Canard sauvage rôti. Volaille mijotée dans une mijoteuse

Si le mari est un chasseur passionné, cet article sera très utile pour les femmes. Plus besoin de chercher des informations sur la façon de préparer la volaille pour la consommation, sur ce qu'on peut cuisiner à partir de canard sauvage, etc. Tout est ici !

Nous essaierons également de réfléchir à la manière de cuisiner le canard sauvage pour que votre plat devienne « numéro un » sur la table des fêtes.

Cuisiner le canard sauvage n’est pas si simple. Sa viande est plus dure que celle de la volaille. N'oubliez pas non plus l'odeur spécifique, dont il n'est pas si facile de se débarrasser. Mais tous ces problèmes peuvent être résolus ! Votre plat ne restera longtemps dans les mémoires de vos proches ou de vos amis qu'avec délice. Alors cuisinons du canard sauvage !

Espèces d'oiseaux

Il existe plusieurs espèces de ces oiseaux. Chacun a ses propres caractéristiques. Un type convient à la friture, un autre au ragoût, le troisième uniquement à la soupe.

Voici les principales variétés de canards sauvages :

1. Colvert. Le poids d'un tel canard atteint de 1 à 1,5 kg. Sa viande n'est pas aussi coriace que celle des autres espèces. Le canard colvert convient aussi bien au ragoût qu'à la friture.
2. La sarcelle pèse peu. Total de 300 à 500 g. Convient également pour la friture et le ragoût.
3. Canard plongeur. La plus délicieuse des espèces plongeuses est le canard à nez rouge. C'est le plus grand représentant de cette famille. Son poids atteint 1,5 kg, le reste des plongées atteint à peine 1 kg. Mais le canard à nez rouge dégage une odeur de poisson assez forte. Il faut d'abord le conserver dans la marinade.

Comment bien préparer le jeu

Si l'oiseau arrive dans votre cuisine sous sa forme originale, il doit alors être préparé pour une cuisson ultérieure.

Vous devez d’abord le libérer des plumes. Comment plumer un canard sauvage ? Il existe deux manières :

1. Méthode sèche. La carcasse doit être ramassée à l'envers par les pattes. Avec des mouvements très rapides, arrachez les plumes dans le sens contraire du sens de croissance. Retirer d'abord sur la poitrine, puis sur le dos, les épaules et le cou. Les ailes doivent être arrachées en dernier. Ensuite, à l'aide du côté émoussé d'un couteau, retirez les petites plumes et poils restants, roulez délicatement la carcasse dans la farine et faites-la roussir sur le feu. Ensuite, lavez toute la farine et la suie restantes de la carcasse à l’eau courante. Cette méthode est mieux utilisée en dehors de la maison, par exemple si vous êtes dans la nature ou à la datcha, car beaucoup de plumes et de peluches s'envoleront de la carcasse.
2. Méthode à chaud. Versez de l'eau bouillante sur la carcasse ou laissez reposer 5 minutes. Retirez ensuite la carcasse et retirez toutes les plumes et peluches. Comme dans le premier cas, roulez l'oiseau dans la farine et faites-le griller au feu pour enlever les petits poils et plumes.

Après la première étape préparatoire, il y en a une autre, importante. Tous les pellets doivent être retirés de la viande. Si cette action est ignorée, le tir touchera très probablement l'un de vos invités et pourrait lui casser une dent.

L'étape suivante consiste à vider la carcasse. Retirez la tête, les pattes, le bout des ailes et tout l'intestin ainsi que l'œsophage. Faites ensuite une incision dans l'abdomen, retirez toutes les tripes et rincez abondamment sous le robinet.

Pour rendre le gibier encore plus savoureux après la cuisson, il est recommandé de le conserver au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. De cette façon, le goût deviendra encore plus expressif et « l’odeur de poisson » disparaîtra.

Recettes

Comment cuisiner le canard sauvage ? Vous trouverez ci-dessous les recettes les plus délicieuses pour cuisiner du canard sauvage.

Dans la maison des canards

La recette simple suivante vous aidera à cuisiner délicieusement le canard sauvage dans une marmite de canard. Ici, la volaille est cuite entière, il n'est pas nécessaire de la couper en portions.

Ingrédients:

• 1 carcasse de canard ;
• 2 grosses pommes vertes ;
• 2 oignons moyens ;
• ½ cuillère à soupe. bouillon;
• ½ cuillère à soupe. vin rouge sec;
• poivre, sel, épices;
• 2 cuillères à soupe. cuillères 10% de crème.

Mode de cuisson :

1. Frottez du sel, des épices et du poivre dans la carcasse de l'oiseau. Frire.
2. Préparez les pommes. Pour cela, épluchez-les, retirez les graines, coupez-les en cubes ou en fines tranches.
3. Coupez l'oignon en rondelles.
4. Placer la carcasse frite dans la marmite de canard, reculer et recouvrir de pommes et d'oignons. Versez la sauce préparée composée de vin rouge, de crème et de bouillon sur l'oiseau.
5. Placer le canette au four préchauffé pendant 2 heures.
6. Pour rendre l'oiseau juteux, vous devez l'arroser de temps en temps avec la graisse libérée.
7. La volaille cuite doit être séchée avant de servir.

Gibier au four

Considérez une recette pour cuisiner du canard sauvage au four. Ce plat de canard sauvage prendra plus de temps que la première recette car il faut laisser l'oiseau reposer dans la marinade.

Ingrédients:

• 1 carcasse ;
• 1 oignon;
• 1 carotte ;
• 1 bouteille de vin blanc sec ;
• 1 à 2 branches de céleri ;
• sel, poivre, laurier, romarin, ail, sauge ;
• huile d'olive.

Comment cuire le canard sauvage au four :

1. Coupez les légumes épluchés en cubes.
2. Placer la carcasse dans une casserole profonde, verser le vin, ajouter les légumes hachés. Ajoutez toutes les épices et laissez mariner une journée au réfrigérateur.
3. Retirez-le ensuite de la marinade, salez et poivrez l'intérieur. Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ensuite, mettez-le dans un plat allant au four, recouvrez-le de légumes de la marinade et versez de l'huile dessus.
4. Couvrir de papier d'aluminium et mettre au four préchauffé pendant 50 minutes. Retirez périodiquement le canard et arrosez-le avec le jus libéré et le reste de la marinade.
5. Divisez le canard cuit au four en morceaux, battez les légumes et le jus restant avec un mixeur. Laisser mijoter le canard avec la sauce obtenue.

Rôti

Le canard sauvage rôti est très aromatique et savoureux ! Cette préparation du canard sauvage ne prend pas beaucoup de temps, puisque l'oiseau n'a pas besoin d'être conservé dans la marinade.

Ingrédients:

• 1 carcasse de canard ;
• 3 litres d'eau ;
• 3 gousses d'ail ;
• 6 tomates moyennes ;
• 3 oignons ;
• 150 g de beurre ;
• poivron rouge, sel, persil, aneth, cannelle.

Étapes de cuisson :

1. Divisez la carcasse en portions, faites bouillir dans de l'eau salée, ajoutez un oignon entier épluché et un bouquet de persil. Ceci est nécessaire pour éliminer une odeur spécifique.
2. Puis égouttez le bouillon, ajoutez de l'eau fraîche et faites bouillir à nouveau pendant 30 minutes. 10 minutes avant la fin de la cuisson, placez les tomates dans l'eau.
3. Hachez les deux oignons restants et faites-les revenir dans l'huile. Retirez les tomates du bouillon, retirez les peaux, hachez-les au mixeur et remettez la masse de tomates préparée dans le bouillon avec le canard.
4. Ajoutez également les oignons frits, les poivrons, l'ail et la cannelle au canard. Mettez 1-2 cuillères à soupe. cuillères de farine et laisser mijoter encore 15 minutes.
5. Laissez ensuite le plat reposer sous le couvercle fermé pendant encore 10 minutes.

Soupe Shurpa

D'une autre manière, la soupe shurpa est également appelée shulyum. Comment cuisiner le shulum à partir de canard sauvage ?

Ingrédients:

• 1 carcasse de canard sauvage ;
• 2 grosses pommes de terre;
• 1 pomme verte aigre;
• ½ carotte moyenne;
• 1 oignon;
• 2 petites tomates ;
• 2 poivrons ;
• 1 piment fort;
• 3-4 gousses d'ail ;
• urop, persil;
• poivre, sel;
• la coriandre, peut être remplacée par du houblon suneli ;
• huile de tournesol.

Comment cuisiner:

1. Divisez le canard en morceaux et faites-le frire dans une poêle avec de l'huile végétale. Transférez ensuite dans une casserole avec de l'eau déjà bouillante. Cuire jusqu'à cuisson complète, en écumant la mousse.
2. Hachez les carottes et les oignons et faites-les revenir. Envoyez-les dans une soupe bouillante, ajoutez les pommes de terre coupées en cubes.
3. Au bout de 10 minutes, ajoutez les cubes de poivron haché, de tomate et de pomme à la soupe.
4. Salez, poivrez, ajoutez le houblon suneli ou la coriandre moulue. Gardez le feu encore 10 minutes.
5. L'ail, passé au pressoir, est également ajouté à la soupe bouillante. Ajoutez ensuite les légumes verts et mélangez bien le tout.
6. Retirez ensuite du feu et laissez reposer la soupe pendant encore 10 à 15 minutes.

Canard cuit au feu

Le jeu de cuisine à la maison demande beaucoup d’efforts. Mais si vous êtes à l'extérieur, vous pouvez utiliser la recette suivante. Comment cuire le canard au feu ? Rapide et sans tracas, vous n’avez même pas besoin de plumer le canard !

Videz la carcasse, enduisez-la d'argile humide, enterrez-la au feu et enfournez pendant 2-3 heures. Après avoir déterré le canard et brisé la coquille d'argile, toutes les plumes tomberont avec les éclats. L'oiseau est prêt !

Sarcelle de cuisine

Comment cuisiner la sarcelle ? Il faut d'abord préparer l'oiseau : le plumer, retirer les entrailles, etc. Prenez une petite pomme, de préférence une Antonovka, et placez-la à l'intérieur de l'oiseau. Assaisonner de sel et de poivre, envelopper dans du papier aluminium et mettre au four pendant 1h30. Bon appétit!

Gibier mijoté

Comment mijoter du canard sauvage ? Si tout est fait correctement, le gibier mijoté s'avère très juteux et assez moelleux. Alors, canard sauvage : une recette de volaille mijotée.

Ingrédients:

• 1 carcasse ;
• 200 ml de vin rouge ;
• 6 cuillères à soupe. beurre;
• poivre, sel.

Étapes de cuisson :

1. Rincez soigneusement la carcasse et remplissez-la d'eau froide. Gardez l'oiseau dans l'eau pendant deux heures.
2. Divisez ensuite en portions, ajoutez du poivre, du sel et faites frire.
3. Transférer la viande dans la marmite de canard, ajouter le vin, le beurre, laisser mijoter à feu vif environ 1h30 en ajoutant de l'eau de temps en temps.
4. Retirez ensuite du feu et laissez infuser le plat fini pendant encore 20 minutes.

Ragoût de canard aux pommes de terre

Cette recette de canard sauvage ressemble beaucoup à la précédente. Seuls les légumes sont ajoutés au plat.

Ingrédients:

• 1 canard ;
• 1 kg de pommes de terre ;
• 2 carottes moyennes ;
• 3 gousses d'ail ;
• 2 gros oignons;
• 50 g de mayonnaise ;
• 3 tomates ;
• poivre, sel, herbes.

Comment cuisiner le canard sauvage avec des pommes de terre ?

1. Préparez la carcasse de l'oiseau : plumez, retirez les entrailles et rincez.
2. Coupez-les en morceaux, frottez-les avec du poivre, de l'ail et du sel. Nappez de mayonnaise, saupoudrez d'aneth et de persil, laissez infuser le canard pendant deux heures.
3. Épluchez les légumes, coupez les carottes et les oignons en cubes et faites-les revenir, ajoutez les tomates hachées, laissez mijoter 5 minutes.
4. Ajouter le canard mariné aux légumes et faire revenir.
5. Mettez le tout dans une cocotte de canard, ajoutez les pommes de terre au canard, versez de l'eau, ajoutez du sel, du poivre, des herbes et de l'ail haché.
6. Placer dans un four préchauffé à 200°C et laisser mijoter pendant une heure et demie.

Avec quoi servir l'oiseau

Si vous avez terminé la tâche de cuisiner correctement le canard sauvage, il reste encore une nuance : avec quoi le servir.

La volaille sauvage se marie particulièrement bien avec la bouillie de riz ou de sarrasin. Les pommes de terre se marient aussi bien ensemble. La principale chose à retenir est que le plat d'accompagnement ne doit que souligner le goût du plat principal et ne pas l'interrompre en aucune façon.

La confiture d'airelles ou de groseilles se mariera bien avec la volaille frite. Mais ils sont servis séparément les uns des autres.

L'astuce suivante vous aidera à servir le jeu efficacement. Tout d'abord, placez des fruits sur le plat, par exemple des pommes, des ananas, des oranges, et placez des portions de canard dessus. Versez la sauce sur le gibier et saupoudrez d'herbes.

Astuces culinaires

Par exemple, comment cuisiner du canard sauvage sans odeur ? Pour faire perdre au gibier son odeur naturelle, le plus simple est de le faire mariner ou de le faire bouillir dans de l'eau salée avec des herbes et des légumes jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit.

Cela nous amène à la deuxième question. Comment faire mariner le canard sauvage ?

Il existe une grande variété de méthodes de marinade. La plus simple est une marinade à base de vin rouge ou blanc additionnée d'épices et d'oignons. L'oiseau doit rester dans la marinade pendant deux heures. Certaines femmes au foyer laissent l'oiseau dans la marinade toute la nuit au réfrigérateur.

Point suivant : comment tremper un canard sauvage ? Si vous n'avez pas le temps de faire mariner le gibier, vous pouvez simplement le tremper. Par exemple, dans de l'eau additionnée de sel et de vinaigre à 6% pendant 30 minutes. Cela ramollira la viande de volaille dure.

Tous les plats de canard sauvage ci-dessus sauront vous plaire, vous et vos proches ! Vous savez maintenant cuisiner des oiseaux sauvages. Toutes les recettes de canard sauvage ne sont pas si difficiles à réaliser : même une femme au foyer novice peut les gérer.

Vidéo

Dans notre vidéo, vous découvrirez une autre façon intéressante de préparer du gibier rôti.

Pour cuisiner le canard sauvage sans odeur désagréable, il faut savoir bien préparer le gibier. La carcasse peut être farcie de pommes, cela lui donnera un arôme et un goût uniques.

Le canard sauvage est facile à cuisiner entier

Ingrédients

Canard 1 kg Pommes 5 pièces) Oignons bulbes 2 pièces) Romarin 3 paquets Huile d'olive 40 millilitres Sel 10 grammes

• Nombre de portions : 4
• Temps de cuisson: 25 minutes

Comment cuisiner délicieusement le canard sauvage à la maison

La viande de canard sauvage dégage une odeur piquante et désagréable qui rappelle celle du poisson.

Pour s'en débarrasser, la volaille non coupée peut être conservée au froid pendant plusieurs jours. De plus, lors de la coupe, la peau est enlevée ainsi que la graisse sous-cutanée - c'est elle qui est à l'origine de l'odeur désagréable.

Après avoir retiré les abats et les entrailles, la carcasse est soigneusement lavée et trempée pendant plusieurs heures dans de l'eau froide additionnée de vinaigre de table dans la proportion de 1 cuillère à soupe. l. pour 1 litre. Après cela, vous pouvez commencer à cuisiner.

1. Épluchez les pommes, coupez-les en tranches, retirez les pépins.
2. Coupez l'oignon en fines demi-anneaux.
3. Séchez la carcasse lavée avec du papier absorbant. Frottez le sel à l'intérieur et à l'extérieur. Placez les pommes, les oignons et les brins de romarin à l'intérieur.
4. Badigeonner généreusement le canard d'huile d'olive. Placer dans un plat allant au four.

La viande de canard sauvage est assez dure. Il doit être cuit au moins 2 heures à une température de four de 200°C. Une heure avant que le canard soit prêt, vous pouvez ajouter des pommes de terre coupées en grosses tranches. Vous pouvez servir la viande préparée avec une salade de légumes.

Comment cuisiner le canard sauvage au citron

La viande d’oiseaux sauvages a souvent un goût de boue ou de poisson. Le blanchiment aidera à éliminer ce problème - avant de commencer la cuisson, le canard doit être immergé dans l'eau bouillante pendant quelques minutes.

Le jus de citron dans la marinade éliminera complètement toute odeur restante.

Ingrédients requis :

• 1 carcasse de canard habillée de 1,5 à 2 kg ;
• 60 g de miel ;
• 60 g de moutarde ;
• 1 citron ;
• 4-5 pièces. patates;
• 2 oignons ;
• Huile végétale;
• Sel poivre.

Vous pouvez utiliser à la fois de la moutarde en grains et de la moutarde de table ordinaire.

1. Pressez le jus du citron, mélangez-le avec le miel et la moutarde. Frotter le canard avec du sel à l'intérieur et à l'extérieur, l'enrober entièrement de la sauce obtenue. Placer au réfrigérateur pour mariner pendant 2-3 heures.
2. Coupez l'oignon en fines demi-rondelles et écrasez-le pour en libérer le jus. Coupez les pommes de terre pelées en tranches.
3. Farcir le canard d'oignons et de pommes de terre, l'enrober d'huile végétale. Placer dans un plat allant au four et mettre au four.

Vous devez faire cuire le canard pendant environ 2 heures. Si l'oiseau pèse jusqu'à 2 kg, cela peut prendre 2,5 heures. Pendant la cuisson, le canard doit être arrosé 2 à 3 fois avec la graisse qui en a été fondue.

Le plat est immédiatement servi à table avec des légumes frais et des herbes.

Le canard sauvage n'est pas aussi gras que ses homologues domestiques, engraissés dans les fermes et les élevages de volailles, mais il est également peu probable qu'il soit adapté à l'alimentation diététique. De plus, sa viande est un produit assez spécifique, donc pour qu'elle soit savoureuse, il faut connaître quelques astuces.

Comment préparer un canard pour une utilisation ultérieure

Si vous avez reçu les trophées de chasse sous la forme dans laquelle ils ont volé et cancané, alors vous devrez d'abord faire quelques manipulations avec le canard.

Certains chasseurs conseillent de ne pas cuire le canard immédiatement après l'éviscération, mais de le conserver au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. On pense que de cette façon, le gibier « mûrira », son goût deviendra plus harmonieux et l'odeur spécifique disparaîtra. De plus, pour se débarrasser de «l'arôme» de poisson, la peau du canard est souvent coupée ainsi que toute la graisse sous-cutanée.

Décidez maintenant comment vous allez cuisiner le canard. Si vous décidez de le faire cuire entier, vous pouvez commencer à le cuisiner, mais si vous comptez le faire bouillir, le faire frire ou le mijoter, coupez-le en portions.

À propos, nos lointains ancêtres ne se « souciaient » souvent pas de la cueillette. Ils ont simplement vidé le canard et l'ont enduit d'argile humide, puis l'ont enterré sous le feu et ont attendu 2-3 heures, ajoutant périodiquement une nouvelle portion de bois au feu. Après cela, la boule d'argile s'est brisée et toutes les plumes sont tombées avec les éclats.

Vous pouvez essayer cette méthode de cuisson si vous êtes dans la nature, où vous pouvez faire un feu directement sur le sol et en même temps disposer d'une quantité suffisante d'argile.

Recettes de canard sauvage

Le canard sauvage, comme tout autre oiseau, est frit, bouilli et cuit au four. La seule chose à retenir est que ce type de gibier, surtout sa petite variété, n'est pas très « amical » avec les feuilles de laurier, car il affecte négativement son goût. Il est également préférable de ne pas utiliser trop activement les autres herbes aromatiques et épices, à l'exception du sel et du poivre.

Canard au four avec confiture d'airelles

Cuisiner du canard sauvage à la maison

La confiture d'airelles souligne harmonieusement le goût du canard au four, elle est donc souvent utilisée comme sauce au moment de servir ce gibier.

Ingrédients:

• Gros sel - 4 c. des cuillères,
• Poivre noir moulu - au goût
• Confiture d'airelles - au goût.

Préparation:

Retirez l'excès de graisse de la carcasse de canard sauvage plumée et éviscérée, puis frottez-la généreusement à l'intérieur et à l'extérieur avec du sel et du poivre noir moulu. Placez l'oiseau sur une plaque à pâtisserie avec une grille à rôtir. Cuire au four préchauffé à 230 degrés pendant 1 heure 40 minutes en arrosant le canard du jus qui s'en dégage toutes les demi-heures.

Après cela, retirez l'oiseau et laissez-le « reposer » pendant 15 à 20 minutes. Ensuite, coupez-le en portions. Si la poitrine est charnue, coupez-la en fines tranches. Servez le canard sur la table avec un bol de confiture d'airelles et tout plat d'accompagnement faible en gras, par exemple des pommes de terre bouillies ou de la bouillie de sarrasin.

Conseils du site : Si vous n'avez pas de plaque à pâtisserie avec une grille, préparez un « oreiller » de légumes grossièrement hachés - carottes et oignons. Ou placez l'oiseau sur plusieurs liasses de papier d'aluminium serrées, uniformément réparties sur le plateau.

Canard sauvage rôti mariné

Cuisiner du canard sauvage à la maison

Parfois, la viande de canard sauvage sent le poisson, et pour étouffer cette odeur, il est préférable de faire mariner le gibier au préalable.

Ingrédients:

• Canard sauvage – 1 pc. (carcasse pesant 1,5-1,7 kg),
• Oignons (gros) – 2 pcs.,
• Vinaigre - 4 c. des cuillères,
• Sel, poivre noir moulu - au goût,
• Beurre – 150 g.

Préparation:

Coupez le canard sauvage plumé et éviscéré en portions et frottez-les avec du sel et du poivre, coupez l'oignon en grosses demi-rondelles, mettez le tout dans un bol et mélangez avec du vinaigre. Placer sous pression pendant 10 à 12 heures. Faites ensuite fondre le beurre dans une marmite à canard ou dans une poêle à parois épaisses, essorez les morceaux de canard de la marinade et placez-les dans la rôtissoire, côté peau vers le bas, faites revenir à feu vif pendant 5 minutes.

Retournez ensuite les morceaux, réduisez le feu à moyen et laissez cuire encore 20 à 25 minutes en les retournant périodiquement. L’essentiel est de ne pas dessécher le jeu. Ainsi, dès que le jus qui s'échappe lorsque la viande est percée devient transparent, le canard doit être éteint.

Servir le canard rôti avec les pommes de terre bouillies, arrosées du gras restant de la cuisson de la volaille. Ou, si vous souhaitez un plat moins calorique, garnissez le gibier de laitue, de tomates ou de concombres et de riz bouilli aux oignons verts.

Ragoût de canard sauvage

Cuisiner du canard sauvage à la maison

Bien sûr, il est préférable de cuire un tel ragoût sur un feu, mais vous pouvez le cuisiner à la maison, à condition d'avoir une marmite en fonte ou au moins une poêle à parois épaisses.

Ingrédients:

• Canard sauvage – 1 pc. (carcasse pesant 1,5 kg),
• Oignons (moyens) – 2 pcs.,
• Pommes de terre (moyennes) – 4 pcs.,
• Carottes (moyennes) – 2 pcs.,
• Tomates (grosses) – 2 pcs.,
• Concombres marinés (moyens) – 2-3 pcs.,
• Gros sel - au goût
• Poivre noir – 10-15 pcs.,
• Oignons verts – 1 botte.

Préparation:

Coupez le canard sauvage plumé et éviscéré en petits morceaux, placez-le dans une marmite en fonte et versez de l'eau froide presque jusqu'au sommet du récipient. Portez à ébullition, retirez la mousse, ajoutez du sel et du poivre noir, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter la volaille à feu doux pendant 2 à 2,5 heures jusqu'à ce que la viande soit complètement tendre. Laissez ensuite bouillir à nouveau le bouillon et ajoutez les légumes (oignons, carottes, pommes de terre) coupés en cubes moyens.

Cuire encore 20 minutes, puis ajouter les concombres grossièrement râpés et les tomates finement hachées dans la fonte. Laissez bouillir à nouveau et laissez mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes. Lorsque tout est cuit, vous pouvez séparer la viande des os, la remettre et la porter à nouveau à ébullition. Servir la chaudrée en ajoutant des oignons verts finement hachés et, si désiré, un filet de citron dans chaque bol.

La saison de chasse a commencé et les heureux chasseurs ont déjà ramené leur première proie à la maison. Mon mari est un chasseur héréditaire avec expérience. Si quelqu'un ne comprend pas le sens du plaisir de cet homme, il lui suffit d'aller chasser au moins une fois, de préférence à l'ouverture.

J'assistais régulièrement au vernissage. Après la première fois, j'ai arrêté de harceler mon mari au sujet du gaspillage d'argent en frais et en équipement (la chasse est un plaisir coûteux). Il me suffisait de regarder son visage brillant alors qu'il marchait avec sa proie. Ceux-ci ne se cachent pas dans un sac, ils sont fièrement exposés à la vue de tous.

Apparemment, les instincts de chasseurs et de soutien de famille sont très ancrés chez nos hommes. Apparemment, ils ont besoin du plaisir de ces hommes. Mon mari transforme lui-même les canards, les vide et les cuisine souvent lui-même.

Étapes de cuisson :

Ingrédients:

Canard 700 g, oignon 1 pièce, carottes 1 pièce, laurier 1 pièce, concentré de tomate 3 c. cuillères, sel au goût, poivre au goût.

Même s'il n'y a pas de chasseur dans votre famille, prenez quand même note de cette recette. Et si quelqu'un décide de vous régaler, mais que vous refusez sous prétexte que vous ne savez pas cuisiner, mais vous pouvez utiliser cette recette pour cuisiner du canard sauvage pour les domestiques.

Mais avant de passer directement à la recette, je vais vous parler un peu des bienfaits de la viande de canard et de certaines des caractéristiques de la cuisson du canard sauvage à la maison.

• La viande de canard, contrairement aux autres volailles, est de couleur rouge, ce qui indique une teneur élevée en hémoglobine et en fer dans la viande de canard - 2 fois plus que dans le bœuf et 4 fois plus que dans le poulet et le porc.

• Sa teneur en acides aminés est bien équilibrée, c'est pourquoi la viande de canard est considérée comme contenant des protéines de haute qualité. L’acide aminé le plus intéressant est le tryptophane, précurseur de la mélatonine, l’hormone du sommeil. Pour un meilleur sommeil, les experts recommandent de manger un morceau de canard le soir, mais pas un gros morceau.
• La viande de canard contient de la vitamine A, des vitamines B et de nombreux microéléments bénéfiques. Je ne parlerai pas de tout le monde, mais à titre d’exemple, 100 grammes de viande de canard contiennent la moitié des besoins quotidiens en acide nicotinique (B3), et cela réduit le mauvais cholestérol. Les mêmes 100 grammes contiennent 43 % de la dose quotidienne de sélénium, un oligo-élément de longévité, comme l'appellent les experts.
• Le canard est, bien sûr, un oiseau gras, mais il y a un plus ici, car la composition de la graisse de canard est plus assimilée à l'huile d'olive qu'à la graisse animale, mais la viande de canard est toujours considérée comme riche en calories et l'essentiel ici est sa modération. consommation.
• La viande de canard sauvage diffère de la viande de canard domestique uniquement en ce qu'elle est plus dure, car les canards sauvages mènent une vie plus active, elle est considérée comme moins grasse et la teneur en graisse dépend de la période de l'année - les canards de printemps sont moins gras, ceux d'automne sont plus gros. . De plus, la viande de canard sauvage a une odeur spécifique, mais selon le type de canard, elle peut être différente - il y en a une prononcée, et chez certains, elle est à peine perceptible.

Pour rendre le canard sauvage doux, juteux, savoureux et inodore à la cuisson, il est préférable de le faire mariner et de le conserver plus longtemps dans la marinade, je le laisse généralement au moins toute la nuit. Le canard sauvage met plus de temps à cuire, mais parfois cela dépend aussi de son âge. Voilà toutes les différences, passons donc directement à la recette de cuisson du canard sauvage.

Comment cuisiner le canard sauvage

Ingrédients:

• carcasses de canards sauvages
• kéfir
• sauce soja
• citron
• poivre noir moulu

Recette - comment cuisiner délicieusement le canard sauvage pour qu'il soit moelleux et juteux

Nous remettons les canards en forme dès que mon mari les ramène de la chasse - nous enlevons les plumes, les duvets, les éviscérons et mettons les carcasses propres au congélateur. Les canards sont de différentes tailles selon les espèces, et pour le moment j'ai sorti de nos réserves des canards de petite taille, je vais donc les cuire entiers au four. Et d'abord, ils doivent être décongelés.

Préparons la marinade : je ne dirai pas dans quelles proportions je l'ai faite, tout se fait à l'oeil. La base de la marinade est le kéfir. J'y ai ajouté de la sauce soja, pressé le jus d'un demi citron, ajouté du poivre et du sel. Essayez la marinade, vous devriez l'aimer au goût, mais elle doit être aigre et plus salée que, par exemple, vous préparez une sauce pour un usage régulier.

Versez la marinade dans le bol où sera mariné notre gibier et placez-y les carcasses, trempez bien chacune d'elles dans la marinade et enduisez de préférence l'intérieur. Couvrir et placer dans un endroit frais. Comme je l'ai dit, je le laisse généralement toute la nuit.

Le lendemain, disposez les canards marinés dans un plat allant au four.

Couvrir de papier d'aluminium et mettre au four.

Les canards sauvages cuisent environ une heure à une température de 180 0. Mais ce temps, en règle générale, n'est pas suffisant, même pour les petits canards. On sort les canards du four, lors de la cuisson beaucoup de jus se forme et on retourne les carcasses pour que l'autre partie entre dans ce jus. Couvrir à nouveau de papier d'aluminium et mettre au four pendant une demi-heure, puis vérifier la cuisson, si c'est trop dur, poursuivre la cuisson, si la viande de canard est déjà devenue molle, retirer le papier d'aluminium et laisser 10 minutes à l'air libre pour que le Le gibier est doré, vous pouvez alors le retourner et le remettre en marche pendant 10 minutes.

Sortez le gibier fini du four et il est préférable de transférer immédiatement les canards dans un autre plat. Mon expérience me dit que les graisses accumulent une odeur spécifique, c'est pourquoi il faut immédiatement les séparer les unes des autres. À propos, si les canards, surtout ceux d'automne, sont un peu gras, vous pouvez alors retirer une partie de la graisse et cuisiner sans.

Je t'ai expliqué comment cuisiner le canard sauvage. Grâce à cette recette, les canards se sont révélés moelleux, juteux et savoureux.

Vous pouvez également faire de la sauce pour les canards. Laissez reposer le jus formé pendant la cuisson pendant un moment, puis retirez délicatement la graisse déposée - nous n'en avons pas besoin. Versez le jus restant dans un récipient pratique, ajoutez l'ail écrasé. Et quand vous mangerez le canard, vous pourrez tremper les morceaux dans cette sauce à l'ail. Mon mari aime beaucoup cette sauce.

Bon appétit!

P.S. Si les canards sont plus gros que ceux dont je vous ai parlé, vous pouvez les cuire en morceaux, mais je recommande dans tous les cas de les faire mariner. Vous pouvez utiliser de la mayonnaise, de la crème sure et du vin sec comme marinade. Vous pouvez cuire le canard sauvage en morceaux soit au four, soit le faire revenir à la poêle.

J’étais intéressé par la recette de la vidéo, je n’ai pas cuisiné le gibier de cette façon, alors j’en ai pris note.

Elena Kasatova. On se voit au coin du feu.