Les tartes luxuriantes et dorées à base de pâte levée font partie intégrante de toute réunion de famille. Il existe un grand nombre d'options culinaires dans la cuisine russe. Dans une plus large mesure, le succès de la préparation de n'importe quelle version est déterminé par l'état de la pâte, mais la garniture joue également un rôle important.
Pour les tartes à la levure sucrée, on utilise une variété de fruits, de baies, de fromage cottage, de raisins secs, de pruneaux et de citrouille. Pour la version salée, les plus appréciés sont le poisson, la viande, les œufs et les champignons. Pour une occasion spéciale, vous pouvez réaliser des tartes en pâte feuilletée, qui peuvent aussi être sucrées ou salées. Nous en reparlerons plus tard.
Recettes de garnitures sucrées pour tartes
Les tartes à la pâte levée avec une garniture sucrée sont appréciées de tous sans exception : adultes et enfants. C'est une excellente option pour une soirée thé en famille, pour une collation l'après-midi ou pour des invités en visite. Considérons plusieurs options pour des garnitures intéressantes et sucrées.
La garniture aux airelles et aux pommes a un goût aigre-doux intéressant. Il faudra :
- pommes sucrées de grande taille - 2 pièces;
- airelles - un verre de tailles standard;
- sucre ou sucre cristallisé - 4 cuillères à soupe;
- fécule de pomme de terre - 2 cuillères à soupe;
- un peu de cannelle - facultatif.
Préparation:
La garniture au fromage cottage, complétée par des fruits confits, a un goût très délicat et aérien, et les tartes seront très riches et satisfaisantes. Pour vous préparer, vous avez besoin de :
- fromage cottage 9% de matière grasse (nécessairement pas liquide) – 500 grammes;
- sucre ou sucre cristallisé - 5 cuillères à soupe;
- sel – 1 petite pincée;
- sucre vanillé – 1 cuillère à café ;
- œufs de poule - 1 pièce;
- fruits confits – 2 cuillères à soupe ;
- la semoule est ajoutée en petites quantités.
Préparation:
- Placez le fromage cottage dans n'importe quel récipient et ajoutez-y du sucre et du sucre vanillé. Bien remuer;
- Battez un peu l'œuf dans un récipient séparé avec une fourchette et ajoutez-le au fromage cottage. Mélangez très bien le mélange;
- Ajoutez une pincée de sel et la quantité nécessaire de fruits confits ;
- Si la garniture au caillé obtenue a une consistance très épaisse, cela vaut la peine d'ajouter un autre œuf de poule. Si au contraire elle est trop liquide, il faudra alors utiliser de la semoule.
Depuis l'Antiquité, la garniture aux graines de pavot et aux raisins secs est très populaire. Pour le préparer, vous aurez besoin de :
- pavot – 300 grammes;
- sucre – 100 grammes;
- chapelure - 1 cuillère à soupe;
- raisins secs – 50 grammes;
- eau purifiée – 200 ml;
- zeste de citron - une petite quantité à votre discrétion.
Préparation directe de la garniture aux graines de pavot :
- Broyer les graines de pavot dans un mélangeur;
- Ajoutez-y du zeste de citron moulu;
- Ajoutez la quantité requise de sucre et de chapelure ;
- Versez sur tout cela 200 ml d'eau purifiée et mettez le feu à intensité minimale ;
- Cuire le temps nécessaire pour que le mélange épaississe.
La garniture, à base de citrouille et de pruneaux, est une option quelque peu inhabituelle. Mais il convient parfaitement aux tartes à base de pâte levée. Pour vous préparer, vous aurez besoin de :
- citrouille mûrie – 1000 grammes;
- beurre – 100 grammes;
- pruneaux – 35 pièces;
- crème moyennement grasse – 250 ml;
- sucre - quantité à votre discrétion.
Étapes de cuisson :
- Épluchez et épépinez le potiron puis coupez-le en petits cubes ;
- Versez les pruneaux avec de l'eau portée à ébullition pendant 20 minutes. Lavez-le ensuite soigneusement à l'eau froide, séchez-le et coupez-le en petits morceaux ;
- Prenez une casserole à double fond et faites-y fondre la quantité de beurre indiquée, puis ajoutez-y le potiron et laissez mijoter un peu jusqu'à ce que les cubes soient tendres ;
- Refroidissez ensuite un peu la compote de légumes et passez-la au tamis ;
- Ajouter les pruneaux, le sucre et la crème. Mélangez bien, laissez refroidir et commencez à préparer les tartes.
Du sucré au salé
Les tartes fourrées au sel sont bonnes comme apéritif, comme complément au déjeuner ou comme simple collation. Nous examinerons ci-dessous les recettes de garnitures salées pour les tartes frites et cuites au four à base de pâte levée.
La plus courante et la plus appréciée de tous est la garniture à la viande, dont les tartes s'avèrent très aromatiques et savoureuses. Pour vous préparer, vous avez besoin de :
- viande (porc) – 250 grammes;
- viande (bœuf) – 250 grammes;
- oignon – 1 grosse tête;
- ail – 1 gousse;
- persil frais - 1 petit bouquet;
- sel de table – 1 pincée ;
- poivre noir moulu – 1 pincée ;
- graisse de porc – 100 grammes.
Préparation:
La garniture au poisson a un goût particulier qui ne peut être remplacé par rien. Pour le préparer il vous faut :
- n'importe quel poisson, pré-bouilli – 500 grammes;
- oignons – 3 têtes de taille moyenne ;
- œufs de poule frais, pré-bouillis - 2 pièces;
- beurre – 30 grammes;
- huile végétale – 100 ml;
- sel de table – 1 pincée ;
- assaisonnements - au choix et au goût.
Processus de cuisson :
La garniture aux champignons, complétée par du chou, convient à ceux qui aiment les expériences diverses et les solutions extraordinaires. Il nécessitera la liste de composants suivante :
Préparation de la garniture :
- Les champignons doivent être bien lavés, pelés et lavés à nouveau, puis coupés en fines tranches ;
- Placez la poêle sur le feu, traitez avec de l'huile végétale et disposez les champignons préparés;
- Faites frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis couvrez la poêle et laissez mijoter les champignons encore un peu ;
- Coupez le chou blanc en fines lanières, mettez-le dans une casserole, salez, ajoutez de l'eau et laissez mijoter sur le feu pendant 30 minutes ;
- Refroidissez ensuite le légume fini et mélangez-le avec les champignons ;
- Ajoutez de la margarine pré-fondue à la garniture, ajoutez du sel et les épices nécessaires. Mélangez soigneusement le tout.
Recettes de délicieuses garnitures pour tartes feuilletées
La pâte feuilletée est une excellente base pour toutes les tartes. Il a l'air génial et a un goût incroyable.
La garniture au riz, au poulet et aux œufs convient très bien à ce type de pâte, donnant un goût très délicat au plat. Pour vous préparer, vous aurez besoin de :
- filet de poulet – 500 grammes;
- riz – 200 grammes;
- œufs de poule - 3 pièces;
- sel de table – 1 petite pincée ;
- épices et assaisonnements - à votre discrétion personnelle.
Préparation de la garniture au poulet :
Comme garniture sucrée pour pâte feuilletée à la levure, vous pouvez utiliser une garniture à base de masse de caillé, complétée par des fruits confits sucrés et des raisins secs. Ici, vous aurez besoin de :
- fromage cottage minimum de matières grasses – 500 grammes;
- raisins secs – 200 grammes;
- sucre cristallisé – 200 grammes;
- vanilline - 1 sachet de formats standards ;
- fruits confits – 50 grammes.
Étapes de préparation :
- Lors de la cuisson de tartes fourrées, la température maximale dans le four doit être de 180 ºC.
- Si vous avez besoin d'ajouter une saveur de noisette inhabituelle à vos produits de boulangerie, vous pouvez traiter la plaque à pâtisserie avec des noix hachées (moulues).
- Pour éviter que la garniture sucrée ne s'échappe (par exemple, lors de l'utilisation de baies), il vaut la peine d'ajouter de l'amidon, ce qui la rendra plus épaisse.
- Une fois les tartes formées, vous devez les placer sur une plaque à pâtisserie préalablement graissée avec de l'huile végétale et légèrement chauffée au four.
Les tartes à la pâte levée avec n'importe quelle garniture peuvent être un excellent régal pour n'importe quelle table : en famille et en vacances. Par conséquent, vous devez absolument apprendre à les préparer et régaler vos proches avec une variété de produits de boulangerie.
Il y a d'autres idées supplémentaires pour de délicieuses garnitures pour tartes dans cette vidéo.
Recettes de délicieuses tartes
15 portions
30 minutes
47,9 calories
5/5 (4)
Nous tous, sans exception, « respirons de manière inégale » vers les produits culinaires à base de pâte - tartes frites et cuites au four, pâtes feuilletées, tartes ouvertes ou fermées, sucrées, salées, avec de la viande ou des herbes. Et celui qui dit « je n’aime pas ça » se cache ou se montre modeste. Si vous aimez les tartes autant que moi, vous comprendrez ce que je veux dire.
- Il est préférable d'utiliser des pommes dures dans la garniture, car les fruits mous et lâches se transforment en purée lors du traitement thermique.
- Il est préférable de préparer de la viande hachée à partir de porc maigre, car le temps de cuisson du porc est beaucoup plus court que celui du bœuf.
- Les pommes de terre pour la garniture doivent être bouillies dans de l'eau salée.
- Il est nécessaire d'ajouter du beurre au mélange œufs-oignons, sinon les tartes deviendront insipides.
Recette de garniture aux pommes
Ustensiles de cuisine : tasse, bol, casserole, cuillère/spatule.
Ingrédients
Préparation étape par étape de la garniture aux pommes pour tartes
Je veux vous dire à quel point il est facile de préparer une garniture aux pommes pour des tartes à base de pâte levée. Cette méthode est non seulement très simple, mais aussi extrêmement rapide.
Recette vidéo
Je vous propose une courte vidéo sur la préparation d'une garniture sucrée pour tartes à base de pâte levée, ainsi que de pâte feuilletée ou de tartes ouvertes aux pommes mûres.
Recette de garniture à la viande hachée
- Temps de cuisson- 15 minutes.
- Production estimée– pour 12-15 tartes.
- Teneur en calories– 270 kcal/100 g.
- Ustensiles et équipements de cuisine : bol, planche à découper à viande, hachoir à viande (mixeur/mélangeur), cuillère, poêle à frire.
Ingrédients
Préparation étape par étape de la garniture à la viande
La garniture à la viande pour tartes à base de pâte levée peut être réalisée de différentes manières :
- à partir de viande bouillie hachée additionnée d'oignons crus ou frits;
- faire frire la viande hachée avec les oignons dans une poêle;
- préparé à partir de porc ou de poulet cru avec des oignons et de l'ail.
Recette vidéo
Un court clip vidéo démontre clairement les principes de préparation de la viande hachée - une garniture pour les tartes au levain frites ou cuites au four.
Recette de garniture de pommes de terre pour tartes à base de pâte levée
- Temps de cuisson– 35-40 mn.
- Quantité par calcul– pour 16-20 tartes.
- Teneur en calories 100 g– 64,4 kcal.
- Appareils et ustensiles de cuisine : poêle, bol, tasse, couteau, mixeur.
Ingrédients
Préparation étape par étape de la garniture de pommes de terre bouillies
Tartes aux pommes de terre - quoi de plus savoureux ! Je propose la préparation la plus simple et la plus rapide de purée de pommes de terre pour tartes, raviolis, samsa et khanum tatar (manti aux pommes de terre et oignons crus).
Recette vidéo
Regardez une histoire sur la préparation d'une garniture de pommes de terre pour des tartes frites ou cuites au four à partir de n'importe quelle pâte - avec levure, sans levure, pâte feuilletée ou maigre.
Recette de farce aux oignons verts et aux œufs
- Temps de cuisson- 5 minutes.
- Temps de cuisson total- 15 minutes.
- Production estimée- pour 25-30 tartes.
- Teneur en calories– 269,6 kcal/100 g.
- Ustensiles de cuisine: poêle, planche à découper, tasse, bol, couteau, cuillère, coupe-œufs, louche.
Ingrédients
Préparation pas à pas de vraies tartes printanières
Avec le passage de la saison hivernale, les herbes fraîches apparaissent en abondance sur les tables. Ils essaient de le mettre dans chaque plat préparé, et les tartes farcies aux oignons verts et au persil (mais sans aneth) ne font pas exception. On peut dire que c'est la garniture la plus printanière pour les tartes frites ou cuites au four à base de pâte levée.
Recette vidéo
Je suggère de regarder une classe de maître sur la préparation d'une garniture de tarte très simple et savoureuse à partir d'œufs avec des oignons verts et d'autres herbes.
Recettes saines
Vous savez déjà quelles garnitures pour tartes sont les plus populaires. Demandez maintenant quel type de pâte vous pouvez préparer pour préparer la meilleure collation du monde :
Merci d'être passé me poser des questions sur mes recettes de garnitures pour tartes et de tartes au levain. Avec quoi gâtez-vous votre famille ? Partagez vos expériences. N'oubliez pas de laisser un commentaire sur mes recettes et de poster votre avis au bas de cet article. Peut-être avez-vous vos propres secrets pour préparer telle ou telle garniture. Notez vos façons de garnir de délicieuses pâtisseries. Essayons ensemble des découvertes intéressantes dans le domaine de la cuisine, et bon appétit à tous.
Vous pouvez faire des tartes en cinq minutes. Heureusement, les magasins vendent toujours de la pâte pour tous les goûts, et la garniture peut être littéralement préparée « à partir de ce qui était là ». OK, regardons dans le réfrigérateur. Il y a sûrement une triste banque dans le coin avec de la confiture - la première garniture pour les tartes est prête ! Si la confiture est un peu liquide, ajoutez quelques cuillères à soupe d'amidon, de craquelins ou d'arachides. Si la confiture est très liquide, égouttez-en simplement le sirop.
Depuis que nous avons commencé avec les sucreries, il est logique de parler de garnitures pour tartes à partir de fruits frais et de baies . L'option la plus simple est pommes . Les meilleurs sont acides, avec un arôme prononcé. Du sucre est ajouté à la garniture aux pommes au goût, ainsi que des additifs aromatiques : cannelle (c'est un classique !), vanille, zeste d'agrumes, noix, chocolat, etc.
De la même manière, vous pouvez envelopper presque toutes les baies et tous les fruits dans de la pâte. Ils doivent être dénoyautés, le cas échéant, et coupés en morceaux. Si vous ajoutez de l'amidon à une masse de fruits ou de baies, le jus libéré lors de la cuisson ne s'évaporera pas, mais se transformera en une sorte de confiture. Bananes , qui ont depuis longtemps cessé d'être exotiques, peuvent aussi devenir simplement une garniture chic pour des tartes rapides - mettez une tranche de banane sur la pâte, saupoudrez de chocolat et roulez la tarte. Prêt!
Tartes sucrées fourrées... fruits secs . Et si vous les mélangeiez avec du fromage blanc ? Bonne idée! D'ailleurs, Abricots secs masque parfaitement des additifs utiles tels que carottes et citrouille . Pour préparer des tartes délicieuses et saines au potiron ou aux carottes, épluchez les légumes, laissez mijoter dans un peu d'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres et mélangez avec des abricots secs finement hachés. Sucre et arômes - au goût.
à base de noix et de graines de pavot - c'est un goût luxueux. Les noix doivent être broyées (avec un rouleau à pâtisserie ou dans un mixeur, vous pouvez le faire à l'ancienne, dans un hachoir à viande) et mélangées avec du sirop de sucre. La masse de noix peut être utilisée sous sa forme pure ou mélangée avec du fromage cottage, des blancs d'œufs battus, des fruits secs, etc. Si vous décidez de faire des tartes aux graines de pavot, faites-les bouillir dans une petite quantité de lait et passez-les dans un hachoir à viande. Les graines de pavot se marient bien avec les mêmes noix, fromage cottage, fruits secs et pommes.
Avez-vous essayé des tartes avec oseille ? Sinon, assurez-vous de le préparer. L'oseille, que l'on a l'habitude d'associer à la soupe au chou vert, mijotée dans du beurre et du sucre, a un goût de cerise ! Lavez l'oseille, séchez-la, hachez-la pas trop finement et laissez-la mijoter dans le beurre en veillant à ce qu'elle ne soit pas détrempée. Ajoutez le sucre en dernier. Pour éviter que le jus ne s'échappe de la garniture, ajoutez de la fécule.
Eh bien, la chose la plus simple qui ne peut être enveloppée que dans de la pâte est lait concentré, chocolat et bonbons . Avec le chocolat, tout est clair et donc - mettez quelques tranches de chocolat sur la pâte, vous pouvez ajouter des noix, enveloppez-la. Le lait concentré ne doit être pris que bouilli ; il peut être mélangé avec des biscuits, des noix ou des fruits secs. Mais les bonbons doivent être uniformes, comme « Korovka », caramel, barres, « École ». Les tartes s'avèrent tout simplement extraordinaires ! Les enfants sont ravis, les nutritionnistes sont choqués, mais parfois on peut cuisiner quelque chose comme ça.
Passons à garnitures salées pour les tartes. Il y a aussi suffisamment de place pour l'imagination et l'improvisation. Jugez par vous-même : le dicton selon lequel vous pouvez tout emballer dans une tarte est tout simplement parfait dans ce cas.
de la viande et des saucisses très copieux. Comme garniture, vous pouvez utiliser de la viande bouillie, du bœuf et du poulet, du jambon, des saucisses bouillies, des saucisses fumées... Dans sa forme pure, pour ainsi dire, une telle garniture ne sera pas très savoureuse, aussi étrange que cela puisse paraître. Il est préférable de mélanger la viande et les produits carnés avec des oignons frits ou verts, des œufs, du fromage, des légumes, des pommes de terre, des céréales et des champignons.
Même une saucisse ordinaire en pâte sera beaucoup plus savoureuse si elle est enveloppée dans un morceau de bacon fin ou de fromage.
Si vous décidez de faire des tartes fourrées de viande hachée , il faut d'abord le faire mijoter dans une poêle avec des oignons. Vous pouvez ajouter des oignons verts, des poivrons doux coupés en petits cubes, des pommes de terre ou du riz et des haricots.
Tartes fourrées du foie - c'est bon marché et gai, et aussi très savoureux. Si vous préparez soigneusement les abats, nettoyez et faites frire le foie, trempez les rognons dans une solution de lait ou de soude avant la cuisson, faites bien bouillir les poumons et le cœur, puis passez le tout dans un hachoir à viande et mélangez avec beaucoup d'oignons frits, vous obtiendra une garniture très juteuse et aromatique pour les tartes . Vous pouvez y ajouter du riz bouilli.
Tartes avec du poisson très populaire en Sibérie, et cela se comprend. Nous, les citadins, pouvons attraper le poisson le plus simple dans les rayons poissonneries des supermarchés, le faire bouillir et séparer les filets des arêtes. Merlu, goberge, merlan bleu (trop d'arêtes, bien sûr) ou maquereau gras, ainsi que des variétés de poissons coûteuses comme le saumon, le saumon ou la truite - tous les poissons en tarte sont très, très bons. Mélangez le filet de poisson bouilli avec les oignons sautés, salez, poivrez, assaisonnez avec de la crème sure... Ou ajoutez des œufs durs, des herbes, du riz bouilli, des pommes de terre...
Une autre option pour les tartes au poisson - la garniture à partir de poisson en conserve . N’importe quelle nourriture en conserve dans de l’huile ou du jus fera l’affaire. Égoutter le liquide du pot, mélanger le filet haché avec les oignons frits et les œufs durs. Vous pouvez ajouter du riz. Rapide et savoureux. Mais les sprats ou les conserves de tomates ne conviennent pas aux tartes.
Remplissage des champignons préparé à partir de n’importe quel type de champignon. Champignons sauvages parfumés, champignons du commerce ou pleurotes, frais, bouillis, surgelés - tous doivent être entièrement cuits avant d'être servis dans la tarte. Les champignons mettent encore plus de temps à cuire que les tartes cuites ou frites. Hachez les champignons, faites-les bouillir ou faites-les revenir dans une poêle avec des légumes ou du beurre et mélangez avec quelque chose. Les champignons se marient bien avec les oignons, les œufs, les pommes de terre ou la viande. Très satisfaisant !
Œufs Ils ont également fière allure dans les tartes. Coupez les œufs durs en petits cubes, mélangez-les avec les oignons frits, salez et poivrez. Cette fois. Mélangez les mêmes œufs durs avec des oignons verts et du riz bouilli. Cela fait deux. Et encore une fois, viande, poulet, bacon frit, légumes verts, poisson - tout cela se marie bien avec des œufs copieux.
Remplissage à partir de céréales et de légumineuses C’est très approprié lorsqu’il n’y a rien d’autre à balayer au fond du canon. Faites bouillir du riz ou du sarrasin, mélangez-le avec du beurre, quelques œufs durs et vous pouvez ajouter des oignons verts ou frits. Si vous avez un petit morceau de saucisse, vous pouvez aussi l'utiliser. Les haricots et les pois, bouillis jusqu'à ce qu'ils soient tendres, peuvent être mélangés avec des carottes et des oignons frits, ou ajouter des champignons ou de la viande. Vous obtiendrez des tartes très savoureuses et totalement bon marché.
À propos de remplissages tels que pommes de terre et chou , il n'y a rien à dire, c'est un classique ! Faites bouillir les pommes de terre, écrasez-les, mélangez-les avec de la viande, du foie, des œufs durs ou simplement des oignons frits. Délicieux. Et le chou peut être frais ou mariné. Le chou doit être haché et mijoté jusqu'à ce qu'il soit tendre. Il peut également être mélangé avec quelque chose comme des saucisses ou des œufs durs.
Fromage Convient également pour garnir des tartes. Vous pouvez prendre n'importe quel fromage, le mélanger avec des oignons frits ou du jambon, des œufs ou des herbes. Même des saucisses ordinaires feront l'affaire. Même le fromage fondu ordinaire peut être fourré - beaucoup moins cher ! Mais c'est délicieux, essayez-le. Ou voici une autre option pour vous : mettez une tranche de tomate sur la pâte, un morceau de fromage dessus, quelques herbes, pincez les bords et faites frire.
Fromage cottage aux herbes aussi bon dans les tartes. Vous pouvez ajouter des œufs à cette garniture. N'oubliez pas le sel et le poivre. Le fromage cottage peut être mélangé avec du fromage râpé pour créer une garniture extensible, bien adaptée aux tartes au pain plat frites.
Ceci est juste un bref aperçu du sujet « Garnitures pour tartes ». Il existe de nombreuses autres options de garnitures, car chacun de vous peut ajouter quelque chose qui lui est propre à la garniture.
Bon appétit et nouvelles découvertes culinaires !
Larisa Shuftaykina
Ce type de cuisson est également utile pendant le Carême : des tartes tout simplement fabuleuses peuvent être préparées sans œufs ni produits laitiers. Chaque chef a ses propres recettes de tartes sucrées. Certaines personnes préfèrent la pâte feuilletée avec de la confiture, tandis que d'autres préfèrent le sucré farci aux abricots secs. Il y a toujours une sélection culinaire de quelques dizaines de variétés dans l'arsenal. Certains considèrent le levain comme une condition importante de réussite, tandis que d'autres maîtrisent les options non doubles.
Les cinq ingrédients les plus couramment utilisés dans les recettes sont :
La méthode de préparation de la pâte à la crème a également son propre zeste. À propos, il n'est pas nécessaire d'utiliser de la levure, d'excellentes pâtisseries sont préparées avec du kéfir ou de la crème sure. Les produits déjà formés peuvent être cuits au four ou frits dans une poêle. La variété des garnitures est incroyable. De délicieux desserts sont accompagnés de fruits et de baies, et en hiver - de fruits secs. Les conserves, confitures et confitures sont parfaites à cet effet. Un excellent plat sera également préparé avec du fromage cottage ou de la masse de caillé. Mais ce ne sont que des détails. L'essentiel est que peu importe ce que l'hôtesse choisit aujourd'hui, l'arôme magique de la cuisine rassemblera rapidement toute la famille à table.
La cabane est rouge non pas dans ses coins, mais dans ses tartes.
Dicton populaire
Les tartes étaient à l'origine un aliment de fête ; même le nom vient du mot « festin ». Au fil du temps, les tartes sont devenues monnaie courante : les gens les emportaient avec eux au travail et sur la route. Et maintenant, alors que la restauration rapide a rempli tout et tout le monde, il n’y a rien de mieux que la tarte maison de maman. Le petit peut prendre une collation pour l'école et être emmené au travail. Une bonne tarte n'est pas seulement une pâte molle et aérée, mais aussi une délicieuse garniture. Des garnitures pour tarte mal préparées peuvent ruiner tout le projet si elles s'avèrent trop sèches ou trop liquides. Il existe plusieurs règles pour préparer d'excellentes et délicieuses garnitures pour tartes et tartes, mais d'abord, parlons un peu des principes de préparation de la base, des tartes elles-mêmes.
. La pâte pour tartes et tartes doit être « vivante », c'est-à-dire aigre, à la levure, au levain ou préparée avec de la crème sure, du yaourt, du lactosérum, de la purée ou de la bière. Certes, la pâte feuilletée et la pâte sans levain ont fière allure dans les tartes.
. Vous pouvez ajouter de la farine de seigle, de la farine de deuxième qualité ou du son à la pâte à tarte - cela améliorera non seulement le goût, mais ajoutera également des avantages à vos tartes.
. De l'huile végétale est ajoutée à la pâte pour les tartes fourrées aux légumes et au poisson, pour les tartes à la viande - graisse de rein de bœuf, pour les tartes au kulebyak et à la volaille - beurre et ghee.
. Moins d'œufs et de beurre sont mis dans la pâte pour les tartes non sucrées, pétries assez fermes 
pâte pour faire des tartes avec beaucoup de garniture et une croûte fine et sèche.
. La pâte pour tartes sucrées est plus riche, moelleuse et épaisse, car la garniture sucrée a tendance à ronger la pâte.
. La pâte doit lever au moins deux fois, et à chaque fois elle doit être soigneusement pétrie et pétrie. Ceci est nécessaire pour une meilleure cuisson et un bon goût, ainsi que pour éliminer le goût aigre de la levure.
. Pour que la couche inférieure de pâte lève bien et cuise bien, la pâte pour une tarte fermée doit être divisée en deux parties inégales, la plus grande partie étant posée vers le bas, la garniture posée dessus et fermée avec la plus petite partie.
. Pour les kurniks et les kulebyaks, qui utilisent 2-3 types de garnitures, il est important que la couche inférieure de pâte ne soit pas mouillée, de sorte que les garnitures de ces tartes sont placées en couches, recouvertes de fines crêpes. Dans ce cas, il est conseillé de placer une garniture de bouillie plus sèche sur le « fond » de la tarte, et une garniture de poisson ou de viande par-dessus.
. Tous les types de garnitures sont placés dans des tartes bouillies ou frites, préalablement refroidies. La seule exception concerne la garniture à base de poisson cru, auquel cas le temps de cuisson est environ doublé.
. Les tartes peuvent être ouvertes, fermées et semi-fermées (treillis). Garniture de viande, 
le poisson, la volaille, les champignons, les œufs, le riz et les oignons sont couramment utilisés dans les tartes couvertes. Mais les garnitures qui contiennent suffisamment d'humidité (fromage cottage, chou, confiture, pommes) sont idéales pour les tartes ouvertes ou en treillis.
. Il est recommandé d'ajouter un peu de sel à la garniture - ceci est fait pour que les tartes finies ne semblent pas fades.
. Il est bon d'ajouter un peu d'amidon à la garniture des tartes sucrées afin qu'elle ne se propage pas et ne coule pas.
Les garnitures pour tartes peuvent être très différentes. Les garnitures traditionnelles pour tartes russes sont généralement préparées à partir d'un seul produit. Il peut s'agir de bouillie, de viande, de champignons, de poisson, de confiture ou de fruits. Les femmes au foyer modernes adorent préparer des garnitures complexes pour qu'elles soient non seulement savoureuses, mais aussi saines, nutritives et pour surprendre tout le monde. Nous attirons votre attention sur plusieurs recettes de délicieuses garnitures.
Garniture de bœuf bouilli. Faire bouillir la viande jusqu'à ce qu'elle soit à moitié cuite et coupée en morceaux, comme pour le goulasch. En aucun cas, vous ne devez passer la viande bouillie à remplir dans un hachoir à viande, cela rendrait la garniture sèche et la pâte en dessous, au contraire, serait crue et non cuite. Faites frire les morceaux de viande dans du saindoux fondu avec beaucoup d'oignons, hachez-les avec un couteau, ajoutez du poivre, de la muscade et du sel. Vous pouvez ajouter des œufs durs finement hachés. Avant de pincer la tarte, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de bouillon fort à la garniture.
Passer la viande dans un hachoir à viande, mélanger avec les oignons frits, faire revenir dans une poêle, saler. Assaisonner de poivre, de persil, ajouter les œufs durs hachés. Vous devez absolument ajouter une sorte de sauce, de crème ou de bouillon fort à cette garniture pour qu'elle ne se dessèche pas. Cette garniture est bonne pour les tartes et les crêpes.
Garniture au poulet et au fromage. Coupez le magret ou toute la viande de poulet le plus finement possible, laissez mijoter légèrement dans le beurre, ajoutez l'oignon, le poivre, le sel et laissez refroidir. Mélanger avec du fromage râpé.
Farce de poulet aux pommes de terre, petits pois en conserve et maïs. Faire bouillir les pommes de terre pelées dans de l'eau salée et les écraser. Faire bouillir le poulet, séparer la viande des os et le hacher finement. Épluchez le poivron, hachez-le finement, rincez les légumes verts et hachez-les également finement. Mélangez les morceaux de poulet, les herbes, les poivrons, les pommes de terre, ajoutez les petits pois et le maïs, salez si nécessaire, ajoutez du poivre et un œuf cru, mélangez bien.
Les garnitures de poisson peuvent être très diverses : poisson frais, bouilli, salé, en conserve, avec du riz, des oignons, des œufs - il existe de nombreuses options.
Hareng fourré aux noix. Hachez finement l'oignon et faites-le revenir dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré. Épluchez l'œuf dur. Passer le filet de hareng salé, la pomme, les noix, l'œuf et l'oignon frit dans un hachoir à viande. Assaisonner la viande hachée avec de la crème et bien mélanger. Cette garniture peut également être utilisée pour faire des crêpes.
Nettoyez le poisson frais des arêtes, rincez-le et hachez-le. Hachez finement l'oignon et faites-le revenir dans l'huile végétale. Lavez les légumes verts et hachez-les finement. Mélangez le poisson haché avec les herbes et les oignons, ajoutez l'œuf cru, salez et poivrez, mélangez bien. Cette garniture convient aussi bien aux tartes qu'aux raviolis.
Garniture au saumon. Coupez le poisson légèrement salé préparé en fines tranches. Dans un mélangeur, battre le fromage fondu, la crème sure, le jus de citron et l'aneth haché. Disposez la garniture en couches - d'abord le fromage à la crème, puis les tranches de poisson par-dessus. Vous pouvez utiliser du saumon. Cette garniture est idéale pour la tarte aux crêpes.
Garniture de poisson et de riz. Coupez n'importe quel filet de poisson en morceaux, placez-le dans une casserole et laissez mijoter avec un peu d'eau et d'huile végétale. Broyer le poisson fini, mélanger avec du riz moelleux bouilli, ajouter un peu de sauce blanche, saler et poivrer, ajouter les herbes hachées. Bien mélanger.
Garniture de poisson frit. Écrasez le filet de poisson frit au presse-purée, mélangez-le avec l'oignon, le poivre et le sel, ajoutez les herbes.
Garniture de poisson cru. Coupez le poisson en petits morceaux, mélangez-le avec l'oignon émincé, le poivre, le sel, ajoutez un œuf cru et écrasez-le soigneusement avec un presse-purée en bois. La couche de ce remplissage ne doit pas dépasser 0,5 cm.
Garniture de poisson cru entier (flet). Retirez tout le filet du poisson plat, placez-le dans la tarte sans le couper, saupoudrez de sel et de poivre. Vous pouvez mettre des oignons frits ou crus dessus.
Garniture de poisson salé rouge. Coupez le poisson en fines tranches et placez-le dans la tarte sur la garniture de bouillie de sarrasin ou de riz ou entre deux couches de garniture. Ne lésinez pas sur l'assaisonnement !
Pour les tartes russes, elles doivent être friables et contenir beaucoup de beurre pour que les tartes ne soient pas sèches. Le riz et le millet peuvent être cuits dans du lait. Des oignons frits, des œufs durs et des champignons sont ajoutés à la garniture de bouillie de sarrasin. Vous pouvez ajouter des oignons frits, des œufs durs et des champignons à la garniture au riz si la garniture n'est pas sucrée, ou des raisins secs, des abricots secs, du sucre et un œuf cru pour les tartes sucrées. Du fromage cottage et de la citrouille sont ajoutés à la garniture de bouillie de mil.
Les tartes aux champignons sont très savoureuses et satisfaisantes.
Garniture aux champignons salée. Hachez finement les champignons salés, ajoutez les oignons frais hachés et l'huile végétale. 
Garniture aux champignons séchés. Faire tremper les champignons séchés, faire bouillir, hacher finement, mélanger avec les oignons hachés et la bouillie de sarrasin. Faites frire le mélange dans l'huile.
Épluchez les champignons, rincez-les, hachez-les et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits dans l'huile, salez et laissez refroidir. Coupez le fromage et la pomme en petits morceaux, épluchez le poivron et coupez-le en fines lanières. Mélangez le tout. Cette garniture convient également à la confection de crêpes.
. Lavez les cèpes frais, blanchissez-les 5 minutes, coupez-les en fines tranches et faites-les revenir. Mélanger avec les oignons frits, ajouter une cuillerée de farine, bien mélanger, verser un peu d'eau et chauffer en remuant constamment jusqu'à ébullition. Sel et poivre.
Les garnitures à base de légumes et de fruits peuvent être très différentes, tout n'est limité que par votre imagination et votre goût.
. Vous pouvez préparer des tartes avec de la choucroute fraîche, en compote - selon la saison et selon vos envies. Hachez finement le chou frais, salez et laissez reposer au moins une heure. Pressez ensuite légèrement le jus, ajoutez le beurre, les œufs finement hachés et consommez aussitôt. Vous pouvez d'abord laisser mijoter le chou dans une casserole sous un couvercle à feu doux, ajouter de l'huile végétale et faire revenir un peu pour que le chou reste léger. Laisser refroidir, ajouter l'oignon, les herbes, le poivre noir moulu et mélanger avec les œufs hachés. Pressez la choucroute, hachez-la finement, laissez mijoter un peu, ajoutez les oignons et les champignons.
Garniture à l'oseille. Avec cette garniture, vous pouvez réaliser de délicieuses tartes avec une garniture aigre-douce. Lavez, triez, hachez finement l'oseille fraîche et saupoudrez de sucre selon votre goût. Broyer soigneusement. Pour éviter que la garniture ne se répande, vous pouvez y ajouter un peu d'amidon.
Garniture aux cerises des oiseaux séchées. Broyez le cerisier des oiseaux séché dans un moulin à café en farine, faites-le bouillir dans une petite quantité d'eau bouillante pour obtenir une masse épaisse semblable à une pâte, ajoutez-y du sucre ou du miel.
Garniture aux abricots secs. Triez les abricots secs, rincez, ajoutez de l'eau bouillante et faites bouillir un peu. Placer sur une passoire, laisser refroidir, hacher finement, mélanger avec le sucre.
Garniture aux graines de pavot. Rincez bien les graines de pavot, ajoutez-les à l'eau bouillante et faites bouillir pendant 3 à 5 minutes. Séchez ensuite les graines de pavot, broyez-les dans un mortier ou émincez-les 2 à 3 fois, ajoutez du sucre ou du miel, un œuf cru et mélangez.
Garniture aux carottes et aux raisins secs. Hacher les carottes et laisser mijoter dans le lait. Placer sur une passoire. Ajouter les raisins secs. Vous pouvez ajouter des œufs durs finement hachés et du sel, la garniture sera alors non sucrée.
. Rincez bien les fruits secs, versez une petite quantité d'eau bouillante et faites cuire à la vapeur. Hachez finement, ajoutez le sucre, le miel ou la mélasse, un peu de cannelle moulue et de clous de girofle, faites bouillir un peu avec 1 cuillère à soupe. vin blanc, frais. Peut être mélangé avec une petite quantité de riz moelleux.
Garniture de confiture. Vous pouvez utiliser n'importe quelle confiture pour la garniture. Il doit être bien cuit, épais, avec un sirop épais et visqueux. Les tartes à la confiture sont souvent façonnées en forme de treillis et des épices sont ajoutées : pour les fruits à noyau - l'anis étoilé, pour les pommes - la cannelle.
Garniture aux pommes crues. Pour cette garniture, on prend des pommes de variétés aigres et aigre-douces. Les pommes sont pelées et épépinées, coupées en tranches plates, saupoudrées de sucre en poudre et de cannelle et laissées au repos pendant 15 à 20 minutes. Cette garniture est bonne pour les tartes en pâte feuilletée.
Tartes au fromage Vous pouvez les préparer à partir de n’importe quel type de fromage, mais avec la feta, ils sont probablement les plus savoureux. Pour ce faire, le fromage est broyé, mélangé avec du beurre et des oignons verts finement hachés.
Comme vous pouvez le constater, le dicton populaire « On peut tout emballer dans une tarte » n'est pas apparu en vain. Les garnitures pour tartes peuvent être préparées à partir de presque n'importe quel produit. Votre imagination et votre amour peuvent créer une délicieuse gâterie, saine et savoureuse, à partir d’un plat ordinaire. Et votre ménage se fera un plaisir d’emporter avec lui à l’école ou au travail non pas le sandwich habituel, mais une délicieuse et copieuse tarte de maman.
Larisa Shuftaykina
