Chakhokhbili est un plat de volaille et de légumes géorgien populaire. Le plus souvent, le chakhokhbili est fabriqué à partir de morceaux de poulet, avec des oignons, de l'ail, des tomates et de la coriandre. Ce plat savoureux, lumineux, original et éprouvé par le temps peut être une alternative aux plats de poulet habituels et ennuyeux. Et ce n'est pas difficile de cuisiner du chakhokhbili - il y aurait de bons produits. Dans cet article, Culinary Eden vous dévoilera tous les secrets de la cuisson du chakhokhbili à partir de poulet.
On dit que depuis l'Antiquité ce plat était fait de faisan et s'appelait hohobi. Maintenant, le chakhokhbili est fabriqué principalement à partir de poulet (chakatmuli), parfois de canard, et encore plus rarement de caille. Il y a beaucoup de variations dans la préparation du chakhokhbili, chaque siècle quelque chose a été ajouté à la recette de base plutôt simple, et il y a une centaine d'années, les tomates et les poivrons rouges ont finalement été retranchés dans le chakhokhbili, pour lequel nous disons encore une fois merci à Columbus .
Cet ancien plat géorgien a deux secrets. La première est que les morceaux de volaille doivent être frits sans matière grasse directement dans la poêle (faitout), rapidement à l'aide d'une spatule et en ne laissant pas la viande coller au fond. Et le second est complémentaire : le liquide principal pour la cuisson finale du plat est contenu dans l'oignon, et c'est pourquoi il est très important de ne pas se tromper avec ses volumes. Autrement dit - il devrait y avoir beaucoup d'oignons. Faisons une réservation, la torréfaction "à sec" ne convient qu'aux volailles grasses et n'est montrée qu'aux cuisiniers expérimentés et aux ménagères expérimentées. Si vous envisagez de cuisiner du chakhokhbili pour la première fois et que vous n'avez jamais essayé de faire frire de la viande à sec de votre vie, nous vous recommandons d'utiliser de l'huile végétale et de bien chauffer votre poêle à frire.
Tous les autres additifs et ingrédients sont à la discrétion des chefs et des mères géorgiennes hospitalières. Ce qui sera dans la maison, alors maman mettra en chakhokhbili. La tomate sera - mise, poivre, basilic - mise. Et l'ail et un bouquet de coriandre sont toujours dans chaque maison géorgienne. Les variations avec les épices sont également très nombreuses. Parfois tout se termine par une cuillerée de houblon-suneli (ucho-suneli), mais il arrive que l'humeur suggère d'en rajouter un peu adjika fait maison et une pincée de poivre noir, et peut-être du persil, des carottes et des piments. Le chakhokhbili de poulet est précieux car il vous permet de vous cuisiner de différentes manières et ne vous laisse pas vous ennuyer avec une recette dogmatique.
Comment couper du poulet pour chakhokhbili 
Oui, les ensembles de poulet prêts à l'emploi sont vendus en morceaux avec la signature "chakhokhbili". Ils sont deux fois plus chers que le poulet et nous font soi-disant gagner du temps. Vous pouvez les acheter. Ou vous pouvez acheter un poulet entier, le couper avec un couteau bien aiguisé ou une hachette à viande en 5 minutes et envoyer le squelette à ébullition dans un bouillon - le lendemain, vous ferez un merveilleux soupe au poulet ou risotto. Si vous avez emprunté cette voie, coupez les cuisses et les ailes de la carcasse de poulet, coupez-les en morceaux pratiques. Le poulet pour chakhokhbili doit être coupé le long des articulations, en appuyant d'abord intensément avec la pointe, puis en coupant avec le talon du couteau. Un poulet suffit pour 4 à 8 portions de chakhokhbili.
Que doit-il y avoir dans le poulet chakhokhbili
Chakhokhbili nécessite : du poulet, de l'oignon, de l'ail, des herbes et du sel. Puisque le chakhokhbili moderne est tout simplement impensable sans rouge, on peut dire que les tomates sont également obligatoires. Le chakhokhbili très savoureux est obtenu avec du poivron et de la coriandre - ne soyez pas trop paresseux pour les trouver. Pas de coriandre - remplacer le persil. Pour le volume et l'abondance des teintes rouges, vous pouvez ajouter du piment et des carottes, pour le piquant - adjika, pour la saveur - un mélange d'épices houblon-suneli. Si vous n'aimez pas les épices, ajoutez de la coriandre moulue et un peu de poivre noir pour la saveur au lieu de l'adjika et du piment.
Comment faire cuire le poulet chakhokhbili
Préparez tous les ingrédients à l'avance : coupez et hachez le poulet, hachez l'oignon, hachez les tomates et les poivrons, préparez les gousses d'ail, les épices et le sel pour que tout soit dans des bols séparés et à portée de main. Vous aurez également besoin d'un mortier et d'un pilon ou d'un mélangeur (combiné). Il est pratique de faire cuire Chakhokhbili dans un petit chaudron ou un wok, mais une poêle à frire à bords hauts ou une poêle à paroi épaisse avec un fond épais convient également.
Faire revenir les morceaux de poulet (canard, caille) dans une poêle bien chauffée pendant 7 à 10 minutes en remuant constamment (ne pas laisser coller). Ajouter l'oignon haché, attendre que l'oignon devienne transparent, ajouter les tomates concassées (vous pouvez hacher avec un mélangeur, ou vous pouvez hacher finement avec un couteau). En même temps, vous pouvez ajouter des poivrons et des carottes. Réduire le feu et écraser l'ail avec la coriandre, l'adjika ou les épices et le sel dans un mortier. N'oubliez pas de laisser quelques herbes fraîches pour garnir le plat fini ! Ajouter pâte d'ail au poulet, aux tomates et aux oignons et laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres à feu doux. Saupoudrer d'herbes hachées au moment de servir. Chakhokhbili est de très bons amis avec du vin blanc sec et frais.
Voyez, c'est simple. Et maintenant recettes détaillées chakhokhbili :
Chakhokhbili traditionnel de Tinatin Mzhavanadze
Ingrédients (8-10 portions):
poulet entier (1,5 kg),
5-6 oignons,
1 kg de tomates,
3-4 gousses d'ail,
1 bouquet de coriandre, basilic, persil,
1 carotte
1 poivron,
1 cuillère à café d'adjika,
1 cuillère à café d'ucho-suneli (houblon-suneli),
1 cuillère à café de coriandre moulue,
3-4 m. cuillères huile végétale,
sel.
Cuisson:
Hachez l'oignon, préparez les gousses d'ail, les tomates, les poivrons, lavez les herbes, préparez les épices. Vous aurez besoin d'un mortier et d'un pilon et d'une poêle à bords hauts ou d'un chaudron.
Rincez le poulet et divisez-le en 12 morceaux le long des articulations. Faites chauffer l'huile et faites revenir les morceaux de poulet. Ajouter l'oignon haché. Hachez finement les tomates ou hachez-les avec un mélangeur et envoyez-les au poulet. Interprétez l'ail avec des herbes, ajoutez des épices et envoyez au poulet. Remuer, couvrir et réduire le feu. Laisser mijoter jusqu'à cuisson complète.
Chakhokhbili au poulet et pommes de terre
Ingrédients:
1 poulet
4 ampoules
4 pommes de terre
1 kg de tomates,
25g le beurre,
1 bouquet de persil, aneth, coriandre, basilic et sarriette,
½ m. cuillères à la menthe,
½ m. cuillères à l'estragon,
1 cuillère à café de coriandre
1 cuillère à café de houblon suneli,
1 cuillère à café de safran imérétien,
sel.
Cuisson:
Faire bouillir les pommes de terre. Coupez le poulet en morceaux, mettez-le dans un chaudron chauffé et faites-le frire dans l'huile chaude. Ajouter l'oignon haché et le beurre. Baisser un peu le feu et faire revenir environ 5 minutes. Ajouter les tomates, les pommes de terre hachées. Quelques minutes avant la cuisson, ajoutez les épices et les herbes ciselées. Couvrir avec un couvercle, éteindre le feu et laisser reposer sur la cuisinière. Temps de cuisson total 35-40 minutes.
Chakhokhbili avec du vin
Ingrédients:
1 poulet
4 têtes d'oignon
2 poivrons doux
5 tomates,
½ verre de vin
30 g de beurre,
coriandre verte, basilic et persil,
1 piment
1 cuillère à café de houblon suneli,
¼ cuillère à café de safran d'Imérétie,
sel.
Cuisson:
Rincez le poulet, coupez-le en petits morceaux, séchez-le avec du papier absorbant. Coupez l'oignon en demi-rondelles, hachez l'ail. Retirez les graines des poivrons et coupez-les en demi-anneaux.
Dans une sauteuse, une casserole, un chaudron ou un wok, faites chauffer l'huile, faites revenir les morceaux de poulet à feu vif pendant 5 à 7 minutes. Ajouter l'oignon, faire revenir avec le poulet jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter les tomates, les poivrons, l'ail et les épices. Le sel. Ajouter le vin. Laisser mijoter 20-25 minutes à feu doux. À la toute fin, ajoutez les légumes verts hachés (laissez-en un peu pour saupoudrer le plat fini) et laissez mijoter encore 3-4 minutes à feu minimum sous le couvercle. Saupoudrer d'herbes fraîches hachées au moment de servir. Servir avec du vin.
Chakhokhbili à la pâte de tomate
Ingrédients:
1 poulet
2 têtes d'oignon
3 gousses d'ail
2 cuillères à soupe. cuillères pâte de tomate ou purée de tomates
1er. une cuillère vinaigre de vin,
½ tasse de vin blanc sec
2 cuillères à soupe. cuillères de porto ou madère
2-3 c. cuillères à soupe d'huile végétale
verdure,
poivre noir,
sel.
Cuisson:
Rincez le poulet, séchez-le, coupez-le en portions, mettez-le dans un chaudron chauffé avec de l'huile chauffée. Placez-y l'oignon et l'ail hachés, ajoutez la pâte de tomate, le vinaigre, le vin, le poivre et le sel. Fermez le couvercle et laissez mijoter à feu doux pendant 40 minutes. Saupoudrer d'herbes hachées au moment de servir.
Chakhokhbili de cuisses de poulet
Ingrédients (8-10 portions):
2 kg de cuisses de poulet,
6 gros oignons
6-8 gousses d'ail
1 kg de tomates,
2 citrons
3 art. cuillères de concentré de tomate
1er. une cuillerée de vinaigre de vin
1 verre de vin blanc
un gros bouquet de verdure (coriandre, persil),
poivres,
1er. une cuillerée de houblon suneli,
sel.
Cuisson:
Coupez les cuisses en morceaux, faites-les frire dans une poêle profonde ou un chaudron. Ajouter l'oignon haché, la pâte de tomates, l'ail, les tomates, le vinaigre, les grains de poivre et le vin. Trancher les citrons et ajouter au poulet. Le sel. Laisser mijoter 40 minutes à feu doux. Saupoudrer d'herbes hachées avant de servir.
Recette rapide de poulet chakhokhbili
Ingrédients:
1 kg de filet de poulet,
5 ampoules
5-6 tomates,
4 gousses d'ail
1 cuillère à café de houblon suneli,
2 cuillères à soupe. cuillères de vin blanc
5 m. cuillères à soupe d'huile végétale
verdure,
sel.
Cuisson:
Filet de poulet rincer, couper en morceaux. Hacher finement l'oignon et l'ail. Ébouillantez les tomates avec de l'eau bouillante et retirez la peau. Broyer les tomates avec un mélangeur en bouillie.
Faites chauffer l'huile dans une poêle, faites frire le filet pendant quelques minutes, ajoutez l'oignon, l'ail et la masse de tomates. Ajouter le vin, le sel, les épices et laisser mijoter environ 10-12 minutes à couvert.
Avant de servir, décorez le plat avec des herbes ciselées. Servir avec du vin blanc sec frais.
Chakhokhbili de poulet est merveilleux, simple et très plat savoureux. Cuisinez n'importe quelle recette avec plaisir, n'épargnez pas les herbes et les oignons, et vous réussirez certainement. Bon appétit!
Chakhokhbili - délicieux plat national Géorgie colorée. Et dans la préparation de la viande et sauces aux légumes Les Géorgiens en savent beaucoup! Prenez au moins le satsivi de poulet géorgien, le légendaire shish kebab mtsvadi ou la soupe kharcho. Aujourd'hui, je propose de cuisiner du chakhokhbili à partir de poulet géorgien. Initialement, le plat était préparé à partir de faisan, puis le poulet fait maison est devenu l'ingrédient principal. L'oiseau est coupé en petites portions, frit, puis cuit dans un chaudron avec des légumes. Et bien que apparence plat cuisiné plus comme un ragoût, dans la cuisine géorgienne, comme le satsivi, on l'appelle généralement une sauce.
Chakhokhbili est un plat très populaire et il existe de nombreuses recettes pour sa préparation. C'est comme avec Bortsch ukrainien- chaque famille a la sienne, l'option de cuisson la plus délicieuse et la plus éprouvée. Ici, je veux offrir le plus délicieuse recette Plat géorgien-chakhokhbili, que j'ai jamais essayé. Cette recette classique chakhokhbili, légèrement complété par des chefs géorgiens.
Ingrédients (pour un chaudron d'une capacité de 3,5 à 5 litres):
- 1 gros poulet (2 kg);
- 3 grosses ou 6 moyennes tomates (1 kg);
- 6 oignons moyens (1 kg);
- 100 ml de vin blanc sec « Chardonnay » ou autres ;
- 150g prune aigre douce(8-9 morceaux moyens);
- 2 petits poivrons (200 g);
- 5 gousses d'ail;
- 30 g de beurre ;
- 100 g de coriandre ou de persil;
- 5 g de piment rouge fort (1-2 anneaux);
- 1 cuillère à soupe avec une colline d'ucho-suneli;
- 1 cuillère à soupe avec une lame de safran imérétien;
- huile végétale pour la friture;
- noir poivre moulu ou un mélange de poivrons au goût;
- sel au goût.
Cuisson du chakhokhbili à partir de poulet géorgien, une recette étape par étape avec une photo
1. Rincez soigneusement le poulet et épongez-le avec du papier absorbant.
Le poulet dans le plat est utilisé avec des os, nous nous armons donc d'un couteau tranchant ou d'une hachette pour la viande et procédons à la boucherie. Nous séparons les ailes et les pattes de la carcasse en coupant les articulations. Nous coupons la carcasse dans le sens de la longueur, en la divisant en dos et poitrine. Nous n'utiliserons pas le dos, il sera possible de cuire une soupe ou un bouillon séparément de celui-ci.
2. Coupez les cuisses en 3 parties : séparez d'abord le pilon le long de l'articulation, puis coupez la cuisse dans le sens de la longueur en 2 autres parties.
3. Nous coupons les ailes le long des joints, chacune en 3 parties, mais nous n'utiliserons que 2 parties. Les garnitures restantes des ailes sont également envoyées au service à soupe. Nous avons coupé la graisse de la carcasse - elle est parfaite pour la friture.
4. Coupez le filet de poulet dans le sens de la longueur en 2 parties, puis en plusieurs autres parties.
5. Versez un peu d'huile végétale inodore dans la poêle et faites-la chauffer. Saupoudrez légèrement l'huile chauffée de sel pour qu'elle éclabousse moins et mettez les cuisses et les ailes hachées dans la poêle. Notre tâche est que le poulet attrape le dessus avec une croûte, mais ne libère pas le jus. Par conséquent, nous le faisons frire à feu vif, ne le recouvrons pas d'un couvercle.
6. Lorsque la viande de poulet prend une délicieuse croûte dorée, retournez-la et faites-la frire de l'autre côté.
7. Graissez légèrement un grand chaudron avec de l'huile végétale et mettez-y les morceaux de poulet frits. Dans la même poêle où les cuisses et les ailes ont été frites, étalez maintenant la poitrine de poulet hachée. Le fait est que la viande blanche est très tendre dans sa structure et se saisit rapidement lors du traitement thermique. Par conséquent, il faut un peu moins de temps pour faire frire des morceaux avec de la viande blanche.
8. Frire également à feu vif jusqu'à coloration dorée.
9. Nous nous déplaçons vers un chaudron.
10. Remplir de vin blanc sec Chardonnay.
11. Salez et poivrez le poulet, mélangez. Nous couvrons le chaudron avec un couvercle et laissons le poulet languir dans le vin, allumons le feu un peu moins que la moyenne.
12. Coupez la peau des tomates comme indiqué sur la photo.
13. Mettez les tomates dans un bol profond et versez de l'eau bouillante. Nous partons 10 minutes.
14. Mettez la prune dans une casserole, ajoutez 0,5 cuillère à soupe. l'eau. Comme nous avons besoin d'un goût concentré de prune dans la sauce, nous n'avons pas besoin de verser beaucoup d'eau. Couvrir avec un couvercle et envoyer au poêle, mettre le feu au minimum. Au cas où, nous nous assurons que l'eau ne s'évapore pas et que le drain ne brûle pas.
15. Videz l'eau des tomates. Retirer la peau dure avec un couteau.
16. Coupez les tomates pelées.
17. À ce moment-là, le poulet était déjà bien décongelé et saturé d'arôme de vin. Mettre les tomates dans un chaudron, couvrir avec un couvercle et laisser mijoter à feu moyen.
18. La prune est devenue molle et a libéré du jus - elle est prête.
19. Refroidissez un peu la prune et essuyez-la à travers un tamis. Mettez de côté, nous en aurons besoin plus tard.
20. Et comment ça se passe avec chakhokhbili ? Les tomates ont déjà laissé échapper le jus, le poulet y est cuit, tout va bien. Remuez légèrement le plat.
21. Pendant que la sauce mijote, préparez le poivron. Nous le nettoyons de la tige et des graines, lavons et coupons en lanières.
22. Couper l'oignon en fines tranches.
23. Dans la poêle où le poulet a été frit, étalez la graisse de poulet hachée et, si nécessaire, ajoutez un peu d'huile végétale.
24. Étalez l'oignon, mélangez avec une spatule et faites revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit.
25. Ajouter 30 g de beurre à l'oignon.
26. Remuer pour faire fondre le beurre et retirer l'oignon du feu.
27. Pendant que nous préparions l'oignon, la sauce a un peu réduit et une partie du liquide s'est évaporée.
28. Ajouter les oignons frits au chaudron.
29. Frire dans une poêle jusqu'à mi-cuisson sucrée poivron.
30. Nous déplaçons le poivre dans un chaudron et mélangeons doucement.
31. Hachez très finement le piment rouge.
32. Versez le poivre dans le chaudron. Saler et poivrer Chakhokhbili, ajouter le safran imérétien et l'utskho-suneli.
33. Mélanger un peu, puis ajouter la pré-purée purée de prune.
34. Mélangez, faites un minimum de feu.
35. Moudre les verts. Traditionnellement, la coriandre est ajoutée au chakhokhbili géorgien. Mais il peut être remplacé par le persil habituel. Pressez l'ail avec un presse-ail.
36. Nous retirons le chaudron du brûleur, le versons dans sauce au poulet herbes et ail.
37. Mélangez immédiatement. Dans un plat chaud, les verdures à l'ail révéleront leur saveur. Laisser reposer la sauce encore 10 minutes.
38. Chakhokhbili de poulet géorgien est prêt. Mais il est souhaitable de servir le plat avec un plat d'accompagnement, très option délicieuse devient , ce qui est visible sur la photo. Tendre, juteux et incroyable poulet parfumé v sauce tomate attend tout le monde à table ! Bon appétit!
Chakhokhbili fait référence à Cuisine géorgienne. Le nom vient du mot géorgien "hohobi" - un faisan. Il y a de nombreuses années, il était d'usage de cuisiner un plat à partir d'une carcasse entière de cet oiseau, mais aujourd'hui, c'est un bon substitut au poulet. Ci-dessous, nous vous expliquerons comment cuisiner le poulet chakhokhbili géorgien, nous vous expliquerons toutes les nuances de la préparation d'un délicieux plat copieux.
La recette classique du poulet chakhokhbili est incroyablement savoureuse. L'oiseau cuit assez rapidement et le plat peut être servi même à table de fête, abandonnant les habituels pilons cuits au four.
- cuisses de poulet - 1,2 kg;
- tomates - 3 unités;
- oignons - 2 unités;
- un bouquet de basilic et de coriandre - 1 chacun;
- petit piment - 1 unité;
- ail - 3 gousses;
- houblon suneli - 1 cuillère à café;
- beurre - 1 table. l.
Comment faire cuire le chakhokhbili étape par étape:
- Rincer les cuisses et couper en cuisses et cuisses. Frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés.
- Pelez les tomates et coupez-les en cubes. Ragoût avec de la viande pendant un quart d'heure.
- Hachez l'oignon et faites-le revenir dans une autre casserole jusqu'à ce qu'il léger appétissant doré. Après avoir déposé la viande et les tomates, poursuivre la cuisson pendant environ une demi-heure.
- Hacher finement l'ail et les herbes, ajouter à la viande et aux légumes, y envoyer des épices et des piments forts finement hachés. Laisser mijoter encore 5-7 minutes.
Se marie bien avec du riz ou de la purée de pommes de terre.
Sur une note. Pour bien décoller la peau des tomates, ébouillantez les fruits avec de l'eau bouillante.
en géorgien
Le chakhokhbili du poulet géorgien est généralement cuit avec du vin.
- poulet entier ou cuisses - 0,7 kg;
- oignons - 3-4 têtes;
- carottes - 2-3 unités;
- purée de tomates - 350 g;
- vin sec. rouge - 350 ml;
- ail - une demi-tête;
- herbes sèches ou fraîches;
- le beurre;
- houblon suneli, basilic et coriandre sèche - une bonne pincée chacun ;
- gros sel, poivrons rouges et noirs - au goût, environ ⅓ c. sans toboggan ;
- Lavrushka - 1-2 unités.
Comment faire cuire le chakhokhbili:
- Rincez et séchez la viande, si nécessaire, coupez-la en morceaux de taille moyenne et faites-la frire en la retournant périodiquement.
- Trois légumes et hacher, laisser mijoter avec du beurre dans un bol séparé pendant cinq à sept minutes. Il est recommandé d'utiliser une petite casserole profonde. Nous répandons de la tomate, du vin, des épices et des herbes sur les légumes. Bien mélanger pour répartir uniformément les ingrédients ajoutés. Laisser mijoter encore sept minutes à feu très doux sous le couvercle. La sauce est prête !
- Nous passons le poulet dans la sauce, salez, couvrez avec un couvercle et laissez cuire pendant quarante minutes. Le feu doit être lent.
Aux noix et tomates
Ingrédients du chakhokhbili avec une touche de noisette :
- cuisses de poulet - 6 pièces;
- oignons - 2 unités;
- carottes - 1 unité;
- Poivre bulgare - 1 unité;
- tomates - 2-3 unités;
- ail - 4 gousses;
- grains ébréchés noix- un demi-verre;
- paprika moulu - une pincée;
- houblon-suneli - thé. mensonges. avec un toboggan ;
- sel fin - table. mensonges. sans toboggan ;
- poivre noir et herbes au goût.
Rincez les cuisses et faites-les frire de tous les côtés. Vous pouvez enlever la peau si vous le souhaitez. Dans le processus, ajoutez les herbes et le sel, faites cuire pendant 10 minutes, puis transférez dans un plat allant au four avec un couvercle.
Dans la même poêle où les cuisses ont été frites, faites revenir l'oignon coupé en demi-anneaux jusqu'à ce qu'il soit transparent, puis vous pouvez ajouter des carottes râpées, des poivrons en fines lanières et, après quelques minutes, des tomates pelées et écrasées. Cuire quelques minutes, puis versez le sol ou simplement les noix finement hachées, l'ail pressé et les épices. Remuez le contenu de la casserole tout au long du processus - l'excès de liquide devrait s'évaporer et la sauce deviendra épaisse.
Préchauffer le four à 200 degrés. Nappez les cuisses de sauce, couvrez et enfournez pour environ une demi-heure.
Avec œuf ajouté
Pour le plat il vous faudra :
- filet de poulet - 0,5 kg;
- oignon - 0,25 kg;
- tomates - 2 unités;
- ail - une paire de clous de girofle;
- œufs - 3 unités;
- Lavrouchka - 3;
- poivron - 1;
- fenugrec séché ou houblon suneli, coriandre ou coriandre - ½ cuillère à café chacun ;
- coriandre fraîche - 20 g;
- piment - 1 cuillère à café;
- beurre - 70 g;
- huile végétale et sel.
Marinade:
- sel et sucre - 3 c. l. ;
- pâte de tomate - 1 cuillère à soupe;
- ail - 1 grosse gousse;
- lavrushka;
- eau distillée - 1 l.
D'abord poitrines de poulet rincer, couper en cubes et laisser mariner 12 heures dans la marinade. Pour préparer la marinade, il vous suffit de mélanger tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'un liquide homogène, de couper l'ail en tranches et d'ajouter quelques feuilles de laurier.
Après le temps défini, vous pouvez commencer à cuisiner le plat lui-même. Coupez l'oignon, le poivron et les tomates en cubes moyens, hachez la coriandre, pressez l'ail ou râpez-le sur une râpe fine.
Frire dans une poêle huile végétale poitrine pendant un quart d'heure en remuant. Après avoir mis l'oignon et un morceau de beurre, poursuivez la cuisson encore une dizaine de minutes.
Ajouter les tomates, laisser mijoter quelques minutes. Ajoutez ensuite le poivre, l'ail, les herbes sèches. Poursuivre la cuisson en remuant pendant 5 minutes.
Battre les œufs, mélanger et cuire encore quelques minutes. Saupoudrer d'herbes fraîches hachées avant de servir.
Sur une note. Les recettes peuvent être utilisées pour préparer un plat géorgien dans une mijoteuse. Un assistant de cuisine vous aidera à économiser le plus possible qualités gustatives. Le schéma est légèrement différent - la viande et la sauce sont frites à tour de rôle, dans lesquelles le poulet est immergé et cuit en mode «ragoût» pendant une demi-heure.
Chakhokhbili au poulet et au vin
Ingrédients pour un délicieux chakhokhbili avec une légère note fruitée :
- carcasse de poulet;
- une paire de grosses têtes d'oignon ;
- 5-6 tomates;
- 4 gousses d'ail;
- 100 ml de vin blanc;
- un bouquet de coriandre;
- tableau. mensonges. houblon-suneli;
- sel;
- poivre;
- huile de friture;
- 30 g de prunes. huiles;
- piment.
Rincez la carcasse, divisez les articulations en pattes, poitrine, cuisses et ailes. Il est très pratique de le faire avec des ciseaux de cuisine spéciaux. Couper la poitrine en petits morceaux. Gardez tous les morceaux de la même taille. La colonne vertébrale n'a pas besoin d'être utilisée dans cette recette, elle peut être utilisée pour la soupe.
Faites légèrement bouillir les prunes jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis passez-les au tamis pour en faire une bouillie.
Pelez les tomates, coupez-les en petits morceaux.
Hachez l'oignon en demi-rondelles, hachez la coriandre plus finement.
Coupez l'ail aussi petit que possible - il ne doit pas trop se démarquer dans la gamme de saveurs globale.
Faire revenir le poulet dans l'huile végétale, saler et poivrer. L'huile peut être omise si de la volaille est utilisée. Ensuite, vous pouvez faire frire sans utiliser de beurre, car il y a de la graisse d'oiseau. Cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Verser le vin et laisser mijoter une dizaine de minutes. L'excès de liquide s'évapore, ne laissant qu'un léger goût de vin.
Ajouter le houblon suneli et les tomates, bien mélanger. Mijoter sans couvercle pendant cinq minutes, puis couvrir et cuire pendant un tiers d'heure. Remuez doucement de temps en temps. Si soudainement le liquide s'épuise - versez un peu d'eau.
Pendant ce temps, faites revenir légèrement l'oignon haché dans de l'huile végétale, puis mettez le beurre et laissez mijoter encore 10 minutes.
Ajouter la purée d'oignons et de prunes aux légumes et au poulet. Laisser mijoter 10 minutes, ajouter quelques minutes avant la fin piment, herbes et ail.
Selon les classiques, ce plat est servi comme plat indépendant, sans accompagnement. Un verre de vin rouge complète le goût du chakhokhbili.
Sur une note. La coriandre peut être remplacée par du persil, mais le plat prendra un son légèrement différent.
Chakhokhbili géorgien aux pommes de terre
Un plat copieux à part entière se révélera si vous y ajoutez des pommes de terre:
- cuisses de poulet - 1,5 kg;
- oignons - 2 têtes;
- ail - 3 gousses;
- tomates - 4 unités;
- pommes de terre - 5 unités;
- sel et épices;
- le beurre.
Rincez bien le poulet et essuyez-le avec du papier absorbant. Puis bien frotter avec un mélange d'épices cuites et laisser légèrement imbiber.
Pendant ce temps, préparez tous les légumes - lavez, épluchez.
Faites chauffer une poêle et faites revenir les morceaux de poulet sans huile. N'oubliez pas de les retourner périodiquement pour que la croûte soit uniforme de tous les côtés. Lorsque la viande acquiert une croûte rougeâtre, placez-la dans une casserole et versez le jus restant (le cas échéant) de la casserole dans un bol séparé. Versez une petite quantité d'huile dans une casserole et faites-y revenir les cuisses de poulet pendant 10 minutes.
Pressez l'ail, coupez les pommes de terre et les oignons en cubes moyens. À ce moment-là, le poulet sera frit avec du beurre et vous pourrez y ajouter des oignons, cuire environ cinq minutes.
Retirez la peau des tomates et hachez-les de manière pratique - hachez-les finement ou passez-les dans un mélangeur. Mettez les tomates à la viande avec les pommes de terre, mélangez bien et, recouvert d'un couvercle, laissez mijoter pendant un tiers d'heure.
Laver et hacher les verts. Avec une partie de l'ail et des épices, ajouter au poulet après le temps imparti, laisser mijoter le tout pendant 5 minutes supplémentaires.
Incorporer l'ail restant avec le jus sous le poulet, restant après la première friture, poivrer le mélange. Pour tout mélanger. Ce sera la sauce qui est versée sur une partie du chakhokhbili fini avant de servir.
Chakhokhbili de poulet est un nom plutôt controversé, car en traduction de Chakhokhbili géorgien signifie quelque chose comme "ragoût de faisan".
Avec les faisans, comme vous l'avez compris, nous sommes tendus, nous allons donc faire du chakhokhbili avec du poulet. C'est assez rapide, ça me prend au total 50 minutes, maximum une heure.
Il existe de nombreuses recettes et variantes de ce plat, la base invariable est la suivante: viande de poulet cuite dans du jus de tomate avec des oignons, des herbes et des épices, généralement sans ajout d'eau.
Une chose inhabituellement savoureuse et originale avec une texture spécifique de viande de poulet et une sauce indescriptiblement aromatique.
Les plats d'accompagnement ne sont pas acceptés en Géorgie ; traditionnellement, le chakhokhbili est servi avec du pain blanc séché. Eh bien, si nous le souhaitons, nous pouvons également permettre un plat d'accompagnement neutre du type ou des vermicelles adaptés à l'occasion - avec parfumé poulet à la sauce gravyça va devenir génial ! Donc, ma version préférée de chakhokhbili.
Pour créer du chakhokhbili à partir de poulet, nous avons besoin de:
- 1,4-1,5 kg de poulet (j'utilise des cuisses réfrigérées à cet effet)
- 5-6 oignons moyens
- 1 boîte de tomates propre jus(700ml)
- 4 gousses d'ail
- 1 cuillère à café de basilic + 1 cuillère à café de coriandre moulue (ou 1 cuillère à soupe de houblon suneli à la place)
- piment rouge sur la pointe d'un couteau
- 1-2 cuillères à café de sel
- 1 cuillère à café de miel
Chakhokhbili de poulet, recette:
Mettez les morceaux de poulet dans une poêle préchauffée à sec et faites cuire à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés pendant 15 à 20 minutes.
Pendant que le poulet est frit, épluchez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux ou en quarts d'anneaux, pas trop gros.
Mettez le contenu du pot de tomates dans leur propre jus dans une casserole à paroi épaisse ou un plat de canard, dans lequel il est prévu de préparer le chakhokhbili. Pelez délicatement les tomates avec vos mains, ce n'est pas difficile du tout.
Nous mettons la casserole avec la masse de tomates sur un petit feu, ajoutons du miel et portons le tout à ébullition.
Nous transférons les morceaux de poulet frits dans une casserole avec des tomates, noyons légèrement dans le liquide, couvrons avec un couvercle, mijotons.
Dans la graisse qui a été rendue du poulet, faites frire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Nous déplaçons les oignons frits dans la casserole, mettons le sel, le poivre, les herbes, mijotons sous un couvercle fermé pendant environ une demi-heure.
Avant la fin de la cuisson, coupez l'ail en cubes, mettez-le dans une casserole, mélangez, éteignez le feu et laissez infuser le chakhokhbili environ 10 minutes.
Initialement, le chakhokhbili parfumé de la cuisine géorgienne était préparé à partir de viande de faisan. Ce qui n'est pas surprenant, car le nom de ce plat vient du mot "hohobi", qui se traduit par faisan. Mais si même dans les recoins les plus reculés de votre réfrigérateur vous ne trouvez pas de gibier traditionnel pour Chakhokhbili, ne vous découragez pas. Après tout, les chefs modernes ont réécrit un peu moins que complètement l'ancienne recette classique. Par conséquent, aujourd'hui, nous allons cuisiner du chakhokhbili de poulet tendre en géorgien. Recette étape par étape avec une photo est un must pour ceux qui préparent ce parfum " carte de visite"Caucase pour la première fois. Après tout, au début, vous pouvez être un peu confus: quoi ajouter au chakhokhbili et quoi faire frire. Bien que nous ayons habilement remplacé l'ingrédient principal par un autre plus abordable, le poulet chakhokhbili comprendra légumes classiques et épices - oignons, tomates, piments forts, coriandre et autres arômes. En savoir plus à ce sujet ci-dessous.
Ce qu'il faut emporter pour cuisiner le chakhokhbili en géorgien :
Cuisson du poulet chakhokhbili:
|
Pour préparer le plat, vous pouvez prendre une carcasse entière de jeune poulet ou de poulet, ainsi que des cuisses, des cuisses et des pilons. Si la volaille est entière, coupez-la en portions. Arrachez le reste du plumage. Coupez les zones de peau rugueuse près des os et de l'excès de graisse. Lavez le poulet. Séchez avec des serviettes en papier. |
|
|
Faire revenir le poulet dans une poêle sans matière grasse à feu moyen. Retournez les morceaux de temps en temps pour les empêcher de brûler et de griller uniformément. En 10-15 minutes, le poulet doit être bien doré. |
 |
|
Pendant ce temps, occupez-vous des tomates. Vous aurez besoin de tomates charnues et juteuses. Faire une croix sur chacun d'eux. Plonger dans l'eau bouillante. Blanchir une minute. Retirer délicatement à l'aide d'une écumoire. Une fois les tomates un peu refroidies, pelez-les. Couper la pulpe en petits cubes. S'il n'est pas assez juteux, vous pouvez ajouter un peu de concentré de tomate. Bien sûr, ce n'est pas tout à fait géorgien, mais de cette façon, le poulet chakhokhbili est mieux trempé dans une sauce parfumée. |
 |
|
Transférer les cubes de tomates sur le poulet doré. Ensuite, vous pouvez ajouter une cuillerée de pâte de tomate diluée dans 100 millilitres d'eau ou de bouillon. Si la pâte est trop acide, ajoutez et remuez une pincée de sucre, cela équilibrera le goût du chakhokhbili. |
 |
|
Remuer. Couvrir avec un couvercle. Faire mijoter le poulet dans les tomates à feu doux pendant 10 à 12 minutes. |
 |
|
Pendant ce temps, le poulet mijote, préparez les autres ingrédients du chakhokhbili géorgien. Par exemple, les oignons. Il en faudra beaucoup. Pour cette quantité de poulet, prenez 2-3 oignons. Dégager. Couper en demi-anneaux moyennement épais, comme sur la photo. |
 |
|
Faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit tendre dans une poêle à frire séparée ou dans une casserole dans une petite quantité de beurre. N'oubliez pas que ce type de graisse commence à brûler très rapidement. Par conséquent, vous pouvez le mélanger avec une goutte d'huile d'olive. |
 |
|
Ajouter l'oignon frit au poulet. Remuer. Couvrir à nouveau. Laisser mijoter encore 25-30 minutes. Pendant ce temps, le poulet doit être entièrement cuit. |
 |
|
Pelez l'ail. Hacher finement. |
 |
|
Coupez également un morceau piment. Si vous aimez les plats "avec une étincelle", prenez une demi dosette moyenne. Pour une netteté modérée du chakhokhbili, une troisième partie suffira. Assurez-vous d'enlever les graines avant de moudre. Lavez-vous soigneusement les mains, le couteau et la planche à découper après avoir coupé. En général, il est conseillé de travailler avec ce type de poivre avec des gants, sinon vous risquez de vous brûler. S'il n'y a pas d'épices fraîches, ajoutez 1/2 cuillère à café au poulet. assaisonnement moulu. |
 |
|
Ajouter les ingrédients hachés dans la poêle. En outre, le houblon-suneli, le safran d'Imereti, la coriandre fraîche ou séchée (coriandre) et d'autres épices courantes dans la cuisine géorgienne sont mis dans le poulet chakhokhbili. Vous pouvez ajouter une pincée d'adjika sec. En un mot, il n'y a pas de recette unique. Remuer et laisser mijoter encore 2-3 minutes. |
 |
|
Saupoudrer d'herbes fraîches. Chakhokhbili en géorgien est généralement servi avec du pain pita ou du pain blanc, versant sur la sauce dans laquelle le poulet languissait. Mais si vous voulez vraiment cuisiner un plat d'accompagnement, vous pouvez faire bouillir des pâtes ou des pommes de terre. Servir le chakhokhbili chaud ou tiède. |
 |
Appétit oriental agréable-épicé!
