Des baies parfumées jaillissent joyeusement sous les feuilles sculptées. Pour prendre un verre de friandises, vous devrez vous pencher. Mais les fraises sont si savoureuses et saines qu'elles sont cueillies dans des seaux, sans épargner ni leur temps ni leurs efforts. C'est bon pour tout le monde, mais les baies délicates se gâtent très vite, même au réfrigérateur. La façon la plus populaire de le conserver pour l’hiver est de faire de la confiture.
Propriétés précieuses des fraises
La plante est vivace, donc une fois que vous avez trouvé plusieurs clairières, vous pouvez y revenir en toute sécurité l'année suivante. Les buissons sont petits, jusqu'à 20 cm de hauteur, les feuilles sont clairement reconnaissables à trois segments distincts. La culture se reproduit par des pousses, appelées «moustaches» dans les fraises. Par beau temps, sa croissance est rapide. La floraison commence en mai et se poursuit presque jusqu'à fin juin. Sur un buisson, on observe simultanément des bourgeons, des fleurs ouvertes et des baies de différents degrés de maturité.
Intéressant: d'un point de vue scientifique, l'ovaire est appelé un faux fruit, mais parmi les gens, c'est toujours une baie.
En mûrissant, il passe du vert au blanc, puis vire au rose et devient écarlate ou rouge foncé. Il est alors temps de récolter. La douceur apparaît déjà dans les fruits blancs, mais pour la confiture, il faut que le goût se développe pleinement.
La plante contient de nombreuses substances utiles, et certaines sont retenues lors de la cuisson. En médecine traditionnelle, toutes les parties de la plante sont utilisées. Ils sont récoltés au printemps, soigneusement séchés dans un endroit frais et ombragé.
Les baies fraîches apportent le plus de bienfaits, elles sont recommandées :
- quand le corps est bouché ;
- constipation chronique;
- gonflement;
- carence en vitamines et anémie;
- perte d'appétit;
- mauvaise haleine et inflammation des gencives.
Toutes les parties de la plante contiennent une grande quantité d’acides organiques, de vitamines, de fibres, de tanins et de pectine. Les fraises contiennent du potassium, du magnésium, du phosphore, du cobalt et des huiles essentielles. Il est préférable de consommer le produit frais, mais le temps de fructification des fraises est court et passe vite, il faut donc les préparer pour une utilisation future.
Vaut la peine d'être considéré: La composition des baies du jardin et des baies sauvages est très similaire et les deux variétés ont des propriétés médicinales.
La teneur en calories de la baie est faible - 34 kcal pour 100 g de produit. Il est utilisé dans le cadre des régimes alimentaires pour les programmes de contrôle du poids afin d'ajouter une variété de saveurs aux aliments diététiques.
Quels sont les bienfaits de la confiture de fraises ?
Sous forme bouillie et même dans la confiture de cinq minutes, il y a beaucoup moins de substances utiles que dans les baies fraîches, mais le produit a toujours une valeur considérable. Le fructose et le glucose donnent à la baie son goût sucré. Lorsqu’il est combiné avec le sucre nécessaire à la fabrication de la confiture, il devient dangereux pour les diabétiques. Si vous ne mangez pas de friandises en bocaux et que vous les consommez avec modération, quelques cuillères par jour, les processus métaboliques sont normalisés, l'énergie vitale est restaurée, le syndrome de fatigue chronique est soulagé et votre humeur s'améliore.
Quand cueillir des fraises pour la confiture
Les baies sauvages mûrissent progressivement à partir de juin, puis rapidement, en 1 à 2 semaines, elles donnent leur récolte. Il est alors presque inutile de chercher de douces gouttes de baies dans les clairières. Vers les derniers jours de juillet, les buissons ont presque fini de porter leurs fruits, les feuilles commencent à se dessécher et les nutriments s'accumulent qui les aideront à survivre au rude hiver.
Il existe deux options de collecte. La première consiste à visiter plus souvent les précieuses prairies, à partir de la dernière semaine de juin, et à récolter les baies en petites portions, puis à les transformer immédiatement pour l'hiver. Deuxièmement, pour les impatients, il est plus simple de venir début juillet avec un seau. Mais il faut se préparer au fait que le processus de cueillette est minutieux en raison de la petite taille des fruits, puis dans les 24 heures, tout devra être trié, cuit ou congelé, sinon les baies délicates se gâteront.
Cela vaut le coup de s'en souvenir: Les fraises des champs dans les zones ouvertes mûriront une semaine plus tôt que les fraises des bois, et les fraises du jardin porteront leurs fruits progressivement.
Comment faire de la confiture de fraises : recettes
De nombreuses familles conservent leurs propres recettes et méthodes familiales pour préparer des délices hivernaux. L'ingrédient principal est conservé. Le temps d'exposition au feu, les proportions de sucre et l'ajout d'éléments tiers changent. Mais la préparation des baies et les méthodes de conservation des produits finis restent inchangées.
Étape préparatoire
Les baies apportées doivent être soigneusement triées. S'ils sont collectés indépendamment, vous devez alors les séparer selon le degré de maturité pour assurer une ébullition uniforme des matières premières.
Versez ensuite de l'eau froide dessus pendant quelques minutes et laissez le sable ou les particules de terre ramollir et s'éliminer. Il est plus pratique de récupérer les fraises dans un récipient rempli d'eau à l'aide d'une passoire ou d'une écumoire.
L'étape suivante consiste à retirer les tiges. Certaines personnes sautent cette étape, pensant que les petits brins verts n'affecteront pas la qualité du produit fini. Il n'y a pas de camarades pour le goût et la couleur, mais dans la version classique, ils sont supprimés. Seules les baies propres sans tiges, à peu près de la même couleur, restent dans le récipient.
Avant d'y ajouter du sucre, assurez-vous d'enlever l'excès d'eau. Pour ce faire, répartissez les baies sur une grille fine ou dans une passoire pendant 30 à 40 minutes. Vous pouvez désormais choisir la recette la plus délicieuse ou cuisiner un peu de tout, puis organiser une dégustation.
Recette classique
Pour cela, vous aurez besoin des produits suivants :
- 3 kg de fraises ;
- 4,5 kg de sucre ;
- 800 ml d'eau ;
- le jus d'un demi citron.
Tout d'abord, le sirop de sucre est bouilli et les baies sont soigneusement versées dans la masse bouillante.
Important: Si vous ajoutez simplement des baies pour obtenir du jus, elles bouilliront alors pour former une masse inerte.
La future confiture est portée à ébullition et retirée du feu pendant un quart d'heure. Vous devez faire 4 approches. Le cinquième jour, le jus de citron est versé dans la masse, versé dans des bocaux stérilisés en ébullition et enroulé.
Cinq minutes
Le temps minimum de traitement thermique permet de conserver la plupart des nutriments.
Important: fermé uniquement hermétiquement, dans des bocaux stérilisés.
Prenez des parts égales de baies et de sucre, versez en couches et placez dans un endroit sombre et frais jusqu'au lendemain matin. Pour éviter que la poussière ne pénètre, couvrez le dessus avec une serviette. Les couvercles ou autres dispositifs fermant hermétiquement le récipient sont exclus ; le mélange doit « respirer ». Pour assurer une dissolution uniforme du sucre, le contenu est agité toutes les 2 heures.
Une fois que les fraises ont donné du jus et que le sucre est presque dissous, le mélange est porté à ébullition à feu doux, bouilli pendant 4 à 5 minutes maximum et immédiatement versé dans des bocaux.
Confiture crue
Il se prépare par analogie avec les groseilles ou les framboises. Essentiellement, il s'agit d'une baie moulue avec du sucre sans traitement thermique. Pour préparer, vous n'avez besoin que de 2 ingrédients. Pour 1 partie de baies, prenez 2 parties de sucre cristallisé. Pour garantir que les fraises conservent leur goût et leur arôme, ils utilisent une petite astuce : éliminer complètement tout contact avec le métal. Pour ce faire, préparez au préalable un récipient en céramique et un presse-purée en bois.
La masse de baies soigneusement moulues est placée dans des bocaux et recouverte d'épais couvercles en plastique. Une telle réserve stratégique ne peut être conservée qu’au réfrigérateur, où elle durera jusqu’à la prochaine récolte, si elle n’est pas consommée.
La deuxième option vise à conserver les baies entières. Pour ce faire, saupoudrez les baies de sucre et laissez reposer une journée en remuant régulièrement. Proportions des ingrédients 1:1. Ensuite, ils sont également placés dans des bocaux et conservés au réfrigérateur, mais pas plus de 3 à 4 mois.
Vaut la peine d'être considéré: Après stérilisation, les pots doivent sécher. Si des gouttelettes d'eau pénètrent, le mélange fermentera même au réfrigérateur.
Mélange de menthe
Quelques feuilles de menthe fraîche donneront à la confiture un goût insolite et rafraîchissant. La base est cuite comme d'habitude - à raison de 1 kg de fraises pour la même quantité de sucre. La particularité de la recette est l'ajout de feuilles de menthe broyées lors de la troisième ébullition. Les baies sont d'abord recouvertes de sucre pendant une journée, le sirop est égoutté et porté à ébullition. Placez-y la masse de baies, faites bouillir pendant 2-3 minutes et laissez reposer environ 1/3 d'heure. Pour préparer la confiture, vous aurez besoin de 3 approches.
Le produit fini est conditionné en pots. Il est plus pratique de prendre des petits contenants, de 0,5 ou 0,3 litre. Si elle est bien fermée, vous pouvez même conserver cette confiture sur une étagère dans le couloir de votre appartement.
Délicieux mélange
Si l'année s'est avérée être une mauvaise récolte de fraises ou si vous avez tardé à récolter les baies et avez réussi à en récolter très peu, ne désespérez pas. La communauté des cultures y contribuera. L'association des fraises et des fraises des bois donne un arôme indescriptible. Les deux baies sont triées et les pétioles sont retirés. Le mode de cuisson est classique, il vaut mieux ne pas cuire cinq minutes, c'est risqué, car les fraises ont une teneur en acide plus élevée.
Dans une mijoteuse
Parfois, on n'a pas le temps de surveiller attentivement le processus d'ébullition des baies, en les remuant constamment. Et la confiture est insidieuse, elle n'attend que le moment de déborder ou de brûler. Cuisiner dans un multicuiseur éliminera ces problèmes, d'autant plus que vous pouvez programmer l'équipement pour un démarrage différé et définir une heure qui vous convient. Les proportions sont habituelles, un kilo de sucre et de baies additionné de 1 verre d'eau. Lors de la détermination de la charge maximale, vous devrez vous concentrer sur les paramètres du multicuiseur. Une fois les aliments placés, ouvrez la vanne vapeur et sélectionnez le mode d'extinction. Il faudra 30 minutes pour préparer une confiture aromatique sans effort supplémentaire, en éliminant la mousse et en remuant constamment.
Note de noisette
La confiture de fraises avec du zeste de citron et des morceaux de noix est très savoureuse. Ils sont ajoutés lors de la troisième ébullition pour diversifier le goût. Pour 1 kg de baies, 2 à 3 copeaux de zeste et 100 g de noix hachées, de préférence pelées de la fine peau interne recouvrant les grains, suffisent.
Assorti
Un bouquet aromatique et gustatif étonnant est obtenu en combinant plusieurs types de baies avec une prédominance de fraises. Les fraises et les framboises forment avec lui une magnifique triade. Il faudra choisir les variétés de framboises les plus précoces ou assister à la première récolte des framboises remontantes, car dans certaines régions une baie mûrira d'abord, puis une autre.
Une option très intéressante est obtenue en ajoutant des groseilles précoces, rouges ou noires. Il en faut très peu, le goût de la baie est acidulé, l'arôme est fort et peut submerger les saveurs subtiles des fraises.
Règles de conservation de la confiture
Une fois les approvisionnements hivernaux réalisés, la question se pose de savoir comment les stocker le plus longtemps possible. Bien sûr, il est difficile de cacher un tel délice à votre foyer, et ce n'est pas nécessaire, il a été préparé spécialement pour eux. C'est une autre affaire si le dessus de la confiture est recouvert de moisissure ou si elle a fermenté.
Les conditions de conservation dépendent directement du mode de préparation de la confiture.
- Cru, moulu avec du sucre, il ne se conservera qu'au réfrigérateur sur l'étagère des légumes frais. Là, sans accès à l'air à travers le couvercle, il peut être conservé pendant 3 à 4 mois. Un pot ouvert devra être consommé dans la semaine, il est donc préférable dans un premier temps de conditionner un tel produit dans de petits récipients « pour une fois ».
- Cinq minutes d'un type de baie sans ingrédients supplémentaires avec un dosage 1:1 de baies et de sucre et hermétiquement fermées peuvent être descendues dans la cave sans endommager le produit. Avec une quantité accrue de sucre, le pot se trouve tranquillement dans un appartement.
- La confiture bouillie trois fois, dans laquelle les baies sont versées avec du sirop bouillant, est indestructible. Il peut être placé n'importe où dans une maison, un appartement, un garage ou une cave. Il ne fermente pas, ne moisit pas, ne gèle pas.
Les fraises ne gaspillent pas
La baie elle-même apportée de la forêt est très précieuse, mais vous pouvez en tirer des avantages supplémentaires. Après avoir préparé la confiture, il reste tout un tas de sépales. Il ne faut pas les jeter. Ils sont utiles pour préparer des décoctions médicinales utilisées contre l’arthrite, la goutte, les coliques néphrétiques, l’anémie et les maladies cardiovasculaires.
Confiture de fraises parfumée et saine - conseils et possibilités de préparation : pour l'hiver, avec du sucre, du citron ou du paprika.
Si vous cuisinez de la confiture de fraises pour la première fois, veillez à la surveiller : laissez mijoter cinq minutes à feu doux, laissez reposer au moins 2 heures. Cette méthode de cuisson garantira la fraîcheur des baies, une belle couleur et un excellent goût.
- Fraises - 1 kilogramme
- Sucre - 800 grammes
Triez les fraises, lavez et séchez.
Ajoutez le sucre et attendez que le jus sorte.
Cuire cinq minutes trois fois.
Mettez la confiture finie dans des bocaux et roulez-la.
Recette 2 : délicieuse confiture de fraises des bois
Si la récolte de fraises récoltée est assez petite, vous pouvez faire de la confiture à partir de fraises avec les tiges.
- fraises - 4 tasses
- sucre granulé - 4 tasses
- acide citrique - 1 g
- eau - 1-2 verres
Nous plaçons les fraises récoltées dans une grande bassine profonde et commençons à les trier progressivement. Nous jetons toutes les feuilles et brindilles inutiles. Lavez ensuite très soigneusement les baies triées. Si la friandise est préparée avec les tiges, il est préférable de rincer les baies plusieurs fois. Ensuite, les baies lavées doivent être séchées avec une serviette.
Nous envoyons les fraises séchées dans un récipient dans lequel la confiture sera cuite, après quoi nous la remplissons de sucre. Après le sucre, on ajoute de l'acide citrique, mais on le dilue d'abord dans une cuillère à soupe d'eau. C'est grâce à l'ajout d'acide citrique que la délicatesse de la fraise restera brillante et riche en couleur.
Maintenant, nous plaçons le récipient contenant les baies dans un endroit pratique pendant plusieurs heures, ou mieux encore, toute la nuit, afin que les fraises libèrent autant de leur propre jus que possible.
Passé le temps imparti, mettez la confiture crue sur feu doux et laissez cuire cinq minutes. Pendant ce temps, utilisez une cuillère pour écumer la mousse obtenue. Au bout de cinq minutes, retirez le récipient contenant de la confiture du feu, après quoi nous le mettons dans un endroit approprié pendant une journée.
Après une journée, nous mettons la délicatesse aromatique sur la cuisinière et la cuisons jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite. Placez la confiture chaude dans des pots stériles et couvrez-les immédiatement avec des couvercles.
Recette 3 : confiture de fraises cinq minutes (avec photo)
La confiture de fraises est prête grâce au refroidissement de la masse totale et est versée dans des bocaux déjà réfrigérés.
Grâce à ce processus, toutes les baies restent intactes et sont uniformément réparties dans le sirop, et la confiture s'avère très aromatique.
- eau - 400 ml
- sucre - 700 gr
- fraises - 500 gr
Recette 4 : comment faire rapidement de la confiture de fraises
La particularité de cette recette de confiture de fraises est que nous la préparerons non pas avec du sucre simple, mais avec du sucre gélifiant. De ce fait, le temps de traitement thermique est considérablement réduit - seulement 7 minutes. En conséquence, la purée de baies n'est pas digérée et la couleur et le goût d'origine des fraises sont préservés. À partir de la quantité spécifiée de produits, vous obtenez environ 750 millilitres de friandises sucrées prêtes à l'emploi.
- fraises - 400 gr
- sucre gélifiant - 400 gr
La recette de confiture de fraises ne comprend que 2 ingrédients : des fraises fraîches et du sucre gélifiant. J'utilise du sucre gélifiant, qui contient un épaississant naturel - la pectine, dans une concentration de 1:1, c'est-à-dire que 1 kilogramme de sucre est utilisé pour 1 kilogramme de baies. Il existe également d'autres types - 2:1 et 3:1 - avec lesquels la confiture de fraises selon cette recette s'avérera moins sucrée et plus liquide.
Pour commencer, triez soigneusement les baies, retirez les tiges, le cas échéant, et jetez les fraises gâtées. Après cela, nous lavons les baies à l'eau froide pour éliminer la terre.
Ajoutez une petite quantité (environ un demi-verre suffit) de sucre gélifiant, secouez délicatement la casserole pour que les cristaux sucrés soient uniformément répartis autour des baies. Laisser reposer 5 minutes pour que les baies commencent à libérer du jus.
En attendant, nous préparerons certainement des pots et des couvercles pour la confiture de fraises. Chaque femme au foyer a sa propre méthode préférée, et je le fais au micro-ondes - je lave des bocaux (volume de 0,5 litre) dans une solution de soude, je rince et verse environ 100 ml d'eau froide dans chacun. Je les fais cuire à la vapeur au micro-ondes à puissance maximale pendant 5 minutes chacun. Je fais également bouillir les couvercles sur la cuisinière pendant environ 5 minutes.
Mettez ensuite le feu et portez les baies à ébullition - cela prendra environ 5 minutes.Ajoutez progressivement le sucre gélifiant en remuant constamment les baies avec une cuillère.
Après avoir bouilli à nouveau, faites cuire le tout à feu doux-moyen pendant quelques minutes seulement. Et c'est en fait tout : cette confiture de fraises est préparée très rapidement, tandis que les baies subissent un léger traitement thermique.
Nous versons la friandise sucrée finie dans des pots pré-préparés - j'en ai obtenu environ 750 millilitres.
Ensuite, nous enroulons (ou vissons) les bocaux, les retournons, les enveloppons dans quelque chose de chaud et les laissons refroidir complètement. La confiture de fraises ainsi préparée doit être conservée dans un endroit frais - un sous-sol ou une cave. Mais c'est bien sûr mieux au réfrigérateur, car le traitement thermique est ici minime.
Eh bien, en hiver, on arrache nos richesses aromatiques estivales et on invite plutôt toute la famille à déguster la délicieuse confiture de fraises. Pour moi personnellement, c'est tout simplement un plaisir surnaturel ! D'ailleurs, la confiture à base de fraises du jardin n'est jamais amère, contrairement au dessert à base de baies sauvages.
Recette 5, étape par étape : confiture de fraises à la menthe
- 1 kg (fraises) de fraises
- 1 kg de sucre semoule
- 2 cuillères à soupe. menthe fraîche (peut être séchée), hachée finement
- 2 cuillères à soupe. eau (au besoin)
Épluchez les fraises (ou fraises des champs), lavez-les sous l'eau froide et laissez-les égoutter.
Placer les baies dans une casserole, couvrir de sucre et réfrigérer toute la nuit pour libérer le jus.
Le lendemain, versez le jus de baies dans une casserole large à fond épais.
Mettez le jus sur le feu et faites cuire jusqu'à ébullition (tout le sucre doit se dissoudre).
Versez nos fraises (ou fraises des bois) dans le sirop et laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes en retirant la mousse obtenue. Mélangez très très soigneusement sans abîmer les baies. Éteignez ensuite le feu et laissez les baies refroidir. Ensuite, remettez la casserole sur le feu, laissez cuire 5 minutes en écumant la mousse. Refroidissez ensuite le tout à nouveau.
Répétez le processus 3 fois. Ajouter la menthe hachée, remuer, cuire encore 1 minute, puis éteindre. Laissez la confiture refroidir complètement. Versez la confiture dans des pots déjà stérilisés (stérilisez également les couvercles). Couvrir avec un couvercle en plastique et conserver au réfrigérateur jusqu'à six mois.
Si vous envisagez de conserver la confiture hors du réfrigérateur pendant une durée plus longue (1 an) : versez la confiture chaude dans les pots et fermez le couvercle, retournez les pots. Laissez refroidir dans cette position. La confiture bien cuite conserve l'arôme des baies, ainsi que les vitamines saines si nécessaires en hiver ! Profitez de votre thé !
Recette 6 : confiture de fraises au citron pour l'hiver
- Fraises - 1 tasse
- Sucre - 1,5 tasses
- Jus de citron - 1 cuillère à café
Nous trions soigneusement les fraises, les lavons et retirons les tiges.
Mettez les baies dans une casserole et ajoutez le sucre. Laissez-le toute la nuit pour libérer le jus.
Mettez la confiture sur le feu et portez à ébullition. Retirez délicatement la mousse. De temps en temps, balancez la poêle d'un côté à l'autre pour mélanger les baies. Ne remuez pas avec une cuillère. Retirer du feu et laisser reposer une demi-heure. Nous répétons la procédure deux fois de plus.
Quoi de plus savoureux en hiver qu'une nourriture parfumée préparée par les mains attentionnées d'une mère ou d'une grand-mère ? Il semble que l'arôme enivrant et le goût délicat renaissent d'un seul souvenir. Et s'il s'agit également de confiture, en plus de son excellent goût, vous recevrez une énorme portion de vitamines, car les fraises sont un réservoir de nutriments incomparable.
Faire cette gourmandise est assez simple. Il suffit de maîtriser la recette de la confiture de fraises - cinq minutes dont les secrets vont désormais vous être dévoilés.
Appareils et ustensiles de cuisine
Lorsqu'elles commencent à préparer des friandises pour l'hiver, de nombreuses femmes au foyer se posent la question : « Que dois-je utiliser pour les préparer ? Il n'y a pas si longtemps, existait un mythe populaire selon lequel la confiture la plus délicieuse est préparée dans des récipients en cuivre. Mais des recherches récentes menées par des scientifiques ont démenti cette hypothèse. Il s'est avéré que le cuivre libère des substances qui entraînent la destruction des vitamines et des propriétés bénéfiques de la baie.
Important! Pendant la cuisson, la réserve de vitamines des fraises n'est pas perdue si elles sont cuites pendant une courte période. Près de 100% des vitamines C, B6, B9, E, acide folique, zinc, acides organiques, manganèse, fer, calcium, tanins sont conservés et pénètrent dans l'organisme lors de la consommation de confiture magique.
Les ustensiles de cuisine en aluminium et en émail ne conviennent pas non plus pour cuisiner des délices, mais il est préférable de choisir des équipements en acier inoxydable.
Pour préparer une confiture de fraises en cinq minutes, vous devez vous munir du matériel de cuisine suivant :
- passoire;
- bassine ou casserole;
- cuillère en bois pour remuer;
- pots stérilisés et bouchons à vis (2 pièces);
- clé de couture;
- cuisinière à gaz ou électrique.
Ingrédients requis
L'inventaire est prêt, nous devons maintenant fournir au processus de production les ingrédients nécessaires. Curieusement, pour préparer une confiture de fraises des bois en cinq minutes, vous n’avez pas besoin de beaucoup d’ingrédients.
Principaux produits: la baie elle-même et le sucre, dans un rapport de 3:1, c'est-à-dire que vous devez prendre, par exemple, 3 tasses de baies et 1 tasse de sucre pour 1 pot d'un demi-litre. Une liste de produits si courte pour un délice incomparable.
Caractéristiques de la sélection de produits
Ces deux variétés se distinguent par la taille des baies et l'odeur : la variété du jardin est beaucoup plus grosse et plus sucrée, mais perd l'arôme forestier. De plus, la concentration en nutriments des fraises des bois est trois fois plus élevée que celle des fraises du jardin. La médecine naturelle vaut son prix.
Si vous décidez de cueillir vous-même des fraises des bois, vous devez le faire entre la mi-juin et le début juillet. Lorsque vous l'achetez sur le marché, faites attention à la taille des baies (elles doivent être petites), à l'arôme et à la couleur (rouge vif).
Comment faire de la confiture : recette étape par étape avec photos
Après avoir récupéré le matériel et les produits, vous pouvez immédiatement commencer le processus de préparation d'une friandise vitaminée.
Préparation des baies
La première étape sur le chemin de la douceur aromatique pour les gourmets amateurs est la préparation des baies. Ils doivent être débarrassés des sépales, des tiges, de l'herbe et de ceux qui auraient pu se retrouver dans la vaisselle lors de la collecte. Il est également nécessaire d'éliminer les baies non mûres ou pourries.
Important! Il n'est pas recommandé de laver les fraises des bois. Mais si vous doutez de sa pureté, vous pouvez placer la baie dans une passoire et la rincer sous un jet d'eau aigu, ou la tremper plusieurs fois dans un récipient rempli d'eau. De telles méthodes de lavage n'endommageront pas l'intégrité des baies.
Remuer avec du sucre
Les baies pelées doivent être saupoudrées de sucre en couches et laissées infuser pendant 3-4 heures, vous pouvez même les laisser toute la nuit pour que le jus apparaisse.
Processus de cuisson
De nombreuses femmes au foyer se posent la question : « Comment faire cuire la confiture de fraises pour que la baie ne perde pas ses propriétés bénéfiques ? » Tout est assez simple : moins vous cuisinez, plus la délicatesse sera saine.
Dans notre cas, placez le mélange infusé sur le feu et portez à ébullition. Le temps de cuisson est de 5 minutes, d'où le nom de la recette - « cinq minutes ». C’est vrai, ce n’est pas encore la fin. Pendant le processus de cuisson, il est nécessaire d'éliminer la mousse qui se formera sans aucun doute, et la procédure elle-même doit être répétée deux fois de plus après le refroidissement complet de la friandise hivernale.
Saviez-vous? L'acide citrique empêchera toute confiture ou confiture de devenir sucrée.
Nuances et astuces
Votre gourmandise acquerra des caractéristiques gustatives encore plus uniques si vous y ajoutez une pincée d'acide ou de jus de citron frais en fin de cuisson.
Les ménagères expérimentées conseillent d'utiliser la procédure suivante pour vérifier l'état de préparation du produit : déposez la confiture sur une assiette et étirez-la au milieu avec une cuillère. Si les bandes ne collent pas ou ne s'étalent pas, c'est prêt.
Beaucoup se demandent également pourquoi faire bouillir la confiture plusieurs fois. Le fait est que les fraises ont un goût amer, dont des processus de cuisson supplémentaires aident à se débarrasser. Peut aider à éliminer l'amertume
La confiture de fraises est préparée en faisant bouillir les baies dans du sirop de sucre. C'est un produit très sain qui contient de nombreuses vitamines, acides et micro-éléments. Lors de la cuisson, les propriétés bénéfiques sont perdues lors du traitement thermique. L'option la plus saine pour préparer la recette est de cinq minutes. Comme la baie est peu transformée thermiquement, presque toutes les vitamines sont conservées comme dans les baies fraîches. Les fraises normalisent le métabolisme, normalisent la tension artérielle, renforcent les vaisseaux sanguins et l'immunité. Vous aide à récupérer plus rapidement du rhume.
Comment faire de la confiture de fraises ?
Par rapport aux autres baies, les fraises n'ont pas besoin de faire bouillir le sirop de sucre à l'avance. La préparation est beaucoup plus simple, il suffit d'ajouter du sucre, de couvrir le récipient d'un papier sulfurisé ou d'un torchon et de laisser reposer une dizaine d'heures. La baie elle-même libérera la quantité de jus requise.
Pour garantir que le produit fini contient une quantité égale de baies et de sirop, la même quantité de sucre est ajoutée par kilogramme de fruit. Si vous voulez plus de sirop, utilisez un kilo et demi de sucre par kilo de baies.
Si vous souhaitez faire une grande quantité de confiture, ne mettez pas les baies dans une seule casserole. Cela endommagerait les fruits. La proportion idéale par poêle est de deux kilogrammes de baies, hors sucre. Dans ce cas, les fruits cuiront uniformément et les fraises conserveront leur forme.
Il faut cuire à feu doux en remuant constamment pour que les baies cuisent uniformément et ne brûlent pas. Vous ne pouvez pas laisser le produit sans surveillance : lors de l'ébullition, la mousse monte à la vitesse de l'éclair, et si vous hésitez, il sera difficile de laver le sirop du poêle chauffé.
De nombreuses femmes au foyer pensent qu'il est impossible de remuer les baies pendant la cuisson afin de ne pas les endommager. C'est une illusion. Il faut mélanger, mais correctement. Utilisez uniquement une spatule ou une cuillère en bois. Il ne devrait y avoir aucun mouvement brusque. Remuez uniquement le long des parois et doucement le long du fond, en touchant le moins possible les fruits.
Les baies saupoudrées de sucre doivent libérer du jus, cela prend du temps. Vous ne pouvez pas le faire cuire tout de suite, les fraises perdront leur forme et le sucre sec non dissous brûlera.
Il est préférable de cuisiner dans une bassine émaillée. Ce matériau chauffe uniformément. Les fraises ne s'étaleront pas, resteront fortes et conserveront leur forme d'origine.
Combien de temps faire cuire la confiture de fraises ?
Étant une baie délicate, les fraises ne nécessitent pas de longue cuisson. Après l'avoir mis sur le feu, vous devez le faire bouillir, laisser mijoter pendant cinq minutes en remuant très soigneusement avec une cuillère en bois et en écumant la mousse qui se forme au cours du processus. Retirer du feu et laisser refroidir une dizaine d'heures. Répétez cette opération trois fois. Avec cette approche de préparation, les fruits restent forts, le sirop est transparent et l'arôme est agréable. Avec une option de cuisson plus longue, si vous décidez de cuire davantage, la baie perdra son aspect d'origine et le sirop deviendra épais. Entre les préparations, conserver sans réfrigération dans un endroit sombre, à l'abri de la lumière directe du soleil.
Comment choisir les bonnes baies ?
Lors du choix des fraises, vous devez faire attention à la taille et au niveau de maturité. Il est important de choisir le bon moment pour récolter. Il est optimal de récolter par temps sec, de préférence pendant la journée. Si vous cueillez le matin, la rosée sera absorbée par les fraises, les rendant douces et aqueuses.
La confiture la plus savoureuse est préparée à partir de baies de taille moyenne. Ils ne se désagrègent pas pendant la cuisson et sont beaux une fois terminés. Si vous les mettez au réfrigérateur pendant un moment, les baies perdront leur goût et leur arôme sucrés.
Toutes les baies récoltées ou achetées doivent être placées sur la table et triées. Les grosses et très petites baies ne conviennent pas pour une confiture idéale. Les fruits endommagés, pourris ou trop mûrs ne sont pas laissés à la cuisson. Les tiges des bonnes baies sont enlevées puis lavées.
Certaines femmes au foyer ne lavent pas les fruits avant de les cuisiner. Ce n'est pas correct. Les baies doivent être lavées afin de ne pas gâcher le goût de la confiture avec des contaminants. Ne pas laver sous le robinet dans une passoire. La pression de l’eau endommagera l’apparence des baies. Versez de l'eau froide dans une grande bassine et, tout en sélectionnant les baies pour la confiture, rincez-les une à la fois. De cette façon, les baies ne seront pas endommagées. Sortez les fruits lavés par poignées et déposez-les sur une serviette. Vous ne pouvez pas les conserver longtemps dans un liquide afin qu’ils n’absorbent pas l’eau et ne deviennent aqueux. Il est recommandé de sécher complètement afin que l'excès d'humidité ne pénètre pas dans la confiture. Ce processus prendra environ six heures.
Confiture de fraises aux baies entières. Recettes:
Confiture de fraises classique
Cette recette de confiture de fraises pour l'hiver est la plus simple et la plus courante.
Ingrédients:
- sucre – 3 kg;
- fraises – 3 kg.
Préparation:
- C’est bien de trier les fruits. Retirez les sépales. Rincer plusieurs fois dans la bassine en changeant l'eau froide. S'il n'est pas possible d'acheter des baies de taille moyenne, coupez les grosses en deux.
- Après le lavage, séchez les fraises. Vous pouvez le laisser pendant plusieurs heures pour que l'humidité s'évapore, ou utiliser une serviette en papier et l'éponger doucement.
- Placer les baies dans un récipient résistant à la chaleur et couvrir de sucre en laissant reposer dix heures.
- Au bout d'un moment, lorsque les baies ont libéré leur jus, mettez sur feu moyen et portez à ébullition. Cuire ensuite cinq minutes à feu doux en n'oubliant pas de retirer la mousse et de remuer.
- Au bout d'une demi-heure, lorsque la masse n'est pas si chaude, couvrir d'un torchon ou de papier sulfurisé. Partez dix heures.
- Répétez la même procédure deux fois de plus.
- Après la troisième fois, versez-le chaud dans des bocaux ayant subi un processus de stérilisation. Le récipient doit être rempli jusqu'en haut, sans laisser de place à l'air. S'il y a de la mousse ou des bulles, retirez-les avant de fermer le couvercle. Enroulez les couvercles préalablement bouillis dans l'eau.
"Fraises dans leur jus"
Il existe peu de recettes de confiture de fraises dans votre jus pour l'hiver. Leur différence réside dans la quantité de sucre et le temps nécessaire à la stérilisation.
Ingrédients:
- sucre – 500 g;
- fraise – 2000
Préparation:
- Séchez les baies préparées et lavées et recouvrez de sucre pendant dix heures.
- Stérilisez les bocaux. Transférez les baies. Versez le jus avec une cuillère.
- Faites bouillir les couvercles et fermez le récipient.
- Couvrir la bassine d'un torchon et verser de l'eau froide. Placez les bocaux qui doivent être dans l'eau jusqu'au milieu.
- Allumez le feu. A ébullition, laissez cuire une dizaine de minutes.
- Vissez immédiatement les couvercles et couvrez.
Cette recette donne des pots de deux litres de friandise.
Confiture de fraises pour l'hiver « Five Minute »
La confiture doit son nom au fait qu’elle ne cuit que cinq minutes. C'est l'option de cuisson la plus rapide.
Ingrédients:
- sucre – 2 kg;
- fraises – 4 kg.
Préparation:
- Triez les fruits. Retirez les baies et les tiges pourries et meurtries.
- À l'aide d'un bol d'eau, rincez chaque baie en changeant l'eau plusieurs fois.
- Retirez les baies et séchez-les. Un excès d'humidité nuira à la friandise.
- Placer dans un récipient profond et saupoudrer de sucre dessus.
- Partez dix heures. Ne mélangez pas les fruits.
- Placer sur la cuisinière. Faire bouillir pendant cinq minutes une fois l’ébullition atteinte.
- Retirez la mousse. Parallèlement, les déchets restants montent vers le haut, ce qui est facile à collecter.
- Partir 24 heures.
- Répétez le processus de cuisson et roulez.
Selon cette recette, la délicatesse est préparée avec de belles baies denses et du sirop liquide.
Confiture de fraises aux baies entières dans une poêle
Cette recette donne une confiture au goût incroyable. Même ceux qui n’aiment pas cette friandise l’apprécieront.
- fraises – 1200 g;
- sucre – 800 g.
Préparation:
- Pour cette méthode de cuisson, une baie petite mais forte convient. Triez les fruits : séparez les baies gâtées, meurtries et abîmées de la masse totale. Retirez les feuilles. Laver et sécher.
- Dans une poêle, mélangez les fraises avec le sucre. Mettez immédiatement sur feu vif.
- Pendant le processus de cuisson, le jus commencera à s'échapper des baies. Dans environ cinq minutes, la délicatesse va bouillir. Avant de commencer la cuisson, gardez à l’esprit que la masse change de volume à mesure qu’elle bout et commence à monter. Par conséquent, n’ajoutez pas de baies à ras bord.
- Remuer constamment à l'aide d'une spatule en bois. Retirez la mousse. Après un certain temps, la masse deviendra plus épaisse. Faites un test de chute. Prenez une assiette, versez un peu de confiture, si elle ne s'étale pas, c'est prêt. Pendant la cuisson, vous pouvez ajuster le degré d’épaisseur et retirer du feu plus tôt ou plus tard selon vos envies.
- Transférez le mélange dans des bocaux cuits à la vapeur avec une cuillère. Fermez bien les couvercles.
Confiture de fraises épaisse maison
Ce mode de cuisson convient aux amateurs de confiture épaisse, facile à étaler sur un pain et sans crainte de tacher la table.
Ingrédients:
- sucre – 4 kg;
- fraises – 4 kg.
Préparation:
- Rincer les fruits dans une bassine en enlevant les sépales.
- Sécher ou éponger avec une serviette en papier.
- Placer les baies dans un récipient et couvrir de sucre.
- Versez le sucre en plusieurs fois en secouant la casserole à chaque fois pour qu'elle recouvre entièrement chaque baie.
- Laisser s'échapper le jus pendant 24 heures.
- Faire bouillir le mélange. Faire bouillir pendant cinq minutes. Partez pour une journée.
- Pendant ce temps, la confiture acquiert une belle couleur et un arôme riches. Faire bouillir et cuire environ 30 minutes pour que la gourmandise se résume et acquière l'épaisseur requise.
- Transférer dans des bocaux traités et stérilisés. Vissez fermement les couvercles.
Confiture de fraises françaises aux baies entières
Même les étrangers adorent cette délicatesse. Il suffit d'ajouter un nouvel ingrédient et la confiture passe d'un plat russe à un plat français.
Ingrédients:
- citron – 2 pièces;
- sucre – 1400 g;
- fraises – 2 kg.
Préparation:
- Pour cette recette, choisissez des baies de taille moyenne, les petites ne conviennent pas. Lavez et épluchez les fruits.
- Versez tout le sucre et laissez reposer 12 heures.
- Pressez le citron. Versez le jus dans le mélange de fraises. Mettre sur le feu et laisser mijoter cinq minutes.
- Attendez une demi-heure pour que la friandise refroidisse légèrement. Versez le sirop dans un bol à part, faites cuire les baies à feu doux pendant 35 minutes en remuant régulièrement et en retirant la mousse.
- Versez le sirop et laissez mijoter cinq minutes. Préparez-vous pour l'hiver.
Confiture à la gélatine
Si vous aimez la confiture épaisse qui ne se renverse pas et que la masse s'applique uniquement à la cuillère, cette recette est faite pour vous.
Ingrédients:
- gélatine – 2 cuillères à café ;
- fraises – 2 kg;
- citron – 1 pièce;
- sucre – 2 kg.
Préparation:
- Triez les baies, retirez les feuilles, rincez. S'il y a de grosses baies, coupez-les en deux.
- Placez les fruits préparés sur la balance. Lors du processus de sélection des baies appropriées, le poids a diminué. Si vous n'avez pas assez de poids, ajoutez plus de baies ou réduisez la quantité de sucre.
- Versez le sucre sur les baies. Ils devraient rester assis pendant une journée.
- Faire bouillir pendant cinq minutes. Laisser sur la table pendant six heures. Battre avec un mixeur. Faire bouillir une dizaine de minutes.
- Pressez le citron. Préparez la gélatine. Versez le jus et la gélatine dans le mélange de fraises.
- Cuire une dizaine de minutes. Retirez la mousse.
- Refroidissez la confiture et transférez-la dans le récipient préparé. Retrousser.
Confiture de fraises dans une mijoteuse
Aujourd'hui, c'est la façon de cuisiner la plus pratique. Dans une mijoteuse, la gourmandise se cuit toute seule et ne brûle pas. Calculez simplement le volume des baies pour que la confiture ne bout pas pendant la cuisson.
Préparation:
- sucre – 2 kg;
- baies – 2 kg.
Préparation:
- Rincez les fruits. Retirez les feuilles.
- Placer dans le bol du multicuiseur.
- Ajoutez du sucre.
- Activez le mode « Ragoût », au bout d'une heure, la gourmandise est prête.
- Stérilisez les bocaux. Vissez les couvercles.
