Épices pour faire frire le poisson de vos propres mains. Quels assaisonnements conviennent au poisson ? Herbes épicées pour poisson Le romarin convient-il ou non au poisson ?

Le goût de la viande de la plupart des poissons est neutre et doux. Par conséquent, presque tous les types d'assaisonnements connus en cuisine lui conviennent, et le choix des épices lors de la préparation des plats dépend des préférences dominantes dans différentes régions du monde. Par exemple, en Europe, la préférence est donnée aux épices au goût doux, tandis que dans les pays de l'Est, un choix d'assaisonnements au goût piquant est typique.

Dans le même temps, il existe un ensemble dit classique qui convient à presque tous les types de poissons et comprend du poivre, du citron, de l'oignon, de la muscade, du persil et de l'aneth.

Le choix d'herbes pour assaisonner le poisson est encore plus large et comprend la roquette, le basilic frais, le persil, les échalotes, le céleri et l'aneth.

Assaisonnement pour poissons d'eau douce

Les épices pour poisson sont conçues pour remplir les fonctions suivantes :
1. Renforcer les qualités gustatives inhérentes à ce type de poisson ;
2. Changements de goût, créant des combinaisons originales ;
3. Utilisation habile des proportions et des règles d'utilisation des assaisonnements pour poisson.

Fondamentalement, tous les poissons peuvent être divisés selon leur habitat en eau douce et fruits de mer. Les poissons de rivière les plus courants et les plus appréciés pour la cuisine sont le poisson-chat, la perche, le brochet, la carpe, la carpe, la truite et le sterlet.

Les poissons de rivière n'ont pas un goût prononcé de viande et sont utilisés pour leur préparation, parfumés, épicés et avec un arôme prononcé d'épices. Le choix spécifique de l'assaisonnement dépend du mode de cuisson. La carpe, comme la carpe, a une viande très douce et tendre. Lors de leur préparation, ils utilisent des piments amers et piments de la Jamaïque moulus, des clous de girofle, des feuilles de laurier, du sucre au vinaigre et des oignons.

Le brochet est parfaitement absorbé par l'organisme et ses protéines ont une valeur biologique plus élevée que les protéines de viande. Par conséquent, le brochet est largement utilisé dans l’alimentation. Pour le brochet, il suffit d'utiliser un mélange de poivrons, de feuilles de laurier, d'oignons et d'aneth frais.
L'odeur spécifique du carassin, inhérente à tous les poissons de bassin, nécessite des assaisonnements à l'arôme plus fort et plus prononcé. Le gingembre moulu, l'ail et les feuilles de céleri fonctionnent bien.

Assaisonnement pour poisson de mer

Parmi les poissons marins les plus répandus, le merlu (merlu) occupe à juste titre une position de leader dans la demande des consommateurs. Son goût agréable et délicat rappelle celui de la morue, mais il est plus gras. Parmi les différents assaisonnements qui se marient le mieux avec le merlu figurent le poivre noir, le basilic, l'ail, les clous de girofle, le laurier, le thym, la mélisse, le romarin et le cumin.

Un bon ajout aux plats à base de flétan, de hareng et de maquereau est le poivre moulu, la muscade, le gingembre râpé, le thym et la mélisse. Dans ce cas, tous les types de poivre sont utilisés. Le persil, les oignons, les clous de girofle et les feuilles de laurier, utilisés avec modération, ajoutent des nuances aromatiques supplémentaires.

Pour préparer la goberge, utilisez un minimum d'épices, composé de poivre, d'oignon vert, de persil et d'aneth.

Assaisonnement pour poisson bouilli et cuit à la vapeur

Compte tenu des possibilités quasi illimitées d'expérimentation des qualités gustatives et aromatiques du poisson, la sélection des épices est axée sur un mode de cuisson spécifique. La méthode la plus courante de préparation du plat est le poisson bouilli ou cuit dans une petite quantité de liquide. Avec cette méthode de préparation, les feuilles de laurier, l’ail, les oignons, les clous de girofle, le romarin, le basilic et la mélisse sont les meilleurs choix.

Pour les amateurs de cuisine saine, la méthode la plus populaire est la cuisson à la vapeur. Les assaisonnements sont pris en petites quantités qui, étant dissous dans le jus du poisson lui-même, ne se noient pas, mais soulignent le goût. La version classique d'un bouquet aromatique harmonieux lors de la cuisson du poisson se compose d'une feuille de laurier, de plusieurs grains de poivre de toutes sortes et de tiges de persil entières.

Lors de la cuisson du poisson, la difficulté du choix des assaisonnements est de s'assurer qu'ils se font sentir dans le bouillon chaud, tout en pouvant être absorbés par la viande.

Pour saturer le bouillon et éliminer l'odeur spécifique de rivière du poisson, on utilise des feuilles de laurier et des oignons, du céleri et du persil. L'ajout de safran, de romarin, de sauge et de muscade au bouillon souligne favorablement le goût de la viande.

Lors de la cuisson du poisson de mer, de nombreuses personnes préfèrent ne pas utiliser d'épices du tout. Si vous souhaitez obtenir des nuances de goût originales, vous pouvez ajouter des oignons ou du persil au bouillon. Le bouillon sera plus savoureux et plus aromatique si vous ajoutez du poivre moulu et du laurier, et une petite quantité de clous de girofle ajoute du piquant.

Assaisonnements pour cuire et ragoût de poisson

L'une des variétés de cuisson du poisson dans son propre jus est la cuisson au four et le ragoût. Le poivre et la moutarde ajoutent du piquant, tandis qu'un peu de menthe, de basilic, de romarin ou de mélisse donne au poisson mijoté un arôme frais. L'ajout d'oignons et d'aneth rehausse le goût des plats de poisson.

Les méthodes de cuisson du poisson sont très diverses et chacun peut choisir celle qui lui convient le mieux. L'utilisation d'épices lors de la cuisson implique souvent de recouvrir le poisson d'herbes de tous les côtés.

La marjolaine, l'anis et l'origan rehausseront le goût du plat et masqueront l'odeur de la rivière - persil, oignon et céleri. Les feuilles de laurier, la menthe et la mélisse adouciront le goût du plat fini et ajouteront de la fraîcheur à l'arôme du poisson cuit au four. L'ajout de curcuma, de coriandre ou de cumin rend le goût plus subtil.

Le poisson de mer mijoté, qui ne tolère pas les assaisonnements brillants, a ses propres nuances. Tout d'abord, il est nécessaire de contrôler la quantité d'épices ajoutées afin que le poisson ne perde pas son goût et son arôme délicats inhérents.

Le riche arôme du piment de la Jamaïque lui permet de se perdre dans la sauce ou le jus de légumes. L'ajout de moutarde à la sauce ajoute un léger piquant au goût aigre-doux, et le gingembre ou la muscade rend le goût du plat piquant et plus riche. L'ail, qui ajoute de la chaleur et en même temps ne noie pas les saveurs principales, est un ajout indispensable aux plats de poisson lors de la cuisson.
Lors de la cuisson du poisson, le jus de citron ou l'oignon sont des attributs indispensables. Le laurier moulu, le piment de la Jamaïque et le céleri donneront du piquant au poisson cuit au four, et l'ajout de basilic, de thym ou de fenouil apportera une fraîcheur aromatique. Le curcuma ou le paprika ajoute de nouvelles couleurs au bouquet gastronomique, et une branche de romarin décorera non seulement le plat, mais ajoutera également sa propre note particulière.

Assaisonnement pour frire le poisson

Vous pouvez faire frire rapidement le poisson à la poêle, sur le grill ou au four, en préservant au maximum sa texture et son aspect naturel. Les plus populaires avec cette méthode de préparation sont le sel, le poivre et le jus de citron traditionnels. La condition principale pour utiliser le poivre, qui peut être blanc ou noir, est un broyage grossier, effectué immédiatement avant utilisation.

Le poisson frit se marie bien avec l'huile d'olive et du jus de citron est saupoudré sur le produit fini. Les chefs expérimentés conseillent de saler l'huile et non le poisson lors de la friture dans une poêle. Dans ce cas, le poisson lui-même prendra autant de sel que nécessaire.

Si le poisson est frit sur un grill ou un grillage métallique, il est alors saupoudré de gros sel une à deux heures avant le début du processus. Avant la friture, le poisson entier ou les morceaux sont graissés avec des légumes ou du beurre et saupoudrés de poivre.

Le brochet et la grosse perche frits au charbon de bois sont délicieux. Dans ce cas, des épices et de l'huile sont placées à l'intérieur du poisson vidé et salé. La brème, le hareng, le brochet et les petits saumons se prêtent mieux à la friture au four.

L'assaisonnement pour poisson frit contient un mélange d'herbes aromatiques. Lors de la préparation de poissons grillés, le paprika, le safran, les graines de moutarde, l'estragon et le curcuma sont parfaits.

Saler et mariner le poisson

Pour le salage, on utilise des variétés de poissons gras comme le saumon, le hareng et le corégone. Le type de marinade légèrement salé permet d'élargir la liste pour inclure la truite et la plie.

Pour préparer du poisson aux épices, ils utilisent une marinade, qui porte à juste titre le nom de « divine ». Il contient du basilic, du persil et de l'ail séchés, de l'origan, des graines de fenouil, du laurier, du zeste de citron et bien sûr du sel.

Plusieurs options d'assaisonnement sont recommandées pour préparer du poisson séché. Dans la première version, l'assaisonnement comprend du laurier, de la coriandre, du piment de la Jamaïque, du cumin, du safran et du sel. La coriandre, la marjolaine, le poivron doux, le sumac, le safran, le houblon-suneli, le paprika, le chaman sont inclus dans la deuxième version du mélange de séchage.

Le mélange d'épices original est proposé dans une autre version et comprend du sel, du sucre, du zeste de citron, du poivre rose, du safran, du genièvre, de l'anis étoilé et de l'aneth.

Un délicieux hareng épicé est préparé avec des clous de girofle, des graines de coriandre, du piment de la Jamaïque et des feuilles de laurier.

Pour saler le poisson rouge, on utilise de l'aneth, du persil, du laurier et du citron. En même temps, ajoutez l'oignon haché et les grains de poivre.

Lors du salage et de la marinade du poisson de mer, il est permis d'utiliser des épices plus fortes, comme l'estragon, le fenouil, l'origan, la coriandre et la menthe poivrée.

L'importance des assaisonnements et des épices pour le poisson

Le choix des épices dépend du mode de cuisson et du type de poisson. Cependant, il existe des épices pour poisson dites universelles, adaptées aussi bien aux plats liquides que chauds.

Parmi les épices universelles, les plus remarquables sont le poivre noir, le clou de girofle, le cumin, le persil et le laurier. En plus d’influencer le goût du poisson préparé de différentes manières, il est utile pour promouvoir la santé.

Le poivre noir améliore la circulation sanguine et constitue un excellent moyen de lutter contre l'obésité et les troubles métaboliques. Le poivre noir est considéré comme le père des épices. Son goût piquant et son arôme agréable ajoutent du piquant à un plat de poisson.

Le piment rouge, en accélérant le métabolisme, aide à digérer rapidement les aliments « lourds », et aide à lutter contre les néoplasmes.
Le poivre rose, qui ne rappelle en rien le poivre classique, a un goût doux avec une pointe de piquant et se marie bien avec les poissons de mer. Manger des poivrons doux réduit le risque de développer la maladie d'Alzheimer, prévient l'inflammation des cellules nerveuses et l'apparition de tumeurs cancéreuses.

Le poivre blanc désinfecte les muqueuses, élimine la mauvaise haleine et améliore l'immunité.

Le basilic ajoute de la densité à la viande et un agréable arôme épicé au poisson cuit. Compte tenu de l’effet positif du basilic sur le système immunitaire, il est recommandé en cas de rhume, de toux et de fièvre.

Feuille de laurier. L'ajout de feuilles de laurier au bouillon de poisson le rend plus savoureux et rend la viande savoureuse. Les effets bactéricides, réparateurs et nettoyants des feuilles de laurier sont utilisés dans le traitement du rhume, des intoxications alimentaires et des infections fongiques.

La coriandre stimule la digestion, réduit le mauvais cholestérol et élimine les toxines de l'organisme. La coriandre rehausse le goût du plat fini, rendant son arôme plus fort.

Le persil, le fenouil et l'aneth améliorent les processus de digestion, aident à éliminer les déchets et les toxines du corps, renforcent les vaisseaux sanguins et ont un effet globalement positif sur le corps humain.

La mélisse ou la mélisse ajoute une saveur riche et fraîche au poisson frit. La menthe ajoute un arôme sucré au plat.
Carvi. L'arôme épicé et le goût légèrement piquant du cumin améliorent le goût du poisson.

Le gingembre offre une saveur riche et piquante, et l'arôme et la saveur de l'origan se marient bien avec le basilic, le poivre noir et le romarin.

Assaisonnements de poisson DIY à la maison

Il existe un grand nombre d'assaisonnements différents pour poisson en vente, selon la méthode de traitement thermique choisie. Cependant, si vous souhaitez avoir un assaisonnement frais ou l'utiliser dans une recette originale, vous pouvez réaliser le mélange de poisson à la maison.

Composition d'assaisonnement universelle

La composition de l'assaisonnement universel pour poisson comprend : des carottes et de l'ail séchés, du persil moulu, du gros sel, pris une cuillère à café à la fois. Ajoutez-y 0,5 cuillère à café. un mélange de poivrons, curcuma et marjolaine.

Tous les ingrédients sont placés dans un mortier préchauffé au feu et broyés jusqu'à l'obtention d'un arôme épicé stable. Après broyage dans un mixeur, le mélange est versé dans un récipient en verre bien fermé.

Vinaigrette de poisson danoise

Pour les plats de poisson bouillis, frits ou mijotés, préparez une vinaigrette danoise à partir de moutarde, de vinaigre de cidre de pomme et de crème sure ou de crème. 2 cuillères à soupe. moutarde sèche mélangée à 1,5 cuillère à soupe. sucre et ajouter le vinaigre pour obtenir la consistance de la crème sure. Au bout d'une heure, de la crème sure ou de la crème est ajoutée au goût et la vinaigrette est prête.

Recettes des plats de poisson les plus populaires

Pour les ragoûts, choisissez des poissons de variétés faibles en gras et contenant de nombreux petits arêtes. Cela est dû au fait que pendant le processus de traitement thermique, les petites graines se cassent, deviennent invisibles, et la richesse du goût est obtenue grâce aux assaisonnements. Les têtes et les queues du poisson frais sont coupées et laissées bouillir. La carcasse est coupée en morceaux et roulée dans la farine, légèrement frite dans l'huile végétale. La viande de merlu ou de goberge est aqueuse, donc avant de commencer la cuisson, il est recommandé de faire tremper la carcasse pendant 30 minutes dans de l'eau très salée afin que les morceaux ne se désagrègent pas dans la poêle lors de la friture. Ensuite, un coussin « oignon » est préparé à partir de 4 oignons coupés en demi-anneaux et frits. La moitié de l'oignon préparé est placée dans une casserole et du piment de la Jamaïque, du laurier, des clous de girofle et une pincée de sel et de sucre y sont placés. Ensuite, des morceaux de poisson sont disposés et la seconde moitié de l'oignon préparé est versée. Ajoutez une petite quantité de bouillon et faites cuire à feu doux.

La truite en pots est mijotée avec des légumes. Des poivrons tranchés sont placés au fond de la casserole, auxquels vous pouvez ajouter des oignons et des carottes pré-frits. Vous pouvez également ajouter des petits pois et des tomates. Assaisonnez les morceaux de poisson avec du sel et du poivre et placez-les dans des casseroles. Garnir d'une petite quantité de vin blanc sec et de jus de citron. Enfourner à four froid et laisser mijoter 45 minutes à 200°

Le ragoût de morue portugais à la sauce autrichienne. Pour la sauce hachée, faire revenir les oignons blancs dans le beurre et ajouter la farine en les faisant revenir brièvement. Versez ½ cuillère à soupe dans le rôti. de l'eau chaude et un verre de vin blanc sec. Une fois le mélange bouilli, ajoutez du poivre noir au goût, un peu de sel, une pincée de cannelle et de clous de girofle, 1 c. chocolat râpé. Placer la morue dans la sauce chauffée jusqu'à la consistance d'une crème sure et laisser mijoter.

Pour une petite soupe de poisson, prendre 1 kg de poisson, 10 petits pois piment de la Jamaïque, 1 oignon, du laurier pour deux litres d'eau. Les épices sont bouillies séparément pendant 15 minutes. dans 0,5 litre d'eau. Le poisson est versé avec 1,5 litre d'eau et mis à cuire en retirant périodiquement la mousse. Lorsque la mousse cesse de se former, ajoutez les épices dans la poêle avec le poisson. La soupe de poisson est cuite environ une demi-heure à feu doux.

La sélection pratiquement illimitée d'épices pouvant être utilisées pour préparer des plats de poisson offre de nombreuses possibilités de créer des caractéristiques gustatives uniques.

Vidéo « Assaisonnement pour poisson »

Comme le disent les chefs, un plat de poisson bien préparé est pratiquement une œuvre d'art. Et c’est effectivement le cas. Après tout, le poisson lui-même n'a pas un goût prononcé. Afin de l'ouvrir et de le rendre plus riche, des assaisonnements sont nécessaires. À partir de cet article, vous découvrirez quelles épices conviennent au poisson.

Poisson de mer

Épices pour poisson rouge

Le poisson de la mer Rouge est assez gras, mais s'il est mal cuit, il peut devenir sec. Pour éviter cela, ajoutez simplement 1 à 2 gouttes de jus de citron fraîchement pressé à un morceau de poisson. Afin d'obtenir un goût plus riche et plus brillant, ajoutez du poivre noir, du paprika, du curcuma ou du thym. Pour donner au poisson rouge un goût inhabituel et légèrement sucré, utilisez du fenouil, des oignons séchés ou du basilic. Veuillez noter que toutes les épices ci-dessus se marient bien entre elles.

Épices pour poisson blanc

Le poisson de mer blanc est mieux servi avec un mélange d'herbes séchées. Les épices les plus populaires sont :

1. Marjolaine;
2. Menthe;
3. Origan;
4. Sage;
5. Mélisse.

La combinaison de ces herbes est traditionnelle dans la cuisine française. Mais les chefs professionnels en ajoutent très peu, car les épices doivent compléter et révéler le goût du plat fini, et non l'interrompre.

Poisson de rivière

Le goût des poissons de rivière d’eau douce est radicalement différent de celui des poissons de mer. C'est pourquoi des assaisonnements complètement différents sont nécessaires pour sa préparation. Dans notre pays, les poissons de rivière les plus appréciés sont : la perche et le poisson-chat.

Épices pour perche

Ce poisson se trouve dans presque tout l'hémisphère nord de notre planète. C'est pourquoi il existe de nombreuses façons de le préparer. Les assaisonnements les plus populaires pour la perche sont :

1. Ail;
2. Curry;
3. Citron et orange (le jus et le zeste fraîchement pressés de ces fruits peuvent être utilisés);
4. Piment rouge;
5. Thym;
6. Paprika.

Attention, ces épices doivent être combinées avec le plus grand soin. Le piment rouge et le curry sont considérés comme absolument incompatibles. Ne buvez que des boissons légères et peu alcoolisées avec ce poisson, car les boissons fortes (par exemple, la vodka ou le cognac) tueront complètement le goût du plat.

Épices pour poisson-chat

Le poisson-chat est un poisson prédateur. Son goût sera très différent de celui de la perche. Il est préférable de faire frire ce poisson sans ajouter d'huile. Le poisson-chat cuit dans son propre jus a un goût plus riche et conserve également une quantité beaucoup plus grande de vitamines et d'autres micro-éléments utiles. Les épices et additifs suivants sont considérés comme les plus appropriés pour ce poisson :

1. Poivre rouge et noir fort;
2. Curry;
3. Fromages à pâte dure;
4. Feuille de laurier;
5. Vinaigre de vin (convient aussi bien pour la marinade que pour ajouter du jus lors de la friture).

La graisse de poisson-chat élimine parfaitement l'alcool, vous pouvez donc boire une petite quantité de vin fort avec.

Épices pour petits poissons

Les petits poissons les plus courants sont le gobie, le capelan et le sprat. Avec la bonne sélection d'épices, le plat fini ne sera pas moins savoureux qu'un plat préparé à partir de perche ou de poisson-chat. Pour les petits poissons, il est préférable de choisir des assaisonnements épicés, mais il vaut mieux éviter les assaisonnements épicés. Les épices et additifs aromatiques les plus appropriés sont considérés comme :

1. Oignon et ail ;
2. Carvi;
3. Poivron rouge;
4. Fromage à pâte dure râpé.

Attention, les petits poissons ne se marient pas bien avec les épices piquantes, car ils deviennent trop piquants et acquièrent un goût spécifique.

Épices pour poisson : sont sélectionnés en fonction du type de produit et de son mode de préparation

Choisir l'assaisonnement selon le mode de cuisson du poisson

Épices pour frire le poisson

La façon la plus populaire de préparer le poisson est la friture. Pour cela, des assaisonnements à l'arôme acidulé et riche sont sélectionnés. Les chefs professionnels recommandent de choisir :

1. Cardamome;
2. Coriandre;
3. Noix de muscade;
4. Cumin;
5. Le basilic (frais et séché est excellent).

Épices pour soupe de poisson

Pour la soupe de poisson, d'autres épices sont utilisées, car dans ce cas l'assaisonnement va non seulement au poisson, mais aussi à son bouillon. Les plus adaptés sont considérés comme :

1. Œillet;
2. Poivre noir;
3. Carvi;
4. Verts frais.

Veuillez noter que les assaisonnements chauds interrompent presque complètement le goût de poisson du bouillon, il est donc préférable de les éviter. De plus, l'aneth frais et les feuilles de laurier ne conviennent pas à ce plat.

Épices pour saler le poisson

Presque toutes les épices conviennent pour créer une marinade. Pour donner au plat fini un arôme riche et un goût épicé, les chefs professionnels recommandent d'utiliser :

1. Fenouil;
2. Basilic;
3. Estragon;
4. Poivrons blancs, noirs et rouges ;
5. Noix de muscade;
6. Coriandre;
7. Feuille de laurier.

Épices pour poisson grillé

De nombreuses recettes classiques de poisson grillé recommandent d'omettre l'assaisonnement pendant la friture. Cependant, pour un goût plus riche, le poisson peut être pré-mariné dans de l'eau minérale et les épices suivantes :

1. Moutarde;
2. Safran;
3. Estragon;
4. Paprika.

Le poisson est l'un des aliments les plus délicieux et les plus sains. Sans cela, il est impossible d’imaginer une alimentation adéquate et nutritive. Cependant, le poisson n'a pas un goût prononcé, c'est pourquoi il faut le souligner avec les assaisonnements. Dans cet article, nous vous avons expliqué quelles épices conviennent le mieux aux poissons de mer et frais, ainsi qu'aux soupes de poisson et aux poissons grillés. Nous attirons votre attention sur le fait que les épices ne doivent que souligner le goût et le rendre plus riche, mais en aucun cas l'interrompre.

Le poisson occupe une place particulière en cuisine.

Cela est dû à sa diversité gastronomique et à son grand nombre de recettes.

Espèces d'eau douce

Les poissons d'eau douce sont répandus en Russie en raison de la présence d'un grand nombre de rivières et de lacs.

Poisson de rivière à cuisiner :

• Som- le plus grand représentant. Presque sans os ni écailles, il est facile à préparer.
• Perche– trouvé partout et a une viande savoureuse.
• Brochet– l’un des poissons les plus appréciés en raison de sa délicieuse viande blanche.
• Carpe- le propriétaire de la viande la plus tendre. Il est considéré comme un poisson « osseux ».
• Truite– un poisson adapté à tout type de cuisson.
• Sterlet- le poisson roi parmi les poissons d'eau douce. Sa viande est tendre et, entre des mains habiles, elle devient un délice.
• Carpe- gros et gros. Convient pour cuisiner sous n'importe quelle forme.

Peu importe la popularité du poisson en cuisine et son goût unique, les assaisonnements appropriés sont une question importante dans la cuisine.

Épices pour cuisiner le poisson de rivière

Le poisson de rivière n'a pas un goût distinct de viande. Cela détermine le choix des épices et des assaisonnements à utiliser - ils sont tous parfumés, épicés, avec un arôme prononcé.

Friture

La cuisson du poisson en le faisant frire est populaire. Le plat acquiert un goût frit spécifique et la viande sèche augmente la teneur en graisse due à l'huile.

Les épices pour frire le poisson sont invariablement du sel et des piments forts (noir, rouge, blanc). Il est recommandé d'ajouter du sel directement à l'huile. De cette façon, le poisson « prendra » la quantité requise pendant le processus de friture.

Lors de la friture, vous pouvez ajouter :

• ail - une petite quantité améliorera le goût du plat;
• coriandre, thym, muscade moulue - rehausseront le goût et ajouteront du caractère unique ;
• curcuma – donnera une riche couleur dorée et un goût sucré ;
• basilic, aneth, persil, thym, mélisse - ils sont écrasés et ajoutés en fin de cuisson pour plus de fraîcheur ;
• jus de citron - quelques gouttes sur la viande élimineront l'odeur de la rivière.

Lors du choix d'épices adaptées au poisson, il est préférable d'éviter un mélange de 2 types ou plus à la fois, car lors de la friture dans l'huile, elles améliorent leurs propriétés.

Extincteur

Le plus souvent, le poisson est mijoté dans de l'huile, un lit de légumes ou des sauces. Une petite quantité d'épices peut améliorer le goût final.

Les épices suivantes conviennent au poisson mijoté :

• poivrons et moutarde - pour le piquant ;
• menthe, basilic, mélisse ou romarin - pour un arôme frais d'herbes (l'essentiel est de ne pas en faire trop) ;
• oignons (tous), aneth - rehausseront le goût de la viande de poisson de rivière.

Il est préférable de ne pas utiliser d'épices vives et épicées - curry, coriandre, curcuma, cannelle pour mijoter du poisson.

Cuisson

La cuisson du poisson dans une grande quantité de liquide pose quelques difficultés dans le choix des épices : elles doivent « jouer » lorsqu'elles sont chaudes et pouvoir être absorbées par la viande depuis le bouillon.

Les meilleures épices pour la cuisson du poisson sont :

• Oignon et feuille de laurier. Avec eux, le bouillon deviendra plus riche. Ils tueront l'odeur de rivière du poisson pendant la cuisson ;
• Les poivrons (n'importe lesquels) du bouillon ajouteront un léger piquant à la viande. Cela ne fera pas de mal aux grains de poivre.
• Le céleri et le persil rehausseront la saveur du poisson.
• Safran, muscade, romarin, sauge - laissant un goût amer dans le bouillon, ne donneront que le meilleur au poisson.

La cannelle, le paprika, le curcuma, la coriandre et le cumin ne « tolèrent » pas la cuisson dans de grandes quantités d’eau. Après avoir rempli le bouillon d'arômes, ils seront inutiles pour le poisson.

Pâtisserie

En papillote ou sans, au four, au micro-ondes ou au feu, le poisson de rivière cuit au four est apprécié des gourmets et des nutritionnistes. La façon la plus courante d'utiliser les épices est de recouvrir le poisson de tous les côtés d'herbes.

Les épices suivantes doivent être utilisées pour la cuisson du poisson de rivière :

• La marjolaine, l'anis, l'origan rehausseront le goût d'un plat de poisson ;
• Les oignons, le céleri et le persil, une fois cuits, « enlèveront » l'odeur de la rivière ;
• La feuille de laurier, la mélisse et la menthe ajouteront un arôme frais et pourront adoucir le goût du plat fini.
• Le curcuma, la coriandre ou le thym apporteront des saveurs épicées et riches.

Fumeur

Le poisson fumé est apprécié pour son arôme et sa culture de consommation, même par ceux qui ne préfèrent pas du tout le poisson. Cuit avec de la fumée aromatique, le poisson n'a pas besoin d'être rehaussé de saveur supplémentaire.

Lorsque vous fumez, ajoutez les épices suivantes :

• Céleri - un peu sous les côtes ou les branchies pour un arôme agréable ;
• Moutarde, paprika, safran ou estragon - au choix. Essuyez la carcasse de poisson sur tous les côtés avant la cuisson.

L'ajout d'épices orientales lors du fumage du poisson peut ajouter un goût spécifique au plat. Leur utilisation n’est pas recommandée.

espèces marines

Les poissons de mer sont très variés. Les épices sont « plus calmes » pour elle et servent souvent à compléter le goût riche.

Poisson de mer à cuisiner :

• hareng- un poisson de mer populaire. Utilisé salé, fumé et mariné.
• Maquereau– du poisson à la viande grasse. Conserve bon goût sous toutes ses formes.
• Patauger- la viande cuit facilement. Convient pour frire, ragoût ou fumer.
• Salmonidés(saumon, saumon) – avoir de la viande rouge grasse et tendre. Poisson populaire pour la cuisine. N'a presque pas d'os intermusculaires.
• Goberge– l'un des poissons de mer les plus communs. Convient à tout type de cuisine.
• la morue– a une viande tendre et est considérée comme l’une des plus saines et nutritives. Contient une grande quantité de protéines.
• Esturgeon- une race de charcuterie. Utilisé pour préparer le balyk, le fumage, le salage.

Épices pour cuisiner le poisson de mer

Comme mentionné ci-dessus, les espèces de poissons marins ne nécessitent pas d'épices vives lors de leur préparation. La quantité d'additifs doit être strictement contrôlée afin de ne pas perdre le goût délicat du plat de poisson.

Friture

Vous pouvez frire tous les types de poissons de mer. Grâce à la teneur naturelle en graisse de la viande, le flétan, le maquereau, l'esturgeon et le hareng gras peuvent être frits même sans huile.

Un bon ajout à la préparation serait :

• Le poivre moulu (piment de la Jamaïque, noir, rouge, blanc), ajouté avec modération, n'ajoutera pas tant de piquant qu'il rehaussera le goût naturel de la viande de poisson.
• Le gingembre ou la muscade râpés ajouteront du piquant. Il est difficile de surmonter l'arôme « marin » avec eux.
• L'origan ou le thym ajouteront un léger piquant.
• – ajoutera une touche de fraîcheur à la riche chair de poisson frit.

Le poisson de mer frit ne se marie pas bien avec la cardamome, le cumin et la coriandre. Ils interrompent le goût, rendant les plats trop épicés.

La viande de la plupart des poissons a un goût assez neutre et doux, donc presque tous les assaisonnements conviennent au poisson. Par conséquent, le choix des épices pour les plats de poisson est véritablement illimité. Pour chaque méthode de préparation du poisson, il est logique d'utiliser son propre ensemble d'herbes et d'épices.

Donc, premièrement, le poisson peut être frit. Cela peut se faire sur le grill, à la poêle ou au four, et rapidement. Dans tous les cas, le poisson conservera autant que possible son goût et sa texture naturels, pour lesquels nous l’adorons en fait. Il est raisonnable dans ce cas d'utiliser du sel, du poivre et du jus de citron presque banals. Le poivre peut être noir ou blanc, mais grossier et fraîchement moulu. Le jus de citron, saupoudré sur un plat préparé, est peut-être le meilleur assaisonnement pour le poisson en général. En plus de ce qui précède, le poisson frit se marie très bien avec l'huile d'olive.
En général, le poisson absorbe très bien l’arôme des herbes. Par conséquent, si vous allez cuisiner, utilisez certainement des assaisonnements à base de plantes. Et il faut bien les laisser s’imprégner de leurs arômes. Les herbes utilisées pour cuire le poisson peuvent être... TOUT !!!

On ne peut pas dire qu'un certain poisson se marie mieux avec une plante spécifique, c'est une question de goût. Mais on ne peut pas dire que l’association menthe-saumon ou flétan-romarin soit classique. Bien au contraire : le flétan au romarin est une recette particulière, assez complexe et originale.

L'association du citron et du poisson est un classique. L'association de l'ail et du poisson est un classique, et l'ail se marie bien avec le poisson. Les assaisonnements traditionnels pour le poisson sont le romarin et le thym ; ils accompagnent bien les plats de poisson, sans imposer leur goût, mais sans le rendre trop subtil.

De telles combinaisons sont utilisées dans de nombreuses cuisines méditerranéennes - en Grèce, en Espagne et dans d'autres pays où l'on aime le poisson et sait le cuisiner. Le mot « classique » convient tout à fait à l'association du poisson et des herbes provençales - persil, aneth, estragon, marjolaine, thym, qui ont un arôme extraordinaire.

Vous pouvez essayer vous-même différentes combinaisons d'herbes, sans oublier dans vos expériences que les herbes adaptées aux poissons sont principalement des herbes délicates, poussant en Europe. Mais il faut être très, très prudent avec les épices orientales : beaucoup d'entre elles sont trop lourdes pour le poisson.

Pour les plats de poisson en général, légumes verts et racine de persil, poivre noir, marjolaine, muscade, curry, aneth, sarriette, estragon, oignon, ail, piment rouge doux et fort (séché ou frais), piment de la Jamaïque, romarin, sauge, graines de carvi, moutarde blanche, thym, panais, laurier, menthe poivrée.

Le basilic, le poivre noir, les légumes-feuilles, l'ail, la sarriette, la bourrache, le fenouil, l'aneth, le cumin, la muscade, le poivron rouge, le persil, la mélisse, le curry, les amandes amères et douces, la cardamome, la coriandre, le cresson conviennent aux poissons frits. .

Avec le poisson mijoté et bouilli, utilisez des oignons, de l'ail, de la muscade, des clous de girofle, des feuilles de laurier, du persil râpé, du basilic, de la sarriette, du fenouil, du piment de la Jamaïque, du romarin, de la mélisse, du curry.

• 1 Quels assaisonnements conviennent au poisson cuit au four
• 2 épices pour ragoût de poisson
• 3 La composition idéale d'épices adaptée au poisson frit
• 4 Assaisonnements pour saler le poisson
• 5 Recette pour un mélange universel pour les plats de poisson
• 6 Assaisonnement pour fumer soi-même du poisson
• 7 épices pour soupe de poisson

Choisir les bonnes épices lors de la cuisson du poisson est essentiel. Assaisonnez la carcasse immédiatement avant de la frire, de la cuire au four, de la mijoter, de la griller ou de la cuire à la vapeur, son goût sera alors excellent. Les plats auront une excellente saveur si vous utilisez des assaisonnements pour poisson préparés vous-même.

Quels assaisonnements conviennent au poisson cuit au four ?

La chair du poisson est tendre et son goût est peu expressif. Les herbes l'enrichiront et ajouteront un arôme original à la cuisson. Vous pouvez les utiliser à différentes étapes de la cuisson, juste avant la cuisson ou en pré-marinage.

Ingrédients requis :

• poisson frais - 1 kg;
• sel - 2 à 3 c. l.;
• gingembre sec;
• Moutarde en poudre;
• basilic;
• fenouil (graines d'aneth séchées).

Le poisson que vous souhaitez cuire au four, après avoir été soigneusement lavé et séché, doit être frotté à l'intérieur et à l'extérieur. Ensuite, faites cuire jusqu'à ce que ce soit cuit. Si vous le souhaitez, la carcasse est en outre graissée avec de la mayonnaise, du soja ou toute autre sauce.

1. Vous pouvez acheter des herbes séchées au magasin ou les préparer vous-même.
2. Le basilic est séché à l'air libre, les graines de fenouil sont séchées sur le buisson puis récoltées.
3. Conservez les herbes sèches pour poisson dans des récipients bien fermés afin qu'elles ne perdent pas leur saveur.

Les herbes fraîches sont les meilleures, mais les herbes sèches se conservent bien et sont toujours à portée de main.

Épices pour ragoût de poisson

Depuis des milliers d’années, le poisson constitue un élément important de l’alimentation humaine. C'est une source précieuse de protéines et un excellent substitut à la viande. Les habitants des eaux douces et marines contiennent de nombreuses vitamines et sels minéraux dans leur viande.

Si le poisson est aromatisé avec des épices aromatiques et cuit à l'étouffée, il conservera et même augmentera ses propriétés bénéfiques. Cependant, toutes les épices ne combattent pas bien l’odeur caractéristique du poisson. Par conséquent, vous devez savoir quels assaisonnements sont les mieux adaptés pour mijoter des darnes de poisson ou des carcasses entières :

• Zeste de citron. Très savoureux, il ajoute un peu de finesse au poisson. Il est préférable de l'utiliser en fin de cuisson, sinon le goût du plat fini ne sera pas suffisamment prononcé.
• Moutarde. De la poudre sèche ou des grains sont ajoutés aux plats. Certains chefs utilisent également avec succès des pâtes prêtes à l'emploi - cela donne au poisson un piquant piquant et agréable.
• Basilic. Le goût de cette herbe ajoute de la fraîcheur à n'importe quel plat. Il accompagne parfaitement le poisson, frais ou séché. Il révèle bien ses propriétés gustatives en compagnie du persil et du romarin.
• L'ail est un ajout polyvalent non seulement au poisson. Idéal sec ou frais pour préparer des sauces de poisson.
• Poivre. Noires, blanches, rouges, parfumées… Ces variétés épousent le goût du poisson et le subliment. Le noir convient mieux aux poissons à viande brune.

Traditionnellement, le persil et l'aneth sont ajoutés au poisson. Ces herbes enrichissent le plat, mais perdent malheureusement rapidement leur saveur. Pour cette raison, ils sont ajoutés avant de servir, et le plus souvent frais.

Ces légumes verts de table améliorent non seulement le goût des aliments, mais affectent également la digestion, ce qui est particulièrement important lorsque l'on mange du poisson gras.

Des assaisonnements bien choisis contribueront à créer la composition aromatique idéale des plats, pas pire que celle d’un chef.

La composition idéale d'épices adaptée au poisson frit

Le romarin et le thym ont un arôme intense et complètent parfaitement le goût même des poissons de rivière. Ces herbes complèteront très avantageusement le goût d'un plat de poisson si elles sont ajoutées à la poêle quelques minutes avant la fin de la friture.

Nous proposons l'option d'assaisonnement idéale pour tous les plats de poisson.

Ingrédients requis :

• estragon;
• aneth;
• marjolaine;
• Origan;
• coriandre;
• basilic;
• racine de raifort;
• ail.

Préparation:

1. Ces composants doivent être séchés naturellement ou dans un séchoir électrique.
2. Broyez les ingrédients secs dans un moulin à café ou écrasez-les dans un mortier.

Un assaisonnement préparé de vos propres mains éliminera les doutes lors du choix des mélanges prêts à l'emploi. Il est particulièrement agréable de récolter des herbes aromatiques cultivées sur sa propre parcelle.

Assaisonnements pour saler le poisson

Le poisson salé nécessite le respect scrupuleux des proportions de sel et de sucre.

Les épices jouent un rôle important dans le salage, car elles doivent compléter, sans toutefois submerger, le goût de la viande tendre. Pour un délicieux poisson mariné, essayez la recette suivante.

Liste des ingrédients :

• poisson frais - 1 kg;
• sel - 2 c. l.;
• poivre noir;
• piment de la Jamaïque;
• Feuille de laurier;
• graines de moutarde;
• graines de coriandre;
• paprika;
• tomates séchées.

La quantité de sel est prise en fonction de la recette. Quant aux épices, plus vous en ajoutez, plus le goût de la collation finie sera brillant.

Préparation:

1. Le poisson est lavé, vidé si nécessaire, frotté avec du sel ou versé avec de la marinade.
2. Ajoutez des épices et envoyez la pièce au froid. Pour éviter la perte d'odeurs, les plats à base de poisson sont recouverts de cellophane alimentaire.

Les petits poissons seront prêts en une journée, les gros poissons seront salés pendant 3-4 jours.

Recette d'un mélange universel pour plats de poisson

Un assaisonnement universel adapté à la cuisson des escalopes de poisson, des soupes, des ragoûts et autres plats.

Il contient des additifs aromatiques qui mettront avantageusement en valeur le goût de poisson et lui ajouteront des notes particulières et piquantes.

Ingrédients requis :

• mélange de poivre - 3 c.
• poivron rouge amer et doux (gousses) - au goût ;
• graines de coriandre moulues - 1,5 cuillère à café ;
• sel de table fin - 3,5 cuillères à café;
• sucre en poudre - 2,5 cuillères à café;
• oignons séchés et ail - 5 à 6 c.

Préparation:

1. Broyez le mélange de poivrons et placez-le dans un récipient où l'assaisonnement sera conservé.
2. Broyer le poivron rouge sec pas trop finement. Sous cette forme, il aura l'air appétissant sur le poisson. Broyez finement la gousse amère et ajoutez-la selon votre goût.
3. Écrasez les graines de coriandre dans un mortier.
4. Broyez le reste des ingrédients et versez-les dans un bol commun. Ajoutez du sel et du sucre. Couvrir le mélange préparé avec un couvercle et bien agiter le mélange.

Utiliser si nécessaire, conserver dans un endroit sec. Retirer du pot avec une cuillère sèche, sinon de l'humidité inutile pénétrerait à l'intérieur.

Assaisonnement pour fumer du poisson de vos propres mains

Aucun assaisonnement n'est nécessaire pour fumer du poisson dans un fumoir. Il suffit de bien le saler et de le conserver en saumure pendant un certain temps. Pour que le poisson acquière un goût et un arôme fumé particuliers à la maison, vous aurez besoin d'un assaisonnement spécial qui imitera les notes aromatiques requises. La fumée liquide ou le thé noir sont idéaux pour cette tâche.

Ingrédients requis :

• poisson - 1 kg;
• sel - 2,5 cuillères à soupe. l.;
• sucre - 1 cuillère à soupe. l.;
• feuille de laurier - 5 pièces;
• clous de girofle - 3 à 5 pièces ;
• thé noir – 3 c. ou 3 sachets ;
• piment de la Jamaïque - 5 à 6 petits pois.

Préparation:

1. Versez 1 litre d'eau dans un petit récipient. Ajouter le sel, le sucre et porter à ébullition.
2. Ensuite, éteignez le feu, ajoutez les épices de poisson et le thé à l'eau. Laissez tous les ingrédients infuser. Vous devriez obtenir un beau liquide de couleur cognac.
3. Versez la marinade sur le poisson (elle doit le recouvrir complètement), laissez refroidir et réfrigérez.
4. La collation finie n'aura pas de goût fumé, mais elle acquerra une belle couleur et un excellent arôme. Vérifiez l'état de préparation avec une fourchette après 2-3 jours - lorsque vous percez le poisson, aucun ichor ne doit sortir.

Au lieu du thé, vous pouvez ajouter une tasse de pelures d'oignons à la marinade pour préparer du poisson fumé. Il doit être bouilli pendant 15 à 20 minutes, puis ajouter le reste des ingrédients indiqués dans la recette au bouillon obtenu.

Épices pour soupe de poisson

Les soupes de poisson sont préparées avec l'ajout d'épices spéciales qui donnent de la fraîcheur au plat. L'aneth et le persil, le céleri séché, les oignons et les carottes conviennent le mieux à cet effet.

Il est également pratique d'utiliser d'autres ingrédients :

• La soupe prendra une belle couleur si vous y ajoutez un peu de curry. Dans les pays asiatiques, pas un seul plat n'est complet sans cet assaisonnement.
• Si vous ajoutez de la muscade, elle enrichira la soupe de son arôme, améliorera la digestion et réduira l'acidité de l'estomac.
• Les poivrons noirs et blancs sont des composants essentiels de la soupe. Les épices piquantes stimulent l'appétit, mais doivent être utilisées avec modération, sinon une irritation intestinale est probable.
• Tomates. Ils sont ajoutés frais ou séchés. Les femmes au foyer modernes préparent souvent des fruits secs qui donnent à la soupe de poisson non seulement son goût, mais aussi sa couleur.

Quelle que soit la composition de l'assaisonnement du poisson, le jus de citron ou le vinaigre contribueront à éliminer les odeurs désagréables de la mer (rivière, étang). Il est préférable d'utiliser du jus d'agrumes frais, mais le zeste ne donnera pas un effet aussi prononcé.

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Le régime alimentaire de chaque personne devrait inclure du poisson. Il est très utile car il contient des microéléments essentiels, des protéines et des acides aminés. Et contrairement à la viande, c'est un produit plus diététique et plus facile à digérer. Mais toutes les femmes au foyer n'aiment pas cuisiner du poisson. Cela est dû avant tout à son odeur spécifique. Afin de le noyer, vous devez utiliser correctement divers assaisonnements. Certes, tout le monde ne sait pas quelles épices conviennent le mieux au poisson. Certains d'entre eux masquent l'odeur, d'autres soulignent le goût. Et si elles sont mal utilisées, les épices peuvent gâcher le plat fini.

Quelles épices de poisson sont les plus souvent utilisées ?

Lors de la cuisson, il est très important de ne pas en faire trop avec les assaisonnements et de choisir correctement leur combinaison. Les épices doivent souligner le goût du poisson et l'améliorer, et non l'interrompre. Selon le mode de cuisson, différentes épices sont utilisées. Quelles sont les épices les plus appréciées pour le poisson ?

• Le persil se marie très bien avec le poisson. Ses légumes verts et ses racines complètent délicatement le goût du poisson.
• Tous les types de poivrons conviennent à de tels plats. Lors de la cuisson, il est préférable d'ajouter des pois et du poisson frit et cuit au four - haché. Mais l'essentiel est de ne pas rendre le goût trop épicé.
• Le romarin parfumé rehausse le goût délicat du poisson bouilli et convient à la cuisson au four et à la friture.
• Lors de la cuisson de variétés grasses, il est d'usage d'ajouter du fenouil.
• La moutarde se marie bien avec le poisson bouilli et est très bonne dans les sauces.
• La sarriette ajoute un arôme étonnant aux plats, mais elle ne doit être ajoutée qu'en fin de cuisson.
• Presque toutes les femmes au foyer savent qu'il faut ajouter une feuille de laurier à votre soupe de poisson.
• Le basilic est un assaisonnement incontournable pour de nombreux plats de poisson. Cela les rend parfumés et juteux.
• Tout type de poisson se marie bien avec le citron ou le citron vert.

Comment choisir l'assaisonnement en fonction du type de poisson

Les épices devraient améliorer le goût du plat fini. Par conséquent, lors de la cuisson des poissons de rivière et de mer, il est recommandé d'ajouter différentes épices. Bien que toutes les écoles culinaires ne fassent pas de telles recommandations. Les variétés de rivière sont plus fraîches, leur goût doit donc être amélioré et souligné. Et pour un produit de la mer, les assaisonnements ne sont quasiment pas nécessaires.

Quelles épices conviennent?Vous pouvez choisir des assaisonnements plus épicés et aromatiques. L'aneth, le thym noir et rouge, les graines de carvi et l'origan mettent en valeur le goût des poissons de rivière. Presque toujours, des oignons et de l'ail sont ajoutés lors de la préparation de tels plats. Pour plus de jutosité et de saveur, vous pouvez saupoudrer le poisson de jus de citron. Et ceux qui aiment le piquant utilisent du curry ou. En même temps, le poisson de mer lui-même a un goût et un arôme forts, les assaisonnements doivent donc être sélectionnés avec soin. Il est préférable d'utiliser de l'ail, de l'oignon, du cumin, du gingembre et du zeste de citron. Mais il vaut mieux ne pas expérimenter avec des assaisonnements chauds, car ils interrompent le goût.

Que ajouter au poisson frit

Beaucoup de gens pensent que ce plat est déjà délicieux, il n'est donc pas nécessaire d'ajouter des assaisonnements. Mais aucun chef ne mettrait du poisson dans une poêle sans l'arroser de jus de citron et sans ajouter de piment. La coriandre, le cumin et la muscade sont également bons. Un plat original et savoureux sera obtenu avec cet ensemble d'épices : sel, poivre, ail et herbes. Tout cela doit être mélangé, roulé les morceaux de poisson dans les épices, versé avec de l'huile d'olive et laissé mariner un peu. Ce n'est qu'après cela que vous pourrez faire frire.

Assaisonnements pour la cuisson du poisson

L'Ukha est très populaire dans de nombreux pays. Mais vous devez vous rappeler que pendant la cuisson, une partie des assaisonnements se dissout dans le bouillon. Il est d'usage d'ajouter les épices suivantes au poisson : oignon, laurier, poivre noir et aneth. Mais vous pouvez améliorer le goût à l'aide de clous de girofle, de cumin et de persil. Un arôme épicé plus raffiné peut être obtenu en ajoutant du safran, du romarin, de la muscade et de la sauge. De nombreux légumes améliorent également le goût du poisson une fois cuit. Par conséquent, des carottes, des racines de céleri, de persil et des poireaux sont ajoutés à l'eau. Si le poisson a une odeur spécifique, vous pouvez le tuer avec du vinaigre ou du cornichon au concombre. Mais lors de la cuisson de l'esturgeon, aucune épice n'est ajoutée.

Si tu fais cuire du poisson

Il n'est pas recommandé d'abuser des épices avec ce mode de cuisson. Le plus souvent, lors de la cuisson, les oignons, l'ail, le citron et le mode de cuisson le plus populaire se font sur un lit d'oignons : déposer les rondelles d'oignon sur du papier d'aluminium, puis les morceaux de poisson, qui sont saupoudrés de sel, de poivre et de romarin. Enveloppez le papier d'aluminium et faites cuire le plat au four. Le poisson cuit de la même manière avec du raifort n'en sera pas moins savoureux. Parmi les herbes, le fenouil, le basilic, le romarin ou la sarriette conviennent le mieux au poisson au four.

Quelles épices de poisson sont ajoutées lors du salage et de la marinade ?

Cette méthode de cuisson ne nécessite pas d'épices piquantes. Il y a des femmes au foyer qui aiment saler ou faire mariner elles-mêmes le poisson. Ils utilisent leurs assaisonnements préférés et le plat a toujours un goût spécial. Quelles épices faut-il utiliser pour saler le poisson ? Un délicieux hareng salé épicé est préparé avec du piment de la Jamaïque, des clous de girofle, des feuilles de laurier et des graines de coriandre. Le poisson rouge est salé avec de l'aneth et du persil, du laurier et du citron. Souvent, avec cette méthode de cuisson, des oignons hachés et des pois moutarde sont ajoutés.

Le poisson doit toujours être présent dans l'alimentation d'une personne en bonne santé. Il contient des acides gras polyinsaturés essentiels, qui ont un effet bénéfique sur le fonctionnement du cœur et de l'ensemble de l'organisme. Les femmes au foyer utilisent diverses épices pour préparer des plats de poisson. Examinons de plus près les types d'assaisonnements dont ont besoin les créatures fluviales et marines, et examinons également les options d'utilisation des herbes dans diverses méthodes de cuisson.

Composé

Une femme au foyer expérimentée sait que lors de l'achat d'un produit, il est nécessaire d'étudier attentivement sa composition. Assurez-vous de regarder ce qui est écrit sur l'emballage. Ce qui suit n'est pas souhaitable dans l'assaisonnement :

• sel;
• Sahara;
• glutamate monosodique et autres exhausteurs de goût ;
• conservateurs;
• édulcorants.

La composition naturelle des assaisonnements rendra le goût de votre plat vraiment magnifique. Fondamentalement, l'assaisonnement du poisson comprend divers types de poivrons, légumes, ail, feuilles de laurier, sauge, cardamome, origan, coriandre, etc.

Examinons de plus près comment les herbes affectent le goût final d'un plat :

• Les graines d'anis ou de fenouil ajouteront un goût sucré ;
• Le basilic camphré donnera au poisson une teinte dorée ;
• la poudre d'origan donne un goût épicé ;
• la coriandre et la sauge sclarée ajoutent un arôme subtil ;
• la mélisse peut créer une teinte citronnée ;
• Melissa longifolia aidera à prévenir le noircissement de la surface ;
• L'estragon et le thym amélioreront le goût du plat ;
• Les grains de poivre noir ajouteront un arôme parfumé une fois cuits.

De nombreuses femmes au foyer savent que l'odeur spécifique des poissons de rivière peut être éliminée en utilisant du jus de citron et du persil. Mais pour les représentants marins, il n'est pas souhaitable d'utiliser des herbes épicées à forte odeur, vous ne pouvez souligner leur goût qu'avec des légumes et des poivrons.

En quoi est-ce utile et nocif ?

Avant d'utiliser un produit, nous devons toujours évaluer ses avantages et ses inconvénients. Les herbes épicées sont utilisées depuis des siècles pour améliorer le goût des plats. Beaucoup d’entre eux ont un effet bénéfique sur notre organisme :

• La feuille de laurier aide à renforcer le système immunitaire ;
• le poivre noir augmente l'appétit ;
• Les fleurs de girofle et le basilic aident à améliorer la digestion ;
• La noix de muscade aidera à renforcer la mémoire et l’attention ;
• Le curcuma contribuera à réduire le risque de cancer ;
• le safran est un phytoestrogène, il est utile pour les femmes ayant de faibles niveaux d'hormones sexuelles ;
• Le cumin favorise le bon fonctionnement de la vésicule biliaire ;
• l'aneth aide à se débarrasser des ballonnements ;
• La menthe a un effet calmant ;
• Le curry contribue à améliorer votre bien-être.

Toutes ces propriétés positives des herbes sont largement connues et utilisées par nous dans la vie quotidienne. Mais qu’est-ce qui ne va pas avec l’assaisonnement ?

S’il s’agit d’un mélange d’herbes naturelles, vous n’en tirerez que le meilleur. Il faut se méfier des substances chimiquement synthétisées. Tout d’abord, le glutamate monosodique. Ce composant rend le plat très savoureux, bloque le centre de satiété dans le cerveau et vous mangez trop. Mais tout le monde sait que les excès alimentaires systématiques contribuent à la prise de poids.

Il existe également un danger pour les personnes souffrant de maladies gastro-intestinales. Les épices telles que le piment, le piment fort et l'ail peuvent irriter la membrane muqueuse et prévenir les cicatrices des ulcères de l'estomac, du duodénum et du gros intestin.

Quelles épices conviennent aux différentes préparations de poisson ?

Il existe différentes épices pour différentes méthodes de cuisson. Par exemple, les épices pour marinades contiennent de l'acide citrique. Voyons ce que peuvent contenir les assaisonnements pour la friture, le bouillon de poisson, la cuisson et le marinage.

Friture

Le sac à friture contient de nombreux types de poivrons, d'herbes, d'ail et de feuilles de laurier hachées. Les chefs expérimentés disent qu'il faut d'abord préparer un mélange d'huile et d'assaisonnements. Enduisez ensuite les morceaux de poisson et faites-les frire dans une poêle sèche. Cela permettra aux épices d'être réparties uniformément pendant la friture.

D'autres ménagères, au contraire, n'ajoutent que du sel à l'huile et dispersent le reste des herbes morceau par morceau à leur guise. Quelle que soit la façon dont vous utilisez les épices, votre poisson s'avérera très tendre et savoureux.

Extincteur

Le mélange de ragoût contient principalement poivre (différentes sortes), moutarde, ainsi que des herbes : menthe, basilic, mélisse, romarin. Si vous faites mijoter du poisson de rivière, les oignons et l'aneth élimineront l'odeur « marécageuse » et rehausseront le goût.

Ils sont le plus souvent mijotés dans l'huile, avec des légumes ou dans diverses sauces. Dans ce dernier cas, il est préférable d'ajouter des épices à la sauce, afin que le poisson soit uniformément saturé de toutes les épices. Et lors de la cuisson dans l'huile, assaisonnez le plat 15 minutes avant la fin de la cuisson et laissez couvert 10 minutes après avoir coupé le gaz.

Évitez d'utiliser des herbes : curry, curcuma, coriandre, cannelle. Ils interrompent le goût du poisson.

Dans le four

Il existe de nombreuses façons de cuire le poisson au four. Vous pouvez utiliser du papier d'aluminium, un manchon ou cuire sur une plaque à pâtisserie. Vous pouvez également faire cuire du poisson sur le gril, au micro-ondes ou dans une mijoteuse. Dans tous les cas, vous obtiendrez un plat savoureux, et si vous choisissez du poisson faible en gras, ce sera également un excellent ajout au menu diététique.

Afin d'éliminer l'odeur de la rivière, vous pouvez farcir la carcasse de tranches de citron, de persil, d'oignon ou de céleri. Avant de servir le plat, assurez-vous de retirer la garniture.

Utilisé pour améliorer les sensations gustatives marjolaine, origan et anis. Aidera à rehausser le goût et à ajouter des notes épicées feuilles de safran, muscade moulue, romarin, sauge. Si vous aimez les combinaisons aigre-douce, ajoutez-les au poisson. feuilles de laurier, mélisse, menthe. Ces épices ajouteront également de la fraîcheur à votre plat.

Mais les chefs expérimentés ne recommandent pas d'utiliser du cumin, de la muscade, du paprika et de la cannelle. Une fois cuites, ces épices dégagent un arôme puissant qui ne fait que gêner le plaisir de déguster de délicieux poissons.

Fumeur

C’est une rare femme au foyer qui fume du poisson toute seule, craignant la complexité du processus. En fait, vous devez choisir les bonnes épices, puis votre foyer vous demandera de fumer le poisson encore et encore. Utilisez du céleri pour éliminer l'odeur spécifique de « marais » des poissons de rivière. Il est préférable de le placer sous les côtes et les branchies. Frottez la carcasse entière avec l'une des épices proposées :

• paprika;
• Safran;
• estragon;
• moutarde.

Ils ajouteront un arôme brillant et riche. Mais il est préférable de ne pas utiliser du tout d'épices orientales pour fumer, car leur riche arôme affectera le goût.

Cuisson

Une caractéristique des épices utilisées pour cuire le poisson est leur bonne pénétration dans la pulpe du bouillon. Si vous n'êtes pas sûr d'une épice en particulier, il est préférable de ne pas expérimenter lors de la préparation du poisson bouilli.

Des assaisonnements classiques sont utilisés oignon et feuille de laurier. Ils rendent le bouillon riche en saveur et la pulpe tendre et aromatique. Utilisé pour ajouter du piquant poivrons. Il peut s'agir de grains de poivre noir ou moulus ; les poivrons blancs et rouges fonctionnent bien. Il convient de rappeler que ces types sont plus nets que le noir habituel, vous devez donc en ajouter 2 à 3 fois moins.

Le céleri et le persil sont d'excellents ajouts au bouillon de poisson. Ils ajouteront de la richesse au plat fini. Le persil ajoutera de la fraîcheur et vous rappellera les journées d'été. La muscade, le romarin, le safran et la sauge ajouteront une légère amertume à votre plat.

N'oubliez pas que la cannelle, le curcuma, la coriandre, le paprika et le cumin ne diversifieront pas le goût du bouillon fini.

Pour le décapage

Le poisson salé est délicieux. Sur cette base, vous pouvez préparer des centaines d'entrées et de salades pour la table des fêtes ou la vie de tous les jours. Il n'est pas du tout nécessaire d'acheter un produit prêt à l'emploi, vous pouvez faire mariner le poisson à la maison. Pour ce faire, vous devez utiliser uniquement des variétés grasses (maquereau, saumon, truite, corégone).

Lors du salage du poisson rouge, il est conseillé d'ajouter non seulement du sel, mais aussi aneth, persil, laurier, citron. Disposez dessus oignon coupé en demi-rondelles, grains de poivre noir. Mais vous obtiendrez du hareng salé épicé si vous ajoutez clous de girofle, coriandre, piment de la Jamaïque, feuille de laurier. Pour tous les autres types de poissons, vous pouvez utiliser basilic, origan, fenouil, basilic, acide citrique, ail séché et persil.

Pour un couple

Pour les adeptes des principes d'une bonne nutrition ou d'un régime alimentaire approprié, c'est l'une des méthodes de cuisson les plus populaires. Lorsqu'il est cuit à la vapeur, aucun agent cancérigène ne se forme, la teneur en calories du plat n'augmente pas et toutes les propriétés bénéfiques du produit sont préservées.

Il faut également rappeler que Avec une bonne nutrition, vous ne devez pas utiliser d'exhausteurs de goût. Utilisez les assaisonnements avec précaution, sinon ils ne feront que vous ouvrir l'appétit et ne vous procureront pas une sensation de satiété. Utilisez des feuilles de laurier, des grains de poivre et des tiges de persil. Tout cela doit être ajouté à l’eau que vous utilisez pour la cuisson à la vapeur.

Comment l'utiliser correctement ?

Pour que l'assaisonnement s'ouvre pleinement et confère au plat toutes ses meilleures saveurs, il est nécessaire de suivre la technologie pour son utilisation.

• Avant de faire frire du poisson, vous devez préparer un mélange d'épices, de sel et d'huile végétale. Appliquez-le ensuite uniformément sur les morceaux et faites-les ensuite frire dans une poêle sèche. Pour ajouter une touche d'acidité, arrosez le poisson de jus de citron avant de le faire frire.
• Lors de la cuisson, les assaisonnements sont ajoutés 15 minutes avant la fin de la cuisson. Après avoir coupé le gaz, fermez le plat avec un couvercle et laissez infuser 10 minutes.
• La pâtisserie est un processus créatif. Ici, vous pouvez expérimenter à la fois la quantité d'épices et leur composition. Pour les poissons de rivière, veillez à utiliser de l'oignon ou du persil pour éliminer l'odeur spécifique. Vous pouvez également utiliser des tranches de citron et du céleri-rave. Généralement, ces ingrédients sont retirés avant de servir. Cependant, les oignons cuits dans du jus de poisson sont un mets très savoureux.
• Il faut cuire le poisson immédiatement avec toutes les épices, pour que la chair absorbe au maximum tous les arômes et goûts.
• Pour le marinage, mélangez les herbes avec du sel et répartissez uniformément sur la carcasse ou les morceaux. Assurez-vous de verser de l'huile végétale sur le poisson.
• Comme mentionné ci-dessus, il ne faut pas se laisser emporter par les épices si vous cuisez à la vapeur. Il est préférable que ce soient les assaisonnements les plus simples : laurier, grains de poivre, persil. Si vous le souhaitez, les morceaux de filet peuvent être placés sur des tiges de persil frais. Cela donnera au plat un goût et un arôme particuliers.

Comment le faire soi-même ?

Le magasin vend des mélanges d'assaisonnements prêts à l'emploi. Parfois, on n’aime pas vraiment leur composition. Dans de tels cas, vous pouvez préparer les épices vous-même. C'est assez simple. Il ne vous reste plus qu'à mélanger les bons ingrédients et votre chef-d'œuvre est prêt. Pour la conservation à long terme des épices, choisissez uniquement des herbes séchées. Si vous prévoyez d'utiliser l'assaisonnement dans les prochains jours, vous pouvez en utiliser des frais.

Regardons le processus de fabrication d'épices à partir de légumes secs. Vous aurez besoin d'ail et de carottes séchées, de gros sel, de racine de persil moulue, d'un mélange d'épices moulues, de curcuma, de marjolaine. Placer les produits préparés dans un mortier chauffé au bain-marie et les broyer. L'épice sera prête lorsque vous sentirez un arôme délicat.

Si vous n'avez pas de mortier, un mixeur fonctionne très bien. Vous devez laisser le mélange reposer un peu. Assurez-vous de placer l'épice dans un récipient sans accès à l'air. Cet assaisonnement doit être conservé dans un endroit frais et sombre.

Pour les espèces de poissons marins, ils sont également utilisés basilic camphré, anis écrasé. Ces composants créent une croûte dorée lorsqu'ils sont frits et enrichissent le goût de notes sucrées. Le jus de citron ou le zeste de citron confère au plat un arôme unique. Ajoutez-les lors de la friture ou de la cuisson du poisson, vous pourrez alors en apprécier le goût avec une touche acide.

Pour préparer l'assaisonnement à partir d'herbes fraîches, hachez-les finement oignons, carottes, ail, persil, aneth. Mélangez le tout, mettez-le dans des sacs d'emballage. Congelez le mélange obtenu.

Si nécessaire, ajoutez un peu d'assaisonnement lors de la cuisson, du ragoût ou de la cuisson du poisson.

Pour apprendre à préparer des assaisonnements de vos propres mains, regardez la vidéo suivante.

Le poisson absorbe très bien l'arôme de l'herbe. Par conséquent, si vous allez cuisiner, utilisez certainement des assaisonnements à base de plantes. Et il faut bien les laisser s’imprégner de leurs arômes. Les herbes utilisées pour cuire le poisson peuvent être... n'importe quoi.

Les assaisonnements traditionnels pour le poisson sont le romarin et le thym. On ne peut pas dire qu’un certain poisson se marie mieux avec une plante spécifique. C'est une question de goût et de maîtrise de l'art culinaire.

Quels assaisonnements conviennent au poisson ?

• saumon- aneth, paprika, safran ;
• daurade, bar- du romarin frais et du thym ;
• rouget- safran, aneth ;
• truite de rivière- basilic;
• carpe- persil, laurier, céleri.

Pour le poisson frit les assaisonnements appropriés comprennent le basilic, l'ail, la sarriette, les berednets, la bourrache, le fenouil, l'aneth, le cumin, le persil, la mélisse, la coriandre et le cresson.

Les assaisonnements suivants conviennent au poisson mijoté et bouilli comme les oignons, l'ail, l'aneth, les clous de girofle, le persil (râpé), le basilic, la sarriette, le fenouil, le romarin, la mélisse.

Cela ne veut pas dire que l’association menthe-saumon ou flétan-romarin soit classique. Bien au contraire. Pour cuisiner du flétan au romarin, il faut avoir une recette particulière, assez complexe et originale. C'est quoi, un classique ?

L'association du citron et du poisson est un classique. L'association de l'ail et du poisson est un classique, et l'ail se marie bien avec le poisson. Le romarin et le thym accompagnent aussi bien les plats de poisson, sans pour autant dominer le goût, mais sans le rendre trop subtil.
De telles combinaisons sont utilisées dans de nombreuses cuisines méditerranéennes - en Grèce, en Espagne et dans d'autres pays où l'on aime le poisson et sait le cuisiner.

Il est impossible de donner des instructions claires dans ce sens. Tout dépend de la technologie de préparation du poisson. Et vous pouvez essayer différentes combinaisons vous-même, étant donné que les herbes adaptées aux poissons sont pour la plupart des herbes délicates qui poussent en Europe. Mais il faut être très très prudent avec les épices orientales : beaucoup d'entre elles sont trop lourdes pour le poisson.

On peut dire que combinaison d'assaisonnement et de poisson- un classique en soi. Lors de la cuisson, l'herbe est ajoutée dès le début ou utilisée comme décoration pour un plat cuisiné.

La salade de roquette est aussi une herbe, mais elle ne peut pas du tout être cuite. La roquette est utile sous sa forme fraîche, notamment du point de vue de son excrétion du corps. Cette salade a un goût amer très agréable avec une pointe de noix grillée ou de muscade. La roquette doit absolument être assaisonnée avec de l'huile, mais elle se marie bien avec presque tous les types de poisson.

Le mot « classique » convient tout à fait à l’association du poisson et des herbes provençales. Dans ce cas, nous ne parlons pas du fameux mélange d’herbes, qui comprend du romarin, du basilic, du thym, de la sauge, de la menthe poivrée, de la sarriette, de l’origan et de la marjolaine. Il s'agit des véritables herbes de Provence.

Ils y poussent tout de même - persil, aneth, estragon, marjolaine, thym - mais ils ont un arôme extraordinaire. Pas rare, mais spécial. C’est comme si le thé était de Ceylan, le jambon de Parme et les herbes provençales. Leur arôme dépend bien entendu de la terre, du climat et des conditions.

Récemment, une très grande variété d'assaisonnements est apparue dans les supermarchés. Pour chaque plat, ils proposent un ensemble d'herbes qui améliorent considérablement le goût du produit fini.

La composition peut être ajustée à votre goût si certaines épices ne vous plaisent pas. Nous utilisons tous les ingrédients sous forme moulue ou séchée. J'ai séché le zeste de citron pendant environ une semaine et je l'ai écrasé dans un mortier.

Cet assaisonnement doit être préparé en petites portions.

Pour préparer l'assaisonnement pour poisson, prenez les ingrédients suivants : sel marin ou sel ordinaire, menthe, basilic, moutarde blanche moulue, coriandre moulue, feuille de laurier moulue, gingembre, muscade, piment de la Jamaïque, poivron rouge moulu, curcuma, zeste de citron, estragon, fenouil.

Broyez les graines de fenouil dans un mortier.

Prenez un récipient adapté, sec et propre. Ajoutez du sel. Ajoutez toutes les épices. Mélangez soigneusement tous les ingrédients.

L'assaisonnement pour poisson est prêt. Versez dans un pot propre et sec avec un couvercle. Entreposer dans un endroit sec.

Améliorez le goût de vos plats.

Faites plaisir à vos proches avec des plats aromatiques.

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Recette d'un mélange universel pour plats de poisson

Ingrédients:

• 1 cuillère à soupe de basilic séché
• 1 cuillère à soupe de romarin sec haché
• 1 cuillère à soupe de persil séché
• 2 cuillères à café de sel marin
• 2 cuillères à café de poivre noir moulu
• 2 cuillères à café de sauge séchée
• 2 cuillères à café de feuilles de thym séchées
• 2 cuillères à café de feuilles de marjolaine séchées
• 1 cuillère à café de feuilles d'origan séchées
• 1 cuillère à café de céleri
• 1 cuillère à café de poudre d'ail

Mode de cuisson :
Mélangez tous les ingrédients dans un mortier ou un autre récipient pratique, mélangez et versez dans un récipient hermétiquement fermé pour le stockage et une utilisation ultérieure.

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Les meilleures épices pour poisson - propriétés gustatives, combinaisons, choix

Étant donné que le goût de la viande de la plupart des types de poisson est caractérisé par des nuances douces et neutres, de nombreux mélanges d'herbes et une variété d'assaisonnements conviennent aux plats de poisson.

Grâce à cette propriété universelle, nous disposons d'un champ presque illimité d'expérimentations gustatives et aromatiques lors de la cuisson du poisson.

Il suffit simplement de se concentrer sur une méthode précise de préparation du poisson et de sélectionner les épices qui lui correspondent.

Quelle que soit l'étendue de la gamme d'épices pour les plats de poisson, il convient de rappeler que le poisson est avant tout une viande délicate, relativement légère et même vulnérable à certaines techniques culinaires.

Il absorbe parfaitement toutes les odeurs, de sorte que les herbes peuvent être considérées en toute sécurité comme l'assaisonnement le plus réussi pour le poisson.

En règle générale, les herbes de la cuisine méditerranéenne : les mélanges provençaux et italiens se révèlent parfaitement dans les plats de poisson, sans obscurcir le goût naturel du produit principal

Romarin et thym (thym), estragon et marjolaine, persil et aneth habituels - toutes ces plantes se marient bien avec le poisson.

Méthodes de cuisson de base et épices adaptées au poisson

• Poisson frit Il se prépare tout simplement : grill, poêle ou four - nous utilisons les appareils les plus familiers et les plus pratiques.

Le principal avantage de la friture est la rapidité de préparation et la bonne conservation du goût et de la texture caractéristique d'un plat de poisson.

Les chefs conseillent d'assaisonner le poisson avec du poivre blanc fin.

Pour ne pas trop saler le plat, ajoutez du sel à l'huile : cette technique aidera le poisson à absorber la quantité de sel nécessaire.

Il est conseillé de prendre l'huile d'olive elle-même, mais tenez compte de la teneur en matière grasse d'origine du poisson : si sa variété contient beaucoup de graisse naturelle, il vaut mieux ne pas ajouter d'huile du tout ou en saupoudrer légèrement le plat fini ( avec du jus de citron).

En général, les herbes suivantes sont idéales pour le poisson frit : basilic, ail, thym, fenouil, cumin, mélisse, coriandre, paprika et toutes herbes fraîches.

Assurez-vous de regarder une vidéo intéressante sur la façon de bien faire frire le poisson dans une poêle !

• Poisson bouilli ou poché dans un peu de liquide- une façon populaire de préparer un plat.

Habituellement, ils utilisent un bouillon salé, auquel vous devez ajouter un peu de vin blanc sec, quelques feuilles de laurier, des grains de poivre et des tiges de persil entières. De cette façon, vous pouvez obtenir un bouquet aromatique harmonieux de poisson mijoté classique.

Parmi les meilleures herbes pour cette méthode de cuisson du poisson figurent les oignons, l'ail, les clous de girofle, les feuilles de laurier, le basilic, le romarin et la mélisse.

• Poisson à la vapeur diffère par la sécurité absolue des substances utiles.

Aujourd'hui, cette méthode est la plus appréciée des amateurs de cuisine saine, car elle permet de préparer de délicieux plats diététiques, en expérimentant à chaque fois les épices. De plus, les assaisonnements pour poisson cuit à la vapeur sont pris en très petites quantités, car, étant dissous dans le jus du poisson lui-même, ils se révèlent beaucoup plus activement que dans toute autre méthode de cuisson.

Tout type de poivre, marjolaine, estragon, romarin, panais, moutarde blanche, menthe sont parfaits pour le poisson cuit à la vapeur.

• Poisson au four et à l'étouffée Semblable à la friture dans l’huile et peut rappeler la cuisson du poisson à la vapeur, cette méthode présente cependant un certain nombre de caractéristiques subtiles et de nombreuses variantes.

Par exemple, la méthode la plus courante consiste à cuire du poisson dans du papier d'aluminium (ou du parchemin), recouvert d'épices, d'herbes fraîches et d'autres additifs.

Vous pouvez faire mijoter le poisson sur ce qu'on appelle le « lit d'oignons » ou dans n'importe quelle sauce intéressante de la cuisine internationale (par exemple, la sauce asturienne épicée, plus souvent utilisée pour ragoût de morue).

Vous pouvez découvrir comment saler le hareng avec des épices de manière très intéressante dans cet article.

Une recette intéressante et insolite pour cuire du poisson entier sous une croûte salée, nous vous la recommandons !

Les cuisiniers utilisent ces variétés de poisson mijoté et d'autres pour créer des plats de poisson inhabituels et coûteux, et pour cuire du poisson à la maison, il suffit de commencer par des recettes simples (un gâteau étagé fourré au poisson est très efficace et facile à préparer) et des expériences audacieuses avec des combinaisons de les herbes décrites ci-dessus.

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Comment préparer des assaisonnements pour poisson de vos propres mains ?

Absolument toutes les femmes au foyer peuvent préparer l'assaisonnement pour poisson de leurs propres mains. Il n'y a rien de compliqué à cela, il suffit de combiner correctement les ingrédients nécessaires.

Il existe de nombreuses façons et recettes pour préparer ce produit. Il peut être préparé à partir d'herbes et de légumes frais ou déjà séchés. Nous nous concentrerons sur la dernière option. Ainsi, pour réaliser à la maison un assaisonnement universel pour les plats de poisson, prenez les ingrédients suivants : de l'ail sec, du gros sel, des carottes séchées et de la racine de persil moulu (1 cuillère à café chacun). Préparez également un mélange de poivrons, de curcuma et de marjolaine (0,5 cuillère à café chacun). Ensuite, sortez le mortier et réchauffez-le bien au bain-marie. Assurez-vous qu'aucun liquide ne pénètre dans l'objet à chauffer. Après cela, placez tous les composants spécifiés dans un mortier et broyez-les jusqu'à ce que vous entendiez un riche arôme épicé. Broyez ensuite les épices avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Lorsque l'assaisonnement obtenu s'est un peu calmé, versez-le dans le récipient le plus hermétique possible et placez-le dans un endroit sombre et sec pour un stockage ultérieur. Ouvrir les conteneurs avec leur contenu uniquement lorsque cela est nécessaire.

Lorsque vous préparez des assaisonnements pour poisson maison, vous pouvez également utiliser du basilic camphré et de l'anis broyé. Le premier composant donne au poisson une couleur dorée appétissante et le second lui donne de la douceur.

Le zeste de citron est souvent utilisé comme assaisonnement pour le poisson. Ce produit confère aux plats de poisson un arôme unique. Et si vous saupoudrez le filet de poisson fini de jus de citron, son goût s'enrichira d'une agréable note aigre.

L’assaisonnement pour poisson est le plus souvent un mélange sec et aromatique d’épices qui peut être utilisé en cuisine de diverses manières. Ce produit peut être ajouté à un plat en début ou en fin de cuisson. Cela dépend de la façon dont le poisson est préparé.

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Assaisonnement pour poisson : composition. Le rôle de certaines épices dans le goût d'un plat de poisson

Les plantes aromatiques épicées sont utilisées depuis l’Antiquité pour améliorer le goût du poisson. Tous ceux qui préparent des plats de poisson savent probablement qu'il se marie bien avec le citron ou le citron vert, le piment de la Jamaïque, le laurier, les herbes, le romarin et le basilic. Mais pour créer un arôme vraiment original, d'autres assaisonnements sont également utilisés.

Peu de femmes au foyer modernes savent que le but de telle ou telle épice est individuel. Les assaisonnements pour poisson, selon le mode de préparation, comprennent les plantes aromatiques suivantes :

• graines d'anis broyées - donnent aux plats un goût sucré;
• basilic camphré - aide à obtenir une couleur dorée du poisson ;
• poudre d'origan - donne un goût épicé aux plats de poisson ;
• graines de coriandre - ajoutent un arôme raffiné, dans la plupart des cas elles sont incluses dans les assaisonnements mentionnés ci-dessus ;
• livèche - donne au poisson une odeur rappelant le persil et le céleri;
• mélisse - donne à ces plats une teinte légèrement citronnée ;
• fenouil - contribue au goût sucré du poisson ;
• Melissa longifolia - empêche le noircissement de sa surface ;
• estragon et thym - améliorent le goût des plats ci-dessus ;
• Sauge sclarée - contribue à l'arôme exquis du poisson.

Il est à noter qu'il n'existe pas de listes spécifiques d'épices pour un type de poisson spécifique. Chaque femme au foyer peut expérimenter en toute sécurité les épices ci-dessus, en essayant de créer son propre ensemble d'arômes original.

Quels assaisonnements conviennent le mieux au poisson ?

L'ensemble des épices spécifiques dépend de la méthode de préparation du plat de poisson.

Le poisson frit est mieux préparé avec les herbes suivantes :

• poivre - rouge et noir;
• basilic;
• coriandre;
• fenouil;
• Mélisse;
• Feuille de laurier;
• curcuma;
• cardamome;
• thym;
• Safran.

L'assaisonnement suivant est utilisé pour fumer le poisson afin de préparer la marinade :

• fenouil;
• estragon;
• poivre - blanc, piment de la Jamaïque, noir;
• noix de muscade;
• coriandre;
• Origan;
• feuille de laurier;
• menthe poivrée;
• basilic;
• aneth;
• Romarin;
• sage.

Si vous comptez cuisiner du poisson sur le grill, choisissez les épices suivantes :

• estragon;
• paprika;
• Safran;
• curcuma;
• graines de moutarde.

Le poisson mijoté et bouilli se marie mieux avec des assaisonnements tels que :

• œillet;
• feuille de laurier;
• cumin;
• basilic;
• piment (tous types);
• Romarin;
• bourrache;
• Mélisse.

• persil;
• hysope;
• Mélisse;
• piment de la Jamaïque;
• câpres;
• basilic;
• anis.

Les soupes de poisson sont obtenues avec un goût exquis si on y ajoute :

• estragon;
• anis;
• Romarin;
• mélange de curry;
• thym.

Lorsque vous essayez de créer votre propre ensemble de parfums, tenez compte des points suivants :

• Les plantes aromatiques européennes ont un goût légèrement doux. Par conséquent, si vous en ajoutez plus que nécessaire, le goût du poisson peut toujours être conservé.
• Les assaisonnements orientaux se caractérisent par un piquant particulier, à la suite duquel certains « excès » peuvent gâcher le plat final.

Il est également important de se rappeler qu'il existe des épices qui ne sont ajoutées qu'à la fin de la cuisson du poisson, et que certains assaisonnements nécessitent un traitement thermique à long terme. Ce n’est qu’alors que leur véritable saveur pourra être révélée.

Petites astuces pour préparer des plats de poisson au goût exquis

• Pour la soupe de poisson, il est conseillé d'ajouter du persil et des feuilles de laurier et juste un peu de sauge et de coriandre.
• Le poisson frit ne doit pas être fortement assaisonné d'épices.
• Le poisson au four n'est que le plat où vous pouvez expérimenter les épices en toute sécurité.

L'assaisonnement pour poisson est choisi en fonction de la méthode de préparation. Pour créer un arôme original unique d'un plat et améliorer son goût, il est important de prendre en compte le but d'une plante épicée particulière. Un assaisonnement correctement sélectionné pour le poisson mettra magnifiquement en valeur et complétera son goût naturel.