Ensemble pour chakhokhbili. Chakhokhbili au poulet géorgien, recette étape par étape avec photos. Poitrine marinée à la coriandre

N'importe lequel cuisine nationale a une saveur et des caractéristiques uniques. cuisine géorgienne est riche de nombreux plats de renommée mondiale, mais je voudrais accorder une attention particulière au chakhokhbili. Ce plat est préparé à partir de faisan gras, élevé à la maison. Comme il est difficile de trouver des faisans en milieu urbain, vous pouvez utiliser du poulet comme substitut. Le chakhokhbili est également préparé à partir d'agneau, de canard, de bœuf et même de dinde.

Poulet chakhokhbili - recette classique étape par étape

L'ingrédient secret du vrai chakhokhbili est le regan, mieux connu sous le nom de basilic. Cet assaisonnement aromatique associé à la coriandre donne au plat un goût unique. La coriandre est utilisée dans presque tous les plats de la cuisine géorgienne.

Pour cuisiner le chakhokhbili, vous aurez besoin d'une grande poêle à frire avec des côtés et un fond épais. Option parfaite - Poêle en fonte. Comme alternative, vous pouvez utiliser un chaudron, une oie ou un caneton.

Des produits:

• Viande de poulet – 2 kg ou plus ;
• Tomates – 5 pièces ;
• Oignons – 5 pièces ;
• Ail – 3-5 gousses ;
• Basilic et coriandre – 1 bouquet ;
• poivron – 2 pièces;
• Khmeli-suneli ;
• Sel, piment rouge moulu et paprika rouge moulu.

Important! Lors du découpage d'un poulet, il est nécessaire de séparer la graisse et la glande coccygienne de la carcasse.

Commençons à cuisiner !

1. La viande doit être lavée et coupée en morceaux pour les portions. Assurez-vous de laisser la peau et la graisse. Après cela, rincez à nouveau.
2. Essuyez la viande avec un torchon et placez-la dans une poêle sèche. Pour cuisiner chakhokhbili classique n'utilisez pas de graisse ou d'huile. Le plat est préparé avec la propre graisse du poulet, pour ainsi dire. propre jus. Le poulet disposé dans une poêle est mijoté à feu doux avec le couvercle fermé.
3. Les tomates mûres sont coupées en travers et versées avec de l'eau bouillante pendant 3 minutes. Après cette procédure, il sera facile de retirer la peau. Les tomates pelées sont hachées très finement. Important! En hiver tomates fraîches je n'ai pas le nécessaire qualités gustatives et il est donc préférable d'ajouter de la pâte de tomate concentrée au chakhokhbili ou, mieux encore, des tomates en conserve dans leur propre jus.
4. Laisser mijoter la viande pendant 20 minutes puis ajouter les tomates hachées dans la poêle. Salez et laissez mijoter à feu doux encore 15 minutes.
5. Les oignons et les poivrons doivent être coupés en demi-anneaux. Ajoutez d’abord l’oignon, la coriandre et la regan hachée au plat et laissez mijoter pendant 10 minutes. Ensuite dans chakhokhbili, il est ajouté poivron et toutes les autres épices. Chakhokhbili est différent goût piquant, mais vous pouvez toujours apporter des modifications à la recette si le piquant n'est pas à votre goût. Dans ce cas, seul le houblon suneli est ajouté. Important! Le poivron rouge est ajouté en fin de cuisson, car il est déconseillé de le faire bouillir.
6. À la toute fin de la cuisson, l'ail est ajouté au chakhokhbili sous forme de gousses. Il n'est pas nécessaire de faire mijoter de la viande avec de l'ail. Donnez simplement au plat le temps d’infuser et vous pourrez commencer à manger.

Chakhokhbili dans une mijoteuse

Pour ceux qui sont toujours pressés par les affaires, mais en même temps grands gourmets, nous proposons d'utiliser la recette du chakhokhbili dans une mijoteuse. Un multicuiseur vous permet de cuisiner des plats à un rythme accéléré sans perdre la composante gustative du problème.

Des produits:

• Jambon – 2 pièces;
• Huile végétale;
• Oignon – 2 pièces;
• Regan et coriandre - 1 bouquet ;
• Tomates – 3 pièces ;
• Rouge poivron- 3 pièces;
• Ail – 3-4 gousses ;
• Khmeli-suneli ;
• Sel et poivre.

Commençons à cuisiner !

1. Idéalement, les jambes devraient être trempées pendant 2 à 3 heures. Si vous n'avez pas le temps du tout, il vous suffit de les laver soigneusement et de les couper en 3-4 morceaux avec l'os et la viande. Le multicuiseur est réglé sur « Cuisson » et dans ce mode, la viande est frite pendant 5 minutes. Ensuite, de l'huile végétale est ajoutée et le poulet est retiré du multicuiseur.
2. L'oignon est coupé en cubes et cuit dans l'huile dans laquelle le poulet a été frit. Les tomates sont coupées en tranches et ajoutées à l'oignon. Après 3-4 minutes, le poulet est disposé pour la friture et les poivrons coupés en demi-anneaux, les épices et concentré de tomate. S'il n'y a pas assez de liquide, vous pouvez ajouter un demi-verre d'eau. Le couvercle du multicuiseur doit être fermé et le plat cuit en mode « Ragoût » pendant 30 à 40 minutes.
3. 5-7 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les gousses d'ail et les herbes hachées au plat.

Chakhokhbili de poulet aux noix et tomates

Il existe de nombreuses façons de cuisiner le chakhokhbili à partir de poulet, mais la plus célèbre d'entre elles est le poulet aux noix et aux tomates. L'ensemble des produits est absolument identique à la première recette de chakhokhbili donnée ci-dessus. Il vous suffit d'ajouter à la liste Noyer et 50 gr. beurre.

Important! Le khmeli-suneli est ajouté à volonté, car les noix, les herbes, les épices et l'ail créent une palette de saveurs déjà lumineuses.

Commençons à cuisiner !

1. Hachez la viande et laissez mijoter avec les oignons. Au lieu de huile végétale utilisé pour la friture beurre. La friture prend 10 à 15 minutes. C'est suffisant pour que le poulet cuise.
2. Ensuite, remplissez le poulet avec de l'eau afin que la viande soit cachée en dessous. Cuire 15 minutes.
3. Mélangez les noix avec les tomates. Il est préférable de faire tout cela dans un mixeur. Versez le mélange obtenu dans le bouillon et ajoutez la feuille de laurier. Important! Assurez-vous que les tomates sont ajoutées au bouillon avec le poulet cuit.
4. Mélangez soigneusement tous les ingrédients et laissez mijoter encore 5 à 7 minutes. Ajouter les légumes verts et l'ail. Après ébullition, fermez la casserole ou le chaudron et retirez du feu.

Chakhokhbili de poulet à l'oeuf

Des produits:

• Poitrine – 500 g;
• Oignon – 250 gr;
• Tomates – 2 pièces ;
• Ail – 2 gousses ;
• Oeufs – 2 pièces ;
• Feuille de laurier – 3 pièces ;
• Khmeli Suneli ;
• Coriandre moulue sèche - 1/2 cuillère à café ;
• Coriandre fraîche et persil - un bouquet ;
• Piment moulu - 1 cuillère à café;
• Beurre - 70 g;
• Huile végétale - 50 ml;
• Sel.

Étapes de cuisson :

1. Avant de commencer la cuisson, les poitrines doivent être marinées. La viande doit être réfrigérée pendant une demi-journée.
2. La marinade est préparée à partir de produits suivants: 3 cuillères à soupe. sel et sucre; 1 cuillère à soupe. concentré de tomates; Pâte de tomate ; Ail; Feuille de laurier; 1 litre d'eau.
3. Dissoudre le sucre et le sel dans l'eau. Ajoutez ensuite l'ail, le concentré de tomate et le laurier. Plongez la viande dans le mélange obtenu et laissez-la ainsi pendant une demi-journée.
4. La viande marinée est maintenant prête à être cuite. Hachez d’abord très finement l’oignon, les tomates, la coriandre et l’ail. Versez l'huile dans une poêle chaude, ajoutez le poulet et laissez mijoter en remuant à feu doux pendant 15 à 20 minutes.
5. Versez le beurre mélangé à l'oignon dans une poêle et faites revenir 15 minutes. N'oubliez pas de remuer le poulet et les oignons pour qu'ils ne brûlent pas. Après cela, vous pouvez ajouter les tomates et faire frire pendant 5 minutes. Ajoutez ensuite l'ail, la coriandre sèche et le houblon suneli. Au bout de 5 minutes, versez les œufs battus en les mélangeant soigneusement avec les autres produits. Encore 2-3 minutes et le plat est prêt. Le chakhokhbili est servi chaud et garni de persil et de coriandre.

Chakhokhbili de poulet au vin

La Géorgie étant célèbre pour ses vins, ils sont souvent ajoutés aux plats. Chakhokhbili ne faisait pas exception.

Des produits:

• Oignon - 5 pièces;
• Poulet - 1 morceau;
• Tomates - 4 pièces;
• Blanc vin sec– un demi-verre ;
• Coriandre - 1 bouquet ;
• Sel de mer;
• Poivre noir moulu.

Commençons à cuisiner !

1. Coupez la viande en la débarrassant du gras au fur et à mesure. Hachez finement l'oignon et faites-le revenir dans la graisse coupée du poulet. Lorsque l'oignon devient translucide, ajoutez une noix de beurre pour éviter que l'oignon ne brûle.

Chakhokhbili – plat universel et vous pouvez y ajouter divers ingrédients.

Des produits:

• Poulet - 1 morceau;
• Oignon - 2 pièces;
• Tomates - 3 pièces;
• Poivron - 1 pièce;
• Demi-citron;
• Ail - 4 gousses;
• Pommes de terre - 3 pièces;
• Beurre - 100 gr;
• Légumes frais - 50 gr;
• Épices;
• Sel.

Processus de cuisson étape par étape :

1. Mettez le beurre dans un chaudron à parois épaisses et faites chauffer à feu doux jusqu'à ce qu'il soit fondu. Après cela, faites revenir l'oignon coupé en dés dans cette huile.
2. Placer l'oignon préparé dans une assiette et ajouter le poulet coupé en morceaux dans le chaudron. Faites frire la viande sous un couvercle fermé pendant 5 à 10 minutes, après quoi vous devez égoutter le jus qui s'est séparé du poulet du chaudron dans un bol séparé. Maintenant, le poulet peut être soigneusement frit à feu vif jusqu'à ce qu'il soit doré.
3. Mettez les oignons et le beurre dans un chaudron, ajoutez jus de citron et de l'ail écrasé. Dans cette composition, la viande est cuite pendant 5 minutes.
4. Pendant ce temps, hachez finement la tomate, les pommes de terre, les poivrons et les légumes et ajoutez-les à la viande. Vous pouvez maintenant ajouter le jus égoutté lors de la friture du poulet à la viande et aux légumes. Ajoutez des épices et du sel au goût et faites cuire le plat encore 10 minutes à feu moyen. 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les herbes fraîches hachées au chakhokhbili. C'est tout, le plat est prêt. Bon appétit!

On pense que les sauces blanches sont idéales pour le poulet. Mais seuls ceux qui n'ont pas essayé le vrai chakhokhbili géorgien le pensent. Cet oiseau dans sauce tomate saura conquérir n'importe quel cœur.

En même temps, le plat est très simple et abordable. Recueilli ici meilleures options poulet chakhokhbili. Les recettes décrivent le processus de cuisson étape par étape et fournissent de précieuses recommandations.

Poulet chakhokhbili - principes généraux de cuisson

Initialement, le faisan était utilisé pour le chakhokhbili, mais il est maintenant difficile de trouver un produit aussi délicieux, il est donc remplacé par du poulet. Traditionnellement, une seule carcasse est prélevée. L'oiseau est lavé, coupé en morceaux ou simplement coupé en morceaux, puis frit jusqu'à moitié cuit. Ensuite, il est combiné avec d'autres ingrédients.

Quoi d'autre est ajouté au chakhokhbili :

Oignon;

Tomates, sauces tomates ou pâtes ;

Bulgare et piments;

Beurre;

Des épices sont toujours ajoutées au plat, traditionnellement il s'agit d'un assaisonnement provenant d'un sachet de houblon-suneli. Mais vous pouvez remplacer le mélange de poulet par un peu herbes, gingembre. Des légumes verts doivent être ajoutés au chakhokhbili : coriandre, persil, basilic, peut-être un brin de menthe, romarin, origan. Mais tout cela n'est pas ajouté après la cuisson, comme nous en avons l'habitude, mais 5 à 10 minutes avant la fin. Les légumes verts doivent être cuits avec d'autres produits pour leur donner de la saveur.

Chakhokhbili au poulet géorgien classique (recette, étape par étape avec des secrets)

Une version traditionnelle du chakhokhbili géorgien à base de poulet. La recette explique étape par étape comment faire en sorte que le plat ne se révèle pas être un simple oiseau mijoté à la tomate. On prend des petits morceaux de poulet, les morceaux n'ont pas d'importance.

Ingrédients

Un kilo de poulet ;

2 gros poivrons doux ;

0,5 gousse de piment fort ;

Trois oignons ;

Cinq tomates ;

2/3 cuillère à soupe. l. khmeli-suneli;

Basilic et coriandre ;

Cinq gousses d'ail ;

50 grammes de beurre.

Préparation

1. Rincez le poulet et séchez les morceaux avec des serviettes. Il ne devrait y avoir aucune humidité dessus.

2. Placez une casserole à parois épaisses ou une grande poêle sur la cuisinière, faites-la chauffer, mais n'y ajoutez pas d'huile.

3. Placez le poulet sur une surface sèche et bien chauffée. Faites frire les morceaux des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient légèrement recouverts d'une croûte pendant environ quelques minutes, pas besoin de réduire le feu, gardez-le élevé. L'oiseau doit être frit dans sa graisse. Si le poulet est jeune et maigre, vous pouvez ajouter un peu de beurre ou simplement graisser la poêle.

4. Prenez une deuxième poêle, mettez-y du beurre, il est préférable d'utiliser un morceau de beurre ou son mélange avec de l'huile végétale. Placer sur la cuisinière.

5. Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux. Coupez les poivrons en deux dans le sens de la longueur, retirez le contenu intérieur et coupez-les également en demi-anneaux.

6. Versez l'oignon dans le beurre fondu, faites-le revenir bon feu jusqu'à ce qu'ils soient dorés, transférer dans le poulet frit sur une surface sèche.

7. Après l'oignon, ajoutez le poivron coupé en demi-rondelles dans la poêle. Faites-le cuire quelques minutes pour que le légume développe un arôme agréable. Et on le verse aussi sur le poulet.

8. Coupez chaque tomate en croix. Placez toutes les tomates dans un bol et versez l'eau bouillante de la bouilloire. Dans une minute eau chaude il faut égoutter, ajouter eau froide, retirez la peau.

9. Coupez les tomates pelées en petits cubes, versez dessus la casserole avec le poulet et les autres légumes.

10. Remettez la casserole sur le feu, mais couvrez maintenant et laissez mijoter à feu doux pendant environ une demi-heure. Lorsque le jus des tomates sort, beaucoup de sauce apparaîtra.

11. Il est maintenant temps de commencer à ajouter des saveurs. Épluchez l'ail et hachez-le. Broyez les légumes verts et un demi piment. Vous pouvez prendre une dosette entière si vous aimez les plats épicés.

12. Ajoutez du sel et du houblon suneli au poulet. Cet assaisonnement donnera à Chakhokhbili un arôme particulier.

13. Remuez bien le tout, couvrez à nouveau et laissez mijoter jusqu'à ce que le poulet soit tendre. Si elle n'est pas à la maison, 10 à 15 minutes suffisent.

14. Ajoutez maintenant les légumes verts, le piment et l'ail. Remuer, couvrir et laisser mijoter 5 à 7 minutes pour que les ingrédients aromatiques partagent leur goût avec l'oiseau.

15. Servir le chakhokhbili comme plat séparé ou en combinaison avec du riz, des pâtes et tout accompagnement de légumes.

Chakhokhbili de poulet et pommes de terre (recette, étape par étape et en détail)

Version pomme de terre du poulet chakhokhbili. La recette vous explique étape par étape comment et quand ajouter des légumes à un plat, quelles épices il est préférable d'utiliser et ce qu'il est préférable de ne pas faire.

Ingrédients

Poulet (petit);

Une paire d'oignons ;

Tête d'ail (petite);

Trois pommes de terre ;

100 g de beurre égoutté ;

0,5 citron ;

Trois tomates ;

Poivron;

50 g de persil frais, de coriandre et quelques brins de basilic ;

1 c. épices khmeli-suneli;

Préparation

1. Coupez l'oignon en grosses demi-rondelles, il n'est pas nécessaire de trop hacher le légume.

2. Mettez le beurre dans un chaudron ou une casserole et faites-le frire à feu vif jusqu'à ce qu'il soit doré.

3. Mettez tous les oignons dans un bol en essayant de ne pas capturer l'huile.

4. Lavez le poulet, hachez-le, séchez les morceaux et mettez-le dans un chaudron. Cuire quelques minutes. Dès que le jus commence à s'échapper de l'oiseau, couvrez et laissez mijoter encore environ cinq minutes.

5. Égoutter tout le jus et l'huile du chaudron dans un bol, mais ne le jetez pas, vous en aurez besoin plus tard. Faire frire le poulet jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.

6. Remettez l'oignon préalablement sauté sur le poulet.

7. Ajoutez l'ail haché, le houblon suneli, remuez. Faites frire le tout ensemble pendant quelques minutes pour rehausser l'arôme des épices.

8. Prenez un demi citron et pressez tout le jus dans le chaudron.

9. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en lanières. Ajouter au chaudron avec le poulet.

10. Coupez le poivron en lanières et ajoutez-le également au plat. Vous pouvez le couper en lanières ou en cubes à votre guise.

11. Coupez les tomates en cubes ou en tranches. Vous pouvez peler la peau en versant de l'eau bouillante sur les tomates. Ou coupez simplement les légumes en deux et râpez-les. Nous mettons le tout dans un chaudron.

12. Nous devons maintenant remettre dans le bol le jus et la graisse de poulet que nous avons préalablement égouttés du chaudron. Et au même stade, nous ajoutons du sel au chakhokhbili.

13. Couvrir, laisser mijoter le tout pendant une quinzaine de minutes, les pommes de terre doivent devenir molles.

14. Hachez un gros bouquet de mesclun et ajoutez-le au plat. Remuer. Si vous le souhaitez, ajoutez du piment fort haché.

15. Couvrir et laisser mijoter le chakhokhbili à feu doux pendant encore cinq minutes. A la fin, avant de servir, remuez bien le plat pour soulever les aliments du fond.

Chakhokhbili de poulet simple dans une mijoteuse (recette étape par étape avec tomate)

Une version d'un chakhokhbili de poulet très savoureux mais paresseux. La recette révèle étape par étape toutes les subtilités de la préparation d'un plat géorgien dans une mijoteuse. La sauce sera préparée avec l'ajout de pâte de tomate, elle s'avérera très brillante et riche, et les noix donneront au plat un arôme particulier.

Ingrédients

Un kilo de poulet ;

Deux poivrons doux ;

Un demi-verre de noix ;

Trois tomates ;

2 cuillères à soupe. l. concentré de tomates;

Gousse de piment fort ;

2 cuillères à soupe. l. huile végétale;

Quatre gousses d'ail ;

Une paire d'ampoules ;

0,5 cuillères de khmeli-suneli ;

2 cuillères à soupe. l. beurre;

Préparation

1. Préparez le poulet selon toutes les règles, coupez-le en morceaux moyens.

2. Graisser la tasse du multicuiseur avec un petit morceau de beurre, laissant tout le reste pour l'instant.

3. Activez le mode friture ou cuisson. Nous examinons les caractéristiques de notre multicuiseur : certaines personnes aiment faire frire en utilisant le programme standard, d'autres préfèrent la cuisson au four.

4. Placez les morceaux de poulet en une seule couche et faites-les frire d'un côté pendant environ cinq minutes, puis de même de l'autre côté. Nous ne fermons pas le couvercle.

5. Retirez le poulet du multicuiseur, ajoutez le reste du beurre et versez quelques cuillères à soupe d'huile végétale, laissez chauffer.

6. Hachez rapidement les oignons. Si les têtes ne sont pas grosses, nous faisons des demi-anneaux. Si les bulbes sont lourds, il est préférable d'utiliser des quarts d'anneaux, c'est-à-dire des pailles. Placer dans l'huile chaude et faire frire jusqu'à ce qu'il soit translucide.

7. Coupez le poivron en lanières et jetez-les également dans le bol du multicuiseur, en suivant l'oignon, pendant qu'ils se réchauffent.

8. Hachez le piment, jetez-le immédiatement, laissez le goût se disperser uniformément dans le plat.

9. Remettez le poulet dans la mijoteuse et poursuivez la cuisson du chakhokhbili dans le même mode sans couvercle.

10. Ajoutez la pâte de tomate et remuez. S'il est très épais, diluez-le avec quelques cuillères à soupe d'eau. Incorporer le poulet à la tomate et continuer à chauffer pour intensifier la couleur de la sauce.

11. Les tomates peuvent être ébouillantées et la peau retirée, mais vous pouvez simplement les râper pour que la peau reste entre vos mains. Placez le tout dans un bol multicuiseur et versez 0,5 tasse d'eau bouillante.

12. Nous changeons le programme en mode extinction. Couvrir et cuire le chakhokhbili pendant 15 minutes.

13. Les noix doivent être broyées ou simplement coupées en petits morceaux.

14. Hachez les verts. On prend du persil ou de la coriandre, vous pouvez y ajouter un peu de basilic frais ou sec.

15. Épluchez les gousses d'ail et hachez-les. Sa quantité peut être ajustée.

16. Ouvrez la casserole multicuiseur, salez le plat, ajoutez les noix, ajoutez les herbes, l'ail préparé et refermez le couvercle.

17. Laisser mijoter le poulet chakhokhbili encore une dizaine de minutes.

Pour rendre la couleur de la sauce vive et riche, vous pouvez ajouter de la pâte de tomate ou du ketchup ordinaire.

Si le chakhokhbili est pané et servi avec des accompagnements de céréales, il est préférable de préparer plus de sauce. Mais il est plus sage d'ajouter non pas de l'eau ordinaire, mais jus de tomate ou du bouillon.

Le chakhokhbili ne peut être préparé qu'à partir de poitrine de poulet, ce sera une option diététique, mais rappelez-vous que cette partie de la carcasse de poulet n'aime pas la cuisson ou le ragoût à long terme, dans ce cas, elle s'avère sèche et dure.

Chakhokhbili - délicieux plat national Géorgie colorée. Et dans la cuisson de la viande et sauces aux légumes Les Géorgiens en savent beaucoup ! Prenez le poulet satsivi géorgien, le légendaire kebab mtsvadi ou la soupe kharcho. Aujourd'hui, je propose de cuisiner du poulet géorgien chakhokhbili. Initialement, le plat était préparé à partir de faisan, mais plus tard, le poulet domestique est devenu l'ingrédient principal. L'oiseau est coupé en petites portions, frit, puis cuit dans un chaudron avec des légumes. Et au moins apparence plat prêt qui rappelle davantage un ragoût ; dans la cuisine géorgienne, comme le satsivi, on l'appelle généralement sauce.

Le chakhokhbili est un plat très populaire et il existe de nombreuses recettes pour sa préparation. C'est comme avec Bortsch ukrainien— chaque famille a sa propre option de cuisine, la plus délicieuse et la plus éprouvée. Je veux donc offrir le plus délicieuse recette Plat géorgien chakhokhbili, que j'ai déjà essayé. Ce recette classique chakhokhbili, légèrement complété par des chefs géorgiens.

Ingrédients (pour un chaudron d'une capacité de 3,5 à 5 litres) :

• 1 gros poulet (2 kg) ;
• 3 grosses ou 6 tomates moyennes (1 kg) ;
• 6 oignons moyens (1 kg);
• 100 ml de vin blanc sec « Chardonnay » ou autre ;
• 150g prune aigre-douce(8-9 pièces moyennes);
• 2 petits poivrons (200 g) ;
• 5 gousses d'ail;
• 30 g de beurre ;
• 100 g de coriandre ou de persil ;
• 5 g de piment rouge (1-2 rondelles) ;
• 1 cuillère à soupe. avec une diapositive d'utskho-suneli ;
• 1 cuillère à soupe. avec un tas de safran d'Imérétie ;
• huile végétale pour friture;
• noir poivre moulu ou un mélange de poivrons au goût ;
• sel au goût.

Cuisson du poulet géorgien chakhokhbili, recette étape par étape avec photos

1. Lavez soigneusement le poulet et séchez-le avec du papier absorbant.

Le poulet dans le plat est utilisé avec des os, nous nous armons donc d'un couteau bien aiguisé ou d'une hachette à viande et commençons à le découper. Nous séparons les ailes et les pattes de la carcasse, en coupant les articulations. Nous coupons la carcasse dans le sens de la longueur, en la divisant en dos et en poitrine. Nous n'utiliserons pas le dos, il sera possible d'en faire cuire de la soupe ou du bouillon séparément.

2. Coupez les cuisses en 3 parties : séparez d'abord le pilon le long de l'articulation, puis coupez la cuisse dans le sens de la longueur en 2 autres parties.

3. Nous coupons les ailes au niveau des joints, chacune en 3 parties, mais nous n'en utiliserons que 2 parties. Nous envoyons également les parures d’ailes restantes au service à soupe. Nous coupons la graisse de la carcasse - elle est excellente pour la friture.

4. Filet de poulet couper en 2 parties dans le sens de la longueur, puis en plusieurs parties supplémentaires dans le sens de la largeur.

5. Versez un peu d'huile végétale inodore dans la poêle et faites chauffer. Saupoudrez légèrement l'huile chauffée de sel pour qu'elle éclabousse moins et placez les cuisses et les ailes hachées dans la poêle. Notre tâche est que le poulet saisisse la croûte sur le dessus, mais ne libère pas le jus. Par conséquent, faites-le frire à feu vif, sans le couvrir d'un couvercle.

6. Lorsque la viande de poulet a pris une croûte dorée et appétissante, retournez-la et faites-la frire de l'autre côté.

7. Graissez légèrement un grand chaudron avec de l'huile végétale et placez-y les morceaux de poulet frit. Dans la même poêle où les cuisses et les ailes ont été frites, placez maintenant la poitrine de poulet hachée. Le fait est que la viande blanche a une structure très tendre et durcit rapidement lors du traitement thermique. Par conséquent, il faut un peu moins de temps pour faire frire des morceaux de viande blanche.

8. Faites également frire à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

9. Transférer dans le chaudron.

10. Remplissez de vin blanc sec « Chardonnay ».

11. Salez et poivrez le poulet et mélangez. Couvrir le chaudron avec un couvercle et laisser mijoter le poulet dans le vin, en réglant le feu légèrement inférieur à moyen.

12. Coupez la peau des tomates comme indiqué sur la photo.

13. Placez les tomates dans un bol profond et versez dessus de l'eau bouillante. Laisser poser 10 minutes.

14. Placez les prunes dans une casserole, ajoutez 0,5 cuillère à soupe. eau. Puisque nous voulons une saveur de prune concentrée dans la sauce, nous n'avons pas besoin d'ajouter beaucoup d'eau. Couvrir avec un couvercle et mettre sur le feu, régler le feu au minimum. Au cas où, assurez-vous que l'eau ne s'évapore pas et que la prune ne brûle pas.

15. Égoutter l'eau des tomates. Retirez la peau dure avec un couteau.

16. Hachez les tomates pelées.

17. À ce moment-là, le poulet était déjà bien cuit et était saturé de l'arôme du vin. Placer les tomates dans le chaudron, couvrir avec un couvercle et laisser mijoter à feu moyen.

18. La prune est devenue molle et a libéré un peu de jus - elle est prête.

19. Refroidissez un peu la prune et passez-la au tamis. Mettez-le de côté, nous en aurons besoin un peu plus tard.

20. Comment allons-nous avec Chakhokhbili ? Les tomates ont déjà libéré leur jus, le poulet y mijote, tout va bien. Remuez légèrement le plat.

21. Pendant que la sauce mijote, préparez les poivrons doux. Nous le nettoyons de la tige et des graines, le lavons et le coupons en lanières.

22. Coupez l'oignon en fines tranches.

23. Dans la poêle où le poulet a été frit, placez la graisse de poulet hachée et, si nécessaire, ajoutez un peu d'huile végétale.

24. Ajouter l'oignon, mélanger avec une spatule et faire revenir à feu moyen jusqu'à moitié cuit.

25. Ajoutez 30 g de beurre à l'oignon.

26. Remuer jusqu'à ce que le beurre fonde et retirer l'oignon du feu.

27. Pendant que nous préparions les oignons, la sauce a un peu réduit et une partie du liquide s'est évaporée.

28. Ajoutez les oignons frits dans le chaudron.

29. Faites revenir le poivron doux dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit.

30. Transférez le poivre dans le chaudron et mélangez délicatement.

31. Hachez très finement le piment rouge.

32. Versez du poivre dans le chaudron. Salez et poivrez le Chakhokhbili, ajoutez le safran d'Imérétie et l'utskho-suneli.

33. Mélangez un peu, puis ajoutez le pré-purée purée de prunes.

34. Remuer et baisser le feu au minimum.

35. Hachez les verts. Traditionnellement, la coriandre est ajoutée au chakhokhbili à la manière géorgienne. Mais il peut être remplacé par du persil ordinaire. Pressez l'ail à l'aide d'un presse-ail.

36. Retirez le chaudron du brûleur et versez-le dans sauce au poulet légumes verts et ail.

37. Mélangez immédiatement. Dans un plat chaud, les herbes et l'ail dévoileront leur arôme. Laissez la sauce tremper encore 10 minutes.

38. Le poulet géorgien chakhokhbili est prêt. Mais il est conseillé de servir le plat avec un accompagnement, très option savoureuse sera ce qui peut être vu sur la photo. Le poulet tendre, juteux et incroyablement aromatique à la sauce tomate attend que tout le monde le mange ! Bon appétit!

Chakhokhbili de poulet est un nom plutôt controversé, car en traduction du géorgien chakhokhbili signifie quelque chose comme « ragoût de faisan ».

Comme vous le comprenez, nous avons des moments difficiles avec les faisans, nous allons donc faire du chakhokhbili avec du poulet. C'est assez rapide, cela me prend au total 50 minutes, maximum une heure.

Il existe de nombreuses recettes et variantes de ce plat, la base constante est la suivante : de la viande de poulet cuite dans du jus de tomate avec des oignons, des herbes et des épices, généralement sans ajouter d'eau.

Une chose inhabituellement savoureuse et originale avec une consistance spécifique de viande de poulet et une sauce indescriptiblement aromatique.

Les plats d'accompagnement ne sont pas acceptés en Géorgie ; le chakhokhbili est traditionnellement servi avec du pain blanc grillé. Eh bien, si nous le souhaitons, nous pouvons autoriser un accompagnement neutre adapté à l'occasion, comme des nouilles - avec des arômes poulet à la sauce gravyça va s'avérer incroyable ! Donc, ma version préférée est le chakhokhbili.

Pour créer du chakhokhbili à partir de poulet, nous aurons besoin de :

• 1,4-1,5 kg de poulet (j'utilise des cuisses réfrigérées à cet effet)
• 5-6 oignons moyens
• 1 boîte de tomates dans leur jus (700 ml)
• 4 gousses d'ail
• 1 cuillère à café de basilic + 1 cuillère à café de coriandre moulue (ou 1 cuillère à soupe de khmeli-suneli à la place)
• piment rouge sur la pointe d'un couteau
• 1-2 cuillères à café de sel
• 1 cuillère à café de miel

Attention! Pour le chakhokhbili, les morceaux de poulet avec l'os et avec la peau conviennent le mieux ; la viande est la moins adaptée - poitrines de poulet et leurs filets. S'il n'y a rien d'autre que du filet, réduisez le temps de cuisson du filet dans la sauce à 10-15 minutes, sinon il ne sera pas assez juteux.

Chakhokhbili au poulet, recette :

Placez les morceaux de poulet dans une poêle à frire sèche et préchauffée et faites cuire à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés des deux côtés, 15 à 20 minutes.

Pendant que le poulet est frit, épluchez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux ou en quarts d'anneaux, pas trop gros.

Placez le contenu de la boîte de tomates dans leur jus dans une casserole ou une rôtissoire à parois épaisses dans laquelle vous prévoyez de cuire le chakhokhbili jusqu'à ce qu'il soit cuit. Épluchez soigneusement les tomates avec vos mains, ce n'est pas difficile du tout.

Mettez la casserole avec le mélange de tomates sur feu doux, ajoutez le miel et portez le tout à ébullition.

Placez les morceaux de poulet frits dans une casserole avec les tomates, plongez-les légèrement dans le liquide, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter.

Dans la graisse du poulet, faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Mettez les oignons frits dans une casserole, ajoutez du sel, du poivre, des herbes et laissez mijoter sous un couvercle fermé pendant environ une demi-heure.

Avant la fin de la cuisson, coupez l'ail en cubes, mettez-le dans une casserole, remuez, éteignez le feu et laissez infuser le chakhokhbili pendant 10 minutes.

Que cuisiner avec de la viande - recettes

recette de poulet chakhokhbili

1 heure

150 calories

5 /5 (1 )

Si tu ne sais pas comment faire Plat géorgien de poulet chakhokhbili, mais vous voulez vraiment l'essayer - restez avec nous et vous apprendrez à quel point il est facile de préparer ce plat très savoureux et plat aromatiqueà partir des produits disponibles. Nous vous dirons également avec quoi le poulet chakhokhbili est servi et quel plat d'accompagnement lui conviendrait le mieux.

Recette pour faire du chakhokhbili à partir de volaille

Outils de cuisine: couteau à découper; planche à découper; ustensiles pour ingrédients; cuillère à thé; cuillerée à soupe; 2 poêles à frire ; ustensiles de service.

Ingrédients

Préparation étape par étape

Étape 1 : Préparation des ingrédients

1. Lavez bien les cuisses de poulet, séchez-les, coupez chaque cuisse en deux.
   
   
2. Faites une entaille en forme de croix sur le dessus des tomates, placez-les dans un bol profond ou une petite casserole et couvrez pendant 1 minute. eau bouillante Après cela, retirez-les de l'eau, retirez la peau et hachez-les finement.
   
   
   
   
   
   
3. Coupez le poivron en deux, nettoyez l'intérieur, lavez et coupez en petits morceaux.
   
   
4. Épluchez l'oignon, lavez-le et coupez-le en demi-anneaux.
   
   
5. Épluchez les gousses d'ail, lavez-les et hachez-les finement.
   
   
6. Les légumes verts doivent également être bien lavés, séchés et finement hachés.
   
   
7. Le piment doit également être lavé, le milieu nettoyé et finement haché. Si vous souhaitez un plat plus épicé, vous pouvez ajouter un grain de poivre entier, mais nous en utiliserons la moitié.
   
   

Étape 2 : préparer le poulet chakhokhbili

1. Pour cela, nous avons besoin de 2 poêles. Faites chauffer une poêle, placez-y les morceaux de poulet et faites-les frire des deux côtés, sans couvrir de couvercle et en retournant périodiquement la viande.
   
2. La friture prend environ 15 minutes. La deuxième poêle doit également être chauffée, ajouter le beurre et faire revenir les demi-rondelles d'oignon jusqu'à ce qu'elles soient dorées, ajouter la pâte de tomate ou la sauce, mélanger et placer dans la poêle avec la viande.
   
   
   
3. Ajoutez ensuite les tomates, le poivre, le sel, mélangez bien et laissez mijoter à feu doux pendant 20-25 minutes. sous un couvercle fermé.
   
   
4. Lorsque la viande et les légumes sont cuits, ajoutez l'ail, le houblon suneli, le sucre, les herbes, le piment et remuez.
   
   
5. Laisser mijoter la viande et les légumes encore 10 minutes. Retirez ensuite le plat du feu, laissez-le reposer encore 5 minutes et vous pourrez le servir avec un accompagnement.
   
   

Vidéo de cuisson du chakhokhbili avec du poulet en géorgien

Après avoir regardé cette vidéo, vous pourrez vous familiariser visuellement avec la recette du poulet géorgien chakhokhbili, voir le processus de préparation des produits et la préparation de ce délicieux plat.

Chakhokhbili de poulet à la géorgienne. Recette étape par étape | VOUS N'AVEZ PAS ENCORE ESSAYÉ CELA ! | RECETTES MAISON

Le chakhokhbili est un deuxième plat traditionnel de la cuisine géorgienne. Son nom vient du mot « faisan » et traditionnellement il est préparé à partir de cet oiseau, mais aujourd'hui le chakhokhbili est préparé à partir de poulet. La recette du chakhokhbili n'est pas compliquée et le plat s'avère très savoureux.

Recette de Chakhokhbili :
1 kg cuisses de poulet;
3 tomates moyennes ;
4 oignons moyens et piment fort ;
1 poivron;
légumes verts, coriandre et persil;
1 cuillère à soupe. une cuillère de beurre;
une demi-cuillère à café de khmeli-suneli ;
30 grammes de bon concentré de tomate ou sauce tomate ;
6 gousses d'ail;
sel.

Recette de poulet aux légumes :
1 kg de cuisses de poulet ;
3 tomates moyennes ;
4 oignons moyens et piments forts ;
1 poivre bulgare ;
Verts, coriandre et persil ;
1 cuillère à soupe. Une cuillère de beurre ;
Une demi-cuillère à café de houblon-suneli ;
30 grammes d'un bon concentré de tomate ou sauce tomate ;
6 gousses d'ail;
sel.

Lavez bien les cuisses de poulet et séchez-les avec du papier absorbant. Divisez chaque morceau en deux parties.
Coupez l'oignon en demi-anneaux. Blanchir les tomates, faire une entaille en forme de croix sur chaque tomate, verser de l'eau bouillante dessus et laisser reposer environ une minute. Retirer du bol et retirer les peaux. Puis coupez en petits morceaux.
Coupez le poivron en deux, coupez-le en quarts d'anneaux, mais pas très finement. Hachez finement l'ail. Hachez les verts.
Coupez le piment en deux (une demi-cosse a été utilisée dans la recette) et coupez-le en petits morceaux. Si vous n'avez pas de piment frais, vous pouvez le remplacer par du piment rouge moulu.
Placer les morceaux dans une poêle sèche et chauffée à fond épais. viande de poulet.
Faire frire jusqu'à croûte dorée, en les retournant fréquemment, sans couvrir, et faire revenir environ 15 minutes.
Pendant que le poulet cuit, faites revenir l'oignon dans le beurre dans une autre poêle. Faire frire jusqu'à ce qu'il soit tendre. Lorsque l'oignon est doré, ajoutez le concentré de tomate.
Ajoutez les oignons frits au poulet doré, ajoutez les tomates et les poivrons.
Mélangez bien le tout et ajoutez du sel. Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter à feu moyen pendant 20 minutes.
Au bout de 20 minutes, ajoutez l'ail haché, le houblon suneli, une cuillère à café de sucre, pour un goût harmonieux, et les herbes. Mélangez bien le tout.
Ajouter le piment, couvrir avec un couvercle et laisser mijoter à feu doux pendant 7 à 10 minutes.
Retirez le chakhokhbili fini du feu et laissez-le infuser pendant 5 minutes.

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https://youtu.be/62OFYBTxAJc

2017-04-25T07:30:03.000Z

Avec quoi est servi le chakhokhbili ?

Ce plat doit vraiment être servi avec un accompagnement, et une option appropriée serait purée de pomme de terre, riz, sarrasin, bouillie de blé ou des pâtes. Vous pouvez également servir des légumes, même s'il y en a beaucoup dans le plat lui-même. Si vous envisagez de sortir à l'extérieur, vous pouvez facilement faire cuire du poulet chakhokhbili dans un chaudron au-dessus d'un feu, et nous allons maintenant vous expliquer comment procéder.

Recette de chakhokhbili au poulet au chaudron sur le feu

• Temps de cuisson total : 50-60 minutes.
• Quantité par portion : 5-6 pièces.
• Ustensiles et accessoires nécessaires : chaudron : planche à découper ; couteau; spatule en bois; cuillère à café et cuillère à soupe.

Ingrédients

Nous aurons besoin exactement des mêmes ingrédients que ceux décrits dans la recette précédente, ajoutez simplement de l'eau préparée, environ 1 litre.

Description étape par étape du processus de cuisson

Vidéo de cuisson du chakhokhbili avec du poulet dans la nature

Dans cette vidéo, vous pouvez voir à quel point il est facile de préparer ce plat sur le terrain, et surtout, il est aussi très savoureux !

Chakhokhbili. Cuisine géorgienne. Cuisson au chaudron sur un feu.

Chakhokhbili (géorgien : ჩახოხბილი) - ragoût de volaille, plat national géorgien.
Initialement, il était fabriqué à partir de faisan (géorgien ხოხობი - [khokhobi]), mais maintenant à partir de n'importe quelle viande de volaille, et surtout poulet domestique.
Le plat est préparé à partir de morceaux de filet de volaille mijotés dans une sauce tomate additionnée d'épices et d'ail. Un trait caractéristique du chakhokhbili est la friture à sec préliminaire (avant la cuisson) de l'oiseau pendant 15 minutes sans ajout de graisse.
Parfois, lors de la préparation de ce plat, aucune eau n'est ajoutée ; l'humidité du plat provient uniquement de légumes, principalement d'oignons. Le reste, ce sont les interprétations des chefs.

Pour préparer le chakhokhbili il nous fallait : poulet, tomates, poivron, piment piment, oignon, persil, aneth, ail, concentré de tomate, beurre, sel, poivre noir moulu, houblon suneli.