घर पर बेर जैम कैसे बनाएं। बेर जाम कैसे पकाने के लिए? गाढ़ा जाम नुस्खा। प्रून जाम, उत्पाद

सर्दियों के लिए कौन सी बेर मिठाई तैयार करनी है, यह तय करते समय, कई गृहिणियां इस तरह के स्वादिष्ट और के बारे में भूल जाती हैं स्वस्थ इलाज, जैसा देखा। गर्मी उपचार की प्रभावशाली अवधि के बावजूद, इस दृष्टिकोण के साथ, प्लम विटामिन, ट्रेस तत्वों, फाइबर और अन्य पदार्थों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा बनाए रखते हैं जो वयस्कों और बच्चों के शरीर पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं।

उत्पाद तैयार करने के लिए कई विकल्प हैं, यदि वांछित है, तो आप इसके लिए धीमी कुकर या ब्रेड मशीन का भी उपयोग कर सकते हैं। फलों को पकाने से पहले, आपको उनकी विशेषताओं से परिचित होना चाहिए जो वांछित परिणाम प्राप्त करने में मदद करेंगे।

प्लम एक मकर और मांग वाला घटक नहीं है। सबसे स्वादिष्ट जैम भी नहीं बना पाते हैं अनुभवी परिचारिका. और इसलिए कि प्रक्रिया बहुत अधिक परेशानी का कारण नहीं बनती है, सर्दियों के लिए रिक्त स्थान को बंद करने की सिफारिश की जाती है, निम्नलिखित बारीकियों को ध्यान में रखते हुए:

• रचना को तांबे, एल्यूमीनियम या तामचीनी व्यंजनों में उबाला जाना चाहिए। इसे काटा नहीं जाना चाहिए, अन्यथा लंबे समय तक पकाने के दौरान उत्पाद में कुछ मिल सकता है। क्षमता कम और चौड़ी हो तो अच्छा है। स्वादिष्ट जाममोटी दीवारों के साथ कड़ाही का उपयोग करते समय प्राप्त किया।
• इस प्रकार की मिठाई का तात्पर्य एक समान रचना से है। इसे प्राप्त करने के लिए, आपको एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करना चाहिए। आपको द्रव्यमान को 3 घंटे से अधिक नहीं पकाना चाहिए, इस तरह से उत्पाद को अधिकतम नरम करने की कोशिश करना, इस प्रक्रिया को तेज करना बेहतर है।

युक्ति: यदि आप किसी तरह विविधता लाना चाहते हैं परिचित उत्पाद, इसमें विदेशी घटकों को जोड़ना आवश्यक नहीं है। आप सिर्फ एक किस्म के प्लम नहीं, बल्कि कई ले सकते हैं। तैयार उत्पाद में एक बहुत ही विशेष बनावट, समृद्ध स्वाद और लगातार सुगंध होगी।

• यदि नुस्खा में किसी विशेष मामले में किस प्रकार के फल लेने के बारे में जानकारी नहीं है, तो छोटे बीज वाले फलों को वरीयता दी जानी चाहिए जो आसानी से अलग हो जाते हैं और पतली खाल (उदाहरण के लिए, हंगेरियन)।
• 1 किलो प्लम से, लगभग 1 किलो जाम प्राप्त होता है, इसलिए सर्दियों के लिए सीवन के लिए डिब्बे की संख्या की गणना करना बहुत आसान है।
• बहुत घनी त्वचा वाले फलों का उपयोग करते समय, उन्हें पकाने से पहले भी एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जा सकता है, ताकि बाद में घटकों को संसाधित करने में कोई समस्या न हो।
• बेर मुरब्बा, जिसमें मक्खन मिलाया जाता है, का एक विशेष स्वाद होता है। उत्पाद की मात्रा की परवाह किए बिना, इस घटक को दो बड़े चम्मच से अधिक नहीं की मात्रा में खाना पकाने के अंत में पेश किया जाता है। इसके अलावा, कोको को स्वाद बढ़ाने वाले के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है (एक चम्मच पाउडर प्रति 1 किलो प्लम तक), डार्क चॉकलेट(प्रति 1 किलो फल में 2 बड़े चम्मच कद्दूकस की हुई रचना)।

लंबी अवधि के प्रसंस्करण के बाद भी, बेर जाम कई उपयोगी घटकों को बरकरार रखेगा। उनमें से कुछ संवहनी दीवारों को मजबूत करने और रक्त की संरचना में सुधार के लिए जिम्मेदार हैं, जबकि अन्य आंतों के कामकाज को सामान्य करते हैं, विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों से शरीर की सफाई को उत्तेजित करते हैं।

बेर जाम को चूल्हे पर उबालें

एक्सपोजर के प्रकार के बावजूद, पहले प्लम को धोया जाना चाहिए, छांटना चाहिए, हड्डियों और क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को हटा दिया जाना चाहिए। उत्पाद को फिर से धोना सुनिश्चित करें और इसे एक कोलंडर में या एक तौलिया पर सुखाएं। फिर हम निम्नलिखित में से किसी एक तरीके से आगे बढ़ते हैं:

• मूल विकल्प। 1 किलो आलूबुखारे के लिए हम 3 कप चीनी और आधा गिलास पानी लेते हैं। पैन में पानी डालें, तुरंत फल बिछाएं और मध्यम आंच पर रखें। रचना को उबालने के बाद, हम गर्मी कम करते हैं, द्रव्यमान को 10 मिनट से अधिक नहीं पकाना चाहिए। हम उत्पाद के मोटे हिस्से को एक छलनी में डालते हैं और छील से छुटकारा पाने के लिए पीसते हैं। परिणामस्वरूप प्यूरी को वापस सॉस पैन में रस में डालें, चीनी डालें और नियमित रूप से हिलाते हुए, निविदा तक पकाएं। प्रक्रिया में आमतौर पर 1-2 घंटे लगते हैं, तैयार जाम को स्थिरता में वसायुक्त खट्टा क्रीम जैसा दिखना चाहिए। फिर इसे बाँझ जार में रखा जा सकता है और सर्दियों के लिए बंद कर दिया जा सकता है।

• चक्रीय दृष्टिकोण।हम पहले से उपचारित प्लम को एक खाना पकाने के कंटेनर में डालते हैं, ढक्कन के साथ कवर करते हैं और कम गर्मी चालू करते हैं। हम कभी-कभी हिलाते हुए, रचना को 30-40 मिनट के लिए स्टोव पर रखते हैं। फिर बेर प्यूरी को चीनी के साथ छिड़कें और 6-8 घंटे के लिए जोर दें। हम द्रव्यमान को मिलाते हैं और 30-40 मिनट के लिए फिर से पकाते हैं, हम चीनी के लिए प्रयास करते हैं, यदि आवश्यक हो तो इसे जोड़ें। यदि त्वचा उबालने के लिए अनिच्छुक है, तो एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करें। हम फिर से 6-8 घंटे के लिए रचना पर जोर देते हैं, उबालते हैं और फिर से जोर देते हैं। उसके बाद, यह आखिरी बार द्रव्यमान को उबालने के लिए रहता है और आप इसे जार में रख सकते हैं। सर्दियों के लिए कंटेनरों को बंद करने से पहले, उन्हें पिघले हुए से भरें मक्खनजो उत्पाद को नुकसान से बचाएगा।

यदि, जाम का जार खोलते समय, रचना की सतह पर मोल्ड के लक्षण पाए जाते हैं, तो उन्हें एक साफ चम्मच से हटा दिया जाना चाहिए। शेष उत्पाद, यदि उसका रंग और गंध नहीं बदला है, सुरक्षित रूप से सेवन किया जा सकता है।

ब्रेड मशीन और मल्टीक्यूकर का उपयोग करने की विशेषताएं

दोनों ही मामलों में, 1 किलो प्लम के लिए हम 800 ग्राम चीनी और 150 मिली पानी लेते हैं। जोड़ना स्वादिष्ट मिठाईसर्दियों के लिए, निम्न कार्य करें:

• रोटी निर्माता। फलों को पहले चीनी के साथ डालें और रस दिखाई देने तक 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें, जिसके बाद हम पूरे द्रव्यमान को डिवाइस के कटोरे में स्थानांतरित कर देते हैं। पानी डालें ताकि उत्पाद ज्यादा गाढ़ा न हो। हम "जैम" मोड का चयन करते हैं, टाइमर को 1 घंटे 20 मिनट के लिए सेट करते हैं, अगर प्रोग्राम का समय स्वचालित रूप से सेट नहीं होता है। हम एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करके तैयार उत्पाद को जाम में बदल देते हैं, और इसे सर्दियों के लिए बंद कर देते हैं।

• कई चीजें पकाने वाला। प्लम के हिस्सों को उपकरण के कटोरे में डालें, चीनी के साथ छिड़कें, पानी डालें और सब कुछ मिलाएं। रचना को "बुझाने" मोड में 2 घंटे के लिए पकाना सबसे अच्छा है। समय सीमा से 10 मिनट पहले, उत्पाद की गुणवत्ता और बनावट का आकलन किया जाना चाहिए। यदि फलों के प्रसंस्करण के दौरान बहुत सारा रस निकल गया है, तो आप जैम को वांछित घनत्व देने के लिए रचना में थोड़ा पेक्टिन या जिलेटिन मिला सकते हैं।

बेर का जैम तभी अधिक सुगंधित होगा जब आप इसे उबालते समय दालचीनी, वेनिला, अदरक, इलायची, लौंग का उपयोग करेंगे। इन घटकों को खाना पकाने के अंत में पेश किया जाता है या तैयार उत्पाद में जोड़ा जाता है। अक्सर, पुदीने या मेंहदी की टहनी को जार के ढक्कन के ठीक नीचे रखा जाता है, जिसे मिठाई खाने से पहले हटा दिया जाता है।

1. जैम बनाने के लिए आलूबुखारा लें, धो लें, हड्डियां और पूंछ हटा दें. इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि कुछ फल अधिक पके और अत्यधिक नरम हैं, जबकि अन्य घने हैं। बाद में थर्मल और मैकेनिकल प्रोसेसिंग इन अंतरों को खत्म कर देगी।

2. हम प्लम को सॉस पैन में डालते हैं और पानी डालते हैं - इससे छिलकों को तब तक जलने में मदद नहीं मिलेगी जब तक कि पत्थर के फल गर्म न हो जाएं और उनका रस बहने न दें।

3. आग लगाएं, देखें और बीच-बीच में हिलाएं। मध्यम आंच पर लगभग 15-20 मिनट तक पकाएं। यह एक प्रकार का बेर दलिया निकलता है: सबसे पके फल उबले और फैले हुए होते हैं, जो मजबूत होते हैं उन्हें हिस्सों में रखा जाता है। यदि आपको ऐसा लगता है कि द्रव्यमान बहुत अधिक पानीदार है, तो आप इसे 10 मिनट के लिए आग पर काला कर सकते हैं, तरल को वाष्पित होने दें।

4. एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करके, प्लम को एक सजातीय द्रव्यमान में बदलकर प्यूरी करें। व्यक्तिगत रूप से, मैं त्वचा के दृश्य कणों को छोड़ना पसंद करता हूं, मुझे लगता है कि यह घर के बने जाम में उत्साह जोड़ता है।

5. और अब हम चीनी पेश कर रहे हैं। इस स्तर पर पेश किया गया, यह जले हुए कारमेल की गंध और स्वाद को प्लम में नहीं जोड़ेगा और जैम के रंग को भूरा-भूरा नहीं करेगा। हम पैन को आग पर लौटाते हैं, जाम को उबाल लेकर लाते हैं और अगले 20-25 मिनट के लिए उबालते हैं, कम करते हैं।

6. तैयार बेर जैम को बाँझ जार, कॉर्क में डालें और पूरी तरह से ठंडा होने तक गर्म कंबल में लपेटें।

7. अगर आप जल्दी अपने काम का लुत्फ उठाना चाहते हैं तो यह जैम काफी देर तक फ्रिज में स्टोर करके रखा जा सकता है, जो किसी भी समय आपके स्वाद को खुश करने के लिए तैयार है।

प्लम जाम ट्रांसकारपाथिया में बेहद लोकप्रिय है, लेकिन अन्य देशों में गृहिणियां सर्दियों के लिए इस व्यंजन को तैयार करने का अवसर नहीं चूकती हैं। इसे चाय के साथ परोसा जाता है, टुकड़ों में काटा जाता है या सुंदर फूलदानों में रखा जाता है। वे पाई, क्रोइसैन और अन्य पेस्ट्री भरते हैं। बेर जैम में एक मीठा और खट्टा स्वाद होता है जो बहुत से लोग पसंद करते हैं, और अगर खाना पकाने की तकनीक का पालन किया जाता है, तो यह अच्छी तरह से संग्रहीत होता है।

खाना पकाने की विशेषताएं

बेर जैम तैयार करना अपेक्षाकृत आसान है, लेकिन इस प्रक्रिया में बहुत समय लगता है। ताकि समय और प्रयास व्यर्थ न जाए, आपको कुछ बिंदुओं को जानने की जरूरत है।

• जैम के लिए पके फल लें। यह ठीक है अगर कुछ कच्चे माल अधिक पके फल हैं। यह महत्वपूर्ण है कि वे खराब न हों। यदि आप पैसे बचाना चाहते हैं, तो जाम में संदिग्ध गुणवत्ता के कुछ प्लम जोड़ें, रिक्त स्थान जल्दी खराब हो जाएंगे। नतीजतन, बचत बर्बादी में बदल जाएगी।
• आलूबुखारा में इतना पेक्टिन होता है कि उसे गाढ़ा या चीनी का उपयोग किए बिना जैम की स्थिरता के लिए उबाला जा सकता है। हालांकि, चीनी के बिना या इसकी थोड़ी मात्रा के साथ बनाई गई मिठाई को केवल रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है, और इसे वाष्पित करने में विशेष रूप से लंबा समय लगता है। आधुनिक गृहिणियां अधिक पसंद करती हैं सरल व्यंजन, जिसके अनुसार एक ऐसा व्यंजन तैयार किया जाता है जो तब भी नहीं बिगड़ता कमरे का तापमान.
• एक नाजुक बनावट के साथ जाम प्राप्त करने के लिए, प्लम को एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जाता है या लंबे समय तक उबाला जाता है, एक ब्लेंडर या मांस की चक्की के साथ काट दिया जाता है। लंबे समय तक पकाने से, प्लम की त्वचा बहुत नरम हो जाती है और जाम की स्थिरता को खुरदरा नहीं बनाती है।
• पहले चरण में बेर को उबालने या चाशनी तैयार करने में जितना अधिक पानी लगा होगा, जैम उतनी ही देर तक पकेगा। ऐसा माना जाता है कि इस प्रकार की तैयार विनम्रता में पानी की मात्रा केवल 25% होनी चाहिए, और नहीं। यदि आप पहले प्लम को 50-60% तक उबालते हैं, और फिर चीनी डालते हैं, तो आप इस सूचक को अधिकतम सटीकता के साथ प्राप्त करने में सक्षम होंगे।
• बेर जाम कमरे के तापमान पर अच्छी तरह से खड़ा होगा यदि इसकी संरचना में चीनी कम से कम 60% है। कम चीनी, कूलर वह कमरा होना चाहिए जिसमें सर्दियों के लिए बनाई गई फलों की मिठाई रखी जाए।
• एक और शर्त ज्यादा समय तक सुरक्षित रखे जाने वालाप्लम जाम - निष्फल कंटेनरों का उपयोग। यह जार और ढक्कन पर भी लागू होता है। यदि मिठाई को कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जाएगा, तो ढक्कन धातु का होना चाहिए; नायलॉन के ढक्कन भी रेफ्रिजरेटर में भंडारण के लिए उपयुक्त हैं।

बेर जाम तैयार करने की तकनीक विभिन्न व्यंजनोंथोड़ा भिन्न हो सकता है, लेकिन ऊपर उल्लिखित सामान्य नियम अभी भी लागू होंगे।

सिरप में प्लम से जाम

संरचना (प्रति 1 लीटर):

• प्लम - 1.25 किलो;
• चीनी - 1 किलो;
• पानी - 100 मिली।

खाना पकाने की विधि:

• प्लम को छाँट लें, धो लें, उन्हें सूखने दें।
• फलों को आधा काटने के बाद बीज निकाल दें।
• एक तामचीनी बेसिन या अन्य कंटेनर में जिसमें आप आमतौर पर जाम उबालते हैं, पानी गर्म करें।
• गिलास में चीनी डालकर क्रिस्टल के पूरी तरह घुलने तक चलाते हुए गाढ़ी चाशनी बना लें।
• आलूबुखारे के आधे भाग को चाशनी में डुबोकर आधे घंटे तक उबालें। सतह पर निकलने वाले झाग को हटा दिया जाना चाहिए, अन्यथा जाम जल्दी से खट्टा हो सकता है।
• एक ब्लेंडर के साथ बेर के द्रव्यमान को पीस लें। जाम की स्थिरता तक उबालना जारी रखें। इसमें 30-50 मिनट का समय लगेगा।
• जार को जीवाणुरहित करें, उन ढक्कनों को उबाल लें जो उन्हें फिट करते हैं।
• जार को गर्म जैम से भरें, उन्हें कसकर बंद कर दें।

जैम के ठंडा होने के बाद, इसे एक पेंट्री या अन्य जगह पर रखा जा सकता है जहाँ आपके घर में सर्दियों के लिए आपूर्ति होती है।

प्लम से जाम, मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल किया गया

संरचना (प्रति 1 लीटर):

• पके हुए प्लम - 1 किलो;
• चीनी - 1 किलो।

खाना पकाने की विधि:

• प्लम के छिलके वाले हिस्से, एक मांस की चक्की के माध्यम से बारी या एक ब्लेंडर के साथ काट लें।
• चीनी के साथ मिलाएं और 2-3 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दें। इस समय के दौरान चीनी का कुछ हिस्सा घुल जाएगा, इस वजह से बेर की प्यूरी अधिक तरल स्थिरता प्राप्त कर लेगी।
• बेर के द्रव्यमान को आग पर रखें और धीमी आँच पर पकाएँ, समय-समय पर झाग को हटाते हुए और तब तक हिलाएँ जब तक कि यह पर्याप्त रूप से गाढ़ा न हो जाए।
• जाम को निष्फल जार में व्यवस्थित करें, रोल अप करें।

यह बेर जाम नुस्खा सबसे आसान में से एक है। इसके अनुसार बनने वाली लस्सी का स्वाद ज्यादा के हिसाब से बनने वाले पकवान से कम नहीं होता जटिल व्यंजनऔर कमरे के तापमान पर उतना ही अच्छा है।

ओवन में प्लम से जाम

संरचना (प्रति 1 लीटर):

• आलूबुखारा (छिलका) - 1 किलो;
• पानी - 50 मिलीलीटर;
• चीनी - 0.6 किग्रा।

खाना पकाने की विधि:

• प्लम से गड्ढों को हटा दें। हड्डियों को फेंके नहीं, बल्कि 5 टुकड़े इकट्ठा करें और प्रत्येक भाग को चीज़क्लोथ में लपेटें या कपड़े की थैलियों में रखें।
• बेकिंग डिश के तले में पानी डालें।
• बेर के गूदे को मध्यम आकार के स्लाइस में काटें, एक सांचे में डालें। परिधि के चारों ओर हड्डियों के बैग रखें।
• मोल्ड को ओवन में रखें और तापमान को 150 डिग्री पर सेट करते हुए इसे चालू करें।
• 1.5 घंटे के बाद, आलूबुखारे को मोल्ड से निकाल कर एक बाउल में डालें, चीनी के साथ मिलाएँ। हड्डियों को फेंक दो।
• फॉर्म को ठंडा करें, गर्म पानी से धोएं, रुमाल से पोंछकर सुखाएं। चर्मपत्र के साथ फॉर्म को कवर करें।
• बेर के मिश्रण को सांचे में डालें। मोल्ड को ओवन में लौटा दें।
• 1.5 घंटे के लिए लगभग 150 डिग्री के तापमान पर ओवन में बेर के द्रव्यमान को वाष्पित करें।
• मोल्ड से जाम निकालें, क्यूब्स या आयतों में काट लें, तैयार जार में व्यवस्थित करें। इसके लिए आधा लीटर के दो जार काफी होंगे। पाक चिमटे के साथ जार से एक विनम्रता प्राप्त करना सुविधाजनक होगा।
• जार को निष्फल ढक्कन से कसकर बंद करें, उन्हें पेंट्री या बेसमेंट में स्टोर करें।

इस नुस्खा के अनुसार जैम कम चीनी (0.2 किलो दानेदार चीनी प्रति 1 किलो बेर के गूदे) के साथ तैयार किया जा सकता है, लेकिन फिर इलाज के लिए तैयारी के समय को 1-2 घंटे बढ़ाना होगा, इसे केवल में संग्रहीत किया जा सकता है फ्रिज। ओवन में प्लम से जाम लंबे समय तक पकाया जाता है, लेकिन इसमें एक अनूठा स्वाद और सुगंध है, जो कि आलूबुखारा के संकेत के साथ है, इसलिए कई गृहिणियां इस नुस्खा के अनुसार इसे बनाने के लिए बहुत आलसी नहीं हैं।

बेर - एक फल जिसे जाम बनाने के लिए बनाया गया था। यह असामान्य रूप से सुगंधित और स्वादिष्ट निकलता है। कोई भी जैम एक मीठी मिठाई है, लेकिन मैं बेर जैम में चीनी कम डालता हूं, और इसके अलावा, यह पेक्टिन से भरपूर होता है, जिसे इसके सफाई गुणों के लिए "मानव अर्दली" कहा जाता है। एक बार अंदर जाने पर, पेक्टिन हानिकारक पदार्थों को अवशोषित करता है और उन्हें हटा देता है, जिससे आंतरिक अंग बेहतर तरीके से काम कर पाते हैं। यहां मैं बात करूंगा कि जैम के लिए किस किस्म का चयन करना है, जैम और बेर जैम कैसे बनाना है, और ये मिठाइयां एक दूसरे से कैसे भिन्न हैं। और निश्चित रूप से, यह मत भूलो कि बेर जाम, इसके घनत्व, सुगंध और सुखद खट्टेपन के कारण, में से एक है सबसे अच्छा भराईपाई और कुकीज़ के लिए।

आपको चाहिये होगा:

• बेर 1 किलो
• चीनी 700 ग्राम

सबसे पहले, आइए शर्तों को परिभाषित करें।

जाम- पूर्वी स्लावों के बीच एक पारंपरिक मिठाई - रूसी, यूक्रेनियन और बेलारूसियन, साथ ही ट्रांसकेशिया के लोग और कुछ अन्य, मुख्य रूप से पूर्वी लोग। यह उबालने से प्राप्त होता है या , कम अक्सर , युवा अखरोट, युवा पाइन शंकु, , डिब्बाबंदी के प्रयोजन के लिए चीनी के साथ। दाएँ जैम में, फल या जामुन के टुकड़े पूरे, पूरी तरह से भीगे हुए रहते हैं गाढ़ा चाशनीऔर उसमें डूब गए। जैम के लिए थोड़े से कच्चे फलों का इस्तेमाल करना बेहतर होता है।

जाम- फल या बेरी प्यूरी को चीनी के साथ या बिना उबालकर प्राप्त की जाने वाली मिठाई। यह फलों या जामुनों को शामिल किए बिना एक घना सजातीय द्रव्यमान है। जैम के लिए, उच्च पेक्टिन सामग्री वाले अधिक पके फल और जामुन का उपयोग करना बेहतर होता है।: सेब, नाशपाती, प्लम, करौदा।

और, पूर्णता के लिए, आइए एक और अवधारणा को परिभाषित करें - यह है जामया जैम- जैली समान खाने की चीजइसमें समान रूप से वितरित या कटा हुआ फल (जामुन), चीनी के साथ उबला हुआ गेलिंग एजेंटों (आमतौर पर पेक्टिन या अगर-अगर) के अतिरिक्त के साथ. इस मिठाई में अक्सर सुगंधित मसाले जोड़े जाते हैं: लौंग, दालचीनी, स्टार ऐनीज़, ऑलस्पाइस। जैम और मुरब्बा पश्चिमी यूरोप और संयुक्त राज्य अमेरिका में फलों को संरक्षित करने का एक पसंदीदा तरीका है।

लेकिन वापस हमारे बेर पर।

रसोइया बेर की किसी भी किस्म से जैम बनाया जा सकता है, मुख्य बात यह है कि बेर घना, थोड़ा कच्चा हो. फलों के टुकड़ों को समान रूप से भिगोकर जैम को सही बनाने के लिए चाशनी, इसे उबालें छोटे हिस्से में 1.5 किलो से अधिक फल नहीं.

जाम के लिएघने गूदे के साथ बेर की खट्टी किस्मों को लेना बेहतर है, उदाहरण के लिए, "हंगेरियन" और निश्चित रूप से, जैम के लिए आलूबुखारा बहुत पका हुआ होना चाहिए ताकि वह आसानी से उबालकर नरम हो जाए।

आलूबुखारे को धोकर एक कोलंडर में रख दें ताकि पानी निकल जाए। तौलिये से सुखाया जा सकता है। स्लाइस में काट लें, बीज और डंठल हटा दें।

एक कंटेनर में बेर रखो (मेरे पास एक बड़ा तामचीनी कटोरा है) और चीनी के साथ छिड़के. 12 घंटे (आमतौर पर रात भर) के लिए छोड़ दें। चीनी के प्रभाव में, प्लम रस छोड़ देगा - यह एक महत्वपूर्ण बिंदु है, क्योंकि हम जाम में पानी नहीं डालेंगे।

बंद बैंकअतिरिक्त नसबंदी की आवश्यकता नहीं है। ठंडा होने के बाद इन्हें स्टोरेज के लिए निकाल लें।

बेर जाम एक बहुत ही सुगंधित विनम्रता है। बेर के टुकड़े बरकरार रहे, वे समान रूप से सिरप से संतृप्त हैं, जो कि अपेक्षित रूप से मोटा और पारदर्शी है।

बेर को जैम की तरह ही तैयार करें। मत भूलना जाम के लिए, बेर बहुत पका हुआ होना चाहिए ताकि यह आसानी से नरम उबला हुआ हो. बेर को चीनी से भरने से पहले, आप इसे ब्लेंडर से प्यूरी कर सकते हैं। मैं आमतौर पर उबालने के बाद प्यूरी करता हूं।
आप जैम को एक बार में 2-3 घंटे तक पका सकते हैं, लेकिन जैम की तरह ही तीन चरणों में इसे पकाना ज्यादा सुविधाजनक होता है। बस खाना पकाने का समय 10-20 मिनट तक बढ़ा दें - हमें जितना संभव हो उतना नमी वाष्पित करने की आवश्यकता है। याद रखें कि शराब बनाने के बीच, ठंडा करने के दौरान नमी भी वाष्पित हो जाएगी।

तैयार जाम इस तरह दिखता है, और जब घर में कोई मिक्सर नहीं था, तो इसे उबले हुए छिलके के टुकड़ों के साथ इस रूप में भंडारण के लिए बंद कर दिया गया था। नहीं, आपको इसे पोंछने की जरूरत नहीं है, क्योंकि। छिलके में सबसे अधिक मात्रा में पेक्टिन होता है।

लेकिन आखिरी उबाल से पहले एक ब्लेंडर के साथ प्यूरीअति आवश्यक है। तो जैम एक सजातीय जेली जैसी स्थिरता प्राप्त कर लेगा।

शुद्ध जाम उबाल लेकर आओ। सावधानी से! गर्म स्प्रे थूक सकते हैं, इसलिए हिलाते रहें! आंच बंद कर दें और गर्म जैम को निष्फल जार में रखें, ढक्कन बंद करें। बंद जार को अतिरिक्त नसबंदी की आवश्यकता नहीं होती है। ठंडा होने के बाद इन्हें स्टोरेज के लिए निकाल लें।

ताजा कुरकुरे ब्रेड का एक टुकड़ा और खट्टेपन के साथ सिर्फ सुगंधित बेर जाम, एक कप गर्म चाय - एमएमएम ... और अगर आप पनीर का एक टुकड़ा जोड़ते हैं?

और किसी भी आटे से बेर जाम के साथ पाई या पाई

जैम और आलूबुखारा जैम बनाएं, इससे पाई बेक करें , इसे ताजा और सुखाकर खाएं। और आलूबुखारे को भी टमाटर की तरह ही सुखाया जा सकता है, और यह एक बढ़िया स्नैक है और मांस और किसी भी भोजन के अतिरिक्त है। अलग नहीं किया सूखे बेर नुस्खा, सब कुछ उसी तरह करें जैसे इस रेसिपी में बताया गया है

आपको चाहिये होगा:

• बेर 1 किलो
• चीनी 700 ग्राम

आलूबुखारे को धोकर एक कोलंडर में निकाल लें। स्लाइस में काट लें, बीज और डंठल हटा दें।
बेर को एक कटोरे में रखें और चीनी के साथ छिड़के। 12 घंटे (आमतौर पर रात भर) के लिए छोड़ दें।

प्लम के कटोरे को मध्यम आँच पर रखें और झाग को हटाते हुए उबाल लें। आंच बंद कर दें और 10-12 घंटे के लिए पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
जाम को तीन चरणों में पकाएं: सुबह-शाम-सुबह। या शाम-सुबह-शाम, जिनके लिए यह सुविधाजनक है।
उबलते हुए जैम को साफ, सूखे जार में डालें और ढक्कन बंद कर दें। अतिरिक्त नसबंदी की आवश्यकता नहीं है। ठंडा होने के बाद स्टोरेज के लिए निकाल लें।

जैम बनाने के लिए एक बहुत पका हुआ आलूबुखारा चुनें ताकि वह अच्छे से उबल जाए। जैम की तरह ही पकाएं, बस उबालने का समय बढ़ाकर 10-20 मिनट कर दें। आखिरी उबाल से पहले, एक ब्लेंडर के साथ बेर को प्यूरी करें। उबाल लें और निष्फल जार में रखें, ढक्कन बंद करें। अतिरिक्त नसबंदी की आवश्यकता नहीं है। ठंडा होने के बाद स्टोरेज के लिए निकाल लें।

बेर जाम (विधि 1)। विधि

आवश्यक: 1 किलो बेर, 750 ग्राम चीनी।

खाना बनाना

आलूबुखारे को छाँट लें, डंठल हटा दें, फिर ठंडे पानी से धो लें। फिर उन्हें आधा काट लें और गड्ढों को हटा दें। तैयार आलूबुखारे को उबलते पानी में या भाप में नरम होने तक फेंटें और फिर एक छलनी से पोंछ लें। बेर प्यूरीतामचीनी बेसिन में 10-15 मिनट के लिए पकाएं, फिर धीरे-धीरे चीनी डालें। फलों के द्रव्यमान को पूरी तरह से पकने तक पकाएं।

उबलते जैम को सूखे निष्फल जार में व्यवस्थित करें। फिर जार को उबले हुए धातु के ढक्कन से ढक दें और कसकर सील कर दें। बैंकों को चालू करने की आवश्यकता नहीं है।

बेर जाम (विधि 2)। विधि

आवश्यक: 2 किलो प्लम।

खाना बनाना

जाम बनाने के लिए पके प्लम का उपयोग किया जाता है। उन्हें सुलझाया जाना चाहिए, धोया जाना चाहिए ठंडा पानी, आधा काट लें और हड्डियों को हटा दें। तैयार आलूबुखारे को ढक्कन के साथ एक तामचीनी कटोरे में डालें, आग लगा दें और उबाल लें। हर समय आपको फलों के द्रव्यमान को लकड़ी के स्पैटुला से हिलाने की आवश्यकता होती है।

बेर के रस निकलने के बाद, पैन से ढक्कन हटा दें। फलों के द्रव्यमान को एक घंटे के लिए उबालें, फिर आधा तैयार जाम को 8-10 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर इसे वापस आग पर रख दें, उबाल लें और फिर से कई घंटों के लिए अलग रख दें। सभी चरणों को 2-3 बार और दोहराएं।

फिर एक छलनी के माध्यम से काफी उबले हुए द्रव्यमान को पोंछ लें।

बेर प्यूरी को फिर से उबाल लें। इसे तैयार माना जाता है यदि इसका द्रव्यमान मूल से 3 गुना कम हो गया हो।

तैयार जाम को 1-2 दिनों के लिए खड़े रहने दें। इसकी सतह के सूखने के बाद, इसे सूखे, निष्फल जार में रखा जा सकता है। उबले हुए धातु के ढक्कन के साथ जार बंद करें।

बेर और सेब जाम। विधि

आवश्यक: 1 किलो बेर और सेब की प्यूरी, 800 ग्राम चीनी।

खाना बनाना

अगर जैम बेर और के मिश्रण से पकाया जाता है चापलूसी, यह मोटा होगा। सबसे पहले आपको फल तैयार करने की जरूरत है। उन्हें छाँट लें, धो लें, टुकड़ों में काट लें, आलूबुखारे से बीज निकाल दें। फिर आधा पकने तक पकाएं और छलनी से छान लें। उसके बाद फ्रूट प्यूरी को 10-15 मिनट तक उबालें और फिर उसमें चीनी डाल दें।

उसके बाद, जैम को पूरी तरह से पकने तक लगातार चलाते हुए पकाएं। तैयार गर्म जैम को तैयार जार में रखें और उन्हें उबले हुए धातु के ढक्कन से कसकर सील कर दें। फिर जार को ठंडा होने तक उल्टा करके रख दें। जैसे ही जार का तापमान 40-50 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाता है, उन्हें नीचे तक पुनर्व्यवस्थित करें, अन्यथा गाढ़ा जाम ढक्कन से चिपक जाएगा।