Maison Boissons et cocktails Méthode de préparation de frites. Tous les secrets pour des frites parfaites. Recette vidéo pour faire des frites dans une friteuse

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Méthode de préparation de frites. Tous les secrets pour des frites parfaites. Recette vidéo pour faire des frites dans une friteuse

Nous préférons les frites maison

Bien entendu, les frites ne peuvent pas être classées comme un plat diététique et sain, mais en les préparant vous-même, vous vous protégerez des effets des conservateurs nocifs utilisés dans la plupart des points de vente alimentaires. Les pommes de terre contiennent un certain nombre de vitamines et de micro-éléments utiles, par exemple du potassium, du magnésium, du fer, de l'iode, de la vitamine B et de l'acide ascorbique. Certes, plus vous cuisez un plat longtemps, plus la probabilité de destruction presque complète de ces éléments est grande.

Si vous envisagez de faire des frites à la maison, utilisez des pommes de terre fraîches plutôt que des pommes de terre surgelées prêtes à frire. Ce gain de temps peut entraîner des problèmes de santé, car la technologie de préparation de produits semi-finis surgelés implique l'utilisation de produits chimiques qui maintiennent la forme de blocs de pommes de terre idéaux. De plus, votre pomme de terre préférée est assez calorique et contient une grande quantité de glucides, ce qui signifie que vous ne devriez pas vous en laisser emporter tous les jours. Si vous commandez souvent ce plat dans un café, préparez-vous au fait que l'huile dans laquelle les pommes de terre sont frites est chauffée une douzaine de fois. Cela signifie que des substances cancérigènes y apparaissent. En cuisinant des pommes de terre à la maison, vous éviterez certainement cela.

L'excès de sel, pour lequel le plat du commerce est célèbre, peut entraîner le développement d'hypertension, de crises cardiaques et de problèmes du système génito-urinaire. À la maison, vous pouvez être plus exigeant sur cette question, en utilisant un minimum de sel. En faisant frire des frites trop souvent, vous obtenez une grande quantité de gras trans, qui, à leur tour, menacent le corps de diabète, d'athérosclérose et de diverses perturbations du système immunitaire. C'est pourquoi les frites sont plus un régal qu'un élément régulier de votre menu quotidien.

Nous expliquons à ceux qui commandent souvent des frites dans les cafés et les restaurants comment les cuisiner à la maison. C'est un vrai délice non seulement pour les enfants, mais aussi pour la plupart des adultes. Les frites peuvent être utilisées comme accompagnement de plats de viande et de poisson, servies en entrée, et dans la nature et dans une grande entreprise on ne peut pas se passer de ce plat.

Préparer des frites ne prendra pas beaucoup de temps et vous adorerez probablement les résultats. Certes, il est préférable de manger ces pommes de terre chaudes immédiatement après la cuisson, car lorsqu'elles refroidissent, elles perdent leur goût. Par conséquent, si vous envisagez de le servir en accompagnement, faites-le cuire en dernier.

Friture

On sait depuis longtemps comment rendre les frites moins nocives : faites-les cuire vous-même, fraîchement frites, utilisez moins de sel et mangez rarement de telles pommes de terre. L'huile végétale est utilisée comme matière grasse pour les frites. Il doit être désodorisé et raffiné. Vous pouvez utiliser de l’huile de tournesol, d’olive, de coton et de maïs. Certes, chacune donne aux pommes de terre son propre goût unique, ici vous devez vous concentrer sur vos préférences gustatives.

L’huile de friture nécessite quatre fois plus d’huile que les pommes de terre. La température de la graisse pour frire les frites doit être d'au moins 180 degrés. Les pommes de terre sont placées dans l'huile déjà chaude. Si vous n'avez pas de thermomètre de cuisine, après avoir fait chauffer l'huile, ce qui prend environ 15 minutes, mettez une tranche de pomme de terre dans la friteuse ; si elle grésille et flotte immédiatement, alors la friteuse est prête et vous pouvez ajouter le dedans le reste des pommes de terre. Après refroidissement, l’huile de friture est considérée comme impropre à une utilisation ultérieure ou à une réutilisation comme aliment.

Comment choisir des frites

Pour les frites, choisissez des tubercules assez gros, de forme ovale lisse, plus faciles à couper. Choisissez des tubercules sans yeux, sinon vos frites auront l'air impraticables. Pour que vos frites soient aussi belles que celles de restaurant, il est important de les couper correctement.

Le tubercule doit être coupé en plaques de 1 centimètre, puis coupé en barres d'une section ne dépassant pas 1x1 centimètre. Plus vous obtenez de morceaux de pommes de terre de taille égale, plus ils seront frits uniformément.

Quelques secrets de cuisine

Il est très important de mettre les pommes de terre pelées dans l'eau froide pendant un moment. Cela libérera l'excès d'amidon et empêchera les pommes de terre de s'effriter pendant la cuisson. Après cela, il est préférable d'essuyer les pommes de terre avec une serviette sèche pour éliminer l'excès d'humidité. Mieux vous frotterez les pommes de terre, plus elles seront frites.

Tous les ingrédients immergés dans la graisse profonde doivent également être secs car l'huile, lorsqu'une goutte d'eau y pénètre, commence à éclabousser et à siffler.

Ne salez pas les pommes de terre pendant la cuisson, salez-les déjà au goût dans une assiette portionnée.

Assurez-vous de placer les frites finies dans une passoire pour égoutter l'excès d'huile. Vous pouvez sécher les pommes de terre finies avec une serviette en papier afin qu'il reste le moins d'huile possible sur les frites.

Cuisson à la friteuse

Le moyen le plus simple de préparer des frites maison est d’acheter une friteuse spéciale. Il peut être électrique, ou peut-être sous la forme de plats spéciaux placés sur la cuisinière. Dans toutes les versions, il y a un récipient dans lequel la graisse est versée et un filet dans lequel sont placées les pommes de terre hachées. Ce filet est pratique non seulement pour faire frire des frites, mais aussi pour l'utiliser à la place d'une passoire afin que l'huile s'égoutte des pommes de terre finies.

La technologie de cuisson dans une friteuse est simple : elle est chauffée à la température souhaitée, puis un maillage avec des tranches de pomme de terre y est abaissé et cuit jusqu'à ce qu'une croûte spéciale se forme. Le maillage est retiré de l'huile et laissé s'écouler.

Recette de frites maison

Si vous n'avez pas de friteuse à air, vous pouvez toujours préparer des frites avec des ustensiles de cuisine ordinaires.

Ingrédients:

Grosses pommes de terre8 pcs.
Huile de tournesol raffinée250 ml
Sel au goût

Mode de cuisson :

Lavez et épluchez les pommes de terre, réservez-les quelques minutes dans l'eau froide et essuyez-les avec un torchon sec. Couper en lanières.

Remplissez d’huile une poêle à fond épais et à bords hauts et faites-la chauffer. À l'aide d'une écumoire, plongez une portion de pailles de pommes de terre dans la graisse profonde chauffée. Nous attendons qu'il dore jusqu'à ce qu'il soit doré et le mettons dans une passoire avec une écumoire pour égoutter l'huile.

Épongez avec une serviette en papier pour éliminer tout excès d’huile restant. Transférer dans une assiette de service et saupoudrer de sel.

Est-ce que tout le monde sait cuisiner un plat aussi populaire que les pommes de terre sautées, comme on les appelle à la française : les frites en cuisine ? Très probablement, la plupart des femmes au foyer répondront par l'affirmative, mais certaines d'entre elles peuvent se tromper à ce sujet.

Notre tâche est de clarifier la solution correcte à ce problème. Commençons par le mot « frire » lui-même - il s'agit d'un adjectif emprunté immuable signifiant quelque chose de frit jusqu'à ce qu'il soit doré dans de l'huile végétale. En Occident, d'ailleurs, les frites sont appelées French fries - pommes de terre frites.

Les frites sont parfaites comme accompagnement de presque tous les plats de viande, de poisson et de légumes ; elles sont souvent incluses dans les accompagnements complexes des plats de table des fêtes. Les frites croustillantes sont savoureuses et agréables à regarder. Il est important que sa préparation à l’aide d’une technologie appropriée soit simple et sûre. De telles pommes de terre conviendront même à un cuisinier débutant.

Les pommes de terre fraîches sont lavées, égouttées, pelées, coupées en lanières, lavées ou encore trempées dans l'eau froide pour éliminer l'excès d'amidon. Les pommes de terre trempées ou lavées, coupées en cubes, sont placées dans une passoire, puis, une fois l'eau égouttée, séchées avec une serviette en papier.

Il ne reste plus qu'à faire chauffer suffisamment d'huile végétale dans une friteuse ou un wok et à y déposer des pommes de terre séchées hachées par portions. La portion frite est retirée à l'aide d'une écumoire et placée dans un récipient au fond duquel une serviette en papier est placée en plusieurs couches pour récupérer l'excès d'huile.

Si vous obtenez beaucoup de pommes de terre finies, vous devez répéter la serviette en papier pour la portion suivante. Salez légèrement les frites juste avant de servir, directement dans l'assiette.

Frites à la maison - l'exigence de la variété de ce légume-racine

Une condition très importante pour préparer des frites parfaites est la matière première : de grosses légumes-racines mûrs et de haute qualité avec une teneur en amidon acceptable. Les pommes de terre jeunes ou féculentes (bouillies au point de craquer) n'ont pas de données appropriées : le premier - le goût ; pour le second, les cubes frits ramolliront et perdront leurs propriétés croustillantes, pour lesquelles ils les adorent.

Les gros tubercules de forme régulière sans défauts externes ou internes sont soigneusement lavés, pelés, lavés à nouveau et séchés avec une serviette en papier. Les tubercules préparés sont coupés en cubes avec un couteau bien aiguisé, d'une section transversale de 1x1 centimètre ; rincer dans une passoire sous l'eau courante, sécher dans une serviette en papier et plonger par portions dans de la graisse chaude et profonde dans un récipient adapté à la friture des frites.

Frites à la maison - un ensemble de produits

Pour préparer quatre portions de ce plat, vous avez besoin de 4 grosses pommes de terre, 150 grammes de farine de blé, du sel de table - au goût ; huile végétale - 200 millilitres. Veuillez noter que tous les produits sont disponibles à tous égards. Il ne reste plus qu'à déployer des efforts et de l'amour pour nourrir délicieusement votre foyer et ceux qui viennent vous rendre visite.

Pour améliorer le goût des frites, les bâtonnets de pommes de terre crus sont d'abord roulés dans la farine, l'excédent est secoué et ensuite plongé dans la graisse profonde. Un résultat réussi, comme le montre la pratique, est à la portée même des femmes au foyer novices.

Algorithme pour faire des frites à la maison :

Les pommes de terre préparées selon les exigences ci-dessus, sans les yeux et les taches et séchées avec une serviette en papier, peuvent être coupées en cubes à l'aide d'appareils modernes. S'il n'y en a pas, cela peut être fait sur une planche à découper avec un couteau très tranchant, en coupant les tubercules en plaques d'un centimètre, qui sont ensuite coupées en cubes.
Placer les quartiers de pommes de terre dans une casserole adaptée, saupoudrer d'un mélange de farine et d'un peu de sel de table. Fermez-le avec un couvercle et secouez plusieurs fois pour que tous les cubes soient enrobés de farine.
Dans un récipient profond adapté à la friture (casserole, wok, poêle en métal), porter à ébullition l'huile végétale qui y est versée dans un volume donné. Ajoutez les morceaux de pommes de terre crues dans la graisse bouillante en portions acceptables afin qu'ils frient librement sans coller les uns aux autres uniformément de tous les côtés. Dès que les cubes commencent à acquérir une teinte dorée, vous pouvez les mélanger soigneusement avec une spatule sans dommage mécanique. Continuez à frire encore 1 minute, puis retirez la première portion et placez-la dans un récipient dont le fond est recouvert d'une serviette en papier, qui récupérera l'excès de friture. Plongez la portion suivante dans la graisse profonde qui continue de bouillir. Nous vous rappelons que pas plus de deux portions de frites ne peuvent être frites dans une portion de graisse profonde sans nuire à votre santé, sinon des substances cancérigènes se formeront dans l'huile végétale brûlée.
Il est préférable de servir les frites en accompagnement chaudes, mais même refroidies, ce produit ne perd pas son attrait gustatif et se marie bien avec n'importe quelle gourmandise.

Inutile de parler de l'avantage des qualités gustatives des produits préparés à la maison : le fait maison a meilleur goût ! Mais nous pouvons parler des avantages économiques de préparer des frites maison. Comptons ensemble : huile végétale 200 grammes - jusqu'à 25 roubles ; 4 pommes de terre - jusqu'à 10 roubles; farine 150 grammes - jusqu'à 5 roubles. En conséquence, tous les coûts ne dépassent pas 40 roubles et une portion ne dépasse pas 10 roubles - le prix est très raisonnable. Ajoutons à cela que vous connaissez la propreté du processus technologique domestique, contrairement à sa production continue.

Une sélection des meilleures recettes de frites.

Les frites préparées selon cette recette rivaliseront avec succès avec celles achetées même chez McDonald's, dont vous êtes peut-être habitué au goût. Cela vaut la peine d'essayer, profitez de votre chance et nourrissez délicieusement votre famille et vos invités.

Ingrédients:

huile végétale - 300 grammes;
sel de table - au goût.

Selon la recette classique, préparez des frites à la maison comme ceci :

Coupez les pommes de terre fraîches pelées, lavées et séchées en cubes, rincez et séchez avec une serviette en papier.
Portez à ébullition toute huile végétale de haute qualité dans un récipient profond adapté à la friture.
Placer les morceaux de pommes de terre crues dans la friteuse, par portions. Amenez-les à une teinte légèrement dorée et, en remuant délicatement avec une spatule, faites-les revenir encore 1 minute et retirez-les avec une écumoire sur une serviette en papier. Ajoutez et faites revenir le reste des pommes de terre de la même manière.
Des frites légèrement refroidies, débarrassées de l'excès de graisse, sont servies en portions en accompagnement et légèrement salées au sel fin directement dans l'assiette.

Recette diététique de frites aux blancs d'œufs à la maison

Sans nuire au goût et à l'esthétique des frites frites, cette recette pour les préparer permet même aux enfants d'apprécier le goût des pommes de terre croustillantes et dorées, sans parler des personnes qui limitent leur consommation d'aliments frits.

Ingrédients:

pommes de terre fraîches - 7 gros tubercules;
œufs de poule - blancs - 2 pièces;
paprika moulu et sel de table - au goût.

Selon la recette diététique, préparez des frites à la maison comme suit :

Coupez les pommes de terre fraîches et de haute qualité préparées selon toutes les règles en cubes appropriés, section 1x1 centimètre, rincez et séchez.
Battez légèrement les blancs d'œufs de poule avec une petite quantité de sel, versez-les uniformément sur les quartiers de pommes de terre préparés dans un bol adapté, secouez-les plusieurs fois sous le couvercle pour qu'ils soient tous recouverts de blancs.
Tapisser une plaque à pâtisserie adaptée de papier sulfurisé, y étaler les quartiers de pommes de terre le plus uniformément possible et saupoudrer dessus d'un mélange de sel fin et de paprika râpé.
Placez la plaque à pâtisserie avec les pommes de terre dans un four préchauffé à +180 C et faites-y cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Retirez les pommes de terre finies du four éteint, disposez-les en portions comme accompagnement et servez chaud.

Nous espérons que même ceux qui surveillent les calories des aliments sains approuveront cette version des frites, car elles contiennent une quantité minimale de graisse et la petite présence d'épices n'augmente pas l'appétit.

Ingrédients:

pommes de terre fraîches - 1 kilogramme;
huile végétale - 50 millilitres;
chapelure - 50 grammes;
poudre de paprika doux - 1 cuillère à café;
cumin moulu - 1 cuillère à café;
poivre noir moulu et sel fin - au goût.

Selon la recette du Carême, préparez des frites à la maison comme ceci :

Lavez, épluchez et séchez les pommes de terre de grande qualité avec une serviette en papier en 8 cercles, qui doivent être lavés à nouveau pour éliminer l'excès d'amidon et soigneusement séchés avec une serviette en papier. Placer dans un bol, verser sur l'huile et remuer uniformément.
Dans un autre bol, mélangez les ingrédients secs, saupoudrez-les sur les tranches de pommes de terre huilées et mélangez bien le tout.
Tapisser une plaque à pâtisserie appropriée de papier sulfurisé de taille appropriée, y déposer les tranches de pommes de terre préparées et placer la plaque à pâtisserie dans un four préchauffé à +180 C pendant environ une demi-heure, pendant laquelle il est nécessaire de retourner soigneusement les tranches cuites. avec une spatule.
Dès que les pommes de terre sont dorées, retirez la plaque à pâtisserie et transférez les tranches préparées par portions en accompagnement du plat principal et servez chaud à table.

Pour éviter les éclaboussures lors de l'immersion des pommes de terre dans une friteuse bouillante, les pommes de terre doivent être aussi égouttées que possible.

Tout type d'huile végétale convient à la friture, mais une condition indispensable pour chacune d'entre elles est l'absence d'odeur - elle doit être soit raffinée, soit désodorisée. Il convient de garder à l’esprit que toute saveur de l’huile sera transférée aux frites finies.

Vous pouvez déterminer si la température de la graisse est suffisante pour frire des frites en y plongeant un petit bloc de pomme de terre. Si le bloc flotte dans les bulles, vous pouvez immerger la première portion.

Et bien que dans certaines recettes il soit possible de saler à l'avance, c'est principalement lors de la cuisson au four, il reste correct de saler les frites directement dans le plat avant de servir.

Il devrait être clair pour tout le monde que les frites ne doivent pas devenir un aliment ordinaire ou quotidien – après tout, ce sont des produits frits. Mais il convient mieux comme plat d'accompagnement élégant pour les fêtes, ou en petites quantités, il peut être utilisé dans des plats d'accompagnement complexes.

Description

Frites dans une poêle- l'une des recettes les plus rapides pour faire des pommes de terre sautées. Il n'est pas nécessaire de cuire les pommes de terre longtemps au four, dans lequel elles ne deviendront jamais aussi croustillantes qu'en friture. Mais acheter des appareils coûteux à cet effet n’est pas très rationnel.

Si vous ne savez pas comment cuisiner des frites maison dans une poêle pour qu'elles aient la même texture que dans un café, alors notre recette étape par étape avec photos résoudra tous vos problèmes. Des instructions visuelles détaillées vous aideront à recréer à la maison la collation préférée des Américains. Ces pommes de terre seraient un très bon accompagnement pour du poulet ou des légumes.

Ingrédients

(1 plus gros morceau)
(400-500 ml)
(goût)
(goût)

Étapes de cuisson

Choisissez un gros tubercule légèrement allongé pour faire des frites. Cela répondra à toutes les normes pour préparer un tel plat d'accompagnement américain. Nous lavons et épluchons le tubercule.

Pour que les pommes de terre cuisent uniformément de tous les côtés et à l'intérieur, elles doivent être coupées en lanières d'une largeur maximale de 1 centimètre.

Remplissez un grand bol d'eau froide et faites-y tremper les lanières de pommes de terre pendant quelques minutes. Cette étape éliminera l’excès d’amidon. Et cela, à son tour, est nécessaire pour que les pommes de terre conservent leur forme et soient croustillantes lorsqu'elles sont frites. Égoutter l'eau du bol et placer les pommes de terre sur une serviette en papier épaisse ou un torchon ordinaire. Les pailles doivent être suffisamment sèches avant de les frire.

Pour préparer des frites, nous avons besoin d'une poêle à fond épais. Nous y versons de l'huile végétale. Veuillez noter que l'huile doit recouvrir complètement la couche de pomme de terre. Faites chauffer l'huile et déposez-y ensuite une portion de pailles de pommes de terre. Les pommes de terre sont frites pendant 10 minutes. Surveillez l'état de préparation en fonction du degré de friture de la croûte : elle doit avoir une teinte dorée très légèrement dorée. La particularité de ce plat d'accompagnement est sa croûte croustillante et son centre moelleux. Si vous les faites trop cuire, vous vous retrouverez avec des pommes de terre frites ordinaires qui ne sont pas des plus délicieuses.

Retirez les pommes de terre cuites de la poêle et placez-les sur une assiette avec une serviette en papier. Une serviette est nécessaire pour que tout l'excès d'huile soit éliminé et que les pommes de terre ne soient pas grasses. Lorsque toutes les pailles sont dans l’assiette, coupez le gaz.

Placez les pailles sèches dans un bol profond, saupoudrez d'épices au goût, salez et poivrez. Mélangez et servez chaud. Les frites maison dans une poêle sont prêtes.

Bon appétit!

Vous aimez les frites et vous les commandez dans les cafés et restaurants ? Ne gaspillez pas votre argent, cuisinez ce plat à la maison. Ce sera un excellent accompagnement pour le poisson et la viande, une collation en plein air pour une grande entreprise et un régal pour les enfants. Attention, les pommes de terre doivent être consommées chaudes immédiatement après la cuisson ; si elles refroidissent, elles perdront leur goût.

Se préparer à faire des frites à la maison

Préparez-vous à ce processus :

choisissez des pommes de terre de même calibre, grosses ou moyennes ;
laver les légumes et couper la peau ;
coupez les pommes de terre en longues barres de 1 cm d'épaisseur maximum, les morceaux épais ne friront pas bien et les morceaux trop fins ressortiront secs ;
Placer les pommes de terre hachées dans un bol d'eau froide légèrement salée pour éviter que le produit ne brunisse. Avant de les faire frire, égouttez l'eau, séchez les pommes de terre sur un torchon propre et lancez la cuisson.

Portez une attention particulière au choix de l'huile de friture. Privilégiez l’huile de tournesol, d’olive ou de maïs raffinée et désodorisée. Veuillez noter que vous devez prendre 4 fois plus d'huile pour la friture que pour les pommes de terre.

Faire des frites à la maison sur la cuisinière

Préparez une délicieuse friandise dans une poêle profonde en fonte ou une casserole à fond épais. Pour quatre portions de pommes de terre croustillantes, préparez :

3 pincées de sel ;
4 grosses pommes de terre;
200 ml d'huile végétale.

Versez l'huile dans la poêle. Si vous avez du saindoux à la maison, mettez-en un petit morceau dans la poêle. Faites bien chauffer l'huile sur la cuisinière. Si vous voyez une légère fumée au dessus de la poêle, il est temps d’ajouter les pommes de terre. Pour tester, plongez un morceau de pomme de terre dans la graisse. Si l’huile qui l’entoure commence à grésiller et à se couvrir de bulles, c’est exactement ce dont vous avez besoin. Avec de l'huile mal chauffée, les pommes de terre n'obtiendront pas une croûte dorée et croustillante.

À l'aide d'une écumoire, disposez les lanières de pommes de terre en une seule couche afin qu'elles flottent librement dans la graisse. Retournez régulièrement avec une spatule pour assurer une cuisson homogène. Cuire une portion dans une poêle pendant cinq minutes maximum à feu moyen. À l'aide d'une écumoire, retirez les pommes de terre frites sur une serviette en papier, ajoutez du sel, puis placez la portion suivante de pommes de terre dans l'huile bouillante. Faites frire deux portions de pommes de terre dans une portion d'huile, pas plus !

Faire des frites à la maison dans une friteuse

Achetez une friteuse sous la forme d'une batterie de cuisine spéciale pour la cuisinière ou un appareil électrique. Vous pouvez cuisiner des frites à tout moment. Toutes les friteuses sont équipées d'un récipient de friture et d'un filet pour les pommes de terre hachées.

La technologie de cuisson est simple :

Versez l'huile végétale dans le bol de la friteuse et faites-la chauffer. Pour 100 g de pailles de pommes de terre, prenez 500 g de beurre ;
Placez les barres de pommes de terre préparées dans le panier de la friteuse. Ajouter le produit par petites portions ;
Abaissez délicatement le panier de pommes de terre dans la graisse fondue. Attention, la graisse profonde ne doit pas bouillir !
faire frire chaque portion pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

Placer les frites finies sur une assiette recouverte de serviettes en papier. Donnez le temps à l’excès de graisse d’être absorbé. Assaisonnez le plat fini avec du sel et décorez d'herbes et de légumes hachés.

Faire des frites à la maison au four

La friture au four réduira la consommation d’huile. Processus de cuisson :

battre deux blancs d'œufs avec du sel et mélanger avec les lanières de pommes de terre préparées dans un bol ;
ajoutez 3 cuillères à soupe d'huile végétale, remuez ;
couvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé ou sulfurisé;
Disposez les pommes de terre sur une plaque à pâtisserie en une seule couche;
placez les pommes de terre au four chauffé à une température de 250 degrés;
faire frire pendant 20 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre acquièrent une croûte dorée. Salez le plat fini.

Saupoudrez le plat fini d'épices et servez-le avec différentes sauces. Les pommes de terre dorées cuites à la maison seront plus saines et bien plus savoureuses que celles cuites au restaurant.

Tout le monde aime les frites dorées et fondantes, mais tout le monde ne sait pas bien les cuisiner. Les femmes au foyer expérimentées, par essais et erreurs, ont développé de nombreux types de création d'un chef-d'œuvre culinaire approuvé par les adultes et les enfants du monde entier. Comme toute autre activité, la cuisson des frites a ses propres caractéristiques dont il faut tenir compte. Examinons dans l'ordre les recettes les plus délicieuses et les aspects importants.

Frites : des classiques du genre

Préparez le matériel nécessaire à l’avance.

Il vous faudra : une planche à découper, un récipient profond, un couteau, une écumoire, une passoire, des serviettes ou essuie-tout en papier, une poêle à paroi épaisse ou antiadhésive (friteuse), un plat.

pommes de terre crues - 5 pcs. taille moyenne
fécule de pomme de terre - 120 gr.
huile végétale - 285 ml.
sel de mer concassé - au goût
épices (facultatif) - au goût
aneth séché - 1 pincée
persil séché - 1 pincée

Avant de commencer à cuisiner, faites attention à la phase préparatoire. Choisissez des pommes de terre grosses et lisses. Premièrement, vous pouvez les couper en belles lanières, et deuxièmement, toutes les tranches seront esthétiques sur le plat grâce à leur même taille.
Après avoir sélectionné les « plus forts », placez les fruits dans l’évier et lavez-les soigneusement avec une éponge de cuisine. Ensuite, retirez la peau avec un couteau bien aiguisé et rincez à nouveau à l'eau froide (ou glacée).
Lorsque les tubercules sont parfaitement propres, vous pouvez commencer à les couper en lanières. Veuillez noter que les tranches sont de la même taille ; la largeur d'un côté de la paille doit varier entre 0,5 et 0,8 mm. C'est le geste qui vous permettra de cuire vos frites de manière homogène.
Posez plusieurs serviettes en papier (les unes sur les autres) sur une surface plane et sèche et placez-y les tranches obtenues. Placez une serviette dessus et épongez avec vos mains pour absorber l'excès d'humidité.
Préparez un tamis à farine et un grand bol. Tamisez la fécule de pomme de terre jusqu'à ce que le mélange lève 1,5 fois. Attendez environ 5 minutes, puis ajoutez les tranches de pommes de terre à la fécule, mélangez bien et râpez-les de tous les côtés. Vous devriez vous retrouver avec des tranches uniformément enrobées sans aucune accumulation de mélange dans certaines zones.
Prenez un sac plastique épais, placez-y les futures frites et fermez-le. Placez les fruits hachés au congélateur pendant un quart d'heure, si possible laissez les pommes de terre au congélateur pendant 20-25 minutes.
Afin de ne pas perdre de temps, passez à l'étape suivante. Lavez la poêle, essuyez-la et placez-la sur feu vif. Versez de l'huile végétale ou de l'huile d'olive, attendez qu'elle commence à bouillonner et à crépiter.
Lorsque cela se produit, allumez le feu à feu moyen, sortez les quartiers de pommes de terre du congélateur, prélevez-en une poignée et placez-les dans une poêle. Le temps de cuisson varie entre 6 et 8 minutes ; c'est durant cette période que les pommes de terre acquerront une teinte dorée et une croûte croustillante.
Effectuez les mêmes manipulations avec les portions restantes. Assurez-vous que l'huile bouillante recouvre toutes les tranches, elles ne doivent pas dépasser. Il est recommandé de préparer le plat 1 à 2 portions à la fois, en utilisant la même huile.
Après la cuisson, retirez les pommes de terre cuites à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur une surface recouverte de papier absorbant. Placez quelques serviettes épaisses sur le plat et épongez en récupérant l'excès d'huile. Changez les serviettes dès qu’elles sont trempées. Saupoudrer les frites de persil séché et d'aneth, ajouter du poivre, du sel et des épices (facultatif).

En règle générale, la recette est utilisée comme accompagnement d'un poisson ou d'une viande maigre. Les pommes de terre peuvent être servies avec du ketchup, de la mayonnaise, de la crème sure, du fromage, de la crème ou de la sauce à l'ail.
Expérimentez selon vos préférences gustatives, saupoudrez le plat d'ail séché, de céleri, d'origan, de basilic ou de paprika.
Si vous n'avez pas de fécule de pomme de terre, utilisez de la farine de maïs en augmentant la quantité à 130 g. Assurez-vous de le tamiser avant la cuisson pour éviter la formation de grumeaux.

La recette est conçue pour les personnes souffrant d'hypercholestérolémie, de diabète, ainsi que pour celles qui surveillent leur silhouette et comptent les calories. En raison de la faible teneur en huile végétale, le plat peut être classé comme diététique, mais il n'est toujours pas recommandé de le manger souvent.

pommes de terre crues - 1,1 kg.
huile végétale - 60 gr.
chapelure - 65 gr.
paprika doux moulu - 0,5 cuillère à café
poivron rouge moulu - 1 pincée
poivre noir moulu - au goût
sel - au goût

Lavez les pommes de terre sous l'eau froide, essuyez-les avec une éponge, retirez la peau et coupez-les en fines lanières (environ 0,5 mm).
Posez deux serviettes en papier sur une surface plane, placez les pommes de terre dessus, enveloppez-les et attendez que l'excès d'humidité soit absorbé.
Prenez un bol profond, placez-y les pommes de terre, versez l'huile de tournesol et écrasez bien. Dans un autre bol, ajoutez la chapelure, le sel, le poivre et le paprika. Trempez les tranches de pommes de terre dans le mélange de chapelure.
Préchauffer le four à 200 degrés. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium ou de papier sulfurisé, puis placer les pommes de terre sur une rangée. Cuire au four environ 5 à 7 minutes en retournant constamment les tranches.
L'état de préparation de la composition peut être jugé par la couleur : le plat deviendra doré et brillant, c'est à ce moment qu'il pourra être sorti et servi.

Les femmes au foyer modernes ont depuis longtemps acheté un appareil aussi simple à utiliser : un multicuiseur. Pour cette raison, il est logique d'envisager une recette pour préparer les pommes de terre de la même manière.

Préparation

Tout d’abord, faites attention aux pommes de terre qui seront utilisées. Il convient de préciser tout de suite que les jeunes fruits sont trop lâches et ne conviennent pas. Prenez 1 tubercule et coupez-le en deux. Si le couteau passe facilement, cette option sera idéale.
Sélectionnez des tubercules gros et lisses, sans défauts ni yeux. Sinon, les frites deviendront laides, gâchant ainsi toute l’expérience.
Inspectez soigneusement la peau, elle ne doit en aucun cas être verte. Cette teinte apparaît en raison de la production d'une substance toxique - le corned-beef, qui se dépose sur les parois du foie et provoque un empoisonnement.
Il convient de noter que les pommes de terre riches en amidon ne conviennent pas à la friture. Il s'effritera beaucoup lorsque vous le couperez et deviendra mou après la friture. Une fois les fruits sélectionnés, lavez chaque tubercule avec une éponge de cuisine.
Préparez l'huile dans laquelle le produit sera frit. Nous recommandons de privilégier la composition de maïs ou d'olives, mais, en règle générale, ces options sont beaucoup plus chères que le tournesol. En fonction de vos capacités financières.

Technologie

La principale caractéristique de la préparation de frites dorées et croustillantes est considérée comme la coupe correcte du fruit. Pour commencer, prenez un tubercule pelé, coupez-le en fines tranches (l'épaisseur varie entre 0,7 et 1 cm). Après cela, coupez chaque tranche en lanières (largeur 0,7-1 cm).
Préparez un récipient profond, versez-y de l'eau froide filtrée, ajoutez des glaçons. Mettez les pommes de terre hachées dans le liquide et attendez environ un quart d'heure. Cela doit être fait afin d'éliminer l'excès d'amidon contenu dans le fruit.
Étalez une serviette en coton sur une surface plane et sèche, en la pliant en plusieurs couches. Disposez les frites sur une seule rangée, placez un deuxième torchon dessus et tapotez bien les frites. Si nécessaire, remplacez le support en tissu s'il devient trop humide. Important! Pour obtenir les frites dorées servies chez McDonald's, les lanières doivent être frites deux fois. Dans ce cas, la première procédure est effectuée pendant 8 minutes dans de l'huile non chaude et la seconde dans de l'huile bouillante, mais pas plus pendant 2-3 minutes.
Connectez le multicuiseur au réseau, réglez le mode « Cuisson » (durée - 1 heure). Versez l'huile sélectionnée dans le bol, ne couvrez pas l'appareil et ne portez pas le mélange à ébullition. Lorsque les premières bulles apparaissent au fond du récipient, baissez les pailles de pommes de terre et faites frire pendant 8 minutes. Important! Les multicuiseurs modernes sont équipés d'un panier à friture, utilisez-le. Dans les cas où cet ajout n'est pas disponible, abaissez les pommes de terre dans la cavité de l'appareil, puis retirez le produit fini à l'aide d'une écumoire.
Il convient de prêter attention au fait que les pommes de terre sont frites en petites portions, sinon une certaine partie d'entre elles pourrait brûler. Faites cuire le produit dans une mijoteuse ouverte, en surveillant constamment le processus et en remuant.
Après la première friture, tapissez la table de plusieurs serviettes en papier, placez-y le produit final et attendez que l'huile s'écoule. Changez le substrat au fur et à mesure qu'il trempe pour le garder propre à tout moment.
Après cela, portez l'huile à ébullition, plongez-y une seconde fois les frites et faites frire pendant 2-3 minutes. Ensuite, retirez le produit et laissez l'huile s'écouler.

Tout d’abord, les frites sont appréciées pour leur croûte croustillante et leur base tendre. Pour cette raison, il est recommandé de servir le plat immédiatement après sa préparation. Sinon, le plat d'accompagnement perdra son goût et deviendra « laineux ». Les frites se marient bien avec les salades de légumes frais, elles sont utilisées en combinaison avec des pois et du maïs en conserve et des carottes coréennes. De plus, le produit est ajouté à la base de plats tels que le hamburger, le shawarma et le hod dog.