Krema za eklere je ona komponenta deserta bez koje je i najviše ukusno testo ostaće samo sveža školjka. Od punila zavisi koliko će torta biti slatka, nježna i mirisna. Istovremeno, u ispravnom ekleru treba da bude što više kreme, a samo tanak sloj testa. Stoga treba obratiti posebnu pažnju na izbor željeni recept, a još bolje - isprobajte sve odjednom kako biste odlučili koji vam se najviše sviđa.
Krema za eklere treba biti nježna i prozračna, ne previše slatka i zanimljivog okusa. To se može postići na nekoliko načina. Mnogi kuhari više vole kuhati kremu, odnosno kuhati uz dodatak kipuće vode ili vrućeg mlijeka, dok drugi jednostavno dobro umute sastojke mikserom, dobivajući bujnu i ništa manje ukusnu masu.
Osnova kreme za eklere može biti kajmak, mlijeko, pavlaka, jaja, puter, svježi sir, kondenzirano mlijeko itd. Za ukus se koriste dodatni sastojci kao što su šećer, šećer u prahu, vanilija, čokolada, kakao, voćni sirupi itd.
Obično se krema za eklere priprema prilično brzo, ali tokom cijelog procesa kuhanja kuhar će morati stalno obraćati pažnju na ovo jelo. Dovoljno je da na neko vrijeme izgubite kremu iz vida, a možda nikada neće postići željenu konzistenciju. Unatoč takvim poteškoćama, brižne domaćice ne prestaju pripremati eklere s raznim nadjevima, jer je teško zamisliti delikatniji i sofisticiraniji desert koji se može napraviti u kućnoj kuhinji.
Choux pecivo i kremasta krema u rukama vješte domaćice pretvoriti se u pravu kuharsko remek-djelo, koji će se takmičiti sa bilo kojim drugim desertom. Za takvu poslasticu morat ćete provesti dosta vremena u kuhinji, ali rezultat će opravdati sve uložene napore. Kuvari početnici moraju se striktno pridržavati recepture u svakoj fazi pripreme eklera. Škrob se, ako je potrebno, može zamijeniti istom količinom brašna. Bijela i mlečna čokolada koji se koriste za dekoraciju, nije ih potrebno dodavati.
Sastojci:
- 150 g brašna;
- 150 g putera;
- 625 ml mlijeka;
- 200 g šećera;
- 7 jaja;
- 125 ml vode;
- 1 prstohvat soli;
- 3 art. l. škrob;
- 1 tsp vanilin šećer;
- 150 g mliječne čokolade;
- 50 g bijele čokolade.
Način kuhanja:
- U šerpu sipajte 500 ml mlijeka, dodajte vanilin šećer.
- U istu posudu sipajte oko 90 g šećera, prokuvajte mleko.
- Ostavite posudu s mlijekom na 20 minuta.
- U posebnoj posudi pomiješajte još 90 g šećera i škroba.
- Odvojite žumanca od bjelanjaka tri jajeta i dodajte žumanca šećeru i škrobu.
- Sve miješajte dok ne postane glatko, a mlijeko ponovo prokuhajte.
- U mešavinu šećera i jaja sipajte trećinu vrelog mleka i brzo promešajte.
- Postepeno dodajte ostatak mlijeka, bez prestanka mućenja kreme.
- Kada masa postane homogena, sipajte je u šerpu i prokuhajte.
- Neprestano mešajući sadržaj šerpe, kuvajte 2-3 minuta.
- U vruću kremu dodajte 50 g putera i ponovo sve dobro izmiksajte.
- Pokrijte kremu prozirnom folijom i ostavite u frižideru 4 sata.
- Preostalo mlijeko i vodu sipajte u šerpu, dodajte im prstohvat soli i šećera.
- U istu šerpu stavite 100 g putera, sve prokuvajte.
- Intenzivno mešajući tečnost u šerpi, u nju (odmah) sipajte svo brašno.
- Nastavite miješati tijesto drvenom lopaticom dok se ne pretvori u gustu grudu.
- Prebacite testo u dublju posudu i ostavite da se malo ohladi.
- U toplo (ali ne vruće) testo dodajte jaja, sve mešajte dok ne postane glatko.
- Pleh obložite papirom za pečenje i na njega stavite testo u obliku "flageluma" dužine oko 5 cm.
- Stavite pleh u rernu na 180 stepeni 20 minuta.
- Gotove eklere pažljivo zarežite sa strane i izvadite tijesto (mrvicu) iznutra.
- Napunite kolače kremom umjesto mrvicama.
- Otopite obje vrste čokolade u različitim posudama, prvo prelijte eklere crnom čokoladom, a bijelom nacrtajte šare.
Zanimljivo sa mreže
skuta krema značajno se razlikuje od ostalih punila za eklere. Daje jelu ugodnu kiselost, ispada vrlo nježno i bukvalno se topi u ustima. Važno je odabrati proizvode za ovo jelo s visokim udjelom masti kako bi se postigla željena konzistencija. Umjesto kisele pavlake u ovu kremu se često dodaje teška pavlaka, ali s ovim proizvodom će ispasti i jako ukusna. Osim toga, pavlaka, čak i ona najmasnija, mnogo je jeftinija od vrhnja, što će pozitivno uticati na porodični budžet.
Sastojci:
- 200 g svježeg sira;
- 200 g kisele pavlake;
- 1 čaša šećera u prahu;
- 1 tsp vanilin šećer.
Način kuhanja:
- Svježi sir stavite u posudu blendera i sipajte šećer u prahu (možete koristiti i obični šećer).
- Umutite ove sastojke dok ne dobijete glatku smjesu, a zatim dodajte kiselu pavlaku i vanilin šećer.
- Još jednom dobro umutite kremu da postane glatka i ujednačena.
Proteinska krema se priprema vrlo jednostavno i idealna je za domaćice početnike. Ne zahtijeva nikakve skupe sastojke. Za ovaj recept vam ne treba cijeli limun – samo iz njega iscijedite 2 kašike soka. To će vam pomoći da brže umutite bjelanjke i da kremi dobijete lijepu nijansu. Važno je da su proteini ohlađeni, samo iz frižidera, inače stabilni vrhovi neće raditi.
Sastojci:
- 1 šolja šećera;
- 4 jaja;
- ½ šolje vode;
- 1 prstohvat soli;
- 1 limun.
Način kuhanja:
- Odvojite bjelanca, iscijedite sok od limuna.
- Posolite proteine i umutite mikserom do stabilnih vrhova.
- U šerpu sipajte vodu, dodajte šećer i prokuvajte sirup.
- Nastavljajući da mutite bjelanca na maloj brzini miksera, ulijte im sirup.
- Dodati u kremu sok od limuna(2 supene kašike), umutiti masu još 10 minuta.
Pravljenje kreme za čokoladne eklere je vrlo jednostavno - samo u nju dodajte malo kakao praha. Istovremeno, okus deserta će se dramatično promijeniti, a upravo će se ova opcija možda najviše svidjeti gostima. Po želji možete pripremiti dvije kreme odjednom - kremastu i čokoladnu, jednostavno tako što ćete sastojke podijeliti na dva dijela, a u jedan dodati kakao, a u drugi ne. Tada dobijate raznovrsnost slatki sto bez dodatnog napora.
Sastojci:
- 300 g putera;
- 1 kesica vanilin šećera;
- 400 g kondenzovanog mleka;
- 4 žlice. l. kakao u prahu.
Način kuhanja:
- Zagrejte puter dok sobnoj temperaturi i umutiti mikserom dok ne pobele.
- Nastavljajući da tučete puter malom brzinom, dodajte mu vanilin šećer i kakao.
- Mutite ove sastojke još 2 minuta, a zatim postepeno dodajte kondenzovano mleko.
- Pojačajte brzinu miksera, umutite kremu do glatke i koristite za fil.
Krem od putera zasluženo se smatra najdelikatnijim po ukusu i teksturi. Međutim, treba imati na umu da će zbog kondenzovanog mlijeka biti vrlo slatko. Ako želite da dobijete neutralan ukus fila, bolje je koristiti drugačiji recept, ali za prave sladokusce jednostavno ne možete zamisliti bolji filer! Krema mora biti masna, inače krema neće zadržati oblik i jednostavno će se razmazati. Kondenzovano mleko ne treba kuvati - samo belo, tečno.
Sastojci:
- 300 g putera;
- 300 ml kreme;
- 1 konzerva kondenzovanog mleka.
Način kuhanja:
- Omekšajte puter i pomiješajte ga sa kondenzovanim mlijekom u dubokoj posudi.
- Kremu umutiti mikserom dok ne postane potpuno homogena.
- U posebnoj posudi dobro umutite kremu, prebacite je na ostale sastojke.
- Spatulom, radeći odozdo prema gore, lagano miješajte kremu dok ne postane glatka.
- Gotovu kremu stavite u frižider na pola sata, a zatim je možete dodati u eklere.
Sada znate kako napraviti kremu za eklere prema receptu sa fotografijom. Prijatno!
Krema za eklere glavni je sastojak svima omiljenih kremastih kolača. Može se pripremiti prema neobičan recept, gotovo potpuno mijenjajući okus uobičajenog deserta, ili koristite tradicionalne proizvode. U svakom slučaju, prije pripreme kreme za eklere, pročitajte sljedeće napomene o kuhanju kako biste postigli savršen rezultat:
- Ako krema sadrži puter, treba da bude mekana, otprilike sobne temperature. Bolje je da ga prethodno izvadite iz frižidera. Apsolutno je nemoguće rastopiti ulje u tečno stanje;
- Kremu za eklere treba dugo tući. U početku će biti tekuća, ali će nakon 10 minuta početi da se stvrdnjava i mijenja boju, pa nemojte dodavati sastojke ako vam se masa ne čini dovoljno gusta;
- U glavne recepte kreme za eklere (puter, svježi sir, krema) uvijek možete dodati dodatne sastojke kako biste dobili novi okus. Na primjer, savršeno mljevena kafa, čokolada, voće ili bobice, kakao, kajmak, itd.;
- Dodavanje škroba ili prosijanog brašna pomoći će da krema postane gušća. Što više ovih sastojaka dodate u kremu, ona će biti gušća. U isto vrijeme, bolje je prosijati i škrob i brašno kroz cjedilo;
- Da bi krema za eklere bila nježnija, u receptima šećer zamijenite šećerom u prahu.
Recepti za ukusne kolače
krema za eklere
20 minuta
260 kcal
4.67 /5 (3 )
Kolači su mi bili omiljeni od detinjstva; chocolate fudge bilo van mojih moći. Budući da ste stariji i da izučavate osnove kuhanja, jedan od prvih koji je ove kolače dodao na listu omiljenih delicija, naravno. Krema se smatra klasičnom kremom za eklere, ali ove raznovrsne torte su ukusne sa bilo kojim nadjevom.
Maslac krem za torte
Jedan od najboljih, po mom mišljenju, je krem fil za torte. Prirodna krema daje filu raskoš, laganu teksturu i nježan ukus.
- Kuhinjski aparati i pribor: kašika, mikser, činija, tiganj.
Potrebni proizvodi
Za kremaste eklere trebat će vam sljedeći proizvodi:
Karakteristike izbora proizvoda
Ekleri sa kremom od putera biće mnogo ukusniji sa dodatkom putera, a ne sa namazom. Iako je skuplji, potrebno je samo ulje za punilo dobre gustine.
Punilo iz namaza tokom procesa mućenja može da se rasloji na komponente i moraće da se baci.
Kako napraviti krem fil za torte kod kuće
U manjoj šerpi zagrejem 300 ml pavlake, u vruću masu umešam 130 g šećera dok se ne rastopi i ostavim da se ohladi. 
U ohlađenu kremastu smesu, koju sam prethodno izvadila iz frižidera, dodam 130 grama putera, treba da se otopi i omekša. 
Autorica delikatne torte, Marie-Antoine Karem, najveći je kulinarski stručnjak svog vremena, koji je služio monarhima i njima bliskima. Za života slavnog kulinara zvali su kuharom kraljeva i kraljem među kuharima. Procijenjeni datum objavljivanja deserta je 1765.
Umutim kremu sa puterom dok masa ne postane pjenasta i elastična, dodam kašiku ruma (može konjak ili rakija) i kesicu vanilije, mesiti kašikom. Punim torte, ukrašavam i služim svojim domaćim sladokuscima. 
Da bi krema za ekler ispala gusta, kao u receptu, i da ne iscuri iz torte, već da zadrži oblik, kao na fotografiji, potrebno je dobro ohladiti proizvod, možete staviti i posudu u ledu, to će dati više samopouzdanja. Glavna stvar je da ne preterujete u mućenju, inače ćete dobiti puter.
Uz pretjeranu revnost, krema može odvojiti vodu iz sastava, u tome nema ništa strašno, morate masu baciti na fino sito i pustiti da voda ocijedi.
video recept
Baka Ema, poznati kulinarski stručnjak, govorit će o zamršenostima pravljenja kreme od karamel putera, koja se koristi i kao punjenje za eklere, druga peciva, ali i za ukrašavanje deserta. Dostupan je set proizvoda za kuhanje, recept je prilično lagan, a okus, zahvaljujući karamelu, poprima poseban baršunast.
Putercream od karamela - Recept bake Eme
Kako napraviti karamel puter kremu - recept i savjeti bake Eme. Puter krem, napravljen od šlaga sa šećerom, odlikuje se nježnošću i prijatnim ukusom. Ova krema se zove osnovna buttercream. Kako biste kremi dali određeni okus, možete dodati aromatične ili aromatične tvari. Nudimo vam recept za karamel puter kremu. Karamel puter krema - recept sa fotografijom i video zapisom. Baka Ema dijeli video recept za kremu od karamela - pogledajte detaljan recept korak po korak i postavljajte pitanja → https://www.videoculinary.ru/recipe/retsept-krem-karamelnyj-slivochnyj/
—————————————————————————————
Sastojci:
Šećer - 200 grama
Voda - 50 mililitara
Krema 30% masti - 800 mililitara
—————————————————————————————
—————————————————————————————
————————————————————————————
Video kuvanje na društvenim mrežama mreže:
—————————————————————————————
Naši recepti na engleskom:
2015-03-23T13:51:47.000Z
Krema za eklere: recept za proteinsko punjenje
Mislim da se kolač zove munja, ne samo zato što se odmah pojede, već i zato što se brzo sprema. Ovo je posebno vrijedno kada svakih pet minuta pogledaju u kuhinju s pitanjem: „Pa mama, koliko još?“ Ako imate iste vrpolje, jednostavno proteinska krema za eklere po mom receptu sa slikom, ovo vam treba.
Unatoč sličnosti recepata, "krema" i profiteroli su i dalje različiti, prvi su nužno izduženi u dužini, a francuski slastičari smatraju da je idealna dužina 14 cm.
- Kuhinjski aparati i pribor: merna šolja, kašičica, činija, nož, mikser.
Potrebni proizvodi
Nadjev za eklere priprema se od sljedećih sastojaka:
- 3 vjeverice
- 100 g šećera u prahu
- kašičica limunovog soka
Kako napraviti proteinsko punjenje kod kuće
Prvo treba da odvojite bjelanca od žumanca. Za one koji će to uraditi po prvi put, dame mali savet: Umutiti ljusku jajeta stražnjom stranom noža tačno na sredinu, lagano umutiti da ne razbije žumance. Ako žumance uđe u protein, neće se umutiti. Zatim pažljivo odvojite polovice ljuske i ocijedite sav protein. 
Hajde da shvatimo kako napraviti kremu za eklere. Prethodno ohlađene bjelančevine (tri komada) umutim do slabih vrhova, postepeno dodavam 100 g šećera u prahu, bez prestanka mućenja. Takođe, bez isključivanja miksera, dodajem limunov sok na vrh kašičice. 
Fil za kolače je gotov kada na površini ostanu stabilni vrhovi koji ne gube oblik. Ekleri sa dobro umućenom, gustom proteinskom kremom zadržavaju oblik i izgledaju ukusno, što potvrđuje i fotografija. 
Dozvolite mi da vam dam još jedan savet za kuvare početnike: ne umutite belanca toplo. Ako se prethodno ohlade (posudu proteina možete staviti u frižider), proces će biti lakši i brži, a sok od limuna zamijenite prstohvatom limunske kiseline.
Takođe, da biste olakšali mućenje proteina, dodajte so na vrh noža.
video recept
Vrlo pažljive i skrupulozne upute, ne propuštajući ni jedan detalj, omogućit će vam da pripremite gustu ukusnu proteinsku kremu za eklere sa kremastog ukusačak i za kuvara početnika. Autorica daje nekoliko praktičnih savjeta o izboru proizvoda, njihovoj pripremi, kao i o primjeni dobivene prozračne slatkoće.
Proteinsko-uljna krema
Recept za proteinsko-maslačnu kremu, koja je savršena za ukrašavanje torti, kolača, kreiranje krem cvetova.
Jedna porcija kreme dovoljna je za ukrašavanje 12 kolačića.
Krema je pripremljena na bazi švajcarskog meringa.
Termometar http://ali.pub/1p4rze
Jednokratne vrećice http://ali.pub/1p3wn8
Mlaznica 1m http://ali.pub/1p3s7z
recept:
3 srednje vjeverice
120 gr šećera
170 g putera sobne temperature
aditivi po ukusu
Tagujte me na svojim Instagram fotografijama, veoma je zanimljivo videti vaše rezultate ;) https://www.instagram.com/yuliya_small
Kompozicija "Life of Riley" pripada umjetniku Kevinu MacLeodu. Licenca: Creative Commons Attribution (https://creativecommons.org/licenses/…).
Originalna verzija: http://incompetech.com/music/royalty-….
Izvođač: http://incompetech.com/
https://i.ytimg.com/vi/ayAnjyEpiOA/sddefault.jpg
2016-07-13T09:06:45.000Z
Punjenje za eklere: kremasti slastičarski krem slastičar
Klasici žanra su torte sa krem fil. Najukusnija krema za francuski desert takođe mora biti francuskog porekla. Danas ću vam reći kako da skuvate Patisière kremu za eklere korak po korak sa fotografijom.
- Kuhinjski aparati i pribor:činija, kašika, lonac, drvena lopatica.
Potrebni proizvodi
Moj recept za kremu za eklere uključuje sljedeće sastojke:
- mlijeko - 400 ml;
- brašno -30 g;
- šećer - 150 g;
- vanilin - 10 g;
- jaja - 3 kom.
Kako napraviti kremu kod kuće
Dakle, ekleri će biti sa kremom, da počnemo korak po korak proces kuvanje.
Uzmem tri jajeta i odvojim belanca i žumanca, prva mi ne trebaju, izvadim ih. U činiju sa žumancima dodam 150 g šećera i 30 g brašna. 
U šerpu sipajte 400 ml mlijeka i stavite na laganu vatru. Kada se mlijeko malo zagrije, u smjesu od žumanaca dodajte par žlica i miješajte dok se šećer potpuno ne otopi. Potrebno je dobro mesiti kako se ne bi stvorile grudvice brašna. 
Zatim ovu smjesu sipajte u kipuće mlijeko, polako i uz stalno miješanje dovedite do zgušnjavanja. Na kraju u smesu dodam 10 grama vanilina. Fil ohladim i nadjenem kolače. Eclair sa kremom korak po korak spreman za posluživanje. 
Fil treba kuvati na laganoj vatri uz stalno mešanje. Ispada nježnije i svilenkaste teksture ako se kuha u vodenom kupatilu. Ako želite da se brzo ohladi, posudu sa filom stavite u širu posudu sa hladnom vodom ili led. Krema po ovom receptu, dodavanjem raznih sastojaka(čokolada, voćni džem), možete kuhati apsolutno različita punjenja za eklere.
video recept
Pristupačna i detaljna prezentacija pripreme francuske delicije "Patisière" pomoći će početniku da se nosi s kuhanjem. Delikatni desert može se koristiti kao samostalno slatko jelo, kao ukras za deserte, kao punilo za kolače i kolače.
Krema Paticière - Recept bake Eme
Kupite knjige bake Eme → https://www.videoculinary.ru/shop/
Pretplatite se na kanal bake Emine recepti → https://www.youtube.com/user/videoculinary?sub_confirmation=1
—————————————————————————————
Kako napraviti kremu Paticière - recept i savjeti bake Eme. Crème pâtissière je vrsta kreme. Prisustvo škroba ga razlikuje od klasične engleske kreme. Krema Paticière ima široku primenu u francuskim pecivima - slaže se na kolače, puni kolačima, služi kao samostalno jelo, a može poslužiti i kao osnova za veoma ukusne i raznovrsne deserte. Nudimo vam recept za vrlo nježan i nije težak za pripremu krem Patissier. Slastičarna sa kremom - recept sa fotografijama i video zapisima. Baka Ema dijeli video recept za slastičarnu kremu - pogledajte detaljan recept korak po korak i postavljajte pitanja → https://www.videoculinary.ru/recipe/krem-zavarnoi/
—————————————————————————————
Sastojci:
Mlijeko - 350 mililitara
Šećer - 100 grama
Maslac - 30 grama
Sol - prstohvat
Vanilin šećer - 2 kašičice
Škrob - 30 grama
Jaja - 2 komada
—————————————————————————————
web stranica → https://www.videoculinary.ru
—————————————————————————————
U mnogim našim video receptima koristimo muziku kompozitora Daniila Burshteina
————————————————————————————
Video kuvanje na društvenim mrežama mreže:
instagram → https://www.instagram.com/videoculinary.ru
facebook → https://www.facebook.com/videoculinary.ru
vk → https://vk.com/clubvideoculinary
ok → https://ok.ru/videoculinary
pinterest → https://ru.pinterest.com/videoculinaryru/
twitter → https://twitter.com/videoculinaryru
youtube → https://www.youtube.com/user/videoculinary
—————————————————————————————
Naši recepti na engleskom:
web stranica → http://videoculinary.com/
youtube → https://www.youtube.com/user/videoculinarycom
https://i.ytimg.com/vi/k_Jj1dtN9gw/sddefault.jpg
2014-05-11T17:55:44.000Z
Poziv na diskusiju i moguća poboljšanja
Na bazi klasični recepti možete kuhati razne nadjeve za torte, ako volite da eksperimentišete sa sastojcima i dobijete neobične i originalne kombinacije, pišite mi. Bila bih vam zahvalna za vašu verziju eklera sa kremom, receptom i fotografijom.
Kolače možete puniti svime što volite: voćnim pastama ili džemom, filovima od proteina i pavlake, kremom i uljnim filerima. Obradujte svoju porodicu raznovrsnim i zanimljivim pecivima.
Kuvajte pravu hranu kod kuće Francuski delikates- ekleri. Sa kremom, čokoladnim fondanom, ganacheom - veoma ukusno!
Klasičan recept za eklere iz djetinjstva. Recept prema GOST-u, ali uz moje male izmjene. Smanjila sam kolicinu maslaca u kremi, kao i secera, po GOST-u treba da se koristi 275 gr secera, ja sam uzela 200 gr mislim da je ovo vise nego dovoljno, ali ako zelite onaj klasican ukus od djetinjstva, onda uzimajte više šećera. Ekleri dolaze sa kremom od putera, zove se Charlotte, dolaze sa proteinima, dolaze sa kremom od kuvanog kondenzovanog mleka, a takođe i sa kremom. Kuvala sam sa kremom od putera, po mom mišljenju, u mom djetinjstvu u radnji je to bila najpopularnija opcija.
- 200 g brašna
- 100 g putera
- 180 g vode
- prstohvat soli
- 300 g jaja (oko 5 komada)
- 250 g putera
- 200 g šećera
- 200 g mlijeka
- 1 jaje
- 10 g vanilin šećera
- 1 st. l. konjak
premaz:
- 100 g cokolade (ja imam 56%)
- 50 g putera
Kuvanje choux pecivo za eklere.
U šerpu sipajte vodu, dodajte puter, posolite, prokuhajte.
Odjednom sipajte svo brašno, počnite miješati.
Nakon što se tijesto skupilo u lopticu, nastavite miješati još minut, brašno treba dobro prokuhati. Zatim sklonite sa vatre, ohladite dok ne bude toplo.
U posebnoj posudi malo umutite jaja.
Postepeno, u malim porcijama, sipajte jaja u testo, svaki put dobro muteći mikserom, ili meseći velikom jakom kašikom.
Trebalo bi da dobijete homogeno plastično testo.
Stavite tijesto u tesnu vrećicu, zavežite i odrežite ugao veličine oko 1,5-2 cm.
Na papiru za pečenje napraviti oznake, ekleri treba da budu dužine 12 cm, okrenite papir na drugu stranu.
Tijesto je predviđeno za 20 komada, neće sve stati u pleh odjednom, ja sam pekla u dva kruga.
Testo istisnuti na pleh u obliku štapića.
Stavite u rernu zagrejanu na 180 stepeni. Pecite otprilike 25-35 minuta.
Pustite da se ekleri potpuno ohlade.
Krema za kuhanje Charlotte za eklere.
U šerpu stavite jaje, šećer, vanilin šećer, mleko, dobro promešajte dok ne dobijete glatku smesu.
Kuvajte uz stalno mešanje dok masa ne obavija lopaticu. Sirup potpuno ohladite.
Umutiti puter dok ne postane primetno svetliji. Maslac treba da bude sobne temperature i mekan (prethodno izvadite iz frižidera).
Zatim postepeno dodavati ohlađenu kremu, svaki put mućeći dok ne postane glatka, dodati i konjak.
Ako se vaša krema oljuštila, onda se lako može spasiti. Ovog puta mi se desilo, jer sam sirup spremala dan ranije i odmah je bio iz frižidera i prebrzo sam ga ulila)), pa se krema lagano ljuštila. Otprilike četvrtinu kreme sam prebacila u drugu posudu, i otopila u mikrotalasnoj do potpuno tečnog stanja, pa uz neprekidno mućenje ulila nazad u ukupnu masu, krema je postala savršena - glatka, ujednačena, plastična!
Pravimo eklere.
Ako imate mlaznicu u obliku dugačke uske cijevi, onda je možete napuniti kao kupljenu u trgovini, kroz jedan mali ubod. Ako ne, onda ga možete puniti kroz vrećicu s bilo kojom mlaznicom malog promjera, ali tada, da bi se ekler u potpunosti napunio, preporučljivo je napraviti tri uboda tako da krema tačno ispuni cijeli volumen, jer nema ničega gore od polupraznog eklera!
Ili počnite s najjednostavnijim načinom, samo napravite uredan bočni rez na ekleru. Lagano otvorite ekler, pa ga kašičicom napunite kremom.
I povežite se nazad. Većinu eklera sam punila na ovaj način.
Punjeni ekleri se moraju staviti u frižider da se potpuno ohlade, barem na 2-3 sata, kako bi postali mnogo ukusniji, jer krema od putera dobija željenu strukturu.
Klasični ekleri po GOST-u bili su prekriveni takozvanim fudžom, pravi se od šećera u prahu, može biti i običan bijeli, a isti je, ali obojen kakaom, odnosno čokoladom. Ali pravilno napraviti fudge kod kuće je prilično teško, potreban vam je termometar, iskustvo i strpljenje. Iako imam sve navedeno, eklere sam prelila običnim čokoladnim ganacheom, po meni je mnogo ukusnije nego sa fudžom! I vama savjetujem da učinite isto.
Otopite čokoladu i puter na komadiće u homogenu smjesu u mikrovalnoj pećnici ili u vodenom kupatilu.
Eclair se može umočiti u ganache (ispada kao na fotografiji lijevo) ili premazati četkom (desno). Kao što vidite, lepše izgleda namazan kistom, osim toga, na ovaj način sloj ganachea je tanji i ujednačeniji.
A ovdje je rez.
Krem torte su veoma ukusne! Zaista mi se dopao, ukus je isti.
Recept 2: Ekleri od domaće kreme
Domaći ekleri sa kremom su varijacija čuvenog francuskog deserta, nastalog još u 19. veku, koji se priprema kod kuće. Vrijedi napomenuti da ručna izvedba ovog jela nije ništa lošija od performansi eminentnih slastičara, jer proces kuhanja nije nimalo kompliciran.
Međutim, treba imati na umu da neke nijanse još uvijek postoje, a ako se ne uzmu u obzir, onda riskirate da ukusne kolače pretvorite u mazive grudice pečenog tijesta. Tako, na primjer, dok pečete eklere, ne biste trebali gledati u pećnicu. U ovom slučaju to znači da ne možete otvoriti vrata pećnica. To je zbog činjenice da kada se temperatura promijeni, tijesto se slegne i jednostavno se pretvara u bezobličnu masu. Eklere možete izvaditi tek kada je dobro ispečen.
- puter - 100 gr
- jestiva so - ½ kašičice
- kokošje jaje - 4 kom
- žumanca - 4 kom
- vanilija - 1 mah
- granulirani šećer - 100 gr
- pšenično brašno - 260 gr
- šećer u prahu - 40 gr
- mleko - 400 ml
U loncu na šporetu zakuhajte 250 ml vode i dodajte puter. Posljednji navedeni sastojak trebao bi se potpuno otopiti. U ovu smjesu također treba dodati malo soli i šećera.
U vrelu vodu sipajte brašno. Zatim odmah sklonite lonac sa vatre.
Sada treba dobro umesiti testo. Trebalo bi da bude elastično i da se ne lijepi za zidove posude.
Ubijte jedno po jedno jaje i dobro izmiješajte. Trebalo bi da ima ujednačenu konzistenciju.
Dno pleha obložimo pergamentom, a zatim po porcijama rasporedimo tijesto. To se može učiniti ili sa kašičicom umočenom u vodu ili sa štrcaljkom za pecivo.
Eklere je potrebno peći na dvije stotine stepeni trideset minuta.
Sada pripremimo kremu za eklere. Da biste to učinili, u posudi pomiješajte žumanca, brašno i šećer u prahu.
Zakuhajte mlijeko na šporetu, dodajući mu šećer i mahunu vanile isečenu po dužini.
Sada u mlijeko dodajte žumanca i, nastavljajući zagrijavanje ove smjese, miješajte je. Trebalo bi da se zgusne, ali da se ne stvaraju grudvice. Kada krema dobije željenu konzistenciju, šerpu sa njom potrebno je skloniti sa šporeta.
Kremu ohladimo, a zatim napravimo rez u ekleru i punimo ga slastičarskom špricom.
Sada se za stolom mogu poslužiti domaći ekleri sa kremom!
Recept 3, korak po korak: kako napraviti domaće eklere
Krem torte sa ukusnim delikatnim kremastim nadjevom vrlo su prikladne za svaku svečanu ili svakodnevnu čajanku i divan su ukras stola.
Ekleri su veoma ukusni, duguljasti kolači koji su nam došli iz daleka francuska kuhinja sa ukusnim krem filom. Za njihovu pripremu koriste se choux pecivo i, po pravilu, krema. Što se nadjeva tiče, možete ih diverzificirati bilo kojom drugom kremom po želji, a ja ću danas pripremiti eklere u klasičnoj verziji sa kremom.
Za test:
- puter - 100 gr.
- voda - 1 čaša
- sol - prstohvat
- jaja - 5 kom.
- brašno - 1 šolja (160-170 gr.)
za kremu:
- jaje - 1 kom.
- šećer - 100 gr.
- brašno - 2 kašike.
- mleko - 1 čaša
- puter - 150 gr.
- vanilin šećer - 1 kesica (8 gr.)
Prvo pripremimo kremasto tijesto. Da biste to učinili, sipajte 1 čašu vode u šerpu i dodajte 100 grama putera i prstohvat soli. Čekamo dok se ulje potpuno ne otopi, a tekućina počne ključati. Zatim dodajte 1 šolju brašna (160-170 grama) i počnite da dobro mesite testo kašikom.
Mešajte oko minut i skinite testo sa šporeta. Trebalo bi da bude prilično gusta masa. U ohlađeno tijesto, jedno po jedno, počnite unositi jaja i miješati. Potrebno je zadržati 5 jaja. Konzistencija tijesta bi trebala postati mnogo mekša, ali i dalje zadržati oblik.
Zatim lim za pečenje prekrijemo pergamentom i počnemo odlagati kolače. Radi lakšeg snalaženja, stavite testo u slastičarsku kesu (možete i samo da stavite kašiku na nju) i istisnite ga u dugačke trake. Eklere stavljamo u rernu zagrejanu na 160 stepeni i pečemo 30 minuta. Nikada ne otvarajte rernu tokom pečenja, inače će otpasti.
Sada pripremimo kremu. U šerpu sipajte 1 šolju mleka i prokuvajte. Posebno u činiji pomešati 1 jaje, 100 grama šećera i 2 kašike brašna.
Vruće mlijeko u tankom mlazu sipajte u smjesu od jaja i šećera, neprestano miješajući pjenjačom. Stavite kremu na laganu vatru i mešajte dok se ne zgusne, ali nemojte da proključa jer će se krema zgrušati. Zatim ga stavite na hladno mesto dok se potpuno ne ohladi.
Posebno u posudi umutiti 150 g omekšalog putera sa vrećicom vanilin šećera, postepeno dodavajući našu kremu.
Eklere napunite kremom. Za ukras na vrhu možete koristiti čokoladnu glazuru i šećer u prahu. Naš desert je spreman. Sretan čaj.
Recept 4: Kako napraviti eklere od kreme
Nudim vam korak po korak recept za eklere sa kremom sa fotografijom. Ispali su veoma ukusni ekleri, svima se dopalo.
- mleko - 125 ml
- voda - 125 ml
- šećer - 1 kašičica
- sol - prstohvat
- puter - 100 gr
- brašno - 150 gr
- jaja - 4-5 kom
za kremu:
- žumanca - 4 kom
- šećer - 100 gr
- mleko - 500 ml
- vanilin šećer - 1 kašičica
- kukuruzni škrob - 2 žlice.
- puter - 60 gr
- brašno - 2 kašike.
U šerpi (ja imam liveno gvožđe) pomešati mleko sa vodom, dodati šećer, so i puter, prokuvati. U kipuću smjesu odjednom dodajte svo brašno i dobro promiješajte. Testo treba da se formira u jednu loptu.
Skloniti sa vatre i dodati jedno po jedno jaje, mutiti mikserom.
Testo treba da bude elastično i sjajno. Prebacite testo u kesu za pecivo.
Eklere istisnite na pleh obložen pergamentom, razmak između eklera je 1-2 cm, jer će dobro narasti. Pecite eklere u rerni zagrejanoj na 200°C 15 minuta, a zatim smanjite temperaturu na 150°C i pecite još 15 minuta.
Kuvanje kreme za eklere prema receptu sa fotografijom.
Zagrijte mlijeko. Mikserom umutiti žumanca sa šećerom dok ne pobele, dodati skrob, vanilin šećer i brašno, sipati sa malo mleka i dobro izmešati.
Smjesu od jaja i mlijeka sipajte u mlijeko koje ostane u tiganju. Stavite na malu vatru i kuvajte uz stalno mešanje dok se krema ne zgusne. Kada je krema gotova, dodajte joj ulje i dobro promiješajte.
Prebacite kremu u posudu i prekrijte prozirnom folijom tako da bude u kontaktu sa kremom i ostavite da se potpuno ohladi. (Otišla sam preko noći).
Pomoću slastičarske kese punite eklere ohlađenom kremom.
Prijatno! Nadam se da ćete uživati u mom receptu za eklere korak po korak sa slikama!
Recept 5: Domaći ekleri sa vrhnjem i čokoladom
Francuska riječ eclair se prevodi kao munja. Činjenica je da se ova torta vrlo brzo priprema i da je potrebno vrlo malo sastojaka. Zato je i dobio naziv ekler. Eclair je idealan kao ukusan i jeftin desert, kako za gala večeru, tako i samo za čaj u večernjim satima.
- Voda 0,5 l
- Maslac 160 g
- Prstohvat soli
- Brašno 300 g + 2 kašike. l za kremu
- Jaje 6-7kom. + 2 za kremu
- Šećer 200 g
- Mlijeko 500 ml
- vanilin šećer
- Čokolada i kokos
Kuvanje tijesta. U šerpu sipajte vodu i stavite puter i prstohvat soli.Kada se puter otopi izlijte brašno. Sve dobro izmešati da nema grudvica.
Tijesto treba da se sjedini i odvoji od stranica tepsije. Ako se to dogodi, onda je tijesto spremno.
Skinite tijesto sa vatre. Ostavite da se ohladi par minuta, a zatim dodajte jaja. Dodajte jednu po jednu, dobro promiješajte.
Choux testo treba da bude elastično.
Gotovo tijesto stavljamo u slastičarsku vreću. Nisam imao, pa sam koristio obične vrećice za zamrzavanje voća tako što sam odrezao kraj vrećice.
Rernu zagrejemo na 180 stepeni. U međuvremenu formiramo eklere na plehu obloženom pergamentom.
Eklere stavljamo u zagrejanu rernu. Otprilike 40 minuta 180-200 stepeni. Kada su ekleri gotovi, čačkalicom pravimo ubode kako bi zrak izašao van.
Kuvanje kreme. U šerpi pomiješajte jaja sa šećerom, vanilin prahom ili vanilin šećerom
Zatim pomešati sa brašnom.
Smjesa se razblaži hladnim mlijekom.
Stavite lonac na vatru i uz stalno mešanje dovedite kremu da proključa.
Napravite prorez u svakom ekleru.
Eklere napunite kremom. Ja to radim sa kašičicom.
Po želji, eklere možete preliti otopljenom čokoladom i posuti kokosove pahuljice. Prijatno!
Recept 6: Ekleri sa kremom kod kuće (sa fotografijom)
Ovaj recept neće ostaviti po strani ljubitelje slatkog. Ekleri sa kremom se smatraju klasičnim desertom. Jelo je savršeno za večernji čaj nakon porodične večere ili za jutarnju kafu u krevetu. Osim toga, pripremite se ekleri sa kremom nije teško. Sve što nam je potrebno je prave sastojke i vrijeme. Dakle, naprijed kulinarskim dostignućima!
Za test:
- Voda 1 šolja (200 grama vode za čašu od 200 ml)
- Vrhunsko pšenično brašno 1 šolja (130 grama brašna u čaši od 200 ml)
- Maslac 100 gr.
- Pileće jaje 3–4 kom. (sve zavisi od veličine jaja)
- So 0,5 kašičice (prstohvat)
za kremu:
- Mleko (bilo koje masti) 1 kašika. (200 gr.) + ¾ tbsp. (175 gr.)
- Pileća jaja 2 kom.
- Vrhunsko pšenično brašno 2 kašike. kašike
- Šećer 1 šolja
- Maslac 2 kašičice
- Vanilin 1 kašičica
Prethodno pripremljenu šerpu sa vodom stavimo na vatru. Dodajte puter i malo soli – prstohvat će biti dovoljan. Zakuvati i pažljivo dodavati brašno uz stalno mešanje, izbegavajući stvaranje grudvica. Na umerenoj vatri, snažno mešajući, držite 1-3 minuta, potrebno je da dobijeno testo ne zagori. Zatim skloniti sa vatre i ostaviti da se ohladi, ali ne mnogo, do maksimalno 70 stepeni. U prvim minutama može vas upozoriti izgled tijesta, nemojte prestati miješati i postići ćete željenu konzistenciju. U ohlađeno testo dodavati jedno po jedno umućena jaja, dobro mešajući dok se svako jaje ne sjedini sa masom za testo. Moguće je da će se u početku jaja ipak odvojiti od tijesta, ali će snažno miješanje ubrzo dati potrebnu, homogenu testnu masu. Kako biste ubrzali proces miješanja, možete koristiti mikser.
Ohlađeno tijesto štrcaljkom istiskujemo na male duguljaste porcije na pleh obložen pergamentom i prethodno podmazan uljem. Rernu zagrejemo na 170°C, ali ne više od 220°C. Sve zavisi od toga koliko vremena imate i kakve eklere planirate da pečete: ako vam se ne žuri, a volite eklere sa prepečenom korom, onda je potrebno da pečete na temperaturi od 170 stepeni 35- 40 minuta. Ako volite tostenije, svijetlosmeđe eklere i želite uštedjeti malo vremena, 420°C je za vas. Vrijeme pečenja u ovom slučaju će trajati 20-30 minuta. Na bilo kojoj temperaturi, prvih 15 minuta bolju rernu ne otvarati, dozvoliti da se ekleri za pečenje “dignu” i unutar kolača formiraju dovoljno veliku šupljinu za fil. Gotove kalupe za budući desert izvadimo iz pećnice i pustimo da se ohlade.
U šerpi pomiješajte jaja sa brašnom dok grudvice ne nestanu. U drugoj posudi prokuvajte mleko sa šećerom. Zatim kuhani proizvod sipajte u umućenu masu od brašna i jaja, uz stalno mešanje kako ne bi došlo do stvaranja grudvica. Dobijenu smjesu stavite na laganu vatru, nastavljajući miješati. Bez ključanja, dovedite smjesu do ključanja. Dodajte puter i vaniliju. Sve miksamo dok se proizvodi potpuno ne otope i u kratkom postupku ohladimo kremu. Da biste to učinili, posuđe sa kremom uronite u led ili hladnu vodu. Ohladimo i dovedemo temperaturu kreme na temperaturu optimalnu za punjenje naših kolača (malo hladnije od sobne).
Pomoću slastičarske šprice punite kremu u šupljinu eklera. Ako nemate posebnu špricu, onda nožem možete napraviti rez na lepinji, i kašikom staviti malu količinu kreme. Naš klasični desert za djecu i odrasle je spreman.
Ukusne eklere možete poslužiti uz razna pića: čaj, kafu, sok ili vino. Ovo jelo je savršeno za desert ili doručak. Također se mogu spakovati i ponijeti sa sobom na posao ili dati svom djetetu u školu. U ovom slučaju, oni će igrati ulogu divnog i zadovoljavajućeg zalogaja, koji, osim toga, domaća kuhinja a samim tim i bezopasna po zdravlje. Dobar tek svima!
Recept 7: Domaći ekleri sa čokoladnom kremom
- puter - 125 gr.;
- brašno - 1 kašika;
- voda - 1 kašika;
- sol - 1,4 kašičice;
- pileća jaja - 4 kom.;
- vanilin - 1 gr.;
- mleko - 1 kašika;
- žumanca - 2 kom.;
- vanilin šećer - 1 kašičica;
- kakao prah - 1 des.l.;
- granulirani šećer - 0,5 kašike.
Prvo pripremimo kremu. Na kraju krajeva, moraće da se ohladi do trenutka kada ekleri budu spremni. Da bismo to učinili, potreban nam je takav set proizvoda.
Pažljivo odvojite žumance od proteina.
Proteini nam nisu potrebni, ali žumancima dodajte šećer, brašno, vanilin šećer i sve dobro izmiješajte.
Nije potrebno tući, samo dobro promešati. Sljedeći korak je prokuhati mlijeko i dodati kakao prah.
Nakon što se kakao otopi i mlijeko provri, isključite i ostavite mlijeko da se malo ohladi, otprilike tri minute. Zatim dodati masu sa žumancem, šećerom i brašnom i staviti na šporet.
Kuvajte 5 minuta na laganoj vatri uz stalno mešanje dok se masa ne zgusne.
Nakon što se zgusnuta masa malo ohladi dodati 50 gr. putera i umutiti pavlaku.
Završeno sa kremom ostavite da se potpuno ohladi i nastavite sa kuvanjem choux pecivo za eklere.
Za ovo nam je potrebno
125 g putera, 1 šolja brašna i vode, 4 jaja, vanilin ili vanilin šećer i ¼ kašičice. sol.
Narežite puter na komadiće, dodajte čašu vode i stavite na šporet, otopite puter.
Posolite i kada masa provri, napravite minimalnu vatru ispod tiganja.
Dodajte vaniliju i postepeno sipajte brašno, mešajući drvenom lopaticom da se zgusne.
Skloniti sa vatre i ostaviti da se testo ohladi par minuta. Zatim, jedno po jedno, umutite jaja bez prestanka dobrog mešanja.
Čim se jedno jaje otopi sa tijestom, ubacujemo sljedeće. Testo treba da bude elastično i sjajno. Ako su jaja mala, možete umutiti drugo jaje.
Lim za pečenje prekrijemo papirom za pečenje i kašičicom rasporedimo tijesto. Veličine zavise od vrste eklera koje pripremate. Volim male pa stavljam tijesto veličine oraha.
Zagrijte rernu na 180*C i stavite pleh u rernu.
Naše eklere pečemo 20 minuta. Ne otvarajte rernu dok se ekleri peku, testo neće narasti.
Nakon 20 minuta smanjite vatru u rerni i pecite eklere dok ne dobiju prijatnu zlatnu boju. Otprilike 15 minuta.
Kada se naši profiteroli ohlade, sa strane kuglice napravimo mali rez i unutrašnjost napunimo prethodno pripremljenom kremom.
Za ovu veličinu, to je oko kašičica kreme.
Odozgo pospite eklere šećerom u prahu, skuvajte ukusan čaj i uživajte u kolačima.
Recept 8: Čokoladni ekleri kod kuće
Ako volite profiterole, eklere sa bilo kojom kremom, onda se svakako počastite čokoladnim eklerima koje možete skuhati u svojoj kuhinji bez ikakvog napora. Kao punjenje za ovo desert će poslužiti obična krema - lako se priprema uz dodatak škroba, a uz dodatak pudinga od kreme. Većina glavna tajna kuvanje eklera - ostavite ih da se ohlade u rerni nakon pečenja, inače će samo otpasti!
Poslastica se priprema za nekoliko minuta: bukvalno za 40 minuta već je možete poslužiti na stolu uz tople napitke. Posebno uspješna u desertu je činjenica da za njegovu pripremu nisu potrebni skupi sastojci, a i sami ekleri se ispostavljaju dovoljni da se cijela porodica zasiti!
Za test:
- 70 g pšenično brašno
- 10 g kakao praha
- 150 ml mlijeka
- 60 g putera
- 2 prstohvata soli
- 1 st. l. Sahara
- 2 kokošja jaja.
krema:
- 1 žumance
- 200 ml mlijeka
- 2 žlice. l. skrob
- 5 st. l. granulirani šećer
- 20 g putera.
Za pripremu tijesta u posudu s neprianjajućim dnom sipajte mlijeko i dodajte mu komadić putera, so i granulirani šećer. Posudu stavimo na šporet i dovedemo skoro do ključanja - potrebni su nam začini da ometaju tečnost i da se maslac otopi.
Dok se tečnost zagrijava, pomiješajte kakao prah i pšenično brašno u posebnoj posudi.
Sklonite posudu sa vatre i u nju sipajte brašno sa kakaom, odmah počnite da mešate lopaticom.
Tako dobijamo čokoladno kremasto tijesto.
Čim umiješamo sve suhe sastojke u tijesto, premjestimo ga u činiju ili činiju za salatu. U njega razbijte jaje i dobro miješajte viljuškom 1-2 minute. Umiješajte i drugo jaje (ne zaboravite umiješati jedno po jedno jaje da se ne bi zgrušala).
Prebacite tijesto u slastičarsku vreću ili špric.
Podmažite pek papir uljem i na njega istisnite uzdužne dijelove tijesta, pokušavajući ostaviti veliki razmak između njih, jer se ekleri značajno povećavaju u veličini tokom pečenja. Stavite pleh sa blankovima u prethodno zagrejanu rernu na 180 stepeni 20-25 minuta.
Nakon što u kuhinji zamiriše pečenje, a ekleri narastu, ugasite pećnicu, ali vrata nećemo otvarati još 10 minuta. Tek tada ćemo maknuti eklere, inače će jednostavno otpasti od hladnog vazduha.
U dubljoj posudi pomiješajte hladno mlijeko, 1 pileće žumance, šećer i skrob, kukuruz ili krompir. Pažljivo postavljeno.
Sipati u posudu sa neprijanjajućim dnom i mešajući pjenjačom prokuvati skoro do ključanja.
Čim se krema zgusne, posudu sklonite sa vatre i umiješajte puter. Ohladite kremu.
Odrežite bočnu stranu svakog eklera i u njega stavite ohlađenu kremu.
Stavite na tanjir ili dasku, pospite šećerom u prahu i poslužite uz piće.
Recept 9: krema za eklere kod kuće (korak po korak)
- 1 jaje
- 1-3 art. kašike brašna
- 1 šolja šećera,
- 0,6 šolje mleka
- 250 gr. puter.
Jaje dobro operite, razbijte ga.
Dodajte šećer.
Umutiti mikserom.
U masu dodati mleko i 1-3 kašike. kašike brašna, prethodno umešanog u malu količinu mleka dok grudvice ne nestanu.
Smjesu stavimo na vatru, provri i kuhamo na vrlo laganoj vatri 5 minuta uz stalno miješanje. Masu ohladimo.
Maslac narezan na male komadiće.
Smjesu u malim porcijama unosimo u ulje, uz miješanje mikserom. Kada masa postane homogena, dodajte joj aromatičnu esenciju i vanilin šećer.
Krema je gotova, sada je na eklerima. Mora se imati na umu da je krema, kao i svako drugo ulje, odlično mjesto za razmnožavanje bakterija. Stoga je potrebno kremu napraviti neposredno prije upotrebe i čuvati samo na hladnom mjestu. Ali ekleri su takvi ukusan proizvod Mislim da jednostavno neće biti dozvoljeno da traje predugo.
Recept 10: domaće tijesto za eklere i profiterole
- Voda - 125 ml
- Mlijeko (sadržaj masti 3,5% ili 3,7%) - 125 ml
- Sol (nepotpuna) - 1 kašičica
- Šećer (nepotpun) - 1 g
- Maslac - 110 g
- Pšenično brašno / Brašno - 140 g
- Pileće jaje - 5 kom
Mlijeko, vodu, sol i šećer pomiješamo u šerpi (najbolje sa debelim dnom. Ja imam Zepter šerpu, pa možete bez problema umutiti mikserom), dodajte puter, prokuhajte.
Čim voda proključa, ODMAH dodati svo brašno (bolje ga je prvo prosijati jer se tada zasiti kiseonikom, a pečenje će biti prozračnije). Dobro umutiti da testo bude mekano.
Mutite još 2-3 minute dok se tijesto ne odvoji od stranica tepsije. Sve to radimo dok je tiganj na šporetu. Formiramo veliku loptu.
Sklonite lonac sa vatre i premjestite tijesto u dublju posudu. Na fotografiji imam zasebnu činiju, iako izgleda isto kao i tepsija (OVO JE JAKO VAŽNA TAČKA, jer je potrebno jedno po jedno dodavati jaja za jednoličnu i laganu strukturu testa). I počinjemo da dodajemo jaja jedno po jedno, mučeći dok se jaje potpuno ne pomeša sa testom.
Gotovo testo treba da izgleda ovako, odnosno da je konzistencija dovoljno gusta, da ne kaplje sa metlice, već da polako otpada.
Nakon toga možete napuniti špric za pecivo i nastaviti direktno na pečenje.
SAVJET KUVARA: „Najbolje je zamrznuti praznine. Formirajte ili eklere (približno 8-9 cm dužine) ili profiterole (4-5 cm), položite ih na pergament na udaljenosti od 2-3 cm jedan od drugog i stavite u zamrzivač.
Obično to radim jer testo i kremu obično pravim uveče i pečem sutradan. Zgodno je to učiniti, jer eklere morate napuniti neposredno prije serviranja, inače će se smočiti. A petljanje s pripremom tijesta (iako jednostavno) nije uvijek zgodno. Ja, naravno, izvadim testo 20 minuta pre pečenja i samo ostavim u frižideru.
Zagrijemo rernu na 180 stepeni (ko ima plin - 4), rasporedimo naše blanke (ako neko odmah peče - slastičarskim špricem potrebnog oblika na lim za pečenje prekriven pergamentom).
Kuhar savjetuje da se posipaju ekleri ili profiterole slatki nadev mljevenih badema i šećera. Ne radim to uvijek, ali ispadne ukusno.
Stavimo u rernu i pečemo 7-8 minuta (ekleri bi trebalo da se povećaju i narastu, ali da ostanu iste boje). Zatim otvorite vrata i nastavite peći još 15 minuta dok ne porumene. Nakon toga ugasim rernu (imam električnu) i ostavim da se ohlade.
U pravu su oni koji unutrašnji sadržaj smatraju veoma važnim. Okus eklera u velikoj mjeri zavisi od punjenja. Uostalom, choux testo je prilično bljutavo – pravi se bez šećera. Slatka pavlaka je u stanju da napravi optimalnu kombinaciju tijesta i nadjeva.
Puter krem za eklere
Sastojci:
2 jaja;
160 g granuliranog šećera;
350 g 20% kreme;
60 g putera;
1 st. kašika brašna;
1 kašičica vanilin šećera
Kako napraviti kremu od putera za eklere:
Stavite kremu u šerpu na vatru, u njih sipajte šećer, povremeno mešajući. Jaja i brašno umutiti pjenjačom, dodati vanilin šećer. Kada krema provri, u tankom mlazu sipajte u smesu od jaja uz stalno mešanje. Kada krema postane homogena, sipajte je u šerpu i, mešajući, prokuvajte. Skloniti sa vatre, dodati ulje, miksati dok ne postane glatka, kremu potpuno ohladiti.
Puter krema za eklere je spremna!
U pečenim i ohlađenim eklerima napravite mali rez sa strane, kroz ovu rupu napunite kremom.
Eklere prelijte bijelim šećerom ili čokoladna glazura ili ih ostavite onakvima kakvi jesu. Glazura će pomoći da se sakrije bočni rez. Stavite torte u frižider na 2 sata: za to vreme krema će se stvrdnuti.
Kitchenmason
Krem od putera za eklere
Sastojci:
- 250 g putera;
- 200 g kondenzovanog mleka
Kako napraviti kremu od putera za eklere:
- Stavite ulje u posudu, držite ga u kuhinji dok se ne zagrije i postane plastično. Nakon toga umutite mikserom ili pjenjačom, pa dodajte malo kondenzovanog mlijeka, pretvarajući masu u prozračnu kremu.
- Puter krema za eklere je spremna!
- Eklere punite kremom kroz bočni rez ili štrcaljkom za pecivo, ostavite da se zamrznu 2 sata u frižideru.
seasonsandsuppers
Krema za eklere sa šlagom
Sastojci:
- 300 g kajmaka;
- 50 g šećera u prahu
Kako napraviti kremu za eklere od šlaga:
- Ohladite kremu dok 3–5° C, sipajte ih u posudu, koja takođe ima nisku temperaturu, umutite do guste pjene.
- U kremu postepeno dodavati šećer u prahu, lagano mešajući kašikom.
- Krema za eklere od šlaga je spremna.
- Nakon toga možete ih puniti kolačima.
lokalno-ljupko
Zrak čokoladni krem za eklere
Sastojci:
- 60 g čokolade;
- 350 g vrhnja sa udjelom masti od 38%;
- 150 g šećera u prahu
Kako napraviti prozračnu čokoladnu kremu za eklere:
- Umutiti kremu u gustu pjenu, dodati im šećer u prahu, umutiti mikserom na laganoj brzini 30 sekundi.
- Otopiti čokoladu u vodenom kupatilu, malo ohladiti, staviti u kremu, miješati drvenom lopaticom dok ne postane glatka.
- Vazdušna čokoladna krema za eklere je spremna.
Skutna krema za eklere
Sastojci:
- 220 g svježeg sira;
- 210 krema sa sadržajem masti od 33%;
- 40 ml mlijeka;
- 200 g šećera u prahu;
- prstohvat vanile
Kako napraviti kremu od svježeg sira za eklere:
- Svježi sir samljeti sa šećerom u prahu, dodati mlijeko, umutiti mikserom ili blenderom pretvoriti u homogenu masu nježne konzistencije.
- Posebno umutiti ohlađenu pavlaku. Da bi ovaj proces prošao brže, bolje je to učiniti u hladnoj prostoriji.
- Kada se krema pretvori u gust snježnobijeli oblak, stavite je u skutu, lagano promiješajte masu kašikom ili drvenom lopaticom.
- Skutna krema za eklere je spremna! Možete ih odmah puniti pečenim i potpuno ohlađenim eklerima.
Prijatno!
Postoji mnogo recepata za klasični francuski desert - eklere. Ekleri su lagani prozračni kolači koji se prave od choux tijesta. Klasično punilo je krema. Međutim, koriste se i drugi - pavlaka, svježi sir, čokolada ili puter.
Naš članak će biti posvećen kremi od skute za eklere. Kako ga sami skuvati? Razmotrite njegovu pripremu korak po korak, tehnologiju punjenja kolača i proizvodnju samih eklera.
Skutna krema za eklere. Recept sa jogurtom
Ekleri kod kuće pripremaju se po istoj tehnologiji kao iu velikoj proizvodnji. Sastojci za domaće eklere sa kremom od skute u nastavku.
Sastojci kreme:
- sto pedeset grama nemasnog svježeg sira;
- sto mililitara jogurt za piće;
- pedeset grama maslaca srednje masnoće;
- trideset grama šećera u prahu.
Način kuhanja:
- Preduvjet koji se mora poštovati je očuvanje sobne temperature proizvoda.
- U prvoj fazi umutite svježi sir sa šećerom u prahu na bilo koji način koji vam odgovara.
- Zatim u izmiksanu smjesu sipajte jogurt i sve ponovo umutite.
- Ulje dodajemo već u zadnjoj fazi pripreme kreme. Prvo se mora malo otopiti ili ostaviti par sati u prostoriji da se dobro zagrije.
- Nakon što u skutno-jogurt masu dodate puter, sve sastojke ponovo dobro promešajte.
Gotova krema mora biti pokrivena poklopcem ili prozirnom folijom, šaljemo je u hladnjak na nekoliko sati.
Skutna krema sa vinom
Ovo je jednostavan recept za eklere, ali imajte na umu da nije pogodan za djecu, jer sadrži bijeli suvo vino. Pripremite za osam porcija.
Dakle, potrebno nam je:
- jedna čaša guste pavlake;
- pola čaše mascarpone sira;
- dvije kašike suhog bijelog vina, možete koristiti i poluslatko;
- sto grama nemasnog svježeg sira;
- par kašika šećera u prahu.
Proces pravljenja kreme od skute za eklere sa fotografijom:
- U prvoj fazi stavite svježi sir i mascarpone sir u posudu. Pomiješajte ova dva sastojka dok ne postanu pjenasti.
- U sljedećoj fazi u ova dva sastojka morate dodati vrhnje i šećer u prahu. Ponovo prekidamo sve komponente.
- U posljednjoj fazi pripreme kreme od skute za eklere dodajte bijelo vino. Sada se svi sastojci mogu miješati kašikom bez upotrebe miksera ili blendera.
Nakon toga filujemo već pripremljene i izrezane eklere. Prelijte čokoladnom glazurom i ostavite u frižideru dok se ne stegne.
Skutna krema za eklere. Recept sa fotografijom
U skladu s tehnologijom pripreme, krema će biti ukusna i prozračna, ne inferiorna klasičnoj kremi.
Potrebni proizvodi:
- dvjesto grama nemasnog svježeg sira;
- čaša šećera;
- dvjesto mililitara kreme;
- dodati vanilin šećer po ukusu kako bi krema dobila ugodnu aromu.
Krema za kuhanje
Svježi sir širimo u posudu, dodamo šećer. Sve miksamo blenderom dok se komponente potpuno ne samelju. Ako umjesto blendera koristite metlicu ili viljušku, rizikujete da u konzistenciji ostavite zrnca šećera, što će kremu otežati. Vazdušna masa u ovom slučaju neće raditi. Šećer se mora samljeti u šećer u prahu.
Nakon što dobijete homogenu masu, dodajte joj vrhnje i vanilin šećer. Ponovo pomiješajte sve sastojke. Da krema bude prozračnija, umutite mikserom.
Pogodan za eklere
Počnimo da kuvamo najviše eklera.
Potrebni sastojci za pravljenje eklera:
- sto grama putera;
- čašu vode;
- dvjesto grama pšeničnog brašna;
- četiri kokošja jaja;
- malo soli.
Važno je da jaja budu sobne temperature, a ne iz frižidera.
Kuvanje parna kupka. Da bismo to učinili, uzimamo dvije posude različitih veličina, tako da jedna stane u drugu.
Veliki lonac za trećinu napunimo vodom i stavimo na vatru.
U drugi nalijte čašu vode i stavite puter narezan na komadiće. Ne zaboravite da posolite sastojke. Manji lonac stavite u veći.
Maslac mora biti potpuno rastopljen. Tokom celog procesa, sadržaj šerpe neprestano mešajte. Kada voda i puter prokuvaju, dodajte im brašno.
Prvo se mora prosijati, inače tijesto može ispasti začepljeno.
Uvodimo ga, dobro pomiješajući sa uljem i vodom da nema grudvica. Zatim izvadite manju činiju. U isto vrijeme nemojte prestati miješati sadržaj tiganja još tri do pet minuta.
U sljedećoj fazi unosimo jaja u kuhanu masu. Ovo se mora uraditi uzastopno. Uvodimo svako jaje posebno, nakon čega se tijesto dobro umijesi. Ovaj zadatak je prilično naporan, pa ako niste sigurni da imate dovoljno snage da u potpunosti umijesite tijesto, koristite mikser.
Gotovo tijesto bi trebalo da bude ne baš gusto u svojoj konzistenciji, ali ni vrlo tečno. Ovo možete provjeriti kašikom. Testo treba da se razvuče iza njega u gustom mlazu, a da se malo zamuti pri oblikovanju.
U sljedećoj fazi pripreme eklera potrebno je koristiti kesu za pecivo, pek papir i pleh.
Koristeći kašiku, sipajte testo u kesu za pecivo. Na pleh obložen papirom za pečenje štapićem dužine pet do sedam centimetara istisnite kremu.
U tom slučaju treba imati na umu da će se tijekom pečenja tijesto nekoliko puta povećati, pa štapići moraju biti položeni tako da između njih bude prostora.
Zagrijemo pećnicu na dvije stotine stepeni, šaljemo naše eklere.
Pecite 10 minuta pa smanjite temperaturu na 180°C i pecite još 20 minuta. U ovom slučaju, važno je ni u kom slučaju ne otvarati pećnicu, inače će kolači "pasti".
O spremnosti eklera govori njihova zlatna kora.
Prije nego što ih napunite kremom, potrebno je ohladiti proizvode, inače će krema iscuriti.
Punjenje eklera kremom
To možete učiniti na dva načina:
- Eklere isječemo slastičarskom vrećicom ili kašikom, stavljamo kremu i spajamo obje polovine.
- Na jednoj strani eklera napravimo rupu, utisnemo kremu slastičarskom vrećicom. Ova metoda pomaže u očuvanju integriteta torte.
Sada znate kako sami napraviti kremu za eklere.
