Placinda je jedno od najpopularnijih jela moldavske kuhinje, to je ravna okrugla ili četvrtasta pita.
Postoji nekoliko opcija testa: na kvascu, na vodi ili na kefiru. Nadjev za pite može biti sladak, od jabuka ili bundeve, ili može biti slan: sirovi krompir, kupus, luk sa jajima, svježi sir, kuvani krompir sa prženim lukom, sir. Pite se prže u tiganju ili peku u rerni.
Predlažem da kuvam moldavske pite sa krompirom u tiganju.
Sipajte sol u vodu, miješajte dok se ne otopi, dodajte biljno ulje.
Brašno prosijte, napravite udubljenje i sipajte vodu, so i ulje.
Zamijesite plastično tijesto, količina brašna može biti veća ili manja (u zavisnosti od marke brašna). Pokrijte testo peškirom i ostavite da odstoji pola sata.
Hajde da kuvamo fil od krompira. Da biste to učinili, ogulite gomolje krompira, isperite vodom i narežite na vrlo tanke plastične mase. Za ovo sam koristila gulilicu krompira. U krompir dodati biber i biljno ulje, promešati.
Odmorno testo podeliti na 3 dela. Svaki deo torte razvaljajte što tanje. Na sredinu torte staviti fil (50-70 g), posoliti.
Zamotajte 2 suprotna kraja, stisnite.
Ostala 2 kraja omotamo preklopom.
Zatim, lagano povlačeći svaki ugao, spojit ćemo ih u sredinu.
Po vrhu torte pažljivo prošetajte oklagijom, čineći je tanjom.
tiganj sa biljno ulje dobro zagrijati, spustiti šav torte, smanjiti vatru na minimum. Pokrijte tiganj poklopcem i pržite 5-7 minuta sa svake strane.
Moldavske pite sa krompirom su spremne.
Opis
– tradicionalno jelo Moldavska kuhinja. Priprema se u obliku pite, više kao somun. Okrugla je ili kvadratna.
Nadjev za pite nije nužno uvijek krompir. Postoji nekoliko recepata za ovo jelo sa nadjevima od sira, svježeg sira, kupusa, mesa, bundeve ili jabuke. Ponekad se kombinuje nekoliko vrsta punjenja, ali ukus može biti vrlo specifičan, pa eksperimentišite bez fanatizma.
Klasična postolja se s pravom smatraju posjetnica Moldavija. U ovoj zemlji je i danas očuvana tradicija da se ove divne pite peku nedjeljom i časte njima u kombinaciji s vinom. Štoviše, zanimljivo je da svaka domaćica priprema ovo jelo na svoj način, koristeći posebne tajne koje se prenose s generacije na generaciju.
Takve poslastice kao što su pite pripremaju se i kao desert, i kao predjelo i kao glavno jelo. U procesu kuhanja, tijesto se štipa na prilično zanimljiv način, zahvaljujući čemu već jeste gotove pite imaju neobičan uzorak na prednjoj strani.
Za kuhanje moldavske krompirove placinte kod kuće, neće vam trebati puno vremena. Stoga je ovo jelo idealno ako su vam gosti došli nenajavljeno. Sve što ti treba - potrebna lista proizvodi koji se koriste u kulinarstvu, i naš recept sa korak po korak fotografije. A mi vam garantujemo da će vaše pite sa krompirom osvojiti i najozloglašenije gurmane.
Sastojci
-
(550 g) -
(400 g) -
(10 g) -
(1 kašičica) -
(100 g) -
(100 ml)
Koraci kuvanja
Prvo odaberite prikladnu široku posudu, zatim prosijte brašno u nju, napravite malu rupu u sredini i ulijte vodu. Posolite i počnite mesiti. Potrebno je mijesiti nekoliko minuta dok masa ne postane homogena. Nakon toga potrebno je ovaljati lopticu od tijesta, pokriti je ručnikom i ostaviti da odstoji oko 10 minuta.
Nakon što prođe gore navedeno vrijeme, uzmite tijesto i podijelite ga na 6-8 jednakih dijelova, od kojih se svaki pretvara u loptu. Dobijene kuglice ponovo prekrijte peškirom i ostavite da odstoje takođe 10 minuta.
Dok se tijesto odmara, možemo napraviti fil. Uzmite sirovi krompir, ogulite ga i narežite na što sitnije kockice.
U istoj posudi u kojoj ste sekli krompir, nasjeckajte luk. Također vrlo mali.
Tamo sipajte sitno nasjeckano zelje, posolite i dobro izmiješajte fil.
Sada uzmite tijesto, razvaljajte svaku kuglicu redom u tanku tortu. Zatim stavite 1-2 kašike fila u sredinu torte i počnite da umotavate testo kao što je prikazano na slici. Ako se ne lijepi dobro, tijesto možete navlažiti vodom.
U tiganj sipajte ulje i zagrejte ga na laganoj vatri. Zatim možete polagati torte jednu po jednu, šavom prema dolje. Pokrijte i pržite oko 7 minuta. Gledajte platinu kada poprimi zlatno smeđu boju - jedna strana je spremna.
Okrenite pljeskavicu i pržite drugu stranu isto vrijeme kao i prvu. Takođe pokrijte poklopcem.
Kada su pite sa krompirom gotove, poređajte ih na tanjir i možete poslužiti.
Prijatno!
Placindas ili placintas spadaju u nacionalne moldavske pite, koje se pripremaju sa najviše različita punjenja: sir, kupus, bundeva, kuvani i sirovi krompir, meso.
Tijesto za placinde se obično pravi tanko, razvučeno, ali postoje opcije s kvascem i lisnatim tijestom.
Sastojci
Za test:
- 300 g najboljeg brašna
- 150 ml tople vode
- soli po ukusu
- maslinovo ili bilo koje ulje 5 kašika
- kuvani krompir
- vrtno zelje: peršun, kopar, crni luk 30 g
- putera 30 g
Kuvanje
1. U brašno prosijano kroz cjediljku stavite sol, sipajte vodu, ulje, zamijesite tijesto. Gotovo tijesto prekrijte prozirnom folijom ili tanjirom, ostavite jedan sat.
2. Krompir skuvajte, ocedite vodu, izgnječite ga, stavite ulje i začinsko bilje.
3. Testo podeliti na pet do šest delova, pa razvaljati tanke pogačice. Što je tijesto tanje razvaljano, pite će biti ukusnije.
4. Od ruba kolača do centra napravite nekoliko rezova.
Na sredinu staviti fil.
Umotavajući "latice" tijesta prema sredini, njima prekrijte fil.
Rukama ili oklagijom oblikujte okruglu tanku tortu.
5. Pite ispecite u tiganju, na malo ulja.
Poslužite placindu punjenu krompirom sa pavlakom, fermentisanim mliječnim napitcima.
Napomena za vlasnika
1. Rumene hrskave pite - vrsta kolača sa filom, deo tradicionalne moldavske kuhinje. Pomalo podsjećaju na čebureke, samo latice tijesta postavljene jedna na drugu stvaraju efekat torte. Predstavljena receptura tijesta je adaptacija tzv. ispuha, tako da valjani sloj treba biti što tanji. To se ne može postići bez upotrebe kvalitetnog brašna od durum sorte pšenice, temeljno mesenje i otapanje testa. Tako se aktiviraju svojstva glutena brašna, glavnog „građevinskog materijala“ visokokvalitetnog pečenja.
Da bi se nadjev „zaigrao“, u tijesto se mora dodati malo šećera.
2. jednostavno punjenje kuvani krompir može biti nenadmašno ukusan ako u vodu dodate lovorov list i nekoliko graška pimenta. V pire krompir, osim zelenila, možete dodati bijeli luk, male komadiće masti, dimljena kobasica, kuvanu džigericu samleti u mašini za mlevenje mesa.
3. Udio fila treba da bude približno jednak udjelu tijesta: velika količina nadjeva će otežati razvlačenje. Ako nema dovoljno fila, torta će biti mekana. Najbolje je upotpuniti ga svježim kefirom.
Pšenično brašno 550 g
Krompir 400 g
Luk 1 kom.
So 1 kašičica, biljno ulje 100 ml, peršun 10 g 
Za testo prosijati brašno u širu posudu, u sredini napraviti udubljenje, posoliti i uliti vodu (oko 300 ml, zavisno od brašna). Zamesiti prilično čvrsto glatko testo. Mesite nekoliko minuta, a zatim napravite kuglu, pokrijte peškirom i ostavite da odstoji 10-15 minuta. 
Od tijesta napraviti 6-8 identičnih loptica (oko 130-140 g svaka. Po potrebi posipati brašnom. Kuglice ponovo pokriti peškirom i ostaviti 10 minuta. 
Dok se tijesto diže, napravite fil. Krompir oguliti i iseći na vrlo sitne kockice. 
Dodati sitno seckani crni luk. 
U fil se dodaje i sitno nasjeckano zelje, sol. 
Kuglice tijesta razvaljajte naizmenično u tankom sloju, u sredinu stavite fil (1-2 kašike) i preklopite kao što je prikazano na slici. Da bi se tijesto bolje zalijepilo, možete ga malo navlažiti vodom. 
Pripremljene kolače stavite u zagrejanu tepsiju sa uljem (vatra treba da bude mala) sa šavom nadole. Kuvajte poklopljeno 5-7 minuta dok ne porumeni. 
Zatim okrenite i pržite sa druge strane takođe na laganoj vatri i ispod poklopca kako bi fil imao vremena da se skuva. Poslužite toplo.
Placindas (Plechinte, Placinta) - okrugli moldavski kolači sa nadjevom, možete kuhati sa gotovo svime. sirovi krompir sa lukom i začinskim biljem zauzima jedno od prvih mjesta po popularnosti kao punilo za pite.
Trebaće ti
Pita sa krompirom (faza 1)
Za testo prosijati brašno u širu posudu, u sredini napraviti udubljenje, posoliti i uliti vodu (oko 300 ml, zavisno od brašna). Zamesiti prilično čvrsto glatko testo. Mesite nekoliko minuta, a zatim napravite kuglu, pokrijte peškirom i ostavite da odstoji 10-15 minuta.
Pita sa krompirom (faza 2)
Dok se tijesto diže, napravite fil. Krompir oguliti i iseći na vrlo sitne kockice.
Pita sa krompirom (faza 4)
U fil se dodaje i sitno nasjeckano zelje, sol.
Pita sa krompirom (faza 6)
Kuglice tijesta razvaljajte naizmenično u tankom sloju, u sredinu stavite fil (1-2 kašike) i preklopite kao što je prikazano na slici. Da bi se tijesto bolje zalijepilo, možete ga malo navlažiti vodom.
Pita sa krompirom (faza 7)
Pripremljene kolače stavite u zagrejanu tepsiju sa uljem (vatra treba da bude mala) sa šavom nadole. Kuvajte poklopljeno 5-7 minuta dok ne porumeni.
Pita sa krompirom (faza 8)
Zatim okrenite i pržite sa druge strane takođe na laganoj vatri i ispod poklopca kako bi fil imao vremena da se skuva. Poslužite toplo.
