Ima trenutaka kada dođe baka i cijela porodica, u kojoj već raste treća generacija, počne ponovo hodati po redu i pravilno jesti. I budite sigurni da će se u subotu uveče cijela porodica okupiti za ogromnim stolom kako bi oblikovala beskrajne knedle. I dobro je kada se ti trenuci ipak dese. Već su bake moje kćeri nove ćudi, a i njima je lakše kupiti knedle, a ne praviti ih nekoliko sati zaredom.
Da zadržimo ovu tradiciju i za one koji ne vole kupljene poluproizvode, prikupio sam nekoliko recepata za tijesto za knedle za sve ukuse i sklonosti. Inače, od ovog tijesta možete napraviti manti i hinkali, pa čak i peći kolače.
Tijesto za domaće knedle: klasičan recept (korak po korak sa fotografijom)
Klasična verzija tijesta za knedle stvara se brzo i jeftino, ali konzistentnost se mora pratiti posvuda. Kažu da u originalu treba da bude mekana kao ušna resica. Ako je mekši, to vam je signal da još nije spreman, ali tvrđi, shvatite da je zadnja kašika brašna bila suvišna.
Znajte da ga morate mijesiti donjim dijelom dlana, a zatim ga možete gnječiti svojom težinom bez primjene napora četkica. I uradi to kako treba.
U klasičnom receptu svi sastojci su dostupni i uvijek dostupni svakoj domaćici.
Sastojci:
- 600 gr pšeničnog brašna
- 1 jaje
- ½ kašike posolite
- 1 čaša vode
1. U činiju prosijati brašno, posoliti.
2. Sipajte sa kašikom vode.
3. Zapamtite jaje i umesite testo rukom.
Dodajte vodu po potrebi dok ne dobijete glatku kohezivnu konzistenciju.
Zagrijte vodu prije nego što je sipate u zajedničku posudu.
I zaboravite na to, ostavite ga da leži, prekrivši ga prozirnom folijom ili vrećicom iz vanjskog okruženja.
Kako napraviti tijesto za knedle na mineralnoj vodi
Sledeći recept je ukusniji. Mineralna voda daje prozračnost i mekoću tijestu. Ali morate uzeti gaziranu vodu.
Sastojci:
- Gazirana mineralna voda - 1 čaša
- 1 jaje
- pola kašičice soli i šećera
- 4 žlice biljno ulje
- 4 šolje brašna
1. Jaje prelijte čašom mineralne vode.
2. Sipajte pravu količinu biljnog ulja.
3. Dodati mešavinu šećera i soli, promešati.
4. Prosejati 4 šolje brašna kroz sito.
I test ostavljamo dvadeset minuta.
Testo za knedle u mašini za hleb
Mnoge žene ne vole da kuvaju testo jer se lepi za nokte, za kožu, za površinu stola. Ja sam jedan od njih, pa je za te svrhe kupljena mašina za hleb. Da, zamislite, ne da pečete hleb, već da izvučete testo pripremljeno za kuvanje.
Postoje programi za kvasac i testo bez kvasca, funkcija knedle ili gnječenja.
Sastojci:
- 500 gr brašna
- 200 grama vode ili mlijeka
- 2 jaja
- 1 tbsp ulja
Tečni sastojci se prvo šalju u mašinu za hleb: mleko, puter i jaja.
Brašno na vrhu i malo soli.
Zatvorite aparat za pečenje hleba i izaberite program. Tako se to zove u mom aparatu za pečenje hleba. tijesto za knedle“, za nekoga se ovaj program nalazi u meniju “Tijesto bez kvasca”.
Prosečno vreme mesenja za sve marke mašina za hleb traje od petnaest do dvadeset minuta.
Kuvano testo za knedle
Kipuća voda u tijestu više nikoga neće plašiti, koristimo je da dobijemo testo za pecivo, ali i za pravljenje knedle je prikladan. Upravo je ovo recept koji se neće raspasti na ljuspice vruća voda tokom procesa kuvanja.
Jednostavno se brašno zakuha kipućom vodom, a kako se hladi dodaju se jaja. Ako postoji strah od opekotina, za gnječenje koristite mikser ili blender (kombajn).
Sastojci:
- 1 kg brašna
- 2 jaja
- 2 šolje kipuće vode
- 2 žlice suncokretovo ulje
- 1 tbsp sol
U brašno umutiti jaja, puter i 1 kašiku soli.
Zatim dodajte kipuću vodu i promiješajte.
Kako napraviti tijesto za knedle da ne proključa
Može biti neugodno vidjeti juhu od odvojeno plutajućih sokova i nadjeva u tavi sa knedlama. Postoji neka vrsta supe. Stoga predlažem recept prema kojem je tijesto elastično, elastično i snažno.
Sastojci:
- 3 šolje brašna
- 1 jaje
- 1 tbsp biljno ulje
- 1 tsp sol
- 1 čaša tople vode
Bolje je uzeti jednu posudu, bilo da se ograničite na čašu ili kriglu, koja će postati mjera i za brašno i za vodu.
Trebalo bi malo ležati, pokriti vrh plastičnom vrećicom.
Testo za knedle na vodi i bez jaja
Kada kod kuće nema jaja ili se pridržavate principa jedenja neživotinjske hrane, onda je tu najelementarniji recept za pravljenje knedli. Istina, može ispasti hladno, pa oprezno s brašnom.
Sastojci:
- 3 šolje brašna
- 1 čaša vode
Zbog razlike u stepenu brašna, po istom receptu možete dobiti nekoliko vrsta tijesta. Sve zavisi od količine glutena u njemu. Prilikom gnječenja nemojte stati dok ne osjetite da je masa pod vašim rukama postala glatka i homogena.
Tijesto uvijek treba da sazrije, jer sadrži proteine (gluten) koji upijaju vodu i bubre.
Zbog toga će testna masa biti savitljivija i elastičnija.
A za djecu u tijesto dodajemo i prirodne boje.
Ispadaju crvene knedle zbog soka od cvekle, zelene zbog soka od peršina.
Ako ih zamrznete, onda list pospite brašnom i svaku knedlu stavite malo dalje jednu od druge, da se ne bi zalijepile i lako otpadale s površine.
Želim vam ugodne zajedničke porodične večeri, čuvajte tradiciju i svoje najmilije.
Koliko god lijepo i ukusno izgledala knedla koja leži ispred nas na tanjuru, pravom se može nazvati samo ako je pripremljena s desne strane domaći test za knedle. To je ono što može napraviti knedle knedle.
Najpoznatija verzija testa za knedle, koja je nevjerovatno popularna kod većine domaćica, je klasična, koja se sastoji od brašna, vode, jaja i soli. Recept za pravljenje ovog tijesta prenosi se s generacije na generaciju. Sastojci su se najčešće uzimali na oko, a sam proces kuhanja izgledao je ovako: prvo su domaćice prosijale brašno kroz sito, zatim ga sipali na sto u toboganu, napravile malu udubinu na sredini tobogana, zatim u to u tankom mlazu sipaju jaja posebno pomešana sa vodom i solju, a nakon što se počnu mešati, postepeno uzimajući brašno od ivica do sredine. I mesili su, mesili, da testo upije što više brašna. Gotovo tijesto ostavite da odstoji neko vreme da se odmori. Sve je krajnje jednostavno, bez čarobnih kulinarskih radnji, međutim, tijesto za knedle se pokazalo gustim i elastičnim, pomoglo je da zadrži svoj oblik i nije dozvolilo da gotove knedle prokuhaju u vodi. Možda je cela poenta bila u sposobnosti naših prabaka da osete testo i da mu prenesu ljubav i toplinu?
Zapravo, gornja opcija za pravljenje tijesta za knedle, iako najpopularnija, daleko je od toga da je jedina, ima ih više od desetak. Ova metoda do danas iziskuje veliku vještinu i iskustvo od domaćica, jer samo uzmite sve što vam je potrebno i malo umijesite tijesto, treba ga osjetiti, a po potrebi dodati brašna ili vode. Ali šta je sa onima koji još nemaju ni veštine ni iskustva? Ni u kom slučaju ne treba odustajati pred poteškoćama, već uzmite točno onu količinu sastojaka koja je navedena u receptu i tada će sve sigurno uspjeti.
Tijesto za knedle se pravi na mlijeku, kefiru, dodaje se u njega puter pa čak i zakuhati kipućom vodom. Štaviše, tijesto za knedle može se pripremiti ne samo od pšeničnog brašna, već i od raži, kukuruza, pirinča ili heljde. Prisustvo jaja u tijestu je dugogodišnji spor koji ne vodi ničemu. Ovo je stvar preferencija naših hostesa. Neki od njih ne mogu zamisliti tijesto bez jaja, dok su drugi čvrsto uvjereni da upravo tijesto bez jaja od njih čini prave knedle.
Postoji nekoliko tajni, znajući koje će svaka domaćica moći pripremiti odlično tijesto za knedle:
Sastojke za tijesto treba uzimati samo svježe, poželjno je da su jaja domaća, te ih dobro izmiješati;
. brašno za tijesto mora biti prosejano;
. tijesto za knedle treba da "odmara" 30-40 minuta nakon mijesenja. Za to vrijeme gluten koji se nalazi u brašnu imat će vremena da nabubri i učinit će tijesto elastičnim i savitljivim.
"Culinary Eden" pripremio je izbor najviše zanimljivi recepti, a vi probajte, birajte svoje i postanite pravi majstori knedli.
Testo na običnoj vodi
Sastojci:
2 stack brašno,
2 jaja,
½ stack voda,
1 tsp sol.
kuhanje:
Pomiješajte brašno i sol na površini stola, napravite tobogan, u čijem središtu napravite malu rupicu. Prvo umutite jedno jaje, izmiksajte viljuškom, pa drugo i počnite polako, sipajte u porcije hladnom vodom. Zamesite čvrsto testo, uvaljajte ga u loptu i nastavite da mesite rukama. Ako je tijesto presuho, dodajte malo vode, ako je premekano i ljepljivo dodajte malo brašna. 10-15 minuta nakon temeljitog mijesenja tijesto pokriti ubrusom i ostaviti na stolu da odmara. Zatim počnite valjati.
Choux pecivo
Sastojci:
6 stack brašno,
2 jaja,
1.5 stack. voda,
1 tsp sol.
kuhanje:
Zakuvati dvije šolje brašna sa pola šolje ključale vode i brzo miješati dok ne postane glatko. Zatim dodajte ostale proizvode: jaja, sol i ostatak brašna. Testo dobro premesiti i ostaviti umotano u prozirnu foliju da se ne vijuga da odstoji 30 minuta na sobnoj temperaturi.
tijesto "nježno"
Sastojci:
700 g brašna
1.5 stack. voda,
2 jaja,
1 tbsp otopljeni puter,
1 prstohvat soli.
kuhanje:
U prosejano brašno ulijte vodu, nakon što ste umešali jaja i so, zatim dodajte puter i zamesite mekano testo. Ostavite testo da odstoji 30 minuta, a zatim ga dobro premesite rukama, dodajući još malo brašna, i režite na ploške.
mlečno testo
Sastojci:
1 kg brašna
500 ml mlijeka
2 jaja,
1 tsp (bez tobogana) sol.
kuhanje:
U posebnoj posudi pomešati jaja, mleko i so, dodati malo brašna da se napravi batter, kao na palačinke, i stavite na malu vatru. Kako se masa zagrije, zgusne se i nabubri, mora se miješati da ne zagori i bude homogena, bez grudvica. Čim se zgusne skloniti sa vatre, ne ključati da se belanca ne bi zgrušala. Zatim dodajte ostatak brašna i dobro umesite testo. Trebao bi biti čvrst i elastičan. Gotovo tijesto ostavite da odstoji 30 minuta i počnite kuhati knedle.
Testo sa vodom i mlekom
Sastojci:
2 stack brašno,
½ stack mlijeko,
⅓ stog. voda,
1 jaje
1 tsp biljno ulje,
1 prstohvat soli.
kuhanje:
Prosejte brašno, sipajte ga u tobogan na stolu. Pomiješajte vodu sa mlijekom i solju. U brašnu napravite udubljenje i u njega postepeno sipajte vodu i mleko, a zatim dodajte jaje i biljno ulje. Zamesiti testo. Pokrijte ga peškirom i ostavite da odstoji 20 minuta.
Testo od kisele pavlake
Sastojci:
700 g brašna
200 ml vode
200 g kisele pavlake
2 jaja,
1 prstohvat soli.
kuhanje:
Jaja, pavlaku i vodu dobro umutiti mikserom ili pjenjačom. Postepeno dodavajući brašno u ovu masu, zamesiti čvrsto testo. Pokrijte peškirom i ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi 1 sat.
Testo sa soda vodom
Sastojci:
650 g brašna
250 ml gazirane vode,
1 jaje
4 žlice biljno ulje,
½ tsp sol.
kuhanje:
U činiju razbiti jaje i lagano ga umutiti. Nastavljajući da mutite, dodajte ulje, vodu i sol na isto mjesto. Postepeno dodajte prosijano brašno dok testo ne dobije odgovarajuću konzistenciju. Možete ga prvo promiješati pjenjačom, a kada se dovoljno ohladi, nastavite mijesiti rukama. Gotovo tijesto ostavite malo na miru, a zatim razvaljajte i napravite knedle.
Surutka testo sa ledom
Sastojci:
2 stack brašno,
1 stack surutka,
1 tbsp biljno ulje,
1 tbsp rendani led,
sol - po ukusu.
kuhanje:
Prethodno prosejano brašno sipajte u tobogan na stolu, napravite udubljenje u njemu. U sirutku sipajte rendani led, dodajte žumanca, biljno ulje, so, sve dobro promešajte i postepeno sipajte u brašno. Zamesiti testo. Dobro ga izmjesite i tucite na tvrdoj podlozi dok ne prestane da se lijepi za ruke. Po potrebi pospite malo brašna. Gotovo tijesto prekrijte šerpom ili dubokom posudom natopljenom kipućom vodom i osušite i ostavite 30 minuta.
Testo na kefiru
Sastojci:
400 g brašna
250 ml kefira.
kuhanje:
U činiju sipajte kefir, dodajte pola brašna i miksajte dok ne postane glatko. Zatim postepeno, u malim porcijama, dodajte preostalo brašno i zamijesite tijesto. Gotovo testo stavite u frižider na 40 minuta, a kada istekne vreme, izvadite ga i počnite da pečete knedle.
Testo za knedle bez jaja
Sastojci:
3 stack. brašno,
1.5 stack. voda,
3 žlice biljno ulje,
sol - po ukusu.
kuhanje:
Pomiješajte prosijano brašno sa biljno ulje i soli. Zatim u tankom mlazu, uz stalno mešanje, ulijte toplu vodu i zamesite čvrsto testo. Prebacite testo na pobrašnjenu površinu i nastavite da mesite dok ne postane elastično. Gotovo tijesto ostavite 20 minuta da „odmara“, a zatim razvaljajte i pecite knedle sa omiljenim nadjevom.
Testo za knedle od raženog brašna
Sastojci:
3 stack. raženo brašno,
2 jaja,
½ stack hladnom vodom
½ tsp sol.
kuhanje:
Prosejano brašno skupite na gomilu na stolu, napravite udubljenje u sredini, umutite jaja, ulijte posoljenu hladnu vodu. Brzo zamesiti testo, pokupiti brašno sa ivica i sipati ga u udubljenje. Gotovo tijesto razvaljajte u kuglu, pokrijte vlažnom krpom i ostavite 40 minuta.
Knedle od heljdinog brašna
Sastojci:
3 stack. heljdino brašno
3 žumanca,
½ stack voda,
1 tsp sol.
kuhanje:
Prosejte brašno, sipajte tobogan, napravite malu udubinu u sredini. Ulijte vodu, dodajte žumanca, posolite i zamesite testo. Ostavite gotovo 30 minuta da odstoji.
testo od jaja
Sastojci:
800 g pšeničnog brašna,
4 jaja,
200 ml hladne vode
10 g soli
5 g šećera.
kuhanje:
Pomiješajte vodu sa 2 jaja i 2 žumanca, dodajte šećer i sol. Brašno prosijte, sipajte u tobogan, u sredini napravite udubljenje i u njega ulijte pripremljenu smesu, pa dodajte preostale belanca, posebno umućene. Lagano zamesite testo, pospite ga brašnom, pokrijte peškirom i ostavite 15 minuta.
Tmjesto za knedle od dvije vrste brašna
Sastojci:
500 g pšeničnog brašna,
500 g heljdinog brašna
3 jaja,
200 ml hladne vode
10 g soli.
kuhanje:
Pomiješajte pšenično i heljdino brašno, prosijte kroz sito na stolu, napravite udubljenje u sredini. Umutiti vodu sa jajima i solju, sipati u brašno i zamesiti testo. Gotovo tijesto se može odmah razvaljati i početi kuhati knedle.
Kvasac testo za knedle
Sastojci:
700 g pšeničnog brašna
25 g suvog kvasca
2 jaja,
25 g putera,
250 ml tople vode
5 g soli
3 g šećera.
kuhanje:
Suvi kvasac razblažite u maloj količini tople vode, dodajte šećer. Nakon 10 minuta u udubljenje napravljeno od brašna sipajte kvasac. Ulijte preostalu toplu vodu, umutite jaja, dodajte omekšali puter i posolite. Sve dobro izmešati i zamesiti meko i viskozno testo. Pokrijte ga čistim peškirom i ostavite na sobnoj temperaturi 40-50 minuta. Kada se tijesto udvostruči, podijelite ga na male komade veličine šake i razvaljajte ih u slojeve. Narežite slojeve na trake širine 3 cm, a zatim od njih čašom izrežite prazne knedle i počnite kuhati knedle.
Tijesto od povrća "Original"
Sastojci:
3 stack. brašno,
6 jaja
1 stack voda,
1 tsp rendana šargarepa,
1 tsp rendana cvekla,
1 tbsp biljno ulje,
sol - po ukusu.
kuhanje:
Prosejte brašno u činiju. Dodati rendano povrće. Uz miješanje dodajte vodu u malim porcijama. Ulijte jaja i zamijesite tijesto, povremeno kvasite ruke u suncokretovom ulju. Ako je testo tekuće, dodajte još malo brašna. Gotovo tijesto prekrijte peškirom i ostavite 2-4 sata na sobnoj temperaturi. Zatim dobro izmjesiti, razvaljati i napraviti blanke za knedle.
Testo u boji. Knedle u boji oduševljavaju djecu, a napraviti takvo tijesto nije teško. Za pripremu tijesta u boji koristite samo organski proizvodi! Za žute knedle otopite 1 g mljevenog šafrana u količini vode koja je navedena u receptu. Zeleni se dobijaju dodavanjem pasiranog spanaća u brašno umesto u vodu. Crveno tijesto: Dodajte 1 žlicu. kašika paradajz paste. Svoje najmilije možete obradovati i iznenaditi originalnim ljubičastim knedlama ako u testo dodate pire krompir od 250 g kuvane crvene cvekle tokom mesenja (isparite tečnost iz pire krompira).
Neka tijesto za knedle koje ste pripremili bude uspješno i ne izaziva nevolje i razočaranja!
Dobar tek i nova kulinarska otkrića!
Larisa Shuftaykina
Ukusne domaće knedle. Odlican recept za testoSastojci:
(128 knedli)
- ukusno testo za knedle:
- 500 gr. pšenično brašno
- 2 jaja
- 1 čaša mlijeka
- 1 tbsp suncokretovo ulje
- 1 tsp sol
- nadjev za domaće knedle:
- 500-600 gr. mljeveno meso
- 1 veliki luk
- svježe mljeveni crni biber
- biljno ulje
Recept za tijesto za knedle
- Klasično tijesto za knedle i knedle obično se mijesi bez jaja i mlijeka, ali ako želite da napravite prave domaće knedle, onda vam preporučujem ovaj recept.
- Dakle, sipamo brašno na stol toboganom. Odmah posolite. Napravite malo udubljenje u sredini brašna. Dodajte kašiku suncokretovog ulja. Zahvaljujući prisustvu ulja, tijesto postaje meko i plastično.
- U većoj činiji umutiti dva jaja, dodati toplo mleko.
- Tijesto za knedle se može mijesiti na dasci za rezanje, ali ako knedle kuhate prvi put, onda je bolje da tijesto zamijesite u velikoj posudi kako ne biste upropastili cijelu kuhinju. Kada se testo napravi grudvica i počne da se udaljava od zidova posude, stavite ga na sto i nastavite da mesite već na stolu.
- Umesite testo veoma dobro. Tijesto za knedle treba da bude i elastično i savitljivo, da se ne lijepi za stol i ruke.
- Kada vam se učini da je tijesto za knedle spremno, ruke navlažimo suncokretovim uljem i ponovo dobro mijesimo.
- Ako vam se čini da je testo ispalo prestrmo (ponekad se to dogodi ako stavite puno brašna i malo tečnosti), dodajte još malo putera. Od toga će se tijesto za knedle samo poboljšati.
- Pokrijte tijesto čistim ručnikom i ostavite pola sata. U međuvremenu pripremamo nadjev za knedle.
Nadjev za domaće knedle
- Obično za knedle uzimam bilo koje mljeveno svinjsko meso ili mješavina 50% svinjetine i 50% govedine. Neću otkriti Ameriku ako kažem da kvalitet mljevenog mesa određuje koliko će knedle biti ukusne. I ako da dobar nadev dodati dobro tijesto, onda su knedle jednostavno osuđene da se pojedu u tren oka))).
- Dakle, sitno nasjeckajte luk, a zatim ga pržite na laganoj vatri dok ne postane mekan i providan.
- Dodaj seckano meso prženi luk, so i crni biber. Dobro promiješajte i okusite sve.
- U principu, punjenje je spremno, ali postoji jedna tajna, zahvaljujući kojoj se ispostavlja da je punjenje općenito neobično. Da biste to učinili, skuhajte dva ili tri lovorova lista u maloj količini vode. Ohlađenu čorbu, sto grama, dodati u fil za knedle. Probajte, i sami ćete primijetiti kako mekano i ukusno ispada mljeveno meso.
Kuvanje knedle
- To je sve, nadjev i tijesto za knedle su spremni. Ostaje samo napraviti sto-dvije knedle. Da bismo to učinili, uzmemo naše tijesto, od njega formiramo gustu kobasicu, koju podijelimo na četiri dijela.
- Zatim možete nastaviti na dva načina. Prvo uzmemo jedan dio tijesta za knedle, tanko ga razvaljamo, a zatim čašom oštrih ivica izrežemo krugove. U svaki krug stavljamo fil i oblikujemo samu knedlu. Ovom metodom su nam sve "prazne" jednako okrugle, pa je lakše oblikovati knedle iste veličine.
- Drugi način pravljenja knedli je brži i zahtijeva malo vježbe. Uzmemo jedan dio tijesta za knedle, od njega napravimo tanku kobasicu koju narežemo na male komadiće.
- Svaki komad lagano umočite u brašno, razvaljajte da napravite krug.
- Stavljamo kašičicu fila, a zatim oblikujemo knedle. To radimo dok ne završi svo tijesto i nadjev za knedle.
- Uz bilo koju metodu oblikovanja knedli, ne zaboravite da prava knedla treba biti okrugla i u obliku uha.
- Uzmite veliku široku šerpu i ulijte u nju dovoljno vode. Ako nema dovoljno vode, knedle se mogu zalijepiti. Ako je previše, onda će ukus i aroma knedli "otići" u vodu, što takođe nije poželjno.
- Stavili smo lonac na vatru. Posolite, stavite nekoliko listova lovora.
- Čim voda proključa, ubacite knedle. Kada voda ponovo proključa, zabeležite vreme. Kuvajte tačno pet minuta i izvadite. Ako je potrebno, skuhajte sljedeću seriju knedli.
- Domaće knedle se poslužuju tople. Može sa čorbom, može i bez, sa pavlakom ili sa majonezom. Takođe, ne zaboravite na sto staviti sol i svježe mljeveni crni biber.
- Kao rezultat, trebali bismo dobiti prilično mekano i istovremeno elastično tijesto.
- U udubljenje u brašnu sipajte smesu od mleka i jaja. Umesimo testo.
- Izvor
Pelmeni su jelo koje mnogi vole. Moderne domaćice, posebno mlade, rijetko počinju samostalno praviti knedle, sumnjajući u svoje sposobnosti. Jedno od najlakših za pripremu - tijesto za knedle na vodi, morate naučiti kako ga kuhati. Uz pravilan omjer proizvoda i poznavanje kulinarskih tajni, dobit ćete pristojan odgovor na poluproizvode iz trgovine. Pravila proizvodnje redovno testiranje na vodi i neobične recepte sa dodatkom putera, majoneze, jaja, heljdinog brašna.
Jedan od najjednostavnijih je recept za test vode. Za izradu nije potreban kvasac. Sveže je. Pridržavajte se nekoliko pravila i ispašće savršeno.
5 pravila ispitivanja vode
- Uzmite svježe proizvode visokog kvaliteta.Prilikom pripreme knedle koristite vrhunsko pšenično brašno. Knedle od njega će biti prijatne bijele boje, neće se kuhati u juhi i neće pucati na hladnoći.
- Prosejte brašno. Ne radi to svaka domaćica. Ali uzalud! Trajat će 5 minuta, a rezultat će vas ugodno iznenaditi: prilikom prosijavanja brašno je ispunjeno zrakom, gotov proizvod postaje mekan i mekan. A iz njega se uklanjaju i najmanje grudvice, što utiče i na mekoću tijesta.
- Pazi na temperaturu. Ako za pripremu tijesta koristite tekućinu zagrijanu na 40°C, tada će je biti lakše pomiješati sa suhim sastojcima tijesta - brašnom, začinima, praškom za pecivo.
- Mesite. Tijesto za knedle se mora intenzivno mijesiti, trošeći do 15 minuta u ovoj fazi rada. Tada postaje elastičan, savitljiv, s njim je ugodno raditi.
- Pustite da se odmorite. Gluten koji se nalazi u brašnu mora se pomešati sa vodom ili mlekom. U takvim slučajevima se kaže da proizvod "zreo". Skuvanu masu ostavite kratko: 20-30 minuta, dovoljno je da postane elastična. Biće ga lako izbaciti.
- Ulijte tečnost u brašno. Još jedna važna tajna profesionalaca. Ako želite da tijesto bude lagano, elastično, tečne sastojke u malim porcijama sipajte u brašno. Tako ćete dobiti proizvod željene konzistencije.
Recept za knedle na vodi
bez jaja
Pravilno kuhano tijesto za domaće knedle na vodi je umjereno strmo, ali mekano. Da bi se dobro slijepio, ali lako zaostajao za rukama, potrebno je pridržavati se recepta. Po ovom receptu priprema se bez jaja.
trebat će vam:
- pšenično brašno - 500 g;
- voda - 200 ml;
- sol - pola kašičice.
- Uzmite vodu, pomiješajte je sa solju.
- Sipajte brašno u posudu ili na sto u toboganu, napravite udubljenje na vrhu.
- Postepeno sipajte vodu u udubljenje, meseći testo.
- Temeljito mijesite masu dok ne postane glatka i elastična.
- Gotov proizvod ostavite sa strane, poklopite. Za 30 minuta će "sazreti", počnite da vajate.
Ako želite da proverite testo, otkinite komadić od njega, zapamtite prstima. Možete kuhati ako komad tijesta ne izgubi oblik.
sa jajima
Posebno mekano testo jer knedle na vodi će izaći ako joj dodate jaja. Da bi dobio dodatnu raskoš, bjelanjak jednog jajeta se mora umutiti u pjenu. Kuvana po ovom receptu bit će mekša i plastičnija nego inače.
trebat će vam:
- pšenično brašno - 500 g;
- pileće jaje - 2 kom.;
- sol - 1 kašičica;
- voda - pola čaše.
kuhanje:
- U čaši izmiksajte jaje i jedno žumance, posolite, dodajte vodu.
- Preostalo bjelanjke dobro umutiti.
- U brašno postepeno dodavati jaje sa vodom, meseći testo.
- Umiješajte proteinsku pjenu.
- Nastavite da mesite još najmanje 10-12 minuta, a zatim poklopite i ostavite da odstoji oko pola sata. Možete vajati.
Moderni recepti
Sa heljdinim brašnom
Knedle samo od heljdinog brašna po pravilu se ne kuvaju. Ima nizak sadržaj glutena. Ali ako ga dodate pšenici, dobićete vrstu kvaliteti ukusa i boja.
trebat će vam:
- pšenično brašno - jedna i po čaša;
- heljdino brašno - pola čaše;
- pileće jaje - 2 kom.;
- voda - pola čaše;
- sol - pola kašičice.
Proces kuvanja:
- Obje vrste brašna dobro pomiješajte i sipajte u šolju u obliku tobogana.
- Umutiti jaja u brašno.
- Sipajte slanu vodu u malim porcijama, postižući željenu konzistenciju mase.
- Ne zaboravite ostaviti testo da “zre” najmanje 20 minuta nakon mesenja. Sve je spremno, izvucite.
Ukusno tijesto za knedle na vodi sa dodatkom heljdinog brašna može se koristiti za knedle.
Na rastopljenom puteru
Ovaj recept nije tradicionalan, ali dodavanje gheeja vam omogućava da postignete dodatnu lakoću pri rezanju. Tijesto će se pokazati mnogo jačim, elastičnijim od tradicionalnog, što povoljno utječe na brzinu i kvalitetu modeliranja.
trebat će vam:
- pšenično brašno - 700 g;
- pileće jaje - 2 kom.;
- voda - jedna i po čaša;
- sol - 1 kašičica;
- otopljeni puter - 1 kašika. l.
- Jaja i puter natrljajte solju, prelijte vodom.
- Postepeno dodavati pripremljenu smesu u brašno, dobro umesiti masu.
- Masa je spremna za upotrebu za 25-30 minuta. Razvaljajte i oblikujte.
Sa biljnim uljem
Ako je uobičajeno beskvasnog testa dodajte par kašičica biljnog ulja, tada će postati lagano, savitljivo. Sa njim je prijatno raditi, ne cepa se, koristi se i nakon zamrzavanja.
trebat će vam:
- pšenično brašno - 3 šolje;
- pileće jaje - 1 kom.;
- zagrijana voda - 1 čaša;
- sol - pola kašičice;
- biljno ulje - 2 tsp.
- Pomiješajte jaje sa začinima.
- Napunite ga mješavinom vode i ulja.
- Bez prestanka ometanja, sipajte brašno, dobro umijesite masu. Zatim od njega formirajte kuglu, pokrijte posuđe folijom ili poklopcem i ostavite na 20 minuta.
- Za 20 minuta će se "sklopiti", počnite praviti knedle.
Umjesto biljnog ulja uzmite majonez i sigurno ćete dobiti glatko, podatno tijesto. Od takvog tijesta se ne oblikuju samo knedle, već i manti i knedle.
Sa puterom i jajetom u pekaču za hleb
Uživaćete u pravljenju testa u mašini za hleb. Uređaj će vam uštedjeti vrijeme, spasiti vas od monotonog rada, gotov proizvod će se svidjeti i najzahtjevnijem kuharu.
Tijesto za knedle na vodi sa jajima uz dodatak ulja kuhat će se glatko, rastresito. Ugodno je oblikovati od nje, rubovi knedli savršeno se lijepe i ne lome se.
trebat će vam:
- Pileće jaje - 1 kom.;
- voda - 200 ml;
- pšenično brašno - 3 šolje;
- sol - prstohvat;
- biljno ulje - 1 kašika. l.
- U kapacitet mašine za hleb sipajte vodu, ulje, umutite jaje.
- Ulijte začine.
- Sipajte brašno unutra.
- Uključite program za mesenje testa.
- Po završetku rada uređaja, pokrijte dobivenu kuglicu prozirnom folijom, ostavite da odstoji pola sata. Razvaljajte i oblikujte.
- Od navedene liste proizvoda pripremiće se 750 - 800 grama tijesta.
Napominjem da ako tijesto razvaljate savršeno i tanko, onda ćete od oko 600 grama brašna dobiti 120 knedle. Ali ako se ne trudite da tijesto bude tanko, dobit ćete oko 90-100 komada.
Postoji mnogo opcija, možete birati po svom ukusu. Sve vrste dodatnih komponenti daju tijestu različite okuse, što vam omogućava da odaberete recept tako da se sviđa cijeloj porodici. Isklesite knedle i obradujte njima svoje najmilije!
Da biste skuhali prave domaće knedle, morate znati savršen recept tijesto za knedle. A najbolji recepti naći ćete u mom članku:
U mnogim porodicama knedle su postale tradicionalno domaće jelo. brza hrana. Za mene i moju porodicu njihovo kuhanje je najugodnija zabava. Kuhamo ih vikendom, okupivši se svi zajedno. Razgovaramo o novostima, pravimo planove za blisku budućnost i savladavamo nove vrste ovog jela. po najviše uspešni recepti u ovom članku ću podijeliti sa vama moje drage kuharice.
Najjednostavniji način pripreme tijesta je miješanje vode, kokošja jaja i pšenično brašno. Ova metoda je zaista tradicionalna i godinama ju koriste mnogi kuhari i domaćice.
Proizvodi potrebni za kuvanje:
- luk - 2 velika luka;
- mljeveni crni biber;
- sol;
- brašno - oko 1 kg;
- mljeveno meso - 1 kg;
- pileća jaja - 2 kom.;
- voda - 175 ml
recept:
Uvijek počinjem kuhanjem miješane mljevene govedine. Ne znam zašto, ali za knedle uvek kuvam od govedine i masne svinjetine. Uzimam svaku vrstu mesa na pola.
Operim, juneću i samljevim zajedno sa svinjetinom, kao i sa oljuštenim lukom. Zatim dobijena masa bibera i soli. Sve dobro izmiješam i ostavim sa strane da se malo posoli.
U činiju promućkajte jaja, prstohvat soli i prokuvanu vodu dok se ne dobije homogena smesa. pšenično brašno Dodajem u nekoliko posjeta dok masa ne bude spremna za ručno miješenje.
Zatim ga prebacim na veliku pobrašnjenu dasku i miksam dok ne prestane da se lepi za dlanove. Glavna stvar je da ne preterujete, inače će knedle biti čvrste.
Zatim uzmem knedlu, i obilno je pospim brašnom. Testo podelim na 12 delova, pa redom razvaljam u okrugle listove.
Stavljam prvi list na spravu, a potom mljeveno meso stavljam u ćelije. Kada se sve ćelije popune odozgo, polažem sljedeću loptu. Oklagijom trčim po površini dok se ne počnu pojavljivati rubovi svake knedle.
Onda ih izbijem na malu dasku. I ja isto radim sa ostatkom tijesta i mljevenim mesom.
Prvih nekoliko serija na dasci šaljemo u zamrzivač, a zatim ih, kako se ohlade, sipamo u vrećicu za dalju upotrebu. Zadnje serije skuvamo u slanoj vodi i odmah jedemo.
Knedle punimo svaku po vašoj želji. Ja ih, na primjer, volim sa pavlakom i koprom, dok ih moja djeca i muž više vole sa uljem i sirćetom. Evo tako jednostavnog klasičnog recepta za ovo divno jelo.
Svi znaju da ljudsko tijelo mora ući različiti proizvodi, stoga, kada pripremam knedle, pokušavam diverzificirati ne samo njihovu bazu (mljeveno meso), već i poboljšati ljusku. Na primjer, koristeći mljevenu ćuretinu, pravim kremu od tijesta.
Da biste napravili deliciju, trebat će vam sljedeći set proizvoda:
- mljevena ćuretina - 0,5 kg
- brašno najvišeg ili prvog razreda - 750 g;
- pileće jaje - 1 kom.;
- luk - 3 glavice luka;
- kuhinjska sol;
- suncokretovo ili maslinovo ulje - 1 kašika. l.;
- voda - 1 čaša.
Sve radim korak po korak, tako da mi tijesto uvijek ispadne odlično!
- U zdjeli od nehrđajućeg čelika pomiješajte jaje i kuhinjsku sol.
- Onda im dodam suncokretovo ulje i prosejano brašno. Sve dobro promiješam, a u isto vrijeme prokuvam malo vode.
- Nakon miješanja prethodnih proizvoda, u njih ulijte čašu kipuće vode i nastavite mijesiti žlicom. Kada kašika prestane da se nosi, mesim rukama dok ne bude kuvana.
- Očistim srednje lukovice, prođem kroz mlin za meso. Pomiješam sa mljevenim mesom i začinima.
- Zatim ga razvaljam, čašom izrezujem krugove i punim mlevenim mesom. Formiram knedle i kuvam u slanoj vodi.
Ovi mališani koji zalijevaju usta zaista ispadaju neobično ukusni i neobični. Savjetujem svima da probaju!
Recept za knedle na mineralnoj vodi. Kuvanje u aparatu za pečenje hleba!
Pravljenje šarže za dalje kuhanje u kipućoj vodi je problematičan zadatak i zahtijeva praksu. Ali to je bio slučaj u prošlosti, zahvaljujući modernim kuhinjskim uređajima - više nije problem.
Pekač kruha odlično radi sa zadatkom koji joj je postavljen, tijesto ispadne umjereno elastično, prozračno i prilično elastično.
trebat će nam:
- pšenično brašno 1 razreda - 1 kg;
- biljno ulje - 4 supene kašike;
- sol i šećer - 0,5 kašičice;
- pileće jaje - 1 kom.;
- mineralna voda - 1 čaša.
Pre svega prosijem brašno, pa će testo ispasti prozračnije. Zatim prvo u zdjelu stroja za kruh ubijem jaje i dodam mineralnu vodu sa biljnim uljem (preporučujem korištenje maslinovog ulja). Odmah dodam so, šećer i 3,5 šolje brašna odozgo, ali po potrebi i ostatak dodam u kampanju mešenja.
Rezultat mi se jako svidio: tijesto je vrlo elastično i mekano. Dobro se lijepi i ne širi se tokom kuvanja. Odlično se slaže sa bilo kojom vrstom mljevenog mesa.
Na mineralna voda možete kuvati i ručno, bez mašine za hleb - pogledajte video:
Takođe će vas zanimati i ovo:
- Pita od jabuka je ukusnija od šarlote
Veoma neobičnog i prijatnog ukusa je testo stvoreno na njemu domaće mleko(ako nije, možete zamijeniti kupljeni). Priprema se vrlo brzo i ne zahtijeva posebne kulinarske vještine.
Potreban set namirnica:
- brašno prvog razreda - 500 g;
- jaja - 2 kom.;
- mlijeko - jedna čaša;
- biljno ulje - jedna kašika;
- sol - jedna kašičica.
Pomiješam brašno sa kuhinjskom solju i prosijam u činiju sa toboganom. Zatim napravim rupu u sredini rezultirajućeg tobogana i ulijem ulje u nju.
Lagano zagrijte mlijeko. U drugu činiju ubijem jaja i pomiješam ih sa toplim mlijekom do homogene konzistencije.
Zatim sipam smesu od mleka i jaja u brašno. Uzimam kašiku i počinjem da mesim testo. Kada kašika više ne može da se nosi, prelazim na gnječenje rukama.
Ispada elastičan i prestaje da se lepi za dlanove. Povrh toga položim vlažan peškir i ne diram pola sata. Nakon toga razvaljam i oblikujem blanke.
Danas su kuhinjski aparati postali sastavni dio mnogih kuhinja. Sa pojavom mašine za hleb u kući, stvaranje serije bilo koje vrste postalo je jednostavan zadatak.
Za pripremu 700 grama gotovog proizvoda trebat će vam:
- pšenično brašno - 750 g;
- pileće jaje - 1 kom.;
- sol - 1 kašičica;
- rafinirano ulje - 1 kašika. l.
Prije svega, uzimam dvije identične čaše. U jednu od njih razbijem jaje srednje veličine i dodam prokuhanu vodu tako da se čaša potpuno napuni. Drugom čašom odmjerim i prosijem tri čaše brašna.
Zatim sipam tečne komponente u kantu, posolim. Prosejano brašno dodajem poslednje.
Pokrećem gadžet u režimu “Tjesto”, ali nikad ne čekam da se završi, gasim ga nakon otprilike sat vremena. Gotov proizvod već ima potrebnu čvrstoću i elastičnost. Grudvicu omotam prozirnom folijom da se ne osuši. Nakon što sam odvojila pravu količinu da napravim tortu, ostatak ponovo zatvorim.
Za takvu šaržu najčešće koristim mljeveno pileće ili svinjsko meso, ali izbor punjenja uvijek ostaje na domaćici.
Zbog velike ljubavi mojih ukućana prema knedlama i knedlama, ponekad moram da ih kuvam u isto vreme. U takvim uslovima uopšte ne koristim jaja.
Potrebni su sljedeći proizvodi:
- voda - 230 ml;
- biljno ulje - 3 kašike. l.;
- kuhinjska so - 1 kašičica;
- brašno - 600 g.
Prosijam brašno u srednju činiju. Zatim napravim rupu u sredini. Uzimam ne punu čašu kipuće vode, razrijedim sol i pomiješam s biljnim uljem. Da bi bilo zaista ukusno, suncokretovo ulje se često zamjenjuje maslinovim uljem.
Zatim dobijenu tečnost sipam u udubljenje u brašnu i zamesim. Za to prvo koristim kuhinjsku lopaticu, a zatim mijesim rukama dok se potpuno ne skuva.
Pazim da tijesto bude homogeno bez mjehurića zraka. Nakon gnječenja pokrijem peškirom i ostavim 40 minuta da odmori. Zatim prelazim na formiranje knedli.
Nedavno su mi prijatelji dali mleveno jagnjetinu, probala sam da ga upotrebim u knedlama - svidelo mi se. Istina, kada pripremate mljeveno meso, trebali biste dodati više orijentalnih začina, poput kurkume i karija.
Prije par godina slučajno sam u posjetu došla do procesa pravljenja tijesta za knedle. Bio sam jako iznenađen što ga kuvaju na kefiru, jer se u našoj porodici kuva uglavnom na vodi. Zaintrigirana, isprobala sam ovaj recept kod kuće. Ispalo je prilično zanimljivo po ukusu, a sada ako ima kefira u kući, ja ga tako kuham.
Da biste ga kreirali, potreban vam je sljedeći set proizvoda:
- kefir niske masnoće - 0,5 l;
- pšenično brašno - 0,5 kg;
- suncokretovo ulje - 2 kašike. l.;
- sol - 1 kašičica;
- soda bikarbona 1 kašičica;
- šećer - 1 kašika. l.
U činiju u kojoj ću mesiti sipam kefir i zaspim sa prepunom kašičicom sode. Dobro promešati, zatim posoliti i dodati šećer i ponovo promešati.
Uzimam brašno prvog razreda, tijesto ispada bijelo, elastično i ne gubi elastičnost. Prosijam kroz kuhinjsko sito. U kefir ga dodajem postepeno, tako se izbjegava pojava grudvica i čini šaržu homogenijom.
Ulje dodajem zadnje i ponovo dobro promiješam. Zatim ga stavim u vrećicu i pošaljem na hladno na sat vremena. Nakon ovoga već prelazim na formiranje knedli.
Još jedan neobičan recept za pravljenje tijesta za knedle je kuhanje sa kiselim vrhnjem. Priprema se vrlo jednostavno i brzo.
Za njega se morate opskrbiti sljedećim proizvodima:
- pavlaka sa udjelom masti od 25% - 400 g;
- voda - 400 ml;
- kokošja jaja - 3 jaja;
- kuhinjska so - 2 kašičice;
- pšenično brašno - oko 1,5 kg.
U posudi u kojoj planiram da mesim umutite prokuvanu vodu, pavlaku i jaja dok ne postane glatka. Potom posolite dobijenu smjesu i postepeno dodavajući brašno počinjem mijesiti.
Kad se tijesto stegne i prestane da se lijepi za prste, ostavim sat vremena da se slegne. Pokrijem ga vlažnom krpom.
Onda počinjem da pravim knedle. Ja ih najčešće kuvam uz pomoć knedli. Brzo i povoljno. Gotove knedle možete odmah skuhati, a možete ih i zamrznuti za budućnost.
Priprema tijesta za ovo jelo je prilično jednostavna za iskusne domaćice, ali za kuhare početnike to može predstavljati problem. Stoga, pokušajte sve učiniti korak po korak kako ću opisati u nastavku. Tada će vaše knedle prilikom kuhanja ostati netaknute i neće proključati.
Potreban set proizvoda:
- mlijeko (3,5%) - 250 ml;
- pileća jaja - 2 kom.;
- sol - 1 kašičica;
- brašno - 2 šolje:
- suncokretovo ulje - 30 ml.
Prvi korak. Prilikom pripreme ovog recepta uzimam činiju koju nemam ništa protiv da zapalim. U to umiješam mlijeko sa solju i jajima.
Drugi korak . U nastalu tečnost dodam malo brašna, tako da konzistencija postane poput palačinki. Stavim posudu na šporet i na laganoj vatri uz stalno mešanje isparim.
Treći korak . Kad se tijesto zgusne (kao za palačinke), maknem ga sa šporeta. Dodam ostatak brašna i puter. Zamijesim prilično strmu smjesu. Pažnja! Knedle nemojte vajati odmah po završetku mesenja, ostavite da odleže 45 minuta.
Prije kuhanja, bolje je poslati formirane knedle u zamrzivač na četvrt sata. Za to vrijeme krajevi knedli će se osušiti i spriječiti da se tijesto odvoji.
Ali najviše neobičan recept kuhanje tijesta za knedle su sa mnom podijelila braća koja žive u Italiji. Oni ga čine šarenim. Uglavnom jedna ili dvije boje. Tako ispada vrlo ukusan tanjir sa poslasticama.
Biće vam potrebni sledeći sastojci:
- pavlaka - 3 kašike. l.;
- pileće jaje - 3 kom.;
- brašno - 900 g;
- voda - 100 ml;
- kurkuma - 1 kašičica;
- sol - 1,5 kašičice;
- spanać - 100 g;
- paradajz pasta - 100 ml.
Ovaj set proizvoda se koristi za kreiranje proizvod od tri boje.
Prvo tijesto pripremamo sa dodatkom spanaća, tako da će mu na kraju boja postati zelena. Spanać operem, pa ga usitnim u blenderu i pošaljem u zamrzivač. Ovo radim od večeri, jer se u originalnom receptu koristi smrznuto.
U činiju sam stavila smrznuto zelje, jedno jaje, jednu kašiku pavlake i pola kašičice soli. Sve dobro izmešam pa dodam 300 grama brašna i zamesim. Da se tijesto ne osuši, omotam ga prozirnom folijom.
Drugu seriju pripremam po istom principu, samo umjesto spanaća koristim kurkumu i 100 ml vode. Daje mu narandžastu nijansu i suptilnu orijentalnu aromu.
Treći se priprema crveno. Za njega zaspim u posudi paradajz pasta, preostalo jaje, pavlaku i so. Sve dobro izmiješam, pa postepeno sipam brašno, mijesim.
Dok su se spremala posljednja dva jela, zelena grudva se već odmorila i bila spremna za knedle. Zatim ih stavljamo u zamrzivač. Zatim od dva preostala cvijeta redom formiramo knedle.
Knedle različitih nijansi kuhaju se zajedno, ne gube boju. U zdjeli izgledaju vrlo svijetlo i ukusno, a okus im je samo „Prste ćete polizati“.
Za bojenje tijesta mogu se koristiti i razni sokovi od povrća (šargarepa, cvekla, itd.), iako gotovo da ne daju ukus, za razliku od začina, začinskog bilja i paradajz paste.
Nadam se da će vam ovi lako razumljivi recepti pomoći da poboljšate svoje kulinarske vještine i obradujete svoje najmilije ukusnim domaćim knedlama.
