उबले हुए मशरूम से बनी मशरूम की चटनी। फ्रोजन मशरूम की मशरूम सॉस सबसे स्वादिष्ट रेसिपी है। मशरूम सॉस रेसिपी

मशरूम की ग्रेवी बहुत ही सरलता से बनाई जाती है और यह ध्यान देने योग्य है कि आप इसे किसी भी मशरूम से पूरी तरह से बना सकते हैं। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आपकी ग्रेवी ताजा शैंपेन से होगी या सूखे से वन मशरूम, इसका स्वाद हमेशा बहुत कोमल रहेगा, लेकिन साथ ही ग्रेवी काफी संतोषजनक होगी। आप फ्रोजन मशरूम की ग्रेवी भी बना सकते हैं। मशरूम की एक अनूठी बनावट, स्वाद और एक बहुत ही तीखी मजबूत सुगंध होती है। ग्रेवी पकाने की प्रक्रिया में, ये सभी गुण केवल बढ़ेंगे, जिससे मशरूम सॉस कई व्यंजनों के लिए वास्तव में अद्वितीय और अनिवार्य जोड़ बन जाएगा।

एक तस्वीर के साथ मशरूम सॉस के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा आपको बताएगा कि आप घर पर स्वादिष्ट मशरूम सॉस कैसे बना सकते हैं, किन मसालों और अतिरिक्त सामग्री की आवश्यकता है। वैसे, आप अपनी मर्जी से मसाले उठा सकते हैं, यानी बिल्कुल भी। तो, उदाहरण के लिए, लाल मिर्च पकवान के दूधिया स्वाद को पतला कर देगी और इसे मसालेदार बना देगी, जबकि पेपरिका मिठास जोड़ देगी।

हम पहले ग्रेवी के लिए चुने गए मशरूम को तलेंगे और उसके बाद ही उन्हें पानी और दूध के मिश्रण में बुउलॉन क्यूब्स के साथ उबालेंगे। मशरूम ग्रेवी का गहरा और समृद्ध स्वाद आपको इसे अखमीरी अनाज के साथ परोसने और साथ ही एक नया, और भी अधिक स्वादिष्ट व्यंजन बनाने की अनुमति देगा।

तो, बिना अधिक समय गँवाए, चलिए मशरूम की ग्रेवी बनाने की प्रक्रिया शुरू करते हैं!

अवयव

• गाजर (1 मध्यम)
• स्वाद के लिए मशरूम (350 जीआर)
• प्याज (1/2 पीसी।)
• जैतून का तेल (3 बड़े चम्मच)
• मक्खन (4 बड़े चम्मच)
• गेहूं का आटा (3 बड़े चम्मच)
• पानी (1.5 कप)
• दूध (1.5 कप)
• पिसी हुई काली मिर्च (स्वाद के लिए)
• खाने योग्य नमक (स्वादानुसार)

खाना पकाने के चरण

एक सॉस पैन या एक छोटे उपयुक्त सॉस पैन में, संकेतित मात्रा को गर्म करें जतुन तेल. हम गाजर धोते हैं, छीलते हैं और सबसे बड़े grater पर रगड़ते हैं। हम प्याज को साफ करते हैं और बारीक काट लेते हैं। सब्जियों को लगातार चलाते हुए 5-6 मिनट तक नरम होने तक भूनें।

अपने स्वाद के अनुसार मशरूम चुनें। साधारण शैंपेन, जो किसी भी किराने की दुकान पर खरीदे जा सकते हैं, काफी उपयुक्त हैं।

मशरूम को धोकर सुखा लें और बहुत पतली प्लेट में काट लें। कट्स को पैन में बाकी सामग्री में डालें, मिलाएँ और 6-8 मिनट तक भूनें।

निर्दिष्ट समय के बाद, मशरूम और सब्जियों के साथ सॉस पैन में आवश्यक मात्रा में पानी और दूध डालें। तरल को उबाल लें, फिर इसमें बुउलॉन क्यूब्स, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं, और जब क्यूब्स पूरी तरह से घुल जाएं, तो आंच को कम कर दें।

एक छोटी कटोरी में मक्खन डालें, इसे पिघलाएं और प्याले में तीन बड़े चम्मच गेहूं का आटा डालें।

एक मिक्सर का उपयोग करके, सामग्री को एक मोटी सजातीय द्रव्यमान तक अच्छी तरह से हरा दें।

एक पतली धारा में, प्याज और गाजर के साथ मशरूम में तैयार मलाईदार मिश्रण को सॉस पैन में डालें। यदि आवश्यक हो तो मशरूम की ग्रेवी की मोटाई गर्म दूध के साथ समायोजित करें। एक सजातीय द्रव्यमान तक सॉस को गूंध लें, अपनी पसंद के अनुसार नमक और काली मिर्च के साथ संरेखित करें, अन्य मसाले वांछित के रूप में जोड़ें।

तैयार पकवान को साइड डिश के अतिरिक्त गर्म और ठंडा दोनों तरह से परोसा जाता है। मशरूम सॉस तैयार है।

मशरूम सॉस कई लोगों की पसंदीदा होती है। लगातार, मजबूत सुगंध और यादगार स्वाद किसी भी साधारण व्यंजन का पूरक होगा, जो ऐसा प्रतीत होता है, पहले ही अपना उत्साह खो चुका है। मशरूम की ग्रेवी अक्सर खट्टा क्रीम के संयोजन में तैयार की जाती है, क्योंकि खट्टा किण्वित दूध उत्पाद सॉस को "बड़ा" बना सकता है। मशरूम सॉस तैयार किया जा रहा है ताजा मशरूम, सूखे या जमे हुए।

मशरूम सॉस रेसिपी

सामग्री की संख्या को आमतौर पर मनमाना लिया जाता है, क्योंकि यह सब सॉस के वांछित घनत्व और सर्विंग्स की वांछित संख्या पर निर्भर करता है। इसके अलावा, हर किसी का स्वाद अलग होता है - किसी को मसालेदार होना पसंद है, बिना किसी अपवाद के, सभी व्यंजनों में बड़ी मात्रा में लहसुन मिलाना, और सभी मसालों और मसालों में से कोई केवल काली मिर्च और नमक का संयोजन चुनता है।

खट्टा क्रीम के साथ पोर्सिनी ग्रेवी

सफेद मशरूम को नेक माना जाता हैबेशक, वे किसी भी जंगल में खोजना इतना आसान नहीं हैं, लेकिन आप मौसम में खरीद सकते हैं। उनके साथ पकवान सुगंधित हो जाता है, और जोड़ा क्रीम इसे एक विशेष कोमलता देता है जिसे लंबे समय तक याद किया जाता है।

मशरूम को धो लें, छोटे टुकड़ों में काट लें, गरम होने पर बीस मिनट तक भूनें वनस्पति तेल. एक कटा हुआ प्याज (या दो - अपने स्वाद के लिए) जोड़ें, एक और दस मिनट के लिए एक साथ भूनें। आटे को अलग से भूनें, फिर अपने पसंदीदा मसालों और नमक के साथ खट्टा क्रीम डालें, थोड़ी सी क्रीम में वांछित घनत्व, नमक डालें। उबाल पर लाना। उसके बाद ही मशरूम के साथ खट्टा क्रीम का आटा मिलाएं - खट्टा क्रीम के साथ पोर्सिनी मशरूम सॉस तैयार है!

सब्जियों से

यहां इस्तेमाल किया गया गाजर और अजमोद जड़. यह एक बहुत ही दिलचस्प विकल्प निकला, और सबसे महत्वपूर्ण बात - सस्ती, क्योंकि आप ताजा शैंपेन ले सकते हैं।

बेशक, मशरूम को भी पहले से तैयार करने की जरूरत है, फिर काट लें। गाजर को अजमोद की जड़ से छीलें, स्ट्रिप्स में काट लें। एक सूखे फ्राइंग पैन में आटा गरम करें - यह अखरोट का रंग बन जाएगा। तैयार सब्जियों के साथ शैंपेन को सॉस पैन में डालें, पानी डालें, आटा डालें, उबाल लें। उसके बाद, नमक और बीस मिनट तक पकाएं, यदि आवश्यक हो - पानी डालें।

और आप खाना पकाने के दौरान कुछ ताजा कटी हुई जड़ी-बूटियाँ भी मिला सकते हैं, उदाहरण के लिए। एक बहुमुखी संयोजन - डिल और अजमोद।

शैंपेन के साथ नुस्खा का दूसरा संस्करण

ये मशरूम उगाए जाते हैं साल भर, ताकि आप उन्हें स्टोर शेल्फ़ पर भी आसानी से ढूंढ सकें जाड़ों का मौसम. इसलिए, आप साल के किसी भी समय स्वादिष्ट ग्रेवी का स्वाद भी ले सकते हैं।

मशरूम को धोकर काट लें। प्याज छीलें, आधा छल्ले में काट लें। एक फ्राइंग पैन में प्याज को तेल में भूनें, टमाटर का पेस्ट डालें, कुछ मिनट के लिए एक साथ उबाल लें। फिर थोड़ा उबला हुआ पानी डालें, उबाल आने दें। मशरूम डालें, बिना ढके बीस मिनट तक पकाएँ। नमक और मिर्च। आप स्वाद के लिए तेज पत्ते और किसी भी सूखे जड़ी बूटियों को जोड़ सकते हैं (आप इतालवी जड़ी बूटी ले सकते हैं)। सॉस उबले हुए पास्ता और आलू के साथ पूर्ण सामंजस्य में है।

खट्टा क्रीम के साथ

खट्टा क्रीम के साथ विकल्प पहले ही ऊपर वर्णित किया जा चुका है, लेकिन यहां ग्रेवी को थोड़ा अलग तरीके से तैयार किया जाएगा। करने के लिए धन्यवाद किण्वित दूध उत्पादसॉस किसी भी साइड डिश को नया लुक देगा मूल स्वाद- कि क्या नियमित आलूया अंजीर।

मशरूम को धो लें, साफ करें, छोटे स्लाइस में काट लें। प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, मशरूम डालें, नरम होने तक भूनें। टमाटर का पेस्ट, काली मिर्च, नमक के साथ खट्टा क्रीम डालें। मैदा और थोड़ा पानी डालें। दस मिनट के लिए उबाल लें, गांठ को बनने से रोकने के लिए हिलाएं। कुछ कीमा बनाया हुआ लहसुन लौंग जोड़ें, स्टोव पर वापस आए बिना हलचल करें। यह तैयार किया जाता है, हालांकि सरल है, लेकिन यह स्वादिष्ट लगता है। यह आमतौर पर पके हुए चिकन पैरों के साथ परोसा जाता है।

सूखे पोर्सिनी मशरूम सॉस

बेशक, सफेद मशरूम हाथ में नहीं हो सकते हैं, इसलिए आप उन्हें अन्य विकल्पों के साथ नुस्खा में बदल सकते हैं। सूखे मशरूम से मशरूम ग्रेवी ताजा, मसालेदार या जमे हुए से भी बदतर नहीं है। लेकिन ग्रेवी को थोड़ा अलग तरीके से बनाया जाएगा, क्योंकि शुरू में मुख्य सामग्री काफी सख्त और सिकुड़ी हुई होती है।

चार सर्विंग्स के लिए लेता है:

• सूखे मशरूम का एक गिलास;
• बल्ब की एक जोड़ी;
• आटे के दो बड़े चम्मच;
• वनस्पति तेल और मक्खन;
• नमक, काली मिर्च या अपने पसंदीदा मसाले।

सूखे मशरूम भिगोएँ, नरम होने तक उबालें, फिर शोरबा को छान लें। तैयार उत्पाद को पीस लें, गर्म वनस्पति तेल में भूनें - अगर आपने इसे पहले उबाला है तो पंद्रह मिनट पर्याप्त हैं। छिले और कटे हुए प्याज में डालें, नरम होने तक भूनें।

आटे को अलग अलग तल लें ताकि वह सुर्ख हो जाए। इसमें मशरूम शोरबा डालें ताकि द्रव्यमान की स्थिरता सदृश होने लगे गाढ़ा खट्टा क्रीम. प्याज के साथ मशरूम, मक्खन का एक टुकड़ा और थोड़ा खट्टा क्रीम जोड़ें (यह आपके स्वाद के लिए है)। स्वाद के लिए नमक, आप नमकीन सब्जियों के मिश्रण से मिलकर एक सार्वभौमिक मसाला ले सकते हैं। अगर सॉस बह रहा है, तो थोड़ा और मैदा डालें।

किसी भी तरह से तैयार आलू के साथ तैयार गरमा गरम पकवान परोसा जाता है, तो भूना हुआ मांसया कटलेट।

जैसा कि आप देख सकते हैं, एक स्वादिष्ट सॉस बहुत जल्दी और काफी किफायती उत्पादों से तैयार किया जाता है। लेकिन इसके साथ, कोई भी परिचित व्यंजन बदल जाता है, अधिक सुगंधित, संतोषजनक और मूल हो जाता है! यदि आप चाहें तो मशरूम ग्रेवी के लिए किसी भी व्यंजन में विविधता ला सकते हैं, केवल मुख्य सामग्री और आटे को गाढ़ा करने के लिए आधार के रूप में छोड़ दें। इसके अलावा, आप केवल अपनी कल्पना और अपने रेफ्रिजरेटर में उत्पादों के सेट तक सीमित हैं। प्रयोग करें, मशरूम की ग्रेवी में सुधार करें और हर बार अविश्वसनीय व्यंजन पकाएं जो किसी भी भोजन को सजाएंगे।

मशरूम सॉस बहुमुखी है, क्योंकि यह किसी भी व्यंजन के साथ जाता है। अगर वांछित है, तो आप पा सकते हैं शाकाहारी व्यंजन, जिसके अनुसार आप लीन सॉस तैयार करेंगे। मोहक सुगंध और सुखद स्वाद के अलावा, मशरूम ग्रेवी का एक और फायदा है: यह स्वस्थ है और कैलोरी में बहुत अधिक नहीं है, इसलिए यह उपयुक्त है आहार खाद्य. सबसे द्वारा स्वादिष्ट चटनीयह पता चला है कि यह ताजा मशरूम से बना है, लेकिन हर किसी के पास ऐसा अवसर नहीं है, खासकर जब यह किसी भी तरह से यार्ड में मशरूम का मौसम नहीं होता है। हालाँकि, यह आपकी पसंदीदा ग्रेवी को छोड़ने का कारण नहीं है। वर्ष के किसी भी समय, आप जमे हुए मशरूम से मशरूम सॉस बना सकते हैं: वन मशरूम या शैंपेन से।

खाना पकाने की विशेषताएं

यदि आप चाहते हैं कि मशरूम की ग्रेवी स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बने, तो इसे तैयार करते समय, आपको कई महत्वपूर्ण बिंदुओं पर विचार करने की आवश्यकता है।

यदि इसे तैयार करने के लिए जमे हुए पोर्सिनी मशरूम का उपयोग किया जाता है, तो सॉस अधिक सुगंधित हो जाएगा, हालांकि, इसे अन्य वन मशरूम या शैंपेन से बनाया जा सकता है।

• खाना पकाने से पहले मशरूम को पिघलाने की जरूरत है या नहीं, यह सवाल चुने हुए नुस्खा पर निर्भर करता है। कुछ व्यंजनों में ब्लेंडर के साथ चिकना होने तक सॉस को फेंटना शामिल नहीं है, क्योंकि सॉस, जिसमें मशरूम के ध्यान देने योग्य टुकड़े होते हैं, अपने तरीके से अच्छा होता है। हालांकि, इस मामले में मशरूम को पैकेज की तुलना में बहुत कम काटा जाना चाहिए। फिर उन्हें पिघलना होगा। यदि आप मशरूम को तब तक भूनना चाहते हैं, तो उन्हें डीफ्रॉस्ट करने की भी सलाह दी जाती है सुनहरा भूरा: अन्यथा वे में दम किया जाएगा खुद का रसऔर तला हुआ नहीं। अन्य सभी मामलों में, सॉस तैयार करने से पहले मशरूम को डीफ्रॉस्ट करना आवश्यक नहीं है।
• सॉस को गाढ़ा करने के लिए, स्टार्च या आटे का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है, लेकिन अन्य तरीके भी हैं। उदाहरण के लिए, पनीर के साथ। आटे का उपयोग करते समय, इसे सूखे फ्राइंग पैन में या पहले से तलने की सलाह दी जाती है मक्खन. तब सॉस एक सुखद मलाईदार रंग प्राप्त करेगा और स्वादिष्ट होगा।
• मशरूम सॉस को ग्रेवी के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, ऐसे में इसे गर्मागर्म परोसा जाता है। अन्य मामलों में, आप मेज पर ठंडा मशरूम सॉस परोस सकते हैं। ठंडा होने पर इसे फिल्म से ढकने से रोकने के लिए, तेल में भिगोए गए चर्मपत्र कागज को इसकी सतह पर रखा जाता है।

फ्रोजन मशरूम सॉस तैयार करने की तकनीक अक्सर विशिष्ट नुस्खा पर निर्भर करती है। इसलिए, भले ही आपको व्यंजनों में से एक के अनुसार सॉस बनाना पड़े, इसका मतलब यह नहीं है कि आप दूसरे के लिए निर्देशों को ध्यान से पढ़ सकते हैं।

खट्टा क्रीम के साथ जमे हुए मशरूम सॉस

• जमे हुए मशरूम - 0.3 किलो;
• चिकन अंडे (जर्दी) - 2 पीसी ।;
• मशरूम शोरबा -100 मिलीलीटर;
• गेहूं का आटा - 20 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 150 मिलीलीटर;
• मक्खन - 40 ग्राम;
• नींबू का रस- 2-3 मिली;

खाना पकाने की विधि:

• मशरूम को डीफ्रॉस्ट करें और उन्हें पेपर टॉवल से सुखाएं।
• मक्खन को पिघलाएं और उसमें मशरूम को ब्राउन करने के लिए तलें।
• एक सूखे फ्राइंग पैन में मैदा को कारमेलाइज़ होने तक भूनें।
• शोरबा को आटे में डालें, इसे व्हिस्क से फेंटें। यह महत्वपूर्ण है कि परिणामी द्रव्यमान में कोई गांठ न हो। यदि वे बनते हैं, तो सॉस को एक चलनी के माध्यम से पोंछ लें या एक ब्लेंडर के साथ हरा दें।
• मशरूम के ऊपर सॉस डालें और उसमें कुछ मिनट के लिए हिलाते हुए उबालें।
• अंडे को साबुन से धोएं। गोरों को गोरों से अलग करें। एक व्हिस्क के साथ जर्दी मारो और खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं, मसाले, नमक और नींबू का रस डालें।
• मशरूम के इस द्रव्यमान को डालें, मिलाएँ। लगभग 5 मिनट तक बहुत धीमी आंच पर रखें। यह महत्वपूर्ण है कि आग तेज न हो, अन्यथा जर्दी उबल सकती है, लेकिन इसकी अनुमति नहीं दी जा सकती है। सॉस को पानी के स्नान में गर्म करना और भी सुरक्षित है।

इस अवसर के लिए नुस्खा::

उसके बाद, गर्म सॉस को एक ग्रेवी वाली नाव में डालना चाहिए। गर्म और ठंडा दोनों तरह से परोसा जा सकता है।

क्रीम के साथ जमे हुए मशरूम से मशरूम सॉस

• जमे हुए मशरूम (अधिमानतः पोर्सिनी) - 0.5 किलो;
• वसा क्रीम - 0.5 एल;
• प्याज - 0.3 किलो;
• ताजा डिल - 100 ग्राम;
• मक्खन - 40 ग्राम;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• जमे हुए मशरूम को एक कोलंडर में डालें और बहते पानी के नीचे रखें। ठंडा पानी. उसे बहने दो। धुले हुए मशरूम को छोटे टुकड़ों में काट लें।
• प्याज को छीलकर बारीक काट लें।
• डिल को चाकू से काट लें।
• मक्खन को पिघलाकर उसमें प्याज भूनें। बेहतर होगा कि इसे धीमी आंच पर ही तलें ताकि प्याज नरम और पारभासी हो जाए।
• मशरूम डालें, प्याज के साथ लगभग 5 मिनट तक भूनें। क्रीम से भरें।
• मशरूम और प्याज को क्रीम में 10-15 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने से कुछ मिनट पहले, नमक, काली मिर्च और कटा हुआ सोआ डालें।

इस रेसिपी के अनुसार चटनी कोमल और सुगंधित होती है, यह किसी भी डिश के स्वाद को बढ़ा देगी। अकेले परोसें या ग्रेवी के रूप में उपयोग करें।

पिघले पनीर के साथ जमे हुए मशरूम से मशरूम सॉस

• जमे हुए शैंपेन - 0.5 किलो;
• प्रसंस्कृत पनीर - 150 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 0.2 एल;
• गाजर - 100 ग्राम;
• प्याज - 160 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 20 मिलीलीटर;
• लहसुन - 2 लौंग;
• नमक, काला पीसी हुई काली मिर्च- स्वाद।

खाना पकाने की विधि:

• पनीर को बारीक़ करना। यह करना आसान होगा यदि आप इसे पहले थोड़ी देर के लिए फ्रीजर में रखते हैं।
• गाजर को साफ करके कद्दूकस कर लें।
• प्याज को भूसी से मुक्त करें और बारीक काट लें।
• एक प्रेस के माध्यम से लहसुन पास करें।
• खट्टा क्रीम के साथ लहसुन और पनीर मिलाएं।
• कटी हुई सब्जियों को वनस्पति तेल की एक छोटी मात्रा में भूनें, उनमें मशरूम डालें और उन्हें तब तक उबालें जब तक कि अतिरिक्त नमी वाष्पित न हो जाए।
• मशरूम को खट्टा क्रीम के मिश्रण से डालें, संसाधित चीज़और लहसुन, नमक और काली मिर्च। 10 मिनट के लिए उबाल लें।

यदि वांछित है, तो सॉस को थोड़ा ठंडा किया जा सकता है और एक ब्लेंडर के साथ एक सजातीय द्रव्यमान में बदल दिया जा सकता है। ऐसा करना आवश्यक नहीं है: सॉस के दोनों संस्करण स्वादिष्ट और कोमल हैं, और प्रत्येक विकल्प के अपने प्रशंसक हैं।

फ्रोजन मशरूम लीन सॉस

• जमे हुए शैंपेन - 0.35 किलो;
• लहसुन - 2 लौंग;
• आलू स्टार्च - 20 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 20 मिलीलीटर;
• प्याज - 100 ग्राम;
• गाजर - 100 ग्राम;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• मशरूम को बिना डीफ़्रॉस्टिंग के, पानी के साथ डालें ताकि यह मुश्किल से उन्हें ढक सके।
• मशरूम को उबालने के बाद 5 मिनट तक उबालें, मशरूम शोरबा को एक अलग कंटेनर में डालें।
• 150 मिलीलीटर शोरबा को मापें, इसे ठंडा करें। इसमें स्टार्च घोलें।
• साफ सब्जियां। गाजर को कद्दूकस कर लें, प्याज को बारीक काट लें।
• सब्जियां भूनें, उनमें उबले हुए मशरूम डालें, सब कुछ एक साथ लगभग 5 मिनट तक भूनें।
• नमक और काली मिर्च। पैन में मशरूम के साथ लहसुन को निचोड़ें। शोरबा भरें।
• 5 मिनट के लिए सब कुछ एक साथ उबाल लें। उसके बाद, सॉस को तैयार माना जा सकता है, लेकिन अगर वांछित है, तो इसे एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ व्हीप्ड किया जा सकता है।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार की गई चटनी शाकाहारियों को पसंद आएगी, क्योंकि इसमें पशु उत्पाद नहीं होते हैं।

यहां तक ​​​​कि एक अनुभवहीन परिचारिका भी जमे हुए मशरूम से सॉस तैयार कर सकती है, लेकिन सॉस अपने आप में इतना अच्छा है कि यह एक उत्सव की मेज को भी सजा सकता है।

मेरे पसंदीदा सॉस में से एक है मशरूम की चटनी. मशरूम ग्रेवी के साथ परोस कर अपने दैनिक मेनू में विविधता जोड़ें मसले हुए आलू, पास्ता या दलिया। यह ग्रेवी किसी भी साइड डिश को और भी स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बना देगी। मशरूम की ग्रेवी को आप व्रत में भी बना सकते हैं, क्योंकि यह एक लीन डिश है.

अवयव:

• 500-600 जीआर। मशरूम - कच्चे, जमे हुए या डिब्बाबंद पाश्चुरीकृत (शैंपेन, सीप मशरूम, पोर्सिनी मशरूम, बोलेटस, पोलिश - अपनी पसंद के)
• 1 बड़ा प्याज
• 1 छोटी गाजर
• 2-3 बड़े चम्मच। एल आटा
• वनस्पति तेल (सूरजमुखी)
• पीसी हूँई काली मिर्च
• काली मिर्च के दाने
• बे पत्ती
• टमाटर का पेस्टया सॉस
• अतिरिक्त मसाले, जड़ी-बूटियाँ वैकल्पिक

खाना बनाना:

1. यदि आवश्यक हो तो मशरूम को साफ करें। मेरा, मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें, जैसा कि "" के लिए है।
2. हम गाजर और प्याज को साफ करते हैं, उन्हें भी धोते हैं। मोटे कद्दूकस पर तीन गाजर, प्याज को छोटे टुकड़ों में काट लें।
3. मशरूम को एक गहरे फ्राइंग पैन में गरम वनस्पति तेल, नमक के साथ डालें और धीमी आँच पर 10 मिनट तक भूनें।
   
4. इस समय, एक छोटी गहरी कटोरी (बेहतर गैर-नामित) में, गर्म वनस्पति तेल में आटा भूनें।
   
5. पानी भरें और चिकना होने तक पीसें।
   
6. मशरूम में प्याज और गाजर डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए 5 मिनट तक भूनें।
   
7. तले हुए आटे से सॉस डालें, उबलते पानी से डालें, मशरूम के साथ एक पैन में डालें, एक धातु की छलनी के माध्यम से छान लें (यह अधिक एकरूपता प्राप्त करने के लिए वांछनीय है, लेकिन आवश्यक नहीं है)। उबलते पानी डालें ताकि ग्रेवी मशरूम को अच्छी तरह से ढक दे, मिलाएँ। कितना पानी डालना है यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप ग्रेवी को कितना गाढ़ा बनाना चाहते हैं।
   
8. ग्रेवी में टमाटर का पेस्ट (2 बड़े चम्मच) या सॉस डालें, मिलाएँ। पास्ता या सॉस की मात्रा ग्रेवी के रंग से निर्धारित होती है - यह लाल-नारंगी या लाल-भूरा होना चाहिए।
   
9. हम ग्रेवी ट्राई करते हैं, स्वाद के लिए नमक और पिसी हुई काली मिर्च, इच्छानुसार मसाले मिलाते हैं। हम पेपरकॉर्न और बे पत्ती डालते हैं। हम मिलाते हैं। सॉस को धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक उबलने दें। तैयार मशरूम ग्रेवी में के रूप में

पाक विशेषज्ञों द्वारा मशरूम को न केवल स्वादिष्ट और सुगंधित माना जाता है, बल्कि प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट, विटामिन बी 1, बी 2, डी, पोटेशियम, सेलेनियम, एंटीऑक्सिडेंट और शरीर के लिए मूल्यवान अन्य पदार्थों से भरपूर पौष्टिक उत्पाद के रूप में भी। हालांकि, पोषण विशेषज्ञ मशरूम को भारी भोजन के रूप में वर्गीकृत करते हैं, जिसका सेवन कम मात्रा में किया जाना चाहिए। यह उत्पाद सात साल से कम उम्र के बच्चों और ऑन्कोलॉजिकल रोगों वाले रोगियों के लिए contraindicated है।

ग्रेवी की मुख्य रचना

वर्ष के किसी भी समय उपलब्ध मशरूम ड्रेसिंग बनाने के लिए भी काम करेंगे, लेकिन वन "ट्राफियां" (पोर्सिनी मशरूम, बोलेटस, चेंटरेल, मशरूम, बोलेटस, सीप मशरूम) के साथ, सॉस विशेष रूप से सुगंधित निकलेगा। मुख्य घटक का उपयोग पांच "हाइपोस्टेस" में किया जा सकता है।

1. ताज़ा। यह सबसे बेहतर है, क्योंकि यह सबसे तीव्र स्वाद और स्पष्ट सुगंध प्रदान करता है। मशरूम आमतौर पर उबला हुआ या तला हुआ होता है, उन्हें पहले से उबलते पानी से डालने की सिफारिश की जाती है।
2. जमा हुआ। ड्रेसिंग में जोड़ने से पहले, उत्पाद को पिघलना चाहिए कमरे का तापमानफ्रिज में और भी बेहतर। फ्रोजन मशरूम को हमेशा सॉस में डालने से पहले तला जाता है, आमतौर पर प्याज के साथ, कभी-कभी गाजर के साथ।
3. सूखा। उपयोग करने से पहले, मशरूम को गर्म पानी या दूध में भिगोया जाता है, फिर तेज पत्ता के साथ उबाला जाता है।
4. नमकीन। उत्पाद को भिगोकर उबालना चाहिए। ट्यूब मशरूम गैस स्टेशनों के लिए उपयुक्त हैं: वॉलनशकी, दूध मशरूम, रसूला, टोपी, बिटर।
5. मैरीनेट किया हुआ। सॉस में डालने से पहले, अचार को छान लिया जाता है। अतिरिक्त तैयारी (तलना, उबालना) की आवश्यकता नहीं है।

मशरूम के अलावा, ड्रेसिंग में अन्य तत्व होते हैं। विविधता विकल्पनीचे दी गई तालिका में परिलक्षित।

तालिका - सॉस विविधताएं

अतिरिक्त घटकों के रूप में उपयोग किया जाता है: शराब (अक्सर सफेद, कभी-कभी लाल), मसाले (थाइम, काली मिर्च, तुलसी, डिल, अजमोद, जायफल, सहिजन और अन्य मसाले और जड़ी बूटियों), प्याज, लहसुन, ताजा नींबू का रस, पनीर, टमाटर का पेस्ट, अंडे।

तैयार मशरूम सॉस को एक बंद कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में दो से तीन दिनों से अधिक नहीं रखा जाता है। हालांकि, परोसने से तुरंत पहले ड्रेसिंग करना सबसे अच्छा है।

सॉस बनाते समय, आटे का उपयोग आमतौर पर थिकनेस के रूप में किया जाता है, स्टार्च के रूप में नहीं। रसोइया बाद में मोटी और मोटी ड्रेसिंग के लिए लेते हैं, क्योंकि जब गर्म किया जाता है और एक तरल (उदाहरण के लिए, शोरबा) के साथ मिलाया जाता है, तो यह एक चिपचिपा जेल में बदल जाता है, जिससे रचना अधिक सघन हो जाती है। यहां चार और रहस्य हैं जो अनुभवी गृहिणियांड्रेसिंग के निर्माण में उपयोग किया जाता है।

1. "सही" व्यंजन।सॉस को मोटी दीवारों वाले सॉस पैन या गहरे सॉस पैन में सबसे अच्छा बनाया जाता है और नॉन - स्टिक की परत. एक लकड़ी के रंग के साथ ड्रेसिंग हिलाओ।
2. पूर्व उबालना।ताजे या जमे हुए मशरूम को नमकीन पानी में पांच मिनट तक उबालें, भले ही नुस्खा में इसका उल्लेख न हो। यह ड्रेसिंग को हल्का स्वाद देगा।
3. वसा प्रतिशत।यदि सॉस दूध के आधार पर तैयार किया जाता है, तो उत्पाद को कम से कम वसा सामग्री (क्रीम को छोड़कर) के साथ लें ताकि गर्मी उपचार के दौरान यह फट न जाए।
4. मसाले। एक स्पष्ट सुगंध वाले मसालों का प्रयोग न करें: वे मशरूम की गंध को मार देंगे।

15 व्यंजन

मशरूम पहले से तैयार: पतले स्लाइस में काट लें। सूखे उत्पाद का उपयोग करते समय, आप एक या दो जोड़ सकते हैं ताजा मशरूमस्वाद बढ़ाने के लिए।

क्लासिक

ख़ासियतें। क्लासिक नुस्खा को आगे के प्रयोगों के लिए आधार के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। ड्रेसिंग पारंपरिक बेचमेल सॉस के आधार पर तैयार की जाती है।

ज़रूरी:

• मशरूम - 400 ग्राम;
• दूध - दो गिलास;
• आटा - तीन बड़े चम्मच;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• प्याज - एक सिर;
• लहसुन - एक लौंग;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

प्रौद्योगिकी

1. एक सॉस पैन में, मशरूम को मक्खन में भूनें, लगातार हिलाते रहें: उन्हें नरम होना चाहिए, और रस वाष्पित हो जाना चाहिए। इसमें करीब पांच मिनट का समय लगेगा।
2. बारीक कटा प्याज और कुटा हुआ लहसुन डालें, और तीन से चार मिनट तक भूनें।
3. आटे को छोटे भागों में डालें, लगातार चलाते हुए, द्रव्यमान को दो से तीन मिनट के लिए भूनें।
4. दूध को एक पतली धारा में डालें, एक व्हिस्क के साथ द्रव्यमान को हिलाएं।
5. मिश्रण को गाढ़ा होने तक, बिना हिलाए, आग पर रखें। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।

तलते समय, आप प्याज और लहसुन के अलावा, अजवायन के फूल और सूखे डिल जोड़ सकते हैं। खाना पकाने के तुरंत बाद, आप ड्रेसिंग में कसा हुआ पनीर और थोड़ा सा जायफल डाल सकते हैं, फिर तब तक हिलाएं जब तक कि पनीर कुल द्रव्यमान में घुल न जाए।

सूखी तैयारी से

ख़ासियतें। मलाईदार दूधिया रंग के बिना ड्रेसिंग का एक स्पष्ट स्वाद है। इसे एक सार्वभौमिक विकल्प माना जाता है, क्योंकि यह लगभग सभी व्यंजनों के लिए उपयुक्त है।

ज़रूरी:

• सूखे मशरूम - 40 ग्राम;
• प्याज - एक बल्ब;
• मक्खन - तीन बड़े चम्मच;
• नमक स्वादअनुसार।

प्रौद्योगिकी

1. मशरूम को कई घंटों के लिए गर्म पानी में भिगो दें।
2. उत्पाद को उस तरल में उबालें जिसमें वह एक घंटे के लिए भिगोया गया हो।
3. शोरबा निकालें, और मशरूम को पतले स्लाइस में काट लें।
4. आटे को मक्खन में गूंथ लें ताकि यह एक सुनहरा रंग प्राप्त कर ले।
5. मशरूम शोरबा में डालो (यह गर्म होना चाहिए) और कम गर्मी पर 15-20 मिनट के लिए उबाल लें।
6. एक अलग फ्राइंग पैन में, बारीक कटा हुआ प्याज तेल के साथ भूनें, मशरूम में हलचल, कुछ और मिनट के लिए भूनें।
7. फ्राई को शोरबा में डालें, नमक और काली मिर्च डालें, इसके उबलने का इंतज़ार करें और कई मिनट तक धीमी आग पर रखें।

क्रीम के साथ

ख़ासियतें। यह चिकन और टर्की, पास्ता और अन्य पास्ता के साथ विशेष रूप से अच्छी तरह से चला जाता है। 20% की वसा सामग्री के साथ क्रीम का उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है।

ज़रूरी:

• शैंपेन - 300 ग्राम;
• क्रीम - 300 मिलीलीटर;
• प्याज - दो या तीन सिर;
• खट्टा क्रीम और मक्खन - 100 मिलीलीटर प्रत्येक;
• काली मिर्च और नमक स्वादानुसार।

प्रौद्योगिकी

1. कटे हुए प्याज को दो बड़े चम्मच तेल में नरम होने तक भूनें।
2. मशरूम में हिलाओ और एक और 20 मिनट के लिए भूनें। शांत हो जाओ।
3. 150 मिलीलीटर क्रीम और खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं और एक ब्लेंडर का उपयोग करके एक चिकनी प्यूरी में संसाधित करें।
4. द्रव्यमान को सॉस पैन में डालें, एक शांत आग पर रखें और लगातार हिलाते हुए, एक और 150 मिलीलीटर क्रीम डालें, उबाल लें।
5. गर्मी से निकालें, काली मिर्च और नमक डालें।

धीमी कुकर में ड्रेसिंग तैयार की जा सकती है। प्याज के साथ मशरूम को "बेकिंग" मोड में तला जाता है, फिर "स्टू" प्रोग्राम का चयन किया जाता है।

दूध पर

ख़ासियतें। गैस स्टेशन आ रहा है सब्जी व्यंजन. स्वाद को और अधिक स्पष्ट करने के लिए पोर्सिनी मशरूम का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

ज़रूरी:

• सूखे मशरूम - 100 ग्राम;
• दूध - 200 मिलीलीटर;
• प्याज - दो टुकड़े;
• आटा और वनस्पति तेल - दो बड़े चम्मच प्रत्येक;
• मसाला सार्वभौमिक - एक चम्मच।

प्रौद्योगिकी

1. मशरूम गर्म उबला हुआ पानी डालते हैं। 20 मिनट बाद पीस लें।
2. वनस्पति तेल में तीन से पांच मिनट के लिए भूनें, कटा हुआ प्याज डालें और भूनें, एक और चार से पांच मिनट के लिए।
3. एक सूखे फ्राइंग पैन में, आटे को सुनहरा भूरा होने तक भूनें और इसे प्याज-मशरूम के मिश्रण में डालें।
4. दूध में डालें, मसाला डालें, उबालें और आँच से हटा दें।

केफिर के साथ

ज़रूरी:

• शैंपेन - 400 ग्राम;
• केफिर - 100 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 100 ग्राम;
• कसा हुआ सहिजन - चार बड़े चम्मच;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

प्रौद्योगिकी

1. मशरूम को पकने तक उबालें और पतले स्लाइस में काट लें।
2. बाकी घटकों के साथ जुड़ें।
3. एक ब्लेंडर के साथ चिकना होने तक पीसें।

उबालने पर पांच से दस मिनट के बाद शैंपेन तैयार हो जाते हैं.

खट्टा क्रीम के साथ

ख़ासियतें। आप मशरूम की जगह सीप मशरूम का इस्तेमाल कर सकते हैं। खट्टा क्रीम, क्रीम की तरह, पिघला हुआ पनीर के साथ बदला जा सकता है। ड्रेसिंग मीटबॉल और चॉप के लिए उपयुक्त है: ऐसे उत्पादों को सीधे सॉस में स्टू किया जा सकता है।

ज़रूरी:

• शैंपेन - 200 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 150 ग्राम;
• प्याज - एक सिर;
• तलने के लिए वनस्पति तेल;
• नमक और जड़ी बूटियों स्वाद के लिए।

प्रौद्योगिकी

1. वनस्पति तेल के साथ एक सॉस पैन में एक घंटे के एक चौथाई के लिए बारीक कटा प्याज के साथ मशरूम स्टू। तरल को वाष्पित होने से बचाने के लिए ढक्कन बंद कर दें। अगर मशरूम सूखे हैं, तो थोड़ा पानी डालें।
2. खट्टा क्रीम में हिलाओ और एक और पांच से सात मिनट के लिए स्टू करना जारी रखें।
3. ठंडा होने के बाद, बारीक कटा हुआ साग डालें और एक ब्लेंडर का उपयोग करके सॉस को चिकना होने तक प्रोसेस करें।

नमकीन मशरूम से ड्रेसिंग तैयार की जा सकती है। पूर्व-कच्चे माल को पानी में भिगोना चाहिए, फिर दस मिनट तक उबालना चाहिए।

रेड वाइन के साथ

ख़ासियतें। सॉस को क्रोकेट्स और संक्रामक, आलू के रोल, मांस और सब्जी के व्यंजन के साथ परोसा जाता है। सूखी शराब लो।

ज़रूरी:

• मांस और मशरूम शोरबा - 400 मिलीलीटर प्रत्येक;
• रेड वाइन - 150 मिलीलीटर;
• प्याज - एक टुकड़ा;
• मक्खन और आटा - ढाई बड़े चम्मच प्रत्येक;
• काली मिर्च और नमक स्वादानुसार।

प्रौद्योगिकी

1. शोरबा मिलाएं और उबाल लें।
2. मैदा में डालिये.
3. तेल में कटा हुआ प्याज, काली मिर्च और नमक भूनें।
4. उबलने के बाद, 10-15 मिनट के लिए शांत आग पर रख दें।
5. ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें, छलनी से पीस लें।
6. शराब में हिलाओ और फिर से उबाल लें।

परोसने से पहले, ड्रेसिंग में एक से दो बड़े चम्मच मक्खन डालें।

टमाटर के साथ

ख़ासियतें। एक मोड़ के लिए, आप सूखे प्रून के तीन से चार कुचले हुए फल, पहले से आधे घंटे के लिए गर्म पानी में भिगोकर, तैयार ड्रेसिंग में जोड़ सकते हैं। या कुचल अखरोट के दो बड़े चम्मच।

ज़रूरी:

• सूखे मशरूम - 25 ग्राम;
• प्याज - आधा सिर;
• टमाटर - आधा फल;
• खट्टा क्रीम - 100 ग्राम;
• वनस्पति तेल - एक बड़ा चमचा;
• आटा - दो चम्मच;
• नमक, चीनी, मसाले स्वादानुसार।

प्रौद्योगिकी

1. पहले से भीगे हुए मशरूम को 400 मिली पानी में एक घंटे के लिए उबालें, शोरबा को छान लें, मशरूम को काट लें।
2. आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज भूनें और मशरूम और आटे के साथ मिलाएं, कुछ और मिनटों के लिए भूनें, हिलाएं।
3. गर्म शोरबा और मैश किए हुए टमाटर को एक पतली धारा में डालें, नमक डालें।
4. बिना हिलाए धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक पकाएं।
5. खट्टा क्रीम, चीनी और मसाले डालें, ड्रेसिंग को और पाँच से सात मिनट तक पकाएँ और आँच से हटा दें।

टमाटर का छिलका हटा दें। ऐसा करना आसान बनाने के लिए, फल को उबलते पानी से उबाला जा सकता है। निर्माण के बाद टमाटर का भर्ता, बीज से छुटकारा पाने के लिए एक चलनी के माध्यम से द्रव्यमान को पीस लें।

टमाटर की चटनी में

ख़ासियतें। एक ड्रेसिंग, मूल रूप से इटली से, जो पोर्सिनी मशरूम से तैयार की जाती है और एक विशिष्ट प्राच्य रंग प्राप्त करने के लिए तीखा सीज़निंग के साथ सीज़न किया जाना चाहिए। दुबला और शाकाहारी टेबल के लिए उपयुक्त।

ज़रूरी:

• ताजा पोर्सिनी मशरूम - 800 ग्राम;
• डिब्बाबंद टमाटर का गूदा - 400 ग्राम;
• वनस्पति तेल - दो बड़े चम्मच;
• लहसुन - चार लौंग;
• अदरक की जड़ - 2.5 सेमी;
• जमीन धनिया, सौंफ - एक चम्मच;
• पिसी हुई लाल मिर्च और पिसी हुई हल्दी - एक चौथाई चम्मच प्रत्येक।

प्रौद्योगिकी

1. अदरक को त्वचा से मुक्त करें और दो बड़े चम्मच टमाटर के गूदे के साथ ब्लेंडर से प्रोसेस करें।
2. तेल के साथ एक गहरे सॉस पैन में, पोर्सिनी मशरूम भूनें: वाष्पित होने के लिए आपको सभी तरल की आवश्यकता होती है।
3. उत्पाद को एक साफ बर्तन में रखें, और सौंफ को उसी सॉस पैन में दस सेकंड के लिए भूनें।
4. एक सॉस पैन में अदरक द्रव्यमान और बचा हुआ टमाटर का गूदा डालें, नमक और मसाले मिलाएँ। एक और पाँच मिनट के लिए धीमी आँच पर, हिलाते हुए उबालें।
5. मशरूम डालें, प्याले को ढक्कन से ढक दें और दस मिनट के लिए और उबाल लें।

नींबू के रस और लहसुन के साथ

ख़ासियतें। लेंटेन विकल्प। नींबू के रस को सिरके से बदला जा सकता है। ऐसे में सेब का इस्तेमाल करने की सलाह दी जाती है।

ज़रूरी:

• वन मशरूम - 150 ग्राम;
• वनस्पति तेल - तीन बड़े चम्मच;
• लहसुन - दो लौंग;
• नींबू का रस - आधा चम्मच;
• मसाले और नमक।

प्रौद्योगिकी

1. कटे हुए लहसुन को मसाले के साथ पीस लें।
2. तेल के साथ मिलाएं।
3. मशरूम को 400 मिलीलीटर पानी में पकने तक उबालें, शोरबा को छान लें।
4. मशरूम को काट लें और लहसुन-मक्खन के मिश्रण के साथ मिलाएं, शोरबा में डालें।
5. नींबू का रस, नमक और मसाले डालें।

अंडे की जर्दी के साथ

ख़ासियतें। ड्रेसिंग आमतौर पर प्याज के बिना तैयार की जाती है: सॉस उन लोगों को पसंद आएगा जो इस उत्पाद को पसंद नहीं करते हैं। खट्टा क्रीम को भारी क्रीम से बदला जा सकता है।

ज़रूरी:

• शैंपेन - 200 ग्राम;
• चिकन या सब्जी का झोल- आधा गिलास;
• खट्टा क्रीम - एक गिलास के दो तिहाई;
• जर्दी उबले अंडे- दो टुकड़े;
• नमक, काली मिर्च, जायफल स्वाद के लिए।

प्रौद्योगिकी

1. मशरूम को वनस्पति तेल में भूनें ताकि वे एक सुनहरा रंग प्राप्त कर लें, और अतिरिक्त नमी वाष्पित हो जाए।
2. शोरबा में डालो, नमक और मसाले डालें, ढक्कन के नीचे 10-15 मिनट के लिए उबाल लें।
3. नींबू के रस में हिलाओ, गर्मी से हटा दें।
4. खट्टा क्रीम के साथ व्हीप्ड अंडे की जर्दी के साथ मिलाएं, 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें।

शोरबा पर

ख़ासियतें। मछली, चिकन, सब्जी या मशरूम शोरबा पर तैयार। इस चटनी को सफेद कहा जाता है और इसे मछली के साथ परोसने का रिवाज है, लेकिन ड्रेसिंग अन्य व्यंजनों के साथ भी अच्छी तरह से चलती है।

ज़रूरी:

• गर्म शोरबा - 600 मिलीलीटर;
• शैंपेन - 200 ग्राम;
• shallots - दो टुकड़े;
• मक्खन - 25 ग्राम प्लस दो बड़े चम्मच;
• आटा - 25 ग्राम;
• अजमोद, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।

प्रौद्योगिकी

1. आटे को मक्खन (25 ग्राम) में भूरा होने तक भूनें, शोरबा में डालें, धीमी आँच पर 40-45 मिनट तक उबालें, नमक, छान लें।
2. मशरूम को कटे हुए प्याज के साथ तेल में दो मिनट के लिए भूनें।
3. पहले से तैयार सॉस को फ्राई में डालें, उबालें।
4. गर्मी से निकालें, कटा हुआ अजमोद, नमक और काली मिर्च, मक्खन (दो बड़े चम्मच) में हलचल करें।

आदरणीय रसोइये उन्हें ड्रेसिंग की सलाह देते हैं मछली के व्यंजनबारीक कटे हरे प्याज के साथ सीजन।

गाजर और पार्सनिप के साथ

ख़ासियतें। पार्सनिप और गाजर के लिए धन्यवाद, पकवान में एक मीठा स्वाद और एक सुखद मलाईदार-बेज रंग होता है। आमतौर पर इस रेसिपी के अनुसार सॉस मशरूम से तैयार किया जाता है।

ज़रूरी:

• मशरूम - 300 ग्राम;
• दूध - 200 मिलीलीटर;
• पार्सनिप और गाजर - 50 ग्राम प्रत्येक;
• प्याज - 100 ग्राम;
• आटा - एक चम्मच;
• काली मिर्च और नमक स्वादानुसार।

प्रौद्योगिकी

1. मशरूम को उबलते पानी में डुबोएं और दो से तीन मिनट तक पकाएं, एक कोलंडर में निकालें। पानी निकलने दें, काट लें।
2. 25 मिनट के लिए वनस्पति तेल में उबाल लें, एक शांत आग पर डाल दें।
3. कटा हुआ प्याज और मोटे कद्दूकस की हुई गाजर और पार्सनिप डालें, धीमी आँच पर और पाँच मिनट तक उबालें।
4. आटे के साथ मिलाएं, दूध में डालें, जो गर्म होना चाहिए।
5. एक और तीन से चार मिनट के लिए धीमी आंच पर रखें, नमक और काली मिर्च डालें। आँच से उतार लें।

हमी के साथ

ख़ासियतें। हैम न केवल स्वादिष्ट बनाने का काम करता है, बल्कि गाढ़ेपन के रूप में भी काम करता है, इसलिए ड्रेसिंग में आटा जोड़ने की कोई आवश्यकता नहीं है।

ज़रूरी:

• मांस शोरबा - तीन गिलास;
• मशरूम शोरबा - एक गिलास;
• सफेद शराब - आधा गिलास;
• प्याज - एक टुकड़ा;
• गाजर - आधा फल;
• हैम - दो या तीन स्लाइस;
• अजवाइन की जड़, स्वाद के लिए लॉरेल।

प्रौद्योगिकी

1. अजवाइन और गाजर पीसें, शराब डालें, उबाल लें और कम गर्मी पर दस मिनट तक खड़े रहने दें।
2. मांस डालो और मशरूम शोरबा, सो जाओ बारीक हैम कटा हुआ.
3. हैम के नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं।
4. एक चलनी के माध्यम से द्रव्यमान को पीस लें।

जैतून के साथ

ख़ासियतें। मसालेदार मशरूम से तैयार। पारंपरिक आधार है मछली शोरबा, लेकिन मांस भी फिट होगा। जैतून लगाया जाना चाहिए।

ज़रूरी:

• शोरबा - 400 मिलीलीटर;
• जैतून - 100 ग्राम;
• मसालेदार मशरूम - 70 ग्राम;
• नींबू का रस - आधे फल से निचोड़ा हुआ;
• मक्खन और आटा - एक बड़ा चमचा;
• नमक, डिल, अजमोद स्वाद के लिए।

प्रौद्योगिकी

1. तेल में तले हुए आटे में शोरबा डालें, उबाल आने का इंतज़ार करें और दस मिनट के लिए धीमी आँच पर छोड़ दें।
2. कटे हुए मशरूम और जैतून डालें, कुछ और मिनट के लिए पकाएँ।
3. गर्मी से निकालें, नमक, काली मिर्च, कटा हुआ जड़ी बूटियों में हलचल।

पारी

ड्रेसिंग को उबला हुआ या तला हुआ मांस, मछली, मुर्गी, आलू और सब्जी के व्यंजन के साथ परोसा जाता है, पास्ता, एक प्रकार का अनाज दलिया, पकौड़ी, गोभी रोल। यहाँ तीन के लिए व्यंजन हैं सादा भोजन, जो एक अच्छी "कंपनी" सॉस के रूप में काम करेगा।

गोभी पेनकेक्स

1. 200 ग्राम सफेद गोभी को बारीक काट लें और उबलते नमकीन पानी में कुछ मिनट के लिए डुबो दें।
2. एक कोलंडर में डालें, पानी को निकलने दें, ठंडा होने दें।
3. सब्जी में कटी हुई जड़ी-बूटियों का एक गुच्छा, एक बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम, एक अंडा, एक चौथाई चम्मच बेकिंग पाउडर और तीन बड़े चम्मच आटा मिलाएं।
4. द्रव्यमान को आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
5. बेकिंग पेपर के साथ बेकिंग शीट को लाइन करें, पैनकेक बिछाएं और 20 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में रखें।
6. खाना पकाने से पांच मिनट पहले कसा हुआ पनीर छिड़कें।

स्पघेटी

1. पानी उबालें, नमक डालें, आधा चम्मच जैतून का तेल डालें।
2. स्पेगेटी लोड करें, उत्पाद के 100 ग्राम और 1 लीटर तरल के अनुपात को देखते हुए।
3. पैकेज पर बताए अनुसार ही पकाएं।
4. एक कोलंडर में निकालें, पानी से कुल्ला न करें।
5. जैतून या मक्खन के साथ बूंदा बांदी।

स्पेगेटी के लिए बिल्कुल सही मलाईदार मशरूम सॉस, पनीर, टमाटर आधारित ड्रेसिंग के साथ अनुभवी।

बेक्ड कॉड

1. 0.5 किलो मछली को धोकर मोटे कागज़ के तौलिये से सुखाएं।
2. नमक और काली मिर्च के टुकड़े।
3. दो बड़े चम्मच तेल, एक बड़ा चम्मच नींबू का रस, कटा हुआ लहसुन लौंग और सूखी इतालवी जड़ी-बूटियाँ (स्वाद के लिए) मिलाएं।
4. प्रत्येक टुकड़े को मसालेदार मिश्रण से चिकना करें और 20 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें, कंटेनर को क्लिंग फिल्म के साथ कॉड से ढक दें।
5. बेकिंग डिश में वर्कपीस डालें और इसे 180 डिग्री सेल्सियस पर 25-30 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में भेज दें।

सॉस के साथ सीजन ताजी सब्जियां जो पारित नहीं हुई हैं उष्मा उपचार, आप नहीं कर सकते: पेट के लिए इस तरह के पकवान को पचाना मुश्किल है।