोशिश करता है।
उन लोगों के लिए जिन्होंने कभी केक या केक के लिए ऐसी क्रीम तैयार नहीं की है, हम आपको अपने स्वाद के लिए सबसे ज्यादा पसंद करने के लिए कई व्यंजनों को आजमाने का सुझाव देते हैं।
साधारण कस्टर्ड
अवयव:
- चीनी - 1 कप;
- आटा अधिमूल्य- 3 बड़े चम्मच;
- यॉल्क्स - 4 पीसी;
- दूध - 0.5 एल;
- वेनिला एसेंस - कुछ बूँदें।
खाना बनाना
- अंडे की जर्दी को सफेद से सावधानी से अलग करें। उनमें चीनी डालें, फेंटें और फिर थोड़ा सा आटा। द्रव्यमान को चिकना होने तक मिलाना महत्वपूर्ण है। इलेक्ट्रिक व्हिस्क के साथ काम करना सबसे अच्छा और आसान है।
- मिश्रित सामग्री में दूध डालें और मिलाने के बाद बर्तनों को आग पर गर्म करने के लिए रख दें।
- लगातार चलाते हुए बुलबुले आने तक पकाएं। उबलने पर क्रीम तुरंत गाढ़ी होने लगेगी। यह महत्वपूर्ण है कि चम्मच को पुनर्व्यवस्थित न करें, विचलित न हों, अन्यथा क्रीम जल सकती है या गांठ बन सकती है।
- जैसे ही यह पकता है, यह स्पष्ट हो जाएगा कि क्रीम को आग से निकालने का समय आ गया है - यह खड़ी सूजी दलिया की स्थिरता जैसा होगा। अंत में, वेनिला एसेंस डालें, मिलाएँ और ठंडा होने तक अलग रख दें।
- इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया कस्टर्ड, ठंडा होने के बाद, रेफ्रिजरेटर में भेजा जाता है और पहले से ही पंखों में इंतजार कर रहा होता है जब तक कि वे एक्लेयर्स को फिलिंग से भरना शुरू नहीं कर देते।
लो कैलोरी कस्टर्ड बटरक्रीम
अवयव
- मक्खन 89% - 30 ग्राम;
- चीनी - 100 ग्राम;
- नमक - एक चुटकी;
- अंडा - 4 पीसी;
- पाउडर चीनी - 30 ग्राम;
- दूध - 400 मिलीलीटर;
- वेनिला फली - 1 पीसी।
क्रीम की तैयारी
- सबसे पहले, अलग किए गए यॉल्क्स को पाउडर चीनी के साथ मिलाएं। फिर, धीरे-धीरे मैदा डालें, मिलाएँ। आपको बेबी प्यूरी जैसा गाढ़ा द्रव्यमान मिलेगा।
- दूध को गर्म करें (उबालें नहीं!) इसे चीनी के साथ मिलाएं, आधा में कटा हुआ वेनिला बीन डालें - इसे मीठे दूध के मिश्रण के साथ इसकी सुखद सुगंध साझा करने दें। फली निकालने के बाद। मक्खन की दर जोड़ें और, एक व्हिस्क के साथ, इसके पिघलने को प्राप्त करें।
- जर्दी द्रव्यमान में धीरे-धीरे मीठा और सुगंधित दूध डालें। स्टोव पर, मिश्रण को उबाल के पहले संकेत पर लाएं और इसे जल्दी से स्टोव से हटा दें।
- अगला, द्रव्यमान को ठंडा होने का समय दिया जाना चाहिए। कटोरे को क्लिंग फिल्म से ढक दें और एक तरफ रख दें। जब फिलिंग ठंडी हो जाए तो आप इसमें एक्लेयर्स भर सकते हैं। एक केक के लिए, यह क्रीम भी उपयुक्त है।
पनीर क्रीम के साथ एक्लेयर्स को एक गैर-शास्त्रीय मिठाई विकल्प माना जाता है। खाना पकाने का यह विकल्प और नुस्खा पहले से ही आधुनिक गृहिणियों द्वारा आविष्कार किया गया था। केक इतने उच्च कैलोरी नहीं हैं, लेकिन कम स्वादिष्ट नहीं हैं।
एक्लेयर्स के लिए पनीर क्रीम तैयार करना आसान है, एक नौसिखिया और अनुभवहीन शेफ इसे संभाल सकता है।
मॉडरेशन में स्वादिष्ट चुनना महत्वपूर्ण है वसायुक्त पनीरऔर अच्छी क्रीम, अधिमानतः घर का बना। यदि क्रीम कम आपूर्ति में है, तो आप इसे नियमित वसा वाले खट्टा क्रीम से बदल सकते हैं। पनीर पर आधारित इस एक का उपयोग बिस्किट केक को सजाने के लिए किया जा सकता है।
अवयव
- मध्यम वसा वाला पनीर - 220 ग्राम;
- चीनी (मीठे पाउडर से बदला जा सकता है) - 200 ग्राम;
- क्रीम - 220 मिलीलीटर;
- वैनिलिन या सुगंधित चीनी - 2 पाउच।
खाना बनाना
- एक छलनी के माध्यम से, आपको पनीर के आदर्श को अच्छी तरह से पीसने की जरूरत है, चीनी के साथ मिलाएं। अगर, पीसने के बाद, पनीर दिखने में खुरदरा रहता है, तो आप इसे आगे पीसने के लिए एक ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं।
- क्रीम को मिक्सर से फेंटें, लेकिन इसे ज़्यादा न करें। अन्यथा, क्रीम मक्खन में बदल जाएगी, जो अस्वीकार्य है। खाना बनाने वालों के लिए खट्टी मलाई, अनुशंसा करना दूध उत्पादफेंटने और दही के साथ मिलाने से पहले एक कन्फेक्शनरी गाढ़ा पाउडर के साथ थोड़ा गाढ़ा करें।
- पनीर के साथ एक कटोरे में व्हीप्ड क्रीम डालें, वेनिला चीनी के कुछ पैकेटों की सामग्री को यहाँ भेजें और फिर से फेंटें। क्रीम को तैयार माना जा सकता है यदि सभी अवयवों को अच्छी तरह से व्हीप्ड किया जाता है, भंग किया जाता है और एक सजातीय द्रव्यमान में बदल दिया जाता है।
- खाना पकाने के तुरंत बाद, आप एक्लेयर्स भर सकते हैं, दही क्रीम के साथ वे अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट निकलेंगे। वैसे, क्रीम के लिए उपयुक्त है स्पंज केक.
एक्लेयर्स के लिए बटर क्रीम रेसिपी
मक्खन क्रीम के साथ एक्लेयर्स कैलोरी में अविश्वसनीय रूप से उच्च होते हैं। लेकिन कोई प्रिय उन्हें मना नहीं करेगा। खासकर अगर फिलिंग कंडेंस्ड मिल्क से तैयार की जाती है। यह बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजनभोजनोपरांत मिठाई के लिए। वे वयस्कों और छोटे मीठे दाँत दोनों से प्यार करते हैं।
चाय के साथ युगल में एक्लेयर्स को संघनित दूध के साथ परोसना बेहतर है सुगंधित कॉफी. आखिरकार, वे अविश्वसनीय रूप से मीठे हैं। पकाने के बाद, फ्रिज में स्टोर करें। सच है, उनके दावत के बाद दूसरे दिन रहने की संभावना नहीं है। आप इन केक को कितना भी खा लें, आप एक और केक को निगलना चाहते हैं।
गाढ़ा दूध के साथ क्रीम
सबसे छोटी गृहिणियां मक्खन क्रीम के साथ एक्लेयर्स पका सकेंगी। भरने के लिए, आपको केवल दो उत्पादों को संयोजित करने की आवश्यकता है। यह स्पंज केक के लिए भी उपयुक्त है।
अवयव
- मक्खन - 200 ग्राम;
- उबला हुआ गाढ़ा दूध - 200 ग्राम
खाना बनाना
- मक्खन का उपयोग नरम किया जाता है, लेकिन बहुत पिघला हुआ नहीं। इसे मिक्सर या ब्लेंडर से व्हिस्क से अच्छी तरह फेंटना चाहिए।
- जैसे ही मक्खन को सफेद होने तक फेंटें, धीरे-धीरे कंडेंस्ड मिल्क डालें और तुरंत मिलाएँ। गाढ़ा दूध तैयार उबला हुआ इस्तेमाल किया जाता है।
- हो गया, आप एक्लेयर्स, प्रॉफिटरोल या कोई चौक्स पेस्ट्री भर सकते हैं।
एयर क्रीम
इस फिलिंग रेसिपी के आधार पर, कन्फेक्शनरी के अनुभव के बिना भी, आप हॉलिडे प्रॉफिटरोल या एक्लेयर्स बना सकते हैं। तैयारी सरल है, सामग्री की संरचना उपलब्ध है - सब कुछ खेत पर पाया जा सकता है।
अवयव
- चीनी - 220 ग्राम;
- मक्खन 89% मक्खन - 200 ग्राम;
- अंडा - 1 पीसी;
- क्रीम (वसा की मात्रा 22% से कम नहीं) - 1 कप
खाना बनाना
- एक अलग कटोरे में अंडे को पहले चीनी के साथ अच्छी तरह फेंट लेना चाहिए।
- क्रीम को पहले से गरम करें, लेकिन उन्हें उबालने न दें। उन्हें एक मीठे अंडे के द्रव्यमान के साथ सॉस पैन में डालें। मिक्स। अगला, एक छोटी सी आग के साथ एक स्टोव पर तरल के साथ सॉस पैन रखकर, एक व्हिस्क के साथ काम करना जारी रखें। द्रव्यमान, गर्म होने पर गाढ़ा हो जाएगा।
- स्वाद के लिए, थोड़ा वेनिला एसेंस डालें।
- गाढ़ा द्रव्यमान ठंडा करने के लिए अलग रख दें। इस बीच, मक्खन को सफेद होने तक फेंटें।
- क्रीम की तैयारी में अंतिम स्पर्श: आपको मक्खन को सॉस पैन की सामग्री के साथ संयोजित करने की आवश्यकता है, एक मिक्सर के साथ हवादार होने तक हरा दें। अब आप मुनाफाखोरी और एक्लेयर्स भर सकते हैं।
तुलना के लिए, हम प्रोटीन क्रीम नुस्खा आज़माने का सुझाव देते हैं। क्लासिक कस्टर्ड की तुलना में, यह बादल की तरह, हल्का और हवादार निकलेगा। जब आप केक के टुकड़े में काटते हैं, तो आप तुरंत महसूस करेंगे कि यह आपके मुंह में कैसे पिघलता है। सबसे नाजुक भरना. इसे तैयार करने में लगभग 20 मिनट लगते हैं कठिनाई इस तथ्य में निहित है कि पानी के स्नान में गर्म करने के दौरान, आपको मिक्सर के बीटर्स के साथ द्रव्यमान को लगातार मिश्रण करने की आवश्यकता होती है ताकि यह समान रूप से पीसा जा सके। एक्लेयर्स के लिए प्रोटीन क्रीम बिस्कुट या वफ़ल केक के लिए उपयुक्त है।
अवयव
- गिलहरी - 4 पीसी;
- चीनी - 0.5 कप;
- सुगंध - स्वाद के लिए
खाना बनाना
- सावधानी से, जर्दी प्राप्त न करने की कोशिश करते हुए, गोरों को अलग करें। इन्हें किसी भी लोहे के बर्तन में निकाल लें।
- उसे लगाओ पानी का स्नानऔर धीमी गति से पीटना शुरू कर दें।
- एक मिनट के बाद, एक पतली धारा में चीनी डालना शुरू करें। अब आपको मिक्सर या ब्लेंडर को तेज गति में बदलने की जरूरत है। लगभग 10 मिनट के बाद, द्रव्यमान मोटा होना शुरू हो जाएगा, एक सुंदर चमक प्राप्त करेगा। जैसे ही यह घना हो गया है, आप बर्तन को पानी के स्नान से हटा सकते हैं। भरावन तैयार है, आप इससे एक्लेयर्स भर सकते हैं।
कम समय में, एक्लेयर्स के लिए कोई भी और विविध क्रीम तैयार करना वास्तव में संभव है। किसी भी डिजाइन में, ये केक किसी को भी प्रसन्न करेंगे जो उन्हें आजमाना चाहते हैं। विविधता के लिए, आप उन्हें भर सकते हैं चॉकलेट भरना, एक स्वीट बार को पिघलाकर उसमें क्रीम, जैम, फ्रूट जेली मिलाएं, या होल नट्स या कैंडीड फ्रूट्स को अंदर डालें। यदि आप इसे ताजा स्ट्रॉबेरी, जंगली स्ट्रॉबेरी के साथ मिश्रित खट्टा क्रीम भरने के साथ भरते हैं तो यह स्वादिष्ट निकलेगा।
