U stara vremena, mjesečina se nije vozila. Srednjovjekovni zanatlijski um još nije izmislio čuveni aparat, ali seljačka kaša se pokazala plemenitom, snažnom, mirisnom. Vino od rabarbare bi trebalo da izađe isto ako je ispravno napravljeno. Nema raspoloženja - bolje je voditi računa o krevetima, inače ćete dobiti proizvod koji ne želite piti.

Vino voli da se igra, okrepljuje. A kakva je to vedrina ako mačke grebu po duši? Da se psihička muka ne prenese na one koji će to piti, pokušajte kuhati po receptu prabake, ali prvo poslušajte nekoliko savjeta.

1. Uzmite izvorsku vodu za vino, filtriranu, ali ne prokuvanu, inače nećete dobiti dovoljno pjene.
2. Za podlogu je dovoljna jedna konzerva fermentisanog džema od rabarbare ili bilo koje bobičasto voće, osim brusnice.
3. Kupujte 100 grama svježeg kvasca, a ne pakovanja zamjene.
4. Izmjerite količinu šećera fasetiranom čašom.
5. Mahune rabarbare se ne mogu osloboditi kože, inače ćete dobiti kašu koju ne možete baš procijediti.

Ako je sve pri ruci, onda možete uključiti zabavnu muziku i početi raditi:

- 1 kg rabarbare (bez listova) dobro oprati;

- iseći na male kockice;

- stavite ih u emajliranu šolju, prekrijte šećerom u omjeru 1:1, malo pritisnite malterom da iscuri sok;

- kvasac otopiti u 3,5 litara hladne vode, dodati pekmez;

- promešati masu;

- u to dodati rabarbaru sa šećerom, pokriti čistom krpom i staviti na toplo mjesto;

- čim masa fermentira (3-4 dana), procijediti, pakirati u boce sa čvrstim poklopcem i poslati mjesec dana u hladnjak ili podrum.

- ne dirajte vino, ne otvarajte ga, ne preuređujte ga s mjesta na mjesto, ne dozvolite sunčevim zracima da dodiruju flaše;

- nakon 30 dana možete uživati ​​u gaziranom napitku.

Ako je sladovina pravilno pripremljena, onda će noge same ući u pojas! Dok proizvod sazrije, isprobajte i druge recepte za rabarbaru: pita od rabarbare, salate i. Posebno su dobri kada je ispred prozora plus trideset.

I ne zaboravite kuhati džem od rabarbare. Možda će vam biti od koristi sljedeće godine. Bilo koji jela od rabarbare dobre su tokom cele godine, pa ga posadite u bašti na nekoliko mesta. Ova biljka je nepretenciozna, ne zahtijeva posebnu njegu.

Za strastvene ribolovce, odat ću vam tajnu: uvijek možete iskopati crve ispod širokog lišća!

Kada je vino od rabarbare spremno, pozovite komšije tako što ćete gazirano piće sipati u tikvice. Neka budu iznenađeni vašim izumom!

Ali o mom izumu - već znate, ali znam da čekate sljedeći zadatak od mene. Sigurno će biti, ali - ne u ovom članku! Nemate vremena za pogađanje zagonetki, trčite u berbu rabarbare uskoro i kuhajte svoja omiljena jela i pića od rabarbare od nje!

Početkom 70-ih moja porodica i ja smo često odlazili u grad Talin na slobodan dan da lutamo uskim ulicama starog grada, uživamo u ukusnim lepinjama uz kafu u malim kafićima i kupujemo kod nas neizostavni liker "Old Tallinn" . U istom gradu sam za sebe otkrio: sok od rabarbare se tamo prodavao u flaširanju zajedno sa ostalim nama poznatim sokovima u velikim staklenim tubama.

Toliko mi se dopao ovaj sok da sam ga pio tek kada sam ponovo došao u ovaj grad. Inače, nigdje osim u Estoniji nisam vidio ovako ukusan slatko-kiseli sok. Istovremeno sam sanjao da ću jednog dana posaditi rabarbaru u svojoj bašti.

Ovaj san se ostvario kada smo uspeli da kupimo staru seosku kuću sa baštom tridesetak kilometara od Tihvina.

Sada već znam da je poljoprivredna tehnologija ove kulture jednostavna. Rabarbaru treba posaditi u zemlju bogatu humusom na osunčanom mestu na parceli, obezbediti je organskim đubrivom. Sve ovo je moja rabarbara dobila u našoj bašti. Cvjetne stabljike koje se pojavljuju u maju moramo ukloniti kako bismo poboljšali ishranu reznica - onog dijela biljke od kojeg ćemo dobiti sok.

Od bivših vlasnika lokaliteta dobili smo divlje grmlje crne ribizle i vanklasni ogrozd. Vremenom smo ove grmove zamijenili kvalitetnijim sortnim materijalom. Ali zime u ovim krajevima su oštre, a mrazevi u proljeće su mnogo jači nego u Sankt Peterburgu. Stoga smo često morali ostati bez bobičastog voća. Tada je rabarbara priskočila u pomoć. Uvek je bio sa debelim sočnim peteljkama, a ovo povrće smo mogli koristiti tokom cele sezone. Imajući u vidu da rabarbara tokom ljeta u peteljkama nakuplja organske kiseline nepoželjne za organizam, treba koristiti samo mlade peteljke. Tako tokom ljeta možete dobiti tri žetve ove divne kulture.

A ako govorimo o upotrebi rabarbare, onda je on samo šampion. Njegovo mlado lišće, kada rani kupus još nije sazrelo, sasvim je pogodno za pravljenje kiflica. Okus je veoma prijatan, blago kiselkast.

Mlade stabljike su stalna prilika za kuhanje kompota, kisela, deserta od sitno nasjeckanih komada u šećeru, kao i apsolutno nevjerovatnog kvasa. Rabarbara je i fil za palačinke, pite i pite, sve je ukusno, jako ukusno. Od njega pravimo džem, klasičan, kada su komadići rabarbare u gustom sirupu, ili skuvamo na pire krompir za kolač sa „žutim“ vrhom.

Sok koji dugo volim, iscijeđen u sokovniku, već se sprema za zimu u sterilnim teglama. Naravno, potrebno je više šećera u odnosu na slatko bobičasto voće, ali sok je veoma ukusan i zdrav. I na kraju vino. Ispostavilo se da se od rabarbare može napraviti odlično vino - desertno, suho i polusuvo, ovisno o sadržaju šećera u njegovoj proizvodnji.

Postoji dovoljno literature o pripremi domaćih vina koja ukazuje na odnos broja bobica, voća, šećera i vode. Postoje podaci o rabarbari da od nje pravi dobro stono vino. Spreman sam da prigovorim i ponudim recept za odlično desertno vino. Naravno, morate se pozabaviti, proces traje oko 5-6 mjeseci. Ali s druge strane, kako je lijepo popiti prozirno zlatno vino koje je prošlo sve faze proizvodnje. Toliko je neobičnog okusa da se nikako ne može prepoznati ako svoje goste počastite ovim vinom.

Evo mog recepta za desertno vino od rabarbare:

Za flašu od deset litara potrebno je: 4,5 litara soka od rabarbare, 4,5 litara bunare ili izvorske vode, 1,5 kg granuliranog šećera i desetak neopranih grožđica. Tri dana vinski materijal se stavlja u boce ispod gaze, a zatim pod vodeni zatvarač za fermentaciju na tamnom mjestu, na primjer u kuhinji.

Na kraju fermentacije sladovina se uklanja iz sedimenta, oslobađa od pjene sifonom u drugu čistu posudu. Nakon dodavanja još 1,5 kg granuliranog šećera otopljenog u ovom vinskom materijalu, sve se vraća u prethodno opranu bocu sa vodenim zatvaračem.

Nakon dvije sedmice fermentacije, sladovini se ponovo dodaje šećer koji je neophodan za stvaranje alkohola. U ovoj fazi se formira vrsta budućeg vina. Prilikom dodavanja još 1,5 kg šećera dobijamo desertno vino; uz dodatak 0,7-0,75 kg šećera - polusuho vino; ako se ne dodaje više šećera, dobijamo suho vino.

Vinomaterijal se nalazi ispod kapaka i jednom u 3-4 sedmice se uklanja iz taloga. Tako je osvijetljen. U ovom trenutku, ugljični dioksid koji nastaje tijekom fermentacije više nije prisutan. Ovo se može utvrditi odsustvom mjehurića koji se ispuštaju u vodu iz cijevi za zatvaranje vode.

Sada je vrijeme da počnete puniti vino u boce s pouzdanim čepovima u kojima treba da sazrije. Ovaj proces traje najmanje mjesec dana i odvija se u hladnim uslovima. Pouzdan čep je garancija protiv prodiranja atmosferskog zraka u vino, koji vino pretvara u ocat kao rezultat oksidacije. A vino se sipa u bocu skoro ispod čepa.

Tako posle 5-6 meseci dobijamo veoma dobro vino. I zaista, vrijedno je vremena utrošenog na to.

I takođe želim da ponudim čitaocima svoj recept za kvas od rabarbare, koji je veoma dobar tokom vrelog leta:

Mlade stabljike rabarbare sa kožom narežite na komade od dva centimetra i stavite u teglu od tri litre tako da zauzimaju trećinu njenog volumena. Zatim u to sipajte čašu granuliranog šećera, pola kašičice suhog kvasca ili 15-20 g svježeg kvasca. Preostali volumen mora se napuniti prokuhanom vodom.

Stavite teglu na tamno mesto i prekrijte gazom. Tri dana kasnije kvas je spreman. Oslobodite tečnost iz pjene i boce. Stavite u frižider. Ovaj kvas je dobar sam po sebi, ali se može koristiti i za pravljenje okroške.

Ljudmila Rybkina, baštovan

Mnogi će se iznenaditi, jer rabarbara je povrće iz stabljike, kakvo se vino može napraviti od nje? Međutim, suprotno općem zaprepaštenju, rabarbara je najprikladnija za ove svrhe.

Uzmite svježe ubranu rabarbaru i narežite je na male komadiće. Trebate koristiti samo stabljiku, bez "guščje noge". Stabljike stavljamo u lonac, napunite vodom. Trebalo bi samo malo pokriti dno, pa nemojte pretjerati. Stavili smo lonac na vatru. Tokom procesa ključanja stvara se para koja pomaže sirovini da pusti dovoljnu količinu soka.

Kada rabarbara omekša, potrebno je da je sklonite sa vatre i ohladite. Ovaj postupak je obavezan, iako ako želite da iscijedite sirovu rabarbaru, dobrodošli ste. Vino će odmah početi da liči na biljnu kolekciju, što je za vino neprihvatljivo.

Tokom kuvanja se oslobađa više soka, tako da male ostatke nije teško istisnuti. Ako imate sokovnik kod kuće, onda vam može dobro doći. Zagrijavanjem rabarbare na osamdeset stepeni, morate ukloniti biljni okus. Profitabilnost rabarbare je 55-6 posto. To znači da od jednog kilograma dobijemo oko jedan i po litar soka. Sastoji se od 12 posto kiseline, sastav soli je vrlo mali da se može zanemariti. Ako vino mora biti sa sedam posto kiselog sastava, onda jedan litar soka neće biti dovoljan. Povećajte ga na jedan i po.

(1 posto kiseline i 11 posto alkohola).

1. 1 kilogram 700 grama rabarbare. Od toga dobijemo 1 litar soka.

2. 300 grama šećera. Dobijamo 200 mililitara šećera rastvorenog u vodi.

3. I 300 mililitara vode

Na izlazu dobijamo litar i pol vina.

Ako od rabarbare trebamo napraviti desertno vino sa 15 posto alkohola, onda je potrebno povećati količinu šećera na 450 grama. Potrebno je manje vode, jer je za desertno vino prihvatljiva manja kiselost. Dodati šećer tri puta po 150 grama.

Veoma ukusno vino dobija se ako se rabarbara pomeša sa sokom od jabuke. Period zrenja jabuke i rabarbare je skoro isti. Dakle, nije teško implementirati ideju. Optimalna mješavina je 70 posto soka od jabuke i 30 posto soka od rabarbare.

Dodatak šećera i vode jednom se obračunava na osnovu recepta za vino od rabarbare, drugi - sok od jabuke. I nije bitno da li pravimo vino sa 11 posto alkohola ili 15 posto. Glavna stvar je da se fermentacija odvija istovremeno. Vrijedi ponoviti da ovo nikako nije ekvivalentan rezultat. To je isto kao što bismo se usudili miješati gotova vina od rabarbare i soka od jabuke.

I vino od jabuke i vino od rabarbare ne podliježu dugotrajnom skladištenju. Nakon godinu i po odležavanja, vino ima najbolji ukus. Međutim, nakon dvije godine i dalje se ne isplati piti ovo vino.

Vino od rabarbare ima okus kao vino od jabuke - ova činjenica se objašnjava povećanim sadržajem jabučne kiseline u stabljikama biljke. Nakon završetka svih pripremnih radova, dobićete crvenkasti napitak sa biljnom aromom i sadržajem alkohola od 11 stepeni. Kod kuće možete kuhati nekoliko modifikacija vina od rabarbare.

Šta vam je potrebno za klasično vino od rabarbare

Za klasičan recept odgovara bilo koja vrsta rabarbare. Glavni uslov je prisustvo sočnih i zrelih stabljika. U posudu će ići samo stabljike (ostali dijelovi daju neugodan okus budućem vinu). Kompletna lista sastojaka:

• stabljike rabarbare (3 kilograma);
• šećer (potrebno je pola kilograma po litri soka);
• voda (u jednakim omjerima sa sokom);
• neoprano suvo grožđe za kiselo testo (oko 40 grama).

Proporcije vode i šećera zavise od količine soka od rabarbare. Umjesto grožđica iz trgovine (koje su lošeg kvaliteta) bolje je koristiti trešnje, jagode ili maline. Bobice moraju biti svježe.

Proces kuvanja

3-5 dana prije cijeđenja soka iz rabarbare potrebno je pripremiti vinsku kiselinu. Bobice se sipaju u teglu, pomešaju sa vodom (oko 150 grama) i šećerom (25 grama). Tegla se prekrije gazom i drži na toplom mestu 3-4 dana. Ako se u kombinaciji sa pjenom pojavi kiselkast miris, fermentacija je počela. Daljnji algoritam akcija:

1. Stabljike rabarbare dobro oprati, odstraniti "bijelu nogicu" i sitno nasjeckati. Dobijenu masu stavite u šerpu i napunite vodom.
2. Pričekajte da proključa i počnite kuhati stabljike do faze omekšavanja (spora vatra). Nakon toga ugasite gorionik i ohladite smjesu na sobnu temperaturu.
3. Ulijte juhu u novu posudu. Stabljike sameljite blenderom.
4. Voda se pomiješa sa odvarom i kašom od rabarbare. U isto jelo dodaju se šećer i kiselo tijesto. Vrat posude je zaštićen gazom od insekata.
5. Sladovina se čuva 3-4 dana u tamnoj prostoriji. Sadržaj tegle se svakodnevno miješa drvenim štapićem. Nakon toga, sladovina se filtrira kroz gazu. Kolač se baci, a u tečni deo se umeša litar soka i šećer (100 grama).
6. Dobijeni proizvod se prenosi u fermentacioni rezervoar (napunjenost ne bi trebalo da prelazi granicu od 75 procenata). Na vrat se postavlja vodeni pečat. Mjesto za skladištenje mora biti tamno. Temperaturni režim je oko 18-27°C.

Druga faza

Nakon pet dana dodaje se još jedan dio šećera. Cijeli proces fermentacije će u prosjeku trajati 25-60 dana. Uvjerite se da je vodena brtva prestala da mjehuri i da se tečnost malo izbistrila. Ocijedite i filtrirajte fermentirano vino. Zasladite vino (ako je potrebno) i flaširajte ga.

Boce moraju biti dobro zatvorene, sprečavajući ulazak vazduha. Pazite na proizvod oko 10 dana kako biste spriječili ponovnu fermentaciju. Prebacite flaše na tamno, hladno mesto (5-16°C) i tamo čuvajte šest meseci. Filtrirajte vino mjesečno. Kada talog prestane da se izdvaja, piće je spremno.

Rabarbara sa citrusima

Uzmite kilogram stabljika rabarbare, isperite ih, nasjeckajte i napunite vodom (1,75 litara). Ostavite tečnost četiri dana, a zatim počnite procijediti. Dalje operacije:

1. Kašičicu specijalnog vinskog kvasca razblažite toplom vodom.
2. Miješajte tečnost dok se ne stvori pjena.
3. Sipajte sok u odvar od rabarbare.
4. Narandžu i limun narežite na četvrtine.
5. Iz svake četvrtine iscijedite sok.
6. Pomiješajte izvarak sa sokom od citrusa i zatvorite vodenim zatvaračem.
7. Sačekajte tri dana (toliko traje proces fermentacije).
8. Promiješajte piće i pričekajte još 3 dana.

Vino se uklanja iz taloga i puni u staklene boce. Ako možete nabaviti hrastovu bačvu i organizirati dodatno odležavanje, to bi bilo sjajno. Infuzija traje šest mjeseci, nakon čega se proizvod konačno flašira i zatvara čepovima.

Domaća bezalkoholna pića. Medovina, pivo, pjenušava vina, jabukovača… Zvonarev Nikolaj Mihajlovič

Rhubarb Wine

Rhubarb Wine

1 kg rabarbare, 4 litre vode, 5 kg šećera, 1 limun, 5 g želatine.

Vino od rabarbare se priprema u maju-junu. Stavite narezanu rabarbaru u vodu. Pokrijte posudu i pustite da odstoji 10 dana, svakodnevno mućkajući, a zatim procedite tečnost i iscedite sok iz pulpe. Dobijenu tečnost pomešati sa šećerom, limunovim sokom i koricom, pa dodati otopljeni prethodno namočeni želatin. Sipajte tečnost u posudu za fermentaciju ili bačvu. Nakon 10 mjeseci vino se može preliti u boce.

Iz knjige Sve o alkoholu autor Dubrovin Ivan

VINO od rabarbare Potrebno: 10 kg rabarbare, 2 l vode, 4 kg šećera Način kuhanja. Sakupite dosta ovog lisnatog povrća od čije će peteljke napraviti domaće bijelo vino. Rabarbara se bere u maju, kada je dovoljno

Iz knjige Najukusnije palačinke, palačinke i palačinke autor Kostina Darija

Od rabarbare 5 stabljika rabarbare (oko 500 g), ? šolje šećera, kašičica cimeta, korica od 1 limuna. Stabljike rabarbare operite toplom vodom, ogulite kožu sa zadebljanih krajeva stabljika i uklonite vanjska vlakna. Mljeveno meso se može pripremiti na razne načine.Prvi način.

Iz knjige 100 recepata za visok holesterol. Ukusno, zdravo, iskreno, lekovito autor Večernje Irina

Puding od rabarbare Sastojci: rabarbara - 400 g, šećer - 200 g, vanilin ili cimet, proteini - 6 komada, zdrobljeni krekeri - 0,5 šolje.. Oguljenu, isečenu rabarbaru skuvajte, dodajući pola norme šećera, začine i mešajući. Masu ohladiti, dodati krekere. umutiti bjelanjke,

Iz knjige 1000 ukusnih jela [za čitaoce sa tabelama] autor DRASUTENE E.

176. SUPA OD RABA 3 šolje seckane rabarbare, ? limun, 1 čaša vina od jabuke, 1 kašičica krompirovog skroba, 4 karanfilića, malo cimeta, kora pomorandže, 1 čaša šećera, 2 litra vode.brašna, 2 kašike. kašike šećera

Iz knjige Ukusna brza jela. Za 10, 20, 30 minuta autor Zbirka recepata

133. Proizvodi za supu od rabarbare 240 g rabarbare, 50 g šećera, 10 g škroba, 20 g pavlake. Vrijeme kuhanja - 30 min. Stabljike rabarbare operite 2-3 puta u hladnoj vodi, narežite na kockice, potopite u kipuću vodu i kuvajte dok ne omekšaju. Zatim prebrišite rabarbaru čorbom, dodajte

Iz knjige 100 recepata za jela bogata vitaminom C. Ukusna, zdrava, psihički, lekovita autor Večernje Irina

Iz knjige Kućno konzerviranje autor Kozhemyakin R. N.

Supa od rabarbare Sastojci: rabarbara - 600 g, voda - 2 l, granulirani šećer - 200 g, skrob - 60 g, pavlaka - 50 g. Rabarbaru oprati u tekućoj vodi, iseći na komade i prokuvati dok ne omekša. Zatim, zajedno sa čorbom, prebrišite kroz sito, dodajte šećer i pustite da proključa.

Iz knjige 1000 brzih recepata autor Mikhailova Irina Anatolievna

Sok od rabarbare Sastojci Stabljike rabarbare očišćene od kore proći kroz mašinu za mlevenje mesa, iscediti sok, zagrejati na 65 stepeni i sipati u sterilne flaše od pola litra. Sterilizirajte boce u kipućoj vodi 15 minuta, a zatim dobro zatvorite sterilnom

Iz knjige Velika enciklopedija konzerviranja autor Semikova Nadežda Aleksandrovna

Juha od rabarbare 240 g rabarbare, 50 g šećera, 10 g skroba, 20 g kisele pavlake Stabljike rabarbare operite 2-3 puta u hladnoj vodi, narežite na kockice, potopite u kipuću vodu i kuvajte dok ne omekšaju. Zatim rabarbaru natrljajte čorbom, dodajte šećer i prokuhajte. Posle ove supe

Iz knjige Konzerviranje za lijene ljude. Ukusni i pouzdani preparati na brz način autor Kizima Galina Aleksandrovna

Džem od rabarbare 3 Opranu, narezanu na kockice rabarbaru sipajte šećerom 8-10 sati. Proizvodi se sok. Staviti na vatru i kuvati dok ne skuva.Za 1 kg rabarbare - 1 kg 200 g

Iz autorove knjige

Ušećerena rabarbara 1 Stabljike rabarbare dobro isperite u hladnoj vodi, narežite na komade iste veličine (3-4 cm), pospite šećerom. Iscijeđeni sok ocijedite, peteljke stavite na pleh, pospite šećerom, stavite u zagrejanu rernu,

Iz autorove knjige

Ušećerena rabarbara 2 Stabljike listova rabarbare pripremiti na isti način kao i za džem, staviti ih u emajliranu posudu i preliti vrućim šećernim sirupom pripremljenim u količini od 1,2 kg šećera i 300 g vode na 1 kg nasjeckane i blanširane rabarbare. Skuvati kandirano voće na tri

Iz autorove knjige

Kompot od rabarbare 1 Svježe mlade stabljike lista rabarbare oprati u hladnoj vodi, iseći na komade dužine 2-3 cm i potopiti u hladnu vodu 10-12 sati, mijenjajući 2-3 puta. Zatim komadiće rabarbare blanširajte u kipućoj vodi 30-40 sekundi (ako rabarbara nije jako mlada).

Iz autorove knjige

Sok od rabarbare Pošto se komadići rabarbare pod uticajem toplote vrlo brzo pretvaraju u kašu, poželjno je da se sok iz nje vadi na primitivan "starinski" način.Blanširajte 2-3 minuta i procedite u porcijama kroz čista prokuvana lanena ili najlonska tkanina.

Iz autorove knjige

Limunada od rabarbare 500 g rabarbare, 1 žlica. šećera, 1 litar gazirane vode, 20 kockica leda, 1-2 štapića cimeta po ukusu.1. Rabarbaru oguliti, sitno iseckati, pomešati sa šećerom i ostaviti da odstoji 1-2 sata.2. Dodajte cimet i sipajte 1 žlicu. kipuće vode.3. Kada se smjesa ohladi, procijediti

Iz autorove knjige

Vino od rabarbare Iscijedite sok od peteljki rabarbare, razrijedite ga vodom u omjeru 1:1, dodajte 2 kg šećera na svaka 2 litra otopine. Sve sipajte u flašu zapremine 10 litara, dodajte šaku neopranog suvog grožđa, pokrijte grlo flaše gazom, stavite na toplo mesto 3 dana.