Patlidžan je porijeklom iz Indije i Kine. Odatle je tamnoplavi zgodan muškarac započeo svoj ponosni marš planetom. Patlidžan, koji je došao u Evropu, dugo se smatrao opasnim proizvodom. Plod je nazvan čak i "jabukom ludila" jer je izazivao halucinacije i trovanja kod onih koji su ga probali. A razlog takvog ludila bila je nepravilna kultivacija, nepoštivanje tehnologije kuhanja. Ali ako uzmete u obzir sve zahtjeve plave boje, možete stvoriti ukusna kulinarska remek-djela.
Prednosti proizvoda i kako ga pravilno odabrati
Patlidžan nije samo ukusan, već i veoma zdrav proizvod. Sadrži mnogo vitamina (A, PP, C, grupa B), korisnih elemenata u tragovima (fosfor, gvožđe, kalijum, kalcijum, bakar). Osim toga, plave se koriste u dijetetskoj prehrani, jer imaju malo ugljikohidrata. Njihov kalorijski sadržaj je samo 25 kcal na 100 g proizvoda.
Korisne tvari sadržane u tamnoplavim plodovima ne uništavaju se tijekom toplinske obrade. Stoga će ukusno konzerviranje patlidžana nadoknaditi nedostatak vitamina i minerala tokom cijele zime.
Svojstva
Patlidžan se smatra proizvodom dugovečnosti. Sudeći po recenzijama liječnika, posebno su korisni za starije osobe, trudnice, osobe koje pate od punosti, adolescente. Stručnjaci kažu da plavi imaju sljedeće pozitivne efekte:
- uklanja loš holesterol iz organizma– čime se smanjuje rizik od razvoja ateroskleroze;
- stimulišu peristaltiku- otklanjaju zatvor, normaliziraju metabolizam zahvaljujući pektinu i vlaknima;
- spriječiti razvoj raka- plodovi su bogati jedinjenjima finola;
- normalizacija metabolizma vode i soli- poboljšavaju rad srca zbog kalijevih soli;
- pružaju diuretski efekat- zbog ovog svojstva proizvod se preporučuje kod gihta i otoka;
- aktiviraju lučenje žuči- stimulišu rad žučne kese, pankreasa;
- poboljšati hematopoetske procese- povećanje hemoglobina;
- obezbeđuju regeneraciju hrskavice- jačaju kosti i obnavljaju zglobove, stoga su korisni kod osteohondroze, osteoporoze, artroze.
Nepravilno uzgojen proizvod apsorbira i koncentriše prilično otrovne tvari. Prije nego što odaberete recepte za patlidžane "kao gljive" za zimu, morate pažljivo razmisliti o kupovini ovog voća. Zapamtite sljedeće tri preporuke za pravi izbor.
- Uzmite mlade patlidžane. Lako ih je prepoznati. Mlade primjerke odlikuje tanka koža, tamnoplava ujednačena nijansa. Prezreli plodovi dobijaju sivo-zelene ili žućkasto-smeđe tonove. Nikada ih ne kupujte. Upravo prezreli patlidžani akumuliraju u sebi solanin - prilično otrovnu tvar koja uzrokuje trovanje tijela. Mladi patlidžani nemaju ovu komponentu.
- Izaberite srednje voće. Ne kupujte prevelike patlidžane. Imaju puno sjemenki koje će umanjiti okus jela. Ne preporučuje se zaustavljanje izbora na vrlo malim patlidžanima. U procesu termičke obrade mogu se pretvoriti u "kašu". Najukusniji i najzdraviji plodovi su srednje veličine.
- Provjerite svježinu proizvoda. Patlidžani, koji dugo leže na tezgi, naštetit će vam visokim sadržajem hranjivih tvari. Ali rizik od dobivanja probavnih problema ako jedete ustajalo voće značajno se povećava. Da biste utvrdili svježinu patlidžana, držite ga u rukama. Koža treba da bude glatka i ujednačena. Na površini ne bi trebalo biti smeđih mrlja (to su tragovi oštećenja). Pažljivo pregledajte "rep". Zelena stabljika ukazuje na svježinu proizvoda, a smeđa da je plod odavno ubran.
Kuvari kažu: što je tamnija boja patlidžana, to je ukusniji. Stoga birajte plodove bogate nijanse, praktične crne.
Tajne pravilnog kuvanja
Malo je tajni pravilne pripreme, ali ih morate uzeti u obzir. Nepravilno kuhani patlidžan može potpuno izgubiti svoja korisna svojstva, dovesti do teške intoksikacije. Iskusni kuvari znaju tri tajne.
- Ne jedite sirovo voće. Nikada nemojte jesti patlidžan sirov ili voće koje nije u potpunosti kuhano. Takvo jelo izaziva dugotrajne smetnje crijeva, jake grčeve i povraćanje.
- Uklonite karakterističnu gorčinu. Plave imaju specifičnu gorčinu. Da biste to otklonili, oprano voće narežite na krugove ili kockice srednje veličine. Stavite sirovine u posudu, posolite. Nakon 15-20 minuta, na površini komada će se pojaviti kapi tečnosti. Kocke nežno isperite pod tekućom vodom, osušite papirnim ubrusima.
- Marinirajte sa ili bez kože. Patlidžan se može konzervirati sa ili bez kore. Zavisi od vaših preferencija. Oguljene plave daju jelu delikatniji ukus. Ali u ovom slučaju povećava se rizik od dobivanja kašaste konzistencije.
Patlidžan "kao pečurke" za zimu: izaberite svoj recept
Patlidžane možete čuvati zamrznute. Ovo je najlakši način da uberete plave za zimu. Da biste to učinili, izrežite proizvod na komade, uklonite gorčinu. Zatim plave blanširajte u kipućoj vodi dva do tri minuta, odmah prelijte hladnom vodom. Izložite patlidžan na čistu, suhu krpu da se ocedi višak tečnosti. Rasporedite komade na ravnu površinu prekrivenu polietilenom tako da se patlidžani ne dodiruju, stavite ih u zamrzivač. Smrznute komade stavite u posebnu posudu ili vrećicu. Ali ako želite da razmazite svoje domaće "pečurke od patlidžana", koristite recepte u nastavku.
Kuvano
Posebnosti. Ovo je najlakši recept za pravljenje ukusnog zalogaja - patlidžana "kao pečurke" za zimu bez sterilizacije.
Sastav:
- male plave - 3 kg;
- voda - 3 l;
- lovorov list - tri do četiri komada;
- sirće - 150 g;
- sol - dvije supene kašike;
- beli luk - jedna glavica.
Kuvanje
- Patlidžan narežite na male kockice.
- Pospite solju.
- Dok gorčina nestane, pobrinite se za marinadu.
- U šerpu sipajte vodu, posolite, dodajte lovorov list i prokuvajte.
- Kada tečnost počne da ključa, ulijte sirće, smanjite vatru.
- Plave komade umačite u marinadu u malim količinama. Potrebno ih je kuvati 15 minuta.
- Izvadite patlidžane, odmah ih stavite u sterilisane tegle.
- U svaku teglu (0,5 l) dodajte dva čena belog luka.
- Plave prelijte vrelom marinadom (onom u kojoj su se kuvali plodovi).
- Banke zarolajte, obavezno ih zamotajte.
Slano
Posebnosti. Slani patlidžan "kao pečurke" svidjet će se svim ljubiteljima ljutih zalogaja. Ovo jelo se može konzumirati nakon tri do četiri dana. Za kiseljenje patlidžana "kao gljive" za zimu, staklenke (0,5 l) moraju se sterilizirati 15 minuta, a zatim čvrsto zamotati poklopcima.
Sastav:
- patlidžan - 3 kg;
- beli luk - jedna glava;
- šargarepa - četiri komada;
- voda - 2,5 l;
- biljno ulje - 30 ml;
- sol - pet kašika;
- karanfilić, aleva paprika i gorka paprika.
Kuvanje
- Uklonite peteljke, operite patlidžan.
- Potopite ih cijele u vodu, kuhajte 15 minuta.
- Kada se plodovi malo ohlade, stavite ih pod tlačenje na jedan do dva sata da se ukloni višak tečnosti.
- Za to vrijeme naribajte šargarepu, isjeckajte bijeli luk.
- Pomiješajte šargarepu sa bijelim lukom, dodajte sol i začine, promiješajte.
- Svaki patlidžan prerežite po dužini, ne dopirući do ruba tako da napravite džep.
- Plave počnite masom od belog luka i šargarepe.
- Punjene patlidžane staviti u tegle, malo utapati.
- Ako fil ostane, napunite ga prazninama koje su nastale u tegli.
- Sada prokuhajte vodu, posolite, kuhajte salamuru pet do sedam minuta.
- Dobijenom marinadom napunite staklenke.
- Posude prebacite na hladno mesto, namačite tri do pet dana.
Sa začinskim biljem i belim lukom
Posebnosti. Ovaj recept za patlidžane "za pečurke" sa belim lukom i začinskim biljem za zimu zahteva obaveznu sterilizaciju. Jednostavna procedura će osigurati najbolje skladištenje konzervacije.
Sastav:
- male plave - 5 kg;
- sol - četiri supene kašike;
- voda - 3 l;
- sirće - 250 ml;
- beli luk - dve glavice;
- kopar - velika gomila;
- suncokretovo ulje - 300 ml.
Kuvanje
- Stavite lonac vode na vatru, posolite, prokuhajte. Zatim sipajte sirće.
- Patlidžane umočite u kipuću marinadu.
- Kuvajte ih tri minute, ne više, stavite u cjedilo da se višak tekućine ocijedi.
- Nasjeckajte kopar, pomiješajte ga sa sjeckanim bijelim lukom.
- U velikoj posudi pomiješajte komade patlidžana sa začinskim biljem, dodajte biljno ulje.
- Gotovu salatu rasporedite u sterilisane tegle, poklopite gvozdenim poklopcima (ne zamotajte).
- U veliku šerpu na dno položite stari peškir, na njega stavite tegle sa patlidžanom. Napunite vodom, upalite vatru.
- Male plave sterilizirajte 20 minuta, a zatim ih urolajte.
Kiselo
Posebnosti. Kuhanje kiselih patlidžana "kao gljive" preporučuje se ne za zimu, već kao svakodnevno jelo. Iako ako pribjegnete sterilizaciji (15-20 minuta), onda se takva praznina može dugo čuvati. Koristite sljedeća uputstva korak po korak kako biste pravilno pripremili jelo.
Sastav:
- plava - 3 kg;
- luk - 300 g;
- sirće - 100 ml;
- biljno ulje - po potrebi;
- beli luk - dve ili tri glavice.
Kuvanje
- Luk narežite na kolutiće, prelijte sirćetom.
- U ovoj marinadi potopite luk 15-20 minuta.
- U to vrijeme vodite računa o patlidžanima: narežite ih na kockice, uklonite gorčinu.
- U tiganj sipajte malo ulja, ispržite male plave. Zapamtite da patlidžan može apsorbirati mnogo masti poput sunđera, stoga nemojte pretjerivati s proizvodima na bazi biljaka.
- Pržene kriške treba da dobiju lepu zlatnu boju.
- Stavite ih u dublju posudu, dodajte kiseli luk, protisnite beli luk kroz presu.
- Posolite masu po ukusu, promešajte.
- Takvu salatu rasporedite u tegle, pa je sterilizirajte ili zatvorite običnim poklopcem, ohladite.
Nakon tri-četiri dana, patlidžani će biti potpuno natopljeni, poprimiće aromu i ukus pravih gljiva. Ljubiteljima ljutih grickalica savjetuje se da u jelo dodaju četvrtinu mahune čili papričice.
sa majonezom
Posebnosti. Apetizirani i originalni patlidžani dobijaju se dodavanjem majoneze.
Sastav:
- plava - dva ploda;
- beli luk - jedan češanj;
- luk - jedan;
- majonez - pet do šest kašika;
- biljno ulje, sol.
Kuvanje
- Luk nasjeckajte, propržite na ulju dok ne porumeni.
- Stavite radni komad na sito kako bi se višak ulja ocijedio.
- Patlidžan narežite na male kockice, otklonite gorčinu.
- Pržite komade na ulju dok ne dobiju bogatu zlatnu boju.
- Pomiješajte patlidžan i luk.
- Dodati seckani beli luk, majonez.
- Dodati začine po ukusu, promešati masu.
- Podijelite salatu u tegle.
- Sterilizirajte konzervaciju 15 minuta, a zatim zarolajte.
Pečeno sa jajima
Posebnosti. Ovaj recept za plave "kao pečurke", odležan u frižideru, dobija posebnu pikantnost dodavanjem jaja. Jelo se može konzumirati i toplo i hladno. U potonjem slučaju potrebno je izdržati jedan do dva sata u frižideru.
Sastav:
- plava - četiri ploda;
- biljno ulje - za prženje;
- luk - jedan;
- jaje - dva;
- kocka pečuraka - jedna;
- zelje (kopar, peršun, luk) - mala hrpa.
Kuvanje
- Patlidžan narežite na kockice, otklonite gorčinu.
- U posebnoj posudi razbijte jaja, dodajte prstohvat soli, dobro umutite smesu.
- Plave preliti masom od jaja, promešati da se svi komadi ravnomerno namoče.
- Dok se patlidžan namače, nasjeckajte luk.
- Patlidžane stavite u tiganj sa zagrijanim uljem, propržite ih.
- Dodajte plavom luku, nastavite da pržite masu.
- Nakon 15 minuta sipajte kocku pečuraka u tepsiju, nakon što je izmrvite.
- Krčkajte jelo još pet minuta uz stalno mešanje.
- Prije serviranja nasjeckajte zelje i ukrasite "pečurke".
Koji god recept za plave “kao pečurke” odabrali za zimnicu, dobro će vam doći još jedan savjet kuhara. Ako odlučite oguliti patlidžane, prvo ih poparite kipućom vodom. Sa takvim plavim kožama će se ukloniti lako i bez mnogo muke.
Teško je zamisliti dnevni ili svečani meni bez zalogaja od povrća. Kuvane direktno na „stolu“ ili pripremljene za zimu, uvek uživaju isti uspeh. Opcija grickalice koja se danas nudi neće biti izuzetak. Predlažem da skuvate patlidžan sa ukusom pečuraka. Ovo predjelo može biti pravo otkriće za one koji ga nikada nisu probali. Istina, da bi jelo ispalo baš onako kako treba, obratite pažnju na izbor originalnog proizvoda, a posebno na sortu patlidžana. Za kuhanje patlidžana poput gljiva, trebali biste koristiti bijelu sortu, koja se zove "Okus gljiva". Ali, to ne znači da povrće druge sorte neće raditi, već samo bijeli patlidžani tokom termičke obrade podsjećaju na pržene pečurke i po ukusu i po izgledu. Spremila sam užinu od "plavih" i bila sam prezadovoljna rezultatom.
Patlidžan poput pečuraka je dijetalno jelo. I iako ga treba pržiti, potrebna mu je minimalna količina ulja.
kako kuhati patlidžan za pečurke recept sa fotografijom
Sastojci:
- 2 mala patlidžana
- 2 jaja,
- 1 kašika brašna
- pola glavice belog luka.
Proces kuvanja:
Skinite plave. Patlidžan narežite na krupnije kockice.
Umutiti 2 jaja sa kašikom brašna i sve sjediniti sa patlidžanom. Sačekajte malo, 20-30 minuta, pustite da se patlidžan upije u sos. Posolite prije prženja.
Poslati u delovima na zagrejan tiganj sa uljem, tako da povrće bude u jednom sloju.
Dodavanje jaja omogućit će im da se prže s minimalnom količinom biljnog ulja. Inače se potrošnja biljnog ulja tokom kuvanja utrostručuje. Pržimo na visokoj temperaturi, pa patlidžan često miješajte da ne zagori.
Kada se pojavi zlatna korica, smanjite gas i pokrijte poklopcem, ostavite patlidžan ispod šampinjona da se dinsta 15-20 minuta dok ne omekša.
Kada kockice omekšaju i blistaju, zgnječite 2-3 čena belog luka. Dodajte u patlidžan sa jajetom i ugasite gas.
Za prilog predlažem da skuhate špagete i začinite ih maslinovim uljem. Takav ručak pogodan je za one koji mršave po metodi Michela Montignaca, kao i za sve koji vode računa o svom izgledu.
Kombinacijom složenih ugljikohidrata i povrća održat ćete sit bez debljanja. Predlažem da špagete ukrasite kriškama paradajza i bibera, poslagane u lepezu.
I predlažem da gladne muškarce ili tinejdžere nahranite krompirom i patlidžanom sa ukusom pečuraka. U već pripremljeno jelo dodajte prethodno skuvan krompir. Pirjajte zajedno par minuta. Ukrasite kriškama krastavca. Vaš gladni muž će vam biti zahvalan!
Tatjana, autorka recepta i fotografije, ispričala je kako skuhati patlidžan sa ukusom pečuraka
Sada su počeli oni plodni dani, kada sama žetva pada u kante i traži sto.
Uključujući ukusne patlidžane, koje predlažem kuhati na takav način da će njihov okus podsjećati na gljive.
Proteklih godina jelo je postalo nepromjenjiv hit sezone, a recepti su doslovno traženi. Nećemo zaostajati i činiti to - ugodićemo porodici, a sebe nećemo zaboraviti.
Plavi, mnogi su navikli da ih tako zovu, sami po sebi imaju ukus šumskih darova. Ali ako su pravilno marinirani ili termički obrađeni, sličnost se samo pojačava.
Kako brzo i ukusno skuvati patlidžan kao pečurke
Kuhanje ne zahtijeva nikakve posebne muke, nikakve vještine, složene sastojke. Osim ako morate znati par tajni da ne pogriješite, nego recepte.
Savjeti za domaćice početnike:
- Jedna od mana patlidžana je njihova gorčina, ali samo ako nisu pravilno obrađeni prije kuhanja.
- Ako želite ukloniti gorčinu, povrće narežite na kolutove, a zatim ga nakratko umočite u posoljenu vodu. Postoji još jedan način da se riješite gorčine - komadiće posolite i ostavite na neko vrijeme. Sok se, kao što ste vjerovatno shvatili, zatim ocijedi.
- Inače, povrće nakon prerade će apsorbirati manje masti, a to je i u kasici prasica prednosti predtretmana.
- Kod najmlađih primjeraka nije potrebno skidati kožicu, ali kod starijih patlidžana ovu manipulaciju će se morati obaviti.
- Povrće poparite kipućom vodom - to će olakšati proces skidanja kožice, posebno kod starijih primjeraka.
- Svježe ulje je ključ za dobro kuhano jelo. Plave imaju osobinu da dobro upijaju ulje. Ustajali proizvod će pokvariti okus povrća, kao rezultat toga nećete dobiti okus gljiva, već užegli okus nakon jela.
Pržene sa pavlakom
Prženi patlidžani sa pavlakom idealni su topli, neće pokvariti užitak ni hladni. Kocka Maggi bujona će dodati aromu i ukus gljiva.
trebat će vam:
- Patlidžan - 500 gr.
- Pavlaka - 100 gr.
- Sijalica.
- Ulje za prženje.
- Bujon od gljiva u kocki Maggi (zamjena za bilo koji drugi začin koji vam odgovara)
- Zelenilo.
Priprema korak po korak:
- Patlidžan narežite na sitne kockice i prelijte ga kipućom vodom. Nakon pola sata izvadite ih i ostavite da tečnost ocedi.
- Dok se komadići suše, sitno nasjeckajte luk i propržite u tiganju. Ne čekajte da dobije zlatnu koricu, luk je pržen dok ne bude providan.
- U tiganj dodajte plave i uz mešanje pržite dok ne skuvate.
- Na kraju sipajte pavlaku i kocku začina. Pustite da provri i skinite sa ringle. Stavite na tanjir, obilno pospite začinskim biljem.
Plave, pržene pod pečurkama sa jajima
Jaja će jelu dodati nevjerovatan okus, možda je to tajna popularnosti jela.
- Patlidžan - 4 kom.
- Sijalica je velika.
- Jaja - 2 kom.
- Kocka začina za pečurke.
- Ulje za prženje.
- Za posluživanje pripremite majonez i zeleni luk.
kuhanje:
- Plave narežite na kockice bilo koje veličine
- Posebno umutite jaja sa prstohvatom soli i sipajte ih u posudu za patlidžane. Promiješajte i ostavite sat vremena da se kuha. Za to vrijeme izmješajte radni komad nekoliko puta, pustite da se komadi dobro natopi.
- U međuvremenu nasjeckajte luk.
- Na dobro zagrejanom ulju popržite komade plavih, dodajte luk i nastavite da pržite.
- Kada osjetite da je jelo skoro gotovo, dodajte izmrvljene kockice šampinjona i kuhajte zajedno oko pet minuta.
- U tanjir dodajte majonez i seckani zeleni luk.
Kiseli patlidžan kao pečurke
Postoji nekoliko opcija da plave izgledaju kao pečurke. U obliku laganog zalogaja, brzog, sa korejskim ukusom koji mnogi vole. Ali u svakom slučaju, okus patlidžana će ličiti na darove šume.
Recept broj 1. Umjereno začinjena grickalica, sa primjetnim ukusom pečuraka.
uzmi:
- Mladi patlidžan - 2 kg.
- Beli luk - srednja glava.
- Ulje - jedna i po čaša.
- Stono sirće - 10 velikih kašika.
- Kopar - hrpa.
- Voda - 2,5 litara.
- Sol - 4 supene kašike sa malim toboganom.
kuhanje:
- Povrće narežite na male, do 2 cm, kockice i pošaljite u kipuću vodu. Otopite sol u vodi i dodajte sirće.
- Kuvajte oko pet minuta i ocijedite u cjedilu. Ostaviti, pustiti da voda iscuri iz komada i ohladiti.
- Polako, dok se plavi hlade, isjeckajte kopar i bijeli luk. Pomiješajte ih sa uljem, za to vrijeme će se lagano zasiti aromom začina, a predjelo će postati ukusnije.
- Stavite kriške u uljni preliv, promešajte i ostavite na hladnom 5 - 6 sati (možete odmah u tegli).
- Zakazano vreme je isteklo - probajte, ukus kiselih gljiva vam je zagarantovan.
Brzo kiseli patlidžan
Pokušajte kuhati - svidjet će vam se ove gljive. Za razliku od prvog recepta, ovdje ima više začina, koji će poboljšati okus ukiseljenih plavih.
uzmi:
- Patlidžan - 1,5 kg.
- Sijalica - 2 kom.
- Voda - 2,5 litara.
- Lovorov list - 4 kom.
- Beli luk - glava.
- Karanfilić - 4 štapića.
- Piment - 8 kom.
- Ljuta paprika - uzeti po ukusu.
Marinada se priprema od 2 kašike šećera, 2,5 kašike soli i 6 velikih kašika 9% sirćeta.
kuhanje:
Plave narežite na kriške i prelijte kipućom vodom (ne dolivati vode i ne dodavati sirće - obratite pažnju). Nakon ponovnog ključanja prokuvajte 3 minute i preklopite u cjedilo.
Stavite komade u teglu, naizmenično sa belim i seckanim lukom. Stavite sve začine tamo. Volite začinjena jela - dodajte gorku papriku.
Prokuhajte marinadu: u vodu dodajte so i šećer i ulijte sirće.
Ulijte marinadu. Nakon što se ohladi, držite radni komad 6 sati na hladnom. Prilikom serviranja dodajte malo biljnog ulja po želji.
Recept za korejske pečurke
Korejska verzija se odlikuje većim brojem povrća i obiljem začina.
trebat će vam:
- Plava - 2 kg.
- Voda - 3 kašike. kašike.
- Sijalica.
- Šargarepa - 3 kom.
- Slatka paprika - 3 kom.
- Beli luk - glava.
- Šećer - 2 kašike.
- Sol je kašika.
- Stono sirće i biljno ulje - po 150 ml.
- Mljeveni crveni i crni biber - po kašičica.
- Korijander - 2 male kašike.
- Peršun, kopar.
Kako kuhati:
Patlidžan iseći po dužini na četiri dela, pa ih skuvati posoliti vodu (nakon ključanja kuvati 10 minuta).
Kad voda ocijedi i plave malo ohlade, isjeći ih na manje kriške.
Papriku i šargarepu narežite na trakice, luk na pola prstena. Povežite se sa plavim. Dodati sitno seckani beli luk.
Napravite marinadu: pomiješajte sol i šećer u posebnoj posudi. Malo razblažite vodom, ulijte ulje i sirće. Dobro promešati i preliti preko povrća.
Moji recepti za patlidžan poput pečuraka neće biti dovoljni - pogledajte video koji sam odabrao, tamo se sprema još jedan za zimnicu. Neka vam obroci uvek budu uspešni!
Sadržaj
Iznenađujuće, kiseli patlidžani su po ukusu vrlo slični šumskim gljivama. Ne samo okus, već i struktura i boja patlidžana su slični gljivama. Zašto ne iskoristiti ovu osobinu povrća i skuhati patlidžan mariniran za pečurke.
Marinirani patlidžan sa ukusom pečuraka
Plave se mariniraju samo jedan dan, ali ako sačekate još par dana, rezultat će biti fantastičan.
Sastojci:
- 3 velika duguljasta patlidžana;
- 3 glavice luka;
- 5-6 velikih čena belog luka;
- 3 prstohvata sušenog kopra;
- Malo biljnog ulja za prženje.
za marinadu:
- 1 tsp Sahara;
- 2 tbsp stolno sirće;
- 250 ml vode;
- 1 tsp bez tobogana soli;
- 2 lovorika;
- 0,5 tsp biber u zrnu.
Kuvanje
Dakle, kako kiseliti patlidžan za pečurke? Plave dobro isperite, osušite, uklonite peteljke i ogulite ih gulilom za povrće, uklanjajući tanak sloj kore. Pulpu izrežemo na debele krugove od najmanje 2,5 cm.
Stavite krugove na sito, pospite krupnom solju, zaboravite na njih pola sata. To radimo kako bi povrće pustilo svoj gorak sok.
U međuvremenu u šerpi pomiješajte sve sastojke za marinadu, sve napunite vodom, poklopite lonac i stavite na srednju vatru.
Plave krugove operemo, ostavimo u cjedilu da voda bude staklena. U tiganj sipajte biljno ulje, kada je vruće rasporedite patlidžane da se prže sa obe strane. Povrće ne smije biti mekano, već samo prekriveno hrskavom koricom. Stavite na tanjir, potpuno ohladite.
Uklonite ljusku sa luka, narežite na tanke poluprstenove. Oguljeni beli luk narežite na kriške.
Na dno prostrane šerpe položimo sloj luka, a zatim kuglicu ohlađenog plavog, začinimo suvim koprom, pospimo malom količinom belog luka. Ponavljamo slojeve istim redoslijedom dok ne ponestane proizvoda (gornji sloj mora biti luk i bijeli luk). Prokuhanu marinadu prelijte preko sadržaja, ostavite da se ohladi par sati. Zatim posuđe stavite u frižider na najmanje 24 sata.
Patlidžan sa slatkom paprikom
Ovi kiseli patlidžani odlični su kao predjelo ili glavni sastojak za pravljenje salate. A da biste uživali u jedinstvenom ukusu zimi, mogu se čak i motati u tegle.
Sastojci:
- 4,5 kg mladih patlidžana;
- 3 glavice belog luka;
- 4 velika luka;
- 3 žlice sol bez tobogana;
- 6-7 srednjih slatkih paprika (crvenih);
- 1 veza peršuna;
- Biljno ulje.
Za salamuru:
- 100 ml sirćeta;
- 400 ml vode;
- 1/3 žlice sol;
- 7 graška crnog bibera;
- Lavrushka.
Kuvanje
Za kiseljenje biramo svježe mlade plodove. Dobro ih operite, odrežite rep, skinite kožu. Ovako pripremljeno povrće narežite na trake dužine oko 3 cm.Radni komad prelijte krupnom solju, dobro promešajte, ostavite da sok odstoji par sati. Nakon toga, patlidžan neće biti gorak i pri prženju će upiti mnogo manje ulja.
Nakon dva sata operemo plave, lagano odviknemo ruke od viška vode. Povrće sipajte u tiganj sa malo vrelog biljnog ulja. Pržite, miješajući, do svijetlo zlatne boje, ali nemojte previše izlagati, kako komadići ne bi izgubili oblik i elastičnost.
Dok su plavi u tiganju, oljuštite luk i beli luk. Operite, očistite paprike od sjemenki, narežite pulpu na trakice. Lukovice, prepolovljene, nasjeckajte na tanke poluprstenove. Sameljite beli luk na način koji vam odgovara. Opran peršun grubo nasjeckajte nožem.
Sada sve pripremljene proizvode polažemo u slojeve u emajliranu posudu. Na dno stavljamo dupli sloj patlidžana, kuglicu luka, malo crvene paprike, začinsko bilje i beli luk. Dakle, ponovite sa svim ostalim sastojcima.
U vodu za salamuru dodamo sve začine, prokuhamo i sadržaj tiganja prelijemo marinadom koja pjenuša. Pokrijte poklopcem, ostavite na stolu dok se ne ohladi. Zatim preuredimo posudu u frižider na 48 sati.
Postoji nekoliko provjerenih načina kuhanja patlidžana tako da imaju okus kao gljive. Glavna stvar u pripremi "plavih" je pravilna priprema i obrada. Ako se sve radi prema pravilima, patlidžani se nakon kuhanja zaista ne razlikuju od gljiva. Uz detaljne fotografije korak po korak razmotrite recept s rižom i jajetom, u nastavku su opcije za ovo jelo koristeći druge sastojke. Odaberite svoj omiljeni recept i obradujte svoje najmilije ukusom svježih gljiva.
Sastojci:
Kako kuvati patlidžan sa ukusom pečuraka
1 . Prvo morate obaviti pripremu patlidžana. Da biste to učinili, ogulite ih. Zatim narežite na male kockice.
2
. Kockice patlidžana prelijte kipućom vodom. Ostavite da se namače u vodi nekoliko sati. Kipuća voda pomoći će omekšati patlidžan i ukloniti višak gorčine. Postoji i brža opcija 15 minuta, posolite kriške i pričekajte da patlidžani daju sok, pa isperite vodom, detaljno uz fotografiju, ova opcija je opisana.
3
. Zatim sipajte kocke u cediljku. Višak vode treba da se ocedi.
4
. Zatim se patlidžan mora pržiti u suncokretovom ulju. Kuvani patlidžan će dobiti zlatno smeđu boju i postati mekan.
5
. Dok se kocke prže, treba pripremiti preostale sastojke za jelo. Da biste to učinili, pirinač se mora kuhati dok ne omekša.
6
. Skuvajte jaja, a zatim ih ogulite. Zatim narežite jaja na velike kocke.
7
. Luk oljuštite i narežite na tanke poluprstenove.
8
. Sastojci za jelo su spremni. Stavite sve sastojke u posudu odgovarajuće veličine.
9
. Lagano pomiješajte sastojke jela i posolite ih.
10
. Na kraju jelo začinimo majonezom. Kuvano jelo treba da se natopi. Ovaj proces će trajati od 30 minuta - što duže, to će biti ukusnije. Nakon toga možete poslužiti patlidžan na stolu!
Ukusni patlidžan poput pečuraka je spreman
Prijatno!
Ovako je to uredila priroda: neki proizvodi imaju izražen ukus, drugi su manji, a treći su generalno neutralni. Evo, na primjer, patlidžana. Za povrće se čak može reći da je bezukusno. Ali u kombinaciji s drugim proizvodima od patlidžana, možete kuhati neobično ukusna jela, na primjer: učiniti da patlidžani imaju okus kao gljive.
Patlidžan kao pečurke, brza užina
Najjednostavnije predjelo od patlidžana, koje po ukusu podsjeća na pečurke, može se napraviti vrlo brzo. Da, i proizvodi za to će zahtijevati dosta:
Patlidžan - 1 kom.;
luk repa - 2 glavice;
kopar, crni biber (mljeveni), sol - po ukusu;
Prvo morate pripremiti patlidžan. Treba ga oprati i iseći na kockice srednje veličine. Isjeckano povrće stavite u činiju, obilno posolite i ostavite na miru da ostane lagana gorčina. Nakon pola sata isperite kriške patlidžana u tekućoj vodi i osušite na papirnom ubrusu.
Dok se patlidžan namače, možete raditi na luku. Mora se izrezati na kockice ili poluprstenove i pržiti dok ne prozirne. Zatim u to dodajte pripremljene patlidžane i sve zajedno kuvajte oko 10-15 minuta. 5 minuta prije nego što je pečenje gotovo, posolite ga i pobiberite. Pre serviranja gotovo jelo pospite sitno seckanim mirođijem.
Patlidžan pržen kao pečurke sa pavlakom
Prethodni recept se može malo poboljšati i pripremiti punopravno drugo jelo, koje je savršeno za obilnu i zdravu porodičnu večeru. Sve što vam je potrebno za ovaj obrok je:
Patlidžan - 2 kom.;
luk repa - 1 glavica;
beli luk - 2 velika režnja;
pavlaka - 2-3 kašike;
lavrushka - 2 lista;
crni biber (mljeveni), sol, provansalsko bilje - po ukusu (ako želite, umjesto svih ovih začina možete uzeti bilo koji začin s aromom gljiva);
biljno ulje - za prženje.
Pripremite patlidžan kako je opisano u prethodnom receptu. Luk narežite na kockice, a beli luk sitno iseckajte. Na zagrejanom biljnom ulju propržiti luk dok ne bude providan, a zatim u tiganj dodati patlidžan, peršun i sve začine (osim belog luka). Posudu dobro promešati i dinstati na ne jakoj vatri 10-15 minuta. Sada u šerpu stavite majonez i beli luk, ponovo sve promešajte i dinstajte još 5-7 minuta. Jelo je spremno! Neposredno prije serviranja ima smisla izvaditi lovorov list iz dobivenog gulaša.
Patlidžan kao pečurke, recept sa majonezom
Apsolutno isto kao i patlidžan sa pavlakom, možete napraviti jelo sa drugim sosom - majonezom. Recept i proces kuhanja se ne razlikuju od prethodnog. Samo umjesto dvije-tri kašike kisele pavlake potrebno je dodati istu količinu majoneza. To je sve.
Patlidžan sa jajetom, sa ukusom pečuraka
Ovo a la predjelo od gljiva savršeno je kao subotnji ili nedjeljni doručak, zamjenjujući standardna kajgana. Za pripremu potrebno je uzeti:
Patlidžan - 1-2 kom.;
luk repa - 1 glavica;
jaja - 2 kom.;
crni biber (mljeveni), sol - po ukusu;
biljno ulje - za prženje.
Patlidžane narezane na sitne kockice posolite, promiješajte i ostavite 15 minuta da uklone karakterističnu gorčinu. Zatim povrće bacite u cjedilo i isperite. Pripremljene patlidžane prebacite u činiju, prelijte umućenim jajima i ostavite još 20-30 minuta da povrće upije masu od jaja.
U tiganju zagrejte ulje, stavite patlidžane i dinstajte 15 minuta na srednjoj vatri, zatim dodajte sitno seckani luk, promešajte i dinstajte još 15 minuta. Neposredno prije kuhanja jelo se može posoliti i popapriti. A možete dodati i začin za gljive. Time će sličnost patlidžana sa gljivama biti još veća.
Patlidžan poput pečuraka "Snack in Korean"
Jela od patlidžana ne moraju se odmah donositi na sto. Takvo predjelo, koje je najbolje konzumirati hladno, možete napraviti i nakon što odstoji nekoliko sati u frižideru. Patlidžani na korejskom upravo spadaju u ovu vrstu grickalica. A da biste ih skuhali, morate se opskrbiti:
Patlidžan - 1-2 kom.;
luk repa - 2 glavice;
slatka paprika - 2-3 ploda (bolje je uzeti paprike različitih boja);
šargarepa - 4-5 kom.;
beli luk - 1 glava;
ljuta paprika - 1/2 mahune;
korijander - 2 kašičice;
crni biber u zrnu - 10 graška;
susam - 2 supene kašike;
soja sos - 4 kašike;
sirće - 2 supene kašike;
med - 2 supene kašike;
sol - 2,5 supene kašike;
biljno ulje - za prženje;
cilantro i peršun - po ukusu.
Patlidžan narežite na relativno tanke trakice, stavite u cjedilo, posolite i po tradiciji ostavite sat i po-dva. Da bi nastala tečnost brže izašla, povrće možete pritisnuti malim opterećenjem.
Dok se patlidžan priprema za dalju obradu, ima vremena za rad na ostalim sastojcima. Preporučljivo je istrljati šargarepu na rende, koja je dizajnirana za kuhanje šargarepe na korejskom. Ako nema takvog alata, onda se ovo povrće može jednostavno narezati na tanke trake. Slatku papriku takođe treba iseći na trakice. Ali nasjeckajte luk i ljutu papričicu u obliku poluprstenova. Što se tiče začinskog bilja i belog luka, oni se jednostavno sitno iseckaju.
Kad patlidžani legnu pravo vrijeme, moraju se iscijediti i pržiti na ulju dok ne porumene. Nakon toga premjestite trake povrća u poseban tanjir. Zatim u šerpu dodajte ulje i u nju stavite ljutu papriku, beli luk i korijander. Pržite začine 20-30 sekundi i odmah stavite papriku, luk i šargarepu u tiganj. Ovo povrće je potrebno kratko pržiti - 10 minuta, nakon čega im stavite patlidžane, sve dobro promiješajte i pirjajte još 5-7 minuta. Na kraju ovog procesa u gotovo gotovo jelo dodajte preostale sastojke (crni biber, susam, soja sos, sirće, so i med). Predjelo ponovo dobro izmiksajte, prebacite iz tepsije u drugu posudu i ostavite u frižideru. Nakon 7-8 sati može se poslužiti za stolom kao dodatak bilo kojem prilogu.
Pohovani patlidžan kao pečurke, konzerviranje za zimu
Naravno, patlidžan možete kupiti sada u bilo koje doba godine. Međutim, zašto trošiti novac na ovo povrće zimi ako od njega možete pripremiti odličan zalogaj u sezoni? Štoviše, to se može učiniti na način da će ih većina gostiju zamijeniti za konzervirane gljive. Ovo će zahtijevati:
Patlidžan - 6 kg;
luk repa - 600 g;
sirće 9% - 200 ml;
beli luk - 6 glavica;
peršun - 1 veza;
biljno ulje - za prženje.
Ovog puta patlidžane treba oguliti, iseći na krugove. Ako su plodovi veliki, onda svaki krug možete podijeliti na 2 ili 4 dijela. Iseckano povrće pospite solju i ostavite 30 minuta.
Luk narežite na pola prstena, prelijte sirćetom i ostavite da se marinira istih pola sata.
Nakon 30 minuta operite patlidžane, ocijedite i pržite na zagrijanom ulju dok ne porumene. Gotove komade stavite u veliku zdjelu. Tu stavite protisnuti beli luk, kiseli luk i sitno seckani peršun.
Sve sastojke pomešati i rasporediti u tegle, lagano nabijajući užinu kašikom. Bolje je položiti u male posude - zapremine 0,5 ili 1 litar. Tegle sa grickalicama poklopite čistim poklopcima i sterilizirajte 10 (tegle od 0,5 l) ili 15 minuta (tegle od 1 l). Sada se poklopci mogu zarolati, tegle umotati u nešto toplo i ostaviti da se ohlade. Grickalice treba čuvati na hladnom mestu.
Video recept "Patlidžan kao pečurke za zimu"
