Les abats sont une bonne chose. Ils ne sont généralement pas chers et vous pouvez en préparer un grand nombre de toutes sortes de plats délicieux. Vous pouvez appeler les abats une option économique pour le déjeuner ou le dîner. Aujourd'hui, nous allons apprendre à cuisiner le cœur de porc de différentes manières, délicieusement pour le déjeuner, le dîner, pour les salades, les tartes et les tartes. Nous vous montrerons également une recette étape par étape avec une photo de la cuisson d'un cœur de porc dans une sauce à la crème sure avec des oignons dans une poêle. La teneur en calories d'un tel plat n'est pas élevée, mais il est nourrissant, savoureux et se marie bien avec divers plats d'accompagnement ou simplement avec une salade de légumes pour le dîner.
Regardez encore, avec des oignons dans une poêle. Facile et rapide pour le dîner, en accompagnement ou en salade.
Ingrédients:
- Gros oignon;
- 2-3 cuillères de crème sure ;
- la même quantité d'huile ;
- sel, poivre, eau.
Alors, commençons à préparer le goulasch. Tout d’abord, achetons un bon cœur. Si vous comptez faire plus de tartes, prenez également les poumons, le foie et vous obtiendrez ainsi une excellente garniture pour une tarte ou des pâtes à la marine.
Retirez-en tout excédent (et il y a beaucoup de déchets), rincez abondamment. Maintenant, la question est : combien de temps faut-il cuire un cœur de porc pour le rendre moelleux ? Environ 2 heures Pendant tout ce temps, il va bouillir à feu doux, après une heure et demie, ajoutez du sel, vous pouvez ajouter quelques feuilles de laurier et des grains de poivre pour le goût et l'arôme, et cuire encore une demi-heure.
Retirer, laisser refroidir, couper en lanières ou en cubes.
Conseil: A ce stade, le cœur est prêt pour préparer la salade. Ajoutez-y des pommes de terre bouillies, des concombres marinés, des herbes, badigeonnez de mayonnaise - une salade copieuse avec un cœur est prête.
Coupez l'oignon en lanières et faites-le revenir légèrement dans de l'huile végétale ou du saindoux.
Ajoutez-y de la viande hachée.
Mélanger, faire revenir un peu avec l'oignon.
Conseil: A ce stade, vous pouvez faire ceci : retirer les aliments frits de la poêle et laisser refroidir. Broyer au mixeur et réaliser des pâtes marine. Ou utilisez-le comme garniture si vous envisagez de faire des tartes. Mieux encore, faites frire le foie, faites bouillir les poumons, broyez le tout et la garniture s'avérera tout simplement géniale !
Ajouter la crème sure, le poivre, le sel.
Mélangez, ajoutez de l'eau.
Il semblerait que le cœur de porc ne soit qu'un abat, c'est-à-dire viande dont la catégorie est loin des qualités les plus élevées de ce produit alimentaire, comme la longe, le jambon, l'épaule et la poitrine. Cependant, ceux qui savent cuisiner correctement le cœur de porc préparent non seulement des plats aromatiques et savoureux, mais aussi sains à partir de cet organe animal, si important au cours de la vie, et si modeste après la coupe de la viande. Aussi paradoxal que cela puisse paraître, les nutritionnistes considèrent que le cœur de porc est moins calorique que le cœur de bœuf. En comparaison avec le poulet, le porc peut être qualifié de réservoir de vitamines et de nutriments.
Caractéristiques culinaires du cœur de porc
Outre le fait que ce produit hypocalorique a une densité assez prononcée et même une certaine dureté, l'acheteur peut rarement dire quelque chose d'important sur le cœur de porc. Bien que cette nourriture digne présente un certain nombre de qualités positives. Et même sa dureté ne rend pas le produit dur, rugueux ou désagréable, mais il a le goût de la viande ordinaire.
Quant aux éléments chimiques, le potassium, l'iode, le phosphore et le fer sont équilibrés avec succès dans le cœur de porc. Sachant cela, les médecins recommandent fortement aux patients souffrant d’anémie d’en prendre régulièrement comme aliment. Oui, et ce produit contient suffisamment de vitamines des groupes B, C, PP, E.
Description du sous-produit
Si c'est la première fois que vous achetez vous-même du cœur de porc, gardez à l'esprit qu'il s'agit d'un abat dense et rouge foncé. En règle générale, sa masse est comprise entre 350 et 500 grammes. La partie supérieure – épaisse est recouverte de graisse.
Application
Le cœur de porc bouilli s'utilise :
- pour préparer des salades et des collations ;
- comme élément constitutif du foie ;
- comme base pour les jus de viande et les sauces ;
- pour préparer de la viande hachée.
Un grand nombre de recettes à base de cœur de porc vous permettent de l'utiliser presque tous les jours, maintenant ainsi le niveau sanguin de vos proches au bon niveau.
Pour réaliser des plats cuisinés savoureux et aromatiques, il faut savoir cuisiner le cœur de porc. Il n'y a pas de super-tâches ici, mais suivre toutes les règles donne le résultat souhaité.
- Le cœur de porc doit être soigneusement lavé, la couche de graisse retirée de la surface, ainsi que les artères dépassant vers l'extérieur ;
- Placer les abats dans l'eau froide, saler légèrement ;
- Bouillir;
- Égoutter tout le premier bouillon;
- Versez à nouveau de l'eau froide et laissez cuire 30 minutes en écumant périodiquement la mousse qui se forme ;
- Égouttez à nouveau le bouillon;
- Le cœur de porc, rempli d'eau pour la troisième fois, est à son tour placé sur le feu et mis au point. Pour ce faire, vous devrez le faire cuire encore 30 à 40 minutes, puis il deviendra mou.
Le cœur de porc est un produit qui doit être consommé au moins deux fois par semaine pour maintenir la santé du système nerveux en ordre. Il est également utile pour les personnes âgées et les enfants, ainsi que pour les athlètes et les personnes travaillant dans des secteurs de production intensive. Cependant, les abats ne sont pas très demandés car toutes les femmes au foyer ne savent pas comment les cuisiner correctement. La viande à structure dense nécessite une approche particulière. Aujourd'hui, nous examinerons les plats de cœur de porc, les recettes et partagerons comment cuire le cœur pour qu'il soit tendre. Ces informations vous aideront à changer votre attitude envers les abats et à les utiliser plus souvent dans le menu.
Comment faire cuire un cœur de porc tendre?
Commençons par le fait que le cœur de tout animal est un muscle fort, c'est pourquoi il est si dense. À cet égard, la méthode de préparation de ce produit a ses propres caractéristiques. Parlons des règles de préparation du cœur de porc moelleux.
1. Premièrement, les abats doivent être bien lavés et les paillettes et la graisse retirées de leur surface.
2. Ensuite, vous devez vous débarrasser des vaisseaux qui circulent à l'intérieur. Pour ce faire, le produit est coupé en 2 moitiés et les artères elles-mêmes sont retirées manuellement.
3. Pour obtenir du moelleux, vous devez mettre la viande dans de l'eau ou du lait pendant au moins 2 heures. Certaines personnes le font tremper toute la nuit. Si une telle opportunité se présente, vous ferez de même.
4. Si vous envisagez de cuisiner du goulasch ou un autre plat, il est préférable de battre de la viande à structure dense. Pour ce faire, coupez le cœur en couches et traitez chacune d'elles avec un marteau des deux côtés.
5. Pour ramollir le cœur de porc, il est bouilli ou mijoté longtemps - d'une heure et demie à deux heures et demie (la durée dépend de l'âge de l'animal et si vous préparez un cœur entier ou coupé en pièces).
6. Les abats sont également cuits longtemps, et ils sont toujours enveloppés soit dans du papier d'aluminium, soit dans un manchon, et lorsque la viande est complètement cuite, le papier d'aluminium est retiré pour qu'il dore un peu. Si vous n'enveloppez pas le produit, mais que vous le faites cuire ouvert, une croûte frite se formera et la viande à l'intérieur sera dure. Cela ne vous aidera certainement pas à avoir le cœur tendre à la fin.
Des recettes avec du cœur
Casserole de légumes
Ingrédients: cœur de porc – 700 g (2 petits) ; chou-fleur – 400 g; pommes de terre – 5 pièces; tomates – 3 ; oignon – 2 moyens; œufs – 3 ; crème sure (20%) – 150 ml, mayonnaise – 50 g; fromage – 100 g; poivre, sel.
Préparez les abats pour la cuisson en les débarrassant du film, de la graisse et des récipients. Laisser tremper dans l'eau pendant au moins 2-3 heures. Coupez ensuite la viande en tranches et pilez-la légèrement. Broyez le cœur en cubes pour le plat. Tranchez finement les pommes de terre pelées. Divisez le chou en inflorescences et coupez-le également en petits fragments avec un couteau. Les tomates peuvent être coupées en tranches ou en cercles directement avec la peau. Coupez l'oignon en moitiés de rondelles. Battez les œufs et mélangez-les avec la crème sure. Râpe le fromage.
Vous aurez maintenant besoin d'une forme spacieuse. Placer la moitié des pommes de terre sur le fond huilé, saler et verser la moitié de la sauce à la crème sure. Ensuite, nous mettons le cœur sur les pommes de terre, qui doivent également être salées. La couche suivante sera du chou, répartissez-la uniformément sur toute la surface, ajoutez du sel. Maintenant, disposez à nouveau les pommes de terre, ajoutez un peu de sel et versez le reste de la sauce. La couche suivante est constituée de tomates, puis d'oignons. Lubrifiez les tranches d'oignon avec de la mayonnaise. Nous n'utilisons pas encore de fromage. Couvrir le plat de papier d'aluminium et mettre au four. Cuire une heure et demie à 180 degrés. Une fois le temps imparti écoulé, retirez la casserole, retirez le papier d'aluminium et saupoudrez la cocotte de fromage. Continuez à cuire le plat pendant encore 20 minutes jusqu'à ce qu'un léger rougissement appétissant se forme sur la couche de fromage.
Escalopes de coeur de porc
Ingrédients: cœur – 500 g; morceau de saindoux – 50 g; pain rassis – 2 morceaux; œuf – 1 ; semoule – 1 cuillère à soupe. l.; tête d'oignon - 1; sel poivre; huile pour friture, chapelure.
Lavez le cœur de porc, retirez le gras, la pellicule et les vaisseaux sanguins. Faire tremper pendant deux heures. Coupez les abats en tranches et passez-les au hachoir à viande. Placez le pain dans l'eau pendant quelques secondes et broyez-le avec l'oignon et le saindoux. Ajouter les épices et le sel à la viande hachée et bien mélanger. Ajoutez ensuite un œuf et la semoule, mélangez à nouveau la viande hachée avec les mains.
Après avoir mouillé vos paumes dans l'eau froide, prélevez une petite quantité de viande hachée, formez un morceau, donnez-lui la forme d'une escalope, roulez-la dans la chapelure et placez-la dans une poêle avec du beurre. Après avoir disposé plusieurs escalopes, couvrir avec un couvercle et faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés. Les côtelettes prêtes peuvent être servies avec de la purée de pommes de terre, des pâtes ou n'importe quelle bouillie ou légumes.
Note pour les lecteurs de Popular Health. Vous pouvez faire de même avec les escalopes : faites-les frire d'un côté dans une poêle, puis faites-les cuire au four en les plaçant sur une plaque à pâtisserie avec l'autre côté. Pour plus de jutosité, en fin de cuisson, les escalopes peuvent être versées avec du beurre fondu.
Le cœur de porc se mange également bouilli. Il convient à la préparation de sandwichs, de salades, de collations, il est souvent farci de légumes et de fromage, et toutes sortes de garnitures sont préparées pour des crêpes ou des tartes. Une viande saine, riche en protéines et en vitamines, mérite l'attention de la ménagère, car son coût est relativement faible et il y a tellement de plats que vous pouvez préparer ! Avec une bonne préparation, vous obtiendrez toujours un excellent deuxième plat du cœur, et les recettes pour cela ont été données ci-dessus. Essayez d'inclure ce produit dans votre menu.
Le cœur de porc est un abat peu apprécié. La principale raison en est qu’ils ne savent pas comment le cuisiner correctement. Malgré son prix bas, ce produit a une valeur nutritionnelle qui n'est pas pire que celle des autres parties de la carcasse de l'animal. Le cœur de porc bouilli est un ensemble de vitamines et d'éléments utiles, il se caractérise par une structure molle et une faible teneur en calories.
Cet organe pèse de trois cent vingt à trois cent soixante grammes. Il y a cent dix-huit à cent vingt kilocalories pour 100 grammes de produit. En plus de sa faible teneur en calories, ce produit contient beaucoup de fer, ce qui a un effet bénéfique sur le corps des personnes présentant un faible taux d'hémoglobine ou des troubles nerveux.
La cuisson du cœur de porc bouilli peut se faire soit à la cocotte minute, soit dans une casserole. Le plat fini ne peut pas être conservé longtemps, même au réfrigérateur. Pour ce faire, il est nécessaire de placer l'organe dans un récipient contenant le bouillon dans lequel la cuisson a été effectuée et de le conserver pendant trois jours maximum.
Un cœur congelé peut être conservé au congélateur jusqu'à six mois.
Sélection et traitement préparatoire
Lorsque vous choisissez une coupe de porc, comme le cœur de porc, vous devez faire attention à son apparence. La couleur des abats doit être rouge foncé. Au toucher, il doit être caractérisé par sa densité et sa dureté. Un produit de bonne qualité doit avoir de la graisse au sommet et des tubes sanguins.
Le processus de prétraitement d'un produit carné est très important : il détermine la rapidité et le goût du plat. Cette procédure ne prend pas longtemps, elle se compose de plusieurs étapes :
- les abats sont rincés à l'eau courante ;
- après cela, il faut le placer dans une casserole remplie de trois litres d'eau ;
- au bout de dix minutes, le liquide s'écoule, grâce à cela les caillots sanguins se ramollissent, la consistance de l'organe devient plus tendre et homogène ;
- les gros vaisseaux doivent être découpés, la graisse et les pellicules doivent être retirées ;
- le sous-produit de viande est coupé en morceaux, ce qui réduit le temps de cuisson, et cette procédure permet également de trouver des récipients cachés et des zones qui doivent être nettoyées ou découpées.
Méthodes d'ébullition
Si le cœur d'un porc est cuit correctement, vous pouvez en préparer de nombreux plats sains et très savoureux. Regardons les principales méthodes.
Sur la cuisinière
Pour faire bouillir un produit pesant cinq cents grammes, vous aurez besoin de sept verres d'eau, ainsi que de sel, de deux petits pois de piment de la Jamaïque et de plusieurs feuilles de laurier. Tout d'abord, vous devez verser quatre verres d'eau dans la casserole, y mettre l'orgue et le mettre sur la cuisinière. Après avoir fait bouillir à feu vif, il faut retirer la mousse et réduire le feu à moyen. Lors du traitement thermique, les abats doivent être retournés périodiquement, cela évitera qu'ils ne collent au fond et aux parois.
Au bout d'une heure, le cœur de porc doit être retiré du récipient. Dans ce cas, le liquide est égoutté et la casserole est bien débarrassée du tartre. Versez les trois verres d'eau restants dans le récipient, ajoutez le produit semi-fini et portez à ébullition. Au bout d'un quart d'heure, le cœur doit être salé et des épices y sont ajoutées. Continuez à bouillir pendant encore quinze minutes, après quoi l'organe est considéré comme prêt.
Dans un bateau à vapeur
Après avoir soigneusement trempé et nettoyé les abats de porc, ils sont coupés en petits morceaux. Le cœur doit être placé sur une grille et le cuiseur vapeur doit être allumé. Le produit est traité dans les deux heures. Quatre-vingt-dix minutes après la mise sous tension de l'équipement, la douceur du produit est vérifiée. Cela vaut la peine de saler le cœur dix minutes avant qu’il ne soit prêt.
Utiliser un multicuiseur
A l'aide d'huile végétale, il est nécessaire de lubrifier les parois et le fond de la cuvette de l'appareil. Le multicuiseur est allumé en mode « Ragoût » et la cuisson continue pendant soixante-dix minutes. En mode « Vapeur », l’orgue cuira pendant deux heures. Le produit doit être placé dans un bol dont le fond est rempli d'eau. Après soixante minutes, vous devez ajouter de l'eau pour éviter que tout le liquide ne s'évapore.
Les cœurs de porc bouillis sont utilisés pour farcir les tartes, dans une salade ou dans un ragoût de légumes.
Une fois bouilli, le cœur de porc peut être utilisé comme base pour une sauce, de la viande hachée, de la sauce et une collation nutritive. Dans l'industrie de la viande et de la charcuterie, le pâté et les saucisses sont préparés à partir de cet organe.
Salade au coeur bouilli
Pour servir ce goûter nutritif en famille ou entre amis, Vous devez préparer les ingrédients suivants :
- coeur de porc bouilli;
- fromage fondu;
- un oignon;
- une carotte;
- deux cuillères à soupe de farine ;
- une cuillère à soupe de graisse végétale ;
- eau, sel et épices.
Le cœur est lavé, nettoyé, traité et coupé en petits morceaux. Versez l'huile dans une poêle à fond profond puis placez-y les abats. L'organe de viande doit être frit pendant sept minutes, sans oublier de le remuer.
Vous devez ajouter des oignons et des carottes finement hachés au plat. Les produits sont salés, poivrés et assaisonnés au goût. Après cela, baissez le feu au minimum, puis prolongez le rôtissage pendant encore sept minutes. Ensuite, de la farine, de la pâte de tomate et un peu d'eau sont ajoutés au plat, ce qui doit recouvrir les ingrédients.
Il est nécessaire de laisser mijoter les aliments pendant quarante à cinquante-cinq minutes. Le temps de cuisson est influencé par la taille et l'âge du cœur, l'essentiel est qu'il soit moelleux.
Dix minutes avant d'éteindre le plat, ajoutez le fromage fondu râpé. La salade doit être décorée d'herbes finement hachées et servie tiède.
Cœur de porc aux champignons
Cette délicieuse recette peut être préparée avec les produits suivants :
- coeur bouilli;
- un oignon;
- 1500 grammes de champignons ;
- une tomate ;
- verdure;
- huile végétale raffinée;
- un demi-verre de crème sure;
- sel au goût.
Les champignons doivent être pelés, lavés et frits. Coupez le produit carné en petits cubes. Hachez ensuite les champignons et les tomates selon vos envies. Coupez l'oignon en demi-rondelles et hachez grossièrement les légumes verts.
Mettez l'oignon haché dans une poêle chaude avec de l'huile et faites-le frire jusqu'à ce que sa couleur devienne translucide. Salez et ajoutez le cœur. Ensuite, le plat est frit pendant cinq minutes, alors que la chaleur doit être minimale. Les légumes verts et les tomates sont placés dans la poêle et la friture continue pendant sept minutes supplémentaires.
Le cœur de porc est l'un des plats les plus délicieux, il suffit de le cuisiner correctement. Comment cuisiner un cœur de porc pour qu'il soit savoureux, moelleux et aromatique ? Il existe de nombreuses façons de préparer les cœurs. Il peut être bouilli, mijoté, cuit au four, transformé en viande hachée pour des tartes ou des boulettes, ou intégré à une salade à base de mayonnaise. Mais l'essentiel est qu'il soit cuit correctement. Il semblerait qu'il y ait une grande sagesse à faire bouillir le cœur ? Néanmoins, il existe certaines subtilités dans la façon de le préparer. Le cœur a une odeur particulière, donc avant la cuisson, il serait bon de le placer pendant une heure dans un récipient rempli d'eau, dans lequel verser un peu de jus de citron ou une cuillère à café de vinaigre. L'odeur disparaîtra, l'excès de sang sortira, la viande deviendra propre et n'acquérira pas de couleur désagréable pendant la cuisson. Ensuite, le cœur doit être nettoyé des films minces, des vaisseaux et coupé le long des fibres musculaires, rincé à l'eau courante et placé dans une casserole ou une casserole avec de l'eau. Pas besoin de saler !
Une fois l'eau bouillie, faites bouillir le cœur pendant 5 minutes, puis changez l'eau et lavez le cœur et le récipient dans lequel il a été bouilli. Versez à nouveau de l'eau et abaissez-y le cœur en le retournant périodiquement pour que les fibres musculaires ne collent pas à la casserole, et en retirant la mousse à l'aide d'une écumoire. Pour l'arôme, vous devez ajouter quelques pois de piment de la Jamaïque et de poivre noir, une feuille de laurier et vous pouvez ajouter 2-3 pois de clous de girofle secs. Il est préférable d'ajouter des épices avec modération pour que le cœur n'ait pas un goût amer. Il faut saler l'eau dans laquelle est cuit le cœur une demi-heure avant la fin de la cuisson. Faites bouillir le cœur pendant deux heures, il devient alors doux et aromatique. Pour garder le cœur appétissant, mieux vaut le refroidir directement dans le bouillon. A base de bouillon, vous pouvez cuisiner de la soupe, du bortsch et couper le cœur refroidi en cubes ou en morceaux de 1 cm de large.
Il existe plusieurs façons de préparer un cœur déjà bouilli. La salade de cœur de porc à la mayonnaise est très savoureuse. Pour le préparer, vous aurez besoin d'1 cœur bouilli de taille moyenne, de 1 à 2 oignons, de fromage à pâte dure, de 2 œufs durs et de 200 grammes de champignons bouillis. Coupez le cœur et le fromage en petits cubes, bien que le cœur puisse également être coupé en fines lanières, et râpez le fromage sur une râpe grossière. L'oignon doit être coupé en fines rondelles et les œufs doivent être passés dans une râpe grossière. Les champignons peuvent être coupés en cubes ou en fines tranches. Salez et poivrez au goût, ajoutez la mayonnaise et une demi-cuillère à café de moutarde piquante. Refroidir avant de servir.
Vous pouvez servir le cœur de porc « simplement » en faisant revenir légèrement les tranches dans de l'huile de tournesol avec de l'oignon et du poivre noir. Une autre délicieuse recette de cœur bouilli est le cœur dans une sauce au fromage. Pour ce faire, vous devez prendre un cœur pré-bouilli, le couper en tranches, saler et poivrer au goût et le mettre dans une cocotte ou dans une rôtissoire. Hachez finement 2 gros oignons et carottes et faites-les revenir dans l'huile végétale. Versez de l'eau pour que l'eau ne recouvre pas complètement le cœur, ajoutez 1 à 2 feuilles de laurier, laissez mijoter à feu doux pendant 40 minutes. Ajoutez ensuite le fromage fondu coupé en cubes, ajoutez une cuillère à soupe de concentré de tomate, 1 cuillère à soupe de mayonnaise, remuez, puis laissez mijoter encore 20 minutes. Avant de servir, le plat peut être saupoudré d'aneth frais et de persil. Si vous préparez correctement le cœur de porc, il fondra simplement dans la bouche, aura une odeur agréable et un goût délicat et délicat.
