ऐसा लगता है कि चीनी में कार्प पकाने के लिए खट्टी मीठी चटनीमुश्किल है और हर कोई सफल नहीं होगा, लेकिन यह राय गलत है। इसके अलावा, मैं यह साबित कर दूंगा कि मेरी रेसिपी के अनुसार ओवन में मछली पकाना केवल एक पैन में तलने से ज्यादा मुश्किल नहीं है। और यह बहुत स्वादिष्ट निकला! एक सुंदर सुर्ख और खस्ता क्रस्ट के साथ कार्प बहुत सुगंधित हो जाता है। नींबू का हल्का खट्टापन स्वाद को बढ़ाता है और इसे और जीवंत बनाता है। और ज़ाहिर सी बात है कि - सोया सॉस, जिसके बिना यह व्यंजन अब चीनी नहीं माना जाएगा, हल्का मसालेदार स्वाद देता है। यह ध्यान देने योग्य है कि सोया सॉस न केवल कार्प के साथ, बल्कि अन्य प्रकार की मछलियों के साथ भी अच्छी तरह से चला जाता है, इसलिए मैं आपको गुलाबी सैल्मन, सिल्वर कार्प और पाइक की तैयारी में इसका उपयोग करने की सलाह देता हूं।
- ताजा कार्प 800 ग्राम
- नींबू 1/2 पीसी।
- नमक, काली मिर्च स्वादानुसार
- केचप 90 ग्राम
- सोया सॉस 2 बड़े चम्मच। एल
स्टेप बाय स्टेप खाना पकाने की विधि
चरण 1
सब कुछ तैयार करें आवश्यक सामग्री. मछली को तराजू और अंतड़ियों से साफ करें, गलफड़ों को हटाना न भूलें, बहते पानी के नीचे अच्छी तरह कुल्ला करें।
चरण दो
सॉस के लिए केचप को सोया सॉस के साथ मिलाएं।
चरण 3
जोड़ें नींबू का रस, नमक, अच्छी तरह मिला लें।
चरण 4
एक पाक ब्रश का उपयोग करके परिणामस्वरूप सॉस के साथ मछली को दोनों तरफ और अंदर चिकनाई करें।
चरण 5
इसे पन्नी में लपेटें और इसे भेजें गरम ओवन 40 मिनट के लिए। 20 मिनट के बाद, पन्नी को खोल दें ताकि मछली की सतह पर एक सुंदर परत बन जाए।
केवल एक रेसिपी का नाम तैयार करना मुश्किल लगता है। लेकिन ऐसा बिल्कुल नहीं है। के अनुसार पकाया जाता है चीनी नुस्खासॉस में, एक बार में पकाया जाता है। और कार्प मांस अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है।
और इसे साबित करने के लिए, मैं चीनी नुस्खा के अनुसार हमारे साथ कार्प पकाने का प्रस्ताव करता हूं और इसे मीठी और खट्टी चटनी में सेंकता हूं:
- कार्प - 1 टुकड़ा (लगभग 500 ग्राम)
- सोया सॉस (क्लासिक) - 3 बड़े चम्मच
- केचप - 2,100 मिलीलीटर
- नींबू - ½ टुकड़ा
- नमक - 1 चम्मच
और इससे पहले कि आप कार्प से एस्पिक खाना बनाना शुरू करें, बहते पानी के नीचे मछली को बलगम से धो लें। कार्प के सिर से गलफड़ों को हटा दें। पंख और पूंछ काट लें। गिब्लेट के मछली के शव को साफ करने के लिए पेट को काटें। अब, तराजू हटा दें। साफ किए गए कार्प शव को बहते पानी में धो लें, जो कि गिब्लेट के शेष कणों, साथ ही रक्त से साफ करने के लिए अच्छा है।
अब चलो पकाते हैं खट्टी मीठी चटनीकार्प के लिए। ऐसा करने के लिए, बस एक कटोरी में केचप और क्लासिक सोया सॉस मिलाएं।
कुछ ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस डालें।
साफ और धुले हुए कार्प को पन्नी पर रखें और मीठी और खट्टी चटनी से बाहर और अंदर दोनों जगह पोंछ लें।
मीठी और खट्टी चटनी के साथ कसा हुआ कार्प, पन्नी के साथ कसकर लपेटें, एक बेकिंग शीट पर रखें और ओवन को भेजें। हम 40 मिनट के लिए 180 डिग्री पर बेक करेंगे। कार्प को पूरी तरह से पकाने के लिए, इसे फॉइल में कम से कम 20 मिनट तक बेक करें, फिर फॉइल को खोलकर उसी तापमान पर फिर से बेक करें। अब, हमें कार्प को ओवन में तब तक रखना है जब तक कि यह सुनहरा क्रस्ट से ढक न जाए।
जब चीनी रेसिपी के अनुसार मीठी और खट्टी चटनी में पका हुआ कार्प सुनहरा रंग का हो जाए, तो आप इसे ओवन से निकालकर सर्विंग डिश पर रख सकते हैं। और साथ ही इसे जड़ी-बूटियों और मेयोनीज से सजाएं।
बॉन एपेतीत!
चीनी व्यंजन बड़ी संख्या में सबसे अधिक से भरे हुए हैं अलग अलग प्रकार के व्यंजनमछली और समुद्री भोजन से। प्राचीन काल से, चीनियों ने स्वस्थ भोजन को प्राथमिकता दी है, और वे बड़े मजे से बहुत कुछ पकाते हैं मछली के व्यंजन, समुद्र और दोनों से नदी मछली. और सबसे लोकप्रिय में से एक मीठी और खट्टी चटनी में चीनी कार्प है। मध्य साम्राज्य की पाक कला में, इस व्यंजन को पकाने के कई अलग-अलग रूप हैं, और हम उनमें से एक से परिचित होंगे।
जिसकी आपको जरूरत है:
- 1 ताजा कार्प 1.2 से 1.3 किग्रा तक;
- 1 नींबू;
- 1 छोटा ताजा अदरक की जड़;
- सूखे मसालों का एक सेट (ऑलस्पाइस, धनिया, सौंफ और सौंफ;
- कॉर्नस्टार्च;
- तिल का तेल;
- क्लासिक सोया सॉस;
- प्राकृतिक शहद;
- 1 नारंगी;
- लाल गर्म मिर्च;
- लहसुन की कुछ लौंग;
- तिल के बीज;
- पाइन नट्स;
- कोई भी ताजा जड़ी बूटी।
खाना बनाना
मीठी और खट्टी चटनी में कार्प तैयार करना आसान है, मुख्य बात यह है कि नुस्खा का पालन करना है। तो, सबसे पहले, हम कार्प से गलफड़ों को हटाते हैं, इसे तराजू से साफ करते हैं और सभी अंदरूनी को हटा देते हैं। हमने सिर, पंख और पूंछ को काट दिया और इसे खाना पकाने के लिए रीढ़ के साथ छोड़ दिया मछली शोरबा. शव के किनारों से, त्वचा के साथ-साथ पट्टिका को काट लें। तिरछे तिरछे एक दूसरे से लगभग दो सेंटीमीटर की दूरी पर प्रत्येक टुकड़े पर अंदर से कटौती करना न भूलें।
आइए मैरिनेड तैयार करना शुरू करें। इसके लिए आपको ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस या नीबू का रस कसा हुआ या बारीक कटा हुआ अदरक की जड़ के साथ, सूखे मसालों के साथ मिलाना होगा। मछली को मैरीनेट करें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
अब मीठी और खट्टी चटनी पर। हौसले से निचोड़ा संतरे का रसशहद, कुचल लहसुन और सोया सॉस के साथ मिलाएं। गर्म लाल मिर्च डालें। हम छानते हैं। यदि तुम प्यार करते हो मोटी चटनी, सॉस को वांछित स्थिरता में लाते हुए, अपने विवेक पर स्टार्च जोड़ें।
पट्टिका को सुंदर होने तक भूनें सुनहरा भूराएक बहुत गर्म फ्राइंग पैन में, इसे एक नैपकिन के साथ सुखाकर और स्टार्च में तोड़कर।
मछली को फ्राई करते समय पैन को कई बार हिलाना न भूलें। हड्डियों के बिना मछली जल्दी से तली हुई है, सात से आठ मिनट से ज्यादा नहीं। आपको मछली को ओवरकुक करने की आवश्यकता नहीं है।
मीठी और खट्टी चटनी में कार्प चावल, बीन्स, आलू, नूडल्स, मसालेदार सब्जियां, सलाद, चावल या फलों की शराब के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। बॉन एपेतीत!
निकट भविष्य में हम अपने परिचित को जारी रखेंगे सबसे अच्छा व्यंजनचीनी व्यंजन, और विभिन्न देशदक्षिण - पूर्व एशिया। और अगर आपको यह रेसिपी पसंद आए तो लिंक को सोशल में शेयर करें। नेटवर्क। फिर मिलते हैं!
चीनी रसोइया कार्प को चालाक और मछली पकड़ने की रेखा को पंख से काटने की क्षमता के लिए "वाटर फॉक्स" कहते हैं। यूरोपीय रसोइये - आलस्य और मांसलता के लिए "पानी का बछड़ा"। दोनों एक बात पर सहमत हैं: इसका स्वाद अच्छा है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इसे बनाना आसान है।
हालाँकि चीनियों द्वारा कार्प को एक पवित्र मछली माना जाता है, लेकिन उन्होंने इसे एक हज़ार साल पहले पकाना शुरू किया था। जिसमें वे काफी हद तक सफल हुए और दुनिया को मीठे और खट्टे सॉस और युवा बांस के अंकुरों के साथ कोमल बोनलेस सफेद मांस का एक अद्भुत संयोजन दिया। चीनी नुस्खा के अनुसार कार्प पकाने के लिए, आपको कुछ सूक्ष्मताओं को जानना होगा।
पहला कार्प की पसंद ही है। में चीनी रेस्तरांयह व्यंजन केवल मिरर कार्प से तैयार किया जाता है: उनकी भोजन प्रणाली इस तरह से बनाई जाती है कि मांस सामान्य कार्प की तुलना में मोटा हो जाता है, और इसके अलावा, इसका स्वाद मीठा होता है। इसे नंगे, लगभग बिना तराजू, भुजाओं के आसानी से पहचाना जा सकता है।
दूसरी है छोटी हड्डियाँ। कार्प अपने मांस के लिए अच्छा होता है, जिसमें पूंछ के करीब बड़ी संख्या में छोटी हड्डियां केंद्रित होती हैं। चीनी रसोइया अत्यधिक उच्च तापमान के साथ समस्या का समाधान करते हैं, जिस पर हड्डियाँ नरम हो जाती हैं। इस तकनीक का उपयोग करने के लिए, आपको काटने के दौरान आधा सेंटीमीटर के चरणों में सिर से मछली की पूंछ तक अनुप्रस्थ जाल के निशान बनाकर शुरू करना होगा। तलते समय गरम तेल इन कटों में पड़कर हड्डियों को उबाल देगा।
इसके अलावा एक और नियम है। जैसा कि आप जानते हैं, रस को संरक्षित करने के लिए, किसी भी मांस या मछली को बहुत गर्म फ्राइंग पैन में तला जाना चाहिए: यह आंतरिक नरमता और रस को बनाए रखते हुए टुकड़े की बाहरी सतह को सील कर देगा। कार्प को ठीक इसी तरह तलना चाहिए - गर्म सतह पर। मक्खनआप उपयोग नहीं कर सकते - केवल जैतून या मकई।
और आइए कार्प काटने की कुछ विशेषताओं का भी उल्लेख करें: सिर से काटना शुरू करें, फिर कार्प के उदर गुहा को अंदर से अस्तर वाली सभी फिल्मों को हटा दें। इस क्रम का पालन करें और सब कुछ अच्छी तरह से साफ करें - अन्यथा, मछली कड़वा स्वाद और एक अप्रिय गंध प्राप्त कर सकती है।
चीनी मीठी और खट्टी चटनी के साथ कार्प
- मिरर कार्प - 1.5 किग्रा
- सोया सॉस - 100 ग्राम
- 1 नींबू का रस
- मकई स्टार्च (के लिए पर्याप्त मात्रा
- पट्टिका डिबोनिंग - 300 ग्राम।)
- टमाटर का पेस्ट - 3 बड़े चम्मच
- पानी - 100 ग्राम
- ताजा अदरक - 3 सेमी
- बांस के अंकुर (डिब्बाबंद या ताजा) - 100 ग्राम
- ब्राउन शुगर - 1 बड़ा चम्मच
- सूखी सफेद शराब - 3 बड़े चम्मच।
- हरियाली
- पाइन नट्स
हम तराजू और अंतड़ियों से ताजा कार्प साफ करते हैं, सभी फिल्मों को हटाते हैं, बहते पानी में अच्छी तरह कुल्ला करते हैं। रीढ़ और बड़ी हड्डियों को हटा दें, त्वचा के साथ पट्टिका की चौड़ी स्ट्रिप्स में काट लें। प्रत्येक स्ट्रिप्स पर, मांस को 0.5 सेंटीमीटर की वृद्धि में "जाल" के साथ काट लें, नमक डालें, नींबू का रस और सोया सॉस डालें: मांस को मैरीनेट किया जाना चाहिए, इसलिए इसे आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
पट्टिका परिपक्व होने के बाद, इसे कॉर्नस्टार्च में रोल करें, साथ ही साथ पैन को मकई के तेल से गर्म करें। हम पट्टिका फैलाते हैं, इसे एक कुरकुरा सुनहरा क्रस्ट तक तलते हैं।
अब कार्प को अकेला छोड़ दें और सॉस का ध्यान रखें। सोया सॉस मिलाना शर्करा रहित शराब, नींबू का रस और कटा हुआ अदरक, पानी डालें, चखें। सॉस जितना संभव हो उतना समृद्ध होना चाहिए। मिश्रण को उबालें, डालें टमाटर का पेस्ट, चीनी और 10 मिनट के लिए उबाल लें। यदि सॉस बहुत पतला है, तो कॉर्नस्टार्च के दो बड़े चम्मच के साथ समायोजित करें। हम अतिरिक्त नमी को वाष्पित करते हैं और सॉस के गाढ़ा होने तक पकाते हैं। बाँस के नए अंकुरों को क्यूब्स में काटें, सॉस में डालें, मिलाएँ, 2-3 मिनट तक पकाएँ।
कार्प को सॉस के साथ परोसा जाता है और पाइन नट्स और जड़ी बूटियों के साथ छिड़का जाता है। चीनी मान्यताओं के अनुसार यह सौभाग्य लाता है। इसके बारे में कोई विश्वसनीय जानकारी नहीं है, लेकिन एक बात पक्की है - अगर कार्प आपकी मेज पर है, तो सौभाग्य आप पर पहले ही मुस्कुरा चुका है।
यूरेशिया के कई मीठे पानी के जलाशयों में, कार्प बहुतायत में पाए जाते हैं (और कृत्रिम रूप से नस्ल)। इस मछली से आप विभिन्न परिचित और सरल व्यंजन बना सकते हैं। और यह काफी जटिल हो सकता है, यानी काफी दिलचस्प और असामान्य।
हम आपको बताएंगे कि चीनी में कार्प कैसे पकाना है।
सामान्य चीनी पाक परंपराओं में, इस व्यंजन के कई रूपों और विविधताओं को जाना जाता है। यहाँ उनमें से एक है, प्रामाणिक के करीब।
मीठी और खट्टी चटनी में कार्प
अवयव:
- कार्प - 1 मछली जिसका वजन लगभग 1-1.2 किलोग्राम है;
- नींबू या चूना;
- ताजा अदरक - 1 छोटी जड़;
- सूखे मसाले (ऑलस्पाइस, सौंफ, धनिया और सौंफ (पिसे हुए बीज);
- कॉर्नस्टार्च;
- तिल का तेल (सूरजमुखी के साथ मिलाया जा सकता है);
- सोया सॉस;
- प्राकृतिक शहद;
- संतरा;
- गर्म लाल मिर्च;
- लहसुन - 2-3 लौंग;
- तिल के बीज;
- पाइन नट्स;
- विभिन्न ताजा जड़ी बूटियों।
खाना बनाना
हम कार्प से गलफड़ों को हटाते हैं, इसे तराजू से साफ करते हैं और ध्यान से इसे काटते हैं। हम सिर, पूंछ और पंख काट देंगे (यह सब रिज के साथ शोरबा में जाएगा मछली का सूप) शव पट्टिका (त्वचा के साथ) के किनारों को काट लें। प्रत्येक टुकड़े के अंदर, हम तिरछे तिरछे कट (लगभग 2 सेमी का एक कदम) काटेंगे।
चलिए मैरिनेड बनाते हैं। ताजा निचोड़ा हुआ नींबू और / या नीबू का रस बारीक कटा हुआ या शुद्ध अदरक की जड़ और सूखे मसालों के साथ मिलाएं (सामग्री की सूची देखें)। मछली को मैरीनेट करें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
जब तक मछली मैरीनेट हो रही हो, मीठी और खट्टी चटनी तैयार करें। ताजा निचोड़ा हुआ संतरे का रस शहद और कुचल लहसुन के साथ मिलाएं। गर्म लाल मिर्च के साथ सीजन। आप तनाव कर सकते हैं। आप स्टार्च जोड़कर स्थिरता को समायोजित कर सकते हैं।
अब हम मछली को फ्राई करते हैं। पट्टिका के टुकड़ों को कागज़ के तौलिये से सुखाएं। तेज़ आँच पर एक बड़े फ्लैट तले की कड़ाही गरम करें और उसमें तेल डालें। हम 3 मिनट के लिए प्रतीक्षा कर रहे हैं ताकि यह बहुत गर्म हो। ब्रेड (यानी रोल) कार्प पट्टिका 
स्टार्च में और क्रस्ट के एक सुंदर सुनहरे भूरे रंग के होने तक भूनें। तलने की प्रक्रिया के दौरान पैन को कई बार हिलाएं। बिना हड्डियों वाली मछली बहुत कम समय के लिए तली जाती है, 8 मिनट से अधिक नहीं; तला हुआ नहीं होना चाहिए, जैसा कि वे कहते हैं, "क्रंच"।
अब मछली को एक आयताकार सर्विंग डिश (या 2 डिश) पर नीचे की तरफ रख दें। मीठी और खट्टी चटनी के साथ बूंदा बांदी। पाइन नट्स और तिल के साथ छिड़के। साग से सजाएं। अलग से, आप चावल, बीन्स, आलू, नूडल्स, मसालेदार सब्जियां, सलाद, चावल या फलों की शराब, मजबूत पेय (माओताई, एर्गोटौ या अन्य) परोस सकते हैं।
