नमकीन पर्च। घर पर नमकीन मछली को नमकीन पानी में पकाना। घर पर कैवियार को नमकीन करने से पहले आपको क्या जानना चाहिए

मछली किसी भी व्यक्ति के आहार में सबसे महत्वपूर्ण घटकों में से एक है। इस उत्पाद को हर स्वाद के लिए तैयार करने के कई तरीके हैं। इसे कच्चा, तला हुआ, स्टीम्ड, उबाल कर या बेक करके खाया जा सकता है। और इन तरीकों में से प्रत्येक के अपने फायदे और नुकसान हैं। उदाहरण के लिए, तली हुई या पकी हुई मछली, दुबली और उबली हुई मछली की तुलना में थर्मल प्रसंस्करण के दौरान कम उपयोगी गुणों को बरकरार रखती है, लेकिन यह गैस्ट्रोनॉमिक गुणों के मामले में बेहतर है।

तो क्या कोई ऐसा तरीका है जिसमें खामियां न हों, सब कुछ बचा लें लाभकारी विशेषताएंसमुद्री भोजन और आपको अद्भुत स्वाद से प्रसन्न करते हैं? बेशक वहाँ है! ऐसा करने के लिए, समुद्री भोजन पट्टिका को केवल नमकीन बनाना होगा।

सूखी नमकीन के साथ मछली को सही तरीके से कैसे नमक करें?

खाना पकाने के इस तरीके के बारे में आज हर कोई जानता है। नमकीन मछली के कई व्यंजन और प्रकार हैं। सबसे आम तरीके हैं: सूखा नमकीन और गीला। मछली के पहले प्रकार के नमकीन में, पानी के उपयोग के बिना केवल थोक सामग्री का उपयोग किया जाता है। उन्हें बस एक साथ मिलाया जाता है और उत्पाद में जोड़ा जाता है। और दूसरे में, इस तरह के इलाज मिश्रण को पानी से पतला किया जाता है, और उसके बाद ही मछली को परिणामस्वरूप नमकीन पानी में उतारा जाता है।

लेकिन सबसे तेज़ और आसान अभी भी सूखा है। उसके लिए धन्यवाद, मछली अपने सभी गुणों को बरकरार रखती है और स्वाद गुण. सूखे नमकीन के साथ, मछली को काफी घनी संरचना मिलती है, जो कैनपेस, सैंडविच और सुशी के लिए आदर्श है। खाना पकाने की यह विधि अनुभवी शेफ और शुरुआती दोनों द्वारा उपयोग की जा सकती है। सूखी नमकीन के लिए आदर्श मछली ज़ैंडर, पाइक, सैल्मन, रोच, राम, स्प्रैट, सार्डिन, ब्रीम और कार्प हैं। खाना पकाने की यह विधि विशेष रूप से मध्यम आकार के समुद्री भोजन के लिए अच्छी है, 300 ग्राम से 2 किलो तक। सामन के लिए आप सूखा नमक लगा सकते हैं।

घर पर सूखी नमकीन मछली की रेसिपी

नमकीन बनाने की इस विधि के लिए, मध्यम आकार के नदी उत्पाद लेने की सिफारिश की जाती है। प्रक्रिया से पहले, आपको मछली के शवों को संसाधित करने की आवश्यकता है। सबसे पहले, उन्हें धोया और सुखाया जाना चाहिए। स्प्रेट्स और सार्डिन को उनके मूल रूप में नमकीन किया जा सकता है, और बड़े व्यक्तियों में, अंतड़ियों और गलफड़ों को हटा दिया जाना चाहिए, फिर उदर गुहा को एक सूती कपड़े से धोया और मिटा दिया जाना चाहिए।

नमकीन बनाने के लिए घटक (5 किलो मछली के लिए)

• उपयुक्त आकार का एक बैरल या बॉक्स (प्रक्रिया से पहले, कंटेनर साफ और सूखा होना चाहिए)।
• - 50 ग्राम।
• काली मिर्च (मटर) - 20 ग्राम।
• नमक - कोषेर या मध्यम पीस।
• ताजा मछली - 5 किलो।

मछली से सारी नमी को दूर करने के लिए कोषेर नमक की आवश्यकता होती है। यदि आप एक छोटा लेते हैं, तो यह उत्पाद को निर्जलित नहीं करेगा, लेकिन केवल बहुत नमक और जला देगा।

तैयारी के चरण

1. भुनी हुई मछली, उसके गलफड़े और मुंह को नमक से ढक देना चाहिए।
2. यदि उत्पाद अपनी मूल स्थिति में रहता है, तो बस इसे छिड़कें।
3. सबसे अधिक बड़ी मछलीतैयार व्यंजनों में रखा जाना चाहिए, सबसे पहले, परतों में, वापस नीचे।
4. शवों की प्रत्येक नई पंक्ति को थोड़ा नमक, चीनी और काली मिर्च के साथ छिड़का जाना चाहिए।
5. परतों को विपरीत दिशा में बिछाया जाना चाहिए। यदि पहला मछली के सिर की दिशा में रखा गया था, तो दूसरा उस पर पूंछ की दिशा में स्थित है। परतों को एक साथ अच्छी तरह से फिट होना चाहिए।
6. जब सभी शवों को बाहर निकाल दिया जाता है, तो मछली को नमक और चीनी के साथ छिड़कना भी आवश्यक है।
7. इसके बाद, आपको एक उपयुक्त आकार का ढक्कन या एक लकड़ी के घेरे को राजदूत पर एक छेद के साथ रखना होगा और एक वजन या एक साफ पत्थर के साथ नीचे दबाना होगा।
8. मछली को ठंडे स्थान पर 4-10 दिनों के लिए रखें।
9. इस समय के दौरान, नमकीन के गठन की निगरानी करें। यदि चार दिनों के बाद सभी शवों को बंद करने के लिए पर्याप्त नहीं है, तो आपको अपना खुद का (250 ग्राम प्रति लीटर पानी) तैयार करना होगा और राजदूत में डालना होगा।
10. 10 दिनों के बाद, जब मछली की पीठ सख्त हो जाती है, तो इसे तरल से हटाया जा सकता है। भंडारण से पहले, इसे नमक से धोया जाना चाहिए और 10-15 दिनों के लिए हवा में सुखाया जाना चाहिए।
11. रास्ता, खाया जा सकता है या आगे भंडारण के लिए टोकरी या बॉक्स में रखा जा सकता है।

यदि वांछित हो तो राजदूत में चीनी मिलाई जा सकती है। लेकिन यह ध्यान देने योग्य है कि उसके लिए धन्यवाद, उत्पाद एक नाजुक स्वाद प्राप्त करता है।

तैयार करने में आसानी के लिए निम्नलिखित सूखी नमकीन मछली की रेसिपी की सराहना की जाती है।

सामग्री (5 किलो उत्पाद के लिए)

• लकड़ी का डिब्बा या टोकरी।
• टाट।
• ताजा मछली - 5 किलो।
• चीनी, नमक।

खाना पकाने की प्रक्रिया

नमकीन बनाने की प्रक्रिया से पहले, मछली को संसाधित करें, अच्छी तरह से कुल्ला और एक सूती कपड़े से सुखाएं।

बर्लेप को टोकरी या बॉक्स के नीचे रखें ताकि वह कंटेनर के किनारों को ढक दे।

प्रत्येक मछली को नमक के साथ अच्छी तरह छिड़कें, पेट और गिल के उद्घाटन को न भूलें।

इसे तैयार टोकरी में वापस नीचे, कसकर एक दूसरे से, प्रत्येक परत विपरीत दिशा में (सिर से पूंछ तक) बिछाएं।

जब पंक्तियाँ समाप्त हो जाएँ, तो नमकीन को लकड़ी के ढक्कन से ढँक दें और ऊपर से दमन (पत्थर या कोई अन्य भारी वस्तु) से दबा दें।

मछली को ठंडे स्थान पर रखें, इसे एक बॉक्स या टोकरी के नीचे रखें, क्योंकि सूखी नमकीन बनाने की प्रक्रिया के दौरान, मछली दरारों से निकलने वाले रस का स्राव करेगी।

पूरी तरह से सूखने तक 7-12 दिनों के लिए छोड़ दें।

जब मछली की पीठ सख्त हो जाती है, तो इसे तरल से निकालना, कुल्ला करना और हवा में थोड़ा सूखना आवश्यक है। तैयार नमकीन उत्पाद को एक सप्ताह से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।

बड़ी मछली का सूखा नमकीन बनाना

इस विधि के लिए धन्यवाद, उत्पाद स्वादिष्ट स्वाद प्राप्त करता है और सभी को बरकरार रखता है पौष्टिक गुण. इस तरह की सूखी नमकीन पाईक, पाइक पर्च, ब्रीम, कार्प और 2 किलो से अधिक वजन वाली अन्य मछलियों के लिए उपयुक्त है।

सामग्री (प्रति 10 किलो उत्पाद)

वे निम्नलिखित हैं:

• उपयुक्त आकार का डिब्बा या बैरल।
• चीनी - 150 ग्राम।
• ताजी मछली - 10 किलो।
• कोषेर नमक या समुद्री नमक - 1.5 किलो।
• लौंग, तेज पत्ता और काली मिर्च (मटर)।

खाना पकाने की प्रक्रिया

मछली, पंख और पूंछ के अंदरूनी हिस्से को हटा दें, अच्छी तरह कुल्ला और पीठ के साथ दो कटौती करें।

इसके पेट, गलफड़ों और मुंह को नमक से भर दें।

मछली को बाहर की तरफ भी रगड़ें।

प्रक्रिया से पहले एक बैरल या बॉक्स तैयार करें, धोएं, सुखाएं और तल पर नमक की एक परत डालें।

बाकी और मसाले मिला लें।

मछली की परतें बिछाएं, जैसा कि पिछले व्यंजनों में है, प्रत्येक नई परत को नमक और सीज़निंग के मिश्रण के साथ छिड़कना न भूलें।

तैयार सूखे नमकीन को ढक्कन या लकड़ी के घेरे से ढक दें और इसे तहखाने में या बालकनी पर (यदि सर्दी हो तो) 12-15 दिनों के लिए रख दें।

यदि सूखी नमकीन के साथ मछली को नमकीन बनाने की प्रक्रिया को तेज करना आवश्यक है, तो बॉक्स को ठंडे स्थान पर नहीं हटाया जा सकता है, लेकिन छोड़ दिया जाता है कमरे का तापमान. इस मामले में, इसे एक सप्ताह के लिए नमकीन किया जाएगा।

जब अनुमानित नमकीन समय बीत चुका है, और मछली की पीठ सख्त हो जाती है, तो इसे तरल से हटाया जा सकता है।

तैयार उत्पाद को चर्मपत्र या अखबार में लपेटकर फ्रिज में रखें। यदि मछली को सुखाने की आवश्यकता है, तो इसे नमकीन पानी से निकालने के बाद, इसे बहते पानी के नीचे धोया जाना चाहिए और 5-7 दिनों के लिए निलंबित अवस्था में, अच्छे वेंटिलेशन वाले कमरे में सुखाया जाना चाहिए। इस तरह के नमकीन उत्पाद को कमरे के तापमान पर सूखी जगह पर संग्रहित किया जा सकता है।

घर पर सूखी नमकीन लाल मछली पकाने की विधि

समुद्री भोजन पकाने के कई तरीकों में से, मैं लाल मछली के लिए व्यंजनों को उजागर करना चाहूंगा। ऐसी विनम्रता लगभग हर दावत और छुट्टी पर पाई जाती है। लाल मछली अपने नाजुक और सुखद स्वाद, उपयोगी गुणों के लिए पसंद की जाती है। इससे आप स्नैक्स, सलाद, सूप बना सकते हैं या स्लाइस के रूप में टेबल पर परोस सकते हैं। आज आप लगभग किसी भी सुपरमार्केट में नमकीन लाल मछली खरीद सकते हैं। लेकिन यह बहुत महंगा होगा, और गुणवत्ता की गारंटी हर उत्पाद पर नहीं मिल सकती है। इस वजह से, कई आधुनिक शेफ घर पर अपने दम पर सूखी नमकीन के साथ लाल मछली को नमक करना पसंद करते हैं।

नमकीन बनाने से पहले समुद्री भोजन की तैयारी

सूखी नमकीन के लिए, आप ताजी और जमी हुई लाल मछली दोनों का उपयोग कर सकते हैं। उत्पाद की त्वचा क्षति, गंध, पीले धब्बे और धारियों से मुक्त होनी चाहिए। जमी हुई मछली पर 5 मिमी तक बर्फ की परत की अनुमति है। इसके अलावा, जब आप समुद्री भोजन पर क्लिक करते हैं, तो उसे तरल नहीं छोड़ना चाहिए।

नमकीन बनाना तैयार करने से पहले, लाल मछली को कमरे के तापमान पर प्राकृतिक रूप से पिघलना चाहिए। औसतन, इसमें एक से तीन घंटे का समय लगेगा। थोड़ी जमी हुई मछली काटने के लिए उपयुक्त होती है।

पहला कदम यह है कि इसमें से तराजू को हटा दें और नीचे कुल्ला करें ठंडा पानी. फिर आपको मछली से सिर, पूंछ और पंख निकालने की जरूरत है। पेट पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए, जिसमें कैवियार मौजूद हो सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको इसे लंबवत रूप से काटने और सभी सामग्रियों को ध्यान से हटाने की आवश्यकता है। यदि मछली में कैवियार अभी भी मौजूद है, तो इसे उत्पाद पट्टिका के साथ और नमकीन किया जा सकता है।

इसके बाद, शव से रीढ़ और हड्डियों को हटा दें। ऐसा करने के लिए, मछली को पीठ के साथ आधा काट दिया जाना चाहिए। फिर एक कटिंग बोर्ड में स्थानांतरित करें ताकि पट्टिका शीर्ष पर हो और चाकू से रिज और सभी बड़ी हड्डियों को ध्यान से हटा दें। घर पर सूखी नमकीन के लिए मछली तैयार करने का अंतिम चरण त्वचा को हटाना है। यह प्रक्रिया वैकल्पिक है और यदि वांछित है, तो त्वचा को छोड़ा जा सकता है।

सामग्री (प्रति 1 किलो लाल मछली)

• ढक्कन के साथ कांच या तामचीनी बर्तन।
• कोषेर या समुद्री नमक- 100 ग्राम।
• चीनी - 50 ग्राम।
• लाल मछली की पट्टिका - 1 किलो।

खाना पकाने की प्रक्रिया

चीनी और नमक मिलाएं, आप चाहें तो मसाले (लौंग, तेज पत्ते, तुलसी या काली मिर्च), या नींबू का रस मिला सकते हैं।

लाल मछली की पट्टिका को त्वचा तक पहुंचे बिना 5 सेमी के टुकड़ों में काट लें।

शव को चीनी और नमक के मिश्रण से ढक दें। कट्स और त्वचा पर विशेष ध्यान दें।

पट्टिका को एक कटोरे में स्थानांतरित करें, ढक्कन के साथ कवर करें और 24 घंटे के लिए एक ठंडी अंधेरी जगह में छोड़ दें। नमकीन मछली प्राप्त करें।

नमकीन बनाने के बाद उसमें से नमक की परतें हटा दें और हवा में या रुमाल से सुखा लें।

फिर मछली को टुकड़ों में काटा और चखा जा सकता है।

घर पर सूखा नमकीन गुलाबी सामन

सभी सामन मछली में नरम संरचना नहीं होती है और नमकीन होने पर सख्त नहीं होती है। उदाहरण के लिए, गुलाबी सामन मांस क्लासिक नुस्खासूखे तरीके से नमकीन बनाना बहुत शुष्क हो सकता है। ऐसे मामलों में, एक विशेष नुस्खा की आवश्यकता होती है जो लाल मछली के सभी लाभकारी गुणों को संरक्षित कर सके और इसकी संरचना को नुकसान न पहुंचाए।

शुरू करने के लिए, आपको शव तैयार करना भी शुरू करना चाहिए, उसमें से तराजू को साफ करना चाहिए, पूंछ, सिर, पंख और सभी अंदरूनी हिस्सों को हटा देना चाहिए। इसके बाद इसे ठंडे पानी से धो लें और रुमाल से सुखा लें। फिर आपको गुलाबी सामन की पीठ के साथ एक गहरा चीरा बनाने और उसकी रीढ़ और बड़ी हड्डियों को बाहर निकालने की जरूरत है। इसके अलावा, यदि वांछित है, तो आप या तो इस तरह के एक पट्टिका को पूरा छोड़ सकते हैं, या इसे टुकड़ों में काट सकते हैं।

सामग्री (2 किलो मछली के लिए)

• जैतून का तेल - 50 मिली।
• चीनी - 2 बड़े चम्मच।
• नमक - 150 ग्राम।
• एक सपाट तल के साथ तामचीनी या कांच के बने पदार्थ।
• काली मिर्च, तेज पत्ता और लौंग (स्वाद के लिए)।

खाना पकाने की प्रक्रिया

मसालों का मिश्रण (तेज पत्ता को छोड़कर), नमक और चीनी, एक साथ मिलाएं और अच्छी तरह से पट्टिका में रगड़ें।

- तैयार डिश के तले में आधा जैतून का तेल डालें और उसमें लाल मछली के टुकड़े फैलाएं, ताकि छिलका ऊपर से हो.

नमक और चीनी के बचे हुए मिश्रण के साथ पट्टिका की परतें छिड़कें, और उस पर तेज पत्ते रखें।

जैतून के तेल के दूसरे भाग के साथ परिणामस्वरूप सूखी लाल मछली नमकीन डालें, इसे समान रूप से पूरी सतह पर वितरित करें।

नमकीन पट्टिका के साथ पकवान को कवर करें और कमरे के तापमान पर 3 घंटे के लिए छोड़ दें।

इस समय के बाद, मछली से सूखा नमक 24 घंटे के लिए एक अंधेरी, ठंडी जगह पर निकाल दें।

एक दिन के बाद, पट्टिका को तेल से हटा दें, इसे बहते पानी के नीचे धो लें और एक साफ कपड़े से पोंछ लें।

यदि नमकीन उत्पाद बहुत नमकीन निकला, तो इसे सब्जी में कुछ घंटों के लिए रखा जाना चाहिए या जतुन तेल. समय बीत जाने के बाद, इसमें से मछली को हटा दें और इसे कॉटन नैपकिन से ब्लॉट करें।

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नमकीन मछली अपने शेल्फ जीवन को काफी बढ़ा सकती है और एक विशेष स्वाद दे सकती है। पाइक पर्च, आकार के आधार पर, पूरे या टुकड़ों में नमकीन होता है, कभी-कभी नमकीन खपत के लिए या बाद में धूम्रपान या सुखाने के लिए मसाले के साथ। और साथ ही, वे इस मछली के कैवियार को अलग से नमक करते हैं, और विभिन्न तरीके. पाइक पर्च को अचार बनाने से पहले, इसे तैयार करना चाहिए।

यदि एक छोटी मछली को पूरी तरह से नमक करने की अनुमति है - बिना आंत और कसाई के, तो एक बड़े के अंदरूनी हिस्से को हटा दिया जाना चाहिए, हालांकि सिर छोड़ा जा सकता है।

समाप्त होने के बाद प्राथमिक प्रसंस्करण, मछली को नमक के साथ छिड़का जाना चाहिए, मसालों के साथ स्थानांतरित किया जाना चाहिए और दमन करना चाहिए। 10-12 घंटों के बाद, एक नमकीन या नमकीन बनता है, जिसे 5 दिनों के बाद निकाल दिया जाता है, और मछली को भोजन, सूखे या धूम्रपान के लिए उपयोग किया जाता है। बहुत सारे घर में नमकीन बनाने की रेसिपी हैं, जबकि वे नमक की मात्रा, मसालों और मसालों के विभिन्न अनुपातों में भिन्न हैं। वे अपने दम पर पकड़ी गई ताजी मछलियों को नमक करते हैं या इस उद्देश्य के लिए विशेष रूप से खरीदे जाते हैं।

मछली का नमकीन लंबे समय तक अपनी सुरक्षा सुनिश्चित करने की अनुमति देता है, क्योंकि यह बैक्टीरिया के प्रवेश को रोकता है। ऐसा करने के लिए, 1 किलो पाइक पर्च के लिए 140 ग्राम नमक, तेज पत्ता, ऑलस्पाइस लें और नमकीन बनाना शुरू करें:

1. सबसे पहले, मछली को एक सख्त स्पंज और अंदर से बलगम को धोया जाता है। सिर या गलफड़े - वैकल्पिक।
2. बड़ी मछलियों में, रिज के साथ कटौती की जाती है ताकि नमक समान रूप से प्रवेश कर सके और धोया जा सके।
3. पेट, गलफड़ों और चीरे को न भूलें, नमक से अच्छी तरह मलें।
4. फिर, एक तामचीनी पकवान या लकड़ी के बैरल में, उन्हें नमक और मसालों के साथ पंक्तियों को छिड़कते हुए पेट ऊपर रखा जाता है। वहीं, कंटेनर के ऊपर वाले हिस्से में नीचे की तुलना में थोड़ा ज्यादा नमक होना चाहिए.
5. एक लकड़ी के घेरे या एक सपाट प्लेट के साथ कवर करें और लोड लोड करें।
6. किसी ठंडी जगह पर निकाल लें।

एक नोट पर!बड़े नमूनों के लिए, इसमें 7-8 दिन लगेंगे, छोटे नमूनों के लिए - 3-5 दिन।

नमकीन पाइक पर्चो की तैयारी के लिए पुराना नुस्खाआपको लेने की आवश्यकता होगी:

• 8 किलो पाइक पर्च;
• 50 ग्राम सूखे हॉप्स;
• लौंग के 10 ग्राम;
• बे पत्ती;
• ऑलस्पाइस के 10 ग्राम;
• 10 ग्राम काली मिर्च;
• 2.5 सेंट मोटे नमक।

तवे के तल पर थोड़ा सा नमक डालें और पिछली रेसिपी की तरह तैयार पाईक पर्च बिछा दें। फिर मछली को बहुत कसकर बिछाएं और प्रत्येक परत पर नमक छिड़कें। ऊपर से जुल्म डालकर ठंडी जगह पर ले जाएं।

गर्म धूम्रपान के लिए पाइक पर्च का अचार कैसे बनाएं

स्मोक्ड पाइक पर्च के मांस को अधिक रसदार बनाने के लिए, तराजू को हटाया नहीं जा सकता है, केवल अंतड़ियों और गलफड़ों को हटाने तक सीमित है।

यदि अपने आप मछली पकड़ना संभव नहीं है, तो आप इसे खरीद सकते हैं। इस मामले में, निम्नलिखित नियमों का पालन किया जाना चाहिए:

1. शवों का आकार लगभग समान होना चाहिए।
2. जमी हुई या ठंडी मछली दृश्य क्षति, बलगम और अप्रिय गंध से मुक्त होनी चाहिए।
3. आंखें साफ, पारदर्शी, गलफड़े चमकीले लाल या गुलाबी रंग के होते हैं।

गर्म धूम्रपान के लिए यह उपयोग करने के लिए पर्याप्त है तेज़ तरीकानमकीन बनाना मछली को अंदर और बाहर नमक से रगड़ा जाता है, दमन के तहत रखा जाता है। 2-3 घंटे के बाद यह गर्म धूम्रपान के लिए तैयार है। आपको पाइक पर्च को नमक करने से डरना नहीं चाहिए - यह जरूरत से ज्यादा नमक नहीं लेगा। और, यहाँ कम नमकीन मछली उतनी स्वादिष्ट नहीं होगी जितनी हम चाहेंगे।

गर्म धुआं (90-100 डिग्री) और गरमागरम परोसें। रेफ्रिजरेटर में शेल्फ जीवन 3 दिन है।

सुखाने के लिए नमकीन

सुखाने के लिए, मध्यम वसा सामग्री की मध्यम आकार की मछली लेना बेहतर है - इसे निगलने की आवश्यकता नहीं है। यदि पाइक पर्च बड़ा है, तो इसे 150-200 ग्राम में काटकर काटना होगा। मछली को उसी तरह नमकीन किया जाता है जैसे पिछले नुस्खा में - सूखा या नमकीन पानी में। बाद के मामले में, नमकीन इतना मजबूत तैयार किया जाता है कि कच्चा अंडासतह पर रहा। फिर वे उन्हें कसकर पैक किए गए पाइक पर्च से भर देते हैं, दमन करते हैं और इसे ठंड में निकालते हैं। 3 दिनों के बाद, आप भिगोना और सुखाना शुरू कर सकते हैं।

ज़ेंडर कैसे विल्ट करें

अगर सर्दियों में सूखना हो तो आप इसे किचन में चूल्हे के पास टांग सकते हैं।

नमकीन शवों को ठंडे पानी से धोना चाहिए। यदि गूदे का घनत्व बहुत अधिक है, तो इसे 6-12 घंटे के लिए भिगोना बेहतर है, पानी को 2-4 बार बदलकर। जब पाईक पर्च तैरने लगे, तो इसका मतलब है कि यह सूखने के लिए तैयार है। इसके लिए:

• नरम कागज या अखबार पर शवों को हल्का सुखाया जाता है;
• सुतली या नाल पर लटका हुआ;
• चिकना वनस्पति तेलया टेबल सिरका;
• धुंध से ढके बक्सों में घूमें;
• एक छायादार, अच्छी तरह हवादार जगह में रखें।

अगर सर्दियों में सूखना हो तो आप इसे किचन में चूल्हे के पास टांग सकते हैं। प्रक्रिया के लिए इष्टतम तापमान 20 डिग्री है, समय 2 सप्ताह से 1 महीने तक है। यदि आपको मछली में अधिक वसा की आवश्यकता है, तो इसे उल्टा लटका देना बेहतर है।

ज़ैंडर कैवियार का अचार कैसे बनाएं?

यदि कैवियार जमी हुई है, तो इसे पिघलाया जाना चाहिए, ताजा - मछली से हटा दिया जाना चाहिए। 600 ग्राम कैवियार के लिए आपको लेना होगा:

• 3 लीटर उबलते पानी;
• 6 कला। एल नमक;
• 2 बड़ी चम्मच। एल वनस्पति तेल।

खाना पकाने की प्रक्रिया में कई चरण होते हैं:

1. अंडाशय में कैवियार को चाकू से कई जगहों पर काटें।
2. उबलते पानी डालो, एक कांटा के साथ हलचल, फिल्म को घुमावदार करें।
3. बारीक चलनी पर फेंक दें।
4. पानी में (2 एल) 2 पूर्ण बड़े चम्मच डालें। एल नमक और उबाल लें।
5. कैवियार के ऊपर गर्म नमकीन डालें और एक कांटा के साथ शेष फिल्म को इकट्ठा करना जारी रखें। वहीं, पाइक पर्च कैवियार रंग बदलेगा।
6. प्रक्रिया को 3 बार दोहराएं। अंत में, कैवियार बहुत हल्का हो जाएगा। लगभग सफेद।
7. आधा वनस्पति तेल एक बाँझ जार में डालें, फिर कैवियार डालें और बाकी का तेल ऊपर से डालें।
8. रेफ्रिजरेटर में निकालें।

6-8 घंटे के बाद, व्यंजन खाने के लिए तैयार है, अधिमानतः मक्खन के साथ सैंडविच पर।

नमकीन पाइक पर्च कैवियार, लाभ और हानि

पंच कैवियार एक छलनी या स्क्रीन के माध्यम से तोड़कर प्राप्त किया जाता है, जिससे अंडाशय निकल जाते हैं।

घर पर इस तरह से ज़ेंडर कैवियार का अचार बनाने के लिए, आपको लेना चाहिए:

• अंडाशय में 1 किलो कैवियार;
• 120 ग्राम नमक;
• 20 मिली वनस्पति तेल।

कैवियार को छलनी से छान लें, नमक को भागों में डालें, लगातार चलाते हुए, तेल में डालें, ठंडा होने के लिए निकाल लें। 3 दिनों के बाद उत्पाद उपयोग के लिए तैयार है।

कैवियार में प्रोटीन, लेसिथिन, विटामिन ए, डी, समूह बी और कई ट्रेस तत्वों (लोहा, मैग्नीशियम, फास्फोरस, पोटेशियम, मोलिब्डेनम, फ्लोरीन) की उच्च सामग्री होती है। हृदय रोग और बिगड़ा हुआ हेमटोपोइएटिक कार्यों के साथ, पश्चात की अवधि में कमजोर प्रतिरक्षा वाले लोगों के लिए इसकी सिफारिश की जाती है। उत्पाद की सभी उपयोगिता के साथ, आपको 5 . से अधिक नहीं खाना चाहिए मिठाई के चम्मचप्रति दिन क्योंकि पोषण मूल्यलगभग 100 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

वह क्षण जहां एक मध्यम आकार का पाइक पर्च लेना है, जिसका वजन 300 ग्राम तक है। मैं गिरा दूंगा। कोई खुद मछली पकड़ता है और बाई-कैच में किशोर होते हैं, जिसे किसी कारण से छोड़ने का कोई मतलब नहीं होता है। मछली पकड़ने से आया एक पड़ोसी किसी के साथ साझा करता है। आप उद्देश्यपूर्ण ढंग से मछली खरीद सकते हैं। मैं आपको केवल इतना बताऊंगा कि ऐसा पाइक पर्च बहुत ही सरल और स्वादिष्ट मुरझाया या सुखाया जा सकता है - जैसा आप चाहें। बड़ा पाइक पर्च, जिसका वजन 300 ग्राम से अधिक है। मैं इसे बना सकता हूं और मैं कभी-कभी नुस्खा पोस्ट करूंगा। मछली सुखाने का मेरा नुस्खा क्लासिक और औद्योगिक लोगों से बहुत अलग हो सकता है, इसलिए मैं इसे आपके बुकमार्क या सोशल नेटवर्क में सहेजने की सलाह देता हूं। नुस्खा के अंत में, हम पाइक पर्च खाने के बारे में एक छोटा गीतात्मक विषयांतर करेंगे।

अवयव

• जुवेनाइल पाइक पर्च, जिसका वजन 300 ग्राम तक होता है।उपलब्धता से
• नमक की चट्टान, 1-2 पीसपर्याप्त मात्रा में

विधि

पाइक पर्च को सुखाने के लिए तैयार करना:

बेशक, इस नुस्खा के लिए अधिकतम ताजी मछली की आवश्यकता होती है। उसे धोने की जरूरत है।

और इसे अवश्य चखें। मैं इस बिंदु पर स्पष्ट रूप से जोर देता हूं। मेरे स्वाद के लिए, अगर आप इनसाइड्स को सूखने के लिए छोड़ देते हैं, तो मछली को सबसे अच्छा स्वाद नहीं मिलता है। और सबसे कोमल मांस - पेट से, अखाद्य हो जाता है। फिर से, इस विकल्प का व्यापक रूप से दुकानों में प्रतिनिधित्व किया जाता है और मुझे इसे स्वयं पकाने का कोई कारण नहीं दिखता है।

सुखाने से पहले नमकीन पाईक पर्च:

मैं सूखी इलाज विधि का उपयोग करता हूं। वे। आपको तल में छेद वाले व्यंजन लेने होंगे। पहले से सोचें कि नमकीन पानी कहाँ बहेगा, उसे बस बहना चाहिए। क्रॉकरी उपयुक्त: लकड़ी, प्लास्टिक, तामचीनी। पकवान के तल पर नमक की एक मोटी परत छिड़कें।

हम प्रत्येक मछली को पेट में भरते हैं, नमक के साथ गलफड़े - हमें इसका पछतावा नहीं है। ब्रेडिंग की तरह, मछली पर नमक छिड़कें।

हम पेट को नमकीन करने के लिए पाइक पर्च को व्यंजन में डालते हैं, मछली को कसकर मछली।

नमक के साथ अच्छी तरह से ऊपर। ओवरसाल्ट से डरो मत। मछली जमी नहीं थी, इसलिए वह अतिरिक्त नमक नहीं लेगी।

हम नमकीन बनाने के लिए तैयार पाइक पर्च को कवर करते हैं, शीर्ष पर उत्पीड़न डालते हैं और इसे ठंडे स्थान पर रखते हैं - रेफ्रिजरेटर में या लॉजिया पर। दिन में एक बार, दिवंगत नमकीन को सूखा जाना चाहिए। संकेतित आकार की मछलियों को लगभग एक सप्ताह तक नमकीन किया जाता है।

पाइक पर्च सुखाने:

नमकीन बनाने के बाद, हम सारा नमक हटा देते हैं।

एक स्वादिष्ट और सुगंधित उत्पाद प्राप्त करने के लिए, न कि केवल बहुत सारे नमक के लिए, पाइक पर्च को भिगोने की आवश्यकता होती है।

ऐसा करने के लिए, हम इसे एक उपयुक्त डिश में डालते हैं, इसे ठंडा उबला हुआ पानी से भरते हैं और इसे उतने ही घंटों तक रख देते हैं जितने दिनों तक मछली नमकीन थी। हम हर दो या तीन घंटे में पानी बदलते हैं।

ताकि पेट खराब न हो और अच्छी तरह से सूख न जाए, मैं हमेशा स्पेसर लगाती हूं।

स्पेसर्स को भिगोने और स्थापित करने के बाद, हम पाइक पर्च को पहले किसी कंटेनर के ऊपर लटकाते हैं ताकि उसमें से पानी निकल सके। लटकने के लिए, मैं एक स्टैंड का उपयोग करता हूं जिसे मैंने लकड़ी के कटार से बनाया है। मैं मछली को आंखों के माध्यम से कटार पर लटकाता हूं। फिर हम इसे सुखाने के लिए एक सूखे और गर्म कमरे में नहीं डालते हैं। हल्की हवा का भी स्वागत है। मैं रसोई में, छत के नीचे सुखाता हूँ। एक हफ्ते तक सुखाएं, जिसके बाद आप कोशिश कर सकते हैं।

सूखे पाइक पर्च का भंडारण

सूखे पाइक पर्च को स्टोर करने के लिए, इसे या तो एक लिनन बैग में बांधा जाना चाहिए या चर्मपत्र में लपेटा जाना चाहिए। आप इसे उसी स्थान पर स्टोर कर सकते हैं जहां आपने इसे सुखाया था, आप इसे रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं, आप इसे बालकनी या लॉजिया पर रख सकते हैं। शेल्फ लाइफ के बारे में बात करना मेरे लिए मुश्किल है, क्योंकि। वसंत तक हम सारी मछलियाँ खाते हैं।

नियमित भोजन में पाइक पर्च

अब मैं इस सवाल का जवाब दूंगा कि मैंने पाइक पर्च को इसमें क्यों जोड़ा? नियमित भोजनमेरा परिवार। मांस, मुर्गी और मछली में बहुत सारे एंटीबायोटिक्स, रसायन, वृद्धि हार्मोन आदि होते हैं, जो दुकानों में बेचे जाते हैं। पाइक पर्च पास के जलाशय में पाया जाता है, पारिस्थितिक स्थिति जिसमें मैं जानता हूं। कुछ हार्मोन, दवाओं आदि की उपस्थिति। इससे बाहर रखा गया है। जब प्राकृतिक मछली प्रोटीन से भरपूर होती है, तो तत्वों का पता लगाती है। विशेष रूप से, पाइक पर्च में बहुत कम वसा होती है, जो इसे आहार पोषण के लिए उपयुक्त बनाती है।

शिकारी मछली, जिसमें कोई संदेह नहीं है, पाइक पर्च है, में बहुत अधिक वसायुक्त सफेद मांस नहीं है, जो अच्छी तरह से सूखने और सूखने के संपर्क में है। और पाइक पर्च, इसके अलावा, बहुत कम हड्डियाँ होती हैं, और इसे सुखाकर खाना एक खुशी है। और सूखे पाइक पर्च पुर्तगाली gratinado पकवान की सबसे महत्वपूर्ण सामग्री में से एक है! तो, चलिए घर पर सबसे अधिक सूखे पाइक पर्च को पकाते हैं, और फिर उसमें से - पुर्तगाली में एक हार्दिक डिनर!

नमकीन शिकारी मछली: सुखाने के लिए पाइक पर्च कैसे तैयार करें

सबसे पहले, हम मध्यम और छोटे आकार के कैच पाइक पर्च से चुनेंगे: वे तेजी से अचार करेंगे और बेहतर सूखेंगे, और बड़े पाइक पर्चों को कई और अधिक के साथ पकाया जा सकता है विभिन्न तरीके. और मछली के अलावा, जो, वैसे, हम लगभग 4 किलोग्राम लेते हैं, हमें चाहिए:

• सहिजन के पत्ते - 400 ग्राम,
• सौंफ (आप सौंफ ले सकते हैं) - 100 ग्राम,
• 1 किलोग्राम मोटे सेंधा नमक,
• टेबल सिरका 9% - 200 मिलीलीटर,
• दूध या क्वास - 250 मिलीलीटर (आप इसका उपयोग नहीं कर सकते)।

हम हमेशा की तरह, मछली की सफाई से, सूखे पाइक पर्च को पकाना शुरू करते हैं। पके हुए पाइक पर्च (यदि आप पहली बार सूख रहे हैं, तो सुनिश्चित करें, यदि आपके पास पहले से सुखाने और सुखाने का अनुभव है, तो आप ऑफल को अंदर छोड़ सकते हैं, लेकिन फिर स्वाद तेज होगा, कड़वाहट के साथ)। फिर हम तराजू को थोड़ा हटाते हैं, गलफड़ों को काटते हैं और आंखों को हटाते हैं। अब पाइक पर्चों को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और तौलिये से थोड़ा सुखाया जाना चाहिए। हम प्रत्येक शव को सिरके से रगड़ते हैं, और फिर मुट्ठी भर मोटे नमक के साथ।

सहिजन के पत्तों को काटकर उसमें सौंफ के बीज मिलाएं। एक प्लास्टिक कंटेनर के तल में नमक की एक परत डालें, आधा उंगली मोटी। नमक पर पाइक-पर्च "जैक" डालें, ऊपर से नमक और मिश्रित पत्ते डालें। इसलिए हम तब तक वैकल्पिक करते हैं जब तक कि सभी मछली एक कंटेनर में न हों, नमक और मसालेदार मिश्रण से ढके हों। हम रेफ्रिजरेटर में कुछ दिनों के लिए ढक्कन के नीचे कंटेनर छोड़ देते हैं।

नमकीन मछली को फिर अतिरिक्त नमक से भिगोने की जरूरत है। भीगे हुए पानी में दूध या क्वास डालें, तो स्वाद और भी अच्छा लगेगा। भीगे हुए पाइक पर्च को वापस तौलिये पर रखें और थोड़ा सुखा लें।

घर के लिए पाइक पर्च सुखाने, रहस्य और तकनीक

यदि आपके पास खुली बालकनी या बरामदा है तो घर पर सूखे पाइक पर्च को पकाना काफी संभव है। यह तकनीक का पालन करने के लिए पर्याप्त है:

• हम मछली के शवों को आंखों के माध्यम से सुतली पर रखते हैं, पाइक पर्च को गांठों से काटते हैं ताकि वे एक दूसरे से कम से कम 10 सेंटीमीटर की दूरी पर सूख जाएं;
• बालकनी या ढके हुए बरामदे पर मछली के साथ सुतली लटकाएं;
• हम शुष्क और गर्म मौसम में लगभग 2 सप्ताह तक सूखते हैं, ठंड के मौसम के लिए हम एक और सप्ताह का समय बढ़ाते हैं;
• हम ज़ेंडर को ताजी हवा और हवा का एक निरंतर प्रवाह प्रदान करते हैं ताकि वे समान रूप से सूख सकें। गीले मौसम में, खिड़कियों को बंद करना और मछली के पास पंखा लगाना बेहतर होता है;
• गर्मियों में, दुर्भाग्य में से एक मक्खियाँ हैं। आप मछली को सुखाने के पहले सप्ताह में वनस्पति तेल के साथ चिकनाई या सिरका के साथ छिड़क कर उनसे बचा सकते हैं। आप धुंध या महीन जाली का घूंघट भी बना सकते हैं;
• आप पीछे के क्षेत्र में शव को थोड़ा काटकर या तोड़कर पाइक पर्चों की तत्परता की जांच कर सकते हैं: मांस को एक सुंदर एम्बर रंग प्राप्त करना चाहिए और जब काटा जाता है, तो एक समृद्ध, सुखद सुगंध देता है।

सूखे पाइक पर्च को लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है - कई हफ्तों तक, हालांकि इस तरह की स्वादिष्ट विनम्रता आमतौर पर बहुत जल्दी खाई जाती है।

सूखे पाइक पर्च के साथ ग्रेटिनाडो

पुर्तगाली भोजन मछली और समुद्री भोजन पर आधारित है। और अक्सर खाना पकाने में इस्तेमाल किया जाता है सूखी मछलीजैसा कि हमारी अगली रेसिपी में है। gratinado के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• सूखे पाइक पर्च - 1 शव;
• स्मोक्ड या सूखे ब्रीम - ½ शव (आप उपयोग नहीं कर सकते, अपने आप को पाइक पर्च तक सीमित कर सकते हैं);
• दूध - 1 गिलास;
• उबला हुआ पानी - 1 गिलास;
• प्याज - 2 टुकड़े;
• वनस्पति तेल - ½ बड़ा चम्मच;
• आलू - 4 कंद;
• ताजा मशरूम (शैम्पेन) - 300 ग्राम;
• क्रीम या खट्टा क्रीम 25% - 1 कप;
• नमक और जड़ी बूटी - आपके स्वाद के लिए।

• प्रति कंटेनर सर्विंग्स: 4;
• खाना पकाने का समय: 2 दिन + 1.5 घंटे।

हम पाइक पर्च और ब्रीम को पीठ के साथ दो भागों में विभाजित करते हैं, लकीरें और बड़ी हड्डियों को फैलाते हैं, त्वचा को तराजू से हटाते हैं। मछली को स्ट्रिप्स में काटें और एक गहरे कंटेनर में डालें। दूध और पानी मिलाएं और मिश्रण का भाग मछली के टुकड़ों में डालें।

12 घंटे के बाद, पानी निकाल दें और मछली को फिर से भिगो दें। तो हम दो बार और दोहराते हैं। जब मछली से अतिरिक्त नमक निकल जाए, तो समय आ गया है कि वह खुद ही पकाए। प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें, और आलू को छीलकर हलकों में काट लें। मशरूम को स्पंज से गंदगी से हल्के से पोंछ लें और प्लेटों में काट लें।

एक बेकिंग डिश या डीप फ्राइंग पैन में तेल की कुछ बूंदें डालें और ब्रश या हाथ से पूरी सतह पर फैलाएं। हम प्याज के छल्ले फैलाते हैं, और उन पर - मछली के स्ट्रिप्स। पाइक पर्च पर ब्रीम के साथ हम आलू के हलकों की एक परत डालते हैं, शीर्ष पर - शैंपेन की एक परत। क्रीम या खट्टा क्रीम के साथ फॉर्म भरें, पन्नी के साथ कवर करें और 180 डिग्री के तापमान पर 1 घंटे के लिए ओवन में डाल दें। हो जाने से 20 मिनट पहले पन्नी को हटा दें। ग्रेटिनाडो को सीधे ओवन से गर्मागर्म परोसा जाता है।