Ohladite tijesto za knedle. Delikatno testo za knedle. Koliko i kako kuvati domaće knedle

Za mnoge domaćice početnike postaje problem kako napraviti tijesto za knedle tako da ispadne ukusno, nježno, elastično.

Idealna podloga treba da se dobro razvalja, lepi, da unutra drži fil i da brzo provri.

Kuvari su se izmislili uspešni recepti savršeno tijesto za knedle raznih sastojaka v najbolje tradicije Ruska kuhinja.

Ova opcija pripreme tijesta je zgodna ako imate minimalnu količinu sastojaka pri ruci.

Trebalo bi:

• 1 jaje;
• 200 ml vode za piće;
• 600 g pšenično brašno;
• 5 g sitne soli.

Koraci kuvanja.

1. Brašno se pomeša sa solju i sipa u prostranu šolju.
2. U sredini suve mešavine napravite udubljenje. Ulijeva se hladnom vodom i umutiti jaje.
3. Kašikom počnite da mesite testo, krećući se od sredine ka ivicama.
4. Kada masa postane gušća, izlaže se na sto posut brašnom.
5. Tijesto se i dalje mijesi ručno, povremeno dodajući preostalo brašno.
6. Kada podloga postane homogena i elastična, stavlja se u frižider na 30 minuta.

Savjet: za miješenje tijesta potrebno je dosta fizičkog napora, pa je praktičnije i lakše to raditi donjim dijelom dlanova: tako se ruke manje umaraju.

Podloga od kreme za knedle

Tijesto pripremljeno po ovom receptu ispada mekše, tanko, ne kida se tokom valjanja, a knedle od njega se brže kuhaju.

Lista namirnica:

• 1 jaje;
• 480 g vrhunskog brašna;
• 200 ml kipuće vode;
• 20 ml biljnog ulja;
• 5 g soli.

Način kuhanja.

1. Jaje posolite i mutite par minuta dok se ne stvori pjena.
2. Prosejano brašno dodaje se u delovima uz stalno mešanje mase. Ne bi trebalo biti grudvica.
3. Dodati ulje, ponovo promešati.
4. Bez prestanka ometanja, u dobiveni sastav se ulijeva svježe kuhana voda.
5. Kada se testo malo ohladi, mesiti ga rukama do savršene konzistencije. Ako vam se masa i dalje lijepi za ruke dodajte još 1-2 žlice. kašike brašna.
6. Prije vajanja choux pecivo za knedle zamotajte prozirnom folijom i stavite "da odmori" u frižider na 40 minuta.

Testo u mašini za hleb

Kuhinjski "pomoćnik" uvelike pojednostavljuje naporan proces miješenja tijesta. Podloga za knedle u mašini za hleb uvek se pokaže prave konzistencije. Osim toga, možete odjednom napuniti cijeli volumen brašna, a ne u dijelovima, kao kod miješenja običnog tijesta.

Potrebne komponente:

• 250 ml filtrirane vode;
• 1 malo jaje;
• 480 g prosijanog brašna;
• 5 g soli;
• 20 ml suncokretovog ulja.

Tehnologija kuhanja.

1. U kapacitet mašine za pečenje hleba razbije se jaje, sipa se voda i ulje.
2. Dodajte sol i sve brašno.
3. Uključite program "Tijesto" na 1,5 sat (vrijeme kuhanja ovisi o konkretnom modelu opreme).
4. Testo za knedle u mašini za hleb je homogeno, bez mehurića u rezu. Stavlja se u plastičnu vrećicu i odmah se koristi za valjanje.

Kuvanje na bazi mineralne vode

Najukusnije, mekano, lako se razvalja domaće testo na mineralu. Bolje je uzeti vodu sa jakom karbonizacijom i sipati je iz boce neposredno prije kuhanja.

Trebalo bi:

• 1 jaje;
• 80 ml biljnog ulja;
• 3 g granuliranog šećera i soli;
• 220 ml visoko gazirano mineralna voda;
• 550 g brašna.

Procedura.

1. Jaje se mućka viljuškom.
2. Dodajte sol i šećer, miješajte dok se zrna ne otope.
3. Ulijte ulje i gaziranu vodu.
4. Sipati brašno u malim porcijama, pažljivo meseći testo kašikom.
5. Kada masa postane nezgodna za mešanje u posudi, sipa se na sto i zgužva rukom. Mesite dok testo ne prestane da se lepi za dlanove.

Elastično tijesto za knedle na vodi i jajima

Zahvaljujući dodatku biljnog ulja, tijesto postaje mekano, savitljivo. Proizvodi od njega se ne lijepe tokom kuhanja i ne lome se čak ni nakon zamrzavanja. Ako je tijesto potrebno za pravljenje knedli sa mljevenom ribom, pšenično brašno se može zamijeniti rižinim brašnom.

spoj:

• 480 g vrhunskog brašna;
• 1 jaje;
• 200 ml tople vode;
• 40 ml biljnog ulja;
• 3 g soli.

Recept korak po korak.

1. Jaje se pomeša sa solju.
2. Dodajte ulje i vodu.
3. Dodati brašno, umesiti elastično testo.
4. Od dobijene mase smotajte lopticu, stavite u plastičnu vrećicu i stavite na hladno mjesto 20 minuta.

Savjet: umjesto biljnog ulja, možete uzeti majonez, tijesto će ispasti mekše i poslušnije.

Opcija na kipuću vodu s biljnim uljem

Choux testo je gušće konzistencije, bolje se razvaljuje i lepi. Proizvodi od njega mogu se napuniti velikom količinom punjenja: neće se trgati. Čak se i neiskusni kuhar lako može nositi s pripremom takve baze.

Potrebne komponente:

• 450 g bijelog brašna;
• 1 jaje;
• 200 ml kipuće vode;
• 4 g sitne soli;
• 20 ml kukuruznog ulja.

Tehnologija kuhanja.

1. Jaje se umuti sa solju.
2. Lagano sipajte brašno, sipajte ulje.
3. Proizvodi se miješaju do homogene konzistencije.
4. Kipuća voda se uvodi malo po malo, miješajući kompoziciju žlicom.
5. Malo ohlađeno testo se mesi ručno.
6. Formira se glatka lepinja i vadi prije oblikovanja u hladnjaku na pola sata.

Kako napraviti tijesto za knedle na mlijeku?

Bazu od mlijeka je zadovoljstvo raditi. Gotovo da se ne lijepi za dlanove, lako se kotrlja, ne raspada se tokom kuhanja. Knedle od mlečnog testa su veoma ukusne.

Trebalo bi:

• 200 ml mlijeka srednje masnoće;
• 1 jaje;
• 380 g prosijanog brašna;
• 20 ml suncokretovog ulja;
• 5 g soli.

Procedura.

1. Mlijeko se malo zagrije. mikrovalna pecnica ili na šporetu.
2. U veliku zdjelu sipajte brašno i u sredini napravite mali lijevak.
3. U udubljenje se zabije jaje, ulije se sol i ulije mlijeko.
4. Testo počinje da se mesi kašikom u krug.
5. Dodajte suncokretovo ulje.
6. Masa se sipa na sto posut brašnom i umesi rukom.
7. Testo treba da bude elastično, ali mekano (po potrebi se dodaje brašno).
8. Od tijesta se oblikuje kugla, stavlja se u dublju posudu, podmazana biljno ulje, i ostaviti pokriveno krpom 30 minuta.

Tender - na pavlaci

Tajna testa pripremljenog po ovom receptu je da dodate čašu kisele pavlake. Od nježne podloge od kiselog vrhnja možete napraviti knedle, čebureke, knedle ili jednostavno pržiti na suhom tiganju.

Potrebni sastojci:

• 200 g masne (najbolje domaće) kisele pavlake;
• 350 g brašna;
• 1 jaje;
• 5 g soli.

Redoslijed kuhanja.

1. Svi sastojci, osim brašna, sjedinjeni su u jednoj posudi.
2. Delimično dodati brašno uz stalno mešanje mase.
3. Testo se sakupi kašikom u jednu lopticu i rasporedi na podlogu posutu brašnom.
4. Podloga se mijesi donjim dijelom dlanova dok ne omekša.
5. Da bi tijesto poprimilo potrebnu konzistenciju, stavlja se u vrećicu i stavlja na hladno mjesto 40 minuta.

savjet: testo od pavlake ispada veoma mekana. Stoga je važno strogo pridržavati se vremena kuhanja knedli: prekuhani proizvodi mogu se potrgati.

Recept bez jaja

Idealna podloga za knedle može se umesiti bez dodavanja jaja. Proizvodi od takvog tijesta uvijek ispadaju nježni i ukusni.

Lista namirnica:

• 0,5 kg brašna;
• 220 ml vode;
• 3 g soli.

Proces kuvanja.

1. Sol se miješa u vodi na sobnoj temperaturi dok se kristali potpuno ne otope.
2. U istu posudu prosijati manji dio skuvanog brašna.
3. Masu se mješa kružnim pokretima viljuškom.
4. Kada postane teško ometati viljušku, tijesto se iz posude izlaže na sto, prethodno posuto brašnom, i mijesi se ručno. Ovo se mora raditi najmanje 15 minuta.
5. Kada podloga prestane da se lepi za površinu i dlanove i postane homogena po izgledu, treba je staviti u kesu i staviti u frižider na pola sata.

Originalno obojeno tijesto za knedle

Po ovom receptu možete kuhati ukusne i vrlo efektne knedle zelene, žute i crvene boje. Za tijesto se koriste samo prirodne boje, pa se jelo može ponuditi i maloj djeci. Knedle u boji sigurno će biti u centru pažnje na dečijem odmoru.

Za zeleni test će vam trebati:

• 250 g pšeničnog brašna;
• 50 ml mlijeka;
• 50 ml vode;
• 1 malo jaje;
• 20 g kisele pavlake;
• 100 g smrznutog spanaća;
• 3 g soli.

Crveni osnovni sastojci:

• 250 g brašna;
• 100 ml sok od paradajza pola sa vodom;
• 20 g paradajz paste;
• 1 malo jaje;
• sol.

Proizvodi za žutu nijansu:

• 250 g brašna;
• 1 velika šargarepa;
• 4 g kurkume;
• 1 malo jaje;
• 20 g kisele pavlake;
• 3 g soli.

Redoslijed kuhanja.

1. Za zelenu podlogu spanać se odmrzne i sitno nasjecka. Da biste dobili šarene proizvode, možete iscijediti sok iz zelene mase i koristiti samo nju.
2. Dodajte jaje i pavlaku.
3. Sol se pomeša sa brašnom i sipa u zelenu podlogu.
4. Testo se zamesi na uobičajen način i stavite u frižider da se "odmara".
5. Da dobijete crvene knedle, pomiješajte umućeno jaje, sok i paradajz pastu.
6. Sipajte brašno sa solju, umesite testo, ohladite ga pre oblikovanja.
7. Na isti način se priprema i žuta podloga: pavlaka se sjedini sa kurkumom i razmućenim jajetom, dodaje se svježe ocijeđen sok od šargarepe, posoli, postepeno se dodaje brašno i napravi tijesto.

Čak i domaćica početnika moći će napraviti knedle prema predloženim receptima. Glavna stvar je usklađenost tehnološki proces. Ako tijesto pripremate s marginom, obavezno dodajte biljno ulje: ono će omogućiti da podloga ostane mekana i da neće pucati ni nakon nekoliko dana.

Kako skuvati domaće knedle

Ako želite jednostavno pripremiti zaista ukusne domaće knedle, onda biste trebali započeti s receptom za pravljenje tijesta za njih. Imamo sve savjete koji su vam potrebni!

45 min

220 kcal

4.6/5 (5)

Domaće knedle je tradicionalno ukusno i obilan obrok, koji može postati glavni na vašem svečani sto ili biti glavno jelo na mirnoj porodičnoj večeri. Obradujte najmilije pravim domaćim knedlama!

Danas je tehnološki napredak zakoračio toliko daleko da se tijesto za knedle može pripremiti čak i u stroju za kruh, a značajan plus od toga je što ne morate sami mijesiti tijesto. Međutim, u ovom članku ćemo naučiti kako pravilno napraviti tijesto za knedle kod kuće i naučiti kako zamijesiti tijesto za najukusnije knedle na svijetu na tradicionalan način.

Tijesto za knedle - klasičan recept

trebat će nam:

• 1 kg. brašno
• 0,5 l. vode
• 2 kokošja jaja
• 1 tsp biljno ulje
• 2 tsp sol

U posudu za mešanje prosijte brašno sa solju, napravite udubljenje. Tu unosimo jaje i puter, zatim ulijemo toplu vodu i mijesimo kašikom. Smjesu prebaciti na pobrašnjenu radnu površinu i mijesiti rukama. Testo treba da bude elastično, veoma gusto i dobro seče, da ne ostavlja tragove na nožu. Pokrijte krpom i ostavite 30 minuta da naraste.

Vrijeme kuhanja: 40-50 minuta.

Kako se tijesto ne bi lijepilo za ruke, dlanove možete namazati biljnim uljem.

Video recept za knedle i knedle

Video će vam pomoći da vizualizirate da je vrlo lako pripremiti tijesto za knedle. Obratite pažnju na redosled dodavanja sastojaka. Prijatno!

Spreman sam pasti na koljena Pred onim koji je izmislio knedle. (Nisam mogao pronaći autora, bez obzira kako sam ga guglao.)

Ko, šta, gdje, zašto, kada - predlažem da pitanja o "nacionalnosti" knedli, njihovom porijeklu i drugim kontroverznim temama ostavimo za kasnije. Ako se sada zadubimo u divljinu istorije, saznajući u kojoj su zemlji prvi put došli na ideju da ​​lkuvaju mleveno meso umotano u komade tijesta, razgovor će se pretvoriti u dugu, višesatnu raspravu, kao rezultat čega se ionako niko neće predomisliti, ostajući uvjeren u svoju ispravnost.

Stoga ćemo prvo skuhati domaće knedle, postaviti sto, a tek onda o onom kontroverznom. O nadjevima i načinima oblikovanja, veličini i tijestu za knedle. I o tome ko, gdje, kako i sa čime služi. Pa čak i malo o porijeklu knedli.

O ČEMU JE ČLANAK?

Punjenje za knedle

Knedle počinju mlevenim mesom. O njemu ovisi 80% uspjeha - ako su proizvodi loše kvalitete, a rad je neuredan, okus knedli ne samo da će se pogoršati, već će postati užasan. Nadjev je srce knedle, pa hajde da je skuvamo s dušom, uložimo puno dobrih misli i puno, mnogo želja za sreću i zdravlje svima koji večeras sjednu za vašim stolom.

Klasici žanra - domaće knedle sa mljeveno meso, međutim, klasika, iako konstantno dobra, često postaje dosadna i dosadna. Prisjetimo se šta se još može sakriti u knedlama.

Klasično mleveno meso

• 0,5 kg svinjskog mesa;
• 0,5 kg goveđeg filea;
• 2 velika luka;
• sol, biber po ukusu.

Meso operite, očistite od folija, uvijte u mleveno meso zajedno sa lukom. Dobro promiješajte, posolite i pobiberite i ostavite pola sata. Nakon ovog vremena dodajte pola čaše vode, pomiješajte mljeveno meso i nastavite klesati knedle.

mlevenu ribu

• 1 kg ribljeg filea;
• 2 glavice luka;

Luk oljuštite, narežite na sitne kockice i pržite na biljnom ulju dok ne porumeni.
Otkoštenu ribu uvijte u mašini za mlevenje mesa i pomešajte sa lukom. Posolite, pobiberite i počnite praviti knedle.

mleveno pile

• 1 kg pilećeg filea;
• 3 art. l. kajmak;
• pola čaše mlijeka;
• soli biber.

Moje meso i uviti u mašini za mlevenje mesa. Dodajte so, biber, pavlaku, mleko i dobro izmešajte. Mljeveno meso je spremno, možete početi oblikovati knedle.

Gljiva mljevena

• 1 kg šumskih gljiva;
• 3-4 sijalice;
• biljno ulje, so, biber.

Pečurke očistimo, kuvamo dok ne omekšaju. Narežite na nasumične komade i dobro pržite na biljnom ulju. Uvijamo u mašini za mlevenje mesa.
Luk narežite na kockice i pržite na biljnom ulju dok ne porumeni. Pomiješajte sa umućenim šampinjonima, posolite i pobiberite. Gotovo, možete početi klesati knedle.

Sir mljeveni

• 0,8 kg svježeg sira;
• 0,2 kg meki sir(feta, sir);
• 2 velike veze začinskog bilja (kopar, peršun, cilantro);
• sol, biber po ukusu.

Svježi sir i sir uvijte u mašini za mljevenje mesa, pomiješajte sa sitno sjeckanim začinskim biljem i solju. Po želji možete dodati biber. Sve, naprijed, do mašine, počinjemo klesti knedle.

Osim navedenih opcija, možete koristiti bilo koji drugi nadjev. Jeo sam domaće knedle sa paradajzom i sirom, morski kelj i kuvana jaja, krompir i šampinjoni, losovo i konjsko meso, vegetarijanske knedle sa šargarepom, kupusom i celerom, bundevom i lukom. Jeo sam, ali ne mogu reći da mi je barem jedan od njih u duši uzvratio blagim strahopoštovanjem i oduševljenjem: ipak, samo zdjela sa istim knedlama može biti bolja od tanjira običnih knedli sa mljevenim mesom!

Tijesto za knedle

Preostalih 20% uspjeha kuhanih knedli dat će se na test. Ne, naravno, bitnih je još stotinu faktora (ruke domaćice, raspoloženje, voda, posluženje, stol, društvo....), ali, govoreći, odbacujući emocije, preostalih 20% ipak preuzimaju brašno i voda - osnovne komponente testa za knedle. Plus jaja i puter ako ih dodate.

Ljubavnice se često svađaju čije je tijesto za knedle bolje. Mislim da je ovo bolje od onog koji se ukorijenio u vašoj kuhinji. Na koje je vaša porodica navikla, čiji je recept razrađen do najsitnijih detalja, te stoga volimo i spremni smo da nas naslijedi naša ćerka ili snaha, uz kineski porcelan i prabakine srebrne minđuše .

Verovatno ću početi sa klasična verzija, iz testa na vodi bez jaja. To radi moja svekrva. Ispod je njen direktni govor. A onda ću vam reći o receptu moje mame - receptu za knedle na jajima.

Tijesto za knedle - recept na vodi

“Brašno i voda. Sve. Pravilnim miješanjem samo dva sastojka (pa, istina je, sol i dalje ne škodi, ali se ne računa), možete dobiti odlično, glatko, elastično tijesto kojem niko drugi u okolini nema ravnog!

Dijeleći svoje tajne "ispravnog" testa, domaćice savjetuju dodavanje malo biljnog ulja, jaja, mlijeka u vodu - svako ima svoju "zest", ja više volim minimalistički stil - testiran je decenijama i više od jedne generacije jela u našoj porodici. Mleko, po mom mišljenju, ne menja ukus, jaje je preterano rasipništvo, što takođe dovodi do grubosti testa. Spreman sam dozvoliti još ulja, ali u isto vrijeme potpuno shvaćam da je i ono suvišno. To je jednostavno suvišno - to je sve, vjerujte mom iskustvu.

Obicno tijesto za knedle
Klasična verzija je najjednostavnija, najpristupačnija i najčešće korištena.

Sastojci:

• 1 čaša vode;
• 3 šolje brašna;
• 1 tsp sol.

Kako kuhati tijesto za knedle

Brašno prosijte u činiju, napravite udubljenje na vrhu, posolite i izlijte vodu.

Mi mesimo testo - kao rezultat vašeg truda, trebalo bi da dobijete glatku, prijatnu kuglu, koja, kada se reže, ne ostavlja tragove na nožu, ne lepi se za njega i daje glatku sjajnu površinu na rezu. Osim toga, tijesto ne smije biti mutno, ali ni previše čvrsto.

Možda će vam trebati malo više ili malo manje brašna - mnogo zavisi od njegovog kvaliteta i glutena. Fokusirajte se na svoja osjećanja i intuiciju - niko, niti jedan recept vam neće dati tačan omjer brašna i vode.

Gotovo tijesto se mora umotati u plastičnu vrećicu (ili zatvoriti na drugi način, vidi sliku) i ostaviti na sobnoj temperaturi 30-40 minuta - ova jednostavna manipulacija učinit će ga još glatkijim, elastičnijim i lakšim za rad.

Šta se protiviš?

Zaista pravi odlično tijesto. Fleksibilan, nežan. Pravilan omjer vode i brašna daje izvanredan rezultat. Međutim, morate znati moju majku. Ona se ne slaže:

“Tjesto u radu je nezanimljivo, ima ukus gume. Kako to možeš jesti? Osim potpunim nestankom pilića! Ili visok holesterol zabranjuje jesti jaja? Klasični recept je moj recept, zapišite:

Tijesto za knedle sa jajima

Sastojci:

• 3 šolje brašna
• 1 šolja vode (umereno tople)
• 1 jaje
• 1 tsp biljno ulje (ponekad)
• ½ tsp sol

Onda je sve kao i obično: sipam brašno u tobogan, napravim udubljenje u obliku lijevka i dodam vodu, ulje, razbijem jaje u lijevak. Postepeno mesiti. Dodajem brašno dok testo ne počne da mi zaostaje za rukom, ali ga nikad ne hladim. Sastojci ukazuju na prilično točne proporcije, nije potrebno imati intuiciju, što je posebno važno za početnike - odakle im intuicija?

Koristim biljno ulje ako vajam "sa marginom" i znam da ću dio zamrznuti - sa uljem se tijesto ne suši dugo i ne puca kada se smrzne.

Testo za vegetarijanske knedle od "tvrdog" brašna

Na kojoj sam strani? Bio sam kod mame, ali otkad sam postao vegetarijanac, kuvam kao svekrva, to je samo... kupujem francusko brašno od Auchan-a durum sorte pšeničnog, pomešam sa premium brašnom i umesim testo, na osnovu odnosa 250 g brašna na 100 g vode. To je sve: stroga matematička nauka i savršeno testo - bez nagoveštaja "kisel", već "pašta iz Italije".

Još nekoliko popularnih recepata za tijesto za knedle

Tijesto za knedle od kreme

Tijesto po ovom receptu lakše je raditi, praktički ne zahtijeva dodatno brašno za valjanje i rezanje krugova, međutim, njegov okus je daleko od klasičnog - djeluje malo viskozno, previše mekano, više "mokro" ili čak sirovo . Međutim, vrijedi pokušati - barem da biste razumjeli kako vam je praktičnije i lakše raditi.

Sastojci:

• 2 šolje brašna;
• 1 šolja kipuće vode;
• 3 art. l. biljno ulje;
• 0,5 tsp sol.

Kako kuvati krem ​​testo za knedle
Pomiješajte sol sa brašnom, prosijte i sipajte u činiju. Napravimo lijevak, ulijemo ulje i kipuću vodu. Zamijesite prvo viljuškom, a zatim rukama. Na stolu dobro premesiti testo – ne bi trebalo da se lepi za površine i da bude veoma, veoma prijatno za ruke.

Tijesto za knedle na kefiru

Još jedan jednostavan recept. Takođe dva sastojka, ali umjesto vode, kefir. Za čašu kefira uzimamo 400 g brašna i ne žurimo. Sipajte kefir u činiju, dodajte pola porcije brašna i lagano miješajte kašikom. Zatim postepeno sipajte ostatak i rukama umesite testo. Ovo testo takođe treba da odstoji u frižideru najmanje pola sata, a najbolje i više.

Posebnost knedle na kefiru je u tome što ih ne razvaljate previše tanko, ali ispadne vrlo mekane.

Modeliranje knedli

Da biste zalijepili brdo domaćih knedli, tijesto možete razvaljati u tanak sloj i čašom izrezati krugove. Ostatak tijesta se opet skuplja u grudvicu i ponovo mijesi, zatim razvalja i opet pretvara u tvorevine za knedle. Ovo je svakako najispravnija i najelegantnija opcija, ali i dugotrajna.

Možete ići jednostavnijim putem - gotovo testo uvaljati u "kobasicu" malog prečnika,

izrežite ga na komade relativno iste veličine,

svaki komad razvaljajte u mali krug, od kojeg ćete oblikovati knedle.

Prvo kašikom rasporedite mleveno meso (potrebna količina je jasno vidljiva na slici),

Presavivši tortu na pola, stisnite rubove kao knedlu,

nakon čega bi knedla trebala pokazati gimnastičku satnicu, još jednom savijenu na pola, a zatim loptu sa spojenim ivicama.

Općenito, opcija je divna - pod uvjetom da iste komade tijesta možete rezati na oko: knedle različitih veličina izgledaju prilično neuredno.

Treći način je korištenje svih vrsta knedli.

Jednostavno, brzo, ali izgled...

Ako vam ne smeta iluzija sivih okruglica kupljenih u trgovini s nejasnim punjenjem umjesto mljevenog mesa, onda uzmite korisne uređaje i krenite!

Veličina je bitna

Da li ste ikada čuli za Krimske Karaite? Autohtoni stanovnici Krima mogu se pohvaliti i vlastitim prototipima knedli - u njihovoj kuhinji postoji jelo pod nazivom "hamur-dolma" - minijaturni komadići tijesta poslužuju se u bogatom bujonu, u kojem se kriju sitni dijelovi mljevenog mesa. Dakle, Karaiti još uvijek vjeruju da najmanje 8 malih knedli treba stati u standardnu ​​žlicu. Osam, možete li zamisliti? Ovo nije greška u kucanju ili hiperbola - prava karaitska domaćica siječe krugove od tijesta ... svojim vjenčanim prstenom.

Ali o Sibirske knedle Nemam jasno, konzistentno mišljenje. Kažu da su nekada bile ogromne, gotovo veličine dlana. Ali postoje i drugi dokazi. Moja porodica je sačuvala uspomene na prabaku koja je značajan dio svog djetinjstva provela u Sibiru - odatle je donosila priče o mlijeku koje bake zimi prodaju umotano u krpu (sipaju u činije, zamrznu, uzmu iznijeti i nositi na pijace već bez kontejnera), o dojenju djece položene na jastuk od paperja i pokrivene puhom noću i o domaćim knedlama, naravno. Kažu da veličina gotove knedle ne bi trebala biti veća od falange malog prsta. Još bolje, manje!

Naravno, niko ne očekuje od vas da odmah požurite u potragu za prikladnim ukrasima kako biste vježbali pravljenje knedli prave veličine. Ipak, i dalje se ne isplati vajati nasilnike u veličini XXXL, jer govorimo o knedlama, a ne o kolačima.

Tajne kuvanja

Sjećate li se viceva s bradom o "uobičajenom" putu? Ako želite da budete poznati kao gurman, stavite lovorov list u vodu u kojoj će se kuvati knedle.

Dakle, bez obzira na to gdje živite i planirate li biti poznati kao gurman, savjetujem vam da ne zaboravite na "lovor" - on, naravno, neće radikalno promijeniti ukus gotov obrok, međutim, sveukupnoj aromi će dodati neuhvatljivu suptilnu notu.

Osim lovorovog lista, dobro je u vodu dodati i nekoliko graška aleve paprike za kuvanje domaćih knedli.

Da, i što je najvažnije - sol! Ne zaboravite posoliti vodu za knedle - ako ih prokuvate u slatkoj vodi, biće bezukusno, zlobno, tužno i turobno.

Za kuhanje trebate uzeti veliki lonac - gospoda Pelmeni bi se trebali osjećati opušteno, ništa ne bi trebalo ograničavati njihovu slobodu kretanja. Osim toga, vole kada im niko ne upada u intimno područje. Hej, mirno, bez fanatizma: ne isplati se spuštati bojler u kadu napunjenu vodom, dovoljan je samo veliki lonac.

Sakupljamo vodu - dvije trećine zapremine, posolimo, dodamo lovorov list i biber, pokrijemo poklopcem i čekamo da voda proključa. Tek nakon toga postavljamo knedle - ne, ne, ne sve u gomili, ne treba ih sipati u tavu na veliko! Svima je potrebna pažnja - zato svakog uzmemo u ruke i posebno bacimo u tepsiju.

Povremeno promiješamo. Ne preterujte! Opuštena kaša i dalje nećeš uspjeti, dovoljno je da se knedle jednostavno ne lijepe za dno.

Jesu li knedle plutale? U redu, još samo minut i... je li voda proključala? Smanjimo vatru i pustimo da knedle kuhaju 5-7 minuta, a zatim ih počnemo vaditi iz tiganja. Ako ste skuvali smrznute knedle, ostavite ih da se kuhaju još minut-dva, a zatim ih ipak izvadite. Ako se osjećate vrlo, vrlo nesigurno, pronađite najveću knedlu u tiganju, izvadite je, stavite na tanjir i prepolovite. Je li tijesto kuhano? Je li meso sirovo? Pa, brzo dovedite ostale drugove!

Inings

Kada vadite knedle iz vode, nemojte biti pohlepni i u činiju stavite par kašika putera – to će značajno obogatiti ukus i sprečiti da se vaša večera zalepi u jednu veliku „knedle“.

I tada počinje kreativnost. Zašto ne jedu domaće knedle! Luksuzna pavlaka od sedefa - rustikalna, masna, delikatna... Žuta puter- mekan, omotan, bogat... Nepopularan i potpuno uvređen od svih majoneza - ljuti, baršunasti, sjajni. Viskozna, mirisna senf - oštra, goruća, ponosna. Svijetao kečap od paradajza- bogato, začinjeno, nježno. Sirće, čak i ravnog ukusa, ali neverovatno kiselo, oštro, bodljikavo sirće - čak je i on uspeo da pridobije hiljade pristalica u borbi za pratnju knedle.

Nemojte biti lijeni - ako se za stolom okupi velika porodica, najvjerovatnije će se naći ljubitelji sosa od jogurta sa bijelim lukom i mješavine paradajza sa začinskim biljem, te puterom, pavlakom, majonezom. Ponesite sve što imate! Nećete požaliti.

Knedle su prilično težak obrok, pa neke salata od povrća, zelje, čorba. Jasno je da je malo vjerovatno da će neko glavno jelo zamijeniti lakšim, međutim, čak i ako pojedete barem malo povrća ili popijete samo malo čorbe, želudac će se već osjećati bolje. Općenito, vaš zadatak je da pokušate da knedle "pratnja" izgledaju jednako ukusno kao i prepoznatljivo jelo.

Opcije i varijacije recepata za knedle

Pored tradicionalnih kuvane knedle, možete pronaći gomilu nestandardnih načina pripreme ovog jela. Naravno, fraza „ako ste umorni klasične knedle” zvuči pomalo ironično, pa čak i podrugljivo, ali ipak – ako su vam dosadile obične knedle ili ako želite probati nešto novo, upotrijebite jedan od gore navedenih recepata – i nećete požaliti!

knedle u loncu

Mislite li da se knedle mogu napraviti još luksuznije? Sasvim! Pecite ih u loncima - i dobićete praznik, slavlje i oduševljenje.

Sastojci za 1 porciju: 15-20 gotovih knedli, 2-3 žlice. l. putera, 3-4 kašike. l. nemasna pavlaka, 50 g tvrdog sira, nekoliko grančica začinskog bilja, so, biber.

Kako skuvati knedle u loncima. Knedle skuvajte do kuvanja, stavite u podmazan lonac, dodajte preostalo ulje, pospite seckanim začinskim biljem i prelijte pavlakom. Pospite rendanim tvrdim sirom, pokrijte poklopcem i stavite u rernu zagrejanu na 200 stepeni 15-20 minuta.

Pržene knedle

Ali ovdje više niste varljivi: ipak pržene knedle- jelo kinesko-azijskih korijena. Ukusno i bogato - nježno sočno mljeveno meso krije se ispod hrskave korice tijesta. Nevjerovatno!

Sastojci za 1 porciju: 15-20 knedli, 1 čaša biljnog ulja.

Kako skuvati pržene knedle. Sipajte ulje u manju činiju ili šerpu. Dobro se zagrijte. U to umočite knedle i pržite do zlatno smeđe boje. Izvadite šupljikavom kašikom i stavite na jednokratne papirne ubruse. Poslužite vruće.
Ukusno sa soja sosom.

lijene knedle

A šta učiniti ako su knedle strašne kako želite, a vrijeme tek ističe? Onda moraš da kuvaš lijene knedle!

Sastojci za tijesto: 3 šolje brašna, 1 šolja vode, 1 kašičica. sol.

Sastojci za mleveno meso: 400 g mesa (svinjsko, juneće ili kombinovano), 1 glavica luka, so, biber po ukusu.

Sastojci za sos: 1,5 šolje nemasne pavlake, 0,5 šolje vode, 3 čena belog luka, so, suvo bilje po ukusu.

Kako skuvati lijene knedle
Kuhanje mljevenog mesa - meso i luk uvrnemo, posolimo, popaprimo i dobro izmijesimo.
Od ovih sastojaka zamesimo mekano, nelepljivo testo, ostavimo da "odmara" pola sata, nakon čega ga razvaljamo u pravougaonik čija je dužina mnogo veća od širine.
Na tijesto rasporedimo mljeveno meso, ravnomjerno ga rasporedimo po cijeloj površini ostavljajući 2 cm od širokog ruba.Zamotamo u rolat. Narežite na porcije, prebacite u posudu za pečenje.
Pomiješamo kiselu pavlaku s vodom, bijelim lukom, solju i začinskim biljem, prelijemo lijene knedle s dobivenim umakom. Peći dok ne omekša - temperatura 180 stepeni, vreme - 30 minuta.
Bon lazy appetite!

Znaš li...

Koliko imena imaju knedle?

Zaista, koliko? Boraki, poze, dyushbara, podkogylo, jiao-tzu, kundumi, vračevi - sve su to knedle, i svako ima svoju "bradatu" priču. Razgovor je sulud, rasprava nije konstruktivna, a ipak predlažem da se bar malo popričamo, tema je vrlo plodna!

Ravioli

Italijani, jedući testeninu bogato posutu parmezanom, široko će se i emotivno odsečeno osmehnuti: prvi su bili ravioli, a bez eksera... knedle! Zatim si natoče još jednu čašu vina i, ponovo se osmehujući, jednostavno skreću razgovor na drugu temu: zašto se svađati, ako je sve jasno: u početku su to bili C ... ravioli!

Khinkali

Gruzijci i Azerbejdžanci će vas gostoljubivo pozvati za sto pun svih vrsta hrane. Naliti će gusto vino, nazdraviti - naravno, za one divne pretke koji su smislili nevjerovatne ukusno jelo- hinkali. Opet će sipati - naravno i sebi i vama, a kada odlučite da ubacite riječ o ništa manje divnim precima koji su izmislili knedle, brzo će i vrlo dobrodušno prekinuti i opet nazdraviti - još kićenije i zbunjujuće. Izgubićete se u divljini verbalnih zamršenosti i pre nego što stignete da se oporavite, gotovo ćete poverovati da su hinkali bili prvorođeni.

Wontons

Lakonski Kinezi će skuhati čaj i ćutati, ali ćete svojom kožom osjetiti da na ovom svijetu nema ničeg starijeg od vontona. Osim same Kine.

Gedze

Japanci će, kao odgovor na ovo, umesiti testo za rižino brašno, obuci luksuznu gyozu i, vadeći bocu sakea, započne dug razgovor o caru, pričaj o festivalu krizantema i citiraj Bašoa. O knedlama neće biti ni reči, ni o testu za knedle, ali ćete izaći sa stola sa jakim osećajem da ste već dva sata ubeđeni da je sva sol u gedži, ostalo je prašina.

Vareniki

Velikodušni i veseli Ukrajinci će vas zbunjeno gledati i uopće neće razumjeti o kakvim knedlama možemo govoriti, čak i ako je veliki Gogolj jednom za svagda jasno i jasno opisao kako jesti knedle, s čime i kada. I knedle - e, onda samo domaće knedle, gde ih briga za domaće knedle, kojima čak i spomenike dižu u Ukrajini!

Manti

Tatari i Mongoli, Kazahstanci i Turci će iseckati mleveno meso sa plećke, zabiti manti za hordu i reći kako će je odseći: nije bilo ničega dok nisu bili, ali kad su se pojavile ovce, luk i manti, onda, možda, neko kome sam slučajno smislio knedle.

itd.

Domaće knedle kao način da ujedinite porodicu

Pokušajte kupiti tri-četiri kilograma mesa (ne gubite vrijeme, manje nije interesantno, nije to calico), uvijte ga u mljeveno meso. Napravite tijesto za knedle. Okupite cijelu porodicu - tetku, ujaka, kumu, kuma, brata, provodadžiju. Ne zaboravite na Babu Olyu - ona, naravno, ima sto godina u vrijeme ručka, ali bez nje porodica neće biti tako vedra i vesela.

I počni da obožavaš. Neka neko razvuče testo za knedle, neko iseče krugove, treći sakupi ostatak testa u grudvicu i ponovo premesi, a četvrti puni mlevenim mesom. Petom se može povjeriti lijepljenje knedli, a šestom - polaganje na dasku. Nakon 10 minuta, kao na ludoj čajanki, promijenite mjesta, uloge, zadatke. I opet - u krug: valjati, rezati, puniti, skupljati, lijepiti ...

Pod oblikovanjem domaćih knedli svakako treba pričati - ogovarajte Katju, koja je zanemarila porodični događaj, jer se zaljubila u "pravu kozu" i odjahala s njim na spoj. O Verki, Petki, Svetki. O cijenama kopra i najboljeg kiseli kupus po celom selu. Možete razgovarati o ženskoj snazi ​​i znanju predaka, proricanju sudbine na jajima i načinima uklanjanja zlog oka. Razgovarajte o novom svećeniku u vašem lokalnom hramu i razgovarajte o djeci koja se ponašaju u crkvi dok čekaju sakrament. Razgovarajte o bilo čemu - glavno je da brbljanje daje zadovoljstvo i donosi radost: inače knedle neće biti ukusne, provjereno je milion puta!

Ne zaboravite da umjesto mljevenog mesa sakrijete orah, par zrna crnog bibera ili krišku čokolade u nekoliko knedli - a za onoga ko izvuče "sretnu kartu" svakako razmisli o nagradi ili gubitku . Nevina šala, ali toliko zbližava porodicu! Vjerujte mi, pamtit ćete više od godinu dana zaredom kako je djed Sergej napravio grimasu nakon što je pojeo knedlu sa šargarepom, a mlada Vitka razočarano gunđala, grizući „srećnu knedlu“ sa testom unutra umesto mlevenog mesa.

Eh, već neko vrijeme sjedim za kompjuterom. Skuvaću sebi tanjir knedli - na sreću, u zamrzivaču uvek ima zaliha ovog divnog izuma čovečanstva!

Koliko god lijepo i ukusno izgledala knedla koja leži ispred nas na tanjuru, pravom se može nazvati samo ako je pripremljena s desne strane domaći test za knedle. To je ono što može napraviti knedle knedle.

Najpoznatija verzija testa za knedle, koja je nevjerovatno popularna kod većine domaćica, je klasična, koja se sastoji od brašna, vode, jaja i soli. Recept za pravljenje ovog tijesta prenosi se s generacije na generaciju. Sastojci su se najčešće uzimali na oko, a sam proces kuhanja izgledao je ovako: prvo su domaćice prosijale brašno kroz sito, zatim ga sipali na sto u toboganu, napravile malu udubinu na sredini tobogana, zatim u to u tankom mlazu sipaju jaja posebno pomešana sa vodom i solju, a nakon što se počnu mešati, postepeno uzimajući brašno od ivica do sredine. I mesili su, mesili, da testo upije što više brašna. Gotovo tijesto ostavite da odstoji neko vreme da se odmori. Sve je krajnje jednostavno, bez čarobnih kulinarskih radnji, međutim, tijesto za knedle se pokazalo gustim i elastičnim, pomoglo je da zadrži svoj oblik i nije dopuštalo da gotove knedle prokuhaju u vodi. Možda je cela poenta bila u sposobnosti naših prabaka da osete testo i da mu prenesu ljubav i toplinu?

Zapravo, gornja opcija za pravljenje tijesta za knedle, iako najpopularnija, daleko je od toga da je jedina, ima ih više od desetak. Ova metoda do danas iziskuje veliku vještinu i iskustvo od domaćica, jer samo uzmite sve što vam je potrebno i malo umijesite tijesto, treba ga osjetiti, a po potrebi dodati brašna ili vode. Ali šta je sa onima koji još nemaju ni veštine ni iskustva? Ni u kom slučaju ne treba odustajati pred poteškoćama, već uzmite točno onu količinu sastojaka koja je navedena u receptu i tada će sve sigurno uspjeti.

Tijesto za knedle se pravi od mlijeka, kefira, dodaje mu se puter, pa čak i kuha kipućom vodom. Štaviše, tijesto za knedle može se pripremiti ne samo od pšeničnog brašna, već i od raži, kukuruza, pirinča ili heljde. Prisustvo jaja u tijestu je dugogodišnji spor koji ne vodi ničemu. Ovo je stvar preferencija naših hostesa. Neki od njih ne mogu zamisliti tijesto bez jaja, dok su drugi čvrsto uvjereni da upravo tijesto bez jaja od njih čini prave knedle.

Postoji nekoliko tajni, znajući koje će svaka domaćica moći pripremiti odlično tijesto za knedle:

Sastojke za tijesto treba uzimati samo svježe, poželjno je da su jaja domaća, te ih dobro izmiješati;
. brašno za tijesto mora biti prosejano;
. tijesto za knedle treba da "odmara" 30-40 minuta nakon mijesenja. Za to vrijeme gluten koji se nalazi u brašnu imat će vremena da nabubri i učinit će tijesto elastičnim i savitljivim.

"Culinary Eden" pripremio je izbor najviše zanimljivi recepti, a vi probajte, birajte svoje i postanite pravi majstori knedli.

Testo na običnoj vodi

Sastojci:
2 stack brašno,
2 jaja,
½ stack voda,
1 tsp sol.

kuhanje:
Pomiješajte brašno i sol na površini stola, napravite tobogan, u čijem središtu napravite malu rupicu. Prvo umutite jedno jaje, izmiksajte viljuškom, zatim drugo i polako, u porcijama, ulijte hladnom vodom. Zamesite čvrsto testo, uvaljajte ga u loptu i nastavite da mesite rukama. Ako je tijesto presuho, dodajte malo vode, ako je premekano i ljepljivo dodajte malo brašna. 10-15 minuta nakon temeljitog mijesenja tijesto pokriti ubrusom i ostaviti na stolu da odmara. Zatim počnite valjati.

Choux pecivo

Sastojci:
6 stack brašno,
2 jaja,
1.5 stack. voda,
1 tsp sol.

kuhanje:
Zakuvati dvije šolje brašna sa pola šolje ključale vode i brzo miješati dok ne postane glatko. Zatim dodajte ostale proizvode: jaja, sol i ostatak brašna. Testo dobro zamesite i ostavite umotano u prozirnu foliju da se ne vijuga, 30 minuta na sobnoj temperaturi.

tijesto "nježno"

Sastojci:
700 g brašna
1.5 stack. voda,
2 jaja,
1 tbsp otopljeni puter,
1 prstohvat soli.

kuhanje:
U prosejano brašno sipati vodu, umešati jaja i so, pa dodati puter i umesiti mekano testo. Ostavite testo da odstoji 30 minuta, a zatim ga dobro premesite rukama, dodajući još malo brašna, i režite na ploške.

mlečno testo

Sastojci:
1 kg brašna
500 ml mlijeka
2 jaja,
1 tsp (bez tobogana) sol.

kuhanje:
U posebnoj posudi pomešati jaja, mleko i so, dodati malo brašna da se napravi batter, kao na palačinke, i stavite na malu vatru. Kako se masa zagrije, zgusne se i nabubri, mora se miješati da ne zagori i bude homogena, bez grudvica. Čim se zgusne skloniti sa vatre, ne ključati da se belanca ne bi zgrušala. Zatim dodajte ostatak brašna i dobro umesite testo. Trebao bi biti čvrst i elastičan. Gotovo tijesto ostavite da odstoji 30 minuta i počnite kuhati knedle.

Testo sa vodom i mlekom

Sastojci:
2 stack brašno,
½ stack mlijeko,
⅓ stog. voda,
1 jaje
1 tsp biljno ulje,
1 prstohvat soli.

kuhanje:
Prosejte brašno, sipajte ga u tobogan na stolu. Pomiješajte vodu sa mlijekom i solju. U brašnu napravite udubljenje i u njega postepeno sipajte vodu i mleko, a zatim dodajte jaje i biljno ulje. Zamesiti testo. Pokrijte ga peškirom i ostavite da odstoji 20 minuta.

Testo od kisele pavlake

Sastojci:
700 g brašna
200 ml vode
200 g kisele pavlake
2 jaja,
1 prstohvat soli.

kuhanje:
Jaja, pavlaku i vodu dobro umutiti mikserom ili pjenjačom. Postepeno dodavajući brašno u ovu masu, zamesiti čvrsto testo. Pokrijte peškirom i ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi 1 sat.

Testo sa soda vodom

Sastojci:
650 g brašna
250 ml gazirane vode,
1 jaje
4 žlice biljno ulje,
½ tsp sol.

kuhanje:
U činiju razbiti jaje i lagano ga umutiti. Nastavljajući da mutite, dodajte ulje, vodu i sol na isto mjesto. Postepeno dodajte prosijano brašno dok testo ne dobije odgovarajuću konzistenciju. Možete ga prvo promiješati pjenjačom, a kada se dovoljno ohladi, nastavite mijesiti rukama. Gotovo tijesto ostavite na miru, a zatim ga razvaljajte i oblikujte knedle.

Surutka testo sa ledom

Sastojci:
2 stack brašno,
1 stack surutka,
1 tbsp biljno ulje,
1 tbsp rendani led,
sol - po ukusu.

kuhanje:
Prethodno prosejano brašno sipajte u tobogan na stolu, napravite udubljenje u njemu. U sirutku sipajte rendani led, dodajte žumanca, biljno ulje, so, sve dobro promešajte i postepeno sipajte u brašno. Zamesiti testo. Dobro ga izmjesite i tucite na tvrdoj podlozi dok ne prestane da se lijepi za ruke. Po potrebi pospite malo brašna. Gotovo tijesto prekrijte šerpom ili dubokom posudom natopljenom kipućom vodom i osušite i ostavite 30 minuta.

Testo na kefiru

Sastojci:
400 g brašna
250 ml kefira.

kuhanje:
U činiju sipajte kefir, dodajte pola brašna i miksajte dok ne postane glatko. Zatim postepeno, u malim porcijama, dodajte preostalo brašno i zamijesite tijesto. Gotovo testo stavite u frižider na 40 minuta, a kada istekne vreme, izvadite ga i počnite da pečete knedle.

Testo za knedle bez jaja

Sastojci:
3 stack. brašno,
1.5 stack. voda,
3 žlice biljno ulje,
sol - po ukusu.

kuhanje:
Pomiješajte prosijano brašno sa biljnim uljem i solju. Zatim u tankom mlazu, uz stalno mešanje, ulijte toplu vodu i zamesite čvrsto testo. Prebacite testo na pobrašnjenu površinu i nastavite da mesite dok ne postane elastično. Gotovo tijesto ostavite 20 minuta da „odmara“, a zatim razvaljajte i pecite knedle sa omiljenim nadjevom.

Testo za knedle od raženog brašna

Sastojci:
3 stack. raženo brašno,
2 jaja,
½ stack hladnom vodom
½ tsp sol.

kuhanje:
Prosejano brašno skupite na gomilu na stolu, napravite udubljenje u sredini, umutite jaja, ulijte posoljenu hladnu vodu. Brzo zamesiti testo, pokupiti brašno sa ivica i sipati ga u udubljenje. Gotovo tijesto razvaljajte u kuglu, pokrijte vlažnom krpom i ostavite 40 minuta.

Knedle od heljdinog brašna

Sastojci:
3 stack. heljdino brašno
3 žumanca,
½ stack voda,
1 tsp sol.

kuhanje:
Prosejte brašno, sipajte tobogan, napravite malu udubinu u sredini. Ulijte vodu, dodajte žumanca, posolite i zamesite testo. Ostavite gotovo 30 minuta da odstoji.

testo od jaja

Sastojci:
800 g pšeničnog brašna,
4 jaja,
200 ml hladne vode
10 g soli
5 g šećera.

kuhanje:
Pomiješajte vodu sa 2 jaja i 2 žumanca, dodajte šećer i sol. Brašno prosijte, sipajte u tobogan, u sredini napravite udubljenje i u njega ulijte pripremljenu smesu, pa dodajte preostale belanca, posebno umućene. Lagano zamesite testo, pospite ga brašnom, pokrijte peškirom i ostavite 15 minuta.

Tmjesto za knedle od dvije vrste brašna

Sastojci:
500 g pšeničnog brašna,
500 g heljdinog brašna
3 jaja,
200 ml hladne vode
10 g soli.

kuhanje:
Pomiješajte pšenično i heljdino brašno, prosijte kroz sito na stolu, napravite udubljenje u sredini. Umutiti vodu sa jajima i solju, sipati u brašno i zamesiti testo. Gotovo tijesto se može odmah razvaljati i početi kuhati knedle.

Kvasac testo za knedle

Sastojci:
700 g pšeničnog brašna
25 g suvog kvasca
2 jaja,
25 g putera,
250 ml tople vode
5 g soli
3 g šećera.

kuhanje:
Suvi kvasac razblažite u maloj količini tople vode, dodajte šećer. Nakon 10 minuta u udubljenje napravljeno od brašna sipajte kvasac. Ulijte preostalu toplu vodu, umutite jaja, dodajte omekšali puter i posolite. Sve dobro izmešati i zamesiti meko i viskozno testo. Pokrijte ga čistim peškirom i ostavite na sobnoj temperaturi 40-50 minuta. Kada se tijesto udvostruči, podijelite ga na male komade veličine šake i razvaljajte ih u slojeve. Izrežite slojeve na trake širine 3 cm, a zatim iz njih čašom izrežite prazne knedle i počnite kuhati knedle.

Tijesto od povrća "Original"

Sastojci:
3 stack. brašno,
6 jaja
1 stack voda,
1 tsp rendana šargarepa,
1 tsp rendana cvekla,
1 tbsp biljno ulje,
sol - po ukusu.

kuhanje:
Prosejte brašno u činiju. Dodati rendano povrće. Uz miješanje dodajte vodu u malim porcijama. Sipajte jaja i mesite testo, povremeno kvasite ruke suncokretovo ulje. Ako je testo tekuće, dodajte još malo brašna. Gotovo tijesto prekrijte peškirom i ostavite 2-4 sata na sobnoj temperaturi. Zatim dobro izmjesiti, razvaljati i napraviti blanke za knedle.

Testo u boji. Knedle u boji oduševljavaju djecu, a napraviti takvo tijesto nije teško. Za pripremu tijesta u boji koristite samo organski proizvodi! Za žute knedle otopite 1 g mljevenog šafrana u količini vode koja je navedena u receptu. Zeleni se dobijaju dodavanjem pasiranog spanaća u brašno umesto u vodu. Crveno tijesto: Dodajte 1 žlicu. kašika paradajz pasta. Svoje najmilije možete obradovati i iznenaditi originalnim ljubičastim knedlama ako u testo dodate pire krompir od 250 g kuvane crvene cvekle tokom mesenja (isparite tečnost iz pire krompira).

Neka tijesto za knedle koje ste pripremili bude uspješno i ne izaziva nevolje i razočaranja!

Dobar tek i nova kulinarska otkrića!

Larisa Shuftaykina

Pozdrav dragi čitaoci! U članku razmatramo recepte za domaće knedle i značajke njihove pripreme. Naučit ćete kako sami skuhati tijesto i nadjev za knedle, kako napraviti knedle i kako ih pravilno skuhati.

Knedle- ovo je jelo od kuhanih proizvoda od beskvasnih testo bez kvasca punjene mesom, ribom ili povrćem. Pelmeni se mogu smatrati tradicionalnim ruskim jelom, bez kojeg je teško zamisliti prehranu bilo koje ruske porodice. Ovo univerzalno jelo- knedle su dobre i za svakodnevnu upotrebu i za svečanu gozbu.

Mljeveno meso za fil priprema se od nemasne junetine, svinjetine, jagnjetine, piletine, konjskog i zeca. Knedle se spremaju ne samo sa mesom, već i sa povrćem, rečnim ili morske ribe, šumske pečurke, sir i svježi sir.

V Sovjetsko vreme domaća kuhinja knedle su ujedinile nekoliko generacija u jednoj kuhinji. Vikendom su vajali knedle sa cijelom porodicom u velikim količinama, u rezervi. Odmah su ih zamrznuli, a zatim dugo jeli.

Međutim, knedle nisu originalne Rusko jelo. Pouzdan izvor porijekla knedli je nepoznat, ali neki istoričari vjeruju da je ovo jelo izmišljeno u Kini, a zatim se proširilo po cijeloj srednjoj Aziji.

Riječ "knedle" posuđena je iz jezika ugrofinske grupe. Dolazi od riječi "pelnian"- uho za hleb

Ruski istoričar Vilijam Vasiljevič Pokhlebkin vjerovao je da su se knedle pojavile u ruskoj kuhinji krajem 14. - početkom 15. stoljeća. Zahvaljujući razvoju ekonomskih i kulturnih veza sa udaljenim krajevima Ruskog carstva, sredinom 19. veka knedle su se proširile sa Urala duž Sibirske magistrale do centralnog dela Rusije i severnih regiona.

Danas u supermarketima nije teško kupiti knedle u obliku smrznutog poluproizvoda s raznim nadjevima, ali knedle kuhane kod kuće i dalje se smatraju ukusnim. Sami birate meso za nadjev i pripremate tijesto, oblikujte knedle željenog oblika i veličine, pravilno skladištite poluproizvod i možete biti 100% sigurni u kvalitet domaćeg jela.

Tijesto za domaće knedle

Pravljenje knedle kod kuće je prilično jednostavno. Za test uzmite brašno najvišeg kvaliteta. Sadrži puno glutena, koji daje ujednačenost i elastičnost tijestu. Mijesite tijesto najmanje 15 minuta. Tako ćete ga lakše razvaljati oklagijom i od nje oblikovati knedle.

Recept za knedle na vodi bez jaja

Ovo klasičan recept tijesto za knedle. Za pripremu koristite toplu vodu (35-40 stepeni). Najvažnije je da tijesto ne bude jako strmo, inače se neće dobro razvaljati oklagijom i pokidati tokom modeliranja.

trebat će vam:

1. brašno - 500 grama;
2. voda za piće - 1 čaša (200 ml);
3. sol - pola kašičice.

Kako kuhati:

1. Brašno dobro prosijati tako da bude obogaćeno vazduhom.
2. Napravite tobogan od brašna na stolu ili u dubokoj posudi.
3. U brašnu napravite udubljenje i ulijte vodu u tankom mlazu.
4. Mesite testo dok ne bude homogeno i elastično.
5. Gotovo tijesto prekrijte prozirnom folijom ili peškirom da se ne vijuga.
6. Ostavite tijesto da odstoji 15-20 minuta, a zatim možete početi praviti knedle.

Recept za knedle na vodi sa jajima

Pelmen testo sa dodatkom kokošja jaja ispada mekana i gipka.

trebat će vam:

1. brašno - 500 grama;
2. jaja - 2 kom.;
3. sol - 1 kašičica bez tobogana.

Kako kuhati:

1. Brašno prosijte tako da bude obogaćeno vazduhom, pa od njega napravite tobogan na stolu ili u činiji.
2. Jaja lagano umutiti viljuškom u posebnoj posudi.
3. U brašnu napravite mali udubljenje i u njega ulijte jaja.
4. Razmutite sol u toploj vodi dok se potpuno ne otopi.
5. Sipajte vodu u udubljenje tankim mlazom.
6. Mesite testo dok ne bude glatko i da se više ne lepi za ruke.
7. Gotovo tijesto prekrijte prozirnom folijom ili peškirom.
8. Ostavite tijesto da odstoji 15-20 minuta, možete kuhati.

Postoji mnogo recepata za pravljenje tijesta za knedle. Pogledajte jednu od opcija testa knedle u videu:

Mljeveno meso za domaće knedle

Samljevito kuhano mljeveno meso je glavna tajna ukusne domaće knedle. Za sočno i svježe mljeveno meso birajte ohlađeno svježe meso, a ne smrznuto. Prije kuhanja mljevenog mesa obavezno isperite meso u tekućoj hladnoj vodi i osušite papirnim ubrusom ili salvetom. Gotovo mljeveno meso stavite u zamrzivač na 20-30 minuta. Kuhanje knedle će biti lakše od smrznutog mljevenog mesa.

Mljeveno svinjsko meso

Kako mljeveno svinjsko meso ne bi ispalo jako masno, za njegovu pripremu odaberite lopaticu ili stražnju šunku. Po želji možete ukloniti masne pruge s komada mesa.

trebat će vam:

1. svinjetina - 1 kilogram;
2. luk - 4 kom.;
3. beli luk - 3 čena;
4. voda za piće - pola čaše (100 ml);
5. sol - po ukusu;
6. mljevena paprika - po ukusu.

Kako kuhati:

1. Meso narežite na sitne komade.
2. Provucite ih kroz mašinu za mlevenje mesa na većoj rešetki. Meso se takođe može sitno iseckati nožem ili kuhinjskom sekirom.
3. Crni i beli luk sitno nasjeckajte nožem ili ih provucite kroz mašinu za mljevenje mesa i dodajte mljevenom mesu.
4. Pomiješajte sol i vodu u čaši.
5. Promiješajte meso sa lukom, dodajte biber.
6. Lagano umesite mleveno meso dodavanjem slane vode.
7. Mjesto na kratko mljeveno meso u zamrzivač.

Mljeveno goveđe

Govedina je prilično žilavo i suho meso. Za pripremu mljevenog mesa prikladna je lopatica, rub ili lopatica. Glavna stvar je da meso ne sadrži zgnječene kosti i tetive.

trebat će vam:

1. govedina - 1 kilogram;
2. luk - 6 komada;
3. mlijeko 2,5% masti - pola čaše (100 ml);
4. sol - po ukusu;
5. mljevena paprika - po ukusu.

Kako kuhati:

1. Očistite komade mesa od tetiva i filmova. Narežite ga na male komade.
2. Meso i luk propasirati kroz mašinu za mljevenje mesa na većoj rešetki.
3. Pomiješajte mlijeko, sol i biber.
4. Smesu sipajte u mleveno meso i dobro promešajte rukama.
5. Pripremljeno mleveno meso stavite u zamrzivač da se malo zamrzne.
6. Izvadite mleveno meso, možete kuvati.

Mljeveno pile

Pileće meso je dijetetski niskokalorični proizvod. knedle punjene mleveno pile sočne su i mekane. Za pripremu koristite pileća prsa.

trebat će vam:

1. pileće meso - 1 kilogram;
2. luk - 2 kom.;
3. voda za piće - 2 supene kašike;
4. sol - po ukusu;
5. mljevena paprika - po ukusu.

Kako kuhati:

1. Pileći file narežite na male trakice.
2. nedostajati pileći file i luk kroz mlin za meso.
3. Pomiješajte sol sa vodom. U mleveno meso dodajte slanu vodu i biber.
4. Promiješajte mljeveno meso.
5. Pripremljeno mleveno meso stavite u zamrzivač da se malo zamrzne.
6. Izvadite mleveno meso, možete kuvati.

Modeliranje knedli kod kuće

Tradicionalno, knedle su se oduvijek oblikovale ručno. U sovjetsko doba među domaćicama je bio popularan poseban oblik za pravljenje knedli, koji je povećao brzinu modeliranja i bio je neophodan u proizvodnji velikog broja proizvoda.

Nedavno su se pojavili praktični kuhinjski aparati za pravljenje knedli kod kuće - mehanička kućna mašina za knedle ili mašina (mašina) za pravljenje knedli i automatska kućna mašina za knedle.

Domaća knedla

Ovo je kućni aparat za pravljenje knedli kod kuće. Domaće knedle imaju niz prednosti:

• velika brzina rada - 10-12 kilograma knedli na sat;
• sve knedle istog pravilnog oblika;
• ima nekoliko mlaznica - za pravljenje knedli / raviola, za razvlačenje tijesta.
• jednostavan za korištenje.

Domaće knedle su električne i mehaničke. Glavni nedostatak električne kućne knedle je cijena - od 12 hiljada rubalja. Mehanička tava za knedle mnogo je jeftinija od električne. Na primjer, trošak Bekker mašine za knedle je 2-3 hiljade rubalja.

Princip rada mehaničkih i električnih knedli je isti. Kako napraviti knedle koristeći knedle, pogledajte u videu:

Forma za modeliranje knedli

Jednostavniji i ništa manje praktičan uređaj za pravljenje knedli. Zove se i ručna knedla. Cijena takvih uređaja je prilično niska - od 50 do 250 rubalja, ovisno o proizvođaču. Napravite kalupe za knedle od metala ili izdržljive plastike.

Korištenje kalupa za knedle je prilično jednostavno:

1. Kalup posuti sa malo brašna da se testo ne lepi.
2. Razvaljajte dva sloja tijesta oklagijom debljine 3-4 mm i nešto većom od knedle.
3. Stavite prvi sloj tijesta na knedle. Prstima napravite male, uredne udubine u ćelijama kalupa kako se tijesto ne bi kidalo.
4. Stavite malo nadjeva u njih.
5. Na vrh stavite drugi sloj tijesta.
6. Razvaljati, pritiskajući oklagijom tako da drugi sloj tijesta čvrsto prianja uz rubove ćelija.
7. Odrežite višak testa sa ivica kalupa.
8. Gotove knedle pažljivo izvadite iz ćelija i stavite na pobrašnjenu podlogu.

ručno vajanje

Svaka porodica ima svoj način modeliranja i svoj oblik knedli. Reći ćemo vam o tome tradicionalan način ručno vajanje knedli:

1. Radnu površinu pospite brašnom kako se tijesto ne bi lijepilo.
2. Razvaljajte tijesto oklagijom debljine oko 3-4 mm. Povremeno okrećite lim da tijesto bude ujednačeno.
3. Čašom izrežite krugove od tijesta.
4. Uklonite višak tijesta. Zatim se može ponovo razvući i postupak ponoviti.
5. Na sredinu svakog kruga stavite malo fila.
6. Lagano presavijte krug na pola i čvrsto pritisnite ivice zajedno. Zatim spojite suprotne krajeve knedle.
7. Veliku, ravnu posudu ili dasku za rezanje pospite brašnom.
8. Na to rasporedite gotove knedle da se ne dodiruju i stavite u zamrzivač.

Koliko i kako kuvati domaće knedle

Brzo i jednostavno skuhajte knedle sa mlevenim mesom:

1. Sipajte vodu u šerpu i stavite je na srednju vatru. Za 15 knedli biće dovoljno 500 ml vode.
2. Posolite vodu dok ne proključa. Obračun soli je otprilike 1 čajna žličica bez tobogana po litru vode.
3. Dodajte pola lovorovog lista i 2-3 graška pimenta.
4. Čim voda proključa, u nju stavite knedle i odmah ih lagano promiješajte. Povremeno mešajte knedle dok voda ponovo ne proključa kako se ne bi lepile jedna za drugu i za zidove tiganja.
5. Nakon što voda proključa i knedle isplivaju na površinu, kuhajte ih još oko 5 minuta.
6. Odmah nakon kuhanja knedle izvadite i rasporedite na tanjire. Knedle sa mesom možete poslužiti uz čorbu.

Kalorične domaće knedle

Lider u kalorijama su domaće knedle od mljeveno svinjsko meso- oko 295 kcal na 100 grama proizvoda (oko 10 kuhanih knedli). Nutricionisti ne preporučuju prečesto jedenje svinjetine, posebno u kombinaciji sa tijestom ako imate višak kilograma.

Nemasne goveđe okruglice su manje kalorične - otprilike 245-250 kcal na 100 grama proizvoda.

Kako biste sveli kalorijski sadržaj knedli sa svinjetinom ili govedinom, za mljeveno meso koristite nemasno mlado meso (file) i pažljivo uklonite višak masnih naslaga.

Domaće pileće okruglice smatraju se dijetnijim - oko 175-180 kcal na 100 grama.

Sos za knedle kod kuće

Za domaće knedle možete brzo pripremiti jednostavan umak od proizvoda koji se mogu naći u hladnjaku svake domaćice.

trebat će vam:

1. pavlaka 15% masti - 250 grama;
2. svježe začinsko bilje (kopar, peršun) - 1 mala veza;
3. beli luk - 2 čena;
4. mljevena paprika (crna ili crvena) - po ukusu.

Kako kuhati:

1. Sitno nasjeckajte bijeli luk nožem, lagano ga pritisnite ravnom stranom noža da pusti sok.
2. Nasjeckajte zelje.
3. U kiselu pavlaku stavite zelje i beli luk.
4. Dodati mljeveni biber i dobro promešati sastojke. Sos je spreman.

Šta zapamtiti

1. Za pripremu knedle koristite vrhunsko brašno.
2. Testo dobro premesiti da postane elastično i savitljivo.
3. Za mleveno meso birajte sveže ohlađeno meso bez kostiju, žilica i masnoće.
4. Prije kuhanja mljevenog mesa dobro isperite meso u čistoj tekućoj vodi.

Vidimo se u sljedećem članku!