स्वादिष्ट बारबेक्यू कैसे बनाये। रसदार कबाब को खुद कैसे मैरीनेट करें? मिनरल वाटर में बारबेक्यू

सोकोलोवा स्वेतलाना

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बारबेक्यू - सुगंधित, आकर्षक और स्वादिष्ट व्यंजनपूरे गर्म मौसम में हमारे साथ। कोयले पर मांस पकाए बिना प्रकृति में एक भी "प्रवेश" पूरा नहीं होता है। इसलिए, मैं आपको बताऊंगा कि ग्रिल पर सूअर का मांस और भेड़ के बच्चे के कटार कैसे पकाने हैं।

शशिक - खाना पकाने की उत्कृष्ट कृतिऔर लोगों को एक साथ लाने का एक साधन। यह एक शोरगुल वाली कंपनी को इकट्ठा करने, दोस्त बनाने, शायद, और एक प्रेमिका या प्रेमी खोजने का अवसर है।

परंपरा के अनुसार, पुरुष बारबेक्यू पकाते हैं, क्योंकि केवल मजबूत पुरुष हाथ ही मैरीनेड और कटा हुआ प्याज के साथ मांस गूंध सकते हैं। नतीजतन, प्याज का रस, एसिड और एंजाइम के साथ, मांस को संतृप्त करेगा और स्वाद देगा।

अंगारों को जलाना, मांस तैयार करना और भूनना एक क्रूर क्रिया है जो पुरुष की ताकत पर जोर देती है और महिलाओं में प्रशंसा जगाती है। हालांकि, खाना पकाने का अनुभव, कल्पना और स्वाद रखने वाली महिलाएं आसानी से प्रस्तुत पकवान के विभिन्न संस्करण तैयार करती हैं।

ऐसा लगता है कि बारबेक्यू पकाने में कुछ भी जटिल नहीं है - आप मांस काटते हैं, इसे अचार में रखते हैं और भूनते हैं। यह राय रखने वाले लोग गलत हैं। इस तरह के कार्यों से सूखे, सख्त और बेस्वाद पकवान के कारण निराशा होती है।

क्रियाओं का सूचीबद्ध क्रम सही है, लेकिन एक स्वादिष्ट बारबेक्यू का रहस्य यह है कि खाना पकाने की प्रक्रिया में सभी विवरण और आंदोलन अत्यंत महत्वपूर्ण हैं। बारबेक्यू पकाने के प्रत्येक चरण के लिए सही दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है। यह मांस चुनने, मैरीनेट करने, कोयले जलाने और तलने के बारे में है। यह जानना और भी महत्वपूर्ण है कि शिश कबाब को सही तरीके से कैसे खाया जाए, यह किस साइड डिश के साथ जाता है और क्या पीना है।

अनुभवी शेफ बारबेक्यू पकाने की प्रक्रिया में अपनी इंद्रियों का उपयोग करते हैं। वे निरीक्षण करते हैं, अपनी गंध की भावना से निर्देशित होते हैं और ध्वनियों को सुनते हैं। प्राप्त जानकारी समय-समय पर कटार को चालू करने या बारबेक्यू को नम करने में मदद करती है। कुछ सिर्फ मांस पकाना सीख रहे हैं। वे खाना पकाने की सूक्ष्मताओं में रुचि रखते हैं, क्योंकि कोई भी नहीं चाहता कि पहला पका हुआ बारबेक्यू असफल हो।

सूअर का मांस कटार कैसे पकाने के लिए

पोर्क आमतौर पर बारबेक्यू के लिए प्रयोग किया जाता है। पोर्क कटार एक कारण से बहुत लोकप्रिय हैं। इसमें एक नायाब सुगंध और स्वाद, रसदार और कोमल है।

सरल लगने के विपरीत, रसोइया सूअर का मांस कटारआसान नहीं है। खाना पकाने की प्रक्रिया में रहस्य और तरकीबें होती हैं, जिनके ज्ञान से एक शुरुआत करने वाले को भी "पूरी तरह से" कार्य का सामना करने में मदद मिलती है।

सबसे पहले, सही मांस चुनें, परिणाम गुणवत्ता और ताजगी पर निर्भर करता है। विशेषज्ञ चिल्ड पोर्क से शिश कबाब पकाने की सलाह देते हैं। यदि आपके पास एक नहीं है, तो जमे हुए खरीदें।

नौसिखिए मांस को पानी में डुबोकर डीफ्रॉस्ट पकाते हैं। मैं ऐसा करने की अनुशंसा नहीं करता। पोर्क को रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर रखना बेहतर है। धीमी डीफ़्रॉस्टिंगस्वाद और उपयोगी गुणों को संरक्षित करें।

बारबेक्यू के लिए सही सूअर का मांस कैसे चुनें

• सबसे पहले, मांस के टुकड़े की सावधानीपूर्वक जांच करें। ताजा सूअर का मांस गुलाबी रंग का होता है, और जब इसे उंगली से दबाया जाता है, तो गड्ढे संरेखित हो जाते हैं।
• गंध की अपनी भावना का उपयोग करना सुनिश्चित करें। ताजा उत्पाद एक सुखद और मीठी गंध की विशेषता है। यदि सूअर के मांस से सड़ांध, फफूंदी या अमोनिया की गंध आती है, तो निश्चित रूप से आप इसे नहीं खरीद सकते।
• विक्रेता से एक छोटा टुकड़ा काटने के लिए कहें। इसे माचिस की तीली से आग पर ले आएं और इसे सूंघें। भुने हुए सूअर के मांस की महक ताजगी की निशानी है।
• शव के किस हिस्से को वरीयता देना है, आप तय करें। गर्दन, काठ का क्षेत्र और छाती बारबेक्यू के लिए आदर्श हैं। हैम और शोल्डर सबसे अच्छे विकल्प नहीं हैं।

इस मुद्दे से निपटा गया है। अब बात करते हैं मैरिनेड की तैयारी की। मैं कई व्यंजनों को जानता हूं, लेकिन मैं केवल दो सबसे आम व्यंजनों को साझा करूंगा।

मेयोनेज़ के साथ पोर्क अचार

1. सूअर का मांस स्लाइस में काट लें, और प्याज को छल्ले में काट लें। सामग्री को एक बड़े सॉस पैन में डालें और मेयोनेज़ के साथ कवर करें। एक किलोग्राम मांस के लिए 250 मिलीलीटर सॉस पर्याप्त है।
2. पैन में थोड़ा नमक और मसाले डालें। अच्छी तरह मिलाने के बाद, बर्तन को एक दिन के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें। खाना पकाने से पहले हिलाओ।

सिरका के साथ अचार

1. सूअर का मांस स्लाइस में काट लें, और कुछ मध्यम प्याज को छल्ले में काट लें। एक सॉस पैन में मांस और प्याज डालें, काली मिर्च और नमक के साथ छिड़के।
2. में लीटर जार 100 मिलीलीटर साधारण या सेब साइडर सिरका डालें और पानी डालें। तरल की मात्रा स्वयं निर्धारित करें। मुख्य बात यह है कि समाधान मध्यम अम्लीय है।
3. सिरका के पानी का आधा हिस्सा सूअर के मांस के साथ कटोरे में डालें और मिलाएँ। बचे हुए घोल के साथ कटार छिड़कें। इस मामले में, अचार को सूअर का मांस को कवर करना चाहिए। मैरिनेड 4 घंटे के बाद तलने के लिए उपयुक्त है।

स्टेप बाय स्टेप चारकोल कुकिंग

हमने मांस को चुना और मैरीनेट किया। अब इसे पकाना बाकी है। मंच सबसे महत्वपूर्ण है और इस पर विशेष ध्यान देने की आवश्यकता है।

• मैं स्टोर से खरीदे गए कोयले का उपयोग करता हूं। हालाँकि, आप उन्हें स्वयं बना सकते हैं। तलने से पहले मुख्य बात उन्हें गर्म करना है।
• मांस को तलते समय लगातार पलट दें। केवल इस मामले में यह समान रूप से तला हुआ होगा। यदि कबाब थोड़ा जल गया है या बहुत सूखा है, तो मैरिनेड या वाइन और पानी के मिश्रण से सिक्त करें।
• मैं कबाब को जलने से बचाने के लिए सूअर के मांस को लगातार गीला करने की सलाह देता हूं और यह सुगंधित, नरम और रसदार निकलेगा।

वीडियो नुस्खा

मुझे लगता है कि आप लंबे समय से इसी तरह की ग्रिल्ड पोर्क कबाब रेसिपी का उपयोग कर रहे हैं, लेकिन मैं इस बात से इंकार नहीं करता कि कुछ ने कुछ नया सुना है।

चिकन कबाब रेसिपी

आउटडोर मनोरंजन से क्या जुड़ा है? एक जलती हुई आग के साथ, एक शोर कंपनी और अंगारों पर पके हुए मांस की सुगंध। बारबेक्यू लंबे समय से देश की छुट्टी का एक गुण रहा है।

केवल एक व्यक्ति जो जानता है पाक कला. खाना बनाना मेरा शौक है। मैं अपना अनुभव आपके साथ साझा करूंगा।

आप चिकन को चारकोल पर बिना पकाए भून सकते हैं. हालांकि, इस मामले में एक स्वादिष्ट और सुगंधित परिणाम पर भरोसा नहीं किया जा सकता है। इसलिए इसे मैरीनेट करने की सलाह दी जाती है।

5 चिकन मैरीनेड रेसिपी

1. साधारण अचार . 50 मिलीलीटर सूरजमुखी का तेलएक ही राशि के साथ जुड़ें वाइन सिरका. परिणामस्वरूप मिश्रण में नमक और काली मिर्च डालें। तैयार अचार डालो मुर्गे की जांघ का मासऔर आधे घंटे बाद भून ले.
2. मेयोनेज़ पर अचार . शाम को, चिकन को नमक, काली मिर्च और लहसुन के साथ टुकड़ों में काट लें, मेयोनेज़ के साथ चिकना करें और सॉस पैन में डाल दें। सुबह तक मैरीनेट करें।
3. बियर पर अचार . उपचारित चिकन को नमक, काली मिर्च के साथ सीज़न करें और अजवायन के साथ छिड़कें, कटा हुआ प्याज के साथ मिलाएं और एक बड़े कटोरे में रखें। यह बीयर जोड़ने और मांस को 10 घंटे के लिए मैरीनेट करने के लिए छोड़ देता है। यह चिकन कबाब के साथ संयुक्त है तले हुए आलूऔर हरियाली।
4. केफिर के लिए अचारइ. मांस के टुकड़ों को एक कटोरे में डालें, कसा हुआ लहसुन, नमक, काली मिर्च, प्याज के छल्ले डालें और केफिर डालें। हिलाने के बाद चिकन को दो घंटे के लिए मैरिनेट करना चाहिए।
5. अखरोट का अचार . सबसे पहले कद्दूकस किया हुआ लहसुन, कटा हुआ प्याज, कुचले हुए मेवे और वनस्पति तेल का मिश्रण तैयार करें। मैरिनेड मांस के टुकड़ों को रगड़ें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। तलने से पहले चिकन को फिर से नमक करें।

ये सभी अचार बनाने के तरीके नहीं हैं मुर्गे का माँस, मैंने केवल लोकप्रिय व्यंजनों को साझा किया। यह मांस पकाने के लिए बनी हुई है, द्वारा निर्देशित चरण-दर-चरण निर्देश.

• सबसे पहले, आग बनाओ। सन्टी की छाल के साथ सन्टी जलाऊ लकड़ी उपयुक्त है। फलों के पेड़ों से जलाऊ लकड़ी के अतिरिक्त चिकन बारबेक्यू पकाना बेहतर है।
• वैकल्पिक रूप से, प्रक्रिया को आसान बनाने के लिए स्टोर से खरीदे गए चारकोल का उपयोग करें। आग जलाएं, कोयला डालें और कुछ मिनटों के बाद तलना शुरू करें।
• मैं विशेष तरल पदार्थों के बिना चारकोल जलाने की सलाह देता हूं। मिट्टी का तेल, गैसोलीन और अन्य ज्वलनशील पदार्थ पकवान का स्वाद खराब कर देंगे।
• तैयार मांस को कटार पर रखें और ग्रिल पर रखें। तलते समय लगातार पलटें।
• एक तेज वस्तु के साथ बारबेक्यू की तत्परता की जांच करें: टूथपिक, माचिस, कांटा या चाकू। मांस का एक टुकड़ा पियर्स, एक सफेद तरल निकलता है - तत्परता का संकेत। यदि रस लाल है, तो मांस को फिर से पसीना दें।

खाना पकाने के वीडियो

इनमें से कोई भी सॉस घर पर तैयार करना आसान है। सब्जियों और जड़ी बूटियों के बारे में मत भूलना, कौन से उत्पाद चिकन कटार पर जोर देंगे और पूरक होंगे। यदि आप बारबेक्यू के साथ खिलवाड़ नहीं करना चाहते हैं, तो रसोई से बाहर निकले बिना खरगोश को पकाएं।

मेमने की कटार कैसे पकाने के लिए

बारबेक्यू पकाना एक आकर्षक प्रक्रिया है, जिसकी तैयारी में दो चरण होते हैं। पहले में मांस का चुनाव शामिल है, जो ताजा और मध्यम वसायुक्त होना चाहिए। दूसरे में तलने की तैयारी शामिल है।

मैरीनेट करने के कई तरीके हैं, लेकिन सभी मेमने के लिए उपयुक्त नहीं हैं। तैयारी के तीन विकल्पों पर विचार करें। उन्हें देखें या ओवन में मेमने को पकाएं।

उज़्बेक बारबेक्यू

अवयव

सर्विंग्स: 4

• भेड़े का मांस 500 ग्राम
• मोटी पूंछ वसा 150 ग्राम
• आटा 2 टीबीएसपी। एल
• प्याज 3 पीसीएस
• अजमोद 20 ग्राम
• मोटी सौंफ़ 10 ग्राम
• लाल मिर्च 5 ग्राम
• सिरका 3% 50 मिली

प्रत्येक हिस्सा

कैलोरी: 225 किलो कैलोरी

प्रोटीन: 18.5 ग्राम

वसा: 16.5 ग्राम

कार्बोहाइड्रेट: 2 ग्राम

30 मिनट।वीडियो नुस्खा प्रिंट

मेमने को माचिस के आकार के टुकड़ों में काट लें, और प्याज को छल्ले में काट लें।

मैरिनेड तैयार करें। प्याज को सौंफ, काली मिर्च और सिरके के साथ मिलाएं। परिणामस्वरूप द्रव्यमान के साथ मांस डालो और तीन घंटे के लिए छोड़ दें।

मेमने को एक कटार पर पिरोएं, वसा पूंछ वसा को गूदे के साथ बारी-बारी से। आटे के साथ छिड़के, मांस को ग्रिल पर भेजें। तैयार भोजनकटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

शशलिक अर्मेनियाई में

अवयव:

• मेमने की कमर - 1 किलो।
• प्याज - 2 सिर।
• नींबू - 1 पीसी।
• काली मिर्च, भेड़ का बच्चा वसा, नमक।

खाना बनाना:

1. मांस को टुकड़ों में काट लें, नमक, काली मिर्च और प्याज के छल्ले जोड़ें।
2. नींबू का रस निकाल कर उसका रस निकाल लें। मांस के साथ रस के साथ उत्साह मिलाएं। सरगर्मी के बाद, मांस को आठ घंटे के लिए मैरीनेट करें।
3. यह कटार पर मेमने को स्ट्रिंग करने और अंगारों पर तत्परता लाने के लिए बनी हुई है। खाना पकाने के दौरान लार्ड के साथ चिकनाई करें।

हड्डी पर मेमना

अवयव:

• हड्डी के साथ मेमना - 1 किलो।
• नींबू - 1 पीसी।
• वनस्पति तेल - 50 मिली।
• धनिया, तुलसी, तारगोन, पुदीना, नमक और काली मिर्च का मिश्रण।

खाना बनाना:

1. मेमने को टुकड़ों में काट लें। साग को पीसकर उसमें तेल, नींबू का रस, नमक और काली मिर्च का मिश्रण मिला लें।
2. मेमने के प्रत्येक टुकड़े को सॉस के साथ ब्रश करें और सॉस पैन में रखें। तीन घंटे के बाद, मांस तलने के लिए उपयुक्त होगा। बस ठंडी जगह पर मैरिनेट करें।

मुझे नहीं पता कि आपने कभी उपरोक्त व्यंजनों में से किसी एक के अनुसार पकाए गए कबाब की कोशिश की है। यदि नहीं, तो आपको अवश्य करना चाहिए।

कुछ खरीदें ताजा मास, अच्छी तरह से मैरीनेट करें और अपने परिवार के साथ छुट्टी पर जाएं। परिवार का प्रत्येक सदस्य इस ठाठ पकवान की सराहना करेगा।

बारबेक्यू को स्वादिष्ट तरीके से कैसे मैरीनेट करें

नदी के किनारे या जंगल में एक दोस्ताना कंपनी के साथ यात्रा से बेहतर क्या हो सकता है, खासकर अगर मनोरंजन कार्यक्रम में बारबेक्यू शामिल हो? पकवान को उम्मीदों पर खरा उतरने के लिए, घर पर शीश कबाब को मैरीनेट करने की पेचीदगियों को समझना जरूरी है।

शशिक ग्रिल्ड मीट है। वर्तमान पीढ़ी को यह व्यंजन आदिम लोगों से विरासत में मिला है। स्वाद निर्भर करता है सही अचार. पहले, लोग इस तरह के trifles से नहीं निपटते थे और तुरंत खाना बनाना शुरू कर देते थे। सौभाग्य से, समय के साथ, कोयले पर मांस पकाने की तकनीक में सुधार हुआ है, जिसका स्वाद पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

केफिर marinade

केफिर सबसे लोकप्रिय अचार है। यह गोमांस, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा और खरगोश को मारने के लिए उपयुक्त है। लोकप्रियता रहस्य किण्वित दूध उत्पादबारबेक्यू प्रशंसकों के बीच मांस को नरम करने और संतृप्त करने की क्षमता है मलाईदार स्वाद.

• आपको मांस, कई प्याज, मसाले और केफिर की आवश्यकता होगी। एक किलोग्राम मांस के लिए, एक लीटर केफिर।
• केफिर को प्याज, नमक और मसालों के साथ मिलाकर तैयार किए गए मैरिनेड में टुकड़ों को डुबोएं।
• मांस के ऊपर नींबू का रस डालें। केफिर अचार में तीन घंटे के लिए भिगोएँ।
• बारबेक्यू को कोयले पर भेजें, इसे कटार पर लगाने के बाद।

बारबेक्यू अचार के मामले में केफिर ध्यान देने योग्य है। लेकिन इसकी तुलना अनार के रस से नहीं की जाती है। मुझे मांस को मैरीनेट करना था विभिन्न तरीके, लेकिन केवल एक विकल्प, जिसके बारे में मैं आपको बताऊंगा, पसंदीदा बन गया।

अनार का अचार

अनार के अचार की कीमत केफिर की तुलना में अधिक है, लेकिन परिणाम इसके लायक है। अनार का रस एक अद्वितीय और बनाने में मदद करता है बेहतरीन व्यंजन.

1. स्वादानुसार मसाले इकठ्ठा कर लीजिये. मैं बाजार में एक ऐसे बिंदु की तलाश करने की सलाह देता हूं जहां विक्रेता, वजन और मांस के प्रकार के आधार पर, एक बैग में सेकंड के मामले में विभिन्न ट्रे से आपकी जरूरत की हर चीज एकत्र करेगा।
2. मांस और अनार का रस खरीदें। मांस के दो भागों के लिए, एक लीटर लें प्राकृतिक रस. आप इसे स्वयं कर सकते हैं यदि

   अफ्रीका में, ऐसी जनजातियाँ हैं जो खाना पकाने से पहले एंथिल में मांस डालती हैं। फॉर्मिक एसिड के प्रभाव में, संरचना नरम और रसदार हो जाती है। हम एक सभ्य दुनिया में रहते हैं और इस तरह के चरम पर जाने की कोई जरूरत नहीं है।

   मैं मांस की कठोरता को कम से कम करने में मदद करने के लिए तरकीबें सूचीबद्ध करूंगा। नतीजतन, बारबेक्यू नरम और रसदार है।

   • फलों का अचार . दो कीवी को हल्के हाथों से छीलकर कद्दूकस कर लें। परिणामी द्रव्यमान में थोड़ा नमक और मसाले डालें। मांस के टुकड़ों को फलों के अचार में भेजें और एक घंटे तक प्रतीक्षा करें।
   • केफिर marinade . आधा लीटर केफिर को समान मात्रा में मिनरल वाटर के साथ मिलाएं, नमक, काली मिर्च और कुछ सूखी जड़ी-बूटियाँ डालें। तैयार मांस को तीन घंटे के लिए अचार में भिगोएँ, फिर अंगारों को भेजें।
   • शराब अचार . व्हाइट वाइन और मिनरल वाटर को समान अनुपात में मिलाएं, मसाले, काली मिर्च और नमक और कुछ कटे हुए प्याज के सिर डालें। तीन घंटे बाद कबाब तलने के लिए तैयार है. यदि शराब पूरी तरह से समाप्त नहीं हुई है, तो पढ़ें कि शराब को कैसे स्टोर किया जाए।
   • सरसों और बियर . मांस के टुकड़ों को सरसों, काली मिर्च के साथ चिकना करें और एक घंटे के लिए छोड़ दें। बियर में डालो और तीन घंटे के लिए मैरीनेट करें। तलने से पहले कबाब को नमकीन पानी के साथ छिड़कें।
   • वोदका और सोया सॉस . एक गिलास वोदका के साथ 150 मिलीलीटर सोया सॉस मिलाएं। परिणामस्वरूप सॉस के साथ बारबेक्यू डालो। डेढ़ घंटे के बाद, मांस को कटार पर रखें और अंगारों को भेजें।

   याद रखें, तलने के लिए सही जलाऊ लकड़ी के बिना, आप एक स्वादिष्ट, रसदार और मुंह में पानी लाने वाला बारबेक्यू नहीं बना पाएंगे। पकवान की सुगंध और स्वाद खाना पकाने के लिए उपयोग की जाने वाली लकड़ी पर निर्भर करता है। इसलिए जलाऊ लकड़ी का स्टॉक पहले से कर लें, नहीं तो दावत खराब हो जाएगी।

   बारबेक्यू जलती हुई लकड़ी पर नहीं, बल्कि अंगारों पर पकाया जाता है। वे तलने के लिए इष्टतम तापमान प्रदान करते हैं। नतीजतन, मांस जलता या सूखता नहीं है, लेकिन इसमें पकाया जाता है खुद का रस.

   सभी लकड़ी बारबेक्यू के लिए उपयुक्त नहीं हैं। पेड़ की प्रजातियां हैं जिनमें बहुत सारे रेजिन होते हैं: स्प्रूस और पाइन। राल, जिसमें ऐसी जलाऊ लकड़ी समृद्ध होती है, सुलगने की प्रक्रिया में स्वाद को मांस में स्थानांतरित कर देगी, जो इसे खराब कर देगी।

   यदि ब्रेज़ियर कम है, तो गर्मी को कम करना आसान है। अचार में इस्तेमाल होने वाले प्याज को अंगारों पर डालें या पानी का इस्तेमाल करें। आप दूसरे तरीके से प्रभाव प्राप्त कर सकते हैं, अंगारों को पक्षों की ओर धकेलते हुए।

   कुछ लोग ज्वलनशील तरल पदार्थों का उपयोग करके जलाऊ लकड़ी के दहन को तेज करते हैं। एक तरफ इससे खाना पकाने की प्रक्रिया तेज हो जाती है तो दूसरी तरफ इस तकनीक का स्वाद पर बुरा असर पड़ता है।

   क्या आप चाहते हैं कि बारबेक्यू में एक अनूठा स्वाद हो? तलने के लिए अंगूर की बेल का प्रयोग करें। यदि यह मौजूद नहीं है, तो परेशान न हों। उपयुक्त लिंडन, सन्टी, ओक या फलों के पेड़। अगर कोई देश का घर या झोपड़ी है, तो जलाऊ लकड़ी की कोई समस्या नहीं होगी।

   एक अच्छा आराम और स्वादिष्ट कबाब लो!

शीश कबाब माना जाता है परंपरागत व्यंजनहालाँकि, तुर्क लोग, प्रागैतिहासिक काल में, दुनिया के सभी लोगों के प्रतिनिधियों ने थूक पर मांस पकाया। आज यह न केवल से तला जाता है पारंपरिक भेड़ का बच्चालेकिन सूअर का मांस, चिकन, वील, मछली, सब्जियां और भी बहुत कुछ। मुख्य नियम यह है कि मांस रसदार है, और इसे कैसे प्राप्त किया जाए इस लेख में वर्णित किया जाएगा।

सूअर का मांस कटार

रसदार सूअर का मांस कटार सिरका के मुख्य घटक के रूप में सिरका, शराब का उपयोग करके प्राप्त किया जा सकता है, टमाटर का रस, केफिर, मिनरल वाटर। लेकिन उन लोगों के लिए जो एक उज्ज्वल के साथ एक विशेष पकवान प्राप्त करना चाहते हैं मूल स्वादअनार के रस की सिफारिश की जा सकती है।

• आकार 1 गिलास;
• प्याज के सिर के एक जोड़े;
• तुलसी और अजमोद का एक गुच्छा;
• मसाले - नमक, काली मिर्च, लौंग और लाल शिमला मिर्च।

1. चूंकि अनार के रस के रूप में अचार के इस तरह के एक असामान्य घटक का उपयोग करने का निर्णय लिया गया है, इसलिए इसे अपने दम पर पके अनार से निचोड़ना बेहतर है, लेकिन किसी भी मामले में आपको स्टोर में तैयार रस नहीं खरीदना चाहिए। परिणाम बहुत निराशाजनक हो सकता है।
2. सूअर का मांस के टुकड़ों को पहले नमक, काली मिर्च, लौंग, पेपरिका और मिश्रित के साथ छिड़का जाना चाहिए, और फिर परतों में एक सॉस पैन में रखना शुरू करना शुरू करें, प्रत्येक को प्याज के छल्ले और कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ स्थानांतरित करें।
3. सब कुछ रस के साथ डालें और 4 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
4. हर घंटे, सॉस पैन की सामग्री को मिश्रित किया जाना चाहिए, और चौथे घंटे के अंत में, दमन करें और सुबह तक मांस छोड़ दें। यह बहुत कोमल और मसालेदार निकलेगा, यह जल्दी से भून जाएगा और अपने नाजुक अनार के स्वाद के साथ आकर्षित करेगा।

चिकन कटार

बेशक, पोल्ट्री मांस मुख्य रूप से आकर्षक है क्योंकि यह बहुत जल्दी पक जाता है, लेकिन हमेशा सूखने या पूरी तरह से सूखने का खतरा होता है। सूखा पकवान. इससे बचने के लिए, सबसे पसंदीदा अचार चुनना आवश्यक है, लेकिन यह कैसे करना है जब उनमें से बहुत सारे हैं? बहुत आसान। चिकन शहद और सोया सॉस के पड़ोस को "प्यार" करता है, इसलिए हम उनका उपयोग करेंगे।

2 किलो मांस के आधार पर आपको क्या चाहिए:

• सोया सॉस 150 मिलीलीटर;
• लहसुन की 2 लौंग;
• 1 बड़ा चम्मच की मात्रा में। एल.;
• नमक और कोई भी मसाला जो आपको पसंद हो।

बारबेक्यू को नरम और रसदार बनाने के लिए, एक अचार चुनना आवश्यक है जो मांस को नरम कर देगा, लेकिन साथ ही इसके स्वाद को नहीं मारेगा। एक रसदार कबाब कभी सिरके से नहीं निकलेगा, क्योंकि यह मांस को रबड़ की तरह सख्त बनाता है। आपको केचप के साथ मेयोनेज़ का उपयोग नहीं करना चाहिए, विशेष रूप से एक स्टोर में खरीदे गए, लेकिन डू-इट-खुद एडजिका काफी उपयुक्त है। बेहतर अभी तक, इसमें टमाटर की सांद्रता बढ़ाएँ और आपको एक उत्कृष्ट मैरिनेड सॉस मिल जाए।

जिसकी आपको जरूरत है:

• ताज़ा;
• लहसुन या प्याज;
• अजमोद और अन्य जड़ी बूटियों;
• नमक, मसाले।

स्वादिष्ट रसीले कबाब बनाने की विधि:

1. एक ब्लेंडर के साथ टमाटर मारो या मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल करें।
2. नमक और मसालों के साथ मांस छिड़कें, मिलाएं।
3. अपने स्वाद के अनुसार टमाटर में प्याज के छल्ले या लहसुन की कलियाँ डालें और उनके ऊपर मांस डालें।
4. रेफ्रिजरेटर में भेजें, और कुछ घंटों के बाद आप भून सकते हैं।

ये हैं रेसिपी स्वादिष्ट marinadesजो मांस को रस प्रदान करते हैं। आप मांस को भागों में विभाजित करने का प्रयास कर सकते हैं और प्रत्येक के लिए अपने स्वयं के अचार का उपयोग कर सकते हैं, और फिर तुलना कर सकते हैं। हैप्पी स्प्रिंग ब्रेक!

ग्रिल्ड मीट कुछ खास है। घर पर, ओवन में और यहां तक ​​​​कि एक एयर ग्रिल पर, आप कभी भी इतने सुगंधित, तले हुए शीश कबाब को निकटतम जंगल में एक नदी के तट पर बने आग के अंगारों पर नहीं पकाएंगे। और मांस को नरम और कोमल बनाने के लिए, दुनिया में marinades का आविष्कार किया गया था।

मैरिनेड मसालों का मिश्रण है, वनस्पति तेलऔर प्राकृतिक उत्पादएसिड युक्त। मैरिनेड में वृद्ध मांस मैरीनेड की सामग्री के कारण एक नरम बनावट और सुगंध प्राप्त करता है। सूअर का मांस, बीफ और भेड़ के बच्चे के लिए, marinades समृद्ध बनाया जाता है, जबकि मुर्गी और मछली के लिए marinades अधिक नाजुक और निविदा होना चाहिए। मांस जितना कठिन होगा, उतनी देर आपको इसे अचार में रखने की आवश्यकता होगी। नमक को मैरिनेड में डालने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि हाइपरटोनिक समाधान मांस से सभी रस को "चूसना" देगा, और कबाब सूख जाएगा। उसी कारण से, अचार को भी "खट्टा" नहीं बनाया जाना चाहिए।

शौकिया रसोइया अक्सर मैरिनेड के साथ प्रयोग करते हैं, कभी-कभी उनमें सबसे अप्रत्याशित और यहां तक ​​कि विदेशी सामग्री भी मिलाते हैं, जिससे मैरिनेड मीठा, मसालेदार, खट्टा या मसालेदार बन जाता है। केचप, सिरका, सोया सॉस, कीवी, मेयोनेज़, कॉन्यैक, कॉफी, सरसों, स्पार्कलिंग मिनरल वाटर, दही, कई तरह के मसाले, अनार का रस, प्याज, लहसुन - यह सब आपके अचार की सामग्री बन सकता है। लेकिन मैरिनेड ज्यादा नहीं होना चाहिए। चूंकि मैरीनेटिंग प्रक्रिया के दौरान मांस अपना रस देगा, तरल की मात्रा और भी अधिक बढ़ जाएगी - इसे ध्यान में रखना चाहिए।

मांस को मैरीनेट करने के लिए एल्युमिनियम के बर्तनों का प्रयोग न करें। आमतौर पर मांस को बड़े पैमाने पर मैरीनेट किया जाता है तामचीनी सॉस पैनऔर एक बाल्टी में भी, अगर कोई बड़ी कंपनी बारबेक्यू करने जा रही है। लेकिन अगर इस तरह के व्यंजन हाथ में नहीं हैं, तो एक साधारण प्लास्टिक बैग के साथ, केवल एक ही प्राप्त करना काफी संभव है।

मैरिनेट करने की अवधि कई कारकों पर निर्भर करती है: मांस की कठोरता, आपके पास "X" घंटे से पहले का समय, और रेफ्रिजरेटर में उपस्थिति पर भी सही उत्पाद. यदि समय समाप्त हो रहा है, तो अधिक "जोरदार" अचार के लिए एक नुस्खा चुनें, और यदि आप इसमें प्याज जोड़ते हैं, तो इसे हमेशा की तरह छल्ले में न काटें, बल्कि इसे एक grater पर रगड़ें। इस तरह के अचार में, मांस को सचमुच 2-3 घंटे तक रखा जाना चाहिए, अन्यथा यह कड़वा हो जाएगा।

मछली को लंबे समय तक अचार में नहीं रखना चाहिए - 45 मिनट पर्याप्त है। लंबी तैयारी और कुक्कुट मांस की आवश्यकता नहीं है। मांस को मैरिनेड में डालने के आधे घंटे के भीतर आप चिकन की कटार तलना शुरू कर सकते हैं।

यदि आप मांस को बड़े टुकड़ों में काटते हैं, तो इसे मैरीनेट करने में अधिक समय लगेगा। आपको मांस को तंतुओं में काटने की जरूरत है ताकि खाना पकाने के दौरान टुकड़े "सिकुड़ें" नहीं।

मांस के साथ व्यंजन ठंडे स्थान पर रखा जाना चाहिए, अधिमानतः रेफ्रिजरेटर में।

बारबेक्यू मैरिनेड रेसिपी

पारंपरिक अचारसिरका, कटा हुआ प्याज के छल्ले, काली मिर्च और नमक के होते हैं। यह अचार है जो आमतौर पर स्टोर से खरीदे गए कबाब के लिए उपयोग किया जाता है जिसे कोई पसंद नहीं करता है। इस मिश्रण का नुकसान यह है कि सिरका को गहनों की सटीकता के साथ मापा जाना चाहिए, और धारण समय में देरी नहीं होनी चाहिए, अन्यथा मांस एक अप्रिय स्वाद प्राप्त करता है, हालांकि, निश्चित रूप से, यह खाना पकाने के दौरान अद्भुत खुशबू आ रही है। लेकिन सच्चे बारबेक्यू पारखी सिरका को अस्वीकार करते हैं और इसे कभी भी मैरिनेड में नहीं मिलाते हैं। वही, वैसे, मेयोनेज़ पर लागू होता है।

नींबू अचारअस्वीकृति के पारखी कारण नहीं बनते हैं और पोर्क के लिए बहुत अच्छा है। और आपको बस इतना करना है कि मैरिनेड में सिरके की जगह एक या दो नींबू का रस मिलाएं। शेष सामग्री क्लासिक हैं - प्याज, सब्जी (अधिमानतः जैतून का) तेल, काली मिर्च और मटर, तेज पत्ता। अनुपात के लिए, 2-3 प्याज, चार बड़े चम्मच तेल और स्वाद के लिए मसाले दो किलोग्राम सूअर का मांस के लिए पर्याप्त होंगे।

कॉफी अचारआम तौर पर मांस में एसिड को शामिल नहीं करता है। मसालों के साथ उसी दो किलोग्राम सूअर का मांस, 4 बड़े चम्मच। चम्मच जतुन तेलऔर कटा हुआ प्याज के छल्ले (4 पीसी।) आपको 1 लीटर गर्म, लेकिन उबलते कॉफी की आवश्यकता नहीं होगी। इस कॉफी के साथ, मांस डाला जाता है, और फिर पहले ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है। कमरे का तापमानऔर फिर रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करें। इस अचार में मांस को छह घंटे के लिए भिगो दें। आपके मेहमान कभी अनुमान नहीं लगा पाएंगे कि कबाब को इतनी कोमलता और सुगंध किसने दी।

केफिर marinadeहाल ही में उन लोगों के बीच बहुत लोकप्रिय हो गया है जो प्रकृति की गोद में खाना पसंद करते हैं सुगंधित बारबेक्यू. इसकी तैयारी के लिए, दो किलो सूअर का मांस, एक लीटर कम वसा वाले केफिर, मसाले और स्वाद के लिए मसाला, और चार नहीं बहुत छोटे प्याज आमतौर पर लिए जाते हैं। प्याज को छल्ले, या क्यूब्स में काटा जा सकता है, फिर मांस और सीज़निंग के साथ मिलाया जा सकता है, और परिणामस्वरूप मिश्रण को केफिर के साथ डाला जा सकता है। मांस के साथ व्यंजन को अच्छी तरह से हिलाया जाना चाहिए और 4 घंटे के लिए ठंड में डाल देना चाहिए। केफिर अचार के लिए बुरा नहीं है चिकन कटार, और गोमांस के लिए, बहुत कठिन नहीं है। दही पर आधारित एक अचार इसी तरह तैयार किया जाता है, लेकिन फलों के योजक के साथ मीठा नहीं, बल्कि साधारण खट्टा दूध।

मैरिनेड ऑन शुद्ध पानी और भी आसान बना दिया। उसके लिए, डेढ़ लीटर अच्छी तरह से कार्बोनेटेड मिनरल वाटर, जड़ी-बूटियाँ, मसाले, थोड़ा नमक और 3 प्याज लिए जाते हैं। इस अचार में 4 घंटे बिताने के बाद सबसे पुराना बीफ भी बन जाता है निविदा पट्टिका. लेकिन ध्यान दें, मेडिकल टेबल प्रकार के मिनरल वाटर को मैरिनेड में न जोड़ें: उनके पास एक अजीबोगरीब स्वाद और गंध है कि वे आपके बारबेक्यू को बताने में संकोच नहीं करेंगे।

अनार का अचारपूर्व में प्यार। इसकी तैयारी के लिए, प्रति किलोग्राम मांस में दो गिलास अनार का रस, साग के कई गुच्छे (सीताफल, पुदीना, तुलसी), अधिक पिसी हुई काली मिर्च और एक बड़ा प्याज लिया जाता है। मांस को कम से कम 10 घंटे के लिए इस तरह के अचार में रखा जाता है, और अधिमानतः एक दिन, लेकिन, ज़ाहिर है, रेफ्रिजरेटर में। मेमने और सूअर के मांस के लिए, यह अचार लगभग सही है।

शराब अचारमांस को एक नाजुक सुगंध देता है और इसे नरम बनाता है। हालांकि, हर किसी को वाइन का स्वाद पसंद नहीं होता है। हालांकि, जो लोग वाइन में मांस का अचार बनाने की कोशिश करना चाहते हैं, उनके लिए एक लीटर सूखी रेड वाइन, तीन मध्यम आकार के प्याज, अधिक काली मिर्च और ताजा तुलसी दो किलोग्राम गोमांस या सूअर का मांस लेने की सिफारिश की जाती है। यदि आप सफेद शराब का उपयोग करते हैं, तो आपका अचार टर्की के लिए भी काम करेगा।

सैकड़ों बारबेक्यू मैरीनेड रेसिपी हैं। सोया सॉस, शहद, क्वास, बीयर, टमाटर का रस, सरसों, बाल्समिक और सेब का सिरकाऔर जो कुछ भी। लेकिन अब जब अचार तैयार करने का एल्गोरिदम स्पष्ट हो गया है, तो आप किसी भी सामग्री के साथ प्रयोग कर सकते हैं, अपना खुद का, अद्वितीय और सबसे अधिक बना सकते हैं सबसे अच्छा अचार.

इस व्यंजन के एशियाई मूल के पक्ष में, न केवल इसका नाम बोलता है, बल्कि बारबेक्यू की तैयारी भी - यूरेशिया के रेगिस्तानी और स्टेपी क्षेत्रों में, लकड़ी की कमी के कारण, बारीक कटा हुआ खाना बनाना तेज और अधिक सुविधाजनक था। मांस। इसलिए आज भी हर कोई इस बात से अच्छी तरह वाकिफ है कि स्वादिष्ट बारबेक्यूवे इसे आपके लिए मध्य एशिया या काकेशस में कहीं पकाएँगे। स्वादिष्ट बारबेक्यू रेसिपी बिज़नेस कार्डएशियाई रसोइया। इसके अलावा, बारबेक्यू व्यंजनोंविभिन्न राष्ट्रों के अपने हैं। शीश कबाब मैरीनेटिंग (शीश कबाब भिगोना), शीश कबाब पकाने के तरीके भिन्न हो सकते हैं। पीढ़ी-दर-पीढ़ी, वंशानुगत कोकेशियान रसोइये इस रहस्य से गुजरते हैं कि कैसे शिश कबाब को मैरीनेट करना है, कैसे शिश कबाब को ठीक से भूनना है। लेकिन रूसी लोगों ने पहली बार 18 वीं शताब्दी के मध्य में रूसी-तुर्की युद्ध की बदौलत बारबेक्यू बनाना सीखा। मुझे कहना होगा, कबाब ने पूरे रूस में तेजी से जड़ें जमा लीं।

तीन सौ साल बाद, हर कोई जानता है कि शिश कबाब को कैसे तलना है, शीश कबाब को कैसे मैरीनेट करना है या शीश कबाब को कैसे भिगोना है, सिद्धांत रूप में, लेकिन हर कोई वास्तविक सुगंधित, नरम, रसदार शिश कबाब को व्यवहार में नहीं बना सकता है। सही कबाब पकाने का तरीका जानने के लिए, मास्टर को काम पर देखना या वीडियो देखना अच्छा होगा: आपको यह जानना होगा कि कबाब को कब पलटना है, कब पलटना है / आग लगाना है, कब शूट करना है। इस मायने में, वीडियो बारबेक्यू रेसिपी वास्तव में मदद करती हैं।

इसलिए, यदि आप एक बारबेक्यू पकाने का निर्णय लेते हैं, तो खाना पकाने के व्यंजन मांस के प्रकार और अचार के लिए सामग्री में एक दूसरे से भिन्न होते हैं। सिद्धांत रूप में, बारबेक्यू के लिए किसी भी मांस का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन क्लासिक बारबेक्यू या असली बारबेक्यू पारंपरिक रूप से मेमने से बनाया जाता है। यदि आप अभी भी सूअर का मांस पसंद करते हैं, तो सबसे अच्छा कबाब गर्दन से आता है।

बारबेक्यू मैरीनेटिंग रेसिपी शायद सबसे महत्वपूर्ण बिंदु है। इस सवाल के कई जवाब हैं कि "बारबेक्यू के लिए मांस कैसे मैरीनेट करें?" कई हैं। आमतौर पर नमक, काली मिर्च, प्याज, जड़ी-बूटी, नींबू और अन्य मसालों का इस्तेमाल किया जाता है। बारबेक्यू को मैरीनेट करने के तरीके के बारे में कुछ शब्द। नमक का मुख्य भाग Shashlikतलने से 15-30 मिनट पहले डालना बेहतर है, अन्यथा यह मांस से सारा रस निकाल सकता है। मुख्य सामग्री में से एक प्याज है, इसलिए बारबेक्यू के लिए कभी भी बहुत अधिक प्याज नहीं होता है। सब्जियों के रस, उदाहरण के लिए, टमाटर, मांस को अच्छी तरह से नरम करते हैं और इसे सुखद स्वाद देते हैं। यदि आप विदेशी के प्रेमी हैं, तो मांस में अनार, संतरा या कीवी भी शामिल करें। सॉस पैन को ठंडे स्थान पर रखें और 3-4 घंटे प्रतीक्षा करें। सुपर मेगा कबाब की गारंटी है!

पुरानी जल्दबाजी और समय की कमी के हमारे युग में, बहुत से लोग रुचि रखते हैं कि बारबेक्यू को जल्दी से कैसे पकाना है। इसलिए, हम आपको दिखाएंगे कि कबाब को जल्दी से कैसे मैरीनेट किया जाए: हम आपको सफेद वाइन (लेकिन सिरका नहीं!), बीयर या केफिर को मानक मैरिनेड सेट में जोड़ने की सलाह देते हैं: 2-3 घंटों के बाद, कबाब को मैरीनेट करना पूरा हो जाएगा। . एक त्वरित बारबेक्यू की गारंटी है!

घर पर बारबेक्यू - भी Shashlik, लेकिन इसकी तुलना प्रकृति में पकाए गए बारबेक्यू से नहीं की जा सकती है। घर के बने कबाब से धुंआ, नदी, ताज़े मई के साग की महक नहीं आती। और निश्चित रूप से, यहां तक ​​​​कि सबसे स्वादिष्ट बारबेक्यू भी सभी अर्थ खो देता है अगर इसे शराब, ताजी सब्जियां, और इसके अलावा, अकेले खाया जाता है। अपने दोस्तों को इकट्ठा करो, प्रकृति में जाओ, एक बारबेक्यू पकाओ, एक फोटो लो, उन्हें हमारे साथ एक फोटो के साथ बारबेक्यू रेसिपी के रूप में पोस्ट करें। और हजारों लोग जो हर साल मई की छुट्टियों की पूर्व संध्या पर इस बात की तलाश में रहते हैं कि बारबेक्यू कैसे पकाना है, बारबेक्यू कैसे पकाना है, बारबेक्यू कैसे पकाना है, बारबेक्यू के लिए मांस को कैसे मैरीनेट करना है, स्वादिष्ट बारबेक्यू कैसे पकाना है, बारबेक्यू को कैसे स्वादिष्ट बनाना है , बारबेक्यू को कैसे भिगोना है, स्वादिष्ट बारबेक्यू का अचार कैसे बनाना है, बारबेक्यू को स्वादिष्ट तरीके से कैसे मैरीनेट करना है, बारबेक्यू को कैसे मैरीनेट करना है, वे आपको धन्यवाद देंगे।

और हमसे बात क्यों नहीं करते, प्यारे और प्यारे, हर समय और लोगों के पकवान के बारे में - शीश कबाब? पिछले दिनों और इस व्यंजन को चखने वाले लोगों के बारे में भाषण का कारोबार, इस मामले में, लाल शब्द के लिए इस्तेमाल नहीं किया गया था - वास्तव में, यह सोचने की कोशिश करें कि किसी व्यक्ति ने पहली बार बारबेक्यू कब पकाया था? निश्चित रूप से, हमारे आदिम रिश्तेदार, अपने हाथों से भाले से मारे गए प्यारे जानवर के शव को आग में भूनते हुए, कल्पना नहीं कर सकते थे कि कई सदियों बाद उनके अनुयायी भी आग पर मांस सेंकेंगे, जबकि उनके खाने को स्वादिष्ट शब्द के साथ बुलाएंगे। कबाब"।

हालांकि, हम इतिहास में नहीं जाएंगे, आइए दिल से दिल से बात करें कि ग्रिल पर स्वादिष्ट मांस कैसे पकाना है। निश्चित रूप से आपके परिवार में कुछ पारिवारिक रहस्य हैं जिनके बारे में आप कभी किसी को नहीं बताएंगे। और अगर "मैजिक फूड" अपना ज्ञान साझा करता है, तो क्या आप अपने रहस्यों को दूर करेंगे? हम किसी और को नहीं बताएंगे, ईमानदारी से!

उन लोगों के लिए 15 युक्तियाँ जो सीखना चाहते हैं कि सही बारबेक्यू कैसे पकाना है

1. बारबेक्यू के लिए मांस कैसे चुनें

सब कुछ बारबेक्यू नहीं है जो स्वादिष्ट खुशबू आ रही है।

यह किसी के लिए कोई रहस्य नहीं है कि यदि आप सब कुछ सही, सही और पारंपरिक रूप से करते हैं, तो बारबेक्यू पकाने के लिए मेमना मिलना चाहिए. हालांकि, सबसे पहले, इस प्रकार के मांस में एक मजबूत विशिष्ट गंध होती है, जिसे हर कोई पसंद नहीं करता है, और दूसरी बात, हमारे स्टोर और बाजारों में उच्च गुणवत्ता वाले भेड़ के बच्चे के टेंडरलॉइन को ढूंढना इतना आसान नहीं है, इसलिए एक और लगभग पारंपरिक विकल्प ने लंबे समय तक जड़ें जमा ली हैं। - सूअर का मांस कटार.

मांस चुनते समय, इसकी वसा सामग्री पर ध्यान दें: एक टुकड़ा जो बहुत दुबला होता है वह खाना पकाने के बाद सूखा और सख्त हो जाएगा, एक टुकड़ा जो बहुत अधिक वसायुक्त होता है वह अप्रिय रूप से चिकना रहेगा। यहां, जैसा कि किसी अन्य मामले में नहीं है, सुनहरा मतलब महत्वपूर्ण है। जब सूअर के मांस की बात आती है, तो वे आमतौर पर गर्दन खरीदते हैं। कम बार - कंधे का ब्लेड या हैम। कोरियाई बिल्कुल नहीं लिया जाता है- इस तथ्य के बावजूद कि यह सबसे खूबसूरत हिस्सा है सूअर का मांस, बारबेक्यू के लिए, यह स्पष्ट रूप से उपयुक्त नहीं है।

सूअर का मांस के अलावा, आप उपयोग कर सकते हैं वील (उच्च गुणवत्ता वाला गोमांस), चिकन मांस, टर्की मांस. इसके अलावा कुछ प्रकार की मछलियों से भी शीश कबाब तैयार किया जाता है - कैटफ़िश, सामन, स्टर्जन।

स्वादिष्ट बारबेक्यू के पारिवारिक रहस्यों को साझा करते हुए, ज्यादातर लोग मैरीनेड व्यंजनों को साझा करते हैं। तो, विश्वास मत करो! एक आदर्श बारबेक्यू की कुंजी सिर्फ सही मांस है। सस्ते, बासी, पुराने सूअर के मांस से रसदार, नरम, स्वादिष्ट कबाब पकाना असंभव है, आपको कोशिश भी नहीं करनी है। और इसके विपरीत: ताजा, उच्च गुणवत्ता वाले मांस को खराब करना बहुत मुश्किल है, यह अपने आप में अद्भुत और सुंदर है, इसलिए इसमें से कबाब सबसे अधिक संभावना है।

2. मांस का सही कट कैसे बनाएं

शीश कबाब महिला हाथों को बर्दाश्त नहीं करता है।
फिल्म "मास्को आंसुओं में विश्वास नहीं करता"

बारबेक्यू को स्वादिष्ट और रसदार बनाने के लिए, मांस काटने के मुद्दे पर सही ढंग से संपर्क करना महत्वपूर्ण है। दो प्रमुख बिंदु हैं।

पहला आकार है, अजीब जैसा लगता है, निश्चित रूप से, यह मायने रखता है: मांस के बहुत छोटे टुकड़े आग पर सूख जाएंगे, सूखी कठोर "चिप्स" में बदल जाएंगे, और बड़े टुकड़ों में तलने का समय नहीं होगा, वे करेंगे ऊपर से जलेंगे, अन्दर से कच्चे रहेंगे। फिर से - सुनहरा मतलब: बड़ा नहीं और छोटा नहीं, सम और साफ और - महत्वपूर्ण! - सब कुछ लगभग एक ही आकार का है, नहीं तो कुछ मांस अधिक पक जाएगा, कुछ अधपका रह जाएगा।

दूसरा - मांस को रेशों में काटा जाना चाहिए। एक साधारण सत्य जिसका पालन बहुत कम लोग करते हैं जब वे मांस को अपने मनचाहे तरीके से काटने की कोशिश करते हैं - इसे सही करने के बजाय। और अंत में, यह निश्चित रूप से, अलग-अलग तरीकों से निकलता है, लेकिन अधिक बार - कठोर, सूखा और अनपेक्षित।

3. उत्पाद की गणना कैसे करें

सुनिश्चित करें कि न तो बारबेक्यू और न ही कटार जले।

बहुत सारे बारबेक्यू होना चाहिए! यह एक निर्विवाद सत्य है, एक कानून है और बस एक स्वयंसिद्ध है जिसके लिए किसी उचित प्रमाण की आवश्यकता नहीं है। कबाब इतना होना चाहिए कि वह जरूर रह जाए (वैसे, क्या आपने कभी कबाब पर आलू उबालने की कोशिश की है, मटर का सूपया पिलाफ पकाना? नहीं? ओह-ओह-ओह-बहुत व्यर्थ!)। मांस आमतौर पर प्रति व्यक्ति 300-400 ग्राम की दर से खरीदा जाता है। अधिक संभव है, कम इसके लायक नहीं है। यह मत भूलो कि खाना पकाने की प्रक्रिया में यह उत्पाद निश्चित रूप से अपना वजन कम करेगा।

4. सबसे अच्छा बारबेक्यू अचार

उन्होंने शीश कबाब नहीं खाया, लेकिन वे धुएं से अंधे हो गए थे।

शिश कबाब को सबसे अच्छा कैसे मैरीनेट करना है, इस बारे में वास्तविक पेशेवरों से पूछें - जो इस व्यंजन को लगातार और नियमित रूप से तैयार करते हैं, जो उस देश में पैदा हुए और पले-बढ़े हैं, जिसके लिए शिश कबाब लंबे समय से संस्कृति का एक तत्व रहा है, जो इसे भूनते हैं, अब सुधार करने का प्रयास नहीं करते हैं पूर्णता। कई कोकेशियान देशों में, बारबेक्यू मांस को अपने ही रस में मैरीनेट किया जाता है, कटे हुए टुकड़ों में केवल नमक, काली मिर्च और प्याज मिलाया जाता है। इस अतिसूक्ष्मवाद का एक विशेष अर्थ है, प्रत्येक घटक अनुभव और सामान्य ज्ञान से तय होता है।

हालाँकि, यदि आप दूसरा खोजना चाहते हैं विशेष नुस्खाबारबेक्यू मैरिनेड और हर बार जब आप आग पर मांस तलने की तैयारी करते हैं, तो आप एक नई विधि का प्रयास करते हैं, यह मत भूलो कि ज्यादातर मामलों में मांस को ठीक से मैरीनेट होने में समय लगता है। आदर्श रूप से, हम न्यूनतम प्रारूप में 10-12 घंटे की बात कर रहे हैं - कम से कम 4-5 घंटे।

5. नमक को नमक या नहीं?

मेमने के साथ भाग न लें - बारबेक्यू के बिना रहें।

आप क्या सवाल पूछते हैं, बेशक, नमक! ठीक है, नमक, लेकिन कब? तलने से पहले या बाद में? एक व्यापक धारणा है कि नमक मांस से रस "खींचता है", इसलिए आपको इसे अचार में नहीं जोड़ना चाहिए, यह तलने से पहले या बाद में इसे नमक करने के लिए पर्याप्त है।

मेरा विश्वास करें (और यदि आप इस पर विश्वास नहीं करते हैं, तो अपने आप को तराजू, एक नोटबुक और एक स्मार्ट लुक के साथ बांधें और इसे प्रयोगात्मक रूप से जांचें!), मांस को मैरीनेट करने के चरण में किसी भी तरह से उत्पाद के निर्जलीकरण को प्रभावित नहीं करता है। तैयार कबाब को नमकीन बनाना काफी समस्याग्रस्त है: घने मांस की पपड़ी के माध्यम से नमक अंदर नहीं जाएगा, यह सतह पर रहेगा और केवल मांस के टुकड़े की ऊपरी परतों पर महसूस किया जाएगा।

पूरी तरह से निष्पक्ष होने के लिए, यह ध्यान देने योग्य है कि खाना पकाने का समय कबाब की सूखापन को अधिक दृढ़ता से प्रभावित करता है (यदि गर्मी पर्याप्त तीव्र नहीं है, तो आपको कोयले के ऊपर भी मांस को "मैरिनेट" करना होगा, लंबा और थकाऊ, जो स्वाभाविक रूप से इसे नमक बनाने की तुलना में बहुत अधिक सुखा देगा) और मांस के टुकड़े का आकार (यह पहले से ही ऊपर उल्लेख किया गया था)। इसलिए, हम बिना किसी हिचकिचाहट के नमक करते हैं, क्योंकि अनसाल्टेड मांस के रूप में यह डरावना है, उत्पाद का अनुवाद और आम तौर पर बकवास है।

6. सीज़निंग: होना या न होना? यह सवाल है!

जब आप बारबेक्यू खाते हैं तो जीवन आसान होता है।

हाल के वर्षों में, सुपरमार्केट की अलमारियां सभी प्रकार के सीज़निंग के वजन के नीचे खिसक गई हैं - चिकन, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, बस सार्वभौमिक मांस, ग्रील्ड मांस, बारबेक्यू और अन्य ट्रिंकेट के लिए। बाजार में, प्राच्य मसालों और सुंदर स्लाइडों में डाले गए मसालों से शांति से गुजरना असंभव है - आपको अपनी इच्छानुसार कुछ भी दिया जाएगा, और आपके पास पीछे मुड़कर देखने का समय भी नहीं होगा, क्योंकि आपको मसालों से मिश्रित सामग्री के डिस्पोजेबल बैग प्राप्त होंगे कि तुम नहीं समझते।

यदि आप इस मुद्दे पर यथोचित और संयम से संपर्क करते हैं, तो यह निश्चित रूप से स्वादिष्ट है। हालाँकि, अपनी तर्कशीलता और संयम पर बहुत भरोसा रखें, क्योंकि अन्यथा आप बारबेक्यू के बजाय कुछ मांसाहारी होने का जोखिम उठाते हैं, लेकिन सभी प्रकार के मसालों की मोटी परत के पीछे खराब पहचानने योग्य होते हैं।

और यह मत भूलो कि जो कुछ भी बाहर निकलता है, चिपक जाता है और मांस पर लटक जाता है वह निश्चित रूप से जल जाएगा। जड़ी-बूटियाँ और मसाले आसानी से ज्वलनशील होते हैं - क्या आप बहुत सारे अंगारे खाना चाहते हैं?

7. कटार या ग्रिल?

घर सात हवाओं पर नहीं बनता, एक बारबेक्यू सात अंगारों पर बहस नहीं करता।

परंपरागत रूप से, शीश कबाब को कटार पर तला जाता है, खूबसूरती से और आत्मविश्वास से उन्हें अंगारों पर बदल दिया जाता है। हालाँकि, यदि आप मांस को ग्रिल की जाली पर रखने में अधिक सहज महसूस करते हैं, तो इसे बाहर रखें! क्यों नहीं? बेशक, यह शैली का एक क्लासिक नहीं है, लेकिन, उदाहरण के लिए, पैनकेक पैन हमेशा मौजूद नहीं थे - यह अभी भी एक गर्म पत्थर पर पेनकेक्स भूनने का एक कारण नहीं है।

वैसे। यदि आप कटार पर मांस तलने का निर्णय लेते हैं, तो उन पर मांस स्ट्रिंग करने से पहले उन्हें ग्रिल पर अच्छी तरह से गर्म करने का प्रयास करें - इस तरह आप न केवल धातु को कीटाणुरहित करेंगे (यह कुछ के लिए महत्वपूर्ण है), बल्कि मांस के अंदर प्रोटीन का जमावट भी सुनिश्चित करता है टुकड़ा, जो रस को बारबेक्यू से बाहर नहीं निकलने देगा या बहुत कम मात्रा में बाहर नहीं जाने देगा।

8. थोड़ी कल्पना - सुंदरता और सुगंध के लिए

केवल एक भेड़ बारबेक्यू को मना कर सकती है।

बारबेक्यू एक रचनात्मक व्यवसाय है, इसे सटीक अनुपात की आवश्यकता नहीं है, चने में समायोजित सामग्री, नुस्खा का सख्त पालन, और यह बहुत अच्छा है! आप हमेशा सुधार कर सकते हैं, अपने विकल्पों को आजमा सकते हैं, अपनी कल्पनाओं को साकार कर सकते हैं। अचार के साथ खेलने की कोशिश करें - कौन जानता है, शायद आप एक नया घटक खोजने में सक्षम होंगे, धन्यवाद जिससे आपका बारबेक्यू पूरे शहर में प्रसिद्ध हो जाएगा?

रचनात्मकता के लिए एक अन्य विषय अतिरिक्त उत्पादों के साथ कटार पर मांस को स्ट्रिंग करना है। अक्सर, हम प्याज के छल्ले के बारे में बात कर रहे हैं, हालांकि, आपके दिमाग में आने वाली हर चीज को आजमाने के लिए स्वतंत्र महसूस करें। बिल्कुल अविश्वसनीय लग रहा है चिकन कटार, जो बड़े अंगूरों से घिरे कटार पर लगाया जाता है। कोयले पर पकाए गए तोरी और तोरी आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट होते हैं - शायद आपको उन्हें मांस के साथ ही पकाने की कोशिश करनी चाहिए? शिमला मिर्च, बेकन के टुकड़े, कद्दू, टमाटर, बैंगन, आड़ू, सेब और वह सब कुछ जो आपके दिमाग में आता है। कोशिश!

9. अलाव और कोयले

यदि आप बारबेक्यू पसंद करते हैं, तो बारबेक्यू को प्यार करें और आग लगा दें।

जानकारों का कहना है कि फलों की लकड़ी पर सबसे स्वादिष्ट कबाब निकलता है। चेरी, नाशपाती, बेर को सबसे उपयुक्त माना जाता है, जबकि यह समझा जाना चाहिए कि एक दुर्लभ विशेषज्ञ, उदाहरण के लिए, चेरी की लकड़ी पर पकाए गए शिश कबाब की कोशिश करने के बाद, इसे ओक की शाखाओं पर पके हुए कबाब से अलग करेगा।

सामान्य तौर पर, आप किसी भी पर्णपाती पेड़ - लिंडन, सन्टी, चिनार का उपयोग कर सकते हैं। उसी समय, यह याद रखने योग्य है: किसी भी मामले में आपको बारबेक्यू पकाने के लिए राल (शंकुधारी) लकड़ी की प्रजातियां नहीं लेनी चाहिए। रेजिन मांस को एक विशिष्ट स्वाद और सुगंध देगा, जो बस मांस को खराब कर देगा।

10. ग्रिलिंग बारबेक्यू

शीश कबाब बारबेक्यू से ज्यादा दूर नहीं है।

ऐसा लगता है, क्या आसान हो सकता है? मैंने मांस को जकड़ लिया, कटार को ग्रिल पर रख दिया और इसे अपने लिए तब तक घुमाया जब तक कि कबाब स्वादिष्ट न हो जाए, और जो भी गुजर रहा है वह गंध के लिए दौड़ता हुआ आता है। हालांकि, बारबेक्यू के लिए एक सावधानीपूर्वक दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है, एक चल रही शुरुआत के साथ और अनुभव के बिना, आप स्वादिष्ट मांस पकाने की संभावना नहीं रखते हैं, और यहां तक ​​\u200b\u200bकि विभिन्न सैद्धांतिक ज्ञान का एक ढेर तब तक पर्याप्त नहीं होगा जब तक कि आप इसे कम से कम एक दर्जन बार भून नहीं लेते।

याद रखने वाली पहली बात यह है कि बारबेक्यू को कोयले के ऊपर पकाया जाता है। एक साधारण, निर्बाध सत्य जिसे कई लोग उपेक्षा करते हैं। जल्दी से मेज पर मांस परोसने के लिए, रसोइये अपना धैर्य खो देते हैं और लकड़ी पर शीश कबाब तलना शुरू कर देते हैं जो पूरी तरह से जला नहीं है। परिणाम एक कठोर, जली हुई पपड़ी और एक कच्चा, अप्राप्य मध्य है।

एक और आम गलती आग की लपटों की उपेक्षा कर रही है जो कभी-कभी अंगारों पर दिखाई देती हैं। यदि जले हुए जलाऊ लकड़ी पर अचानक वसा या कोई अन्य ज्वलनशील पदार्थ मिल जाता है, तो कोयले तुरंत प्रतिक्रिया करते हैं - हानिकारक और बहुत आक्रामक रोशनी उठती है, जो आपके पिकनिक को बर्बाद करने का प्रयास करती है। हमेशा तैयार (हाँ, हमेशा, भले ही आपको यकीन हो कि आपके साथ ऐसा नहीं होगा) पानी की एक बोतल होनी चाहिए। सुविधा के लिए, ढक्कन में कई छेद करें - यह आपको उन क्षेत्रों पर धीरे से पानी स्प्रे करने की अनुमति देगा, जिन्हें आपके हस्तक्षेप की आवश्यकता है, और बाकी कोयल्स को बाढ़ नहीं करने में मदद करेगा।

11. बारबेक्यू की तत्परता की जाँच करना

रूस में संचार इतना महत्वपूर्ण है कि बाहरी परिस्थितियां मायने नहीं रखतीं। कई बार मुझे ठंड और बारिश में बारबेक्यू फ्राई करना पड़ा - अगर हम बारबेक्यू के लिए पार्क में जाने का फैसला करते हैं, तो हम ऐसा करते हैं, मौसम की अनिश्चितताओं की परवाह किए बिना।
अन्ना-लीना लॉरेन, "उनके सिर के साथ कुछ है, ये रूसी"

बारबेक्यू को तत्परता के लिए बहुत सरलता से जांचा जाता है: चाकू से, मांस के सबसे मोटे टुकड़े को कटार में काट लें, हल्के से दबाएं। अगर स्रावित रस रंगहीन है, तो कबाब तैयार है. यदि कट पर खून दिखाई दे रहा है, तो यह थोड़ा और इंतजार करने लायक है।

12. बारबेक्यू परोसना

मेमने को बारबेक्यू के लिए आमंत्रित नहीं किया जाता है।

यह सुंदर है, निश्चित रूप से, अगर कबाब को आग से हटा दिया जाता है और तुरंत टेबल पर सीधे कटार पर रख दिया जाता है - कुछ रेस्तरां में, इस सरल क्रिया से वास्तविक शो बनाए जाते हैं। सामान्य तौर पर, हाँ, शानदार और आश्चर्यजनक, लेकिन ... बहुत असहज। सबसे पहले, कटार तुरंत मेज पर एक तर्कहीन विशाल स्थान पर कब्जा कर लेते हैं। दूसरे, "कटार" से मांस खाना, निश्चित रूप से, एक आदिम तरीके से शानदार है, लेकिन शायद ही सुखद है: यहां तक ​​​​कि कान भी गंदे हो जाते हैं।

चुनाव आपका है - मनोरंजन और नाटकीयता या सादगी और आराम।

13. कबाब के मेज पर आने से पहले एक छोटा सा रहस्य

एक की दाढ़ी में आग लगी थी तो दूसरे पर शीश कबाब भून रहे थे।

अंगारों से मांस को हटाने के बाद, इसे थोड़ा "पहुंचने" देना बुरा नहीं है। आप इसे पहले ही कर चुके हैं - आमतौर पर यह मेहमानों के लिए "कबाब तैयार है!" संकेत सुनने के लिए समय लगता है, अपने हाथ धोएं, टेबल पर जाएं, अपना चश्मा भरें और पहला टोस्ट कहें। आदर्श रूप से, मांस को ढक्कन के नीचे या पन्नी में लपेटा जाना चाहिए - इस तरह "भाप प्रभाव" सुनिश्चित किया जाता है, जो कबाब को थोड़ा आराम करने, रस छोड़ने और अंत में और अपरिवर्तनीय रूप से नरम करने में मदद करता है।

एक विशेष मोड़ के लिए, पके हुए मांस को थोड़ा अनार का रस (अद्भुत!) या सूखी शराब (स्वादिष्ट!) यदि वांछित है, तो कटोरी में ताजी जड़ी-बूटियाँ और कटा हुआ प्याज डालें - 15 मिनट के बाद, कबाब एक विशेष सुगंध और स्वाद प्राप्त करेगा।

14. बारबेक्यू की संगत

अर्बा टूट गया - आलसी जलाऊ लकड़ी, बैल मर गया - एक चूतड़ के लिए कबाब।

हमारी परंपरा में, किसी कारण से, बारबेक्यू हमेशा वोदका या बीयर से जुड़ा होता है। कोई भी आपको संयम के लिए नहीं बुलाता है, हालांकि, कभी-कभी अपने खाली समय में सोचें कि क्या उल्लिखित कामरेड वास्तव में बारबेक्यू के सबसे अच्छे दोस्त हैं।

फिर से हम कोकेशियान परंपराओं का मानसिक संदर्भ देते हैं और याद करते हैं कि अक्सर छुट्टी की मेजकोकेशियान द्वारा शराब का एक जग खड़ा है, हम निष्कर्ष निकालते हैं और बारबेक्यू को लाल परोसने की कोशिश करते हैं शर्करा रहित शराब, तीखा और मोटा।

खैर, ताजी सब्जियों और जड़ी बूटियों के बारे में मत भूलना। मांस के साथ मेज पर जितने अधिक रसदार सीताफल, उज्ज्वल अजमोद, कोमल डिल, मसालेदार तुलसी, मीठे खीरे, चीनी टमाटर दिखाई देंगे, कबाब उतना ही स्वादिष्ट होगा।

वैसे, आप जो रोटी परोसते हैं उसे अंगारों के ऊपर भी थोड़ा सा रखा जा सकता है - यह सुगंधित और कुरकुरी हो जाएगी। अगर घर में चारों ओर पीटा ब्रेड की चादरें पड़ी हों, तो उसमें पनीर, टमाटर, जड़ी-बूटियाँ लपेटें और अंगारों पर भूनें - यह अवास्तविक रूप से स्वादिष्ट होगा!

15. अनुपात की भावना

टर्की ने भी तब तक सोचा जब तक वह बारबेक्यू तक नहीं पहुंच गया।
फिल्म "कार्ड, पैसा और दो बैरल"

बारबेक्यू एक घटना है, निश्चित रूप से, बहुत रोमांचक और रचनात्मक, हालांकि, अपने रचनात्मक आवेगों में, अनुपात की भावना रखने की कोशिश करें। उपरोक्त सभी युक्तियों और रहस्यों को मांस के एक बड़े कटोरे में न डालें। कबाब को स्वादिष्ट बनाने के लिए सौ मैरिनेड सामग्री की संभावना नहीं है - अपने व्यंजनों को लागू करने की कोशिश करते समय, मॉडरेशन के बारे में सोचें। यदि आप मांस के साथ अतिरिक्त घटकों को स्ट्रिंग करना चाहते हैं, तो आपको एक ढेर में मछली के साथ अंगूर और स्ट्रॉबेरी के साथ चरबी नहीं मिलानी चाहिए। यदि आप तलने के दौरान मांस के ऊपर वाइन डालते हैं, तो आपको परोसते समय इसे अतिरिक्त रूप से छिड़कना नहीं चाहिए। नींबू का रस. अनुपात की भावना, प्रिय, हर चीज में अनुपात की भावना!

बारबेक्यू मैरिनेड - शीर्ष 10 सर्वश्रेष्ठ व्यंजनों

1. रेड वाइन में शशलिक

तैयारी की प्रक्रिया में, शराब वाष्प, जैसे कि शराब, कॉन्यैक या अन्य मजबूत पेय का उपयोग करते हुए कई अन्य व्यंजनों में, केवल एक सूक्ष्म सूक्ष्म फल स्वाद और एक अविश्वसनीय रूप से समृद्ध, सुंदर रंग छोड़कर वाष्पित हो जाता है।

1 किलो मांस के लिए आपको आवश्यकता होगी:
300 मिलीलीटर सूखी रेड वाइन;
3-4 बल्ब;
लहसुन की 5 लौंग;

मांस को धोएं, सुखाएं, भागों में काट लें। हम इसे सॉस पैन, नमक, काली मिर्च में डालते हैं, लहसुन को निचोड़ते हैं, सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं, प्याज को हलकों में काटते हैं, शराब में डालते हैं। फिर से मिलाएं, फिर प्लेट या ढक्कन के साथ कवर करें, जो पैन के व्यास से छोटे व्यास में हो, ऊपर से पानी या अन्य भार का एक जार डाल दें। हम 6-7 घंटे के लिए निकलते हैं।

2. केफिर में बारबेक्यू

एक संयोजन जो पहली नज़र में बहुत अजीब है, बारबेक्यू पकाने के परिणामस्वरूप आपको आश्चर्यचकित करेगा: मांस सबसे कोमल होगा, स्वाद थोड़ा मलाईदार होगा।

1 किलो मांस के लिए आपको आवश्यकता होगी:
केफिर के 200 मिलीलीटर;
3 प्याज;
नमक, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च स्वाद के लिए।

मांस धो लें, भागों में काट लें, नमक, काली मिर्च, केफिर डालें। हम प्याज फैलाते हैं, अच्छी तरह मिलाते हैं, इसे कम से कम 5 घंटे के लिए ठंड में डाल देते हैं।

3. मिनरल वाटर में बारबेक्यू

मिनरल वाटर में मैरीनेटिंग बारबेक्यू के प्रशंसक दावा करते हैं कि यह सबसे अधिक में से एक है त्वरित तरीकेमांस को आग पर पकाने के लिए पहले से तैयार करें। अपने आप में, ऐसा अचार काफी तटस्थ है, इसलिए, कबाब को "उत्साह" देने के लिए, खनिज पानी में उपयुक्त मसाले जोड़ने का प्रयास करें - मसालेदार पीसी हुई काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च, धनिया।

1 किलो मांस के लिए आपको आवश्यकता होगी:
250 मिली मिनरल वाटर;
2-3 बल्ब;
नमक, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च स्वाद के लिए।

मांस को धोएं, सुखाएं, भागों में काट लें। हम समानांतर में कटा हुआ प्याज के छल्ले, नमक और काली मिर्च के साथ परतों में बदलाव करते हैं। हम भरते हैं शुद्ध पानी 1-3 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।

4. कीवी के साथ कबाब

लेकिन यह निश्चित रूप से सभी संभावित marinades का "सबसे तेज़" है! हरी विदेशी बेरी का हिस्सा कार्बनिक अम्लों के लिए धन्यवाद, मांस प्रोटीन में कोलेजन नष्ट हो जाता है, जिसके परिणामस्वरूप मांस बहुत, बहुत नरम हो जाता है। हालांकि, सावधान रहें: इसे थोड़ा ज़्यादा करें - और शीश कबाब के बजाय आपको कीमा बनाया हुआ मांस मिलेगा: कीवी इस तरह से मांस पर बहुत जल्दी काम करती है। यह विधि उन मामलों में बहुत उपयोगी है जहां आपने गलत मांस चुना है - सख्त और पापी।

1 किलो मांस के लिए आपको आवश्यकता होगी:
5 कीवी;
लहसुन की 5 लौंग;
नमक, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च स्वाद के लिए।

प्यूरी कीवी और लहसुन, धोया, सूखे, टुकड़ों में काटा, नमकीन मांस के साथ मिलाएं। ढक्कन के साथ कवर करें और 40-60 मिनट के लिए छोड़ दें, समय-समय पर मांस की स्थिति की जांच करें और चाकू से छेद करके नरमता के लिए परीक्षण करें।

5. प्याज-टमाटर के अचार में शीश कबाब

मसालेदार और सुगंधित। टमाटर-प्याज की ड्रेसिंग में मैरीनेट किया गया मांस रसदार और असामान्य होगा।

1 किलो मांस के लिए आपको आवश्यकता होगी:
3 पके टमाटर;
1 बड़ा प्याज;
1 चम्मच हॉप्स-सनेली;
नमक, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च स्वाद के लिए।

टमाटर को कद्दूकस कर लें। प्याज को छल्ले में काट लें।
मेरा मांस, सूखा, टुकड़ों में काटा। नमक, काली मिर्च, सनली हॉप्स डालें। इसके साथ मिलाएं टमाटर का भर्ता, खिसक जाना प्याज के छल्ले. हम 8-10 घंटे के लिए निकलते हैं।

6. प्राच्य सूअर का मांस या शहद में मांस

मैरिनेड, स्पष्ट रूप से, हर किसी के लिए नहीं है, हालांकि, यदि आप खाना पकाने में प्राच्य प्रवृत्तियों के प्रशंसक हैं, तो आप निश्चित रूप से मसालेदार-मीठा स्वाद पसंद करेंगे जो यह अचार बारबेक्यू को देता है।

1 किलो मांस के लिए आपको आवश्यकता होगी:
3 कला। एल शहद;
2 टीबीएसपी। एल सोया सॉस;
2 टीबीएसपी। एल सरसों के बीज;
1 चम्मच सूखी जमीन अदरक;
1 चम्मच गर्म जमीन काली मिर्च;
नमक, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च स्वाद के लिए।

मांस को धोएं, सुखाएं, टुकड़ों में काट लें।
शहद के साथ मिलाएं सोया सॉस, गर्म और काली मिर्च, अदरक, सरसों, नमक। हम 5-8 घंटे के लिए निकलते हैं।

7. सिरके में कबाब

कई बारबेक्यू पारखी मानते हैं कि सिरका मांस को मोटा और सख्त बनाता है, हालांकि, एक और राय है: इस योजक के लिए धन्यवाद, मांस मसालेदार, तीखा और बहुत स्वादिष्ट हो जाता है। यह समझने के लिए कि आप किसके शिविर में हैं, आपको कम से कम एक बार सिरके में मैरीनेट किया हुआ बारबेक्यू पकाने की कोशिश करनी चाहिए।

1 किलो मांस के लिए आपको आवश्यकता होगी:
4 बड़े चम्मच। एल टेबल सिरका (9 %);
10 सेंट एल पानी;
प्याज के 3-4 सिर;
नमक, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च स्वाद के लिए।

मांस को धो लें, डिस्पोजेबल तौलिये से सुखाएं, भागों में काट लें। नमक और काली मिर्च। पानी और सिरका मिलाएं, मांस डालें। हिलाओ, प्याज के साथ शिफ्ट करें, 3-4 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।

8. मेयोनेज़ में शीश कबाब

हां, हां, मेयोनेज़ एक ठंडी चटनी है, हां, गर्म होने पर, यह हानिकारक पदार्थों के पहाड़ में टूट जाता है, निश्चित रूप से, मांस पकाते समय इसका उपयोग करना आमतौर पर खराब होता है। लेकिन एक बार आप कर सकते हैं, है ना? और अगर आप वास्तव में इसे पसंद करते हैं, तो कभी-कभी, साल में सिर्फ दो बार? चुपचाप - ताकि किसी को पता न चले?

1 किलो मांस के लिए आपको आवश्यकता होगी:
मेयोनेज़ के 200 ग्राम;
4 प्याज के सिर;
नमक, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च स्वाद के लिए।

मांस को धोएं, सुखाएं, टुकड़ों में विभाजित करें। नमक और काली मिर्च। हिलाते हुए, धीरे-धीरे मेयोनेज़ डालें। हम प्याज के छल्ले के साथ बारी-बारी से परतों में शिफ्ट होते हैं। हम 5-10 घंटे के लिए छोड़ देते हैं।

9. अनार के रस में बारबेक्यू

कोमल, रसदार, उज्ज्वल, सुगंधित, बेरी - और क्या जोड़ना है ताकि आप समझ सकें कि ऐसा अचार आपके जीवन में कम से कम एक बार कोशिश करने लायक है!

1 किलो मांस के लिए आपको आवश्यकता होगी:
250 मिलीलीटर ताजा अनार का रस;
प्याज के 4 सिर;
नमक, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च स्वाद के लिए।

हम मांस धोते हैं, अतिरिक्त काटते हैं, इसे सूखाते हैं, इसे भागों में विभाजित करते हैं। नमक, काली मिर्च और अनार का रस डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, प्याज के छल्लों के साथ शिफ्ट करें, 8-10 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।

10. "त्वरित" प्याज अचार

यह अचार बहुत है ... बहुत, चलो, एक शौकिया के लिए, क्योंकि बारबेक्यू पकाने की प्रक्रिया में, प्याज का द्रव्यमान जल्दी से जलता है यदि आप इसे पहले मांस से साफ नहीं करते हैं, हालांकि, एक महत्वपूर्ण प्लस विशेष रस है प्याज का रस मांस को देता है, और लुभावनी गंध प्याज के साथ पकाए गए कबाब के लिए अजीब है। यह निश्चित रूप से एक कोशिश के काबिल है!

1 किलो मांस के लिए आपको आवश्यकता होगी:
0.5 किलो प्याज;
नमक, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च स्वाद के लिए।

हम प्याज को कद्दूकस पर रगड़ते हैं या ब्लेंडर में काटते हैं। मांस धोएं, इसे सूखा, काट लें, नमक, काली मिर्च और प्याज द्रव्यमान के साथ मिलाएं। हम 5-8 घंटे तक ज़ुल्म करते रहे। मांस को कटार पर बांधने से पहले, हम जितना संभव हो प्याज से मांस को साफ करते हैं।

खैर, सिद्धांत के जानकार, अभ्यास शुरू करने का समय आ गया है? हम आपको ढेरों धूप वाले दिनों, पिकनिक के शानदार मौकों, शानदार कंपनियों और, ज़ाहिर है, स्वादिष्ट कबाब की कामना करते हैं। और हां, मैजिक फूड ने अनुबंध के अपने हिस्से को पूरा किया, रहस्यों के बारे में बताया - अब पारिवारिक रहस्यों को उजागर करने की आपकी बारी है।