Maison Poisson Comment cuisiner des plats de volaille de canard. Comment faire cuire le canard pour qu'il soit moelleux et juteux au four - recette avec photo. Canard laqué - un classique de la cuisine

Poisson

Comment cuisiner des plats de volaille de canard. Comment faire cuire le canard pour qu'il soit moelleux et juteux au four - recette avec photo. Canard laqué - un classique de la cuisine

Des recettes délicieuses et simples pour cuisiner le canard (frit, mijoté ou cuit au four) sont disponibles dans toutes les traditions culinaires du monde. Chaque pays a ses propres caractéristiques et règles pour préparer un canard entier, mais les Chinois y parviennent particulièrement : le fameux canard laqué, frotté de miel et servi avec des oignons juteux, une sauce verte et des gâteaux à la mandarine, est considéré comme la meilleure façon de cuisiner. canard pour Noël et le nouvel an.

Bases d'une bonne préparation des plats de canard au four

Le canard peut être cuit entier, cuit en morceaux ou farci, mais le plus délicieux est le canard farci, dont les différentes variantes permettent d'obtenir à chaque fois un nouveau plat. Les garnitures les plus populaires pour préparer le canard farci sont les pommes aigre-douces, la choucroute, les airelles marinées, les pommes de terre bouillies, le riz ou le sarrasin aux champignons et légumes, les pâtes, les légumineuses, les fruits, les fruits secs et les noix.

Avant de cuisiner le canard à la maison, vous devez bien le laver, le sécher, le faire mariner ou le frotter avec du sel, des épices, de l'ail à l'extérieur et à l'intérieur, puis le remplir aux deux tiers avec la garniture. Ensuite, vous devez coudre les bords avec du fil, enduire le canard d'huile végétale et le mettre au four dans une poêle à canetons ou sur une plaque à pâtisserie à bords hauts.

La chose la plus importante dans la cuisson du canard au four est d'obtenir de la douceur, de la jutosité et une saveur riche. Pour ce faire, il faut calculer le temps exact de cuisson du canard au four, en prenant 45 minutes pour chaque kilo de viande de canard à partir du moment où le four est complètement chauffé, sans oublier d'inclure 25 minutes pour dorer la carcasse.

Il faut jusqu'à 90 minutes pour cuire des morceaux de canard au four - tout dépend de la taille des morceaux et de la douceur initiale de la viande. L'oiseau fini est servi avec divers plats d'accompagnement, des sauces épicées, des herbes, des entrées aigres et du vin rouge sec.

Canard et gibier : les recettes de cuisine et leurs différences

La cuisson du canard laqué diffère des recettes traditionnelles en ce que la carcasse est arrosée d'eau bouillante, puis frottée avec de l'ail et des épices, placée sur un bocal et placée au réfrigérateur pendant 12 heures dans une assiette creuse, car le jus sera libéré de l'oiseau. La cuisson du canard laqué n'est généralement pas très difficile, car elle est cuite dans du papier d'aluminium pendant une heure, après quoi elle est recouverte d'un mélange de gingembre, d'huile de sésame, de sauce soja et de poivre et remise au four pendant une demi-heure. La température de cuisson du canard au four doit être réglée à 200 °C dans la première étape et à 250 °C dans la deuxième étape. Une fois cuit, le canard est badigeonné de sauce au miel et servi.

La cuisson du canard mijoté, coupé en morceaux, consiste à pré-frire la viande avec les oignons et les légumes. Pendant le processus de friture, du jus est libéré de l'oiseau, dans lequel le canard est cuit pendant une heure avec l'ajout périodique d'eau ou de vin. Si vous le souhaitez, vous pouvez compléter le plat avec des légumes, des champignons et des fruits secs.

La cuisson du canard dans une poêle commence par la marinade - la carcasse est frottée avec du sel, du poivre et recouverte de mayonnaise, et après une demi-heure, l'oiseau, coupé en portions, est frit des deux côtés dans une poêle chaude, puis versé avec eau et compote jusqu'à ce qu'il soit cuit avec des épices et des légumes. Un canard entier est frit de la même manière.

La cuisson du canard dans une manche ou dans du papier d'aluminium suit le scénario habituel avec une différence : le canard est placé dans une manche ou enveloppé dans du papier d'aluminium, puis envoyé au four. La viande peut être entourée de pommes de terre et d'autres légumes, et la carcasse peut être graissée avec un mélange de miel, de beurre et d'ail. Le canard est généralement cuit dans du papier d'aluminium pendant une heure et dans une manche pendant 90 à 100 minutes à une température de cuisson de 180 °C.

Les méthodes de cuisson du canard sauvage sont légèrement différentes des recettes traditionnelles de cuisson de la volaille. Le fait est que la viande de gibier est dure, elle prend donc plus de temps à cuire ou à mijoter. Il est préférable de cuire le canard sauvage en morceaux pour qu'il soit bien cuit, mais le gibier a une particularité : sa viande ne semble pas bien cuite, alors qu'en fait le canard peut être cuit. Le goût épicé du gibier peut être souligné avec des racines et des herbes, et l'odeur spécifique du poisson, caractéristique du canard sauvage, peut être éliminée en le faisant mariner dans des épices.

Quelques autres secrets de cuisson du canard

Avant de rôtir le canard, n'oubliez pas de couper le mégot pour débarrasser le plat de toute odeur désagréable.
Pour obtenir une viande juteuse, il est préférable d'utiliser des fruits et des baies juteux comme garniture - pommes, oranges, pruneaux, canneberges et airelles.
Si vous faites cuire le canard dans du papier aluminium ou dans une manche, veillez à les retirer 20 minutes avant la cuisson pour permettre à la volaille de dorer.
Sortez périodiquement le canard du four et arrosez-le avec la graisse qui fond pendant la cuisson.
La cuisson du canard dans une mijoteuse est considérée comme plus simple et plus rapide; de plus, cette méthode de cuisson, de ragoût ou de friture permet de conserver autant que possible toutes les propriétés bénéfiques de la viande, tout en restant incroyablement douce, tendre et juteux.
Pour éviter que le magret de canard ne soit trop séché, il doit être frit très rapidement des deux côtés à feu maximum.
Les ménagères expérimentées font bouillir le canard pendant 20 minutes, puis le font cuire selon la recette - grâce à cette astuce, le canard ne sera jamais cru.
La cuisson du canard dans une marmite et un chaudron en céramique, verre trempé et fonte rend l'oiseau tendre, savoureux et aromatique.

La viande de canard bien cuite est généralement rose et exsangue, avec une saveur délicate et un arôme agréable. Les personnes au régime ont peur d'inclure le canard dans leur alimentation - et en vain. Les adeptes d'une alimentation saine peuvent également profiter de ce plat s'ils achètent de la volaille moins grasse, remplissent la carcasse de garnitures diététiques et retirent la peau avant de manger. Le canard est un excellent plat non seulement pour les vacances, mais aussi pour tous les jours, et il se marie bien avec tous les produits, vous n'aurez donc aucun problème avec les accompagnements.

Comment faire cuire du canard aux pommes au four

Des produits
Canard - 1 oiseau pesant 2-2,3 kilogrammes
Pommes (variété aigre-dure) - un demi-kilo (5 pièces)
Oranges - 2 pièces
Ail – 7 gousses
Huile végétale (de préférence olive) - 4 cuillères à soupe
Sauce soja - 3 cuillères à soupe
Miel - 3 cuillères à soupe
Épices : basilic, clous de girofle, marjolaine, fenouil, cardamome - 1 cuillère à café chacune
Sel, poivre - au goût

La préparation des aliments
1. Épluchez 3 gousses d'ail et passez-les au presse-ail, placez-les dans un bol et mélangez avec du sel et des épices ; versez 2 cuillères à soupe d'huile et pressez le jus d'1 orange (retirez d'abord les pépins).
2. Décongeler le canard, laver et découper les abats du canard (ne pas jeter), couper les phalanges supérieures des ailes et la queue, retirer les plumes avec une pince à épiler, découper l'excédent de graisse ; Séchez le canard en l'essuyant avec du papier absorbant.
3. Séparez la peau de la viande sans la retirer ni la couper.
4. Frottez le canard à l'extérieur, sous la peau et à l'intérieur avec un mélange d'épices et d'huile, placez-le dans un sac en plastique et laissez-le au réfrigérateur pendant 5 à 8 heures, voire toute la nuit.
5. Préparez la garniture du canard : lavez et hachez finement les abats de canard, épluchez et hachez finement 4 gousses d'ail, épluchez et coupez les pommes en cubes de 1 centimètre.
6. Farcir le canard avec un mélange de pommes, d'abats et d'ail.
7. Cousez le ventre et le cou du canard avec du fil (ou fixez-les avec des cure-dents puis serrez-les avec du fil) et laissez mariner 3-4 heures au réfrigérateur. Appuyez les ailes et les pattes sur la carcasse et attachez-les.
8. Mélangez la sauce soja et le miel.
9. Coupez les oranges en tranches sans les peler.
10. Retirez les cure-dents et les fils, disposez le canard sur un plat et décorez de légumes et d'herbes.

Cuisson au four
Couvrir un plat allant au four (plaque à pâtisserie ou rôtissoire) de papier d'aluminium. Séparément, placez les oranges sur le papier d'aluminium et placez le canard sur le dos, placez les oranges restantes dessus, enveloppez-les bien dans 2 à 4 couches de papier d'aluminium. Enveloppez soigneusement le canard dans du papier d'aluminium pour éviter les fuites de jus de canard et, par conséquent, le dessèchement du canard cuit.
Préchauffer le four à 180 degrés pendant 10 minutes. Placer la plaque à pâtisserie avec le canard au four et cuire au four pendant 1h30.
Dépliez le papier d'aluminium, mettez les oranges du dessus de côté, badigeonnez le canard de miel mélangé à de la sauce soja et faites cuire le canard à une température de 200 degrés, à découvert, pendant encore 20 minutes, en versant le jus sur le canard toutes les 10 minutes.

Comment cuisiner le canard. Comment faire un délicieux canard.

Pour moi, un canard cuit entier au four est un plat de fête, et je souhaite vous expliquer comment le faire frire de différentes manières, et vous proposer trois de mes recettes de cuisine préférées. Même si ces recettes prennent beaucoup de temps, vous constaterez qu’elles sont très faciles à préparer.

Une recette simple de canard juteux au four dans la manche

Outils de cuisine: planche à découper; couteau; presse-ail; plaque de cuisson; Seringue à usage unique; deux petits bols ; manche pour la cuisson.

Ingrédients

Vidéo sur la façon de cuire un canard juteux et tendre au four entier

Plus le canard est mariné longtemps, plus la viande sera finalement juteuse.
Au lieu d'un manchon, vous pouvez utiliser du papier d'aluminium.

Recette de canard aux pommes et pommes de terre au four

Temps de cuisson: 5-7 heures.
Calories : 100 g – 232,9 kcal.
Outils de cuisine: planche à découper; couteau; plaque de cuisson; essuie-tout; cure-dents; bol profond; rôtissoire avec couvercle; une grande cuillère; poêle à frire; spatule en silicone; brosse en silicone.

Ingrédients

Séquence de cuisson

Lavez le canard, nettoyez-le de toutes les plumes restantes, coupez l'excédent de peau près du cou et du bout des ailes.
Coupez 4 gousses d'ail en fines tranches. Saupoudrez le canard de sel et de poivre et enduisez-le soigneusement de tous les côtés et de l'intérieur.
Frottez-le maintenant avec de l'ail, mettez-le dans un sac ou enveloppez-le dans un film alimentaire et mettez-le au réfrigérateur pendant 4 à 5 heures.
Lavez les pommes, coupez-les en deux et retirez les trognons. Épluchez l'ail du canard et mettez toutes les pommes à l'intérieur. Fixez les bords du ventre de canard avec des cure-dents.
Placer le canard au centre d'une grande rôtissoire, couvrir avec un couvercle et mettre au four à 200-220 degrés pendant 1 heure.
Retirez le canard du four et égouttez la graisse de la rôtissoire dans un récipient séparé.
Épluchez 9 à 10 pommes de terre et coupez-les en grosses tranches. Salez, poivrez et remplissez-le de graisse de canard.
Disposez les pommes de terre autour du canard et enfournez 30 minutes, mais sans le couvercle.
Placez 2-3 cuillères à soupe dans une poêle chauffée. cuillères de miel et faites-le fondre un peu. Coupez 1 orange en deux et pressez le jus d'une moitié dans le miel. Remuer, porter à ébullition et retirer la sauce au miel du feu.
Enduisez maintenant le canard de cette sauce toutes les 15 minutes jusqu'à ce que le canard soit doré et que les pommes de terre soient complètement cuites.
Prêt!

Vidéo sur la façon de cuisiner délicieusement un canard entier au four

Si vous avez des questions sur la cuisson du canard de cette façon, regardez attentivement cette recette vidéo.

Au lieu d'un four hollandais, vous pouvez utiliser du papier d'aluminium pour la cuisson.
Vous pouvez ajouter du poivre, du paprika ou du romarin aux pommes de terre.
Au lieu de la sauce au miel, vous pouvez badigeonner le canard de graisse de canard, qui est fondue lors de la friture.
Servir le canard dans une grande assiette accompagné des pommes de terre, garnies de tranches d'orange.

Recette de canard aux pommes et riz au four

Temps de cuisson: 3 heures 30 minutes.
Calories : 100 g – 308 kcal.
Outils de cuisine: essuie-tout; film alimentaire; pot; petit bol; passoire; poêle à canetons avec couvercle; aiguille et fil.

Ingrédients

Séquence de cuisson

Lavez le canard et séchez-le avec une serviette en papier.
Enduisez le canard avec 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de poivre noir et enfin 1 cuillère à café de cannelle.
Enveloppez-le bien dans un film alimentaire et placez-le dans un endroit frais pendant 2-3 heures.
Rincez 1/2 tasse de riz et faites-le tremper dans l'eau froide pendant 30 minutes.
Faites ensuite cuire le riz jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit pendant 15 minutes. Placez le riz cuit dans une passoire et rincez abondamment.
Lavez les pommes et coupez-les en grosses tranches.
Versez 2-3 cuillères à soupe dans le plat de canard. cuillères d'eau et mettez-y 2 feuilles de laurier, 5-6 grains de poivre noir et 5 pois piment de la Jamaïque.
Remplissez l'intérieur du canard de pommes et de riz. Cousez les ouvertures du cou et de l'abdomen avec du fil.
Placer le canard dans la poêle à canetons, couvrir avec un couvercle et mettre au four pendant 2 heures. Cuire au four à 220 degrés.

Vidéo sur comment rôtir un canard entier avec des pommes et du riz au four

Si vous ne voulez pas coudre le canard, utilisez des cure-dents.
Pour ce plat, choisissez des pommes vertes, acides et dures.
La cannelle donnera au canard une belle couleur brun doré et un arôme épicé.

Maintenant que vous avez appris à cuisiner le canard au four de plusieurs manières, je vous recommande de maîtriser la recette pour cuisiner le canard laqué à la maison.
L'une des recettes que j'ai suggérées utilise du jus d'orange. Si cela vous a plu, je vous propose d'apprendre à cuisiner.
Il n'est pas du tout nécessaire d'utiliser le four, car vous pouvez cuisiner un canard tout aussi savoureux et aromatique dans une mijoteuse.
Le canard peut être cuit non seulement entier. En semaine, j'utilise une recette de morceaux de canard mijotés, qui peuvent être servis avec n'importe quel accompagnement de légumes.
Je trouve des recettes pour cuisiner le filet de canard non moins savoureuses et intéressantes, je vous conseille donc de les essayer aussi.

J'espère qu'avec mes recettes je vous ai inspiré de nouveaux exploits culinaires, et vous serez heureux de partager vos réussites dans les commentaires.

Lorsque vous entendez le nom du plat « Canard au four », vous vous souvenez inconsciemment du goût délicat et aromatique de la viande juteuse et rôtie. Pour maîtriser l'art simple de rôtir une carcasse entière de canard, il est important de connaître les règles de base de sa technologie de préparation et, en suivant une certaine recette, de se mettre au travail avec audace.

Comment faire cuire un canard entier au four - secrets

Préparation pour la pâtisserie

La carcasse doit être grosse et moyennement grasse (un petit canard maigre deviendra trop sec à la cuisson).
Lavez soigneusement la carcasse et séchez-la.
Coupez la partie la plus externe des ailes au niveau de l'articulation et vérifiez si les glandes coccygiennes dans la zone de la queue sont découpées (sinon un goût désagréable se fera sentir).
Frotter l'intérieur et l'extérieur du canard préparé avec un mélange de sel et de poivre (option traditionnelle) ou laisser mariner.
Lors de l'utilisation de marinades, faites tremper le canard pendant au moins 1 à 2 heures. Il est de pratique d'injecter des marinades liquides dans la carcasse à l'aide d'une seringue.
Pour la cuisson, utilisez une rôtissoire ou une plaque à pâtisserie à bords hauts. S'il n'y a pas de plat profond, faites cuire le canard dans une manche ou du papier d'aluminium, dans son jus, pour préserver la jutosité de la viande.

Options pour les marinades

Mayonnaise, ail, sel, poivre, laurier, un peu de jus de citron.
Zeste et jus d'orange, sel, poivre.
Vin de table, jus de citron, sel, poivre.
Miel, jus d'orange, sel, poivre.

Canard de cuisson

Préchauffez le four à 250 C. Réduisez ensuite le feu à 180-200 C. À une température constamment élevée, le canard rôtira rapidement, mais l'intérieur peut être cru et dur.
Pendant la cuisson, arrosez constamment le canard avec sa propre graisse fondue - vous obtiendrez alors une croûte dorée et croustillante et la viande sera douce et tendre.
Si le canard est cuit dans une manche ou dans du papier d'aluminium, 20 à 25 minutes avant la cuisson, l'emballage doit être retiré ou coupé pour permettre à la croûte de dorer.
Le temps de cuisson du canard est de 60 à 120 minutes. Un jeune canard cuisine plus vite que ses « parents plus âgés ».
Pour vérifier l'état de préparation du plat, il faut percer la chair de la viande avec une pique à brochette en bois : si du jus clair s'écoule et que la brochette rentre doucement, le canard est prêt.

Comment faire cuire un canard entier au four - recettes populaires

Canard aux pommes

Placez des morceaux de pomme évidés à l'intérieur de la carcasse crue (de préférence des variétés dures et aigres pour obtenir un goût riche), cousez le ventre avec une aiguille et du fil ou pincez avec des brochettes en bois. Mettre au four.

Canard laqué

Ébouillanter la carcasse avec de l'eau bouillante, frotter avec la marinade (gingembre, miel, cannelle, clous de girofle, badiane, ail, sel et poivre) et déposer sur le bocal. Sous cette forme (placer un bol au fond pour égoutter le jus), le canard est mariné environ 12 heures au réfrigérateur.
Placer la carcasse marinée sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium. 10-15 minutes avant la cuisson, retirez le papier d'aluminium et enduisez le canard d'un mélange de sauce soja et d'huile de sésame. 5 minutes avant la préparation, badigeonner de miel.

Canard fourré

Le canard se prépare en le farcissant de fruits ou de baies : poires, oranges, coings, pruneaux, canneberges, etc.
Les céréales sont utilisées comme garniture : sarrasin, riz. Le résultat est un plat d'accompagnement aromatique prêt à l'emploi.
Recette préférée : canard aux pommes de terre, compote de choux et autres légumes.

Lors de la cuisson du canard, vous pouvez préparer l'accompagnement en même temps. Pour ce faire, disposez des légumes autour de la carcasse (pommes de terre, carottes, champignons, céleri, etc.). Trempé dans du jus de viande, le plat d'accompagnement s'avère juteux et aromatique.

Un canard bien cuit est un chef-d'œuvre culinaire inoubliable, idéal pour les occasions festives et spéciales. Mais même lors d'une journée ordinaire, ce plat deviendra une véritable décoration et un point culminant de n'importe quelle table.

La technologie et la recette de préparation du plat présentées dans l'article vous aideront à éviter les erreurs courantes et à vous rapprocher le plus possible de l'original.

Ou les jambes...

Mais d'abord, nous vous le dirons sur le site, comment choisir un bon canard :

Il est préférable d'acheter du canard de type viande. Elle aura une viande tendre, savoureuse et moelleuse. Vous pouvez également acheter du canard de type viande-œuf. Il est préférable de ne pas utiliser de canard pondeuse pour la cuisson.
Les meilleurs canards à cuisiner sont les canards de deux mois. À ce stade, leur poids atteint deux kilogrammes ou plus et la viande devient tendre, moelleuse et très savoureuse. Dans le même temps, il n’y a pas d’odeur désagréable caractéristique de canard.
Le canard doit être bien nourri et avoir une peau lisse, brillante mais non collante. La viande coupée doit être de couleur rouge foncé.

Cuisiner le canard : 10 secrets

Cuisiner le canard est un peu plus difficile que, par exemple, le poulet, c'est pourquoi nous avons rassemblé des conseils utiles pour qu'il soit tendre et savoureux.

Choisissez un canard pesant de 2 à 2,5 kg, cela garantit que l'oiseau est jeune.
Pendant le processus de découpe, veillez à découper le derrière du canard pour éviter toute odeur désagréable.
Pour rendre le canard cuit au four plus juteux et aromatique, il est préférable d'utiliser des pommes, des oranges, des champignons avec du riz et des pruneaux pour la garniture.
Le temps de cuisson du canard peut être calculé approximativement ainsi : 40-45 minutes pour 1 kg de poids + 25 minutes pour le brunissage, température - 180 degrés. À des températures plus basses, le temps de cuisson augmente. Autrement dit, rôtir un canard pesant 2 kg prendra environ 1 heure 45 minutes.
Si vous avez un canard congelé, vous devez le décongeler au préalable sur l'étagère inférieure du réfrigérateur.
Vous pouvez cuire et frire le canard sur une grille, sur une plaque à pâtisserie, dans une marmite à canard, à la poêle, dans du papier aluminium ou dans un sac à rôtir. Si vous décidez de rôtir le canard entier, il est préférable d'utiliser un manchon ou du papier d'aluminium, en le coupant 20 minutes avant la cuisson pour permettre au canard de dorer.
Si vous faites cuire du canard sans papier d'aluminium ni manchons, assurez-vous de l'arroser de graisse fondue tout au long du processus de cuisson.
Pour éviter que le magret de canard ne sèche, saisissez-le rapidement dans une poêle à feu moyen-vif.
Il y a un autre secret pour les ménagères novices : vous pouvez faire bouillir un peu le canard (environ 20 minutes), le refroidir puis le cuire selon la recette, il ne sera alors certainement pas cru à l'intérieur.
Si vous avez acheté un canard déjà roussi, il n'est pas nécessaire de le roussir. Dans le cas contraire, il est recommandé de brûler l'oiseau, surtout s'il y a des « souches ».

Les meilleures recettes de canard

Canard farci aux fruits

Comment bien cuire le canard

Ingrédients:

Jeune canard – 2-2,5 kg,
Pommes – 300 g,
Poires – 300 g,
Prunes – 300 g,
Sucre cristallisé – 3 c. des cuillères,
Beurre – 3 c. des cuillères,
Cardamome - plusieurs grains,
clous de girofle – 2-3 boutons,
Genévrier sec (baies) – 1 poignée,
Basilic sec – 1 cuillère à soupe. cuillère,
Sel,
Mélange de poivre.

Préparation:

Si nécessaire, flambez le canard (brûlez-le à feu ouvert par exemple sur un brûleur à gaz), puis frottez-le avec du sel et un mélange de poivrons à l'intérieur et à l'extérieur.

Retirez les pépins des pommes, des poires et des prunes. Coupez les fruits en cubes de taille moyenne. Ajoutez du sucre cristallisé, de la cardamome écrasée, du genièvre, des clous de girofle, du basilic aux fruits et mélangez - ce sera la garniture.

Remplissez l'intérieur du canard avec la garniture préparée, cousez le trou avec du fil ou fixez-le avec des cure-dents. Disposez le canard sur une plaque allant au four. Faites fondre le beurre et versez-le sur le canard. Placez l'oiseau au four préchauffé à 180 degrés pendant 1,5 à 2 heures. N'oubliez pas d'arroser constamment le canard de graisse fondue.

Canard farci à la choucroute dans une douille allant au four

Ingrédients:

Jeune canard – 2-2,5 kg,
Choucroute – 600 g,
Oignons – 2-3 pièces,
Abats de canard – 500 g,
Craquelins de pain blanc écrasés - 1 tasse,
Sel,
Poivre.

Préparation:

Rincez le canard, séchez-le et retirez les plumes restantes avec une pince à épiler si nécessaire. Retirez ensuite un peu de gras du canard.

Coupez l'oignon en cubes moyens et laissez-le mijoter dans la graisse de canard fondue jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajoutez la choucroute et laissez-la mijoter avec les oignons pendant environ 20 minutes. Salez, poivrez et laissez mijoter à part les abats de canard coupés en morceaux.

Mélangez les abats préparés, les craquelins et le chou avec les oignons, mélangez et farcissez le canard avec la garniture obtenue. Fixez la coupe avec des cure-dents ou cousez avec du fil. Placez le canard farci dans un plat allant au four et faites cuire au four à 160-180 degrés pendant 2,5 à 3 heures.

Plus de recettes de canard

Magrets de canard à la sauce à l'orange

Comment bien cuire le canard

Ingrédients:

Magrets de canard – 2 pièces,
Oranges – 2-3 pièces,
Miel – 2 cuillères à soupe. des cuillères,
Cannelle – 2 pincées,
Vinaigre balsamique – 1 cuillère à café,
Beurre – 20 g,
Sel,
Mélange de poivre.

Préparation:

Rincez les poitrines, séchez-les et disposez-les sur la table, peau vers le haut. Réalisez des coupes en diagonale sur les seins, d'abord dans un sens, puis dans l'autre. Salez et poivrez les magrets.

Placer les magrets dans une poêle bien chauffée, côté peau vers le bas, et cuire à feu moyen pendant 8 à 10 minutes, puis retourner les magrets et cuire encore 3 à 5 minutes. Placez les poitrines finies sur une feuille de papier d'aluminium et enveloppez-les. Ensuite, vous devez leur donner un peu de repos.

A ce moment, pressez le jus des oranges, versez la graisse de la poêle et remettez sur feu vif. Versez le jus d'orange, le miel, le vinaigre balsamique, la cannelle dans la poêle, ajoutez un peu de sel et de poivre. Faites chauffer le tout à feu vif jusqu'à ce que le volume soit réduit de moitié. Ajouter le beurre, remuer et retirer la sauce du feu.

Coupez le magret de canard en diagonale en tranches de 3 à 5 cm d'épaisseur, disposez-le sur une assiette et versez dessus la sauce.

Ragoût de canard

Comment bien cuire le canard

Ingrédients:

Jeune canard – 2 kg,
Carottes – 2 pièces,
Racine de persil – 1 pièce,
Oignons – 2 pièces,
Pommes de terre – 600 g,
Tomates dans leur jus sans peau (hachées) – 400 g,
Farine de blé – 1 cuillère à soupe. cuillère,
Aneth et persil – 1 bouquet,
Feuille de laurier – 2 pièces,
Sel,
Poivre.

Préparation:

Si besoin, flambez le canard, puis rincez-le, coupez-le en petits morceaux, salez et poivrez. Trempez les morceaux de canard dans la farine, faites-les revenir dans une poêle sèche pendant 5 minutes des deux côtés.Transférez les morceaux de canard dans une casserole ou une marmite à canard. Ajoutez une petite quantité de jus de tomate et laissez mijoter 25 à 30 minutes.

Épluchez les pommes de terre, les carottes, la racine de persil, les oignons. Hachez tout finement sauf les pommes de terre. Les pommes de terre doivent être coupées en tranches et salées.

Faites revenir légèrement les carottes hachées, la racine de persil et les oignons dans la même poêle où le canard a été frit. Ajouter les légumes frits, les pommes de terre, les feuilles de laurier et les tomates au canard et laisser mijoter à couvert jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Servir avec des herbes hachées.

Sauce pour pâtes au canard

Ingrédients:

Magret de canard – 2 pièces,
Oignons – 2 pièces,
Ail – 4 gousses,
Branches de céleri – 4 pièces,
Tomates sans peau dans leur jus (hachées) – 400 g,
Verts au goût - 1 bouquet,
huile de friture,
Sel,
Poivre,
Pâtes prêtes.

Préparation:

Coupez le jeune magret de canard sans matière grasse en cubes de taille moyenne. Faire revenir dans une poêle chaude avec de l'huile à feu moyen pendant 10 minutes en remuant de temps en temps. Ensuite, vous devez mettre le magret de canard dans une casserole, ajouter du sel, du poivre et remuer, couvrir avec un couvercle et laisser reposer 20 à 30 minutes.

L'oignon doit être pelé et haché, l'ail doit être pelé et haché. Hachez le céleri et les herbes. Placer l'oignon haché, l'ail et les branches de céleri dans la poêle où le canard a été frit. Faites-les cuire dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Mettez ensuite les tomates et le magret de canard dans la poêle, ajoutez les herbes, remuez et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez cuire encore 5 minutes. A ce stade, vous pouvez ajouter du sel et du poivre à la sauce.

Ajouter les pâtes chaudes à la sauce préparée et remuer.

Canard en marmite (recette vidéo)

Dans cette vidéo, vous pouvez clairement voir que le meilleur canard à cuisiner a été choisi.

Tatiana CHEKRYGINA

Les questions sur la façon de cuisiner le canard à la maison se posent non seulement parmi les femmes au foyer novices, mais aussi parmi les « gourous » culinaires expérimentés. Après tout, il y a toujours un « danger » que de nouvelles recettes uniques apparaissent dans le monde qui rendent la viande de volaille particulièrement tendre et juteuse ? Lisez, étudiez, choisissez !

Ingrédients:

pruneaux (dénoyautés) - 500 g;
pommes (variétés aigre-douces) - 6 pièces;
sucre ordinaire - 40 g;
canard - à partir de 2 kg;
huile végétale - 20 g;
brin de romarin;
un demi citron;
Nous sélectionnons la composition de thym, poivre, gingembre, sel.

Préparation:

Nous nettoyons la carcasse de l'intérieur, allumons le brûleur, traitons le canard sur une flamme nue, brûlant les poils fins. Lavez soigneusement l'oiseau et séchez-le. Nous arrachons toutes les plumes avec une pince à épiler, retirons la graisse de la queue du canard (queue) et retirons la graisse de la peau du cou. Nous effectuons cette procédure sans faute.
Versez de l'eau bouillante sur les pruneaux bien lavés pendant trois minutes. Coupez cinq pommes propres en tranches (en réservez une), arrosez-les du jus d'un demi citron.
Séparez les feuilles de romarin de la tige, placez-les dans un mortier avec du poivre, du thym et du sel, broyez soigneusement le mélange. Frottez le canard avec le mélange, y compris l'intérieur.
Nous combinons et mélangeons les pruneaux, les pommes et le sucre, plaçons les produits à l'intérieur de l'oiseau, cousons les bords de la peau ou les fixons avec des brochettes.
Nous traitons la plaque à pâtisserie avec de l'huile, coupons la pomme entière en fines tranches, la déposons en couche sur une tôle et plaçons la carcasse préparée dessus.
Mettre le canard au four (190°C) pendant 3 heures. Arrosez périodiquement avec la graisse formée lors de la cuisson.

Nous coupons le canard festif en portions, le servons avec des fruits cuits au four et le décorons de branches lumineuses de cassis ou d'airelles.

Canard entier au four

Ingrédients:

pommes aigres - 4 pièces;
canard - jusqu'à 2 kg;
abricots secs, noix, pruneaux - 10 pcs.;
gousses d'ail - 5 pièces;
huile (tournesol ou olive) - 20 g;
Nous sélectionnons la composition de sel, poivre, épices.

Préparation:

Comment cuisiner le canard selon la recette présentée ? Commençons par le remplissage. Épluchez les pommes, retirez les trognons, coupez les fruits en tranches. Divisez les oranges (sans la peau), les pruneaux lavés et les abricots secs en petits morceaux. Mélanger tous les ingrédients, ajouter les cerneaux de noix hachés.
Nous farcissons la carcasse avec la garniture préparée (en mettons une petite partie de côté), fixons les bords de la peau avec des brochettes ou les cousons.
Frottez l'oiseau avec du sel, du poivre et des gousses d'ail hachées. Placer la carcasse sur une plaque à pâtisserie huilée, couvrir de morceaux de fruits et de fruits entiers et couvrir de papier d'aluminium.
Cuire le plat pendant 1h30 (180°C), verser périodiquement le canard avec le jus dégagé. Nous retirons le papier en 15 minutes. jusqu'à la fin de notre action.

Disposez le canard entier dans une assiette et décorez de fruits cuits au four.

Canard au four avec pommes de terre

Ingrédients:

canard - jusqu'à 2 kg;
pommes de terre - 500 g;
oignon - 500 g;
vin rouge - jusqu'à 100 ml;
jus de groseille - 200 ml;
miel - 130 g;
poivre, sel, brins de thym et de sauge.

Préparation:

Mettez le vin rubis avec le jus de groseille dans un bol, parfumez la boisson avec des brins d'herbes et faites chauffer le mélange à feu doux sans faire bouillir. Ajoutez du miel frais à la décoction parfumée légèrement refroidie et remuez le mélange jusqu'à ce que les composants soient complètement dissous.
Nous couvrons la poêle de papier d'aluminium, traitons le papier avec de l'huile et déposons les légumes-racines coupés en tranches, assaisonnés de sel et d'épices.
Divisez le canard préparé en deux, frottez-le de la même manière, placez-le dans un grand bol, versez dessus la sauce au vin préparée. Nous exerçons une pression dessus et plaçons le produit au réfrigérateur pendant 3 heures.
Disposez ensuite les morceaux de canard sur un lit de pommes de terre, couvrez de papier aluminium et enfournez pendant 1 heure (190°C). Nous sortons le plat, retirons le papier, versons à nouveau la sauce au vin sur les parties de la carcasse et poursuivons la cuisson pendant 30 minutes. jusqu'à ce qu'ils obtiennent une croûte bien dorée.

Il est inutile de décrire le goût fabuleux de ce plat. Il ne vous reste plus qu'à le préparer et à le déguster !

Laisser mijoter dans une mijoteuse

Le canard tendre et extrêmement juteux cuit dans un appareil de cuisine électrique est tout à fait « autonome » pour créer un luxueux bouquet de saveurs variées lors de la décoration de plats gastronomiques.

Ingrédients:

carottes - 1 kg;
canard - 1,5 kg;
pommes de terre - ½ kg;
oignon - 1,5 kg;
assaisonnements et épices, sel de table;
gousses d'ail - 5 pcs.

Préparation:

Coupez le canard préparé en portions, poivrez, salez, frottez avec des herbes et des épices et laissez dans cet état pendant 2 heures.
Lavez et épluchez les légumes. Coupez les carottes en lanières, divisez les pommes de terre en cubes et coupez l'oignon en demi-rondelles. Hachez l'ail.
Placez les parties marinées de la carcasse dans le bol du multicuiseur, réglez l'appareil sur le mode « Cuisson », placez les morceaux de canard et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Nous n'ajoutons ni eau ni graisse : l'oiseau dispose de suffisamment de ses propres « ressources ».
Ajoutez les légumes et poursuivez la cuisson dans le même programme jusqu'à ce que les aliments soient tendres.

Retirez le canard de la mijoteuse et servez le plat chaud.

Canard laqué - un classique de la cuisine

Ingrédients:

canard - jusqu'à 3 kg;
miel - 100 g;
vin rouge - 200 ml;
sauce soja - 50 g;
vodka (gin) - 100 ml;
gingembre, sel, poivre.

Préparation:

Nous préparons l'oiseau comme d'habitude. Frotter la carcasse séchée avec des serviettes avec une boisson alcoolisée forte et laisser reposer une demi-heure. Après une telle « dose de choc », on plonge la carcasse « ivre » pendant 2 minutes. dans l'eau bouillante, retirer du liquide et éponger à nouveau avec une serviette en papier. Il ne faut pas cuisiner le canard !
Mélangez le vin et le miel. Frottez la carcasse avec du poivre, du sel, puis avec le mélange de vin, mettez-la dans un bocal, placez un plateau en dessous et mettez-la au réfrigérateur pendant une journée. Nous répétons plusieurs fois le traitement du produit avec de la sauce au miel.
Disposez le canard sur une plaque allant au four (sans bocal bien sûr), versez un peu d'eau purifiée au fond, et recouvrez la carcasse de papier métallisé. Nous essayons de faire en sorte que le papier n'entre pas en contact avec le « corps ».
Faites cuire l'oiseau pendant 30 minutes. (220°C), puis placez-le sur le grill. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la peau devienne brun foncé, voire rougeâtre. Nous « chaussons » les jambes dans du papier d'aluminium.
Retirez le canard laqué du feu du four, disposez-le sur un plat et versez dessus la sauce au vin et au miel.

Des chefs qualifiés coupent la volaille cuite en centaines de tranches très fines. Ils servent le plat avec les vœux « zhu ni weikou hao », qui signifie en chinois - bon appétit !

Délicieux morceaux de canard

Ingrédients:

oranges - 3 pièces;
carcasse de volaille;
brin de romarin;
poivre, sel.

Préparation:

Divisez le canard propre et séché en portions, frottez-le avec du sel et des épices et placez-le dans un plat allant au four.
Pressez le jus d'un agrume et versez-le sur la viande de canard. Nous coupons les oranges restantes en cercles épais, les divisons en deux et les plaçons autour de la carcasse. Couvrir le plat de papier d'aluminium.
Nous laissons le produit au réfrigérateur pendant 5 heures, après quoi nous l'envoyons pendant 50 minutes. au four (200°C). En fin de cuisson, retirez le papier d'aluminium et faites cuire la carcasse jusqu'à votre croûte préférée.

Nous servons notre charmant canard en n'oubliant pas de le verser avec du jus d'orange mélangé à de la graisse chaude du moule.

Recette de cuisson à l'orange de Noël

Ingrédients:

jeune canard - jusqu'à 2,5 kg;
oranges - 6 pièces;
moutarde douce - 20 g;
sauce soja - 30 g;
miel pas très épais - 100 g;
poivre et sel - facultatif ;
branches de céleri - 2 pcs.

Préparation:

Mélanger le miel, la moutarde, la sauce soja, le jus de 2 oranges, le poivre, le sel dans un bol et bien mélanger.
Placer le canard préparé dans un sac plastique, ajouter la marinade, retourner le sac plusieurs fois pour que la sauce soit répartie uniformément sur toute la carcasse.
Versez le mélange de miel dans un bol séparé, retirez l'oiseau de son emballage et placez-le dans un récipient fermé au réfrigérateur pendant la nuit.
On sort le canard, on met au milieu les oranges coupées en tranches et les branches de céleri pelées. Disposez la volaille sur une plaque à pâtisserie et mettez-la au four pendant 1 heure (220°C).
Toutes les 20 minutes. verser le reste de la marinade et le jus récupéré sur la tôle sur la carcasse.

Servir le canard sur une grande assiette. Couvrir la carcasse dorée de cercles d'oranges cuites au four et verser sur la sauce glacée. Noël a été une grande réussite !

Pilaf de canard dans une mijoteuse

Ingrédients:

petit canard - 1,5 kg;
carottes - 2 pièces;
oignon - 300 g;
pruneaux - 10 pièces;
riz - 800 g;
tête d'ail;
bouillon ou eau purifiée - 1 l;
La composition du poivre, du sel et des assaisonnements est adaptée aux goûts personnels.

Préparation:

Lavez le riz et laissez-le dans l'eau claire. Divisez l'oignon en lanières, coupez les carottes en lanières.
Nous coupons le canard en morceaux, retirons la viande des os et ne jetons pas la graisse extraite. Retirez la peau, hachez-la finement, faites-la revenir dans la graisse de canard, retirez les crépitements.
Mettez les légumes dans une poêle, faites-les revenir et ajoutez la viande de canard. Versez du bouillon ou de l'eau en bouteille et portez le mélange à ébullition. Nous réduisons l'intensité du chauffage, plaçons une tête d'ail au milieu des composants du pilaf et obtenons ce qu'on appelle le zirvak.
Laisser mijoter les aliments pendant une heure, puis retirer l'ail, ajouter le riz et les pruneaux. Poivrez, salez les aliments, ajoutez les assaisonnements sélectionnés. Nous poursuivons la cuisson encore 15 minutes à partir du début de la nouvelle ébullition.

Retirez le plat fini du feu, couvrez d'un torchon et laissez reposer un quart d'heure. Le pilaf presque ouzbek au canard est prêt !

Filet de volaille sauce moutarde au miel

Ingrédients:

miel et moutarde - 20 g chacun;
filet de canard;
sel, poivre, épices.

Préparation:

Mettez le poivre, le sel et les assaisonnements dans un bol. Mélanger séparément la moutarde et le miel. Frottez le mélange sec obtenu sur la viande de canard, puis badigeonnez-la de sauce sucrée.
Au bout de 30 minutes, déposez le filet de volaille sur une plaque à pâtisserie et enfournez sous papier aluminium à 200°C. Au bout d'une heure, retirez le papier et poursuivez la cuisson de la viande jusqu'à obtenir une croûte appétissante.

Divisez le filet de volaille en tranches et versez dessus le reste de la sauce miel-moutarde.

Comment cuisiner le canard sauvage

Ingrédients:

canard sauvage;
ampoule;
vinaigre (9%) ;
gros sel, herbes aromatiques (estragon, basilic, romarin, cumin).

Préparation:

Nous ébouillonnons l'oiseau avec de l'eau bouillante, retirons le couvre-plume, coupons la tête, retirons l'œsophage avec les intestins et traitons la carcasse sur le feu du brûleur. Nous inspectons le canard pour détecter la présence de pellets. Ensuite, nous effectuons la procédure préparatoire habituelle.
La volaille sauvage a une odeur de poisson peu agréable, nous faisons donc mariner le produit dans de l'eau en bouteille avec du vinaigre (il faut 1 cuillère à soupe d'essence par verre de liquide) et des rondelles d'oignon. Laissez l'oiseau dans la solution pendant 3 heures.
Frottez le canard avec du sel, du poivre et vos herbes et épices préférées. Nous attachons les pilons de la carcasse avec du fil culinaire, l'enveloppons dans plusieurs couches de papier d'aluminium et faisons des trous dans le papier pour permettre à la vapeur de s'échapper.
Cuire la volaille 2 heures à 190°C.

Servir le plat sur une grande assiette entourée de tranches d'agrumes.

Ragoût de canard au chaudron

Ingrédients:

ampoules - 2 pièces;
carotte;
gousses d'ail - 2 pièces;
canard;
muscade râpée, paprika - ½ cuillère à café chacun ;
huile végétale - 50 g;
grains de poivre, feuille de laurier, sel.

Préparation:

Divisez la carcasse en portions, placez-la dans un chaudron et faites-la frire rapidement dans l'huile à feu vif.
Nous coupons les légumes sous n'importe quelle forme et les envoyons au canard avec de l'ail haché.
Versez de l'eau en bouteille en recouvrant complètement les produits placés. Ajouter la muscade râpée, le sel, le paprika, le poivre et le laurier. Réduisez l'intensité du chauffage et laissez mijoter le plat pendant 1h30.

Servir la volaille mijotée au chaudron bien chaude.

Magret de canard cuit en pâte

Ingrédients:

confiture de framboises - 30 g;
pâte feuilletée prête - 500 g;
magrets de canard - 2 pièces;
champignons frais - 150 g;
ampoule;
beurre fondu - 30 g;
persil, sel, poivre.

Préparation:

Battez légèrement la viande de volaille en formant des couches, puis ajoutez du sel et du poivre, graissez avec de la confiture de framboise.
Roulez les tranches en rouleau, attachez-les avec du fil, faites-les frire dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, en « scellant » le jus de viande à l'intérieur du produit.
Mettez les oignons et les champignons émincés dans la poêle où vous avez cuit les magrets. Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en ajoutant du poivre et du sel. Refroidissez la masse, puis cassez la composition avec un mixeur.
Divisez la pâte feuilletée en deux feuilles. Placez la garniture aux champignons sur l'un d'entre eux.
Coupez les fils des rouleaux, hachez finement la viande et placez-la sur la couche de champignons. Couvrir la pâte d'une deuxième couche de pâte, bien pincer les bords et enfourner pendant 40 minutes. au four (190°C).

Coupez la tarte finie en portions et disposez les magrets de canard cuits dans la pâte sur une assiette.

Cassoulet à Toulouse

Ingrédients:

haricots blancs - 50 g;
cuisse de canard;
ampoule;
gousse d'ail - 1 pièce;
tomates - 100 g;
graisse d'oie - 400 g;
une tranche de bacon ;
sel de mer;
bouillon de poulet - 300 ml;
pâte de tomate, beurre, chapelure - 1 cuillère à café chacun ;
saucisse.

Préparation:

Saupoudrer la cuisse de canard de sel marin, la placer dans un récipient et laisser mariner jusqu'à 10 heures.
Lavez le sel de la viande, séchez-la avec une serviette et placez-la dans une casserole avec de la graisse d'oie. Faire frire pendant 1,5 heure, après quoi nous cuisons le produit au four (250°C) pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
Faire tremper les haricots pendant 2 heures, après quoi nous égouttons l'eau. Faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré, ajoutez les légumineuses, le concentré de tomate, les tomates concassées et une gousse d'ail. Faites frire un peu les aliments, puis versez le bouillon de poulet et faites bouillir les ingrédients du plat pendant 1h30.
Placer les haricots finis dans un moule, ajouter les saucisses et le bacon, saupoudrer les aliments de chapelure et mettre au four pendant 5 minutes (220°C).

Nous déposons cérémonieusement la cuisse de canard sur le plat cuit au four. Ce luxueux cassoulet toulousain n’est-il pas un miracle ?

Canard farci au sarrasin au four

Ingrédients:

carottes et oignons - 1 pièce;
canard;
sarrasin - 100 g;
huile végétale;
tête d'ail;
muscade, poivre (noir et rouge), sel.

Préparation:

Lavez bien les céréales, mettez-les dans une casserole, remplissez-la d'eau en bouteille, deux doigts de plus que le sarrasin, et ajoutez un peu de sel. Faire bouillir le produit jusqu'à ce qu'il soit cuit.
Broyez l'ail, ajoutez les noix râpées, le poivre, le sel et l'huile. Mélangez soigneusement le mélange et enduisez-en le canard préparé, y compris la cavité de l'oiseau. Nous laissons la carcasse dans le « manteau » parfumé pendant une heure.
Hachez l'oignon, faites-le revenir, ajoutez les carottes coupées en lanières et après 15 minutes mélangez les légumes avec la bouillie de sarrasin préparée.
Farcir le canard avec une garniture légèrement refroidie, recoudre la cavité de la volaille et mettre la carcasse au four pendant une heure (t-180°C). N’oubliez pas de l’arroser avec le jus aromatique libéré.

Et ce n'est plus un miracle, mais un véritable chef-d'œuvre culinaire qui nous a été laissé en héritage par nos ancêtres.

Cuisson de la volaille à la sauce aux airelles

Ingrédients:

filet de canard - 500 g;
airelles - 200 g;
maigre (tournesol) et beurre - 100 g;
cassonade - 40 g;
vin rouge - 80 ml;
bâtons de cannelle - 2 pièces;
sel, romarin, poivre.

Préparation:

Frotter le filet de canard propre avec du sel et du poivre. Pour éviter que la peau de la viande ne se déforme lors de la cuisson, nous la coupons à plusieurs endroits..
Placez le morceau dans une poêle chaude avec de l'huile (les deux types de graisse) et faites frire le produit jusqu'à ce qu'il soit doré.
Réduisez l'intensité du feu, laissez mijoter le filet pendant encore 3 minutes, puis transférez-le dans un bol et couvrez de papier d'aluminium.
Dans la poêle où la viande a été frite, mettez les airelles, la cannelle, le sucre et le romarin, versez le vin et laissez mijoter le mélange parfumé pendant cinq minutes. Tremper le filet de canard dans le mélange aromatique et ajouter le jus de viande dégagé. Faites chauffer une minute et terminez la cuisson.

Nous coupons notre délice en tranches obliques, l'essayons, fiers du succès culinaire obtenu.

Canard cuit dans la manche

Ingrédients:

pommes de terre - 500 g;
orange;
canard;
ampoule;
tête d'ail;
Nous utilisons la quantité d'huile d'olive, d'épices, d'herbes provençales selon préférence.

Préparation:

Broyez l'ail pelé, pressez le jus de l'orange, combinez les composants en une seule composition, en ajoutant du sel, du poivre, des épices et des herbes.
Frotter le canard divisé en petits morceaux avec le mélange aromatique obtenu.
Au bout d'une heure, placez l'oignon coupé en rondelles et les légumes-racines coupés en cubes dans le manchon culinaire, saupoudrez-les du mélange épicé et de sel, et saupoudrez d'huile. Placer les morceaux de carcasse marinée sur les légumes. Cuire la volaille dans la manche pendant une heure (180°C).

Ingrédients:

sucre de canne - 20 g;
sel - 50 g;
magret de canard;
poivre, paprika, thym séché - 1 cuillère à café chacun ;
feuille de laurier.

Préparation:

Placer les assaisonnements spécifiés dans la recette dans un mortier et bien broyer.
Retirez l'excès de graisse de la poitrine, faites des entailles dans la peau et frottez la viande avec le mélange d'épices. Placez la viande dans un bol et versez le reste de l'assaisonnement.
Placez le produit au réfrigérateur pour mariner pendant une semaine.
Nous retirons le sein, le lavons soigneusement, le séchons avec des serviettes et l'emballons sous vide ou dans une gaze pliée en plusieurs couches. Remettez la viande au froid pendant encore 3 semaines.

Nous coupons la poitrine séchée aromatique en fines couches et apprécions le goût épicé du plat préparé.

Canard mijoté au chou

Ingrédients:

chou blanc - 1 kg;
carotte;
ampoule;
fruit de poivron doux;
canard - jusqu'à 1,5 kg;
utilisez du sel, des herbes, des épices au goût ;
huile maigre (tournesol ou olive) - 50 g.

Préparation:

Divisez le canard préparé en morceaux et placez-le dans une poêle, côté peau vers le bas, pour faire ressortir plus de gras. Versez juste un peu d'huile.
Poivrez la viande, salez, saupoudrez d'épices et d'herbes, faites-la frire des deux côtés, retirez-la du récipient.
À la place de l'oiseau, placez l'oignon haché, faites revenir pendant 5 minutes et ajoutez le chou râpé, le poivron haché en lanières et les carottes hachées. Salez et poivrez légèrement, ajoutez les morceaux de canard.
Faites frire les aliments jusqu'à ce qu'ils soient cuits, en retournant périodiquement les composants du plat.

Le canard a « nagé » avec profit parmi les légumes à frire, s'est saturé de leurs saveurs et de leurs arômes, place désormais à l'assiette !

Si nous mettons toute notre âme dans des expériences culinaires, la question de savoir comment cuisiner le canard ou un autre plat préféré ne se pose jamais. Les vrais gourmets disent que la nourriture délicieuse est celle qui contient une pincée d’amour !