Vareniki sa pečurkama i krompirom. Recepti za mamine knedle sa krompirom i pečurkama iz detinjstva Kuhajte knedle sa krompirom i pečurkama ukusno

Kulinarska remek-djela iz beskvasnog testa a razni nadjevi se mogu naći u mnogim kuhinjama svijeta. Po njima je poznata Italija, gdje je takva hrana uzdignuta u kult idealne hrane. U Kini ima sličnih užitaka. Ali Ukrajina se smatra rodnim mjestom knedli, iako su njihovi analozi (na primjer, knedle ili manti) prisutni u prehrani svih slavenskih naroda. A njihova popularnost nadmašuje čak i najdelikatnije palačinke od krumpira.

Vjeruje se da su vareniki jelo u kojem nema mesa u nadjevu. To nije tačno, jer su se u klasičnoj ukrajinskoj kuhinji pripremali i sa jednim i sa drugim mljeveno meso, i svježi sir, pirjani kupus, trešnje, bobice. Ali jedna od najukusnijih opcija za jelo su knedle s krumpirom i gljivama: šampinjoni, lisičarke, gljive... Izbor potonjeg nije ograničen - jer ukusni dodaci bilo koja sorta će poslužiti. Najlakši način za stanovnike grada je kupovina bukovača ili istih šampinjona, kao i sušenih gljiva u briketima.

Korak po korak recept za knedle sa krompirom i pečurkama kao na fotografiji

Dakle, kako skuhati domaće knedle sa krompirom i pečurkama? Da biste to učinili, potrebno vam je najmanje 1 sat vremena i sledeći proizvodi(na osnovu zapremine za 2 porcije):

• 220 g brašna
• kašika putera (prethodno otopljenog),
• 2 žumanca,
• 5 kašika vode
• 300 g svježe pečurke ili 100 osušenih,
• 3 velika krompira,
• 1 luk
• peršun,
• soli biber.

Proces kuvanja

1. Od tijesta počnite kuhati knedle sa pečurkama i krompirom. U veću zdjelu ili na radnu površinu prosijte brašno, od njega formirajte brdo, u sredini napravite bunar.
2. Razbijte 2 jaja, odvojite belanca od žumanaca, brašnu dodajte samo žumanca.
3. Ulijte otopljeni puter i vodu.
4. Postepeno mesiti testo, počevši od centra. Trebalo bi da dobijete čvrstu masu.
5. Zamotajte testo prozirnom folijom, stavite u frižider na pola sata.
6. Pređite na fil: oljuštite i skuvajte krompir, isperite i iseckajte pečurke, ogulite i sitno nasjeckajte luk.
7. Zagrijte kašiku biljnog ulja u tiganju, propržite luk dok ne bude providan. Dodati pečurke, dinstati dok vlaga ne ispari.
8. Kada je krompir skuvan, pažljivo ocedite vodu i izgnječite u pire. Pomiješajte sa pripremljenim šampinjonima sa lukom, dodajte peršun, posolite i pobiberite.
9. Razvaljajte tijesto na debljinu od 1-2 mm, izrežite na krugove jednakog promjera (zgodno je to učiniti čašom ili čašom).
10. Na sredinu svakog kruga stavite fil (oko 1 kašičica).
11. Stisnite ivice na uobičajen način ili "pigtail", naizmjenično savijajući rub u različitim smjerovima i pritiskajući ga.
12. U kipućoj posoljenoj vodi skuvajte knedle. Tijesto će biti gotovo oko 4 minute nakon ključanja.
13. Poslužite vruće.

5 tajni za pravljenje savršenih knedli

Čini se, koje suptilnosti mogu biti kada kuhate knedle sa gljivama i krompirom? Ali iskusne domaćice znaju kako jelo učiniti zaista savršenim i olakšati proces kuhanja.

1. 1. Da bi testo bilo elastično, nemojte ga soliti tokom mesenja. I sipajte samo ledenu vodu, prethodno odležanu u zamrzivaču.
   2. Da bi se rubovi tijesta dobro zalijepili, cijeli sloj premažite prije rezanja na krugove bjelanjkom (imat ćete ga nakon što u brašno dodate žumanca). Nanesite protein u tankom sloju, ne obilno.
   3. Ako koristite suhe pečurke, potopite ih u kipuću vodu 20 minuta prije kuhanja. Nakon toga vodu ocijedite u posudu (ne sipajte). Same pečurke narežite (ako ih ostavite kako jesu, tokom prženja će se jako povećati u veličini).
   4. Ako koristite svježe šampinjone, ne preporučuje se da ih namačete u vodi i dugo perete, jer ove gljive aktivno upijaju vlagu. Gornju kožu možete ukloniti nožem ili je brzo isprati, a zatim svaku gljivicu obrisati papirnim ubrusom.
   5. Ako vam ostane vode nakon namakanja suhih šampinjona, možete je koristiti za kuhanje knedle, tada će okus gljiva postati još zasićeniji. Ili kuhajte od toga ukusan sos za posluživanje jela.

Kako pravilno poslužiti jelo

Znate recept za knedle sa krompirom i pečurkama. Ostaje naučiti kako ih pravilno poslužiti. U tradicionalnoj ukrajinskoj kuhinji postoje 2 opcije serviranja.

1. 1. • Sa pavlakom - trebalo bi da bude puno. Idealno bi bilo da se činija pavlake stavi na sredinu stola, pored posude. I svako nameće koliko mu treba. Ako se držite porcioniranog serviranja, pažljivo premažite kiselu pavlaku po cijeloj površini knedle.
      • Sa prženim lukom - veliki luk treba sitno iseckati, pržiti dok se ne skuva biljno ulje. Dobijenu posudu za prženje prelijte knedlama ili dodajte u svaki tanjir prilikom serviranja u porcijama.

Ako želite da probate nešto novo, napravite ukusan sos. Na tavi propržiti nasjeckani luk i bijeli luk (par čena), dodati seckane šampinjone, vodu od namakanja suvih pečuraka (ako ih ima), kašičicu suvog timijana, so, biber. Smjesu dinstati 10 minuta, uliti 50 ml vrhnja i 150 g kisele pavlake, smanjiti vatru i kuhati dok se ne zgusne.

Ko ne voli domaće knedle sa krompirom i pečurkama? Pogotovo ako porciju začinite sa kašikom kisele pavlake, puter ili mirisni preliv od luka sa čvarcima.

Punjenje od krompira i gljiva dugo se smatralo klasikom. Najčešće se koriste šampinjoni ili bukovače - pristupačne gljive koje tijekom cijele godine dostupan za prodaju. Naravno, možete i koristiti Šumske pečurke, prethodno prokuhani, a zatim prženi s lukom - okus punjenja će od toga samo imati koristi i postati bogatiji.

O tijestu za knedle

Tijesto za knedle može se zamijesiti na kefiru, vodi, kipućoj vodi ili čorbi od krompira. Svaki od recepata je dobar na svoj način i dobro će se slagati sa nadjevom, ali ipak preporučujem kuhanje knedle na čorbi, koje će ostati u višku nakon kuhanja krompira. Užitak je mesiti testo na još toploj čorbi od krompira, mekano je i podatno, mnogo mekše od kipuće vode. Knedle se lako oblikuju, ne cepaju se i ne otvaraju tokom kuvanja.

Kako zamrznuti knedle za buduću upotrebu

Bolje je kuhati domaće knedle u velikim količinama kako bi se neke od njih mogle zamrznuti za buduću upotrebu. Ovo je vrlo zgodno, jer u svakom trenutku možete uzeti dio poluproizvoda iz hladnjaka i skuhati ukusan ručak ili večeru za samo 10-15 minuta. Zamrzavanje okruglica s gljivama i krumpirom je vrlo jednostavno: za ovaj proizvod od tijesta potrebno ga je staviti na dasku obloženu prozirnom folijom ili plastičnu vrećicu posutu brašnom, a zatim poslati u zamrzivač na 2 sata.

Sastojci

Za punjenje

• crni luk 2 kom.
• biljno ulje 2 žlice. l.
• šampinjoni 500 g
• soli 0,5 tsp
• crna mljevena paprika 1-2 čipsa.
• krompira 800 g

Za test

• Pšenično brašno 900 g
• čorba od krompira 0,5 l
• kokošja jaja 2 kom.

Recept za knedle sa pečurkama i krompirom korak po korak

1. Par većih glavica luka se oguli i nareže na kockice. Zagrijemo biljno ulje i na njemu propasiramo luk, odnosno pržimo ga dok ne omekša i prozirne.
2. 
   Šampinjone operemo, nožem očistimo prljavštinu, malo podrežemo krakove. Sameljite tanjirima ili kockom, zajedno sa nogicama. Pečurke sipajte na zapečeni luk i nastavite da kuvate na jakoj vatri, mešajući, bez poklopca.
3. 
   Pečurke pržite dok ne budu potpuno kuhane - pečurke će postati rumene za oko 15-20 minuta. Na samom kraju kuvanja posolite i pobiberite po ukusu.
4. 
   Krompir oguliti, iseći na četvrtine hladnom vodom tako da ga potpuno pokrije i stavite tiganj na vatru. Čim krompir prokuha, skinite penu, posolite (oko 0,5 kašike) i kuvajte 20-25 minuta dok se potpuno ne skuva. Krompirov bujon procijedimo, ali ga ne izlijevamo - dobro će nam doći za test. Krompir zgnječiti i sjediniti sa gljivama. Dobro promiješajte, količinu soli i bibera u dobijenom filu prilagodite ukusu.
5. 
   Najpogodnije je mesiti testo u 2 faze - tako se lakše mesiti i razvaljati. Da biste to učinili, uzmite 450 g prosijanog brašna, ubijte 1 jaje u njega i ulijte 250 g čorbe od krompira (tople, ali ne vruće!). Ne dodajemo soli u tijesto, jer se već nalazi u krumpirovom bujonu.
6. 
   Rukama gnječimo čvrstu lepinju i umotamo je u prozirnu foliju. Ponovite postupak sa preostalim sastojcima. Kao rezultat, dobićemo dva koloboka tijesta - gusto je, ali mekano i ne previše strmo zbog krumpirove juhe.
7. 
   Tijesto i fil su spremni, možete početi s klesanjem knedle. Od običnog komada tijesta odsiječemo mali dio i razvaljamo ga podvezom za kobasice. Zatim ga isječemo na komade debljine 2-3 cm.Svaki komad razvaljamo oklagijom da napravimo tortu prečnika oko 5-6 cm.
8. 
   Na sredinu kolača rasporedite fil i zaštičite ivice. Ponavljajte postupak dok se ne potroši svo tijesto i fil. Prinos - 50-60 komada, u zavisnosti od veličine knedli.
9. Oblikovane proizvode od tijesta kuhamo u kipućoj, dobro posoljenoj vodi. Spremnost se određuje po tome kako knedle isplivaju na površinu - nakon toga ih je dovoljno kuhati 1-2 minute. Jelo poslužite toplo, začinjeno puterom ili pečenjem, kao i kašikom domaće pavlake.

Od velikog broja recepata za takvo jelo kao što su knedle, neki od najpopularnijih su oni pripremljeni s nadjevima poput kombinacije gljiva i krompira. Vareniki sa krompirom i gljivama nije teško pripremiti, međutim, ovo je prilično naporan proces.

Kako bi pripremljeno jelo ispalo ukusno, posebnu pažnju treba posvetiti odabiru pravih sastojaka za njegovo stvaranje. kulinarsko remek-djelo. Najveću pažnju treba posvetiti izboru gljiva za knedle, jer su one glavni sastojak nadjeva.

Izbor sastojaka

Potrebni sastojci za pravljenje okruglica sa krompirom i pečurkama mogu se podeliti na dva dela: proizvodi za pravljenje tijesta i za nadjev.

Lista neophodni proizvodi za pripremu testa:

• brašno - 0,9 kg;
• čorba od krompira - 0,5 l;
• jaja - 2 kom.

Spisak sastojaka za fil:

• krompir - 0,8 kg;
• luk - 0,25 kg;
• ulje - 4 kašike. l.;
• pečurke - 0,5 kg;
• sol i papar.

Brašno

Da biste pripremili knedle sa gljivama, potrebno je odabrati pšenično brašno, a prije nego što zamijesite tijesto, mora se prosijati kroz sito. Na taj način ćete tijesto obogatiti kiseonikom, a to će vrlo povoljno uticati na tijesto tokom modeliranja i na gotovo jelo.

Čorba od krompira

Testo možete zamesiti i na vodi, ali ukusnije će biti ono kuvano na čorbi od krompira. Za fil možete koristiti čorbu koja ostane nakon kuhanja krompira. Juhu treba filtrirati 2 puta kroz sito ili gazu.

Jaja

Da biste pripremili knedle s krompirom i gljivama, morate uzeti kokošja jaja. Ako su premali, onda umjesto dva, možete uzeti tri.

Krompir

Krompir za knedle može se uzeti bilo koje sorte, glavna stvar je izbjegavati zelene gomolje. Činjenica je da se solanin akumulira u zelenim gomoljima, a ova supstanca nije sigurna za zdravlje. Formira se u krompiru ako je neko vreme stajao na mestu gde je bio pristup direktnoj sunčevoj svetlosti.

Luk

Za ovaj recept potreban vam je luk, i to gomolji, a ne zelje. Biće dovoljno 2-3 komada srednje veličine.

Maslac

Budući da će se ulje koristiti za prženje, možete uzeti biljno, na primjer, suncokretovo ili maslinovo ulje. Po želji se može koristiti i puter, ali će biti potrebno malo više.

Pečurke

Može se koristiti za pravljenje knedli razne pečurke: bele, mlečne pečurke, šampinjoni i tako dalje. Recept za knedle s gljivama opisan u ovom članku dizajniran je za korištenje šampinjona. Mogu se kupiti u trgovini ili supermarketu i koristiti prema uputama za kuhanje.

Korak po korak opis procesa kuhanja

Recept za knedle sa krompirom i pečurkama uključuje 3 glavna koraka kuvanja:

• miješenje tijesta;
• Priprema punjenja;
• kalupljenje i kuhanje knedli.

Svaka faza će se razmatrati posebno.

Mešenje testa

U posudu za mesenje testa prosijte brašno, pa u njemu napravite udubljenje i u njega umutite jaja i ulijte čorbu. Tijesto se mora mijesiti ručno, tako da ispadne elastičnije, ujednačenije i mekše.

Ako prođe neko vrijeme od trenutka miješenja tijesta do početka klesanja knedli, posuđe s njim mora se pokriti prozirnom folijom.

Priprema punjenja

Prema ovom receptu, šampinjoni se koriste za knedle sa pečurkama. Klobuk pečuraka je potrebno očistiti, zatim oprati i iseći.

Pečurke su izrezane na male kocke, čija visina ruba ne prelazi 5 mm. Luk se obrađuje na isti način kao i gljive - nakon čišćenja se reže na male kockice.

Uz dodatak male količine soli potrebno je šampinjone i luk pržiti na ulju nekoliko minuta.

Nacionalno ukrajinsko jelo - knedle sa krompirom i pečurkama

• Punjenje:
• krompir srednje veličine - 10 komada;
• sol - po vašem ukusu;
• lovorov list - 2-3 komada;
• luk - 4 komada;
• šampinjoni - 300-400 g;
• biljno ulje - 50-60 ml;
• mljeveni crni biber - po vašem ukusu.
• tijesto:
• voda - 400 ml;
• sol - po vašem ukusu;
• bijelo pšenično brašno - 800 g.
• Inings
• luk - 5 komada;
• biljno ulje - 50 ml;
• pavlaka - 150-200 ml.

• Vrijeme pripreme: 01:20
• Vrijeme kuhanja: 00:15
• Porcije: 6
• složenost: prosjek

Nudimo da isprobate najuspješniju, najukusniju, hranjivu opciju - knedle s krumpirom i gljivama. Korak po korak recept sa fotografijom pomoći će vam da pravilno pripremite nadjev, umijesite tijesto, lijepo ga zalijepite i poslužite jelo na stolu.

Punjenje

U receptu ćemo najviše koristiti jednostavne pečurke- šampinjoni, za koje ne morate ići u šumu, već samo otići do najbližeg supermarketa.

1. Krtole krompira oguliti, dobro oprati i iseći na četvrtine. Stavite ih u činiju, sipajte vruća voda i stavite na šporet. Čim voda u loncu počne da ključa, zapalite malu vatru, posolite i kuvajte krompir dok ne skuva.
2. Za to vreme pripremite ostale sastojke za fil. Luk ogulite od ljuske, operite i narežite na vrlo sitne kockice, možete čak i nasjeckati u blenderu. Sipajte pola biljnog ulja u tiganj, zagrijte i prebacite luk, pržite dok ne porumeni.
3. Pečurke dobro operite, osušite i narežite na kockice, slamke ili štapiće. U posebnom tiganju zagrejte drugu polovinu biljnog ulja, stavite pečurke, posolite, pobiberite i pržite dok ne omekšaju.
4. Kada je krompir skuvan, ocedite vodu, bacite lovorov list i izgnječite ga kuhinjskom gnječicom ili blenderom.
5. Dodajte pržene šampinjone i luk, sve dobro promiješajte. Nadjev je gotov, kušajte ga, po potrebi malo posolite i pobiberite.

Dough

Postoji mnogo recepata za tijesto za knedle - na ledenoj vodi, na kefiru ili sirutki, s biljnim uljem ili sa jajetom, kremom. Nudimo vam najjednostavniju opciju - običnu vodu, so i brašno.

1. Uzmite toplu vodu za tijesto ili sobnoj temperaturi ali ne vruće. Posolite po svom ukusu i dobro promešajte. Sipajte u veliku zdjelu u kojoj možete zgodno mijesiti tijesto. Postepeno dodavati prosijano brašno i drvenom kašikom mesiti testo.
2. Kada je testo već teško za mesiti kašikom, pobrašnite radnu površinu stola i nastavite da mesite rukom. Da tijesto ne ispadne previše strmo, dodajte brašno u malim porcijama tokom miješenja. Morat ćete dugo i naporno raditi rukama, ali kao rezultat ćete dobiti mekani, elastično testo. Ne bi trebalo da se lepi za ruke. Obavezno ostavite da odstoji, prebacite u činiju, pokrijte čistom kuhinjskom krpom i ostavite da odstoji 10-15 minuta.

Vareniki i njihovo serviranje

Tradicionalno se knedle sa krompirom i pečurkama poslužuju sa prženim lukom i pavlakom.

1. Sada odmoreno tijesto podijelite na četiri dijela i od njih oblikujte kobasice. Svaku kobasicu narežite na nekoliko jednakih komada.
2. Svaki komad umočite u brašno i oklagijom razvucite u krug debljine oko 3 mm. Isto uradite sa svim komadima tijesta.
3. Sve je spremno, možete početi klesati knedle. Na jedan dlan stavite krug od testa, drugom rukom kašičicom pokupite fil od krompira i pečuraka i stavite na centar kruga.
4. Pažljivo spojite rubove i napravite prekrasne ujednačene zavoje. Oblikujte knedle dok vam ne ponestane tijesta ili nadjeva, stavite ih na pobrašnjene kuhinjske daske. Imajte na umu da ako imate puno knedli, neke od njih možete poslati u zamrzivač. Vrlo je zgodno kada nakon radnog dana nema ni vremena ni energije za kuhanje večere, možete samo zagrijati vodu u loncu i skuvati knedle.
5. Dakle, gotove knedle čekaju na krilima. Stavite lonac sa vodom na vatru u kojoj ćete ih kuvati, pustite da tečnost proključa. Kada voda proključa u tiganju, posolite je i rasporedite knedle. Nakon što isplivaju na površinu, ostavite ih da prokuhaju još 3-4 minute, a zatim ih šupljikavom kašikom izvadite i prebacite u posudu.
6. U međuvremenu ogulite, operite i narežite luk na pola prstena. U tiganju zagrijte biljno ulje, dodajte luk i pržite ga dok ne porumeni.
7. U zdjelu dodajte prženi luk i promiješajte. Imajte na umu da to treba raditi na poseban način - ne kašikom, već posudu poklopite poklopcem i protresite sadržaj tako da se prženi luk ravnomjerno rasporedi po knedlama. Obavezno ih poslužite sa pavlakom.

Ovo su tako prelepe knedle sa krompirom i pečurkama, korak po korak recept uz fotografiju, nadamo se da će ostati čvrsto i dugo među vašim kulinarskim strastima.

Vareniki su bili najšire korišteni u ukrajinskom jeziku nacionalna kuhinja. U ovoj zemlji se bez preterivanja pripremaju u svakom domu i restoranu. Prvo, nije teško. Drugo, veoma, veoma ukusno. Treće, postoji toliko puno punjenja za pravljenje knedli da svaki put možete otkriti jelo s nove strane.

Izbor gljiva za knedle

• Ako ste strastveni gljivari, možete uzeti svježe gljive, vrganje, vrganje, vrganje, vrganje za knedle, dobro ih oprati i propržiti.
• Možete uzeti i sušene gljive, samo prije kuhanja treba ih potopiti u toplu vodu 25-30 minuta.
• Odlična opcija za punjenje su smrznute gljive, samo ne zaboravite da ih pravilno odmrznete. Nikad to ne radi sa mikrovalna pecnica ili tople vode, samo izvadite gljive iz zamrzivača i ostavite na sobnoj temperaturi dok se potpuno ne odmrznu.

Domaće knedle sa krompirom, pečurkama i prženim lukom - recept

Od ostataka jučerašnjeg dana lako se može napraviti ukusna večera. Na primjer, skuhajte nemasne, ali izdašne knedle od krompira sa pečurkama i prženim lukom, sa malim setom kalorija.

Za punjenje su pogodne svježe gljive - vrganji, šampinjoni. Marinirana, soljena jela se neće pokvariti. Prihvatljivo je kuhati od smrznute.

Domaće knedle će biti različitih ukusa, ali ćete u svakom slučaju čuti odobravanje ukućana.

Ako vas zanima kalorijski sadržaj jela, onda to nije previše strašno. Za 100 gr. knedle 184 kcal. Mnogo toga za vas, ili malo, odlučite sami. Ali jednom ili dvaput možeš sagriješiti, zar ne?

Vareniki sa krompirom i pečurkama

Najčešći recept za knedle je sa pečurkama. Dostupni su tokom cijele godine, proračunski, brzo pripremljeni. Predlažem da ponavljam za mnom korak po korak i kuham izuzetno ukusno jelo.

Sastav sastojaka:

• Brašno - 500 gr.
• Šampinjoni - 250 gr.
• Krompir - 250 gr.
• Jaje.
• Voda je čaša.
• Sijalica.
• Maslac - 25 gr.
• Suncokretovo ulje - par kašika.
• Mleveni biber (ako želite ljutije), so.

Kako kuvati knedle

Ako nema jučerašnjeg pirea, ogulite i skuvajte krompir.

Paralelno s tim pripremite i ostale komponente fila. Pečurke grubo nasjeckajte.

Predlažem da se luk nasjecka na dva načina. Većinu narežite na kockice, ići će za dotjerivanje jela. Savjetujem da manji dio sameljete blenderom, pa ubacite u fil.

Posebno propržite obe vrste luka u tiganju. Narezanom za fil dodati pečurke i zajedno pržiti.

Kuvani krompir pretvorite u pire krompir i pomiješajte sa prženim lukom, dodajte šampinjone. Stavite puter, posolite po potrebi i promiješajte. Punjenje je spremno.

Paralelno sa radom na filu uradite testo.

Zamijesiti tijesto za knedle nije teško. Prvo razbijte jaje u činiju, posolite, promiješajte. Sipati vodu. Dodavajući malo brašna, postepeno mesiti testo.

Pokrijte peškirom i pustite da se masa "zgrabi". 15 minuta je dovoljno, ne više.

Na stolu razvaljati mekano, savitljivo tijesto, posuti ga brašnom. Imam posebnu veliku dasku za rad sa pecivima.

Podijelite test com na dijelove. Od svake napravite kobasicu i narežite na komade. Savjetujem da se nož lagano posuti brašnom, tada se neće zalijepiti, a lako će se rezati.

Male delove razvaljati, staviti fil i napraviti knedle.

Zavarite praznine u posoljenoj vodi. Promiješajte da se knedle ne zalijepe za dno kada isplivaju na vrh - obratite pažnju na vrijeme kuhanja.

Kuvane knedle stavite u činiju, dodajte im prženi veliki luk. Prilikom serviranja stavite na sto sos od pavlake. Večera je spremna.

Koliko dugo se kuvaju knedle

Nadjev za knedle je gotov, tijesto se brzo skuva. Za kuvanje je dovoljno 5-6 minuta, nakon što voda proključa i knedle isplivaju.

U fil za krompir možete dodati svježi ili kiseli kupus. Želite znati više recepata knedle sa kupusom- Pozivam vas na novi članak.

Kako bih pomogao neiskusnim domaćicama, pokupio sam video s receptom korak po korak. Neka vam uvek bude ukusno!

Vareniki sa krompirom i pečurkama: kako kuvati tijesto i nadjev

Među njima se može naći i vruće drugo jelo od punjenog tijesta nacionalni recepti bilo koju zemlju. Manti, gedza, ravioli, vontoni, hinkali, kurze - različita imena, ali isti princip. Nemoguće je ne spomenuti knedle - u ukrajinskoj kuhinji nema popularnijeg jela. Ako ih napunite krompirom sa pečurkama, ispada posebno zadovoljavajuće. Kako ih ukusno skuvati?

Opći princip stvaranja takvog jela je sljedeći: kuhar počinje beskvasnog testa, koji bi trebao imati veliku čvrstoću, jer će ga trebati tanko razvaljati.

Nakon toga se podloga razvalja i formiraju poluproizvodi: tanko razvučeni krugovi se pune pripremljenim mešavina povrća(može biti sirovo ili termički obrađeno), savijeno na pola i čvrsto stegnuto polumjesecom.

Količina ovisi o preferencijama kuhara. Nakon toga, ostaje samo da ih prokuhaju, a priprema knedli je završena.

Zbog činjenice da se ovaj poluproizvod ne servira sirov, punilo prolazi kroz fazu termičke obrade zajedno sa tijestom, a može biti u bilo kojem stanju tokom polaganja.

Jedini izuzetak je da se suve pečurke moraju namočiti pre nego što se kombinuju sa krompirom. Ostatak momenata određuju osobne preferencije kuhara: dodavanje začina, povrća, začinskog bilja - sve je apsolutno opcionalno.

Nekoliko važnih općih nijansi o tome kako kuhati ukusno domaće punilo:

• Nadjev za knedle u vrijeme polaganja ne smije biti vruć - samo na sobnoj temperaturi ili malo topliji.
• Pokušajte da imate znatno više krompira nego pečuraka. Njihov približni odnos je 3:2 ili čak 3:1 i 4:1.
• Najuspješniji aditivi za mješavinu krumpira i gljiva su luk, naribani bijeli luk, mrkva pržena u masti, bilo koje zelje.

Dough

Po strukturi je takva baza slična knedlama, tj. na bazi jaja i brašna.

Tekuća komponenta nije uvijek voda - tijesto za knedle sa gljivama u kiselom mlijeku ili kefiru nije teže i također daje odličan rezultat.

Šećer se ne dodaje, sol se može koristiti u minimalnoj količini. Možete i bez jaja, ali tada se uvodi italijansko brašno "nula" ili "durum". Moguće je koristiti kvasac.

Prema vrsti mesenja testo može biti:

• Krem. Prednost je u gustoći sirovog proizvoda i delikatnoj strukturi termički obrađenog. Ljubavnice s nedovoljnim iskustvom plaše se poteškoća koje su svojstvene takvoj bazi za knedle, tj. to se mora obaviti kipućom vodom i istovremeno zagrijavanjem posude.
• Hladno. To je klasično brza opcija gnječenje, koje koristi većina domaćica. Potrebna je ledeno hladna (možete je držati u zamrzivaču) voda i niska temperatura zraka u prostoriji, kako ne biste sumnjali u ishod poduhvata. Time se postiže lakoća modeliranja i čvrstoća gotove baze.

Nekoliko važnih nijansi dobre podloge za knedle bez obzira na punjenje:

• Dugo ručno gnječenje je garancija snage. Približno vrijeme provedeno na ovoj fazi je 9-10 minuta.
• Odmorite prije valjanja i oblikovanja - pola sata do sat vremena.
• Ako se izrezani dijelovi počnu sušiti, okrenite ih naopako sa stranom koja je ležala na ploči. Tako nećete imati problema sa kiparstvom.

Ovo jednostavno slavensko jelo od kuhanog tijesta može se pripremiti na bilo koji način, ali prvo se kuha, a zatim se proizvod može peći ili pržiti.

Postoji mnogo opcija za podlogu i punjenje, pa su one koje su posebno uspješne iz pozicije profesionalaca i domaćica ponuđene u nastavku.

Koji god recept za pravljenje knedli da preferirate, zapamtite da prilikom izrezivanja tijesta rubove svake okrugle blanke treba dodatno razvaljati da postanu tanji. U skladu sa ovim pravilom, proizvod će biti ravnomjerno zavaren.

Korak po korak recept

• Vrijeme kuhanja: 1 sat.
• Broj porcija: 6 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 4090 kcal.
• Namjena: za večeru.
• Kuhinja: ukrajinska.

Ako tražite ideju kako da napravite najhranljivije knedle, krompir sa pečurkama će najbolji nadev za njih. Ovaj jednostavan recept sa fotografijama pomoći će vam da napravite oko 50 poluproizvoda srednje veličine koji se mogu zamrznuti.

Klasična opcija punjenja su šampinjoni, ali možete koristiti i one koji vas više privlače. Imajte na umu da se knedle u tiganju moraju miješati dok voda ponovo ne proključa.

Sastojci:

• brašno - 870 g;
• jaja - 2 kom.;
• krompir - 750 g;
• šampinjoni - 300 g;
• puter - 35 g;
• začini.

Način kuhanja:

1. Krompir skuvati, ocediti pola litre tečnosti. Ostatak ocijedite.
2. Gotove gomolje umijesite s komadićem putera.
3. Isjeckane šampinjone pržite nekoliko minuta. Sjediniti sa pireom, začiniti začinima.
4. Na ohlađenoj čorbi od krompira skuvati mekano testo sa brašnom i razmućenim jajima.
5. Razvaljati, izrezati krugove prečnika oko 8 cm.
6. U centar stavite kašiku fila, uštipnite ivice. Kuhajte.

Sa suvim pečurkama

• Vrijeme: 50 minuta.
• Porcije: 4 osobe.
• Kalorijski sadržaj jela: 1998 kcal.
• Namjena: za večeru.
• Kuhinja: ukrajinska.
• Teškoća pripreme: srednja.

Posne knedle s krumpirom i suhim gljivama razlikuju se od klasičnih uglavnom po svojoj osnovi - bez jaja, a za elastičnost je zaslužno biljno ulje.

Slično, možete napraviti knedle sa bilo kojim nadjevom, čak i slatkim, ali ćete tijesto morati razvaljati u sloj koji nije toliko tanak da ga vlaga punila ne nagriza. Komponenta gljiva može se dodatno pržiti.

Sastojci:

• brašno - 380 g;
• suve pečurke - 50 g;
• krompir - 300 g;
• kopar - 9 g;
• biljno ulje - 35 ml;
• sol.

Način kuhanja:

1. Krompir skuvati, izgnječiti dok ne postane pire.
2. Pečurke prelijte vrućom vodom, procijedite pola sata. Grind.
3. Posolite, pomiješajte sa koprom.
4. Od preostalih komponenti napravite savitljivu grudvu dodavanjem 2/3 šolje vode. Razvaljati (debljina sloja - 3 mm), formirati okruglice srednje veličine.

Sa sirom

• Vrijeme: 1 sat 10 minuta.
• Porcije: 4 osobe.
• Kalorijski sadržaj jela: 3716 kcal.
• Namjena: za večeru.
• Kuhinja: ukrajinska.
• Teškoća pripreme: srednja.

Ovo jelo ima ukus kao francuski julienne, posebno kada se kuva u loncu. Takve knedle se poslužuju na stolu sa krompirom, sirom i pečurkama sa pavlakom i pod kapom kopra.

Alternativa, koja ima veoma atraktivan izgled, je sos od iste kisele pavlake, rendanog belog luka, peršuna i mlevenog crnog bibera.

Sastojci:

• krompir - 450 g;
• polutvrdi sir - 200 g;
• pečurke - 150 g;
• puter;
• luk - 2 kom.;
• brašno - 375 g;
• jaje;
• voda - 100 ml.

Način kuhanja:

1. Od pšeničnog brašna napravite brdo, u sredinu razbijte jaje, ulijte vodu. Zamesiti cvrsto testo.
2. Ispržite seckani luk sa pečurkama.
3. Krompir skuvati, izgnječiti.
4. Pomiješajte sa pečurkama prženim, rendanim sirom.
5. Dobijenim filom punite okrugle otvore za knedle.
6. Stavite u šerpu, dodajte 2 šolje vode. Peći na 190 stepeni u rerni pola sata.

Sa lukom

• Vrijeme: 45 minuta.
• Porcije: 2 osobe.
• Kalorijski sadržaj jela: 1037 kcal.
• Namjena: za večeru.
• Kuhinja: ukrajinska.
• Teškoća pripreme: srednja.

Za ove knedle sa krompirom, pečurkama i lukom koristi se kremasta podloga, a fil se dopunjava pavlakom za veću mekoću. Nema posebnih poteškoća u izradi takvog jela, ali je važno ostaviti tijesto da odleži barem pola sata prije nego što počnete valjati i oblikovati.

Imajte na umu da jaja ne treba mešati sa kipućom vodom kako ne bi došlo do zgrušavanja, pa sačekajte da se glavna smesa ohladi.

Sastojci:

• brašno - 175 g;
• jaje;
• voda - 100 ml;
• sol - 3 g;
• krompir - 200 g;
• pečurke - 100 g;
• bulb;
• pavlaka - 50 g.

Način kuhanja:

1. Promućkajte jaje sa vodom (50 ml). Sol.
2. Ostatak vode prokuvati, dodati u prosejano brašno.
3. Spojite obe mase, ostavite da testo zri pola sata.
4. Pečurke sameljite sa lukom, propržite, dodajte pire krompir i pavlaku.
5. Razvaljajte osnovu za knedle, oblikujte poluproizvode.

lijen

• Vrijeme: 1 sat.
• Porcije: 5 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 1332 kcal.
• Namjena: za večeru.
• Kuhinja: litvanska.
• Teškoća pripreme: laka.

Ako nemate vremena za komplikovanu večeru, pokušajte da napravite lijene knedle sa krompirom i pečurkama - skoro cepelini, ali bez mesa. Gris se može zamijeniti škrobom, broj žumanjaka je određen veličinom jaja - dovoljna su vrlo velika i 2 kom.

Sastojci:

• krompir - 750 g;
• pečurke - 200 g;
• žumanca - 3 kom.;
• sol;
• bulb;
• griz - 120 g.

Način kuhanja:

1. Skuvati 2/3 ukupne količine krompira, izgnječiti.
2. Pomiješajte sa grizom, žumancima, preostalim rendanim krompirom (prije toga ocijedite). Sol.
3. Podijelite na 15 dijelova. Od svake napravite veliki debeli kolač.
4. Ispržite seckani luk sa pečurkama. Skrolujte u blenderu.
5. Stavite u sredinu palačinke od krompira. Formirajte proizvode koji su u obliku kotleta.
6. Kuvajte nakon ključanja 18 minuta.

Sa smrznutim pečurkama

• Vrijeme: 50 minuta.
• Porcije: 5 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 3458 kcal.
• Namjena: za večeru.
• Kuhinja: litvanska.
• Teškoća pripreme: srednja.

Ako želite dodati zest u uobičajeni recepti, probajte knedle sa krompirom i smrznutim gljivama hladno testo(obilježje litvanske kuhinje).

Jedinstvenost ovog jela izgled: bez polumjeseca ili trokuta: izrezati na kvadrate/pravokutnike. Broj žumanjaka varira u zavisnosti od njihove veličine, odnosno opšte konzistencije baze.

Sastojci:

• jaje;
• žumanca - 2 kom.;
• brašno - 560 g;
• voda - 200 g;
• krompir - 660 g;
• pečurke - 190 g;
• slanina - 70 g;
• začini.

Način kuhanja:

1. Kuvani krompir uviti kroz mašinu za mlevenje mesa. Dodati seckanu slaninu, začiniti.
2. Pečurke odmrznite, pržite. Kombinujte sa krompirom sirovo jaje.
3. Uključite se u test, namotavajući ga na preostale komponente.
4. Podijelite grudu na pola, razvaljajte 2 velika sloja.
5. Na prvu kašičicom rasporedite fil, držeći razmak od 2-3 prsta između ovih „klizača“.
6. Pokrijte slobodnim slojem. Pritisnite tamo gdje je bila udaljenost. Isecite na pravougaonike.

pržena

• Vrijeme: 1 sat.
• Porcije: 5 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 3080 kcal.
• Namjena: za večeru.
• Kuhinja: ukrajinska.
• Teškoća pripreme: srednja.

Veoma ukusna opcija serviranje knedli - pečenje, ali ga je poželjno izvoditi samo sa proizvodima za koje tijesto nije jako tanko razvaljano. Nadjev ne smije biti previše mokar.

Takve pržene knedle sa krompirom i pečurkama preporučuje se posipati seckanim perjem luka. Ili možete dodati malo rendanog belog luka u fil za oštar ukus.

Sastojci:

• brašno - 620 g;
• puter - 45 g + za prženje;
• jaja - 2 kom.;
• voda - 230 g;
• svježe mliječne pečurke - 150 g;
• krompir - 370 g;
• veliki paradajz.

Način kuhanja:

1. Skuvati krompir. Rastezanje.
2. Mliječne pečurke prelijte vodom, očistite nakon pola sata. Sameljite, propržite sa paradajzom.
3. Pomiješajte sve sastojke za punjenje.
4. Od preostalih sastojaka zamesiti testo. Rolat ne tanak.
5. Formirajte punjene polumjesece. Kuvati dok ne ispliva.
6. Pržite na puteru dok ne porumeni.

Sa sirovim krompirom

• Vrijeme: 15 minuta.
• Porcije: 3 osobe.
• Kalorijski sadržaj jela: 1698 kcal.
• Namjena: za večeru.
• Kuhinja: ukrajinska.
• Teškoća pripreme: srednja.

Neke domaćice pokušavaju uštedjeti vrijeme tako što termički ne obrađuju komponente punjenja za knedle. To uvelike pojednostavljuje cijeli proces ako vam je važno da ga ubrzate prije zamrzavanja poluproizvoda.

Međutim, ne treba propustiti važnu nijansu: knedle sa sirovi krompir a pečurke će morati da se kuvaju oko 15-20 minuta (vreme se računa od trenutka kada voda ponovo proključa).

Sastojci:

• brašno - 320 g;
• biljno ulje - 40 ml;
• sol - 4 g;
• kipuća voda - 200 ml;
• krompir - 300 g;
• pečurke - 100 g;
• začini.

Način kuhanja:

1. Pečurke isečene na sitne kockice, krompir takođe. Začiniti, promiješati.
2. Od ostalih sastojaka izradite testo, veoma pažljivo meseći.
3. Razvaljati, iseći krugove, puniti smesom od krompira i pečuraka.

Sa slanim pečurkama

• Vrijeme: 50 minuta.
• Kalorijski sadržaj jela: 3456 kcal.
• Namjena: za večeru.
• Kuhinja: ukrajinska.
• Teškoća pripreme: srednja.

Ako planirate da kuvate knedle sa krompirom i slanim pečurkama, potrebno je da fil dobro iscedite neposredno pre nego što ga ubacite u testo. Sol izvlači tečnost, pa masa postaje jako mokra i ometa dobro "lepljenje" ivice.

Za pouzdanost, profesionalci savjetuju dodavanje malo škroba u ovu smjesu kako bi oduzela višak vode.

Sastojci:

• brašno - 750 g;
• kefir - 200 g;
• soda - 3 g;
• krompir - 640 g;
• slane pečurke - 220 g;
• skrob - 40 g.

Način kuhanja:

1. Pomiješajte sodu sa kefirom. Dodajte brašno u porcijama, intenzivno mešajući.
2. Oguljeni krompir skuvati, izgnječiti.
3. Pečurke iseći, dodati luk. Dodati u pire krompir.
4. Sipajte skrob unutra.
5. Razvaljajte tijesto, izrežite velike krugove (prečnika do 10 cm). Počnite, pričvrstite rub.

Za par

• Vrijeme: 1 sat 20 minuta.
• Porcije: 4 osobe.
• Kalorijski sadržaj jela: 2028 kcal.
• Namjena: za večeru.
• Kuhinja: ukrajinska.
• Teškoća pripreme: srednja.

Kvasac se rijetko koristi za tako ukusno jelo.

Ipak, daje odličnu delikatnu strukturu i raskoš, što posebno dolazi do izražaja ako kuvate knedle na pari sa krompirom i pečurkama. Kao tečna komponenta preporučuje se svježe mlijeko, ali u nedostatku možete uzeti neprokuhanu vodu ili s njom razrijediti nemasnu kiselu pavlaku.

Jaja se ne koriste, sol je također nepoželjna.

Sastojci:

• kvasac - 17 g;
• mlijeko - 200 g;
• brašno - 430 g;
• mrkva;
• pečurke - 180 g;
• krompir - 410 g.

Način kuhanja:

1. Kvasac razblažite toplim mlekom.
2. Nakon 20 minuta umesite mekano testo. Kada se grudvica skine sa dlanova, možete raditi fil.
3. Pirjajte pečurke sa rendanom šargarepom. Krompir skuvati, izgnječiti
4. Formirajte knedle, stavite, držeći se razmaka, u posudi za paru. Kuvajte 20 minuta.

Koliko dugo se kuvaju knedle sa krompirom i pečurkama

Trajanje primarnog termičku obradu za takav poluproizvod određuje se stanje nadjeva i debljina tijesta. Važnu ulogu igraju karakteristike štednjaka (multi štednjaci, pećnice, itd.).

) Nemoguće je predvidjeti koliko okruglica s krumpirom i gljivama imate, pa se vodite njihovim izgledom - gotovi proizvodi će plutati i postati nepotopivi. Približno vrijeme tokom kojeg ih je potrebno kuhati je 7-10 minuta.

Za "lijenu" opciju, ova brojka se smanjuje na 3 minute, ali ovisi o veličini reza.

Video

Kako skuhati knedle sa krompirom i pečurkama korak po korak recept sa fotografijom

Pozdravljam te dragi prijatelju na stranicama mog kulinarskog bloga! Jako volim da jedem knedle, ali ih, nažalost, retko kuvam iz razloga što moram da potrošim dosta vremena na njihovu pripremu.

Ponekad sam odlazio u radnju i kupovao ih, ali ukus kupljenih proizvoda je jako daleko od domaćeg. I baš danas sam imao malo slobodnog vremena i čak je bljesnula inspiracija. Stoga ću vam reći kako skuhati knedle s krompirom i gljivama, a zatim ćete pronaći korak po korak recept sa fotografijom.

Proces je prilično jednostavan, tako da se može nositi s njim svako, čak i kuhar početnik.

Ali moj recept za knedle nije baš uobičajen. I sve je u testu. Nekada sam kuvala za knedle klasično pecivo, a danas sam napravila kremu. Kuvanje je takođe jednostavno, ali mi se sviđa jer ispada da je elastičan i zadržava oblik tokom kuvanja, ne proključa.

• Brašno - 2 šolje
• Strma kipuća voda - 1 šolja
• Biljno ulje - 2 kašike.
• Sol - 14 tsp

• Krompir
• Pečurke
• Sol, začini po ukusu

Vareniki sa krompirom i pečurkama:

Gdje početi kuhati domaće knedle, odlučujete: od nadjeva ili od tijesta. Čini mi se da je bolje prvo pripremiti tijesto, pa tek onda sve ostalo. Stvar je u tome da nakon mijesenja tijesta treba dati vremena da se odmori.

Ovo pravilo važi za skoro sve vrste tijesta (osim biskvita koji se mora odmah ispeći).

I drage moje domaćice, ne zaboravite na tajni sastojak. Kada kuvate ovo jelo, potrudite se da u njega unesete svoje dobro raspoloženje, s toplinom i ljubavlju mislite na svoje najmilije. Ovo mala tajna pomaže ne samo da se kuva ukusno, već zahvaljujući ovom koraku u porodici vlada ljubav, sloga i razumevanje. Mislim da takav "začin" ne treba odbiti.

Sve je u vezi sa glutenom koji je u brašnu. Za vrijeme odmora gluten nabubri i tijesto postaje elastičnije i elastičnije.

Tijesto za knedle možete pripremiti kao i obično, prema klasičan recept. Radio sam to ranije. Ali nedavno sam pokušao choux pecivo i stvarno mi se svidjelo.

Sada s njim kuham knedle i knedle. Kao što sam gore napisala, sviđa mi se ovo tijesto jer ispada elastičnije.

Knedle od njega savršeno zadržavaju oblik tokom kuhanja i ne raspadaju se i ne raspadaju.

Prvo stavite kotlić na plin tako da voda proključa u pravo vrijeme. U međuvremenu voda nije proključala, brašno prosijte u dublju posudu, posolite i promiješajte.

Zatim ulijte biljno ulje i ponovo sve promiješajte.

U brašno ulijte čašu kipuće vode i brzo sve izmiješajte kašikom.

Kada postane teško mesiti kašikom, stavite testo na sto posut brašnom, a zatim mesite rukama. Gledajte pažljivo, jer možete izgoreti.

Tokom mesenja, po potrebi dodati malo brašna. Stvar je u tome što navedena količina brašna u receptu možda neće biti dovoljna. Ne znam od cega zavisi, mozda zbog kvaliteta brasna.

Rezultat bi trebao biti elastično i elastično tijesto.

Gotovo tijesto prebacite u plastičnu vrećicu i ostavite da odstoji 30 minuta ili više. Dok se tijesto odmara, krenimo sa pripremom nadjeva.

Krompir prvo ogulite, operite, narežite na nekoliko komada. Krompir prebacimo u šerpu, napunimo vodom, malo posolimo i stavimo na vatru. Krompir skuvati dok se ne skuva.

Dok se krompir peče, sitno nasjeckajte luk i pržite ga dok ne porumeni.

Sada pripremimo pečurke. Što se tiče gljiva, možete koristiti šta god želite ili imate. Na primjer, moje omiljene gljive su šampinjoni. Ali ljetos smo muž i ja otišli u šumu i skupili redove i neke od njih zamrznuli. Zato sam smrznute pečurke sitno iseckao i ispržio ih u tavi.

Ako koristite bilo koje divlje gljive, onda ih prvo morate prokuhati. Ali šampinjone je lako oguliti, rezati i odmah ih možete pržiti.

Kada su krompiri gotovi, ocedite vodu iz njih i izgnječite ga guračem. U ovoj fazi možete dodati puter ako želite.

U izgnječeni krompir stavite luk sa pečurkama i sve izmešajte.

Eto, to je sve, fil imamo, tijesto je spremno, sada možete oblikovati knedle.

Razvaljajte tijesto u tanak sloj.

Čašom izrežite krugove (ako postoji poseban okrugli kalup za kolačiće, njime možete izrezati krugove).

Na sredinu kruga stavite fil.

I stisnite ivice. Gotovu knedlu prebacimo na dasku za rezanje posutu brašnom.

To je sve, naše knedle su spremne, ostaje da ih skuhamo.

Kuhanje knedle sa krompirom i pečurkama je vrlo jednostavno. Šerpu sa vodom stavite na gas, sipajte malo soli u vodu i sačekajte da proključa.

U kipuću vodu stavite knedle i kuhajte ih 1-2 minute.

Gotove knedle prebacimo na tanjir, dodamo malo putera i poslužimo.

Zapravo, knedle sa krompirom i pečurkama mogu se jesti ne samo sa puterom, već i sa pavlakom, kečapom itd. Sve zavisi od vaših preferencija ukusa.

prijatno!!!

Vareniki sa krompirom i pečurkama. Sastojci: pšenično brašno, krompir, čorba od krompira

OPIS

Nisam se malo plasirao na takmičenje u krompiru, ali nema veze. Takve knedle su veoma dobre kao toplo jelo sledećeg dana Novogodišnje veče- salate i žele se jedu, hoću nešto jednostavno, sveže i brzo pripremljeno.

A ovdje, samo u zamrzivaču (ili na balkonu, ako je vani mraz), čekaju knedle i knedle... Slučajno sam poboljšao ovaj jednostavan recept.

Kad se krompir skuvao, pala mi je na pamet misao: šta ako se umesto vode u testo doda krompirova čorba! Upravo sam to i uradila, i bila sam prezadovoljna i tijestom i knedlama!

foto izvještaji za recept4

Dodaj fotografiju

Krompir oguliti, staviti u šerpu sa vodom, kuvati dok ne skuva, na samom kraju posoliti po ukusu. Krompirov bujon ocijedite, ali ga nemojte izlijevati - dobro će vam doći za test. Krompir izgnječiti.

Luk i šampinjone narežite na male kockice, pržite na biljnom ulju nekoliko minuta (10-15 minuta). Vlaga treba da ispari, luk i pečurke treba da porumene. So-biber po ukusu.

Pomiješajte pire krompir i mješavinu gljiva i dobro izmiješajte. Probajte i prilagodite za sol i biber. U ovoj fazi, glavna stvar je da ne pojedete punjenje u potpunosti ...

Dok se fil hladi, napravimo testo. Prosijati brašno. Pripremite ostale sastojke: čorba od krompira (već ohlađena, jedva topla) i jaje. Od napisanih sastojaka za testo prvo uzmem polovinu, tako da je lakše zamesiti testo, u delovima. Dakle, za prvu seriju uzimam 450g brašna, 1 jaje i 250ml čorbe od krompira.

Zamijesimo tijesto, ispada da nije previše strmo, mekano zbog čorbe od krompira. Tijesto ne treba soliti, jer je krompir već bio posoljen kada se skuhao. Gotovo tijesto stavite u foliju i od drugog dijela sastojaka umijesite još jednu lepinju.

Tijesto i fil su spremni, možete početi s klesanjem knedle. Od običnog komada tijesta odsiječemo mali dio i razvaljamo ga podvezom za kobasice. Zatim "kobasicu" izrežemo na kuglice, svaki komad razvaljamo: ispada torta prečnika oko 6-7 cm. Stavite fil u centar, stisnite ivice.

Evo ovakvih lepotica! Ni više ni manje od 70 knedli)))

Kuhajte knedle do kuhanja (oko 7 minuta nakon ključanja) odmah nakon vajanja...

...ili zamrznuti. Stavio sam ga na balkon na hladno.

Poslužite sa pavlakom ili puterom. Prijatno!!!

TELL FRIENDS

Ukusne knedle sa krompirom i pečurkama

Moja porodica toliko voli knedle da ovo jelo mogu jesti barem svaki dan. Stoga ću rado podijeliti divne ukusan recept knedle sa krompirom i pečurkama sa vama. Mislim da ni vaši rođaci neće ostati ravnodušni na mirisno i ukusno jelo.

Već sam rekao kako pripremam univerzalno tijesto za knedle na kiseloj pavlaci i vodi. Knedle od nje uvijek su uspjeh. Danas ću skuvati ovo jelo sa mojim omiljenim nadjevom. Kao i uvijek, objavljujem korak po korak ilustrovani foto recept za kuhanje.

Koristeći ga, lako možete sami pripremiti ukusno jelo ukrajinske kuhinje. Moramo pripremiti:

• tijesto za knedle na pavlaci i vodi - 300 gr;
• kuvani krompir - 300 gr;
• pečurke - 100 gr;
• sijalica - 1 kom.;
• puter - 20 gr;
• mljeveni crni biber;
• sol.

Kako skuvati knedle sa krompirom i pečurkama

Sa unapred pripremljenim testom ovo jelo možete brzo pripremiti. A ako djecu i / ili čak svog voljenog muža povežete s modeliranjem knedli, onda će se stvar raspravljati mnogo brže. I, na kraju, knedle, skupljene zajedno, činit će vam se najukusnijima na svijetu!

Pečurke su u stanju da svakom jelu daju jedinstven ukus i aromu. Jela u kojima služe kao osnova mnogi vole. A među njima su i knedle sa pečurkama.

Iskusne domaćice neće potrošiti više od sat vremena pripremajući večeru od knedli sa pečurkama, čak i ako za to moraju koristiti šumske gljive. Početkom kuharu će možda trebati malo više vremena, ali će dobiti i ukusno jelo ako poznaje karakteristike tehnologije za njegovo stvaranje.

• Kao nadjev za knedle sa pečurkama možete koristiti šampinjone, vrganje, medljike i druge. Međutim, oni moraju biti pripremljeni u zavisnosti od toga kojoj kategoriji pripadaju. Neke pečurke je potrebno prethodno namočiti, a skoro sve šumske pečurke je potrebno prokuvati do kuhanja prije stavljanja u nadjev. Šampinjoni i vrganji su dobri jer su dovoljno proprženi, nakon čega već možete puniti knedle.
• Za punjenje možete koristiti ne samo svježe pečurke ali i smrznute i sušene. Ako se odlučite za smrznuti proizvod, najprije morate odmrznuti gljive i pričekati da se višak tekućine iscuri iz njih. sušene pečurke morate ga napuniti vodom i pričekati dok ne vrate svoju veličinu (nabubre).
• To je od velike važnosti. Ako je tvrdo, knedle neće biti baš prijatne za jelo. Međutim, previše mekano testo može da pukne tokom kuvanja, što takođe neće poboljšati ukus i izgled. gotov obrok. Uraditi dobro tijesto trebalo bi da znate nekoliko tajni. Prvo, brašno mora biti prosejano. Drugo, biljno ulje se može dodati u tijesto za elastičnost. Treće, testu se mora dati prilika da se „odmara“. Ako uzmete u obzir sve tri točke, tijesto će ispasti mekano, ali elastično, knedle će zadržati svoj oblik.
• Knedle sa gljivama se kuvaju na pari ili kuvaju u vodi. Najčešće se koristi druga metoda. Da se knedle ne bi zalijepile, potapaju se u kipuću vodu, i to ne sve odjednom, već jednu po jednu. Potrebno ih je kuvati u dosta vode. Za to najbolje radi lonac sa širokim dnom.
• Vareniki sa pečurkama mogu da se zalepe i nakon kuvanja. Da se to ne bi dogodilo, odmah nakon što ih izvadite iz tepsije namažite ih puterom ili pavlakom.

recepti za kuvanje

Vareniki sa pečurkama

Sastojci

• Šampinjoni (500 g)
• Luk (1 kom.)
• Pšenično brašno (4 kašike)
• Jaje(1 kom.)
• suncokretovo ulje (5 supenih kašika)
• Voda (1 šolja)
• so za hranu(ukus)

Kuvanje

Pečurke, poput sunđera, vrlo lako i brzo upijaju vodu. Stoga je preporučljivo da pečurke ne perete prije kuhanja, već ih obrišete vlažnom krpom ili jednostavno ogulite oštrim nožem. Zatim sitno nasjeckajte oguljene šampinjone i stavite ih u tiganj zagrijanu na biljno ulje.

Ogulite luk i narežite ga na sitno. Kada se gljive u tiganju smanje i dobiju zlatnu koricu, dodajte im luk, promiješajte i posolite po ukusu. Spreman nadjev staviti na poseban tanjir. Tu će se gljive dovoljno ocijediti od viška ulja i ohladiti.

Pripremite tijesto za knedle. Da biste to učinili, prosijte brašno u dublju posudu, dodajte vodu, jaje i sol. Sve izmešati i umutiti. Ovo testo bi trebalo da bude prilično tvrdo. Testo oblikujte u pogodan oblik za čuvanje, umotajte ga u prozirnu foliju i ostavite u frižideru oko pola sata.

Osnova za buduće knedle može se pripremiti na nekoliko načina. Odaberite najpogodniji za vas. Cijelo tijesto se može podijeliti na nekoliko manjih dijelova i jedan po jedan razvaljati na radnoj površini, izrezujući oblike čašom. Dijelove tijesta možete i uvaljati u kobasice, iseći na male komade i svaki posebno zarolati. Na sredinu gotovih okruglica stavite kašičicu fila od pečuraka.

Lagano spojite ivice knedle i umotajte tijesto ili ga čvrsto pritisnite prstima, kao što je prikazano na fotografiji. Ako ovo nije dovoljno jako, tada se knedla može raspasti tokom procesa kuhanja. Gotove knedle pospite brašnom i stavite u zamrzivač. Ili odmah kuhajte.

Zakuhajte malo slane vode u šerpi i tamo pošaljite knedle. Kuvaju se brzo, u roku od 7-10 minuta. Čim isplivaju, možete ih izvaditi šupljikavom kašikom i poslužiti sa seckanim začinskim biljem i pavlakom. Vareniki sa šampinjonima su gotovi.

Vareniki sa krompirom i pečurkama

Sastojci

• pšenično brašno - 1 šolja
• jaje - 1 kom.
• voda - oko 1/5 šolje
• puter - 2 kašike. l.
• sol - po ukusu
• krompir - 400 g
• crni luk - 1 kom.
• puter - 1 kašika. l.
• sušene pečurke - 100 g
• sol, mljeveni crni biber, kopar i peršun - po ukusu

Kuvanje

1. Za fil prelijte pečurke vodom ili mlekom i ostavite 1-2 sata.
2. Od gljiva ocijedite mlijeko, lagano ih ocijedite i propržite na biljnom ulju zajedno sa sitno seckanim lukom.
3. Krompir oguliti, skuvati u slanoj vodi i izgnječiti. Pomiješajte pire krompir, šampinjone sa lukom, posolite, pobiberite, nasjeckano začinsko bilje po ukusu, dobro promiješajte.
4. Prosijati brašno. U hladnu vodu dodajte jaje, so, sve pažljivo. Postepeno, mešajući, dodajte brašno i zamesite ne baš strmo testo. Pospite brašnom, pokrijte peškirom i ostavite da odstoji 30-40 minuta.
5. Razvaljajte tijesto u tanak (oko 1,5 mm debljine) sloj, čašom istisnite okrugle pogačice.
6. Na svaki kolač stavite po kašičicu kuvanog mlevenog mesa, ivice testa premažite umućenim sirovim jajetom i povežite.
7. Zavijte ivice.
8. Knedle sa krompirom i pečurkama umočite u posoljenu kipuću vodu i kuvajte dok ne isplivaju na površinu. Ocijedite u cjedilu ili sito da se voda ocijedi. Poslužite toplo sa puterom i pavlakom.

Vareniki sa mesom i pečurkama

Vareniki su jelo svih vremena i naroda. Među kuhinjama svijeta, možda se ne može naći ona u kojoj se ne bi kuhale. Naravno, postoje i pod drugim nazivima, ali značenje je isto: tijesto sa nadjevom, kuhano u vodi. Za nas su knedle oduvek bile jelo ukrajinske kuhinje, ali nisu na poslednjem mestu ni u ruskoj. Pokušajte da ih kuvate sa njima kuvano meso i pečurke. Veoma je ukusno i zadovoljavajuće.

Sastojci:

• Pšenično brašno 2 kašike.
• So 0,5 tsp
• Suncokretovo ulje 3 kašike. l.
• Voda 0,8 tbsp.
• Luk 1 kom.
• Suncokretovo ulje 30 ml
• Šampinjoni 150 g
• Kuvana piletina 300 g
• Mljeveni crni biber po ukusu

Kuvanje

Za pripremu knedle sa mesom i pečurkama potrebni su nam sledeći proizvodi: brašno, topla voda, so, suncokretovo ulje, kuvano meso (imam piletinu), luk i šampinjoni. Prosijamo brašno. Sol.

Dodajte rafinisano suncokretovo ulje. U brašno sa solju i suncokretovim uljem sipajte vruću vodu, ali ne ključalu. Njegova temperatura treba da bude otprilike 65-70 stepeni C. Mesite hladno, elastično, nelepljivo testo. Zadovoljstvo je raditi sa njim. Ostavite testo da odstoji 30 minuta.

Dok se tijesto odmara, napravite fil za knedle. Luk oljuštite, operite i isecite. Sipajte malo u tepsiju suncokretovo ulje i pržiti luk dok ne porumeni. Šampinjone očistimo, operemo i sitno narežemo.

Dodajte pečurke na seckani luk u tiganju. Krčkajte 5-7 minuta. Sameljite kuvano meso. Imam piletinu. Sjeckano meso sjedinimo sa lukom i šampinjonima. Posolite i pobiberite po ukusu, promešajte. Punjenje je spremno. Od testa odrežite mali komad i razvaljajte ga u sloj. Čašom ili čašom izrežite krugove. U svaki krug stavljamo fil od kuvanog mesa, pečuraka i luka. Pravimo knedle.

Tako nastavljamo sa svim tijestom i nadjevom. Od navedene količine sastojaka dobije se 40 komada knedli. Knedle šaljemo u kipuću posoljenu vodu. Čim knedle isplivaju, kuvajte ih još 7-10 minuta.

Neki se kuvaju samo jednu minutu ili čak dobiju odmah. U ovom slučaju, oni će i dalje biti sirovi. Knedle sa kuvanim mesom i pečurkama su spremne.

Poslužite ih sa pavlakom za doručak, ručak ili večeru. Prijatno!

Vareniki sa krompirom, pečurkama i prženim lukom

Prilikom razvaljanja knedle od tijesta, slažite ih jednu na drugu, lagano pospite brašnom i obavezno pokrijte ručnikom ili folijom da im se rubovi ne osuše. Ako želite da knedle ispadnu savršeno iste, razvaljajte tijesto u sloj debljine 2 mm i čašom izrežite krigle.

Sastojci

• 500 g brašna
• 1 jaje
• biljno ulje
• 1 veliki luk za serviranje
• Za punjenje:
• 300 g krompira
• 1 srednji luk
• 60 g šampinjona
• biljno ulje
• sol, svježe mljeveni crni biber

Kuvanje

Za tijesto prosijati toboganom brašno, napraviti udubljenje, dodati jaje, 10 ml putera, sol. Zamijesite tijesto postepeno dodavajući 175 ml vode i još 10 ml ulja. Ostavite testo da odstoji pod peškirom 30 minuta.

Krompir skuvati dok ne omekša, izgnječiti. Luk i šampinjone narežite na kockice, pržite na ulju 10 minuta, pomiješajte sa pire krompirom, posolite. Luk za serviranje narezan na tanke kolutiće, pržiti na velikoj količini ulja dok ne postane hrskav, osušiti na papirnim ubrusima.

Narežite tijesto na komade, razvaljajte u kobasice prečnika 4 cm, prerežite na komade od 1 cm, razvaljajte okrugle kolače posipajući ih brašnom. Složite jedno na drugo. Na sredinu svake torte stavite kašiku fila. Spojite ivice, uštipnite i stavite na pleh. Prije kuhanja, knedle se mogu zamrznuti 30 minuta. Knedle kuvajte u posoljenoj kipućoj vodi 8-12 minuta. Poslužite knedle sa krompirom i pečurkama sa prženim lukom.

Vareniki sa kupusom i pečurkama

Sastojci

• beli kupus - 300 g
• pečurke - 150 g
• crni luk - 1 kom.
• pšenično brašno - 265 g
• mleko - 300 ml
• jaje - 1 kom.
• biljno ulje, sol

Kuvanje

1. U dublju činiju prosijte 2 šolje brašna, dodajte 300 grama mleka i 1 jaje, posolite i zamesite testo. Ostavljamo pola sata.
2. Luk i šampinjone isjeckajte, kupus nasjeckajte. Posebno propržiti luk, kupus i šampinjone dok ne porumene, sve sjediniti i posoliti po ukusu. Ostavite da se nadjev ohladi.
3. Stavili smo lonac vode na vatru. Vraćamo se na test. Podelimo na jednake delove koje tanko razvaljamo i od njih izrežemo krugove. Ove krugove punimo ohlađenim filom i spajamo ivice.
4. U kipuću posoljenu vodu bacite knedle. Čim voda ponovo proključa, smanjite vatru na srednju i ostavite da ključa 5-7 minuta. Knedle punjene kupusom i pečurkama su spremne. Prijatno!

Tajne ukusnih knedli

• Kako kuvati ukusne knedleŠta se zove "prste polizati"? Savjeti za početnike i napredne kuhare:
• Prokuhajte vodu za testo i ohladite.
• Ako u tijestu ima previše brašna, onda je od njega teško oblikovati uredne knedle, a to će utjecati na okus. Stoga, brašno treba unositi u malim porcijama kako bi se kontrolirala konzistencija.
• Vareniki se mogu kuvati u vodi ili na pari. A knedle možete oblikovati ne samo ručno, već i uz pomoć knedli.
• Prženje luka je tradicionalni dodatak jelu. Luk narezan na kolutiće prži se na ulju do zlatno smeđe boje i položi na knedle.
• Nadjev se može pripremiti kako sa svježim tako i sa sušenim, smrznutim i kiselim gljivama.
• Umjesto šampinjona prikladne su pečurke, lisičarke i druge gljive koje volite.
• Ako niste jeli knedle, možete ih pržiti na ulju dok ne porumene. Ispast će kaloričnije, ali vrlo ukusno jelo.

Više recepata za knedle različiti nadjev, možete pronaći , i . Prepustite se domaćim knedlama self made. Videćete, svi će biti srećni!