Pureće meso je sočno mekano. Ženski svijet. Prsa u tiganju

Pureće meso se smatra korisnim dijetalnim mesom u modernom društvu. Pureće meso je veoma mekano i nemasno, što je velika prednost u odnosu na druge. Međutim, i pored svih prednosti, ćuretina nije čest gost na našoj trpezi. A sve zato što ga mnogi pogrešno kuvaju. Kao rezultat, meso je suho i neprivlačno. I uzalud, jer je ćureće meso veoma korisno. Sadrži veliku količinu vrijednih proteina neophodnih ljudskom organizmu, elemente u tragovima: kalijum, kalcijum, gvožđe, magnezijum, jod, selen, mangan, sumpor itd. Ćureće meso je bogato i vitaminima B (B2, B6, B12, ) i vitamini A i RR.

Zbog sadržaja velike količine vitamina PP, pureće meso pomaže poboljšanju stanja, posebno kada koža počinje da crveni i da se ljušti pod uticajem hladnoće. Na njemu se stvaraju mikrotraume, gdje mikrobi ulaze i izazivaju upalu. Vitamini A i PP štite kožu od ovih neželjenih manifestacija. Osim toga, zbog sadržaja istog vitamina PP, smanjuje se rizik od senilne demencije, što poboljšava funkciju moždanih stanica. Zato je ćureće meso posebno korisno.

Da bi ćureće meso bilo sočno, nježno i mekano, zapamtite jednu tajnu: ne možete dugo kuhati ćuretinu. Od toga postaje suh, tvrd i bez ukusa.

Predstavljamo vam dva zdrava i ispravna recepta za jela od ćurećeg mesa, kako da ukusno skuvate ćuretinu da vam se dopadne i da zauzme zasluženo mesto na vašem stolu.

Kako kuvati ćureće meso u rerni:

Ćuretina u hrskavoj glazuri

Sastojci: Pureće meso - 4 komada, skrob - 4 kašike. kašike, mekinje - 2 šake, jaja - 2 kom., ghee - 4 kašike. kašike, so.

kuhanje: Pureće meso panirajte u kukuruznom škrobu. U posebnoj posudi umutite jaja. Umočite filete u smesu od jaja. Zatim uvaljati u fino mljevene mekinje.

Posudu za pečenje obložite papirom za pečenje. Na vrh stavite ćureći file. Prelijte komade ćuretine otopljenim puterom. Peći na 200 0 C 10 minuta. Gotov file ostavite da odstoji nekoliko minuta, a zatim ga možete poslužiti za stol.

Puretinu ukrasite salatom od povrća od krastavaca, čeri paradajza i kukuruza šećerca iz konzerve.

Turska šunka

Sastojci: ćureće meso - 1,5 kg, senf - 1 kašika. kašika, so - 4 kašike. kašike, soja sos - 2 kašike. kašike, italijansko začinsko bilje (origano, ruzmarin, mažuran, itd.) - 2 kašičice, kim, malo ljute paprike, biljno ulje - 2 kašike. kašike, beli luk - 1 glava.

kuhanje: Pripremite salamuri od jednog litra vode i soli i stavite meso u salamuri. Tečnost treba da pokrije meso. Ako nema dovoljno tečnosti, dodajte još vode. Ostavite meso u salamuri tri sata.

Pripremite marinadu od senfa, soja sosa, začina i biljnog ulja.

Nakon isteka vremena, ćuretinu izvaditi iz salamure, nadjenuti režnjevima bijelog luka i dobro premazati marinadom. Stavite meso u frižider da se marinira najmanje 10 sati na temperaturi ne višoj od 5 stepeni.

Dno posude za pečenje obložite folijom i na nju stavite mariniranu ćuretinu. Pecite meso na temperaturi od 200 0 C 40 minuta. Tokom pečenja meso se može zaliti sokom koji se ističe. Provjeriti spremnost mesa nožem. Ako se na mjestu uboda pusti bistri sok, meso je spremno.

Vrijeme kuhanja ćurećeg mesa ovisi o dijelu tijela ptice i njegovoj količini. Važnu ulogu igra jelo koje se od njega planira pripremiti. Najduže meso se kuva za čorbe i žele. U ovom slučaju, optimalno vrijeme kuhanja bit će najmanje dva do tri sata.

Vrijeme kuvanja ćuretine u običnom loncu:

• filete treba kuhati u prosjeku 30-40 minuta;
• cijela ćuretina, ovisno o veličini, kuha se 2-3 sata;
• pojedinačni komadi mesa peradi postižu spremnost za 40 minuta.

Možete skratiti vrijeme kuvanja ćurećeg mesa zahvaljujući loncu ili spori šporet. U prvom slučaju, to će trajati 40 minuta, u drugom - 30 minuta. U sporom šporetu, meso se peče u režimu „Kuvanje“ sa tajmerom podešenim na 45 minuta.

Za pripremu kuvanog ćurećeg mesa za dete koristi se posebna metoda.: prvo se proizvod kuha 30 minuta, zatim se voda potpuno isprazni i zamijeni novom tekućinom, nakon čega se meso mora kuhati još sat vremena. Ova metoda se preporučuje za novorođenčad, malu djecu, kao i za dijetnu prehranu. Dio tijela ptice (fil, batak, but, itd.) u ovom slučaju nije bitan.

Kako kuvati ćureće meso

Od ćuretine možete skuhati mnogo jela. Gotovo uvijek se preporučuje da se meso prethodno skuva dok ne omekša. Da bi puretina manje izgubila na težini i zadržala korisna svojstva, preporučuje se da se trup ili njegove pojedine dijelove prelije kipućom vodom prije početka procesa kuhanja. Ova nijansa pomoći će zatvoriti pore mesa i sačuvati sok.

tajne kuvanja:

• kako bi ćureće meso bilo mekše i sočnije, preporučljivo je dodati malu količinu mlijeka u vodu tokom procesa kuhanja;
• kada se trup ćuretine reže na odvojene komade, preporučuje se da se meso isječe preko vlakana (inače može biti tvrdo nakon kuhanja);
• da nakon kuhanja ćuretina ne bude previše masna, prije kuhanja se skinu koža i masnoća s mesa;
• ako se proizvod koristi za pripremu želea ili bogate juhe, tada treba odabrati komade mesa s maksimalnom količinom masti i kože;
• ako se planira kuhati prvo jelo od ćuretine, tada se meso mora položiti u hladnu vodu;
• ako će se nakon kuhanja ćuretina koristiti za kuhanje drugih jela, onda se preporučuje da meso stavite u kipuću vodu.

Proces pripreme mesa za kuvanje i koraci kuvanja:

• prije početka procesa kuhanja, trup ćuretine ili njegovi pojedinačni dijelovi moraju se oprati što je bolje moguće;
• zavisno od dalje upotrebe, meso se potapa u hladnu ili kipuću vodu;
• da bi se poboljšao ukus, preporučuje se u meso dodati sitno nasjeckani luk;
• tokom kuhanja može se stvoriti karakteristična pjena, koja se mora redovno uklanjati iz juhe;
• u roku od 20 minuta, ćuretina se mora kuhati na jakoj vatri, au drugom dijelu kuhanja - na laganoj vatri;
• na početku kuhanja puretinu je bolje kuhati u loncu bez poklopca, a bliže spremnosti obavezno zatvorite posudu kako bi juha bila bogatija, a meso sočno;
• možete se uvjeriti da je pureće meso spremno nožem ili vilicom (ako se meso lako probuši oštrim predmetom, onda je proizvod spreman);
• tokom procesa kuhanja, ćureće meso treba potpuno uroniti u vodu, po potrebi dodati tekućinu;
• nakon završetka procesa kuvanja, ne preporučuje se da se ćureće meso odmah vadi iz tiganja, već da se krčka u čorbi 10-15 minuta.

Pureće meso je potrebno posoliti tokom pečenja.. Sol sprječava prijenos hranjivih tvari iz proizvoda u vodu. Prije početka procesa kuhanja potrebno je posoliti radni komad. Meso se stavlja u već posoljenu vodu. Ako je ćuretina zamrznuta, mora se odmrznuti prije kuhanja. U suprotnom, meso će postati kruto.

(još nema ocjena)

Uopšte nas nije moda jedenja ćuretine natjerala da skrenemo pogled na ovu luksuznu pticu. Njegovo meso je veoma vredno zbog svojih nutritivnih kvaliteta. Nutricionisti su prepoznali da se lakše probavlja od piletine ili zeca. Sadrži supstance neophodne za ljudski organizam:

• lako svarljivi proteini;
• proteini;
• vitamini rastvorljivi u mastima: PP, A, K, B1 i drugi;
• minerali i elementi u tragovima: kalijum, magnezijum, fosfor i drugi.

Preporučljivo je koristiti dijetalno meso za djecu, osobe koje pate od onkologije, dijabetesa. Koristi se za normalizaciju metaboličkih procesa, sprečava starenje organizma, a neophodan je za mršavljenje. Zato je važno znati pravilno kuvati ćureće meso. Stoga idemo direktno na savjete kako da pureća prsa budu sočna.

Mogućnosti kuhanja

Ćureća prsa su lišena masnoće, pa ponekad ispadnu malo suva kada se kuvaju. Ali samo za one koji to rade prvi put ili ih ne zanima kako da meso budu sočno. S obzirom na karakteristike proizvoda, potrebno ga je pravilno obraditi kako se komadić ne bi pretvorio u gumu.

1. Brzo prženje

Pečena ćureća prsa su veoma ukusna. Mora se kuvati na jakoj vatri u prvim minutama prženja. Komad će se morati izrezati na ploče prikladne debljine.

Polažu se u tepsiju kada je ulje već dovoljno zagrejano. Ovakvim pristupom na mesu se odmah stvara korica. Ne dozvoljava da sok iscuri. Kuhari kažu da brzom metodom prženja kora zapečati komad i ne pušta sok, te ne dozvoljava da se ćuretina osuši.

2. Dodavanje ulja

Ćureća prsa je teško učiniti sočnima jer nema masnoće. Međutim, iskusne domaćice išle su na još jedan trik. Prije kuhanja komad se pažljivo natrlja puterom. Nemojte se žaliti da je ovaj proizvod mastan. Pošto želite sočnost, morate to da trpite. Ne preporučuju se životinjske masti.

Proces trljanja izgleda otprilike ovako:

1. Maslac je prethodno omekšan.
2. Komad se polaže na tanjir. Dodaje se aromatično bilje, malo soli, biber.
3. Dobivena masa se utrlja na grudi.
4. Predlaže se da se ostavi nekoliko minuta na stolu, a zatim se ćuretina peče ili peče u rerni.

2. Pecite u foliji ili rukavu

Čak su i stara ćureća prsa idealna ako se peku u rerni koristeći foliju ili rukav. Ovom metodom komad se kuva u sopstvenom soku, koji ne isparava kroz ljusku. Vlaga je dovoljna, vlakna su njome zasićena. O presušivanju ne može biti govora.

Postojeći file se prvo mora pripremiti. Ispere se, zatim natrlja vašim omiljenim začinima. Majčina dušica, biber, paprika odlično ide uz ćuretinu. Možete dodati beli luk, limunov sok, malo soja sosa. Ni malo ulja neće škoditi.

Mirisni komad se umota u foliju ili stavi u rukav. Nakon toga se može odmah poslati u rernu. Pred kraj pečenja omotač se otvori tako da odozgo porumeni.

3. Koristeći tijesto ili pohanje

Tanko tijesto ili prezle su idealne za pripremu ćurećih prsa. U procesu prženja pretvaraju se u "krzneni kaput" koji obavija komade mesa. Sok ne teče kroz takvu školjku. U skladu s tim, meso ostaje sočno, što je bilo potrebno u početku

Postoji ogroman broj recepata za tijesto za perad. Može se pripremiti miješanjem različitih proizvoda. Obično sastav tečne mase uključuje jaja, mlijeko, malo brašna, škrob. U posudu možete odmah dodati začine i sol.

Možete panirati ćurku u prezlama, prezlama. Ali najsočnija prsa se dobijaju ako se trostruko umotaju: prvo u brašno, zatim u jaja i na kraju u prezle.

4. Mariniranje

Pravilno pripremljena marinada omogućava da meso postane sočno i obogaćuje ga svojim ukusom. Sama ćuretina je svježa, neutralna, ali brzo upija arome koje se nalaze u blizini.

Pureće marinade pripremaju se na bazi različitih sastojaka:

• Narandžasta: agrumi se iseku na kolutiće, pomešaju sa protisnutim belim lukom, parenom žalfijom, solju, mlevenim biberom.
• soja: beli luk, limunov sok, malo soli i šećera, balzamiko sirće se dodaju u soja tamni sos.
• Kefir: jednostavna marinada se dobija mešanjem kefira sa limunovim sokom, karijem, biberom, može se dodati malo soli od začina.
• Senf: grančice ruzmarina, timijana, bibera i belog luka pažljivo se samelju u malteru, prebacuju se u činiju sa senfom, pomešane sa limunovim sokom i jogurtom.
• bijeli luk: zgnječeni bijeli luk pomiješajte sa solju, smjesom natrljajte ćureća prsa, umotajte u foliju i ostavite da se marinira sat vremena.

5. Premlaćivanje

Često se vjeruje da se meso namijenjeno za prženje kotleta otkucava čekićem. Nikako, jer je metoda univerzalna, omogućava vam da poboljšate kvalitetu ćurećeg mesa. Međutim, potrebno je pravilno odbiti. Pripremljene komade nije potrebno širiti po dasci. Preporučljivo je svaku porciju umotati u prozirnu foliju, a zatim pokucati na njih.

6. Temperatura pečenja

Kada se, čini se, otkriju sve tajne kako napraviti sočna pureća prsa prilikom prženja i dinstanja, ostaje da se prisjetimo temperaturnog režima kuhanja. Hajde da pričamo o pečenju u rerni. Meso se nikada neće osušiti uz pravilnu temperaturu.

Dok se ćuretina ispeče, pećnica bi već trebala biti zagrijana. Ne slati kiseli ili puterom namazan komad u hladnu rernu.

Ptica se može poslati u formi za pečenje kada termometar pokaže oko 220-230º. Nakon otprilike 10 minuta temperatura pada za 10º. Zatim se postupak ponovo ponavlja dok se rerna ne ohladi na 180º.

Sukcesivno smanjenje temperature nije slučajno odabrano. Na 230º vrh se brzo peče, pojavljuje se korica. Na nižoj temperaturi meso unutar komada je dobro pečeno. Dosljedno smanjenje topline u pećnici omogućava vam da dobijete sočna, pečena prsa kao rezultat.

I za kraj, savjeti šta učiniti da pureća prsa definitivno budu sočna neće biti suvišni:

1. Prethodno namakanje u hladnoj vodi ili mineralnoj vodi uz dodatak soli pomaže da meso omekša. Međutim, vrijedi zapamtiti da ćete kasnije morati manje soliti ili potpuno izbjegavati dodavanje ovog proizvoda. Slanica se priprema uzimajući u obzir proporcije: 50 g soli na 1 litar tekućine.
2. Prilikom odabira proizvoda treba obratiti pažnju na boju mesa i njegov miris. Pureće meso treba da bude ružičasto bez specifičnih neprijatnih mirisa. Primjećujući napade žutilosti, neugodan miris, bolje je odbiti kupovinu proizvoda.
3. Ohlađenim prsima uvijek treba dati prednost pred smrznutim. Tokom procesa zamrzavanja gubi se dio vlage, pa je teško postići sočnost.
4. Ako nije bilo moguće osigurati sočnost prsa, jer vam je artikl zapeo za oko, kada je meso gotovo, možete ga "oživiti". Kremasti, paradajz ili slatko-kiseli sos je savršen za grudi. Gotovo meso možete dinstati u njemu nekoliko minuta, a zatim ga preliti na vrh.
5. Prerežite prsa samo preko zrna.

Znajući kako da ćureća prsa budu sočna i ukusna, možete planirati jelovnik za naredne dane i predstojeće praznike. Definitivno će naći mjesto za nova jela koja će biti korisna i lako svarljiva.

Pečeni ćureći file sa začinskim biljem i začinima je ukusno dijetalno jelo. Pureće meso sadrži veliku količinu vitamina B i smatra se niskoalergenim proizvodom.

Za pripremu jela trebat će vam: 1 kg ćurećeg filea, 1 litar pročišćene vode, 6-7 čena bijelog luka, 1 žlica. l. maslinovog ulja, 1/2 kašičice. mljevenog korijandera, 1/2 kašičice. mljevenog crnog bibera, 1/2 kašičice. sušenog bosiljka, 1/2 kašičice. kari, sol po ukusu.

1. Da biste skuvali ukusan i mekan ćureći file, prvo pripremite meso. Uzmite ptičji file i isperite ga pod toplom tekućom vodom. Zatim pustite da višak vode kaplje sa fileta i stavite meso na dasku za rezanje. Zapamtite da biste trebali imati zasebnu dasku za rezanje sirovog mesa. Narežite ćuretinu na komade debljine 3-4 centimetra. Isjeckane filete prebacite u posebnu posudu i ostavite sa strane.
2. Pripremite marinadu za jelo. Uzmite duboku posudu i u nju ulijte potrebnu količinu vode. U vodu stavite so, voda treba da bude jako slana. Kako bi se sol brže otopila, vodu možete zagrijati do toplog stanja na laganoj vatri. Dodajte potrebnu količinu mljevenog crnog bibera, dobro promiješajte sastojke.

Uzmite narezanu ćuretinu i umočite je u marinadu. Voda treba u potpunosti da pokrije meso. Pokrijte posudu poklopcem i ostavite u frižideru 2 sata. U to vrijeme pripremite začine i začine.

Uzmite beli luk i stavite ga na dasku za rezanje. Svaki češanj pritisnite širokom stranom noža, a zatim ogulite bijeli luk od ljuske. Isperite ga pod hladnom tekućom vodom. Svaki režanj belog luka iseći po dužini na 3-4 dela.

Uzmite zdjelu srednje veličine i u nju sipajte sve začine da pripremite mekani ćureći file. Slobodno eksperimentirajte sa začinima po vašem ukusu. Začinima dodajte 1 žlicu maslinovog ulja i dobro promiješajte sastojke. Ostavite na stranu.

Izvadite meso marinirano u slanoj vodi iz frižidera. Izvadite iz posude i osušite kuhinjskim ili papirnim ubrusima. Na svakom komadu napravite male rezove ili udubljenja i u njih umetnite kriške bijelog luka.

Uzmite pleh, namažite ga sa malo biljnog ulja i prekrijte folijom za hranu. Jedna strana folije treba da se proteže daleko od ivice pleha, tako da možete pokriti meso odozgo. Samu foliju nije potrebno uljem. Na to položite seckani ćureći file. Svaki komad prekrijte začinima, obilno premažite sve njegove strane. Zatim meso prekrijte preostalom folijom.

Zagrejte rernu na 230 stepeni, u nju stavite pleh sa mesom. Pecite ćuretinu 20-25 minuta. Zatim isključite pećnicu, ali ne vadite ćuretinu iz nje. Ostavite pleh sa mesom u ugašenoj rerni 2 sata. Za to vrijeme meso će u potpunosti dosegnuti i postati mekano i sočno. Izvadite ćuretinu iz rerne nakon isteka vremena.

Ukusan i nježan ćureći file je spreman! Mesno jelo poslužite sa pečenim ili kuvanim krompirom, svežim povrćem i začinskim biljem.

Zdravo! Pre pečenja ćureće meso držim u salamuri od 4 sata do par dana, u zavisnosti od komada mesa, za ćureći but od oko kilogram najbolje je od 12 do 24 sata. Za 1 litar vode uzmem 35-40 grama soli, prokuvam i ohladim! U toplu salamuru možete dodati bilo koje začine: luk, beli luk, lovorov list, pupoljak klinčića, alevu papriku, suvo začinsko bilje itd. I uronite meso, možete ga držati na sobnoj temperaturi ako u prostoriji nije jako vruće ili ga stavite u frižideru.
Zatim izvadim komad i zapečem u rerni u rukavu (oko sat vremena), ili trup u spori šporet (program dinstanja za meso). Meso je mekano i sočno! Ako želite pržiti odreske, onda jako zagrijte tiganj da se komad odmah prekrije koricom i zatvori sokove iznutra. Metoda mi se jako dopada, komad je ravnomjerno posoljen! Što je vrlo teško postići ako se samo po vrhu premaže so i začini. Metoda je također odlična za kuhanu svinjetinu ili veliku piletinu/puretinu

Kako salamura pomaže da meso postane sočno?
"Državanje hrane u salamuri slično je kiseljenju, ali hemijski procesi koji se odvijaju su suštinski različiti. Uglavnom, magija salamure se zasniva na tri stuba:

Prvo, difuzija: proces međusobnog prodiranja molekula jedne supstance između molekula druge, što dovodi do spontanog poravnanja njihovih koncentracija u zauzetom volumenu - u ovom slučaju, molekule soli, kojih je mnogo više u salamuri, prodiru u ćelije. apstraktnog mesa (ptica), gdje je ovih manje molekula.

Drugo, osmoza, koja je zapravo poseban slučaj jednosmjerne difuzije, u kojoj molekuli otapala prodiru kroz polupropusnu membranu prema višoj koncentraciji otopljene tvari. U našem slučaju voda djeluje kao otapalo, a iako je koncentracija soli u salamuri mnogo veća nego u ćelijama iste ptice, koncentracija ostalih otopljenih tvari u tim stanicama doprinosi njihovom dodatnom zasićenju vodom: u prosjeku , meso odležano u salamuri teži 6 -8 posto više nego prije potapanja u salamuri.

Konačno, treći kit je denaturacija proteina: pod utjecajem fiziološke otopine, proteini koji su u početku u uvrnutom stanju se odmotaju i formiraju matriks koji drži molekule vode unutar ćelija, sprječavajući da vlaga izađe iz komada mesa (peradi) čuvaju u rastvoru tokom termičke obrade. Istina, ako meso prekuhate do stanja đona, nikakva denaturacija ga neće spasiti: proteini povezani zajedno će se smanjiti, a većina vode koju zadržavaju istjecat će na ovaj ili onaj način. Proces denaturacije se dešava i pri zagrevanju – zbog čega se slana hrana brže kuva, jer je so već obavila deo posla koji ide na toplotu.