Dom Riba Bijele gljive: recepti. Kako pržiti vrganje sa lukom, peršunom i bijelim lukom Kako kuhati svježe vrganje

Riba

Bijele gljive: recepti. Kako pržiti vrganje sa lukom, peršunom i bijelim lukom Kako kuhati svježe vrganje

Nije teško. Od njih morate birati zdrave, svježe i jake. Prvo se sortiraju od lišća, zemlje i iglica. Pranje se ne preporučuje, jer to uzrokuje potamnjenje gljivica. Poredajte ih po veličini. Možete u potpunosti osušiti bjelanjke tako što ćete odrezati kontaminiranu nogu. Vrijedi napomenuti da možete sušiti i korijenje. Bijele pečurke su veoma mirisne. Mogu se koristiti za čorbu od kupusa, boršč, hodgepods, razne umake. Dodaju se i mljevenom mesu za pite, zrazy i sarmice. Prije nego počnete kuhati sušene vrganje, potrebno ih je natopiti vodom. Juha se nakon namakanja ne izlijeva, već se koristi za razrjeđivanje čorbe ili sosa. Pečurke treba da budu u vodi 20-30 minuta. By izgled možete odrediti njihovu spremnost - gljive poprimaju svoj izvorni oblik i dobivaju vlagu. Nakon toga možete početi raditi s njima u kuhinji.

Svježe i kuhanje i savjeti

Ako imate na raspolaganju svježe pečurke a ako ih ne želite sušiti, možete ih koristiti za zamrzavanje. Da biste to učinili, bijelo se mora sortirati, očistiti od igala i prljavštine, odrezati kičmu. Pečurke nasjeckajte na komadiće, rasporedite u vrećice i sakrijte u zamrzivač. Zimi, kada želite jelo kao što je supa, možete ih staviti direktno u lonac sa kipućom vodom. Ne ocijedite prvu čorbu, bit će prozirna i mirisna.

Najlakši način je sa svježim šampinjonima. Dovoljno ih je očistiti i odrezati kičmu, nakon čega se mogu koristiti za kuhanje i prženje. Još jedna mala nijansa: tokom kuhanja nemojte koristiti previše začina i začina. To će uništiti okus vrganja. Najbolje je ograničiti se na biber i sol. Od svježih, smrznutih ili sušenih gljiva možete kuhati puno razna jela. Nudimo nekoliko jednostavnih recepata.

Bijela gljiva: recepti za kuhanje

kuvati neobična salata od bijelih gljiva. Za to će vam trebati:

sušene bijele gljive (oko 20 grama);
paradajz - nekoliko plodova srednje veličine (težine oko 500 grama);
dvije vezice peršuna;
dvije glavice luka;
nekoliko čena belog luka;
kašika puter;
sirće sa začinima, limunov sok;
sol biber;
bijeli kruh (oko 300 grama);
kašika maslinovog ulja.

Tehnologija kuhanja

Ako koristite sušene vrganje, kuhanje morate započeti namakanjem. Svježe možete samo sitno isjeckati. Suhe pečurke prelijte u omjeru 20 grama prema 125 ml vode. Držite sat vremena. Čim šampinjoni nabubre, ocijedite tečnost u drugu posudu i sitno ih nasjeckajte. Nemojte izlijevati vodu. Paradajz oprati, iseći na 4 dela. Zelenje operite, malo osušite i sitno nasjeckajte. Luk i beli luk iseckati na kockice. Otopite puter i na njemu prodinstajte luk. Sipajte u njega voda od pečuraka. Stavite zelje i vrganje. Kuvanje će potrajati malo - dovoljno je ostaviti hranu 5 minuta. Zatim začinite sirćetom, iscijedite malo (oko kašičice) limunovog soka, posolite, stavite biber. U posebnom tiganju popržite kocke na maslinovom ulju. bijeli hljeb. Trebalo bi da formiraju hrskavu koru. Pomiješajte paradajz, krutone, bijeli luk, peršun, luk i vrganje u zdjeli za salatu. Poslužite salatu.

Rezanci sa vrganjima

Ispašće mirisna i ukusna supa od vrganja. Za rezance će vam trebati:

meso (piletina, svinjetina, govedina) - oko 300 grama;
tjestenina (rezanci, vermičeli) - oko 100 grama;
bele pečurke (200 grama sušenih ili 600 svežih);
2 svježa kokošja jaja;
par kašika soja sosa;
mljeveni đumbir (četvrtina žlice);
sol.

Tehnologija kuhanja

Operite meso. Zaliti sa malo vode (dovoljno za kuvanje) i staviti na vatru. Kada je gotovo, izvadite ga i ostavite da se ohladi. Procijedite juhu. Pour vruća voda Bijele pečurke. Čim nabubre, ocedite vodu iz njih i stavite da prokuva. U to staviti meso narezano na tanke kriške, vrganje, đumbir. Bacite rezance ili vermikele, posolite, prelijte umak od soje. Umutite jaja. Čim supa počne da ključa, sipajte ih u čorbu i dobro promešajte. Ponovo prokuhajte i skinite rezance sa vatre. Sipajte supu u činije, pospite začinskim biljem.

Zharenka

Ovo je izdasno i veoma ukusno jelo od krompira, gljiva i mesa. Za to će vam trebati:

oko 800 grama krompira;
komad masti težine oko 100 grama;
goveđa pulpa težine oko 600 grama;
glavica luka;
jedna šargarepa srednje veličine;
sušenih gljiva oko 60 grama ili oko 200 grama svježih;
3-4 kašike kisele pavlake;
soli biber.

Tehnologija kuhanja

Meso narežite na komade težine oko 100 grama. Pržiti na ulju od otopljene masti. Pečurke namočite ili, ako uzimate sveže, prokuvajte. Izvadite meso iz tiganja, premjestite ga u lonac debelih stijenki ili porcionirane keramičke lonce. Oguliti i iseći luk, šargarepu, krompir. Na ulju prodinstajte šampinjone sa lukom. U šerpu na meso stavite sloj krompira, šampinjona sa lukom, šargarepu. Ulijte Posolite, pobiberite. Možete staviti lovorov list. Stavite u rernu i dinstajte dok ne bude gotovo. Ovaj način kuhanja vrganja traje oko 1-1,5 sati. V gotov obrok stavite kiselu pavlaku, pospite začinskim biljem i poslužite.

Bijela gljiva se često naziva kraljem svih gljiva. Cijene ga ne samo kulinarski gurmani, već i liječnici širom svijeta zbog čitavog arsenala vrijednih vitamina i minerala. Osim toga, vrganje zauzimaju vodeću poziciju u borbi protiv raka zbog činjenice da sadrže ogromnu količinu polisaharida i sumpora.

Predstavljamo vam izbor neverovatno ukusnih i zdravi recepti jela sa vrganjima. Ova jela će vam biti od koristi za sve prilike.

Za nježnu kremastu supu za 4 porcije uzmite:

bijele pečurke - 300 g;
krompir - 500 g;
juha od povrća - 1 l;
krema 33% - 100 g;
luk - 1 kom.;
Provansa ulje - 2 kašike;
peršun;
sol i biber - po ukusu.

Kuvanje najdelikatnijih vrganja.

Operite i osušite pečurke, a zatim ih nasjeckajte na srednje kriške.
Oguljeni krompir nasjeckajte na krupnije kockice i isperite višak škroba.
U dubokom tiganju na provansalskom ulju propržite luk, malo sipajte čorba od povrća i pirjajte par minuta.
U šerpu sipajte krompir i zalijte sa još malo čorbe od povrća tako da potpuno prekrije povrće.
Pospite solju, biberom i svim začinima po ukusu. Krčkajte poklopljeno oko 10 minuta.
Nakon isteka vremena dodajte šampinjone i kuhajte još 10-15 minuta da krompir omekša.
Pripremljeno povrće umutiti blenderom i u nastali pire uliti kremu.
Jelo poslužite na stolu posuto seckanim peršunom.

Piletina stroganoff: piletina sa vrganjima

Za stroganoff od piletine od 4 porcije uzmite:

pileći file- 400 g;
bijele pečurke - 200 g;
luk - 1 kom.;
krema 20% - 200 ml;
maslinovo ulje - 1 kašika;
sol i bilo koji začini - po ukusu.

Kuvanje stroganova sa vrganjima i piletinom.

Operite pileći file, uklonite višak vlage papirnim ubrusom i narežite na tanke trakice.
Oguljeni luk nasjeckajte na pola prstena, a šampinjone nasjeckajte na tanjire.
U tiganju na provansalskom ulju propržite luk i dodajte mu pileći file i šampinjone. Pecite dok se ne pojavi zlatno-smeđa.
Pospite solju i začinima i dodajte kremu.
Krčkajte poklopljeno, povremeno mešajući, oko 10 minuta.
Gotovo jelo poslužite na stolu sa svježim začinskim biljem i povrćem.

Salata sa vrganjima

Za salatu za 2 porcije uzmite:

bijele pečurke - 200 g;
cherry paradajz - 8 kom.;
malo slani sir - 200 g;
prezle - 3 supene kašike;
zelena salata - 150 g;
Provansa ulje - 2 kašike;
rafinirano ulje - 200 ml;
sol i biber - po ukusu.

Kuvanje salate sa vrganjima i piletinom.

Vrganje oprati, osušiti papirnim ubrusom, iseći na tanke kriške i pržiti u tiganju na provansalskom ulju dok ne porumene sa svake strane.
Skuvane pečurke prebacite na papirni ubrus da se ocijedi višak ulja.
Sir narežite na ravne kockice, uvaljajte mrvice hljeba i pržiti u dubokom tiganju na dosta ulja.
Gotove kockice sira stavite na papirni ubrus da se ocijedi višak ulja.
Čeri paradajz prepolovite, a listove zelene salate iskidajte rukama.
Pomiješajte sve sastojke u činiji za salatu, začinite solju i biberom i začinite maslinovim uljem.

Rižoto sa vrganjima

Za rižoto od šampinjona za 2 porcije uzmite:

pirinač arborio ili carnaroli - 200 g;
bijele pečurke - 120 g;
parmezan - 30 g;
ljutika - 20 g;
beli luk - 1 češanj;
peršun - 5 g;
sušeni peršun - 3 g;
puter - 30 g;
suho bijelo vino - 50 ml;
Provansa ulje - 2 kašike;
sol - po ukusu.

Kuhanje rižota sa vrganjima.

Na maslinovom ulju propržiti nasjeckani bijeli luk i sitno sjeckanu ljutiku dok ne provide.
Dodati pirinač, pržiti još oko minut, uliti belo suvo vino i zagrijavajte dok miris alkohola ne nestane.
U pirinač sipajte vodu i dinstajte, neprestano mešajući, oko 15 minuta.
Vrganje samljeti na sitne kockice i pržiti na maslinovom ulju.
U pripremljene gljive dodajte puter, sol i začine i dinstajte još par minuta.
Pečurke sa začinima sipajte u pirinač i kuvajte dok voda potpuno ne ispari.
Gotovo jelo poslužite na stolu, posuto naribanim parmezanom i ukrašeno sjeckanim peršunom.

Italijanska pasta sa vrganjima

Za 2 porcije testenine uzmite:

pasta - 200 g;
bijele pečurke - 200 g;
Provansa ulje - 2 kašike;
luk - 1 kom.;
rendani parmezan - 30 g;
sol i začini - po ukusu.

Kuvanje Italijanska pasta sa belim pečurkama.

Pečurke oprati, osušiti i nasjeckati na srednje ploške.
Crni luk krupno nasjeckajte i propržite ga u tiganju na maslinovom ulju.
Izlijte gljive na luk, pospite solju i začinima. Pirjajte dok pečurke ne budu potpuno kuvane.
Skuhajte tjesteninu prema uputama na pakovanju.
Sjedinite tjesteninu sa šampinjonima, pospite naribanim parmezanom i poslužite.

Rustikalni prženi krompir sa vrganjima

Za 2 porcije seoskog krompira uzmite:

veliki krompir - 4 kom.;
bijele pečurke - 100 g;
Provans ulje - 3 kašike;
zeleni luk;
sol i biber - po ukusu.

Kuvanje prženi krompir sa belim pečurkama.

Krompir i vrganje dobro operite i narežite na veće kriške.
U zagrejanom tiganju na provansalskom ulju pržite šampinjone do zlatno smeđe boje i dodajte im krompir.
Kuvajte, povremeno mešajući, dok se krompir potpuno ne skuva.
Poslužite rustikalni krompir sa pečurkama, posut seckanim zelenim lukom.

Heljda sa vrganjima

Da dobijete heljdu sa vrganjima, predviđenu za 6 porcija, uzmite:

heljda- 3 kašike;
bijele pečurke - 300 g;
luk - 2 kom.;
puter - 30 g;
sol i biber - po ukusu.

Kuvanje heljde sa vrganjima.

Pečurke oprati i iseckati na srednje kolutove.
Luk oljuštite i sitno nasjeckajte.
U zagrejanom dubokom tiganju na puteru propržite pripremljeni luk i šampinjone.
Opranu heljdinu krupicu sipajte u pripremljene pečurke sa lukom, promiješajte i napunite vodom u omjeru 1:2. Poklopite i dinstajte na srednjoj vatri 15 minuta.
Nakon isteka vremena smanjite vatru i kuhajte još 15 minuta.
Tiganj sa gotovom heljdom i pečurkama umotajte u peškir, ostavite da se kuva oko 1 sat.

Vegetarijanska salata: pasulj sa vrganjima

Da biste dobili salatu sa vrganjima, dizajniranu za jednu porciju, uzmite:

mahunarke - 100 g;
bijele pečurke - 100 g;
beli luk - 1 češanj;
maslinovo ulje - 1 kašika;
šećer - 0,5 kašičice;
soja sos - 1 kašičica;
sjemenke susama.

Priprema salate sa vrganjima i pasuljem.

Narežite pasulj i pečurke. Pasulj skuvajte u slanoj vodi dok ne omekša.
U tiganju na maslinovom ulju propržiti beli luk i šampinjone pa im dodati mahune.
U pečurke sa pasuljem dodati šećer i soja sos, dobro promešati i držati na vatri još nekoliko minuta.
Serve vegetarijanska salata na sto, posut sa malo susama

Ječam sa vrganjima

Za ječam od vrganja za 2 porcije uzmite:

biserni ječam - 150 g;
bijele pečurke - 100 g;
srednja šargarepa - 1 kom.;
luk - 1 kom.;
beli luk - 3 čena;
Provans ulje - 3 kašike;
sol i biber - po ukusu;
peršun.

Kuvanje ječma sa vrganjima.

Šargarepu, beli i crni luk sitno iseckati, a zatim propržiti na maslinovom ulju.
Dodajte nasjeckane vrganje, posolite i pobiberite, promiješajte i pirjajte dok šampinjoni ne omekšaju.
U povrće umiješajte prethodno namočeni biserni ječam i podlijte vodom.
Pirjajte dok biserni ječam ne bude potpuno kuvan.
Poslužite za sto, posuto začinskim biljem.

Otvorena pita: vrganje sa sirom

Za 6 porcija sa vrganjima uzmite:

lisnato tijesto - 500 g;
bijele pečurke - 1 kg;
pavlaka - 100 g;
puter - 50 g;
tvrdi sir - 100 g;
maslinovo ulje - 1 kašika;

Kuvanje otvorena pita sa belim pečurkama.

Pečurke operite i iseckajte na sitne kriške, pospite solju i začinima, a zatim propržite u tiganju na puteru.
U pripremljene šampinjone dodajte pavlaku i dinstajte oko 5 minuta.
Tvrdi sir narendajte na sitno rende.
Lisnato testo razvaljajte i stavite na pleh podmazan maslinovim uljem.
Po tijestu rasporedite pržene šampinjone, pospite začinskim biljem i obilno prekrijte rendanim sirom.
Ivice pite lepo zamotajte da fil ne bi ispao.
Kolač poslati da se peče u rerni 25-30 minuta na 180 stepeni.

Julienne od bijele gljive

Za julienne od vrganja za 4 porcije uzmite:

bijele pečurke - 500 g;
pavlaka - 200 g;
tvrdi sir - 100 g;
luk - 2 kom.;
beli luk - 2 čena;
Provansa ulje - 2 kašike;
zelje, sol i začini - po ukusu.

Kuvanje julienne od gljiva.

Pečurke operite, osušite i nasjeckajte na srednje ploške.
Crni i beli luk sitno iseckati i pržiti na maslinovom ulju dok ne bude providan.
U porcionisane posude za pečenje stavite pečurke, prženi luk i beli luk.
Povrće prelijte pavlakom, pospite solju, biberom, začinskim biljem i obilno pospite rendanim sirom.
Ostavite julienne da se peče u rerni 40 minuta na 180 stepeni.

Pečena govedina sa vrganjima

Za 4 porcije govedine sa vrganjima uzmite:

govedina - 400 g;
bijele pečurke - 200 g;
nemasna kisela pavlaka - 200 g;
Provansa ulje - 2 kašike;
poriluk;
brašno;
sol i začini - po ukusu.

Kuvanje pečene govedine sa vrganjima.

Meso dobro operite, papirnim ubrusom uklonite višak vlage, narežite na srednje komade i svaki komad uvaljajte u brašno.
Luk nasjeckajte na kolutiće i pržite na maslinovom ulju dok ne porumeni.
Stavite meso u šerpu i ulijte pola čaše vode, pospite solju i začinima. Zatvorite poklopac i dinstajte oko 15 minuta.
U posebnom tiganju pržite šampinjone do zlatno smeđe boje.
Pomiješajte meso, luk, šampinjone i pecite u rerni 20 minuta na 200 stepeni.
Poslužite toplo jelo na stolu, posuto sa malo zelenila.

Svinjetina sa vrganjima

Za svinjetinu sa vrganjima za 4 porcije uzmite:

svinjetina - 800 g;
bijele pečurke - 200 g;
pavlaka sa niskim sadržajem masti - 150 g;
Provansa ulje - 4 kašike;
luk - 2 kom.;
mješavina kopra i peršina - 1 veza;
sol i biber - po ukusu.

Kuvanje svinjetine sa vrganjima.

Šampinjone operite, osušite i nasjeckajte na veće kriške.
Opran kopar i peršun sitno nasjeckajte.
Operite svinjetinu, uklonite višak vlage papirnim ubrusom i narežite na veće komade.
U dubokom tiganju na maslinovom ulju propržiti meso do zlatno smeđe boje, dodati praziluk i preliti sa 2 šolje vode. Pokrijte i pirjajte oko 10 minuta.
Nakon nekog vremena u meso dodajte gljive, zelje, pavlaku, promiješajte i dinstajte na laganoj vatri još 20 minuta.
Jelo poslužite toplo, posuto sa malo zelenila.

Bele pečurke u pavlaci

Za pečurke u pavlaci, za 4 porcije, uzmite:

bijele pečurke - 600 g;
veliki luk - 1 kom.;
puter - 50 g;
pšenično brašno - 1 kašika;
nemasna kisela pavlaka - 5 kašika;
mješavina kopra i peršuna;
sol i biber - po ukusu.

Kuvanje vrganja u pavlaci.

Vrganje oprati i nasjeckati na male komadiće.
Sitno nasjeckajte oljušteni luk i pržite na puteru dok ne porumeni.
Izlijte šampinjone na luk i pržite na laganoj vatri još 10-15 minuta.
Vremenom posipajte pečurke. pšenično brašno, posolite, pobiberite, promešajte i sipajte pavlaku. Pustite da proključa i sklonite sa vatre.
Vrganje u pavlaci možete poslužiti i tople i ohlađene.
Kada servirate jelo na stolu, ukrasite ga začinskim biljem.

Kremasti bijeli sos sa pečurkama

Za dobijanje bijeli sos za 4 porcije uzmite:

krema 20% - 300 ml;
puter - 30 g;
meki topljeni sir - 50 g;
bijele pečurke - 200 g;
beli luk - 4 čena;
luk - 1 kom.;
sol i biber - po ukusu.

Kuvanje krem sos sa belim pečurkama.

Pečurke oprati i iseckati na male kockice.
Crni i beli luk sitno iseckati.
Pečurke prodinstajte na zagrejanoj tavi sa puterom i dodajte im luk i beli luk.
Topljeni sir narendajte na krupno rende.
U pripremljene šampinjone ulijte kremu, pospite solju i biberom, promiješajte.
U šampinjone i vrhnje umiješajte naribani topljeni sir i nastavite pržiti na laganoj vatri do ključanja.
Kremasti sos sa vrganjima odlično ide uz jela od mesa.

Vrganji za zimnicu: domaća marinada

Za 4 porcije domaćih kiselih gljiva uzmite:

bijele pečurke - 1 kg;
sirće 5% - 100 ml;
srednja šargarepa - 1 kom.;
granulirani šećer - 2 žlice;
sol - 1 kašika;
voda - 0,5 l;
crna mljeveni biber- ukus;
lovorov list - po ukusu.

Kuvanje vrganja za zimnicu.

Pečurke operite i narežite na srednje kolutove.
Oguljene šargarepe narendajte na srednje rende.
Pomiješajte šećer, sol i biber u vodi. Stavite na vatru, provri i dodajte sirće, kuvajte oko 3 minuta.
U dobivenu marinadu ulijte šampinjone i kuhajte na srednjoj vatri još 15 minuta.
Gotove šampinjone ohladite i rasporedite u tegle za konzerviranje.
Takve ukiseljene vrganje možete čuvati u frižideru.

Video recept: sočivo sa vrganjima

Za svakog berača gljiva vrganji je cenjeni trofej. Ovo je potpuno opravdano. Rijetko od koje gljive možete skuhati toliku količinu kulinarska remek-djela. Od njih nije teško napraviti najjednostavnija i najpovoljnija jela, ali pravilno kuhanje vrganja, kako bi se sačuvala njihova jedinstvena aroma i ukus, je umjetnost.

Gdje tražiti gljive

Najlakši način da pronađete vrganje na tržištu. Ali ovdje vreba jedna opasnost. Pečurke apsorbuju zračenje, teške metale i štetne materije poput sunđera. Stoga ih je nemoguće sakupljati na stranama autoputa iu industrijskim zonama. I malo je vjerovatno da će prodavac na tržištu reći ispod kojeg dalekovoda je pobrao svoj rod.

Mnogo je pouzdanije sami tražiti gljive u šumi.. Rastu u crnogoričnim i mješovitim šumama, u šumama breze. Bijelci ne vole jaku hladovinu, pa je malo vjerovatno da će se naći u gustoj šumi smreke. Ali sa strane šumskih puteva, na rubu polja, u dobro prozračenim i osvijetljenim područjima šume - koliko god želite. Sakupljanje vrganja počinje u julu i završava se prvim mrazom.

Primarna obrada

Obično se radi odmah nakon sakupljanja. Šešir je očišćen od naljepljenih ostataka. Ostaci zemlje i micelija su izrezani sa nogu. Noge su odvojene od šešira. Ako kapa ili stabljika imaju malu crvotočinu, onda se odlažu za sušenje. Tu idu i stare velike pečurke. Mladi primjerci bez oštećenja od crva mogu se koristiti za zamrzavanje za zimu, konzerviranje ili prženje.

Jednostavan i ukusna hrana od šampinjona

Sušenje kod kuće

Osušeni vrganji su poluproizvod. Zatim od nje možete skuhati supu od gljiva. Možete prokuvati, a zatim pržiti sa krompirom. Neki samo jedu sušene pečurke.

Da bi se bela gljiva pripremila za sušenje, njeni klobuci i krakovi se režu na tanke ploče. Zatim se polažu u sloj na rešetku i stavljaju da se osuše. Za sušenje možete koristiti:

pećnica;
šporet na plin;
mikrovalna;
na otvorenom.

U rerni se pečurke suše sa otvorenim vratima i na temperaturi od oko 50 stepeni. Povremeno ih treba miješati da se ne zalijepe za rešetku. Cijeli proces obično traje dva dana. Tanjir sa sušenim pečurkama treba da bude lagan i da se lomi na pregibu.

Morate biti vrlo oprezni kada koristite plinski štednjak za sušenje. Za ovu metodu, rešetka se postavlja iznad peći na udaljenosti od oko metar od površine grijanja ili plinskih plamenika. Peć je podešena na najslabiju temperaturu. Pazite da pečurke ne zagore i povremeno ih miješajte. Sušenje na ovaj način će trajati dva dana.

Mikrotalasna pećnica se smije koristiti samo ako nisu dostupne druge opcije sušenja. Unutra se stavljaju sitno nasjeckane šampinjone i zagrijava se 20 minuta. Nakon toga se vrata mikrovalne pećnice otvaraju na 10 minuta kako bi se isparila suvišna vlaga. Ovaj postupak se ponavlja dok se potpuno ne osuši.

Sušenje na otvorenom se koristi od pamtivijeka. Ko se ne sjeća vijenca iz sušene pečurke na niti. Ploče od pečuraka nanizane su na najlonski ili oštri konac i okačene u toploj, dobro provetrenoj prostoriji.

Kavijar od gljiva: recepti za kuhanje za zimu

Zamrzavanje za zimu

Ova metoda je dobra jer zadržava sva svojstva svježe gljive i ne zahtijeva gotovo nikakvu radnju. Mlade jake gljive se čiste, grubo seku i zamrzavaju u plastičnim vrećicama. Bolje je to raditi u porcijama, odjednom. Pečurke ne podnose ponovno zamrzavanje.

Smrznute gljive zauzimaju dosta prostora. Osim toga, da biste ih pohranili u ovom stanju, potreban vam je zamrzivač.

Recepti za bijele gljive

Kuhanje vrganja kod kuće obično ne izaziva nikakve poteškoće domaćicama. Od njih možete napraviti, na primjer, takva jela:

Julienne se pravi od vrganja i sosa od pavlake. Da biste ga pripremili, potrebno je dobro isprati, oguliti i krupno nasjeckati pola kilograma šampinjona. U tiganju zagrejte 2 kašike putera, pa dodajte pečurke. Sve se to dinsta na srednjoj vatri oko 10 minuta. Dobijeni sok od gljiva mora se ocijediti. Nema potrebe da ga sipate u sudoper, i dalje će vam dobro doći. Zatim se pečurkama dodaju dva manja luka, isečena na pola prstena, i još par kašika ulja. Petnaestak minuta sve to čami na laganoj vatri.

U posebnoj posudi pomešati oceđeni sok od pečuraka, 200 grama pavlake i jednu kašiku brašna. Sve dobro promućkati. Dobijeni sos treba dodati u tiganj sa pečurkama i dinstati, mešajući, 10 minuta.

Iznutra natrljajte kokot sa belim lukom, stavite dinstane pečurke sos i prelijte rendanim sirom. Stavite u rernu na 200 stepeni 15 minuta.

Juha od gljiva sa mesom: klasičan recept i preporuke

Kavijar od gljiva sa topljenim sirom je najfinije predjelo. U tiganju je potrebno propržiti sitno nasjeckana tri češnja bijelog luka i glavicu luka do zlatno smeđe boje uz dodatak male količine putera i maslinovog ulja. Dodajte nasjeckanih 300 grama oguljenih vrganja i 50 grama bijelog stolnog vina. Kuhajte uz mešanje dok vlaga potpuno ne ispari, a zatim ohladite. Dodati topljeni sir, iseckani na rende, i sitno iseckanu grančicu peršuna, kao i so i crni biber po ukusu. Sve umutite pjenjačom dok ne postane kremasto, a zatim ostavite u frižideru da se zgusne.

Ukiseljene vrganje, posebno male, izgledaju vrlo impresivno praznična trpeza. Pobiberite ih na sledeći način. Dva kilograma malih gljiva mora se dobro oprati. Zatim ih stavite u šerpu, dodajte vodu i prokuvajte. Nakon pet minuta ključanja voda se ocijedi. Ovo je neophodno da biste isprali i uklonili svu prljavštinu. Zatim se pečurke ponovo preliju vodom i kuvaju na laganoj vatri 20 minuta u slanoj vodi. Zatim se mogu baciti u cjedilo i ostaviti da voda ocijedi.

Marinada se priprema posebno. Na litar vode dodaje se kašika šećera i soli, list lavruške, seckani čen belog luka i nekoliko graška crnog bibera. Sve se to dovede do ključanja, nakon čega se doda kašika. sirćetna esencija. Pečurke iz cjedila prebacite u marinadu i ostavite da prokuhaju minut. Zatim se tiganj skida sa vatre.

Gljive se polažu u prethodno sterilizirane staklenke i pune vrućom marinadom gotovo ispod poklopca. final touch na vrh će se dodati mala količina biljnog ulja. Banke su zamotane poklopcima. Ukiseljene pečurke čuvajte u frižideru.

Bijela gljiva je prilično velika klobuk pečurka na gustoj bijeloj nozi, koja ima izuzetan izgled ukusnost. Spada u gljive prve kategorije, u narodu se smatra "plemenitim". Koristi se kuvano, prženo, kiselo, pogodno za sušenje, konzerviranje, zamrzavanje. Od vrganja se pravi i prah koji se dodaje u supe, sosove, umake.

U nekim zemljama, "bijeli zgodni" se jede sirov. Na primjer, u Italiji se sirovi vrganji koriste za pravljenje salate prelivene puterom, sok od limuna, začini. U Rusiji se bijele gljive najčešće prže s pavlakom i lukom, mariniraju, koriste se kao nadjev za pite, od njih se prave odlične supe i pečenja.

Bijela gljiva se s pravom naziva "meso od povrća", jer sadrži ogromnu količinu proteina. Istraživanjem je ustanovljeno da se ovaj protein nekoliko puta bolje apsorbira nakon sušenja gljiva – skoro 80%. Po svojoj sposobnosti da stimuliše probavni sistem, bijela gljiva čak i nadmašuje mesna čorba. V hemijski sastav gljive sadrže nekoliko vrijednih prirodnih enzima koji savršeno razgrađuju ugljikohidrate, masti i glikogen - izvori visok krvni pritisak i dijabetes. Bijela gljiva sadrži i lecitin, koji je koristan kod anemije i ateroskleroze krvnih sudova. Među njegovim lekovita svojstva potrebno je spomenuti sposobnost otpora na infekcije, jačanje imuniteta, toniranje.

Za jelo, vrganje se preporučuje gotovo svima. Izuzetak su samo djeca predškolskog uzrasta i vrlo starije osobe, koji imaju nedovoljnu količinu probavnih enzima koji utiču na razgradnju i apsorpciju teške hrane.

Drugi nazivi: vrganj, belovik, štala, medvjedić.

Ovaj put predlažem da kuham najplemenitijeg predstavnika kraljevstva gljiva - bijele gljive. Ima gustu pulpu, prijatnu aromu i ukus, koji se još bolje otkriva kada se doda pavlaka.

Spremite supu od sušenih vrganja, krompira, luka i pavlake u spori šporetu po našem receptu. Prefinjen ukus, božanska aroma nikoga neće ostaviti ravnodušnim. Probajte i uživajte!

Veoma ukusna pašteta može se nabaviti od običnih pileća prsa. To nije samo ukusan namaz za jutarnji sendvič, već i zdrav obrok, jer znate tačno od čega je napravljen. Takva piletina...

Piletina sa povrćem i pečurkama, zahvaljujući pripremi ispod testa, zadržava sve svoje arome i ukuse u potpunosti. I hrskava kora hleba, zasićena aromama jela, takođe je neuporediva. Kada je recept originalno...

Italijansko jelo sa luksuznim imenom do nekog vremena nije bio uvršten na listu mojih omiljenih jela. Štaviše, plašila sam se i nisam znala sa koje strane da počnem da kuvam rižoto. Uplašen nemogućnošću...

Recept za supu od sušenih vrganja sa mesnim okruglicama mljeveno meso. Ova kombinacija pečuraka i mesa trebala bi zadovoljiti mesojede.

Supa koju ćemo sada kuvati može se nazvati supom od gljiva ili supa od gljiva. Sušene gljive se često koriste u ruskom i u nacionalne kuhinje drugih naroda. Bere se ljeti ili jeseni, pažljivo odabrane...

Prije pripreme mnogih jela, poželjno je vrganje prokuhati 15 minuta, nakon čega se juha ocijedi, a gljive se koriste za kuhanje.

Kako sušiti vrganje

Većina korisne supstance sačuvana u sušene pečurke. Da biste ih pripremili, prvo morate očistiti gljive od prljavštine, ali nemojte prati, već jednostavno otresite mahovinu, iglice i drugu prljavštinu s njih krpom. Male pečurke možete sušiti cele, a velike iseći na manje komade. Velike noge podijeljene su na kotače širine od dva do tri centimetra.

Narezane šampinjone moraju biti poslagane na tepsije obložene pergamentom. Između pečuraka treba ostaviti razmak kako bi vazduh mogao da cirkuliše. Stavite pladnjeve s gljivama na lođu ili balkon. Spremnost sušenih vrganja može se utvrditi savijanjem kapice - ostaje elastična, ali se može slomiti kada se jako savija. Nakon toga, pečurke se mogu čuvati. Važno je osigurati da se gljive ne osuše.

Možete koristiti i veliku iglu za štapkanje i debeli pamučni konac. Male pečurke moraju se probušiti u sredini kapice i rasporediti naizmjence duž cijele dužine konca. Osušite ove perle pečuraka direktno na suncu. Da biste to učinili, možete ih vezati na udaljenosti jedan od drugog i pokriti gazom tako da prašina i muhe ne dođu na njih.

Suhe vrganje možete kuhati i na drugi način: potrebno ih je raširiti na papir i ostaviti na suncu dok se malo ne osuše. Nakon toga ravnomjerno rasporedite po plehu obloženom pergamentom, stavite lim za pečenje u rernu na 60-70 stepeni. Čim se osuše, moraju se odmah uskladištiti.

Smrznuti vrganji

Da biste zamrznuli svježe vrganje, ogulite ih, isperite i narežite na kriške debljine pet do sedam milimetara. Osušite ih na cjedilu ili u cjedilu kako se u zamrzivaču ne bi sljepili i izgubili okus i aromu. Nakon toga, stavite gljive u plastične vrećice u količini za pripremu jednog jela. Pečurke je potrebno rasporediti u tankom sloju i izbaciti višak zraka iz vrećice.

Također možete zamrznuti kuhane ili pržene vrganje. Za pripremu smrznutih kuvanih vrganja, sveže pečurke je potrebno oguliti, oprati, iseći i kuvati u kipućoj vodi pet minuta, ocediti, a pečurke staviti na sito, ohladiti i osušiti. Kao i kod svježih gljiva, moraju se pakovati u vrećice i čuvati u posebnom zamrzivaču.

Za kuhanje prženih smrznutih šampinjona potrebno je pržiti svježe gljive biljno ulje dok sva tečnost ne ispari i pečurke ne postanu rumene. Nema potrebe za solju i biberom. Pržene šampinjone stavite u tankom sloju na pleh za hlađenje, a zatim ih rasporedite u vrećice za hranu ili u hermetički zatvorene tepsije. Smrznute gljive se mogu koristiti umjesto svježih u svim jelima.

Kako kiseliti vrganje

Za kiseljenje vrganja trebat će vam jedan kilogram svježe pečurke, 200 mililitara vode, jedan luk, 60 mililitara šest posto sirćeta, deset zrna crnog bibera, tri-četiri lista lovora, tri aleve paprike, tri pupa karanfilića i jedna kašika soli.

Po potrebi očistite i isperite pečurke. Male pečurke pobiberite cele, a velike narežite na jednake komade. Pečurke stavite u šerpu i prelijte sa pola čaše vode, stavite lonac na vatru i prokuhajte. Nakon ključanja, smanjite vatru i kuhajte 10-15 minuta uz stalno miješanje da se gljive ne zalijepe za dno tiganja.

Pečurke odbacite u cjedilo, juhu prelijte u drugu posudu i dodajte biber, sol, karanfilić i lovorov list. Zakuhajte juhu, uklonite lovorov list i ulijte sirće. Pečurke stavite u marinadu i kuhajte 5-10 minuta, miješajući i skidajući pjenu.

Ogulite luk i narežite ga na tanke kolutiće. Teglu poparite kipućom vodom, na dno stavite luk, a na vrh pečurke, prelijte marinadom i zatvorite teglu poklopcem. Kada se potpuno ohladi, čuvajte u frižideru.

Jela od vrganja

Od gljiva možete skuhati sljedeća ukusna jela.

Bele pečurke u pavlaci

Sastojci: 500 grama vrganja, dve kašike putera, pola čaše pavlake, jedna kašičica brašna i 25 grama sira.

Priprema: šampinjone očistite, isperite i oparite kipućom vodom, stavite na sito da čaša bude vodena, isecite na kriške, posolite i pržite na biljnom ulju. Pred kraj prženja šampinjonima dodati brašno i promešati, pa staviti pavlaku, prokuvati, posuti rendanim sirom i peći. Prije serviranja pospite koprom ili peršunom.

Vrganji prženi sa lukom

Sastojci: 500 grama vrganja, tri kašike ulja i jedan luk, so.

Priprema: šampinjone očistiti i oprati, opariti kipućom vodom. Narežite na tanke kriške, posolite, pržite na biljnom ulju. Posebno pržiti sa lukom i pomešati sa pečurkama. Prije serviranja pospite koprom ili peršunom. Ovo jelo možete poslužiti uz prženi krompir.

Supa od bijelih gljiva

Sastojci: 500 grama vrganja, tri krompira, jedan luk i jedna šargarepa, biber u zrnu, biber, so i začinsko bilje.

Priprema: Pečurke dobro operite i očistite, narežite na male komadiće i prokuvajte. Odmah nakon ključanja, maknite pjenu, posolite i dodajte biber u zrnu. Dok se pečurke kuvaju, ogulite šargarepu i krompir i narežite na sitne kockice. Luk takođe iseći i pržiti. U čorbu od pečuraka dodati šargarepu i krompir, prženi luk i kuvati dok ne omekša. Na kraju kuvanja dodajte zelje.

Gulaš od vrganja i povrća

Sastojci: 500 grama vrganja, 300 grama krompira, 100 mililitara biljnog ulja, dva luka, dva paradajza, jedan koren peršuna, jedna šargarepa, jedna Paprika, jedna tikvica, 50 grama brašna, biber, so i začinsko bilje.

Priprema: pečurke očistite, operite i skuvajte, ohladite, narežite na krupnije komade i pržite na biljnom ulju. Zatim dodajte malo juhe od gljiva, biber, sol, lovorov list i dinstajte na laganoj vatri. Korijen peršuna, šargarepu, krompir i tikvice narežite na sitne kockice, propržite i dodajte gljivama. U suvom tiganju tostirati brašno i dodati bujon od pečuraka. Na kraju kuvanja dodati sitno iseckanu slatku papriku, paradajz i začinsko bilje.