मछली को जल्दी से नमकीन बनाना। घर पर नमकीन मछली। लाल मछली, नदी मछली नमकीन बनाने की विधि। सुखाने, सुखाने, धूम्रपान करने के लिए मछली को नमकीन बनाने के तरीके। गर्म धूम्रपान के लिए नमकीन

नमकीन लाल मछली, नाजुक, सुगंधित, मसालेदार, एक महान क्षुधावर्धक, भरने या एक स्वतंत्र व्यंजन हो सकती है। आर्थिक संकट के कारण, मछली की कीमतों में बहुत उछाल आया है, इसलिए कई गृहिणियों ने सोचा है कि लाल मछली को अपने दम पर अचार बनाना कितना स्वादिष्ट है ताकि यह फिनिश या नॉर्वेजियन से भी बदतर न हो। घरेलू नमकीन का लाभ यह है कि आपकी विनम्रता में कोई संरक्षक और रंग नहीं हैं, और नमक की मात्रा को स्वाद के लिए लिया जा सकता है - आखिरकार, अक्सर स्टोर से खरीदी गई मछली बहुत नमकीन होती है। और सबसे महत्वपूर्ण बात, नमकीन बनाना आपको बासी मछली को मुखौटा बनाने की अनुमति देता है, जो कि कुछ निर्माता उपयोग करते हैं।

लाल मछली को जल्दी से कैसे अचार करें

कई गृहिणियां खरीदती हैं नमकीन मछलीकेवल एक ही कारण से - किसी कारण से उन्हें यकीन है कि यह बहुत जटिल और परेशानी भरा है। वास्तव में, यदि आपने तैयार पट्टिका खरीदी है तो आप केवल 10-15 मिनट में मछली का अचार बना सकते हैं। अगर आपको मछली काटने की जरूरत है, तो आपको थोड़ा और समय देना होगा, लेकिन पैसे बचाएं - आखिरकार, लाल मछली सबसे सस्ता आनंद नहीं है।

तो, आइए बात करते हैं कि लाल मछली के फ़िललेट्स का अचार कैसे बनाया जाता है और स्वादिष्ट व्यंजन का आनंद लिया जाता है। खुद खाना बनाना. नमकीन सैल्मन, ट्राउट, सॉकी सैल्मन, पिंक सैल्मन, चुम सैल्मन या कोहो सैल्मन के लिए खरीदें। त्वचा (या कसाई) को हटाने के बाद, मांस को सूखा रखने के लिए पट्टिका को कागज़ के तौलिये से हल्के से पोंछ लें। इसके बाद, मछली को भागों में एक गहरे कंटेनर में रखें, 1 टीस्पून की दर से मोटे नमक के साथ छिड़के। प्रति पाउंड मछली और थोड़ी मात्रा में चीनी। जोड़ सकते हैं सोया सॉस, तेज पत्ता, पिसा हुआ धनिया, ऑलस्पाइस, जड़ी-बूटियाँ और अन्य मसाले। अगला, मछली को दमन के तहत रखें, एक फिल्म के साथ कवर करें, कुछ घंटों के लिए छोड़ दें कमरे का तापमान, फिर अतिरिक्त नमक हटा दें और रेफ्रिजरेटर में एक दिन के लिए भेजें। आप बिना जुल्म के कर सकते हैं, लेकिन फिर मछली को डेढ़ से दो दिन तक ठंड में रखना चाहिए। यदि आप इंतजार नहीं करना चाहते हैं, तो वनस्पति तेल, नमक, चीनी, प्याज और मसालों का एक अचार बनाएं और इसे एक जार में मछली के टुकड़ों से भर दें - 8 घंटे के बाद, आपके मुंह में पिघलने वाली हल्की नमकीन निविदा मछली होगी खाने के लिए तैयार!

एक महत्वपूर्ण बिंदु: यदि आप नमकीन बनाने की प्रक्रिया को रोकना चाहते हैं, तो बस उस तरल को निकाल दें जो मछली ने दिया था, शेष नमक के पट्टिका को साफ करें और इसे एक नैपकिन के साथ सुखाएं - उसके बाद ही आप परिणामी विनम्रता का स्वाद ले सकते हैं!

घर पर लाल मछली को नमकीन बनाने का राज और नियम

• गुलाबी सामन और चम साल्मन नमकीन होने पर थोड़ा सूखा निकलता है, इसलिए पट्टिका को नरम बनाने के लिए नमक में जैतून का तेल मिलाना चाहिए।
• नमकीन बनाने के लिए धातु के बर्तनों का प्रयोग न करें, नहीं तो मछली का स्वाद लोहे जैसा हो जाएगा।
• कुछ गृहिणियां मछली को नमक और मसाले के साथ छिड़कने के बाद, मछली को बनाने के लिए एक तौलिया के साथ "स्वैडल" करती हैं मसालेदार मछलीसूखा नमकीन।
• नमक के साथ इसे ज़्यादा करने से डरो मत - मछली इसे उतना ही अवशोषित करेगी जितना आवश्यक हो।
• नमकीन बनाते समय, आप मछली में डिल और लहसुन जोड़ सकते हैं - वे इसे एक सुगंधित और मसालेदार स्वाद देंगे।
• कटी हुई लाल मछली को नींबू, जड़ी-बूटियों, काले जैतून, ताजी सब्जियों और सफेद शराब के साथ परोसें।

सही ढंग से सीखने के बाद, आप फैक्ट्री-पैक मछली को मना कर देंगे, भले ही आयात किया गया हो। नमकीन लाल मछली का उपयोग सलाद, सुशी, रोल, सैंडविच, स्नैक्स तैयार करने के लिए किया जा सकता है। भरवां पेनकेक्सऔर कई अन्य स्वादिष्ट चीजें। परिष्कार की आदत डालें और घर की नमकीन लाल मछली के भावुक प्रशंसकों की श्रेणी में शामिल हों!

नमकीन मछली बिना किसी अपवाद के सभी को पसंद होती है। लेकिन हर कोई नहीं जानता कि इसे घर पर कैसे बनाया जाए। इस बीच, मछली को नमकीन बनाना एक काफी सरल प्रक्रिया है जिसे कोई भी परिचारिका मास्टर कर सकती है। हमारे लेख में हम बात करना चाहते हैं कि मछली को नमक कैसे करें।

प्रक्रिया विशेषताएं

यहां तक ​​​​कि अगर आपने अपने जीवन में कभी भी मछली को नमकीन नहीं किया है, तो इस प्रक्रिया में महारत हासिल करना इतना मुश्किल नहीं है। सबसे पहले, प्रक्रिया ही मुश्किल नहीं है, और दूसरी बात, मुख्य बात यह है कि नुस्खा जानना है अच्छा नमकीनमछली के लिए। इसके अलावा, अनुपात को सख्ती से बनाए रखने की कोई आवश्यकता नहीं है। कई बार अभ्यास करने के बाद आप किसी भी रेसिपी को अपने लिए एडजस्ट करके उसमें सुधार कर सकते हैं।

यह कहने योग्य है कि नमकीन बनाने के कई तरीके हैं: नमकीन में, सूखा और नमकीन में। ऐसे में हम बात कर रहे हैं समुद्री मछली की। नदी को और अधिक मजबूती से संसाधित करने की आवश्यकता है। इसे स्मोक्ड या सुखाया जाना चाहिए। हमारे लेख में हम गीले नमकीन के बारे में बात करेंगे। मछली की नमकीन ठंडी या गर्म हो सकती है। ठंडे नमकीन पानी में, उत्पाद कम से कम तीन दिनों तक अधिक समय तक पकता है। लेकिन साथ ही, मछली अपना सब कुछ बरकरार रखती है पौष्टिक गुण.

मछली के लिए गर्म नमकीन पानी अच्छा है क्योंकि जब तक घोल ठंडा हो जाता है तब तक उत्पाद उपयोग के लिए तैयार हो जाता है। नमक की सघनता को स्वाद और पसंद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है। लेकिन आपको यह समझने की जरूरत है कि नमकीन मछली के लिए नमकीन जितना समृद्ध होगा, उसका शेल्फ जीवन उतना ही लंबा होगा।

हालांकि, छोटी-छोटी तरकीबें हैं जो आपको एक बेहतरीन उत्पाद बनाने की अनुमति देंगी। यदि आपने मछली को बहुत अधिक नमकीन किया है, तो इसे दूध में कई घंटों तक रखना चाहिए, जो अतिरिक्त नमक को बेअसर कर सकता है। इसी समय, मछली नरम और नरम हो जाती है।

यदि आप नमकीन पानी में एसिड मिलाते हैं, उदाहरण के लिए, यह नींबू, शराब, टमाटर या सिरका हो सकता है, तो आपको नमकीन नहीं, बल्कि मसालेदार मछली मिलती है। मसालों को मैरिनेड (जीरा, काली मिर्च, सरसों, धनिया, लौंग, लहसुन, आदि) में मिलाया जाता है। हालांकि, आप बिना नमकीन पानी के मछली को मैरीनेट कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, वाइन में। लेकिन एक नियम के रूप में, उत्पाद को पहले नमकीन किया जाता है।

छुट्टियों की पूर्व संध्या पर, हर गृहिणी कुछ स्वादिष्ट और विशेष पकाने का प्रयास करती है। उदाहरण के लिए, सामन एक टेबल सजावट बन सकता है। इसे घर पर नमकीन बनाकर आप काफी बचत कर सकते हैं। मुख्य बात चुनना है सही नुस्खालाल मछली पकाने के लिए।

अवयव:

• सामन (दो किलो),
• (पांच बड़े चम्मच),
• चीनी (दो बड़े चम्मच)।

जमी हुई मछली से त्वचा निकालें, फिर इसे बहते पानी में धो लें। इसके बाद इसे पतले टुकड़ों में काट लें। हम नमक और चीनी से युक्त नमकीन मिश्रण के साथ प्रत्येक टुकड़े को रगड़ते हैं।

इसके बाद, टुकड़ों को एक कंटेनर में कसकर एक साथ ढेर करें। बाउल को बंद करके फ्रिज में रख दें। आठ घंटे के बाद मछली खाने के लिए तैयार है। वैसे, यह नुस्खा गृहिणियों के बीच सबसे अधिक मांग में है।

नमकीन मछली को नमकीन पानी में कैसे डालें? व्यंजन बहुत सरल हैं। खाना पकाने के लिए, आपको कोई भी सामन मछली खरीदनी होगी: गुलाबी सामन, ट्राउट, चुम सामन, चिनूक सामन और बहुत कुछ।

लाल मछली को नमकीन बनाने के लिए नमकीन में पानी और नमक होता है। इसके अलावा, इसकी एकाग्रता की डिग्री भिन्न हो सकती है। लाल मछली बहुत मांग में है और एक सम्मानजनक पहला स्थान लेती है। यह अक्सर सजावट के लिए क्षुधावर्धक के रूप में प्रयोग किया जाता है। छुट्टी की मेज. घर की नमकीन लाल मछली का उपयोग सलाद और अन्य व्यंजन बनाने के लिए किया जा सकता है। मछली को नमकीन बनाने के लिए नमकीन तैयार करना बहुत सरल है। लेकिन परिणाम लगातार शानदार रहा है। रसोइयों का कहना है कि पूरे शव को नमकीन बनाना बहुत सुविधाजनक नहीं है। इसमें अधिक समय लगता है। हां, और मछली के लिए नमकीन की अधिक आवश्यकता होती है। इसलिए, शव को टुकड़ों में काटने और अतिरिक्त हड्डियों को पूरी तरह से हटाने के लिए बेहतर है।

मछली के लिए नमकीन के कई व्यंजनों का आविष्कार किया गया है। हालांकि, सबसे लोकप्रिय तेज़ विकल्पउत्पाद तैयार करना। मछली एक घंटे में तैयार हो जाती है। इसे मक्खन और प्याज के साथ परोसा जा सकता है।

लाल मछली: अचार कैसे बनाये

लाल मछली को नमकीन बनाने के लिए नमकीन जल्दी तैयार हो जाती है।

अवयव:

• मछली का किलो
• बे पत्ती,
• नमक (तीन बड़े चम्मच),
• काली मिर्च (7 पीसी।),
• कला। एल टेबल सिरका,
• बल्ब,
• वनस्पति तेल (60 मिली)।

यदि आपके पास ताजी मछली है, तो उसे तुरंत काट देना चाहिए। लेकिन आइसक्रीम को पहले डीफ़्रॉस्ट किया जाना चाहिए, लेकिन पूरी तरह से नहीं। इसलिए इसे काटना आसान है। सिर को काटना, पंख निकालना आवश्यक है। हम हड्डियों और रिज को हटाकर शव को दो भागों में विभाजित करते हैं। नतीजतन, हमें एक पट्टिका मिलती है। चाकू से त्वचा को काटना जरूरी है, हमें इसकी जरूरत नहीं है। इसके बाद, तैयार पट्टिका को टुकड़ों में काट लें और एक कंटेनर में डाल दें।

अब जब सभी तैयारी का काम पूरा हो गया है, तो आप लाल मछली के लिए नमकीन तैयार करना शुरू कर सकते हैं।

एक अलग बर्तन में आधा लीटर पानी डालकर ठंडा करें। हम इसमें नमक डालते हैं और चम्मच से अच्छी तरह मिलाते हैं जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए। लाल मछली के लिए नमकीन तैयार है. इसे एक पट्टिका के साथ एक कंटेनर में डालें। हम मछली को ऊपर से ज़ुल्म से दबाते हैं ताकि वह ऊपर न तैरे।

पट्टिका को कमरे के तापमान पर डेढ़ घंटे के लिए नमकीन पानी में छोड़ दें। हम पुराने घोल को निकालने के बाद एक नया घोल तैयार करते हैं। ऐसा करने के लिए, एक गिलास में पानी डालें और एक बड़ा चम्मच सिरका डालें। मछली के ऊपर मिश्रण को सचमुच तीन से पांच मिनट के लिए डालें। उसके बाद, तरल निकालें।

इसके बाद, प्याज को आधा छल्ले में काट लें और इसे मछली में जोड़ें। वनस्पति तेल डालो, बे पत्ती और काली मिर्च डालें। सभी अवयवों को मिलाएं और एक और पंद्रह मिनट के लिए छोड़ दें। नमकीन मछली तैयार है।

यह सैंडविच, ऐपेटाइज़र, सलाद के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है और सिर्फ मेज पर आलू के साथ परोसा जाता है। बहुत सारे विकल्प हैं।

एक और नमकीन विकल्प

अगर पिछला संस्करणआप इसे सुरक्षित रूप से तेज़ कह सकते हैं, इस नुस्खा की अपनी विशेषताएं हैं, जिसके लिए मछली को लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में सिरका के साथ तेल में संग्रहीत किया जा सकता है।

अवयव:

• मछली का किलो
• नमक (चार बड़े चम्मच),
• जमीन और साबुत काली मिर्च,
• बे पत्ती।

हम मछली को आगे पकाने के लिए तैयार करते हैं, जैसा कि पिछले नुस्खा में है। अगला, 700 मिलीलीटर पानी लें, इसे सॉस पैन में डालें और आग लगा दें। पानी में उबाल आने के बाद इसमें मिर्च, नमक और तेजपत्ता का मिश्रण डालें। कम आँच पर, घोल को लगभग पाँच से सात मिनट तक उबालना चाहिए। फिर नमकीन को कमरे के तापमान पर ठंडा करें। हम मछली पट्टिका को एक विस्तृत कंटेनर या बेसिन में स्थानांतरित करते हैं और इसे एक समाधान से भरते हैं। शीर्ष पर ढक्कन के साथ कवर करें और मछली को ठंडे स्थान पर आधे दिन के लिए भेजें। निर्दिष्ट समय के बाद, हम पट्टिका निकालते हैं, इसे टुकड़ों में काटते हैं और सेवा करते हैं। यदि आप मछली को स्टोर करने की योजना बनाते हैं, तो इसे वनस्पति तेल के साथ डालना चाहिए, और फिर समाधान के साथ डालना चाहिए। इसे इस प्रकार तैयार किया जाता है: एक गिलास पानी में एक चम्मच सिरका घोलें। हम पट्टिका को एक वायुरोधी कंटेनर में स्थानांतरित करते हैं और शीर्ष पर सिरका समाधान डालते हैं।

यदि पहले तरीके से तैयार की गई मछली को केवल कुछ दिनों के लिए संग्रहीत किया जा सकता है, तो दूसरा नुस्खा आपको उत्पाद को इस तरह से पकाने की अनुमति देता है कि यह पूरी सर्दियों में ठंड में खड़ा रह सके। दोनों विकल्पों के अपने फायदे हैं और विभिन्न मामलों में मांग में हैं।

त्वरित नमकीन

मछली के लिए नमकीन कैसे तैयार करें? एक और नुस्खा गृहिणियों को मछली को बहुत जल्दी अचार बनाने की अनुमति देता है। यह विकल्प मछली के लिए गर्म नमकीन के उपयोग पर आधारित है।

अवयव:

• मछली स्टेक (पांच टुकड़े),
• नमक (तीन बड़े चम्मच),
• लीटर पानी,
• चीनी (सेंट एल।),
• बे पत्ती,
• सिरका (सेंट एल।),
• धनिया,
• काली मिर्च

बहते पानी में स्टेक धो लें। हम आग पर एक पैन डालते हैं और एक लीटर पानी उबालते हैं। उबालने के बाद चीनी, धनिया, नमक, तेज पत्ता और काली मिर्च डालें। घोल को लगभग पांच मिनट तक उबालें। इसके बाद गैस बंद कर दें। नमकीन पानी में सिरका डालें। अब आपको तब तक इंतजार करने की जरूरत है जब तक कि घोल पूरी तरह से ठंडा न हो जाए। हम मछली के स्टेक को एक कंटेनर में डालते हैं और इसे ठंडे घोल से भरते हैं। यह याद रखना चाहिए कि मछली कम से कम दो दिनों के लिए नमकीन होती है।

गर्म धूम्रपान के लिए नमकीन

आप घर पर भी बना सकते हैं धूएं में सुखी हो चुकी मछली. हालांकि, खाना पकाने से पहले, शव तैयार किया जाना चाहिए। मछली को साफ और धोया जाता है। छोटी मछलियों को सिर और अंदर के सभी हिस्सों के साथ धूम्रपान किया जाता है। और बड़े शवों को नष्ट करने और सिरों को हटाने की जरूरत है। यदि आपने एक बड़ी मछली खरीदी है, तो निश्चित रूप से उसे काटने की जरूरत है। मेज पर स्टेक अच्छे लगेंगे।

अवयव:

• नमक (दो बड़े चम्मच),
• लीटर पानी,
• बे पत्ती,
• कला। एल सहारा,
• कला के तहत। एल दालचीनी और काली मिर्च का मिश्रण,
• प्याज, एक चुटकी मेंहदी, ऋषि, अजवायन के फूल,
• आधा संतरा और आधा नींबू।

धूम्रपान मछली के लिए नमकीन बहुत ही सरलता से तैयार किया जाता है। चूल्हे पर पानी का एक बर्तन रखें और उसमें उबाल आने दें। उबलते तरल में नमक डालें। हम नींबू, संतरा, प्याज और अन्य सामग्री भी मिलाते हैं। पांच मिनट के लिए मैरिनेड तैयार है। फिर आग बंद कर दें और घोल के ठंडा होने का इंतजार करें। तैयार मछली को नमकीन पानी से भरें और इसे 12 घंटे के लिए छोड़ दें। भविष्य में, हम शवों को कुछ घंटों के लिए एक अच्छी तरह हवादार कमरे में एक मसौदे में छोड़ देते हैं। फिर उन्हें गर्म धूम्रपान किया जा सकता है। तैयार मछली में खट्टे नोटों के साथ एक मसालेदार सुगंध होती है।

शराब के साथ अचार

सफेद शराब और सोया सॉस के साथ एक प्रकार का अचार का उपयोग करके सुगंधित मछली तैयार की जा सकती है।

अवयव:

• सोया सॉस (120 ग्राम),
• नमक (120 ग्राम),
• नींबू का रस(140 ग्राम),
• लहसुन,
• चीनी (95 ग्राम),
• दो लीटर तरल
• चीनी (95 ग्राम),
• सूखी सफेद शराब (220 ग्राम),
• एक चुटकी धनिया, तुलसी और काली मिर्च का मिश्रण।

नमकीन तैयार करना बहुत आसान है। स्टोव पर पानी का एक बर्तन रखें और तरल को उबाल लें। नमक और चीनी डालें। हम आग से तरल निकालते हैं। पूरी तरह ठंडा होने के बाद सोया सॉस, वाइन, नींबू का रस डालें। हम मैरिनेड में लहसुन और सभी मसाले भी मिलाते हैं। मछली को तैयार घोल से भरें और 12 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें। थोड़ी देर के बाद, तरल निकाल दें और मछली को सुखा लें। उसके बाद, आप इसे धूम्रपान करना शुरू कर सकते हैं।

मसालेदार अचार

मछली पकाने के लिए तीखा नोटआप प्राकृतिक शहद का उपयोग कर सकते हैं। ऐसा लगता है कि उत्पाद बिल्कुल भी संगत नहीं हैं, लेकिन ऐसा नहीं है।

अवयव:

• वनस्पति तेल (170 ग्राम),
• नींबू का रस (90 मिली),
• हरियाली,
• मछली के लिए मसाले
• एक चम्मच काली मिर्च और नमक,
• शहद (110 ग्राम),
• लहसुन।

एक बाउल में सारी सामग्री मिलाएं, कटा हुआ लहसुन और अजमोद डालें। शवों का ऐसा असामान्य मिश्रण डालें और व्यंजन को रेफ्रिजरेटर में भेजें। कम से कम दस घंटे। उत्पादों की दी गई मात्रा की गणना प्रति किलोग्राम शवों की गणना की जाती है। यदि आपके पास अधिक मछली है, तो आपको सामग्री को आनुपातिक रूप से बढ़ाने की आवश्यकता है।

रेड वाइन में निविदा मछली

मादक पेय पर आधारित मैरिनेड लंबे समय से गृहिणियों के बीच लोकप्रिय हैं। यह शराब है जो किसी भी व्यंजन को अद्वितीय उत्तम नोट देती है। और marinades कोई अपवाद नहीं हैं।

अवयव:

• लौंग (पांच पीसी।),
• पानी (1.5 एल।),
• नमक (तीन बड़े चम्मच),
• शर्करा रहित शराबलाल (190 मिली),
• जीरा (चम्मच),
• ऑलस्पाइस (टीएसपी)।

तरल को उबाल लें और उसमें नमक और लौंग डालें, फिर दस मिनट तक उबालें। आग बंद कर दें और पानी के ठंडा होने का इंतजार करें। उसके बाद, आप अन्य सभी सामग्री जोड़ सकते हैं। हम मछली को एक उपयुक्त कंटेनर में डालते हैं और इसे नमकीन पानी से भर देते हैं। इसे तैयार करने में कम से कम चार घंटे का समय लगता है। नुस्खा अविश्वसनीय रूप से सरल है। शराब मछली के मांस को कोमलता और रस देती है। लेकिन लौंग एक अनोखी सुगंध पैदा करती है।

केफिर marinade

असामान्य नुस्खाकेफिर के आधार पर आप रसदार मछली प्राप्त कर सकते हैं।

अवयव:

• केफिर का एक गिलास
• पुदीना,
• लहसुन,
• वनस्पति तेल (60 ग्राम),
• नमक (सेंट एल।),
• चीनी (चम्मच),
• काली मिर्च।

मैरिनेड आसानी से और जल्दी से तैयार किया जाता है। केफिर में लहसुन, कटा हुआ पुदीना और काली मिर्च डालें। मछली को केफिर द्रव्यमान से भरें और इसे लगभग छह से आठ घंटे के लिए मैरीनेट करें।

नदी मछली: अचार कैसे करें

नदी की मछली के लिए नमकीन में कोई बड़ा मूलभूत अंतर नहीं है।

अवयव:

• दो लीटर पानी
• नमक (480 ग्राम),
• काली मिर्च,
• बे पत्ती।

सामग्री की यह संख्या तीन किलोग्राम मछली को नमकीन बनाने के लिए दी गई है। मध्यम आकार के शवों को पहले गलाकर धोना चाहिए। पूरी मछली को नमक करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। शवों को एक कंटेनर में रखा जाता है और नमकीन पानी डाला जाता है। दमन का प्रयोग नितांत आवश्यक है। उबालकर नमकीन तैयार किया जाता है। लेकिन पूरी तरह ठंडा होने के बाद ही इन्हें मछली से भरें। आप तैयार उत्पाद का उपयोग केवल तीन सप्ताह के बाद कर सकते हैं। नुस्खा स्प्रैट्स, एंकोवी, सार्डिन, हेरिंग को नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त है। छोटी मछली को पूरा नमकीन किया जा सकता है। यह याद रखने योग्य है कि तैयारी के बाद, उत्पाद को केवल रेफ्रिजरेटर में ही संग्रहित किया जाना चाहिए।

ठंडा अचार

नदी और समुद्री मछली दोनों को ठंडे तरीके से मैरीनेट किया जाता है। खाना पकाने के लिए, यह देखना बहुत जरूरी है सही अनुपातबैक्टीरिया के विकास से बचने के लिए।

अवयव:

• प्याज (चार पीसी।),
• सिरका (380 मिली),
• नमक (110 ग्राम),
• चीनी (190 ग्राम),
• बे पत्ती,
• पानी (580 मिली),
• काली मिर्च,
• धनिया (दो चम्मच),
• डिल बीज।

छोटी मछलियों को काटकर साफ किया। सिरों को हटाना आवश्यक नहीं है, लेकिन गलफड़ों को हटाना आवश्यक है। आम तौर पर बड़े शवों को भागों में काटने की सिफारिश की जाती है।

एक गिलास पानी में उबाल लें और उसमें सोआ, धनिया के बीज, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें। द्रव्यमान को लगभग दस मिनट तक उबालें। फिर चीनी और नमक डालें। नमकीन ठंडा होना चाहिए। इसके बाद ही इसमें सिरका डाला जाता है और बचा हुआ ठंडा पानी डाला जाता है।

हम मछली को एक गिलास या तामचीनी डिश में डालते हैं। हम प्याज के छल्ले के साथ परतों को स्थानांतरित करते हैं। ऊपर से मैरिनेड डालें। हम कंटेनर को ढक्कन के साथ बंद करते हैं और इसे ठंडे स्थान पर भेजते हैं, आप रेफ्रिजरेटर में कर सकते हैं। यदि आप पट्टिका को मैरीनेट करते हैं, तो यह तीन दिनों में तैयार हो जाएगा, लेकिन शवों को नमक करने में कम से कम पांच दिन लगेंगे। इस दौरान मछली को कई बार पलटने की सलाह दी जाती है ताकि वह समान रूप से नमकीन हो जाए।

तैयार शवों को निष्फल जार में संग्रहित किया जाना चाहिए। हम कंटेनर में मछली को बहुत ऊपर तक कसकर रखते हैं और उसी अचार के साथ भरते हैं। इस रूप में इसे तीन से चार महीने तक स्टोर किया जा सकता है।

गरम अचार

अवयव:

• तीन बल्ब,
• जितने गाजर
• बे पत्ती,
• सिरका (180 मिली),
• नमक (तीन बड़े चम्मच),
• काली मिर्च,
• चीनी (4 बड़े चम्मच),
• पानी (दो लीटर)।

हम मछली को साफ करते हैं और टुकड़ों में काटते हैं। फिर हम धोते हैं और सुखाते हैं। शवों को नमक में रोल करें और चालीस मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। इस बीच, पानी उबाल लें तामचीनी सॉस पैन. कंटेनर में हम प्याज भी डालते हैं, आधा छल्ले और गाजर के स्लाइस में काटते हैं। तरल को दस मिनट से अधिक न उबालें। फिर चीनी, सिरका, नमक, तेज पत्ता, काली मिर्च और मछली ही डालें। मछली के साथ नमकीन उबाल आने के बाद, गर्मी को कम से कम करें और एक और पंद्रह मिनट तक पकाएं। यदि आवश्यक हो तो फोम निकालें।

खाना पकाने के बाद, मछली को बहुत सावधानी से पैन से हटा दिया जाता है और जार में रखा जाता है जिसे पहले निष्फल होना चाहिए। शीर्ष पर गर्म अचार डालने के लिए कंटेनरों को केवल 2/3 मात्रा में भरने की आवश्यकता होती है। इसके बाद, बैंकों को ढक्कन से भरा हुआ है। और पूरी तरह ठंडा होने के बाद इन्हें फ्रिज में रख दिया जाता है। मछली दो दिन बाद खाई जा सकती है।

अगर आप केतु, टूना पकाते हैं तो ऐसी मछली को मैरिनेड ठंडा होने के तुरंत बाद टेबल पर परोस सकते हैं. तथ्य यह है कि लाल मछली का मांस बहुत तेजी से पकता है। इसलिए, लंबे समय तक इंतजार करने का कोई मतलब नहीं है।

बाद के शब्द के बजाय

जैसा कि आप देख सकते हैं, नमकीन मछली पकाने के कई तरीके हैं। व्यंजनों में प्रयुक्त सामग्री और तैयार उत्पाद के समय में भिन्नता है। उनमें से प्रत्येक के अपने फायदे और नुकसान हैं। एक या दूसरे विकल्प का चुनाव काफी हद तक आपके पास मौजूद मछली पर निर्भर करता है। लाल मछली को नमक करने का सबसे आसान तरीका है, इसमें सबसे कम नमकीन समय होता है, इसलिए आप इसके साथ प्रयोग करना शुरू कर सकते हैं। सामान्य तौर पर, सभी समुद्री मछली काफी सरलता से तैयार की जाती हैं। लेकिन नदी की मछली के साथ, आपको सावधान रहने और अनुपात को सटीक रूप से बनाए रखने की आवश्यकता है।

यदि आप निविदा मछली के मांस और मसालों की गंध से प्यार करते हैं, तो आपको निश्चित रूप से हमारे द्वारा सूचीबद्ध मैरिनेड में से एक का उपयोग करने की आवश्यकता है। एक विशेष रूप से दिलचस्प संयोजन सूखी सफेद और रेड वाइन का उपयोग है। नमकीन के उपयोग से मध्यम नमकीन पकाना संभव हो जाता है और स्वादिष्ट मछली, शुष्क नमकीन के विपरीत। लेकिन फिर भी, नुस्खा का चुनाव आपकी प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है।

नाजुक, तैलीय मछली का लाल-नारंगी टुकड़ा, अवर्णनीय रूप से परिष्कृत स्वाद... ऐसी विनम्रता से कौन मना करेगा? आप हमेशा तैयार व्यंजन नहीं खरीद सकते हैं, लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि गुलाबी सैल्मन, ट्राउट, चुम सैल्मन या सैल्मन को घर पर जल्दी से नमकीन किया जा सकता है। घर पर ताजा पकवाननिश्चित रूप से कोई संरक्षक, स्वाद बढ़ाने वाले और रंग नहीं होंगे। इस लेख के लिए धन्यवाद, आप सीखेंगे कि लाल मछली को ठीक से कैसे नमक किया जाए। तस्वीरों के साथ व्यंजनों में सभी बारीकियां और विवरण हैं।

क्या लाल मछली अभिजात वर्ग के लिए एक विनम्रता है?

ऐसे उत्पाद हैं जिनके लाभों के बारे में न तो डॉक्टर, न ही पोषण विशेषज्ञ, न ही स्वस्थ जीवन शैली के अनुयायी तर्क देते हैं। लाल मछली ऐसे निर्विवाद अधिकारियों में से एक है। यह एकमात्र विकल्प है जब बड़ी मात्रा में वसा भी आदर्श है आहार खाद्य. सामन नस्लों में समृद्ध हैं:

1. पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड;
2. आसानी से पचने योग्य प्रोटीन;
3. विटामिन और ट्रेस तत्वों के मुख्य सेट;
4. तात्विक ऐमिनो अम्ल;
5. पदार्थ जो पाचन में सुधार करते हैं।

आपके मुंह में पिघलने वाली कोमल, तीखी, हल्की नमकीन मछली का उपयोग रक्त वाहिकाओं को साफ करने, त्वचा की संरचना में सुधार करने, आंखों की थकान और दबाव को कम करने में मदद करता है। मूल्यवान मछली बच्चों और गर्भवती माताओं के पोषण में विशेष रूप से अच्छी होती है।

ध्यान! लाल मछली का नाम इस तरह क्यों रखा गया है? दरअसल, सामन परिवार में सफेद नमूने भी होते हैं। अतीत में, मछुआरे "लाल" को विशेष रूप से मूल्यवान पकड़ कहते थे। इसलिए स्टर्जन और सामन नस्लों का नाम।

लाल मछली के फायदों को सूचीबद्ध करने के बाद इसे खरीदने की इच्छा बढ़ जाती है और कीमत के टैग को देखते हुए यह धीरे-धीरे दूर हो जाती है। इस बीच, यह विनम्रता अपने दम पर पकाना काफी संभव है। और यह कम से कम, फिनिश और नॉर्वेजियन समकक्षों से भी बदतर नहीं होगा। यह केवल बर्फ पर जमे हुए या संग्रहीत एक व्यक्ति को खरीदने के लिए पर्याप्त है, जो तैयार हल्के नमकीन उत्पाद की तुलना में कई गुना अधिक किफायती है।

एक्सप्रेस - नमकीन पानी में लाल मछली नमकीन

नमकीन पानी में नमकीन है त्वरित नुस्खा. यह छुट्टियों से पहले काम आएगा, जब परिचारिका रसोई में बहुत व्यस्त हो या मेहमानों के अचानक आने से पहले। हल्की नमकीन मछली की तैयारी के लिए, 2 घंटे पर्याप्त हैं। आपको केवल 1 किलो तैयार करने की आवश्यकता है। कच्ची या पिघली हुई मछली, 3 बड़े चम्मच। एल नमक, 1 बड़ा चम्मच। एल सिरका, 1 प्याज, कप वनस्पति तेल, थोड़ा काली मिर्च और तेज पत्ता।

नमकीन पानी में लाल मछली

सलाह। ताजी मछली को तुरंत काटना सबसे अच्छा है। जमे हुए गुलाबी सामन या सामन को अंत तक डीफ्रॉस्ट किए बिना काटने की सलाह दी जाती है। अधिकतम पट्टिका प्राप्त करने के लिए, विशेषज्ञ कम से कम लुगदी पर कब्जा करते हुए, गहनों के साथ पसलियों को काटने की सलाह देते हैं। और चिमटी से रेड मीट में बची हुई हड्डियों को हटा दें।

नमक ठीक से कैसे करें:

1. ताजी मछली काटें, सिर, पूंछ, पंख अलग करें। लंबाई में काटें, हड्डियों को अलग करते हुए, मछली के दो हिस्सों का एक पट्टिका बनाएं। अप्रयुक्त टुकड़ों को फ्रीजर में रखा जा सकता है, और अगली बार आप उनमें से एक कान पका सकते हैं।
2. एक तेज चाकू से, त्वचा को अलग करें और गुलाबी-नारंगी मांस को स्लाइस में काट लें।
3. नमकीन तैयार करने के लिए, आपको एक और कंटेनर तैयार करने की आवश्यकता है। आधा लीटर में डालें। पानी, उसमें नमक को सावधानी से मिलाएं और तैयार नमकीन के साथ लाल मछली डालें।
4. पट्टिका को हल्के दमन के साथ कवर करें। मुख्य बात यह है कि मछली सतह पर नहीं उठती है।
5. 1.5 घंटे के बाद पानी निकाला जा सकता है। फिर एक गिलास पानी में सिरका पतला करें और इसे तैयार पट्टिका के बीच में डालें। 3-5 मिनट के बाद। तरल निकालना।
6. तालिका की तैयारी का अंतिम चरण सीज़निंग जोड़ना है। मछली को प्याज के छल्ले, काली मिर्च, तेल के साथ सीजन करें। 20 मिनट में। खाने के लिए स्वादिष्ट पकवान।

नमकीन पानी में नमकीन मछली को कुछ घंटों के बाद खाया जा सकता है

सूखी नमकीन लाल मछली मसाले और चीनी के साथ

सामन, ट्राउट और सामन को जल्दी और आसानी से नमकीन बनाया जा सकता है। लाल मछली की विशेषताओं में से एक नौसिखिए रसोइयों के लिए सुविधाजनक है, इसे खराब करना असंभव है। वह जरूरत से ज्यादा नमक नहीं लेगी और हर हाल में हल्का नमकीन ही रहेगा. 1 सर्विंग भोजन तैयार करने के लिए, निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होती है:

• 1 किलोग्राम। ट्राउट या अन्य प्रकार की मछली;
• 2 बड़ी चम्मच। एल नमक;
• 1 सेंट एल सहारा;
• काली मिर्च, तेज पत्ता, तुलसी - वैकल्पिक।

नमकीन बनाने से पहले, लाल मछली को हड्डियों से हटा दिया जाता है और स्लाइस में काट दिया जाता है।

एक्शन स्टेप्स:

1. मछली को एक तेज चाकू से काटें, हड्डियों को गूदे से अलग करें ताकि आपको मछली का बुरादा मिल जाए।
2. एक छोटी कटोरी में नमक, चीनी और काली मिर्च मिलाएं।
3. ऊपर से मछली के टुकड़े समान रूप से छिड़कें। मिश्रण में से कुछ को एक कटोरे में अलग रख दें।
4. फ़िललेट्स को रोल में रोल करें और उन्हें प्लास्टिक कंटेनर में रखें।
5. परिणामी रोल को बे पत्तियों के साथ बिछाएं।
6. बचा हुआ मसाला मिश्रण ऊपर से छिड़कें।
7. कंटेनर को ढक्कन से बंद करें और 4-5 घंटे के लिए टेबल पर छोड़ दें।
8. अवधि के अंत में, पूरी रात के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
9. सुबह लाल मछली बिल्कुल तैयार है!

असामान्य स्वाद वाली नमकीन नमकीन मछली

अगर आप बदलना चाहते हैं क्लासिक तरीकेकुछ मूल के लिए नमकीन, तो यह नुस्खा आपके लिए है। परिवार की छुट्टियों की तैयारी करते हुए, नॉर्वे के घरों में निविदा ट्राउट को इस तरह नमकीन किया जाता है। 1 किलो के लिए। ट्राउट या किसी अन्य प्रकार की लाल मछली आपको 3 बड़े चम्मच लेगी। मोटे नमक, एक - सफेद मिर्च और 3 बड़े चम्मच। एल कॉग्नेक।

विधि:

1. एक कटोरी में कॉन्यैक, नमक और काली मिर्च मिलाएं।
2. पट्टिका को धीरे से रगड़ें ताकि सभी पक्ष मिश्रण से ढक जाएं।
3. पन्नी या फिल्म में स्वादिष्ट स्लाइस लपेटें और - रेफ्रिजरेटर में 2 दिनों के लिए।

नींबू मछली - कोई बाधा नहीं। जार में नमकीन बनाने की विधि

हल्का-नमकीन गुलाबी सामन, ट्राउट, चुम सामन या साइट्रस स्वाद के साथ सामन सबसे अधिक मांग वाले रसोइयों को भी पसंद आएगा। और नींबू, एक प्राकृतिक परिरक्षक, सिरका और ढेर सारे नमक को सफलतापूर्वक बदल देगा।

ध्यान! ताज़ी मछली चुनते समय, विशेषज्ञ उसकी आँखों पर ध्यान देने की सलाह देते हैं, जो पारदर्शी होनी चाहिए। एक ताजा, अच्छी महक वाले उत्पाद में आमतौर पर दृढ़, चिकनी त्वचा होती है। कसाई करते समय, मांस को हड्डियों से दूर नहीं जाना चाहिए, यह एक निश्चित संकेत है कि मछली पहली ताजगी नहीं है।

500 जीआर की क्षमता के साथ नमकीन पट्टिका का एक पूरा जार प्राप्त करने के लिए, आपको इसका उपयोग करने की आवश्यकता है:

• 0.5 किग्रा. लाल मछली;
• 1 सेंट एल नमक और चीनी;
• वनस्पति तेल, नींबू, तेज पत्ता;
• प्याज, लहसुन और मसाले - वैकल्पिक।

सलाह। पेशेवरों के रहस्य: गुलाबी सामन और चुम सामन में कोमलता जोड़ने के लिए, नमक में थोड़ा सा जैतून का तेल मिलाएं। धातु के कटोरे में नमक न डालें, यह मछली को धातु का स्वाद देगा। किसी भी मछली को नमकीन बनाते समय थोड़ा सा डिल और लहसुन उपयुक्त होते हैं।

चरण-दर-चरण निर्देश:

1. चुम सामन (गुलाबी सामन, ट्राउट) की त्वचा को छीलें, तराजू को हटा दें, मछली को काट लें, पट्टिका को अलग करें। गूदे को 5-6 सेंटीमीटर के छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. कटी हुई पट्टिका को कई परतों में एक जार में डालें, प्रत्येक परत को मसाले, प्याज के छल्ले, कटा हुआ लहसुन और नींबू के रस के साथ छिड़के।
3. वनस्पति तेल के साथ अंतिम "मंजिल" भरें।
4. जार को पूरे 12 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। हेल्दी यम्मी तैयार है!

घर पर गुलाबी सामन, चुम सामन, सामन, ट्राउट को नमकीन बनाने का कौशल हासिल करने के बाद, आप खरीदे गए एनालॉग्स पर लौटने की संभावना नहीं रखते हैं। घर का बना व्यंजन- गारंटी ताजा, इसके अवयव केवल प्राकृतिक हैं। इसके अलावा, आप स्वाद के लिए इस या उस मसाले को जोड़ सकते हैं, नमक के स्तर को समायोजित कर सकते हैं। स्वादिष्ट लाल मछली स्वादिष्ट रूप से कोमल और सुगंधित निकलेगी और, शायद, पूरे परिवार के लिए एक पसंदीदा इलाज बन जाएगी।

लाल मछली का अचार कैसे बनाएं - वीडियो

नमकीन लाल मछली - फोटो

घर पर नमक मछली? कोई दिक्कत नहीं है।
स्टोर में ऐसी मछली खरीदने की तुलना में यह बहुत सस्ता है।
और आप इसे हमेशा अपनी पसंद के हिसाब से पका सकते हैं।

... नमक मछली दो तरह से: तथाकथित सूखी, अचार के मिश्रण का उपयोग करके, और नमकीन पानी का उपयोग करना।

... अचार के मिश्रण के लिए लगभग उतनी ही मात्रा में नमक और चीनी ली जाती है, आप चाहें तो स्वाद के लिए मसाले भी डाल सकते हैं. नमकीन कंटेनर में थोड़ा नमकीन मिश्रण डाला जाता है, आप वहां कुछ मटर काले और ऑलस्पाइस और एक तेज पत्ता भी डाल सकते हैं। फिर पट्टिका के टुकड़े बिछाएं, जिन्हें मिश्रण के साथ भी छिड़का जाता है, और फिर परतों को दोहराया जाता है। किसी जुल्म की जरूरत नहीं है - मछली नमकीन होगी वगैरह।

… इस तरह आप कोई भी नमक कर सकते हैं समुद्री मछली.

... यदि आपने एक पूरा शव खरीदा है, तो इसे थोड़ा जमे हुए काटना सबसे आसान है: इस मामले में, हड्डियों को कुछ हद तक तेजी से अलग किया जाता है, और पट्टिका क्षतिग्रस्त नहीं रहती है।

... नमकीन आपको मछली के नमकीन को तेजी से बनाने की अनुमति देता है, और इसका स्वाद अधिक तीव्र होता है।

... मछली के लिए नमकीन तैयार करने के लिए, आपको 3 बड़े चम्मच लेने की जरूरत है। नमक के बड़े चम्मच, थोड़ी चीनी (वैकल्पिक), कुछ मटर काले और ऑलस्पाइस, 1-2 तेज पत्ते।

... नमकीन बनाने की प्रक्रिया को तेज करने और मछली को तीखा स्वाद देने के लिए, आप नमकीन में थोड़ी सी सरसों, तैयार या पाउडर में मिला सकते हैं - घर पर नमकीन मछली डेढ़ गुना कम हो जाएगी।

... नमकीन उबाला जा सकता है, या आप इसे इस तरह उपयोग कर सकते हैं - इस पर निर्भर करता है कि आप कितनी जल्दी तैयार उत्पाद का उपयोग करने की योजना बना रहे हैं।

... अगर उबला हुआ नमकीन इस्तेमाल किया जाता है, तो सरसों को 40-50 डिग्री तक ठंडा होने के बाद डालना बेहतर होता है।

... मछली के शवों को 2-3 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर नमकीन पानी में रखा जाता है, और उसके बाद वे उपयोग के लिए पूरी तरह से तैयार हो जाते हैं।

... अगर आप घर पर मछली को फ़िललेट के रूप में नमक करते हैं, तो यह टुकड़ों के आकार के आधार पर 5-8 घंटे में तैयार हो जाएगी।

खैर, अब व्यंजनों के लिए!

जब नमकीन, लाल मछली विशेष रूप से कोमल, स्वादिष्ट और सुंदर निकलती है, और इसकी उच्च वसा सामग्री के कारण, यह बहुत कम नमक को अवशोषित करती है और इसलिए कभी भी अधिक नमक नहीं होती है।

हल्का नमकीन मैकेरल एक उत्तम व्यंजन है!

यह अद्भुत हल्का नमकीन मैकेरल आलू के लिए बिल्कुल सही चीज है! आइए साइट रेसिपी कॉम की रेसिपी के अनुसार पकाने की कोशिश करें।
1 मैकेरल वजन 0.5 किलो
नमक - 1 बड़ा चम्मच
पानी - 0.5 लीटर
बे पत्ती - 3 पीसी।
ऑलस्पाइस - 6 मटर
लाल शिमला मिर्च - 1 पीसी।
वनस्पति तेल
पानी उबाल लें, तेज पत्ता, नमक और ऑलस्पाइस डालें। ठंडा अचार।

मैकेरल को छीलकर ठंडा किया हुआ मैरिनेड पूरी तरह से ऊपर से डालें। कमरे के तापमान पर रात भर भीगने के लिए छोड़ दें।

सुबह मछली को टुकड़ों में काट लें, डालें शिमला मिर्च, स्लाइस में काट लें, वनस्पति तेल डालें और एक दिन के लिए सर्द करें। अब आप स्वाद ले सकते हैं।

घर पर हेरिंग

घर पर नमकीन बनाना मुश्किल नहीं है, इसके अलावा, कई अलग-अलग व्यंजन हैं।

मछली को मोटी पीठ (तैलीय) के साथ खरीदना चाहिए। यदि यह जमी हुई है, तो इसे नमकीन बनाने से पहले पूरी तरह से पिघलना चाहिए। और इसे न धोएं। और अब कुछ नुस्खे:

*एक प्रकार का अचार:उबला हुआ पानी (1 कप), वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। एल।, काली मिर्च, तेज पत्ता या कुछ, स्वाद के लिए नमक। सब कुछ उबाल लें, ठंडा करें और थोड़ा सिरका डालें। हेरिंग रखो, ढक्कन के साथ कसकर कवर करें और कमरे में 4-5 घंटे के लिए रखें, फिर रेफ्रिजरेटर में और 5 घंटे के लिए, और इसे रात भर छोड़ देना बेहतर है।

*एक प्रकार का अचार:प्रति 1 लीटर पानी - 1.5 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच चीनी, तेज पत्ता, काली मिर्च, इलायची, लहसुन, 1-2 फूल (सूखी) लौंग। इन सबको उबाल कर ठंडा कर लें। हेरिंग डालो ताकि यह सब अचार के साथ कवर किया जाए। कंटेनर को तुरंत रेफ्रिजरेटर में रख दें (सर्दियों में - आप बालकनी में जा सकते हैं)। आप दो दिन बाद खा सकते हैं।

*नमकीन: 4 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच और 2 बड़े चम्मच। 1 लीटर पानी में चीनी के बड़े चम्मच (यह लगभग 2-3 हेरिंग है)। मछली को 1 दिन के लिए ठंडे नमकीन पानी में डाल दें। मूल रूप से, कोई परेशानी नहीं।

इस तरह, आप न केवल हेरिंग, बल्कि मैकेरल भी नमक कर सकते हैं

*नमकीन: 2 बड़ी चम्मच। नमक के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। 0.5 लीटर गर्म उबले पानी में एक चम्मच चीनी घोलें, तेज पत्ता, ऑलस्पाइस मटर और धनिया (चुलबुली) डालें। सब कुछ मुकदमा करो। हेरिंग को मध्यम टुकड़ों में काटें, बैरल पर एक कटोरी में डालें, ठंडा अचार के ऊपर डालें। एक प्लेट से बंद करके ऊपर से प्रेस की तरह पानी का जार रख दें। 1 दिन के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।

*दूसरा नुस्खा:

6 टेबल। नमक के चम्मच, 1 टेबल। 1 लीटर पानी के लिए एक चम्मच चीनी, मसाला समान हैं। बाकी उसी तरह से किया जाता है।

* बिना छिली हुई मछली को तीन लीटर के जार में रखें और नमकीन पानी डालें: 1 लीटर उबले हुए ठंडे पानी के लिए आपको 5 बड़े चम्मच नमक, 1 बड़ा चम्मच चीनी, 2-3 तेज पत्ते, 1 चम्मच ऑलस्पाइस मटर चाहिए। जब नमकीन पहले से ही जार में डाला जाता है, तो ऊपर से 1 बड़ा चम्मच सूखी सरसों डालें।

किसी भी लाल मछली को जल्दी से नमकीन बनाना

विकल्प संख्या 1
1 लीटर . से नमकीन तैयार करें ठंडा पानी, 4 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच और 3 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच। इस नमकीन पानी के साथ मछली के टुकड़े डालें (टुकड़े छोटे होने चाहिए), 3 घंटे के लिए भिगो दें, नमकीन पानी निकाल दें।

विकल्प संख्या 2
1 किलो रेड फिश फिलेट को 5x5 टुकड़ों में काटें, एक कंटेनर में डालें और प्रत्येक टुकड़े को अच्छी तरह से नमक करें, फिर स्वाद के लिए मसाले (काली मिर्च, धनिया, तेज पत्ता) डालें और ठंडा पानी डालें ताकि यह मछली को ढक दे। रात भर फ्रिज में रख दें, और सुबह आप मछली खा सकते हैं।

विकल्प संख्या 3
1 लीटर पानी और 1 कप नमक से नमकीन तैयार करें। नमकीन बहुत नमकीन होना चाहिए। इसमें मछली डालें, त्वचा को नीचे करें, नीचे दबाएं ताकि पूरा टुकड़ा नमकीन पानी में हो। 4 घंटे के बाद, नमकीन पानी से निकालें, कुल्ला, किसी भी कागज में लपेटें, लेकिन पन्नी में नहीं (नमकीन खाद्य पदार्थ इसमें लपेटे नहीं जाते हैं, और इससे भी ज्यादा वे इसमें जमा नहीं होते हैं) और रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है, लेकिन में नहीं फ्रीजर।

विकल्प संख्या 4
रिज के साथ गुलाबी सामन (सामन, सामन) काटें, रिज काट लें। एक बहुत तेज चाकू से, मछली की परतों (पार) को काटें, चाकू को लगभग 45 डिग्री के कोण पर पकड़ें।

नमक, चीनी ("आंख से", मछली की संख्या के आधार पर) के साथ मछली को नमकीन बनाने के लिए कंटेनर के नीचे छिड़कें। परतों में मछली की कटा हुआ परतें बिछाएं, नमक और चीनी के साथ फिर से छिड़कें और इस तरह से परतों को दोहराएं। 2 परतों के बाद, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें। ऊपर डाल देना सूरजमुखी का तेल. बंद करें और ठंडा करें। एक दिन बाद, मछली खाने के लिए तैयार है।

विकल्प संख्या 5
मछली के तैयार टुकड़ों को मोटे नमक और चीनी के मिश्रण के साथ पीस लें, यदि वांछित हो तो मसालों के साथ छिड़कें, और अगले दिन आप इसे चखना शुरू कर सकते हैं, लेकिन अगर धैर्य अनुमति देता है, तो अनुशंसित दो दिनों तक इंतजार करना बेहतर होता है। टुकड़े जितने मोटे होंगे, उन्हें उतनी ही देर तक नमकीन बनाना चाहिए। इस रूप में, मछली को लगभग एक सप्ताह तक रखा जा सकता है, और फिर आपको इसे रेफ्रिजरेटर में छिपाने की आवश्यकता होती है।

मछली काटते समय, अपशिष्ट रहता है: सिर, पूंछ, पंख, लकीरें और हड्डियाँ। उन्हें कूड़ेदान में फेंकने में जल्दबाजी न करें। इन सब से आप एक बेहतरीन कान बना सकते हैं। और हड्डियों को अलग से नमकीन किया जा सकता है - आपको बीयर के लिए एक उत्कृष्ट नाश्ता मिलता है।

गुलाबी सामन (सामन या अन्य लाल मछली) घर पर नमकीन

आवश्यक: 1 किलो मछली, 2 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच चीनी।

मछली को धो लें, छिलका हटा दें और मेरुदंड और हड्डियों को हटाकर साफ पट्टिका के 2 भाग बना लें।

अलग-अलग एक बाउल में नमक और चीनी मिलाकर दोनों हिस्सों को इस मिश्रण से मलें। मछली पट्टिकाहर तरफ से। फिर दोनों हिस्सों को आपस में जोड़ लें, कैनवास के कपड़े में लपेट कर फ्रिज में रख दें। मछली एक दिन में खाने के लिए तैयार है।

नमकीन मछली को लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, इसलिए इसे फ्रीजर में स्टोर करना बेहतर होता है।

नमकीन गुलाबी सामन

विधि संख्या 1
गुलाबी सामन को डीफ़्रॉस्ट करें, लेकिन पूरी तरह से नहीं, आंत, धो लें और सूखा पोंछ लें। सिर काट लें (मछली के सूप के लिए उपयोगी या मछली शोरबा, दुबले बोर्स्ट के लिए आधार के रूप में)।

नमक के साथ अच्छी तरह से पीस लें, अंदर और बाहर (गुलाबी सामन के 1 मध्यम शव में लगभग 3-3.5 बड़े चम्मच नमक), मछली को सिलोफ़न में लपेटें, फिर अखबारों की कई परतों में, इसे रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर रखें, इसे पलट दें एक दिन में दूसरी तरफ और दूसरे दिन के लिए छोड़ दें। फिर सूखे कपड़े से पोंछकर उसमें लपेट कर खा लें।

मछली समान रूप से नमकीन है, यह बहुत स्वादिष्ट और रसदार निकलती है।

इसी तरह, आप सामन और सामन का अचार बना सकते हैं।

विधि संख्या 2
गुलाबी सामन को डीफ्रॉस्ट करें, पट्टिका को पकाएं और इसे नमक के साथ रगड़ें, थोड़ा मसाला (मछली के लिए विशेष मसाला हैं) और अनाज में हमेशा सफेद सरसों डालें। मछली को इस अवस्था में छोड़ दें, 3 घंटे के लिए गर्म करें, फिर टुकड़ों में काट लें और वनस्पति तेल डालें। फ्रिज में रख दें। 12 घंटे के बाद मछली तैयार है।

सरसों डालने से मछली घनी हो जाती है, कटने पर टूटती नहीं और खोती नहीं है स्वाद गुण.

सामन या घर पर पका हुआ ट्राउट

विकल्प संख्या 1

2 किलो मछली के लिए आपको आवश्यकता होगी: 5-6 बड़े चम्मच। मोटे नमक के बड़े चम्मच और 1-2 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच।
नमक और चीनी का अचार का मिश्रण तैयार करें।
आइसक्रीम में अभी भी सामन से त्वचा निकालें (इसे स्टॉकिंग की तरह हटा दिया जाता है), धो लें। पतले टुकड़ों में काट लें। अचार के मिश्रण के साथ प्रत्येक टुकड़े को कद्दूकस कर लें और एक से एक को, एक कम जार में बंद कर दें। 8 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें और मछली तैयार है।

तो ट्राउट है। शव को साफ करो, धो लो। आप काट नहीं सकते हैं, लेकिन बस एक अचार के मिश्रण से रगड़ें और एक से एक को कसकर मोड़ें। केवल आपको न केवल बाहर, बल्कि अंदर भी रगड़ने की जरूरत है।

और आप भागों में काट सकते हैं और प्रत्येक टुकड़े को नमक के साथ रगड़ सकते हैं।

विकल्प संख्या 2

1 किलो मछली के लिए आपको आवश्यकता होगी: 3 चम्मच नमक और आधा कप सूरजमुखी का तेल।

मछली को धो लें, छिलका हटा दें और हड्डियों को हटाकर साफ पट्टिका के 2 भाग बना लें।

उसके बाद, परिणामी फिश फिलेट को 0.5 सेंटीमीटर मोटे स्लाइस में काट लें। स्लाइस को एक बाउल में डालें, नमक डालें और मिलाएँ। सूरजमुखी के तेल में डालें और फिर से मिलाएँ।

एक जार में स्थानांतरित करें और सर्द करें। 10 घंटे बाद हल्की नमकीन मछली खाने के लिए तैयार है.

विकल्प संख्या 3

0.5 किलो मछली के लिए आपको आवश्यकता होगी: 3 चम्मच नमक, 1 चम्मच चीनी, वनस्पति तेल।

तैयार फिश फिलेट को अचार के मिश्रण से कद्दूकस कर लें और 12 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें, और नहीं। फिर कुल्ला, टुकड़ों में काट लें, जार में डालें, थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें और सर्द करें।

उसी तरह, आप मैकेरल और एंकोवी को नमक कर सकते हैं।

विकल्प संख्या 4

इसके आधार पर नमकीन तैयार करें: 0.5 लीटर पानी के लिए - 4 बड़े चम्मच। नमक के बड़े चम्मच (बिना स्लाइड के) और 2 बड़े चम्मच। शहद के चम्मच।

फिश फिलेट को पतले स्लाइस में काट लें। मछली के स्लाइस को नमकीन पानी में डालें और 40-45 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर मछली को रुमाल से सुखाएं, स्लाइस को सूरजमुखी के तेल से चिकना करें और फ्रिज में रख दें। अगर आप ठंड में एक-दो घंटे खड़े रहते हैं, तो यह और भी स्वादिष्ट होगा।

विकल्प संख्या 5

1 टेबल स्पून से अचार का मिश्रण तैयार करें। नमक के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। चीनी के चम्मच, ½ चम्मच करी और 2 बड़े चम्मच। जैतून का तेल के बड़े चम्मच (आप सूरजमुखी भी कर सकते हैं)।

सामन पट्टिका (ट्राउट या अन्य लाल मछली) पतली स्लाइस में काट लें, अचार के मिश्रण से चिकना करें और कमरे के तापमान पर कुछ समय के लिए छोड़ दें। फिर फ्रिज में रख दें।

यदि आपको मछली को जल्द से जल्द नमक करने की आवश्यकता है, उदाहरण के लिए, मेहमानों के आने से पहले, तो आप लगभग 2 सेमी मोटे और चौड़े टुकड़ों को नमकीन पानी में डाल सकते हैं, और मछली 2-3 घंटे में खाने के लिए तैयार हो जाएगी - यह समय इसे टेबल पर परोसने या सलाद में इस्तेमाल करने के लिए काफी है।

यदि आपको, उदाहरण के लिए, सलाद के लिए हेरिंग "फर कोट के नीचे हेरिंग" की आवश्यकता है, तो 1.5 घंटे पर्याप्त हैं, आपको बस इसे ऐसे टुकड़ों में काटने की जरूरत है जैसे वे डिश में होना चाहिए।

नमकीन मछली

इस नमकीन विधि में हेरिंग, हेरिंग, मैकेरल, फ्लाउंडर विशेष रूप से सफल हैं, लेकिन यह अन्य प्रकार की मछलियों के लिए भी उपयुक्त है।

विकल्प संख्या 1

1 किलो मछली के लिए आपको आवश्यकता होगी: 200 ग्राम नमक, 40 ग्राम चीनी तक।

मछली को फ़िललेट्स में काटें, लेकिन त्वचा, नमक और चीनी को छोड़ दें। बेकिंग पेपर पर मछली की खाल की एक परत बिछाएं, उस पर कटा हुआ साग की एक परत डालें (सोआ सबसे अच्छा है), इसे पट्टिका की एक परत (त्वचा की तरफ ऊपर) के साथ बंद करें। मछली को बेकिंग पेपर में लपेटें, प्रेस के नीचे रखें और फ्रिज में रख दें।

कुछ ही घंटों में छोटी मछलियां बनकर तैयार हो जाएंगी। अगले दिन बड़ी मछली पक जाएगी।

विकल्प संख्या 2

जमी हुई मछली (इसलिए यह आसानी से त्वचा और हड्डियों से अलग हो जाती है और पतली कट - 2 मिमी मोटी) काटती है और एक प्लास्टिक कंटेनर में परतों में डाल देती है, परतों को 1/2 चम्मच नमक और चीनी के साथ छिड़कती है, छिड़कती है जतुन तेलऔर नींबू का रस।

जब कंटेनर भर जाता है, तो क्लिंग फिल्म या पन्नी के साथ कवर करें, कमरे के तापमान पर 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें। नमकीन मछली तैयार है!
मछली को छोटे कंटेनरों में नमक करने की सलाह दी जाती है, और बाकी को फ्रीजर में स्टोर करने की सलाह दी जाती है, अगले हिस्से को आवश्यकतानुसार नमकीन बनाना।
आप नमकीन कैवियार भी बना सकते हैं।

उत्तर में स्ट्रोगैनिना

बेशक, यह एक शौकिया के लिए एक नुस्खा है, तो कच्ची मछलीआदत डालने की जरूरत है।

सैल्मन और ट्राउट मछली की बहुत ही नाजुक किस्में हैं और उन्हें इतने लंबे नमकीन की आवश्यकता नहीं होती है, उनके लिए 3 से 5 घंटे पर्याप्त होते हैं। अन्यथा, वे अपना स्वाद और रस खो देते हैं।

जमे हुए सामन, ट्राउट, स्टेरलेट को पतले स्लाइस में काटें, एक डिश पर डालें, नमक, काली मिर्च, नींबू के रस के साथ छिड़कें और जब तक यह पिघल न जाए तब तक आप तुरंत खा सकते हैं।

नानाई नमकीन मछली

नमक और चीनी को 1:1 के अनुपात में लेकर अचार का मिश्रण तैयार कर लें।
मछली से छिलका निकालें, अचार के मिश्रण से कद्दूकस करें और 6 घंटे के लिए छोड़ दें।

फिर पट्टिका को हड्डियों से अलग करें, भागों में काट लें, ठंडे पानी से कुल्ला और एक जार में डाल दें। वनस्पति तेल डालो और ठंडे स्थान पर 20 दिनों के लिए छोड़ दें।

आप स्वाद के लिए मसाले (तेज पत्ता, काली मिर्च) मिला सकते हैं।

और अंत में, मछली के घर का बना नमकीन बनाने के लिए कुछ और व्यंजनों।

विधि संख्या 1
एक बहुत मजबूत नमकीन नहीं तैयार करें। कच्चे छिलके वाले आलू में डालें। आलू नमकीन पानी में डूब जाएगा। फिर नमकीन में नमक डालें जब तक कि आलू तैरने न लगे। मछली के स्लाइस को 2-3 दिनों के लिए नमकीन पानी में डाल दें। अगर मछली बहुत नमकीन है, तो आपको इसे पानी में भिगोने की जरूरत है। मछली के टुकड़े डालें काँच की सुराहीऔर वनस्पति तेल डालें। ठंडे स्थान पर रख दें

विधि संख्या 2।
तो आप किसी भी मछली को नमक कर सकते हैं, लेकिन इस रेसिपी के अनुसार हेरिंग, बाल्टिक हेरिंग और मैकेरल विशेष रूप से स्वादिष्ट हैं।

सालाक को गूंथ लें। हेरिंग और मैकेरल को हटा दें, सिर, पूंछ और पंख काट लें, और फिर वांछित के रूप में आगे बढ़ें। आप त्वचा को हटाकर, मछली को हड्डियों और लकीरों से मुक्त करके (बाकी कचरे में डालकर कान में छोड़ दें) पट्टिका को पका सकते हैं। फिलेट को टुकड़ों में काट लें।

आप त्वचा को हटाए बिना मछली को केवल भागों में काट सकते हैं।

तैयार टुकड़ों को स्वाद के लिए नमक, कटा हुआ प्याज के छल्ले या आधा छल्ले के साथ मिलाएं, मछली के लिए मसाला जोड़ें यदि वांछित हो और वनस्पति तेल के साथ सब कुछ मौसम। एक जार में कसकर पैक करें और सर्द करें।

विधि संख्या 3
मछली को डीफ़्रॉस्ट करें, पतले चाकू से फ़िललेट्स को दोनों तरफ से काटें, नमक और काली मिर्च के मिश्रण से अंदर रगड़ें, हिस्सों को एक साथ मोड़ें और एक बैग में कसकर लपेटें। एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें। फिर फ़िललेट्स को 12 घंटे के लिए अधर में सुखा लें और आप खा सकते हैं।

स्नैक "पांच मिनट"

ऐसा क्षुधावर्धक प्रकृति में, पिकनिक पर या देश में विशेष रूप से उपयुक्त है।
हेरिंग छीलें, धो लें, पट्टिका काट लें। नमक के साथ पट्टिका भरें और बीस मिनट के लिए छोड़ दें, इस समय हम आग लगाते हैं।

फिर पट्टिका को पानी से थोड़ा धो लें, ताजा चिनार की शाखाओं को आग पर रख दें, और पट्टिका के टुकड़ों को पत्तियों के नीचे से आने वाले धुएं पर रखें।

हमें यह सुनिश्चित करने का प्रयास करना चाहिए कि लौ पत्तियों के नीचे से न टूटे। पट्टिका के टुकड़ों को 20-30 मिनट के भीतर कई बार पलटें।

तत्परता रंग से निर्धारित होती है: अगर पट्टिका हल्के भूरे रंग की हो गई है, तो यह तैयार है।

मुझे वास्तव में उम्मीद है कि आप निश्चित रूप से अपने लिए मछली के घर का बना नमकीन बनाने की विधि चुनेंगे। यह आगमन की पूर्व संध्या और आने वाले नए साल की छुट्टियों पर विशेष रूप से उपयोगी है।

रसोई में शुभकामनाएँ और बोन एपीटिट!

यदि आप घर पर मछली को नमकीन बनाना शुरू करने का निर्णय लेते हैं, तो याद रखें: आप केवल बिल्कुल ताजी मछली को नमक कर सकते हैं।

हमें इसे बहुत गंभीरता से लेना चाहिए, क्योंकि अन्यथा आप अपने स्वास्थ्य और अपने परिवार के लिए बहुत जोखिम में हैं।

सिद्ध स्थान पर मछली खरीदना सबसे अच्छा है।

घर पर मछली नमकीन बनाने के सामान्य सिद्धांत

घर पर लाल मछली को नमकीन करते समय, आपको न केवल नमक, बल्कि चीनी का भी उपयोग करना चाहिए: यह हल्का स्वाद देता है और मछली को सूखने से रोकता है। हालांकि, किसी भी मछली को नमकीन करते समय चीनी मिलाना उपयोगी होता है।

बड़ी मछली कई दिनों तक नमकीन होती है, और छोटी मछली (उदाहरण के लिए, हेरिंग या कैपेलिन) कई घंटों तक। लेकिन फिर भी जानकार लोग तुरंत नमकीन मछली खाने की सलाह नहीं देते हैं। उसे लेटना चाहिए और परिपक्व होना चाहिए। यही है, छुट्टी के लिए एक स्वादिष्ट नमकीन मछली प्राप्त करने के लिए, न केवल घर पर मछली को नमकीन बनाने की प्रक्रिया को ध्यान में रखना चाहिए, बल्कि पकने के लिए दो या तीन दिन भी।

यदि आप घर पर लाल मछली को नमकीन करते समय नमक के साथ इसे ज़्यादा करते हैं, तो मछली को ठंडे पानी से धो लें। लेकिन यह उपयोग करने से ठीक पहले ही किया जा सकता है! हेरिंग के लिए, इसे संक्षेप में दूध में रखा जा सकता है।

घर पर मछली को नमकीन करते समय, आप प्याज, लहसुन, ताजी और सूखी जड़ी-बूटियाँ, काला और ऑलस्पाइस, तेज पत्ता का उपयोग कर सकते हैं। आप मछली को कद्दूकस किए हुए नींबू या संतरे के घोल में कुछ घंटों के लिए रख कर थोड़ा सा मैरीनेट भी कर सकते हैं।

अक्सर मछली को रुमाल में लपेटने की सलाह दी जाती है। इस उद्देश्य के लिए लिनन का कपड़ा लेना बेहतर है, लेकिन कपास का भी उपयोग किया जा सकता है, जबकि कृत्रिम कपड़े घर पर मछली को नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

घर पर नमकीन लाल मछली (हालांकि, न केवल लाल) सूखी और नमकीन दोनों तरह से की जा सकती है। पहले मामले में, मछली को नमक और चीनी के साथ रगड़ा या छिड़का जाता है, जबकि दूसरे में इसे तैयार नमकीन के साथ डाला जाता है। दूसरे मामले में, पकवान पहले तैयार हो जाएगा, लेकिन ऐसी मछली का स्वाद अक्सर कुछ अस्पष्ट होता है। किसी भी मामले में, यदि मछली की तत्काल आवश्यकता है, तो इसे नमकीन पानी से भरना बेहतर है।

पकाने की विधि 1. घर पर मछली (मैकेरल) को टुकड़ों में नमकीन करना

अवयव

मैकेरल - 1 किलो

नमक - 2 बड़े चम्मच

चीनी - 1 बड़ा चम्मच

काली मिर्च (मिश्रण; आप मिर्च के मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं) - मध्यम चुटकी

तेज पत्ता - एक दो टुकड़े

खाना पकाने की विधि

मैकेरल को धोएं, छीलें (छिलके को छीलें नहीं!) और पट्टिका को हड्डी से अलग करें।

तेज पत्ता को किसी भी तरह से पीस लें।

नमक, चीनी, काली मिर्च और तेजपत्ता मिलाएं और इस मिश्रण से हल्का मलें और फिर पट्टिका पर डालें।

मछली को टिशू पेपर में कसकर लपेटें, फिर पन्नी या बेकिंग पेपर में और कुछ हफ़्ते के लिए फ्रीजर में रख दें। उसके बाद, आप मछली खा सकते हैं।

पकाने की विधि 2. पूरे शव के साथ घर पर लाल मछली (उदाहरण के लिए, ट्राउट) को नमकीन बनाना

अवयव

पूरे ट्राउट (या सामन)

नमक - 2 बड़े चम्मच प्रति 1 किलो मछली की दर से

चीनी - 1 बड़ा चम्मच प्रति 1 किलो मछली की दर से

खाना पकाने की विधि

मछली को आंत और धो लें। नमक और चीनी मिलाएं और इस मिश्रण से मछली को अंदर और बाहर अच्छी तरह से रगड़ें। अगर नमक और चीनी बची है, तो मिश्रण के साथ मछली छिड़कें। इसे ठंडे पानी से सिक्त एक लिनन नैपकिन में लपेटें, और फिर खाना पकाने के कागज में और ठंडी जगह पर रख दें। एक दिन के बाद, फ्रीजर में स्थानांतरित करें, और कुछ हफ़्ते के बाद आप खा सकते हैं।

पकाने की विधि 3. घर पर मछली की तरह नमकीन बनाना

अवयव

छोटी मछली (उदाहरण के लिए, हेरिंग) - 1 किलो

नमक - 250 ग्राम

काली मिर्च - लगभग 10 टुकड़े

खाना पकाने की विधि

मछली को कूट लें, और फिर बहते ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें और एक कोलंडर में रख दें।

थोड़ी मात्रा में गर्म पानी में 25 ग्राम नमक घोलें, काली मिर्च भी डालें, घोल को ठंडा करें और मछली के ऊपर डालें। एक दिन कमरे के तापमान पर रखें।

अगले दिन, मछली को नमकीन पानी से बाहर निकालें। एक गिलास या तामचीनी के कटोरे में हेरिंग को पीठ पर रखें और नमक के हिस्से के साथ कवर करें, पहली मछली के ऊपर दूसरी परत डालें और नमक के साथ भी कवर करें। इसे तब तक जारी रखें जब तक आपके पास मछली और नमक खत्म न हो जाए।

कटोरे से छोटे व्यास का एक ढक्कन या लकड़ी का घेरा ऊपर रखें, और उस पर एक भार रखें।

भविष्य में स्टोर करने के लिए एक ठंडी जगह पर रखें। कुछ दिनों के बाद, मछली पूरी तरह से तैयार है।

पकाने की विधि 4. घर पर लाल मछली (चार) को पूरे शव के साथ नमकीन बनाना

अवयव

चार - 1 शव का वजन लगभग डेढ़ किलोग्राम

नमक - 3 बड़े चम्मच

नींबू - आधा फल

काली मिर्च का मिश्रण

चीनी - 1 बड़ा चम्मच

वनस्पति तेल- अधूरा गिलास, छोटा हो सकता है

खाना पकाने की विधि

मछली को साफ करें और पंख, सिर और पूंछ हटा दें। रीढ़ की हड्डी को हटा दें। नमक और चीनी के मिश्रण के साथ पट्टिका को पीस लें और एक दिन के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें (लेकिन रेफ्रिजरेटर में नहीं)।

अगले दिन, त्वचा को पट्टिका से काट लें, इसे सुंदर स्लाइस में काट लें और इसे एक कंटेनर में डाल दें, बारी-बारी से नींबू के पतले स्लाइस और काली मिर्च के साथ छिड़के। थोड़ा तेल छिड़कें। रेफ्रिजरेटर में खड़े रहने के लिए छोड़ दें (आदर्श रूप से - 2-3 दिन, लेकिन कई घंटे संभव हैं)।

पकाने की विधि 5. घर पर मछली का सूखा नमकीन "मसालेदार"

अवयव

मछली पट्टिका (सामन, गुलाबी सामन, मैकेरल, आदि; आप स्टेक ले सकते हैं) - 2 किलो

मोटा नमक - 4 बड़े चम्मच बिना स्लाइड के

लहसुन - 4 बड़ी लौंग

चीनी - 2 बड़े चम्मच

मसालेदार हर्ब्स (तुलसी, मेंहदी, तेज पत्ता) - मिश्रण के 3-4 चुटकी

कार्नेशन - 5 कलियाँ

पिसा हुआ धनिया - एक चौथाई छोटा चम्मच

खाना पकाने की विधि

बहते ठंडे पानी से फिश फ़िललेट्स या स्टेक को धोएँ और अतिरिक्त तरल को हिलाएं। तेजपत्ते को अपनी उंगलियों में पीसकर पाउडर बना लें। लहसुन को चाकू से काट लें (इस मामले में प्रेस से गुजरना इसके लायक नहीं है)।

नमक, दानेदार चीनी, धनिया और जड़ी बूटियों को मिलाएं। इस मिश्रण से मछली को रगड़ें। लहसुन और लौंग में दबाएं। मछली को एक लिनन या सूती नैपकिन पर रखें, कसकर लपेटें। पन्नी के साथ कवर करें और लगभग 15 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर नमक की अनुमति दें, फिर रेफ्रिजरेटर में रखें।

आप दो दिनों के बाद मछली खा सकते हैं, लेकिन इसे फ्रीजर में तीन दिनों तक रखना बेहतर होता है।

पकाने की विधि 6. घर पर लाल मछली (सामन या ट्राउट) नमकीन बनाना

अवयव

लाल मछली - 1 किलो

वोडका - 1 बड़ा चम्मच

नमक, अधिमानतः बड़ा - 1 बड़ा चम्मच

कटा हुआ सोआ - 1 बड़ा चम्मच

चीनी - 1 बड़ा चम्मच

काली मिर्च - 3-4 मटर

खाना पकाने की विधि

लाल मछली को अच्छी तरह धोकर पानी निकलने दें। पंख, पूंछ और सिर हटा दें। रीढ़ के साथ एक चीरा बनाओ।

एक छोटे कंटेनर में नमक, वोदका, चीनी और सोआ मिलाएं। परिणामस्वरूप भावपूर्ण द्रव्यमान के साथ मछली को अंदर और बाहर पीस लें। साथ ही अंदर काली मिर्च भी डाल दें।

मछली को एक बड़े लिनन नैपकिन या सिर्फ प्राकृतिक कपड़े के एक टुकड़े में लपेटें, कसकर बांधें और 24 घंटे के लिए उत्पीड़न में डाल दें। फिर एक और दिन के लिए फ्रिज में रख दें।

पकाने की विधि 7. घर पर लाल मछली को नमकीन बनाना "फास्ट"

अवयव

1-1.2 किलोग्राम वजन वाली मछली (सामन, गुलाबी सामन, आदि)

बल्ब - 1 टुकड़ा

नमक - आधा कप

लहसुन - सिर

मिर्च का मिश्रण - स्वाद के लिए, आमतौर पर 1-2 चम्मच

सूरजमुखी या जैतून का तेल - लगभग आधा गिलास

खाना पकाने की विधि

मछली धोएं, साफ करें, पट्टिका में विभाजित करें, चिमटी से हड्डियों को हटा दें।

पट्टिका को साफ छोटे छोटे टुकड़ों में काट लें। मिश्रण में नमक और काली मिर्च मिलाएं और फिश फिलालेट्स को रोल करें। स्लाइस को एक कटोरे में रखें, एक उथली प्लेट के साथ कवर करें और ऊपर से एक छोटा वजन रखें। इस तरह लगभग एक घंटे के लिए भिगोएँ (वसायुक्त मछली को एक घंटे के लिए नमक में रखा जा सकता है, मछली को लगभग 50 मिनट तक सुखाया जा सकता है)।

मछली को एक कोलंडर में निकालें और ठंडे पानी से धो लें।

प्याज और लहसुन को बेतरतीब ढंग से काट लें। प्याज और लहसुन के साथ मछली के टुकड़े मिलाएं, वनस्पति तेल डालें और 15-20 मिनट के लिए खड़े रहने दें, 20 मिनट के लिए फ्रिज में भी रख दें, जब यह ठंडा हो जाए, तो आप खा सकते हैं।

पकाने की विधि 8. घर पर मछली (हेरिंग, मैकेरल, आदि) नमकीन बनाना

अवयव

हेरिंग या मैकेरल - डेढ़ किलोग्राम

शराब - एक अधूरा गिलास

पानी - करीब डेढ़ कप

नमक - 5 बड़े चम्मच बिना उपर के

प्याज - मध्यम आकार के दो प्याज

मसाले (लौंग, सूखी तुलसी, धनिया, साबुत मसाला और काली मिर्च, सरसों के दाने, तेज पत्ता)

चीनी - 2 बड़े चम्मच

खाना पकाने की विधि

पानी, वाइन और मसालों से नमक और चीनी मिलाकर मैरिनेड तैयार करें और इसे उबाल लें।

हेरिंग या मैकेरल छीलें, फ़िललेट्स में विभाजित करें और छोटे टुकड़ों में काट लें।

प्याज को सुंदर छल्ले में काटें और मछली के साथ मिलाएं। एक जार में रखें और एक दिन के लिए ठंडा घोल डालें। इस अवधि के बाद, मछली को खाया जा सकता है।

पकाने की विधि 8. 2 घंटे में घर पर मछली नमकीन बनाना

अवयव

वसायुक्त मछली (सामन, बटरफिश, हलिबूट, आदि) - 1 किलो

नमक - 2 बड़े चम्मच ऊपर के साथ

आधा नीबू

चीनी - 3 बड़े चम्मच

ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च - एक चौथाई चम्मच

वनस्पति तेल - 10 बड़े चम्मच

खाना पकाने की विधि

मछली को साफ करें और सुंदर साफ पतले स्लाइस में काट लें। नींबू को पतले पारदर्शी स्लाइस में काट लें। नमक, चीनी और काली मिर्च मिलाएं।

एक गिलास में मछली के स्लाइस की एक परत डालें (आप तामचीनी का उपयोग भी कर सकते हैं) कंटेनर, नमक, चीनी और काली मिर्च के साथ छिड़कें, नींबू के कुछ स्लाइस में फेंक दें।

अब इसी तरह दूसरी परत बिछाएं, और यदि आवश्यक हो, तो तीसरी।

क्लिंग फिल्म के साथ सतह को कवर करें। दो घंटे के लिए फ्रिज में रख दें, जिसके बाद डिश को खाया जा सकता है।

अगर घर पर नमकीन मछली को ताज़ी मछली को पतले स्लाइस में काटने की आवश्यकता होती है, तो ऐसा करना आसान होगा यदि आप इसे पहले हल्के से फ्रीज करते हैं।

यदि आप घर पर मछली को नमकीन बनाना शुरू करने जा रहे हैं, तो कोशिश करें कि पहले इसे डीफ्रॉस्ट न करें। हालांकि, कुछ रसोइयों का मानना ​​है कि जमी हुई मछली अधिक नमक ले सकती है। किसी भी मामले में, यह तैलीय मछली के साथ किया जा सकता है: यह आमतौर पर अतिरिक्त नमक को अवशोषित नहीं करता है।

पकवान और भी अधिक कोमल होगा यदि घर पर मछली को नमकीन बनाने से पहले, उसकी त्वचा को जैतून के तेल से हल्का चिकना कर लें।

परोसते समय, मछली को एक अंडाकार डिश या हेरिंग पर रखा जा सकता है, हरे प्याज, या प्याज के अर्धवृत्त, या कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जा सकता है। लाल मछली को नींबू या जैतून के पतले स्लाइस से गार्निश करने की प्रथा है।

आप लाल मछली या हेरिंग फ़िललेट्स को रोल या गुलाब में रोल कर सकते हैं।